hírlevél veritas A világfi, a borász és a zongorista Liszkay Mihály 1956-ban hagyta el Magyarországot és

Átírás

1 veritas hírlevél az in vino veritas borkereskedés havilapja viii. évfolyam február Borász a zongoránál Egyedi zongoraestek, Privát borvacsorák Liszkay Pincészet és BorKúria 8273 Monoszló, HRSZ: 048/2 Telefon: reservations@.com MEGHÍVÓ Liszkay Mihály Időpont: február 6. csütörtök, 18:00 óra Helyszín: Veritas Dohány 1074 Budapest, Dohány u A bemutatót tartja: Liszkay Mihály tulajdonos Bemutatásra kerülő borok: Liszkay Rozé Liszkay Pinot Noir Cabernet Franc Liszkay Cabernet Sauvignon Liszkay Cuvée Liszkay Cabernet Franc Giulia Részvétel kizárólag Veritas kártyával rendelkezőknek, egy 2000 Ft értékű - Liszkay borokra levásárolható - kupon megvétele esetén. A világfi, a borász és a zongorista Liszkay Mihály 1956-ban hagyta el Magyarországot és Hollandiában kötött ki. Maastricht városában végzett Hotel Management Főiskolát, ahol később hírneves éttermeiben hamar kibontakoztatta zongora játékát,kultúráját és kulináris tudását. Ezután következett egy életet megváltoztató, meghatározó élmény a Kanadai emigráció, és 30 csodás év British Columbiában Vancouver-ben, és a Sziklás-hegységben. Álmokkal, célokkal, elképzelésekkel és ambícióval teli nyughatatlan lelke a 90-es évek végén hozta vissza Hazájába, ahol a világfi hamar rátalált gyökereire a festői szépségű Káli- Medencében, meglátván a Pangyér dűlőt, a Toszkánát idéző festői szépségű tájat. A történet Balaton északi partján egy festői, eldugott település hívogat - eltéveszthetetlen Hegyestű bazaltkúpjával - ez A Monoszló. Mediterrán mikroklímájával már az ókori rómaiakat is lenyűgözte ez az apró ékszerdoboz, és Tvscvlanvm, vagyis nyári lak névvel illették a környéket, mint a romai Tusculanum birodalom tartományát. Hamar felismerték azt is, hogy kiváló vörösborok készíthetők itt, a Káli-medence, benne a Pangyér Dűlő lankáin termő szőlőből. Liszkay Mihály és fia Liszkay Ferenc A Nobilis Monoszloien Vineyards tulajdonosai 2001-ben fedezték fel, a Balaton-felvidék mélyén megbúvó apró települést. A valamikori nemesi családi birtok mintájára és emlékéhez híven kialakított szőlőbirtok, a hagyományos és a modern borászati eljárások legjavát ötvözi. Az államosítás után a Termelő Szövetkezet tulajdonába került - a romjaiban is fenséges - épület körül elterülő elhanyagolt 10 hektárnyi szőlőben és a hozzá tartozó 350 éves múltra visszatekintő patinás pincében mára már elsőrangú vörösborokat palackoznak, melyek rangos hazai és nemzetközi versenyeken kiválóan teljesítenek.a Pangyér dűlő hivatalosan Magyarország legjobb dűlői között szerepel, a maximum 400 pontos rendszerben 385 pontot tudva magának! Bor, Mámor, Zongora, a Magyar Toscana Liszkay Pincészet nem csak borászat, hanem mint A Bor Kúria Nobilis Monoszloien Vineyard Estates különleges exkluzív szálláslehetőséget kínál a napsütéses Pangyér Dűlőben. Tökéletes harmónia, kényelem, csönd és nyugalom a szőlőtőkék oázisában! Kilenc ízlésesen berendezett szoba, wellness, meditációs szauna, külső- belső medence, levendula tenger, valamint Borgaléria várja az idelátogató, kikapcsolódni vágyó borkedvelő vendégeket. A francia provence-i mintára készült családi látványkonyhában a szállóvendégek a regionális és nemzetközi konyha remekeit kóstolhatják, gyönyörködhetnek a Balaton-felvidék festői szépségű, Káli-medencét övező hegyeire néző pazar kilátásban és egy finom pohár bor társaságában, elmélázhatnak a fenséges naplementékben. Az elmaradhatatlan zongora dallamok mindennapos kísérői a jó hangulatnak, a vidám borozgatásoknak, a remek vacsoráknak. Jövő monoszlói Pangyér dűlőben a nagy francia chateaux-k A mintájára egy több generációs projekt fundamentumai kerültek megvalósításra. Liszkay Mihály célja, hogy a család leszármazottai generációkon át építhessék tovább ezeket az alapokat. Bízik abban, hogy a speciális mikroklíma és a terroir adta csodás lehetőségeket, valamint a vidék borászati és történelmi hagyományait szem előtt tartva, a gyerekei és unokái fogják a legmagasabb minőségre emelni és a Káli-medence borait újból hírnevessé tenni.

