RECEPTVARAZS V e g e tó H cm u s é+ elek

Átírás

1

2 RECEPTVARAZS V e g e tó H c m u s é + e le k

3 Vkge+á H a nus e+elek

4 Pro-Book Könyvkiadó Szöveg: Pro-Book Borító: Pro-Book 1. kiadás Pro-Book Könyvkiadó, 2008 ^ PRO,r BooK KÖNYVKIADÓ ISBN Műszaki szerkesztő, főszerkesztő: Jámbor Mariann Műszaki vezető: Kozma Szabolcs Felelős kiadó: Székely József

5 Vegetáriánus levesek Olasz bableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 50 dkg fehér bab, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 1paradicsomlé, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk zeller, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor bazsalikom, 1 evőkanál olaj. A lisztet előhevített olajon megpirítjuk, szórunk rá kevés fűszerpaprikát, megkeverjük, hogy a paprika ne égjen oda, és felengedjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk, belefőzzük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát és a legyalult zellert. A fehér babot előző este beáztatjuk, majd enyhén sós vízben 5

6 megfőzzük. A zöldbab mindkét végét levágjuk, szálát lehúzzuk, megmossuk, és hosszú darabokra törjük. A megtisztított, felaprított fokhagymát forró olajban megfuttatjuk, majd beleforgatjuk a kétféle babot és a száráról lecsipkedett, megmosott bazsalikomleveleket. Felengedjük a paradicsomlevessel, ha kell, utóízesítjük, és takaréklángon addig főzzük, míg a bab meg nem puhul. Cukkinileves Hozzávalók: 4 kis cukkini, 4 újburgonya, só, fél csokor kapor, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, pirított zsemlekocka. A hagymát megtisztítjuk, az olajon üvegesre pároljuk. A cukkinit és a burgonyát alaposan megmossuk, karikákra vágjuk, hozzáadunk csipetnyi sót, és a felaprított kaprot. Felöntjük vízzel, és kb. 20 perc alatt megfőzzük. Ezután turmixgépben pépesítjük, végül pirított zsemlekockával tálaljuk. 6

7 Sóskaleves Hozzávalók: 50 dkg sóska, 3 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, só, cukor, 2 dl tejföl. Az átválogatott sóskát alaposan megmossuk, majd finomra vágva olajban megpároljuk. Amikor kész, megszórjuk a liszttel, és felengedjük egy liter vízzel. Sózzuk, ízlés szerint cukrozzuk, végül felforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejfölt. Hidegen tálaljuk. Karalábéleves tortellinivel Hozzávalók: 2 szál újhagyma, 4 evőkanál vaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsenge karalábé, 2 evőkanál liszt, 1 l zöldségleves (kockából), 25 dkg sajtos tortellini, 10 dkg parmezán sajt, 3 kanál tejföl, 1 evőkanál koriander, 1 evőkanál currypor, só, bors. 1 liter vizet felforralunk, beledobjuk a zöldségleveskockát, elkeverjük, félretesszük. Az újhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a felhevített vajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd a megmosott, meghámozott, vékony csí 7

8 kokra vágott karalábét. Fűszerezzük korianderrel, curryporral, sóval, borssal. Ezután lisztet szórunk a tetejére, jól elkeverjük, belevegyítjük a tejfölt, és felengedjük az előre elkészített levessel. A sajtos tortellinit a levesbe tesszük, és gyenge tűzön addig főzzük, míg az összes hozzávaló puhára fő. Amikor a leves elkészült, beleszórjuk a reszelt sajtot, és azonnal tálaljuk. Epres őszibarackleves Hozzávalók: 2 dl rostos őszibaracklé, 5 evőkanál cukor, 40 dkg eper, 5 őszibarack, kevés citromlé, 3 cl őszibaracklikőr, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg vágott pisztácia. Az őszibaracklét egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és takarékon felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Az epret megmossuk, kicsumázzuk. Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, vékony gerezdekre vágjuk, meglocsoljuk kevés citromlével, hogy meg ne barnuljanak. Az őszibarackléhez adjuk a likőrt és a tejszínt, a tojássárgákat, és simára keverjük. Az eperszemeket nagyságuktól függően egészben hagyjuk vagy félbe-, negyedbe vágjuk, és az őszibarackkal együtt hozzáadjuk a tojásos keverékhez. 8

9 A pisztáciát serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, megszórjuk a levest, és melegen, de nem tűzforrón tálaljuk. Mandulás sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 érett sárgadinnye, 2 evőkanál darált mandula, 1 szelet kenyér, 3 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 6 dl száraz fehérbor. A dinnye felét apró kockákra vágjuk, a másik felét feldarabolva a mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az olajjal, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal összeturmixoljuk. Felöntjük a borral, és pépessé keverjük. Hűtőben lehűtjük, majd a dinnye- és jégkockákkal tálaljuk. Gyömbéres narancsleves Hozzávalók: 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 5 dl narancslé, 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és gyömbérpor, 9

10 késhegynyi fahéj, szegfűszeg, 2 dl tejszín, 3 evőkanál cukor, 5 dkg mazsola, 1 narancs. A vajat habzásig hevítjük a liszttel, felöntjük a narancslével, és felforraljuk. Beleszórjuk a fűszereket, 5 percig forraljuk, majd leszűrjük. Felengedjük 2 dl tejszínnel, belekeverjük a cukrot, a megtisztított mazsolát, és felforraljuk. A narancsot apró kockákra vágjuk, és belekeverjük a levesbe. Lehűtve, hidegen fogyasztjuk. Piros gyümölcsök levese Hozzávalók: 30 dkg vörös áfonya, 5 dl almaié, 20 dkg málna, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 1 evőkanál kukoricaliszt. Az áfonyát jól megmossuk, az alm alében felmelegítjük, és 10 percig lassú tűzön főzzük. Ezután szitán átnyomjuk, majd a málnát is átpasszírozzuk. A lét felforraljuk, majd hozzákeverjük a cukrot, a citromlét és az őrölt fahéjat. A tejszínt simára keverjük a kukoricaliszttel, hozzáöntjük a leveshez, és néhány percig még főzzük. Tálaláskor málnával dúsíthatjuk, hidegen is tálalhatjuk. 10

11 Tésztaleves Hozzávalók: 1 karalábé, 2 sárgarépa, 10 dkg cérnametélt, 1,5 l erőleves, só, bors, szerecsendió, 1 csomó metélőhagyma. A karalábét és a répát megtisztítjuk, almareszelőn lereszeljük. A wokban felfőzzük az erőlevest, beletesszük a reszelt zöldségeket, és kb. 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a cérnametéltet, majd ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. További 2 perc fövés után apróra vágott metélőhagymát szórunk a tetejére, és forrón tálaljuk. Gesztenyekrémleves Hozzávalók: 40 dkg gesztenye, 1 húsleveskocka, 5 dkg cukor, só, 2 szál zellerlevél, 5 dkg liszt, 2 dkg margarin, 1 dl tej, 1,5 dl tejszín, 1 tojássárgája. A gesztenyét megtisztítjuk, és a leveskockából készült, cukorral, sóval, zellerrel ízesített lében puhára főzzük. Amikor megpuhult, összeturmixoljuk, majd újra felforraljuk. A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, ezzel besűrítjük a levest, majd hoz 11

