PhD értekezés Csomós Elemér 2003

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "PhD értekezés Csomós Elemér 2003"

Átírás

1 PhD értekezés Csomós Elemér 2003

2 Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Biokémiai és Élelmiszertechnológiai Tanszék Magyar fehér- és vörösborok összehasonlító vizsgálata a szabad aminosav és a biogén amin tartalom alapján PhD értekezés Készítette: Csomós Elemér okleveles biomérnök Témavezető: Simonné Dr. habil. Sarkadi Livia egyetemi docens 2003

3 Tartalomjegyzék TARTALOMJEGYZÉK 1. BEVEZETÉS IRODALMI ÁTTEKINTÉS A szőlő- és bortermelés története Bortermelés és borfogyasztás Magyarországon A borszőlő minőségét befolyásoló tényezők A termőhely hatása borvidékek A szőlőfajták hatása Az évjárat hatása A bor készítése A szőlőfeldolgozás technológiája A must kezelése Az erjesztés A bor kezelése A bor érése A bor tárolása és palackozása A bor élettani hatásai Szabályok, jogok, előírások a borral kapcsolatban A bor kémiai összetétele Nitrogéntartalmú anyagok a borban A borok szabad aminosav tartalma A szabad aminosavak meghatározási módszerei A borok biogén amin tartalma A biogén aminok lebontása A biogén aminok meghatározási módszerei A borok statisztikai elemzése CÉLKITŰZÉSEK ANYAGOK ÉS MÓDSZEREK A borminták A szabad aminosavak meghatározása Mintaelőkészítés a szabad aminosavak meghatározásához A szabad aminosavak meghatározására szolgáló készülékek... 38

4 Tartalomjegyzék 4.3. A biogén aminok meghatározása Mintaelőkészítés a biogén aminok meghatározásához A biogén aminok meghatározására szolgáló készülék A statisztikai elemzés EREDMÉNYEK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK A borok szabad aminosav tartalma A fehér- és vörösborok összehasonlítása a szabad aminosav tartalom alapján A különböző technológiával készült borok szabad aminosav tartalmának összehasonlítása A fehérborok szabad aminosav tartalmának borvidékek szerinti értékelése A fehérborok szabad aminosav tartalmának fajták szerinti értékelése A fehérborok szabad aminosav tartalmának évjáratok szerinti értékelése A vörösborok szabad aminosav tartalmának borvidékek szerinti értékelése A vörösborok szabad aminosav tartalmának fajták szerinti értékelése A vörösborok szabad aminosav tartalmának évjáratok szerinti értékelése A borok biogén amin tartalma A fehér- és vörösborok biogén amin tartalmának összehasonlítása A különböző technológiával készült borok biogén amin tartalmának összehasonlítása A fehérborok biogén amin tartalmának borvidékek szerinti értékelése A fehérborok biogén amin tartalmának fajták szerinti értékelése A fehérborok biogén amin tartalmának évjáratok szerinti értékelése A vörösborok biogén amin tartalmának borvidékek szerinti értékelése A vörösborok biogén amin tartalmának fajták szerinti értékelése A vörösborok biogén amin tartalmának évjáratok szerinti értékelése A borok lineáris diszkriminancia-elemzése (LDA) A fehér- és vörösborok összehasonlítása A különböző technológiával készült borok összehasonlítása A fehérborok összehasonlítása A vörösborok összehasonlítása A borok főkomponens-elemzése (PCA) A borok összehasonlítása az összes változó alapján A borok összehasonlítása a szabad aminosavak alapján A borok összehasonlítása a biogén aminok alapján... 96

5 Tartalomjegyzék 6. ÖSSZEFOGLALÁS TÉZISEK IRODALOMJEGYZÉK FÜGGELÉK

6 1. Bevezetés 1. BEVEZETÉS A magyar szőlőtermesztés és borkészítés évezredes múltra tekint vissza. A bor mint táplálék-kiegészítő, örömszerző ital fontos része társadalmunk kultúrájának, mindennapi életének, ezért a benne lévő komponensek vizsgálata nagy jelentőséggel bír. A bor sok biológiailag aktív komponenst tartalmaz, melyek egy része jótékony, más része viszont kedvezőtlen hatással van az emberi szervezetre. Ezen komponensek közül kiemelkednek egyes nitrogéntartalmú vegyületek a szabad aminosavak és a biogén aminok. A szabad aminosavak kiindulási anyagai a borok illó aromakomponenseinek, és prekurzor vegyületei a biogén amin képződésnek. A biogén aminok tanulmányozása több okból is fontos. Egyrészt a poliaminoknak kedvező az élettani hatásuk, másrészt a nagy hisztamin és tiramin tartalmú borok fogyasztása kedvezőtlen tünetek megjelenésével járhat, mint például a hasmenés, fejfájás és bőrkiütés. A borszőlő, és az ebből készülő borok minőségét több tényező is befolyásolja. Általánosságban elmondható, hogy a legkiválóbb borok egy hármas egységeként születhetnek meg, ez pedig a termőhely, a fajta és az évjárat, illetve az ehhez adaptálódó borászati technológia. Magyarországon a termőhely alapján a borok 22 borvidékbe sorolhatók. A borvidékek többségén a szőlőfajták közül mind a világfajtákat, mind az őshonos vagy tájfajtákat termesztik. A borászok/borászatok a borkészítés során különböző technológiákat alkalmaznak, minek következtében a fogyasztók sokféle ízű és zamatú borral találkozhatnak a kereskedelmi forgalomban. A borokban lévő komponensek vizsgálata az élelmiszerek minőségbiztosításával és eredetvizsgálatával kapcsolatban egyre inkább előtérbe kerül, és a jövőben marketingértékkel is bírhat. Értekezésemben a különböző borászati technológiáknak, a borok származási helyének (borvidékek), fajtájának és évjáratának hatását vizsgáltam a szabad aminosav és a biogén amin tartalomra vonatkozóan. 1

7 2. Irodalmi áttekintés 2. IRODALMI ÁTTEKINTÉS 2.1. A szőlő- és bortermelés története A szőlőtermesztés és borkészítés évezredek óta ismert Földünk kedvező adottságokkal rendelkező területein. A szőlőkultúra őshazája Transzkaukázia (a mai Törökország, Irán és Örményország). Ezen a tájon az itt élő ókori földművelő népek már i. e. 4-5 ezer évvel termelték az apró bogyójú ligeti szőlőt. Az eddigi kutatások szerint 2-3 ezer éves termesztés eredményeként a ligeti szőlőből fejlődött ki a változatos színű, alakú, nagyobb bogyójú kerti szőlő (Vitis vinifera). Transzkaukázia területéről elterjedt a szőlő Nyugat-Ázsia ókori civilizált államaiba, majd onnan egyrészt Észak-Afrika (Egyiptom), másrészt Kelet- (Égei-tengeri szigetek, Görögország), majd Nyugat-Európa (Itália) felé haladt tovább. A távoli kontinenseken a szőlő csak a 16. századtól kezdett tért hódítani. A bor készítésének és tárolásának a fazekasművesség kialakulása vetette meg az alapjait. Az első jelentősebb borkészítők i. e. 3 ezer évvel az egyiptomiak voltak. Európában Görögországban, majd Itáliában kezdett fellendülni a szőlőtermesztés és borkészítés, mely a római hódító légiókkal együtt terjeszkedett tovább. Pannónia dombjain is a római légiók és telepesek fejlesztették ki a szőlő- és borkultúrát i. u. a 3. században. A honfoglaló magyarság az itt talált népektől, később pedig a nyugati térítő papoktól tanulta meg a szőlőtermesztést és borkészítést [1]. A magyar szőlő- és borgazdaság történetében a legnagyobb csapást 1875-ben a filoxéra (szőlőgyökértetű) okozta. Az ezt követő rekonstrukció során az ország szőlőterületének 80 %-át újratelepítették, mely során a homoki szőlők aránya nőtt a kötött talajú, hegyvidéki szőlők arányához képest, mely a borminőség romlásához vezetett. A 19. században a gazdasági válság és a második világháború hatására szintén jelentős hanyatlás következett be a szőlő- és bortermelés színvonalában, melyből az 1950-es évek végén kezdett kilábalni az ország. A rendszerváltás után, a családi szőlőbirtokok és valódi pinceszövetkezetek kialakulásának köszönhetően a magyar borok egy részének minőségében jelentős mértékű javulás következett be [2]. 2

