nagyító Csapból vagy Ásványvizek és ivóvizek kémiai, mikrobiológiai és gasztronómiai vizsgálata 32 INTERPRESS MAGAZIN 2010.

Átírás

1 nagyító Csapból vagy Ásványvizek és ivóvizek kémiai, mikrobiológiai és gasztronómiai vizsgálata 32 INTERPRESS MAGAZIN március

2 palackból? Egy felnôtt napi folyadékszükséglete 2-2,5 liter, melynek legalább 75 százalékát folyadék, nagyobb részt víz formájában juttatjuk szervezetünkbe. A rendelkezésünkre álló számtalan vízbôl huszonhatfélét teszteltünk és értékeltünk. Magyarországon az elmúlt évtizedekben megsokszorozódott az ásványvizet vásárlók száma: az as évek elején még csak 2,3 liter volt egy év alatt az egy fôre esô fogyasztás. Azóta kiment a divatból a szikvíz, a szódásszifon, a palackozott vizek korszakát éljük. Egyre elterjedtebb és hétköznapibb, hogy utcán, munkahelyen, bevásárlóközpontban elôveszszük a félliteres üveget, és álltunkban-ültünkben iszunk belôle. A Magyar Ásványvíz Szövetség és Terméktanács adatai szerint Magyarországon 1058 millió liter ásványvíz fogyott, ez fejenként több mint 100 liter/év elfogyasztását jelenti, beleértve a csecsemôket, gyerekeket is. A fentiek alapján egy négytagú család közel 300 palack ásványvizet vásárol és cipel haza. Egy palack ásványvíz ára 100 Ft, így egy átlag család forintot költ a palackokba rejtett szomjoltóra évente. A palackozott vizek döntô többsége ásványvíz, palackozott forrásvíz, ásványianyaggal ított ivóvíz, vagy ízesített és gyógyvíz. Vásárolhatunk szénsavval ított, enyhén ított és szénsav változatokat. Hazánkban körülbelül százötven kútból, illetve forrásból nyerik az ásványvizet, és az importált vizek száma is megközelítôleg ennyi, palackozásukat és forgalomba hozatalukat rendelet szabályozza. Az Országos Tisztifôorvosi Hivatal Országos Gyógyhelyi és Gyógyfürdôügyi Fôigazgatósága ellenôrzi az ásványvizeket, engedélyük nélkül nem kerülhetnek kereskedelmi forgalomba. 19 ásványvizet és hét csapvizet teszteltünk, vizsgáltuk kémiai összetételüket, mikrobiológiai megfelelôségüket, élvezeti értéküket. A tesztelt vizek ára igen széles skálán mozgott, a legolcsóbb termék esetén egy liter 25 forintba, míg a legdrágább litere 758 forintba került. A csapból folyó az évszaktól függôen persze túl hideg vagy túl meleg, néha klóros vagy vasas nedû ára 0,5-1,0 forint literenként, tehát töredékébe kerül palackozott rokonának, nem kell hazacipelni és nem termel környezetszenynyezô hulladékot. Az elvégzett vizsgálatok során ellenôriztük, hogy a forgalomba kerülô vizek, illetve a csapvizek megfelelnek-e a törvényi, illetve a címkéken tanúsított paramétereknek, nem tartalmaznak-e egészségre káros anyagokat, megfelelô-e élvezeti értékük, ízük és szomjoltó hatásuk. A vizsgálatokból kialakított összesített értékelés se - gít Önnek választani a vizek közül. Így a legközelebbi bevásárlásnál az igényeinek legmegfelelôbb ás - ványvizet teheti a bevásárlókocsijába, vagy a csapvíz, illetve annak buborékos változata a szódavíz mellett dönthet. Martin Waugh IPM-teszt

3 Gasztronómiai, ízlelési vizsgálatok A víz drága kincs Megvizsgáltuk és összehasonlítottuk a tesztelt ásványvizek ízét és szomjoltó hatását. Az eredmények magukért beszélnek, igazolva azt a sejtést, hogy egyáltalán nem mindegy, ki milyen vizet iszik. Tanácsot adunk ahhoz is, hogy különbözô ételekhez milyen típusú ásványvizet válasszunk. Nem kétséges, ezért már említeni is felesleges, hogy a víz drága kincs. Ezt ma már mindenki tudja. Leginkább persze a vízbiznisz közvetlenül érdekelt szereplôi, akiken kívül viszont már alig akad valaki, aki ezt komolyan venné. Természetesnek gondoljuk, hogy ivóvizünk volt, van, s lesz is. Jó minôségben, mindörökké. A víz elvileg legalábbis valamennyiünké. Ivóvízkészleteink az érvényben lévô törvények szerint állami tulajdonban vannak, s kitermelésüket, használatukat a vízjog szabályozza. A világban megszokott rend szerint minden engedéllyel rendelkezô vízhasználó (vízmûvek, palackozók stb.) jogot szerez arra, hogy az állam tulajdonában lévô vízkészletekbôl egy meghatározott vízmennyiséget kitermelhessen, amiért aztán vízkészletjárulékot fizet az államnak. Mennyi is ez a járulék? Nos, többnyire alig több mint 1 Ft literenként, ami ha arra gondolok, hogy állampolgárként a víz az enyém is igen alulméretezett összegnek tûnik. Az ásványvízteszten szereplô, hipermarketekben vásárolt, s a vásárlásnál véletlenszerûen kiválasztott vizek mindenféle célzatosság nélkül is jól leképezik a hazai ásványvízpiac tulajdonosi szerkezetét. A tesztelt hazai ásványvizek közül a Nestlé Waters tulajdonában van a Theodora, és az rel, ahogy a Perrier is. A Zafír a Danone tulajdona, akárcsak az Evian. A magyar piacra elsôként tévedô Pepsi-Cola Co. tulajdona a Margitszigeti Kristályvíz, ám a nagy konkurens, a Coca-Cola is bevásá - rolt, s övé a Natur. A teszten jól szereplô Visegrádi ásványvizet a svájci PET-PACK Holding AG jegyzi. Az Ave, a Super, a Szentkirályi és az Emese magyar tulajdonban van. A külföldi tulajdon a vezetékes vizeknél is számottevô. A Fôvárosi Vízmûvekben például 25% a külföldi tulajdoni hányad. A tulajdonosi szerkezetnek természetesen önmagában semmi köze a teszten részt vevô ásványvizek, csapvizek szerepléséhez, azonban kortünetként is jól mutatja, hogy az ásványvizek piaca miképpen koncentrálódik néhány nagy cég kezében. Az IPM ásványvíztesztjén 19, hipermarketben véletlenszerûen kiválasztott palackozott és 7 vezetékes vizet teszteltünk. Az ásványvizeknél szereplô ásványianyag-koncentrációk a gyártó által megadott értékek. A tesztelt vizeket azonos hômérsékleten kóstoltuk. A teszt eredményei az adott napon tapasztaltakat tükrözik. PALACKOZOTT, CSENDES ÁSVÁNYVIZEK A csendes ásványvizek 0 1 g/liter szén-dioxidot tartalmaznak, így gyakorlatilag szénsavnek tekinthetôk. Ízüket a szénsav nem befolyásolja, ezért az ásványianyag-tartalom tisztábban, és maradéktalanabbul érvényesül, mint a szénsavas vizeknél. Ha a vizet igazi valójában szeretnénk élvezni, akkor csakis csendeset igyunk, ahogy a világ nagy részén teszik, és persze csapvízbôl készült jégkockát se adjunk hozzá. A szénsav ásványvizek tesztje számos meglepetéssel szolgált. Ilyen, hogy az Evian mégsem szerepelt annyira jól, mint a híre sejtetni engedte volna, vagy az, hogy a hazai Ave is gyengén muzsikált, a Danone termékérôl, a lajosmizsei Zafírról már nem is beszélve. SZENTKIRÁLYI Ásványvíz Természetes ásványvíz, Szentkirály A víz jellege: kalcium-magnéziumhidrogén-karbonátos Tulajdonos: Szentkirályi Ásványvíz Kft. 21 mg/l nátrium, közepesen gazdag, 520 mg/l összes oldott ásványianyag-tartalom. Kiegyensúlyozott, az alföldi vizek erényeit 34 INTERPRESS MAGAZIN március

