Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Bailliage National de Hongrie. xıv. Grand Chapitre September 2013.

Átírás

1 September

2 Dear Fellow-Members, Dear Friends, Tisztelt Tagtársaim, Kedves Barátaim, a very warm welcome to you all! szívből jövően üdvözölöm Önöket! This year between 26th and 29th of September 2013 the Hungarian Baillage will proudly present our national traditions in different fields. Baráti Asztaltársaságunk idén, szeptember 26 és 29 között tartja 14-ik Grand Chapitre nemzetközi találkozóját. Ezen alkalmat megragadva büszkén mutatjuk be nemzeti hagyományainkat. Mark your calendars now for what will surely be a long weekend to remember in Hungary! An outstanding event such as the Grand Chapitre is a superb opportunity to tighten our friendly ties, to deepen our international relations and to further strenghten our reputation. Kérem, jegyezzék elő a fenti időpontot, mert egy emlékezetes hosszú hétvégében lesz részük! Egy olyan kiemelkedő esemény, mint a Grand Chapitre, kiváló lehetőséget nyújt a baráti és nemzetközi kapcsolatok erősítéséhez, elmélyítéséhez, továbbá jó hírnevünk öregbítéséhez. Enjoy the excellent panorama of Budapest, the bustling metropolis, admire the view along the river bank of the magnificent Blue Danube, the natural beauties of the countryside, and welcome the new members and international group of guests at the 103 years old Gerbeaud House. I do hope you will enjoy the traditional Hungarian dishes, the haute cuisine, the large selection of wines and spirits and last but not least the well-known Hungarian hospitality. On behalf of the Chaîne des Rôtisseurs, Baillage National de Hongrie I wish you all a memorable gastronomic experience! Élvezzék a nyüzsgő világváros, Budapest csodálatos panorámáját, csodálják meg a kilátást a Duna partjáról, tekintsék meg természeti szépségeinket, üdvözöljék az új tagokat és külföldről érkező vendégeinket a 103 éves Gerbeaud házban. Bízom abban, hogy élvezni és értékelni fogják a hagyományos és megújult magyar konyhát, a széles bor és pálinka kínálatot, valamint a híres magyar vendégszeretetet. A magyar Chaîne des Rôtisseurs Baráti Asztaltársaság nevében kívánok minden résztvevő számára emlékezetes gasztronómiai élményeket! With culinary greetings! Vive la Chaîne! Ivan Peter Novak Bailli Délégué chaine@chaine.hu Kulináris üdvözlettel! Vive la Chaine! Novák Iván Péter Bailli Délégué chaine@chaine.hu September

