SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

Átírás

1 SZOCIÁLIS ÉS MUNKÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: /3 Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HCCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben) Szóbeli vizsgatevékenység Szóbeli vizsgatevékenység időtartama: 30 perc 20/2007. (V. 21.) SZMM rendelet bekezdésében foglaltak alapján a szakmai vizsga szóbeli tételeit a /2007. számon kiadom. Jóváhagyta: Mátyus Mihály főosztályvezető 2008 NEMZETI SZKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI INTÉZET Érvényes: től

2 /2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős Idegen nyelvi kompetenciák felmérése: z egyes feladatok mellé segédanyagként annak tartalmához kötődő mintegy karakternyi idegen nyelvű szöveg(ek)et kell elhelyezni. szöveg(ek)et a tételrészhez úgy kell hozzárendelni, hogy egy ilyen szöveg értelmezése, felhasználása mindenképpen része legyen a tételrész feladata megoldásának, illetve a szakmai megbeszélésnek. Vagy az idegen nyelv tanára rövid párbeszédet / telefonos beszélgetést folytat a vizsgázóval az egyes tételekben meghatározott témakörökkel kapcsolatban a tanult idegen nyelven. vizsgázó részére - kérésére - át kell adni a tételhez tartozó idegen nyelvű szöveg magyar fordítását. Ebben az esetben az idegennyelv-használattal kapcsolatos kompetenciákra 0 pontot kell adni. 2/2

3 1/. Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Főnöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! jogi szabályozás rendszere biztonságos munkavégzésre vonatkozó jogszabályok munkáltató munkavédelmi kötelezettsége munkavállalókra vonatkozó kötelezettségek Munkahelyi balesetek 1/B. Ön egy vendéglátó üzlet étteremfőnöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekről! Szakmai követelmények Jellembeli követelmények Magatartásbeli követelmények dottságok Megjelenés Egészségügyi követelmények Egyéni felszerelés Egyéb követelmények 3/2

4 vizsgázó neve:... 1/. Értékelő lap Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Főnöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! 1/B. Ön egy vendéglátó üzlet étteremfőnöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekről! Szakmai ismeretek Pontszámok z információtartalom Típus alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmények jogi szabályozás rendszere 6 biztonságos munkavégzésre vonatkozó jogszabályok 6 Tűzvédelem, balesetvédelem munkáltató munkavédelmi kötelezettsége 6 munkavállalókra vonatkozó kötelezettségek 6 Munkahelyi balesetek Szakmai követelmények 6 Jellembeli követelmények Magatartásbeli követelmények Munkahelyi-, és személyi higiénia dottságok Megjelenés Egészségügyi követelmények Egyéni felszerelés 3 Egyéb követelmények 3 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás /2

5 2/. Tűzvédelmi előadáson az előadó arra kéri, hogy beszéljen a tűzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! tűzvédelem célja, feladata Általános fogalmak Tűzvédelmi oktatás Tűzveszélyességi oktatás Tűz esetén tanúsítandó magatartás lkalmazható oltóanyagok 2/B. Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein! z árubeszerzés helyiségei Raktárak Előkészítők Termelőhelyiségek /2

6 vizsgázó neve:... 2/. Értékelő lap Tűzvédelmi előadáson az előadó arra kéri, hogy beszéljen a tűzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! 2/B. Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom Típus vizsgakövetelmények vázlata alapján tűzvédelem célja, feladata Általános fogalmak Tűzvédelmi oktatás Tűzvédelem, balesetvédelem Tűzveszélyességi oktatás Tűz esetén tanúsítandó magatartás lkalmazható oltóanyagok z árubeszerzés helyiségei 8 Higiénia Raktárak Előkészítők 8 7 Termelőhelyiségek 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 6/2

7 3/. Munkatársaival balesetvédelmi előadáson vesz részt. z előadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsősegélynyújtás szabályairól! Általános szabályok Vérzéscsillapítás, sebellátás Törés Zúzódás, rándulás, ficam Eszméletvesztés, rosszullét Égési sérülések Elektromos balesetek 3/B. Újonnan érkező munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit! Termelés gépei, berendezései Értékesítés gépei, berendezései 7/2

8 vizsgázó neve:... 3/. Értékelő lap Munkatársaival balesetvédelmi előadáson vesz részt. z előadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsősegélynyújtás szabályairól! 3/B. Újonnan érkező munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom Típus vizsgakövetelmények vázlata alapján Általános szabályok Vérzéscsillapítás, sebellátás Törés Tűzvédelem, balesetvédelem Zúzódás, rándulás, ficam Eszméletvesztés, rosszullét Égési sérülések Elektromos balesetek Termelés gépei, berendezései Gépek használata, kezelése Értékesítés gépei, berendezései 1 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 2 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 8/2