8 2. Irodalmi áttekintés 2.2. Bortermelés és borfogyasztás Magyarországon Magyarország szőlőterülete az elmúlt években fokozatosan csökkent 1989-ben hektár, míg 2000-ben csak hektár volt. A évi bortermelés elérte a 4,3 millió hektolitert. Az 1998-as adatok szerint az export 1 millió hektoliter, míg az import mindössze 25 ezer hektoliter volt [3]. Az egy főre jutó éves borfogyasztás 30 liter, a belföldi borfogyasztás pedig több mint 3 millió hektoliter volt [1] A borszőlő minőségét befolyásoló tényezők A borszőlő a borkészítés egyetlen és kizárólagos alapanyaga. A borszőlő minősége a legdöntőbb tényező a bor minőségének kialakulásában. A borszőlő minőségét a következő tényezők határozzák meg [1]: a termőhely ökológiai tényezői, a szőlőfajták tulajdonságai, az évjárat időjárási viszonyai, egyéb tényezők (a szőlőtermesztési technológia, a szőlő érettsége, egészségi állapota, a szüretelés és beszállítás módja). Tehát a legkiválóbb borok egy hármas egységeként születhetnek meg, ez pedig a termőhely, a fajta és az évjárat, ill. az ehhez adaptálódó technológia [2] A termőhely hatása borvidékek A szőlő és a bor minősége nagymértékben függ a termőhely környezeti adottságaitól. A szőlőtőkét életfunkciói környezetéhez kapcsolják, benne találhatja meg a szervezetét felépítő és az életfolyamataihoz energiát szolgáltató létfeltételeket. Ezek összessége alkotja a szőlő ökológiai környezetét. A termőhely ökológiai tényezőit a következő képen csoportosíthatjuk [1]: klimatikus tényezők (hő, csapadék, fény, mikroklíma) a hő, csapadék és fény hatását a fejezet tárgyalja részletesen, 3

9 2. Irodalmi áttekintés fiziografikus tényezők (földrajzi szélesség, tengerszint feletti magasság, a hegyoldalak égtáji kitettsége és lejtési szöge, vízfelületek, erdők, emberi építmények közelsége), talaj- (edafikus) tényezők (vulkáni tufa, lösztalaj, homoktalaj, meszes talaj), biotikus tényezők (a szőlő környezetében élő növényi és állati szervezetek, mikroorganizmusok pl. a Botrytis cinerea, mely kedvező feltételek mellett a szőlő nemesrothadásáért felelős). A szőlő termőhelye szerint megkülönböztetünk szőlőtermő tájakat, borvidékeket (ezeken belül körzeteket), bortermő helyeket és egyéb szőlőtermő helyeket [1]. Borvidék: az a termőhely, amely több település közigazgatási területére kiterjedően hasonló éghajlati domborzati, talajtani adottságokkal, jellemző fajta-összetételű, művelésű ültetvényekkel, szőlő- és bortermelési hagyományokkal rendelkezik, sajátos jellegű borokat termel, és településenként a borvidéki besorolásra előírt termőhelyi kataszteri osztályú terület legalább 7 %-kal részesedik a mezőgazdaságilag művelt területből [4]. A változatos domborzati viszonyok, talajadottságok és időjárási körülmények, a különböző termesztési szokások és a bortermő tájanként változó fajtaszerkezet következtében Magyarországon viszonylag sok, egymástól jól elhatárolható borvidék alakult ki. Jelenleg 22 borvidéket tartanak számon, melyek elhelyezkedését az 1. ábra mutatja [5]. Az 1. ábrán látható borvidékek közül egyedül a Tokajhegyaljai borvidék minősül zárt területű borvidéknek, melyre külön rendelkezések érvényesek [4]. Ezen a borvidéken a minőségi borok mellett készítik a legtöbb különleges minőségű bort (Szamorodni, Aszú). Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor: a legalább 15 tömegszázalék természetes eredetű cukrot tartalmazó, a termőhelyre meghatározott szőlőfajta termésének mustjából készült bor, mely meghatározott borvidék, vagy bortermő hely legfeljebb 100 hl/ha termésű ültetvényeiből származik, továbbá a termőhelyre és fajtára, esetleg az elkészítés módjára, vagy az évjáratra jellemző, határozottan felismerhető illat-, íz- és zamatanyagokat tartalmaz [4]. Meghatározott termőhelyről származó különleges minőségű bor: az adott fajtából, a borvidék legfeljebb 75 hl/ha termésű ültetvényeiből származó, érett vagy tőkén túlérett, esetleg töppedt vagy aszúsodott termésének legalább 19 tömegszázaléknyi természetes eredetű cukrot tartalmazó mustjából készült bor, amely termőhelyre, fajtára, illetőleg meghatározott készítésmódra jellemző illat-, íz- és zamatanyagokat tartalmaz, származási helye és évjárata miatt különleges megkülönböztetésre érdemes [4]. 4

10 2. Irodalmi áttekintés 1. ábra Magyarország borvidékei [5] 1. Aszár-Neszmélyi, 2. Badacsonyi, 3. Balatonfüred-Csopaki, 4. Balaton-felvidéki, 5. Balaton melléke, 6. Bükkaljai, 7. Csongrádi, 8. Dél-Balatoni (Balatonboglári), 9. Egri, 10. Etyek-Budai, 11. Hajós-Bajai, 12. Kunsági, 13. Mátraaljai, 14. Mecsekaljai, 15. Móri, 16. Pannonhalma-Sokoróaljai, 17. Somlói, 18. Soproni, 19. Szekszárdi, 20. Tokajhegyaljai, 21. Tolnai, 22. Villányi A szőlőfajták hatása A szőlőfajta ez egyetlen termelési tényező, mely szervesen összekapcsolja a szőlőés borgazdaságot. A borok nemzetközileg is rendszerint a szőlőfajták nevét viselik, így váltak ismert, márkás termékekké [1]. A magyarországi ajánlott, engedélyezett és ideiglenesen engedélyezett fajták listáját a Nemzeti Fajtajegyzék tartalmazza [4]. A szőlőfajtákat és boraikat 3 csoportba lehet foglalni. Az elsőbe tartoznak a világfajták, a másodikba az őshonos vagy tájfajták, a harmadikba a perspektivikus, új fajták. A világfajták közé elsősorban azok a borszőlőfajták sorolhatók, amelyek megtartják fajtajellegüket, egyedi jellemzőiket, boraik kiváló minőségét a legkülönbözőbb környezeti 5

11 2. Irodalmi áttekintés feltételek mellett is. Példa erre a Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot blanc, Szürkebarát, Rajnai rizling, Muscat ottonel, Tramini a fehér fajták, és a Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Pinot noir, Merlot a vörösbort adó szőlőfajták közül. A helyi fajták általában az őshonos fajták, és csak egy adott országban fordulnak elő. Magyarországon ilyen az Olasz rizling, Leányka, Hárslevelű, Furmint, Ezerjó, Királyleányka, Zöld veltelini, Rizlingszilváni a fehér fajták, és a Kékfrankos és Kékoportó a vörösbort adó szőlőfajták közül. A borízlés és a nemzetközi piac változásai szükségessé teszik új fajták kipróbálását, termesztésbe való bevezetését, ill. a tradicionális fajták újratermesztését. Ilyenek a Juhfark, Kadarka, Zweigelt, Blauburger, Zenit, Cserszegi fűszeres (2. ábra) és az Irsai Olivér (mely csemegeszőlő-fajta ugyan, de jelentős mértékben használják borkészítésre) [2]. 2. ábra A Cserszegi fűszeres szőlőfajta [2] A szőlőfajták területi megoszlása szerinti első helyen minőségi bort adó fehérborszőlőket tekintve az Olasz rizling található (a termőterület kb. 10 %-án termesztik). Ezt követi a Rizlingszilváni, Chardonnay, Muscat ottonel, Hárslevelű, Furmint, Rajnai rizling és a Leányka. Minőségi bort adó vörösborszőlők tekintetében a Kékfrankos a legelterjedtebb (a termőterület közel 5 %-án termesztik). Utána a Zweigelt, Kékoportó, Merlot, Cabernet franc és Cabernet sauvignon, majd a Pinot noir következik [6]. 6