3 Châine History The Chaîne des Rôtisseurs, an international gastronomic society, founded in Paris in 1950, traces its origins back to At that time, the French King Louis IX (later canonized as Saint Louis) wishing to thank the trades which had contributed to the construction of Sainte Chapelle, ordered the establishment of several professional guilds, one of which was the Oyeurs or goose roasters. The vocation of this guild was to improve the technical knowledge of its members: apprentices, tradesmen and masters. Over the decades its activities and privileges were expanded. By 1509, during the reign of Louis XII, when the guild s knowledge was extended to include the preparation of other meats and poultry, including game, it took the name Rôtisseurs (roasters). Then in 1610, under the reign of Louis XIII, it was granted a Royal Charter and a Coat of Arms. For more than four centuries the Confrérie des Rotisseurs cultivated and developed the culinary arts, meeting all the requirements of professionalism and quality demanded by the Royal Table, until 1793 when the guild system was dissolved during the French Revolution. The Rôtisseurs were completely forgotten until 1950, when Dr. Auguste Bécart, the well-known journalists Jean Valby and Curnonsky (elected Prince of the Gastronomes ), and chefs Louis Giraudon and Marcel Dorin revived the association and founded the. A Association Mondial de la Gastronomie a világ legrégibb és legjelentősebb gasztronómiai egyesülete ban Szent Lajos, Franciaország királya, akit később szentté avattak, hozzájárult a oyeurs libapecsenye sütők céhének megalapításához, hálául azoknak a mesterembereknek, akik udvarát konyhaművészeti remekekkel kápráztatták el. Ugyanezen mesterek anyagi támogatásukkal és fizikai munkájukkal is hozzájárultak a párizsi Sainte Chapelle építéséhez. A Chaine des Rotisseurs 5 évszázadon keresztül gyakorolta és fejlesztette a konyhaművészetet, ám 1793-ban a francia forradalom ezt a nemes hagyományt megszüntette, az egyleteket pedig feloszlatta. A második világháború után, 1950-ben öt francia connaisseur, Curnovsky, Bélcart, Valby, Giraudon és Dorin urak Párizsban felélesztették a régi hagyományokat és újjászervezték a Chaîne des Rôtisseurs Egyesületet. Baráti kapcsolataikon keresztül elindították a Világszervezet működését mind az öt kontinensen. A Chaîne des Rotisseurs Világszervezetté fejlődött és jelenleg mintegy 126 országban tevékenykednek Chaîne Nemzeti Egyesületek a Párizsi Központ irányítása alatt. A Világszervezet célja elsősorban a konyhaművészet továbbfejlesztése és a minőségi étel és ital kultúra terjesztése. Az Egyesület jelvénye a címerpajzson belül a tüzet jelképező piros alapszínben két egymást keresztező nyársat ábrázol, utalva a húsok sütésének ősi módjára. Az Egyesület tagjai (amatőr és professzionista) különböző rangokat, illetve ennek megfelelő szalagokat lánccal kapnak belépéskor, illetve előléptetések alkalmával, melyeket a Nemzeti Egyesület vagy a Világszervezet rendezvényein, az ünnepélyes eseményeken viselnek. Magyarországon a Chaîne des Rôtisseurs Baráti Asztaltársaság alapítását január 2.-án hagyta jóvá a Fővárosi Bíróság 6. Pk /2. számon September

4 Buda Castle The Buda Castle District has been a World Heritage site since The Castle Hill, which gives home to the district, is riddled with miles of caverns and cellars, including the remains of numerous hiding places and storage facilities. Its main building, the Royal Palace accommodates cultural institutions and museums, including the National Széchenyi Library, the Hungarian National Gallery and the Budapest History Museum. The Fisherman s Bastion was built in 1903, which is one of the symbols of the capital together with the famous Mathias Church. Buda dates back to the time of the Hungarian conquest of the Carpathian basin. However, it became important and developed a lot under the reign of King Béla IV ( ), following the Mongol invasion of the country. Observing that the Mongol hordes were unable to conquer the hilltop stone castles, the king encouraged the nobility to build castles all around Hungary. This was the time, after 1240, when the first walls of Buda have been built. During his reign, Germans, Italians and French have been living in the district, who brought their culture with themselves. Their skills apparently made great influence on improving and developing arts and crafts. The Royal Court was moved from Visegrád to Buda in 1347 by the Anjous who started to construct extensions in gothic style, turning the palace into the seat of the country. During the reign of Mathias Corvinus the castle was redesigned in renessaince style and the palace became one of Europe s most wonderful courts. The Palace and Castle District gained the present look after the unification of Buda, Óbuda and Pest (1873) which involved construction works and new settlements for the millenium. A Budai vár, a várnegyed 1987 óta a világörökség része. Páratlan látványával, évszázados történelmi és műemlékeivel országunk egyik büszkesége. A Várhegy, amelyre épült, több kilométeres barlang- és pincerendszert rejt, búvóhelyek, raktárak nyomaival. Legfőbb épülete, a Budavári Királyi Palota kulturális intézményeknek és múzeumoknak ad otthont, itt található egyebek mellett az Országos Széchenyi Könyvtár, a Magyar Nemzeti Galéria és a Budapesti Történeti Múzeum. A középkori várfalakon 1903-ban épült meg a neoromán Halászbástya, mely a mögötte álló Mátyás templommal együtt a város egyik szimbólumát jelenti. Buda egyidős a honfoglalással, ám csak IV. Béla ( ) uralkodása idején, a tatárjárást követően indult fejlődésnek és vált fontossá. Mivel a király felismerte, hogy a mongolok a hegyre épült erődítményeket nem tudják elfoglalni, országszerte várakat építtetett így épült meg 1240 után Buda várának első épülete. Uralkodása alatt többek között németek, olaszok és franciák találtak otthont a budai Várnegyedben, akik magukkal hozták kultúrájukat is, ez nyilvánvalóan befolyásolta a város művészetének és kézművességének fejlődését. Az udvar az Anjouk idején, 1347-ben költözött Visegrádról Budára, ekkor kezdték meg a vár palotává bővítését gótikus stílusban, és ekkor vált Buda az ország székhelyévé. Mátyás király uralkodása alatt a budai Várkastélyt reneszánsz stílusban építették át és Európa egyik leggyönyörűbb rezidenciájaként tartották számon. A török hódoltság idején Buda megtartotta vezető szerepét, de szépségéből sokat vesztett. Mai arculatát a Budavári Királyi Palota és a Várnegyed végül Buda, és Pest 1873-ban történt egyesítése után, a millenniumi építkezések során nyerte el September