2 2 / Bor A pincészet ajánlata pincészet rosé 2012 / 0,75 l Ft Ft pincészet pinot noir 2009 / 0,75 l Ft Ft Egy finom bor friss illatokkal, piros Magyarország legértékesebb ribizli jegyekkel, zamatos világos szőlődűlői között szerepel. A éles kivitelben. Egy tökéletes terroir kiváló adottságának, a száraz Pinot Noir Rosé. Legyen fahordó kezelésének köszönhetően, szó egy könnyed étkezésről, baráti visszafogott nemes tölgyes, beszélgetésről, fröccsözésről, gazdagon érett cseresznye és strandolásról, mindig kiváló kísérő. piros-meggy ízvilág jelenik meg. Gazdag, egyedi jellegű, komplex fűszeresség. Tartalmas hosszú lecsengés. Hosszabb levegőztetést igényel. pincészet cabernet franc 2009 / 0,75 l Ft Ft Magyarország legértékesebb szőlődűlői között szerepel. Nagy színintenzitás, fekete mag. A gyengéd, barrique hordós érlelés elegáns vanília, kávé és csokoládé jegyekkel látja el kiegyensúlyozott illatképét. Koncentrált, óriási testtel, de mégsem lomha a bor. Hosszabb levegőztetést igényel. pincészet cabernet sauvignon 2008 / 0,75 l Ft Ft Magyarország legértékesebb szőlődűlői között szerepel. Intenzív szín, illatában fekete ribizli, vanília, kávélikőr, apró szemű meggy és csokoládé jelenik meg. Koncentrált textúra, érett tanninok, testes, de könnyen iható. Hosszabb levegőztetést igényel. pincészet cuvée 2008 / 0,75 l Ft Ft Gyengéd barrique hordó érleléssel készül. Cabernet franc, cabernet sauvignon és merlot házasítása. Fekete mag, meggy, áfonya, nemes kávé jegyei teszik komplexé. Kerek tanninok, harmonikus savak jellemzik, belekortyolva csodás íz kavalkád tárul elénk. pincészet cabernet franc giulia / 0,75 l Ft Ft Lendületes, vidám és gazdag a monoszlói cabernet a Pangyérdűlő agyagos, vulkanikus talaján termett érett gyümölcsből. Kádban erjedt, tartályban érett, modern, kirobbanóan gyümölcsös, intenzív bor, száraz lecsengéssel.

