FEHÉR PATRIK * FÜREDER BALÁZS ** VÁRVIZI PÉTER *** Válság és megújulás a magyar vendéglátásban a 21. század elején

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "FEHÉR PATRIK * FÜREDER BALÁZS ** VÁRVIZI PÉTER *** Válság és megújulás a magyar vendéglátásban a 21. század elején"

Átírás

1 FEHÉR PATRIK * FÜREDER BALÁZS ** VÁRVIZI PÉTER *** Válság és megújulás a magyar vendéglátásban a 21. század elején Crisis and Renewal in the Hungarian Hospitality Industry at the beginning of the 21st Century In the spring of 2008, the College of Gastronomy at Kodolányi János University of Applied Sciences set out to conduct a survey about the clientele and the selection of food and drinks of hospitality venues in Hungary in the framework of a national research project. The research period was set to three years, during which we aimed to study the contemporary gastronomy and hospitality by tourist regions. From the consumer side, we were interested in the make-up of the clientele (Hungarians or foreigners), the nationality of the foreign guests, their average spending and their motivation behind choosing a certain place or meal. From the supplier side, we surveyed the style of meals, the frequency of menu changes; whether there are separate drink cards, wine cards or cocktail cards, as well as providing a brief description about the style of the interior and exterior design of the venues. By the end of the first year of the project, we managed to survey 681 out of 771 venues, due to the substantial contribution from both teachers and students. 1. A kutatás előzménye, célja A Kodolányi János Főiskola Gasztronómiai Szakkollégiuma 2008 tavaszán határozta el, hogy egy országos kutatás keretén belül meg kell vizsgálni, hogy milyen hatások érhették a magyar konyhát az utóbbi évtizedekben, valamint fel kell mérni hazánk vendéglátóipari egységeit, vendégkörét és kínálatát. Előzetes feltételezésünk szerint a magyar táplálkozáskultúra fejlődése jelentősen befolyásolhatta a korábban élő éttermi kultúránkat is. Az elmúlt évben bekövetkezett gasztronómiai átalakulások hatással lehettek az éttermek étel és italkínálatára, azonban a vendéglátóhelyek kulináris fejlődése sem kerülhette el a hétköznapi fogások módosulását. Véleményünk szerint a magyar lakosság gasztronómiai igényeit a XXI. század elején legjobban az országban található éttermek jellege, és kínálata tükrözheti. Ezen alaphipotézis nyomán elindulva döntöttünk a hazai vendéglátóipari egységek kérdőíves megkérdezése mellett. A kutatásban az oktatók és a hallgatók is szervesen közreműködtek, melynek eredményeként az első év végére a 771 vizsgált egységből 681 adatait tudtuk maradéktalanul feldolgozni. A fogyasztói oldalról kíváncsiak voltunk a vendégkör összetételére (külföldiek, magyarok), a külföldiek nemzetiségére, az átlagos vendégköltésre és a vendégek * Kodolányi János Főiskola, Turizmus Tanszék, főiskolai hallgató. ** Kodolányi János Főiskola, Turizmus Tanszék, főiskolai adjunktus. *** Kodolányi János Főiskola, Turizmus Tanszék, gyakorlatvezető. 1

2 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, 2009 motivációjára, hogy mi alapján döntenek egy hely vagy egy fogás mellett. A kínálati oldal részéről felmértük az egységek ételválasztékának stílusát, milyen időközönként újul meg az étlap, van-e külön itallap, borlap, esetleg koktéllap, rövid leírást készítettünk a helyiségek berendezéséről, stílusáról, külső képéről, valamint megkérdeztünk szakácsokat az új technológiák bevezetéséről, és a modern gépek alkalmazásáról. 2. A XXI. század magyar konyhájának kialakulása Napjaink magyar konyhájának kialakulását is a XIX. század elejére lehet viszszavezetni. Az 1800-as évek elején Európa nyugati országaiban elindult átalakulások (a modern fogyasztói világ kialakulása, az élelmiszerek innovációja a gyárak megjelenésével, az urbanizáció, a közlekedés fejlődése és a reklámok megjelenése) [14] ugyan nagyon lassan érkeztek meg hozzánk, de folyamatosan változtatták át a körülöttünk található világot. A XX. század elején az éttermi kultúra fejlődéseként, az egyesült államokbeli Kansasban, 1921-ben megnyitották kapuikat az első hamburgert értékesítő láncok, melyek óriási sikerrel működtek, és példájukat a században még sokan követték [12]. A XXI. század emberének minden percét átszövi a globalizáció. A világ beszűkült, a kultúrák közti falak leomlottak. A modern kapitalizmus eredményeként az ételeket nagy mennyiségben állítják elő, a higiénia szerepe megnőtt, a szuper- és hipermarketek ontják az olcsó élelmiszereket és a fejlett országok polgárai egyre több kalóriát vesznek magukhoz, ellenben bolygónk lakóinak jelentős része éhezik és nyomorog [11]. A tehetősebb országokban a hiánybetegségeket fokozatosan a túlzott fogyasztás okozta betegségek váltják fel [51], amely beláthatatlan következményekkel járhat a jövő generációinak életére is. Hazánkat a világban végbement változások a XIX. században érezhetően, öt követően nagyon lassan, a nyolcvanas évektől viszont robbanásszerűen érték el. 1 Véleményünk szerint a reformkorban kialakult paprikás magyar konyhakultúra korszaka véget ért és egy új fejezet első évtizedeit éljük a XXI. század elején [4]. A változás már a hetvenes években (1976) elkezdődhetett, az első magyar receptmagazin, a Magyar Konyha által [52] A gyorséttermi kultúra kialakulása A nyolcvanas évek végén (1988) megnyílt az első magyarországi McDonald s étterem, Budapesten, a Régiposta utcában [39], és ezzel elindult a gyorséttermi kultúra térnyerése hazánkban. Ezt követően a kilencvenes években több nemzetközi lánc próbálkozott a hazai piacon, de idővel néhányan jobbnak látták a 1 Országunk gasztronómiájának történetét négy nagyobb egységre tudjuk felosztani a honfoglalástól napjainkig: 1. A kevésbé ismert magyar konyha (A magyarság letelepedésétől az Árpád-ház kihalásáig tartó időszak gasztronómiája); 2. A hosszú reneszánsz konyhakultúra (A század gasztronómiája); 3. A paprikás magyar konyhakultúra (A század gasztronómiája) [3]; 4. Napjaink magyar konyhája. 2