5 Danube Cruise The ship is safe enough in the port, but this is not the reason why they are built. Paulo Coelo The ship Roham was built in 1895 as a screw propelled steam tug and was given the name Victoria. Then she was renamed to Roham, but was also known as FK311 during the course of her life. Having borne so many names implies already a long and lively history, shadowed by tragedies. People built it, reconstructed it, sold it and bought it, several people steered it and were on duty on its board, it even sank in 1944 owing to a bomb attack. Its engines were removed in 1992 and later the ship itself was deleted from the official ship register, but this ship was built in Budapest, in the workshops of the United Schoenichen-Hartmann Ship-building Yard, Machine and Boiler Works. Many of the emblematic ships of Hungary derive from this famous workshop, like the also active Kelén passenger ship on Lake Balaton, also built as a steam ship originally, or the Ferencz József and Queen Elizabeth steam passenger ship. The first ship-builders deserve great appreciation, as experts were amazed by the almost perfect condition of the iron plates and rivets of the hull during a meticulous and precise examination of the ship preceeding the commencement of its reconstruction. Emboldened by this observation, the Sleeping Beauty woked up in During the reconstruction, great emphasis was laid on preserving the authentic style and special characteristic of excursion boats popular at the turn of the 20th century, and on harmoniously combining these features with modern technical requirements. Thus Roham has been converted to a unique-looking, nicely rebuilt passenger ship with an elegant and warm atmosphere offering high quality catering services. A hajó nagyobb biztonságban van a kikö tőben, de a hajókat nem azért építik Paulo Coelho A Roham néven ismert hajó 1895-ben épült gázüzemű csavaros vontatónak és a Victoria nevet kapta. Majd átnevezték Rohamra és ismert volt FK311 néven is. Ennyi név mögött egy hajó életében hosszú, szövevényes, nem ritkán tragédiákat is sejtető történetek állnak. A hajó tulajdonosai többször változtak, átépítették, kapitányai és személyzetei számos alkalommal cserélődtek. A második világháború alatt, 1944-ben bombatalálat érte és elsüllyedt. Kiemelték az elsüllyedt hajót, majd 1992-ben kiszerelték a motorokat is, hat évvel később pedig törölték a hivatalos hajólajstromból. A hajó Budapesten a Schoenichen- Hartmann-féle Egyesült Hajó-, Gép- és kazángyár műhelyeiben épült, innen került ki Magyarország több emblematikusabb hajója is, mint a szintén aktívan működő Kelén balatoni személyszállító egykori gőzös és a hajdani Ferencz József és Erzsébet Királyné gőzösök is. Az első építőket dicséri, hogy a felújítás megkezdése előtt a hajótest rendkívül precíz átvizsgálása és ellenőrzése során a szakemberek elámultak a több mint száz évvel ezelőtt készített vaslemezek és a szegecselések szinte hibátlan állapotán. Az ellenőrzés pozitív eredményeit látva 2009-ben újjáépítették és felébresztették Csipkerózsikát. A jelenlegi tulajdonos nagy hangsúlyt fektetett az 1900-as évek elejére jellemző kiránduló hajók kedvelt, sajátos stílusjegyeinek megtartására, és azoknak a modern technikai elvárásokkal történő harmo nikus ötvözésére, beleértve magas színvonalú konyhai felszerelések beépítését is September

