A világ 6 legpikánsabb grill-fogása

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "A világ 6 legpikánsabb grill-fogása"

Ildikó Nagyné
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 A világ 6 legpikánsabb grill-fogása

2 A balatonlellei Club Regatta Minihotel kapitánya parancsba adta legénységének: "Tüstént gyűjtsétek össze Nekem a világ legínycsiklandozóbb grillreceptjeit egyetlen egy kódexbe!" Ők így is tettek. Felszerelkeztek, s hajóra szálltak. Kincset érő, titkos fogások receptjeivel megrakodva tértek haza a minap. Legügyesebb írnokuk pedig egyetlen egy kódexbe véste a legpikánsabb fogásokat. Reméljük, hamarosan a fedélzeten üdvözölhetjük Önt! De addig is fergeteges grillezést kívánunk! Üdv, a Club Regatta legénysége

Kincset érő, titkos fogások receptjeivel megrakodva tértek haza a minap.

3 Görög boros-rozmaringos bárány nyárson 1 csésze száraz vörösbor ¼ csésze olívaolaj 3 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva 1 ek. apróra vágott friss kakukkfű, vagy 1 tk. szárított 1 ek. apróra vágott friss rozmaring, vagy 1 tk. szárított 1 kg kicsontozott bárányhús, 2 és ½ centiméteres kockákra vágva só, bors 4-5 friss rozmaringszár A páchoz mély üvegtálban vagy nagy, lezárható műanyag dobozban összekeverjük a bort, az olajat, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot. Hozzárakjuk a kockára vágott húst, lefedjük a tálat és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük. Időnként megforgatjuk. A marinírozás végén kihalásszuk a húsdarabokat, és 6 db fémnyársra húzzuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A grillrácsot beolajazzuk, hogy a hús ne ragadjon rá. A nyársakat lefedve, közepes hőmérsékleten, 8-12 percig sütjük, közben egyszerkétszer megforgatjuk. Ezután eltávolítjuk a fedelet, és a grillezés utolsó 4-5 percében a faszénre dobáljuk a rozmaringszárakat. Grillezett kenyérrel tálaljuk. Báránycombból vagy lapockából is lehet készíteni. A combnak erőteljesebb az íze, és könnyebb feldarabolni, ezzel szemben valamivel rágósabb. A lapocka zsírosabb, és ezáltal levesesebb húsrész. Egy azonban fontos: bármilyen részt használ, vágja egyforma nagyra a húskockákat.

szárított 1 kg kicsontozott bárányhús, 2 és ½ centiméteres kockákra vágva só, bors 4-5 friss rozmaringszár A páchoz mély üvegtálban vagy nagy, lezárható műanyag dobozban összekeverjük a bort, az

4 Francia mustárban és limeban pácolt csirke 2 kicsontozott csirkemell, bőre nélkül (kb. 20 dkg) ¼ csésze lime-lé 3 ek. pikáns mézes mustár 2 tk. olívaolaj ¼ tk. őrölt kömény 1/8 tk. fokhagyma granulátum 1/8 tk. őrölt pirospaprika ¾ csésze + 2 ek. csirkehúsleves ¼ csésze főzetlen rizs 1 csésze brokkoli rózsáira szedve 1/3 csésze sárgarépa, gyufaszál méretűre vágva A csirkét leöblítjük, majd megszárítjuk papírtörlővel. Egy nagy, lezárható műanyag dobozba tesszük. A lime levét összekeverjük 2 ek. mustárral, az olívaolajjal, a köménnyel, a fokhagyma granulátummal és a pirospaprikával. A pácot a csirkére öntjük, majd lezárjuk a dobozt, és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Egy lábasban összekeverjük a rizst ¾ csésze csirkelevessel, hozzáadjuk a maradék mustárt. Felforraljuk, majd lefedjük, és mérsékelt tűzön 12 percig pároljuk. Ha a rizs már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a brokkolit és a répát is, beleöntjük a maradék húslevest, és lefedve tovább pároljuk 2-3 percig, amíg a rizs és a zöldség megpuhul. Eközben a csirkét kivesszük a pácból. Előkészítjük a grillsütőt közvetlen sütéshez. Közepesen forró hőmérsékleten percig sütjük,amíg a hús kifehéredik. A csirkét nem kell okvetlenül füstölni, ha mégis megtesszük, csínján adagoljuk a füstöt, hogy el ne nyomja a csirke finom lime-os ízét. Ha egész csirkét sütünk, faszenes grillen, sose mulasszuk el, hogy zsírfogó tálcát tegyünk alá.

csirkehúsleves ¼ csésze főzetlen rizs 1 csésze brokkoli rózsáira szedve 1/3 csésze sárgarépa, gyufaszál méretűre vágva A csirkét leöblítjük, majd megszárítjuk papírtörlővel.

