VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 20. VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÉRETTSÉGI VIZSGA Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI MINISZTÉRIUM

2 Vendéglátó és turizmus alapismeretek 1. Határozza meg röviden a következő fogalmak jelentését! (3 1) 3 pont Szükséglet: fogyasztási javakra és szolgáltatásokra irányuló hiányérzet, mely cselekvést vált ki önmaga megszüntetésére. / Igény, óhaj, mely anyagi javakra és szolgáltatásokra irányul. Anyaghányad: az ételek, italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok megnevezését és mennyiségét jelenti. / A felhasznált nyersanyagok egységnyi termékre jutó mennyisége. Turizmus: magában foglalja a személyek lakó- és munkahelyen kívüli minden szabad helyváltoztatását, valamint az azokból eredő szükségletek kielégítésére létrehozott szolgáltatásokat. (WTO 1989-es definíciója, de más, a lényeget tartalmazó definíció is elfogadható.) Fogalmanként 1 pont adható, értelemszerűen a hiányos megoldásért 0,5 pontot adhatunk. 2. Egészítse ki a megfelelő szóval/szavakkal a következő meghatározásokat! (4 1) 4 pont A kulturális /ember alkotta környezet a turisztikai kínálat egyik legfontosabb elemét, a vonzerőt jelenti. Ide tartoznak a népi hagyományok, az építészeti emlékek, műemlékek, ünnepek. A hagyományos értékesítési mód lényege, hogy az értékesítési dolgozók szolgálják fel a vendégeknek megrendelt ételeket és italokat felszolgálással, vagy pulton keresztül. Átutazóknak nevezzük azokat, akik 24 óránál kevesebbet tartózkodnak egy adott országban, belépésük és kilépésük más határszakaszon történik. (Tranzit utas is elfogadható.) A szelíd turizmus olyan vendégforgalmat foglal magába, amely a helyi lakosság és a turizmusban részt vevők közötti kölcsönös megértést segíti elő, nem veszélyezteti a meglátogatott területek környezetét, kulturális sajátosságait, és lehetővé teszi a táj megkímélését. (Szoft turizmus is elfogadható válasz.) 3. Írjon mindegyik meghatározásra két példát! (6 0,5) 3 pont Felszolgálási mód: angol I-II, francia I-II, svájci / amerikai / tányérszerviz, orosz Leltárak fajtái: vagyonmegállapító, elszámoltató, átadó-átvevő, nyitó-záró, előre bejelentett / lecsapó Gyógyfürdőhely: Hévíz, Sárvár, Bük, Harkány, Hajdúszoboszló, Egerszalók stb. Egyéb gyógyfürdőhelyeket is el kell fogadnunk, külföldit is! Több helyes válasz esetén sem jár többletpont! írásbeli vizsga 2/ május 20.

3 4. Mely vendéglátó üzlettípusra jellemzőek a következő meghatározások? Válaszát írja a kipontozott helyre! 3 pont piacokon, vásárokon, kiállításokon nyújt ellátást sátor vagy rögzített bódé olcsó árak választéka: frissensült húsok, húskészítmények, halak, esetleg egytálételek egyszerű tálalás (papírtálca), eldobható evőeszközök pecsenyesütő vagy lacikonyha Nem fogadható el a gyorsétkezőhely, a munkahelyi vendéglátó üzletek, valamint a szeszesitalt értékesítő helyek. 5. Az alábbiakban felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! 2 (1+1) 4 pont zeneszolgáltatás telefon ruhatár toilette Indoklás: A zeneszolgáltatás szórakoztatás, tehát nem kényelmi szolgáltatás.. Egyéb, kellően indokolt meghatározásokat is elfogadhatunk a szaktanár döntése szerint. ügyvitel mosogatás termelés karbantartás Indoklás: A termelés az áruforgalmi főfolyamat része, a többi meghatározás a mellékfolyamatokhoz tartozik. Több megoldás is elfogadható, ha az indoklás megfelelő. A helyes kiválasztásért és a helyes indoklásért is feladatonként egy pont jár. 6. Magyarázza meg a következő szakmai kifejezéseket! (3 2) 6 pont fast food üzletek: gyorsétkező helyek/gyorskiszolgáló vendéglátó helyek McDonalds, Burger King példákkal magyarázva 1 pontot adhatunk. rurális turizmus: a városi övezeteken és az üdülőközpontokon kívül megvalósuló turizmus. catering: angol kifejezés, szótári jelentése: tömegellátás, élelmezés utasellátás. A cateringgel foglalkozó vállalkozások közétkeztetési feladatokat látnak el iskolákban, üzemekben, de catering vállalkozások végzik a közlekedési vállalatok (légi forgalom) részére történő ételkészítést, italellátást is. A termelés és az értékesítés helye elválik egymástól. Ennél a feladatnál akkor is megadjuk a 2 pontot, ha nem ilyen teljes körű a megoldás, ha pl. a repülőtéri ellátást, vagy a party szervizeket írja a tanuló. írásbeli vizsga 3/ május 20.