6 Parliament The Hungarian Parliament is a source of Hungarian national pride and the symbol of the state, as well as one of the largest and most famous buildings in Budapest, home to the National Assembly of Hungary and its many bodies. This imposing structure dominates the bank of the Danube as if it had always been there, even though it was only completed little more than a hundred years ago. Not only is it an amazing spectacle, it has an impressive size as well: the building is 268 metres in long and 118 metres wide, with a floor space of 17 thousand square metres. The central feature of the building is its dome, which connects the two wings, the House of representatives and the Upper House. Its main facade overlooks the river, whilst the main entrance opens to Kossuth Square. The Holy Crown and the coronation insignia are kept under the dome. Many considered the plan a neo-gothic building with a number of baroque elements that Imre Steindl had dreamed of far from the Hungarian taste, but the architect argued, that since Hungary didn t have a typical national architectural style of its own, the gothic style could appropriately express the spirit of the Parliament. Forty million bricks, over half a million decorative stones and forty kilogramms of gold were used in the course of the construction which started in The country s best skilled craftsmen worked on the building s wrought iron gates, chandeliers, frescoes and statues. The construction was concluded in Az Országház nemzeti büszkeségünk, államiságunk jelképe, Budapest egyik legnagyobb, legszebb és legismertebb épülete. Otthont ad az Országgyűlésnek és intézményeinek, ezért Parlamentnek is hívják. Úgy terül el a Duna-parton, mintha mindig is ott lett volna, noha alig több mint száz éve épült. Nemcsak látványa, mérete is tiszteletet parancsoló, 268 méter hosszú, 118 méter széles, alapterülete m2. Az épület központi eleme a kupola, amely összeköti a két szárnyat, a képviselőház és a főrendiház egykori helyét. Fő homlokzata a folyó felőli oldalon van, a főbejárat viszont a Kossuth térről nyílik. A kupolacsarnokban őrzik a Szent Koronát és a koronázási ékszereket. A Steindl Imre által megálmodott barokk jegyeket is tartalmazó neogótikus épület terveit sokan magyartalannak találták, de az építész úgy védekezett, hogy nincs sajátosan magyar építészeti stílus, a gótika pedig alkalmas az országház eszmeiségének kifejezésére. Az 1885-ben indult építkezésen 40 millió téglát, félmillió díszkövet, 40 kg aranyat használtak fel. A kovácsoltvas kapukon, a kandelábereken, a freskókon, a szobrokon a kor legjobb magyar mesterei dolgoztak. Az építkezés 1904-ben fejeződött be September

7 Grassalkovich Palace, Gödöllő Gödöllő, which has been a part of the royal hunting areas for centuries, lays on the bank of the small Rákos-stream, in the Valley of Gödöllő Hills, 30 kms from Budapest. Gödöllő a Rákos-patak partján, Budapesttől 30 kilométerre, a Gödöllői-dombság völgyében fekszik, mely erdői évszázadokon át királyi vadászterületek voltak. The Grassalkovich Palace is one of the largest Hungarian palaces. Its owner, Count Antal Grassalkovich was a typical figure of the regrouping Hungarian aristocracy of the 18th century. The construction began around 1735 under the direction of András Mayerhoffer, a constructor from Salzburg, Austria. After the Grassalkovich family s male line died out in 1841, the Palace had several owners. By the decision of Parliament in 1867 it has become the resting residence of the Hungarian Monarch. This status lasted until Franz Joseph ( ) and later Charles IV ( ) and the royal family spent several months in Gödöllő every year. It was Empress Elisabeth, who specially loved staying in Gödöllő, where she was always warmly welcomed. During this period the Palace became the symbol of independent Hungarian statehood, and, as a residential centre, political significance has been attached to it. The Palace was converted to Museum by now with multifunctional spaces. Apart from organizing exhibitions it is a venue of theater performances, concerts, balls, etc. A magyarországi kastélyépítészet egyik legjelentősebb, méreteiben is impozáns műemlék együttesének, a Grassalkovich kastélynak építtetője Grassalkovich Antal gróf, a XVIII. században újraformálódó magyar főnemesség jellegzetes alakja. Mayerhoffer András salzburgi építőmester 1735 után kapott a főúrtól megbízást a kastély építésére. A Grassalkovich család férfi ágának kihalása után több tulajdonosa is volt ben vásárlás révén a korona javak állományába került és az országgyűlés döntése alapján a mindenkori magyar uralkodó pihenő rezidenciájául jelölték ki. Ez a funkciója 1918-ig maradt meg. Ferenc József ( ), majd IV. Károly ( ), illetve a királyi család, évente hosszú hónapokat időzött Gödöllőn. Különösen Erzsébet királyné tartózkodott szívesen a kastélyban, ahol magyar környezete mély szeretettel vette körül. Ebben a korszakban a kastély az önálló magyar államiság egyik szimbólumává vált, s mint uralkodói rezidencia, komoly politikai jelentőséggel rendelkezett. A kastély ma múzeum, mely kiállításoknak, színházi előadásoknak, koncerteknek, báloknak a helyszíne September

