GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL - 2. évfolyam 1. szám január TÖBB MINT. r e c e p t J Ö J J E N E K A F Á N K O K É S A F A R S A N G!

Átírás

1 GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL - 2. évfolyam 1. szám január TÖBB MINT 45 r e c e p t 0 J Ö J J E N E K A F Á N K O K É S A F A R S A N G!

2 TARTALOMJEGYZÉK január Van egy nagyon fontos hírünk! Emlékeznek a Kifőztük Karácsony adománygyűjtési különszámára? Az akció több, mint ,- Ft-al zárult, erről a weboldalon olvashat. Nagyon sok pénz gyűlt össze. A Magyar Élelmiszerbank segítségével Magyarországon élő éhező gyermekek és családjuk karácsonyát tettük szebbé. Ezúton szeretnénk megköszönni az Önök segítségét, köszönjük az adományaikat, melyekkel ezt lehetővé tették! Túl vagyunk az ünnepeken, lezártuk az évet. Tombolnak a fagyok odakint, esik a hó, jegesek az utak. Odabent a lakásban (vagy az újságban) kellemes meleg, tartalmas levesek, tápláló ételek, sok-sok desszert és rengeteg finomság van. Ilyenkor télen, valószínűleg a kemény hideg miatt, sokkal többször ennénk egy nagy tányér forró levest. Ehhez most igazán tartalmas leveseket hoztunk, nem is beszélve a főételek változatos soráról. Még sok helyen áll a karácsonyfa a nappaliban, de mi már a farsangra készülünk. Ha farsang, akkor fánk! Sütöttünk is fánkot minden mennyiségben. Az elkészítés szerint olajban és sütőben sültet, égetett tésztásból rögtön kétfélét is. Lesz itt töltött, lyukas, kerek, hosszú, tekert, tehát mindenki megtalálja majd a neki tetszőt. Új év és egy kis újdonság a Kifőztükben. Változtattunk egy kicsit az újság összeállításán és a vega-reform részleget "beolvasztottuk" a többi kategóriába. Ha Ön kifejezetten ezeket az ételeket keresi, egy feltűnő ponttal jeleztük, hogy az adott kategóriában melyik étel a vegán, a vega vagy a nyers étel. Új év, és mostantól egyre több újdonság. Sok-sok mindennel készülünk, amiről bővebben majd a weboldalon, a oldalon olvashatnak. Ha tetszettek a receptek, vagy valamelyik étel az újságban, esetleg észrevétele, kérése van, írjon nekünk az admin@kifoztuk.hu címre. Ahogy írtam, ebben a számban sok-sok fánkot hoztunk. A fánkoknak viszont kelni kell, tehát, ne késlekedjen, süssön velünk fánkot, azaz irány a konyha! A Kifőztük csapatának nevében: szepyke Hideg-meleg előételek, büféasztal Fetás almasaláta naranccsal, bazsalikommal Meglepetésnyársak Retekcsíra saláta Süni-nyárs vendégváró falatok Zöldfűszeres, túros almatorony Levesek Csirkehúsleves, ahogy anyukám készíti Kelkáposzta-krémleves Orjaleves Savanyú malacleves Főételek, köretek Fűszeres spenót (Sak) sült burgonyakockával Gombás brassói aprópecsenye Hajdinagombóc Moldvai disznótoros Mustáros rakott zöldbab sertéscombbal Rakott brokkoli Ropogós, csípős csirkeszárnyak Savanyú káposztával töltött karaj Tejszínes, sajtos rakott csirkemell Tofus, barnarizses egytál Túrós gombóc spenóttal Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Bailey s torta Boszorkányok süteménye Citromos-csokoládés születésnapi torta Eckler fánk Fahéjas, juharszirupos fánk Indiáner Káposztás béles Limoncellós ricottafánk Mogyoróvajas tallérok Omlós Raffaello keksz Profiterol Rózsafánk Sütőtökös muffin Vanília-, puncs- és csokoládémártás Variációk gofrira Keltek, kenyerek, pékáruk Almás csigafánk, Sütőben sült fánk Bagettek ízesítve Csörögefánk Szalagos farsangi fánk Alkoholos és alkoholmentes italok Borajánló Tartósítás, befőzés Ananászchutney, Birsalmamáz Citromfűszirup teához Mustár készítése házilag Technikák, praktikák és egyebek A köménymag és a vanília Csírák Dél keresztje - szalvétahajtogatás Újévi bőségszaru

3 Hideg-meleg előételek, büféasztal FETÁS ALMASALÁTA NARANCCSAL, BAZSALIKOMMAL Ha a gyümölcsökre gondolunk, akkor talán sokunknak az előétel eszébe sem jut, pedig kiváló étvágygerjesztő falatokat lehet készíteni belőlük. 2 személyre 2 alma 1 teáskanál méz 2-3 nagyobb bazsalikomlevél 2 narancs felszeletelve 1 lila hagyma 10 dkg feta sajt felkockázva az öntethez: 2 teáskanál méz 2 teáskanál olívaolaj 1 teáskanál citromlé só bors Az alaposan megmosott almákat felkockázzuk, meglocsoljuk pár csepp citromlével, hogy ne barnuljanak meg, majd a mézzel és a felaprított bazsalikommal összekeverjük. Ezt két tányérra szépen elosztjuk. Ráhelyezzük a narancsszeleteket (ennél a salátánál érdemes a narancsot késsel hámozni, hogy ne maradjon rajta fehér rész), rátesszük a megtisztított, felszeletelt lila hagymát, és végül a fetakockákat. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat és tálalás előtt meglocsoljuk vele a salátánkat. Tipp: feta helyett használhatjuk az olcsóbb krémfehér sajtot, illetve márványsajttal még különlegesebb ízt érhetünk el. Bármelyik kedvenc friss zöldfűszerünkkel érdemes kipróbálni.

4 Hideg-meleg előételek, büféasztal MEGLEPETÉSNYÁRSAK Ha már unjuk a klasszikus sajtos-sonkás szendvicset vagy a bundáskenyeret, hát kombináljuk a kettőt! Ugyanazokból az alapanyagokból nagyon finom és különleges kinézetű reggelit vagy vacsorát készíthetünk; aki asztalhoz ül, nem is sejti, hogy mit takarhat a bunda. 4 személyre 4 nagy szelet szikkadt kenyér 16 karika száraz szalámi 4 vastagabb szelet sonka 4 vastagabb szelet sajt 4 tojás 4 evőkanál tej só bors 3-4 evőkanál liszt olaj a sütéshez A kenyerek héját levágjuk, a belét pedig nagyjából 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A sonka- és sajtszeleteket négyfelé vágjuk. A hozzávalókat nyársra fűzzük a következő sorrendben: kenyér, szalámi, sajt, szalámi, kenyér, sonka, sajt, sonka, majd megismételjük a sorozatot még egyszer. A végét kenyérrel zárjuk. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a tejet is. A nyársakat megforgatjuk a lisztben, a tojásban, majd forró olajban minden oldalukat aranybarnára sütjük. Amikor megsültek, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen. Bármilyen friss salátával vagy savanyúsággal tálalható. Egy csésze citromos tea is jól illik mellé. Tipp: a nyársakat bármilyen más felvágottal, húsmaradékkal elkészíthetjük.

5 Hideg-meleg előételek, büféasztal RETEKCSÍRA SALÁTA A retekcsírát szendvicsekbe vagy saláták tetejére is szórhatjuk, de van egy kipróbált retekcsíra salátarecept, amit szeretettel ajánlok mindenkinek. Pirítóssal remek uzsonna, illetve fázós estén könnyű vacsora lehet. A retekcsírának intenzív, kissé csípős íze van. A cukkini kicsit lágyítja ezt az ízt, a paprikától pedig édes lesz a salátánk. A sótól levet eresztene, összeesne, az íze sem lenne jó, ezért ebbe a salátába ne tegyünk sót! Ha pirítóssal esszük, az úgyis önmagában sós. 2 adaghoz 20 dkg hámozott cukkini 10 dkg retekcsíra 10 dkg pritamin paprika 1/2 fej bio saláta 2 evőkanál olaj 1 evőkanál méz 1 evőkanál citromlé A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, a paprikát apróra, a salátát csíkokra vágjuk. Mindent összekeverünk a csírával. Meglocsoljuk az olajjal, a mézzel és a citromlével. Salátalevelekkel kibélelt tálba tesszük, tetejét díszíthetjük szezámmaggal, dióval. Azonnal fogyasztható. Tipp: csíráztatásra alkalmas magokat bioboltban, gyógynövényboltban vehetünk. A csíráztatásról bővebben ebben a számban a Technikák, praktikák rovatban olvashat.

6 Hideg-meleg előételek, büféasztal SÜNI-NYÁRS VENDÉGVÁRÓ FALATOK Színpompás étel, szép dísze a vendégváró asztalnak. A fogpiszkálókra bármilyen harapnivalót feltűzhetünk, zöldségeket, gyümölcsöket, húsfélét vagy sajtot. Arra azonban figyeljünk, hogy tömény, laktató falatokat nem érdemes használni, mert célunk egy könnyű fogás, amivel vendégeink étvágyát növeljük, és nem fordítva. Kétféle szószt kínálunk mellé: édeset a gyümölcsökhöz, sósat a zöldségekhez vagy más sós falatokhoz. (tej-, tojás- és lisztmentes) 1 fej káposzta tetszés szerint gyümölcsök, zöldségek kockára vágva fogpiszkáló a sós szószhoz: 20 dkg kesudió 1 pritamin paprika 2 gerezd fokhagyma 1 kávéskanál só kb. 1 dl víz az édes szószhoz: 3-4 banán 2 teáskanál kakaópor 1 teáskanál méz 1-2 evőkanál víz A káposzta alját levágjuk, hogy megálljon. A gyümölcsöket, zöldségeket kisebb kockára vágjuk és 2-3 félét ráhúzunk 1-1 fogpiszkálóra. Sorban beletűzzük a káposztába a kis nyársakat. Arra figyeljünk, hogy a káposzta egyik felén az édes, a másik felén a sós falatok legyenek. A sós szószhoz simára turmixoljuk a hozzávalókat. Annyi vizet teszünk hozzá, hogy tejföl sűrűségű legyen. Az édes szószhoz villával összenyomkodjuk a banánokat, összekeverjük a többi hozzávalóval. Kevés vízzel simára turmixoljuk. A szószokat kis tálkában kínáljuk a süni mellé.

7 Hideg-meleg előételek, büféasztal ZÖLDFŰSZERES, TÚRÓS ALMATORONY 4 személyre 25 dkg túró 2 teáskanál olívaolaj 2 teáskanál tejföl 1 gerezd fokhagyma 2 zöld alma petrezselyemzöld, menta, bazsalikom citromlé 12 szelet mozzarella só bors A túrót összekeverjük a tejföllel, az olívaolajjal (ezáltal könnyebben kenhetővé válik), a felaprított fűszernövényekkel, a zúzott fokhagymával, és sózzuk, borsozzuk. A megmosott almák magházát almacsutkázóval eltávolítjuk és fél centis szeleteket vágunk belőle, amiket rögtön meglocsolunk kevés citromlével, nehogy megbarnuljanak. (Ha nincs csutkázónk, szeletelés után óvatosan késsel is ki tudjuk vágni a magházat. Nem gond, ha nem lesz szép, úgysem látszik majd.) Ezután nincs más dolgunk, mint a rétegeket egymásra helyezni. Az almaszelet lesz a legalsó, amire egy szelet mozzarella kerül. Ez azon túl, hogy finom, még praktikus is, mivel elfedi az almán a magház helyén lévő lyukat. Így a túró, ami a felső réteg, nem fog kifolyni. 3 ilyen "kupacot" készítünk, amiket azután egymásra helyezünk.

