Átírás

1 Szalontay Zoltán HÁZI CUKRÁSZAT Dudar 2003

2 Írta: Szalontay Zoltán Lektorálták: Széki Patka László költő Vincze Ferenc cukrászmester Pódáné Tánczos Zsuzsa tanár Szerkesztés, korrektúra: Szalontay Szilvia Szohner Barbara Fotó: Braun Zsuzsa Szalontay Szabolcs A könyv megjelenését támogatta a Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány Veszprém Veszprém Megye Önkormányzata Veszprém Falvak Kultúrájáért Alapítvány Budapest Pepe cukrászda Zirc Ajka Kristály Kft. Ajka Herendi Porcelánmanufaktúra Rt. Herend Bakonyi Önkormányzatok Szövetsége Zirc Kiadja a pápai Jókai Mór Könyvtár Felelős kiadó: dr. Hermann István könyvtárigazgató Készült a könyvtár Kötészeti és Sokszorosító Műhelyében Szalontay Zoltán A cukrászat is (lehet) költészet Amikor Szalontay Zoltán megkeresett előző szakácskönyvével, amelynek az Ízek, tájak, disznóságok címet adta, először azt hittem, hogy ugrat, s mindenféle népi malacságot (vagyis szaftos erotikus történeteket, adomákat) gyűjtött össze, hogy azon jót mulathasson a

3 nagyérdemű. Aztán kiderült, hogy valójában a feltételezettnél vaskosabb dolgokról vagyon szó, belsőnk hétköznapi és ünnepi élvezeteinek sűrítményeiről, receptekről, hogy miképpen lakjunk nemcsak jól, hanem fölségesen A Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány támogatása ezúttal nagyon jó helyre került, s dr. Hermann István, a könyv kiadója (maga is kuratóriumi tag), a pápai Jókai Mór Városi Könyvtár igazgatója a megjelenés után hamarosan örömmel újságolta, hogy vitték, mint a cukrot, sőt, ha sikerülne újabb pénzforrásokra lelni, netán idegen nyelvű fordításban is kelendő könyv lenne. Szalontay Zoltán az előző könyv sikerén felbuzdulva rendezgetni kezdte párját ritkító gyűjteményét, amely az évtizedek során házi és profi cukrászati receptekből halmozódott fel. Közzétételük több mint egyszerű receptgyűjtemény vagy a fortélyok, praktikák ismertetése. A maga módján gasztronómiai filozófia, esztétika és ezen belül sejtelmes-rejtelmes költészet, bűbájos, titkokat sejtető, varázslatos fantázia elnevezésekkel, csábító női és férfinevekkel csalogatva korosztálytól függetlenül az ínyenceket, s mindazokat, akik kifinomult ízlelőbimbójukat még tovább kívánják pallérozni. Minden bizonnyal bárki, aki megpróbálkozik a Boccaccio, a Kutyafüle, az Estike, a Csokis csillag, a Raffaello golyók, a Cseszkó szelet (lám miként marad fenn gyermekkorunkból ez a becéző kifejezés, Csehszlovákia idejéből, amikor Cseszkóba mentünk kirándulni, bevásárolni, máskülönben a szó némely vidékeken a csizmadia gúnyneve lehet, hogy a csesz, elcsesz változataként), a Lúdláb, a Férfi szeszély, a Macskaszem, a Dunahullám, a Legényfogó, a Lambada (milyen őrület volt néhány évig a lambadázás), a Tankkerék (jobb, ha a mi szánkba szedjük ízekre, mintha rajtunk tapos), a Széna-szalma (szénae, szalma-e, csalafinta, gonoszkodó, huncutkodó gyermekjátékunk volt egykoron), a Vízen kullogó, a Hókifli és a Hófehérke, a Pali rúd (ezzel senkit nem veszünk-verünk palira), a Repülő krémes (s nem a rossz emlékű repülő só), a Káplán krémes (nem csak Katz tábori lelkésznek a Svejkben), a Lottószelet (mikor ezt írom, még mindig dagad a ki nem húzott öttalálatos), a Zárda kifli és mellette (minő véletlen vagy mégsem?), az Érsek szeletek, a költői Nyolcsoros, a Kakastaréj, a Felhőcske, Anna grófnő Zsófi tortája, Vecsera (Vecsera Mária ezúttal nem véres vacsorája), az Agglegény kompót (nofene: kompót lesz a házasodni rest férfiemberből), meg az Édesanyám kálvinista mennyországa elkészítésével (sorolnám még tovább, de így is kellőképpen viszszaéltem a nyájas olvasó, leendő vagy magukat tovább képezni óhajtó házi szakácsok türelmével, de mohóságom ennyi fantáziadús sütemény böngészgetése közben igencsak eluralkodott bennem), az kedvet kaphat a Tutti-frutti tejszínkrémre is, Elvis Presley-t dúdolgatva netán, s a hajdani Frutti cukorkán nosztalgiázva... A tartalomjegyzéket és a leírásokat böngészgetve az is eszünkbe juthat, hogy ha az összes ismertetett csemegét naponta váltogatva elkészítenénk és megkóstolnánk, több mint egy esztendő is beletelne (majdnem kettő), mire a végére érnénk, de ha csak hetente, akkor akár tíz éven át barangolhatnánk az édességek, nyalánkságok eme mesebirodalmában.

4 Kívánom Szalontay Zoltánnak, hogy még sok-sok éven át gyűjtögesse tovább a cukrászati költészet különféle ínycsiklandó remekeit. Széki Patka László augusztus havában Ajánló Kedves Olvasó! Az édes íz szeretete az ember veleszületett tulajdonsága. Éppen ezért nagyon lényeges, hogy ne felejtsük el a hagyományos ízeket, amit a házi cukrászat számunkra mint fogyasztóknak kínál. A könyv tartalmába betekintve az ízek harmóniájával és azzal a tudattal találkozhatunk, hogy az egyéni ízek legnagyobb skálája a házi cukrászatban található. A házi cukrászat a mai napig őrzi készítményeinek hagyományos ízvilágát, alapanyagainak nagy választékát, sajátos díszítő módszereit és ősi motívumait. A könyv részletezi és érthetővé teszi az olvasó számára a műveletek technológiai sorrendjét. A következő jó tanács: sohase dolgozzunk rutinból, mindig precízen a receptek útmutatása szerint. Nagy értéke e könyvnek, hogy az ún. amatőr cukrászat ahogy a szerző nevezi sok-sok receptje mellett betekintést ad a professzionális cukrászatba is. Elvezeti Önöket az alapoktól a sok kitűnő recepten keresztül a mesterség minden szép létrafokán át a csúcsra. A hagyományok megőrzése érdekében ajánlom a Házi cukrászat című könyvet a háziasszonyok és nem utolsósorban a cukrász szakemberek részére. Aki e könyv lapjain íródott recepteket fellapozza és elkészíti belőle a sok finomságot, az rájön arra, hogy aki süt, az alkot is. Vincze Ferenc cukrászmesterzirc, szeptemberében Előszó helyett Már az Ízek, tájak, disznóságok című könyvem írásakor felmerült bennem bizonyos hiányérzet. Úgy gondoltam, hogy meglehetősen egyoldalú, amolyan félzsódérosra sikeredett, mert igen kevés édességet írtam bele, hiszen nélkülözhetetlen kelléke ünnepi asztalunknak egy szelet sütemény, desszert. Nos, ezt a hiányosságot szeretném most pótolni és könyvben megjelentetni a sok-sok kitűnő édesség leírását. Remélem, minden kedves Olvasóm örömére. Az igazság az, hogy elég régen gyűjtöm már jó néhány nagyszerű gazdasszony süteményes receptjét. Nem volt könnyű dolog megszerezni azokat a régi, pepitakötésű, féltve őrzött füzeteket. Néha nem is kerültek a füzetbe, hanem egy papír, újság, magazinlapon találkoztam velük. A süteményeket viszont sorra-rendre megkóstoltam