3 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN... kivonulást. A távozók sorát az amerikai jégkrémes, a Dairy Queen nyitotta a kilencvenes évek közepén, majd őt követte a fánkos Dunkin Donuts. A belgafrancia hamburgeres cég tizenkét Quick-egysége 2001-ben zárt be. Többségüket a Wendy s vette meg, azonban 2002-ben ők is távoztak. Jelenleg a nagyok között a McDonald s, a Burger King, a Pizza Hut, a Kentucky Fried Chicken és a Subway várja vendégeit, de a Senor Patata, a Belfrit, a Yogurtlandia, és a Nordsee is meg szeretné vetni a lábát a magyar piacon [17]. A magyar tulajdonú gyorséttermek talán legerősebb tagjának az 1990-óta működő Don Pepe tekinthető. Az étteremlánc az olasz és a magyar konyha hagyományos ízeit kínálja Budapesten és több vidéki nagyvárosban már 33 helyen [30]. A magyarországi gyorséttermek külön kategóriáját képezik a magyaros jelleget előtérbe helyező vendéglátóhelyek. Ezek első előfutárának az 1997-től jelen lévő Főzelékfaló tekinthető [31]. A Lecsó 2008 novemberében nyitotta meg kapuit [38], míg 2009-ben a Flekken állt be a sorba A gasztronómiai fesztiválok és borutak megjelenése A hetvenes évek végén, a nyolcvanas évek elején, közepén a változás szele elérte a hétköznapi szakácsokat is. A háziasszonyok a korábban egyeduralkodó zsír mellett már egyre gyakrabban olajban sütötték a húsokat. Az elmúlt évtizedekben beszűkült fűszerhasználat (bors, fahéj, szegfűszeg, vanília, pirospaprika, köménymag, majoránna, babérlevél) megújult, mivel újból lehetett kakukkfüvet, csombort vagy tárkonyt vásárolni. A kilencvenes években elindultak a nagy gasztronómiai fesztiválok, versenyek hazánkban [52], amelyek leginkább tematikus programjaikkal különböztek az átlagos vásári mulatságoktól. Ezek közül kiemelkedik az 1993 óta minden augusztus első hétvégéjén a Nagyszakácsiban megrendezésre kerülő Királyi Szakácsok Versenye [36], a július második szombatján 1996 óta megrendezett Bajai Halfőző Fesztivál [24] vagy az 1997 óta hagyományosan október második felében megrendezett Csabai Kolbászfesztivál [49]. A gasztroturisták a fesztiválok mellett lassan bejárhatták a korszakban kialakuló tematikus borutakat is; hazánk első borútja, a Villány-siklósi Borút Egyesület gondozásában 1994-ben jött létre [13], [25] Az áruházláncok térhódítása hazánkban A gasztronómiai kultúra átalakulásában jelentős szerepet játszottak az évtizedben megjelenő, majd elterjedő áruházláncok. A SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft ben alakult [46], a Metro Kereskedelmi Kft óta működik Magyarországon [40]. A brit Tesco 1994 óta van jelen hazánkban. Első hipermarketjét a bemutatkozó időszak után 1996 novemberében nyitotta meg Budapesten [47]. A Cora magyarországi terjeszkedése 1997 májusában kezdődött [29], míg az Auchan első áruházát Budaörsön nyitotta meg 1998-ba [23]. Az áruházláncoknak köszönhetően idővel a főzni akarók már a kisebb városokban is meg tudtak vásárolni olyan nyersanyagokat (például lazac, egzotikus gyümölcsök, juharszirup stb.) amelyekről korábban nem is hallottak. 3