4 összegzô enyhén sós víz. Üdítô, jó szomjoltó, némi virágillat jegyekkel, mint bodza és hárs. Összhatásában a ténylegesnél kevesebb ásványi anyagot sejtetô lágy ízû, amihez az enyhén lúgos, inkább a tengervízhez, mint a folyóvízhez közelítô kémhatás is hozzájárulhat. Szobahômérsékleten is harmonikus marad. A fogyasztás ajánlott hômérséklete: C. Megjegyzés: A hazai tulajdonban lévô Szentkirályi vízzel szembeni elvárásaim jó híre miatt is magasabbak voltak az átlagosnál. Az eredmény ugyan megfelel a papírformának, azonban számomra mégis meglepetés, mivel az alföldi vizek összességében gyengébb szerepléséhez igazodónak vártam volna a Szentkirályi I-es kútból nyert ásványvíz teljesítményét is. Szerencsére nem így történt. Elért pontszám: 8,5 (nagyon jó+) THEODORA Kékkúti Természetes ásványvíz, Kékkút A víz jellege: kalcium-magnéziumhidrogén-karbonátos Tulajdonos: Nestlé Waters 37 mg/l nátrium, igen jelentôsnek számító (1600 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalom. Magas ásványianyag- tartalmú kiegyensúlyozott dombvidéki, karsztos víz. Ízes, kellemesen savanykás-sós, telt, jó szomjoltó tulajdonságú. Karakteres, gazdag, semleges lecsengésû. Szobahômérsékleten is harmonikus marad, azonban ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a Kékkúti számos jellemzôjében, mint amilyen a savasság is, eltér a tesztben szereplô többi víztôl. Karakteres, magasra értékelhetô egyedi vonásai vannak. Másképpen kiváló, mint a Szentkirályi vagy a Perrier. Egy más világ ez, ahogy az ásványi anyagokban gazdag vizek többsége. Elért pontszám: 8,5 (Nagyon jó+) JANA BABY Természetes ásványvíz, Szent Janaforrás, Horvátország A víz jellege: kalcium-magnéziumhidrogén-karbonátos Tulajdonos: Agrokor (horvát) Nátriumszegény (2,2 mg/l) víz közepes (464,4 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalommal. Üdítô hatású, sima, semleges, utóíz nélküli ásványvíz, rövid lecsengéssel, a tisztaság könnyû élményével, jó szomjoltó hatással. Karsztvidéki, a ma kedvelt, közepes, 500 mg/l alatti ásványianyagtartalommal. Szobahômérsékleten is kellemes. Ajánlott hômérséklet felnôtteknek: C. Megjegyzés: a baby víz elnevezés a szükséges és elégséges törvényi megfelelés mellett leginkább csak marketingkategória, amellyel ez az egyébként jó víz új pozicionálást, s egy új piaci szegmens meghódítása érdekében új kiszerelést kapott. Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó) EVIAN Természetes ásványvíz, Cachat-forrás, Évian-les-Bains, Franciaország A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Danone Nátriumszegény (6,5 mg/l) gleccservíz közepes (496,8 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalommal. A mérsékelt ásványianyag-tartalom mellett mégis ásványos hatású. A korízlésnek, s divatnak megfelelô tiszta ízvilágú magashegyi (alpesi), lágy, fiatal, ami önmagában se nem jó, se nem rossz, csupán tény. Jó szomjoltó tulajdonságú, üdítô, semleges, rövid lecsengésû. Szobahômérsékleten is élvezhetô, azonban ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: az érzékszervi teszt egyik meglepetését éppen az Evian hozta. Ennél a prémiumkategóriába sorolt víznél egyáltalán nem mûködött a márkatermékekre jellemzô önfelértékelô hatás. Az Evian bizony most csak ennyit tudott, ami mindenképpen elgondolkodtató. Tudják ezt azok a vendéglôsök, pincérek is, akik az Evian palackját csapvízzel töltik fel, majd ezt szervírozzák a prémiumvízért jelentôsen magasabb összeget fizetni hajlandó, ám az Eviant a csapvíztôl megkülönböztetni nem tudó vendégnek, ami egyébként többnyire nem is olyan egyszerû feladat. Elért pontszám: 7,5 (Jó+) AVE Természetes ásványvíz, Debrecen A víz jellege: nátrium-kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Ave Ásványvíz Kft. 34 mg/l nátrium, közepes (521 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalom. Elsôre kesernyés hatású, enyhén sós utóízû, jó szomjoltó hatással, 2,3 mg/liter káliumtartalommal. Az alföldi vízrétegek oldott ásványianyagaival és ízjegyeivel. A hûtés jelentôsen javít érzékszervi tulajdonságain. Ajánlott hômérséklet: C. Megjegyzés: Debrecen több kúttal is büszkélkedhet. Közülük az egyik az AVE 4. számú kútja, ahonnan ez is származik. Az AVE kiváló példa arra, hogy a széndioxid/szénsav (ph) miképpen befolyásolja a vizek IPM-teszt INTERPRESS MAGAZIN március 35