8 Levesek CSIRKEHÚSLEVES, AHOGY ANYUKÁM KÉSZÍTI Ebbe a levesbe tehetjük azokat az összegyűjtött szárnyasaprólék-húsokat és csontokat, amelyek magukban kevesek lettek volna, ezért a mélyhűtőben, zacskóban vártak sorsukra; pl. mellcsontok, szárnyak, szárnyvégek, szívek a májról, stb. Persze ha frissen vásárolt húsokat használunk, abból még finomabb levest főzhetünk. Három edényt készítsünk elő hozzá. 6-8 személyre 0,6-1 kg hús és csont 1 nagyobb hagyma 4-5 gerezd fokhagyma 1 zöldpaprika (szezonban) 1-2 karika erős paprika (elhagyható) 1-2 szál zellerzöld 1 csokor petrezselyemzöld 1 kis fej kelkáposzta (elhagyható) 8-10 szem fekete bors néhány szem tarkabors (elhagyható) 2 szem borókabogyó 2 szem szerecsendió-virág késhegynyi reszelt szerecsendió 1 szem kockacukor só őrölt gyömbér 1/2 kávéskanál pirospaprika 4-5 szál közepes sárgarépa 1-2 szál fehérrépa/paszternák 1 kisebb fej karalábé 1 kisebb zellergumó 1 kisebb krumpli 2-3 marék zöldborsó 1 húsleveskocka vagy 1 evőkanál (házi) vegeta só őrölt bors dkg levestészta 1 húsleveskocka vagy 1 evőkanál (házi) vegeta só Az első edénybe tesszük az alaposan megtisztított hús- és csontféléket, valamint a felsorolt zöldségeket. A szemes fűszereket mozsárban vagy kés lapjával összetörjük, azt is beleszórjuk. Felöntjük másfél liter hideg vízzel és közepes lángon felforraljuk. Kis lángra tesszük, megsózzuk, az edény fedelét nem teljesen illeszkedve a tetejére tesszük. Úgy főzzük, hogy éppen csak forrjon, nagyjából egy-másfél óra alatt lesz puha a hús benne. A második edénybe 1 liter vizet töltünk, az ételízesítővel, sóval és borssal felforraljuk. Beletesszük a megtisztított és tetszőleges (akár egészen kicsi) darabokra vágott zöldségeket a borsó kivételével. Kis lángra tesszük, lefedjük, és addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem puhák nem lesznek. Akkor tesszük hozzá a friss vagy fagyasztott zöldborsót, azzal együtt készre főzzük. A harmadik edényben főzzük a levesbetétet, célszerű akkor kezdeni, amikor a hús és a zöldségek már majdnem készen vannak. 5-6 dl vizet forralunk fel az ételízesítővel és a sóval, beleszórjuk a tésztát, és lefedve, közepes lángon percig főzzük. Amikor minden készen van, akkor nagyobb edénybe vagy tálba szedjük a húsos fazékból a húsokat, beleszűrjük a levét. Hozzámerjük a zöldséges és a tésztás edény tartalmát, ha szükséges, kicsit még megsózhatjuk, megborsozhatjuk. Ha kell, megmelegítjük, a húsleves csak jó forrón az igazi! Tipp: a húslevesben főtt kelkáposzta nagyon finom, gyerekkoromban valóságos harc folyt érte; én mindig megeszem a fokhagymát, a fiam és a férjem a vöröshagymát szereti benne, ezeket nem dobjuk ki belőle soha.

9 Levesek KELKÁPOSZTA-KRÉMLEVES Abszolút idényjellegű étel. Az ízesítése nem véletlenül hasonlít a frankfurti leveshez. Nagyon egyszerűen elkészíthető, ráadásul pénztárcakímélő is. 4 személyre 1 közepes fej kelkáposzta (60-80 dkg) 1 nagy krumpli 1 közepes fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma csipet őrölt kömény fél teáskanál majoránna só őrölt bors 1,2 l húsleves alaplé (leveskockából is készíthető) 2 dl tejszín 4 pár frankfurti jellegű virsli 10 dkg füstölt, húsos szalonna A kelkáposztát leveleire szedjük, leöblítjük, a vastag ereket kivágjuk, a leveleket felszeleteljük. A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A húsos szalonnát vékonyra szeleteljük, a fazékban közepes lángon a zsírját kisütjük, a tepertőt szűrőkanállal kiszedjük. Beletesszük a felszeletelt virslit, megpirítjuk, és azt is kiszedjük tányérra. A visszamaradt zsíron a vöröshagymát megdinszteljük. Rászedjük a kelkáposztacsíkokat és a fokhagymát, átforgatjuk, majd a krumplidarabokkal együtt, kevés vizet aláöntve, sózva, borsozva és köménnyel megszórva, fedő alatt puhára pároljuk. Összeturmixoljuk, majd felengedjük az alaplével és a tejszínnel. Ha szükséges, utánaízesítjük sóval és borssal, végül néhány perc lassú forralás után elzárjuk alatta a hőforrást. A virslivel és a szalonnadarabokkal tálaljuk. Tipp: kicsit később, március-április táján már erősebb ízű a kelkáposzta. Ilyenkor érdemes párolás előtt a leveleket 2-3 percig vízben forralni, attól kellemesebb, könnyebb íze lesz az ebből készült ételeinknek.

10 Levesek ORJALEVES húsos karajcsont 1 fej vöröshagyma 1 karalábé 1 kisebb zeller vagy zellerzöld 3 fehérrépa 5-6 sárgarépa 2 krumpli 1 csokor petrezselyemzöld 1-2 evőkanál só szem egész bors reszelt szerecsendió (elhagyható) A húst feltesszük főni, majd amikor a víz felforrt, azt leöntjük róla; leöblítjük a húst, elmossuk a lábast, majd újból elkezdjük főzni a húst, tiszta, hideg vízben. Krumplihámozóval meghámozzuk a répákat, a karalábét, a zellert, a krumplit, majd mindent megmosunk, és a hús mellé tesszük a lábasba. A vöröshagymát is beletesszük, miután leszedtük a legfelső, száraz héját és levágtuk a gyökeres végét. Annyi víz legyen a lábasban, hogy bőven ellepje a zöldségeket és a csontot. A levest sózzuk, hozzáadjuk a borsot, majd lefedjük és felforraljuk. (Ha reszelt szerecsendiót is használunk, azt most tesszük bele.) Ha felforrt, a legkisebb lángra tesszük és már csak félig fedjük le. A levest mostantól minimum négy órán át főzzük, szigorúan takarék lángon. Nem forrhat, éppen csak gyöngyözzön. Ha elkészült, akkor levesestálba szedjük a húst és a zöldségeket, a levet rászűrjük, és magában vagy cérnametélttel tálaljuk. A húsos csontot külön tányérra szedve kínáljuk. Adhatunk hozzá mustárt vagy tormát, de magában is finom. Tipp: a húst le is forrázhatjuk. Ha így járunk el, forraljunk vizet, majd locsoljuk meg vele a szűrőbe tett csontokat minden oldalról. Ezután kezdjük a főzést tiszta, hideg vízben. A jó húsleves titka a hosszú, lassú főzés. Ha forr, akkor zavarossá válik, ezért nagyon oda kell figyelni, hogy ez ne történjen meg. A házi mustár elkészítésének módja ebben a számban a Tartósítás rovatban található.

11 Levesek SAVANYÚ MALACLEVES A karácsonyi ünnepek január 6. napjával, a vízkereszttel, a háromkirályok napjával zárulnak. Ezen a napon gyújtják meg utoljára a gyertyákat a karácsonyfán, majd lebontják a fát. Ekkor tartják a Háromkirályok járást a három napkeleti bölcs látogatásának emlékére. Sok helyen régi szokás szerint vizet szentelnek - innen ered a vízkereszt név -, és ezzel megáldják az otthonokat, elűzik a rosszat. Vízkereszttel kezdetét veszi a farsang, amely egészen hamvazószerdáig tart. A farsanghoz számos termékenység-, terményvarázsló szokás kapcsolódik, pl.: a húslevesbe hosszú tésztát kell főzni, hogy nagyra nőjön a termés. A farsang jellegzetes eseményei az álarcos, jelmezes felvonulások, bálok, amelyekhez kapcsolódik a gazdag evés-ivás szokása is. A farsangi időszakban előfordulhat, hogy a bálozók, mulatozók több alkoholt fogyasztanak, ekkor másnaposságuk orvoslására elkészíthetik ezt az egyszerű savanyú malaclevest. (A levest jellemzően újévkor és a farsangi időszakban készítik.) 1 kg bőrös malachús (ízlés szerint tehető bele malac farka, füle is) 1 evőkanál zsír 1 nagyobb hagyma 4 gerezd zúzott fokhagyma 10 szem egész fekete bors 1-2 teáskanál őrölt pirospaprika 1 babérlevél 2-3 szárított felfűzött pirospaprika só ecet ízlés szerint 1 evőkanál finomliszt 2 dl tejföl A megtisztított malachúst felkockázzuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát és hozzáadjuk a malachúst. Sózzuk, majd a babérlevéllel, a borssal, 4 gerezd zúzott fokhagymával és a szárított paprikákkal fűszerezzük. Fedő alatt addig pároljuk, míg a hús félig meg nem puhul. Ekkor felöntjük 1,5-1,8 liter vízzel. Miután felforrt a leves, közepes lángon addig főzzük, míg a hús teljesen meg nem puhul. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és a leveshez öntjük. Lassú tűzön addig főzzük, míg a leves be nem sűrűsödik. Végül ízlés szerint ecettel ízesítjük. Rövid pihentetés után forrón, fehér kenyérrel kínáljuk.

12 Főételek, köretek FŰSZERES SPENÓT (SAK) SÜLT BURGONYAKOCKÁVAL Az alábbi enyhén kesernyés ízű étel kiválóan ellensúlyozza az ünnepek alatt elfogyasztott édes fogásokat. Aki kicsit lágyabb változatban szeretné elkészíteni, az helyettesítse a vizet tejjel. A vegánok növényi tejet használjanak! 50 dkg spenótmassza 25 dkg burgonya 1 kávéskanál lepkeszegmag 1/2 kávéskanál ánizs 1 kávéskanál római kömény 1 kávéskanál koriander 1 teáskanál só víz olaj a sütéshez A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. Forró olajban kisütjük. 2 evőkanál olajon megpirítjuk az ánizst, a római köményt, a koriandert és a lepkeszegmagot. A lepkeszegmag után rögtön beletesszük a kiolvasztott spenótot és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a sót. Fedő alatt főzzük addig, amíg egyenletes állagú nem lesz. Tálaláskor hozzáadjuk a sült burgonyát. Tipp: sült burgonya helyett sült sajtkockákkal vagy tofuval is készíthetjük.

13 Főételek, köretek GOMBÁS BRASSÓI APRÓPECSENYE Ez a klasszikus fogás szinte minden étterem étlapján szerepel. Kicsit minősíti a szakácsot, mert lehet rosszul is készíteni. Ha azonban jól csinálják, egyszerűségében is igen finom fogást kaphatunk. A gombás változata könnyebb, még ízesebb. Érdekes kísérletként, továbbgondolva, akár a vega brassóihoz is eljuthatunk. 80 dkg sertéslapocka 50 dkg gomba 5 gerezd fokhagyma só, bors, kakukkfű kevés libazsír (olaj) a krumplihoz: 1 kg krumpli só, bors, kömény, őrölt pirospaprika kevés olvasztott libazsír (olaj) A húst gondosan megtisztítjuk, minden hártyát, bőnyeget lefejtünk. A rostjaira merőlegesen 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk, majd ezeket aprítjuk ceruzányi csíkokra. Ezzel a vágási móddal hamarabb megpuhuló, omlós húst kapunk. A krumplit 8-10 percig előfőzzük, majd meghámozzuk és gerezdekre vágjuk. Megsózzuk, megfűszerezzük és kanálnyi zsiradékkal összeforgatjuk. Tepsiben egy rétegben elterítjük. Forró (200 fokos) sütőben, perc alatt pirosra, ropogósra sütjük. Úgy időzítsük, hogy nagyjából a hússal egy időben készüljön el. A húst kevés megforrósított zsíron körbepirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott gombát. Megsózzuk, megfűszerezzük, és lefedve a gomba levében pároljuk puhára. A hústól függően ehhez perc kell. A megpuhult húsról levesszük a fedőt, rányomjuk a fokhagymát és zsírjára sütjük. Elkeverjük a megsült krumplival, 2-3 perc alatt összemelegítjük. Azon forrón tálaljuk is. Ízlés szerint savanyúsággal kínáljuk. Kedvünkre való bor vagy sör jár hozzá. Érdemes borsdarálót tenni az asztalra, hogy ki-ki kedve szerint tehesse csípősebbé az ételt.