5 és mondhatom, finomak voltak. Elkészítve találkoztam velük keresztelőn, - ahogy a Bakonyban mondják paszitán, falusi lakodalmakon, előkelő városi esküvőkön, dunántúli búcsúkban és természetesen torokon is. Édesanyám és feleségem remekeit zserbó, mágnáspite, kálvinista mennyország, diós és mákos mágnás bejgli, somlói galuska már gyermek.-, ill. ifjúkoromtól ismerem. Korosztályomból még sokan emlékeznek az ünnepek előtti, kemencés kalácssütésekre. A kőttes, foszlós, fonott,- diós,- mákos kalácsok kisülését különösen húsvét előtt, nagyszombaton izgatottan lestük-vártuk a kemence előtt guggolva. Ízüket, fahéjas illatukat ma is elhozza hozzám az emlékezet. A háborús időkben megtanultam becsülni a kukoricalisztből készült, répamelasszal édesített, szilvalekvárral ízesített prószákat, málékat is. Van ezekben a házi süteményekben, tésztákban, kalácsokban sokféleségük ellenére valami közös vonás: készíthetik szegényesen, kispórolhatja a szükség a hozzávalók egy részét, vagy dúskálhat mágnás módra alapanyagban, szívvel-lélekkel sütik meg és kínálják azt a háziasszonyok, mert ők valahol belül elsősorban Édesanyák és Nagymamák. Ezért kelhetnek versenyre a legkiválóbb professzionista mes8 tercukrásszal is, mert mesterségbeli tudásban minden bizonnyal lemaradnának. Sokat meditáltam, hogy a háziasszonyok receptjeit is besoroljam-e tudományosan, profi módra, avagy úgy írjam le egymás után, ahogyan a füzetekben, lapokon volt s elválasztást mindössze a gyűjtő neve tegyen? Ez utóbbi mellett döntöttem, mert így jobban a gyűjtőre koncentrál, és a receptet könnyen megtaláljuk a betűrendes mutatóban. Takarékossági okból a hozzávalókat egy jellel:-helyettesítem. A leírások előtt pedig ezt a jelet használom: Természetesen írnom kell a profi cukrászatról is, hiszen így lesz teljes, kerek egész ez a könyv. Ebben nagy segítségemre van két kitűnő mestercukrász. Ők a zirci PEPE cukrászda tulajdonosai, a két Vincze fivér, Ferenc és Lajos. Készítményeik messze földön híresek. Remélem, e könyv lapjain is találkoznak majd receptjeikkel, készítményük '66otóival és majd bemennek hozzájuk egy kis finomságkóstolásra. Még belga barátaim is elismerően emlegetik a Pepét, és valahányszor meglátogatnak bennünket, mindig betérnek egy somlóira, fagylaltkehelyre. Ebben a II. részben már rendszerezve mutatom be a tésztákat, krémeket, különböző cukrásztermékeket. Végezetül szeretném elmondani, hogy könyvem elsősorban azoknak a sütni szerető háziasszonyoknak készült, akik rengeteg kitűnő recept birtokában vannak, de ezek hiányosak leírásukban, ráadásul mindig problémát jelent megkeresésük, mert nincsenek betűrendbe szedve. Most kezükbe vehetik egyetlen könyvben, és sokkal bátrabban, változatosabban süthetnek. Nem fogják szemükre vetni, hogy Anyu a múltkor is ezt sütötted, mondd, nem gondolod, hogy ez uncsi egy kicsit? Természetesen ajánlom könyvemet azoknak is, akik kevésbé gyakorlottak, vagy még sohasem sütöttek. Vágjanak bele bátran e szép tudományba! Ne kedvetlenedjenek el, ha netán összeesik első piskótájuk, mert a második már gyönyörű lesz. Garantálja ezt Önöknek Dudaron, 2003 nyarán a Szerző

6 I. rész AMATŐR CUKRÁSZAT KITŰNŐ RECEPTEK GAZDASSZONYOK FÉLTVE ŐRZÖTT GYŰJTÉSEIBŐL Kérem, kóstolják meg! A kínálók: Karika Józsefné és Kun Lászlóné háziasszonyok. Rétessütésre "kész"! Kun Lászlóné, Öskü Magdolna receptgyűjtéséből Tulajdonképpen Tőle kaptam az ötletet, hogy összeszedjem és megírjam azt a töménytelen sok receptet, amit összegyűjtöttek Mariska dédivel. Nemcsak a receptek sokasága inspirált, hanem az a sok-sok finom sütemény is, amelyekkel kínált az én kedves kis nászasszonyom, Magdolna. Egy alkalommal könnyelmű kijelentést tettem: - Elkérem Tőled Magdikám ezt a sok receptet és leírom, kinyomtatom, sőt be is köttetem, így könnyen tudod majd forgatni. Nos, szavamon fogott. Nekiláttam hát ezen a kemény télen s egymás után írtam be számítógépembe a recepteket. Aztán a sok receptből még több, a füzetből könyv, és remélem a leírásokból sok finom sütemény lesz. Almás diós -A tésztához: 30 dkg finomliszt, 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 citrom lereszelt sárga héja, 1 sütőpor. -A töltelékhez: 1 kg alma (szezonnak megfelelően), 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál baracklekvár, 4 tojásfehérje. A liszthez szárazon hozzákeverjük a sütőport, majd a többi adalékot, és könnyű tésztát gyúrunk. Két cipóra osztjuk, és addig pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket. Az egyik cipót megfelelő nagyságúra nyújtjuk, nyújtófára tekerjük és belehelyezzük a tepsibe. Az almát lereszeljük, levét kicsavarjuk. A diót, porcukrot, lekvárt és a két tojássárgáját jól kikeverjük, majd belekeverjük az almába. Felverjük keményre a négy tojásfehérjét, és lazán hozzáadjuk a

