Digitális szakácskönyv recept videókkal

Átírás

1 Digitális szakácskönyv recept videókkal

2 Üdvözlünk az Electrolux digitális szakácskönyvének oldalain! Ha kulináris élményeket keresel, jó helyen jársz. A következő oldalakon megmutatjuk, hogyan lehet a jól ismert, klasszikus alapanyagokból érdekes, első hallásra talán furcsának is tűnő ételeket készíteni. Görgess tovább, meríts ihletet! Minden receptnél megtalálod a szokásos információkat, amit egy izgalmas szakácskönyvtől elvársz. A hozzávalók listáját, az elkészítés leírását, és gyönyörű, csábító fotókat az ételekről, hozzávalókról. De találsz még valamit! Keresd a gombot a képen, kattints rá, és megnézheted, hogyan kell elkészítened a kiválasztott ételt úgy, hogy minden részletében tökéletes legyen. Mert minden ételnek van egy titkos hozzávalója. Ez néha egy különleges fűszer, máskor a nagyon-nagyon friss hozzávaló, de lehet, hogy éppen a megfelelő sütőprogramon vagy hőfok beállításon múlik, hogy éppen csak jó vagy egyszerűen felejthetetlen lesz az étel, amit készítesz. Egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokkal dolgozunk, de minden receptbe beletettünk egy kis csavart. Ha kipróbáltál mindent, és még többet akarsz, nézz körbe az Egy falat inspiráció oldalon, ahol havonta új recept videókkal bővítjük online szakácskönyvünket. Jó utazást kívánunk gasztronómiai felfedezőutadhoz! Üdvözlettel, Az Electrolux csapata

3 Mákos túrógombóc sárgabarackkal 50 dkg félzsíros tehéntúró 10 dkg búzadara 3 tojás 1 csapott teáskanál só 2 púpozott evőkanál porcukor 20 dkg szemes mák 50 dkg sárgabarack 2 evőkanál barnacukor 1 citrom A túrót egy keverőtálba tesszük és hozzáöntjük a búzadarát. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a túróhoz adjuk a sóval és a porcukorral együtt. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd finoman hozzákeverjük ezt is a túrós masszához. Az így kapott túrógombóc alapot egy órán keresztül pihentetjük a hűtőben. A mákot száraz, forró serpenyőbe szórjuk, és rázogatva, kevergetve óvatosan pirítjuk, amíg elkezd illatozni. A sárgabarackokat kimagozzuk, elfelezzük, és egy lábosba tesszük. Meghintjük a barnacukorral, ráreszeljük a citrom héját és egy kevés vizet öntünk rá. A barackokat kevergetés nélkül addig pároljuk, míg szirupos állagúvá válik a leve. A pihentetett túróból nedves kézzel gombócokat formázunk, és forró vízben kifőzzük. A gombócok másfél perccel azután készülnek el, hogy feljöttek a víz tetejére. A gombócokat leszűrjük, és megforgatjuk a pirított mákban, majd forró sárgabarackra ültetjük és egy kevés cukrozott tejföllel, porcukorral megszórva szervírozzuk.

4 Grillezett marha steak chimichurrival A marha steakhez: Kb dkg marhabélszín vagy érlelt hátszín Só, bors A chimichurrihoz: 1 nagy csokor petrezselyem 1 chilipaprika 2 nagy gerezd fokhagyma 1 citrom vagy lime Kb. 1,5 dl kukoricaolaj (ízlés szerint olívaolaj) Só, bors A petrezselymet aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a szeletekre vágott chilit, a fokhagymát és az egész citrom levét. Sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáöntjük a kukorica-, vagy olívaolajat. Az egészet addig pürésítjük, míg pesto-szerű állagot nem kapunk. A kész chimichurrit félretesszük. A megtisztított marha steaket durvaszemű sóval és frissen tört borssal ízesítjük. A rostlapot tűzforróra hevítjük, kevés étolajat csepegtetünk rá és ráhelyezzük a húst. Oldalanként másfél-két perc alatt körben kérget sütünk rá, majd 60 fokos sütőben 10 percig pihentetjük. A forró, szaftos, médiumra sült húst felszeleteljük, tányérra helyezzük és gazdagon megöntözzük a chimichurri mártással.