12 záöntjük a tejet, és kis lángon 4-5 percig forraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejszínnel összekevert tojássárgáját. Mazsolaleves Hozzávalók: 1 csomag mazsola, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, cukor. A mazsolát megmossuk, és 1 liter vízben feltesszük főni. Ízesítjük fahéjjal, cukorral, a citrom reszelt héjával és levével. Kb. 10 percnyi főzés után behabarjuk, majd a tűzről levéve beleszórjuk a vaníliás cukrot. Teljesen lehűtve tálaljuk. Köménymagos leves Hozzávalók: 2 kávéskanál köménymag, 4 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, só, pirított zsemlekocka. Az olajban kipattogtatjuk a köménymagot, hozzáadjuk a lisztet, és kevés vizet hozzáadva világos 12

13 rántást készítünk, majd felengedjük egy liter vízzel. Lassan felforraljuk, sóval ízesítjük, és pirított zsemlekockával tálaljuk. Füstöltsajt-krémleves Hozzávalók: 4 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 húsleveskocka, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejszín, csipetnyi reszelt szerecsendió, bors, 4 tojássárgája, 4 vékony szelet kenyér. A vajat lábasban fölolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne. Felöntjük kb. 8 dl vízzel. Habverővel többször megkeverve nagy lángon fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk. Közben a sajtot lereszeljük, kétharmadát a levesbe szórjuk, és kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. A tejszínnel dúsítjuk, a szerecsendióval fűszerezzük, és ha kell, utánasózzuk. A kenyérszeletekből pirítóst készítünk. Négy leveses csészében egy-egy tojássárgáját simára keverünk, a forró levest rámerjük, és a maradék sajttal megszórjuk. Pirítóssal kínáljuk. 13

14 Sárgaborsóleves Hozzávalók: 20 dkg sárgaborsó, 2,5 dl tejszín, 1 húsleveskocka, 20 dkg kemény sajt, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsemle, olaj, bors, só. A húsleveskockát másfél liter vízzel feltesszük melegedni, s ha már langyos, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az előző este beáztatott borsót. Lassú tűzön puhára főzzük, ha kész, áttörjük a borsót, és továbbra is lassú tűzön, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a tejszínt s az apróra kockázott sajtot. Ha a sajt elolvadt, kóstoljuk meg, s szükség szerint ízesítsük sóval, borssal. Közben olajon megpirítjuk a felkockázott zsemléket, melyet a tálalásnál a leveshez kínálunk. Meggyleves Hozzávalók: 60 dkg meggy, 20 dkg cukor, 1 citrom, kevés szegfűszeg, kétcsipetnyi fahéj, csipetnyi só, 2,5 dl tejföl, 1 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 3 dl tej. A meggyet 5 dl vízben, cukorral, pici sóval és a fahéjjal megfőzzük. Ezalatt elkészítjük a habarást: a tejfölt a liszttel és a vörösborral összekeverjük, ezt ál 14

15 landó keverés mellett hozzáadjuk a főtt meggyhez. Néhány perc múlva felöntjük a tejjel, amikor felrottyant, levesszük a tűzről. Jól lehűtve tálaljuk. r Tarhonyaleves Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 10 dkg tarhonya, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 paradicsom, só. Az olajban a tarhonyával együtt megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, majd megsózzuk, és felengedjük egy liter vízzel. A tészta megpuhulásáig főzzük. Áfonyás banánleves Hozzávalók: 4 banán, 1 citrom, 1 1 almaié, 10 dkg cukor, 1,5 evőkanál liszt, fél kávéskanál fahéj, 1 dl tejföl, 20 dkg áfonya. Összeturmixoljuk a banánokat a citrom levével. Beletesszük egy fazékba, és 8 dl almalével felforral 15

16 juk. Hozzáadjuk a cukrot, majd félretesszük. A maradék almalevet elkeverjük a liszttel, és hozzáöntjük a leveshez. Néhány percig forraljuk, majd lehűtjük, és a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután a fahéjat elkeverjük a tejföllel és az áfonyával, majd a hideg leveshez keverve tálaljuk. Pikáns tojásleves Hozzávalók: 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál ételízesítő, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 evőkanál citromlé, 2 babérlevél, 1 kiskanál currypor, só, bors, csipetnyi cukor. A felforrósított olajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. 2 dl hideg vízzel felöntjük, közben kevergetjük, hogy nehogy csomós legyen a rántás. Ha már teljesen sima, beleöntjük a tejfölt, és ismét simára keverjük. Ezután visszatesszük a tűzre, majd beleszórjuk az összes fűszert, és felöntjük még 6 dl vízzel. Felforraljuk, közben néhányszor megkeverjük. Néhány percnyi forralás után belecsorgatjuk a habosra felvert tojást, valamint belekeverjük a megmosott és finomra 16

17 metélt petrezselymet. Még egyszer felforraljuk, végül pici cukorral ízesítjük. Citromos karfiolleves Hozzávalók: 1 közepes nagyságú karfiol, fél citrom, kevés borsikafű, 1 csokor petrezselyem, 2 dl kefir, 2 evőkanál liszt, só. A karfiolt rózsáira szedjük, a szárát levágjuk, és forrásban lévő sós vízben kevés reszelt citromhéjjal és borsikafűvel megfőzzük. A kefirt a liszttel simára keverjük, és behabarjuk vele a levest. Tálalás előtt belecsavarjuk a fél citrom levét, és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Paradicsomleves naranccsal Hozzávalók: 5 dl paradicsomital, 5 dl narancsdzsúsz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 narancs, 2 mogyoróhagyma, kis darab gyömbér, só, bors. 17

18 A mogyoróhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a felforrósított olajon puhára pároljuk. Az étkezési keményítőt kevés paradicsomlével simára keverjük. A többit a narancslével együtt a hagymára öntjük, majd felforraljuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a paradicsomlével elkevert keményítőt, egyet forralunk rajta, és sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a meghámozott, apróra vágott gyömbért és a fehér részétől megszabadított narancshús gerezdjeit. 3 perc forralás után vékonyra vágott narancshéjjal díszítve tálaljuk. Korhelyleves gombával Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 5 dkg szárított gomba, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál paprika, 2 gerezd fokhagyma, só. A gombát megmossuk és beáztatjuk. A káposztát kimosás nélkül feltesszük főni a levével együtt. Fél óra főzés után beletesszük a lecsepegtetett gombát, és készre főzzük. A végén berántjuk fokhagymás-paprikás rántással. 18

19 Rizskrémleves Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 3 szál sárgarépa, 10 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1,51 leves leveskockából, 2 dl tej, só, frissen őrölt fekete bors. A megtisztított és vékonyan felszeletelt vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, karikákra vágott sárgarépát. Rövid ideig együtt pároljuk, majd felengedjük a levessel. Amikor forr, beletesszük a megmosott, megtisztított és kiválogatott rizst, majd fűszerezzük sóval, borssal, és lassú tűzön tovább főzzük. Amikor a benne lévő zöldségek és a rizs megfőtt, a levest leszűrjük, és a hozzávalókat mixer segítségével elkeverjük. A pürét visszatesszük a levesbe, hozzáöntjük a tejet, és beledolgozzuk a vajat is. Tetszés szerint főzhetünk bele daragaluskát, vagy tehetünk bele néhány kanál főtt rizst is. A tetejét petrezselyemmel díszítjük. Köménymagleves rántottával Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál köménymag, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 3 to 19

20 jás, 1 kiskanál ecet, só, őrölt bors, fél csokor petrezselyemzöld. A négyfelé vágott hagymát és a köménymagot 1 liter vízben feltesszük főni. Mikor a hagyma megpuhult, a levet sűrű szitán átszűrjük. Egy másik lábasba beleöntjük az olaj felét, amelyben megpirítjuk a lisztet, majd a hagymás lével felöntjük. Egy serpenyőben 3 tojásból rántottát készítünk, és sóval, borssal fűszerezzük. Mikor a rántotta mindkét felén megpirult, egy tányérba kiborítjuk, és laskaformára vágjuk. Beleszórjuk a köménymaglevesbe, ízlés szerint ecettel és aprított petrezselyemmel ízesítjük.