9 /. Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentőségéről! táplálkozás fogalma, jelentősége z egészséges táplálkozás alapelvei WHO és a táplálkozási piramis /B. Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ! termelés felszerelési tárgyai z értékesítés felszerelési tárgyai Egyéb anyagok 9/2

10 vizsgázó neve:... Értékelő lap /. /B. Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentőségéről! Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján táplálkozás fogalma, jelentősége Pontszámok Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozásélettani jelentőségük Gépek használata, kezelése Munkahelyi-, és személyi higiénia z egészséges táplálkozás alapelvei WHO és a táplálkozási piramis termelés felszerelési tárgyai z értékesítés felszerelési tárgyai Egyéb anyagok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás /2

11 /. Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben előforduló káros anyagokkal találkozhat! Mikroorganizmusok toxinjai Mezőgazdaság által alkalmazott vegyi anyagok Technológiai és környezeti eredetű szennyeződések szennyeződések elleni védekezés módjai Bioélelmiszerek /B. Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein! Értékesítés helyiségei Szociális helyiségek Kiegészítő helyiségek 11/2

12 vizsgázó neve:... Értékelő lap /. Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben előforduló káros anyagokkal találkozhat! /B. Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Mikroorganizmusok toxinjai Pontszámok 6 Mezőgazdaság által alkalmazott vegyi anyagok 6 Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozásélettani jelentőségük Technológiai és környezeti eredetű szennyeződések 6 szennyeződések elleni védekezés módjai 6 Bioélelmiszerek Értékesítés helyiségei 6 Kereskedelem Szociális helyiségek Kiegészítő helyiségek Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 12/2

13 6/. Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok és beszéljen a higiénia szerepéről! higiénia fogalma, szerepe személyi higiénia fontossága a vendéglátásban Munkaruha, személyi tisztaság 6/B. Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelős beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkező helyek kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Gyorsétkező helyek Bisztró, büfék Ételbár jellegű üzletek 13/2

14 vizsgázó neve:... Értékelő lap 6/. 6/B. Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok és beszéljen a higiénia szerepéről! Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelős beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkező-helyek kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Gyorsétkező helyek Pontszámok Kereskedelem Bisztró, büfék Ételbár jellegű üzletek higiénia fogalma, szerepe Munkahelyi-, és személyi higiénia személyi higiénia fontossága a vendéglátásban Munkaruha, személyi tisztaság Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 1/2

15 7/. Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok! Helyiségek tisztán tartása Gépek, eszközök higiéniája Ételkészítés, cukrászati termékek higiéniája 7/B. Munkahelyén Ön a tanulófelelős. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Cukrászda Fagylaltozó Süteménybolt Eszpresszó Teázó Kávézó Kávéház 1/2

16 vizsgázó neve:... 7/. Értékelő lap Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok! 7/B. Munkahelyén Ön a tanulófelelős. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Cukrászda Pontszámok Fagylaltozó Süteménybolt Kereskedelem Eszpresszó Teázó Kávézó Kávéház Helyiségek tisztán tartása Munkahelyi-, és személyi Gépek, eszközök higiéniája higiénia Ételkészítés, cukrászati termékek higiéniája Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 16/2

17 8/. Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzőit! Ételfertőzések Ételmérgezések Élelmiszerromlás 8/B. Ön egy most nyíló étterem leendő vezetője. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különböző értékesítési formák közül melyiket válasszák! Hagyományos értékesítés Korszerű értékesítés Üzleten kívüli értékesítés 17/2

18 vizsgázó neve:... Értékelő lap 8/. 8/B. Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzőit! Ön egy most nyíló étterem leendő vezetője. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különböző értékesítési formák közül melyiket válasszák! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük z információtartalom vázlata alapján Ételfertőzések Ételmérgezések Élelmiszerromlás Hagyományos értékesítés Pontszámok Kereskedelem Korszerű értékesítés Üzleten kívüli értékesítés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 18/2

19 9/. Egy étterem vezetőjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HCCP rendszer lényegét! rendszer alkalmazásának feltételei HCCP hatékony működtetése rendszer betartásának felelőssége 9/B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelő tevékenységét! Előkészítés Elkészítés Befejező műveletek 19/2

20 vizsgázó neve:... Értékelő lap 9/. 9/B. Egy étterem vezetőjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HCCP rendszer lényegét! Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelő tevékenységét! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján rendszer alkalmazásának feltételei Pontszámok Gazdálkodás HCCP hatékony működtetése Munkahelyi-, és személyi higiénia rendszer betartásának felelőssége Előkészítés Elkészítés Befejező műveletek Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 20/2