5 Bárányburger zöldfűszer pestoval és fetakrémmel A burgerhez: 12 db mini buci 40 dkg darált báránycomb Só, bors 1 teáskanál római kömény 1 mokkáskanál őrölt koriandermag 1 teáskanál füstölt paprikapor A fetaszószhoz: 10 dkg fetasajt 1,5 dl tejszín A zöldfűszer-pestohoz egy aprítógépbe dobjuk a friss mentát, bazsalikomleveleket és koriandert, hozzáöntjük az olívaolajat, majd sózzuk, borsozzuk és rászórjuk a tökmagot. Az egészet addig pürésítjük, míg szép élénkzöld, krémes állagot kapunk. A pestót tálalásig félretesszük. A darált bárányhúst sózzuk, borsozzuk, majd őrölt római köménnyel, füstölt paprikával és korianderrel ízesítjük. A húst alaposan összegyúrjuk, majd kis gombócokat, abból pedig lapos korongokat formázunk. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olajat, majd 1,5-2 percig sütjük a bárányburgerek mindkét oldalát. A fetakrémhez egy kisebb edénybe belemorzsoljuk a fetasajtot, hozzáöntjük a tejszínt és az egészet addig melegítjük, míg krémes állagúvá nem válik. Tálaláskor a bucikat félbevágjuk, megkenjük fetakrémmel, ráteszünk egy kevés rukkola salátát, és erre ütetjük rá a kisült burgereket. A tetejükre még teszünk keveset a zöldfűszeres pestóból és azon nyomban, még forrón kínáljuk. A bucikat elkészíthetjük házilag is. A hozzávalók listáját és az elkészítés módját megtalálod a videó alatt. vkattints a képre (jobbra).

6 Nyári gazpacho házi bazsalikomolajjal A bazsalikomolajhoz: 1 csokor friss bazsalikom 2 dl napraforgó olaj 1 dl extra szűz olívaolaj A gazpachohoz: 20 dkg fehérkenyér 4-5 gerezd fokhagyma 2 szár angolzeller 2 db paradicsom 1/3 kígyóuborka 1 db pritaminpaprika Kb. 0,6 liter paradicsomlé 0,5 dl olívaolaj Só 1 evőkanál Worchestershire szósz 1 evőkanál friss citromlé 1 kis csokor petrezselyem Egy csokor bazsalikom leveleit letépkedjük, aprítógépbe dobjuk, majd ráöntünk 2 dl napraforgó olajat és 1 dl olívaolajat. Magas fokozaton egy percen keresztül turmixoljuk. Az így kapott olajos-bazsalikomos pürét egy lábasba öntjük és alacsony hőmérsékleten, kíméletesen hevítjük 3-4 percen keresztül. Egy szűrőbe gézlapot teszünk, és ezen keresztül leszűrjük az olajat. Az illatos, élénk színű olajunkat felhasználásig hűtőben tároljuk. A gazpachohoz először is megsütjük a fokhagymát. Tegyük egy tepsire a gerezdeket. A kenyér héját levágjuk, a kenyérbelet pedig kockára vágjuk. A kenyérkockákat sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk,a fokhagymákkal együtt sütőbe tesszük és 200 fokon 10 percen keresztül szikkasztjuk. A fokhagymákat további 10 percig a sütőben hagyjuk, hogy megsüljenek. A kiszárított kenyérből egy maréknyit turmixgépbe dobunk és alaposan összezúzunk, majd a darabokra vágott angolzellert, paradicsomot, uborkát és pritaminpaprikát is hozzátesszük. A megsült fokhagymagerezdeket megpucoljuk és szintén a turmixgépbe dobjuk. A zöldségeket felöntjük a paradicsomlével és sóval, friss citromlével, worchestershire szósszal, olívaolajjal ízesítjük. A zöldségeket pürésítjük és szükség szerint öntünk még hozzá paradicsomlevet. A kész levest lehűtjük és egy szár angolzellerrel, bazsalikomolajjal és friss petrezselyemmel szervírozzuk.

7 Joghurtos-avokádós turmix uborkával Fél kígyóuborka 1 érett avokádó 2 dl joghurt 2 evőkanál virágméz Fél citrom Az uborkát nagyobb szeletekre vágjuk és egy turmixgépbe dobjuk. Az avokádót félbevágjuk, magját eltávolítjuk és a belsejét szintén a turmixgépbe kaparjuk. A fél citrom levét az ujjaink között átszűrve rácsorgatjuk az avokádóra. Hozzákanalazzuk a joghurtot és a virágmézet, majd az egészet jó alaposan összeturmixoljuk, míg egy sima, lágy krémet kapunk. Ha az új Electrolux Sport mixerben készítjük el a turmixot, akkor elég, ha a palackra rácsavarjuk a kupakot és már indulhatunk is az itallal. De természetesen kínálhatjuk hagyományos módon üvegpohárból, egy szelet uborkával díszítve.