4 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, Gasztronómiai műsorok A fogyasztók és vendéglátásban dolgozók ízlését nagyban formálták a kilencvenes évektől a különböző tévécsatornákon jelentkező főzőműsorok. Korábban a Főzőcske, de okosan című műsor egyeduralkodó volt [20]. HORVÁTH ROZI, a magyar fűszerpiac meghatározó arca, 1993-tól kisebb megszakításokkal ig főzött három különböző tévécsatornán [19]. A KUDLIK JÚLIA nevével fémjelzett Juli sulit július 3-tól 1997 szeptember végéig láthatták a nézők, kezdetben hetenként, később kéthetenként [41] szeptember 16-án indította műsorát a Recept Klub. A műsor arculata folyamatosan változott, részben a sztárvendégekhez alkalmazkodott. Elsőként BALÁZS PÉTER és fia, majd HORVÁTH ROZI és KASZÁS GÉZA vezette, idővel KOVÁCS LÁZÁRRAL kiegészülve. (A műsor tapasztalatait a készítők az 1996-ban a Szív TV-n indult Konyhashow című műsor elkészítése közben szerezték.) [22], [34] A konkurens tévécsatornán akkoriban ( ) BENKE LÁSZLÓ [37], Mindenki Laci bácsija főzött a nézőknek. Idővel a különböző csatornák már nem csak a magyar, hanem a nemzetközi sztárszakácsokkal és produkciókkal is megismertették a magyar nézőket. JAMIE OLIVER, a pucér szakács vagy Olasz meló Jamie módra, a 2009-ben elhunyt KEITH FLOYD Mediterrán fiesztája vagy a Dugóhúzóval Franciaországban, és NIGELLA LAWSON műsorai jelentősen átalakították a közízlést. (NIGELLA LAWSON magyar megfelelője STAHL JUDIT, műsora a Stahl konyhája az egyik legnépszerűbb hazai főzőműsor.) [18] A konyha ördögéről, a többszörös Michelin-csillagos glasgow-i születésű GORDON RAMSAY-ről nem is beszélve [27] novemberétől sugároz az ország első tematikus gasztronómiai csatornája, a TV Paprika, amelynek célja, hogy elősegítse Magyarország és a kelet-közép-európai térség kulináris hagyományainak megőrzését, népszerűsítse a hazai konyha tradicionális értékeit, a legjelentősebb gasztronómiai eseményeket, és bemutassa a távoli nemzetek konyháját. [42], [48] A főzés divat lett a XXI. század első éveire. A műsorok pörgősek, szenvedélyesek, és hitelesek. A néző azt kapja, ami kell neki rohanó világunkban. Gyorsan elkészíthető ételeket, egészséges nyersanyagok felhasználásával, egy csipetnyi humorral fűszerezve. Az új évezred első évtizedének a végére a kereskedelmi csatornák a hétköznapi főzőműsorokat már unalmasnak ítélték, ezért létrejött a főző valóságshow fogalma. Ezekben a műsorokban (Hal a tortán [32], Vacsoracsata [45]) ismert hazai személyiségek látják vendégül kollégáikat, de a gasztronómia szerepe már nem olyannyira jelentős, mint azt a korábbi főzős műsorokban tapasztalhattuk. A televízió kapcsán érdemes megemlíteni a nyomtatott és az internetes sajtó szerepét is, mivel a szakácsmagazinok (pl. Príma Konyha Magazin, Fakanál, Magyar Konyha, Nők Lapja Konyha stb.), a különböző internetes oldalak (pl. szakacs.lap.hu; gasztronomia.lap.hu; diningguide.hu stb.) és blogok (buvosszakacs.blog.hu; chiliesvanilia.blogspot.com stb.) a főzőműsorokhoz hasonlóan szintén napról napra alakítják, formálják gasztrokultúránkat. 4

5 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN A gasztronómia és a turizmus kapcsolata A hétköznapokban bekövetkező változások, a gasztronómia felértékelődése a turizmusban dolgozó emberek figyelmét sem kerülte el. A Magyar Turizmus Rt. által 2005-ben indított, világhírű magyarok személyiségére építő nemzetközi turisztikai imázskampányban megjelenített 11 téma közül 2 kapcsolódott gasztronómiai örökségünkhöz. A hazai gasztronómia arca KALLA KÁLMÁN, a Gundel Étterem mesterszakácsa volt, amíg a magyar borokat SZEPSY ISTVÁN, a év bortermelője képviselte. Belföldön a gasztronómia témája köré szerveződött a Nagy ízutazás 2006 kampányév. Ennek keretében került sor a Torkos csütörtök akció megszervezésére, melyhez országszerte közel 500 vendéglátóhely csatlakozott, fél áron kínálva fogásaikat [4] Az étteremkritikusok megjelenése Magyarországon Az étterembe járás újra divattá vált, mely magával vonzotta az étteremkritikusi szakma megszületését. A korszak első fecskéi, a magukat csak WITTMAN fivéreknek nevező páros, szorgosan járta Budapest éttermeit és hétről-hétre vidám perceket szereztek az olykor szarkasztikus és humoros kritikát értő olvasóiknak. A HVG 2002-ben próbálkozott egy új típusú étterem- és borkalauz kiadásával, amely rendkívül informatívra és sokoldalúra sikeredett, emellett egész Magyarország területét lefedte, azonban áttörő és óriási sikert nem hozott a szerzőknek. A Népszabadság 2006-ban próbálta meg újraéleszteni a már múltba veszett WITTMAN fiúk kultuszát (A 100 legjobb magyar étterem), majd 2008-ban MOLNÁR B. TAMÁS felügyeletével elkészült az Étterem- és borkalauz 2008 [2]. Az előbbiekben felsoroltak egységesen változtatták meg korábbi étkezési szokásainkat. A vendéglátóhelyek egy része megpróbálta követni a vendégek újonnan jelentkező igényit, de jelentős hányaduk nem volt és napjainkban sincs felkészülve a magas színvonal biztosítására. 3. A magyar vendéglátóhelyek értékelése A vendéglátóhelyek felmérése során elsődlegesen kérdőíveket töltettünk ki az éttermekben, de ahol nyitottak voltak a megkeresésünkre, ott interjúkat is készítettünk a szakácsokkal, illetve tulajdonosokkal A magyar éttermek vendégköre és általános stílusa Felmérésünkben a különböző kategóriájú magyarországi vendéglátóhelyek, éttermek, büfék működtetési szokásaira, tulajdonságaira kerestünk válaszokat. Egy általánosított modellt igyekeztünk felállítani a turisztikai régiók sajátosságainak bemutatására, feltárására, az első fejezetben említettek alapján. Ezek mellett további válaszokat kerestünk az átlagos vendégköltés behatárolására, mivel ez meghatározó tényező a szuprastruktúrából eredő bevételek tekintetében, amely befolyásolhatja a vendéglátóhelyek jövőbeni árképzését is. 5

