A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv. Kínai ételek

Átírás

1 A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

2 Tartalomjegyzék...1 Bevezetés...4 Hogyan használjuk a pálcikákat?...4 Kis kínai főszerlexikon...4 A rizs fızése...4 Receptek...5 Ananászos rizs...5 Ananászos tofu édes-savanyú mártásban...5 Aprórákos fıtt rizs...5 Ánizsos csirkemáj...5 Barackos csirkecsíkok...5 Bársonyos kínai kel...6 Borjú bambuszrüggyel...6 Brokkolis csirkemellcsíkok...6 Chilimártás...6 Chow Sub Gum Mein...6 Citromíző csirkesült...7 Cukkíni bundában...7 Cukkíni párolva paradicsommal...7 Currys rizs...7 Currys zöldbabsaláta...8 Csípıs tojásleves zöldborsóval...8 Csirke alaplé...8 Csirke chilivel sütve...8 Csirke szezámbundában...8 Csirke szecsuani módra...9 Csirkemáj gyömbérrel és zöldborsóval...9 Csirkemáj illatos mártásban...9 Darált marhahús zöldbabbal...9 Diós csirkecsíkok sütve Egyszerően jó halleves Édes-savanyú csirke Édes-savanyú leves Édes-savanyú marinált ponty-rudacskák Édes-savanyú mártás Édes-savanyú sertés ananásszal Édes-savanyú tintahal Fınix csirkeszárny Halgombócleves Halszeletek pikáns mártásban Húslabdák Kacsahús fehérborban Kantoni sült rizs Kínai bélszín Kínai csirkefalatok magyarosan, wokban Kínai kel Kínai tojásos kukoricaleves (6 személyre) Kukoricaleves rizsgombóccal.(japán) Madárfészek-leves Mandarinleves Formázás: Klemi 2

3 Marhahús brokkolival Marhahús gyömbérrel Párolt kacsa Rakott kínai kel Rizs kantoni módra Sanghaji tojásleves Savanyu-erıs leves Sertéshúsgombócok üvegtésztával Sonkás-póréhagymás kacsa Sült békacombok Szecsuani leves Szezámmagos sertéskaraj Szójás marharagu Tavaszi tekercs Tavaszi tekercs Vegyes sült zöldségek Won-ton leves Zamatos csirkezúza Formázás: Klemi 3

4 Bevezetés Hogyan használjuk a pálcikákat? A kínaiak kis porceláncsészébıl pálcikával fogyasztják el az ételeket, a csészébe elıbb rizst szednek, majd zöldséget, húst. Mivel a csészébe kevesebb étel fér el, mint egy nálunk szokásos tányérba, ezért többször is megtöltik. A pálcikával való étkezés csak látszólag bonyolult, a valóságban könnyen megtanulható. A két pálcikát jobb kezünkbe fogjuk a közepénél, hasonló módon, mint a ceruzát. Az egyiket - hüvelyk- és középsı ujjunkkal mozdulatlanná tesszük, míg a másikat a mutatóujjunk hossztengelyére fektetjük. Mutatóujjunk mozgatásával érhetjük el, hogy a pálcikák végei közelítsenek egymáshoz, vagyis az ételt "felcsíphessük" vele. Mint mindenben, itt is igaz: gyakorlat teszi a mestert, tessék csak próbálkozni vele! Kis kínai főszerlexikon Bambuszrügy: a bambusznád friss termése. Lándzsa alakú, halványzöld színő, ropogós. Konzervben kapható. Cayenne bors: vöröses színő, aromás borsféle. Chiliszósz: chilipaprikából és főszerekbıl készült nagyon csípıs, jellegzetes illatú szósz. Curry-por: valójában Indiából származó sárga, jellegzetes főszerkeverék, amely a kínai konyhában is elterjedt. Csillagánizs: aromás, csillag alakú termés. Ánizshoz hasonló ízével sülteket, leveseket, gyümölcskészítményeket főszerezhetünk. Gyömbér: a legelterjedtebb ételízesítı főszer. Frissen a nagyobb zöldüzletekben kapható, de helyettesíthetjük szárított gyömbérporral. Öt főszer keveréke: igazi kínai zamatú főszerırlemény, intenzív íze és illata miatt óvatosan használjuk. Sherry: helyette használhatunk édes vörösbort vagy sherry brandyt - de ez csak helyettesítés. Szezámolaj: szezámmagból préselt, zamatos ízesítıszerként használt finom olaj. Szójacsíra: a szójabab csírája, hőtve vagy konzervben kapható, de csíráztató tálban néhány nap alatt otthon is elkészíthetı. Szójaszósz: szójababból erjesztéssel elıállított ízesítı. A kínai konyha legjellegzetesebb, elengedhetetlen főszerezıje. Tofu: szójababból készült, magas fehérjetartalmú sajtféle. Semleges ízének köszönhetıen számtalan módon használható fel. Üvegtészta: rizslisztbıl készült, áttetszı tésztaféle. A rizs fızése Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 261 kcal, 1090 kj Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 2 evıkanál olaj, 1 kiskanál só, 5 dl víz A rizst az olajjal, a sóval meg a vízzel együtt lábosba öntjük és fölforraljuk. Lefedjük, és kis lángon percig fızzük, majd lefedve hagyjuk hőlni. Ezzel a fızési eljárással a rizs ízletes, ámde a rizsszemek közül ki nem mosott finom rizspornak köszönhetıen kissé ragacsos lesz. Így pálcikával is könnyen fogyasztható. Úgy is készíthetjük, hogy a hozzávalókat tőzálló tálban mikrohullámú sütıbe tesszük, és percig pároljuk (a készülék teljesítményétıl függıen), majd a kikapcsolt készülékben, saját gızében pihentetjük percig. Formázás: Klemi 4

5 Receptek Ananászos rizs Elkészítési idı: 15 perc Egy adag: 350 kcal, 1460 kj Hozzávalók 4 személyre: 4 csésze fıtt rizs, 20 dkg ananászkonzerv, 1 kiskanál curry, 1 evıkanál olaj Az ananászt jól lecsepegtetjük, és apróra vágjuk. A curryt az olajjal elkeverjük, és az ananászkockákkal együtt a fıtt rizsbe forgatjuk. Forró sütıbe téve néhány perc alatt átforrósítjuk. Ananászos tofu édes-savanyú mártásban Elkészítési idı: 20 perc Egy adag: 348 kcal, 1450 kj Hozzávalók: 30 dkg tofu, 2 evıkanál olaj, 3 evıkanál méz, 30 dkg ananászkonzerv, 1 dl ananászlé, 2 evıkanál szójaszósz, 1 evıkanál borecet, 1 evıkanál kukoricakeményítı Az olajt fölforrósítjuk, beletesszük a kockára vágott ananászt és a tofut, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt és a borecetet. Együtt pirítjuk 5-6 percig, azután ráöntjük az ananászlevet és a 1/2 dl vízzel elkevert kukoricakeményítıt. Óvatosan kevergetve még 2-3 percig forraljuk, majd forrón adjuk asztalra. Ha szükséges, megsózzuk, aki szereti, egy kiskanálnyi pirospaprikával tüzessé teheti. Aprórákos fıtt rizs Elkészítési idı: 10 perc Egy adag: 378 kcal, 1580 kj Hozzávalók: 4 csésze fıtt rizs, 20 dkg garnélarák-konzerv, 5 dkg ananászkonzerv, csipetnyi gyömbér és ırölt bors, 1-1 csokor petrezselyem és snidling, só, 1 evıkanál olaj A lecsepegtetett, apróra vágott rákhúst az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szintén lecsepegtetett és fölaprított ananászt. Ízesítjük ırölt gyömbérrel, borssal, sóval, azután a fıtt rizzsel elkeverjük. Ráhintjük az apróra vagdalt petrezselymet és snidlinget. Melegen kínáljuk. Ánizsos csirkemáj A szép egyforma csirkemájakat reszelt gyömbérrel, zúzott fokhagymával ırölt csillagánizzsal és cukorral ízesítjük. Fehérbort és szójamártást összeforralunk, és a csirkemájakat belepároljuk. Kihőtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk. Barackos csirkecsíkok Elkészítési idı: 30 perc + érlelés Egy adag: 273 kcal, 1140 kj Hozzávalók: 2 csirkemellfilé (kb. 40 dkg), 2 evıkanál szójaszósz, 0,5 dl olaj, 1 kiskanál só, csipetnyi ırölt bors, fahéj, szerecsendió, 1 citrom reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 1 evıkanál vodka (vagy barackpálinka), 4 db érett ıszibarack A csirkemellfilét vékony csíkokra vágjuk. A szójaszósszal meg az olajjal meglocsoljuk, sóval, a főszerekkel megszórjuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az összezúzott fokhagymát és a vodkát. Jól elkeverve néhány órán át, érleljük, majd fölforrósított serpenyıbe öntve, rázogatva sütjük néhány percig. Ha a húscsíkok pirulni kezdenek, hozzáadjuk a meghámozott, szeletekre vágott barackot és még 3-4 percig rázogatva sütjük. Főszeres rizzsel kínáljuk. Formázás: Klemi 5

