Tárolás, pihentetés, érlelés

Átírás

1 Negyedik óra 14:00 15:25 Elmélet: a pálinka utóélete, törvényi szabályozás, vállalkozás indítása (pálinka értékesítés/bérfőzde nyitás) Gyakorlat: tisztázás megindítása, párlat megindulás, előpárlat leválasztás, kóstolás, pálinkabírálat szabályai

2 Újabb bölcsesség

3 Tárolás, pihentetés, érlelés Amikor megtörtént a pálinka fogyasztási alkoholtartalomra való beállítása (hígítása), a sokkolt pálinkát pihentetni, nyugtatni kell: sötét helyiségben, szobahőmérsékleten, oxigén jelenlétében, 1-3 (vagy ennél is több) hónapig üvegballonban kell tárolni oly módon, hogy a tárolóedényt csak 75 %-áig töltjük meg és csak lazán zárjuk le az üveg száját, hogy a levegő tudjon közlekedni. (Pl.: vászonkendő és tölcsér vagy a szlovák almafedő módszer.) A pihentetési idő jó megválasztását követően a sokkolt pálinka megnyugszik, kikerekedik, a belső egyensúlyok rendeződnek, a friss pálinka darabossága megszűnik. Pihentetés esetén a pálinka jelentős, eredeti beltartalmi értékei nem változnak (a színe sem), ugyanakkor a pihentetési idő előre haladtával az ital harmonikussá válik, lesimul. Fahordós érlelés során minőségében más ital keletkezik. A pálinka tárolására saválló edényeket használjunk. Az edényeket töltés előtt alaposan tisztítsuk ki, szükség szerint fertőtlenítsük, vízzel alaposan öblítsük ki, a vizet csurgassuk ki belőle. Tárolásra használhatunk üveg-, műanyag és rozsdamentes acélból készített edényeket. Az üvegedény lehet befont demizson is. Műanyag kannában csak átmenetileg (néhány napig) tároljunk pálinkát, mert hosszú tárolás alatt műanyag-íze lehet!

4 Tárolás, pihentetés, érlelés Régi tapasztalat, hogy a hordóban tárolt pálinka minősége javul, hisz a hordós érlelés során többletérték keletkezik, harmonikus virágillat, kellemes fűszeres háttér alakul ki, édeskés, lágy gyümölcsösséggel, illattal. Olyan illat és ízalkotók gazdagítják a pálinkát, amelyek semmilyen más módszerrel nem reprodukálhatók. A fahordóban tárolt pálinka sokféle kémiai és fizikai változáson megy keresztül az érlelési idő alatt. E folyamatokban a hordó faanyagának döntő szerepe van. A fából egyrészt kellemes aromaanyagok, valamint színanyagok oldódnak ki, másrészt pedig a fa - elsősorban tannin- és polifenoltartalma miatt - katalizálja az oxidációs folyamatokat. Eszköze a tölgyfahordó. Új irányzat az érlelésben, hogy a gyümölcs fajtával azonos fából készült hordóban érlelik a pálinkát. A hordóba töltéstől kezdve szinte heti rendszerességgel minden hordó tartalmát érzékszervileg ellenőrizni kell! Az itallal együtt kell élni, minden apró változást figyelni kell, hogy szükség esetén be lehessen avatkozni. Gyümölcságyon való érlelésről, mint speciálisan Magyaroroszágon alkalmazott érlelési eljárásról akkor beszélünk, ha a pálinkát legalább három hónapig valamilyen, élelmiszerek tárolására alkalmas anyagból (saválló acél, műanyag, üveg) készült érlelőtartályban, gyümölccsel együtt érlelik.

5 Tárolás, pihentetés, érlelés A gyümölcs lehet a pálinka fajtájával azonos, de tartalmazhat másfajta gyümölcsöt is, illetve használatos aszalt gyümölcs is. 100 liter pálinkához legalább 10 kg jó minőségű, érett vagy legalább 5 kg aszalt gyümölcsöt kell gyümölcságyként felhasználni. Erjesztési és párlási hibákat gyümölcságyon való érleléssel sem lehet eltűntetni! Fahordós érlelésre csak a markánsabb, testesebb pálinkák (szilva, cseresznye) alkalmasak, az üde, törékeny testű (vilmoskörte, kajszi, őszibarack, málna) pálinkák hamar eloxidálódnak, elöregednek. Az érés folyamata az első hat hónapban a legintenzívebb - noha az idővel lassul -, de sohasem fejeződik be!