12 2. Irodalmi áttekintés Az évjárat hatása Magyarország déli része a o C-os, északi része a 9-10 o C-os izotermák között terül el, így a gazdaságos szőlőtermelés északi határán helyezkedik el. Hőmérsékleti adottságai a fehérborszőlő-fajták termesztéséhez kedvezőbbek, míg a vörösborszőlő-fajták termesztéséhez csak az ország déli tájai adnak kellő biztonságot. Az optimális évi csapadékmennyiség mm. A tenyészidőszak alatti napsütéses órák száma közötti. A termőhely klimatikus adottságai (hő, csapadék, fény) azonban évente változnak. A kiváló évjáratokban még a hűvösebb klímájú termőhelyeken is több a napfényes órák száma és a hatásos hőösszeg, mint a gyenge évjáratokban a legjobb klimatikus adottságú borvidékeken. Az időjárási viszonyok tehát nagymértékben befolyásolják a termés mennyiségét és minőségét [1] A bor készítése A szőlőfeldolgozás technológiája A szőlő feldolgozása előtt nagyon fontos a szőlő törődésmentes betakarítása és beszállítása. A szőlő feldolgozásán a szőlő levének, a mustnak a szőlőfürt szilárd részétől, a törkölytől (kocsány, mag, héj) való elkülönítését értjük. A feldolgozás során törkölyös must (szőlőcefre), majd must és törköly (vörösbor erjesztésekor bor és törköly) keletkezik. 100 kg szőlőből liter must nyerhető. A szőlőfeldolgozás jelentősen eltérő két technológiai rendszere a fehérborszőlőfeldolgozás és a kékborszőlő-feldolgozás. Előbbinél fehér-, utóbbinál vörös-, siller- vagy rozébor lehet a termék. Technikailag a szőlőfeldolgozás végezhető szakaszos vagy folyamatos rendszerben. A szakaszos rendszerű fehérborszőlő-feldolgozás technológiai folyamata: 1. a szőlő átvétele, 2. a szőlő fogadása és továbbítása, 3. kocsányelválasztás (bogyózás) és a szőlőbogyók feltárása (zúzás), 4. a törkölyös must továbbítása, 5. a törkölyös must kezelése, 6. mustelválasztás, 7. sajtolás, 8. a must osztályozása és gyűjtése (présmust, 7

13 2. Irodalmi áttekintés utóprésmust), 9. a sajtó ürítése és a törköly elszállítása (3. ábra). A bogyózást azért végzik, mert a kocsányból kellemetlen ízű anyagok oldódhatnak ki. 3. ábra A szakaszos rendszerű fehérborszőlő-feldolgozás technológiája [1] 1. a szőlő átvétele, 2. a szőlő fogadása és továbbítása, 3. kocsányelválasztás és a szőlőbogyók feltárása, 4. a törkölyös must továbbítása, 5. a törkölyös must kezelése, 6. mustelválasztás, 7. sajtolás, 8. a must osztályozása és gyűjtése, 9. a sajtó ürítése és a törköly elszállítása A vörösbor 3 különböző módon készülhet, ezek a héjon erjesztés, a melegítéses eljárás és a szénsavatmoszférában való készítés. Ezekből a technológiákból a legelterjedtebb a héjon erjesztéses eljárás. A héjon erjesztés azért szükséges, mert az európai kékszőlő fajták bogyóleve eredetileg színtelen. A kék és vörös színanyagok a héj erősfalú sejtjeiben találhatók. Az erjedő mustban képződő alkohol a héj szín- és cserzőanyagait, valamint a magok cserzőanyagait kioldja. A héjon erjesztéses vörösborkészítés technológiai folyamata az 1-5. pontokban megegyezik a fehérborszőlőével. Ezt követően: 6. a cefre erjesztése, 7. a színbor elválasztása, 8. az előlételenített, kierjedt cefre továbbítása, 9. sajtolás, 10. a présborok gyűjtése, 11. a sajtó ürítése és a törköly elszállítása (4. ábra). A rozéborok kékszőlőből készülnek, de a technológia a fehérborszőlő-feldolgozás folyamatával egyezik meg (esetleg néhány órás héjon áztatást alkalmaznak) [1]. 8

14 2. Irodalmi áttekintés 4. ábra A héjon erjesztéses vörösborkészítés technológiája [1] 1. a szőlő átvétele, 2. a szőlő fogadása és továbbítása, 3. kocsányelválasztás és a szőlőbogyók feltárása, 4. a törkölyös must továbbítása, 5. a törkölyös must kezelése, 6. a cefre erjesztése, 7. a színbor elválasztása, 8. az előlételenített, kierjedt cefre továbbítása, 9. sajtolás, 10. a présborok gyűjtése, 11. a sajtó ürítése és a törköly elszállítása A Tokaji különleges minőségű borok (Szamorodnik és Aszúk) készítésekor a borvidékre jellemző szőlőfajták aszúsodott bogyóit használják fel, melyek a Botrytis cinerea hatására keletkeznek. Ennek a nemesrothadásnak nevezett folyamatnak a beindulásához kedvező időjárási körülmények szükségesek. A Szamorodni esetében a tőkén aszúsodott és nem aszúsodott bogyókat tartalmazó fürtöket együtt dolgozzák fel, a cefrét 2-3 napig áztatják, majd préselik. Az Aszú készítése során az aszúbogyókat feltárják aszútésztát készítenek belőlük. Erre aztán bort (esetleg mustot) öntenek, összekeverik az aszútésztát a borral, ezt 2-3 napig áztatják, majd préselik. A kierjedt borokat több évig érlelik [1,4]. A pezsgők készítésekor a borhoz (musthoz) a szükséges szén-dioxid képződéséhez borban (mustban) feloldott cukrot adnak, majd speciális fajélesztő segítségével palackban vagy zárt tartályban az így készült töltőbort újraerjesztik. Az érlelés végén a termékhez ízesítő likőrt kevernek [1] A must kezelése A mustkezelés fogalmán a must (ill. cefre) erjesztésre való előkészítését, javításán összetételi hiányosságainak megszüntetését, tartósításán az erjedés megakadályozását értjük. A tartósított mustot édesítőanyagok előállítására használják. 9

15 2. Irodalmi áttekintés A must kezelésében nagyon fontos lépések a must tisztítása, kénezése és enzimes kezelése. A kénezés célja az oxidációs folyamatok és a káros mikróbák elleni védekezés, valamint a színkioldás fokozása (ép szőlők esetében egyre elterjedtebb magának a szőlőnek a kénezése). Az enzimes kezelést a szőlők nagy pektin tartalmának csökkentésére használják. Kedvezőtlen évjáratokban szükségessé válhat a must összetételének javítása. A bortörvény értelmében lehetőség van a cukortartalom növelésére, a savtartalom szabályozására és a színhibák javítására. Szükség lehet az utóprésmustok különleges kezelésére is [1,4] Az erjesztés A borkészítés legfontosabb szakasza az alkoholos erjesztés. A folyamatban az előkészített édes must (cefre) összetétele alapvetően megváltozik, savas ízű, csípős újborrá alakul. Az erjesztést a leggyakrabban saválló acéltartályokban végzik. Előnyösek a kettős köpennyel (hűtés, fűtés) készült tartályok, és a könnyen szellőztethető helységek. A borok erjedése történhet ún. spontán erjedéssel, amikor a helyi, természetes élesztőflóra végzi a folyamatot. A borászati technológia fejlődésével azonban egyre inkább teret hódított és ma már széles körben elterjedt a fajélesztők, starterkultúrák alkalmazása. Az erjedés mindkét esetben döntően a Saccharomyces cerevisiae anaerob cukorlebontó tevékenységének eredménye. Az erjedés során a must cukortartalma alkohollá és széndioxiddá alakul, miközben hő termelődik. Az erjedő must a felszabaduló nagy mennyiségű szén-dioxid miatt (1 hl 18 tömegszázaléknyi cukrot tartalmazó mustból kb. 45 hl szén-dioxid képződik) erős mozgásban van, felszíne erősen habzik. Ezért az erjesztőtartályokban % erjedési űrt hagynak. Ha az erjesztést pincében végzik, gondoskodni kell a szén-dioxid elvezetéséről is. Az erjesztési technológia legfontosabb eleme az erjedési hőmérséklet szabályozása, mely a fehérboroknál a szőlőfajtától függően különböző lehet (16-23 o C). A vörösborok készítésénél az ajánlott erjedési hőmérsékelet o C, a héjon erjesztés időtartama 1-4 hét. Az erjedés megindulásával a képződő szén-dioxid a cefre szilárd részeinek nagy részét a felszínre emeli és összetömöríti. Ez az ún. törkölykalap, melynek megbontásáról és hatékony visszamerítéséről gondoskodni kell. 10