8 Spárga és édeskömény hollandi mártással 400 g zöldspárga 1 fej édeskömény 2 tojássárgája 100 g vaj 1 teáskanál frissen facsart citromlé Só Őrölt fehérbors A megmosott zöldspárgáknak egyesével pattintsuk le a fásabb alsó részét. Az édesköményt vágjuk fel kb. egy centi vastag szeletekre. Tegyük a szeleteket egy tepsire, és pakoljuk melléjük a zöldspárgákat is. A gőzsütőt töltsük fel vízzel, majd 15 perc alatt gőzöljük készre a zöldségeket. Helyezzünk vízgőz fölé egy keverőtálat és üssünk bele a két tojássárgáját. A tojásokat folyton keverve melegítsük fel 62 fok körüli hőmérsékletre, majd a gőzről levéve adjunk hozzá 2 vékony szelet hideg vajat és keverjük addig, míg a vaj felolvad. Tegyük vissza a gőz fölé a tálat, hogy ismét átmelegedjen a vajas-tojásos keverék, ügyelve arra, hogy ne hevüljön fel túlzottan. Vegyük le a gőzről, és a folyamatot ismételgetve keverjünk a tojásokhoz összesen 100 gramm vajat, míg az egész egy szép pasztelsárga színt, és könnyű krémes állagot kap. Ízesítsük a hollandi mártást: adjuk hozzá a friss citromlevet, sót és őrölt fehérborsot. Az egészet még egyszer alaposan keverjük össze, és tálalásig tartsuk 40 fokon. A megpárolt zöldspárgát és édesköményt tálaljuk tányérra és öntsük le a melegen tartott hollandi mártással. Szórjuk meg kevés durva szemű tengeri sóval és máris fogyaszthatjuk.

9 Guacamole házi tortilla chipsszel 1 érett avokádó 1 kisebb paradicsom 1 cikk vöröshagyma Fehérbors Csipetnyi őrölt koriander 1 citrom Só 3-4 kukorica tortilla Olaj a sütéshez A paradicsom tetejét bevágjuk, és egy tálba helyezve forró vizet öntünk rá. A leforrázott paradicsomnak eltávolítjuk a héját, a csumáját és a magjait is, a húsát pedig aprítógépbe dobjuk. Az avokádót éles késsel körbevágjuk, elcsavarva félbe szedjük, majd a magját is eltávolítjuk. A belsejét szintén az aprítógépbe kanalazzuk. Egy kisebb darab hagymát szintén hozzáadunk a zöldségekhez, majd az egészet sóval, kevés korianderrel, fehérborssal és pár csepp citromlével ízesítjük. Az aprítógép segítségével az egészet szép krémesre pürésítjük. A friss kukorica tortillát nyolcadokba vágjuk, és forró olajban szép aranybarnára és ropogósra sütjük. A guacamolét díszíthetjük chilipehellyel, korianderrel és koktélparadicsommal. Tökéletes snack a házi tortillával mártogatva!

10 Szuvidolt húsvéti sonka tojássalátával és kapros túróval A sonkához: 1 kg füstölt nyers sonka 3 gerezd fokhagyma 2 friss babérlevél 1 evőkanálnyi egész feketebors 2 evőkanál virágméz 1 csapott evőkanálnyi durvaszemű bors A tojássalátához: 150 g majonéz 3 db főtt tojás 1 kis csokor petrezselyem 2 szál újhagyma 1 mokkáskanál őrölt fehérbors 1 teáskanál angol mustárpor Só ízlés szerint A kapros túróhoz: 150 g friss túró 150 g tejföl 1 csokor friss kapor 1 evőkanál reszelt torma Só ízlés szerint 1 fej ropogós endívia A füstölt, nyers sonkát vákuumzacskóba tesszük, mellészórjuk a fokhagymagerezdeket, az egész feketeborsot és a friss babérlevelet. A zacskót egy vákuumozó gép segítségével légmentesen lezárjuk. A gőzsütőt feltöltjük vízzel, majd beállítjuk a szuvid programot 68 fokra, 4 órára, majd a gőzbe tesszük a sonkát. A petrezselymet finomra aprítjuk és hozzáadjuk a majonézhez. A főtt tojásokat durvára aprítjuk és ezt, valamint az újhagymák felszeletelt zöldjét szintén a majonézhez adjuk. Sóval, fehér borssal és angol mustárporral ízesítjük és az egészet jó alaposan összeforgatjuk. A friss túróhoz hozzáadjuk a tejfölt, a finomra aprított friss kaprot, a reszelt tormát, majd az egészet sózzuk és alaposan összeforgatjuk. A szuvidolt sonkát kivesszük a zacskóból, alaposan átkenjük virágmézzel és durva szemű tört borssal meghintjük. 200 fokos sütőben 10 perc alatt szép fényes kérget sütünk rá. A megsült szuvidolt sonkát szeletkre vágjuk, a tojássalátát és a kapros túrót endívia levélbe kanalazzuk és az egészet friss tavaszi salátával körítve szervírozzuk.