6 Bársonyos kínai kel A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv Elkészítési idı: 25 perc Egy adag: 356 kcal, 1490 kj Hozzávalók: 1 kis fej kínai kel (kb. 60 dkg), 4 evıkanál olaj, 2 evıkanál cukor, 1 kiskanál só, 3 dl húsleves, 2 evıkanál szójaszósz, 2 evıkanál búzakeményítı, csipetnyi ırölt bors, 0,5 dl tej A kínai kelt megtisztítjuk, és a leveleket csíkokra vágjuk. Az olajt felforrósítjuk, és a kelcsíkokat 4-5 percig pirítjuk benne. Ezután sóval és cukorral meghintjük, és további 2-3 percig sütjük. A húslevest a szójaszósszal, a tejjel meg a búzakeményítıvel simára keverjük, és kevés ırölt borssal főszerezve fölforraljuk. A sőrő mártást a pirított kellevelekre öntjük és melegen, húsok mellék adjuk. Borjú bambuszrüggyel Elkészítési idı: 35 perc + pácolás Egy adag: 342 kcal, 1430 kj Hozzávalók: 30 dkg borjúhús, 2 evıkanál sherry, 5 evıkanál szójaszósz, 1 tojásfehérje, 4 evıkanál olaj, 15 dkg konzerv bambuszrügy, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg csiperkegomba, só, ırölt bors, 1 csomó újhagyma A borjúhúst vékony csíkokra vágjuk, és a sherryvel, a szójaszósszal meg a tojásfehérjével összekeverve, legalább fél órán át, érleljük. A fölforrósított olajon üvegesre pirítjuk a fölaprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst a páccal együtt, és nagy lángon 8-10 percig sütjük. Ekkor beletesszük a fölszeletelt bambuszrügyet, gombát és a fölkarikázott újhagymát. További 3-4 percig sütjük, majd a tőzrıl levéve ırölt borssal, sóval ízesítjük. Forrón kínáljuk. Brokkolis csirkemellcsíkok Elkészítési idı: 40 perc + érlelés Egy adag: 480 kcal, 2010 kj Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 2 evıkanál búzakeményítı, 4 evıkanál szójaszósz, 4 evıkanál sherry, ırölt fehér bors, 60 dkg brokkoli, só, 5 dkg szezámmag, 4 evıkanál olaj, 2,5 dl húsleves, 1 evıkanál cukor, 2 evıkanál citromlé, kevés cayenne-bors A búzakeményítıt a szójaszósszal meg a sherryvel összekeverjük, kevés ırölt fehér borssal főszerezzük, majd a vékony csíkokra vágott csirkemellfilét beleforgatjuk, és legalább fél órán át, állni hagyjuk. A brokkolit kis rózsákra szedjük, a szárát apróra daraboljuk, majd szőrıkanállal 2-3 percre lobogó forró vízbe mártjuk, behőtjük. Az olajt fölforrósítjuk, a bepácolt csirkecsíkokat 5-6 percig pirítjuk, majd a brokkolit hozzáadva további 2-3 percig sütjük. A húslevessel fölöntjük, sóval, cukorral, citromlével és kevés Cayenne-borssal ízesítjük, átforraljuk és szezámmaggal megszórva, forrón tálaljuk. Chilimártás Elkészítési idı: 15 perc + érlelés Egy adag: 105 kcal, 440 kj Hozzávalók: 1 evıkanál szárított chilipaprika, 2 evıkanál szárított sárgabarack, 2,5 dl borecet, 1 evıkanál cukor, 1 evıkanál búzakeményítı, 1 kiskanál só A sárgabarackot apróra vágjuk, és az összemorzsolt chilipaprikával együtt a borecethez adjuk. Belekeverjük a cukrot, a sót, a búzakeményítıt és lassú tőzön 6-8 perc alatt sőrőre fızzük. Néhány órai állás után kínáljuk. Chow Sub Gum Mein Szeleteljünk 1/4 kg friss sertést apróra. Aprítsunk fel egy zöldpaprikát, egy szár zellert, fél tucat vízigesztenyét, fél csésze bambuszrügyet, egy tucat fehér gombát. Süssük meg a Formázás: Klemi 6

7 sertést forró olajban, aztán adjuk hozzá a zöldségeket. Adjunk hozzá egy csésze alaplét három evıkanál szójaszószt, sót, borsot. Fızzük jóra. Egy evıkanál kukoricalisztet keverjünk el hideg vízben, adjuk hozzá. Hagyjuk fönt, míg besőrősödik. Tegyünk három csésze sült tésztát egy nagy tányérra és terítsük be a chop-suey-val. Citromíző csirkesült Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 246 kcal, 1100 kj Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg zeller, 15 dkg csiperkegomba, 1 kiskanál reszelt citromhéj, 1 kiskanál frissen reszelt gyömbér, 2 evıkanál olaj, 2 evıkanál cherry, 2 evıkanál szójaszósz, 1 csokor friss korianderlevél, só A csirkemellfilét vékony csíkokra vágjuk, a sherryvel meg a frissen reszelt gyömbérrel összekeverjük. A vöröshagymát megtisztítjuk és fölaprítjuk, a zellert és a gombát megtisztítjuk, és vékonyan fölszeleteljük. A felforrósított olajba dobjuk a csirkecsíkokat, 3-4 percig sütjük, majd hozzáadjuk a hagymát, a zellert és a gombát, további 3-4 percig pirítjuk. Meglocsoljuk a szójaszósszal, megszórjuk a reszelt citromhéjjal és a finomra vagdalt korianderlevéllel. Még egyszer átforgatjuk, majd melegen tálaljuk, ha szükséges megsózzuk. Cukkíni bundában Elkészítési idı: 40 perc + érlelés és pihentetés Egy adag: 260 kcal, 1090 kj Hozzávalók: 60 dkg cukkíni, 2 evıkanál szójaszósz, 1 evıkanál sherry, 1 evıkanál borecet, 1 evıkanál cukor, 1 kiskanál chiliszósz A tésztához: 8 dkg liszt, 1 tojás, 1 dkg élesztı, 1 dl tej, só, ırölt bors A sütéshez: olaj A szójaszószt a sherryvel, a borecettel, a cukorral és a chiliszósszal összekeverjük, majd a megtisztított és kisujjnyi csíkokra vágott cukkínit beleforgatjuk. Legalább fél órán át, érleljük. A lisztet a tojással, tejjel, élesztıvel összedolgozzuk, sóval, ırölt borssal ízesítjük. Lefedve szintén fél órán át, pihentetjük. A cukkíni-szeleteket lecsepegtetjük, a tésztamasszában megforgatjuk és bı, forró olajban aranysárgára sütjük. Az olajból kiemelve lecsepegtetjük, és forrón kínáljuk valamilyen főszeres mártás kíséretében. Cukkíni párolva paradicsommal Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 400 kcal, 1670 kj Hozzávalók: 60 dkg zsenge cukkíni, 30 dkg paradicsom, 6 evıkanál olaj, 2 dl húsleves, 2 evıkanál búzakeményítı, 2 evıkanál szójaszósz, 1 csokor friss koriander A cukkínit megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, lehőtjük, a héját lehúzzuk és nyolcadokba szeljük. Az olaj felét fölforrósítjuk, beledobjuk a cukkíni kockákat, és nagy lángon 3-4 percig sütjük. Egy tálra borítjuk. A maradék olajat szintén fölforrósítjuk, és a paradicsomdarabokat 1-2 percig pirítjuk benne, azután a cukkíni kockákra rakjuk. A húslevest a búzakeményítıvel és a szójaszósszal simára keverjük, fölforralva a paradicsomos cukkínire öntjük és a fölaprított korianderlevéllel megszórva, melegen kínáljuk. Currys rizs Elkészítési idı: 10 perc Egy adag: 302 kcal, 1260 kj Formázás: Klemi 7