6 Érlelési és tárolási hibák Szűrésből eredő, nem megfelelő tisztaság: A pálinka opálos, melyet a szűrőből eredő finom részecskék okozhatnak, ismételt szűréssel eltávolítható. Tárolóedényből származó íz-, szín- és illathiba: Az új fahordókat használatba vétel előtt kezelni kell (forró vizes, vegyszeres, paraffinos kezelés, gőzölés), mivel a fából cser- és más oldható anyagok nagyobb mennyiségben kerülnek át a pálinkába. Az érlelés helytelen vezetéséből származó íz-, illat- és színhiba: a légmozgás, a páratartalom, a hőmérsékleti viszonyok helyes megválasztása elősegíti a párolgás folyamatát, ami ugyan alkoholveszteséget okoz, de a könnyen illó, elpárolgó anyagok között vannak kellemetlen illatú és ízű vegyületek is, ezért a párolgás elősegíti a pálinka minőségének javulását. Fontos az érlelő-helyiség levegőjének tisztasága. A levegő a fahordó pórusain bejut a pálinkába, így a kellemetlen szagú levegő rontja a minőséget. Fontos az érlelési idő helyes megválasztása (pl.: eper érlelése csak rövid ideig, vagy egyáltalán, mert aromája elhalványul).

7 Szűrés A pálinka zavarodása az alkoholtartalom csökkenésével növekszik, ez 45 tf% alatt jellemző. Olyan anyagok válnak ki, amelyek csak magasabb alkoholtartalom esetén maradnak oldatban. Ezeket egyszerű szűréssel eltávolíthatjuk. Állítsuk magasabb alkoholtartalomra a pálinkát, majd állítsuk hűvös helyre és hagyjuk ülepedni. Szűrhetünk tölcsérrel és szűrőlappal is házilag. Fémes törés ellen kationcserélő gyantás szűrő/tejes módszer. Ipari szűrő esetén a pálinkát először mínusz 3-5 ⁰C-ra hűtik, aztán szűrik. Használhatunk házi szűrésre még porcelánbetétes pálinkaszűrőt. Szűrés után pihentetni kell a pálinkát!

8 Palackozás, palackok Palackozás A fogyasztási alkoholfokra beállított, pihentetett (esetlegesen szűrt, érlelt) pálinkát üvegpalackokba töltsük. Kistermelő az értékesítési célra szánt házi pálinkáját legfeljebb 2 literes palackba töltheti. Méretek: 0,02, 0,04, 0,05, 0,1, 0,2, 0,35, 0,5, 0,7, 1,0, 1,5, 1,75, 2,0 liter Palackok A csonthéjas gyümölcsökből készült pálinkát zöld vagy barna színű palackba töltsük, megelőzve az etilkarbamát képződését. Töltés előtt ivóvízzel öblítsük ki. A használt palackokat öblítsük, majd tisztítószeres oldatban, üvegmosóval mossuk ki, vízzel öblítsük újra. A palackokból a vizet csorgassuk ki!

9 Töltés, zárás, tárolás Töltés Zárás A töltés előtt nézzük meg, hogy van e a palackokon repedés, száján csorba, maradt e benne víz vagy szennyeződés. A palackba helyezzünk tiszta, saválló tölcsért és töltsük meg pálinkával. Dugóval zárunk! A dugó lehet parafa, műanyag, formája lehet henger vagy fogantyús (kalapos). Tárolás A csonthéjas gyümölcsből készült pálinkát mindig tegyük kartondobozba vagy a kamra legsötétebb polcára, hogy ne érje fény a palackot. A kamra vagy italtároló tiszta, rendezett, száraz hűvös (14-16 ⁰C) legyen.

10 Címkézés, zárjegyezés Saját fogyasztás esetén egyszerű címke: pálinka megnevezése, alkoholtartalma, főzés éve, magán vagy bérfőzés. Kistermelőként, az adózott pálinkát párlatzárjeggyel és címkével kell ellátni. Az öntapadós párlatzárjegyet a lezárt palackzáró-elem (dugó teteje) közepétől kiindulva az üveg nyakára kell ragasztani úgy, hogy a palack felnyitásakor a párlatzárjegy elszakadjon. A zárjegy igazolja, hogy a termék adóraktárban került előállításra (palackozásra), és onnan került kiszállításra. A zárjegyet a Magyar Állam állíttatja elő és a Vámhatóság bocsátja az adóraktár engedélyese rendelkezésére. A zárjegyet az adózott pálinkához lehet igényelni elektronikus úton, ügyfélkapun benyújtott megrendelés alapján a vámhivataltól. A zárjegyhez a zárjegy előállítási költségének a megfizetése ellenében lehet hozzájutni, személyes átvétellel és három napon belül fel kell ragasztani. A pálinka zárjegye darabonként 1000 Forint értéket képvisel, amelyet arra a zárjegyre kell megfizetni, amellyel az adóraktár engedélyese nem tud elszámolni (zárjegyhiány).