11 Húsvéti quiche sonkával és tormával Az omlós tésztához: 200 g liszt 125 g vaj 1 csapott teáskanálnyi só kb ml jéghideg víz A töltelékhez: 200 ml tejszín 100 ml tej Szerecsendió 50 g friss torma 200 g húsvéti sonka 1 póréhagyma 1 kis csokor snidling Egy keverőtálba öntsünk 200 gramm lisztet, tegyünk hozzá 125 gramm kemény, hideg vajat és egy csapott teáskanálnyi sót. Az egészet keverjük morzsalékos állagúra egy robotgéppel. Lassan hozzáadunk 5-6 evőkanálnyi jéghideg vizet, és gyors fokozaton homogén tésztává gyúrjuk össze. A tésztát pár gyors mozdulattal összedolgozzuk és fóliába csomagolva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. Egy sütőformát alaposan kivajazunk, a lehűtött tésztát pedig negyed órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, majd egy belisztezett nyújtódeszkán kb. fél centi vastagságúra nyújtunk. A kinyújtott tésztát óvatosan feltekerjük a sodrófára, majd ráborítjuk a kivajazott sütőformára. Körbe mindenhol beleigazgatjuk a tésztát, a kilógó részeket pedig egy éles késsel levagdossuk. Alaposan megszurkáljuk egy villával, majd alufóliával kibéleljük, és száraz borsót töltünk rá nehezékként. Kétszáz fokos sütőben 20 perc alatt elősütjük, majd eltávolítjuk a nehezékkel megtöltött fóliát és az üres tésztát további 5 percig sütjük a forró sütőben. Egy tálban összekeverünk 2 dl tejszínt, 1 dl tejet és három nagyobb tojást. Szerecsendiót, valamint egy jó adag friss tormát reszelünk bele, és sóval, törött borssal ízesítjük. Az egészet alaposan összekeverjük és az elősütött tésztára öntjük. Apró kockára vágott sonkát, vékonyra szelt póréhagymát és finomra vágott snidlinget szórunk rá, majd az egészet sütőbe tesszük és 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütjük. A kisült quiche-t szeletekre vágva forrón tálaljuk, de később hidegen is tökéletes fogás lesz belőle.

12 Spenótos szuflé edami sajttal 8 dkg vaj + kevés a formák kivajazásához is 2 evőkanál liszt 3 dl tej 1 csapott mokkáskanál fehérbors Kevés szerecsendió 2 tojás 3 gerezd fokhagyma 10 dkg friss spenót Őrölt feketebors Só 10 dkg edami sajt Egy közepesen forró serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük és óvatosan hevíteni kezdjük. Több részletben hozzáadjuk a tejet és csomómentesen elkeverjük. A besamellt sóval, fehérborssal és kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük. A kész mártást levesszük a tűzről, majd a két tojás sárgáját egyesével alaposan elkeverjük benne. Kevés olajon megpirítjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, majd rádobjuk a friss spenótot. Rövid ideig pároljuk, majd sóval és borssal fűszerezzük, végül pedig a tojásos besamell-alaphoz keverjük. Egy tálban a két tojás fehérjét egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük. A habhoz hozzáöntjük a spenótos besamellt és az egészet óvatosan összeforgatjuk. Az edami sajtot kis kockákra vágunk és ezt is elkeverjük a masszában. Kivajazunk néhány szufléformát, és belekanalazzuk a spenótos krémet. Kevés gőz hozzáadásával, 180 fokon, 15 perc alatt készre sütjük a szuflékat és azonnal, forrón szervírozzuk.

13 Céklás szélesmetélt kecskesajttal és pisztáciával 2 db közepes cékla 5-6 gerezd pucolatlan fokhagyma 2 dl vörösbor 50 dkg szélesmetélt Só 1 mokkáskanál fehérbors 10 dkg kecskesajt 5 dkg tisztított pisztácia, durvára összetörve 1 dkg madársaláta Az alaposan megmosott cékláknak vágjuk le a felső és alsó részét, helyezzük egy tepsibe és szórjuk melléjük a pucolatlan fokhagymagerezdeket. Süssük őket 180 fokos sütőben, kevés gőz hozzáadásával 30 percen keresztül. A kihűlt céklákat hámozzuk meg és dobjuk egy aprítógépbe. Adjuk hozzá a megsült, megpucolt fokhagymagerezdeket is és a vörösborral pürésítsük az egészet szép krémes állagúra. Sós, forró vízben főzzük ki a szélesmetéltet. Közben a céklapürét egy serpenyőben kevés sóval és a fehérborssal kezdjük el lepárolni, majd adjuk hozzá a kifőtt tésztát és egy keveset a tészta főzőlevéből is. Óvatosan forgassuk át az egészet, míg a cékla mindenhol megszínezi a tésztát. Tálaláskor a céklás tésztára morzsoljuk rá a kecskesajtot, szórjuk meg a durvára tört pisztáciával, végül díszítsük madársaláta levelekkel.

