Szacharóz tartalom. Nedvesség -tartalom % legfeljebb. szárazanyagra. számítva % legalább

Átírás

1 CUKOR MSZ Az MSZ helyett N 41 Sugar 1. Fogalommeghatározások 1.1. Kristálycukor Főleg sűrűléből és cukoroldat, valamint cukorszörp keverékéből készül, egyszeri kristályosítással Finomított kristálycukrok Cukoroldatokból, cukorszörpökből kristályosítással készül. Előállításához sűrűlé nem használható 1.3. Darabos finomítvány Préselt kockacukor: pikoló kockacukor, mokka kockacukor, nagymokka kockacukor. Cukoroldatokból, cukorszörpökből főzött kockalisztből, vagy kész, nedvesített finomított kristálycukorból, finomítványból őrölt porcukorból, különféle meghatározott méretekre alakítással készül Porcukor Kristály-, kocka- vagy tiszta hulladékcukorból őrléssel készül Cukorliszt Porcukorból és keményítőlisztből készül Etalon A szilárd halmazállapotú cukor színének meghatározásához összehasonlítási alapul szolgáló kristálycukor. 2. Osztályozás Cukor csak egy minőségben, a 3. fejezetben előírt minőségi követelményeket kielégítő jellemzőkkel kerülhet forgalomba. 3. Minőségi követelmények 3.1. Szemnagyság méretek Kristály- és porcukor szemnagysága Elnevezés Átesik Fennmarad mm huzalközű fémszitán Kristálycukor 2,5 0,4 Finomított kristálycukor 0,80 0,25 Porcukor, cukorliszt 0,5 - Kristálycukornál és finomított kristálycukornál a kisebb méretű kristályok mennyisége 5%, a nagyobb méretű kristályok mennyisége 10% lehet. Porcukornál és cukorlisztnél a 0,5 mm-es huzalközű szitán fennmaradó rész legfeljeb 10% lehet, amelynek az 1,25 mm huzalközű szitán át kell esni. Az ipari továbbfelhasználásra szánt cukor szemcsenagyságára az előírás nem vonatkozik.

2 Darabos finomítvány méretei A kocka alakú darabos finomítványok tájékoztató jellegű mérettáblázatát a függelék tartalmazza. Darabos finomítvány a kockaalaktól eltérő formában is forgalomba hozható, ilyenkor az alakra utalni kell. Megengedett méreteltérés kockaféléknél névleges mérettől ±2,0 mm. Darabos finomítványoknál az 1 g-nál kisebb súlyú darabok (törmelék) mennyisége ömlesztett csomagolásnál 10%, sorba rendezett terméknél 5% lehet. Két kocka súlyával egyenlő vagy annál nagyobb súlyú darabok mennyisége 5% ehet Egyéb követelmények Cukorféleségek Érzékszervi és egyéb követelmények Szacharóz tartalom száraz anyagra számítva % legalább Nedvesség -tartalom % Értékszám oldatban szárazanyagra számítva Stº Szín szilárd állapotban etalonhoz viszonyítva Vízben oldhatatlan anyag mg/kg Kristálycukor Finomított kristály-cukor Darabos finomítvány Porcukor Cukorliszt Fényes, csillogó, az etalonnak megfelelően fehér színű. Egynemű, a szerinti szemcséjű kristályok kifejezett határfelülettel. Száraztapintású, gördülékeny, csomómentes legyen. Ne tartalmazzon fehérítetlen cukorrögöket, idegenszennyeződést. Ne legyen ragadós. Szilárd és oldott állapotban egyaránt idegen szag- és ízmentes. 10%-os vizes oldata világos, átlátszó legyen. Ujjak között enyhén nyomásra széteső csomók megengedettek 99,75 0, , Ugyanaz, mint kristálycukornál Fehér színű, folt- és tisztátlanságmentes. Szilárd és oldott állapotban egyaránt idegen szag- és ízmentes. 10%-os vizes oldata világos, átlátszó legyen. 99,85 0, , Mállási idő: 7 perc** 99,85 0, ,7-100* Fehér színű tisztátalanságmentes, finom lisztszerű, száraz, nem ragadós. Szilárd és oldott állapotban egyaránt idegen íz- és szagmentes. 10%-os vizes oldata világos, átlátszó legyen. 99,75 0, ,5-50 Fehér színű, tisztátalanságmentes, finom lisztszerű, száraz, nem ragadós. Szilárd és oldott állapotban egyaránt idegen íz- és szagmentes Keményítőtartalom, 5% 94,76 1, ,5-5% * Ezen belül a kenőanyagtartalom 50 mg/kg lehet. ** Gyorsan oldódó jelző használatakor a mállási idő 4 perc. A vízben oldhatatlan anyag nem lehet az egészségre ártalmas. A jellegzetes cukorszörpre emlékeztető szag minden cukorféleségnél megengedett. Engedélyezett élelmiszerszínezéktől eredő kékes árnyalat valamennyi cukorfajtánál mind szilárd, mind oldott állapotban megengedett. Az ipari felhasználó kívánságára más színtípus is szállítható. A fémszennyezés megengedett mértéke: Arzén (As) 1 mg/kg Réz (CU) 2 mg/kg Ólom (Pb) 2 mg/kg Szabad kéndioxid (SO 2 ) Maradék 70 mg/kg 3.3. Tömegtűrés Egyedi csomagolási egységek megengedett tömegeltérései: 2

