KARÁCSONYI BOR-ÉTEL AJÁNLÓ

Átírás

1 KARÁCSONYI BOR-ÉTEL AJÁNLÓ

2 Étel Bor jellege Ajánlott bor LEVESEK 1. Húsleves Csak könnyedén. Olaszrizling egy leheletnyi Chardonnay-val. Üde savainak, telt ízeinek köszönhetően domináns kiegészítője a levesnek. 1. Istvándy Jenő Kála Borleves A legjobb kísérő a belevaló: amiből főztük a levest Sütőtök krémleves A fűszeres télies ízvilág egy mély fehérbort kíván. Lepjük meg magunkat egy Babarczi Rajnai Rizlinggel. 1. Babarczi Rajnai Rizling 2015 TÖLTÖTT KÁPOSZTA Kéz a kézben jár az enyhe ásványossággal, fűszeres karakterrel rendelkező klasszikus Furmint és a töltött káposzta. Mindkettő telt aromákkal, hangsúlyos ízekkel rendelkezik, hosszú vetélkedésre számíthatunk az érzékek mezején. 1. Áts Furmint 2014

3 Étel Bor jellege Ajánlott bor HALAK 1. Halászlé Érzékek iskolája. Vannak nagy étel-bor párosítások, amelyek olyan élményt jelentenek, amelyhez hasonlót elképzelni sem tudunk. Jelen esetben a 2x2=5. 2. Sült hal A különleges ételkompozícióhoz frissességével, lendületes savaival járul hozzá, így emeli ki a sült hal pikáns kiegészítőit. 3. Rántott hal Az ízgazdag, komplex ételkölteményhez egy jól alkalmazkodó Rizlinget választottunk, hogy engedje kiteljesedni a puha, omlós alapanyagokat. 4. Harcsapaprikás A harcsapaprikáshoz bátran nyúljunk egy komplex, jó savú, mély Juhfarkhoz. Élménygarancia. 1. Mészáros Pál Kadarka Palota Pince Táblabírák bora Babarczi Rajnai Rizling Bogdán Somlói Juhfark 2013

4 Étel Bor jellege Ajánlott bor SÜLTEK, PECSENYÉK 1. Pulyka Az alacsony mustfoknak, a fajták összeállításának és a különleges érlelésnek köszönhetően egy parfümös, elegáns illatvilágú, alacsony alkoholtartalmú üde és többsíkú bor született, mely kiváló, pikáns aláfestése lehet a pulykasültnek. 2. Kacsa Az örök páros. A buja természet, az eső utáni erdő illataival, az áfonya, cseresznye ízeivel. Bízza rá magát, a többit hozza az étel. Tökéletes élmény. 3. Malacsült A malachús mindenkori biztos társa a Chardonnay. A bor könnyű, gyümölcsös jellege ugyanannyira harmonizál a mézes sülttel, mint amennyire ellentételezi azt. Ez a párosítás izgalmat, játékosságot teremt bor és étel között. 4. Sertésszűz Ha kedvet érez egy igazán kalandos gasztronómiai utazáshoz, akkor itt az alkalom. A bor enyhe pörkölt aromái, érett pikáns gyümölcsössége / gránátalma, fahéj/, kacér savai a legjobb kiegészítői a sertésszűznek. Megtalálta a zsák a foltját. 5. Töltött dagadó A markáns alapanyagok krémes textúrájú metamorfózisához ajánljuk a rendkívüli gazdagsággal, tartással, mineralitással rendelkező klasszikus tokaji fajtát. Komoly előétel komoly bort kíván. 1. Istvándy Jenő Parfym Gál Tibor Pinot Noir Superior Palota Pince Táblabírák bora Vesztergombi Blue Franc Pastor Kékfrankos Áts Furmint 2014

5 Étel Bor jellege Ajánlott bor DESSZERTEK 1. Gyümölcskenyér Legyen ünnep a desszert! Különleges élményt nyújt a kevesek által tudott titok, miszerint a dió és az aszalt gyümölcsök úgy vonzzák a botrytises aszút, mint méhet a méz. 1. Pannon Tokaji Aszú 5 puttonyos Bejgli, zserbó A mákos vagy diós töltelék és a benne megbúvó mazsolaszemek pazar kísérője Áts Károly kései szüretelésű édes furmintja. 1. Royal Tokaji Csillagút 2011