4 7. Ismertesse 4 5 mondatban a raktározás fogalmát, célját, feladatait! 6 pont Raktározásnak nevezzük a nyersanyagok, áruk és eszközök biztonságos helyen való megőrzését (tárolását), olyan körülmények között, melyek az áruban sem mennyiségi, sem minőségi változást nem okoznak. A különböző árukat, nyersanyagokat adottságaiknak megfelelő hőmérsékleten és a megkívánt elhelyezésben kell tárolni. Az áru tulajdonságaihoz igazodó raktározást szakosított tárolásnak nevezzük. A raktározás fő feladata az árubeszerzés és a termelés, illetve értékesítés időbeli összeköttetése. Az árut meg kell óvni a minőségi romlástól. Egyes termékcsoportoknál meghatározott árukezelési feladatokat is végre kell hajtani. Ennél a feladatnál már 3 helyes megállapítással is elérheti a tanuló a maximális 6 pontot. A megadott mintától eltérő, értelemszerű válaszokat is el kell fogadni! 8. Milyen tényezőktől függ a vendéglátó üzletek színvonala? Soroljon fel ezek közül ötöt! 5 pont 1. az üzlet környezete, elhelyezkedése 2. az üzlet berendezése, bútorzata 3. egységes munkaruha 4. szakképzettség, nyelvtudás 5. étel- és italválaszték minősége Lehet még: értékesítés módja, rendezvények, a személyzet felkészültsége, a választék szélessége, hangulati elemek, stb. Itt is, mint az eddigiekben részpontot adjunk! Pl. két helyes meghatározás esetén 2 pont jár. írásbeli vizsga 4/ május 20.