16 2. Irodalmi áttekintés A minőségi vörösborok készítésére jellemző az alkoholos erjedést követő biológiai almasavbontás (malolaktikus fermentáció). Ennek során egyes tejsavbaktériumok (pl. Lactobacillus, Leuconostoc) a borok almasav tartalmát tejsavvá alakítják, megváltoztatva így a borok karakterét. Az almasavbontás spontán folyamatként, vagy starterkultúrás beoltással mehet végbe, de mindenképpen szükséges hozzá a megfelelő környezeti tényezők (tápanyagok, ph, hőmérséklet) biztosítása. A malolaktikus fermentációra a kénessav gátló hatással van. Ha a szőlőfeldolgozás során az alkalmazott kénezés meghaladta az 50 mg/l-t, a biológiai almasavbontás nem indul be [1] A bor kezelése A must kierjedése után keletkezett bor eleinte zavaros, illata, zamata fejletlen. Ahhoz, hogy jó élvezeti értékű bor váljon belőle, az újbort kezelni kell. A kezelési műveletek csoportosítása: a bor tisztítása, a bor harmonikus összetételének kialakítása, a bor érésének szabályozása, a bor stabilizálása. A bor tisztítása során spontán végbemenő folyamat a bor öntisztulása, mely a bor stabilizációjához is hozzájárul. Ekkor a nagyobb sűrűségű szuszpendált anyagok a gravitáció révén leülepednek (seprő), a bor többé-kevésbé megtisztul. A bort a leülepedő seprőtől fejtéssel választják el. A seprő könnyen bomlik, s ez kellemetlen szagú és ízű anyagok keletkezéséhez vezethet. A durvább zavarosságok szeparálással, a finomabbak derítéssel és szűréssel (membránszűréssel) távolíthatók el. A derítés során olyan anyagokat adnak a borhoz, amelyek flokkulációra és leülepedésre képesek, miközben magukkal ragadják a zavarosságot okozó szuszpendált vagy kolloid részecskéket. Az egyik leggyakrabban használt ásványi derítőszer a bentonit, mely vízzel duzzasztott állapotban negatív töltésű, s így megköti a pozitív töltésű molekulákat [1]. A bor harmonizálásának legtermészetesebb módja a házasítás, mikor két- vagy többféle bort (vagy mustot) kevernek össze minden más beavatkozás nélkül. A harmonikus összetétel kialakításához a bortörvény értelmében lehetőség van a sav-, alkohol- és 11

17 2. Irodalmi áttekintés cukortartalom szabályozására, valamint a szín- és ízjavításra (a színanyagok csökkentésére aktívszén-készítmények használatosak) [1,4]. A borok érésének szabályozásával a fejezet foglalkozik részletesen. A borstabilizáció a palackozás térhódításával világviszonylatban a borászat kulcskérdésévé vált. Feladata az üledékanyagoktól és az esetleg később kicsapódó, potenciális üledékanyagoktól megszabadítani a bort. Más szóval a lényeg az, hogy a bor a fogyasztásáig tisztán, üledék- és zavarosságmentesen megőrizze minőségét [1] A bor érése A borok érésének szabályozásában fontos a tárolóedények feltöltése, mivel a bor felszíne fölött kialakuló légpárna nemkívánatos folyamatokat indít el. Az érési folyamatok szabályozásában kiemelt szerepe van a kénezésnek. A kénessavnak négy olyan alapvető tulajdonsága van, amely rendkívül előnyössé teszi borászati alkalmazását: antiszeptikus hatás (a káros mikroorganizmusok tevékenységének megakadályozása), antioxidáns-, íz- és zamatmegőrző- valamint színstabilizáló hatás. A bor érésében a legjelentősebbek az oxidációs-redukciós folyamatok. Ezek közben illat-, íz- és zamatanyagok is változnak. Aszerint, hogy az oxidációs vagy a redukciós hatásoknak mikor és milyen mértékben engedünk teret a bor érésében, megkülönböztetünk reduktív és oxidatív borkezelést. Közöttük azonban nem húzható merev határ [1]. A reduktív eljárás lényege, hogy az oxidáció kizárásával megőrizzék a szőlőben lévő primer illat-, íz- és zamatanyagokat és azokat átmentsék a borba. A reduktív borokat rozsdamentes acéltartályokban tárolják, hogy megakadályozzák az oxidációt. A tárolási idő rövid, a szüret után 3-6 hónap múlva már palackokba töltik a borokat. A reduktív típusú borok tehát világos színűek, zöld-fehérek, illatban-zamatban gazdagok, savasak, alacsony alkoholtartalmúak, fiatalos, üde jellegűek. Az oxidatív borokat fahordóban tárolják, mert a fa szövetein keresztül a bor folyamatosan levegőhöz tud jutni, ami az oxidációt segíti elő. Leggyakrabban tölgyfából készült hordókat használnak. A tölgy fáját nehezebb ugyan megmunkálni, de tartósabb, és kevesebb bort párologtat. A bor érlelése a fahordókban akár 1-3 évig is eltarthat. Szokták a két eljárást együtt is alkalmazni úgy, hogy az elsődleges illat-zamatanyagok kinyerése céljából a szőlő feldolgozása először reduktívan történik, majd a másodlagos buké kialakítása végett fahordóban érlelik a borokat. 12

18 2. Irodalmi áttekintés A modern borkultúra egyik elegáns borkészítési eljárása a barrique-olás. Az eljárás lényege a vadonatúj, többnyire kisméretű tölgyfahordó. Ezekben a frissen kiégetett, először vagy legfeljebb másodszor használt hordókban érlelik, sőt egyes fajtáknál ebben is erjesztik a bort. A friss tölgyfa csersavai az érlelés során kioldódnak a borba, annak aromáját gazdagítva. A barrique hordók válogatott faanyagból, speciális égetési eljárással készülnek. Mivel a friss tölgyfa különleges és jellegzetes aromája csak eleve karakteres borok zamatát képes gazdagítani, ezért a barrique-olás csak bizonyos rendkívül testes, zamatgazdag boroknál alkalmazható. A borászok nagy gonddal válogatják a legfinomabb illatú, friss ízű, egyéni karakterű borokat illetve szőlőket, melyek különleges aromájukat 6-24 hónapos érlelés során nyerik el [1-2] A bor tárolása és palackozása A bor tárolása nem egyszerű raktározási feladat. Alapkövetelmény, hogy a bor a tárolás körülményei miatt ne szenvedjen károsodást, ne romoljon a minősége. A borok fejlődését, érését a tárolás során két tényező határozza meg, ezek a tárolóhely (borpince) és a tárolóedények. Az ideális pincében a hőmérséklet 12 o C körül van, az évi hőmérsékletingadozás nem haladja meg ±2 o C-ot, jól szellőztethető, a levegő páratartalma %. A tárolóedények lehetnek megfelelő módon előkészített fahordók és bortartályok. A borászati technológia végső célja túlnyomó többségében palackozott borok előállítása. Világszerte érvényesül az a tendencia, hogy a borok minősége és eredetisége a palackozással szavatolható [1] A bor élettani hatásai A bor jelentős energiaforrás. Egy liter 9-10 % alkoholtartalmú bor kj energiát termel, ami a napi energiaszükséglet mintegy 1/4-ét teszi ki. A bor azonban nem mint energiaforrás szerepel az ember életében. Sokkal fontosabb az étkezéshez fogyasztott bor kedvező élettani hatása. A bor értékes biológiai aktivitású anyagokat tartalmaz. Az alkoholos italok közül a bor ph értéke áll legközelebb a fehérjék lebontását végző gyomornedv ph-jához. Étvágyfokozó hatása is jelentős. Gyomorsavhiány és étvágytalanság esetén a savas fehérborok és a fanyarkás vörösborok a 13

19 2. Irodalmi áttekintés felnőtt ember számára gyógyszernek tekinthetők. A fanyarkás vörösborok bélbántalmak esetén is hasznosak. A bor antiszeptikus hatása is ismert [7]. Tudományos vizsgálatok sokasága kereste és keresi ma is a magyarázatot arra a francia paradoxon elnevezésű jelenségre, miszerint néhány mediterrán országban, főként Franciaország egyes területein, a jelentős zsír- és telített zsírsavbevitel mellett is lényegesen alacsonyabb a szívbetegségek mértéke és aránya, mint más azonos fejlettségű országokban. Több lehetséges okozati tényező mellett a tipikus mediterrán étrend és ezen belül a rendszeresen elfogyasztott vörösbor adhat magyarázatot erre a jelenségre. Ezt az elgondolást igazolja, hogy a vörösborban mg/dm 3 koncentrációban jelen lévő fenolos vegyültek in vivo és in vitro körülmények között antioxidáns hatásúak, gátolják a lipidperoxidációt, a lipoproteinek oxidációját és a trombocita-aggregációt. Az elmúlt évtized tudományos vizsgálati alapján egyértelműnek látszik, hogy a mérsékelt, férfiaknak napi 2-3, nőknek napi 1-2 egységnek (1 egység = 12 g alkohol) megfelelő vörösbor fogyasztása egészséges felnőtteken orvosilag és társadalmilag is elfogadható, és feltételezhetően kedvezően hat a szíveredetű keringési megbetegedések visszaszorításában [8]. Bármilyen hasznos is lehet az étkezés alkalmával elfogyasztott 1-2 pohár bor fiziológiás hatása, nem vitatható, hogy a bor nem tekinthető nélkülözhetetlen italnak. A bor elsődlegesen élvezeti cikk, a kellemes érzést kiváltó hatásáért fogyasztjuk leginkább. Ez a hatás többféle lehet (mámorító, doppingoló, élénkítő, vagy éppen nyugtató, feszültségcsökkentő, gátlásoldó). A borban levő alkohol felszívódva a vérárammal a szervezet minden részébe eljut. A fáradt emberi szervezetre 1-2 pohár bor frissítő, serkentő hatást gyakorolhat, ez azonban csak átmeneti jellegű. Az alkohol befolyásolja a nagy figyelmet igénylő teljesítőképességet is, csökkenti az izmok finom mechanikai tevékenységét. A kezdeti élénkítő hatás után már nemcsak a finomabb, hanem az általános mindennapi izomtevékenységben is zavarok támadnak (a járás ingadozóvá, a beszéd akadozóvá válik). A nagyobb mennyiségű alkohol tehát mérgező hatású. A bor négy arcát (táplálék, gyógyszer, élvezeti cikk, méreg) ismernie kell a fogyasztónak, és tudnia kell, hogy mennyi bort fogyaszthat úgy, hogy az valóban egészségére és ne ártalmára váljék [7]. 14