3 ajánló Ajánló / 3 recept ajánló Roston sült fogasfilé árpagyöngy rizottóval és sült laskagombával Hozzávalók 4 személyre 80 dkg 50 dkg 2-3 dl 40 dkg 30 dkg 1 fogas árpagyöngy száraz fehérbor laskagomba vaj citrom alaplé bazsalikom kemény sajt olaj só, bors Az árpagyöngyöt háromszor bő vízben átmossuk. 130 fokon 30 percet szárítjuk. Ezután kevés vajon finomra vágott lilahagymát pirítunk. Ráhelyezzük a gerslinket és felöntjük fehérborral, illetve csirke alap lével. Tizenöt perc párolás után megismételjük a műveletet. Sózzuk, borsozzuk majd 1/5 rész vaj és fehérbor hozzáadásával készre pároljuk a gersli rizottónkat. Fontos, hogy a bor íze megfelelő módon domináljon a rizottónkban. A fogásunkat boros felével fele olajban, fele vajban készre sütjük, 3 percig melegen tartjuk, hogy kissé kihúzódjon. Ezen idő alatt a laskagombát ropogósra sütjük a halunk sütő zsiradékjában. Tálalásnál mélytányérba helyezzük a gersli rizottót. Egy kis friss bazsalikomot és forgácsolt kemény sajtot teszünk rá, valamint a citrommal ízesített fogasunkat. A tálalás befejeztével a sült laskagombát a halmokra helyezzük és egy kis vajjal meglocsoljuk. Friss salátával dekorálhatunk. Borajánlatunk Árvay Családi Pincészet ajánló Ajánló Egészség és minőség ínyenceknek! A sushit manapság már szinte senkinek nem kell bemutatni, hiszen hozzá tartozik a modern emberek étkezési kultúrájához. Különleges egzotikus íz világa és rendkívül értékes tápanyagforrása miatt vált a japán konyha Európában leginkább elterjedt ételévé. Budapesten 8 évvel ezelőtt az I Love Sushi az elsők között hozta el nekünk az autentikus recepteket felhasználva készült sushi ételeket. Valentin napra ajánljuk! Kínálatuk összeállításánál igyekeztek szem előtt tartani, hogy a sushit kedvelők széles tábora egyaránt megtalálja a már jól megszokott ételeket és az újdonságokat jelentő sushi variációkat is. Étlapjukon megtalálhatóak a legnépszerűbb sushik, a gyerekek által is fogyasztható, nyers alapanyagokat nem tartalmazó SushiKids ételek valamint az igen népszerű Fusion ételek. Aki egyszer megkóstolta szívesen fogyasztja később is, hiszen az I Love Sushi által készített ételek frissessége, íze és vizuális látványa magával ragadja! Kashima box: 3 futomaki, 3 klasszikus Alaszka maki, 3 surimi maki, 2 lazac nigiri, 2 vöröstonhal nigiri, 2 omlett nigiri Törzsvásárlói ár: Borajánlatunk Furlan Prosecco Frizzante

4 4 / étterem Spoon Cafe & Lounge Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. Ízelítő étel és borajánlatunkból: Erdei gomba consomme sárgarépa zselével,fafül gombával Csordás- Fodor Pincészet Somlói Olaszrizling 2012 Valentin nap a Spoon hajón Tőkehal télispárgával, homár mártással Vida Családi Borbirtok Szekszárdi La Vida A szíve választottját lepje meg a legtökéletesebb helyen, hiszen a Spoon hajón minden szív egyszerre dobban. A belváros szívében a magyar Szajna partján, a Lánchíd és a Budai vár panorámájával... Szeretettel várunk minden rózsaszín ködben lebegő párt, aki egy olyan helyen szeretné ünnepelni a szerelem napját, amiről még a hintaszékben, kandalló mellet is megemlékeznek majd idővel. Szerelmi bájitallal, ízletes ételekkel, fenséges borokkal szeretnénk felejthetetlenné tenni a napot. Valentin napi menü Welcome Szerelmi bájital Erdei gomba consomme sárgarépa zselével,fafül gombával Tőkehal télispárgával, homár mártással Kacsamell gesztenyés kelbimbóval, sütőtök pürével Chilis-mandulás bavaroise, avokádó fagylalttal SPOON THE BOAT RESTAURANTS 1052 Budapest, Vigadó tér 3. kikötő A Hotel Inter-Continental előtt a Dunán Tel.: (+36) (+36) spoon@spooncafe.hu Chilis-mandulás bavaroise, avokádó fagylaltal Tokajicum Tokaji Édes Szamorodni 2007