5 nagyító érzékszervi tulajdonságait. Ennek a közepesen szereplô csendes víznek a szénsavas változata 2005-ben Párizsban díjnyertes lett. A díj ismeretében a teszt eredménye legalábbis meglepô, mivel ez a szénsav Ave nálunk várakozáson alul szerepelt. Elért pontszám: 5,5 (Közepes) ZAFÍR Természetes ásványvíz, Lajosmizse A víz jellege: nátrium-kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Danone 33 mg/l nátrium, közepes (566 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalom. Elsô találkozásra szokatlan, enyhén kesernyés, ásványos utóíz, garattájékon összehúzó hatás. A frissítô, szomjoltó benyomást a percekig megmaradó ízek csökkentik. Az alföldi víznyerôk sajátosságaival bíró víz szénsavas változata alkalmas lehet a szokatlan stílusjegyek mérséklésére, melyek itt kiütköztek. Ajánlott hômérséklet: 8-10 C. Megjegyzés: Ezen a teszten a Zafír teljesített a leggyengébben. Szokatlan, a többi víztôl is elütô, kellemetlen ízvilág, amit kétségtelenül szoknunk kellene ahhoz, hogy érthetetlen ízeivel megbarátkozzunk. Elért pontszám: 4,5 (Gyenge) PALACKOZOTT, ENYHÉN SZÉNSAVAS ÁSVÁNYVIZEK Az összes oldott ásványianyag-tartalom érzékelésére, a vízrôl kialakuló véleményre a szénsavtartalom számottevô hatással van. A szén-dioxiddal enyhén ított vizek világszerte általában 2,5-5,0 mg/liter szén-dioxidot tartalmaznak. Magyarországon az enyhe vizek szén-dioxid tartalma 2-4 g/liter között van. NESTLÉ AQUAREL Forrásvíz, Kôvágóörs A víz jellege: kalcium-magnéziumhidrogén-karbonátos Tulajdonos: Nestlé Waters Nátriumszegény (6,9 mg/l), közepes 610 mg/l összes oldott ásványianyagtartalmú víz. Enyhén savanykás, fiatal dombvidéki víz, karsztos hatásokkal, em lítést érdemlô szulfátkoncentrációval. Ásványos, telt ízvilág jellemzi. A közepes számú szén-dioxid-buborék nagyméretû. Rövid lecsengésû, könnyed hatású, hiányérzettel a végén. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: az rel körül évek óta tartó vita alakult ki, aminek az alapjául a forrásvíz elnevezés szolgál. Az rel ugyanis valójában nem forrásvíz: egy 256,5 m mély, hajdani, uránt kutató fúrás technológiai kútjából szivattyúzzák ki a vizet, majd csôvezetéken juttatják a palackozóba. Elért pontszám: 7,0 (Jó) NATUR AQUA Természetes ásványvíz, Zalaszentgrót A víz jellege: kalcium-magnézium-szulfátos-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Coca-Cola Co. Nátriumszegény (18 mg/l), közepes (627 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalmú víz. Üdítô, enyhén savanykás fiatal dombvidéki víz, említést érdemlô (110 mg/l) szulfátkoncentrációval. Ásványos, enyhén sós, telt ízvilág jellemzi, amit az enyhénél erôteljesebbnek ható szén-dioxid ítás fokozni látszik. A kisszámú szén-dioxid-buborék nagyméretû. Rövid lecsengésû. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a Natur ugyan népszerû, ám most mégis meglehetôsen közepesen teljesített. A természetesség érzetének hiánya miatt is csak közepesre értékelôdött a teszten. Elért pontszám: 6,5 (Közepes+) A szén-dioxiddal ított ásványvizek A mesterséges ásványvizeknek nem hátrányára, hanem elônyére, a feltalálóknak pedig nem szégyenére, hanem dicsôségére válik, ha sikerül a vízbe az eddig elértnél nagyobb mennyiségben juttatni szabad szénsavat, vagy még annál is nagyobbat, mint amennyit a természetes vizek tartalmaznak. (Jedlik Ányos, ) JEDLIK ÁNYOS és a szódavízkészítô gép A szén-dioxiddal ított vizeknek (szódavizeknek, szikvizeknek) legalább a XIX. század elejéig visszanyúló hagyománya van Magyarországon, s talán ezért sem véletlen, hogy a hazai fogyasztásban éppen ezek játsszák ma is a meghatározó szerepet. A víz szén-dioxiddal való ításának ötletét, a szén-dioxiddal ított szódavízet széles körben elterjedten Jedlik Ányos találmányának tartjuk, azonban ez a legkevésbé sem igaz. A szénsavval ítás egy Joseph Priestley nevû úr nevéhez kötôdik, aki a sörgyártás során képzôdô szén-dioxidot abszorbeáltatta vízben. Az eljárásról Impregnating Water with Fixed Air címmel 1772-ben jelent 36 INTERPRESS MAGAZIN március

6 meg cikke. Ugyanebben az idôben egy svéd, bizonyos Torbern Bergman egy másfajta karbonizációval kísérletezett. Ô kénsav és krétapor felhasználásával állított elô szén-dioxidot, s ezt használta szódavíz készítésére. Jedlik Ányos neve a nyugati irodalomban nem is kerül említésre. Jedlik Ányost a Zeitschrift für Physik und Mathematik címû lap évi 7. számában megjelent írása szerint a szódavízkészítéssel kapcsolatban leginkább az érdekelte, hogy hogyan lehet szénsavat gyorsan, könnyen és olcsón elôállítani, majd az elôállított szénsavat miképpen lehet veszteség nélkül összeszorítani és vízzel összehozni. Ennek az erôfeszítésnek lett eredménye a Jedlikféle korszerû szódavízkészítô gép. PALACKOZOTT, SZÉNSAVBAN DÚS ÁSVÁNYVIZEK A szén-dioxiddal ított vizek szén-dioxid-tartalma világszerte általában 1-10 g/liter között van, és leginkább a magas oldott ásványianyag-tartalmú vizeket teszi vonzóbbá, izgalmasabbá. A klaszszikus ásványvizeket többnyire 5-7,5 g/liter széndioxiddal ítják, azonban sok országban a 7,5 g /liter feletti koncentráció sem ritka. Magyarországon a vizek 6-7 g/liter szén-dioxidot tartalmaznak. PERRIER Természetes ásványvíz, Vergèze, Franciaország A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Nestlé Waters Nátriumszegény (11,8 mg/l), összes oldott ásványianyagban közepesen gazdag (708 mg/l) víz. Telt, harmonikus, kerek íz. Szép, kövér, intenzív buborékok, üdítô, jó szomjoltó hatású víz. Kellemes lecsengéssel, kiváló szénsavaránnyal. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: tesztünkben az Evian mellett a Perrier számított igazi nagyágyúnak, magasra értékelt presztízsterméknek. Az Eviannal szemben a Perrier hozta a formáját, s ha kevéssel is, de az elsô helyen végzett. Elért pontszám: 9,0 (Kiváló) SZENTKIRÁLYI Természetes ásványvíz, Szentkirály A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Szentkirályi Ásványvíz Kft. 21 mg/l nátriumtartalmú, közepes (520 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalommal. Nagy és szép buborékok. Kiegyensúlyozott, enyhén sós, savanykás-sós némi lime árnyalattal. Jó szomjoltó hatású, szép, kerek víz. A savanykás alföldi vizek jellegzetességeit hordozó lágy hatású. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a Szentkirályi víz a magyarországi vizek közül azon kivételek közé tartozik, amelyek szén-dioxiddal ítva nem válnak értékelhetôen jobbá. A teszt eredménye alapján a Szentkirályi csendes vize szép csendesen megelôzte a változatot. Elért pontszám: 8,0 (nagyon jó) EMESE Természetes ásványvíz, Szentkirály A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Szentkirályi Ásványvíz Kft. 37 mg/l nátrium, közepes (560 mg/l) összes oldott ásványi anyag tartalmú víz. Nagy és szép buborékok. Erôteljes hidrogén-karbonátos íz. Savanykás alföldi vizek jellegzetességeit hordozó lágy víz mérsékelt üdítô hatással, jó szomjoltó tulajdonságokkal. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: amíg a magasabb árfekvésû, Szentkirályi az I-es kútból származik, addig az Emese a Szentkirályi II-es kútból. Természetesen lehetnek csodák, de ha csodát látunk, mégse higgyünk a szemünknek. Az Emese deklarált ásványianyag-tartalmában eltér ugyan a Szentkirályitól, azonban ez az eltérés gyakorlatilag érzékelhetetlen. Az azonos pontszám is ezt tükrözi. Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó) SAN BENEDETTO Természetes ásványvíz, Scorzè (Venice), Olaszország A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Acqua Minerale San Benedetto csoport (olasz) Nátriumszegény (6,8 mg/l), közepes összes oldott ásványianyag-tartalmú (425 mg/l) víz. Kellemesen savanykás, visszafogott, semleges lecsengésû, üdítô, jó szomjoltó hatású szép, lágy magashegyi (alpesi) víz. Szép buborékok. Kiegyensúlyozott ízvilág, jó szomjoltó hatás. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a San Benedetto egyik kedvelt ásványvizem, azonban a teszt napján a többi vízzel együtt ízlelve mégis kevéssé érzékeltem a korábban nagyra értékelt IPM-teszt INTERPRESS MAGAZIN március 37