21 Főzelékek vegetári ánusoknak Kelbimbófőzelék Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó, 3 burgonya, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál liszt, só, 1 kávéskanál olaj, 1 kávéskanál curry, ételízesítő. A gombát megtisztítjuk, és az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a kelbimbót, az apróra vágott petrezsely- * met és a meghámozott, felkockázott burgonyát. ízesítjük. Fedő alatt, rövid ideig pároljuk, majd kb. 3 dl vízzel felöntjük és megfőzzük. Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel, a curryvel, és kevés vízzel hígítjuk. 21

22 Ahogy a burgonya megfőtt, hozzáadjuk a tejfölös masszát, és összefőzzük vele. Sárgaborsó-főzelék Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó, só, bors, 4 evőkanál olaj, 4 dkg liszt. A borsót a készítést megelőző napon beáztatjuk, majd 1 liter vízben feltesszük főni, ízesítjük sóval és borssal. Kb. egy óra főzés után a szemek teljesen szétfőnek, ekkor az olajból és lisztből világos rántást készítünk, és a főzeléket berántjuk. Tálalás előtt kicsit állni hagyjuk, gombapörkölttel fogyasztjuk. Finom répafőzelék Hozzávalók: 4 sárgarépa, 10 dkg rizs, kevés vaj, 5 dkg reszelt sajt, fél csokor petrezselyem zöldje. A rizst átmossuk, sós vízben megfőzzük. Eközben a répát megtisztítjuk, felkarikázzuk, enyhén sós víz 22

23 ben puhára pároljuk, és villával összetörjük. Összevegyítjük a rizzsel, a vajjal, az aprított petrezselyemmel, valamint reszelt sajttal ízesítjük. Babfőzelék tárkonnyal Hozzávalók: 40 dkg szárazbab, só, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi pirospaprika, 1 evőkanál szárított tárkony, ecet, cukor, 1 dl tejföl. A babot alaposan kiválogatjuk, megmossuk, és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss hideg vízben föltesszük főni. Ha a bab megpuhult, ízlés szerint sózzuk. A zsiradékból, a lisztből és a zúzott fokhagymából világos rántást készítünk, meghintjük a pirospaprikával, elkeverjük egy kevés hideg vízzel, és berántjuk vele a babot. Beleszórjuk a tárkonyt, felforraljuk, ecettel és cukorral ízesítjük, végül hozzáadjuk a tejfölt. 23

24 Finomfőzelék Hozzávalók: 30 dkg fejtett zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé, só, 5 dkg cukor, 4 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 1,5 dl tej, petrezselyemzöld. A sárgarépát és a karalábét apró kockákra vágjuk, és a borsóval együtt annyi vízben tesszük fel főni, hogy ellepje. Sóval, cukorral ízesítjük, majd amikor megpuhultak a zöldségek, berántjuk olajból és lisztből készített rántással. Felforraljuk, és lassan beleöntjük a tejet, végül pedig megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Addig forraljuk, amíg kellő sűrűségű nem lesz. Céklafőzelék Hozzávalók: 50 dkg cékla, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál köménymag, 1 evőkanál zabpehely, fűszeres fokhagymás szójaszósz, rántott sajt. A céklát tormareszelőn lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk, és olajon megfuttatjuk. Felengedjük vízzel, beletesszük a cékla felét és a köménymagot. Forrásig a tűzön hagyjuk, majd levesszük, zabpehelyt te 24

25 szünk bele és állni hagyjuk. Amikor a gabona megduzzad, fűszeres, fokhagymás szójaszószt adunk hozzá, a cékla másik felét pedig összeturmixoljuk. Rántott sajttal fogyasztjuk. Lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, só, 1 babérlevél, 4 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, pirospaprika, ecet, cukor, 1 dl tejföl. A megtisztított, beáztatott lencsét sós vízben a babérlevéllel feltesszük főni. Amikor már puhára főtt, az olajból és lisztből világos rántást készítünk, melyhez hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a pirospaprikát. Kevés vízzel felengedjük, majd hozzákeverjük a lencséhez. Jól felforraljuk, ecettel, kevés cukorral ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá. i

26

27 Palacsintás ételek vegetáriánusoknak Sült meggyes palacsinta Hozzávalók: 6 tojás, késhegynyi só, 2 evőkanál olaj, 25 dkg finomliszt, kb. 11 tej, 15 dkg lekvár, 20 dkg kimagozott meggy, 2 tojássárgája, porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 cl meggylikőr, vaj. 4 tojással elkeverjük a lisztet és az olajat. Annyi tejet adagolunk hozzá, amennyitől közepes sűrűségű palacsintatésztát kapunk. Egy serpenyőben kisütjük a palacsintákat, majd vékonyan bekenjük a lekvárral, és rárakunk néhány szem meggyet. Felgöngyöljük, félbevágjuk, és vajjal kikent tűzálló tálba helyezzük őket. 0,5 dl tejet elkeverünk a maradék tojásokkal és a 2 to 27

28 jássárgájával, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a meggylikőrrel, majd a palacsinták tetejére öntjük. Előmelegített sütőben megsütjük, a tetejére porcukrot hintünk. Szőlős-karamellás palacsinta Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg liszt, 1 1 tej, késhegynyi só, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál cukor, 1 vaníliaízű pudingpor, 0,5 dl tejszín, 3 cl konyak, 30 dkg magtalan szőlő. A tojásokból, a lisztből, a tejből és az olajból tejszínhez hasonló sűrűségű masszát keverünk. Ízesítjük sóval, majd kisütjük a palacsintákat. A cukrot karamellizáljuk, felöntjük 2 dl tejjel, a maradék 2 dl tejjel pedig a pudingport simává keverjük, majd hozzáöntjük a karamellás tejhez. Amikor besűrűsödik, langyosra hűtjük, belekeverjük a tejszínt, a konyakot, végül a szőlőszemeket. A tölteléket a palacsintákra tesszük, és háromszögletűre hajtjuk. Tetejét megszórjuk porcukorral, esetleg karamellaöntettel kínáljuk. 28