21 /. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! z ÁNTSZ fogalma, szerepe Tevékenységi körei megbetegedések megelőzése /B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítő tevékenységét! Előkészítő műveletek z értékesítés lebonyolítása Zárás utáni teendők 21/2

22 vizsgázó neve:... Értékelő lap /. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! /B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítő tevékenységét! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Előkészítő műveletek Pontszámok Gazdálkodás z értékesítés lebonyolítása Zárás utáni teendők z ÁNTSZ fogalma, szerepe Munkahelyi-, és személyi Tevékenységi körei higiénia megbetegedések megelőzése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 22/2

23 11/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minőségének megőrzéséről szóló törvényt és előírásait! z élelmiszerek előállításának általános feltételei Magyar Élelmiszerkönyv z élelmiszertörvény 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat! Torták, szeletek, tekercsek Minyonok desszertek, csemegék Teasütemények Tejszínes sütemények 23/2

24 vizsgázó neve:... Értékelő lap 11/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minőségének megőrzéséről szóló törvényt és előírásait! 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük z információtartalom vázlata alapján z élelmiszerek előállításának általános feltételei Magyar Élelmiszerkönyv Pontszámok z élelmiszertörvény Torták, szeletek, tekercsek 8 Kereskedelem Minyonok desszertek, csemegék 8 Teasütemények 7 Tejszínes sütemények 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 2/2

25 12/. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minőségi feltételeiről! z élelmiszerek forgalomba hozatalának feltételei z élelmiszerek csomagolása z élelmiszerek csomagolásán található jelölések Környezetbarát csomagolóanyagok 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket! Fagylalt Parfé Jégkrém Puding Pohárkrém 2/2

26 vizsgázó neve:... Értékelő lap 12/. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minőségi feltételeiről! 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján z élelmiszerek forgalomba hozatalának feltételei 8 Pontszámok Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük z élelmiszerek csomagolása z élelmiszerek csomagolásán található jelölések 8 7 Környezetbarát csomagolóanyagok Fagylalt 7 6 Parfé 6 Kereskedelem Jégkrém 6 Puding 6 Pohárkrém 6 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 26/2

27 13/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a minőségbiztosításról és a hatósági ellenőrzésekről! Minőségbiztosítás a vendéglátásban Hatósági ellenőrzések, intézkedések 13/B. Újonnan érkező kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthető, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Szendvicsek Saláták Tojásételek Italok 27/2

28 vizsgázó neve:... Értékelő lap 13/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a minőségbiztosításról és a hatósági ellenőrzésekről! 13/B. Újonnan érkező kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthető, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Munkahelyi-, és személyi higiénia z információtartalom vázlata alapján Minőségbiztosítás Hatósági ellenőrzések, intézkedések Szendvicsek Pontszámok Kereskedelem Saláták Tojásételek 8 7 Italok 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 28/2

29 1/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! Környezeti elemek szennyezése, védelme Szelektív hulladékgyűjtés Veszélyes hulladékok a vendéglátásban 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Sertéshúsból készíthető ételek Szárnyas húsokból készíthető ételek Főzelékek, köretek 29/2

30 vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Környezeti elemek szennyezése, védelme Pontszámok Munkahelyi-, és személyi higiénia Szelektív hulladékgyűjtés Veszélyes hulladékok a vendéglátásban Sertéshúsból készíthető ételek Kereskedelem Szárnyas húsokból készíthető ételek Főzelékek, köretek Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 30/2

31 1/. Ön egy cukrászdában dolgozik. Főnökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentőségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! Lisztek Édesítőszerek Zsiradékok Tojás Tej alapú termékek Ízesítő és járulékos anyagok 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Halakból készíthető ételek Marhahúsból készíthető ételek Vadhúsokból készíthető ételek Mártások 31/2

32 vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/. Ön egy cukrászdában dolgozik. Főnökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentőségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom Típus vizsgakövetelmények vázlata alapján Lisztek Édesítőszerek Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Zsiradékok Tojás Tej alapú termékek Ízesítő és járulékos anyagok Halakból készíthető ételek 8 Kereskedelem Marhahúsból készíthető ételek Vadhúsokból készíthető ételek 8 7 Mártások 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 32/2

33 16/. Ön egy cukrászda tanulófelelőse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekről! Finomliszt, rétesliszt, darák, pelyhek Konyhatechnológiai tulajdonságaik 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető kávék, teák, üdítőitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását! Kávéfajták Tea Szénsavas és szénsavmentes üdítőitalok 33/2