7 nagyító könnyedségét, amivel más oldalról ugyan, de a Perriert is befoghatta volna. Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó) MARGITSZIGETI KRISTÁLYVÍZ Természetes ásványvíz, Budapest A víz jellege: nátrium-kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Pepsi-Cola Co. Ásványi anyagokban gazdag (1072 mg/l), 72 mg/l nátriumtartalmú víz. Ásványos íz, jó szomjoltó hatás, számottevô szulfáttartalom (126 mg/l). A magas ásványianyag-tartalmú nehéz ásványvizek kedvelôinek klasszikusa. Üdítô savanykásság intenzív buborékhatással, kövér és bôségesen keletkezô buborékokkal, s némi telt muskotályos hatással. Lecsengése közepesen hosszú. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: napjaink ízlése nem kedvez a Margitszigeti kristályvíznek (ahogy a Visegrádi víznek sem). A magas ásványianyag-tartalom azonban alkalmat nyújt a víz valódi ízének értékelésére. Hasonló a pontszám, mint a San Benedetto esetében, ám ezek a teljesen eltérô karakterû vizek más-más értékeikkel vívták ki az azonos pontszámot. A Margitszigeti kristályvízben éppen az a szép, ami a csekély ásványi anyag tartalmú vizekben nincs meg: a robusztusság, a teltség, ami a kövér, intenzív buborékokkal pezsgôs, a vizek érzékelésénél, s értékelésénél annyira fontos ínyre ható hatást adja. Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó) VISEGRÁDI Természetes ásványvíz, Visegrád (Lepence-völgy) A víz jellege: kalcium-magnéziumhidrogén-karbonátos Tulajdonos: PET-PACK Holding AG (Svájc) Ásványi anyagokban gazdag (1297 mg/l), 67 mg/l nátriumtartalmú víz. Telt ásványos íz, számottevô szulfáttartalom, harmonikus hatás. Hosszú lecsengéssel bíró élmény, amihez az erôteljes és bôséges számú buborék, s a savanyú kémhatás is hozzájárul. Dombvidéki, karsztos hatásokkal, említést érdemlô szulfátkoncentrációval. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a Visegrádi víz a Margitszigeti kristályvíznél valamivel lágyabb, miközben az ott elmondottak itt is érvényesek. Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó) THEODORA Kereki Természetes ásványvíz, Mindszentkálla A víz jellege: kalcium-magnézium-szulfátos-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Nestlé Waters 32 mg/l nátriumtartalmú, összes oldott ásványianyagban gazdag (904 mg/l) víz. Kellemesen ásványos, savanykás, üdítô, telt ízû víz némi szulfátos (144 mg/l) jegyekkel. Szép buborékok, üdítô, kiváló szomjoltó hatás. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a Kereki a Kékkútinál kevésbé értékelt víz, amiben talán a szulfátos jelleg is egy cseppet szerepet játszik. Egyéni jellemzôi, a többi víztôl kevésbé elütô karaktere alapján a közízlésnek mindenképpen megfelelôbb, mint a Kékkúti, amivel persze az egyénisége is kevésbé színes. Elért pontszám: 7,5 (Jó+) FONYÓDI FORRÁSVÍZ Természetes forrásvíz/ásványvíz*, Fonyód A víz jellege: nátrium-kálcium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Agrokor (horvát) Ásványianyagokban közepesen gazdag (761 mg/l), 149 mg/l nátrium tartalmú víz. Kellemes könnyed, harmonikus íz, enyhe sós, savanykás, kesernyés zamattal. Rövid lecsengés némi hiányérzettel. Szép, és gazdag, bár nem egyenletes buborékok, kiegyensúlyozott savasság. Üdítô, mérsékelten szomjoltó, könnyed hatású víz. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: *a Fonyódi víz honlapja bizony nem segíti az érdeklôdôt annak eldöntésében, hogy vajon mi lehet a különbség a forrásvíz és az ásványvíz között. A honlapon mind a Fonyódi forrásvíz, mind az ásványvíz víznyerôhelyéül pontosan ugyanaz a kút, a B-12 kateszterszámú szerepel. A honlap állítását igazolva a forrásvíz és az ásványvíz beltartalma (iontartalma) hajszálnyira megegyezik, ami rendben is lehet, de így már végképp érthetetlen, hogy miért ásványvíz az egyik, és forrásvíz a másik palack tartalma, ha ráadásul ugyanonnan származik. Az egyszerû, ám pechjére még tudálékosan érdeklôdô fogyasztó tudásvágyának kielégítése elé azonban újabb akadály gördül azzal, hogy a Fonyódi forrásvíz palackján lévô címkén szereplô összetétel bizony nem egyezik meg a honlapon megadottakkal. Ugyan nem a tesztelô feladata felhívni a figyelmet rá, 38 INTERPRESS MAGAZIN március

8 de az olyan állítások, mint fiatalító, legjobb tudomásom szerint az érvényes szabályozással ellentétesek, márpedig a Fonyódi ásványvíz ezt állítja magáról a cég honlapján. Elért pontszám: 7,0 (Jó) NATUR AQUA Természetes ásványvíz, Zalaszentgrót A víz jellege: kalcium-magnéziumszulfátos-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Coca-Cola Co. Nátriumszegény (18 mg/l), oldott ásványianyagban közepesen gazdag (627 mg/l) víz. Üdítô, savanykás fiatal dombvidéki víz, említést érdemlô (110 mg/l) szulfátkoncentrációval. Ásványos, enyhén sós, telt ízvilág jellemzi, amit a abb széndioxid tartalom tovább fokozott. A szén-dioxiddal enyhén ított ásványvizek között már értékelt víz abb változata. Az enyhe változatnál egy árnyalattal harmonikusabb hatású. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a szénsav Natur széndioxiddal ított változata. A ph-változás és a buborékok javítottak érzékszervi tulajdonságain, ezért magasabb pontszámot is ért el. Stílusában a szénsavas üdítôitalokra emlékeztet, ami talán nem is véletlen. Elért pontszám: 7,0 (Jó) NESTLÉ AQUAREL Forrásvíz, Kôvágóörs A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Nestlé Waters Nátriumszegény (6,9 mg/l), közepes ásványianyag-tartalmú (610 mg/l) víz. Kellemesen könnyû, enyhén összehúzó hatású, üdítôen savanykás, jó szomjoltó. Rövid lecsengésû, könnyed érzetû víz nagyszámú, közepesen szép buborékkal. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a csendes és a változat is azonos pontot ért el, ami részben meglepô, hiszen elméletben legalábbis magasabb pontszámot adtunk volna a szénsavas változatnak, de nem így történt. A forrásvíz megjelölés, a korábban elmondottak miatt itt is idézôjelbe került. Elért pontszám: 7,0 (Jó) AUCHAN SUPER AQUA Természetes ásványvíz, Cegléd A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-karbonátos Tulajdonos: Germán Ásványvízgyártó ZRt., Cegléd Nátriumszegény (13 mg/l), közepes ásványianyag-tartalmú (455 mg/l) víz. Könnyû, semleges ízvilág, tiszta, ám kevéssé karakteres, némiképpen üres érzetû, közepes szomjoltó hatással. Közepes számú buborék. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: C. Megjegyzés: a hazai ásványvízpiac meglehetôsen árérzékeny. A Super kedvezô árfekvésû, azonban csupán közepesnek érzett víz. Csapvizeink nem kis része képes versenyre kelni vele. Elért pontszám: 5,5 (közepes) CSAPVIZEK A hazai csapvizek vitathatatlanul jobb ár/érték arányúak, mint a palackozott ásványvizek. Akár több százszor is olcsóbbak lehetnek, ráadásul a vezetékes víz fogyasztásával a környezetet is jobban kíméljük. A divaton kívül majdnem minden amellett szól, hogy ahol csak lehetséges, gyakrabban fogyasszunk vezetékes vizet, s csökkentsük a palackozott ásványvíz fogyasztását. A teszt alátámasztani látszik ennek megalapozottságát. CSAPVÍZ (Kecskemét) BÁCSVÍZ, Kecskemét A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Kellemesen üdítô, telt érzetû, mélyfúrásból származó alföldi víz. A kecskeméti vezetékes víz harmonikus összhatásával, kiváló szomjoltó tulajdonságával lett ezen a kóstolási teszten a legmagasabbra értékelt csapvíz. Ajánlott hômérséklet: C. Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó) CSAPVÍZ (II. kerület) Fôvárosi Vízmûvek, Budapest A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Üdítô, jó szomjoltó hatású, harmonikus, kellemesen ásványos hatású, jól fogyasztható víz. Ajánlott hômérséklet: 8-10 C. Elért pontszám: 7,5 (Jó+) CSAPVÍZ (XIV. kerület) Fôvárosi Vízmûvek, Budapest A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Üdítô, jó szomjoltó hatású, kellemes ásványos hatású víz, aminek a harmonikusságát egy hal- IPM-teszt INTERPRESS MAGAZIN március 39