14 Főételek, köretek HAJDINAGOMBÓC A hajdináról sokan azt gondolják, hogy gabonaféle, pedig nem az. A keserűfűfélék családjába tartozik. Kifejezetten egészséges, hiszen gazdag fehérjében, rostban, vasban, foszforban, káliumban, kalciumban és magnéziumban. Erősíti a kötőszöveteket és az érrendszert, ezért fogyasztása rendkívül hasznos vénás betegségek esetén. A hajdina antioxidáns, csökkenti a rákkeltő anyagok hatásait. Ez a hajdinagombóc nagyon gyorsan elkészíthető csemege, amelyet fogyaszthatunk salátával, tejföllel, de lehet akár főzelékek kísérője is. 40 dkg hajdinaliszt 1 kávéskanál fruktóz (cukor) 2,5 kávéskanál só 1/2 kávéskanál asafoetida 1/2 kávéskanál frissen őrölt bors 1 kávéskanál sütőpor 4 evőkanál joghurt 2 evőkanál olvasztott vaj 1 csokor petrezselyemzöld kb. 2 dl meleg víz a sütéshez: olaj Egy tálban összevegyítjük a hajdinalisztet, a cukrot, a sót, az asafoetidát, a borsot és a sütőport. Hozzákeverjük a joghurtot, az olvasztott vajat és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Annyi meleg vizet adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk, de azért ne legyen folyós, kanalazni lehessen. A tésztát negyed órát állni hagyjuk. Ha letelt az idő, felmelegítjük az olajat, és evőkanálnyi adagokat helyezünk bele. Annyi gombócot teszünk a serpenyőbe, amennyi elfér benne, majd forgatva addig sütjük, amíg meg nem barnul. Kisütjük a többit is és melegen tálaljuk.

15 Főételek, köretek MOLDVAI DISZNÓTOROS Minden családnak megvannak a megszokott ételei. A disznóvágás napján mifelénk nem hiányozhat a káposztalével savanyított korhelyleves és az úgynevezett torokpecsenye. Ez utóbbi a sertés nyaki részéről leszedett húsból készült fokhagymás pörköltféle, amit krumplipürével vagy puliszkával szokás tálalni. Ezen a télen valami újat szerettem volna kipróbálni, aminek az ízvilága azonban mégsem rugaszkodik el túlságosan az eddig megszokottól. Így jutott eszembe, hogy szétnézzek a román háziasszonyok portáján, és így esett a választásom a moldvai disznótorosra, ami kevésbé zsíros lévén, elnyerte családom tetszését. Eredeti neve: Tochitură moldovenească. 60 dkg sertéstarja 50 dkg belsőség (máj, vese, szív, tüdő vegyesen) 20 dkg házi füstölt kolbász 2 közepes hagyma 1-2 dl paradicsomlé vagy 3-4 evőkanál paradicsompüré 3 gerezd fokhagyma 3-4 evőkanál olaj só bors A húsféléket jól átmossuk és papírtörlővel megtörölgetjük. A húst és a belsőségeket falatnyi darabokra, a kolbászt pedig ujjnyi vastag karikára vágjuk. A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Az olajat felforrósítjuk és a húskockákat erős tűzön fehéredésig pirítjuk rajta. Ekkor rádobjuk a hagymaszeleteket, elkeverjük és felöntjük egy csészényi vízzel. Hozzáadjuk a máj kivételével a belsőségeket is. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük; közben az elpárolgó vizet kevés forró vízzel pótolgatjuk. Amikor már majdnem puha minden, mellédobjuk a májat és a kolbászkarikákat, illetve belenyomjuk a fokhagymát is. Ha kell, öntünk rá kevés vizet, és fedő nélkül még percig főzzük. Zsírjára sütjük, majd ráöntjük a paradicsomlevet vagy a kevés vízzel hígított paradicsompürét. Forraljuk még pár percig, utánasózunk, és már tálalható is. Hagyományosan puliszkával, morzsolt juhtúróval, esetleg ráhelyezett tükörtojással tálalják, de egyszerűen, puliszkával és némi savanyú uborkával is isteni.

16 Főételek, köretek MUSTÁROS RAKOTT ZÖLDBAB SERTÉSCOMBBAL 4 személyre 50 dkg sertéscomb 50 dkg zöldbab 20 dkg füstölt, főtt tarja 2 vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma 4 teáskanál dijoni mustár 1 dl víz 2 dl tejföl 3 dl tejszín só, bors reszelt trappista sajt A megtisztított, felaprított vöröshagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, majd pár perc pirítás után hozzáadjuk a megmosott, felkockázott sertéscombot. Ezt sózás, borsozás után fehéredésig pirítjuk, beletesszük a felkockázott tarját, és hozzákeverünk két teáskanál mustárt. Felöntjük 1 dl meleg vízzel, ezután lefedve puhára pároljuk perc alatt. Ez az idő függ a hús minőségétől, valamint attól is, hogy mekkorára kockáztuk fel. Ha a hús puha, a fedőt levéve elfőzzük alóla a vizet, majd hozzákeverjük a tejfölből, a tejszínből és két teáskanál mustárból kevert szószt, amit pár perc alatt felfőzünk. A hús párolása alatt a zöldbabot sós vízben puhára főzzük, majd leöblítjük hideg vízzel, hogy a friss, zöld színe megmaradjon. Ezután nincs más dolgunk, mint hogy kiolajozott sütőtálba rétegezzük a babot és a húst; a bab felével kezdünk, rámerjük a hús felét, majd megismételjük. A tetejére sajtot reszelünk. Alufóliával lefedve 15 percig közepes hőfokon sütjük, majd alufólia nélkül a tetején lévő sajtot megpirítjuk. Fogyasztható egytálételként, de rizzsel is nagyon finom.

17 Főételek, köretek RAKOTT BROKKOLI 50 dkg brokkoli 1 kávéskanál só 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj a mártás darabos részéhez: a brokkoli szára 20 dkg sárgarépa 10 dkg fehérrépa 20 dkg áztatott napraforgómag a mártás selymes részéhez: 2 közepes paradicsom 2 paprika 1/2 hámozott cukkini 1/2 fej lila hagyma 1 gerezd fokhagyma csipet só 1 teáskanál citromlé 1 teáskanál méz 1 kávéskanál őrölt kömény 1 kávéskanál majoránna a magtejfölhöz: 15 dkg áztatott napraforgómag 15 dkg kesudió 1/4 fej fehér salátahagyma csipet só 1 evőkanál citromlé 1 teáskanál méz víz A brokkolit rózsáira szedjük, a puha szárát levágjuk, félretesszük a mártáshoz. (A nagyon vastag, kemény szárrészt kidobjuk.) A kicsi brokkolirózsákat megsózzuk, meglocsoljuk olajjal, kézzel kissé átforgatjuk. A mártás két részből fog állni. A darabos részhez a brokkoli levágott szárát, a sárgarépát, a fehérrépát és a beáztatott napraforgómagot aprítógépben morzsásra aprítjuk. A selymes rész turmixgépben készül: a hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel simára dolgozzuk. Összekeverjük a darabos résszel, jól átforgatjuk. A magtejfölhöz a hozzávalókat simára turmixoljuk. Annyi vizet teszünk hozzá, hogy tejföl sűrűségű szószt kapjunk. (A kesudiót lehet helyettesíteni áztatott napraforgómaggal, de a kesudióval finomabb.) Nagyobb tálba kiszedjük a mártás felét, erre rátesszük a brokkoli felét. Újra mártás következik, majd ismét brokkoli. A tetejére magtejfölt csurgatunk, megszórjuk pirospaprikával. A maradék tejfölt külön tálaljuk.

18 Főételek, köretek ROPOGÓS, CSÍPŐS CSIRKESZÁRNYAK 12 közepes csirkeszárny 8 dkg finomliszt 1 lapos teáskanál só 1/4 teáskanál csípős paprika 1/4 teáskanál édes pirospaprika a mártáshoz: 15 dkg csípős ketchup vagy normál ketchup + csípős paprika 3 dkg vaj 1 kis gerezd zúzott fokhagyma néhány tekerés frissen őrölt bors A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd papírtörlővel felitatjuk róla a nedvesség nagyját; nem kell, hogy teljesen száraz legyen, kicsit maradjon nedves. Nagyobb nejlonzacskóba tesszük. A lisztet összekeverjük a sóval és a paprikákkal, a szárnyakra szórjuk, és jól összerázzuk az egészet. Figyeljünk arra, hogy a lisztes keverék mindenhol fedje be a húsokat. Áttesszük tálba úgy, hogy minél kevésbé érjenek össze. Lefedjük és hűtőbe tesszük 1-2 órára. Annyi forró olajban, amennyi legalább a szárnyak kétharmadáig ér, nagy lángon megsütjük. Kívül aranybarnának és ropogósnak, belül pedig omlósnak kell lennie, perc alatt van készen. Közben a mártáshoz valókat forráspontig melegítjük, néhányszor megkeverjük. A szárnyakat a mártással együtt tálaljuk.

19 Főételek, köretek SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT KARAJ 4-6 személyre 1 kg bőrös karaj 2-3 sárgarépa 2-3 paszternák 2-3 cékla 2-3 kisebb burgonya 50 dkg savanyú káposzta dkg húsos szalonna (bacon) só A húst a hentessel felszúratjuk. Olyan nagyságú lyukat vágassunk a húsra, amibe bőségesen és kényelmesen bele tudjuk tölteni majd a tölteléket. A bőrös részt éles késsel, vagy tapétavágóval bekockázzuk. Óvatosan, hogy a bőr ne szakadjon le a húsról, de minél mélyebben, hogy a zsír majd kisüljön. A húst megmossuk és a húsos részeket besózzuk. Ha lehet, akkor sütés előtt egy-két nappal készítsük elő a húst, hogy a só jól átpuhítsa. A sütésig tároljuk hűtőben. A szalonnát centis darabokra vágjuk. Lehetőség szerint abban a sütőedényben, amiben majd a húst sütjük, megpirítjuk, majd rádobjuk a savanyú káposztát. Pár perc alatt átpároljuk. A zöldségeket meghámozzuk, majd nagyjából egyforma darabokra aprítjuk és a sütőtálba tesszük. A húsba vágott lyukba töltjük a szalonnás savanyú káposztát, majd a húst a bőrös felével felfelé a zöldségekre tesszük. 2-4 dl vizet töltünk rá, majd középmeleg (180 fokos) sütőben, lefedés nélkül, 1,5-2 óra alatt pirosra sütjük. A sütési idő alatt egyszer-kétszer locsoljuk meg a zöldségeket a keletkezett szafttal. Ha elkészült a hús, a vele sült zöldségekkel tálaljuk. Nagyon jól illik hozzá a krumplipüré is. A zöldségeket saját ízlésünknek megfelelően is összeállíthatjuk. Nem kell sózni, nem kell borsozni, a savanyú káposzta és a szalonna meglepően finommá teszi, a zöldségekkel együtt sülve omlós, mégis ropogós sültet kapunk.

20 Főételek, köretek TEJSZÍNES, SAJTOS RAKOTT CSIRKEMELL 4 személyre 1 filézett csirkemell 5 dkg finomliszt 2 tojás dkg trappista sajt 3 dl tejszín 10 dkg vaj A csirkemellet megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tojást kissé felverjük. Lehetőleg teflonos edénybe szórjuk a reszelt sajt felét, erre a rétegre fektetjük a lisztbe, tojásba forgatott csirkemelleket, majd a tetejére szórjuk a maradék sajtot. Meglocsoljuk a tejszínnel, a vajat elszórtan rákockázzuk. Lefedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt megsütjük. A sütés utolsó 10 percében levesszük az alufóliát és pirosra sütjük. Szeletekre vágva tálaljuk, jól illik hozzá a krumplipüré. Tipp: nagyon egyszerű, mégis remek étel, ami semmilyen fűszer hozzáadását nem igényli, a sajt elég ízesítést ad neki. Kitűnő vendégváró étel, összeállítását előre elvégezhetjük, tálalás előtt 1 órával pedig megsütjük.

