Zárótanulmány. Szakács tanár szakmai tanulmányútja Finnországban. LdV-HU-09-VEP A projekt címe: Referenciaszám:

Átírás

1 LEONARDO DA VINCI MOBILITÁSI PROGRAM Zárótanulmány A projekt címe: Szakács tanár szakmai tanulmányútja Finnországban Referenciaszám: LdV-HU-09-VEP-3007

2 Tartalomjegyzék 1, A projekt bemutatása A projekt célja A partnerek bemutatása A projekt tagjai A program megvalósítása 2, A tanulmányút programja 3, Eredmények, tapasztalatok 4, A szerzett szakmai tapasztalatok hasznosíthatóságának lehetıségei, további együttmőködési tervek 5, Fotógaléria

3 1, A projekt bemutatása A projekt célja A Békéscsabai Központi Szakképzı Iskola és Kollégium (BéKSZI) 2007-ben, 3 szakképzı iskola egyesülésével jött létre. Az egyesülés után nyolc nagy képzési területen, több mint 3000 tanulóval és közel 300 dolgozóval mőködı intézmény. A BéKSZI Zwack József Kereskedelmi és Vendéglátóipari Tagiskolája 2 nagy képzési területen mőködik: kereskedelem és vendéglátás. A kompetencia alapú moduláris rendszer 2007-tıl került bevezetésre a kereskedelmi szakmacsoportokban, és 2008-tól pedig a vendéglátás szakmacsoportokban is. A felnıttképzésben a 2008 nyarán induló képzések már szintén moduláris rendszerben zajlanak, és 2009 márciusában sor került az elsı moduláris rendszerő vizsgáztatásra is. A moduláris oktatás gördülékenyebb megvalósításához a már bevált nemzetközi gyakorlat megfigyelése, a gyakorlati munkában való aktív részvétel komoly segítséget jelenthet, így a projekt keretében egy szakács szakmát oktató szaktanár két hetes külföldi szakmai tanulmányútját valósítottuk meg. A BéKSZI nagy hangsúlyt fektet az idegen nyelv oktatására, hiszen a tanulók szakmai életpályáját nagyban segíti egy idegen nyelv magabiztos ismerete, és lehetıvé válik, hogy a tanulók a szakma elsajátítása után külföldön is munkát vállaljanak, ahol tudásukat hasznos ismeretekkel, tapasztalatokkal bıvíthetik, illetve tudásukat átadhatják. A szakmai idegen nyelv tanításában használható megoldásokat, jól bevált módszerek megismerését is lehetıvé tette a külföldi tanulmányút. A partnerek bemutatása A pályázó, küldı intézmény a Békéscsabai Központi Szakképzı Iskola és Kollégium, mely Békés megye nagy múltú szakképzı intézményeinek, a Zwack József Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképzı Iskolának, a Kós Károly Szakképzı Iskolának és a Trefort Ágoston Villamos- és Fémipari Szakképzı Iskola és Kollégiumnak a jogutódintézménye augusztus 1. óta. Az új intézményben a következı szakmacsoportokban folyik szakképzés: elektronikaelektrotechnika, gépipar, kereskedelem, vendéglátás, idegenforgalom, faipar, építıipar, szolgáltatóipar. Az intézmény folyamatosan vesz részt nemzetközi projektekben, így rendszeres pályázói a Leonardo és a Comenius programoknak. Pedagógusai egyéni pályázóként is szívesen frissítik, bıvítik tudásukat nemzetközi szakmai továbbképzéseken. A fogadó intézmény a finnországi Mikkeliben található Mikkeli Vocational College (MAST) és a Mikkeli Adult Education Centre egyesülésével jött létre augusztus 1-én South Savo Vocational College (Esedu) néven, amely a Dél-Savó megyei fenntartó képzı intézménye. Az intézményben egyaránt képeznek fiatalokat és felnıtteket is. A szakiskola összes diákjainak száma mintegy 7000, és a dolgozók létszáma 440 fı, melybıl 270 a tanár, és 170 a kisegítı személyzet. Hat szakmaterületen folyik a képzés az intézményben: természeti erıforrások, technikai és szállítmányozási területek, kultúra, kereskedelem, egészségügyi és szociális területek, turizmus, vendéglátóipar. Harminc különbözı szakmában folyik oktatás, melyek közt megtalálhatóak a szakács, cukrász, felszolgáló, vendéglıs szakmák is. Kredit