5 Szállodai alapismeretek 1. Az alábbi állítások előtt jelölje, hogy azok igazak-e (I) vagy hamisak (H)! (4 0,5) 2 pont A Magyar Szállodaszövetség tevékenysége a következőkre terjed ki: A szállodás szakma érdekképviselete. (Igaz) Szállodai szakmai kiadványok készítése. (Igaz) Állásfoglalás a szállodai szakmát érintő közgazdasági, jogi és etikai kérdésben. (Igaz) A szállodai szobák árszínvonalának meghatározása. (Hamis) 2. Írja a kipontozott vonalra, hogy melyik szállodatípusra jellemzőek a következő megállapítások! 2 pont Szép természeti környezetben, a városok zajától távol épülnek. A vendégek gyakran több mint egy hétig tartózkodnak itt. Nagy az igény a többágyas szobákra. Gyakori a szezonális nyitva tartás. Sokféle szolgáltatást nyújtanak a szabadidő eltöltéséhez (klubszoba, sportpályák). Üdülő- vagy sportszálló 3. Röviden magyarázza el a következő fogalmak jelentését! (4 2) 8 pont Félpanzió:két főétkezést jelent a szálláshelyen, ez a reggelit és az ebédet, vagy gyakrabban a reggelit és vacsorát foglalja magába. Motel: útmenti, egyszerű építésű kereskedelmi szálláshely, mely ellátást is nyújt; fontos szolgáltatás a parkoló. Standolás: az árukészletek (pl. italkészlet) változásának ellenőrzése a minibároknál. Elfogadható a vendéglátó egységeknél a készletellenőrzés is. Szobatükör: a recepció által készített szobafoglaltsági tabló, mely mutatja a kiadott és kiadható szobákat. A válaszok tartalmának megítélésekor részpontszám is adható, de meghatározásonként maximum kettő pont jár. 4. Értelemszerűen egészítse ki az alábbi mondatokat! Minden kipontozott helyre csak egy szót írjon! (6 0,5) 3 pont A szállodai osztálybasorolási rendelet a szállodák minőség/színvonal szerinti megkülönböztetésére szolgál, melynek jelölése csillagokkal történik. A rendelet meghatározza a kötelező szolgáltatásokat és a szálloda egyedi arculatának kialakításához a fakultatív/plussz szolgáltatások körét, melyekért különböző pontszám/pont szerezhető. A megadott kifejezések szinonimái is elfogadhatók a fél pontért (pl. ha fakultatív helyett választható -t ír a tanuló). írásbeli vizsga 5/ május 20.

6 5. Tegye időrendi sorrendbe egytől ötig a szobalány alábbi feladatait! 5 pont 5. Kimossa a poharakat, a hamutartókat, és kitakarítja a fürdőszobát. 2. Összekészíti a takarító kocsit a napi munkavégzéshez. 3. Háromszor kopogtat, mielőtt benyit egy szobába. 1. Felveszi az aznapi munkalapot és a főkulcsot. 4. Lecseréli a textiliákat, kiporszívózik és letörölget. Ez az egy logikus sorrend lehetséges. Részpont (1 pont/feladat) a helyes sorrendig adható. 6. Válassza ki és aláhúzással jelölje az alábbi kifejezések között található kakukktojást! Választását röviden indokolja! (1+1) 2 pont Kasszás, londiner, portás, boy, szobafőnök, szobalány, hostess, kocsirendező Indoklás: A szobalány emeleti munkakör, míg az összes többi a földszinti munkaterületek közé tartozik. A helyes kiválasztás és az indoklás is egy-egy pontot ér, külön is értékelhetőek. 7. Kösse össze a felsorolt munkaköröket a másik oszlopban található, hozzájuk tartozó (csak egy!) nyomtatvánnyal! 5 pont kasszás bejelentőlap recepciós javítási munkalap Bankett Menedzser árfolyam jegyzék szobaasszony rendezvény felvételi ív karbantartó raport Megoldás: Recepciós bejelentőlap, szobaasszony raport, kasszás árfolyam jegyzék, karbantartó javítási munkalap, Bankett Menedzser rendezvény felvételi ív 8. Mit jelentenek magyarul a következő szállodákban gyakran használt idegen kifejezések? (3 2) 6 pont Confirmation: foglalás megerősítése, visszaigazolás. Lobby: szállodai hall/előcsarnok. Welcome drink: érkezéskor térítés nélkül adott üdvözlő ital. A tartalmat nem pontosan leíró magyarázatért részpontot adhatunk. A javasolt megoldást más kifejezésekkel is fogadjuk el. írásbeli vizsga 6/ május 20.