21 Főételek, köretek TOFUS, BARNARIZSES EGYTÁL 15 dkg barna rizs 1/2 kávéskanál só 20 dkg karfiol 20 dkg kukorica 1 fej hagyma 15 dkg tofu 2 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál szezámmag 1/2 kávéskanál kurkuma 1/4 kávéskanál gyömbérpor 1/4 kávéskanál őrölt bors 1 teáskanál só 1 evőkanál paradicsompüré víz A barna rizst a sóval együtt megfőzzük. Az olajat felmelegítjük, a megtisztított és karikákra vágott hagymát megpirítjuk benne, beletesszük a karfiolt, a kukoricát, a sót, a gyömbért és a kurkumát, felöntjük vízzel és puhára főzzük. A végén hozzákeverjük a megfőtt rizst, a kockára vágott tofut, a borsot és a paradicsomszószt, majd összeforraljuk. A szezámmagot szárazon megpirítjuk és a tetejére szórjuk.

22 Főételek, köretek TÚRÓS GOMBÓC SPENÓTTAL A karácsonyi lakomákat követően, a farsangi evés-ivás alatt jóleshet egy könnyebb, húsmentes étel. A túró-spenót párost gombócos változatban is elkészíthetjük. A gombócokat túróval töltjük, zsemlemorzsába hempergetjük és spenótmártással tálaljuk. a tésztához: 50 dkg főtt burgonya 25 dkg finomliszt (+ amennyit még felvesz) 1 púpozott evőkanál búzadara 1 nagy tojás 1 teáskanál só diónyi zsír a töltelékhez: 25 dkg túró 1-2 evőkanál tejföl 1 gerezd zúzott fokhagyma só frissen őrölt bors a spenótmártáshoz: dkg friss spenót (fagyasztott spenót is használható) 2 evőkanál étolaj 1 evőkanál finomliszt 4 dl tej 1 dl víz 2 evőkanál tejföl 1 gerezd zúzott fokhagyma só frissen őrölt bors a pirított zsemlemorzsához: 2 evőkanál étolaj 6-8 evőkanál zsemlemorzsa A gombóc tésztájához a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen burgonyanyomón átnyomjuk vagy lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a tojást, a zsírt, a sót és összegyúrjuk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és 12 egyenlő nagyságú négyzetre vágjuk. A túrós töltelék hozzávalóit jól elkeverjük, és halmokat helyezünk belőle a négyzetek közepére, majd gombóccá formázzuk őket. Közben vizet melegítünk egy fazékban, és a forrásban lévő sós vízben kifőzzük a gombócokat. A morzsához felmelegítjük az étolajat és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát, majd a kifőtt gombócokat átforgatjuk benne. A spenótmártáshoz az alaposan megmosott, megtisztított spenótot forró sós vízben 2-3 percig főzzük (blansírozzuk), majd lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Az étolajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, a zúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a felszeletelt spenótot és felöntjük a tejjel és a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és perc alatt lassú tűzön sűrűre főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt, és a túróval töltött gombócokhoz tálaljuk a spenótmártást.

23 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák BAILEY S TORTA a tésztához: 8 dkg vaj 10 dkg cukor 5 tojás 2 evőkanál rum 4 evőkanál Bailey's (vagy más tejszínes whiskys krémlikőr) 20 dkg darált mandula 1 teáskanál sütőpor 10 dkg tejcsokoládé a locsoláshoz: 8 evőkanál Bailey's likőr a csokoládés tetőhöz: 10 dkg étcsokoládé 2 evőkanál étolaj az ízesített tejszínhabhoz: 3 dl tejszín 6 evőkanál Bailey's likőr 2 evőkanál vaníliás cukor 2 csomag habfixáló csokoládévirágok, csokoládégolyók A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, utána a rumot és a likőrt is. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A darált mandulához adjuk a sütőport és az apró darabokra vágott csokoládét. A tojássárgás krémet és a fehérjehabot óvatosan összekeverjük a darált mandulával, mintha piskótát készítenénk. Sütőpapírral kibélelt vagy kilisztezett-kivajazott tortaformában, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Amikor megsült, fogvájóval megszurkáljuk és meglocsoljuk a likőrrel. Miután kihűlt, csokoládéval és/vagy tejszínhabbal díszítjük. A csokoládés tetőhöz a csokoládét gőz felett megolvasztjuk és az olajjal elkeverjük. A tejszínhabhoz a tejszínt a likőrrel, a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csokoládévirágokkal, csokoládégolyókkal tovább díszíthetjük.

24 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák BOSZORKÁNYOK SÜTEMÉNYE Így farsang kezdetén talán nem kell magyarázni, miért is gondoltunk a boszorkányokra. A recept a hagyomány szerint Medici Katalin konyhájáról származik. Ennek ellenére semmi olyan hozzávalót, készítési módot nem tartalmaz, ami a középkor óta feledésbe merült volna. A boszorkányos csavart a sütemény tetejére szórt fűszer jelenti. 30 dkg zabpehelyliszt 15 dkg finomliszt 1 kávéskanál szódabikarbóna 5 dkg vaj 1 dl fehérbor 2 evőkanál méz 10 dkg cukor fahéj, szegfűszeg, gyömbér durvára tört bors néhány szem piros bors 1 tojás Szobahőmérsékletre langyosítva összekeverjük a mézet, a vajat, hozzáadjuk a cukrot és a bor felét. A liszteket elkeverjük a szódabikarbónával és a fűszerekkel, utána tésztává gyúrjuk a cukros keverékkel. Ha a tészta nagyon kemény lenne, további bor hozzáadásával lágyíthatjuk. Fóliával letakarva hogy ki ne száradjon pihentetjük. Szobahőmérsékleten 1-2 óra elég, de nem baj, ha a hűtőben hagyjuk egy éjszakára. Utóbbi esetben legalább egy órával a nyújtás előtt kell kivennünk, hogy ne legyen nagyon kemény. Kinyújtjuk 6-8 mm vékonyra és félholdakat szúrunk ki belőle. A sütőpapírral bélelt tepsin megkenjük felvert tojással és megszórjuk durvára darált borssal. Piros borsból szemet is ragaszthatunk rá. 180 fokos sütőben 8-12 perc alatt megsül. Épp csak a teteje színesedéséig süssük, mert ha megbarnul, keserű lesz. Akár azonnal is kínálhatjuk, nem kell napokat várni a puhulására. Jól záródó dobozban hetekig is eláll. A sütemény édes illatát boszorkányosan egészíti ki a bors pikáns csípőssége.

25 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák CITROMOS-CSOKOLÁDÉS SZÜLETÉSNAPI TORTA Születésnapra készült ez a torta. Sima piskótatésztából, citromos és rumos-kakaós főzött krémmel, a citromos rétegek között hajszálvékony, roppanós csokoládéréteggel, fondant bevonattal. Az ünnepelt nevének kezdőbetűje és a szám csokoládéból készült. a piskótához: 35 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor 4 tojás 25 dkg cukor 1,5 dl tej 1,5 dl olaj csipet só a krémhez: 30 dkg porcukor 4 tojás 1 dl tej 3 evőkanál finomliszt 1 evőkanál vaníliakivonat 1 citrom leve és reszelt héja 1 evőkanál kakaó rum ízlés szerint 25 dkg vaj 3,5 dl habtejszín a citromos krémrétegek közé: 4 dkg étcsokoládé a díszítéshez: 40 dkg fehér fondantmassza 15 dkg kék fondantmassza 2 dkg étcsokoládé Először a krémet készítjük el. Habverővel összekeverjük a hozzávalókat, a tejszín, a kakaó és a rum kivételével. Lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük, majd kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a krémbe forgatjuk. A krém egynegyed részébe belekeverjük a kakaót és a rumot. A piskótához a lisztben elkeverjük a sütőport. A tojások fehérjét 5 dkg porcukorral és a sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját 20 dkg cukorral, az olajjal és a tejjel habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd óvatosan beleforgatjuk a habot is. 24 cm átmérőjű tortaforma vagy tortagyűrű aljába sütőpapírt vágunk, a piskótát 180 fokos sütőben megsütjük. (Tűpróba!) A kihűlt piskótát 3 lapba vágjuk. Az első lapra kenjük a citromos krém egyharmadát. Mikróban felolvasztjuk a 4 dkg csokoládét, vékonyan elkenjük a krémrétegen. Hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé meg nem dermed. Ezután rákenjük a citromos krém második harmadát. Ráfektetjük a középső tortalapot, amit megkenünk a kakaós krémmel. Rátesszük a harmadik tortalapot. A maradék citromos krémmel kívülről bevonjuk a tortát. Egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. A fondantmasszát mikróban langyosra melegítjük, alaposan átgyúrjuk. A fehér fondantmasszával bevonjuk a tortát, a kékkel ízlés szerint díszítjük. A csokoládébetűhöz és a számokhoz fehér lapra megrajzoljuk a kívánt jelet, a lapot átlátszó irattartó fóliába csúsztatjuk. A csokoládét mikróban felolvasztjuk, nejlonzacskó sarkába kanalazzuk. A zacskót összefogjuk, a sarkára pici lyukat vágunk. Megrajzoljuk a számok/betű körvonalait, majd kitöltjük a belsejüket is a csokoládéval. Hagyjuk teljesen megdermedni. A csokoládészámokat óvatosan leválasztjuk a fóliáról, díszítésként a torta tetejére tesszük őket. Tipp: a fehér fondantmasszát kék színű, zselés ételfestékkel színezzük meg. Ebben az esetben a folyékony festéket ne használjuk, nagyon rontja a fondant állagát. A fondantmassza készítésének leírása a Kifőztük 2010/2. számában található.

26 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák ECKLER FÁNK az égetett tésztához: 4 nagy tojás 12 dkg finomliszt 10 dkg vaj 1 evőkanál porcukor 1 dl tej 1 dl víz csipet só a krémhez: 3 tojás 4 dl tej 15 dkg cukor 5 dkg finomliszt 1 vaníliarúd 3 evőkanál kakaó 1 kávéskanál rumaroma a csokoládémázhoz: 2,5 dl víz 10 dkg cukor 16 dkg golden szirup vagy méz 7,5 dkg kakaó 1,5 evőkanál zselatin Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a porcukrot feltesszük forrni. Ha forr, beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz, és el nem válik az edény falától. A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat. A langyos tésztát a robotgép táljába tesszük és több részletben hozzáadjuk a tojást, miközben a habverővel keverjük. Fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk, és sütőpapírral bélelt tepsire nagyjából 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tésztát enyhén megspricceljük vízzel, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek. Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk, hogy a gőz távozhasson. A krémhez a tejet a liszttel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a vaníliamagokat, majd folyamatos kevergetés mellett alaposan besűrítjük. Közben a tojásokat szétválasztjuk és a tojássárgákat kikavarjuk 10 dkg cukorral. Ha a pép besűrűsödött, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a cukros tojássárgát. Ezt még rövid ideig kavargatjuk, majd hagyjuk kihűlni. Ezalatt a tojásfehérjét egy csipet sóval és a maradék 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd a kihűlt krémbe keverjük. Ezt a krémet megfelezhetjük, az egyik felébe kakaóport és rumaromát tehetünk. A csokoládémázhoz a zselatint kevés vízben feloldjuk, majd a mikróban kissé felmelegítjük, félretesszük. A többi hozzávalót egy edénybe összemérjük és alacsony hőfokon főzzük pár percig. Amikor kissé besűrűsödött, levesszük a tűzről és belekeverjük a zselatint. Hagyjuk kissé hűlni. Habzsák segítségével megtöltjük a fánkokat, majd csokoládémázba mártjuk és hagyjuk, hogy a máz megdermedjen.

27 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák FAHÉJAS, JUHARSZIRUPOS FÁNK 25 dkg finomliszt 1 teáskanál sütőpor 1 tojás 4 dl vaníliás puding (vagy vaníliás joghurt) 1 evőkanál olaj 1 evőkanál citromlé 3 evőkanál juharszirup (vagy golden szirup, esetleg méz) só a bevonathoz: 6 dkg cukor 1 teáskanál őrölt fahéj 2 dkg vaj A pudingot összekeverjük a tojással, az olajjal, a citromlével és a juharsziruppal. Fokozatosan hozzáadjuk a sóval és a sütőporral elvegyített lisztet és összedolgozzuk az alapanyagokat. Amikor a tészta sima és csomómentes, habzsákba szedjük, majd a zsák segítségével megtöltjük a kivajazott fánksütőt. A formát nem kell teljesen teletenni, mert a tészta a sütés során megnő. 180 fokra előmelegített sütőben percig sütjük. Még melegen megkenjük olvasztott vajjal, végül a fahéjjal elkevert cukorba mártogatjuk.