14 Frittata édesburgonyával és mozzarellával 20 dkg édesburgonya 15 dkg koktélparadicsom balzsamelcet olívaolaj 2 szál újhagyma 6 db tojás 10 dkg mozzarella só, bors Az édesburgonyát kisebb kockára vágjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk. Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval és törött borssal. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, elrendezzük a tepsin, és kevés olívaolajjal, balzsamecettel, durva szemű sóval és feketeborssal ízesítjük. Az édesburgonyát és a paradicsomot betesszük a sütőbe, és 200 fokon, 15 perc alatt megsütjük. Az újhagymát felszeleteljük és egy közepesen forró serpenyőben, kevés olívaolajon párolni kezdjük. A megpárolt hagymához hozzáadjuk a megsült édesburgonya-kockákat és alaposan összeforgatjuk a zöldségeket. A tojásokat kevés sóval felverjük és az egészet az újhagymás-édesburgonyás keverékre öntjük. Rátesszük a megsütött koktélparadicsomokat, majd mozzarella darabokat tépkedünk a tojás tetejére. Az egészet megszórjuk még egy kevés durvára vágott újhagyma zöldjével és alacsony lángon kb. 5 percig sütjük. Ezután a serpenyőt berakjuk a sütőbe és grill fokozaton, 200 fokon további 8-10 percig sütjük, amíg a tojás teljesen összeáll és a mozzarella megolvad. A kisült frittatát kiborítjuk a serpenyőből és szeletekre vágva szervírozzuk forrón, vagy akár hidegen is.

15 Biscotti naranccsal és mogyoróval 10 dkg vaj 15 dkg kristálycukor 2 tojás 30 dkg liszt 1 púpozott teáskanál sütőpor 1 csipetnyi só 10 dkg pörkölt mogyoró 1 narancs A vajat és a kristálycukrot habosra keverjük egy konyhai robotgép keverőtáljában. Egyesével hozzáütjük a tojásokat, és egyenletesen eldolgozzuk őket a masszában. 30 deka liszthez hozzáadunk egy púpozott teáskanál sütőport és egy csipetnyi sót is szórunk bele. A lisztet több adagban hozzákeverjük a tésztához, és szép sima állagú tésztát gyúrunk belőle. Hozzáadunk 10 deka pörkölt mogyorót és egy narancs lereszelt héját, majd az egészet kézzel, óvatosan összeforgatjuk. Finoman belisztezzük a kezünket és a már két részre osztott tésztát is, majd egy sütőpapírral bélelt tepsin mindkét adagból ellapított kenyérformát formázunk. 170 fokon 20 perc alatt elősütjük a tésztát. Ha kész, pár perc pihentetés után másfél centi vastag szeletekre vágjuk és visszatesszük a sütőbe 170 fokra, ahol a sütemények egyik felét 7-8 perc alatt ropogósra sütjük. Átforgatjuk és ugyanígy megsütjük a másik oldalukat is. Az elkészült süteményeket hagyjuk kihűlni, majd légmentesen zárható edénybe rakjuk, melyben akár két hétig is tárolhatjuk.

16 Téli coleslaw saláta diós csirkenyárssal A sonkához: 115 dkg fehér káposzta 15 dkg lila káposzta 15 dkg sárgarépa 10 dkg sörretek (vagy jégcsapretek) 10 dkg hónapos retek Házi majonéz (lsd lent) 2-3 evőkanál tejföl Só, Bors 1 evőkanál borecet 1 teáskanál porcukor A majonézhez: 1 tojás sárgája 1,5 dl étolaj 1 teáskanál mustár Só, Bors Citromlé A csirkenyárshoz: 50 dkg csirkemell filé, kis kockákra vágva Só, Bors 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág 1 dl juharszirup 5 dkg durvára tört pirított dió A káposztákat kisebb darabokra vágjuk, majd a sárgarépát, a sörretket és a hónapos retket megpucoljuk. Egy szeletelőgép segítségével az összes zöldségfélét finomra reszeljük, majd az egészet egy tálba borítjuk. Elkészítjük a házi majonézt. A tojássárgáját egy keverőtálba teszünk, kicsit megsózzuk és hozzáadjuk a mustárt. Óvatosan, adagolva öntjük az olajat a tojáshoz és közben folyamatosan keverjük egy habverővel. Ha a tojás az összes olajat felvette és a majonéz krémes állagú lett, kevés friss citromlével, fehérborssal és sóval ízesítjük. A lereszelt zöldségekhez hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a sót, a feketeborsot, a borecetet és a porcukrot. Az egészet összeforgatjuk és félretesszük. A kockára vágott csirkemellet bambusznyársakra húzzuk és sóval, borssal, szerecsendió-virággal ízesítjük. Serpenyőben olajat hevítünk, és aranyszínűre sütjük a csirkemellet. Ráöntünk egy kevés juharszirupot, melytől vékony karamelizált bevonat képződik a húskockákon. A kész nyársakat megforgatjuk pirított dióban, majd tányérra kanalazott salátahalmok tetejére helyezve tálaljuk.