11 Érzékszervi bírálat (kóstolás) A bírálat során a pálinka négy legfontosabb tulajdonságát határozzuk meg: a tisztaságát, a színét, az illatát és az ízét. A kóstolónak egészségesnek kell lennie (ne legyen meghűlve, náthás, szájában ne legyen afta, seb, ne fájjon a feje, ne legyen fáradt, ideges). Ízlelés előtt nem szabad zsíros, fűszeres ételeket fogyasztani, dohányozni. A helyiség levegője tiszta, minden idegen szagtól mentes, jól szellőztethető legyen. Természetes vagy természethű fénnyel legyen megvilágítva és hőmérséklete 20 ⁰C körül legyen. A kóstoláshoz színtelen, vékony falú, talpas, felfelé keskenyedő, üvegtetővel ellátott üvegpohárra van szükség. Két kóstolás között fogyasszunk kiflit, natúr sajtot, vizet, hogy ízlelőszerveinket közömbösítsük. A vizsgálatot a tisztaság és a szín bírálatával kell kezdeni, utána az illat, végül az íz vizsgálata következik. A poharat a száránál fogva a fény felé emeljük, és megnézzük a színét, a tisztaságát, tükrösségét. Ezután a pálinkát a pohárban lassú mozgásba hozzuk, a pohárba szagolunk, majd egy kortyot a szánkba véve lenyeljük. Ezt a műveletsort többször megismételve alakítjuk ki a véleményünket. Jegyezzük fel az első benyomást. Az egyes ízanyagok a garatban, mások a garatból kiáramló levegő hatására válnak észlelhetővé. Az üres poharat melegítsük kezünk melegével, majd szagoljunk bele. Pár cseppet tehetünk a kézfejünkre is, majd azt eldörzsölve minősíthetjük az illatot. Az ízleléskor tehát arra kell ügyelni, hogy a szájban, a garatban és az orrban egyidejűleg jelentkező érzetet, ízt, utóízt, illatot komplexen, összbenyomásában értékeljük. A jó pálinka illata, íze a gyümölcsre jellemző, a gyümölcsösség határozottan felismerhető, karakteres, mentes minden idegen íztől és illattól.

12 Qualitätsbrand Az osztrák minőségi párlat készítésének tízparancsolata 1. Kizárólag fogyasztásra érett, egészséges és tiszta gyümölcsöt dolgozzunk fel. A szennyeződött, - penészgombával fertőzött, rothadt gyümölcsök cefrézési, desztillációs hibákhoz vezetnek. 2. Az almatermésűekhez tartozó gyümölcsöket és a bogyósok termését alaposan szét kell zúzni, a magvaknak azonban sértetlennek kell maradniuk. 3. Csak tiszta, alkoholnak ellenálló, élelmiszerekkel való érintkezésre alkalmas és jól záródó, kotyogóval ellátott erjesztő-edényeket használjunk. 4. Az eredményes erjesztés végett tiszta élesztőtenyészet és enzim adagolásával, valamint ha szükséges a cefre savkezelésével operálunk. 5. Gondoskodunk a ⁰C-os erjesztési hőmérséklet tartásáról kivétel csak a Vilmos körte és a málna; e fajoknál ⁰C-ra állítjuk be a hőmérsékletet. Az erjesztés gyors végigfuttatására törekedve, a cefrézés során ügyeljünk az erjesztési hőmérséklet tartására. 6. Az erjedés végeztével hozzáfogunk a cefre lepárlásához. Ha ez ekkor nem lehetséges, gondoskodni kell a cefre megfelelő tárolásáról. 7. A nyerspárlatot viszonylag rövid idő alatt, a finompárlatot óvatosan fogjuk föl. Eközben az elő-, közép- és utópárlatot gondosan elválasztjuk egymástól. 8. A középpárlatot sötétben, ⁰C-os hőmérsékleten, némi levegőzöttséget és megfelelő tárolóedényzetet biztosítva tároljuk. A bogyósok terméséből, valamint a Vilmos körtéből készült párlatokat maximum 15 ⁰C-on, teletöltött (tehát nem darabban hagyott) tárolóedényekben tartjuk el. 9. A desztillátumot megfelelő minőségű vízzel hígítva, beállítjuk az ital alkoholfokát, szükség esetén szűrjük, egy ideig még tároljuk, mígnem végül megfelelően csomagolva, kikészítve piacra dobjuk. 10. Csak olyan párlatot hozzunk piacra, mely 100%-ban gyümölcsből készült, és semmiféle adalékot nem tartalmaz.