6 BOR - ÉTEL VÁLASZTÁSI KISOKOS

7 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor ÉTVÁGYGERJESZTŐNEK (APERITIFNEK) HIDEG ÉS MELEG ELŐÉTELEK Hideg előételek, vegyes ízelítők /szalámi, virsli, sült hús szeletek, uborkával, paradicsommal, zöldségekkel/ Kaviár Libamáj, kacsamáj Meleg előételek Gombából készült meleg előételek, meleg tojásételek, tojáslepény, bevert tojás - Hortobágyi palacsinta Leginkább száraz borok, borpárlatok. Könnyű, légies fehérborok: Irsai Olivér, Muscat Ottonel, Cserszegi Fűszeres, Müller Thurgau, Csabagyöngye Száraz közepes intenzitású fehérbor, esetleg kevésbé illatos, de fűszeres, könnyed, kacér fehérbor, valamint rosé. Olaszrizling, Rajnai Rizling, Tramini Száraz pezsgő. Tokaji aszú, könnyű, szőlőillatú fehérbor. Muscat Ottonel Tartalmas, közepesen testes fehérborok. Chardonnay, Sauvignon Blanc Száraz, tüzes fehérbor vagy hasonló jellegű vörösbor. Olaszrizling, Zöld Veltelini, Zengő, Ezerjó Száraz, kemény fehérbor, Furmint 1. Nagy és Nagy Irsai Olivér 2. Frittmann Cserszegi Fűszeres 3. Babarczi Irsai Olivér 4. Várszegi Csabagyöngye 1. Ludányi Olaszrizling 2. Rékavár Rosé 3. Kiss Attila Olaszrizling 4. Babarczi Tramini 1. Chapel Hill Chardonnay Brut 2. Pannon Tokaj Tokaji Aszú 3 putt. 3. Kiss Attila Muskotály 1. Vesztergom Sauvignon Blanc 2. Twickel Sauvignon Blanc 3. Nagy és Nagy Chardonnay 1. Szőke Mátyás Bianco 2. Ludányi Olaszrizling 3. Belward Zöld Veltelini 4. Radics Barna Furmint

8 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor LEVESEKHEZ Zöldségleves Húsleves Halászlé Gulyásleves Bableves Gyümölcsleves Francia hagymaleves Sajtleves Rák Finom, könnyű, illatos, zamatos fehérbor. Száraz, határozott savú fehér-, vagy csersavas vörösbor. Száraz, testes borok: somlói, tokaji furmint, vagy vörös (szekszárdi, villányi Kékfrankos, Kadarka) Csersavas, fűszeres vörösborok. Füstölt hússal csersavas, testes vörösbor. Félédes, édes fehérborok (esetleg gyümölcsborok). Könnyű száraz fehérborok. Cserszegi Fűszeres, Sauvignon Blanc Fűszeresebb, nehezebb száraz fehérbor. Chardonnay, Furmint 1. Lisicza Ravasz Fehér Cuvée 1. Tóth Ferenc Platán 2. Babarczi Olaszrizling 1. Rékavár Kékfrankos 2. Twickel Kadarka 1. Szőke Mátyás Portugieser 1. Polgár Serum Veritas 1. Eredet Muskotály 2. Mokos meggybor 3. Szőke Hajnal Blanc 1. Bogdán Somlai Cuvée 2. Radics Barna Tokaji Furmint Halak Könnyű, száraz fehérbor, esetleg laza rosé. Lazachoz vagy pisztránghoz adható akár félédes vagy édes fehérbor is. Olaszrizling, Sauvignon Blanc 1. Twickel Sauvignon Blanc 2. Lisicza Rosé

9 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor HÚSOKHOZ Birka, bárány Borjú Csirke, pulyka Liba, kacsa Marhahús Félszáraz, száraz, zamatos, illatos fehérbor. Leányka, Muscat Ottonel Félszáraz, félédes, testes fehérbor, ha paprikásan készül rosé. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű Félszáraz testes fehér-, ha paprikás, akkor rosé, vagy nagyon könnyű vörösbor. Zweigelt, Portugieser,Hárslevelű, Szürkebarát, Olaszrizling Félszáraz, száraz testes fehérbor, vagy könnyed vörösbor. Chardonnay, Szürkebarát, Pinot Noir Száraz, félszáraz, markánsan testes vörösbor. Bordói vörösek, Fekete Leányka 1. Tóth Ferenc Platán 2. Kiss Attila Muskotály 1. Szőke Mátyás Bianco 2. Font Rosé 1. Ax Zweigelt 2. Frittmann Rosé 1. Bogdán Juhfark 2. Szeleshát Pinot Noir 3. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Polgár Zoltán SerumVeritas 2. Günzer Opus 3. Lisicza Helesfa Cuvée Sertéshús Fehér- (száraz, félszáraz, testes, erős) és természetes száraz vörösbor. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű, gyümölcsös körettel Tramini 1. Belward Chardonnay 2. Babarczi Tramini 3. Rékavár Kékfrankos