17 Sertés rillette karamellizált hagymával 50 dkg sertéslapocka 4-5 gerezd fokhagyma 2-3 ág rozmaring 10 szem borókabogyó 2 db babérlevél (lehetőleg friss 15 dkg mangalica sertészsír 15 dkg libazsír 2 dl száraz fehérbor 3 dl zöldségalaplé 1 evőkanál cukor 1,5 fej vöröshagyma A sertéslapockát megtűzdeljük a fokhagymával és a rozmaringgal. Sózzuk, borsozzuk és egy magasabb falú sütőtepsibe helyezzük. A húst a felforrósított sertészsírral leforrázzuk, majd 200 fokos sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Az elősütött húst egy lábasba helyezzük, leöntjük a tepsiben maradt zsírral, majd hozzáadjuk a libazsírt, egy félbevágott vöröshagymát, a fehérbort és a zöldségalaplevet. Borókabogyóval, babérlevéllel fűszerezzük és lefedve, kis lángon pároljuk 3 órán keresztül. Az elkészült puha húst két villa segítségével rostjaira szedjük, visszarakjuk egy lábasba és egy szűrőn keresztül hozzáadjuk a boros-alapleves zsírt. Egy forró serpenyőben olajon cukrot karamellizálunk és hozzáadunk fél fej szeletekre vágott hagymát. Fehérborral, sóval puhára pároljuk, majd ezt is hozzáadjuk a húshoz és finoman összekeverjük. A szaftos, húsos, hagymás krémet porcelántálkába kanalazzuk, rozmaringággal és borókabogyóval díszítjük és az egészet leöntjük olvadt libazsírral. Tökéletes téli csemege, hűtőszekrényben két hétig is eláll, íze pedig az idő előrehaladtával egyre finomabb lesz.

18 Szuvidolt pulykamell barnasörös-narancsos mártással 1 egész pulykamell (kb. 2 kg)2 ág friss rozmaring 3-4 ág friss kakukkfű 2 mokkáskanál őrölt sze recsendió 1 darabka reszelt gyömbér 2 narancs Só Bors Fél üveg barna sör 2 db friss babérlevél 100 g vaj 5 evőkanál juharszirup A pulykamellet alaposan sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a friss gyömbért, majd a szerecsendióval, friss rozmaringgal, kakukkfűvel, valamint 3-4 szelet naranccsal ízesítjük. A pulykamellet vákuumzacskóban légmentesen lezárjuk, majd 68 fokon, 4 órán keresztül szuvidoljuk. Elkészülte után a zacskóban lévő húslevet leszűrjük, forralni kezdjük, hozzáfacsarjuk egy narancs levét és felöntjük fél üveg barna sörrel. Hozzáadjuk a babérlevelet és az egészet beforraljuk kb. fele mennyiségűre. Közben a vajat kikeverjük a juharsziruppal és az egész pulykamellet alaposan bekenjük vele. Grill fokozaton, 200 fokon 15 perc alatt aranyszínűre sütjük. A még forró pulykasültből szeleteket vágunk és vajas-tejszínes burgonyapürét, valamint ropogósan hagyott párolt zöldséget adunk mellé. Az ételt alaposan meglocsoljuk a beforralt sörös-narancsos mártással és azonnal tálaljuk.