20 2. Irodalmi áttekintés 2.8. Szabályok, jogok, előírások a borral kapcsolatban Az Európai Unió (EU) 1999-ben megreformálta szőlészeti-borászati szabályozását. A jelenleg hatályos alapelveket az 1493/1999/EK rendelet tartalmazza. Ennek értelmében a minőségi borok különleges státuszt élveznek az EU borászati szabályozásában, rájuk ugyanis gyakorlatilag nem vonatkoznak a piacszabályozási intézkedések [9]. Az EU nem szól bele a nemzeti hagyományokkal rendelkező termékek szabályozásába, csupán ún. keresztszabályokkal igyekszik néhány minimális követelmény betartását és a versenyegyenlőséget biztosítani. Az EU a minősítésre és az ellenőrzésre alapelveket állapított meg. Az intézményi szervezetek fejlesztésére vonatkozóan konkrét előírásokat is megfogalmazott, de az ellenőrzés mindig a tagállamok feladata [2]. Magyarországon 1893-ban jelent meg a XIII. törvény-czikk a mesterséges borok készítésének és forgalomba hozatalának tilalmáról, mely a későbbi bortörvények alapját képezte. A szabályozás középpontjában ekkor még a hamisítás állt. Magyarország 1924-től tagja lett a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Hivatalnak (OIV). A mai minőségi előírásoknak már megfelel az európai uniós rendeletekkel is konform magyar bortörvény, a évi XCIX. törvény a szőlőtermesztésről és borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény, valamint a hegyközségekről szóló évi CII. törvény módosításáról. Az Európai Unióhoz való csatlakozás feladatainak szerves részét képezi a Magyar Borkönyv, mely szabályozza a borok előállítására, forgalomba hozatalára, forgalmazására, felhasználására és vizsgálatára vonatkozó előírásokat, és ezzel egyidejűleg kiváltja a korábbi Magyar Szabványokat. A magyar borászat szakmai önszabályzó rendszerének alapjai a Hegyközségi szervezetek, melyek tagjai Hegyközségi Tanácsokat, országos szinten pedig a Hegyközségek Nemzeti Tanácsát hozták létre. A 3-szintes szervezet gyakorlatilag a teljes magyar árubortermelést képviseli. A minőségszabályozás bázisintézete a szőlő vonatkozásában az Országos Mezőgazdasági Minősítő Intézet (OMMI), a bor esetében pedig az Országos Borminősítő Intézet (OBI). Mindkét intézmény a minősítéstől az ellenőrzésig teljes körű jogosítványokkal rendelkezik. A származás- és eredetvédelem jogi és intézményi rendszerének kialakítása a Nemzeti Eredetvédelmi Tanács Bor Eredetvédelmi Bizottságának feladata [2]. 15

A Felvidéki borrégió, mint lehetőség

A Felvidéki borrégió, mint lehetőség VI. SzőlészetiBorászati Téliegyetem, Eger 2005. január 2629. A Felvidéki borrégió, mint lehetőség Gál Lajos mb. igazgató FVM Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Eger VI. SzőlészetiBorászati Téliegyetem,

Részletesebben

Borászati technológia I.

Borászati technológia I. Borászati technológia I. A borszőlő minőségét befolyásoló tényezők Az alapanyag minősége alapvetően meghatározza a termék minőségét! A szőlész és a borász együttműködése nélkülözhetetlen. A minőségi alapanyag

Részletesebben

A rozé borkészítés alapjai

A rozé borkészítés alapjai Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:

Részletesebben

Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere. Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23.

Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere. Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23. Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23. Izsáki OEM Monori OEM Kunsági OEM Csongrádi OEM Duna OEM/OFJ Duna-Tisza

Részletesebben

A szőlő feldolgozása

A szőlő feldolgozása A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok

Részletesebben

Borvidéki terv. Balatonfelvidéki Borvidék

Borvidéki terv. Balatonfelvidéki Borvidék Borvidéki terv Balatonfelvidéki Borvidék A 2007/2008 borpiaci évtől érvényes borvidéki követelményrendszer a szőlőültetvények szerkezetátalakítási és átállítási támogatásához A Borvidéki terv a Hegyközségekről

Részletesebben

Fehér mustok erjesztése

Fehér mustok erjesztése Fehér mustok erjesztése Az erjesztőtartályok feltöltése Tisztított (ülepített) must töltése a tartályba (fahordóba) A tartályok hűtéséről és a szén-dioxid elvezetéséről kell gondoskodni Szabadtéri acéltartályok:

Részletesebben

Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI. Szombathely 2011

Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI. Szombathely 2011 1 Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI Szombathely 2011 2 1. TARTALOMJEGYZÉK 2. A TANKÖNYV CÉLJA... 6 3. ELŐSZÓ... 7 4. A BORKULTÚRA FOGALMA, ALKOTÓELEMEI ÉS MEGHATÁROZÁSA. 8 4.1. A bor kultúráját

Részletesebben

borszőlők vörös fajták:

borszőlők vörös fajták: Flora-Pack Kertészet 2400 Dunaújváros Venyimi út 28. borszőlők fehér fajták: Bianca Chardonnay Cserszegi fűszeres Irsai Olivér Leányka Nemes olasz rizling Olasz rizling Ottonel muskotály Rizlingszilváni

Részletesebben

A Badacsonyi borvidék adottságai, jelene és jövője. Vulkánok völgye Óriások völgye Tapolcai medence

A Badacsonyi borvidék adottságai, jelene és jövője. Vulkánok völgye Óriások völgye Tapolcai medence A Badacsonyi borvidék adottságai, jelene és jövője Vulkánok völgye Óriások völgye Tapolcai medence A szőlőtermesztés a tanúhegyek lankáin folyik Szent György-hegy Csobánc (Keszi-hegy) Jellegzetes kalap

Részletesebben

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt

Részletesebben

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK

Részletesebben

Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata

Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata A kékszőlőből rozébort,sillerbort,és vörösbort készíthetünk,de készülhet belőle fehérbor is (fehér Kadarka) gyors feldolgozással. Vörösborok jellemzése: a vörösbor

Részletesebben

EGER. Az észak-magyarországi borrégió bemutatása: Magyarország borvidékei:

EGER. Az észak-magyarországi borrégió bemutatása: Magyarország borvidékei: EGER Az észak-magyarországi borrégió bemutatása: Magyarország borvidékei: 16. ábra: Hazánk borvidékei Forrás: http://borkurzus.szentignac.hu/wp-content/borok-as-borvidakek.ppt 1. Csongrádi 11. Somlói 2.

Részletesebben

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)

Részletesebben

A Duna Borrégió hungarikumai

A Duna Borrégió hungarikumai A Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok szerepe a területi fejlődésben és fejlesztésben című konferencia A Duna Borrégió hungarikumai Készítette: Féja Fruzsina GTK-GVAM II.évfolyam 2014 Főbb pontok: Hungarikum

Részletesebben

A Bianca borászati lehetőségei

A Bianca borászati lehetőségei A Bianca borászati lehetőségei Nyitrainé dr. Sárdy Diána egyetemi docens BCE SZBI Borászati Tanszék BIANCA KONFERECIA KISKŐRÖS 214. SZEPTEMBER 5. Bianca Kísérleti tematika Bogyózás, zúzás Mustot barna

Részletesebben

Lakitelek, 2012. február r 21. A Duna Borrégi. gió fajtaszerkezetének alakulása az EU csatlakozás s után. Hajdu Edit BCE SZBI Kecskeméti Kutatóá

Lakitelek, 2012. február r 21. A Duna Borrégi. gió fajtaszerkezetének alakulása az EU csatlakozás s után. Hajdu Edit BCE SZBI Kecskeméti Kutatóá Lakitelek, 2012. február r 21. A Duna Borrégi gió fajtaszerkezetének alakulása az EU csatlakozás s után Hajdu Edit BCE SZBI Kecskeméti Kutatóá óállomás Európai unió tagállamai Kárpát-medence A világ Magyarország

Részletesebben

1. oldal, összesen: 12. 2004. évi XVIII. törvény. a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról. I. Fejezet BEVEZETŐ RENDELKEZÉSEK.