5 Rézkakas étterem / 5 Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. Ízelítő étel és borajánlatunkból: Orosházi libamáj terrine tokaji aszú zselé kockákkal, hideg bundás kaláccsal Chateau Megyer 3 Puttonyos Tokaji Aszú 2008 A hagyományörző rézkakas A belvárosi Rézkakas bistro kollektívája gondos őrzője a hagyományoknak. Chefünk Bernát Dániel örömmel vezeti be a klasszikus magyar konyha rejtelmeibe, ugyanakkor a gasztronómia nemzetközi világát is kiválóan ismeri. Az ételek mellé a legtekintélyesebb magyar borászok remekműveit válogattuk össze. Kuti Róbert és zenekara estéről-estére virtuóz cigányzenével kápráztatják el vendégeinket. A Rézkakas bistro minden munkatársa azért fáradozik, hogy Ön számára a nálunk eltöltött idő felejthetetlen élménnyé váljon. Hogy minderről személyesen is meggyőződhessen, látogasson el hozzánk a Rézkakas bistroba. Konfitált mangalica tarja bakonyi gombás rétessel és mártásával,ropogós sült hagymával Jekl Villányi Kadarka Selection 2009 Elérhetőség: Rézkakas bistro Cím: 1051 Budapest Sas u 3 Tel.: Asztalfoglalás: , Nyitvatartás: naponta info@varosligetcafe.hu Web: Fahéjas szilva mousse Andrássy 5 Puttonyos Tokaji Aszú 2006

6 6 / Ajánló furmint február Program: Veritas Dohány, február 19. (szerda) Választékunk legszebb furmint tételeit mutatjuk be ültetett vakkóstoló keretében. (A részletekről elektronikus hírlevelünkben, honlapunkon olvashatnak és a borszaküzletekben dolgozó kollégáktól kérhetnek tájékoztatást). A Furmintról Nevét a nyelvészek egy francia jövevényszóból eredeztetik, ami végső soron a latin frumentum-ból származik, mely gabonát jelent. A legvalószínűbb, hogy ez egy édesbor készítési eljárásra utal, ahol a szalmán való aszalással koncentrálják a szőlőszemek cukortartalmát, vízelvonással. Több hason neve is elterjedt, régebben a zapfner és a szigeti elnevezés volt használatos, Szlovéniában sipon-nak, Ausztriában moslernek keresztelték el. Eredete a mai napig tisztázatlan: sokan Dél-Itália tájáról, mások a Szerémségből (Szerbia) származónak tartják. A furmint első magyarországi írásos említése Tokaj- Hegyaljához, azon belül is Erdőbényéhez köthető. Egy 1611-ben kelt egyházlátogatási jegyzőkönyvben lelték fel. A XVIII. sz. elejére Tokaj-Hegyalja meghatározó fajtája lett, de más vidékeken is telepítették. Manapság is Tokajban találkozhatunk a furmint telepítések 90%-ával, mellette Somlón termesztik még nagyobb felületen, de egyre több borvidékünkön kísérleteznek a fajtával. kötött, mély, ásványi anyagokban gazdag talajokon hozza legszebb formáját. Bora általában A magas savtartalmú, de savai elegánsak. Jó cukorgyűjtő képessége miatt gyakran szökik magasabbra az alkohol a száraz borokban. Legjellemzőbb fajtajegyei: körte, birs és szegfűszeg. Az éretten szüretelt szőlőből készült furmint szárazon és édes borként is elegáns, nagytestű, különleges minőséget adhat. A Somlón termett furmint intenzitásban visszafogottabb, nehezebben nyílik meg, több levegőztetést igényel. Csúcsát is csak 3-4 éves korában éri el. A Tokaj-Hegyalján termett furmint kissé lágyabb a somlóinál, de azért még mindig határozott savakkal bír. Mivel a fajta cukorgyűjtő képessége igen jó és fogékony a botritiszesedésre, magas cukortartalmú desszertborok készítésére is kiváló. Ezekben a jelentős mennyiségű maradékcukor mellé magas savtartalom is társul, egyensúlyba hozva a bort. Ezen borok hihetetlen gazdagsággal bírnak, fiatalon gyümölcsösségük (körte, birs, kajszibarack), mézes, virágos, aszaltas, narancshéjas, botritiszes, szerecsendiós tónusokkal gazdagodik. A hoszszú érlelést is meghálálják, mely során rengeteg jeggyel bővül komplex aromájuk (pl. dió, mogyoró, gesztenye, törökméz, csokoládé, dohány, kávé) Ft Akciós ár: Ft 8124 Ft Tokajicum Tokaji Darázskő Furmint 2012 Andrássy pincészet száraz Limited Edition Andrássy pincészet száraz Chateau Megyer késői szüret (0,375 l) Patricius (Szárhegy-Dűlő) 2012 Csordás-Fodor Somlói Furmint Brazilia Ethiopia EL Sa l v a d o r Ind i a Az új, különleges minőségű kávékapszulák Brazília, Etiópia, El Salvador, India legjobb ültetvényeiről kerülnek ki. 12 darab / csomag Ft Ft Ha úgy érzi, szívesen betekintést nyerne a világ kávéiba, én 9 és 20 óra között egy nyílt nap keretében várjuk Önt egy kóstolásra. Kóstolás helyszíne: Veritas Szőlőkert (1033 Bp. Szőlőkert köz 2.)