7 masszához. Egyenletesen rákenjük a tésztára. Kinyújtjuk a másik cipót is, és az előzőhöz hasonlóan rátesszük a töltelékre. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Amikor kész, széleit körbevágjuk, és ha langyosra hűlt, megszórjuk vaníliás porcukorral, majd egyenletesen felkockázzuk. Fehér porcelántálcán tálaljuk. Alma és dió már hallásra is bizalomkeltő, magát kellető. Hát még a belőle készült zamatos, ezer ízű sütemény egy szép ajkai kristály vagy herendi tálon! Talán egy pohár hideg ásványvíz harmonizál vele. Almás kevert sütemény -A tésztához: 40 dkg finomliszt, 40 dkg kristálycukor, 60 dkg reszelt alma, 10 dkg darált dió, 2 egész tojás, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál szódabikarbóna. -A csokoládémázhoz: 12 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 2 evőkanál forró víz, 5 dkg vaj vagy margarin. A cukrot, tojást, citromlevet jól összekeverjük. Beletesszük a reszelt almát. A lisztbe belekeverjük a sütőport, szódabikarbónát, diót, vaníliát. Hozzáadjuk a cukros-almás anyaghoz, és zsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben kisütjük. Csokoládémázzal bevonjuk, és felszeleteljük. A csokoládémáz készítése is egyszerű: a porcukrot összekeverjük a kakaóval, forró vízzel, és hozzátesszük a vajat vagy margarint. Igen finom, gyorsan elkészíthető ez a lepény. Italunk lehet egy pohár behűtött tonik kék kristálypohárban. Linzerkoszorú -A tésztához: 10 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin vagy 13 dkg zsír, 35 dkg liszt, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 1 evőkanál tejföl. A lisztet a sütőporral és a vaníliás cukorral elkeverjük. A margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi anyagot és összedolgozzuk. Egy órát pihentetjük, majd lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. Nagyobb formával kiszaggatjuk és a közepét egy kisebbel kiszúrjuk. Ha margarinnal készítjük, megkenjük tojásfehérjével és cukros dióba forgatjuk; ha zsírral, akkor sütés után melegen, vaníliás cukorba forgatjuk. Tepsibe rakjuk és szép sárgára kisütjük. Csilingelő herendiből kortyoljunk hozzá kedvenc teánkból. Angol szelet -A tésztához: 6 tojás, 30 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin, 30 dkg finomliszt, 4 evőkanál tej, 1 dkg szalalkáli, fél narancsaroma, 1 evőkanál kakaó. A szalalkálit feloldjuk a tejben. A margarint kikeverjük a cukorral és a 6 tojássárgájával. Belekeverjük a szalalkális tejet, a lisztet és a 6 tojás felvert habját. Három egyenlő részre osztjuk. Az elsőt natúr hagyjuk, a másodikba belekeverjük a narancsaromát, a harmadikba a kakaót. Előmelegített sütőben egyenként kisütjük. -A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 5 dl tej, 1 vaníliapuding.

8 A tejben megfőzzük a pudingot és félretesszük hűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral és lazán hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz. Összeállítás: Először a barna lapot, majd a rózsaszínt megkenjük a krémmel. Lefedjük a sárga lappal és a tetejét bevonjuk csokoládémázzal. Sajtos pogácsa -A tésztához: 62 dkg finomliszt, 37 dkg margarin, 2 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg élesztő, ízlés szerint tej és só. 1 dl tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, sóval és kb. 15 dkg sajttal. Hozzáadjuk a két tojássárgáját, az élesztőt. Közepesen keményre gyúrjuk, - ha szükséges, még tejet adunk hozzá -, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Késsel megkockázzuk és nagyon apró pogácsákat szaggatunk. Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk sajttal. Tepsibe tesszük és fél órát pihentetjük. Előmelegített sütőben rózsapirosra sütjük. Cseréptálon tegyük asztalra vendégeinknek. Narancstorta - A tésztához: 4 tojássárgája, 2 tojás, 25 dkg porcukor, fél citrom leve, 20 dkg finomliszt, késhegynyi sütőpor, 4 tojásfehérje. A tojássárgáját és a két tojást a porcukorral és a citrom levével negyed óráig keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és hozzáadjuk a kikevert tojássárgájához. Tovább keverjük, majd lazán beledolgozzuk a négy tojás keményre vert habját. Kizsírozott tortaformába öntjük és előmelegített sütőben kisütjük. Amikor kihűlt, három lapra vágjuk. -A krémhez: 4 tojássárgája, 1 egész tojás, 21 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja és leve, 20 dkg vaj. A tojássárgáját és az egész tojást habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a narancs reszelt héját és levét, és gőz fölött sűrűre verjük, majd kihűtjük. Az előre habosra kevert vajjal simára keverjük. A krémmel megtöltjük a lapokat. Bekenjük az oldalát, tetejét, majd ízlés szerint narancsgerezdekkel díszítjük. Szép, kerek herendi tálcán vagy ajkai kristályon tálaljuk. Vajas pogácsa -A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 egész tojás, 1 tojássárgája, 1 tojásfehérje (kenéshez), 3 dkg élesztő, 1 kiskanál só, 1 kiskanál kristálycukor, 2 dl tejföl. Az élesztőt a cukorral a tejfölbe belekeverve kissé megkelesztjük. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a sóval. Hozzáadjuk a tojásokat, a tojássárgáját, az élesztős tejfölt. Összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, és fél órát pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éles késsel bekockázzuk és ízlésünk szerint kiszaggatjuk. Megkenjük tojásfehérjével, tepsibe rakjuk, ismét pihentetjük és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Cseréptálra szedjük és azon melegen kínáljuk. Kefires pite -Háromnegyed kefires pohár étolaj, 1 pohár kefir, 2 kefires pohár kristálycukor, 3 kefires pohár finomliszt, 4 egész tojás, fél tasak sütőpor, 50 dkg kimagozott meggy vagy cseresznye.

9 A lisztet a sütőporral elkeverjük és félretesszük. Egy keverőtálba beleütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a cukrot, a kefirt, az olajat, és jól elkeverjük. Hozzáöntjük a lisztet és simára kikavarjuk. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Tetejére a szezonnak és ízlésünknek megfelelő gyümölcsöt szórunk. Előmelegített sütőben kisütjük. Kihűlve felszeleteljük, vaníliás porcukorral megszórjuk és fehér porcelántálcán kínáljuk. Túrós süti -A tésztához: 16 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 1 tojássárgája, 1 evőkanál kristálycukor, 2 késhegynyi szódabikarbóna, kevés tej. A lisztet a szódaporral, cukorral, kakaóval összekeverjük és a vajjal elmorzsoljuk. A tojássárgájával és kevés tejjel közepes keménységű tésztát gyúrunk. Két cipóra osztjuk és amíg a tölteléket elkészítjük, pihentetjük. -A töltelékhez: 50 dkg áttört túró, 20 dkg porcukor, 4 tojássárgája és keményre vert fehérje, 2 és fél evőkanál búzadara, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 1 tasak vaníliás cukor. Az áttört túrót összekeverjük a cukorral, tojássárgájával, búzadarával, vaníliás cukorral és a mazsolával. Lazán belekeverjük a kemény habot is. Összeállítás: Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk, felsodorjuk és belehelyezzük úgy, hogy a szélei kissé feljebb legyenek. Rátesszük a tölteléket és befedjük a kinyújtott másik cipóval. Tetejét megszurkáljuk és előmelegített sütőben kisütjük. Bevonhatjuk csokoládéval, de finom cukorral megszórva is. Képviselőfánk -A tésztához: 10 dkg zsír, 15 dkg rétesliszt, 5 egész tojás, 2 dl víz, csipet só. A vizet felforraljuk a zsírral és a sóval. Állandóan kavarva beleszórjuk a lisztet, majd a tűzről levéve simára keverjük úgy, hogy közben egyenként beleütjük a tojásokat. Zsírozott tepsibe diónyi gömböket rakunk és egy órát pihentetjük. Mérsékelt tűzön, szép világosra sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. -A krémhez: 1 l tej, 5 tojássárgája és a fehérje, 4 dl porcukor, 5 evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor. A tejet felforraljuk. A tojássárgáját kikeverjük a cukor felével és kevés tejjel. Hozzáadjuk a vaníliás lisztet és a tejben sűrűre főzzük. A maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét, és lazán hozzáadjuk a forró krémhez. A fánkokat kettévágjuk. Az alját megtöltjük krémmel és lefedjük a tetejével. Nagyon finom és mutatós a képviselőfánk, ha a tetejét előzőleg karamellbe mártjuk. Kókuszos szelet -A tésztához: 22 dkg finomliszt, 25 dkg kristálycukor, 8 tojás, 1 vaníliás cukor, fél mokkáskanál szódabikarbóna, másfél evőkanál víz. A tojásokat feltörjük és külön vesszük a sárgáját a fehérjétől. A