9 nagyító vány kesernyés árnyalat rontotta. Ajánlott hômérséklet: 8-10 C. Elért pontszám: 7,0 (Jó) CSAPVÍZ (Iváncsa) Dunántúli Regionális Vízmû, Siófok A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Kellemesen üdítô, jó szomjoltó hatású víz, viszonylag hosszú lecsengéssel. Ajánlott hômérséklet: C. Megjegyzés: A Velencei-tó közelében fekvô Iváncsa ivóvize üdítô hatásában kiemelkedett a csapvizek közül. Elért pontszám: 6,5 (Közepes+) CSAPVÍZ (Felsôpakony) Felsôpakony Községi Vízmû Üzemeltetô, Felsôpakony A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Közepesen üdítô, közepes szomjoltó hatású, kemény víz, rövid lecsengéssel, némi fémes hatással. Ajánlott hômérséklet: C. Megjegyzés: Ennek a Budapest közelében fekvô településnek a vizétôl elôzetesen többet vártam. Elért pontszám: 5,5 (Közepes) CSAPVÍZ (Szigetszentmárton) Fôvárosi Vízmûvek, déli vízbázisa A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Közepesen üdítô, közepes szomjoltó hatású víz, rövid lecsengéssel, nem különösebben emlékezetes. Ajánlott hômérséklet: C. Elért pontszám: 5,5 (Közepes) CSAPVÍZ (IX. kerület) Fôvárosi Vízmûvek, Budapest A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Közepesen üdítô, jó szomjoltó hatású, érzetében kismértékben fémes (vas, mangán), kemény víz, aminek az elôbbiek miatt is hosszú a lecsengése. Ajánlott hômérséklet: C. Elért pontszám: 5,5 (Közepes) Megjegyzés: A teszten a csapvizek közül a IX. kerületi csapvíz a Szigetszentmártonival együtt a sor végére került. Mindemellett erôsen elgondolkodtató, hogy ezzel az eredménnyel is nem egy, jóval drágább ásványvízzel azonos helyen végeztek. Ez újra csak felveti azt a kérdést, hogy vajon a palackozott ásványvizek annyival jobbak lennének, mint amennyivel többe kerülnek? A VÍZ ÉS ÉTEL PÁROSÍTÁSÁNAK ALAPSZABÁLYAI A vizekkel való ételpárosítások, a vizek terroir jellegének kulináris alkalmazása nem tartozik a kimunkált területek közé, pedig akad létjogosultsága, gyakorlati haszna. Magyarországon a gasztronómiának ez az oldala valójában még igazán fel sem vetôdött, ezért a most következô szempontok mindenképpen meggondolásra érdemesnek, s úttörô jellegûnek számítanak. A szénsav ásványvizek különösen a salátákhoz, tengeri ételekhez lehetnek ki válóak. A szénsav ásványvizek hatását erôsíti, ha közvetlenül egy ásványvízzel fogyasztott elôételt követô fogáshoz társul. Az enyhe természetes savanykássággal bíró vizek még inkább alkalmasak erre. Ilyen például a Theodora Kékkúti ásványvíz. Az enyhén ított ásványvizek igen jól társíthatók a legkülönbözôbb ételekhez, mint a baromfi vagy a desszertek, de olyan fôételekhez is alkalmasak lehetnek, mint a vadhúsok. Az enyhén ított vizek legjobbjai szerepüket leginkább a rosé borokhoz hasonló helyen találják meg. A szén-dioxid textúrát ad a víznek, ami által az étel ízei is intenzívebbé válhatnak. Egy gyönyörûen sütött vajhal például új élményt nyújthat enyhén szénsavas ásványvízzel. A klasszikus ítású ásványvizek vörös húsokhoz, fôételekhez is kiválóak. A teszteltek közül ilyen víz például a Szentkirályi vagy a Theodora. A magas szén-dioxid-tartalmú, zajos, telt, kövér buborékos vizek akárcsak a pezsgôk jól lehûtve különösen az elôételekhez (Hors d oeuvre) társíthatók jól. Ilyen például a Perrier, a Visegrádi vagy a Margitszigeti ásványvíz. A magas oldott ásványianyag-tartalmú, karakteres vizek steakekhez is ajánlottak. A vizek választásánál ügyeljünk az egymást követô fogásokhoz társuló vizek közötti kontrasztra. Egy, magas oldott ásványianyagtartalmú víz után egy csendes csekély ásványianyag-tartalmú víz új élményekkel lephet meg, s a különbségeket is nyilvánvalóbbá teszi. Ezek a hatások abban az esetben válhatnak igazán élményszerûen érzékelhetôvé, ha számottevô, mg/l eltérés van az oldott ásványianyag-tartalomban, a víz jellegében és a szén-dioxidkon cent rá cióban. A kövér, hangos buborékú, üdítôen hideg vizek akár simább textúrákhoz is társulhatnak, amivel kiemelik azokat a jellegtelenségbôl, vagy éppenséggel ropogós ételekhez is adhatjuk ôket, mint a chipsek. Vizet egész életünkben iszunk, nem mindegy hát, hogy mit, mennyiért, s mennyire tudatos választással tesszük. Nem mindegy, hogy milyen vizeket fogyasztunk, s azokat összekapcsoljuk-e az étkezés örömével. A víz drága kincs, érdemes nagyobb megbecsüléssel és figyelemmel fogyasztani. 40 INTERPRESS MAGAZIN március