10 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor HÚSOKHOZ Vadak Vad szárnyasok Angolos húsok Fehér húsú sültek Pörköltek Rostonsültek Szárnyasok Nehéz, testes vörösbor, szinte kizárólagosan (előfordult már, hogy a száraz szamorodni is kísérője volt már vadlakomának). Az étel nehézségétől, fűszerezésétől és a konyha technológiától függően: közepesen testes vörösbor. (syrah, zweigelt, kadarka, pinot noir, portugieser, esetleg merlot) Nehéz, testes vörösbor. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Fehér pecsenyebor, de a pezsgő is megfelel. Testes vörösbor Bordói vörösek Fehér- vagy vörösbor. Kékfrankos, Shiraz Fehér pecsenyebor, esetleg pezsgő, itt ne vessük el a finom rosé borokat. Olaszrizling, Zöld Veltelini 1. Lisicza Sándor Helesfa Cuvée 2. Polgár Zoltán Serum Veritas 3. Günzer Opus 1. Cezar Syrah 2. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Polgár Zoltán SerumVeritas 2. Günzer Opus 1. Kiss Attila Olaszrizling 1. Rékavár Szekszárdi Cuvée 2. Lisicza Helesfa Cuvée 1. Rékavár Kékfrankos 2. Kiss Attila Olaszrizling 1. Belward Zöld Veltelini 2. Takler Rosé 3. Twickel Olaszrizling

11 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Tészták Zöldségek Gombás főételek, húsok HIDEGÉTELEKHEZ, FŐZELÉKEKHEZ Félédes fehér pecsenyebor. Ha mártásos tészta étel, akkor a rosé is illik hozzá. Szürkebarát, Müller Thurgau Természetesen csak száraz fehérbor jöhet számításba. A zöldség fűszerezettsége azonban meghatározza azt, hogy milyen erősségű, savas, vagy éppen fűszeres bort adjunk. Sauvignon Blanc, Királyleányka Vörösborok, vagy nehezebb száraz fehérek. 1. Ludányi József félédes Szürkebarát 1. Lisicza Ravasz Fehér Cuvée 2. Tóth Ferenc Platán 1. Tóth Ferenc Pinot Noir 2. Tóth Ferenc Kadarka Siller Tojásételek Könnyű, száraz fehérbor. 1. Sike Balázs Olaszrizling Főzelékek Friss, savas, üde fehérborok. 1. Ludányi József Olaszrizling Máj Fehér- vagy könnyű vörösbor. Libamáj, kacsamáj: mehet az aszú, de nagyon jó az édes Tramini és a villányi Portugieser is. Turán, Merlot. Melegen tálalt libamájhoz vörösbor, hideg, zsírjában lévő libamájhoz akár aszú is illik. 1. Tóth Ferenc Kadarka Siller 2. Szőke Mátyás Portugieser 3. Homoky András édes Furmint Pástétomok Vörösbor. Portugieser, Merlot, Cabernet Sauvignon. Édeskés fehérbor, tokaji aszú vagy (félszáraz) pezsgő. 1. Homoky-Radics édes Furmint

12 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor SAJTOKHOZ Sajtok általában Friss kenhető sajtok (pl. körözött, Philadelphia) Kecskesajt Juhsajt Fehérpenészes sajtok (pl. Camembert, Brie) Rúzsos sajtok (pl. Pálpusztai, Munster) Kemény hegyi jellegű és félkemény sajtok (pl. Pannónia, Gouda) Kékpenészes sajtok (pl. Márvány, Gorgonzola) Vörösbor vagy valamilyen csemegebor, különleges fehérborok is kísérhetik a sajttálat. Általánosságban a Furmint nagyon jól passzol mindenféle sajthoz. Fehér vagy könnyű rosé. Sauvignon Blanc, Olaszrizling, Tramini Olaszrizling vagy Szürkebarát, Tramini Fahordóban érlelt egri fehérbor, Pinot Noir. Könnyebb, tanninszegény vörösborok, tramini. Közepesen testes vörösbor, mondjuk Kékfrankos vagy Merlot. Késői szüretelésű édes borok, max. 3 puttonyos aszú. 1. Mészáros Rozé 2. Polgár Zoltán SerumVeritas 3. Kiss Attila Muskotály 4. Homoky András Tokaji száraz Furmint 1. Mészáros Rozé 2. Kiss Attila Muskotály 1. Szőke Mátyás Hajnal Blanc 2. Twickel Olaszrizling 1. Kiss Attila Olaszrizling 2. Babarczi Tramini 1. Szőke Mátyás Bianco 2. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Tóth Ferenc Kadarka Siller 2. Twickel Kadarka 1. Rékavár Kékfrankos 1. Homoky András édes Furmint Trappista Szép, fehérbor, könnyed gyümölcsös vörös. 1. Homoky András édes Furmint Füstölt sajt Kemény vörösek. 1. Szeredi Kékfrankos

13 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor DESSZERTEK Sült tészták, desszertek, fagylaltok, krémek GYÜMÖLCSÖKHÖZ Gyümölcsök Édes-félédes késői szüretelésű desszertbor esetleg édes tokaji szamorodni. Ha nagyon édes a desszertünk, esetleg 3 puttonyos aszú.(késői szüretelésű Furmint, késői szüretelésű Hárslevelű, késői szüretelésű Zenit, késői szüretelésű Sauvignon Blanc, tokaji Szamorodni édes.) Tokaji aszú, édes szamorodni vagy más csemegebor 1. Royal Tokaji Csillagút 1. Homoky édes Furmint 2. Royal Tokaji Csillagút