3 Csomagolási egység Cukorfajta Tömegeltérés 1 egységnél 0,5-1 kg Kristály, finomított kristály, por, cukorliszt ±1,5% 2-5 kg Kristály, finomított kristály, por, cukorliszt ±1,0% 0,5-5 kg Darabos finomítvány ±3,0% kg Minden cukorféleség ±0,5% 4. Megnevezés A megnevezésnek tartalmaznia kell a cukorfajta elnevezését és e szabvány számát. Példák: Kristálycukor MSZ 3671 Finomított kristálycukor MSZ 3671 Mokka kockacukor MSZ Megjelölés 5.1. A fogyasztói csomagoláson feltüntetendő: a gyártó neve, telephelye, a cukorfajta megnevezése a 4. fejezet szerint, a gyártás éve, a nettó tömeg kg-ban, a cukorlisztnél a keményítőtartalom is, import cukornál az import szó is A gyűjtőcsomagoláson feltüntetendő: a gyártó neve, telephelye, a cukorfajta megnevezése a 4. fejezet szerint, a csomagolás időpontja: év, hó, nap, a csomagolási egységek száma és tömege az 5.1. szakasz szerint Az 5 kg-on felüli csomagolási egységeken feltüntetendő: a gyártó neve, telephelye, a cukorfajta megnevezése a 4. fejezet szerint, a gyártás, illetve ömlesztett tárolás esetén a csomagolás időpontja, a tisztatömeg kg-ban, a csomagoló anyag tömege kg-ban Megjelölés módja: Zacskónál, zsáknál: előre nyomtatva, bélyegezve, ragasztva vagy rávarrott címkével. Doboznál: nyomatással, pecsételéssel, vagy ráfestéssel. Konténernél: csomagolási jeggyel. Zsugorfóliás csomagolásnál: csomagolási jeggyel. A megjelöléshez jól látható, szagtalan, gyorsan száradó, nem porló és el nem dörzsölhető festéket kell alkalmazni. 6. Csomagolás A cukor csomagolására olyan tiszta (új vagy korábban is cukor csomagolására használt) csomagolóanyagot szabad felhasználni, amelytől a termék semmiféle idegen színt, szagot, ízt vagy nedvességet nem vehet fel. A csomagolóanyag nyomása ne kenődjön és ne fogjon, a csomagolási egység ne szóródjon, ragaszatása ne nyíljon fel. 3