7 6+1 akció 6+1 akció / VáSÁROLJon EGY 6-OS kartont AZ ALÁBBI BOROKBÓL, És 1 palackot ajándékba adunk! vesztergombi shiraz / 0,75 l Ft Ft vesztergombi turul / 0,75 l Ft Ft 6+1 A Vesztergombi szelekciókról válogatás borok csak a legjobb adottságú, erősen A hozamkorlátozott ültetvényekről szüretelt szőlőből készülnek. Általában 7-8 fürtöt hagynak egy tőkén, ami 0,5-1,5 kg-ot jelent. borok acéltartályban, irányított körülmények között A erjednek. A hordós érlelésnél magyar, közepes égetésű hordót használnak, általában fele újhordó, fele pedig másodtöltésű. Méretét tekintve vegyesen 225, 300 és 500 literes hordókat alkalmaznak a megfelelően arányos hordóhatás elérése érdekében. A hordós érlelés évjárattól függően hónapig tart. A házasítás félidőben történik, Csaba édesapjával, Ferenccel kóstolja végig a hordókat, és a legszebb borokból állítja be a végső arányokat. szelekciók egy évjáratról-évjáratra egyre jobban kikristályosodott recept alapján készülnek. A A Turul és a Csaba Cuvée viszonyáról megjegyzendő, hogy az eltérő összetétel mellett, utóbbi alacsonyabb terhelésű szőlőből készül, hosszabb időt tölt hordóban és szigorúbb a hordók szelekciója is. Turul Cuvée 60% cabernet franc a Hidaspetre- és Kerékhegy-dűlőből 40% merlot a Bodzás-, illetve Kerékhegy-dűlőből Készült: 2000 db hatos kartonnal Shiraz A Kerékhegy tetején található új telepítés első termése. Egy évet érlelődött hordóban. A Tiffán szelekciókról szelekciók borát 4 dűlő gyümölcse szolgáltatja, A a villányi Sterntal, illetve Jammertal, valamint a Nagyharsányi Hegyközséghez tartozó Ördögárok és Kopár dűlők. Ezeken a területeken jelentős terméskorlátozást végeznek. A tőkénkénti terhelés minden esetben 1 kg alatt marad, így hl bor születik egy hektárról. Az erjedés tartályban megy végbe, irányított körülmények között, ellenőrzött hőmérsékleten (28-30 C). A hordópark változatos összetétele nagy mozgásteret biztosít az érlelés során. Kalla Miklós kádármester és a Trust Hungary Kádárüzem magyar tölgyből készült hordóit egyaránt előszeretettel használják, az Ördögárokból és a Kopárból származó borok francia (Taransaud) tölgyben érlelődnek. A 2-3 éves hordós érlelés időtartama évjárat és borfüggő, emelett legtöbbször két részletben zajlik. Az első, barrique hordós érlelés időtartamát az határozza meg, hogy mikorra kerülnek megfelelő arányba a bor gyümölcsei a hordótól örökölt fűszeraromákkal (általában hónap). Ezt követi a házasítás, mely után további hordós érlelésre van szükség, de itt már jóval nagyobb, 20 hl-es hordókat alkalmaznak. Ezek nagy méretük és koruk (3-5 év) miatt fa ízt már nem közvetítenek a bor számára. házasítás metódusa