34 vizsgázó neve:... Értékelő lap 16/. Ön egy cukrászda tanulófelelőse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekről! 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető kávék, teák, üdítőitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük z információtartalom vázlata alapján Finomliszt, rétesliszt, darák, pelyhek Konyhatechnológiai tulajdonságaik Kávéfajták Pontszámok 1 1 Kereskedelem Szénsavas és szénsavmentes üdítőitalok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen 0 Tea dátum aláírás 3/2

35 17/. Ön egy étteremben dolgozik. Főnöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a cukrászatban alkalmazott édesítőszereket és zsiradékokat! Kristálycukor, porcukor, barnacukor, méz Étkezési zsiradékok /vaj, margarin stb./ Konyhatechnológiai tulajdonságaik 17/B. Ön egy borház vezetője. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Fehérbor Rosébor Vörösbor sztali bor Minőségi bor Különleges minőségi bor Likőrbor 3/2

36 vizsgázó neve:... Értékelő lap 17/. Ön egy étteremben dolgozik. Főnöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a cukrászatban alkalmazott édesítőszereket és zsiradékokat! 17/B. Ön egy borház vezetője. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom vizsgakövetelmények vázlata alapján Típus Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kristálycukor, porcukor, barnacukor, méz Étkezési zsiradékok /vaj, margarin stb./ Konyhatechnológiai tulajdonságaik Fehérbor Rosébor Vörösbor Kereskedelem sztali bor Minőségi bor Különleges minőségi bor Likőrbor Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 36/2

37 18/. Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! Összetétele a minőség szempontjából Tulajdonságai Tartósított termékei Felhasználási lehetőségei 18/B. Ön egy italház vezetője. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Habzóbor Gyöngyöző bor Pezsgő Világos sör Barna sör Félbarna sör Kereskedelmi pálinkák Különleges pálinkák Valódi pálinkák 37/2

38 vizsgázó neve:... Értékelő lap 18/. Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! 18/B. Ön egy italház vezetője. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Összetétele a minőség szempontjából 8 Pontszámok Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Tulajdonságai Tartósított termékei 8 7 Felhasználási lehetőségei Habzóbor 7 Gyöngyöző bor Pezsgő Világos sör 3 Kereskedelem Barna sör 3 Félbarna sör 3 Kereskedelmi pálinkák 3 Különleges pálinkák 3 Valódi pálinkák 3 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 38/2

39 19/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott tejből készült termékeket! Tej Tejszín, tejföl, joghurt Túró, sajt 19/B. Ön egy koktélbár munkatársa. pultnál egy vendég arra kéri, hogy mondja el a báritalok, likőrök csoportjait, fajtáit, készítését és a felszolgálás folyamatát! Meleg báritalok Üdítő jellegű báritalok Turmix italok Hosszú báritalok Rövid báritalok Kereskedelmi likőrök Különleges likőrök 39/2

40 vizsgázó neve:... Értékelő lap 19/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott tejből készült termékeket! 19/B. Ön egy koktélbár munkatársa. pultnál egy vendég arra kéri, hogy mondja el a báritalok, likőrök csoportjait, fajtáit, készítését és a felszolgálás folyamatát! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Tej z információtartalom vázlata alapján Tejszín, tejföl, joghurt Túró, sajt Meleg báritalok Pontszámok Üdítő jellegű báritalok Turmix italok Kereskedelem Hosszú báritalok Rövid báritalok Kereskedelmi likőrök Különleges likőrök Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 0/2

41 20/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott ízesítőanyagokat! Friss és szárított gyümölcsök Színezőanyagok romák 20/B. Ön egy étterem munkatársa. Egy törzsvendég arra kéri, hogy beszéljen az italok ajánlásával kapcsolatos tudnivalókról és a felszolgálási módokról! peritif italok Sörök Borok Digestif italok Svájci felszolgálási mód Orosz felszolgálási mód Francia felszolgálási mód ngol felszolgálási mód 1/2

42 vizsgázó neve:... Értékelő lap 20/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott ízesítőanyagokat! 20/B. Ön egy étterem munkatársa. Egy törzsvendég arra kéri, hogy beszéljen az italok ajánlásával kapcsolatos tudnivalókról és a felszolgálási módokról! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom Típus vizsgakövetelményekek vázlata alapján Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Friss és szárított gyümölcsök Színezőanyagok romák peritif italok Sörök Borok Kereskedelem Digestif italok Svájci felszolgálási mód 3 3 Orosz felszolgálási mód 3 Francia felszolgálási mód 3 ngol felszolgálási mód 3 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelményekek Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelményekek Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyőzőkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség Összesen 20 Mindösszesen dátum aláírás 2/2