4 7. Raktározás A cukrot tiszta, száraz, jól szellőző és féregtelenített helyiségben kell tárolni, amelyben a levegő relatív nedvességtartalma nem haladja meg a 75%-ot. A porcukrot az összeállás elkerülésére 70% relatív nedvesség mellett kell tárolni. A raktár közelében, vagy a raktárban tikos olyan anyagot tárolni, amelynek a szagát a cukor felveheti. A zsákolt cukrot feltétlenül a padlóra fektetett deszkára vagy rácsra vagy egyéb megfelelő alátétre kell helyezni. 8. Szállítás Cukrot tiszta, szagmentes, beázásmentes, zárható ablakú zárt vasúti vagy közúti kocsiban, egyéb szállító eszközökben szabad szállítani. A szállító eszközök állapotát berakás előtt meg kell vizsgálni, és csak a felsorolt feltételeknek megfelelő szállító eszközbe szabad cukrot berakni. Megrakás előtt az esetleg kiálló részeket be kell takarni. Vasúti szállítás esetén az ajtó zárait a cukorgyár fémzárával kell ellátni. 9. Mintavétel, minősítés 9.1. Fogalommeghatározások Szállítmány: az egyidejűleg átadásra, illetve átvételre kerülő termékmennyiség, amely egynemű, vagy különnemű lehet. Egynemű az a szállítmány, vagy a szállítmánynak az a része, amelynek megnevezése, gyártási időpontja, valamint érzékszervi jellemzői azonosak Tétel: az egynemű szállítmány, vagy annak egynemű része, amelyre a mintavétel vonatkozik Részminta: a tétel több helyéről (pl. különböző csomagolási egységekből) vett s utólag egy mintává egyesített részmennyiségek Átlagminta: egy-egy tétel különböző részeiből vett részminták összekeverése által készült minta Csomagolási egység: a termékhalmaz több termékegyedet tartalmazó, fizikailag körülhatárolt része Tételnagyság: az együttesen minősítendő mennyiség, illetve darabok száma Minta: a folyamatosan gyártott vagy tételekben minősítésre bocsátott termékeknek a vizsgálat céljára elkülönített része, amelynek vizsgálata alapján a gyártmánysokaságot, vagy a teljes tételt minősítjük Vizsgálat: a termék előírt tulajdonságainak érzékszervi és műszeres meghatározása Minősítés: ítéletalkotás abból a célból, hogy eldöntsük valamely tétel vagy mintadarab megfelelő vagy nem megfelelő voltát Mintavételi terv: adott nagyságú tétel minősítéséhez szükséges minta nagyságát és visszautasításhoz szükséges hibás mintaelemek számát tartalmazó táblázat Visszautasítás határa: a hibás elemi mintának az a legkisebb száma, amelynél már vissza kell utasítani a tételt Tételekre osztás 4

5 A vizsgálatok megkezdése előtt a szállítmányt (készletet), vagy annak egy részét tételekre kell osztani úgy, hogy minden tétel egyforma csomagokból álljon (ugyanazon gyártóüzem, fajta, csomagolási mód és egység nagysága stb.). Egy tétel db fogyasztói csomagból áll. Ha a minősítendő mennyiség db csomagot meghaladja, az e feletti részt új tételnek kell tekinteni A minta kivétele A minta darabszámát a tételnagyság függvényében a következő táblázat tartalmazza. A tétel darabszáma A minta darabszáma A hibás darabok megengedett darabszáma Ha a fogyasztói csomagok gyűjtőcsomagolásban vannak, egy gyűjtőcsomagból 2 fogyasztói csomag (minta) vehető ki, kivéve, ha a gyűjtő csomagok kis száma miatt ez nem lehetséges. A kivett minta minden egyes darabján külön-külön lehetőleg a helyszínen kell elbírálni a megjelölést, a csomagolást, a tiszta tömeget Részminősítés Ha a hibás csomagok száma nem haladja meg a táblázat harmadik oszlopában megengedettet, a tétel a megjelölésre, a csomagolásra és a tiszta tömegre vonatkozó előírásokat kielégíti. Ellenkező esetben a tétel nem megfelelő Átlagminta készítés Ha a 9.4. szakasz szerint a tétel megfelelő, a mintaként kivett csomagok tartalmát összekeverjük, egyneműsítéssel átlagmintát készítünk, amelyet tiszta, száraz, légmentesen zárható fémdobozba, vagy porüvegbe töltünk. Az átlagminta tömege legalább 500 g legyen. A nedvesség-meghatározás céljából vett mintákat a mintavételi üvegeket színültig kell tölteni. A lepecsételt vagy fémzárolt mintákra a következő adatokat kell feljegyezni: mintavétel időpontja és helye, a cukorgyár, illetve a szállító neve és címe, a cukorféleség szabványos megnevezése, a szállítóeszköz neve és száma, a mintával képviselt szállítmány mennyisége, a mintavételi jegyzőkönyv száma, a mintavevők neve és aláírása. A mintákat úgy kell lepecsételni, hogy a pecsétek megsértése nélkül azokhoz hozzáférni ne lehessen, az ellenmintát úgy kell tárolni, hogy annak minőségében és állapotában semmiféle változás ne következhessen be Az így elkészített átlagmintából végezzük az érzékszervi, a szemnagyság, méretvizsgálatokat, továbbá egyéb fizikai és kémiai vizsgálatokat (szacharóz, nedvesség, szín, hamutartalom, vízben oldhatatlan anyag, mállási idő, fémszennyezés és a keményítőtartalom vizsgálatokat). 5