28 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák INDIÁNER 2 tojás 2 dkg cukor 4 dkg finomliszt 10 ml víz 2 dl tejszín 2 dkg porcukor 10 dkg étcsokoládé 1 evőkanál olaj A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Külön edényben a tojássárgát a vízzel és a liszt felével (nagyobb anyaghányad esetén a negyedével) csomómentesre keverjük. Ehhez adagoljuk a tojáshabot, majd a lisztet is. 12-es sima idomcsővel ellátott habzsákból sütőpapíros lemezre 5 centiméter átmérőjű félgömböket formázunk. 170 fokon perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A fánkok közepét hörzsöljük, azaz kivájjuk. A hüvelyek felének a tetejét egyenesre vágjuk, ez lesz a fánkok alja, így stabilabban tudnak majd állni. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat. A félgömböket bevonjuk a csokoládéval, majd rácsra állítva megszárítjuk. Közben a tejszínt habbá verjük a porcukorral. A fánkok alját csillagcsőrös habzsák segítségével megtöltjük a tejszínhabbal. Minél magasabbra húzzuk a tejszínhabot, annál dekoratívabb lesz az indiánerünk. A legvégén rátesszük a tetejüket. Ez az anyaghányad 8-10 indiáner elkészítéséhez elegendő. Tipp: készíthetünk málnás indiánert is, ekkor a tejszínhabhoz 5 dkg áttört málnát és 2 lapzselatint forgatunk. A zselatint a csomagoláson feltüntetett módon előkészítjük, majd 1-2 evőkanál vízben, lassú tűzön, állandó keverés mellett feloldjuk és langyosra hűtjük.

29 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák KÁPOSZTÁS BÉLES A farsangi időszakban a családi, baráti összejöveteleknek kedvenc sör- vagy borkorcsolyája lehet a káposztás béles. Hajtogatott vajas tésztából készül, amely kívül ropogós, belül pedig puha, a tölteléknek köszönhetően. a tésztához: 30 dkg liszt 25 dkg margarin vagy vaj 2 dl tejföl 1-2 evőkanál ecet vagy frissen facsart citromlé 2-3 teáskanál só a töltelékhez: 1 kg fehér káposzta 1 evőkanál zsír vagy 3-4 evőkanál étolaj 1 evőkanál só frissen őrölt bors a tészta kenéséhez: 1 felvert tojás A hozzávalókból tésztát gyúrunk, téglalap alakúra nyújtjuk, feltekerjük, majd a tekercset lelapítjuk. A kapott négyszög alakú tészta két rövidebb oldalát középre hajtjuk, majd a középvonal mentén félbe, mintha egy könyvet csuknánk be. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább 2 órára. Közben kétszer hajtogatjuk úgy, hogy a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, majd gondolatban harmadoljuk, a jobb oldali harmadot a középsőre hajtjuk, majd a bal oldali részt ennek tetejére. Így háromrétegű tésztát kapunk. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A káposztát legyaluljuk, besózzuk. Amikor levet eresztett, kinyomkodjuk a sóból, a felhevített zsíron barnára pirítjuk, közben frissen őrölt borssal fűszerezzük. A pihentetett tésztát 2-3 mm vékonyságú, nagy téglalappá nyújtjuk. A hosszabb oldalára kétujjnyi csíkban káposztás tölteléket teszünk, tekerünk a tésztán egyet, majd a töltött tekercset levágjuk a kinyújtott tésztáról, és 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Így járunk el mindaddig, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A kapott béleseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, felvert tojással megkenjük, és 190 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt aranysárgára sütjük. (Légkeveréssel 170 fokon süssük.)

30 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák LIMONCELLÓS RICOTTAFÁNK 45 dkg finomliszt 5 dkg étkezési keményítő 1 teáskanál sütőpor 10 dkg cukor 5 dkg vaj 30 dkg ricotta 2 tojás 1/2 dl limoncello (citromlikőr) 1/2 dl tej 1 teáskanál vaníliakivonat 1 citrom reszelt héja a sütéshez: 1 l olaj A lisztet, a cukrot, a keményítőt és a sütőport nagyobb tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, a ricottát, a tojásokat, a limoncellót (amelynek az alkoholtartalma megakadályozza majd, hogy sütés közben a fánk sok olajat szívjon magába) és a tejet. Ízesítjük a vaníliával és a reszelt citromhéjjal, majd jól összekeverjük. Kissé lágyabb, kanállal jól formázható tésztát kapunk. Az olajat felhevítjük kis lángon, óvatosan, hogy ne váljon túl forróvá, mert akkor sütés közben a fánk külső része könnyen megbarnul, míg a belseje még nyers marad. Két evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a tésztából, majd az olajban szép aranybarnára sütjük. Papírszalvétára szedegetjük és leitatjuk róla a felesleges olajat. Porcukorral megszórva tálaljuk. Kellemes kísérője lehet a barackíz, vagy a vanília-, a csokoládé- és a puncsmártás is. Tipp: a fánk készülhet narancshéj felhasználásával is, ebben az esetben a limoncello helyett használjunk Cointreau-t vagy más, akár saját készítésű narancslikőrt! A vanília-, a puncs- és a csokoládémártásról ebben a számban, a Desszertek rovatban olvashat.

31 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák MOGYORÓVAJAS TALLÉROK Az óceánon túl óriási rajongótáborral büszkélkedő, igazán ínycsiklandó ízkombináció nálunk is megállja a helyét. A mogyoróvaj, a banán és a csokoládé párosítása nemcsak, hogy laktató és egészséges, de kényeztető reggeli vagy desszert. Glutén-, laktóz- és cukormentes. 10 nagy kekszhez 10 dkg mogyoróvaj 10 dkg szeletelt mandula 10 dkg zabkorpa 1 érett banán 10 dkg méz 1 tojás 10 g kókuszolaj 4 g kakaópor 1 teáskanál méz A mogyoróvajat a mézzel együtt lábosban összeolvasztjuk, majd hozzákeverjük a villával összetört banánhoz, hozzáadjuk a tojást is, és alaposan eldolgozzuk. Ezután belekeverjük a mandulaszeleteket és a zabkorpát, majd a hűtőben hagyjuk, hogy megkeményedjen. Kanállal tepsire helyezzük a gombócokat, villával lelapítjuk, és 175 fokon 14 percig sütjük a kekszeket. Edényben felolvasztjuk a kókuszolajat és a mézet, majd hozzákeverjük a kakaóport. Még melegen a kekszek tetejére csurgatjuk kiskanál segítségével.

32 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák OMLÓS RAFFAELLO KEKSZ Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, elegáns, falatnyi desszert, mely nagyszerűen illik egy pohár forró teához vagy kávéhoz. Puha, omlós, gazdag ízvilága a megtévesztésig hasonlít a híres mandulás, kókuszos bonbonra. Liszt-, laktóz- és cukormentes, paleo. 15 dkg mandula 10 dkg kókuszreszelék 10 dkg méz 2 tojás a díszítéshez: 11 szem mandula 10 dkg mandulát beleteszünk az aprítóba és nagyjából 10 perc alatt mandulavajjá őröljük. Ezután hozzáadjuk a maradék mandulát, a kókuszreszeléket, a mézet és a tojásokat, majd alaposan összekeverjük. Kézzel korongokat formázunk belőle, sütőtálra helyezzük egymás mellé, tetejére pedig 1-1 szem mandulát teszünk. 175 fokon sütjük 13 percig.

33 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák PROFITEROL az égetett tésztához: 4 nagy tojás 12 dkg finomliszt 10 dkg vaj 1 evőkanál porcukor 1 dl tej 1 dl víz csipet só a töltelék hozzávalói: 2-3 dl tejszín, vagy mascarpone 2-4 evőkanál porcukor ízlés szerint kakaópor a külső alapkrém hozzávalói: 15 dkg porcukor 8 tojássárgája 1 evőkanál vaníliás cukor vagy vaníliakivonat 5 dl tej a csokoládés krémhez: alapkrém 15 dkg keserű csokoládé 3 dkg cukrozatlan kakaópor a fehércsokoládés krémhez: alapkrém 15 dkg fehér csokoládé 3 dkg finomliszt Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a porcukrot feltesszük forrni. Ha forr, beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz, és el nem válik az edény falától. A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat. A langyos tésztát robotgép táljába tesszük, és több részletben hozzáadjuk a tojást, miközben a habverővel keverjük. Fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk. Sütőpapírral bélelt tepsire nagyjából dió nagyságú tésztákat nyomunk. Enyhén megspricceljük vízzel, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek. Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk, hogy a gőz távozhasson. A tejszínes töltelékhez a tejszínt felverjük, cukorral ízesítjük. Ha kakaósra szeretnénk, kakaóport is keverünk hozzá. Ha mascarponés krémet töltünk bele, azt a cukorral kikeverjük, esetleg kakaóporral színezzük, ízesítjük. A külső krémhez elkészítjük az alapkrémet. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral vagy a kivonattal. Hozzáöntjük a tejet, majd vízgőz felett, folyamatosan kevergetve, besűrítjük. Attól függően, hogy étcsokoládés vagy fehércsokoládés krémet akarunk külső bevonatnak, hozzáadjuk a csokoládét; a keserűcsokoládés változatnál a cukrozatlan kakaóport, a fehércsokoládés változatnál a lisztet. Még mindig vízgőz felett összeolvasztjuk a krémet és a csokoládét. Csomómentesre keverjük. A fánkokat habzsák segítségével megtöltjük a tejszínnel vagy a mascarponés krémmel. A megtöltött fánkokat lapos tányérra vagy tálba tesszük és leöntjük a bevonókrémmel. Hidegen tálaljuk. Tipp: habzsák hiányában a fánkokat gyógyszertárban vásárolható műanyag fecskendővel is megtölthetjük. A legnagyobb fecskendőnek elég hosszú a csőre, ezzel a fánkokat felszúrhatjuk és a krémmel óvatosan megtölthetjük őket. A fecskendőt - alaposan elmosva - többször használhatjuk konyhai célokra. A külső krémeket a fánkok megtöltésére is használhatjuk. Ebben az esetben az egyik krémet a fánkba töltjük, a másikkal pedig leöntjük őket.

34 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák RÓZSAFÁNK a tésztához: 50 dkg finomliszt fél csomag sütőpor 4 tojás 15 dkg porcukor 2 dl tejföl 1 teáskanál vaníliakivonat 1 citrom reszelt héja és leve rum ízlés szerint csipet só a sütéshez: olaj a tetejére: lekvár porcukor fahéj A lisztben elkeverjük a sütőport és a sót. A tojásokat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliakivonattal és a tejföllel. Hozzáadjuk a rumot, az alaposan megmosott citrom reszelt héját és a levét is. Az egészet sima, viszonylag kemény tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, lisztet adhatunk még hozzá. A tésztát - lisztezett nyújtólapon - nagyjából 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Virág, illetve csillag alakú kiszúróval kiszaggatjuk, a formák szélét kicsit bevagdossuk. Hármat-hármat egymásra teszünk, a közepüket szorosan összenyomjuk. Forró olajban aranysárgára sütjük a fánkokat. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük róluk a felesleges zsiradékot. Tálalás előtt mindegyik kis fánk közepébe lekvárt kanalazunk, meghintjük fahéjas porcukorral.