10 fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és vízzel. Beleöntjük a sárgáját is és elkeverjük. Lazán hozzákeverjük a szódaporral és vaníliás cukorral elegyített lisztet. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben közepes tűznél kisütjük. -A töltelékhez: 10 dkg kókuszreszelék, 5 dl tej, 1 vaníliapuding, 1 citrom lereszelt héja, fél citrom leve, 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 4 evőkanál rum. Házi lekvár kenéshez. A pudingot, kókuszreszeléket és a reszelt citromhéjat állandó keverés mellett felfőzzük a tejben. A Rámát habosra keverjük a cukorral, citromlével és rummal, majd hozzákeverjük a kihűlt masszához. Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk. Az alsó lapot megkenjük lekvárral. Megtöltjük krémmel. Rátesszük a másik lapot és bevonjuk csokoládémázzal. Ízlés szerint felszeleteljük és színes, hosszú herendi porcelánon vagy Ajka Kristály süteményes tálcán tálaljuk. Darált keksz -A tésztához: 25 dkg margarin, 25 dkg kristálycukor, 4 egész tojás, 2 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 70 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja. A margarint habosra keverjük a cukorral és egyenként hozzáadjuk a feltört tojásokat. A vaníliás cukrot, sütőport és a reszelt citromhéjat elkeverjük a liszttel. Összegyúrjuk az anyagokat. Jó kemény tésztát kapunk. Lehetőleg este állítsuk össze a tésztát, és másnap húsdarálóra szerelt kekszformán tetszés szerinti mintára alakítjuk. Előmelegített sütőben szép világosra sütjük. Sokáig elálló teasütemény. Kirándulásokon, hosszabb utazásokon is kedvelt. Puncsszelet -A tésztához: 6 tojássárgája és fehérje, 21 dkg kristálycukor, 3 puncspuding, 3 evőkanál liszt, fél sütőpor, 1 vaníliás cukor. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájá18 hoz. A lisztet, pudingot és sütőport összevegyítjük, és lazán hozzáadjuk a masszához. Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben közepes tűznél kisütjük. -A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 5 cl rum. A fenti anyagokat összeadjuk, és habosra keverjük. -A mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 5 dkg csokoládé. A tojásfehérjét a cukorral gőz felett keményre verjük. Hozzáadjuk a csokoládét. Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel. A másik lapot ráhelyezzük, és bevonjuk a mázzal. Díszítésül csokoládét reszelünk rá. Ízlés szerint felszeleteljük, behűtjük és színes ajkai kristályon vagy herendi porcelánon tálaljuk. Régen, ifjú házas koromban puncsszelettel kínáltak egy névestén. Feleségem megkérdezte az egyik vendégtől, hogy milyen a sütemény. Olyan pincs-puncs - jött rá a válasz. Azóta is így emlegetjük a puncsos süteményeket, tortákat.

11 Rumos puncsszelet -A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, kevés tej. A lisztbe belekeverjük a sütőport és elmorzsoljuk a zsírral és cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgákat és tejjel összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, és három részre osztjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, és előmelegített sütőben közepes tűznél kisütjük a lapokat. -A töltelékhez: 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 kanál baracklekvár, 10 dkg mazsola, 10 cl Jamaica rum, 3 evőkanál kakaó, 3 dl tej, 1 összetört tésztalap. A vajat kikeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a baracklekvárt, a rumban áztatott mazsolát és a kakaót. Egy lapot összetörünk, rálocsoljuk a maradék rumot, és tejjel leforrázunk. Összekeverjük a vajas krémmel. Összeállítás: Két lap közzé töltjük. Tetejét porcukorral meghintjük, majd állni hagyjuk. Amikor a tészta megpuhult, ízlés szerint felszeleteljük. A jamaicai rum utolérhetetlen ízt varázsol ebbe a finom pincs-puncsba. Vaníliás csillag -A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 1 egész tojás, 1 evőkanál kakaó, fahéj, ízlés szerint őrölt szegfűszeg. Az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. Pihentetés után kinyújtjuk, majd csillagmintával kiszúrjuk. Előmelegített sütőben kisütjük, és még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. Kellemes teasütemény. Kókuszkocka -A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 csapott mokkáskanál fahéj, 4 tojássárgája, 1-2 kanál tejföl. A fenti anyagokból puha tésztát készítünk. Két részre osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. Lekvárral megkenjük, és rátesszük a tölteléket. -A töltelékhez: 10 dkg margarin, 5 evőkanál porcukor, 1 dl rum, 15 dkg kókuszreszelék, 4-6 tojásfehérje. A margarint habosra keverjük a porcukorral és rummal. Beletesszük a kókuszreszeléket és a tojásfehérjék keményre vert habját. Rátesszük a lekvárral bevont lapra, majd kinyújtjuk a másik tésztát is, és befedjük vele a tölteléket. Előmelegített sütőben kisütjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük a mázat. -A mázhoz: 2 tojássárgája, 10 dkg porcukor. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, és a kisült, forró tésztára kenjük. Amikor kihűlt, egyforma kockákra vágva kínáljuk ezt a finom süteményt. Sajtos rúd -A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 4 evőkanál tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt, ízlés szerint só,