29 Mozzarellás palacsinta Hozzávalók: 10 db palacsinta, 5 dkg vaj, 25 dkg mozzarella sajt, 1 evőkanál felaprított snidling, 6-8 szem olajbogyó, só, szerecsendió, köménymag. A vajat, 20 dkg reszelt sajtot, a sót, az apróra vágott snidlinget, a köményt és a szerecsendiót simára keverjük. A palacsintákat a sajtkrémmel megkenjük, majd háromszögletűre hajtva tűzálló tálba fektetjük őket. A maradék reszelt sajttal meghintjük, olajbogyóval, snidlinggel díszítjük. Előm elegített sütőben 5 perc alatt gyengén átsütjük. Karfiolos palacsinta bundában Hozzávalók: 8-10 sós palacsinta, dkg karfiol, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, 1 késhegynyi törött fehér bors, fé l csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál tejföl, 20 dkg trappista sajt, 1 tojás, olaj a sütéshez. A panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és szűrőkanálba rakjuk, amit forrásban lévő sós vízbe lóga- 29

30 tünk. Az újraforrástól számított 3 perc múlva kiemeljük a léből, és jól lecsurgatjuk. Közben a vajat felhevítjük a liszttel, majd ráöntjük a tejszínt, és folyamatosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Sóval, borssal és a finomra aprított petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, a lereszelt sajtot, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, végül elkeverjük a felveretlen, nyers tojással. A palacsintákat egyenként megtöltjük a karfiolos mártással, és összegöngyölve mind a két végüket behajtjuk, hogy ne folyhasson ki belőlük a töltelék. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban gyorsan megsütjük. A felesleges olajat leitatjuk, és még melegen, sajtos, tejszínes zöld fűszermártással tálaljuk. Palacsinta tepsiben sütve Hozzávalók: 7 dl tej, dkg liszt, 3 tojás, 1 kávéskanál só, 4-5 alma, cukor, fahéj. A tészta hozzávalóit összekeverjük, kb. egy órát állni hagyjuk, majd kivajazott tepsibe öntjük. Közben az almát meghámozzuk, 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. Az almát a palacsintatészta tetejére helyezzük, meghintjük cukorral (ha szeretjük, vaníliás cukorral) 30

31 és fahéjjal, majd előmelegített sütőben kb. fél óráig sütjük. Banán palacsintatésztában Hozzávalók: 3 dl palacsintatészta, 1 kg banán, 5 dkg porcukor, késhegynyi fahéj, olaj a kisütéshez. A banán héját lehúzzuk, majd félbevágjuk. Palacsintatésztába mártjuk, és a forró olajban aranysárgára sütjük. Tetejét megszórjuk fahéjas porcukorral, és azonnal tálaljuk. Különleges palacsinta Hozzávalók: 2 tojás, fél csomag görög gyümölcslevespor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, vaj, idénygyümölcsök, tejszínhab. A gyümölcslevest elkészítjük, és jól lehűtjük, majd a liszttel, tojással, sütőporral, és ha szükséges, egy kevés vízzel palacsintasűrűségűre keverjük. Felhevített 31

32 vajon kisütjük a palacsintákat. Idénygyümölcsökkel és tejszínhabbal tálaljuk. i Mediterrán palacsinta Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 dl tej, 5 tojás, 3 evőkanál cukor, 2 citrom reszelt héja, egy csipet só, 1,5 dl olaj, 1 evőkanál mazsola. A töltelékhez: 3 banán, 3 kivi, mogyorókrém, vaníliás porcukor. A tojássárgáját a liszttel, a tejjel és az olajjal csomómentesre kikeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromok reszelt héját, valamint a mazsolát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a már elkészített masszához keverjük. Lassú tűzön kisütjük a kissé vastagabb palacsintákat. Egyesével megkenjük mogyorókrémmel, és a belsejükbe felszeletelt banán- és kividarabokat teszünk. Félbehajtjuk a tányéron, és gazdagon megszórjuk vaníliás porcukorral. 32

33 Palacsinta mascarponekrémmel Hozzávalók: 8-10 db palacsinta, 4 alma, 3 dkg vaj, 1 dl juharszirup, 10 dkg mascarpone sajt, 10 dkg pörkölt mogyoró. Az almákat megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk. Az olvasztott vajon 6-7 perc alatt puhára pároljuk, majd a juharsziruppal ízesítjük. A palacsintákra egyegy evőkanálnyi mascarponét teszünk, juharszirupos almát halmozunk rá, megszórjuk pörkölt mogyoróval, és félbehajtva fogyasztjuk. Színes zöldséges palacsinta Hozzávalók: 12 db sós palacsinta, 20 dkg paradicsom, 20 dkg spenót, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 3 evőkanál olvasztott vaj, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl zöldségleves, 2 lap zselatin. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, hogy a héját könnyen le tudjuk húzni. Apró kockákra vágjuk, 1 fej hagymát szintén, majd ízesítjük sóval, borssal. Ezzel a masszával töltünk meg négy palacsintát. A gombát vékonyra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük 33

34 az apróra vágott petrezselyemzölddel. A gombás töltelékkel is összesen négy palacsintát töltünk meg. A spenótot a finomra vágott hagymával megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a maradék palacsintákat ezzel a masszával töltjük meg. A zöldséglevest felforraljuk, felolvasztjuk benne a hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatint. A különböző színű töltelékkel töltött palacsintákat fóliával bélelt hosszúkás mély tálba rakjuk úgy, hogy a sorok közé aszpikot öntünk. Hűtőszekrénybe tesszük kb. 2 órára, majd a formából kiborítjuk, felszeletelve tálaljuk. Rakott palacsinta Hozzávalók: 10 dkg liszt, 3 dl tej, 3 tojás, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 10 dkg krémsajt, 10 dkg reszelt sajt, 30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, só, bors, cukor. A lisztet a tojással, tejjel jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukrot adunk hozzá. Annyi tejet öntünk bele, hogy közepes sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. A tojásfehérjét habbá verjük, és a tésztához keverjük. A palacsintákat kisütjük. A nem túl apróra felszeletelt gombát sózzuk, borsozzuk, fedő alatt megpároljuk. Belekeverjük a tejszínt és a maradék tejet. Kivajazott tűzálló tál aljára palacsintát helyezünk, 34

35 megkenjük krémsajttal és gombamártással. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a palacsinta elfogy. A tetejére ráöntjük a megmaradt mártást, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd forrón tálaljuk. Gombás rakott palacsinta Hozzávalók: 12 db sós palacsinta, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 10 dkg sajt, 1 kávéskanál pirospaprika, késhegynyi szerecsendió, só, bors. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, és együtt pároljuk, sóval, borssal, paprikával fűszerezzük. Ha megpuhult, a tejfölből és a 2 evőkanál lisztből készített habarással besűrítjük, hozzákeverjük a felvert tojást, és szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat kivajazott tűzálló tálban rétegesen lerakjuk a gombamártással megkenve. Felülre palacsinta kerüljön, arra tejfölt teszünk, majd rászórjuk a reszelt sajtot. 15 percig sütjük, friss salátával a legfinomabb.

