A hús szerepe az egészséges táplálkozásban és egyes diétákban ERDÉLYI-SIPOS ALÍZ MSc Főtitkár Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

Átírás

1 A hús szerepe az egészséges táplálkozásban és egyes diétákban ERDÉLYI-SIPOS ALÍZ MSc Főtitkár Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

2 Az egészséges táplálkozás komplexitása A táplálkozás, étkezés - biológiai szükséglet, örömforrás, érzelmek kifejezője, társadalmi esemény Az egészséges táplálkozás- - biológiai szükséglet, örömforrás, érzelmek kifejezője, társadalmi esemény, az egészségmegtartás egyik jelentős tényezője. Az egészséges táplálkozásban nincsenek tiltások, extremitások! 2013-ban a nők összes halálozásának legnagyobb részét a keringési rendszer betegségei tették ki (55%), ezt követték a daganatok (23%), majd a légzőrendszer (5%) és az emésztőrendszer betegségei (4%)./Egészségjelentés 2015/ Az idült, nem fertőző betegségek 70-80%-a a helytelen táplálkozás miatt alakul ki, ezért a lakosság egészségi állapotának javítása érdekében nélkülözhetetlen a korszerű étrend kialakítását támogató iránymutatás.

3 Előzmények Az első hivatalos hazai étrendi javaslat 1987-ben fogalmazódott meg. Az MTA Élelmiszertudományi Komplex Bizottsága, az OÉTI és az MTTT közös ajánlása 1996: Szívbarát Program élelmiszer útmutató 2004: OEFI, OÉTI javaslata a belgyógyászati szakmai kollégium ajánlásával Különböző típusú megjelenési formák (pl. piramis, szivárvány, házikó stb.) Igény egy új ajánlás megfogalmazására

4 Alapelvek Korszerűség A nemzetközi ajánlások, trendek figyelembe vétele Közérthetőség, praktikusság A korábbi hazai táplálkozási ajánlások figyelembe vétele A magyar táplálkozási kultúrához és az élelmiszerválasztékhoz történő illeszkedés Élelmiszeralapú megközelítés A hatályos jogszabályok figyelembe vétele [pl. 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet]

5 ELŐKÉSZÜLETEK - háttérmunkálatok Az MDOSZ több mint egy éves előkészítő munkája 14 ország aktuális irányelveit tekintettük át (pl. Egyesült Államok, Kanada, Egyesült Királyság) A tápanyag alapú megközelítéssel szemben élelmiszeralapú étrendi javaslat (élelmiszer-csoportok átrendezése) Képi megjelenítés: tányér modell közérthetőség Célcsoport: egészséges felnőtt lakosság MTA Élelmiszertudományi Tudományos Bizottságának ajánlása

6 Kiindulási pont az amerikai MyPlate Élelmiszercsoportok átrendezése, átnevezése (fehérje források helyett húsok, halak, tej, tejtermékek, tojás Változatosság előnyei nincs tiltott élelmiszercsoport Az OKOSTÁNYÉR végigvezeti a fogyasztót az alapvető élelmiszercsoportokon és ehhez kapcsolódnak a táplálkozási tanácsok Megfogalmazódik a folyadékfogyasztás jelentősége, valamint a zsír, a cukor és a só mérséklése

7

8

9

10

11 Húsok beépítésének szempontjai Az OKOSTÁNYÉR az egészséges, felnőtt lakosságot célzó táplálkozási ajánlás! 18+ Mérlegelési szempontok: Az egyik legfontosabb koncentrált, teljes értékű és jó biológiai hasznosulású fehérjeforrás. WHO ajánlás össze% 10-15% fehérje, 50% növényi-50% állati eredetű. Az emészthetőséget meghatározó tényezők: állat kora, fajtája Zsiradéktartalom és összetétel munkavégzés típusa, energiaegyensúly, BMI A húsok a B-vitamincsoport tagjait (B1, B2, niacin, B6, B12) tartalmazzák jelentős mennyiségben. A mikroelemek közül kiemelkedő a húsok vas- és cinktartalma.

12 A húsok és húskészítmények jelenlegi helye a magyar lakossági fogyasztásban az OTÁP 2014 felmérése alapján FÉRFIAK NŐK Energiaprofil 17% (456 kcal) 14% (272 kcal) Zsír profil 29% (34g) 22% (18,3g) Telített zsírsav profil 34% (12,2/g) 25% (6,4g) Kálium bevitel 18% 15% Vas bevitel 24% 20%

13 A hús, minthogy a mi testünkkel egészen megegyező materiából áll, minden eddig elészámlált eledeleknél hamarabb, bővebben és állandóbban táplál. Több, melegebb és spiritusokkal teljesebb vért csinál, ahonnan a testnek erejét is jóval inkább neveli. - A négylábú állatokról: ökörhús, disznóhús, bárányhús, szarvashús, lóhús, nyúlhús, - A szárnyas állatokról: kappan, pulyka, lúd. - A sáskákról - A halakról: hering, víza, tok, psiztrán, jászkeszeg, sügér, csuka, rák, csiga, austriga. A jó egészség megtartásának módjáról Szemelvények az Ó és Új Diaetetica I-IV. köteteiből ( )