35 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák SÜTŐTÖKÖS MUFFIN 1 dl olaj 15 dkg barna cukor 10 dkg finomliszt 10 dkg zabpehelyliszt 20 dkg finomra reszelt sütőtök 1 pohár natúr joghurt 1 kávéskanál szódabikarbóna 2 kávéskanál sütőpor csipet só 1 kávéskanál őrölt fahéj 1 kávéskanál gyömbérpor 1/2 marék dió durvára vágva a díszítéshez: 2 dl tejföl vagy natúr krémsajt 2 evőkanál porcukor 1 evőkanál citromlé Egy edényben összekeverjük a joghurtot, a cukrot, az olajat és a szódabikarbónát. Egy másikban a liszteket, a sütőport, a sót, a gyömbérport és a fahéjat. A kettőt vegyítjük, majd óvatosan hozzákeverjük a reszelt sütőtököt és a diót. Fontos, hogy a lehető legkevesebbet keverjük, laza mozdulatokkal fogjuk össze a tésztát. Előkészítjük a kikent (vagy szilikon) muffinformát, a mélyedéseket háromnegyedig töltjük a tésztával. Előmelegített sütőben percig sütjük. Tűpróbával állapítjuk meg, hogy megsült-e a tészta. Ha igen, kivesszük a sütőből és 5 percig a formában állni hagyjuk. Ezután vesszük ki a muffinokat, így könnyebben kijönnek a formából. Közben kikeverjük a tejfölt vagy a natúr krémsajtot a porcukorral és a citromlével, a kihűlt muffinok tetejét ezzel a krémmel díszítjük. Tipp: erre tehetünk még színes szórócukrot, esetleg reszelt citrom- vagy narancshéjat.

36 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák VANÍLIA-, PUNCS- ÉS CSOKOLÁDÉMÁRTÁS a vaníliamártáshoz: 6 dl tej 2 dl tejszín 25 dkg cukor 6 tojássárgája 1 teáskanál vaníliakivonat 3 dkg liszt a puncsmártáshoz: 1 adag vaníliamártás 1 dl rum pár csepp piros ételszínezék a csokoládémártáshoz: 1 adag vaníliamártás 15 dkg étcsokoládé 5 dkg kakaó 30 ml rum A vaníliamártáshoz a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet és a tejszínt is. Végül simára keverjük, a vaníliakivonattal ízesítjük. A sodót vízgőz fölé tesszük, és habverővel gyors, állandó kevergetés mellett besűrítjük. Nem forraljuk fel, mert akkor a tojás kicsapódik benne, és a mártás élvezhetetlenné válik. Azonnal, forrón tálaljuk. A puncsmártáshoz közvetlenül a tálalás előtt a rumot és az ételfestéket a kész vaníliamártásba keverjük, amitől a sodó szép halványrózsaszínűvé válik. A csokoládémártáshoz a lisztet összevegyítjük a kakaóval, majd a továbbiakban ugyanúgy járunk el vele, mint a vaníliamártás készítésénél. Amikor a mártás besűrűsödött, hozzákeverjük a felolvasztott csokoládét és a rumot is.

37 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák VARIÁCIÓK GOFRIRA A gofri kényeztető reggeli, vagy finom desszert is lehet. A kelt tésztás változat tésztájába nálunk néha kerül kókuszreszelék, mák és citromhéj, esetleg kakaópor. A két nagy kedvenc a gesztenyepüré-tejszínhab és a csokoládépuding-tejszínhab párosítás. GOFRI KEVERT TÉSZTÁBÓL kb darabhoz 12 dkg vaj vagy margarin 20 dkg cukor 4 tojássárgája 50 dkg finomliszt 2 kávéskanál sütőpor 6 dl tej 4 tojásfehérje 2 evőkanál vaníliás cukor csipet só A tojásfehérjét a sóval habbá verjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzátesszük a tojássárgáját, a lisztet, a sütőport, a tejet és a vaníliás cukrot. Amikor ezzel készen vagyunk, óvatosan belekavarjuk a felvert fehérjehabot. Nagyjából fél óra pihentetés után süthetjük is a gofrit az arra alkalmas sütőben. GOFRI KELT TÉSZTÁBÓL kb. 15 darabhoz 40 dkg finomliszt 1,3 dl langyos tej 3,5 dkg élesztő 2 egész tojás + 2 tojássárgája csipet só 1 evőkanál vaníliás cukor 20 dkg olvasztott vaj vagy margarin 25 dkg cukor A hozzávalókat a vaj és a cukor kivételével összegyúrjuk, majd minimum fél órát pihentetjük. Ha megkelt, hozzáadjuk az olvasztott vajat és ezt is belegyúrjuk a tésztába. Sütés előtt gombócokat formázunk belőle, amiket előbb megforgatunk a cukorban, kicsit átgyúrjuk, majd a gofrisütőben megsütjük. A sütőlapot elég az első adag előtt megkenni olajjal, mert a tészta elég vajat tartalmaz. Tipp: ezt a tésztát kisütve, jól becsomagolva a hűtőben is tárolhatjuk, majd felhasználás előtt a mikróban pár másodperc alatt újramelegíthetjük. Nagy előnye, hogy sokáig friss marad, nem szárad ki olyan könnyen, mint a kevert tésztás változat. Egyenként, jól becsomagolva le is fagyasztható, majd kiolvadás után a mikróban újramelegíthető.

38 Keltek, kenyerek, pékáruk ALMÁS CSIGAFÁNK, SÜTŐBEN SÜLT FÁNK 1,5-2 dl tej 1 teáskanál porélesztő 1 evőkanál puha vaj 1 evőkanál cukor 1 tojás 30 dkg finomliszt csipet reszelt szerecsendió 1/4 teáskanál tengeri só a töltelékhez: 1 kemény alma 2 púpozott evőkanál barna cukor 1/2 teáskanál őrölt fahéj 2 evőkanál finomliszt 2 evőkanál aprított mazsola 3 evőkanál durvára vágott dió a hintéshez: porcukor a sütéshez: olaj A tészta hozzávalóiból rugalmas kalácstésztát dagasztunk, letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. A töltelék hozzávalóit - az alma kivételével - összekeverjük. Az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A megkelt tésztát lisztezett felületen nagyjából 1 cm vastagra nyújtjuk, megszórjuk a diós keverékkel, majd rászórjuk a reszelt almát. Szorosan feltekerjük csigaszerűen, a tészta szélét összecsípjük és 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A csigákat letakarva pihentetjük 20 percet, majd forró olajban oldalanként nagyjából 1 perc alatt aranybarnára sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Az előző recept szerint készült kelt tésztából a sütőben is süthetünk fánkot. Bár igazából ennek íze nem hasonlítható az olajban sült fánkhoz, mégis nagyon finom, ízletes desszert lehet. SÜTŐBEN SÜLT FÁNK Elkészítése: a kelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Középen kisebb lyukat szúrunk bele. Letakarva fél órán át pihentetjük, majd 190 fokon 8-10 perc alatt aranysárgára sütjük. Olvasztott vajjal megkenjük és fahéjas cukorba forgatjuk. Frissen fogyasztjuk. Készíthetünk hozzá vaníliás, illetve csokoládés mázat az alábbi alapanyagok alapos összedolgozásával: 10 dkg krémsajt 5 dkg puha vaj 1 teáskanál vaníliakivonat 1,2 dl tejszín 7 dkg porcukor csokoládés mázhoz plusz 10 dkg olvasztott csokoládé 10 dkg krémsajt 5 dkg puha vaj 1 teáskanál vaniliakivonat 1,2 dl tejszin 7 dkg porcukor csokoládés mázhoz +10 dkg olvasztott csokoládé

39 Keltek, kenyerek, pékáruk BAGETTEK ÍZESÍTVE a tésztához: 40 dkg öregtészta (elkészítése a Kifőztük 2010/2. számában található) 20 dkg BL 80 kenyérliszt csipet cukor 1 dkg friss élesztő 2 dl víz 30 dkg BL 80 kenyérliszt 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható) 2 evőkanál olaj (lehet az aszalt paradicsom olajából) 1 dl víz 1 púpozott teáskanál só az ízesítéshez: fél üveg olajban eltett aszalt paradicsom egy nagy marék olajbogyó 1-2 fej vöröshagyma 2-3 ágacska rozmaring egy nagy marék dió Az öregtésztát a vízzel, a cukorral, az élesztővel és a 20 dkg kenyérliszttel elkeverjük, és állni hagyjuk 1 órán keresztül. Ezután beletesszük a többi hozzávalót és lágy tésztát dagasztunk belőle. Letakarva hagyjuk duplájára kelni. Ezalatt előkészítjük az ízesítéshez való alapanyagokat. A hagymákat megtisztítjuk, félkarikára szeleteljük és kevés olajon barnára pirítjuk. A diót durvára vágjuk. A rozmaring leveleit leszedjük és felaprítjuk. Az aszalt paradicsomot lecsöpögtetjük az olajtól és kisebb darabokra vágjuk. Az olajbogyót lecsurgatjuk és feldaraboljuk. A megkelt tésztát négy részre osztjuk, egyenként téglalapra nyújtjuk. Az elsőn elosztjuk az aszalt paradicsomot, a másodikon a diót és a rozmaringot, a harmadikon a pirított hagymát, a negyediken az olajbogyót. Mindegyiket feltekerjük, kissé meggörgetjük a kezünkkel, majd a tésztavéggel lefelé sütőpapíros tepsire tesszük. Nagyjából egy óra alatt duplájára kelesztjük, éles késsel bevágjuk néhány helyen, és vízzel alaposan megspricceljük. Előmelegített, forró sütőben 220 fokon perc alatt megsütjük. Tipp: készíthetjük öregtészta nélkül is, ebben az esetben 2,5 dkg friss élesztőre lesz szükségünk, a többi hozzávaló mennyisége és az elkészítés ugyanaz. A bagettek pedig kicsit rövidebbek lesznek.

40 Keltek, kenyerek, pékáruk CSÖRÖGEFÁNK Ez is olyan édesség, amelynek rengeteg receptváltozata létezik. Mindenki a sajátjára esküszik, de én bizton állítom, hogy az édesanyáménál finomabbat sehol nem ettem. A titok abban áll, hogy viszonylag sok tojással készül, a fehérje habbá verve kerül bele, ezért a tésztája annyira puha, hogy éppen csak dolgozni lehet vele. Az élesztő és szódabikarbóna párosa pedig különösen puha, laza, ugyanakkor omlós állagot ad a kisült fánknak. Akárhányan megkóstolták otthonunkban, mindenki azt állította, hogy ez egészen más, mint a megszokott, jól ismert íz. Szívből ajánlom kipróbálásra! 50 dkg finomliszt 5 tojás 2 evőkanál cukor 1/2 teáskanál szódabikarbóna 1/2 teáskanál porélesztő dkg tejföl csipetnyi só a sütéshez: olaj a hintéshez: porcukor a tálaláshoz: gyümölcslekvár A lisztet egy edényben összekeverjük a cukorral, a sóval, a szódabikarbónával és az élesztővel, közepére mélyedést készítünk. Különválasztjuk a tojásokat; a sárgáját és a tejfölt a lisztben levő mélyedésben villával összekeverjük, a fehérjét külön tálban kemény habbá verjük. A habot a tojásos masszával és a lisztes keverékkel fakanál segítségével lazán összeforgatjuk. Fontos, hogy ne keverjük össze túlzottan, inkább kissé csomós maradjon a tészta, a habot ne törjük nagyon össze. Nokedli állagú tésztát kell kapnunk, amely annyira puha, hogy éppen dolgozni lehessen vele. Letakarva hagyjuk percet állni, majd lisztezett deszkára vagy tálcára 1-2 evőkanálnyi adagokat szedünk. Ezt lisztes kézzel ellapítjuk, 5-6 cm széles csíkokra, majd átlósan szeletekre vágjuk, ezek mindegyikébe középen 1-1 vágást ejtünk. Egyik végét átbújtatjuk a nyílásonk, és forró olajban oldalanként nagyjából 1 perc alatt aranybarnára sütjük. Porcukorral meghintjük, tetszés szerinti gyümölcslekvárral tálaljuk.