4 rendszerő képzést folytatnak, így nagy tapasztalatuk van a rövidebb idıintervallumokra osztott, moduláris, rugalmasabb képzésben. A South Savo Vocational College kiterjedt nemzetközi kapcsolatokkal rendelkezik. A BéKSZI a finn partnerintézménnyel többéves munkakapcsolatban áll, melynek keretén belül elıször tanárok utaztak tapasztalatszerzés és kapcsolatfelvétel céljából egymás országaiba, majd diákok kölcsönös mobilitási programjainak lebonyolítására került sor. Egyéb nemzetközi programok kidolgozásában is szerepet vállaltunk. Közösen dolgoztuk ki a Jobline elnevezéső projektben a tanulók nemzetközi gyakorlatának lebonyolításának menetét leíró, és a szereplık feladatát meghatározó kézikönyvet, melyet már alkalmazunk. A projekt tagjai A kiutazó kedvezményezett Hódos Krisztián, a BéKSZI Zwack József Kereskedelmi és Vendéglátóipari Tagiskolájának szakács szakmát oktató szaktanára. Felkészítésében részt vett a projekt koordinátora, Kruzsic László tanár, valamint Bojtos Edit angol nyelvi felkészítı tanár. Rajtuk kívül a projekt szervezésében és megvalósításában részt vett Marton József, a BéKSZI fıigazgatója, és Benkóné Dudás Piroska, a Zwack József Tagiskola igazgatója, valamint Szabados Edit, a küldı intézmény pénzügyi munkatársa és nemzetközi referense. A finn partner részérıl a nemzetközi kapcsolatokért felelıs csoport munkatársai, így Anne Tonteri és Heidi Leskinen biztosították a program zökkenımentes lebonyolítását. A szakmai munkát Hilkka Karjalainen és Timó Lesso az iskola tanárai, oktatói segítették. A program megvalósítása A projekt idıtartama: október szeptember 30. A projekt koordinátora a finn partneriskola koordinátorával egyeztetve tervezte meg a projekt tartalmi elemeit, ütemtervét. A koordinátor a felkészítés során a kedvezményezett szakoktatóval a kitőzött célok alapján megfigyelési, tanulmányozási tervet készített. A külföldi tanulmányúton a finn iskolában a gyakorlati képzések látogatása, a gyakorlati képzésbe való bekapcsolódások, és az óralátogatások alkalmával a kedvezményezett megismerte a finn moduláris képzést, feltárta a jó gyakorlatokat és azok magyarországi hasznosításának lehetıségeit. A kiutazó kedvezményezett beszámolót készített a tanulmányútról, melyben leírta tapasztalatait és a jó gyakorlatok magyarországi hasznosításának lehetıségeit. A BéKSZI disszeminációs fórumokon ismertetette a projekt célját és eredményeit iskolai, helyi és regionális szinten. A saját honlapján összefoglalót készített a projektrıl magyar és angol nyelven. A szállás, a kinti közlekedés és az étkezés megszervezésében nagy segítséget jelentett a finn partner munkája. A kiutazást és az ezzel járó adminisztratív teendıket a projekt koordinátora végezte a BéKSZI nemzetközi projektekért felelıs dolgozójával, aki ellátta a szerzıdéskötésekkel kapcsolatos adminisztrációs teendıket, illetve segítette a projekt koordinátort a napi teendıkben. A finn intézmény Europass Mobilitási igazolvány kiállításával ismerte el a kiutazó oktató gyakorlatát.