13 Törvény Házi pálinka Mit jelent a hungarikum pálinka ilyen megkülönböztető jelzője? Egyrészről azt, hogy otthon a háznál, házi munkával és eszközökkel, házilag készült pálinkáról van szó, másrészről azt, hogy nem kereskedelmi célra, hanem elsősorban a háziak számára készült. A pálinka ilyen megkülönböztetésére szeptember 27-ig elsősorban a bérfőzött pálinka kifejezést használták, mert a házilagos cefrekészítés mellett csak jövedékileg engedélyezett szeszfőzdében lehetett desztilláltatni (bérfőzetni). Az új, otthon főzési lehetőség megteremtését a 2010-ben a kormány gazdasági akciótervének 9. pontja tette lehetővé. Az akcióterv alapján módosultak a vonatkozó jövedéki jogszabályok, szabályozták a magánfőzésű pálinka-előállítást, és módosult a bérfőzetésben előállított házi pálinkafőzetés szabályrendszere is.

14 Törvény A magánfőzésre vonatkozó szabályokat a jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól szóló évi CXXVII. törvény (a továbbiakban: Jöt.) 67/A. -a tartalmazza. A magánfőző a lakóhelyén vagy gyümölcsöse helyén használható, legfeljebb 100 liter űrtartalmú, párlat-előállítás céljára kialakított desztillálóberendezés feletti tulajdonszerzést, valamint a bejelentett adatokban történt változást az azt követő 15 napon belül köteles bejelenteni a lakóhelye szerinti önkormányzati adóhatósághoz. Az önkormányzati adhatóság a bejelentésről értesíti a vámhatóságot és a bejelentéssel érintett másik önkormányzati adóhatóságot. A Jöt január 1-jétől hatályos rendelkezései szerint a tárgyévben előállítani tervezett magánfőzött párlat előállításához az előállítást megelőzően párlat adójegyet kell beszerezni a vámhatóságtól. Párlat adójegy beszerzésére az önkormányzati adóhatóságnál regisztrált magánfőző jogosult. A Jöt. 64. (6) bekezdése szerint a párlat adójegy a beszerző magánfőzőt egy liter magánfőzött párlat tárgyévi előállítására jogosítja. A párlat adójegy 700 forint értéket képvisel, egy liter 42 térfogatszázalékos tényleges alkoholtartalmú párlat adótartalmát figyelembe véve. A magánfőző tárgyévi első beszerzéskor legalább 5 párlat adójegyet szerez be és tárgyévben legfeljebb 86 darab párlat adójegyet szerezhet be és legfeljebb ennek megfelelő mennyiségű párlatot állíthat elő. Ha a magánfőző a párlat adójeggyel megfizetett adójú párlatmennyiségnél több párlatot állít elő, akkor a tárgyév végéig be kell szereznie a többletmennyiség utáni párlat adójegyeket a vámhatóságtól azzal, hogy az éves mennyiségi korlátot ilyen esetben sem lehet túllépni. Figyelem! Egy tárgyéven belül a természetes személy vagy bérfőzetőként vagy magánfőzőként jogosult párlatot előállíttatni, illetve előállítani, és egy háztartáson belül vagy csak bérfőzetőként vagy csak magánfőzőként lehet előállíttatni, illetve előállítani párlatot. A párlat adójegy igénylése és rendelkezésre bocsátása az igénylő választása szerint papír alapon vagy elektronikusan történik. Felhívjuk figyelmét arra, hogy párlat adójegy csak a párlat adójegy értékének megfizetését követően bocsátható az igénylő rendelkezésére!

15 Törvény A párlat adójegy értékének megfizetése teljesíthető: a) a Nemzeti Adó- és Vámhivatalnál beszerezhető készpénz átutalási megbízással (csekken) vagy b) banki átutalással. Kérjük, hogy adóazonosító jelét a készpénz átutalási megbízás megjegyzés rovatában, banki átutaláskor pedig a közlemény rovatban szíveskedjen feltüntetni! A megrendelés benyújtásának módja, helye, időpontja: A megrendelést jelen nyomtatvány kitöltésével kell benyújtani a magánfőző lakóhelye szerint illetékes adó- és vámigazgatósághoz. A megrendelés a vámhatóságnál benyújtható: 1. elektronikusan, az Ügyfélkapun keresztül: a) a vámhatóság által e célra rendszeresített és a Nemzeti Adó- és Vámhivatal hivatalos honlapján ( közzétett elektronikus nyomtatvány felhasználásával: a nyomtatvány számítógépen történő kitöltését követően elektronikusan beküldve, vagy 2. papír alapon, 1 eredeti példányban, személyesen vagy postai úton: a) a vámhatóság által e célra rendszeresített és a Nemzeti Adó- és Vámhivatal hivatalos honlapján közzétett elektronikus nyomtatvány felhasználásával: aa) nyomtatvány számítógépen történő kitöltését követően kinyomtatva és eredeti aláírással ellátva, vagy ab) a nyomtatvány üres példányának kinyomtatása után azt kézzel kitöltve és eredeti aláírással ellátva, vagy b) a vámhatóság által e célra rendszeresített és a Nemzeti Adó- és Vámhivatal hivatalos honlapján közzétett az elektronikus nyomtatvánnyal teljes mértékben megegyező rovattartalmú pdf formátumú, letölthető, elektronikusan nem kitölthető nyomtatvány felhasználásával: letöltés és kinyomtatás után kézzel kitöltve és eredeti aláírással ellátva, vagy c) a vámhatóságnál beszerezhető papír alapú nyomtatvány felhasználásával: kézzel kitöltve és eredeti aláírással ellátva. Figyelem! A papír alapon benyújtott nyomtatvány aláírás nélkül érvénytelen! Javasoljuk az elektronikus nyomtatvány számítógéppel történő kitöltését, mivel a program beépített ellenőrző funkciói elősegítik a helyes kitöltést, egyúttal figyelmeztet az esetleges hiányosságokra. A nyomtatvány elektronikus úton történő megküldése: A nyomtatvány elektronikus úton történő megküldésének feltétele, hogy az adózó/ügyfél, illetve képviselője, meghatalmazottja az Ügyfélkapu nyitásához szükséges regisztrációs eljárás során képzett felhasználói névvel és az általa meghatározott jelszóval rendelkezzen.