6 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, 2009 A végleges mintahalmaz 771 kérdőívet tartalmaz, az ország különböző turisztikai régióinak (1. ábra) eltérő kategóriájú éttermeiről (2. ábra). A mintavételezés alapját a már említett, MOLNÁR B. TAMÁS koordinálása alatt kiadott, Étterem- és borkalauz 2008 szolgáltatta. A kötet összegzésében megjelenésre került és felmért éttermek mellé további IV. kategóriás vendéglátóegységeket gyűjtöttünk, a teljesebb, az egész országra kiterjedő kép bemutatása érdekében. Az értékelhető és ténylegesen felhasználásra került kérdőívek (681 db) adatainak összesítése alapján az alábbi következtetésekre és eredményekre jutottunk. 1. ábra A kérdőívek megoszlása (régiók alapján) 2. ábra A kiküldött kérdőívek megoszlása (kategóriába sorolás alapján) 6

7 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN... Az éttermi alkalmazottakkal és vezetőkkel kitöltetett kérdőívekben a külföldi és magyar vendégek százalékos megoszlására, valamint a külföldiek esetében a kiemelkedő számban érkező nemzetiségeket igyekeztünk felmérni. E témakör adatainak kiértékelése után az alábbi grafikonok vázolják fel a tapasztalatokat. Érdekesség, hogy bár a japán és indiai konyhát felvonultató éttermek száma az elmúlt időszakban nőtt, azonban az ezekbe látogató vendégek mindösszesen töredék százalékát teszik ki a hazánkban élő fentebb említett etnikum tagjai. Ezek mellett a pakisztáni és az arab vendégek általánosságban mindösszesen 0,5-0,5%-kal képviseltetik magukat a kutatásban, míg a Tisza-tó környékén az éttermek nagy százaléka megemlíti a mexikóiak kiugró érkezését a régióban. Sajnálatos módon az észak-magyarországi régióból mindösszesen kettő értékelhető kérdőívet sikerült eddig begyűjtenünk, így a régiókra bontott és rangsorolt grafikonokon e kategóriát nem tüntetjük fel. Az országosan elemzett grafikonokban továbbra is benne foglaltatnak a régió adatai. Az elemzések alapján megállapítható, hogy a Budapest-Közép-Dunavidék, valamint a nyugati, osztrák határ mellett található Nyugat-Dunántúl régió még frekventáltabb desztináció a külföldiek szempontjából, mint a turisztikailag kiemeltnek számító Balaton régió. 3. ábra Külföldiek és hazaiak aránya (régiók alapján) A látogatottsági adatokat lebontottuk a különböző kategóriájú éttermek alapján is. Szembetűnő jellemzője az adatsornak, hogy az I. kategóriába besorolt éttermek vendégeinek több mint a fele (51%) külföldi, ezáltal megfordítva a hazaiak-külföldiek aránypárt és egyedülálló csoportot alkotva a többi kategóriával szemben. 7

8 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, ábra Külföldiek-hazaiak aránya (kategóriába sorolás alapján) A fentebb található látogatottsági adatokat még tovább sikerült bontanunk, ám a külföldi vendégekre vonatkozó grafikonokat a továbbiakban kizárólag egész Magyarország, valamint a turisztikai régiók tekintetében kívánjuk szemléltetni. A nemzeteket, melyek a legtöbbször megemlítésre kerültek, külön kezeltük és nem vontuk össze földrajzi egységekre, mint pl. Skandinávia stb. A vendéglátóhelyek korlátlan számú nemzetiséget megjelölhettek a kérdőívben, így minden egyes nemzetet a teljes mintahalmaz tekintetében vizsgáltunk. Így egy példán bemutatva: a teljes adathalmaz tekintetében a vizsgált helyek 77,83%-a megemlítette a német látogatók által történő fogyasztást. Ebből fakadóan a részarányok összege természetesen több, mint 100%. 1. táblázat Külföldi vendégek nemzetisége (teljes adathalmaz, %) német 77,83 amerikai 11,89 svájci 7,64 brit 47,14 spanyol 11,89 belga 6,75 olasz 26,43 lengyel 11,60 szerb 6,61 osztrák 23,20 svéd 10,28 horvát 6,17 holland 17,91 finn 9,84 szlovén 5,73 francia 16,59 ukrán 9,54 izraeli 5,73 orosz 14,98 japán 9,25 portugál 5,43 szlovák 13,36 kínai 8,66 görög 5,43 román 12,92 norvég 8,37 koreai 5,29 dán 11,89 cseh 7,93 arab 0,59 8