8 Hozzávalók: 4 csésze fıtt rizs, 1 evıkanál olaj, 1 kiskanál curry, csipetnyi sáfrány Az olajat meglangyosítjuk és a curryvel meg a sáfránnyal elkeverjük. A fıtt rizshez adjuk és addig keverjük, míg mindenütt szép sárga lesz. Currys zöldbabsaláta Elkészítési idı: 40 perc + érlelés Egy adag: 260 kcal, 1090 kj Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldbab, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evıkanál olaj, 3 evıkanál curry-por, 3 evıkanál cukor, só, 1 dl húsleves, 1 evıkanál búzakeményítı, 0,5 dl borecet A zöldbabot megtisztítjuk, kb. 2 centiméteres darabokra vágjuk és sós vízben puhára fızzük, majd lecsepegtetjük. A vöröshagymát nem túl apróra összevágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk. Meghintjük a búzakeményítıvel, majd a húslevessel felöntve átforraljuk. A tőzrıl levéve ízesítjük cukorral, sóval, hozzáadjuk a curryport és a borecetet, végül a puha zöldbabot is beleforgatjuk. Lefedve legalább fél napra behőtjük. Csípıs tojásleves zöldborsóval Hozzávalók 6 személyre: 1,5 liter zöldségleves, 15 dkg kifejtett friss zöldborsó, 3 evıkanálnyi csípıs szójaszósz, 3 evıkanál kukoricaliszt, 4 tojás, egy csipet gyömbérpor, ízlés szerint ecet, ırölt bors. A levesbıl 1 litert felforralunk, és attól függıen, hogy mennyire zsenge, 5-10 percig fızzük benne a zöldborsót. A kukoricalisztet és a szójaszószt kikeverjük a maradék hideg levessel, és mérsékelt lángon behabarjuk vele a zöldborsós zöldséglevest. Folytonosan kevergetve belecsorgatjuk a felvert tojásokat, és ecettel, sóval, ırölt borssal és gyömbérrel ízesítve készre fızzük. Csirke alaplé 1 kg csirkecsontot (jó a nyak és a láb is) 2,5 l hideg vízzel felteszünk fıni. Ha lehaboltuk, vöröshagymát és gyömbért adunk hozzá, majd órán át lassu tüzön fızzük, és szőrıruhán átszőrjük. Csirke chilivel sütve Elkészítési idı: 25 perc Egy adag: 395 kcal, 1650 kj Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 2 db pritaminpaprika, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 evıkanál szójaszósz, 4 evıkanál olaj, 2 db zöld színő chilipaprika, 2 evıkanál chiliolaj A csirkemellfilét vékony csíkokra vágjuk, A kétféle paprikát megtisztítjuk, és szintén csíkokra szeljük, A fölforrósított olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, rádobjuk a csirkehúst, és nagy lángon 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és egy-két percig együtt pirítjuk. Meglocsoljuk a szójaszósszal és a chiliolajjal, még egyszer átforgatjuk, és azon melegében adjuk asztalra. Csirke szezámbundában Elkészítési idı: 40 perc + érlelés Egy adag: 457 kcal, 1910 kj Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 2 tojás, 2 evıkanál szójaszósz, 2 evıkanál búzakeményítı, 15 dkg szezámmag, a sütéshez olaj A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. A tojásokat kissé fölverjük, a szójaszósszal meg a búzakeményítıvel elkeverjük, majd a csirkecsíkokat beletéve legalább fél órán át, állni hagyjuk. Az olajt fölforrósítjuk, a csirkedarabokat szezámmagban megforgatjuk, és a forró olajban aranyszínőre sütjük. Formázás: Klemi 8

9 Az olajból kiemelve lecsepegtetjük és melegen tálaljuk. Csirke szecsuani módra Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg csirkemellfilé, 4 szál halványított zeller vagy 1 póré, 1 citrom, 20 dkg gomba, 1 hagyma, 1 kis zöld húsú paprika, 1 piros erıs paprika, 25 dkg rizs, 30 dkg mélyhőtött borsó, currypor, 2 üveg (á 350 g) kínai mártás szecsuani módra Elıkészítés: A csirkemellfilét kockákra vágjuk. A zellert megtisztítjuk és felkarikázzuk. A citromot alaposan megmossuk, kevés héjat levágunk a díszítéshez, a levét kinyomjuk. A gombát megtisztítjuk, és négyfelé vágjuk. A citromlé felével megcsepegtetjük, hogy ne barnuljon meg. A hagymát kockára vágjuk. A zöldpaprikát, és az erıs paprikát megtisztítjuk, magházukat kivágjuk, és apró kockára vágjuk. Elkészítés: 1. A rizst a csomagon található utasítás szerint megfızzük. 2. A zöldpaprikát kevés sós vízben 3 percig pároljuk, leszőrjük, majd lecsepegtetjük. Összekeverjük az erıs paprikával és a maradék citromlével. 3. Felforrósítunk 1 ek. olajat, és megpároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a zellert, a gombát, a borsót, és sóval, borssal ízesítjük. Lassú tőzön 5 percig pároljuk. 4. A maradék 2 ek. olajat felforrósítjuk, és a húskockákat megpirítjuk benne. Sóval, borssal és curryporral ízesítjük. Belekeverjük a kész kínai mártást, és lassú tőzön 5 percig forrósítjuk. 5. A rizst leszőrjük és összekeverjük a paprikákkal. A zöldségeket, a paprikás rizst és húst tányérra rendezzük. A citromhéjspirállal díszítjük és tálaljuk. Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 40 perc múlva 1 adag: 2638 kj/631 kcal Forrás: Kiskegyed konyhája 96/1 Csirkemáj gyömbérrel és zöldborsóval Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 397 kcal, 1660 kj Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj (szív nélkül), 4 evıkanál olaj, 1 evıkanál frissen reszelt gyömbér, 4 evıkanál szójaszósz, 30 dkg zöldborsó A zöldborsót sós vízben megfızzük, majd lecsepegtetjük. A csirkemájat kockákra vágjuk, és a fölforrósított olajban megsütjük. A tőzrıl levéve meglocsoljuk szójaszósszal, hozzáadjuk a frissen reszelt gyömbért meg a párolt zöldborsót, majd a tőzre visszatesszük, egy-két percig együtt pirítjuk. Azon forrón tálaljuk. Csirkemáj illatos mártásban Elkészítési idı: 40 perc Egy adag: 340 kcal, 1420 kj Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj (szív nélkül), 1 evıkanál frissen reszelt gyömbér, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl húsleves, 6 evıkanál szójaszósz, 2 evıkanál cukor, 2 evıkanál olaj, 2 db csillagánizs, 1 csokor friss koriander A csirkemájat megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk. A fölforrósított olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a frissen reszelt gyömbért, az összezúzott fokhagymagerezdeket, szójaszósszal, cukorral, csillagánizzsal főszerezve, a húslevessel felöntve puhára pároljuk (kb perc). A tőzrıl levéve megszórjuk apróra vágott, friss korianderrel. Darált marhahús zöldbabbal Elkészítési idı: 25 perc Egy adag: 279 kcal, 1170 kj Hozzávalók:50 dkg zsenge zöldbab, 20 dkg darált marhahús, 2 evıkanál olaj, csipetnyi reszelt gyömbér, 1 evıkanál cukor, 2 evıkanál szójaszósz, só Formázás: Klemi 9