16 Törvény

17 Törvény Magánfőzés Magánfőzés: a párlatnak a magánfőző, több tulajdonostárs magánfőző esetén valamely tulajdonostárs lakóhelyén vagy gyümölcsöse helyén használható, legfeljebb 100 liter űrtartalmú, párlat-előállítás céljára kialakított desztillálóberendezésen a magánfőző által végzett előállítása. Magánfőző: az a 18. életévét betöltött gyümölcstermesztő személy, aki saját tulajdonú gyümölccsel, gyümölcsből származó alapanyaggal és párlat készítésére alkalmas, saját tulajdonú desztillálóberendezéssel rendelkezik Gyümölcstermesztő személy: az a természetes személy, aki gyümölcstermő területtel rendelkezik. A magánfőző a desztillálóberendezés feletti tulajdonszerzést, valamint a bejelentett adatokban történt változást az azt követő 15 napon belül köteles bejelenteni a lakóhelye szerinti önkormányzati adóhatósághoz. A bejelentés tartalmazza a magánfőző nevét, lakcímét, adóazonosító jelét, a desztillálóberendezés feletti tulajdonszerzés időpontját, a desztillálóberendezés űrtartalmát és tárolásának, használatának helyét, ha az eltér a magánfőző lakcímétől. A magánfőző köteles megőrizni és hatósági ellenőrzéskor bemutatni a desztillálóberendezés feletti jogszerű tulajdonszerzést igazoló iratot. Az önkormányzati adóhatóságnál regisztrált magánfőző jogosult párlat adójegy beszerzésére. A magánfőző a párlat adójegy igénylésekor a vámhatóságnak megadja nevét, lakcímét, adóazonosító jelét, az előállítani kívánt párlat mennyiségét, valamint nyilatkozik arról, hogy a magánfőzésre vonatkozó jogszabályi feltételeknek megfelel. A vámhatóság a párlat adójegyet a párlat adójegy értékének megfizetését követően bocsátja az igénylő rendelkezésére. A párlat adójegy igénylése és rendelkezésre bocsátása az igénylő választása szerint papír alapon vagy elektronikusan történik. A magánfőzött párlat kizárólag a magánfőző, családtagjai vagy vendégei által fogyasztható el, feltéve, hogy értékesítésre nem kerül sor. A magánfőzött párlat kizárólag alkoholtermék-adóraktár részére értékesíthető. A magánfőzött párlat eredetét a párlat adójegy igazolja. Magánfőzés esetében az adó megállapításához és az adótartozás végrehajtásához való jog 1 év elteltével évül el.

