CUKORPÓTLÓK ÉS ÉDESÍTŐSZEREK SZEREPE A GYERMEKFOGÁSZATI PREVENCIÓBAN Dr. Rózsa Noémi

Átírás

1 SEMMELWEIS EGYETEM BUDAPEST Gyermekfogászati és Fogszabályozási Klinika CUKORPÓTLÓK ÉS ÉDESÍTŐSZEREK SZEREPE A GYERMEKFOGÁSZATI PREVENCIÓBAN Dr. Rózsa Noémi

2 PROFILAXIS DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS: = ellenállóbb fogak és jól fejlett állcsontok kialakulása; EXPOZÍCIÓS PROFILAXIS: = a kariogén környezet csökkentése.

3 HELYES TÁPLÁLKOZÁS POSTRESORPTÍV: fehérjék, vitaminok (A, B, C, D), ásványi anyagok (Ca, P, Mg), nyomelemek (F, Mo, V); mennyiségek és arányok; DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS PRAERESORPTÍV: lokális hatás: mennyiség, minőség, gyakoriság. EXPOZÍCIÓS PROFILAXIS

4 A CUKOR A cukor a legnagyobb mennyiségben előállított tiszta kémiai vegyület. Évente több tízmillió tonnás mennyiségben állítják elő a világon. Magyarországon 1419-ben találjuk az első feljegyzést a cukorról, Zsigmond király udvarában ban, Mátyás király és Beatrix házassága alkalmával: az asztalt aranyozott cukorból készült fa, melyen angyalok és mókusok voltak, díszítette, fákkal,cserjékkel és éneklő madarakkal ékesített, tisztán cukorból készült kerttel

5 A CUKOR Szénhidrát: C,H,O Monoszacharidok (egyszerű cukrok): Glükóz (szőlőcukor) Fruktóz (gyümölcscukor) Diszacharidok: Laktóz (tejcukor) Szacharóz (répacukor, nádcukor, juharcukor) Poliszacharidok Keményítő Cellulóz Energia (tápérték): kb. 4 kcal/g

6 SZACHARÓZ - C 12 H 22 O 11 Caries: mennyiség, minőség, gyakoriság; abszolút mennyiség gyakoriság - főétkezések között minőség, konzisztencia: finomított cukor ragadós, adherens: keksz, karamella, méz; magas zsírtartalom: csokoládé; mennyiség: cukorpótlók, édesítőszerek; rejtett cukor

7 Cukorpótlók, édesítőszerek a kariogén mikroorganizmusok hatására nem, vagy csak kismértékben bomlanak le hangyasav keletkezik, amely gyengébb a tejsavnál; plakk-képződés alacsonyabb ~ szacharóz, fruktóz; nem képződnek extracelluláris poliszacharidok; cariespreventió: plakk Ph; DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS

8 Cukorpótlók, édesítőszerek adagolás: ADI (Acceptable Daily Intake) mellékhatások - 12 éves kór alatt nem ajánlott; édesítő erő: SZACHARÓZ = 1 ; (etalon) hozzáadásuk csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett : rágógumi, torokcukorka,, italok, szirupok stb.; fogkrém cukorpótlók/édesítőszerek: kalóriaértékük azonos vagy alacsonyabb az étkezési cukornál (szacharóz). DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS

9 CUKORPÓTLÓK íz cukor, alacsonyabb édesítő hatás; édesítő hatásuk kb. 50% a szacharózénak ; azonos, vagy csak elenyészően alacsonyabb kalóriatartalom; alkoholok - poliolok; magasabb dózis: hasmenés, kiszáradás; sütés-főzés DD.: édesítőszerek: alacsony vagy 0 kalóriatartalom; substitued sugar, Zuckeraustauschstoffe, cukorhelyettesítő DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS

10 CUKORPÓTLÓK EU ENGEDÉLYEZÉS: MANNIT E 421 D-MANNIT E 421 SZORBIT E 420 SZORBIT szirup E 420 ii IZOMALT E 953 XILIT E 967 LAKTIT E 966 MALTIT E 965 MALTIT szirup E 965 ii ERITRIT E 968 DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS

11 CUKORHELYETTESÍTŐK DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS CUKORPÓTLÓK - cukoralkohol xilitol, szorbitol, mannitol, maltitol, laktitol, erithritol - cariesprotektív hatás - plakk mennyisége és a plakk index - S. mutans: plakk, nyál - extra-, intracelluláris poliszacharid mátrix termelés - kevésbé kötődik a S. mutans a szerzett zománc pelliculához (AEP) - xilitol (nyírfacukor) E967 - S. mutans vertikális transzmisszió > 10% : túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású

12 CUKORPÓTLÓK Engedélyezett napi dózis: MANNIT 10-20g SZORBIT 50g ISOMALT 20-30g XILIT 50-70g DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS Édesítő erő: szacharóz = 1 MANNIT 50% SZORBIT 60% ISOMALT 45% XILIT % ERITRIT 60-80%

13 MANNIT E 421 C 6 H 8 (OH) 6; Mannitolum; cukor-alkohol Virágos kőris (Fraxinus ornus) kérge édes nedv: manna ; a szervezetben lassan bomlik le, nem hatol át a biológiai membránokon; vérben oldódik; tudatmódosító szerek: heroin, metamfetamin térfogatnövelő hatáscsökkentés Gyógyászat: agyi nyomáscsökkentés, vazodillatáció, extracelluláris folyadékcsökkentés, Alzheimer kór kezelése, mérgezéses tünetek ( ciguatoxin) csökkentése, Műtéti alkalmazás: intravénás eszközök vége védelem, majd a vérben feloldódik

14 MANNIT E 421 kb. 50% a szacharóz édesítő erejének; lebontásához nem szükséges inzulin; cariesz energia: 2,4 kcal/g; élelmiszeripar akár mennyiségi korlátozás nélkül: Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, Diabetikus készítmények, Mustárok, szószok, Táplálékkiegészítők, Hordozóanyag: aromák, vitaminok, Csomósodást gátló anyag.

15 MANNIT E 421 veszélytelen; mellékhatások: nagy mennyiségben fogyasztva: diarrhoe, gyomorgörcs, hányás; > 10% : túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású

16 SZORBIT E 420 Cukoralkohol Sorbus aucuparia = madárberkenye; bogyók: - Paraszorbinsav - C-vitamin: 100mg/100g gyümölcs - Provitamin A - Pektin, karotinoidok - Szorbit.

17 SZORBIT E 420 A bogyókat a nép gyógyászatban vizelethajtó hatása miatt, és húgyúti fertőzések esetén alkalmazzák; Kis mennyiségben enyhe hashajtó hatásuk is van, nagyobb mennyiségben hasmenést okoznak; Termésből gyümölcslét, szörpöt és pálinkát is készítenek. Virágjából főzött tea is enyhe vizelethajtó.

18 SZORBIT E 420 C 6 H 14 O 6, cukoralkohol; energia: 2,6 kcal/g; kb. 60% a szacharóz édesítő erejének; szinergia hatás: szacharin hozzáadásával növelik az édesítő hatását; a nyelven enyhén hűsítő érzést kelt, ideális ízhelyettesítő; nagyobb mennyiségben puffadást és hasmenés okoz; gyógyszeripar, kozmetikai ipar: tömegnövelő, nedvességfokozó anyag; CAVE! Laktóz-intolerancia, laktóz-malabszorpció > 10% : túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású

19 SZORBIT E 420 a tiszta szorbit lebontásához nem szükséges inzulin; CAVE!: SZORBITSZIRUP E 420 ii: Szorbit, Mannit, Oligoszacharidok: lebontásukhoz inzulin szükséges káriesz élelmiszeripar akár mennyiségi korlátozás nélkül: cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, táplálékkiegészítők, hordozóanyag: aromák, vitaminok, mustárok, szószok.

20 XILIT E 967 Diabetikus cukor, facukor berkenye, nyírfa = HOLZZUCKER, BIRCH SUGAR; csüngő berkenye = Betula pendulata Roth, görög: xylo = fa Betula pubescens FOGÁSZAT: 1970 virics - ivás

21 XILIT, XILITOL E 967 A szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a xilit az élő sejtek természetes alkotóeleme; gyümölcsök: sárga ringló; ~ 1890: Fische és Stahe Németország, Bertrand Franciaország; üdítő édesítő hatás; cukorbetegek által is fogyasztható; édesítő hatása egyenlő a cukoréval, feldolgozásakor a cukorhoz hasonlóan viselkedik, de nem lehet karamelizálni;

22 XILIT E 967 C 6 H 14 O 6, cukoralkohol; energia: 2,4 kcal/g; kb % a szacharóz édesítő erejének; szinergia hatás: szacharin hozzáadásával növelik az édesítő hatását; az egyetlen olyan cukorhelyettesítő, amely anyagcserezavarok esetén is fogyasztható; infúziós oldatok energiahordozójaként túlnyomórészt a májban bomlik le; nagyobb mennyiségben puffadást és hasmenés okoz; élelmiszeripar: sütemények, kekszek; > 10% : túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású

23 XILIT E 967 TURKU - Cukorvizsgálatok 1975 Felnőtt populáció: Turku egyetem diákjai; Tesztcsoport: Xilit (2 év), Xilitolos rágógumi (1 év) 80-85%-os kárieszredució Kontrollcsoport: szacharóz The Turku Sugar Studies KK Mäkinen, A Scheinin TURKU - Finnország

24 XILIT E 967 Kárieszprofilaktikus tulajdonságok befolyásolja a S. mutans energiaháztartását; csökkenti a kariogén baktériumok számát és tapadását a fogfelszíneken fokozza az öntisztulást és a nyál protektív hatását; rágógumi, torokfertőtlenítő cukorka legalább 50% szükséges egy eredményes kárieszprofilaktikus hatáshoz. első xilittartalmú termék: 1975, Finnország Xyliol-Jenkki rágógumi.

25 XILIT E 967 Mäkinen, KK: The Rocky Road of Xylitol to its Clinical Application. J Dent Res 2000, 79(6):

26 XILIT- RÁGOGUMI 50 %; felnőttek: 3x naponta 2 db. rágógumi étkezés után fogyasztva 70 %-os hosszú távú kárieszredukció; gyermekek: 3x1 db.; Összehasonlítás: Barázdazárók nincs jelentős különbség a káriespreventív hatást illetően, (nem volt kontrollcsoport!); Alanen P, Holsti M, Pienihäkkinene K: Sealants and Xylitol chewing gum are equal in caries prevention. Acta Odontol Scand 58: , Anya-gyerek-hatás : olyan anyák gyermekeinél, akikre magas S. mutans szám jellemző, 5 éves korukra kb. 74% kevesebb káriesz mutatható ki, amennyiben az édesanyák a szülést követő 3. és 24. hónap alatt 4x/naponta xilittartalmú rágógumit fogyasztanak; Badet et al (2004): S. mutans, Laktob. : egyes bakteriumtörzsek megtanulják a Xilit hasznosítását!! C Badet, B Richsrd, M Castaing-Debat, PM de Flaujac, G Dorinac: Adaptation of salivary Lactobacillus strains to xylitol. Archives of Oral Biology, 49 (2): , 2004.

27 ERITRIT, ERITRITOL - E 968 cukoralkohol: gomba, körte, sajt, szójaszósz, bor, dinnye, szőlő; glikémiás index = 0; energiatartalom: 20kcal/100g; candida diéta compatibilis; 1848 John Stenhouse brit kémikus; Japán: 1990; USA: 1997; EU: 2003; Előállítás: cukor, melasz vagy keményítő erjesztése.

28 ISOMALT E 953 kb. 50% a szacharóz édesítő erejének; lebontásához nem szükséges inzulin; káriesz; Energia: 2,4 kcal/g; hő- és saválló, és jól harmonizál más cukorhelyettesítőkkel és édesítőszerekkel; többlépcsős kémiai reakcióban szaharózból állítják elő; élelmiszeripar akár mennyiségi korlátozás nélkül: Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, Diabetikus készítmények, Mustárok, szószok, Táplálékkiegészítők, Hordozóanyag: aromák, vitaminok; > 10% : túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású

29 LAKTIT E 966 kb % a szacharóz édesítő erejének; lebontásához nem szükséges inzulin; káriesz; Energia: 2,4 kcal/g; jól harmonizál más cukorhelyettesítőkkel és édesítőszerekkel; a levegőből magához vonzza a vizet jól alkalmazható olyan élelmiszereknél, amelyeket szárazon kell tartani (porok, péksütemények); kémiai reakcióval laktózból állítják elő; élelmiszeripar akár mennyiségi korlátozás nélkül: Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, sütemények, kekszek, Diabetikus készítmények, Mustárok, szószok, Táplálékkiegészítők, Hordozóanyag: édesítőszerek, fogkrémek; > 10% : túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású

30 MALTIT E 965 kb % a szacharóz édesítő erejének; lebontásához nem szükséges inzulin; CAVE! Maltitszirup E 965 ii: diabetikus élelmiszerekhez nem alkalmazható a glükóztartalma miatt. káriesz; Energia: 2,4 kcal/g; jól harmonizál más cukorhelyettesítőkkel és édesítőszerekkel; kukoricakeményítőből nyert maltózból állítják elő ; élelmiszeripar akár mennyiségi korlátozás nélkül: Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek,, Mustárok, szószok, Táplálékkiegészítők, Hordozóanyag: aromák, vitaminok, dohánytermékek, Kozmetikai ipar; > 10% : túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású

31 ÉDESÍTŐSZEREK sweetener, Süßstoffe SZACHARIN C. Fahlberg mezőgazdaság: tápadalék; izfokozók; édesítő erejük a szacharóz sokszorosa - sokkal kisebb adagolás szükséges x édesebbek, kalóriaszegények vagy akár kalóriamentesek is lehetnek; a száj mikroorganizmusai nem bontják nem képeznek substratumot; szinergikus hatás: nagyobb édesítő erő: Aszpartám + Acesulfám: 350x; kombinációk: egymással és cukorpótlókkal; hosszútávú hatás: még nem ismert.

32 ÉDESÍTŐSZEREK EU ENGEDÉLY, E-SZÁM és ÉDESÍTŐ ERŐ (szacharóz = 1): Nr ELNEVEZÉS E ÉDESÍTŐ ERŐ 1. ACESZULFÁM E x 2. ASZPARTAM E x 3. CIKLAMÁT E x 4. SZACHARIN E x 5. SZUKRALÓZ E x 6. TAUMATIN E x 7. NEOHESZPERIDIN E x 8. STEVIA x

33 ÉDESÍTŐSZEREK NÖVÉNYI EREDETŰ ~ Európai Unióban nem engedélyezett Nr ELNEVEZÉS ÉDESÍTŐ ERŐ 1. ALITAME - 3. LUGDUNAM - 4. NEOTAME x ÉDESÍTŐ ERŐ: szacharóz = 1

34 ACESZULFÁM- K E 950 C 4 H 4 KNO 4 S; fehér kristály; 1967; az egyik legfiatalabb édesítőszer; intenzív édes íz: hőstabil főzésre, sütésre alkalmas; energia = 0; emésztés nélkül ürül az emberi szervezetből; előállítás: kémiai reakcióval az amidoszulfonsav származékaiból; szinergia-hatás: aszpartám, más édesítőszerek; cukortartalmú rágógumi: ízfokozó; ADI: 9 mg/tkg; biztonságos, sokáig eláll; cukorbetegek is fogyaszthatják

35 ACESZULFÁM- K E 950 csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett: Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholmentes italok és desszertek (max. 350 mg/l) Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max mg/kg) Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max mg/kg) Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 200 mg/kg) Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 200 mg/kg) Hidegkonyhai készítmények, mustár, szószok (max. 350 mg/kg) Gabonából vagy diófélékből készült snack-ek (max. 350 mg/kg) Alkoholos italok (max. 350 mg/kg) fogkrémekben, szájvizekben, gyógyszerekben.

36 ASPARTAM E James Schlatter (Sears) dipeptid - két aminosav metilésztere: - fenilalanin, - aszparaginsav; N-L-alfa-aszparil-L-fenilalanin-1-metilészter édesítő erő: 200x, energia: ~ 0 Anyagcsere: - fenilalanin, - aszparaginsav, - metil alkohol (metanol); MEBIH kockázatbecslési főosztály Dr. Mattyasovszky Pál: Tájékoztató az aszpartámról

37 ASPARTAM E 951 Felhasználható: ld. Magyar Élelmiszerkönyv /2 sz. előírását az élelmiszerekben felhasználható édesítőszerekről, mely tartalmában megfelel az EU parlament és Tanács 95/2/EC rendeletének. ADI = a megengedhető napi bevitel egy anyagnak az a mennyisége testtömeg kg-ra vonatkoztatva, amelyet egy életen át naponta elfogyasztva nem alakulhat egészségkárosító hatása EFSA-SCF EU Élelmiszer-biztonsági Hivatalának Élelmiszer Tudományi Bizottsága JECFA Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives = FAO/WHO Élelmiszer Adalékanyag Szakértő Bizottsága MEBIH kockázatbecslési főosztály Dr. Mattyasovszky Pál: Tájékoztató az aszpartámról

38 ASPARTAM E ASZPARAGINSAV a természetben előforduló aminosav minden fehérje építőköve un. nem esszenciális aminosav elengedhetetlen szerepe van biokémiai, élettani folyamatok nagy részében.