10 CSAPVÍZ VAGY ÁSVÁNYVIZ A forgalomban lévô ásványvizek mindegyike tiszta, színtelen, s meg kell, hogy feleljenek az érvényben lévô szigorú elôírásoknak. Ezek között az ásványvizek között azonban még a vízben gazdag Kárpátmedencében is igen kevés az igazi egyéniséggel rendelkezô, valóban egyedi, ami persze nyomban együtt is járhat a potenciális fogyasztók számának csökkenésével. Ilyen vizeket jobbára csak a magasabb, 1000 mg/l liter feletti oldott ásványianyagtartalmú, vagy különlegesebb összetételû vizek között találhatunk. Ilyenek a tesztben szereplôk között is akadtak, mint például a Theodora Kékkúti és Kereki, a Visegrádi ásványvíz vagy a Margitszigeti Kristályvíz. Ezeket, s az ezekhez hasonló vizeket leszámítva irodalmi adatok alapján is megállapítható, hogy a magasabbra értékelt palackozott ásványvizek nem csekély része bizony alig tér el a réteg- és karsztvizeket szolgáltató vízmûvek vizétôl. Ezekben az esetekben már komolyan megfontolandó a visszatérés a vízmûvek vizéhez, már csak azért is, mert ezek ára alig 0,5-1,0 Ft/liter. Ehhez társul, hogy általában az 500 mg/liter alatti csekély oldott ásványianyag-tartalmú vizek között már meglehetôsen nehéz különbséget tenni, s a laikusoknak ez többnyire nem is sikerül. Márpedig a manapság kedveltek többsége mind ebbe a tartományba esik. Ez persze azt is jelenti, hogy a jól marketingelt, s rejtetten ugyan, de egészségesebbnek és tisztábbnak kommunikált palackozott ásványvizeknek csapvizekkel való összevetése továbbra is napirenden kell, hogy maradjon. Ezt diktálja a józan ész és a pénztárcánk is. Csíki Sándor Kémiai és mikrobiológai vizsgálatok: m egfelelnek-e az ásványvizek az elôírásoknak? Az ásványvizek vizsgálatánál az ivóvízre vonatkozó minôséget szabályozó határértékeken túl a címkén szereplô értékeket is ellenôriztük. A palackok címkéin vállalt értékek többnyire megfeleltek a mérteknek. Ha a mérés során valamely összetevôre 20%-nál nagyobb eltérést tapasztaltunk, azt a pontozásnál figyelembe vettük. A szervezet ph-egyensúlyának megtartásában az elfogyasztott tápláléknak és a folyadéknak kiemelt szerepe van. A vizsgált csapvizek ill. és enyhe ásványvizek eleget tettek az erre vonatkozó elôírásoknak, míg a vizek ph-ja a savas irányba tolódott el, ami a szénsav miatt elkerülhetetlen. Megfontolandó, hogy jogos-e a különbözô vizek számára azonos ph elvárást rögzíteni. Szerintünk nem, ezért a szénsavas vizeknél emiatt nem vontunk le pontot. Az elvégzett összehasonlító kémiai vizsgálatok alapján alig van különbség az ásványvizek és a A kémiai és mikrobiológiai vizsgálatok tematikájának kidolgozását és kivitelezését az Európai Élelmiszerlánc Parlament FOODLAW- MENT Egyesület, illetve a vele szorosan együtt mûködô Mezôgazdasági Szakigazgatási Hi va tal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági szakterülete mun katársai végezték. A Foodlawment Egyesület legfôbb célja az élelmiszerlánc védelme, fenntartása és megôrzése a jövô nemzedékei számára. IPM-teszt Az ásványvizek összes ásványianyag tartalma és fogyasztói ára Auchan Szuper Emese Fonyódi Margitszigeti Natur Nestlé rel Perrier San Benedetto Szentkirályi Theodora Ár Ft/liter Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter Visegrádi Ave Evian Jana baby Szentkirályi Theodora Zafir Natur enyhe Nestlé rel enyhe Ár Ft/liter Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter INTERPRESS MAGAZIN március 41

11 nagyító Kémiai vizsgálatok eredménye (Az értékek milligramm/literben értendőek, zárójelben a címkén szereplő, a gyártó által megadott érték) Előírás szerinti maximális érték Auchan Szuper Emese Fonyódi Margitszigeti Natur Nestlé rel Arzén Fluor 1.5 Kalcium 35,7-250 Kálium Magnézium nincs nincs Nátrium 200 0,2 (0,16) 50,9 (56) <1,0 (0,7) 14,6 (18) 11,1 (13) ,8 (58) <0,1 17,2 (21) 32,4 (37) 30 (30,9) <1,0 (3,1) (140) 131 (134) 71,6 (82) 1,2 (1,4) 75,9 (83) 5 <1, ,3 (40) 63,1 (72) 29,9 (41) 15,6 (18) 29,8 (39,9) Vas 0.2 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 Mangán 0.05 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Bór 1 <0,1 <0,1 <0,1 0.4 <0,1 <0,1 Alumínium 0.2 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Szulfát 250 <1,0 <1,0 <1,0 85,6 (126) 79,4 (108) Karbonát nincs <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <1,0 Hidrogén-karbonát nincs Klór ,5 (293) <4,0 (3) 422 (407) 8 554,9 (543) 8 (11) 591 (540) 73 (81) 331,7 (327) 5,8 (6,9) <1,0 452,1 (451) 23 <4,0 ph-érték 6,5-9, Előírás szerinti maximális érték Perrier San Benedetto Szentkirályi Theodora Visegrádi Arzén Fluor <0,1 0.2 Kalcium 35, (155) 42,7 (50,1) 62,3 (63) Kálium nincs <1,0 <1,0 <1,0 Magnézium nincs Nátrium (6,8) 10 (11,8) 23,7 (29,2) 5,9 (6,3) 24 (26) 22,3 (21) 1,3 (1,4) 270 (144) 10,8 (10) 55,5 (34,4) 29,3 (32) 1,8 (1,5) 136 (163) Vas 0.2 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 Mangán 0.05 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Bór 1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0.7 Alumínium 0.2 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Szulfát ,9 (46,1) Karbonát nincs <0,1 Hidrogén-karbonát nincs Klór ,4 (445) 23 (25) <1,0 <1,0 119 <0,1 (4,1) 387,6 (311) <4,0 (2,4) ,8 (62) 53,7 (67) 62,1 (86) <0,1 <0,1 <0,1 362 (400) 512,7 (487) 766 (820) <4, ph-érték 6,5-9, A pirossal jelölt mennyiségek meghaladják az egészségügyi határértéket.

12 Előírás szerinti maximális érték Kémiai vizsgálatok eredménye (Az értékek milligramm/literben értendőek, zárójelben a címkén szereplő, a gyártó által megadott érték) E Ave Evian Jana baby Szentkirályi Theodora Zafir Natur enyhe Nestlé rel enyhe Arzén Fluor <0,1 1 0,2 1, (0,1) (1,02) (0,1) (1,4) Kalcium Kálium Magnézium Nátrium Vas 35,7-250 nincs nincs ,3 (60) 1 (2,3) 19,5 (21,4) 39,4 (34) <0,1 (0) 78,9 (80) <1,0 25,6 (26) 6,6 (6,5) <0,1 64,6 (63) < 1,0 (0,8) 32,3 (32,5) 1,8 (2,2) <0,1 (0,1) 56,3 (63) <1,0 18,3 (21) 18,2 (26) 133 (200) 6,1 (12,9) 28,9 (57) 43,5 (37) 64,6 (63) <1,0 (1,2) 23,7 (21) 17,5 (3) 69 (82) 81,3 (83) <1, ,9 (41) 15 (18) 32,1 (39.9) 6,1 (6,9) <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 Mangán 0.05 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Bór 1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 Alumínium 0.2 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <10 <0,01 <0,01 <0,01 Szulfát 15,2 5,8 73, <1, (12,6) (5,7) (108) 4.1 Karbonát nincs <0,1 <0,1 18 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0.1 Hidrogén-karbonát Klór E nincs 386 (397) 250 <4,0 374 (360) 8 (6,8) 319,1 (354,7) <1,0 (1,1) 362 (400) 1158 (1110) <4, ,9 (397) <4,0 (3) 325,7 (327) 464,4 (451) 23 <4,0 ph-érték 6,5-9, Előírás szerinti maximális érték Csapvíz Bp. II. kerület Csapvíz Bp. IX. kerület Csapvíz Bp. XIV. kerület Csapvíz Felsőpakony Csapvíz Iváncsa Csapvíz Kecskemét Csapvíz Szigetszentmárton Arzén Fluor Kalcium 35, Kálium nincs <1, <1,0 1.3 <1,0 <1,0 Magnézium nincs Nátrium Vas <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 Mangán 0.05 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Bór 1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 Alumínium 0.2 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Szulfát <1, Karbonát nincs <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0.1 Hidrogén-karbonát nincs Klór <4, ph-érték 6,5-9,