5 Kubai fokhagymás, citromos sertésszelet 6 kicsontozott sertéskaraj (kb.70 dkg), 2 centiméteres szeletekre vágva 2 ek. olívaolaj 2 ek. citromlé 2 ek. narancslé 2 tk. zúzott fokhagyma ½ tk. só ½ tk. pirospaprika-pehely (chili-pehely) 2 kis mag nélküli narancs, meghámozva, feldarabolva 1 közepes uborka, meghámozva, kimagozva, feldarabolva 2 ek. vöröshagyma, apróra vágva 2 ek. friss korianderzöld, apróra vágva Nagy, lezárható műanyag dobozba tesszük a hússzeleteket. Hozzáadjuk az olajat, a gyümölcsleveket, a fokhagymát, a pirospaprikát, és megsózzuk. Lezárjuk a dobozt és megrázogatjuk, hogy a pác egyenletesen befedje a húst. 24 órára a hűtőbe tesszük. A narancsot, az uborkát, a hagymát és a koriandert összekeverjük egy kis tálban. A salsát lefedjük, és egy órára vagy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Csak tálalás előtt sózzuk meg. Kivesszük a húst a pácléből. 6-8 percig grillezzük mindkét oldalát, amíg a hús teljesen átsül. A salsával tálaljuk. Az egészséges táplálkozás eszméjének térhódítása nyomán az elmúlt évtizedekben a sertéshús egyre soványabb lett, de ezzel sokat veszített az ízéből. Ha egy átlagos sertéskarajt sütünk meg grillen, hosszasan eltöprenghetünk azon, mi a csudától tudott így kiszáradni. Megvan a trükkje annak, hogy a karajszeletnek visszaadjuk a zamatát: grillezés előtt pácoljuk sót is tartalmazó lében.ez a lé behatol a húsba, és szaftossá, ízekben gazdaggá varázsolja.

friss korianderzöld, apróra vágva Nagy, lezárható műanyag dobozba tesszük a hússzeleteket. Hozzáadjuk az olajat, a gyümölcsleveket, a fokhagymát, a pirospaprikát, és megsózzuk.

6 Amerikai Hot dog csípős paprikával és sajttal töltve 8 vastag hot dog kolbász 4-6 jalapeno paprika, vagy más erős zöld színű paprika, megmosva, keresztben felszelve (32 szelet) 15 dkg cheddar vagy egyéb aromás sajt, csíkokra vágva 8 db hot doghoz való zsemle 2 ek. olvasztott vaj tálaláshoz: mustár, ketchup, fűszeres ízesítők és/vagy vöröshagyma szeletek Vágjuk mindegyik kolbászba nyílást, és töltsük meg paprikával és sajttal. Kössük át vékony zsineggel, hogy ki ne potyogjon belőle a töltelék. Készítsük elő a grillezőt és melegítsük forróra. Tegyük a forró rostélyra a kolbászokat úgy, hogy a rácsok megtámasszák őket, és süssük amíg az aljuk és a két oldaluk is kellemesen barnás lesz, összesen 8-10 percen át. Az utolsó 2 percre mindegyik szálat fordítsuk keresztbe a rácsokon, hogy kialakuljon grillmintázat. Tegyük át a kolbászokat egy tálra és távolítsuk el róluk a zsineget. A kettévágott zsemlék belsejét kenjük meg olvasztott vajjal, és pirítsuk őket a rostélyon 1 percig. Kínáljuk a hot dogot a kiválasztott ízesítőkkel, ízlésünk szerint. Könnyebb szétvágni és megtölteni a kicsit vastagabb kolbászokat. Ne féljünk az erős paprikától, a sütés valamelyest megszelídíti. Ha még tompítani akarjuk a csípősségét, szedjük ki a magjait. Billentgessük ide-oda a sülő hot dogokat, hogy oldalt ugyanolyan szépen megpiruljanak, mint alul. Ne feledjük tálalás előtt leszedni a zsinegeket. A hot dog csak akkor jó, ha a zsemléje is az. Vásároljunk mindig egészen frisset.

olvasztott vaj tálaláshoz: mustár, ketchup, fűszeres ízesítők és/vagy vöröshagyma szeletek Vágjuk mindegyik kolbászba nyílást, és töltsük meg paprikával és sajttal.