12 1 tojásfehérje kenéshez, 5 dkg reszelt ementáli sajt a szóráshoz. Az élesztőt tejfölbe morzsoljuk és felfuttatjuk. A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a margarinnal, sajttal. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az élesztős tejföllel közepes keménységű tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük, majd 1 cm vastagra nyújtjuk. Rudacskákra vágjuk. Tojásfehérjével megkenjük, megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük. Borlikőr -2 l kékfrankos bor, 50 dkg kristálycukor, 5 dl víz, 5 dl meggylé, 1 dl kubai rum, 2 tasak vaníliás cukor. A cukorból vízzel szirupot főzünk. Lehűtjük és hozzátesszük a többi anyagot. Elkeverjük, és hideg helyen demizsonban érleljük. Két hét múlva palackokba zárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk. A sok sütemény között szinte üdítő ez a remek zamatú, könnyen elkészíthető likőr. Hólabda -A tésztához: 8 tojás, 40 dkg porcukor, 1 dl meleg víz, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó. A tojásokat feltörjük és kettéválasztjuk. A sárgájával és a vízzel kikeverjük a porcukrot. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. A lisztet összekeverjük a sütőporral és kakaóval, majd fokozatosan hozzákeverjük a masszához. Kettéosztjuk és két kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. -A krémhez: 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl finom rum, 5 dl tej, 5 evőkanál liszt. A lisztet elkeverjük a tejjel, és állandó kavarás mellett sűrű maszszává főzzük (Akkor jó, ha kavarás közben látjuk az edény alját.). Félretesszük hűlni. A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, rummal és simára keverjük a kihűlt krémmel. Összeállítás: A piskótát kerek formával kiszúrjuk, kettőt-kettőt összeragasztunk krémmel, majd teljesen bevonjuk. Kókuszreszelékbe forgatjuk és tetejére csokoládét öntünk. Kék Ajka Kristály-tálon kínáljuk ezt a nagyon finom és mutatós hólabdát. Mákos kocka -A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 4 evőkanál víz. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Összegyúrjuk a tojássárgájával és a vízzel, jól kidolgozzuk. Két cipóra osztjuk, és egy óráig hideg helyen pihentetjük. -A töltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg porcukor, 2 dl víz, 1 vaníliás cukor, 3 tojássárgája, fél citrom leve, 5 dkg olvasztott vaj, 4 tojásfehérje keményre vert habja. A mákot a cukorral, vaníliás cukorral 2 dl vízben felfőzzük. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és hozzákeverjük a tojássárgáját, citromlevet, olvasztott vajat és a keményre vert habot. Az egyik cipót kinyújtjuk, tepsibe tesszük úgy, hogy oldalai kissé kiemelkedjenek. Ráöntjük a tölteléket, elsimítjuk és rátesszük a másik kinyújtott lapot is. Villával megszurkáljuk, megkenjük tojással, és előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.

13 Kihűlve egyenlő kockákra vágjuk, megszórjuk porcukorral és herendi porcelánon tálaljuk. A mákos süteményeket kedvelőknek minden bizonnyal felcsillan a szemük már a látványára is, hát még ha megízlelik! Olasz rétes -A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 mokkáskanál szódapor, 4 tojás, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 5 dkg vaj a tepsi kikenéséhez. A lisztet egy keverőtálban összekeverjük a porcukorral és szódaporral, majd kettéosztjuk. -A töltelékhez: 75 dkg túró, 1 citrom lereszelt héja, 10 dkg mazsola, 1 vaníliás cukor, 2 dl tejföl. A túrót összedolgozzuk a reszelt citromhéjjal, mazsolával, vaníliás cukorral. A vajjal kikenjük a tepsit, és rászórjuk a cukros liszt felét. Erre tesszük a tölteléket és rásimítjuk a lisztre, majd meglocsoljuk tejföllel. Rászórjuk a liszt másik felét. A tojásokat felütjük és kettévesszük. A fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a sárgáját, összekeverjük a tejjel és ráöntjük a lisztre. Tetejére rávagdossuk az 5 dkg vajat, és előmelegített sütőben kisütjük. Ezzel nincs annyi munka, mint a magyar rétessel, ezért is érdemes kipróbálni. Aztán lehet hasonlítgatni. Nápolyi -A töltelékhez: 50 dkg porcukor, 5 egész tojás, 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg háztartási keksz, 1 evőkanál kakaó, 1 dl kubai rum, 10 dkg őrölt, pörkölt dió. A cukrot elkeverjük a tojásokkal, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Azon melegen hozzákeverjük a Rámát, a ledarált kekszet, kakaót, rumot és az őrölt diót. Hat darab készen vett, friss, ropogós nápolyi lapot megtöltünk a fenti krémmel, és hideg helyen tároljuk. Másnap éles késsel felszeleteljük. Mindenképpen érdemes próbálkozni az elkészítésével, mert gyermekeinknek örömet szerzünk vele. Diótorta (töltetlen) -A tésztához: 6 egész tojás, 7 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 5 evőkanál darált dió, kevés sütőpor, 5 dkg vaj a kenéshez. A tojásokat a cukorral géppel sűrűre felverjük. Hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet, az őrölt pörkölt diót. A tepsit kikenjük vajjal, sütőpapírt teszünk az aljába. Erre öntjük a masszát, és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. Amikor kihűlt, vékonyan megkenjük lekvárral és bevonjuk csokoládéval. Ízlésünknek tetszően feldaraboljuk és fehér kristálytálcán tálaljuk ezt a remek, töltelék nélküli franciás diótortát. Hungária szelet -A tésztához: 5 egész tojás, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10 dkg őrölt dió, kevés sütőpor, 1 mokkáskanál szalalkáli, 5 evőkanál víz. A tojásokat feltörjük és kettévesszük. A sárgáját habosra keverjük a cukor kétharmadával és a vízzel. Hozzávegyítjük a sütőporral elkevert lisztet és a maradék cukorral fényesre vert kemény habot. A

14 masszát kétfelé vesszük. Kizsírozott, lisztezett tepsibe itt-ott szétszórjuk az egyik felét. A massza másik felébe beletesszük az őrölt diót, szalalkálit és a tepsi üres részeire rakjuk. Előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük. -A krémhez: 10 dkg Ráma margarin, 20 dkg cukor, 5 dkg darált dió, 5 cl kaszinó rum, 2 dl tej, 3 evőkanál liszt. A tejben folytonos kavarás mellett sűrűre főzzük a lisztet, majd félretesszük hűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral, dióval és a rummal. Hozzáadjuk a kihűlt péphez és simára keverjük. -A csokoládémázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj. Az összetört csokoládét gőz felett felolvasztjuk a vajjal. Elkészítés: A krémet rákenjük a kihűlt tésztára és hideg helyre tesszük. Másnap reggel ráöntjük az olvasztott csokoládét és mielőtt megszilárdulna, késsel a kívánt formára vágjuk. Amikor teljesen megdermedt, készre szeleteljük. Herendi porcelánon kínáljuk ezt a különleges, remek Hungária szeletet, ami olyan szép, mint Magyarország, és olyan emlékezetes ezer ízű, mint kedvesünktől az a bizonyos első csók. Milka csokoládé -40 dkg porcukor, 2 dl édes tejszín, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 25 dkg étkezési tejpor, 3 púpozott evőkanál holland vagy szerencsi kakaó. A cukrot öt percig főzzük a tejszínnel, vaníliás cukorral, vajjal. Amikor kihűlt, belekeverjük a tejport és a kakaót. Kis formákat kibélelünk alufóliával, megtöltjük a csokoládéval. Kis téglákra formázzuk és hűtőben tároljuk. Tanúsítom, hogy igen kapós ez a bakonyi Milka csokoládé. Máris készíthetjük a következő adagot! Pici torták -A tésztához: 20 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 24 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 1 egész tojás. A lisztet elkeverjük a cukorral, dióval, majd elmorzsoljuk a vajjal és összegyúrjuk a tojással. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk. Kerek formával kiszúrjuk, és előmelegített sütőben erős tűzön rózsaszínűre sütjük. -A töltelékhez: ízlés szerint finom házi lekvár. -A bevonathoz: 2 szelet étcsokoládé, 5 dkg vaj. Összeállítás: A még meleg tésztából hármat-hármat lekvárral összeragasztunk és tetejére csokoládét öntünk úgy, hogy rusztikusan folyjon le az oldalán is. Sikerünk garantált lesz, amikor kínáljuk vendégeinket ezzel a gusztusos, rusztikus kis tortácskákkal. Házikó -A tésztához: 22 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 8 dkg margarin, negyed sütőpor, 1 egész tojás, 1 kanál tejföl, egy csomag teljesen friss-ropogós nápolyilap félbevágva. A lisztet összekeverjük a cukorral, kakaóval és a sütőporral. Elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a tojással, tejföllel, majd jól kidolgozzuk. Pihentetjük, majd 24 db ceruza vastagságú a nápolyilapnak megfelelő hosszú rudat sodrunk. Zsírozott, lisztezett