9 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN... Az 1. táblázat jellemző képet ad hazánk vendéglátóhelyein megforduló, releváns nemzetek megoszlásáról. Ebből látszik, hogy a német és brit turisták kimagasló számban látogatják hazánk vendéglátó egységeit. A további nemzetek közül az olasz, az osztrák, a holland, a francia, valamint az orosz látogatók emelhetőek ki. E réteg képezte azt a vásárlóerőt, amely a korábban rohamosan gyűrűző gazdasági világválság okozta nehéz időkben is képes volt bevételt generálni a hazai vendéglátásban. A kutatási eredmények alapján megfigyelhető, hogy a németek mindegyik említett régióban a legmagasabb százalékot produkálták, míg a román és szlovák szomszédok látogatásai leginkább a határvidéki településekre koncentrálódnak. Az 5. ábrán a Balaton és a főváros miatt kiemelt Budapest-Közép-Dunavidék régiókban tapasztalt arányokat szeretnénk bemutatni. Az adatokból jól kivehető, hogy a turisztikailag kiemelt jelentőséget játszó főváros illetve Dunakanyar, valamint a nyáron turistaközponttá alakuló Balaton vendégei nagyjából hasonlóan oszlanak meg. Csupán a Balatonnál mért holland turisták (megfordulás a vendéglátóhelyek 38,1%-án) száma meglepő, mely jóval magasabb, mint az e nemzet által produkált 17,91%-os átlageredmény (1. táblázat). Továbbá kuriózum eredménynek számít a német turisták éttermi látogatásának száma is a Balaton régióban (93,3%). 5. ábra A Balaton és a Budapest-Közép-Dunavidék régió vendéglátóhelyeinek külföldi látogatói A vendégek összetétele nagy befolyással bír az átlagos vendégköltésre is. Tanulmányunk során igyekeztünk feltérképezni a vendéglátósok által tapasztalt átlagos vendégköltést is. Sajnos a válaszokat a fővárosi tulajdonosok és étteremvezetők többsége a legtöbb helyen valamiféle titokként kezelte, és a kérdés puszta hallatán is végtelenül arrogáns egyénekké változtak. A negatív élmények közül kiemelkedik a jobb napokat látott Ráday utca, ahol a legtöbb vezető a teljes kérdőív kitöltését megtagadta. Szerencsére a helyzet nem olyan szörnyű, mint elsőre tűnik. A fővárostól legalább 100 kilométerre távolodva már 9

10 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, 2009 akadnak üdítő kivételek A sikeresen kitöltött kérdőívek alapján az alábbi sorrendet tudtuk felállítani az egy főre jutó költésekre vonatkozóan. (6. és 7. ábra) A kutatási eredményekre alapuló ábrákon láthatjuk, hogy a Budapest- Közép-Dunavidék régió ismételten kimagaslik a többi régió közül, így a régi megfigyelés, mely szerint vidéken alacsonyabbak az árak, még mindig tartja magát. Továbbá, ha ehhez hozzávesszük a vidéki vendégszeretet fogalmát, mely, mint már fogalmaztunk, mentalitásbeli különbséget is takar, kitűnik, hogy a fővárostól távolabbi régiók nemcsak olcsóbbak, de egyes vidéki gyöngyszemek a minőséget is stabilan tartani tudják. 6. ábra Átlagos vendégköltés (költés/fő, a régiók alapján) 7. ábra Az átlagon felüli budapesti kerületek költései (1 főre) 10

11 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN... A vendégek motivációja egyértelműen a jót akarunk enni gondolaton alapszik. Aki étteremlátogatásra adja a fejét, tudattalanul is a bővített MASLOWpiramis fiziológiai szintjéből kiindulóan több fokozatot körbejárhat a szükségletek skáláján. Speciálisan értelmezve a hierarchiát, a puszta éhség mindösszesen elősegíti és indukálja az esztétikai élménykeresést, mely szerint jót és gyönyörű alkotást szeretnénk enni. E motivációs ciklus további elengedhetetlen velejárója az éttermi kínálat, valamint a konyha tökéletességre való törekvése. Egy étterem vagy büfé jellegét meghatározza a kínálat és a beállítottság. Hazánkban a magyaros és a nemzetközi konyhát felvonultató éttermek az uralkodóak. Némelyik elszeparáltan törekszik csak a magyar, vagy csak az úgynevezett nemzetközi konyhát képviselni, de ezek keveredése a nagy igyekezet ellenére, akaratlanul is bekövetkezik. Megfigyelhető tehát, hogy az éttermek többsége nem mer elszakadni a jól bevált magyaros irányvonaltól (ami nem lenne baj, ha megfelelő szinten kínálnák azt), ugyanakkor ébredezik egy rendkívül szűk réteg, amelynek tagjai úttörő módjára igyekeznek új vonalat teremteni a fúziós konyha nóvumai által. Ezek mellett megfigyelhető még az eredményekben, hogy kevés specifikus étteremmel találkozhatunk hazánkban. A bajor, francia, kóser és a további nemzetiségi, illetve tájegységi konyhákat felvonultató éttermek száma elenyésző, ezzel szemben egyre népszerűbb a csapongó mediterrán kínálat megfogalmazás. Ezen speciális helyeket az egyéb kategóriában gyűjtöttük össze. A stabil minőség és 2. táblázat 3. táblázat megújulás miatt elengedhetetlen fontos- Ételkínálatok (Magyarország teljes területén) (teljes Magyarország) Étlapmegújulás sággal bír az étlapok időszakonkénti frissítése. Erre szintén rá- Állandó 11,31% Magyaros 52,9% Nemzetközi 33,9% kérdeztünk a kérdőívekben, ebből követ- Naponta 1,76% Egyéb 15,4% keztetve a szezonalitás esetleges sajátos- Hetente 2,35% Olasz 8,4% ságaira, és a megkérdezett helyek igényes- Kéthetente 0,44% Mediterrán 3,5% Havonta 2,64% ségére. Az állandó Francia 2,8% étlappal rendelkező Kéthavonta 1,03% helyeket leszámítva a Ázsiai (egyéb) 1,6% vendéglátóhelyek többsége negyedévente, Negyedévente 12,78% Kínai 1,0% Félévente 26,87% félévente és évente Japán 0,6% szabja át kínálatát, Évente 34,95% teret adva ezzel az Ír, brit, pub 0,4% újjászületésnek. Kétévente 3,82% Belga 0,1% Háromévente 0,59% Ötévente 0,15% Nincs adat 1,32% 11

