NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

Átírás

1 NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 100 % 15/201. (VIII. 28.) Korm. rendelet bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot a vizsga megkezdése előtt a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá. Jóváhagyta:. vizsgabizottság elnöke

2 1. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Gulyásleves Parajfőzelék bundáskenyérrel 2. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Tyúkhúsleves csigatésztával Köles puding vörösborban párolt aszalt szilvával. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Csorgatott tojásleves Brokkoli lengyelesen, Görögsalátával 4. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Meggyleves Sajtos, tejfölös galuska Citromos, olívás tavaszi salátával 5. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Burgonya krémleves három-hagymás bruschettával Zöldséges rakott tészta 6. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Kukorica nyákleves Finn köret 7. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Brokkoli püréleves pirított zsemlekockával Hasábburgonya Remoulade mártással 8. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Tárkonyos pulyka raguleves Franciás karotta

3 9. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Waldorf saláta Rizibizi Paradicsomsalátával 10. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Sajtkoktél joghurtos öntettel Rántott gomba Angolos, kapros zöldbabbal 11. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Csontleves eperlevél tésztával Rizses, kolbászos lecsó 12. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Balzsamecetes kelvirágsaláta finomfű brunoise-zal Zöldséges rétes tejföl-öntettel 1. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Mediterrán paradicsomleves Zsemlegombóc 14. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Gombaleves Csőben sült karfiol 15. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Sonkasaláta Ratatouille 16. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Szegedi halsaláta Túrós csusza szuflé 17. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Csípős savanyú leves Zöldséges sültrizs

4 1. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Gulyásleves Parajfőzelék bundáskenyérrel Magyaros híglevesek előállítása 0 Sűrített főzelékek előállítása 0 Bőzsírban sült készítmények előállítása 15 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

5 2. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Tyúkhúsleves csigatésztával Köles puding vörösborban párolt aszalt szilvával Húsleves jellegű levesek előállítása 20 Tészta levesbetétek előállítása 5 Gabonaköretek előállítása 25 Párolt gyümölcsköretek előállítása 25 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

6 . Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Csorgatott tojásleves Brokkoli lengyelesen, Görögsalátával Egyszerű sűrített levesek előállítása 25 Lengyeles főzelékek előállítása 25 Friss saláták előállítása 25 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

7 4. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Meggyleves Sajtos, tejfölös galuska Citromos, olívás tavaszi salátával Gyümölcslevesek előállítása 0 Tésztaköretek előállítása 25 Friss saláták előállítása 20 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

8 5. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Burgonya krémleves három-hagymás bruschettával Zöldséges rakott tészta Egyszerű sűrített levesek előállítása 25 Kombinált technikával készülő levesbetétek előállítása 10 Kombinált technikával készülő köretek előállítása 40 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

9 6. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Kukorica nyákleves Finn köret Nyáklevesek előállítása 25 Főzött levesbetétek előállítása 10 Franciás főzelékek előállítása 40 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

10 7. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Brokkoli püréleves pirított zsemlekockával Hasábburgonya Remoulade mártással Pürélevesek előállítása 25 Pirított levesbetétek előállítása 10 Bőzsírban sült készítmények előállítása 25 Majonéz alapú öntetek / mártások előállítása 15 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

11 8. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Tárkonyos pulyka raguleves Franciás karotta Összetett levesek előállítása 45 Franciás főzelékek előállítása 0 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

12 9. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Waldorf saláta Rizibizi Paradicsomsalátával Kevert saláták előállítása 0 Gabonaköretek előállítása 25 Friss saláták előállítása 20 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

13 10. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Sajtkoktél joghurtos öntettel Rántott gomba Angolos, kapros zöldbabbal Kevert saláták előállítása 0 Bőzsírban sült készítmények előállítása 25 Angolos főzelékek előállítása 20 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

14 11. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Csontleves eperlevél tésztával Rizses, kolbászos lecsó Húsleves jellegű híglevesek előállítása 5 Főtt levesbetétek előállítása 10 Különleges főzelékek előállítása 20 Kombinált technológia alkalmazása 10 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

15 12. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Balzsamecetes kelvirágsaláta finomfű brunoise-zal Zöldséges rétes tejföl-öntettel Hőkezelt (főtt) saláták előállítása 0 Ecet-olaj alapú dresszingek előállítása 15 Tészta köretek előállítása 0 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

16 1. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Mediterrán paradicsomleves Zsemlegombóc Pürélevesek előállítása 20 Vele-főtt zöldségbetétek előállítása 10 Gombócok elkészítése 20 Kombinált technológia alkalmazása 25 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

17 14. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Gombaleves Csőben sült karfiol Egyszerű sűrített levesek előállítása 5 Gyúrttészta levesbetétek előállítása 10 Kombinált technológia alkalmazása 0 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

18 15. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Sonkasaláta Ratatouille Kevert saláták előállítása 45 Kombinált technikával készülő zöldség köretek / egytálételek előállítása Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

19 16. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Szegedi halsaláta Túrós csusza szuflé Kevert saláták előállítása 45 Kombinált technikával készülő tészta köretek előállítása 0 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

20 17. Tétel Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, Csípős savanyú leves Zöldséges sültrizs Híglevesek előállítása 5 Tészta levesbetétek előállítása 10 Kombinált technikával készülő köretek előállítása 0 Megértés, figyelem, visszacsatolás Testi ügyesség pont közepes ()

21 Gyakorlati tételsor Sorszám Tétel Név Osztályzat