36

37 Vegetáriánus saláták Kínaikel-saláta Hozzávalók: 70 dkg kínai kel, 2 szál póréhagyma, 1 cseresznyepaprika (vagy erős paprika), 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 0,5 dl olaj, ízlés szerint só, cukor, citromlé. A kínai kelt megtisztítjuk, keresztben nagyon vékony szeletekre vágjuk, és salátástálba rakjuk. Megsózzuk és átforgatjuk. A felforrósított olajra rátesszük az apróra összevágott paprikát, csumájával, ereivel és magjaival együtt. Az olajban addig pirítjuk, amíg a paprika sötét színű nem lesz. Ezután megszórjuk a gyömbérporral, és együtt pirítjuk tovább. Vigyázzunk, nehogy megégjen. Az ily módon elkészített paprikás- 37

38 gyömbéres olajat 2 evőkanál vízzel, a citromlével, sóval, csipetnyi porcukorral jó ízesre fűszerezzük, és az öntetet rálocsoljuk a kínai kelre. A megtisztított póréhagymát hajszálvékonyra felkarikázzuk, és megsózva szintén hozzáadjuk a salátához. Az egészet összekeverjük, és betesszük néhány órára a hűtőszekrénybe. Sültekhez vagy magában is fogyasztható, pikáns, intenzív ízű saláta. Füstölt sajtos saláta Hozzávalók: 20 dkg Karaván sajt, 30 dkg főtt burgonya, fél csokor zellerzöld, 3 szál újhagyma, 2 tojás, 2 evőkanál citromlé, só, bors, 1 tubus majonéz, 2 szál petrezselyemzöld. A sajtot és a burgonyát felkockázzuk, a zellerzöldet és az újhagymát apróra vágjuk. A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, lereszeljük. Az egészet összekeverjük a majonézzel és 2 evőkanál citromlével. Ízesítjük sóval és borssal, majd ráöntjük a salátára, és jól összeforgatjuk. Egy órára a hűtőszekrénybe tesszük érlelődni, majd petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 38

39 Spárgasaláta Hozzávalók: 50 dkg konzervspárga, 1 citrom, 4 evőkanál olaj, késhegynyi cukor, fél csomó metélőhagyma, só, 1 paradicsom, petrezselyemzöldje. A spárgát leszűrjük, összekeverjük az olajjal és a citrom levével. Sózzuk, kevés cukorral ízesítjük, és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Tálaláskor citrommal, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük. Hawaii saláta Hozzávalók: 2 narancs, 2 alma, dkg datolya és füge, 0,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor, kevés narancslikőr, tejszínhab. A narancsot megtisztítjuk, az almát meghámozzuk, és kivájjuk a magházát. Mindkettőt apró kockákra vágjuk, ezután tálba rakjuk a fügével és a kimagozott datolyával együtt. Meglocsoljuk a tejszínnel elkevert fehérborral és a narancslikőrrel. Hideg helyen több órán át érleljük, majd tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 39

40 Tojásos kukoricasaláta Hozzávalók: 6 kemény tojás, 10 dkg natúr vajkrém, 1 evőkanál mustár, 50 dkg konzervkukorica, 1 fej saláta, 1 evőkanál tárkonyecet, só, őrölt bors, 3 evőkanál olívaolaj. A főtt tojásokat megpucoljuk, kettévágjuk, sárgájukat villával összetörjük, a vajkrémmel habosra keverjük. A mustárral ízesítjük, majd csillagcsöves habzsákba töltjük, és a tojások üregébe púpozzuk. A konzervkukoricát lecsöpögtetjük. A salátát leveleire bontva megmossuk, leszárogatjuk, csíkokra vágjuk, majd a kukoricával összekeverve tálra halmozzuk. Az ecetben egy kevés sót és borsot elkeverünk, és apránként hozzáadjuk az olajat is. A salátára locsoljuk, végül a tojásokat ráültetjük. Uborkás rizssaláta Hozzávalók: 1 tasak gyorsrizs, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 konzervkukorica, 1 kígyóuborka, 1 paradicsompaprika, ecet, só, cukor, olívaolaj, kevés petrezselyem zöldje. 40

41 A tasakos rizst előírás szerint megfőzzük, pici olajjal összekeverve hűlni hagyjuk. Eközben a hagymát felaprítjuk, a kígyóuborkát, a paradicsompaprikát kis kockára vágjuk. Egy tálba beletesszük, és hozzáadjuk a levétől lecsurgatott kukoricát. Ecetből, sóból, cukorból és olajból készített dresszinggel leöntjük. Annyi ideig hagyjuk állni, kb. két óráig, míg levet enged. Megszórjuk a petrezselyemmel, és ezt a zöldséges m ártást összekeverjük a rizzsel. Lehűtve tálaljuk. Köretként is fogyaszthatjuk, de salátaként is kiváló. Narancsos céklasaláta Hozzávalók: 40 dkg bébicékla, 4 narancs, 1 édesköménygumó, 2 dl natúr joghurt, 2 evőkanál tejszín, 5 dkg kesudió, 2 evőkanál fehérborecet, só, bors. A megtisztított bébicéklát megmossuk, majd durvára reszeljük. A narancsot meghámozzuk, és karikákra vágjuk. A vágás közben kifolyó levet felfogjuk, belekeverjük a fehérborecetbe, és a céklára öntjük. Lefedve legalább fél órát pácoljuk. A megtisztított édesköménygumót félbevágjuk, torzsáját kimetsszük, majd vékonyan felszeleteljük. A joghurtot alaposan kikeverjük a tejszínnel, és kevés sóval, borssal ízesít 41

42 jük. A marinált céklát és a narancsot tányérokra rendezzük, édesköménnyel körítjük. Ezután leöntjük a mártással, végül durvára vágott kesudióval és frissen őrölt borssal meghintve tálaljuk.

43 Töltött vegetáriánus ételek Burgonyával töltött paradicsom Hozzávalók: 8 nagyobb paradicsom, só, bors, 20 dkg burgonya, 4 tojás, 20 szem kapribogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl A paradicsomok kalapját levágjuk, belsejüket kivájjuk, besózzuk, majd üregükkel lefelé fordítjuk, hogy levük egy kissé kifolyjon. A burgonyát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, meghámozzuk. 2 tojássárgáját félreteszünk, a többit lereszeljük. A kapribogyót a petrezselyemmel felaprítjuk, és elkeverjük 43

44 a majonézzel, a mustárral, a tejföllel, a reszelt tojásokkal. ízlés szerint borsozzuk, végül beleforgatjuk a főtt, megtört burgonyát. A paradicsomokat megtöltjük a masszával, és tálra rendezett salátalevelekre tesszük. A tetejét a félretett tojássárgájával díszítjük. Lecsóval tö ltö tt patisszon Hozzávalók: 4 patisszon, 10 dkg paradicsom, 15 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, só, pirospaprika, 4 tojás. A patisszonokat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Az aljából levágunk egy szeletet, és kivájjuk a belsejét. A paradicsomot néhány másodpercre forró vízbe dobjuk, majd lehűtjük. így a héját könnyedén lehúzhatjuk. Ezután kockára vágjuk, s ugyanígy teszünk a kimagozott zöldpaprikával és a megtisztított hagymával. A hagymát kevés olajban üvegesre pároljuk, sózzuk, és hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, a pirospaprikát, és néhány percig együtt főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a felvert tojásokat, és a kivájt patisszonokba töltjük. Olajjal kikent tepsiben, forró sütőben készre sütjük. így a patisszon héja kemény marad, a húsa pedig a töltelékkel együtt kanalazhatóvá válik. 44