18 Törvény Bérfőzés Bérfőzető: az a 18. életévét betöltött gyümölcstermesztő személy, aki saját tulajdonú gyümölcsből (gyümölcsből származó alapanyagból) állíttat elő bérfőzött párlatot. Mennyiségi korlátozás nincsen, viszont a jövedéki adó legfeljebb 50 liter mennyiségig forint, az 50 litert meghaladó mennyiségre forint. A bérfőzde munkadíján túl ( ,-Forint) a kedvezményes jövedéki adó 1 liter 50%-os párlat után 835,-Forint. Az alkalmazásában az 50 literes mennyiség alatt 0,43 hektoliter tiszta szeszt tartalmazó bérfőzött párlatot kell érteni. Egy tárgyéven belül a természetes személy vagy bérfőzetőként vagy magánfőzőként jogosult párlatot előállíttatni, illetve előállítani, és egy háztartáson belül vagy csak bérfőzetőként vagy csak magánfőzőként lehet előállíttatni, illetve előállítani párlatot. Amennyiben egy háztartásban több bérfőzető vagy több magánfőző él, a meghatározott éves mennyiségi korlátok szempontjából az általuk főzetett, illetve főzött mennyiségek egybeszámítandók. A bérfőzött párlat utáni adó összegét a szeszfőzde állapítja meg és szedi be a bérfőzetőtől. A bérfőzető a szeszfőzdének írásbeli nyilatkozatot ad a tárgyévben általa, illetve a vele egy háztartásban élő más bérfőzető által együttesen főzetett párlat mennyiségéről, továbbá arról, hogy az átvételre kerülő bérfőzött párlatból milyen mennyiséget kíván értékesíteni, és magánfőzésben sem ő, sem a vele egy háztartásban élő más bérfőzető nem állít elő párlatot. A szeszfőzde a bérfőzető részére a párlat átadásával egyidejűleg egyszerűsített kísérő okmányt állít ki, amely igazolja az adó megfizetését, valamint a párlat adóraktárban történt előállítását, származását. A szeszfőzde által a bérfőzető részére kiállított származási igazolvány az átvételt követő 15 évig alkalmas a bérfőzető birtokában lévő párlat származásának igazolására. A vámhatóság a származási igazolvány érvényességét a 15 év letelte után kérelemre 2 évente 2 éves időtartamra meghosszabbítja. A magánfőzőként bérfőzetett párlat kizárólag a bérfőzető háztartásában való személyes fogyasztás céljára szolgálhat, kivéve, ha az alábbiak szerint kerül értékesítésre: A bérfőzető a bérfőzött párlatot a) csak az alkoholtermék-adóraktár engedélyese részére, vagy b) - amennyiben a bérfőzető a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről szóló miniszteri rendelet szerinti kistermelőnek minősül és megfizette az adót - palackozott kiszerelésben, zárjeggyel ellátva ba) a saját gazdasága helyén folytatott vendéglátás vagy falusi szálláshely-szolgáltatás keretében, vagy bb) a saját gazdasága helyétől légvonalban számítva Magyarország területén legfeljebb 40 km távolságon belüli vásáron vagy piacon nem üzletben folytatott kereskedelmi tevékenység keretében, bejelentés megtételével értékesítheti.

19 Törvény A házi pálinka értékesítésének alapfeltételei A kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és értékesítés feltételeiről szóló 52/2010. (IV.30) FVM rendelet állapítja meg. A kistermelő olyan természetes személy, aki az általa kis mennyiségben termelt, betakarított, összegyűjtött és előállított élelmiszereket közvetlenül a végső fogyasztónak és a kiskereskedelmi, vendéglátó, valamint közétkeztetési intézménynek értékesíti. Házi pálinka esetében a rendeletnek megfelelő kis (max. 2 hl tiszta szesz) mennyiséget a jövedéki törvény határozza meg. A saját gazdaságban történő előállítás (magánfőzés) fontosabb kritériumai: o Kistermelő 2015 január 1-től csak bérfőzdében állíttathatja elő az eladásra szánt pálinkáját. Saját pálinkafőzőt csak magánfőzés keretein belül használhat. o A pálinkát csak tiszta, annak megfelelő tároló eszközben árusíthatja, a már ismert korlátozott körben. o Gazdaság helye: a növények termesztésével összefüggő gazdasági udvar és termék-előállítási hely. o Falusi vendégasztal: falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatás, és az elkészített élelmiszerek felkínálása, helyben fogyasztása a gazdaság helyén. o A házi pálinkát a kistermelőn kívül, a vele közös háztartásban élő személy is értékesítheti, ha az erre megfelelő egészségi állapotát orvosi igazolással bizonyítani tudja. o A kistermelő köteles tevékenysége megkezdését, tevékenységének lényeges megváltozását, szüneteltetését és megszűnését írásban benyújtani a gazdaság helye szerint illetékes Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (MhSzH) kerületi hivatalának. A bejelentést követően az MgSzH kerületi hivatala a kistermelőt nyilvántartásba veszi és regisztrációs számmal látja el. o A kistermelőnek nyilvántartást kell vezetnie az általa előállított termékek mennyiségéről, az előállítás idejéről, az értékesített mennyiségről és az értékesítés helyéről, idejéről. A nyilvántartást vagy annak másolatát a kistermelőnek az árusítás helyén kell tartania, és köteles a nyilvántartást két évig megőrizni.