5 2, A tanulmányút programja A tanulmányút május között került lebonyolításra május 1. Érkezés Helsinkibe, a repülıtérre. Innen továbbutazás busszal Mikkelibe. Találkozás a fogadó intézmény képviselıjével, Hilkka Karjalainennel. Szállás elfoglalása május 2. Fogadás a South Savo Vocational College-ben. Nyitó meating, a heti program egyeztetése. Az intézmény bemutatása. A finn szakképzési rendszer áttekintése. Mikkeli város nevezetességeinek megtekintése május 3. A gyakorlati mőhelyek bejárása, megtekintése. Gyakorlati képzések látogatása, óralátogatás. Részvétel az iskola délutáni rendezvényén (50 éves évforduló ünneplése), ahol a különbözı korok jellegzetes finn ételeit készítették el május 4. Közös erdei piknik a finn kollégákkal és diákokkal, spanyol és orosz vendégek részvételével. Tradicionális finn ételek készítése május 5. Közös ételkészítési gyakorlat tartása finn szakoktató kollégával, gyerekek részvételével (finn nemzeti ételek készítése). Szakmai beszélgetés gasztronómiáról, vendéglátásról, oktatásról május 6. A finn vendéglátás megismerése, a Hotel Vakuuna megtekintése. Bekapcsolódás a munkafolyamatokba május 7. Szakmai gyakorlat a Hotel Vakuuna-ban. A vendéglátós tanulók kihelyezett gyakorlatába való betekintés, szakmai tapasztalatcsere. Délután a Mikkeli környékének megismerése (finn természet, földrajz). Közös horgászat a finn kollégával május 8 9. (szombat, vasárnap) Szabadidıs program. Városnézés május Szakmai gyakorlat a Hotel Vakuuna-ban. A vendéglátós tanulók gyakorlatába való betekintés, szakmai tapasztalatcsere. Közös ételkészítési gyakorlat a finn szakoktató kollégával, tanulók részvételével. Magyar nemzeti ételek készítése. Zöldségszobrászati bemutatók a finn kollégáknak. Délutánonként városnézés, majd egy közös vacsora a finn kolléga családjánál, és a finn szauna kipróbálása. Az utolsó napon tapasztalatok megbeszélése, összegzése. A további együttmőködés lehetıségei. Dokumentálás május 15. Utazás Helsinkibe busszal. Hazautazás Magyarországra repülıgéppel.