45 Salátával töltött paradicsom Hozzávalók: 6-8 közepes nagyságú paradicsom, kb. 20 dkg franciasaláta, só, bors, petrezselyemzöld, tartármártás. A paradicsomokat pár másodpercre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd kivéve lehűtjük, és a héját lehúzzuk. A belsejét óvatosan kikaparjuk, megsózzuk, és megtöltjük a franciasalátával. Amikor elkészültünk, az egészet lelocsoljuk tartármártással, s végül apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Finom töltö tt zsemle Hozzávalók: 6-7 zsemle, 2 evőkanál olaj, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 50 dkg gomba, só, bors, petrezselyemzöld, 2 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl A zsemléket félbevágjuk, és a belét kikaparjuk. A zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombát, s tovább sütjük. Sóval, őrölt borssal és petrezselyemzölddel ízesítjük. A tűzről levéve elkeverjük a két tojással és a reszelt sajttal. A gombakrémmel megtöltjük a zsem 45

46 léket, majd kivajazott, tűzálló edénybe tesszük, tejföllel meglocsoljuk, és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Sajttal töltött alma Hozzávalók: 4 nagy alma, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál rozsliszt, 10 dkg Pannónia sajt. Az almát megmossuk, félbevágjuk, és a magházát kivesszük. A vajból és a rozslisztből rántást készítünk, majd beleszórjuk a reszelt sajtot. Amikor a massza már csak langyos, beletöltjük a félbevágott almába. Különleges csemege. ) Rántott sajt töltve Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt, 1 fej vöröshagyma, 1 piros húsú paprika, 20 dkg paradicsom, 20 dkg sampinyon gomba, 6 tojás, liszt, só, olaj a sütéshez. 46

47 A sajtot 4-5 mm vastagságú szeletekre vágjuk, bepanírozzuk lisztbe, tojásba, majd forró olajban kirántjuk, félretesszük. A vöröshagymát felaprítjuk, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, és néhány percig pároljuk. A kirántott sajt egyik felét tepsibe helyezzük, ezután rátesszük a csíkokra vágott paprikát, a felszeletelt paradicsomot, végül a hagymás gombát. Befedjük a sajt másik felével, és előmelegített sütőben 200 C-on addig sütjük, míg a sajtszeletek összeolvadnak a töltelékkel. Nagyon finom, különleges étel. Fetával tö ltö tt lasagne Hozzávalók: 50 dkg lasagne, 50 dkg feta sajt, bazsalikom, snidling, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 dl tejszín, só. A z öntethez: 6 paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, bazsalikom, 2 dl paradicsomlé. A fetát összetörjük, elkeverjük a finomra vágott bazsalikommal, snidlinggel, borssal, a zúzott fokhagymával, a tojással és kevés tejszínnel. Sóval ízesítjük, és ezt a tölteléket a lasagnelapokra tesszük, majd mindegyiket felgöngyöljük. (Ha szárított lasagnét veszünk, a felhasználás előtt 2-3 percig főzzük enyhén 47

48 sós vízben.) Egy tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, és elkészítjük az öntetet. Kis kockákra vágjuk a paradicsomot, kevés olajon megpároljuk, bazsalikommal ízesítjük, és felengedjük a paradicsomiével. Jól elkeverjük, majd a tésztára öntjük. Előmelegített sütőben 170 C-on megsütjük. Zöldpaprika töltve Hozzávalók: 8 zöldpaprika, 6 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 70 dkg laskagomba vagy csiperke, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 0,5 dl tejszín, 2 kemény tojás, só, törött bors. A vaj felét felforrósítjuk, és benne a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, sóval, törött borssal, zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és erős tűzön addig pirítjuk, amíg a gomba leve elpárolog. Ekkor egy kevés liszttel megszórjuk, elkeverjük, és a tejszínt ráöntve addig keverjük, amíg sűrű masszát kapunk. Az így nyert töltelékanyagba belekeverjük az apróra összevágott kemény tojást. Ezzel a kicsumázott zöldpaprikákat megtöltjük. Kivajazott tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, és 180 C-os sütőben megsütjük. 48

49 Töltött avokádó Hozzávalók: 2 nagyobb avokádó, 10 dkg rokfort sajt, 1 púpozott evőkanál vaj, citrom. Az avokádókat hosszában kettévágjuk, magjukat kiszedjük, majd a húsukat karalábévájóval kikanalazzuk. Négy gömböcskét félreteszünk, a többit meglocsoljuk frissen facsart citromlével, hozzátesszük a megpuhult vajat és a rokfortot. R obotgépben teljesen pépesre dolgozzuk. A masszát csillagcsövű habzsákba tesszük, és megtöltjük az avokádóhéjakat. Mindegyik tetejét egy-egy avokádógömbbel és félbevágott citromkarikával díszítjük. Kapros túróval töltött gomba Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gomba, 5 dkg kapor, 25 dkg juhtúró, 5 dkg mustár, fél fej vöröshagyma, só, fehér bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj. A gombafejeket megtisztítjuk, a szárát kiszedjük. A juhtúrót a felsorolt hozzávalókkal összekeverjük, és a gombaszár helyén lévő kis üregekbe töltjük. A betöltött fejeket a szokásos módon kirántjuk. Sült 49

50 burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Előételként is nagyon finom. Töltött tojás brokkoliágyon Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 4 tojás, 8 dkg margarin, 5 dl tej, 3 evőkanál tejföl, 6 dkg liszt, 1-2 dkg dió, 10 dkg sajt, só, bors, reszelt szerecsendió. A brokkolit sós vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük, és még melegen margarinnal kikent tűzálló tálba helyezzük. Közben keményre főzzük a tojásokat, megpucoljuk, hosszában kettévágjuk. Sárgájukat kivéve villával összetörjük, sóval, törött borssal, ízlés szerint tejföllel és finomra vágott dióval ízesítjük, majd visszatöltjük a tojásokba. A töltött tojásokat a brokkoli tetején elhelyezzük. Az olvasztott margarinban elkevert lisztet félrehúzva a tűzről felengedjük hideg tejjel, és állandó keverés közben felforraljuk. Sózzuk, kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. Az így kapott mártást a tojásokra öntjük, tetejére további reszelt sajtot és margarindarabkákat szórunk. Előmelegített forró sütőben perc alatt megpirul, és tálalhatjuk. 50

51 Pikáns tö ltö tt sült alma Hozzávalók: 6 közepes alma, 1 tasak gyorsrizs, 10 dkg ementáli sajt, só, késhegynyi szerecsendió, 1 leveskocka, vaj, 2 evőkanál citromlé. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és egy kisebb üreget vágunk az almákba, majd citromlét csorgatunk rá, hogy ne bámuljon meg. A sajtból 6 vékony szeletet levágunk, a többit kis kockákra vágjuk. A rizst a leveskockával megfőzzük, majd hozzákeverjük a sót, szerecsendiót és a kockára vágott sajtot, majd ezt az almák belsejébe töltjük. Lefedjük őket a sajtszeletekkel, és kivajazott tepsiben addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad. Hidegen is, melegen is lehet tálalni, előételnek, köretnek egyaránt kiváló. Tojással tö ltö tt paradicsom Hozzávalók: 8 nagyobb paradicsom, 8 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 2 szál újhagyma, 4 kiskanál vaj, 2 kávéskanál szeletelt petrezselyemzöld, só, bors. A paradicsom tetejét, mint egy kis kalapot, levágjuk, a belsejét kikaparjuk, és egy papírtörlővel felitat 51