41 Keltek, kenyerek, pékáruk SZALAGOS FARSANGI FÁNK 70 dkg finomliszt 5 púpozott evőkanál porcukor 1 egész tojás 3 tojássárgája 7 dkg olvasztott vaj 1/2 dl rum 3 dl tej 3,5 dkg friss élesztő 1 rúd vanília kikapart belseje 1 narancs héja reszelve a tálaláshoz: lekvár Az élesztőt felfuttatjuk a kevés cukorral elkevert langyos tejben. A tálba tesszük a többi hozzávalót is, és lágy tésztát dagasztunk belőle. Letakarva duplájára kelesztjük, nagyjából 40 perc alatt. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6,5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat. A maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk, körülbelül 30 db fánk lesz belőle. Letakarva fél órán keresztül pihentetjük őket. Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne. Kis lángon sütjük a fánkokat, mert különben nagyon hamar megég kívül, belül pedig nyers marad. Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket. Fedő alatt sütjük nagyjából 1,5 percig, majd a másik oldalukra fordítva, fedő nélkül is ennyi ideig. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, így a felesleges olajat leitatjuk róluk. Porcukorral meghintve, frissen tálaljuk, lekvárt adunk mellé. Tipp: tálalhatjuk úgy is, hogy a kis mélyedésekbe tesszük a lekvárt. Nagyon finom vanília-, csokoládé- vagy puncsmártással is, ezek receptje ebben a számban a "Desszertek" rovatban található.

42 Alkoholos és alkoholmentes italok BORAJÁNLÓ Nagyon rossz évet zártunk! A év egyes legelkeseredettebb vélemények szerint minden idők legrosszabb szőlőtermését hozta. Talán ez túlzás, de az elmúlt tíz év kényeztetése után mindenféleképpen tragikus volt a termés: az elvárható mennyiségnek mindössze %-át sikerült leszüretelni. A többit szőlőt elverte a jég, lerohadt a tőkéről, vagy egyszerűen termőre sem fordult. Ez alól egyik borvidékünk és egyik fajta sem volt kivétel. Egyedül a tokaji borvidéken készült egy-két szép száraz tétel, de ez sem menti meg a haza dicsőségét. A rossz időjárási viszonyoknak köszönhetően a minőség is maximum közepesnek nevezhető. Mit várhatunk ettől az évjárattól? Szikár, savban gazdag, férfias és nem túl sokáig tárolható borokat. A év borait hamar el kell fogyasztani. Amennyiben egy borászat mást mond, akkor éljenek a gyanúval, hogy csak marketing szöveget hallanak, vagy rosszabb esetben a palackba került bor több éjszakát utazott hazánkig a mediterráneumból. A szebb jövő reményével nézzük a januári finomságokat. Kezdjük az előételekkel. A fetás, narancsos almasaláta és az almatorony minden összetevője savas alapanyag, ezért természetesen savas bort kíván magának. Erre alkalmas lehet egy etyeki sauvigon blanc (nem baj, ha reduktív), badacsonyi vagy somlói olaszrizling a 2008-as vagy 2009-es évjáratból. Bátran fogyaszthatunk mellé halvány színű rosét is, amely nem túl gyümölcsös vagy illatos. A meglepetésnyársaknál használjuk meglévő ismereteinket, hiszen a megfelelő bor kiválasztását jelentősen befolyásolja a nyárs tartalma. Az biztos, hogy a készítés módja megköveteli, hogy fahordós érlelésű, nagy testű bort válasszunk, amely legalább 2 éves. A sündisznónál is csak a tudásunkat használhatjuk, hiszen a káposztát bármivel díszíthetjük. Ráadásul figyelnünk kell a kínált szószokra is, így bármilyen bor megfelelő lehet. Ám azért nem gondolnám, hogy egy nagy testű vörösbor lesz a megfelelő választás. A csirkehúsleveshez nagy testű, fahordós érlelésű, régebbi évjáratú fehérbor illik. Elsősorban rajnai rizlinget ajánlanék, de szóba jöhet tokaji száraz furmint is. Lehet egy rajnai rizling, olaszrizling, chardonnay alapú házasítás is. Nem így a kelkáposzta-krémleves, amelyhez válasszunk egyszerűbb bort, amely legyen azért testes, pl. villányi olaszrizling. A malacleveshez vörösbort igyunk: soproni kékfrankos, zweigelt, egri vagy szekszárdi kadarka. Ne legyen egyik sem túl friss évjáratú, inkább pl es vagy 2008-as. A főételeknél találjuk a gombás brassói aprópecsenyét és a rakott zöldbabot. Én a határozottan fokhagymás, mustáros, sült burgonyás ételekhez nem szívesen fogyasztok bort, ezért inkább pilseni típusú sört ajánlanék ezekhez az ételekhez. A ropogós csirkeszárny trükkös étel borválasztás szempontjából. A csípős ételekkel csak az édes borok bírnak el, ezért ehhez félédes fehérbort hozzunk fel a pincéből. Ez lehet olaszrizling, szürkebarát, hárslevelű, sárgamuskotály. Ez az állítás igaz a fűszeres ázsiai konyhára is, az "emberesen" csípős thai ételhez legjobb a tokaji aszú. Tessék kipróbálni! A moldvai disznótoroshoz természetesen vörösbort kell választani. Elő lehet venni a szekszárdi vagy egri bikavéreket, egy jó shirazt vagy egy könnyedebb villányi házasítást. Azért kerüljük a cabernet sauvignon hangsúlyos borokat, a túl nagy tannin tartalmuk miatt. Ehhez az ételhez az túl sok lenne! Már többször esett szó arról, hogy az édességekhez csak édes bor illik. Ez igaz e havi desszertjeink közül a citromos-csokoládés tortára, a fahéjas fánkra és a ricottás fánkra. Figyeljünk arra is, hogy a bor mindig édesebb legyen, mint a desszert. A két fánk esetében ezért elég a háromputtonyos aszú, késői szüretelésű is, nincs szükségünk túl sok cukorra. Picit bonyolultabb a helyzet az indiánerrel és az eckler fánkkal. Az eckler fánkra igazak a fentiek, de ha a töltelék kakaós, akkor választhatunk hozzá merlot-t is. Az indiáner esetében is választhatunk vörösbort, ha a tölteléke málnás. Amennyiben tejszínnel töltöttük, kínáljunk hozzá az előző szabályok szerint édes fehérbort. Gonda György borbecsüs

43 Tartósítás, befőzés ANANÁSZCHUTNEY, BIRSALMAMÁZ ANANÁSZCHUTNEY (CSATNI) 1 ananász 1 közepes alma 1 dl almaborecet 15 dkg nádcukor 1 rúd fahéj 2-3 szem szegfűszeg Az ananászt és az almát meghámozzuk, apró kockára vágjuk. Vastag aljú lábosba tesszük a gyümölcsöket, hozzáadjuk a borecetet, a cukrot és a fűszereket. Felforraljuk, majd 40 percig lassú tűzön gyöngyözve főzzük. Kicsit hagyjuk hűlni, ezután kis üvegekbe töltjük. Fogyaszthatjuk hideg sültekhez vagy sonkához. Használhatjuk arra is, hogy egészben sütött húsokat sütés előtt vagy sütés után megkenünk vele. BIRSALMAMÁZ 1 birsalma 7,5 dl víz 60 dkg kristálycukor Az almát megmossuk, feldaraboljuk (héjastól, magházastól), és vastagabb aljú lábasba tesszük. Hozzáöntjük a vizet, a cukrot és felforraljuk. Amikor felforrt, 1 órán keresztül takarék lángon gyöngyözve főzzük, majd leszűrjük és befőttes üvegekbe töltjük. Hűtőben bármeddig eláll. Tipp: használhatjuk gyümölcstorták bevonására, almás piték vagy császármorzsa édesítésére, fagylaltokra csurgatva. Ötlet: Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké

44 Tartósítás, befőzés CITROMFŰSZIRUP TEÁHOZ 5 dl víz 1 citrom 1 csokor citromfű (áruházakban kapható kisebb cserépnyi) 1 dkg citromsav 50 dkg cukor A citromfüvet - a jó alaposan megmosott és karikára vágott citrommal együtt - a vízben egy éjszakán át ázni hagyjuk. Másnap hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat, majd felforraljuk. Hagyjuk bugyogni még 15 percig. Leszűrjük, majd kihűtjük. A szirupot hűtőben egy hétig tárolhatjuk. Bármilyen tea ízesítéséhez használhatjuk, de vízzel vagy szódavízzel hígítva kitűnő ital készíthető belőle.

45 Tartósítás, befőzés MUSTÁR KÉSZÍTÉSE HÁZILAG 25 dkg mustármag 2,5 dl víz 2,5 dl fehérborecet 16 dkg barna cukor 1 evőkanál só A mustármagot porrá őröljük, ezt végezhetjük mozsárban vagy kávédarálóval. Az utóbbi jóval kevesebb időt vesz igénybe. A port üvegtálba öntjük (ez fontos, mert a fémet kikezdheti a mustár!), hozzáadjuk a vizet, a fehérborecetet, a cukrot és a sót. Jól elkeverjük, majd egy éjszakán keresztül lefedés nélkül állni hagyjuk. A por felszívja a folyadékot és tömény, mégis krémszerű masszát kapunk. Ez a mustáralap. Kezdetben szinte ehetetlenül csípős, de idővel tompul az erőssége. A különféle ízesítési ötleteknél a plusz hozzávalót, illetve hozzávalókat keverjük a mustáralaphoz. Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe töltve a hűtőben tároljuk. Felhasználás előtt érdemes megkeverni. Ízesítésére bármit használhatunk, amit szeretünk. Konyakos mustár mustáralap 2-3 evőkanál konyak Tormás mustár mustáralap 2-3 evőkanál reszelt torma Mézes mustár mustáralap 1 dl méz Magos mustár mustáralap 2-3 evőkanálnyi nagyobb darabokra zúzott mustármag Sertéssülthöz való mustár mustáralap 1 evőkanál reszelt szerecsendió 1 evőkanál őrölt kömény 2-3 gerezd fokhagyma aprítva Sertéshús ízesítésére, pácolására. Kész sertéssült mellé is adható. Tipp: üvegekbe töltve akár ajándékba is készíthető.

46 Technikák, praktikák és egyebek A KÖMÉNYMAG ÉS A VANÍLIA A karácsonyi ünnepkör után a farsanghoz kapcsolódik a legtöbb szokás és hagyomány. Ennek legjellegzetesebb eseményei az álarcos, jelmezes bálok és táncos mulatságok. Eredetét tekintve a farsang számos ősi hagyománnyal, népszokással van kapcsolatban; egyes elemeiben a pogány téltemető, tavaszváró és termékenységi ünnepek rítusai ismerhetők fel. A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak a vigadozás, mulatozás, evés-ivás, bálozás, karneválozás ideje, amit viszont majd böjt követ. Alig léptünk át az új esztendőbe, január 6-án (azaz vízkereszt vagy háromkirályok napján) máris kezdetét veszi a lakomázás, szórakozás másfél-két hónapos időszaka: egymást érik a különféle bálok, mulatságok; a farsangi mulatságoknak majd csak a húsvét előtti negyvenedik nap, vagyis a húshagyókeddet követő hamvazószerda vet véget. A Kárpát-medence területén sokfelé tartottak házszenteléseket. Énekeltek, a pap megszentelte, megfüstölte a házat. Utána a háziak megvendégelték őket. Az egyházúak egy zsákba szilvát, diót, lisztet, szalonnát, kolbászt szedtek, amit a pap és a kántor osztott szét egymás között. Egyharmad volt a kántoré, kétharmad a papé. Az adott időszakot két fő szempont jellemzi: egyrészt a tavaszvárás és a télűzés mulatságai jó enni a böjt előtt, másrészt a böjti időszak tisztuló, önmegtartóztató magatartása, melynek lényege a testi, lelki megtisztulás. Az ételekhez hiedelmek kapcsolódtak: disznófejet, kolbászt ettek, varázsló szándékkal. A farsang vége előtti utolsó, csütörtöki napon különösen sok laktató, húsos, zsíros ételt főztek. Nem csak az élvezet kedvéért, hanem azért, mert hiedelmek is fűződtek hozzá: azt tartották, ha ilyenkor sokat esznek, egész évben lesz elegendő ennivaló az asztalukon. A fánknak is mágikus erőt tulajdonítottak: amelyik házban fánkot sütöttek, annak nem vitte le a tetejét a vihar. A XIX-XX. században majdnem mindenhol elterjedt a fánk, mint igazi farsangi étel. Az első sütetből sokan eltettek néhány darabot, megszárították, porrá törték, és az év során a megbetegedett állatok takarmányába tették. Miután akkoriban még disznózsírban sütötték, jól mutatta a zsíros és a következő böjtös időszak zsírtalan étkezésének határát. Az ezen időszak alatt felhasznált fűszerek is mutatnak kettősségeket. Ekkorra a november-december tájékán elkészített füstölt kolbász már jól összeérett. A házi kolbászok egyik fő fűszere a köménymag. A finom, szalagos farsangi fánkhoz pedig elengedhetetlen fűszer a vanília. Vanília (Vanilla planifolia) Közép-Amerikából, Mexikó keleti részéről származik. Számunkra az orchidea-félékhez (kosbor-félék) tartozó futónövény hosszú toktermése az érdekes. A vanília kilenc hónapig neveli a termését, amit még félérett és ízetlen állapotában, kézzel szüretelnek le. Ezután két hónapon át tartó gondos (meleggel és vízzel végzett) fermentáció következik, ezen időszak alatt alakulnak ki az általunk is ismert vanília íz- és illatanyagai. Édeskés, fűszeres aromája hő hatására jön elő igazán. Édességek, fagylaltok, sütemények és édes mártások fűszere. Érdekesség, hogy a cellulózgyártás melléktermékeként vanillin képződik, ezért sajnos az élelmiszeripar a konzervált élelmiszerekben már egyáltalán nem, vagy csak nagyon kis mennyiségben használ természetes vaníliát. Kömény (Carum carvi) Európában, valamint nyugat- és dél-ázsiában honos. Hegyvidékeink nyirkosabb részein vadon termő, és sok helyen nálunk is termesztett kétéves növény. (Ismeretes egy- és többéves változata is.) Már az ókorban is fűszerként tartották számon. Széles körű használata Európában csak a XIII. században terjedt el. Ernyősvirágzatú, kb. 60 cm magas fűszernövény. Félhold alakú, barnás színű termése a köménymag. A kellemes aromát és ízt adó hatóanyaga az illóolajban lévő karvon. 3-7 % illóolajat (50-60% karvon, 30 % limonén, dihidrokarvon, karveol stb.), cserzőanyagot, gyantát, % zsíros olajat és 20 % fehérjét tartalmaz. Levesek, főzelékek, káposztából és burgonyából készült ételek, párolt és sült húsok, kolbászok kedvelt fűszere. Használják még sajtok, sajtkrémek, saláták, körözött ízesítésére, de fűszereznek vele kenyereket, pogácsákat, sós teasüteményeket is. Fűszerkeverékek és fűszerkivonatok egyik alapanyaga. A belőle nyert illóolajat különböző likőrök készítéséhez is használják. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó hatása miatt teakeverékek alkotója. Savanyúságok, savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere.