7 Marketing alapismeretek 1. A marketing fejlődésében mely szakaszt (korszakot) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? Húzza alá azt a marketing korszakot, amire véleménye szerint illenek a meghatározások! 2 pont termelésközpontú gazdálkodás előmarketingnek is nevezik a piaci kereslet meghaladja a kínálatot fő feladat a termelés növelése a) termelésorientált korszak b) fogyasztóorientált korszak c) társadalomorientált korszak d) értékesítésorientált korszak Egyetlen helyes válasz fogadható el, a termelés-orientált korszak. Ennek aláhúzása esetén jár a 2 pont, egyéb esetben pontot nem adunk, de nem is vonunk le. 2. A marketingeszközök különböző helyzetekben alkalmazott, optimális eredményt adó kombinációját marketing-mixnek (4P) nevezzük. Sorolja fel ezeket, azaz a 4 P-t elsősorban magyar nyelven írja a kipontozott helyekre! 4 pont 1. termék / termékpolitika (Product) 2. ár / árpolitika (Price) 3. elosztási csatornák / értékesítési csatornák / értékesítési politika / disztribúció (Place) 4. marketing-kommunikáció / piacbefolyásolás / promóció (Promotion) A fenti meghatározások közül soronként csak egyet kell felírnia a vizsgázónak az értékelés szerint megadott lehetőségek közül. Minden helyes meghatározás 1 pontot ér, a maximálisan elérhető pontszám 4. A sorrend nem számít! 3. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! (5 2) 10 pont A vállalkozások környezete: A vállalkozások környezete magában foglalja mindazokat a külső tényezőket és erőket, amelyek befolyásolják és meghatározzák a vállalkozás piaci jelenlétének hatékonyságát. Piac (a marketing szempontjából): A marketing szempontjából a piac a tényleges és a lehetséges eladók és vevők összessége, valamint a köztük lévő üzleti kapcsolatok rendszere. / A kereslet és a kínálat találkozási pontja. Primer piackutatás: Az elsődleges (primer) információk megszerzése és feldolgozása. /A vállalkozás megkérdezéssel, megfigyeléssel vagy kísérletezéssel szerez, vagy szereztet információkat./ Olyan információk megszerzése, amelyek az adott kutatás érdekében készültek. Értékesítési csatorna: Az az út, amelynek során a termékek, szolgáltatások a termelőtől a végső fogyasztóig jutnak. Árdifferenciálás: Ugyanazt a terméket, szolgáltatást bizonyos megfontolások alapján eltérő áron adjuk. / Ugyanazt a terméket, szolgáltatást különböző szegmenseknek, célcsoportnak eltérő áron adjuk. írásbeli vizsga 7/ május 20.

8 Nem szó szerinti választ várunk, az értékelésben megadottak lényegét kérjük el a tanulóktól. A megoldásban alternatívák is szerepelnek, de egyéb, a szaktanár által tanított, és általánosan elfogadott meghatározás is pontot ér. Minden fogalomra 2 pontot adhatunk, a részpontszám itt is lehetséges, azaz 1 pont is adható. 4. Miért szükséges az egységes vállalati arculat kialakítása? Válaszát fejtse ki négy ismérv felsorolásával! 4 pont Az egyedi vállalati arculat kialakításának az a célja, hogy a vállalkozás egyéni, mással össze nem tévesztendő azonosságra tegyen szert. Az arculatterv célja tehát az egységes, mindenre kiterjedő, tartósan jó imázs kialakítása. Az egységes arculat a fogyasztói figyelem befolyásolásának alapeszköze. Egyre erősebb a konkurenciaharc, ezért olyan szimbólumokat kell alkotni, amelyek könnyen azonosíthatóak a céggel, és egyértelműen megkülönböztetik versenytársaiktól. A maximálisan adható 4 pontot akkor kapja meg a vizsgázó, ha a következőkből négyet tartalmaz a válasz: egyéniségét mutatja, mással ne lehessen összetéveszteni, célja a jó imázs kialakítása, befolyásolja, felhívja a fogyasztó figyelmét, segít győzni a konkurenciaharcban, könnyebb azonosíthatóság, megkülönböztet a versenytársaktól stb. Részpontot adjunk, minimálisan egy pontot. 5. Ismertesse a termék-életgörbe szakaszait! Ügyeljen a logikai sorrendre is! 4 (0,5+0,5) 4 pont 1. bevezetés 2. növekedés 3. érettség/telítődés 4. hanyatlás/elhúzódás A feladatnál a helyes meghatározásokért 0,5; a pontos logikai sorrendért szintén 0,5 pont jár. Akkor kapja meg a vizsgázó a maximálisan elérhető 4 pontot, ha mindkettő hibátlan. A meghatározásoknál rokon értelmű szavakat is elfogadhatunk, pl. növekedés helyett fejlődés, hanyatlás helyett leépülés. 6. Melyik a kakukktojás a következő, logikailag meghatározott tevékenységsorozatban? Húzza alá és indokolja válaszát! (1+2) 3pont 1. új ötletek kutatása 2. ötletek kiválasztása 3. reklámüzenet megfogalmazása 4. termékfejlesztés 5. terméktesztelés 6. a termék bevezetése a piacra Indoklás: A reklámüzenet a kakukktojás, mert még nem létező termékre nem tudunk üzenetet megfogalmazni. írásbeli vizsga 8/ május 20.