12 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, 2009 Kérdőívünk utolsó fontos kérdése az étlap mellett található betétlapok létét, illetve nem létét kutatta. A megfigyelések azt igazolják, hogy hazánkban igen elterjedt a borlap és itallap alkalmazásának szokása, ugyanakkor mégis rengeteg olyan hely akad még, ahol az italtípusokat magában az étlapban tűntetik fel. A további kiegészítő lapokat (pálinkalap, koktéllap) alkalmazó éttermek száma még alacsony, de mégis az elmúlt időszakban növekvő tendenciát mutatott. További észrevétel még, hogy néhány kivételtől eltekintve a felsőbb kategóriás éttermek esetében sem találkoztunk desszertlappal, esetlegesen szivarlappal. Ezek mellett már csak mosolyogtató hiányosság a Balaton régióban fellelhető jelenség, mely a német turisták erős jelenlétére is utal a térségben. Az itt megkérdezett éttermek étlapjait megvizsgálva ugyanis több esetben találtunk német nyelvtani és fordítási hibákat, amelyek sokszor derítik vidámságra a hazánkba érkező germán ajkú látogatókat. 8. ábra Kiegészítő lapok alkalmazása (teljes Magyarország tekintetében) 3.2. A gépek és technológiák innovációja hazánk éttermeiben Hazánkban a XXI. század elején szerencsére már több étteremtulajdonos rájött arra, hogy érdemes követni a legújabb technológiákat és szerencsés áldozni a modern gépekre, mert ez a későbbiekben biztosan megtérül. Az új technológiák közül az interjúk alapján talán a konfitálás és a szuvidolás sorolható a ritka kivételekhez, melyeket kezdenek megismerni és alkalmazni a hazai éttermekben. Az előbbi igen elterjedt elkészítési mód nem más, mint egy régi konzerválási módszer újjáélesztése. A francia eredetű confire azt jelenti: tartósítani. A módszer előnye, hogy az alapanyag alacsony hőfokon, hosszú ideig, lassan süldögél a saját, vagy hozzáadott zsiradékában pl. kacsazsír vagy olívaolaj, ez egy- 12