47 Technikák, praktikák és egyebek CSÍRÁK Az egészséges táplálkozás nélkülözhetetlen alapja a csírák fogyasztása. Nem véletlen, hiszen a csírák a növény felneveléséhez szükséges hatalmas mennyiségű enzimet tartalmazzák. Csírákat találhatunk dobozban is a hipermarketek polcain, én mégis arra biztatok mindenkit, hogy vásároljon inkább bio-magokat és csíráztasson otthon. Nem varázslat, nincs szükség hozzá bonyolult, drága berendezésre, de még speciális eszközre sem. Az otthon nevelt csírák frissek, olcsók és sokkal finomabbak, mint a készen vett társaik. Ami kell a csíráztatáshoz: csíráztatni való mag (ne legyen vetőmag, mert azokat vegyszerrel kezelik, étkezésre alkalmatlanok) víz, vagyis nedvesség levegő idő Azt gondolom, ha a magokat sikerül beszereznünk, a többivel már nem lesz gond! Most a retekcsíra növekedését fogom bemutatni. A retekről tudni kell, hogy természetes antibiotikum, hatékony vértisztító hatású. Kedvező hatással van a májra és a vesére. Hőtermelő hatása is ismert, ilyenkor télen segít felmelegíteni a testünket; ha fázósak vagyunk, együnk sok retekcsírát. Mivel a csírában koncentráltan található meg a retekben található vegyület, így először csak kisebb mennyiséget fogyasszunk belőle. Nagyon erős a tisztító hatása, ezért naponta ne együnk 10 dkg-nál többet. Segíti az emésztést, tisztítja, fehéríti a bőrt. Magas C-vitamin tartalma miatt remek gyógyszer megfázásra, melléküreg-gyulladásra, asztmára, hörghurutra. 1 befőttes üveg 15 x 15 cm-es tüll háló vagy finom szövésű géz anyag befőttes gumi 4 evőkanál csíráztatható mag 0. nap: A magokat megmossuk és 4 órára beáztatjuk tiszta vízbe. Ezután leszűrjük a vizet és a magokat beletesszük a befőttes üvegbe. Az üveg szájára tesszük a lyukacsos anyagot, amelyet a befőttes gumival ráfogunk. Az üveget fejjel lefelé, kicsit ferdén beleállítjuk egy tálba vagy rácsra, hogy a felesleges víz el tudjon távozni. Nincs különleges helyigénye, de ne legyen közvetlenül napfényben. A magok megduzzadnak, egyik-másik már fel is reped. 1. nap: A nap folyamán a csírákat 2-3 alkalommal át kell öblíteni, azaz felöntjük vízzel úgy, hogy jusson mindenhová. Majd leöntjük a vizet és az üveget ismét visszaállítjuk fejjel lefelé, hogy ne maradjon víz az üvegben. Ezen a napon már megjelennek a sárga csírák, kis "kukacok" formájában. A magok térfogata megduplázódik, most majdnem az üveg feléig érnek. 2. nap: Folytassuk a magok öblítését; naponta legalább háromszor engedjük fel vízzel, majd öblítsük le. Ekkor már szép hosszú, fehér csírák is megjelennek, legtöbb helyen még sárga a sziklevél, de az üveg közelében, ahol világosság éri a csírákat, már vannak zöld levelek is. Ezen a napon már ki lehet venni őket az üvegből, átforgatni, hogy azok a csírák, amik eddig belül voltak, most kívülre kerüljenek, őket is érje a fény. Lehet belőle fogyasztani, megkóstolni. 3. nap: Ha eddig minden rendben ment, a csírák kinőtték a befőttes üveget. Kisebb adagot már lehet kivenni belőle és elfogyasztani. A legtöbb sziklevél zöld, de vannak még benne sárgák is. Folytassuk a napi 2-3 öblítést. 4. nap: Már minden sziklevél ledobta magáról a maghéjat, zöld lett, és szép fehér, hosszú csírát is növesztett. Jól átöblítjük és máris fogyaszthatjuk. Ami megmarad, azt dobozban betehetjük a hűtőszekrénybe, egy hétig eláll. Ha túl sötét a csírázás helye, akkor vastag, fehér csírákat kapunk, a sziklevelek világosak maradnak. Ha világos helyen csíráztatunk, akkor klorofill termelődik a sziklevelekben, szép zöld csíráink lesznek. Mindkét esetben egészséges, fogyasztható a csíránk!

48 Technikák, praktikák és egyebek DÉL KERESZTJE - SZALVÉTAHAJTOGATÁS Ezt a szalvétahajtogatási technikát használhatjuk mindazon étkezéseinkhez, amelyhez lapos- vagy kistányért használunk a terítékhez. Elkészítését kifejezetten papírszalvétából ajánljuk, textilből csak az élek levasalásával valósítható meg, ami nagyon munkaigényes. A szalvétát színével lefelé kiterítjük. Valamennyi sarkot behajtjuk a közepéig, a keletkező éleket lesimítjuk. Megfordítjuk a szalvétát. Ismét behajtogatjuk a sarkokat a közepéig, az éleket itt is lesimítjuk. Megint megfordítjuk a szalvétát. Újra behajtogatjuk a sarkokat a közepére, az éleket megint lesimítjuk. Utoljára megfordítjuk. Az itt keletkezett kis fülecskéket óvatosan kinyitogatjuk és már tehetjük is a tányérok közepébe. Tipp: Nagyon jól mutat rajta a zsömle, vagy egyéb pékáru. A szalvétát megfordítva is használhatjuk, ekkor egy egészen más formájú és mintázatú keresztet kapunk.

49 Technikák, praktikák és egyebek ÚJÉVI BŐSÉGSZARU A 2011-es év kezdetére készítettem egy bőségszarut, melybe szerencsehozónak malackákat és négylevelű lóheréket tettem. Az elkészítése igazán egyszerű. Malackákat ültettem szalmahalom közepébe, hogy túrni tudják azt Azért a tulajdonságáért, hogy túr azaz kitúrja a szerencsét, került a malac nem csak az újévi üdvözlőlapokra, bélyegre, hanem a kártyába is, ahol a legerősebb ütőnek adott nevet: makk, zöld, disznó (ásznak is mondják). Legendák, fabulák és mítoszok veszik körül évszázadok óta a négylevelű lóherét. Már Éva is négylevelű lóherét vitt magával a Paradicsomból való kiűzetésekor, hogy a gondtalan időkre emlékezzen általa. A négylevelű lóhere a kiegyensúlyozottság és a szerencse szimbóluma. A bőségszaruba tett levélkék és a malackák hozzák el az Önök számára is a bőséget és a szerencsét, az egészséget és az erőt ahhoz, amit kitűztek maguk elé. Elkészítéséhez az alábbiakra lesz szükség: bőségszaru: ha éppen nem tudunk beszerezni, akkor bármilyen szalma alapú tál vagy kosárka is megfelel ennek a célnak szalma: fontos, hogy a színe szép sárga legyen tűzőhab: száraz oázis dekorációs kellékek: malacka és négylevelű lóhere, amelyek lehetnek kerámiából, pom-pom vagy kötési technikával, esetleg nemezből készült kellékek rögzítő eszközök: drót, olló Az elkészítés menete: Ahhoz, hogy stabilan tudjuk a szalmát, a malackákat és a lóheréket a bőségszaruban elhelyezni, a szarut kitöltjük a száraz tűzőhabbal. A tömböt éles késsel felvágjuk a megfelelő méretre. A tűzőhab jól kitölti a szaru belsejét, nincs szükség nagyobb mennyiségű szalma beszerzésére. Amikor elkészültünk vele, akkor következik a szalmakötegek összeállítása és rögzítése. Ehhez a szalmából kis csomókat fogunk és drótot hurkolunk köré, amivel majd a tűzőhabba szúrjuk. Szorosan összefogunk egy köteg szalmát. A drótot átvezetjük a csomó közepén, majd a hátoldalán visszahajlítjuk. A felénk eső drótszárat erősen megfeszítve körbetekerjük a szalmaszálak körül. Ha már stabil a kötés, a két drótszárat egymásba fonjuk. Az így elkészített köteg fekvő, de készíthetünk álló kötegeket is. Ebben az esetben a szalmaszálakat alul fogjuk össze és ott kötegeljük. A drótozást eltakarhatjuk, ha szalmaszálat tekerünk köré. A kötegeket egymás után beleszúrjuk a tűzőhabba. A kellő sűrűség elérése után a malackákat és a lóheréket is megdrótozzuk, majd elhelyezzük azokat a kompozícióban. A lóheréknek szárat is készíthetünk, ha a drótszálat körbetekerjük kaucsukszalaggal. Ha nem tudunk beszerezni bőségszarut, használhatunk fonott kosárkát is. Elkészítése hasonlóképpen indul. A tűzőhabbal kibéleljük a kosarat. Törött virágcserépdarabokat helyezünk az egyik oldalra, a tűzőhab elrejtésére mohát használunk, amiket U alakú drótdarabokkal rögzítünk a tűzőhabhoz. A másik oldalra a szalmát fölvágjuk kisebb darabokra, rászórjuk a tűzőhabra, majd a malackákat is beleültetjük a szalmába. A kiválasztott kosár és az elfektetett cserépdarabok hangsúlyozzák a nyers jelleget, a rózsaszín malackák a szalma és a moha a természetességet közvetítik. Kívánok mindenkinek sikerekben gazdag, nagyon boldog új évet!

50 A Kifőztük 2. évfolyam 1. számának csapata: szepyke... jókaja... Judith... Kata... Moha... Yasmine... Kiskanál... Sedith... Tündér... Gonda György - borbecsüs... gonda.gyorgy@fre .hu Hémangi... Kálmán Renáta... Kiss Dénes László... Gitta. TücsökBogár... Melinda... Pocak Panna... Adri... Csibe... Ceffa.. HU ISSN A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.