1. oldal, összesen: 12. 2004. évi XVIII. törvény. a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról. I. Fejezet BEVEZETŐ RENDELKEZÉSEK. 1. oldal, összesen: 12 A jogszabály mai napon hatályos állapota 2004. évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról Az Országgyűlés a szőlőtermesztésnek és a borgazdálkodásnak az Európai

Részletesebben

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény Az Országos Főállatorvos 2/2015. számú határozata --------------------------------

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 18 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2014. január 23.-i érzékszervi bírálat Bírálatról készült jegyzőkönyv 1./ Borok mintaszáma: BBBB 81/2014. Termékleírás szerinti

Részletesebben

termékleírás TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV

<Duna-Tisza közi OFJ> termékleírás <OFJ> TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV Duna-Tisza közi Oltalom alatt álló földrajzi jelzés TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV 1/16 II. A BOROK LEÍRÁSA II/1. Szőlőből készült termékek kategóriái: bor. Típusai: fehér fajta és küvé borok, rozé fajta és

Részletesebben

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 32 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve

Részletesebben

Bort hordok árlista - érvényes 2014. dec. 10. Csomagolás Kiszerelés Bolti ár

Bort hordok árlista - érvényes 2014. dec. 10. Csomagolás Kiszerelés Bolti ár 10 Laczkó György 1000 Mátrai Olaszrizling száraz fehér OEM bor Palack 0,75 liter 760,00 10 Laczkó György 1001 Mátrai Muskotály félédes fehér OEM bor Palack 0,75 liter 760,00 10 Laczkó György 1002 Mátrai

Részletesebben

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 18 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A kérelem nyelve Magyar A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve 1. Bükki Borvidék Hegyközségi

Részletesebben

A mustok összetételének változtatása

A mustok összetételének változtatása Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft.

pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft. pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft. Tokaj Furmint 2009 Száraz Szamorodni 2008 Egészségesen szüretelt és

Részletesebben

Magyarország borvidékei

Magyarország borvidékei Magyarország borvidékei Borvidékek-borrégiók Borvidék Teljes Terület (hektár) I. osztályú Termő Balatoni borrégió Badacsonyi borvidék 4200 3642 1600 Balatonboglári borvidék 9980 8156 3200 Balaton-felvidéki

Részletesebben

a borok finomításához

a borok finomításához a borok finomításához FINOMÍTÁS FINOMÍTŰS A kutatások mostanra sok, a borok fejlődésével kapcsolatos mechanizmusra derítettek fényt, különösen olyanokra, melyek a finomítás során végbemenő színstabilizálást

Részletesebben

LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény

LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 9. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Felső-Magyarország oltalom alatt álló földrajzi jelzés

Részletesebben

103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet Hatályos: 2014.04.11 -

103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet Hatályos: 2014.04.11 - 103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet Hatályos: 2014.04.11-103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet a Káli védett eredetű borról A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény 57. (1)

Részletesebben

A sejtek élete. 5. Robotoló törpék és óriások Az aminosavak és fehérjék R C NH 2. C COOH 5.1. A fehérjeépítőaminosavak általános

A sejtek élete. 5. Robotoló törpék és óriások Az aminosavak és fehérjék R C NH 2. C COOH 5.1. A fehérjeépítőaminosavak általános A sejtek élete 5. Robotoló törpék és óriások Az aminosavak és fehérjék e csak nézd! Milyen protonátmenetes reakcióra képes egy aminosav? R 2 5.1. A fehérjeépítőaminosavak általános képlete 5.2. A legegyszerűbb

Részletesebben

A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK RENDTARTÁSA

A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK RENDTARTÁSA A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK RENDTARTÁSA A Tolnai Borvidék Hegyközségi Tanácsa a borvidéken működő hegyközségek tevékenységének harmonizálása, valamint az eljárási szabályok közzététele céljából

Részletesebben

Ft / palack. Eberhardt Pincészet Minőségi Száraz Fehérbor Könnyű és zamatos, intenzív illattal. Sültekhez, pörköltekhez ajánljuk. Eberhardt Pincészet

Ft / palack. Eberhardt Pincészet Minőségi Száraz Fehérbor Könnyű és zamatos, intenzív illattal. Sültekhez, pörköltekhez ajánljuk. Eberhardt Pincészet Fehérborok Ft / palack Mohácsi Sauvignon Blanc 0,75 2006. 1500,- Könnyű és zamatos, intenzív illattal. Sültekhez, pörköltekhez ajánljuk. Mohácsi Olaszrizling 0,75 2005. 1500,- Finom gyümölcsös, viszont

Részletesebben

lakatosanita@mail.iif.hu

lakatosanita@mail.iif.hu Lakatos Anita 1 Kulka Gábor 2 - Májer János 3 A Balatoni Borrégió termékleírásának összehasonlítása az OEM minősítési kategóriába tartozó borok megoszlásának vizsgálata alapján Comprasion of the Product

Részletesebben

Élesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban

Élesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban Élesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban Erjesztés Oxigén-mentes környezetben történő cukor hasznosítás Saccharomyces cerevisiae Pékélesztő Energia forrás : cukor Anaerob (oxigén

Részletesebben

Az embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat

Az embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat Az embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat Májer János-Németh Csaba -Knolmajerné Szigeti Gyöngyi NAIK SZBKI 2014-es év időjárása szélsőséges, drámai volt! Korábbi években is hozzászoktunk a szélsőségekhez,

Részletesebben

termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

<Neszmély OEM> termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 19 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. április 30.-i érzékszervi bírálat Bírálati lista 1./ Borok mintaszáma: BBBB 421/2015. Termékleírás szerinti megnevezése: Zalai

Részletesebben

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 26 Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja A kérelem nyelve Magyar

Részletesebben

Borvidéki szerkezetátalakítási és -átállítási terv Mátrai Borvidék

Borvidéki szerkezetátalakítási és -átállítási terv Mátrai Borvidék Borvidéki szerkezetátalakítási és -átállítási terv Mátrai Borvidék A 2009/2010. borpiaci évtıl érvényes borvidéki követelményrendszer a szılıültetvények szerkezetátalakítási és - átállítási támogatásához

Részletesebben

Mátrai Sauvignon sauvignon blanc 2010 fehér száraz Blanc. olaszrizling, rajnai 2009 fehér félszáraz rizling. vörös száraz

Mátrai Sauvignon sauvignon blanc 2010 fehér száraz Blanc. olaszrizling, rajnai 2009 fehér félszáraz rizling. vörös száraz BORÁSZAT MINTA MEGNEVEZÉSE FAJTA / FAJTÁK ÉVJÁRA T SZÍN KATEG ÓRIA KÜLÖNLEGES TULAJDONSÁG pontszám min sítés Babits Pincészet Tokaji Halfarka sárgamuskotály 2008 fehér száraz 76,2 bronz Bárdos és Fia Pincészet

Részletesebben

Államilag elismert fehérborszőlő-fajták

Államilag elismert fehérborszőlő-fajták Államilag elismert fehérborszőlő-fajták Arany sárfehér (Izsáki, Izsáki sárfehér) Convar. pontica, subconvar balcanica Későn fakad, virágzik és érik Fagyérzékeny, fagyok után jól regenerálódik Közepes Szárazságra,

Részletesebben

Borkészítés. A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni?

Borkészítés. A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni? Borkészítés A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni? A szüret idejének pontos kijelölése nem is hinnénk mennyire fontos az igazán jó minőségű bor előállítása érdekében. Borszőlők

Részletesebben

FELSŐ-MAGYARORSZÁG TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV

FELSŐ-MAGYARORSZÁG TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV 9. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 315 FELSŐ-MAGYARORSZÁG TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV Felső-Magyarország (Felső-Magyarországi) eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés: földrajzi jelzés 9. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ

Részletesebben

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos.

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos. BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS Az anyagot összeállította: Budai Lajos. Felhasznált irodalom: Márkus Pál: Borászati és üdítőital-ipari technológia II. Borkezelés. A borkezelés célja a borok harmóniájának kialakítása.