13 nagyító Auchan Szuper Emese M Mikrobiológiai vizsgálat eredménye (az értékek telepszám/250 milliliterben értendők) Fonyódi kémiai összetevôk megengedettnél nagyobb menynyiségben való jelenléte nulla pontot eredményezett az értékelésnél. A határérték feletti arzén Magyarország több területére is jellemzô, így például Bács-Kiskun és Békés megyére. Mindez geológiai okokra vezethetô vissza, és összefügg a magyarországi tôzegek magas arzéntartalmával. Az alföldi régióban az arzén koncentrációja akár a 30 mikro gramm /li tert is elérheti. Az ar zén nagy mennyiségben, illetve egyszeri nagy adagban mérgezô: vese- és májkárosodást okoz. Fokozatosan emelve a dózist szervezetünk képes hozzászokni, de hosszan tartó arzénbevitel esetén olyan mértékû sejtkárosító hatás alakulhat ki, amely mutációkhoz, da ga natok kialakulásához vezethet. A fluorid szervezetre gyakorolt hatásáról, ideális mennyiségérôl megoszlik a szakértôk véleménye, az azonban bizonyos, hogy ma már túl vagyunk a fluoridozott fogkrémek, sók és vizek korszakán. Dr. Charles Gordon Heyd, az Amerikai Orvosi Szövetség egykori elnöke állítja: Meg vagyok döbbenve, annak lehetôségétôl, hogy a vizet, mint gyógyszerek szállítóeszközét használjuk. A fluorid maró hatású méreg, amelynek hosszú távon komoly hatásai vannak. Sajnálatos a víz ilyen módon történô felhasználása. Amelyik ásványvíz határérték feletti fluoridot (Visegrádi ) tartalmazott, az a kémiai vizsgálatokra ugyanúgy nulla pontot kapott, mintha az arzén mennyisége lett volna a megengedett felett. (Auchan Szuper aqua, kecskeméti, szigetszentmártoni csapvíz) Az ásványianyag-tartalom kiegyenlítettsége, a megfelelô ionarányok fontos kritériumai a vizek minôségének. A jó ízhatású vizek magnéziumtartalma milli gramm/liter. Az ízhatást befolyásolja a kalciumtartalom is, illetve a kalcium-magnézium arány, amelyre a 2,5-3 : 1 az optimális. A vizek magnéziumtartalmának jelentôségét fokozza, hogy Magyarország jellemzôen magnéziumhiányos. A kalciumtartalom a vízkeménységet hatá- Margitszigeti Natur Nestlé rel Perrier San Benedetto Szentkirályi Coliform Escherichia coli Enterococcus fecalis Pseudomonas aeruginosa Mikrobaszám 22 ºC-on Mikrobaszám 37 ºC-on A pirossal jelölt mennyiségek meghaladják az egészségügyi határértéket. Theodora Visegrádi 44 INTERPRESS MAGAZIN március különbözô helyekrôl merített vezetékes vizek között. Ami nem meglepô, hiszen a divatos ásványvizek összes ásványianyag-tartalma alacsony, a csapvizekhez közelítô, továbbá a vízmûvek kötelesek a A vezetékes vizek esetén betartani az ivóvizekre elôírt határértékeket. Ennek ellenére elterjedt, hogy a vezetékes vizet további háztartási tisztításnak, szûrésnek kell alávetni, melynek elvégzése jelentôs költséggel jár. Ez a mûvelet azonban akár több kárt is okozhat akkor, ha az alkalmazott méregdrága szûrôk tisztítására, cseréjére nem fordítanak kellô figyelmet. Az ásványvizek származási helyüktôl függôen nemcsak értékes ásványi anyagokat tartalmaznak, hanem olyan esetenként mérgezô vagy ártalmas összetevôket is, mint az arzén, bór, fluorid vagy mangán. Természetesen az értékes vegyületek határérték feletti megjelenése is kedvezôtlenül befolyásolja a víz minôségét. Mindezen tényezôket figyelembe vettük a pontozásnál, így az ártalmas Fotók: Szita Péter

14 Mikrobiológiai vizsgálat eredménye (az értékek telepszám/250 milliliterben értendők) Ave Evian Jana baby Szentkirályi Theodora Zafir Natur enyhe Nestlé rel enyhe Coliform Escherichia coli Enterococcus fecalis Pseudomonas aeruginosa Mikrobaszám 22 ºC-on Mikrobaszám 37 ºC-on Csapvíz Csapvíz Csapvíz Csapvíz Csapvíz Csapvíz Csapvíz Bp., Bp., Bp., Szigetszentmárton Felsőpakony Iváncsa Kecskemét II. ker. IX. ker. XIV. ker. K A Coliform Escherichia coli Enterococcus fecalis Pseudomonas aeruginosa Mikrobaszám 22 ºC-on Mikrobaszám 37 ºC-on rozza meg, de ahogy nem kellemes ízû a túl lágy, úgy nem jó ízhatású a keményebb víz sem. A megengedett mennyiségnél több kalciumot tartalmazott a Theodora ásványvíz. A vas és a mangán önmagában nem mérgezô, de a vízbôl állás közben kiválnak hidroxidjaik, és ez a csapadék sárgásbarna színe miatt esztétikai problémákhoz vezet; másrészt ezek felületén a baktériumok is könnyen megtelepedhetnek. A budapesti II. kerületi csapvíz vastartalma éppen a megengedett határértéket érte el. Köztudomású, hogy a Debrecen környéki víznyerô helyekrôl származó ásványvizeknek magas a vastartalmuk, ezért további mûvelettel vastalanítani szokták, így jön létre például az AVE nevet viselô ásványvíz. Hasonlóan fontos a vizek teljes oldott ásványianyag-tartalma. Alapvetô követelmény, hogy ez jóval alatta legyen a vér ben oldott mennyiségnek, ezért az ivóvizek ol dott ásványianyag-tartalmának kisebbnek kell lenni, mint 1000 mg/l. A tesztben szereplôk közül hárman (Margitszigeti, Theodora, Visegrádi ) lépték túl ezt az ajánlott értéket, ezt kémiai összetételük pontozásánál figyelembe vettük. Említésre méltó, hogy a Theodora és a változat összetételében lényeges különbségek vannak, fôleg az anionok tekintetében. Olyan, mintha nem azonos helyrôl származnának, mintha nem a víz szén-dioxiddal történô ításával készülne a buborékos változat! Az érzékszervi, fizikai, kémiai paraméterek mellett a mikrobiológiai minôség kiemelkedô fontosságú, mivel rendkívül súlyos, víz útján terjedô betegségek, sôt járványok okozója lehet. A vizet akkor lehet ivóvíznek minôsíteni, ha nem tartalmaz olyan mennyiségben mikroorganizmust, amely az emberi egészségre veszélyt jelenthet. Egy ásványvíz, illetve egy csapvíz kivételével a többi megfelelô volt mikrobiológiai szempontból. Elôírás az összes mikrobaszámra tulajdonképpen nincsen, de azon belül a fent felsorolt baktériumok mindegyikére a nulla tolerancia érvényes. IPM-teszt INTERPRESS MAGAZIN március 45