39 ASPARTAM E FENILALANIN un. esszenciális aminosav idegrendszer működése FENILALANIN HIDROXILÁZ enzim PKU fenilketonurea az enzim genetikai okok miatt hiányzik újszülött rutinszerű vizsgálata H: 8000/1 CAVE: FENOLKETONURIA - PKU azokat az élelmiszereket, amelyek ezt az édesítőszert tartalmazzák, a fenil-alanin-forrást tartalmaz figyelmeztetéssel kell ellátni

40 ASPARTAM E METANOL élelmiszerek, alkoholos italok tartozéka nagyobb mennyiségben mérgező több gramm!! kisebb mennyiségben fejfájás az aszpartám leggyakoribb mellékhatása gyümölcspálinkák nagyságrendileg több ~ tartalmaz paradicsomlé - 6x ~ - mint hasonló mennyiségű aszpartam tartalmú üdítőital

41 ASPARTAM E METANOL Üditőital Metanol (gramm) Diétás dobozos üdítő (0,33 l) 0,024 Narancslé 0,018 Almalé 0,021 Szőlőlé 0,046 Paradicsomlé 0,085 Forrás: OÉTI

42 ASPARTAM E 951 FDA: 1981: biztonságos, ADI 50mg/tkg; Ramazzini tanulmány: az aszpartámmal édesített élelmiszerek fogyasztása rákos megbetegedésekhez vezethet. Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Hatósága (EFSA) megvizsgálta az aszpartámról rendelkezésre álló addigi adatokat, vizsgálat nyomán az édesítőszert továbbra is a veszélytelen anyagok közé sorolta (EFSA-Q ). EU: ADI: 40mg/tkg/nap; Japánban nem használható édesítőszerként. Európai Onkológiai és Környezeti Tanulmányok Alapítvány kísérletsorozat első eredményei Eur J Oncol 2005; 10:

43 SZACHARIN E 954 C 7 H 5 NO 3 S az első mesterséges édesítőszer; 1878 Constantin Fahlberg/Ira Remsen John Hopkins Univ. USA; Szanszkrit: Sharkara; Görög.: Sakcharon; élelmiszeripar: vízben oldódó nátriumsó (E954 ii); ÉDESITŐ ERŐ: 300x; (szacharóz = 1) magasabb %: kesernyés és "fémes" utóíz; szinergia hatás: ciklamát, taumatin, xilit; Ciklamát:Szacharin 10:1 ADI: 2,5mg/tkg/nap

44 SZACHARIN E 954 C 7 H 5 NO 3 S Szintetizálás: Remsen-Fahlberg eljárás, alapanyag: toluol (oldószer); 90% 24 órán belül emésztés nélkül vizelettel ürül!!! diabetikus élelmiszerek kisállat-tápszer az édes íze hasonlít az anyatej ízéhez; 1. típusú diabétesz: a napi BE-nél nem szükséges figyelembe venni; éhségérzet?? Treff et al. 1995, Morricone et al BE = Broteinheit

45 CIKLAMÁT E , az Illinois-i Egyetem végzős hallgatója; Édesítő erő: 30-40x; rendszerint emésztés nélkül ürül az emberi szervezetből; az emberek < 5% a gyomorban lévő baktériumok által ciklohexaminná alakul; Ciklamátok: fehér, szagtalan kristályok ciklohexil-szulfaminsav (E 952 i), a nátrium-ciklamát (E 952 ii), kálcium-ciklamát (E 952 iv); kémiai reakcióval ciklohexil-aminból és amidoszulfonsavból állítják elő

46 CIKLAMÁT E 952 kalóriamentes, fogyókúrához is alkalmas; hőstabil: sütés, főzés; sós utóíz; sokáig eláll; káriesz; cukorbetegek is fogyaszthatják; sinergia-hatás: édesítőszerek; ADI: 7 mg/tkg; Ciklohexamin: állatkísérletek here-, spermiumkárosodás; USA: 1969 betiltva: rákkeltő hatás valószínűsíthető;

47 CIKLAMÁT E 952 csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett: Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 250 mg/l), Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 250 mg/kg), Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max mg/kg), Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes gyümölcskonzervek (max mg/kg), Táplálékkiegészítők (max mg/kg) kozmetikumok és gyógyszerek előállítása

48 SZUKRALÓZ E 955 triklór-galakto-szaharóz (TGS); 1976; klórcukor; előállítás: hagyományos cukorból kémiai úton, klórvegyület segítségével; édesítő erő: 600x; ADI: 15 mg/tkg; emésztés nélkül ürül a szervezetből; kalóriamentes; nem okoz kárieszt; jól oldódik, hőstabil; csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok, desszertek, alkoholos italok, lekvárok, konzervek, táplálék-kiegészítők; veszélytelen.