8 The Lázár Equestrian Park The Lázár Equestrian Park is situated 35 kms from Budapest, in Domony-völgy, in the middle of the Gödöllő Hills. From the time of the opening in 2001, this resort - owned by the two- and four-in-hand coach driving world champion Lázár brothers - pleases guests with such a special atmosphere that it has become a favourite target of local and foreign visitors. The picturesque environment and the unique programs like spectacular horse-shows, coach competitions, as well as meals from the traditional Hungarian kitchen provide unforgettable experience. The inns can accommodate up to 700 guests at the same time on the nine hectares territory, offering top quality cuisine and excellent entertainment experience to everyone. The Park is permanently improving, introducing new ideas and services. Budapesttől alig 35 km-re, Domony-völgy szívében található a Lázár Lovaspark, melynek tulajdonosai Lázár Vilmos és Zoltán, fogathajtó világbajnokok. A park a 2001-es kapunyitás óta a kalandra és kikapcsolódásra vágyó hazai és külföldi turisták kedvelt célállomásává vált. A természetes adottságok mellett a látványos lovasbemutatók és a magyar konyha remekei mindenki számára felejthetetlen élményt biztosítanak. Magyaros hangulatú csárdái akár 700 vendég befogadására is alkalmasak, de nem ritka, hogy a 9 hektáron elterülő park négy-ötezer főt is vendégül lát. A Lázár-Team évről-évre bővülő és megújuló szolgáltatásai révén kívánja megvalósítani a minőségi vendéglátás és az igényes szórakozás minden elemét September

9 GerbeaudHouse Every city has that one special place. Since 1858, Budapest has had a sweet place, and not just for pastry lovers. The years and centuries come and go, but a trip to Gerbeaud has meant a splendid journey in flavour through all ages, to the people of all ages. You can enjoy a culinary experience in elegant surroundings, at round marble tables, sampling pastries, cakes, goose liver, coffee or hot chocolate. The offerings are a blend of the traditional and the new after all, that is one of the secrets of the enduring popularity. Since its opening in 2007, the Onyx Restaurant has been committed to quality and progress. At the Hungarian owned restaurant where housetrained team works, the emphasis is on quality domestic ingredients and the appropriate Hungarian wine selection. The chef couple Szabina Szulló and Tamás Széll offer a gastronomic journey which showcases international flavours and the renewed Hungarian cuisine. A proof of being on the right track is the acknowledgement of the GaultMillau restaurant guide and the awarding of a Michelin Star in A Gerbeaud egy fogalom, egy édes hely Budapest szívében óta kényezteti vendégeit egyedülálló és különleges süteményeivel. Az évek, évszázadok peregnek, de a Gerbeaud édes szigete minden korban, és minden korúnak az ízekben való pazar utazást jelenti. Elegáns környezetben, kerek márványasztalok mellett kulináris perceket élvezhet, akár süteményt, libamájat, kávét vagy forró csokoládét kóstol. A kínálat a tradíciót az állandó megújulással ötvözi, hiszen ez a töretlen népszerűség egyik fontos titka. Az Onyx étterem 2007-es nyitása óta elkötelezett a minőség és a haladás útján. A magyar tulajdonú étteremben főleg saját nevelésű csapattal dolgoznak, ahol a hangsúly a hazai, minőségi alapanyagokon és a hozzá illő magyar borválasztékon van. Szulló Szabina és Széll Tamás chef-páros olyan gasztronómiai utazást kínál, mely a megújult magyar konyhát és a nemzetközi ízeket vonultatja fel. Hogy jó úton járnak, bizonyítja a GaultMillau étteremkalauz minősítése és a 2011-ben elnyert 1 Michelin csillag is. ONYX September