6 3, Eredmények, tapasztalatok A szakmai tapasztalataimat két részre osztanám. Egy részrıl a pedagógiai oktatás szempontjából tekinteném, másik részrıl, pedig mint szakács szakember tekintenék a kinti tapasztalatokra. Oktatási, pedagógiai szemszögbıl fıleg a felnıtt oktatásba tudtam betekinteni, mivel a fogadó intézmény ezzel foglalkozott. Az iskolakomplexumnak, ahova az iskola is tartozott, volt középiskolája is, de oda nem volt lehetıségem ellátogatni. A finn emberek nagyon rugalmasnak tőnnek további szakmatanulás szempontjából, ha az élethelyzetük azt kívánja, nemre és korra való tekintet nélkül új szakma tanulásába kezdenek. A másik meglepı dolog az volt, hogy a felnıttképzésben nem egységes idı alatt tanulják a szakmát, hanem egyénre szabottan változik a képzési idı. Az oktató szakember határozza meg, hogy a tanuló életében összegyőjtött szakmai ismereteit, hány hónap iskolai képzéssel kell még kiegészíteni. Nem úgy, mint itthon, ahol 10 hónapos tanfolyam áll rendelkezésre egy új szakma elsajátítására. Annak is, aki 20 évet dolgozott konyhán, csak éppen nem szerzett végzetséget, meg annak is, aki soha életében nem fızött még semmit. A szállodában (Hotel Vaakuna) találkoztam két diákkal, akik szakképzést megelızıen jártak gyakorlatra, 14 és 15 évesek voltak, azt mondták, hogy majd szeretnének szakácsnak jelentkezni. A szakmai képzésben nagyon nagy jelentısége van az iskolán kívüli gyakorlatoknak. Életszerően mőködik a rendszer, az iskola alapokat ad, a kinti gyakorlati hely pedig kineveli a neki szükséges szakembert. Nyilván ez más és más szintő képzést, ismeretanyagot jelent. Tapasztalatok szakmai szemmel: Itt is, mint általában nyugaton, nagyon jó a háttéripar a vendéglátók számára. Minden alapanyag félkészen érkezik, de legalábbis tisztítva a zöme (hagyma, burgonya megpucolva, répa, gyökérfélék megmosva, stb.). Ebbıl adódóan nincsenek elıkészítı helyiségek! A tálaló pult mellett van a rostsütı lap, és a sütı elıtt van a húsvágó tıke, itt klopfolnak! De itt szeletelik a halat is, meg itt is paníroznak. Rengeteg melegen és hidegen tartó pultjuk van, amely a tálalóasztal alatt van beépítve, mind GN méret kompatibilis. Mindent frissen készítenek, a teasüteményeket élesztıs tésztaként (briósszerő valami, meg kakaós kalács szeletelve) fagyasztva kapják, majd kiolvasztják és sütik. A reggelit és az ebédet büféasztalról oldják meg. A középsı sziget csak saláta, minden kellékével, pirított magvaktól, a zsemlekockáig, dresszingek, 6 8-féle saláta, zöldség, gyümölcsök, szóval minden. Ez reggelinél is, megvan, valamint egyfajta leves. Persze van kitéve 8-féle felvágott, sonka, szalonna, szeletelt sajtok, pácolt, hering, meg minden egyéb. Oldalt, csévingekben reggelihez virsli, kolbászkák, párolt zöldség, fıtt tojás, sajt, vagy inkább túró melegen tartva, meg sajtos piskótaszerő melegen. Ebédhez minden nap más ételeket készítenek a cséveingekbe. Természetesen, ha valaki étlaptól akar rendelni, megteheti, de nagyon ritka reggelinél és az ebédnél. A vacsora inkább étlapról megy. A konyhán különbözı tanulási fázisban levı tanulók vannak. Vannak, akik csak mosogatnak, vannak, akik önállóan dolgoznak à la carte. İk nemsokára végeznek. A mosogatás is bent a konyhán folyik, és nincs külön fehér és fekete mosogató. Egy zárt rendszerő mosogatógép van, ami tálcás és futószalagos rendszer. Szinte szárazon jön ki minden edény. A legnagyobb forgalomban is egy maximum két ember elgyızi az egészet. A szakácsok és a tanulók szigorúan kiszabatból dolgoznak, amin fénykép is van, és dekagramm pontosságig kimérnek mindent. Keményen dolgoznak, de szigorúan 8 órát, nem többet, nem kevesebbet. Egyébként egy évre van meghatározva, hogy mennyit dolgozhatnak, ami 1500 óra évente. Ezeket azért írom le, mert nálunk ez elképzelhetetlen, pedig mőködik, egyszerő és kevésbé költséges. A dolgozók kiegyensúlyozottak, terhelhetık, s alaposan végzik a munkájukat, de csak napi 8 órát. Minden mőködik nincs flanc, és nagy a hatékonyság.

7 4, A szerzett szakmai tapasztalatok hasznosíthatóságának lehetıségei, további együttmőködési tervek A finn iskolában, mint írtam a beszámolómban is, iskolai büfé mőködik, amit diákok által elkészített szendvicsekkel és ételekkel töltenek fel, és a diákok értékesítenek a pultban. Ez a diákok számára igen motiváló tényezı, s mind a szakács tanulókat, mind a felszolgálókat inspirálja. Valamint, és nem utolsó sorban, jelentıs bevételt jelenthetne ez az iskolának, s ráadásul így tudatosan lehetne irányítani a diákok egészséges táplálkozását, ezt teszik a finnek is. A felnıttképzésben egy esetleges differenciált idejő képzés kialakítására nem sok esélyt látok itthon, bár jó lenne. A finn iskolában dolgozó Timo Lesso szakoktató pályázat útján szeretne ellátogatni az iskolánkba, mivel kölcsönösen érdeklıdtünk egymás gasztronómiája és kultúrája iránt. Remélem lesz szerencsénk vendégként fogadni ıt és elmélyíteni ezt a jó alapokon nyugvó kapcsolatot. Összegezve tapasztalataimat, meggyızıdtem arról, hogy mindenképpen hasznos és elınyös lenne vendéglátós tanulóink szakmai gyakorlatának megvalósítása Mikkeliben, ezért iskolai programunkba beépítjük ennek a lehetıségét.

8 5, Fotógaléria Az érintetlen finn természet Az iskola tankonyháján Készülıdés a vendégek fogadására A finn, magyar, orosz és spanyol csapat erdei piknik remek hangulatban Az étterem konyháján A finn kolléga Timó Lesso és felesége Készítette: Hódos Krisztián