52 juk. Sóval, borssal fűszerezzük. A paradicsom aljáról is levágunk egy nagyon kicsi részt, hogy ne guruljanak el. Ezután minden paradicsomba egy-egy tojást ütünk, lehetőleg a sárgáját épen hagyva, majd megszórjuk az újhagymával és a sajtreszelékkel. Erre morzsoljuk a vajat, és előmelegített sütőben, kb. 25 percig sütjük. Amikor elkészült, petrezselyemmel díszítve pirítóssal tálaljuk. Zöldséges rizzsel tö ltött kel Hozzávalók: 8 kellevél, 25 dkg rizs, 1 evőkanál olívaolaj, 40 dkg zöldség (cukkini, gomba, padlizsán, sárgarépa, paprika stb.), vaj, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, só, bors, csombor, szódabikarbóna. A kelleveleket sós, szódabikarbónás vízben leforrázzuk, így megmarad a színük. Kivesszük a vízből, és lefordítva lecsepegtetjük. A rizst hagyományos módon megpároljuk. A zöldségeket egyenletes kis kockákra vágjuk, majd vajon megpirítjuk. Először a keményebb zöldségeket (sárgarépa), majd a puhábbakat (cukkini) tegyük a serpenyőbe. Sóval, borssal, vágott csomborral fűszerezzük, és hozzákeverjük a rizst. Levesszük a tűzről, és ha kihűlt, hozzákeverjük a tejfölt, a reszelt sajtot,' majd az egész tojásokat. Muffinformákat ki 52

53 vajazunk, beleillesztjük a leveleket, és megtöltjük a töltelékkel. Sütőbe tesszük, és közepes hőfokon 15 perc alatt összesütjük. Sült töltött tojás Hozzávalók: 8 tojás, 20 dkg túró, 6 dkg vaj, aprított tárkonylevél, reszelt gyömbér, 20 dkg póréhagyma, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só. A tojásokat megfőzzük, majd hosszában kettévágjuk. A túrót áttörjük, és keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vajat és az áttört tojássárgáját, gyömbérrel, apróra vágott tárkonylevéllel ízesítjük, megsózzuk, és alaposan összedolgozzuk. A póréhagymát karikára szeleteljük, vajat hevítünk, és ebben a hagymát üvegesre pároljuk, majd egy tűzálló tál aljára elterítjük. A főtt tojások fehérjét az elkészített töltelékkel megtöltjük, és a tojásokat a hagymára terítjük. A nyers tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, és ezzel leöntjük a tojásokat. Megszórjuk reszelt sajttal, megsütjük, és azonnal tálaljuk. 53

54 Rántott töltött zsemle Hozzávalók: 4 zsemle, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 6 tojás, zsemlemorzsa, bors, olaj, só, fél csokor petrezselyem zöldje. A zsemlék tetejéből levágunk egy kis kalapnyit, és kiszedjük a belsejét. Tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban hirtelen kisütjük, félretesszük. Közben kevés olajon üvegesre pároljuk a megtisztított, felaprított vöröshagymát, az apró kockákra vágott gombát rátesszük, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Elfőzzük a levét, megszórjuk aprított petrezselyemmel. Az így kapott tölteléket a zsemlékbe töltjük, a tetejükre egy-egy nyers tojást ütünk, és a sütőben addig sütjük, amíg a tojások meg nem dermednek. Újburgonyával töltö tt omlett Hozzávalók: 40 dkg újburgonya, 8 dkg vaj, 1 csomó újhagyma, 10 dkg füstölt sajt, 8 tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg liszt, oregánó, 3 szem olívabogyó, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só. 54

55 Az újburgonyát kisebb darabokra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Serpenyőben kevés vajat hevítünk, beletesszük a vékony szeletekre vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a burgonyát és a kisebb kockákra vágott füstölt sajtot. Sóval, oregánóval, felszeletelt olívabogyóval ízesítjük. A tojások sárgáját a tejföllel és a sóval simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a habbá vert tojásfehérjét. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, ráöntjük a tojást, és a forró sütőben 3-4 percig sütjük. A sütőből kivéve az omlett közepébe halmozzuk a ragut, és szorosan összegöngyöljük. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.

56

57 Egyéb vegetáriánus ételek Brokkolis gombás penne Hozzávalók: 30 dkg penne tészta, 1 fej lila hagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 30 dkg gomba, 20 dkg brokkolirózsa, 3 paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál margarin, oregánó, bazsalikom, tárkony, 1 tasak milánói szósz alap, 1 konzerv sűrített paradicsom. A tésztát kifőzzük, egy evőkanál margarinnal elkeverjük, és félretesszük. A megtisztított és felszeletelt gombát, és az apró rózsákra szedett brokkolit egy evőkanál olajon, kevés vízzel megpároljuk. Közben a lila hagymát felaprítjuk, a maradék olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a milánói 57

58 szószt, és összeforraljuk. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, ha a húsa megpuhult, a héját lehúzzuk, majd feldaraboljuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, az aljára egy réteg tésztát teszünk, erre következik a gomba, ismét tészta, majd a brokkolit a paradicsommal a tetejére halmozzuk. A maradék tésztával befedjük. A rétegek közé ízlés szerint fűszereket szórunk, tetejét meglocsoljuk a szósszal. Előmelegített sütőben letakarva kb. 15 percig sütjük, majd megszórjuk a reszelt sajttal, és fedő nélkül még 5 percig sütjük. Tejszínes cukkinipörkölt Hozzávalók: 50 dkg cukkini, 2 evőkanál margarin, 1 leveskocka, 0,5 dl főzőtejszín, 1 citrom leve, 4 szál petrezselyem, só. A meghámozott cukkinit felkockázzuk, a margarinon megpirítjuk. A megpuhult cukkinire ráöntünk 2 dl vizet, majd feloldjuk a leveskockát, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a citrom kifacsart levét. ízlés szerint sózzuk, végül ráöntjük a tejszínt, és még 5 percig főzzük. Főtt tésztával tálaljuk. 58

59 Bundás bodza Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 1 dl szóda, késhegynyi só, kevés cukor, bodzavirág. A sütéshez: olaj. A tetejére: porcukor. A bodzavirágzatot jól megmossuk, lecsöpögtetjük. A többi alapanyagból palacsintatésztát keverünk. A virágzatokat beleforgatjuk a masszába, majd felhevített olajban kisütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. Olcsó, finom csemege. Spenótpuding Hozzávalók: 50 dkg spenót, 15 dkg kukoricadara, 5 evőkanál olaj, 5 dl tej, majoránna, 1 közepes fej vöröshagyma, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál menta. A spenótot megmossuk, nyersen felaprítjuk, a megtisztított, finomra vágott hagymával olajon és kevés vízben 5-10 percig pároljuk. Sóval, majoránnával, szójaszósszal, paprikával, zúzott fokhagymával, mentával ízesítjük. A párolt masszába beleöntjük a tejet, és 59