10 WildroseRestaurant The 40 years old Vadrózsa receives its guests in a charming, elegant, baroque style building on Rózsadomb, which is one of the most beautiful areas in Budapest. The meals are served in three fully airconditioned rooms. The Melody Room, the Panorama Room and the Saloon can altogether accommodate 130 guests. Budapest egyik legszebb helyén, a Rózsadombon, egy hangulatos, elegáns, klasszikus, barokk villában fogadja vendégeit 40 éve a Vadrózsa étterem. Légkondicionált termekben fogyaszthatják el a nagy gonddal készült és különleges figyelemmel felszolgált ételeket a vendégek. A Melódia terem 40 fő, a Panoráma terem külön terasszal 65 fő, a Szalon terem 26 fő kényelmes elhelyezését biztosítja. A barátságos, családi hangulatot fokozza a halk zongorajáték. A vacsorázó vendégeket a zeneirodalom örökzöld dallamai szórakoztatják. The pleasant, quiet background piano music adds a little more to the homely atmosphere. The evergreens and golden oldies give more delight to the guests. Wildrose is well-known of its sophisticated kitchen. The talented young chef offers apart from local traditional food international, French, Italian cuisine. Some of Wildrose s specialities are: goose liver (cold, grilled, pâté), fish and delicate seafood (salmon, sole, king prawn), venison steaks. Diners enjoy a wide selection of the best Hungarian wines as well as a variety of spirits. Wildrose s professional skills are recognized with the long time possessed Patron s Board, listed and included many times in Top Ten Restaurants of the Year, holding Best of Budapest and international awards along with good Michelin Guide and Zagat rating. Messze földön híres a Vadrózsa konyhája. A séf a finom magyar konyha mellett a nemzetközi, ezen belül a francia és az olasz konyha ízeit részesíti előnyben. Specialitásai: hagyományos hideg libamáj, francia libapástétom, grillezett libamáj, fogas, lazac, királyrák, nyelvhal, őzgerinc, bárány steak. A felszolgált ételekhez kiválóan válogatott magyar, olasz, francia borokból és nemzetközi italokból gazdag választék áll rendelkezésre. A szakmai elismeréseket az elnyert Védnöki Tábla, a Tízes Listán való állandó részvétel, továbbá a nemzetközi díjak valamint a Best of Budapest Michelin Guide, Zagat, díjak és értékelések is jelzik September

11 Partner Hotels Special Offers Kempinski Hotel Corvinus (Pest side, inner downtown area) Single room Double room 185 EUR / night 195 EUR / night 1051 Budapest, Erzsébet tér 7-8. Web: Opera-Garden Hotel & Apartments (Pest side, downtown area, next to Opera House) Single/Double room 95 EUR / night 1065 Budapest, Hajós utca 24. Web: Regency Suites Hotel Budapest (Pest side, in the middle of the City) Single/Double room 95 EUR / night 1075 Budapest, Madách tér 2. Web: Please make your reservation individually and refer to Chaîne! Room rates include full buffet breakfast and all taxes! Transfer is provided only to/from these hotels/venues! Due to high season and limited availability make an early booking till 13th of September 2013! September

