Az in vino veritas borkereskedés havilapja viii. évfolyam november

Átírás

1 veritas Hírlevél Az in vino veritas borkereskedés havilapja viii. évfolyam november előtérben a magyar fajták Az útkeresés nem egy, hanem hosszú évek és rengeteg próbálkozás eredménye. A borásznak tisztában kell lennie az elveivel, hogy honnan jött és merre tart. Nincs ez máshogy pincészetünknél sem. Zsolt, a borász már több, mint 10 éve készít borokat. Ennek eredménye, hogy évről - évre egyre jobb és kimagaslóbb értékek kerülnek ki kezei közül. Mára egy kiforrott stílus jellemzi a borokat: elegancia és részletgazdagság a terroir jegyeivel fűszerezve, melyet minden palack borban megtalálunk. Nem hiába pincészetünk szlogenje: A palackba zárt elegancia! Zsolt szívesen dolgozik nemzetközi fajtákkal, ezek jó alapot adnak egy pincészetnél. Ha viszont tradíciókról és hagyományokról beszélünk, akkor mindenképpen elengedhetetlen, hogy előtérbe helyezzük a magyar fajtákat. Ezen úton indulva az idei évben újabb két borral leptük meg a vásárlóinkat. A Budai várban bemutatott mindkét tétel a sorozat büszke tagjai. A Hárslevelű 2012-ből és egy Kékfrankos 2011-ből. Amellett, hogy két igazán hazánkra jellemző fajtát választottuk, fontos kiemelnünk a következőket is: a pincészet 2008-ban az ökológiai szőlőtermesztés mellett döntött. Így a fent említett két új termék valóban egy-egy korty Villány. A megújulást nem csak a boroknál tartjuk fontosnak. A vendéglátás is épp oly nagy figyelmet érdemel, mint megannyi más. A fejlesztések itt is folyamatosak. A vidéki stílus és a kellemes, családias környezet szem előtt tartása elsődleges. Új köntösbe öltöztetett szobáink, még marasztalóbbak, még több kényelmet nyújtanak vendégeinknek. Látogasson el hozzánk és tapasztalja meg az igazi vidéki hangulatot. Villányi hangulat csomagajánlat: Ön is vágyik már egy nyugalmas, mosolygós pihenésre? Szereti a finom borokat, vidéki ízeket és a kézműves édességeket? Szívesen sétálna a történelmi pincesoron vagy kerékpározna az őszi színekben pompázó szőlődűlők között? Ha igen, akkor ezt az ajánlatot Önnek készítettük! Csomag tartalma: 2 éjszaka szállás 2 fő részére, bőséges reggelivel Egy pohár üdvözlő ital Ajándék bükkfa bortartó polc Egy alkalommal vidéki, házi finomságokkal megrakott hidegtálas vacsora Kézműves bonbon kóstoló (Kakasbonbon) a vacsora mellé Egy borkóstoló (3 bor) Megtekinthetik palackozó üzemünket, kis látvány pincénket Kedvezménykártya a siklósi Thermal Spa Élményfürdőbe (-10%). Csomagár: Ft/2fő/2éj +ifa (450.-Ft/fő/éj) illetve Ft/2fő/3éj + ifa (450.-Ft/fő/éj). Ne gondolkodjon tovább, foglaljon most! Szobafoglalás: 0672/ vagy panzio@geretamas.hu BEMUTATÓ A VERITAS DOHÁNYBAN IDőPONT november 13. csütörtök Helyszín in vino veritas borkereskedés 1074 budapest, vii. ker., dohány u Bemutatásra kerülő borok Hárslevelű válogatás 2012 Márton Napi Portugieser 2014 Kékfrankos 2011 Cabernet Franc 2009 Páratlan 2011 Aureus Cuvée 2009 A kóstolót tartja gere Zsolt 7773 Villány, Diófás u. 1. tel: info@geretamas.hu web:

2 gere tamás és zsolt pincészete siklósi Hárslevelű 2012 Márton Napi Portugieser 2014 gere tamás Páratlan 2011 Kékfrankos 2011 Cabernet Franc 2009 Aureus Cuvée ,- ÚJDONSÁG ÚJDONSÁG 2 460, ,- ÚJDONSÁG 4 425, , , ,- EXTRA AKCIÓS ÁR: 1 499, , , ,- A siklósi terroir-t A 2014-es év első bemutató bora a pincészetnél. első Prémium Szokásunkhoz Hárslevelűnk igen híven a Márton napi magasra tette a vigadalomra készülve mércét. A hordós kerül forgalomba, hogy erjedés és érlelés egy méltó kísérője legyen komplex izgalmas a libafalatoknak. A bort ígér. Koncentrált, reduktív eljárással mély és ásványos, készült borunk igazi nagyágyú a 100%ban Portugieser. fehérborok között. Friss, üde, ibolyás jegyekkel tűzdelt vörösünk, lendületes, karakteres mégis könnyed korty a novemberi hónapban. Élete rövid, célja egyszerű, szórakoztat és boldogít! Széppé teszi a világot. A kékfrankosra épülő bort, további négy fajtával fűszereztük Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Portugieser. Tiszta, elegáns szín fogad a pohárban. Határozott, intenzív illat és íz jegyek. Meggy, és más piros bogyós gyümölcsök, kis füstösség, némi csokoládé a háttérben. Szép savgerinc, mely kellően komoly testet ölt magára. Befejezésként szép tartalmas, hosszan elnyúló korty zárja a sort. A fiatal tőkékről származó tétel kissé visszafogottan indít, de idővel láttatni engedi magát. Illatban az erdei gyümölcs és a meggy fanyarsága dominál, melyet a szép hordóhasználatból származó füstölt jegyek egészítenek ki. Kóstolva szintén a meggy fogad melyet az enyhe fűszer játékos eleganciája tesz tartalmasabbá. Komoly játékos érkezett a Cabernet Franc-ok világában. Elegancia minden kortyban. Pohárban az erdei gyümölcsök nyitják a sort, amit a behízelgő szilva érett illata vált fel. Ízében a már ismert jegyekkel találkozunk. Határozott sav és tannin, mely megalapozza a kerekséget. Fiatal és ropogós. Pincészetünk csúcsbora, mely a klasszikus Bordeaux-i házasítást alapul véve Cabernet Franc, Merlot és Cabernet Sauvignon házasítása. A hordós érlelés után a kész borok már a jól bevált %-os arányban kerültek palackba. A pohárba az erdei gyümölcsök és hordófűszerek megfelelő aránya egy már összeforrt bor benyomását kelti, bár még igencsak pályája elején jár. 2

3 újdonságok Balatonboglári Cirkáló Olaszrizling 2013 Fehér Borkiválóságok 2014 **** 1 845, , , ,- Finom szövésű, közepes intenzitású illata zöldalmát, kevés mandulát és légies virágosságot rejt magában. Savvezérelt kortya szép ívű, gazdag citrusossággal, közepesnél hosszabb lecsengéssel zárul. A viszi Csirip-tető fiatal ültetvényének első szüretből származó bora. A Csirip-tető egy magas, szeles terület, a balatonboglári borvidék legjobb fehérboros dűlője. Az ültetvény 280 méter magasról indul el, nyugat/dél-nyugat irányba lejtve. Két klónnal dolgoznak a területen. A Cirkáló a pécsi kutatóban kiszelektált, korábban érő (szeptember vége), jó savtartó klónváltozatból készült. A tállyai Kalina Kádárműhely 225 literes, medium pörkölésű újhordóiban erjedt, eleinte naponta, majd később hetente keverték fel a seprőt egy kézzel vágott mogyorófavesszővel. Január végén került ki a hordóból, majd 5 hónapig pihent tartályban palackozás előtt. Mindössze 1000 palackkal készült. Balatonboglári Katamarán 2011 Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Közepesnél intenzívebb illattal nyit, melyben a szeder és az erdei bogyós gyümölcsök szépen integrált hordófűszerekkel (fahéj, szegfűszeg) és leheletnyi fűszerpaprikával egészülnek ki. Közepes