Részletesebben

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. június 11.-i érzékszervi bírálat Bírálati jegyzőkönyv az OEM-es borokról 1./ Borok mintaszáma: BBBB 506/2015. Termékleírás

Részletesebben

A borminőséget a must cukortartalmán túl a savtartalom, az extrakttartalom, valamint az íz- és illatanyagok mennyisége is nagymértékben befolyásolja

A borminőséget a must cukortartalmán túl a savtartalom, az extrakttartalom, valamint az íz- és illatanyagok mennyisége is nagymértékben befolyásolja A minőség fogalma A minőség valaminek az értékelést is magában foglaló jellege (Magyar Értelmező Kéziszótár) A szőlő (bor) összetétele, érzékszervi értéke megfelel-e a vele szemben támasztott követelményeknek

Részletesebben

Magyarország borvidékei

Magyarország borvidékei Magyarország borvidékei Source: http://www.hungarianwinesociety.co.uk Tokaj az ország észak-keleti részében található, a Kárpátok lábánál, vulkanikus talajon. Legismertebb bora az édes Tokaji Aszú, valamint

Részletesebben

2015. április 10. Egerszólát. 2015-ben X. alkalommal került megrendezésre az Aranytőke borszemle.

2015. április 10. Egerszólát. 2015-ben X. alkalommal került megrendezésre az Aranytőke borszemle. ARANYTŐKE BORSZEMLE 2015 2015. április 10. Egerszólát 2015-ben X. alkalommal került megrendezésre az Aranytőke borszemle. A borok értékelése a Nemzetközi Szőlészeti és Borászat Hivatal (OIV) által javasolt

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2013. április 18.-i érzékszervi bírálat Bírálatról készült jegyzőkönyv 1./ Borok mintaszáma: BBBB 379/2013. Termékleírás szerinti

Részletesebben

Szent György-hegy Hegyközségi Borverseny, 2014.04.23.

Szent György-hegy Hegyközségi Borverseny, 2014.04.23. Szent György-hegy Hegyközségi Borverseny, 2014.04.23. Sorszám Termelő Évjárat Bor neve Termőhely Pontszám Minősítés 1. Horváth Pince 2013 Olasz rizling késői szüret Hegymagas 19,56 Nagy arany 2. Horváth

Részletesebben

A Balatonfelvidéki borvidék szerkezet-átalakítási és átállási terve a 2008-200. 2009 borpiaci évre

A Balatonfelvidéki borvidék szerkezet-átalakítási és átállási terve a 2008-200. 2009 borpiaci évre Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács Badacsony, Római u. 2. A Balatonfelvidéki borvidék szerkezet-átalakítási és átállási terve a 2008-200 2009 borpiaci évre A borvidék hosszú távú céljainak megvalósítása

Részletesebben

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)

Részletesebben

A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3

A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3 A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3 A kénessav hatásai a mustban és a borban: Antiszeptikus /antibakteriális/

Részletesebben

Az éghajlat és a tájhasználatváltozás hatása a szőlőtermelésre Bihari Zoltán Debreceni Egyetem

Az éghajlat és a tájhasználatváltozás hatása a szőlőtermelésre Bihari Zoltán Debreceni Egyetem Az éghajlat és a tájhasználatváltozás hatása a szőlőtermelésre Bihari Zoltán Debreceni Egyetem Mi befolyásolja a szőlőtermelést? Klímafüggő tényezők Levegő CO2 tartalma Hőmérséklet Csapadék Levegő páratartalma

Részletesebben

Aranytőke Borszemle 2012. Április 20.-21.

Aranytőke Borszemle 2012. Április 20.-21. Aranytőke Borszemle 2012. Április 20.-21. A borok értékelése a Nemzetközi Szőlészeti és Borászat Hivatal (OIV) által javasolt 100 pontos módszer szerint történt. Nyolc bíráló bizottság minősítette a borokat,

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2013.március 8.-iérzékszervi bírálat Bírálatról készült jegyzőkönyv 1./ Borok mintaszáma: BBBB 227/2013. Termékleírás szerinti megnevezése:balatonfüred-csopaki

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Az OEM borok bírálatáról készült jegyzőkönyv 2015. január 22.-i érzékszervi bírálat 1./ Borok mintaszáma: BBBB 46/2015. Termékleírás

Részletesebben

Borháló. A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE

Borháló. A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE ÉTVÁGYGERJESZTŐNEK (APERITIFNEK): Bor jellege Leginkább száraz borok, 1. Nagy és Nagy Irsai Olivér borpárlatok. Könnyű, légies 2. Frittmann Cserszegi Fűszeres fehérborok:

Részletesebben

Borvidéki terv. 2. 1. Fajtaváltás Fajtaváltást csak az I. és II/1, II/2 termőhelyi kataszteri besorolású ültetvényen lehet végrehajtani.

Borvidéki terv. 2. 1. Fajtaváltás Fajtaváltást csak az I. és II/1, II/2 termőhelyi kataszteri besorolású ültetvényen lehet végrehajtani. Csongrádi Borvidék Hegyközségi Tanácsa Mórahalom, Röszkei út 47. Tel. Fax.: 62/280-524 Borvidéki terv CSONGRÁDI BORVIDÉK A 2007-2008 BORPIACI ÉVTŐL SZÓLÓ BORVIDÉKI KÖVETELMÉNYRENDSZER A SZŐLŐÜLTETVÉNYEK

Részletesebben

Borvidékek tájolása. Borkóstolás alaptételei:

Borvidékek tájolása. Borkóstolás alaptételei: Borvidékek tájolása 1. Ászár Neszményi borvidék 2. Badacsonyi borvidék 3. Balatonboglári borvidék 4. Balaton felvidéki borvidék 5. Balatonfüred Csopaki borvidék 6. Balaton mellék borvidék 7. Bükk aljai

Részletesebben

IV. Egyházi és Világi Borok Versenye 2009. Mogyoród Bornév Borászat, borász Évjarat különd, Pontszám Érem Különdíjak

IV. Egyházi és Világi Borok Versenye 2009. Mogyoród Bornév Borászat, borász Évjarat különd, Pontszám Érem Különdíjak Bornév Borászat, borász Évjarat különd, Pontszám Érem Különdíjak Du Pont különdíj, Csömör 1972. évi 6 puttonyos aszú Terjék Lajos Családi Gazdaság 1972 Mád - Virginás 94,2 Nagy Aranyérem Önkormányzat különdíja

Részletesebben

Borok illósav-tartalmának csökkentése anioncserével kombinált fordított ozmózison alapuló eljárással. Dr. Kállay Miklós

Borok illósav-tartalmának csökkentése anioncserével kombinált fordított ozmózison alapuló eljárással. Dr. Kállay Miklós Borok illósav-tartalmának csökkentése anioncserével kombinált fordított ozmózison alapuló eljárással Dr. Kállay Miklós Bevezetés A bor illósavai definíció szerint a vízg_zzel illó szerves savak összessége,

Részletesebben

IV. Bayer Borverseny - 2007.

IV. Bayer Borverseny - 2007. IV. Bayer Borverseny - 2007. Kategória-győztes borok évjárat I. fehérborok Károly Róbert Kutató-Oktató Kht. Mátrai Chardonnay 2005 II. rosé borok Varsányi Pincészet Kékfrankos Merlot Rosé 2006 III. vörösborok

Részletesebben

130/2003. (XII.31.) FVM rendelet. az egri borvidék védett eredetű borairól. I. Fejezet. Az egri borvidék védett eredetű borainak szakmai szabályai

130/2003. (XII.31.) FVM rendelet. az egri borvidék védett eredetű borairól. I. Fejezet. Az egri borvidék védett eredetű borainak szakmai szabályai 130/2003. (XII.31.) FVM rendelet az egri borvidék védett eredetű borairól A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 1997. évi CXXI. törvény (a továbbiakban: Btv.) 2. -ának 28. pontjában kapott

Részletesebben

A mikroorganizmusok szerepe a borászatban

A mikroorganizmusok szerepe a borászatban A mikroorganizmusok szerepe a borászatban Alkoholos erjedés Almasavbontás Borkezelések Borbetegségek kialakulása Az alkoholos erjedés legfontosabb hatásai. cukor Must Anaerobiózis Almasav Borkősav Aminosav,

Részletesebben

a szőlő fajtahasználat alakulása magyarországon, 1973-2008. között

a szőlő fajtahasználat alakulása magyarországon, 1973-2008. között SZŐLÉSZET ÉS BORÁSZAT ROVA TVEZETŐ: Dr. Zanathy Gábor egyetemi docens a szőlő fajtahasználat alakulása magyarországon, 1973-2008. között A szőlő-bor ágazat általános helyzete Aktuális újragondolni a szőlő-bor

Részletesebben

Savasodás, vitaminok

Savasodás, vitaminok Savasodás, vitaminok Dr. Jekő József főiskolai tanár, intézetigazgató Nyíregyházi Főiskola, Agrár és Molekuláris Kutató és Szolgáltató Intézet Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013. április 18-19.