7 Kanadai mustármázas lazac 6 bőrös lazacfilé darab (egyenként dkg) a fűszerezéshez: 1 ek. olívaolaj vagy olvasztott vaj durva szemcséjű só durvára őrölt fekete bors a mázhoz: 4 kk. pirított sárga mustármag ¾ csésze majonéz 1/3 csésze magos mustár 1 ek. leöblített, aprított friss kapor 1 kk. barnacukor (ami ki is hagyható) durva szemcséjű só durvára őrölt fekete bors Folyó hideg víz alatt kívül-belül öblítsük le a haldarabokat, aztán itassuk szárazra papírtörlővel. Bőrös oldalukat kenjük meg olajjal, majd mindkét felüket szórjuk meg sóval és borssal. Készítsük el a mázat. Egy keverőtálban kézi habverővel keverjük össze a majonézt, a mustárt, a kaprot és a barnacukrot, két kávéskanálnyi mustármaggal, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Készítsük elő a grillezőt és melegítsük közepes hőfokra. Olajozzuk be a rostélyt, majd óvatosan fektessük rá a lazacdarabokat, bőrös felükkel lefelé. Egyenletesen osszuk el a tetejükön a mázat, majd szórjuk meg a félretett mustármaggal. Fedjük le a grillt. Grillezzük a lazacdarabokat, amíg átsülnek, percen át. A bőrnek sötétnek és ropogósnak kell lennie. Úgy ítélhetjük meg, elkészült-e a hal, hogy az egyik darabba beleszúrunk egy kis fémnyársat, majd ezt 20 másodperc múlva kihúzzuk, és megérintjük. Ha nagyon forró, a hal átsült. A haldarabok tetejének enyhén meg kell pirulnia. Minden ehető bőrű hal süthető ezzel a módszerrel, de kerüljük a kemény bőrűeket, vagy amelyeken apró pikkelyek vannak.

barnacukor (ami ki is hagyható) durva szemcséjű só durvára őrölt fekete bors Folyó hideg víz alatt kívül-belül öblítsük le a haldarabokat, aztán itassuk szárazra papírtörlővel.

8 Quesadillák zöldfélékkel és sajttal töltve 8 db tortilla a töltelékhez: 15 dkg cheddar sajt, vékonyra szelve 3-4 paradicsom, megmosva, vékonyra szelve 3-4 friss (vagy savanyított) zöld és/vagy piros jalapeno paprika, megmosva, vékonyra szelve 4 zöldhagyma, tisztítva, felkarikázva ½ csésze friss korianderlevél 3 ek. olvasztott vaj Fektessük a tortillákat a munkaasztalra, és mindegyiknek az egyik felére rakjunk néhány darabka sajtot, paradicsomot és jalapenot, ezekre pedig zöldhagymát és korianderleveleket. Hajtsuk ketté a tortillákat. Készítsük elő a grillsütőt és fűtsük fel közepes hőmérsékletűre. Tegyük a tortillákat a meleg rostélyra, és grillezzük, amíg aranyosra pirulnak, a sajt pedig kissé megolvad. Azonnal helyezzük át a guesadillákat a grillsütő hűvösebb részére, ha a tortillák kezdenének megégni. Kínáljuk azonnal, egészben vagy cikkekre vágva. A tortillák szinte bármivel megtölthetők: kecskesajttal és napon aszalt paradicsommal; sajttal és sült paprikával; ugyanígy szeletelt grillezett sertés-,csirke-, és kacsahússal, homárral, garnélával. Jó étvágyat kíván a Club Regatta legénysége!

olvasztott vaj Fektessük a tortillákat a munkaasztalra, és mindegyiknek az egyik felére rakjunk néhány darabka sajtot, paradicsomot és jalapenot, ezekre pedig zöldhagymát és korianderleveleket.

Hasonló dokumentumok

Curry Grillkolbász 210 g (tekert):

Curry Grillkolbász 210 g (tekert): India csodás íz világát rejti a termék. A curry, mint fűszerkeverék alap-íz Indiában. Összetevői: gyömbér, római kömény, koriander, sáfrány, fahéj. Tájegységenként az