testét érett gyümölcsök töltik ki, csiszolt savak és besimult tanninok járulnak hozzá a korty kerekségéhez ben nem készítette el a pincészet válogatás borait (Sirocco, Ibituba, Farkastanya), így a szelektált hordók is a Katamaránt gazdagítják, átlagon felüli birtokborrá dagasztva azt. 18 hónapig érlelődött első-, és másodtöltésű Kalina hordókban palackkal készült. A prímás pince ajánlata Rozéra sütött borjú fartő padlizsán kaviárral, roppanós zöldségekkel, könnyű vörösbor mártással A fartőt felesleges hártyáktól, zsiradéktól megtisztítjuk. Majd hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Sózzuk, borsozzuk. Forró olajon körbesütjük. Ha szépen megpirult, a felesleges olajat leöntjük a serpenyőből, majd hozzáadjuk a héjastul megroppantott fokhagymát, két szál kakukkfüvet és a kb. 20g vajat. Az így keletkezett aromás zsiradékban körbeforgatjuk, majd 180 C os sütőben sütjük. 4 percenként megfordítva addig sütjük, míg belseje felmelegszik. Ezt egy hústűt beleszúrva, majd 5 6 másodperc múlva kihúzva tudjuk ellenőrizni. A hústűt az alsó ajkunkhoz érintve jól érzékelhető a hő. Akkor jó, ha még éppen elviselhetően meleg. Ezután a húst pihentetjük: rácsra téve, langyos helyen, legalább 8 10 percig. Tálaláskor vékony szeletekre vágjuk, kevés maldon sóval meghintjük. Padlizsán kaviár A padlizsánt megszurkáljuk, hogy a forró gőz távozhasson, majd forró sütőben sütjük, míg tapintásra teljesen puha nem lesz. Ekkor egy tálba tesszük, fóliával lefedjük, pihentetjük. A kezelhető hőmérsékletűre visszahűlt padlizsánt hosszában félbe vágjuk, majd egy kanállal kikaparjuk a húsát. Egy nagy késsel feldaraboljuk. Hozzá adjuk az olívaolajat. Sóval, borssal, kevés ecettel ízesítjük. Kanállal formázva tálaljuk. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE - 500g borjú fartő - 50ml vörösbor - 50ml csirke alaplé g vaj - 5 szál kakukkfű - 2 szem boróka bogyó - 1 szem szegfűszeg paprika, zöldségek A paprikát negyedekbe vágjuk, magját, ereit eltávolítjuk. Bőrével fölfelé, grill alatt feketére sütjük. Egy tálban lefedve pihentetjük, majd a fekete bőrt lehúzzuk, ha szükséges kissé leöblítjük. A paprikahúst hosszanti irányban elvágjuk. Tálalás előtt sózzuk, borsozzuk, egy pár csepp ecettel és kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A zöldségeket lobogó forrásban levő, sós vízben fajtánként resre főzzük, jeges vízben kihűtjük, majd ruhán leszárítjuk. Tálaláskor kevés vajon melegítjük vissza. - 1 gerezd fokhagyma - 1 db padlizsán - 1 db cukkíni - 8 szál zöldspárga - 1 db californiai paprika - 1 evőkanál fehérbor ecet - 2 evőkanál olívaolaj borajánlat santa carolina reserva merlot 2013 Mártás A vörösbort a kakukkfűvel, zúzott borókabogyóval és a szegfűszeggel beforraljuk. Hozzá adjuk a húslét, majd avval is beforraljuk. Ha már szirupszerűen sűrű, a tűzről lehúzva elkeverjük annyi kockára vágott vajjal, amitől sűrűn folyó mártássá válik. Átszűrjük, majd a tálalás végéig melegen tartjuk , ,-