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. június 25.-i érzékszervi bírálat Bírálatról jegyzőkönyv OEM-es borok 1./ Borok mintaszáma: BBBB 565/2015. Termékleírás szerinti

Részletesebben

A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai

A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A borok készítése, kezelése évszázadok alatt kialakult és megszokott ritmusban történik. Az őszi szüretet követően régen a borok önstabilizálódását várták

Részletesebben

Fogyasztásuk nem feltétlenül szükséges a szervezet számára

Fogyasztásuk nem feltétlenül szükséges a szervezet számára 6. Élvezeti szerek Fogyasztásuk nem feltétlenül szükséges a szervezet számára 6.1 Italok Folyékony élelmiszerek, amelyeknek íz-és zamat anyagai kedvezően hatnak az érzékszerveinkre, és a központi idegrendszerünkre.

Részletesebben

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség 8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295 A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség Teljes címe (házszám, utca neve, település, irányítószám) Házszám 11. Utcanév Szentháromság

Részletesebben

Bevezetés. Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával. Mesterséges CO 2. bejuttatás eltérő minőségű hab

Bevezetés. Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával. Mesterséges CO 2. bejuttatás eltérő minőségű hab Bevezetés Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával Mesterséges CO 2 bejuttatás eltérő minőségű hab Champagne legértékesebb pezsgők, védett eredetű termőhely Legtöbbször 2 lépcsős

Részletesebben

ETYEK-BUDA TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV

ETYEK-BUDA TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV Etyek-Buda változatok: Etyek-Budai oltalom alatt álló eredetmegjelölés ETYEK-BUDA TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV 1 /24 II. A BOROK LEÍRÁSA II/1. Szőlőből készült termékek kategóriái: bor Bortípusok: fehérbor, rozébor,

Részletesebben

Az érés fokozatai. Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása

Az érés fokozatai. Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása Az érés fokozatai Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása Teljes érés: a cukorbeáramlás leáll. Ilyenkor a legmagasabb az abszolút cukortartalom A savtartalom még csökkenhet

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. február 19.-i érzékszervi bírálat Jegyzőkönyv a bírálatról 1./ Borok mintaszáma: BBBB 146/2015. Termékleírás szerinti megnevezése:

Részletesebben

11.8. ALKOHOLOS ITALOK

11.8. ALKOHOLOS ITALOK 11.8. ALKOHOLOS ITALOK 1 ALKOHOLOS ITALOK Alapanyag Cukortartalmú folyadék Poliszacharidok (keményitő, dextrin) hidrolitikus hasítás cukrok - Bor és sör ősidők óta ismert folyamat. Alkoholos erjedés (élesztők)

Részletesebben

Az élelmiszerek romlásos jelenségei

Az élelmiszerek romlásos jelenségei Az élelmiszerek romlásos jelenségei A nyers élelmiszerek élő sejt- és szövetrendszere a romlási folyamatokkal szemben a terményeknek természetes immunitást biztosít. Ez az immunitás azonban csak addig

Részletesebben

Technológiai fejezet

Technológiai fejezet Technológiai fejezet 1.1. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK 1. BOROK ELŐÁLLÍTÁSA 1.1.1. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó fogalmak Magyarország szőlőtermesztési övezetbe sorolása Magyarország egész területe a C.I.b.

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Bírálatról készült jegyzőkönyv OEM-es borok 2016. február 4.-i érzékszervi bírálat 1./ Borok mintaszáma: BBBB 123/2016. Termékleírás

Részletesebben

cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, syrah, kékfrankos

cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, syrah, kékfrankos 40% merlot, 20% cabernet franc, 30% Sauska Borászat Villányi Cuvée 7 Villány 2007 vörös száraz cabernet sauvignon, 10% syrah nagy 228 95,2 arany 430 Monyók Pincészet Tokaji 6 putt. Aszú Tokaj-Hegyalja

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. a ZEMPLÉNI. oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez

TERMÉKLEÍRÁS. a ZEMPLÉNI. oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez A Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa az alábbiakat a 2010. május 17.-én megtartott ülésén fogadta el: TERMÉKLEÍRÁS a ZEMPLÉNI oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez 1. A

Részletesebben

Tanuljunk meg bort bírálni!

Tanuljunk meg bort bírálni! BOR kultúra Szabad EGYETEM SZEKSZÁRD Tanuljunk meg bort bírálni! A Borkultúra SzabadEgyetem 2013. januári programját Módos Ernő, a PTE Illyés Gyula Kar címzetes főiskolai docense moderálta. A borbírálás,

Részletesebben

Szőlőbirtok és pincészet. Badacsonyi borvidék

Szőlőbirtok és pincészet. Badacsonyi borvidék Szőlőbirtok és pincészet Badacsonyi borvidék A kis hegy, ahol nagy élmények várnak A Káptalantóti határában emelkedő 217 méter magas Sabar-hegy, a Balaton-felvidék hegyeinek talán legkisebbike, adottságait

Részletesebben

BORkultúra szabadegyetem H Í R L E V É L 2 0 1 1 / 2.

BORkultúra szabadegyetem H Í R L E V É L 2 0 1 1 / 2. 2011. november 16-ai rendezvény: Újborok kóstolója A új tanév második BORkultúra szabadegyetem estéjén a szekszárdi újborok kóstolója volt a téma. Az estét Módos Ernő, a PTE IGYK címzetes docense nyitotta

Részletesebben

Akciós borok 6os -kartonban

Akciós borok 6os -kartonban Akciós borok 6os -kartonban Az árak 6 db vásárlására vonatkoznak EGERVIN Maradék készlet kiárusítása pal. ár Egri Merlot száraz 0,75 500 Betét nélküli Egri Merlot félédes 0.75 500 Betét nélküli Egri Cabernet

Részletesebben

Védőgázok alkalmazása a borászatban

Védőgázok alkalmazása a borászatban Szakmai publikáció, 2007.05.02. Borinfo, 2007. május, 6-8. o. Védőgázok alkalmazása a borászatban A borászati technológiákban szerepet játszó gázokat alapvetően két csoportra oszthatjuk. Az inert gázok

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés. II. A borok leírása

TERMÉKLEÍRÁS. I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés. II. A borok leírása TERMÉKLEÍRÁS I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági Oltalom alatt álló eredetmegjelölés II. A borok leírása II/1. Szılıbıl készült termékek kategóriái: bor, pezsgı, gyöngyözı bor II/1.1. Bor A Kunság(i)

Részletesebben

A tejfehérje és a fehérjeellátás

A tejfehérje és a fehérjeellátás A tejfehérje A tejfehérje és a fehérjeellátás Fejlődő országok: a lakosság 20 30%-a hiányosan ellátott fehérjével. Fejlett ipari országok: fehérje túlfogyasztás. Az emberiség éves fehérjeszükséglete: 60

Részletesebben

Ízérzet: az oldatok ingerkeltő hatása az agyközpontban.

Ízérzet: az oldatok ingerkeltő hatása az agyközpontban. Íz- és aromaanyagok Ízérzet: az oldatok ingerkeltő hatása az agyközpontban. Szagérzet: gázállapotú anyagok agyközpontban keletkező tudata; szaglás + ízérzet együttesen = zamat Zamatanyagok Ingerküszöb:

Részletesebben

Az erjesztés technológiája

Az erjesztés technológiája Az erjesztés technológiája A borkészítés legfontosabb szakasza az alkoholos erjedés. Az alkoholos erjedést élesztők viszik végbe enzimek segítségével, bonyolult kémiai reakciók láncolatában. Az erjedési

Részletesebben

Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde

Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde Az alkoholtartalmú italok 1,2-80 % mennyiségben tartalmaznak etil-alkoholt (C 2

Részletesebben

pont Érem Név Lakhely Származ.h. Fajta Évjárat Megjegyzés 95,00 Nagy aranyérem Szöllősi Pincészet Neszmély Hárslevelű 2006 Késői szüret

pont Érem Név Lakhely Származ.h. Fajta Évjárat Megjegyzés 95,00 Nagy aranyérem Szöllősi Pincészet Neszmély Hárslevelű 2006 Késői szüret pont Érem Név Lakhely Származ.h. Fajta Évjárat Megjegyzés 95,00 Nagy aranyérem Szöllősi Pincészet Neszmély Hárslevelű 2006 Késői szüret 91,60 Aranyérem Hilltop Neszmély Zrt. Neszmély Neszmélyi Szürkebarát

Részletesebben