10 A zöldbabot megtisztítjuk és földaraboljuk, sós vízben puhára pároljuk és lecsepegtetjük. A darált marhahúst a fölforrósított olajban pirosra sütjük. Gyömbérrel, cukorral, szójaszósszal és kevés cukorral ízesítjük, majd a puha zöldbabot is hozzáadva néhány perc alatt összepirítjuk. Készíthetjük konzerv zöldbabból is. Diós csirkecsíkok sütve Elkészítési idı: 40 perc + pácolás Egy adag: 531 kcal, 2220 kj Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemellfilé (kb. 40 dkg), 1 kiskanál só, 2 evıkanál szójaszósz, ırölt bors, 2 evıkanál sherry, 4 tojásfehérje, 5 evıkanál kukoricaliszt, 15 dkg darált dió, a sütéshez olaj A csirkemellfilét egy nappal korábban vékony csíkokra vágjuk és sóval, ırölt borssal, szójaszósszal meg a sherryvel összekeverve, lefedve pácoljuk. A sütés elıtt a tojások fehérjét habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a kukoricalisztet meg a darált diót, és kissé megsózzuk. A csirkemell csíkokat ebben megmártva bı, forró olajban ropogósra sütjük. Egyszerően jó halleves Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 293 kcal, 1220 kj Hozzávalók: 40 dkg tengeri halfilé, 1 evıkanál búzakeményítı, 8 dkg gépsonka, 1 csokor petrezselyem, 1 l húsleves, 3-4 szál újhagyma, 2 evıkanál szójaszósz, 2 evıkanál sherry, 1-2 evıkanál borecet A tengeri halfilét falatnyi darabkákra vágjuk, és a búzakeményítıvel meghintjük. A húslevest fölforraljuk, a haldarabokat beletesszük, és lassú tőzön 15 percig fızzük. Hozzáadjuk a fölaprított újhagymát, majd további 5 percig pároljuk. A tőzrıl levéve ízesítjük szójaszósszal, sherryvel, ízlés szerint borecettel, majd a fölaprított sonkával és petrezselyemmel megszórva, forrón kínáljuk. Édes-savanyú csirke Hozzávalók: 4 személyre 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bı olaj a sütéshez; a páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evıkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítı, egy teáskanál száraz fehérbor. A mártáshoz: 3-3 evıkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evıkanál méz, két-két evıkanál cukor és étkezési keményítı, egy dl csirke alaplé. A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bı olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük. Édes-savanyú leves Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 611 kcal, 2550 kj Hozzávalók: 20dkg darált sertéshús, 20 dkg bambuszrügy, 20 dkg szójacsíra, 1 evıkanál szárított gomba, 2 evıkanál cukor, 2 evıkanál borecet, 1 l húsleves, 2 evıkanál búzakeményítı, 1 közepes fej vöröshagyma, 0,5 dl fehérbor, 2 tojás, só A szárított gombát beáztatjuk, majd a bambuszrüggyel együtt apróra vágjuk. A húslevest fölforraljuk, majd hozzáadjuk a darált sertéshúst, a szójacsírát és a fölaprított bambuszrügyet, gombát és vöröshagymát. Fızzük percig, majd cukorral, sóval és borecettel ízesítjük. A fehérborral elkeverjük a búzakeményítıt és besőrítjük vele a levest, végül a fölvert tojásokat vékony sugárban belecsurgatjuk. Átforralva máris tálalhatjuk. Formázás: Klemi 10

11 Édes-savanyú marinált ponty-rudacskák Elkészítési idı: 50 perc + érlelés Egy adag: 663 kcal, 2770 kj Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé, 2 db kisebb sárgarépa, 5 dkg zeller, 1 csomó újhagyma, 4 evıkanál olaj, 6 evıkanál ketchup, 2 citrom leve, 2 evıkanál cukor, 4 evıkanál búzakeményítı, 1 kiskanál só, 1 dl sherry A bundázáshoz: liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa A sütéshez: olaj A zellert és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk, és az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a ketchupot, a citromlevet, a cukrot, a sót, beleöntjük a sherryt, és a búzakeményítıvel besőrítjük. A pontyfilét ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, megsózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába bundázva bı, forró olajban pirosra sütjük. Az olajból kiemelve lecsöpögtetjük, majd az édes-savanyú mártással leöntve legalább fél napra behőtjük. Hidegen, citromkarikákkal díszítve kínáljuk. Édes-savanyú mártás Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 430 kcal, 1800 kj Hozzávalók: 30 dkg ananászkonzerv, 2 db húsos zöldpaprika, 20 dkg bambuszrügy, 2 evıkanál olaj, 4 evıkanál szójaszósz, 4 evıkanál borecet, 3 evıkanál cukor, 2 evıkanál búzakeményítı, 5 dl húsleves, só A paprikát megtisztítjuk, és a bambuszrüggyel együtt vékony csíkokra vágjuk. Az olajt fölforrósítjuk, beletesszük a paprikacsíkokat, és nagy lángon 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a bambuszrügyet meg az ananászkockákat, és újabb 2-3 percig pirítjuk. A húslevest elkeverjük a búzakeményítıvel, a szójaszósszal, a borecettel, és a cukorral, majd az egészet a pirított zöldségekre öntjük, és együtt 5-6 percig fızzük. A tőzrıl levéve utánsózzuk és melegen kínáljuk. Édes-savanyú sertés ananásszal Elkészítési idı: 50 perc Egy adag: 585 kcal, 2450 kj Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 1 kiskanál só, ırölt bors, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor újhagyma, 20 dkg sárgarépa, 1 evıkanál cukor, 2 evıkanál borecet, 6 evıkanál szójaszósz, 1 nagyobb doboz ananászkonzerv (50 dkg), 2 evıkanál olaj A sertéshúst vékony csíkokra vágjuk, majd a fölforrósított olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, a szójaszószt meg az ananászkonzerv levét és puhára pároljuk. Az újhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk és fölkarikázzuk, majd a már puha húshoz adjuk. Együtt pirítjuk 6-8 percig, majd beletesszük az ananászkockákat, sóval, cukorral, ırölt borssal és borecettel főszerezzük, majd átforralva máris tálaljuk. Édes-savanyú tintahal Csak a mártás összetételében tér el az édes-savanyú csirkehústól. Hozzávalók a mártáshoz: 4 evıkanál ketchup, 3 evıkanál borecet, 3 teáskanál szójamártás, egy evıkanál méz, egy-egy evıkanál cukor és étkezési keményítı, 1,5 dl víz. Fınix csirkeszárny A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, fahéjjal, gyömbérrel, szegfőszeggel, borecettel, szójamártással, fehérborral ízesítjük és kiforraljuk. A megtisztított szárnyakat ebben a lében 24 órán át, pácoljuk, majd puhára pároljuk. Kihőtjük és újhagymával díszítve a saját levében tálaljuk. Formázás: Klemi 11