15 tepsiben, előmelegített sütőben kisütjük. -A krémhez: 5 dl tej, másfél pudingpor, 2 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor. Keverőtálban elkeverjük a tojássárgáját. Hozzáadjuk a pudingot, a tejet és sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz és simára keverjük. Összeállítás: Egy félbevágott nápolyilapot megtöltünk krémmel. Ráteszünk 3 rudat, erre is krémet kenünk, majd ráteszünk 2 rudat, újból krémet rakunk rá, melyre 1 rudat helyezünk. Az oldalakat házikószerűen beborítjuk két nápolyilappal. Ugyanígy készítjük el a további 3 házikót. Mindegyiket leöntjük csokoládéval, pihentetjük, majd hűtőbe tesszük. Másnap ízlésünk szerint felszeleteljük. Igen mutatós egy szép kristálytálon ez a különleges és finom házikó. Hamis mézes -A tésztához: 3 tojássárgája, 2 dl tej, 1 tasak fahéjpor, 5 evőkanál olvasztott zsír, 1 szalalkáli, 2 dl kristálycukor a tésztába, 2 dl kristálycukor, 2 dl feketekávé, szükség szerint liszt. A szalalkálit beáztatjuk a tejbe. Egy keverőtálban elkeverjük a tojássárgáját, hozzáadjuk a tejet, fahéjat, 2 dl cukrot és az olvasztott zsírt. 2 dl cukrot megpirítunk, és felengedjük a 2 dl feketekávéval. Ezt is beletesszük a keverőtálba, majd annyi lisztet adagolunk hozzá apránként, hogy könnyen bánjunk vele. Alaposan kidolgozzuk, pihentetjük, majd kinyújtjuk, és a kerek formával kiszúrjuk. Világosra sütjük. -A mázhoz: 3 tojásfehérje, 30 dkg porcukor. A tojásfehérjét a cukorral gőz felett felverjük, ráöntjük a meleg tésztára és hagyjuk megszáradni. Senki sem hiszi, hogy nem mézzel készült ez a fehér sapkás hamis mézes pogácsa-puszedli. Lángos -A tésztához: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 pohár kefir, 5 dl hideg forralt tej, 3 egész tojás, ízlés szerint só. Az élesztőt kevés cukros tejben feloldjuk. A lisztet összekeverjük sóval, majd egy tálban az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. Egy megfelelő nagyságú erősebb nylontasakot kivajazunk és belerakjuk a tésztát. Légmentesen elzárjuk és hűtőben akár egy hétig is tárolhatjuk. Bármikor kivehetjük és kisüthetjük. Olajos kézzel ízlés szerinti nagyságú lángosokat formálunk, és forró olajban kisütjük. Azon melegében tálaljuk. Kínálhatjuk natúr, fokhagymásan, tejfölösen, sajttal vagy ízlés szerint kombinálva. Bármilyen formában megörvendezteti a lángost kedvelőket. Kávésszelet -A barna tésztához: 6 tojássárgája és fehérje, 14 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 csokoládépuding, 2 evőkanál liszt, fél sütőpor. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a

16 tojássárgájához. A lisztet, pudingot és a sütőport összevegyítjük és lazán hozzáadjuk a masszához. Két kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben közepes tűznél kisütjük. A két lapot félretesszük. -A sárga tésztához: 3 tojássárgája és fehérje, 7 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 1 vaníliapuding, 1 evőkanál liszt, negyed sütőpor. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájához. A lisztet, pudingot és sütőport összevegyítjük, és lazán hozzáadjuk a masszához. Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben közepes tűznél kisütjük. A lapot félretesszük. -A krémhez: 2 dl feketekávé, 2 púpozott evőkanál liszt, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál őrölt, pörkölt kávé. A lisztet sűrű péppé főzzük a kávéval. A margarint habosra keverjük a cukorral és a pörkölt kávéval. Hozzáadjuk a péphez, simára keverjük és háromfelé osztjuk. Összeállítás: A krém harmadát a barna tésztára, másik harmadát a sárgára, majd a maradék harmadát újból a barnára kenjük. Megszórjuk szemcsésre darált, frissen pörkölt kávéval. Igen dekoratív ez a finom kávészelet egy fehér porcelán - vagy üvegtálra rakva. A gusztusos, karcsú szeletek szinte kínálják magukat. Citromkarika -A tésztához: 32 dkg liszt, 20 dkg margarin, 12 dkg kristálycukor, 1 egész tojás, 1 sütőpor, 1 citrom lereszelt héja, 1 dl édes tejszín, 10 dkg durvára vágott, cukrozott dió. -Baracklekvár a ragasztáshoz, porcukor a hintéshez. A liszthez hozzákeverjük a cukrot, sütőport, citromhéjat és elmorzsoljuk a vajjal. Összegyúrjuk a tojással és a tejszínnel, majd alaposan kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Karikákat szúrunk ki belőle, egyiket sima, másikat cifra formával. A cifrát sütés előtt tojással megkenjük és a cukrozott dióba hempergetjük. Tepsibe rakjuk és lassú tűznél kisütjük. A kisült karikákat lekvárral összeragasztjuk és porcukorral megszórjuk. Selyem - vagy finom zsírpapírral bélelt süteményes dobozba rakva hűvös helyen tároljuk.bármikor érkezhet valaki házunkba váratlanul, nem leszünk kellemetlen helyzetben, mert bátran kínálhatjuk ezzel a kellemes süteménnyel kedves vendégünket, akár a dobozból is. Isler -A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 1 citrom lereszelt héja, 1 evőkanál tejföl, pici só, zsír a tepsi kikenéséhez. -Baracklekvár a ragasztáshoz, 5 dkg őrölt dió, 10 dkg étcsokoládé, 4 dkg vaj a díszítéshez. A liszthez keverjük a sütőport, cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat. Elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a tojássárgájával és a tejföllel. Jól kidolgozzuk. Pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk. Ízlés szerinti formával kiszúrjuk és kettéosztjuk. Egyik felét kilyukasztjuk. A simákat megkenjük lekvárral, a