19 Sült kelbimbó főzelék fokhagymával 80 dkg kelbimbó 1 nagyobb fej vöröshagyma 30 dkg burgonya 3 dl zöldségalaplé 1 fej fokhagyma 2 mokkáskanál őrölt görögszéna-mag 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág 5 dkg vaj Só Bors A kelbimbókat félbevágjuk és rátesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire. 10 perc alatt, gőz segítségével kíméletesen megpároljuk a zöldséget. Egy hagymát vékony szeletekre vágunk és kevés olajon párolni kezdjük. A burgonyát cikkekre vágva puhára főzünk. A megpárolt kelbimbó 2/3-át a finoman megpirított hagymához adjuk és görögszéna maggal valamint őrölt szerecsendióvirággal ízesítjük. Felöntjük kevés zöldségalaplével, sózzuk, borsozzuk és gyorsan összeforgatjuk az egészet. Pár gerezd megroppantott fokhagymát és a maradék kelbimbót meglocsolunk olajjal, és az egészet tűzforró sütőben aranybarnára sütjük. A főtt burgonyát a párolt kelbimbóhoz adjuk és egy botmixer segítségével az egészet szép krémesre pürésítjük, végül pedig egy darab vajat is hozzákeverünk. Igény szerint további zöldségalaplével állítjuk be a megfelelő állagot. A sütőből kivett zöldségeket a krémes kelbimbópürére helyezzük, mellé szórjuk a sült fokhagymákat is, végül pedig kevés friss petrezselyemmel és finom olívaolajjal díszítjük.

20 Vaníliás panna cotta gránátalma öntettel A panna cottához: 300 ml tej 300 ml tejszín 4 evőkanál kristálycukor 2 evőkanál zselatin 1 vanília rúd A gránátalma-öntethez: 1 db gránátalma 0,5 dl száraz fehérbor 1 evőkanál kristálycukor Egy gyorsforralóban keverjük össze a tejet, a tejszínt és adjuk hozzá a kristálycukrot. Egy hosszában kettévágott vaníliarúdnak kaparjuk ki a magjait egy kés lapjával, és ezt, valamint a kikapart rudat is dobjuk a keverékbe. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és távolítsuk el a vanília rudat. Két evőkanál aszpikot olvasszunk fel egy kevés hideg vízben, keverjük ezt is a forró tejhez, és pár percig kevergessük, hogy az aszpik teljesen felolvadjon. Töltsük a panna cottát befőttes üvegekbe és rakjuk kb. 3-4 órára hűtőszekrénybe. Egy gránátalmát bontsunk szét, és magjait szedjük ki egy tálba. A magok felét aprítógépben zúzzuk össze. A gránátalma levét passzírozzuk át egy szűrőn egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, egy kevés fehérbort, és az egészet forraljuk addig, amíg selymes állagú öntetet kapunk. A gránátalma szószt hagyjuk kihűlni, majd kanalazzuk a megszilárdult panna cotta tetejére és tálalásig tartsuk hűtőben.

21 Őszi rizottó gesztenyével és vargányával 1 kisebb fej hagyma 8 szem gesztenye 15 dkg rizottó rizs (arborio)2 dl száraz fehérbor kb. 6 dl zöldségalaplé 15 dkg sütőtök, kis kockára vágva 50 dkg vaj 5 dkg parmezán 1 csokor friss petrezselyem 1 db nagyobb vargánya Olívaolaj Só, bors A gesztenyék héjába vágjunk egy keresztet, majd 160 fokon, lehetőleg gőzprogramon süssük 20 percig. A hagymát vágjuk apró kockákra. Egy forró serpenyőben hevítsünk olajat, majd pirítsuk üvegesre a hagymát. Szórjuk rá a rizottórizst és hevítsük addig, míg áttetszővé válnak a szemek. Öntsük rá a fehérbort, majd miután a rizs magába szívta, kis adagokban kezdjük el a zöldséges alaplevet is hozzáadni. Ha egy adagot már felszívtak a szemek, akkor adjuk hozzá a következőt. A második kör alaplé után gyorsan hámozzuk meg az időközben megsült gesztenyéket, és feldarabolva dobjuk a rizottóhoz, majd tegyük ugyanezt a kis kockára vágott sütőtökkel. Keverjük össze, adjunk hozzá két újabb adag alaplevet és folyton kevergetve, alacsony lángon főzzük tovább a rizottónkat. Sózzuk, borsozzuk, és dobjuk hozzá a vajat is. Reszeljünk le egy adag parmezánt és ezt is keverjük az ételhez, végül durvára vágott friss petrezselyemmel is szórjuk meg. A vargányát vágjuk fel nagyobb szeletekre, és forró grillserpenyőben, kevés bors és só hozzáadásával pár perc alatt süssük aranybarnára mindkét oldalukat. Tálalásnál szedjük a krémes, forró rizottót egy tányérra, tegyük a tetejére a grillezett vargányát, majd locsoljuk meg kevés olívaolajjal.