12 Halgombócleves A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv A finomra darált halhust rizskeményítıvel, tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk, és külön leforrázott csíkokra vágott leveles parajjal megfızzük. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal, 1 ek. liszt, 3 dl olaj A mártáshoz: 1 kis darab friss gyömbér, 2 újhagyma, 3 ek. száraz martini, 1 ek. szójamártás, 2 ek. barna cukor, 1 kk. ecet, 1 ek. pritamin (paprikakrém), konyak Elıkészítés: A gyömbért megtisztítjuk, és kb. fél evıkanálnyit vékony csíkokra vágunk. A hagymát megtisztítjuk, és a zöldjével együtt karikára vágjuk. A halat megmossuk, szárazra töröljük, kb. 5 cm-es csíkokra vágjuk, majd lisztben megforgatjuk. Elkészítés: 1. Egy nagy serpenyıben az olajat felforrósítjuk, a halat 3 percig sütjük benne, majd kiszedjük, lecsepegtetjük. Újra felforrósítjuk az olajat, visszatesszük a halat, pár perc alatt ropogósra sütjük, szalvétára szedjük. 2. A gyömbért összekeverjük a hagymával, a száraz martinivel, a konyakkal, a szójamártással, a barna cukorral, az ecettel és a paprikakrémmel, majd ízlés szerint sózzuk. 3. A serpenyıbıl kiöntjük az olajat, hogy csak kb. 1 evıkanálnyi maradjon benne. Beleöntjük a mártást, és kevergetve kb. egy percig forraljuk, majd visszatesszük a halat, és még egy percig lassú tőzön pároljuk. A halszeleteket tálra tesszük, és a mártással leöntve tálaljuk. Húslabdák Munka: kb. 15 perc Fogyasztható: kb. 30 perc múlva 1 adag: 1272 kj/303 kcal Forrás: Kiskegyed konyhája 98/1 A darálthúst tojással, rizskeményítıvel, sóval, borssal, finomra vágott hagymával és szójamártással összedolgozzuk. Kb. 3 cm átmérıjő gombócokat formálunk. A gombócok egyharmadát párolt rizsbe, egyharmadát metéltre vágott tojáslepénybe forgatjuk, és szitára téve gızben megpároljuk. A fennmaradó egyharmadot bı, forró olajban pirosra sütjük. A gombócokat vegyesen tálaljuk. Kacsahús fehérborban Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott sült kacsahús, 1,5 dl száraz fehérbor, egy kávéskanál gyömbér, 2 evıkanál olaj. Az ízesítéshez: Két evıkanál szójamártás, egy evıkanál étkezési keményítı, egy kávéskanál cukor. A szeletekre vágott sült kacsahúst kevés olajban átpirítjuk. Rátesszük a gyömbért, a borral felöntjük, és kb. 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk az ízesítıket, felforraljuk és tálaljuk. Kantoni sült rizs Összeállítás: 15 perc. Sütés-fızés: 30 perc. Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg hosszú szemő rizs, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 10 dkg kukorica, 1 1/4 dl olaj, 3 szelet 1 cm-es csíkokra vágott szalonna (ez lehet kolbász, szalámi, sonka, csirke-, pulyka-, sertés-, marha- stb. hús kínaiasan csíkokra vágva persze - ez mind megannyi recept, mindig mást fızhetsz). 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 2 simára kevert tojás, 10 dkg fıtt rák (ez szerintem elhagyható, ha nem szereti valaki vagy drágállja, Formázás: Klemi 12

13 helyette lehet például sertésvesét alkalmazni apró kockákra vágva). 2 evıkanál szójamártás. Elkészítés: 1. A rizst 3/4 liter vízben kb. 20 percig fızzük. Akkor jó, ha a nedvességet magába szívta és megduzzadt. 2. Közben a borsót és a kukoricát vízben megfızzük, leszőrjük. 3. A szalonnát az olaj felén teflonserpenyıben kiolvasztjuk, és a hagymát meg a paprikát belekeverve 1 percig sütjük. Utána a tojást hozzáöntjük, és kevergetve rántottát sütünk belıle. A serpenyıbıl kiszedjük, és az edényt kitörölgetjük. 4. A maradék olajat a serpenyıbe öntve a rizst 2 percig sütjük benne. A fıtt zöldfélét meg a rákot hozzáadjuk, a tojással összekeverjük. Szójamártással meglocsolva azon forrón tálaljuk. Jó tudni: A kínai szakácsok elöljáróban minden hozzávalót felaprítanak, elıkészítenek, a kezük ügyébe rakják. Így az ételt már a tőzhely mellıl el sem mozdulva, percek alatt sütik-fızik meg. Kínai bélszín HOZZÁVALÓK: 500g Bélszín, 20g Pálmacukor, 4 ek. Világos szójaszósz, 2 gerezd Fokhagyma, 40g Újhagyma, 2 db Piros chilipaprika 250g Zöld húsú paprika 120g Piros húsú paprika,0,8 dl Olaj, 2 ek. Osztrigaszósz, 1/2 ek. Szezámolaj, só, 1/2 Étkezési keményítı, 2 ek. Víz KÉSZITÉSE - A bélszint vékony csíkokra vágjuk. - Egy tálban összekeverjük a cukrot, a sót és a szójaszószt, beletesszük a húst, majd 30 percig hőtjük. - A chilipaprikát apró kockákra a paprikákat csíkokra vágjuk. - Egy Wokban olajat hevítünk, belehelyezzük a húst és megpirítjuk, utána kiszedjük a húst és lecsepegtetjük. - 3 kanál olajat hagyunk a Wokban, a többit eltávolítjuk, megfonnyasztjuk benne a zöldségeket - 2 percig sütjük, majd belerakjuk a húst, és további 2 percig sütjük. - Meghintjük osztrigaszósszal és szezámolajjal, alaposan összekeverjük, ízlés szerint sózzuk. - Az étkezési keményítıt vizzel kikeverjük, majd az ételhez adjuk, éppen csak összeforraljuk és azonnal tálaljuk. Kínai csirkefalatok magyarosan, wokban 4-5 személyre A csirke: a 3 egész (1 kg) csirkemellet kicsontozzuk, megnyúzzuk, majd laskára vágjuk. A csontból leves fızhetı, a bırbıl szintén. A felforrósított vokban10 dkg zsírt olvasztunk (koleszterin!), megfuttatjuk benne az összeaprított 10 dkg vöröshagymát, majd egy egész fej zúzott fokhagymát. Beletesszük a csirkedarabokat és főszerezzük: só. cukor, citromlé, szegfőszeg és szegfőbors, gyömbér és a fahéj kerül hozzá. A főszereket lehetıleg ırölve tegyük bele, ha nincs más, mozsárban is össze lehet törni. Addig süssük, amíg a csirke kifehéredik, akkor öntsünk hozzá kevés vizet, hogy legyen egy kis tokányos, magyaros zaftja. (Lehet bı lére is engedni, de akkor inkább a csirkecsontból fızött, levessel engedjük fel.) A rizs: a diónyi zsíron megfuttatott diónyi finomra vágott hagymára tesszük a 30 dkg rizst, sózzuk, majd 6 dl vízzel és 10 dkg mazsolával kis lángon megfızzük. A kókuszmártás: 10 dkg vajon (Ráma is jó) annyi liszttel, hogy még krémszerő legyen, rántásalapot pirítunk, de mielıtt bármi színt kapna, beleteszzük a 10 dkg kókuszreszeléket, összekeverjük, és annyi tejjel engedjük fel, hogy a végén, felfızés után tejföl-sőrőségő maradjon. Fızés közben csipet só és érzés szerint cukor kell hozzá, mert egy picit édesnek kell lennie. Formázás: Klemi 13