egy jól bevált rendszerben zajlik. A A pincészet három fős szakmai stábja egyesével végigkóstolja a hordókat és azok tartalmát egy ötös skálán osztályozza. A szelekciók a következő recept alapján állnak össze: Grande Selection e bor megalkotásánál a koncentráció helyeződik előtérbe, így kizárólag az Ördögárok és a Kopár 5 pontos boraiból kerül házasításra. Például a 2009-es Grande Selection 4 hordó Kopár cabernet sauvignon, 1 hordó Kopár cabernet franc és 4 hordó Ördögárok merlot házasítása. A 2008-as Grande Selection 60% cabernet sauvignon-t, 20% cabernet franc-t és 20% merlot tartalmaz. Egy évjáratban hatos kartonnal készül. Elysium merlot szelekció, melybe az Ördögárok 4,5 valamint 4 pontos hordói kerülnek. Az Elysium 2006-os évjáratával kezdődött a Taransaud hordók itteni karriere, Franz Weninger ajánlására kezdtek el vele dolgozni. Egy évjáratban 400 hatos kartonnal készül. Carissimae megkomponálásánál a kedvesség, bársonyosság a legelső szempont, a házasítás vezérelve. A Kopár dűlő szelekciója, jellemzően 4,5 valamint 4 pontos hordók borai kerülnek bele. Esetenként 5 pontos borokat is tartalmaz, ha azok karaktere illeszkedik a koncepcióba. Egy évjáratban hatos kartonnal készül. Lucia kétharmadát a Kopár dűlő 3 és 3,5 pontos borai adják. Ezt egészíti ki az Ördögárok 3 és 3,5 pontos borai, valamint a Sterntal cabernet franc válogatásába bele nem kerülő 3-4,5 pontos borok. Egy évjáratban 1000 hatos kartonnal készül.

8 8 / februári ajánlat fehérborok februárra Listaár Akciós ár Törzsvásárlóknak Tűzkő Birtok Bátaapáti Grüner Veltliner 2012 / 0,75 l Ft Ft Ft Bárdos Mátrai Irsai Olivér 2013 / 0,75 l Ft Ft Ft Bárdos Mátrai Mythos (Zenit - Müller Th. - Irsai) 2013 / 0,75 l Ft Ft Ft Hilltop Art Borcsalád Álom 2009 / 0,75 l Ft 30 % Ft Ft Demeter Egri Csillag 2012 / 0,75 l Ft 15 % Ft Ft Demeter Egri Hanga 2012 / 0,75 l Ft Ft Ft februári ajánlat hatosfogat Listaár Akciós ár Törzsvásárlóknak Tűzkő Birtok Bátaapáti Kékfrankos Rosé Ft Ft Ft Bárdos Mátrai Kékfrankos - Pinot Noir Rosé Ft Ft Ft Hilltop Prémium Neszmélyi Merlot Ft 20 % Ft Ft Vylyan Villányi Merlot Ft Ft Ft Hilltop Art Borcsalád Mámor Ft 30 % Ft Ft Bujdosó Balatonboglári Sirocco vörös cuvée Ft Ft Ft *Az EXTRA AKCIÓBAN szereplő borok kedvezménye további kedvezménnyel nem vonható össze! Az In Vino Veritas Borkereskedés hírlevelét DIÓSZEGI DEZSŐ kereskedelmi vezető ajánlja. Veritas Hírlevél / Kiadja az In Vino Veritas Borkereskedés, 1033 Bp., Szőlőkert köz 2.; 1074 Bp., Dohány utca , Tel.: , ; Fax: / rendeles@borkereskedes.hu / [Az árváltozás jogát fenntartjuk.] [Az árak az ÁFA-t tartalmazzák.] [A nyomdai hibákért felelősséget nem vállalunk.]