4 bormalac bisztró bormalac Bisztró Hivatalosan 2013 áprilisában cuppantottuk ki az első dugót a nyitás örömére, de a bor iránti mély szenvedélyünk jóval korábbra nyúlik vissza. A Bormalac Bisztró a Ráday utca folyamatosan alakuló, bővülő arculatában egy különleges színfolt. Hiszen hiánypótlóak vagyunk a modern magyaros konyhai kínálatunkkal, a válogatott magyar és nemzetközi borajánlatunkkal, a rendszeres borkóstolókkal és a havonta nyíló tárlatainkkal. Minden ételünk esszenciája az alapanyagok gondos válogatása és az elkészítés szenvedélye (na, meg a hasunk szeretete ). Minden kitöltött pohár borunkban benne van a szőlő és a föld iránti tisztelet, a Borász elismerése. Minden Vendégünknek jár a baráti fogadtatás. Szeretettel pont itt. Pont Neked! elérhetőség: 1092 Budapest, Ráday utca 17. Asztalfoglalás: / facebook.com/bormalacbisztro Nyitva tartás: Hétfő Szombat: Vasárnap: zárva Tepertőkrém csatos üvegben Thummerer Egri Chardonnay Battonage 2012 Grillezett csirkemell börger lepényben, sültburgonyával, lecsó chutney-val Tiffán Villányi Rosé 2013 Bormalac steak hátszínből, lecsóval Bodri Faluhely Szekszárdi Bikavér 2011 Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. 4

5 meat Boutique Kisebb gyöngyszemmel gazdagodott a budapesti vendéglátás, ahol a hús és a hús, illetve a hús játsza a főszerepet kifinomult gasztronómiai érzéssel, némi házias ízvilággal megfűszerezve. Az ételek tökéletes párját adják a kiváló borok, melyekhez az In Vino Veritas Borkereskedés adja a névjegyét. Szendrő Péter belsőépítész keze munkáját vélhetjük felfedezni a falak vonalain, a színek széles kavalkádján, illetve a letisztult stílusirányzaton. Balázs Attila Chef igyekszik minden vendég kedvére tenni a hétről-hétre változó étlappal. Vele összhangban Hidvégi Balázs étteremvezető és vidám csapata igyekszik elnyerni minden hazai és külföldi vendég elégedettségét. Az újonnan felújított Lánchíd utcában, a Várbazár szomszédságában a Lánchíd panorámája mellet várunk minden kedves vendéget a hét minden napján. Bar steak angus marhából tiffán cuvée carissimae 2009 Mangalica szűz francia ratatue-val demeter egri xy 2009 Kacsamell steak sütőtök pürével vylyan pinot noir 2009 Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. elérhetőség: budapest 1013 Lánchíd utca 7. Facebook: Meat Boutique Budapest telefon:

6 ÚJ-ZÉLAND Új-Zéland a szőlőtermő területek nagyságát tekintve világszinten éppen befér az első ötvenbe, termelés tekintetében pedig az első harmincba. Viszont amennyire kis szerepet játszik mennyiség szempontjából a világ borarculatának meghatározásában, stílusformálás tekintetében legalább annyira meghatározó. Főleg, ha a sauvignon blanc-ról vagy a pinot noir-ról van szó. Jóllehet, az első szőlőskerteket James Busby már 1833-ban eltelepítette, a robbanásszerű fejlődésre mégis az 1970-es évek elejéig kellett várni. A bortermelés romantikáját sutba dobva, a tejipari tapasztalatokon alapuló új borászati hűtési technológiákat segítségül hívva egy új, nagyon tiszta, intenzív borstílust fogalmaztak meg. Új-Zéland továbbra is élenjárt a szőlőtermesztés és a borkészítés fejlesztésében. Yealands Estate Peter Yealands messziről indult ben felismerve a zöldajkú kagylók tenyésztésében rejlő potenciált, elsőként váltotta ki Új-Zélandon a tengeri gazdálkodásra szóló engedélyt. A 80-as években figyelme a szarvas tenyésztés felé fordult, jelenleg pedig a Yealands Estate globális márkává építésére összpontosul a család figyelme. Jelszavuk a másként gondolkodás. Díjnyertes, nagyszerű borokat készíteni, a természettel harmóniában dolgozva, hogy minél