9 A reklámüzenet megfogalmazása a kakukktojás, hiszen ebben a logikailag is meghatározott tevékenység-sorozatban a termékfejlesztés lépéseiről van szó. Ebben a folyamatban a reklámüzenet megfogalmazása külön nem is szerepel, tulajdonképpen a 6. pont (a termék bevezetése a piacra) egy kisebb eleme. A feladat könnyű, hiszen még nincs is készen a 3. lépésre a termék, azt tehát nem is lehet reklámozni. A helyes aláhúzásért 1, az indoklásért két pont jár. 7. Mit kell tartalmaznia egy városi, központi fekvésű, 4 csillagos szálloda reklámüzenetének? 3 pont a vállalkozás azonosításához szükséges alapinformációkat (telephely, név, árfekvés), a kínálat különleges előnyeit, valamint ezek hasznosságát a vendégek számára. Három pontot akkor adjunk, ha a tanuló válasza tartalmazza mindhárom meghatározás lényegét. Ezeknél egy-egy példa is lefogadható. Az alapinformációk esetében példákat is elfogadhatunk, mint a neve, az árak stb. A válaszokat más megfogalmazásban is fogadjuk el: mivel nyújt többet, mint a versenytársak, miért jó a vendégeknek a szolgáltatás igénybevétele stb. Minden reklámüzenetnek a fentieket kell tartalmaznia, nemcsak a szállodának. 8. Ön egy salátabár tulajdonosa és üzletvezetője. Húzza alá azt az értékesítési csatornát, amelyet a friss zöldségek és péksütemények beszerzéséhez választana! Választását indokolja meg! 0,5 + 0,5 + 2 = 3 pont klasszikus út művi út közvetlen út Indoklás: Ennél a kérdésnél a klasszikus és a művi út is elfogadható. 1 pont jár az aláhúzásért, a 2 pont pedig csak akkor, ha a vizsgázó jól indokolja meg választását. Többletpont akkor sem adható, ha mindkettőt aláhúzza és megmagyarázza. (A értékesítési út hosszát tekintve a salátabár vezetője a kiskereskedőnek megfelelő pozíciót foglalja el.) Az indoklások a következők lehetnek: Ha a klasszikus utat választja, és a nagykereskedőtől szerez be: egy helyen beszerezni rövidebb időt és kevesebb szállítási költséget vesz igénybe nagy a választék sokféle termékre van szükség, de fajtánként kis mennyiségben Ha a művi utat választja és közvetlenül a termelőtől szerez be: A termék jellege miatt frissebb nyersanyag Olcsóbb, mert a nagykereskedelem árrésén meg lehet osztozni. Nem fogadható el a közvetlen út, mert ott nem is szerepel a kiskereskedő, csak a termelő és a fogyasztó (vendég) kerül kapcsolatba egymással. A kiskereskedő jelenleg a vendéglátó üzlet fejével gondolkodjunk! írásbeli vizsga 9/ május 20.

10 írásbeli vizsga 10/ május 20.

11 írásbeli vizsga 11/ május 20.

12 írásbeli vizsga 12/ május 20.