17 lyukasakat tojásfehérjével és megszórjuk darált dióval, majd rátesszük a sima, lekváros lapokra. A tepsit jól kizsírozzuk, megszórjuk liszttel, belerakjuk az islereket és előmelegített sütőben kisütjük. A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal, gőz felett megolvasztjuk. A megsült és még meleg karikákat bevonjuk csokoládéval. Amikor kihűlt és megdermedt a csokoládé is, selyempapírral bélelt süteményes dobozba rakjuk, és hűvös helyen tároljuk. Kitűnő, ez az islerkarika és kellemes meglepetéssel szolgál a betoppanó vendégnek. Gyümölcstorta -A tésztához: 3 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál 10 %-os ecet, 5 evőkanál liszt, fél sütőpor. A 3 tojásfehérjét habbá verjük folyamatosan belekeverve a cukrot, a tojássárgáját, az étolajat, a lisztet, ecetet és a sütőport. Jól összedolgozzuk, majd tortaformában kisütjük. -A töltelékhez: 1 puding, vele ízben harmonizáló gyümölcs és zselatin. Az ízlésünk szerint elkészített pudingot a tészta tetejére öntjük, és amikor megszilárdul, rátesszük a szépen megmosott, leszárított gyümölcsöt. A zselatinból zselét készítünk és melegen a tetejére öntjük. Kb. 1 órát állni hagyjuk. Amikor megszilárdul, kivesszük a formából. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Aki szereti a gyümölcstortát, minden bizonnyal kedvét fogja lelni benne. Linzerszelet -A tésztához: 42 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 tojás, 1 sütőpor, 1 kanál kakaó, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 citrom héja és leve. A lisztbe belekeverjük a sütőport, cukrot, sót és a lereszelt citromhéjat. Elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a citrom levét és a tejföllel összegyúrjuk. Kidolgozzuk és három cipóra osztjuk. Az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Mindhárom cipót hűtőbe tesszük és egy órát pihentetjük. Utána tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Az első tésztát megkenjük lekvárral, lefedjük a barna tésztával, azt is megkenjük lekvárral és lefedjük a harmadik tésztával. Előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük. -A töltelékhez és a bevonathoz: barack - és birslekvár, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor. A kétfajta lekvárt tölteléknek használjuk. A tojássárgáját porcukorral összekeverjük és a meleg tészta tetejére tesszük. Ízlés szerint szeletelve kellemes ízekkel örvendeztet meg bennünket ez az egyszerű linzer. Marcipános figurák -Kb. 40 darabhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 10 dkg nyers marcipánmassza, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojásfehérje, 3-4 evőkanál darált pisztácia, fél teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só. A lisztet összekeverjük a kristálycukorral, sóval, citromhéjjal, majd összegyúrjuk a marcipánmasszával, az egész tojással és az összevágott vajjal. Kb. 30 percig hűvös helyen pihentetjük. A tésztát

18 lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk. Különböző alakokat kiszúrunk a tésztából, és kivajazott sütőlemezre fektetjük. Előmelegített sütőben erős tűzön kb percig sütjük. A tojásfehérjét kikeverjük a porcukorral, majd megkenjük a sütemények felét. A maradék cukormázzal nyomózsákból fehér mintákat rajzolunk a süteményekre és meghintjük darált pisztáciával. Igen jól mutatnak ezek a marcipános figurák egy szép, színes porcelán- vagy üvegtálon. Bizton állítom, hogy kedvence lesz gyermekeinknek, de mi is szívesen eszegetjük. Diákcsemegés mokkatallér -Kb. 60 darabhoz: 30 dkg liszt, 40 dkg kristálycukor, 22 dkg vaj, 2 tojássárgája, 10 dkg baracklekvár, 40 dkg diákcsemege (mogyoró, földimogyoró, kesudió, mandula, pisztácia és mazsola keveréke), 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál nescafe, alufólia, kevés olaj a kenéshez. A lisztet, a kakaót, nescafét egy tálba szitáljuk. A kávészemcséket kanállal szétnyomjuk. Hozzáadunk 20 dkg vajat, majd a 40 dkg cukorral, és tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe rakjuk. Az omlós tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk, majd kb. 60 db 6 cm átmérőjű tallért szúrunk ki belőle. A tallérokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Tetejüket megkenjük a megmelegített baracklekvárral, gazdagon kirakjuk diákcsemegével. Kissé belenyomjuk a lekvárba. A tésztát előmelegített sütőben erős, de nem túl forró tűzön percig sütjük. Ha kisült, rácsra tesszük, majd kiolajozott alufóliára szedjük. A maradék kristálycukrot száraz serpenyőbe öntjük, és állandó keverés mellett néhány percig karamellizáljuk. A forró masszából kanállal vékony csíkokat csurgatunk a tallérokra. Kihűtve jól záródó fémdobozban tároljuk. A rétegek közé zsírpapírt teszünk. Bármikor kínálhatjuk akár a dobozból is ezt a finom diákcsemegét, minden bizonnyal nem csak deákoknak. Kesudiós korong -Kb. 32 darabhoz: 35 dkg liszt, 25 dkg vaj, 22 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 6 dkg kesudió, fél teáskanál sütőpor, csipetnyi só, folpack. A vajat habzásig forraljuk, tálba öntjük s amikor kihűlt, habosra keverjük. Beleszórjuk a cukrot, a vaníliát és a sót, majd a sütőporral elkevert lisztet, és simára dolgozzuk. A tésztából két, kb. 4 cm átmérőjű hengert formálunk. A kesudiót, - 32 szem kivételével durvára vágjuk és meghempergetjük benne a hengereket. A tésztát ezután fóliába tekerve hűtőbe tesszük. 1 órát pihentetjük, majd 1 cm vastag korongokra szeleteljük. A korongok közepébe 1-1 kesudiót nyomunk. A tojássárgáját kikeverjük 2 evőkanál vízzel, majd megkenjük vele a korongok tetejét. Előmelegített sütőben, erős tűzön, kb percig sütjük. Kihűtjük, s jól záródó süteményes fémdobozban tároljuk. Akár tálcán, akár dobozból kínálhatjuk ezt az egyszerű teasüteményt. Csokis csillag

19 -Kb. 75 darabhoz: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 8 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 10 dkg tejcsokoládés tortabevonó, folpack. A lisztet, a puha zsiradékot, a cukrot, vaníliát és a tojássárgáját sima tésztává dolgozzuk. Letakarva hideg helyen fél órát pihentetjük. A tésztát két réteg folpack között vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 75 csillagot kiszúrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben erős tűzön kb. 8 percig sütjük. A felolvasztott csokoládét nyomózsákból rácsorgatjuk a tésztacsillagokra. Kellemesen harmonizál egy csésze rumos vagy citromos teával. Sakktábla -A világos tésztához: Fél margarin, 16 dkg porcukor, 3 egész tojás, fél tasak vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, 15 dkg liszt. -A barna tésztához: Fél margarin, 16 dkg porcukor, 3 egész tojás, fél tasak vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, 13 dkg liszt, 2 dkg kakaó. A liszthez hozzákeverjük a porcukrot, sütőport, vaníliás cukrot és elmorzsoljuk a margarinnal, majd beletesszük a tojásokat és összegyúrjuk. Hasonlóképpen járunk el a barna tésztával. Amíg a barna tésztát készítjük, addig a világosat pihentetjük. Amikor elkészültünk a barna tésztával is, a világosat tepsi nagyságúra kinyújtjuk, és a kizsírozott tepsibe helyezve előmelegített sütőben erősebb tűzön kisütjük. Hasonlóan járunk el a barna tésztával is. -Az összeragasztáshoz: fél liter baracklekvár, 5 cl kaszinó rum. Ha kihűltek a tészták, rummal ízesített baracklekvárral összeragasztjuk a következőképpen: Mindkét tésztát hosszában félbevágjuk, és egymás tetejére ragasztjuk. (egy sárga, egy barna, egy sárga, egy barna). Két lap (tálca) közzé tesszük, és 2-3 kg-os nehezékkel 15 percig nyomatjuk. Ezután hosszában nyolc egyforma vékony csíkot vágunk. Egy csíkot lapjával lefelé fordítunk és a következőt ellenkezőleg ragasztjuk rá. Négyet teszünk egymásra. Így tehát két rudat kapunk. Ezt is nyomatjuk egy kicsit. -A csokoládémázhoz: 20 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 evőkanál tej, 10 dkg teavaj. A tejben addig főzzük a cukrot és kakaót, míg hideg vízbe csöppentve kis gömböcskét nem formál. Ekkor a tűzről levéve belekeverjük a teavajat. A kihűlt, lenyomatott tésztát bevonjuk csokoládéval, és hűtőben tároljuk felvágásig. Ízlésesen felszeletelt sakktáblánk nemcsak jól mutat a fehér porcelán- vagy üvegtálon, hanem finom is. Boccaccio -A tésztához: 5 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 5 evőkanál forró víz, 15 dkg darált dió, 5 evőkanál liszt, 1 sütőpor, 5 tojásfehérje, ostyalap a tepsi kibéleléséhez. Az 5 tojássárgáját kikeverjük a 10 evőkanál porcukorral, és 5 evőkanál forró vizet adunk hozzá apránként. Ezután 15 dkg darált diót, 5 evőkanál lisztet, 1 sütőport és az 5 tojás keményre vert fehérjét óvatosan összekeverjük. A tepsit kibéleljük ostyalappal, ráöntjük a