60 felforraljuk. Ekkor beleszórjuk a kukoricadarát. Jól elkeverjük, és kikent formába öntjük percig vízfürdőn főzzük, vagy takarékra állított sütőben sütjük. Kerek tálra kiborítjuk, burgonyapürével fogyasztjuk. Túrókolbászkák Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 2 tojás, 7-10 dkg liszt, csipet só, zsemlemorzsa, olaj. Masszává gyúrjuk a túrót, vajat, 1 tojást, lisztet. Kevés liszttel hüvelykujjnyi kolbászkákat formálunk. A tojást felverjük, belemártjuk a kolbászkákat, majd a zsemlemorzsában meghempergetjük. Bő, forró olajban hirtelen kisütjük. Paradicsomos zöldbab Hozzávalók: 1 kg friss vagy mirelit zsenge zöld színű zöldbab, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 doboz darabolt paradicsomkonzerv, só, bors, kevés 60

61 chilipor, kevés margarin a tepsi kikenéséhez, 10 dkg reszelt sajt. Sós vízben, külön-külön megfőzzük a rizst és a zöldbabot. Kevés olajon megpároljuk az aprított vöröshagymát, ráöntjük a darabolt paradicsomot, sóval, borssal, kevés chilivel fűszerezzük, és felforraljuk. Ezután kikent tepsibe borítjuk a rizst, utána a zöldbabot, végül a paradicsomos mártást. Reszelt sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben percig sütjük. Mandulában sült szilva Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva, 10 dkg darált mandula, 2 tojás, olaj, porcukor a tetejére. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük vagy megtörölgetjük, majd úgy magozzuk ki, hogy a szilva egészben maradjon. A szilvaszemeket kissé összenyomva megforgatjuk a darált mandulában, majd a felvert tojásban, végül ismét a darált mandulában. Felforrósított olajban hirtelen megsütjük, és azonnal rászórjuk a porcukrot. Melegen is, hidegen is nagyon finom csemege. 61

62 Tepsiben sült gombás burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg gomba, 3 dl tejföl, 1 evőkanál margarin, 20 dkg sajt, só, bors. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, majd sós vízben megfőzzük. A főtt burgonyát apróra összetörjük, és a tejföllel, valamint a margarinnal habosra keverjük. A gombát megpároljuk, borsozzuk. A burgonya felét egy kivajazott jénaiba helyezzük, rárakjuk a gombát, majd a maradék burgonyát. A tetejére ráreszeljük a sajtot. Forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul. Rántott camembert Hozzávalók: 2 natúr Tihany camembert sajt, 4 evőkanál liszt a panírozáshoz, 2 tojás, csipet só, 1 dl tej, 10 dkg Dejó, olívaolaj a kisütéshez, fél üveg áfonyadzsem, 1 dl tejszín, 1 csomag mirelit burgonyakrokett. A kerek sajtokat 8-8 kis cikkbe vágjuk. Beleforgatjuk a lisztbe, a tejjel, sóval elkevert tojásba, végül pedig a Dejóba. A tojást és a Dejót meg kell ismételni, hogy ne folyjon ki a sajt. Felhevített olajon mindkét 62

63 oldalát megsütjük. Egy másik serpenyőben kisütjük a mirelit kroketteket, végül az áfonyadzsemet összekeverjük a tejszínnel. A rántott sajt, a krokettel és az édeskés dzsemmel tökéletes ízharmónia. Krémsajtos spagetti Hozzávalók: 1 csomag spagetti, 20 dkg tejszínes krémsajt, 1 kis doboz paradicsomkonzerv, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, bazsalikom. A spagettit sós vízben kifőzzük. A fokhagymákat összezúzzuk, olajon picit megfuttatjuk. U tána hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és a krémsajtot, kissé összefőzzük, majd fűszerezzük bazsalikommal és sóval. Ezután a szósz ráöntjük a kifőtt tésztára és összekeverjük. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Kelkáposztás sajttekercs Hozzávalók: kelkáposztalevél, ételízesítő, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsem 63

64 lemorzsa, olaj a sütéshez, 2 gerezd fokhagyma, só, ételízesítő. A kelkáposztaleveleket pár percre forrásban lévő ételízesítős, fokhagymás sós vízbe tesszük. Ezután óvatosan kiemelve a leveleket leitatjuk a vizet papírtörlővel. A kétféle sajtot hasábokra vágjuk, majd minden levélre teszünk egyet-egyet. Gondosan feltekerjük, a végeit behajtjuk, majd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és az olajban kisütjük. Nagyon finom, könnyű étel. Zöldséges rizs tofuval Hozzávalók: 40 dkg zöldségkeverék, 1 fej vöröshagyma, 2 csomag gyorsrizs, 20 dkg tofu, só, cayenne-i bors, őrölt gyömbér, 4 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál olívaolaj, szójacsíra. A rizst megfőzzük. A felaprított vöröshagymát az olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldséget, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott tofut, a szójacsírát, és meglocsoljuk szójaszósszal. 2-3 percig főzzük a zöldségekkel, végül belevegyítjük a főtt rizst, majd fűszerezzük borssal, gyömbérrel és sóval. 64

65 Hagymás lepény Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, fél teáskanál só, 1 tojás. A töltelékhez: 6 fej vöröshagyma, olaj, 3 tojás, 2 dl tejföl, só, bors, 15 dkg reszelt sajt. A tésztáhozvalókat összegyúrjuk, és fél óráig a hűtőszekrényben pihentetjük. Közben a hagymákat megtisztítjuk, felaprítjuk, és kevés olajon megpároljuk. A tésztát egy jól kizsírozott tepsibe elnyújtjuk, villával megszurkáljuk, és 10 percre a sütőbe tesszük. Ezután rátesszük a hagymát, majd a fűszerezett tojással elkevert tejfölt. Megszórjuk a reszelt sajttal, és közepes lángon percig sütjük. Tepsis káposzta spenóttal Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 50 dkg spenót, fél csokor petrezselyemzöld, 15 dkg reszelt sajt, 4 tojás, rozmaringlevél, só, bors. A káposztát legyaluljuk, forrásban levő sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A spenótot néhány percig kevés vízben főzve hagyjuk összeesni. A pet 65

66 rezselyemzöldet és a rozmaringlevelet apróra vágjuk, összekeverjük a tojással, majd megsózzuk, megborsozzuk. A káposztát, a spenótot, a reszelt sajtot összekeverjük, és hozzáadjuk a fűszerezett tojást. Az egész masszát kikent tepsibe öntjük, tetejét alufóliával befedjük. Forró sütőbe toljuk, 20 perc után a fóliát levesszük róla, és további néhány perc alatt pirosra sütjük. Zöldségrakottas Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 25 dkg brokkoli, 25 dkg karfiol, 25 dkg kelbimbó, 5 dl tejföl, 20 dkg füstölt sajt, ételízesítő, 2 evőkanál olaj, só. A krumplit héjában megfőzzük, a zöldségeket kevés olajon, sóval ízesítve félkészre pároljuk. A sajtot lereszeljük. A krumplit felkarikázzuk, és tűzálló tálba egy sort rakunk belőle. Megszórjuk ételízesítővel, megkenjük néhány kanál tejföllel, és rászórjuk a sajt egy részét. A következő sorba a zöldségeket rakjuk vegyesen, és ugyanúgy járunk el, mint a burgonyánál. A rétegezést megismételjük, majd a tetejére ráöntjük a maradék tejfölt. A sütőben lefedve kb. 30 percig sütjük. Ezután kivesszük, rászórjuk a sajtot, majd visszatoljuk fedő nélkül, hogy a sajt ráolvadjon. 66