13 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN... részről gazdag, tartalmas ízt, omlós állagot, másrészről hosszabb eltarthatóságot eredményez. [28] A szuvidolás (sous vide) vákuum alatti hőkezelési technológiát jelent. Konkrétan a fogás légmentes műanyag zacskóban, forráspont alatti vízben (ez lehet 56 C és 90 C között) készül el, nyersanyagtól és vízhőmérséklettől függően) [1], [16]. A kérdőíves megkérdezések során megpróbáltunk minden étteremben interjút készíteni az adott helyen főző szakáccsal, szakácsokkal. Ezen igyekezetünk néhány kivételtől eltekintve általában sajnos nem járt sikerrel. Azon kevés helyen, ahol nem zárkóztak el a beszélgetéstől leginkább a már említett technológiai újdonságok mellett a modern konyhai gépekre kérdeztünk rá. Ugyanis kíváncsiak voltunk arra, hogy napjaink magyar éttermeiben melyek azok a modern gépek, amelyekről hallottak már a szakácsok, vagy esetleg használják is munkájuk során. Az újdonságnak számító gépek közül elsőként a Hold-o-Mat-ot emelhetjük ki. Ez a legújabb generációs sütő, amely statikus hőmérsékletet ad. Lényege, hogy a beállított hőmérsékleti tartományt (ezen sütő használatánál leggyakrabban 30 C és 120 C között található) a lehető legegyenletesebben, minimális pár tized Celsius fokos eltéréssel tartja. A sütő nemcsak szimplán biztosítja ezt a hőmérsékletet számunkra! Belső terének minden egyes pontjában ugyanazt a hőmérsékletet mérhetjük anélkül, hogy kevergetné a levegőt. Ezt a berendezést leggyakrabban csúcsminőségű konyhákon használják húsok pihentetése, illetve húsok kihűtésére. Az eredetileg melegen tartásra kifejlesztett gép ezen kívül kiválóan alkalmas alacsony hőmérsékletű ételkészítésre, de még gyümölcsszárításra is. ANTON MOSIMANN (svájci születésű, Londonban élő csillagos szakács) úgy vélekedik, a Hold-o-Mat a tűz óta a legnagyobb találmány [26], [33]. A Paco-Jet gépet, szorbetek, krémek, habok, krémlevesek készítésére használhatják a legmegfelelőbben a szakácsok. A gépet Svájcban találták fel, és innen terjedt el a világ konyháira. Ma már egy csúcstechnológiával rendelkező konyhából nem igen hiányozhat, ez az amúgy igen drága, közel 1 millió forintos gép. [43] Az indukciós lapokat serpenyőben, illetve edényekben való sütésre/főzésre alkalmazzák. Valójában precíz, nagyteljesítményű kerámia lapokról van szó, jó hőszabályozási képességgel. A hagyományos lapokkal ellentétben a melegítés önmagában az edényben történik, és nem az alatta lévő lapon. [21] Az indukciós lap lényege, hogy nagyon energiatakarékos, mivel csak akkor lép működésbe, amikor érzékeli, hogy az edény/serpenyő a kerámialapon van, illetve csak azon a részen melegít, ahová az edényt tesszük. A merülő forraló, vagy franciául thermo-plongeur, a sous vide technológia elengedhetetlen tartozéka. [35] Ez a berendezés, illetve gép szolgál arra, hogy tizedfok pontossággal lehessen beállítani a hőmérsékletet, és az edény minden pontján elérjék, hogy ugyanakkora legyen a hőmérséklet egy víz keringető rendszernek köszönhetően. Így akár kiváló lágy tojást főzhetünk 67 C-on 43 percen keresztül, vagy akár 53 C-on 36 órán keresztül marhaoldalast. A lényeg, hogy hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten, rendkívül kíméletes módon menjen végbe a fehérje denaturáció. Ezáltal a hús utána szaftos, porhanyós, és rendkívül ízletes marad. 13

14 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, 2009 A Thermomix egy magas fordulatszámon is használható, szabályozható hőmérsékletű turmixgép, amelynek segítségével rendkívül pontosan készíthetünk bizonyos krémeket, főzelékeket [50]. A gép 37 C és 100 C közötti hőmérsékleten képes működni és rendkívül jól használhatjuk pépek, pürék készítésére, de ezen kívül a kiegészítő tartozékaival, akár párolásra is alkalmas. A Robot-coupe gépet a cserélhető tárcsáknak köszönhetően, a gyors és hatékony szeletelésre/darabolásra fejlesztették ki [44], de napjainkban a megfelelő minőségű vákuumcsomagoló gépek is nagy szerepet tölthetnek be a konyhákban. 4. Összegzés A régi magyar mondás szerint Szegények vagyunk, de jól élünk [15]. A mondat eleje igaz a lakosság többségére, azonban sajnos a de jól élünk nagyon kevés embert érint. Kutatómunkánkat az elmúlt egy évben két fő irányvonal határozta meg. Először is kíváncsiak voltunk a magyar konyha- és táplálkozáskultúrában bekövetkező változásokra és ezek legfőbb okaira, valamint a hazai éttermek vendégkörére, stílusára. Hazánk gasztronómiáját a rendszerváltást követő években számos külső és belső hatás érte. Ennek köszönhetően jelentősen átalakult a családok, a vendégek és a vendéglátók elképzelése is a 70-es 80-as években elfogadott magyar konyháról. A gyorséttermek, a gasztronómiai fesztiválok és a borutak megjelenése, a nagy üzletláncok térhódítása, és a különböző főzőműsorok, szaklapok, internetes blogok napról napra formálták, formálják a lakosság és a szakma ízlését. Az éttermi kritikusok feltűnése rákényszerítette a szakácsokat, hogy talán érdemes a régi, bevált módszereken változtatni, friss nyersanyagokat, zöldfűszereket használni, és könnyebb fogásokat készíteni. A kérdőíves felmérésből kiderült, hogy hazánk vendéglátóipari egységeiben Budapest-Közép-Dunavidék és a Nyugat-Dunántúl régióban találkozhatunk leggyakrabban külföldi vendégekkel. A külföldiek közül a németek, az angolok és az olaszok látogatják legszívesebben a hazai éttermeket. Az átlagos vendégköltés Budapest-Közép-Dunavidéken a legmagasabb, kb Ft/fő, Budapest XII. kerületében ez kb Ft/fő és a Balatonnál a legalacsonyabb, kb Ft/fő. Igaz, az utóbbinál a tóparton található büfékben, éttermekben tapasztalható fogyasztási szokások miatt lehet ilyen alacsony a vendégköltés. Ugyanis a Balatonnál étkezők többsége általában 800 Ft-os menüben kínált fogást rendel valamilyen itallal, esetleg desszerttel. A megkeresett éttermek 53%-a tartja az éttermét magyaros jellegűnek, míg a többiek inkább a nemzetközi ételeket kínálják vendégeiknek, melyben nagy szerepet tölthet be a közízlés elmúlt évtizedekben történt változása is. Sajnálatos tényként állapíthatjuk meg, hogy a vendéglősök 11%-a soha, és közel 40%-uk is csupán évente vagy még ritkábban újítja meg étlapját, pedig a szezonalitás megjelenítése roppant fontos lenne. Hasonlóan az előzőhöz komoly veszélyt jelent a gigantikus méretű étlapok jelenléte nagyon sok étteremben [10], amelyekkel mi is rendszeresen találkoztunk kutatásaink során vagy az, hogy pálinkalapot szinte csak egy-két étterem tart. 14