14 Nemcsak a minőség, hanem a mennyiség is számít. A kiegyensúlyozott táplálkozásban nemcsak a nyersanyagok okos választása a lényeg, hanem azok mennyisége. Adagnagyságok reggelire: sajt/felvágott: 2-3 vékony szelet (3-4dkg), virsli: 1db (mustár/ketchup: 1 teáskanálnyi, kb. 0,5 dkg), májkrém: általában 1/3 - ½ doboz (3 dkg) Adagnagyságok ebédre: 1 tenyérnyi vékony szelet hús (10 dkg), 1 közepes egész hal, 1 nagyobb halfilé (15 dkg), 1 egész kisebb csirkecomb, 2 db vagdalt pogácsa/húsgombóc/tojásropogós, húspuding 8-10 dkg, zöldséges húsragu 20 dkg (hús ebből 8 dkg).

15 Az új táplálkozási ajánlás komplexitása Egy táplálkozási irányelvnek pozitív üzeneteket kell közvetítenie és a hétköznapi életben is jól hasznosíthatónak, gyakorlatiasnak kell lennie, hogy a kívánt hatást elérje, anélkül, hogy a fogyasztóknak le kelljen mondaniuk azokról az ételekről, amiket szeretnek. OKOSTÁNYÉR lexikon Receptek és menüjavaslatok, ételadagok okosan, vásároljunk okosan Tippek otthoni és otthonon kívüli étkezésre Az új táplálkozási ajánlás a kiegészítő, gyakorlatias anyagokkal együtt segítheti a hazai felnőtt lakosságot az étrendjük és életmódjuk kiegyensúlyozásában, az adagkontrollálásban.

16 Ami egészséges az finom - húsok és húskészítmények okosan az étrendben Bazsalikomos sonkás-sajtos melegszendvics, retek, tea, Tonhalkrémes korpás kifli, narancslé Ebéd: Árpagyöngyleves, baromfivagdalt, zöldbabfőzelék, gyümölcskehely tökmaggal Hagymaleves, vadas marha, teljes kiőrlésű spagetti Brokkolikrémleves, paradicsommal grillezett csirkemell burgonyapüré, lilakáposzta saláta Mustáros-zöldséges sertéstokány, párolt barna rizs Szezámmagos csirke vegyes saláta, 100%-os őszibaracklé

17 Konyhatechnológia Az ételkészítési technológia jelentősen befolyásolja nemcsak az étel ízét, hanem energiatartalmát,egyes tápanyag összetevőit. A legsoványabb hús is zsírossá tehető- bő zsiradékban sütés párolás. Korszerűbb konyhatechnikai eszközök használata otthon és a közétkeztetésben: teflon, mikrohullámú sütő, légkeveréses sütő, sütőzacskó, római tál 1 szelet 1 szelet 1 szelet grill csirkemell, rántott csirkemell, rántott csirkemell, p. burgonyával p. burgonyával sült krumplival 2g zsiradék 17g zsiradék 32g zsiradék

18 A hús szerepe a különböző diétákban EDR szerinti besorolás Indikációs terület Korszerű, kiegyensúlyozott táplálkozás egészséges táplálkozás Zsírszegény étrend rost dús változata gyermekek és idősek táplálkozása hiperlipidémiák, szív-ér rendszeri betegségek, túlsúly, elhízás Teljes értékű fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom, változatos elkészítés Teljes értékű fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom, változatos elkészítés Sovány húsok: zsírszegénység, koleszterinszegénység Módosított mikroelem-tartalmú vashiányos vérszegénység Nagy vastartalom fehérjegazdagság Energia és fehérje gazdag étrend BMI 18,5 alultápláltság, fekélybetegség, Sovány és zsírosabb húsok: teljes értékű fehérje, energiagazdagság, változatos elkészítés Korlátozott szénhidrát bevitel cukorbetegség soványabb húsok: szénhidrátmentes, teljes értékű fehérje,

19 Diéta a komplex kezelés egyik pillére - A diétában- amely tágabb értelemben szabályozott életmódot, szűkebb értelemben szabályozott táplálkozást, gyógyélelmezést jelent-, mindig a beteg tápláltsági állapotának, a betegség stádiumának megfelelő érendet biztosít a dietetikus a páciens gyógyulása, jobb életminősége érdekében. - A különböző diétákban a húsok más más előnyös tulajdonságait lehet kihasználni és természetesen vannak olyan állapotok, ahol mennyiségüket jelentősen csökkenteni kell, vagy nem képezheti a diéta alapját.

20 Köszönöm a figyelmet!