12 Programme 26th September, Thursday 6.00 p. m. The programme will start with a welcome dinner-cruise offering a breathtaking view of the twin-city Buda and Pest. All the beautiful buildings that we will pass by on the banks of the river Danube ranging from the Margaret Bridge until the Frances Joseph Bridge are part of the UNESCO World Heritage. Undoubtedly, the gem of the Danube shore is the Castle District with its fairy-tale like Fishermen s Bastion, the slender spire of the Matthias Church and the huge dome of the former Royal Palace, all of them built in the Middle Ages. We won t miss the very first stone bridge, the Chain bridge and the impressive Parliament building either. Having seen so much history, we will show you also the very modern part of the city, the beautifully illuminated National Theatre and the Palace of Arts. Our programme will be complemented by a delicious dinner on board. Dress code: Casual with Chaîne ribbon Option 26th September, Thursday 7.30 p.m. The program will start with a welcome dinner in the heart of the City at a restaurant of high prestige, the Onyx Restaurant, a solid partner of our Baillage, which has received a Michelin star. We proudly mention, that this establishment is full of young, talented but experienced Hungarian staff. The welcome dinner will be a typical example what the word calls fine dining. Dress code: formal, dark business suit, with Chaîne ribbon 27th September, Friday a.m. We organize a whole-day excursion to the countryside by coach. Before leaving Budapest we will see the Heroes Square and the Széchenyi Bath, situated in the City Park. In the morning hours we will visit the largest baroque palace of Hungary, the so-called Grassalkovich Palace, built in the 18th century and located in Gödöllő. The charming little town is within an hour drive on the highway from Budapest. The Palace is an important part of the Hungarian cultural Heritage, having hosted most of the official meetings during the Hungarian EU Presidency. A little walk around the Palace, an unforgettable short concert, strolling in the gorgeous garden and admiring the landscape, while sipping sparkling wine and refreshments will give us a relaxing hour before our departure to the next venue. The Lázár Equestrian Park, owned by the two- and four-in-hand coach driving world champion Lázár brothers, is located in the neighborhood of Gödöllő. In this equestrian paradise we can enjoy a traditional Hungarian horse show, visit the stables and horse stalls, and we can explore the huge park by carriage. Our guests can also see the World Champions Trophy Hall with the carriages and the world- and national championship cups, medals, photos, and watch a short documentary about their most spectacular races. The highlight of the visit is a real gastronomical experience, tasting typical and carefully selected Hungarian country style food with matching wines and enjoying gypsy music. Dress code: Casual with Chaîne ribbon 28th September, Saturday a.m. We would like to invite you to a Hungaricum tour, including a short organ recital with Frances Liszt s masterpieces in the Saint Stephen s Cathedral, the largest Catholic church of the city. We will proceed to the Strudel House where you can experience how to prepare the famous Hungarian specialty, the strudel. Our tour will be finished in the 100 year old covered Market Hall, where you can taste the Hungarian Salami, Paprika, Apple and the Tokaji wine specialities all of them renowned as Hungaricums. We will be back at the hotels around p.m. Dress code: casual 28th September, Saturday p.m. The afternoon will start with the Induction Ceremony followed by the Gala Dinner in the heart of the City. For this occasion, we selected a restaurant of high prestige, the Gerbeaud Palace, a solid partner of our Baillage. This establishment is full of gifted young, but experienced Hungarian staff. The welcome dinner will be a typical example what the word calls fine dining! Exquisite menu, delicious food, culinary exravaganza on the plates wait for us accompanied by excellent drinks. What else do you need to have the time of your life? Dress code: Black tie/tuxedo, with Chaîne ribbon 29th September, Sunday a.m. Before the farewell lunch you can experience the bustling Budapest life by taking a short city tour including an inside visit to the Hungarian Parliament s impressive building. The Wildrose restaurant will host our traditional farewell lunch in a stylish and cosy atmosphere. This place is very popular in Budapest for gourmands, which is well known of its special selection of the Hungarian and international dishes accompanied by high standard wines. Dress code: Casual with Chaîne ribbon for the lunch September September 2013.