20 Törvény Kistermelői információk: Kistermelői élelmiszer előállítása és árusítása (zöldség-gyümölcs árusítása fogyasztóknak szintén!) regisztráció köteles, melyet a területileg illetékes Állategészségügyi és Élelmiszerellenőrző Hivatalokban (Kerületi Főállatorvosi Hivatal) lehet kezdeményezni. A hivatalok elérhetősége itt. A bejelentés után történik meg a nyilvántartásba vétel ami 2012 augusztus 1- től ingyenes. Állati eredetű termék árusítása esetén hatósági állatorvosi bizonyítványt állítanak ki (a kötelezően előírt mentesítési programokban való részvételt igazolják), melyet évente meg kell újítani most már szintén ingyenesen. Állati eredetű termék esetében a regisztrációt akkor tudják megtenni, ha az állatok tartási helyét/tartást és a tenyészetet már regisztrálták a Tenyészeti Információs Rendszerben (TIR Rendszer). Ezt szintén a hatósági állatorvosuknál tudják megtenni az itt található adatlapokkal és kitöltési útmutatókkal. A TIR rendszerbe való bejelentkezés feltétele, hogy a Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Hivatalnál bejelentkezzenek ügyfélnek és kapjanak ügyfélszámot. Azon termelők akik igénybe vettek bármilyen agrártámogatást, azok már kaptak ügyfélszámot, akik nem, azoknak be kell jelentkezni ezzel a nyomtatvánnyal. MVH tájékoztató is megtalálható ezen a linken. Mivel kereskedni is szeretne a kistermelő az előállított termékkel, így a jegyzőnél is be kell jelenteni a tevékenységet, ahol szintén nyilvántartásba veszik. A bejelentőt az állatorvosi hivatalban is le lehet adni. Kistermelőnek az adóhatóságnál is be kell jelentkeznie, adózása őstermelőként vagy egyéni vállalkozóként történhet. Adózással kapcsolatos tájékoztatók itt. Jövedéki termék (bor, pálinka) előállítására, forgalmazására részben külön szabályok vonatkoznak. További infók:

21 Törvény Jogkövetkezmények A pálinkával kapcsolatos adóhiány után adóbírságot kell fizetni. Mulasztási bírsággal sújtható, ha az erre kötelezett a Jöt.-ben meghatározott nyilvántartást nem vagy valótlanul, hiányosan vezeti, illetve a nyilvántartás havi zárását, összesítését késedelmesen vagy nem nyújtja be a Vámhatósághoz. Aki a pálinkát adóraktáron kívül állítja elő, illetve olyan pálinkát birtokol, szállít, értékesít, amelyet nem adóraktárban állítottak elő, jövedéki bírságot fizet. Ugyanez vonatkozik arra, aki olyan pálinkát forgalmaz, mely zárjegy nélküli vagy hamisított, lopott zárjeggyel ellátott. Magánfőzőnek nem kell adóraktárnak lennie. A pálinka előállítására alkalmas desztillálóberendezés jogosulatlan előállítása, értékesítése vagy birtoklása esetén szintén jövedéki bírságot kell fizetni, valamint az ilyen készüléket a Vámhatóség elkobozza az ezzel a készülékkel előállított pálinkával együtt.

22 Törvény Adóalap, adómérték, jövedéki biztosíték Az adó alapja az alkoholtermék 100 térfogatszázalékos etilalkohol (tiszta szesz) tartalommal hektoliterben meghatározott, 20 ⁰C-on mért mennyisége. Az erre vonatkozó adóalap 2013-tól Forint. Ez azt jelenti, hogy 1 liter tiszta szesz után a jövedéki adó Forint, és 1 liter 50 tf%-os alkohol után Forint. A jövedéki törvény /2003. évi CXXVII. Törvény/: A net jogtár linkje alatt mindig a hatályos jogszabály olvasható. A X. fejezet foglalkozik az alkoholtermékekkel. A jövedéki törvény végrehajtási rendelete /8/2004. (III. 10.) PM rendelet/: Kihozatali arányszámok (100 kg alapanyagra /100 liter szőlőborra/ számítva) Alapanyag megnevezése Párlat (liter, tiszta szesz) Cseresznye 4.0 Meggy 5.0 Kajszibarack 6.0 Szilva 7.0 Körte 4.5 Alma 5.0 Őszibarack 4.0 Vegyes 6.0 Birs 4.5 Bodza 3.0 Erdei gyümölcs 3.0 Szőlőtörköly 6.0 Aszútörköly 6.0 Borseprő 8.0 Szőlőbor 9.0 Szőlő 8.0