15 nagyító Ásványvizek összefoglaló értékelése, pontozása Teszt gyôztes Teszt gyôztes Emese Fonyódi Perrier Szentkirályi Szentkirályi San Benedetto Jana baby Evian Natur aqua Érzékszervi teszt értékelése Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter Kémiai vizsgálat értékelése Mikrobiológiai vizsgálat értékelése Összes pontszám Helyezés Milyen baktériumok, baktériumcsoportok jelenléte utalhat nem megfelelô minôségre, illetve fertôzésveszélyre? Az Escherichia coli elsôsorban fekáliás szennyezôdés útján kerülhet az ivóvízbe, mivel a normál bélflóra része. Súlyos megbetegedést okozhat, ezért az ilyen víz nem fogyasztható, és szükséges a szennyezés forrását felderíteni. Ennél tágabb baktériumcsoport a Col iformok, melyek nemcsak bélbaktériumok, hanem a talajból és egyéb forrásból is bejuthatnak az ivóvízbe. Az Enterococcusok egy része szintén a normál bélflóra része, másik része azonban talajból, esôvízbôl, szennyvízbôl is bekerülhet a vízbe. A Pseudomonas aeruginosa jelenléte nem fekáliás eredetû szennyezôdésre utal. Mivel a természetben gyakran elôforduló baktérium, könnyen megtelepszik és szaporodik a vízvezetékekben. Patogén, súlyos megbetegedéseket okozhat (szem- és fülgyulladás, agyhártyagyulladás.) A Clostridium perfringens szintén széles körben elterjedt, spóraképzô anaerob baktérium ezért jelenléte elsôsorban valamilyen külsô szennyezésre utal. Fô veszélye, hogy mérgezô anyagokat termel (botulizmus, tetanusz.) Az összes mikrobaszám meghatározása pedig annak követésére szolgál, hogy egy adott vízmintavételi helyen nem történt-e valamilyen komolyabb változás a víz mikrobiológiai minôségében. A vizsgált vizek között egy ásványvíz, az Auchan Super természetes ásványvíz, a Coliform-szám és az összes mikrobaszám tekintetében nem felelt meg a nulla tolerancia elôírásnak. A szigetszentmártoni csapvíz szintén a nulla toleranciaszintû Coliform-számeltérés miatt kapott nulla pontot. (Értéke: 1 telep/250 ml.) A csapvizekben mikrobiológiai szempontból ezenkívül más eltérést az elôírástól nem találtunk. Gyakran felvetôdô kérdés, hogy vajon a csomagolóanyagok, jelen esetben a mûanyag palackokból esetleg kioldódó anyagok miként befolyásolják a palackba zárt vizek minôségét. Általános szabály, hogy a mûanyag palackokat elsô használatbavételük elôtt ellenôrizni szükséges a belôlük kioldódó vegyületek tekintetében, vizsgálatunkban nem találtunk kioldódó káros szennyezôdést. Gyôztesek és vesztesek A számos különbözô mutatóra kiterjedô részletes vizsgálatok értékelése sok tekintetben nem várt eredményt, illetve váratlan kudarcot hozott. Szigorú szempontjaink szerint minden olyan víz, mely egyetlen vizsgált értékben határértéken kívüli eredményt hozott, nulla összesített pontszámot ért el. Így kiesett a versenybôl 5, gyenge minôségûnek bizonyult további 5, a vizsgált 26 vízbôl tízfélét, azaz 40%-ot nem ajánlunk olvasóinknak. Versenybôl kiesett rossz minôségû, fogyasztásra nem ajánlott vizek Auchan Szuper határérték feletti arzéntartalom, és Coliform-szám, mérgezés és bakteriális fertôzés veszélye Theodora határértéken felüli kalciumtartalom, túlzott kalciumbevitel veszélye 46 INTERPRESS MAGAZIN március

16 Ásványvizek összefoglaló értékelése, pontozása Nestlé rel Nestlé rel enyhe Natur enyhe Ave Margitszigeti Theodora Zafir Auchan Szuper Theodora Érzékszervi teszt értékelése Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter Kémiai vizsgálat értékelése Mikrobiológiai vizsgálat értékelése Összes pontszám Helyezés Nem értékelhető Visegrádi Visegrád határérték feletti fluorid-tartalom, mérgezésveszély Csapvíz Kecskemét határérték feletti arzéntartalom, mérgezésveszély Csapvíz Szigetszentmárton határérték feletti arzéntartalom, mérgezésveszély Gyenge minôségû vizek Margitszigeti ajánlott értéken felüli összes ásványianyag-tartalom Theodora ajánlott értéken felüli összes ásványianyag-tartalom Zafir jelentôs eltérés a címkén feltüntetett ásványianyag-tartalom és a mért között, nem kellemes ízhatású Natur enyhe sem íze, sem ph-értéke nem kielégítô Ave nem kellemes ízhatású Jó minôségû vizek Evian Natur Nestlé rel enyhe Nestlé rel Csapvíz Bp. IX.kerület Csapvíz Bp. XIV.kerület Csapvíz Felsôpakony Csapvíz Iváncsa Kiemelkedô minôségû vizek Szentkirályi Emese Perrier Jana baby Szentkirályi Fonyódi San Benedetto Csapvíz Bp. II. kerület A fenti felsorolásból látható, hogy a 26 vizsgált vízbôl öt (19,2%) fogyasztásra alkalmatlannak bizonyult, tovább öt gyenge minôségû volt. Örvendetes, hogy 8-féle termék a vizsgáltak közel 30%-a kíváló minôsítést kapott. Tesztünk nyertese a harmincpontosok között megosztott elsô helyezést kapott a Szentkirályi Ásványvíz Kft. által gyártott Emese, ill. a Jamnica d.d. Zagreb tulajdonában levô Fonyódi. A Szentkirályi pontszáma megegyezik ugyan az Emeséével, pontszámuk és összetételük is megegyezik, de az eredeti Szentkirályi lényegesen magasabb ára negatívan befolyásolta az eredményt. A Perrier ásványvíz, bár kiváló a minôsége, de túlságosan magas ára miatt nem került az elsô kettô közé. A szénsav vizek kevésbé tettek eleget a címkén vállalt összetételnek, így pontszámaik is alacsonyabbak társaikénál. Vízválasztásunkat természetesen nem egyedül az ár/érték arány határozza meg, de mindenesetre megfontolandó, hogy érdemes-e a kiváló ízû, a gasztronómus által elsô helyre értékelt, de egyébként nagyon drága Perrier-t vásárolnunk, vagy ér jék be a buborékot kedvelôk a hazai piacvezetô termékével, a Szentkirályival, esetleg az olcsóbb, de szinte ugyanolyan jó Emesével vagy Fonyódival. Ha a csendes vizet kedvelôk cikkünk sugallatára megkóstolják az otthoni csapból folyó vizet, melynek ár/érték aránya biztosan jobb bármely palackozotténál, talán a környezetet és a pénztárcájukat kímélô döntést hoznak. Bauer Éva IPM-teszt INTERPRESS MAGAZIN március 47