22 Sütőtökös gnocchi édesburgonyával Egy kisebb fél sütőtök (kb. 300 g)300 g édesburgonya 400 g liszt Egy teáskanál só Kevés frissen tört bors 1 mokkáskanál őrölt fahéj 3 evőkanál olívaolaj 60 g vaj 7-8 friss zsályalevél Egy sütőtököt kettévágunk és kimagozunk. A felét kb. egy centi vastag szeletekre vágjuk, a héját eltávolítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és 180 fokon 10 percig sütjük. Az édesburgonyát megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, és forró vízben néhány perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, majd krumplinyomóval egy nyújtódeszkára nyomjuk. A megsült tököt aprítógépben összetörjük és hozzáadjuk az édesburgonyához. Sózzuk, borsozzuk és egy csipetnyi fahéjjal ízesítjük. Több részletben hozzáadjuk a lisztet és közepesen kemény, formázható tésztává gyúrjuk. A kész tésztából vékony hengereket formázunk, amiből egy éles késsel kb. két centis darabokat vágunk. Egy villa segítségével kis bordákat nyomunk a gnocchikra, és egy fazékban addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére. A leszűrt gnocchikat forró serpenyőben, kevés olajon barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a friss, durvára vágott zsályát, a vajat és további 1 percig pirítjuk. A kész gnocchit kitálaljuk, meglocsoljuk egy kanál zsályás vajjal és megszórjuk egy kevés parmezánnal.

23 Fügés-szilvás chutney gyömbérrel és fahéjjal 50 ml étolaj 5-6 szem friss füge 8 szem friss szilva 2 közepes fej lilahagyma 6 dkg aszalt szilva 2 dkg friss gyömbér 1 szárított chili 1 babérlevél 80 ml vörösborecet 1 mokkáskanál őrölt koriander 1 mokkáskanál őrölt fahéj 1 csapott evőkanál melaszos nádcukor vagy barna cukor 1,5 dl fehérbor, só A lilahagymát félfőre (azaz félbe, majd vékony szeletkre) vágjuk és közepesen forró serpenyőben, olajon párolni kezdjük. Aprítógépben durvára aprítjuk az aszalt szilvát, a friss gyömbért és a chilipaprikát, majd az így kapott keveréket is a hagymához adjuk. A fügét és a kimagozott szilvát negyedekbe vágjuk, és ezeket is a serpenyőbe dobjuk. Őrölt korianderrel, fahéjjal, babérlevéllel, nádcukorral és kevés sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a fehérbort és a borecetet. Néha óvatosan átkeverve, alacsony hőfokon addig főzzük a gyümölcsöket, míg sűrű, darabos lekvár-állagot nem kapunk. Megkóstoljuk és szükség szerint sóval, cukorral vagy borecettel állítjuk be a végleges ízét. A kész chutneyt kihűlte után rögtön fogyaszthatjuk, de legjobb ízét néhány nap után éri el. Lekvárként eltéve hónapokig eláll.

24 Paprikalekvár csípős chilivel és fokhagymával 6-7 db húsos kápiapaprika Két közepes paradicsom 1 fej fokhagyma 0,5 dl olívaolaj 40 g cukor 1 csapott teáskanál pektin 30 ml vörösborecet 1 teáskanál só Helyezzünk 6-7 húsos kápiapaprikát és egy fej fóliába csomagolt fokhagymát egy sütőrácsra és süssük őket 200 fokon kb. 30 percig, míg a paprikák héja helyenként megfeketedik. A forró paprikákat csomagoljuk alufóliába, hogy könnyen el tudjuk távolítani a héjukat, miután kihűlt. Távolítsuk el a magházat és a magokat, és két paprikát vágjunk kis darabokra. A többit helyezzük aprítógépbe és dobjuk be mellé a megsütött, megtisztított fokhagymagerezdeket is. Két paradicsom héján vágjunk kb. 2 cm-es keresztet, majd egy tálban forrázzuk le őket, és egy perc elteltével húzzuk le a héjukat. A megpucolt paradicsomokat vágjuk cikkekre és ezt is adjuk a paprikához. Kevés olívaolaj hozzáadásával a zöldségeket pépesítsük krémesre majd a kész krémet kezdjük főzni egy magasabb falú lábasban. Adjuk hozzá a feldarabolt paprikát és egy vékony karikára vágott chilit. Keverjünk el a lábasban 40 gramm cukrot, egy fél teáskanálnyi pektint, 3 evőkanálnyi borecetet és egy teáskanálnyi sót. Forraljuk intenzíven egy percig, majd lassú tűzön további fél órán át. A kész paprikalekvárt töltsük befőttes üvegbe és igény szerint hagyományos módszerrel, vagy a sütőnk tartósító funkciója segítségével konzerváljuk.