14 Változat: akinek nem ízlik a fenti: csirkepörkölt, galuska, savanyúság. Kínai kel Hozzávalók: 1 szép kínai kel, (egyben, jól megmosva!), 2 dl konyak., Répa, zöldborsó, morzsolt kukorica (diétázóknak és húsellenzıknek). Darált vagy nagyon apróra vagdalt hús (húsevıknek). 1-2 db tojás fehérje (kemény habbá kell verni). A zöldséget pároljuk (mikróban, lefedve, víz nélkül) majdnem puhára, főszerezni ízlés szerint lehet. A húst pároljuk (mikróban, kevés vajjal, apróra vágott hagymával) főszerezni ízlés szerint lehet. A párolt anyagokat óvatosan összekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjével. Ezzel a masszával megkenjük a kínai kel belsejét úgy, hogy az egyes levélrétegek alá kenünk egy-egy réteget. (Esetleg körül lehet kötözni, de ha friss volt a kínai kel, akkor azt sem kell. A lényeg, hogy formája megmaradjon.) Leöntjük az alábbi sajtmártással: 1/2 kg sőrő és forró besamel mártásba belekeverünk 20 dkg reszelt sajtot (az sem baj, ha többféle sajt, a füstölt sajttal pedig még finomabb), és 1 kis tubus tejszínes krémsajtot, 1/2 dl konyakot, a többit pedig megiszogatom (ZTK), már csak a hangulat kedvéért. Ezzel leöntjük (teljesen bekenjük) a vajazott tepsire tett kínait, forró sütıben kezdjük a sütést, szinte azonnal csökkentjük a hıt. Kb perc után kész. Lehetıleg forrón szeletelve tálaljuk, de hidegen is jó. Ez lehet bárminek a körete, de önállóan is finom. Kínai tojásos kukoricaleves (6 személyre) Hozzávalók: 1 kukoricakonzerv (25 dkg), 2 erıleveskocka, 2 tojás, 1 evıkanál vodka, 1 mokkáskanál fehér bors, 2 dkg kukoricaliszt, gyömbér, petrezselyem, zellerzöld, só Elkészítés: Egy liter vízzel és a kockákkal fızz levest, s lassú tőzön 10 percig forrald benne a körömnyi gyömbért, majd tedd bele a lecsorgatott kukoricát. Közben a pépesre vágott zellert, a sót és a fehérborsot keverd össze a vodkával, majd add hozzá a kevés hideg vízben feloldott kukoricalisztet. Ha a leves újra felforrt, keverd bele ezt a pépet, s forrald tovább, míg be nem sőrősödik. Ekkor vedd le a tőzrıl, dobd ki belıle a gyömbért, s a két összehabart tojást - lassú keverés mellett - gyorsan öntsd bele a forró lébe. Kukoricaleves rizsgombóccal.(japán) Hozzávalók: 30 dkg mirelit kukorica (vagy 1 doboz konzerv, levével együtt), só, pici cukor, 10 dkg rizs, 10 dkg sárgarépa, 2 dkg kukoricakeményítı, 8 dkg vaj, 1 db tojás, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 3 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tej. A hasábokra vágott sárgarépát (kb. 3 cm hosszú, fél cm széles) kevés olajban megpirítunk (igy szebb lesz a leves színe), majd csontlében feltesszük fızni (vagy 1 l víz + 2 csirkeleves kocka). Sóval, cukorral ízesítjük. Ha megpuhult a kukorica, és a sárgarépa, liszt és tej keverékével behabarjuk, és jól kiforraljuk. A rizsgombócokat külön fızzük meg sós vízben, és a levesbe tesszük. Rizsgombóchoz a megpárolt rizst összekeverjük a vajban megfuttatott hagymával, petrezselyemmel, sózzuk, és a tojással összeállítjuk. Kb. 15 percig fızzük. Madárfészek-leves Áztassunk fél kiló fészket hideg vízben egy éjszakát. Csurgassuk le és fızzük lobogó vízben. Csurgassuk le újra. Csináljuk ezt kétszer. Tisztítsuk meg a fészket minden tolltól és apró darabtól! Tegyük a fészket fazékba, öntsünk rá vizet, és csináljunk levest. Vágjunk 1/4 kiló sertést apróra, adjuk a fészekhez. Lassú tőzön két órát fızzük. Tegyünk bele egy kanál szójaszószt, egy csipet sót. Formázás: Klemi 14

15 Öntsük tálba, szórjuk meg apróra vágott csirkehússal, fıtt sonkával és kínai petrezselyemmel (koriander zöldje). Mandarinleves Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús vékonyan szeletelve), 1 evıkanál olaj, 15 dkg vékonyan szeletelt gomba, 2 sárgarépa, 1 zeller zöldje, 1,5 l csirke erıleves, 10 dkg parajlevél apróra vágva, 1 egész tojás felverve, 2 evıkanál liszt, 0,5l víz, só Olajban pároljuk meg a sertéshúst, majd adjuk hozzá a gombát, sárgarépát, zeller zöldjét és további 5-6 percig pároljuk. Öntsük hozzá a levest, a parajlevelet, és forraljuk fel. Mikor felforrt, állandó keverés mellett, adjuk hozzá a tojást. Végül a vízben feloldott lisztet keverjük hozzá, és folytonos keverés közben várjuk meg, míg kissé megsőrősödik. Legvégén ízlés szerint sózzuk. Marhahús brokkolival A vékony csíkokra vágott marhahátszínt szójamártással. fehérborral és rizskeményítıvel 2 órán keresztül pácoljuk. A hust forró olajban gyorsan megpirítjuk, a páclével ízesítjük, és a tányér közepére halmozzuk. Fıtt brokkolival körberakva tálaljuk. Marhahús gyömbérrel Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott, letisztított hús, egy evıkanál gyömbér finomra vágva, 2 evıkanál szezámolaj, 3 cm póréhagyma ferde karikára vágva. A páchoz: Egy evıkanál étkezési keményítı, ízlés szerint só, bors. A vékony csíkokra vágott húst 10 percig pácoljuk. Forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a gyömbért, pirítsuk meg. Adjuk hozzá a pácolt húst, gyors, erıteljes keveréssel három percig süssük. Tálaláskor szórjuk meg a póréhagymával. (A Vörös Sárkány ízei) Párolt kacsa Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész pecsenyekacsa, 3 újhagyma, 5 ek. szójamártás, 3 ek. vodka, 1 ek. konyak, 3 ek. barna cukor Elıkészítés: Egy nagy lábasban felforralunk kb. 3 dl vizet, a kacsát a lobogva forró vízben 4-5 percig forraljuk (egyszer-kétszer megforgatjuk), majd beforraljuk a víz kétharmadát. A hagymát megtisztítjuk, zöldjét levágjuk, a fehér részét egyben hagyjuk. A kacsához adjuk a hagymát, a szójamártást, a vodkát és a konyakot, majd újra felforraljuk, és lefedve lassú tőzön 30 percig pároljuk. Félidıben megfordítjuk a kacsát. Elkészítés: 1. Hozzáadjuk a barna cukrot, és az egészet még kb. 1.5 óráig pároljuk. 2. A kacsát mártásával tálaljuk, ízlés szerint adhatunk mellé néhány szelet ananászt. Melegen rizzsel, hidegen salátával kínáljuk. Munka: kb. 5 perc Fogyasztható: kb. 2.5 óra múlva 1 adag: 2950 kj/702 kcal Forrás: Kiskegyed konyhája Rakott kínai kel Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 4 fıtt tojás, 20 dkg gomba, 1 ek margarin, 1 dl tejföl, 1 dl tej, só, 1 ek finomra vágott petrezselyemzöld A megtisztított, felszeletelt gombát a margarin felén, kevés sóval, petrezselyemzölddel megpároljuk. A kínai kelt leveleire szedjük, megmossuk, és forrásban lévı, enyhén sós vízben 1-2 percig fızzük. Kiszedjük a vízbıl, lecsöpögtetjük. A maradék margarinnal kikenünk egy tepsit vagy jénait, belerakjuk a levelek felét. Rá a párolt gombát és a felkarikázott kemény tojást. Tejjel elkevert, sós tejfölt csöpögtetünk Formázás: Klemi 15