kevésbé terheljék a Földet. A szőlősorok között burjánzó gyomok féken tartására például juhokat alkalmaznak. Erre a célra külön juhfajtát importáltak az országba, a mélynövésű babydoll juh ugyanis nem éri fel a szőlőtőkék zöld részeit, így rágcsálásával nem tud abban kárt okozni. Crossroads 1987-ben indult a pincészet Hawke s Bay különböző fekvéseiben található ültetvényekkel (ezek közül négy a nagy hírnévnek örvendő Gimblett Gravels termőhelyeken). Mivel a jó bor megszületése már a szőlőben elkezdődik, ezért csak saját ültetvények gyümölcsét dolgozzák fel. Az egyes fajtákhoz gondosan választották ki a legmegfelelőbb parcellákat. Az első boruk 1994-ben született meg, 2011-től a Yealands Wine Group-hoz tartoznak. Yealands Estate Single Vinayard Sauvignon Blanc 2013 Intenzív aromák özönlenek a borból: feketeribizli levél, gyógynövények, citrusok. Szép textúra, elegancia, ásványos lecsengés. Tenger gyümölcsei és kecskesajt ideális kísérője. Yealands Estate Single Vineyard Pinot Noir 2013 Illatát fekete cseresznye, ibolya és fűszeraromák dominanciája jellemzi. Telt, strukturált, elegáns, rengeteg lédús, sötét, érett cseresznyével a kortyban, melyeket a savak hoznak egyensúlyba. A hordós érlelés további fűszeres, pikáns aromákkal gazdagítja a bort. Crossroads Milestone Series Sauvignon Blanc 2014 Ropogós stílusú sauvignon blanc dinnye, lime, grapefruit és passion fruit aromákkal, amit füst és a seprőn érlelésből származó jegyek tesznek komplexé. Gyümölcsös bor, friss savakra építve. Marlborough A déli sziget észak-keleti sarkában fekvő régió az ország legnapsütésesebb területe. A legjobb szőlők a Wairau Valley köves talaján nőnek, melyek borai alapján méltán nevezik a régiót a világ sauvignon blanc fővárosának. Hawke s Bay Yealands Estate Single Vinayard Sauvignon Blanc Marlborough 2013 Yealands Estate Single Vineyard Pinot Noir Marlborough 2013 Crossroads Milestone Series Sauvignon Blanc Hawke s Bay 2014 Új-Zéland legrégebbi borvidéke az északi sziget keleti partján fekszik, 1851-ben telepítették az első szőlőtőkéket. Marlborough után a második legnagyobb borvidék. Itt már a későbbi érésű fajták is biztonsággal be tudnak érni (pl. cabernet sauvignon, merlot, syrah). A terroirnak köszönhetően a borok gyümölcsös karaktere eleganciával és finesszel társul , , , , , ,- 6

7 Báró Harruckern Vylyan Pillangó (Merlot) törkölypálinka (0,35 l) BÁRÓ HARRUCKERN TÖRKÖLYPÁLINKA AKCIÓ Elegáns gyümölcsösség jellemzi ezt a Merlot szőlőfajtából készült törkölypálinkát. Intenzív illatában a citrusfélék, körte, mazsola mellett a mogyoró is megjelenik. Ízében az illatból már ismerős körtés jegyek mellett szilvás magzamat fedezhető fel, melyet az édes fűszerek tesznek teljessé. A friss savak hosszú, citrusos lecsengést biztosítanak, melyet leheletnyi vajasság kerekít ,- Akciós ár: 4 305,- -25% 3 731,- ajánlat Báró Harruckern Vylyan Mandolás (Cabernet Franc) törkölypálinka (0,35 l) Lassan nyíló illatában percenként újabb jegyeket fedezhetünk fel. Az érett trópusi gyümölcsök mellett megjelenik a keksz és zöld dió, zöldfűszerek és friss széna kíséretében. Mindezt visszafogott, poros ásványosság teszi teljessé. Íze rendkívül telt, olajos struktúrájú. Csokoládés, vaníliás aromákkal indít, melyek mögött lassan megjelennek az