13 Program Szeptember 26. Csütörtök A program ismerkedési esttel indul a város központjában lévő, különlegesen berendezett, elegáns Onyx étteremben. Egyesületünk egyik meghatározó támogatója, mely komoly erőfeszítéseket követően elnyerte a Michelin csillagot 2011-ben. Büszkék vagyunk az étteremben dolgozó tehetséges, de komoly tapasztalattal bíró fiatal magyar chéfekre és munkatársaikra. Öltözet: sötét öltöny, Chaîne lánccal Szeptember 28. Szombat A délutáni program avatással kezdődik, majd díszvacsorával folytatódik a város központjában lévő, különlegesen berendezett, rendkívül impozáns Gerbeaud Palotában. A Gerbeaud Ház Egyesületünk egyik meghatározó támogatója. Büszkék vagyunk éttermének munkatársaira, a komoly tapasztalattal rendelkező fiatal magyar chéfjeire. Kiváló menü, ízletes fogások, kulináris különlegességek kerülnek felszolgálásra, nagyszerű borok kíséretében. Öltözet: Szmoking, Chaîne lánccal Szeptember 27. Péntek Egész napos kirándulás autóbusszal. Mielőtt Budapestet elhagynánk, megtekintjük a Városligetben lévő Hősök terét és a Széchenyi Fürdőt. Egy órás autóbusszal megtett út után először a XVIII. században barokk stílusban épült Grassalkovich kastélyt látogatjuk meg Gödöllőn. A kastély nemzeti örökségünk része, mely első félévében, amikor Magyarország látta el az Európai Unió soros elnöki teendőit, magas szintű delegációk tárgyalásainak biztosított megfelelő színvonalú helyszínt. A kastély körüli sétát követően egy rövid koncerttel, valamint pezsgős fogadással kiegészített látogatás után indulunk tovább a szomszédos Domonyvölgybe. A többszörös világbajnoki eredménnyel büszkélkedő Lázár testvérek hatalmas lovas parkjában a lovas bemutatót követően megtekintjük az istállókat, a nyertes lovakat és lehetőség lesz sétakocsikázásra is. Ezután megtekintjük a világversenyeken szerzett érmeket, a fotókat, a bemutató filmet, a nyertes fogatokat. A látogatás fő eseményeként gondosan összeállított tipikus magyar ételek és borok kerülnek felszolgálásra, közben cigányzenét élvezhetünk. Öltözet: Sportosan elegáns, Chaîne lánccal Szeptember 29. Vasárnap Rövid városnézés keretében megtekintjük a lenyűgöző Parlament belső termeit, lépcsőházát, üléstermét, majd az elegáns és hangulatos Vadrózsa étteremben tartjuk hagyományos búcsú ebédünket. A kulináris élvezeteket keresők körében a Vadrózsa az egyik legnépszerűbb étterem Budapesten, ahol a magyaros és a nemzetközi konyhaművészetből is jól ismert fogásokat, valamint nagyszerű borokat ajánlanak. Öltözet: Sportosan elegáns öltöny, Chaîne lánccal Szeptember 28. Szombat Ezen a délelőttön szívesen várunk minden érdeklődőt a Hungaricum túránkra. A program keretében először Liszt Ferenc műveit élvezhetjük egy exkluzív orgonakoncert keretében a legnagyobb budapesti templomban, a Szent István Bazilikában. Utunkat ezután a Rétesház felé vesszük, ahol megismerkedünk egy híres magyar különlegesség, a rétes készítésével, természetesen a kóstoló sem marad el. Programunk utolsó állomása a 100 éves Nagycsarnok, ahol igazi Hungaricumokat is kóstolunk, többek között szalámit, paprikát, almát és Tokaji bort. Kb órára érkezünk vissza a szállodába. Öltözet: Sportosan elegáns XIII. Grand Chapitre Budapest szeptember September

14 Chaîne des Rôtisseurs Ribbons and Insignia International management National management Professional members Conseil d'magistral Non-professional members Conseiller National Bailli Délégué Rôtisseur Chef Rôtisseur Maître Rôtisseur Officier Grand Officier Maître Rôtisseur Maître Rôtisseur Dame de la Chaîne Chevalier Officier Grand Officier Chevalier d'honneur Professionnel de la Table Chef de Table Maître Restaurateur Officier Maître Restaurateur Grand Officier Maître Restaurateur Awards Commandeur Medals Officier Commandeur Grand Commandeur Honoraire Professionnel du Vin Sommelier Maître Sommelier Officier Maître Sommelier Grand Officier Maître Sommelier Bronze Medal Silver Medal Gold Medal Ambassadeur Hongrie Maître Hôtelier Officier Maître Hôtelier Grand Officier Maître Hôtelier September

15