16 rá, befedjük a maradék levelekkel. Rálocsoljuk a maradék tejfölt, rászórjuk a maradék petrezselymet, és a sütıben átforrósítjuk. Rizs kantoni módra Hozzávalók: 24 dkg rizs, 10 dkg sertéstarja, 5 dkg zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 2 evıkanál szójamártás, 4 evıkanál olaj, 10 dkg garnélarák, 1 kávéskanál rizspálinka, 1 kávéskanál szezámolaj, csipet ırölt bors. Készítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A rizst megfızzük, a zöldborsót megpároljuk. A sertéstarját kisütjük, és csíkokra vágjuk. A tojást felverjük, szójamártással elkeverjük, és forró olajon omlettként kisütjük. Az omlettet is csíkokra vágjuk. Olajon a hagymát, rákot állandó keveréssel megpirítjuk, hozzátesszük a húscsíkokat, zöldborsót, a fıtt rizst, és néhány percig együtt sütjük. Szezámolajjal megszórva tálaljuk. Sanghaji tojásleves A vékony szeletekre vágott gombát és bambuszrügyet csirkealaplében megfızzük. Sóval, borssal ízesijük. A felvert tojást a forrásban lévı levesbe csurgatjuk. Tálalás elıtt vékony csíkokra vágott kígyóuborkát és paradicsomot adunk hozzá. Savanyu-erıs leves A vékony csíkokra vágott gombát, sonkát, póréhagymát, és a vékony szeletekre vágott bambuszrügyet 3 percig fızzük csirke alaplében (adagonként 2 dl.). Ezután szójamártást, borecetet hidegvízzel kikevert rizskeményítıt és zöldborsót adunk hozzá, majd 2 perci forraljuk. A forrásban lévı levesbe felvert tojást csurgatunk, csili mártással, sóval, borssal ízesítjük. Sertéshúsgombócok üvegtésztával Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg finomra darált sertéshús, 2 ek. szójamártás, 1 ek. cherry, 1 tk. barna cukor, 1 tk. Kukoricakeményítı, 1 tojás, 8 dkg üvegtészta, 3 gomba, 25 dkg kínai kel, kis darabka friss gyömbér vagy 1 kk. gyömbérpor, 2 újhagyma, 1 ek. olaj Elıkészítés: A darált húshoz adjuk a szója mártást, a cherryt, a barna cukrot, a kukoricakeményítıt és a tojást. Az egészet jól összekeverjük, majd 12 darabra osztjuk. Belisztezett kézzel gombócokat formálunk belılük, és hőtıben 30 percig pihentetjük. Az üvegtésztát kb. 15 percre langyos vízbe áztatjuk (amíg megpuhul). A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A kínai kelt és gyömbért megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A zöldhagyma zöld részét levágjuk, a fehér résznek lehúzzuk a külsı héját, a hagymát hosszában vékony csíkokra vágjuk. Elkészítés: 1. Serpenyıben felforrósítjuk az olajat, a húsgombócok minden oldalát megpirítjuk benne (kb. 5 perc), majd kiszedjük. 2. A visszamaradt olajba beledobjuk a gyömbért, a hagymát, a kínai kelt, a gombát, és kevergetve 3 percig sütjük. 3. Megsózzuk a zöldségeket, jól összekeverjük, visszatesszük a húsgombócokat, hozzáadjuk a lecsepegtetett üvegtésztát, kevés vizet öntünk hozzá (1-2 ek.), majd letakarva pár percig pároljuk. Mélyebb tálkákban tőzforrón tálaljuk. Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 1 óra múlva 1 adag: 1588 kj/378 kcal Forrás: Kiskegyed konyhája Sonkás-póréhagymás kacsa Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kacsamell, 1 evıkanál kukoricaliszt, 2 evıkanál szójaszósz, 10 dkg fıtt sonka, 1-2 póréhagyma, 3-4 evıkanál mogyoróolaj, 1,5-2 dl zöldségleves, 1 evıkanál száraz cherry, só. Formázás: Klemi 16

17 A filézett kacsamellrıl ne szedjük le a bort és a zsírt, így vágjuk másfél centis kockákra. A szójaszószt keverjük ki a kukoricaliszttel, tegyük a húsra, jól keverjük át, és hagyjuk állni fél óráig. A sonkát vágjuk 1 centi széles csíkokra, a megtisztított póréhagymát elıbb 4-5 centis darabokra, majd csíkokra. Az olaj felét forrósítsuk fel a serpenyıben, és állandóan kevergetve 2-3 percig pirítsuk meg benne a húst, majd vegyük ki, és öntsük ki a maradék olajat is. A friss olaj másik felével pirítsuk 2 percig a póréhagymát, tegyük bele a sonkát, pirítsuk együtt még egy percig. Adjuk hozzá a levest és a cherryt, ízlés szerint sózzuk, tegyük bele a húst is, és az egészet ugyancsak kevergetve pirítsukpároljuk még 3-4 percig. Ha kell, öntsünk hozzá még egy kis levest. Nagyon forrón tálaljuk. Sült békacombok Daraboljunk két békát, forgassuk meg három tojás, három kanál kukoricaliszt, négy kanál szójaszósz és egy kis bor keverékében. Süssük ki a békacombokat forró zsírban, egyenként, mint ahogy a fánkkal tennénk. Tálaljuk alap lében fıtt karfiollal, bambuszrüggyel, zöldbabbal, és petrezselyemzöldjével. Szecsuani leves Hozzávalók 6 személyre: 20 dkg tofu, 6 dkg sertés- vagy borjúmás, 10 dkg nagyon vékonyra szelt sertés- vagy csirkehús, 4 szárított kínai gomba, 1 összevagdalt újhagyma, 2 tört fokhagymagerezd. 1 ek. gyömbérpor, 1 reszelt sárgarépa, 2 vékonyra szelt zeleriszár, 1-2 kimagozott, összevagdalt, csípıs paprika, 2 ek. olaj, 6 dkg felszeletelt bambuszrügy, 1 1/4 l víz, 2 kk. csirkeleves-por. 2 ek. szójamártás, 1 ek. borecet, 2 ek. összevagdalt friss koriander, 1/2 kk. durvára tört bors, 3 simára kevert tojás Elkészítés: 1. A tofut, a májat és húst vékony csíkokra vágjuk. 2. A gomba tönkjét eltávolítjuk, kidobjuk, a kalapját összevagdaljuk. A gombát a hagymával, a fokhagymával, a gyömbérrel, a répával, a zellerivel és a paprikával az olajon 2 percig sütjük. A húst és a bambuszrügyet belerakva még rövid ideig a tőzön hagyjuk. 3. A vízzel felengedjük, és a csirkeleves-porral meg a szójamártással ízesítve 4 percig forraljuk. 4. A tofut és májat belekeverjük, ecettel, korianderrel és borssal főszerezzük. Ekkor a tojást vékony sugárban, kevergetve belecsorgatjuk, hogy szálassá váljon. 5. Forrón tálaljuk. Összeállítás: kb. 35 perc Fızés: kb. 15 perc Forrás: Kínai ízek Szezámmagos sertéskaraj Az egész tojásokat szójamártással és rizskeményítıvel elkeverjük. A hajszálvékony szeletekre vágott sertéskarajt ebben a masszában pácoljuk 25 percig. A szeleteket egyenként szezámmagba forgatjuk, és bı forró olajban aranysárgára sütjük. Szójás marharagu Hozzávalók: 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál ırölt gyömbér, 1 kiskanál reszelt szerecsendió, olaj, 50 dkg marhahús, (pulyka felsıcombból, vagy sertés combból is finom, 5 evıkanál édes szójaszósz Az apróra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a gyömbért és a szerecsendiót kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a kockákra vágott marhahúst, tovább pirítom, majd beleöntöm a szóját és egy kevés sót. Lefedve, Kb. háromnegyed óráig párolom, közben kevés vizet adok hozzá. Párolt rizzsel körítem, és indonéz salátát kínálok hozzá. Formázás: Klemi 17