ásványok, a füge és a mogyoró is ,- Akciós ár: 4 399,- -25% 3 813,- A Vida Hidaspetre Kékfrankost a 10 legjobb magyar vörösbor közé választották a 2015-ös Gault & Millau Kalauzban! Vida Szekszárdi Hidaspetre Kékfrankos 2011 Hidaspetre dűlőszelekciónk egy kimagasló évjáratból. Dűlőnk egy zűk nyiladékon keresztül közelíthető meg, ami később kitágul és egy teljesen zárt, védett és napfényes völgy rendszert képez. A magasabb hőösszegtől, az elegáns illat és a Kékfrankosra jellemző gyümölcsösség mellett megdöbbentően finom, és telt ízek jelennek meg a borban. A kékfrankos átlényegült változata , ,- / Vida Péter / duennium 2009 Nekünk a DUENNIUM a szőlőből kibontható komplexitás legmagasabb szintje, a belső szépség kisugárzása, az alkotás öröme. / Debreczeni Mónika / Advent első vasárnapján, az Ünnepekre készülve érkezik a Vylyan Pincészet csúcsbora, a DUENNIUM, amely kizárólag nagy évjáratokban készül a legszebb hordós tételek szigorú válogatásával es évjárat meleg őszi napsugarainak erejét őrző Duennium érett, koncentrált, elegáns házasítás, amelyben a Mandolás dűlő cabernet franc-ja viszi a prímet, a Pillangó merlot-val szép egységben, kéz a kézben. Összetett, sokrétű, mély világa kezdetben elegánsan tartózkodó, a kóstolót előbb hellyel kínálja, s csak a hosszú pillanat csendje után, szépen folyamatosan nyílik meg, újabb és újabb rétegeket feltárva. Elegáns, díjnyertes válogatás hosszú pinceérlelésre, emlékezetes pillanatokra. DUENNIUM 2009 HAMAROSAN! DÍJAK Mundus Vini 14 - Arany Decanter WWA 14 Ezüst , ,- Nemzetközi Aranyérmek a MUNDUS Viniről A világ legnagyobb borversenyén, a neustadti Mundus Vini-n 38 ország borai közül választották a legjobbak közé pincészetünk válogatás borait. A 2009-es MANDOLÁS Cabernet Franc dűlőválogatásunk és a karácsonyra tartogatott csúcsborunk, a 2009-es DUENNIUM Aranyat nyert! 7

8 megérkeztek 2014 újborai! BÁRDOS Irsai Olivér , ,- juhász Rosé , ,- vylyan Bogyólé , ,- A Manósi dűlő körbe napozott lankáin érlelődött szőlőből készült ez a zöldesfehér színű, narancsvirágra emlékeztető parfümösen intenzív illatú primőr bor. Harmonikus savtartalmának és a friss muskotály szőlőre emlékeztető ízének köszönhetően 8 C -on ideális párosítása a szárnyasokból, halakból készült ételeknek. A családi pincészet legértékesebb dűlőjéről származó különleges rosebor. Későn szüretelt, érett szőlőből készült, szép, gyümölcsös illatú, gazdag, karakteres rosebor. Ízében az érett szőlő sokszínűsége és tüze gyönyörködtet. Jó párosítás hal és fehér húsú ételekhez. A Vylyan újbora piros bogyós és egzotikus gyümölcsös illatokat hoz. Kirobbanóan friss, lendületes, egyszerűen itatja magát, s jókedvre derít. LISTAÁR TÖRZSVÁSÁRLÓI ÁR Juhász Egri Muscat Ottonel félédes 2014 Figula Balatonszőlősi Zenit 2014 Stellenrust Chenin Blanc Dél-Afrika Ken Forrester Petit Chenin Blanc Dél-Afrika Santa Carolina Cellar Selection Rose Chile Vylyan Villányi Rosé , , , , , , , , , , , ,- Az IN vino veritas borkereskedés hírlevelét diószegi dezső kereskedelmi vezető ajánlja. Az árváltozás jogát fenntartjuk. Veritas hírlevél / kiadja az in vino veritas borkereskedés, 1033 Bp., szőlőkert köz Bp., dohány utca Tel.: , ; Fax: rendeles@borkereskedes.hu - Az árak az áfát tartalmazzák A nyomdai hibákért feleleősséget nem vállalunk.