6 9.6. Végső minősítés Ha az átlagminta vizsgálata alapján akárcsak egy jellemző is nem elégíti ki e szabvány előírásait, a tétel nem megfelelő. Nedvességtartalom meghatározása Darabos cukrok esetén 1 g-nál kisebb darabokra tört, porítás nélküli, homogén keverékből mérünk be. A vizsgálandó cukrokból előzően kiszárított és lemért fém- vagy üveg mérőedénybe 10 g-ot analitikai mérlegen lemérünk. És 105 ± 2ºC hőmérsékleten 3 órán át szárítjuk. Exszikkátorban lehűlni hagyjuk, mérjük és kiszámítjuk a nedvességét százalékban. 6

7 Szárazanyagtartalom % (Bxº) Melléklet Cukoroldatok szárazanyagtartalma (sza) (Bxº) és sűrűsége (γ) (Vavrinecz G. szerint) Sűrűség Szárazanyagtartalom % (Bxº) Sűrűség g/cm 3 g/cm 3 36,0 1,156 40,0 1,176 36,1 1,157 40,1 1,177 36,2 1,157 40,2 1,177 36,3 1,158 40,3 1,178 36,4 1,158 40,4 1,179 36,5 1,159 40,5 1,179 36,6 1,159 40,6 1,180 36,7 1,160 40,7 1,180 36,8 1,160 40,8 1,181 36,9 1,161 40,9 1,181 37,0 1,161 41,0 1,182 37,1 1,162 41,1 1,182 37,2 1,162 41,2 1,183 37,3 1,163 41,3 1,183 37,4 1,163 41,4 1,184 37,5 1,164 41,5 1,184 37,6 1,164 41,6 1,185 37,7 1,165 41,7 1,185 37,8 1,165 41,8 1,186 37,9 1,166 41,9 1,186 38,0 1,166 42,0 1,187 38,1 1,167 42,1 1,187 38,2 1,167 42,2 1,188 38,3 1,168 42,3 1,188 38,4 1,168 42,4 1,189 38,5 1,169 42,5 1,190 38,6 1,169 42,6 1,190 38,7 1,170 42,7 1,190 38,8 1,170 42,8 1,191 38,9 1,171 42,9 1,191 39,0 1,171 43,0 1,192 39,1 1,172 43,1 1,193 39,2 1,172 43,2 1,193 39,3 1,173 43,3 1,194 39,4 1,173 43,4 1,194 39,5 1,174 43,5 1,195 39,6 1,174 43,6 1,195 39,7 1,175 43,7 1,196 39,8 1,175 43,8 1,196 39,9 1,176 43,9 1,197 VÉGE 7

8 FÜGGELÉK Elnevezés méret mm-ben Préselt kockacukor pikoló kockacukor 22 x 18 x 9* 22 x 17 x 10* mokka kockacukor 12,5 x 12,5 x 12,5 nagy mokka kockacukor 15 x 15 x 14 * Magasság a hasítás helyén mérve 8