23 Törvény Adóraktár: Az a fizikailag (pl. fallal, kerítéssel, mérési ponttal) elkülönített, helyrajzi számmal beazonosított, egy technológiai egységet képező üzem, raktár, ahol az e törvényben meghatározott engedély birtokában pálinka előállítása folyik, illetve ahol olyan pálinka tárolását, raktározását végzik, amely után az adót még nem fizették meg. Alkoholtároló adóraktár: a 2208 vámtarifaszám alá tartozó, a 2 liter űrtartalmat meg nem haladó (vagy engedéllyel meghaladó) göngyölegben forgalmazott alkoholtermék önálló tárolását, raktározását végző raktár. Az alkoholtároló adóraktári engedély akkor adható, ha o a raktár alapterülete legalább 1000 m2; o a raktárban számítógépes raktárgazdálkodási rendszert működtetnek. A jövedéki biztosítékot adóraktáranként legalább 40 millió forint és legfeljebb 200 millió forint értékben kell teljesíteni. A jövedéki biztosítékot a kizárólag bérfőzést végző szeszfőzdére 200 ezer forint, az etanolüzemre legalább 1 millió forint, az évi legfeljebb 20 hektoliter tiszta szesz tartalmú alkoholterméket előállító kereskedelmi szeszfőzdére 2 millió forint, más szeszfőzdére és az egyéb alkoholtermék-adóraktárra legalább 10 millió forint értékben kell nyújtani. Amennyiben a szeszüzem éves etilalkohol-gyártó kapacitása nem haladja meg az évi 50 ezer hektolitert, és a szeszüzemben kizárólag legalább 80, legfeljebb 92 térfogatszázalék alkoholtartalmú, finomítatlan, élelmiszer-ipari alapanyagkénti felhasználásra alkalmatlan etilalkoholt állítanak elő egy desztillációs lépésben, a jövedéki biztosítékot legfeljebb 25 millió forint értékben kell nyújtani.

24 Bérfőzde nyitása Így kezdjen neki! /rövid áttekintő és általános információk/ Első lépés: Szükség van egy erre a célra alkalmas ingatlanra. A helyi önkormányzat építéshatósági csoportjánál le kell kérdezni, hogy az ingatlanon milyen lehetőségek vannak bérfőzde kialakítására. Meglévő helység alkalmas e a tevékenységre, illetve új építmény esetében mik az épület-elhelyezési szabályok. Meg kell határozni, hogy milyen költségvetés áll rendelkezésre, melynek alapján árajánlatot lehet kérni az adott gyártótól, akivel egyeztetni kell a meglévő vagy új épület tervezet alaprajzát. Második lépés: Meglévő alaprajz és technológiai rajz birtokában a helyi önkormányzattól előzetes állásfoglalást kell kérni. Amennyiben elvi engedélyt adnak, úgy már az engedélyeztetési eljáráshoz szükséges tervdokumentáció el lehet kezdeni készíttetni egy építész tervezővel, aki szoros konzultációban van a pálinkafőző berendezések gyártójával. A berendezés technológiai leírását csatolja a gyártó az engedélyeztetési dokumentációhoz. Harmadik lépés: A tervezési időszak alatt a különböző szakhatóságoktól be kell szerezni az engedélyeket. Ilyen hatóságok a helyileg illetékes állategészségügyi állomás, ANTSZ, tűzoltóság, NAV, helyi önkormányzat egyéb csoportjai, mint pl. környezetvédelmi, kereskedelmi, stb. Negyedik lépés: A helyi önkormányzat megadja az építési engedélyt vagy a rendeltetési mód változtatást. Ezt követően indulhat az építkezés vagy átalakítás. Az önkormányzattól használatbavételi és működési engedélyt kell kérni. A NAV-tól pedig jövedéki engedélyt. Ötödik lépés: Mindeközben elkészül a gyártónál a pálinkafőző berendezés. A gyártóhoz elmegy a helyileg illetékes NAV és a kísérő okmányok kiállítását követően plombálja a szállító járművet. Elszállítják a berendezést a helyszínre, ahol az ott illetékes NAV fogadja a készüléket /ezt legalább 20 nappal érkezés előtt jelezni kell a fogadó NAV-nak/. A fogadó NAV gondoskodik róla, hogy az összeszerelésig üzemképtelen legyen a berendezés. Összeszereléskor az ólomzáraknak a gyártó kialakítja a helyet, hogy a NAV plombálni tudjon. A NAV üzembe helyezi a készüléket és üzembe helyezési jegyzőkönyvet ír, melyben jelzi, hogy az első próbafőzéskor a berendezés alkalmas e pálinkafőzésre.

25 Fontos elérhetőségek A kapcsolat menüpontja alatt megtalálaható: A Nemzeti Adó- és Vámhivatal Regionális VP főigazgatóságai és a felügyeletük alatt álló VP igazgatóságok elérhetősége, ügyfélfogadási ideje közvetlen link: es_vamhivatal_regio nalis_vp_foigazgatosagai_es_a_felugyeletuk_alatt_allo_vp_igazgatosagok_kozerde ku_informacioi.pdf Finánc vonal:

26