20 tésztát, és előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük. -A krémhez: 1 vaníliapuding, 3 dl tej, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 5 cl erős feketekávé. Díszítéshez 15 dkg apróra vágott pörkölt dió. A pudingot felfőzzük a tejben. Félretesszük hűlni. A vajat, porcukrot, tojássárgáját, vaníliás cukrot és feketekávét habosra keverjük, majd hozzáelegyítjük a kihűlt pudinghoz. A krémet rákenjük a kihűlt tésztára, és megszórjuk a pörkölt dióval. Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Felszeletelve ajkai kristálytálcán tálaljuk. Mutatós, finom ez a sütemény, de nem tudok rájönni, hogy mitől lett Boccaccio. Operett szelet -A tésztához: 10 db tojásfehérje, 16 dkg kristálycukor, 3 dkg őrölt dió, 12 dkg liszt. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük az őrölt diót és a lisztet. Két részre osztjuk és zsírozott sütőlemezen mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük. -A krémhez: 30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 egész tojás, 3 dkg olvasztott csokoládé, 3 dkg pörkölt, darált dió, 5 cl kaszinó rum. A vajat habosra keverjük a cukorral és tojással, majd hozzáadjuk a csokoládét, diót és a rumot. A kihűlt tésztát 2x2 darabra vágjuk, megtöltjük krémmel, és hűtőbe tesszük. -A csokoládémázhoz: 4 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 4 evőkanál forró víz. A kakaót és cukrot a forró vízzel jól kikeverjük és bevonjuk vele a tésztát. Elegáns, könnyű és finom, akár egy andalító operett. Gesztenyegolyóbisok -4 személyre: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg mandula vagy dió, 1 dkg kakaó, 5 dkg tortadara vagy csokoládéreszelék, rum. A masszát rummal fellazítjuk, hozzáadjuk a darált mandulát vagy diót, a kakaót, és habosra keverjük. Vizes kézzel kis golyókat formálunk és beleforgatjuk a csokoládéreszelékbe. Mignonpapírra rakjuk és hűtőbe tesszük. Minden bizonnyal sikerünk lesz ezzel a kellemes gesztenyemignonnal. Pávaszem -A tésztához: 6 egész tojás, 4 dkg kakaó, 2 púpozott evőkanál liszt, fél kávéskanál szódabikarbóna. A tojásokat kettévesszük és a sárgáját habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a szódaporral és a kakaóval elkevert lisztet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és könnyedén hozzáelegyítjük a masszához. Kizsírozott tepsibe sütőpapírt teszünk. Beleöntjük a masszát, és közepes tűzön kisütjük percig nem szabad a sütőt kinyitni! -A krémhez: 1 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 20 dkg Ráma margarin, 14 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó. A tejben állandó keverés mellett felfőzzük a lisztet és tojást, majd hagyjuk kihűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral és vaníliás

21 cukorral és hozzáadjuk a hideg, főzött krémhez. Az egészet kettévesszük. Felével megkenjük a lapot. A másik feléhez hozzáadjuk a kakaót és ezt egy csíkban felhordjuk a krém közepére aztán szépen összehajtjuk. Igen jól mutat ez a pávaszem szelet egy színes üvegtálon. Kellemessé szelídíti ebéd utáni hangulatunkat. Túrófánk -25 dkg liszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 evőkanál kristálycukor, 2 dl tejföl, 2 egész tojás, 1 kávéskanál szódapor, csipetnyi só. A lisztet elkeverjük a szódaporral és a sóval. Hozzáadjuk a túrót, tojást és a tejfölt. Jól összedolgozzuk, és kanállal forró olajba szaggatva pirosra sütjük. Vastagabb, fehér szalvétával bélelt tálba szedjük. Porcukorral megszórjuk, és eper- vagy málnalekvárral, esetleg csokoládéval kínáljuk ezt a különlegesen ízletes fánkot. Túró Rúdi -A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szalalkáli. A lisztbe belekeverjük a sütőport, szalalkálét és a cukrot. Elmorzsoljuk a vajjal, és összegyúrjuk a tojással. Kettévesszük. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, és előmelegített sütőben, kizsírozott tepsiben közepes tűzön kisütjük. -A töltelékhez: 25 dkg Ráma margarin, 50 dkg zsíros tehéntúró, 20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 1 vaníliás cukor. Az anyagokat keverőtálban habosra keverjük, és megtöltjük a két lapot. Hűtőbe tesszük, és amikor jól lehűlt, csokoládét öntünk rá. Keskeny szeletekre vágjuk és színes üvegtálcán tálaljuk ezt a finom süteményt. Bár a neve kicsinykét megtévesztő, tekintsünk el tőle most az egyszer. Szívem szerint Túró Hugónak nevezném. Karamellszelet -A tésztához: 25 dkg kristálycukor, 1,5 dl tej, 6 dkg zsír, 1 egész tojás, 40 dkg liszt, fél tasak szalalkáli. A kristálycukrot megpirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Kissé hűtjük, majd beletesszük a zsírt, tojást és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a szalalkálival elkevert lisztet, és jól összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Zsírozott sütőlemezen előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük a lapokat. -A krémhez: 4 dl tej, 2 karamellpuding, 1 Ráma margarin, 20 dkg porcukor. A tejben állandó keverés mellett keményre főzzük a pudingot. A vajat habosra keverjük a cukorral és összedolgozzuk a kihűlt pudinggal. Megtöltjük a lapokat, és a tetejére csokoládét reszelünk. Másnap reggelig pihentetjük. Felszeletelve tálaljuk. Igazából akkor nagyon finom ez a karamellszelet, ha szerencsi mogyorós csokoládét reszelünk rá.(jó bőven!) Margarinos szelet