18 Tavaszi tekercs 1. (Kínai meleg elıétel) A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv A tavaszi tekercs talán a legismertebb kínai elıétel, de nyugodtan adhatjuk fıfogásnak egy kiadós leves után, vagy önálló vacsoraételnek is. Nagy elınye, hogy jó elıre elıkészíthetjük, és tálalás elıtt csak ki kell sütni. Nagyon sokféle - húsos és hústalan - töltelékkel készül, de mindannyinak alapja a főszerekkel párolt kínai kel. A szokásos módon tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, palacsinta-mérető négyzet- vagy téglalap alakú lapokra vágjuk. Használhatunk helyette kész réteslapot, de nagyon finom "közönséges" palacsintával is. A lapok közepére helyezünk két púpos kanálnyi tölteléket, hosszúkásan elrendezzük, a tészta három oldalát felhajtjuk, majd a negyedik oldal irányába feltekerjük. A tekercset, felvert tojásfehérjébe forgatjuk, majd bı, forró olajban pirosra, ropogósra sütjük. Forrón tálaljuk, külön tálkában szójamártást adunk hozzá. Tavaszi tekercs 2. Hozzávalók 8 személyre: A tésztához: 20 dkg kukoricaliszt, 2 dkg finomliszt (búza), víz, csipet só, fél felvert tojás, A töltelékhez: 4 szárított kínai feketegomba, 20 dkg csirkemell, 1 teáskanál kukoricaliszt, 1 sárgarépa, 1-2 újhagyma, 1 evıkanál mogyoróolaj, 7 dkg babcsíra, 1-2 evıkanálnyi csípıs szójaszósz, 1 evıkanál száraz cherry, 5 dkg fıtt garnélarák, csipetnyi ötfőszer keverék, só, olaj a sütéshez. A tészta hozzávalóiból keverjünk sőrő palacsintatésztát, és hagyjuk állni fél óráig. A gombát áztassuk meleg vízben öt percig. A kicsontozott csirkemellet vágjuk keresztben csíkokra, kis tálba téve hintsük meg kukoricaliszttel, forgassuk át, és ezt is hagyjuk állni néhány percig. A meghámozott sárgarépát elıbb vágjuk 4-5 centis darabokra, majd vékony csíkokra. A hagymát is vágjuk fel csíkokra, vagy vékony karikákra. Aprítsuk fel a lecsepegtetett gombát is, amelyrıl levágtuk a szárát. Serpenyıben forrósítsunk kevés olajat, és folytonosan kevergetve együtt pirítsuk benne 2-3 percig a gombát, a sárgarépát, a hagymát és a babcsírát. Tegyük bele a csíkokra vágott húst, a szójaszószt, az ötfőszer keveréket, és pirítsuk együtt még 2-3 percig, illetve addig, amíg a hús kifehéredik. Az egészet öntsük ki egy tálba, keverjük hozzá az apró, fıtt rákokat, és hagyjuk kihőlni. A pihentetett tésztából süssünk nyolc palacsintát. A tölteléket osszuk nyolc részre, formázzunk belıle kis rudakat, helyezzük a palacsintára, s hajtogassuk rá a tésztát úgy, hogy elıbb két oldalról hajtjuk rá a töltelékekre, megkenjük tojásfehérjével, ráhajtjuk a visszamaradt két szél egyikét, azt is megkenjük, s ráhajtjuk az utolsó szélét. Az egészet nyomkodjuk össze, hogy a palacsinták ne nyíljanak szét sütés közben. Bı forró olajban süssük ki 4-5 perc alatt minden oldalán aranybarnára, de egyszerre csak keveset téve a serpenyıbe. Ami már kisült, tartsuk a sütıben melegen, hogy egyszerre adhassuk forrón az asztalra. Önmagában is kitőnı, még inkább különbözı íző mártásokba mártogatva. Vegyes sült zöldségek Hozzávalók 4 személyre: 10 fekete fafül gomba, 4 gomba, 5 dkg zöldbab, 1 szál sárgarépa, 10 dkg karfiol, 10 dkg brokkoli, 10 dkg uborka, 4 ek. olaj, 1 ek. barna cukor, 1 ek. szójamártás, 1 ek. kukoricakeményítı Elıkészítés: A fafül gombát langyos vízbe áztatjuk, megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. A babot megtisztítjuk, megmossuk, kis darabokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A karfiolt és a brokkolit kis darabkákra szedjük, megmossuk, leszárítjuk. A beáztatott gombát kinyomkodjuk. Az uborkát megmossuk és megtöröljük, majd héjastól gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Elkészítés: 1. Wokban vagy nagyobb serpenyıben felforrósítjuk az olaj felét, beletesszük a fekete gombát, a sárgarépát, a babot, a karfiolt és a brokkolit, 1 percig kevergetve sütjük, Formázás: Klemi 18

19 majd megszórjuk a barna cukorral, hozzáadjuk a szójamártást, csipet sót, pár másodpercig kevergetjük, majd kivesszük. 2. A wokot konyhai papírtörlıvel kitöröljük, beletesszük a maradék olajat, felforrósítjuk, hozzáadjuk a gombát, az uborkát, csipet sót. 1 percig kevergetve sütjük, majd visszatesszük a félretett zöldségeket, és jól összekeverjük. 3. A kukoricakeményítıt összekeverjük 1 ek. vízzel, és besőrítjük vele a zöldség mártását. Hidegen, melegen fogyasztjuk. Tipp: Más zöldséget is tehetünk bele (zöld, piros paprikát, kukoricát, szójacsírát, bambuszrügyet). Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 40 perc múlva 1 adag: 890 kj/212 kcal Forrás: Kiskegyed konyhája Won-ton leves A sertésaprót finomra daráljuk, reszelt gyömbérrel, szójamártással, sóval, törött borssal és egy kevés olajjal összedolgozzuk. Levestésztát gyúrunk, nagyon vékonyra kinyújtjuk, és 5 x 5 cm-es rombuszokat vágunk belıle. A tésztalapocskákat megtöltjük a töltelékkel, szorosan felcsavarjuk, és a két végét összenyomjuk. Adagonként 2dl alaplevet forralunk, szójamártással ízesítjük, és a töltött tésztákat belefızzük (kb.5 perc). A végén beleforralunk külön leforrázott és csíkokra vágott spenótot. Zamatos csirkezúza A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, borssal, gyömbérrel, csillagánizzsal, borecettel ízesítjük és kiforraljuk. A megtisztított zúzákat ebben a lében puhára fızzük. Kihőtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk. Tálaláskor a páclével együtt adjuk, a tetejére, vékony szeletekre vágott újhagymát teszünk. Formázás: Klemi 19