49 TAUMATIN E 957 fehérje, polipeptid, természetes, nagyon intenzív édesítőszer; Nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii); W F Daniell 1855 The Miraculous Fruit of Sudan ; 1970; édesítő erő: x; édesgyökér-utóíz; ízmódosító, ízfokozó, hőstabil, keserű ízt csökkentő hatása; hatása: késleltetett, de hosszú távú; az emberi szervezetben részeire bomolva hasznosul: energia: 4kcal/g; csak kis mennyiség szükséges; más édesítőszerekkel kombinálva jelentős szinergia-hatás; káriesz;

50 NEOHESZPERIDIN E 959 neoheszperidin-dihidro-kalkon; 1963; kémiai úton, a grapefruit héjában található nariginből nyerik; édesítő erő: x; növekvő koncentrációval csökken, de már nagyon alacsony koncentrációnál is érvényesül; ADI: 5 mg/tkg; keserű ízt csökkentő hatás; emésztés során kis mennyiségben felszívódik; nincs jelentős kalóriatartalma; hőstabil: pasztőrözés, UHT eljárás; szinergia-hatás, mentolos utóíz; csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholos italok, desszertek, rágógumik, húskészítmények, fagylalt; ízfokozó, ízmódosító; veszélytelen.

51 STEVIA természetes édesítő sztívia, édesfű, jázmin pakóca, Süßkraut, Süßblatt, Honigkraut, Honey Leaf, Sugar Herb; Stevia Rebaudiana Bertoni 1888 Moises Santiago Bertoni; Rebaudi Paraguay: a bennszülött Guarani indiánok használták Máté-tea ízesítésére; 1970 Japánban engedélyezték, aszpartám helyett (Coca-Cola E, B, UK, CH; édesítő erő: 300x; gátolja a plakképződést, C-vitamin, Zn; light!!!;

52 STEVIA A. Fitokemikáliák: - terpenek, - flavonoidok; B. 8 glykozid (1931): - STEVIOZID: 30x édesítő erő, 6-18% levelekben - steviolbiozid?? - rebaudiozid A,B,C,D,E és F - dulcozid A

53 STEVIA, SZTÍVIA természetgyógyászat: Brazília, Paraguay: - étvágycsillapítás, bőrbetegségek, vágott sebek. EU Élelmiszer Tudományos Bizottság (SCF): Novel-Food véghatározat: a jelenleg rendelkezésre álló adatok alapján a sztívia nem alkalmazható édesítőszerként. mint élelmiszer-összetevő (food additive) nem engedélyezett! de élelmiszer-kiegészítőként (food supplement) engedélyezett! 2004: Steviosid: ADI = max. 2mg/tkg; USA - FDA : 1991 betiltotta; 1995 engedélyezte mint táplálékkiegészítőt.

54 STEVIA, SZTÍVIA FDA 1991 tiltó határozat egy, 1984-ben az aszpartámot gyártó cég által finanszírozott tanulmány eredményei alapján született, amely szerint a STEVIOL mutagén JECFA 1999 állásfoglalása szerint a Stevia per os bevitele nem okoz toxikus elváltozást vérnyomás: Chan et al nemzőképesség : Planas és Kuc 1968, Siotsu 1996 Wahrend Melis 1999 cukorbetegek: Boeck-Haebicch 1992, Chan et al sütés-főzés: olvadáspont: 198 o C, stabil ph fogápolás: meggátolja a szájban a káros baktériumok kifejlődését emésztőrendszer, testsúlycsökkentés, diéta, gombaölő, gyulladáscsökkentő függőség kezelés: dohányzás, alkohol, édesség utáni vágy.

55 Élelmiszeradalékok Somogy L, Kishi A, Mueller S: Food Additives

56 Édesítőszerek testsúly kontroll az ésedesítőszerek hatására a szervezet számára nehezebb lesz a táplálékfelvétel és a testsúly kontrollja ELHÍZÁSVESZÉLY!! Swithers S és Davidson T, - patkánykísérletek önszabályozási zavar a rendszeres diétás italt fogyasztók körében nagyobb a kockázat az elhízás és a metabolikus szindróma kialakulására. az édes ételek fogyasztása során a szervezet felkészül a nagy kalória értékű táplálék feldolgozására, megnő a belső testhőmérséklet. az édesítők fogyasztásánál a szervezetet az elmaradó magas kalóriabevitel megzavarja és kompenzálásként, hogy meglegyen az elvárt kalória, többet eszünk.