15 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN... A szakácsokkal készített interjúk során kifejezetten az új technológiákra és modern gépekre fókuszáltunk, mert véleményünk szerint ezek alkalmazása által egyaránt megújulhatna a konyha és az éttermi kultúránk is. Az ismert technológiák közül a konfitálásról és a szuvidolásról hallottak a legtöbben. A modern gépeknél pedig a Hold-o-Mat sütőt, a krémek, habok, készítésére használható Paco-Jet gépet, az indukciós lapokat, a sous vide technológia elengedhetetlen tartozékának tekinthető merülő forralót, a Thermomixet, a Robot-coupe gépet, valamint a vákuumcsomagolót említették a leggyakrabban. Összességében megállapíthatjuk, hogy az első év kutatási időszaka nem volt hiábavaló és érdemes tovább folytatni az elkezdett munkát. Jelenleg a magyar gasztrokultúra és vendéglátás számos nehézséggel küzd, de ezt nem csak az ország vagy a világ gazdasági válságára lehet visszavezetni. A probléma sokkal összetettebb, viszont a megoldás nem feltétlenül csak az anyagi erőforrásokon múlik. Elsődlegesen is szemléletváltásra lenne szükség a szakmán belül. Nem ártana, ha végre párbeszéd alakulna ki, az elmúlt időszak egymásra mutogatása helyett. Sokat segítene, ha végre a vendéglátást, a gasztronómiát tudományként kezelnék, és létrejönnének kutatóközpontok. Ideje lenne elfelejteni a háború utáni magyar gasztronómiai univerzumot [7] és visszatérni a GUNDEL KÁROLY által kialakítotthoz, miszerint a legkiválóbb minőségű nyersanyagokból, egy válogatott szakácsművész-csapat kreáljon fogásokat az éttermekben [5]. A képzésbe érdemes lenne beépíteni a legújabb eredményeket, tendenciákat. A szakácstanulókat ösztönözni kellene a nyelvtanulásra, a külföldi munkavállalásra, hogy megtapasztalják az idegen mentalitást, megismerhessék a modern gépeket, és elsajátítsák napjaink divatos ételkészítési technológiáit. Érdemes lenne újból felfedezni hazánk kincseit: a magyar szürke marhát, a mangalicát, a racka juhot, a magyar kecskét vagy az erdélyi kopasznyakú tyúkot [6]. Amíg az előbb említett nehézségek nem oldódnak meg, addig nem beszélhetünk izgalmas magyar konyháról és ténylegesen világhírű vendéglátásról. Ha azonban ezen problémák megszűnnének, véleményünk szerint pár év alatt sokat javulhatna az ország gasztronómiai és éttermi kultúrája. Valószínűleg akkor már nem a büfék világa jelentené a Balaton domináns tájelemét [8], és a turisták többsége sem a büfékben kapható fagylalt, lángos, sült hal, és palacsinta nyújtotta élményekkel kapcsolná össze a tavat [9]. Budapestről először nem a tisztességtelen vendéglátóhelyek jutnának eszükbe az embereknek, hanem az, hogy a magyar főváros a gasztroturisták igazi Mekkája és a vendéglátósok ténylegesen szakmájuk mesterei. Irodalomjegyzék [1] BERG, DETLEF: Sous-vide. Essen & Trinken, sz. 20. [2] FEHÉR PATRIK: A budapesti luxuséttermek, mint elsődleges szuprastruktúra. A budapesti luxus-vendéglátás három képviselőjének vizsgálata. TDK dolgozat. Kodolányi János Főiskola, Turizmus Tanszék. Bpest,

16 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, 2009 [3] FÜREDER BALÁZS: A magyar gasztronómia változásai, avagy mikor milyen hatások érték konyhánkat. In: SZÓNOKY ANCSIN GABRIELLA (szerk.): Magyarok a Kárpát-medencében. Tudományos nemzetközi konferencia. Szeged, március 6. Szeged, 2009, CD-ROM, pp [4] FÜREDER BALÁZS RÁTZ TAMARA: Gasztronómiai örökség és identitás Magyarország turisztikai marketingjében. [5] GUNDEL KÁROLY: Kis magyar szakácskönyv. Átdolgozta: GUNDEL FERENC GUNDEL IMRE. Bpest, [6] GUNDEL JÁNOS LADOCSI TERÉZ: Természetes táplálékaink az őshonos állatok húsa. In: MAJOROS PÁL (szerk.): Budapesti Gazdasági Főiskola Tudományos Évkönyv Bpest, 2009, pp [7] HALÁSZ ZOLTÁN: Gasztronómiai kalandozások Európában. Bpest, [8] RÁTZ TAMARA MICHALKÓ GÁBOR: A Balaton turisztikai miliője: a magyar tenger sajátos atmoszférájának turizmusorientált vizsgálata. In: Turizmus Bulletin, XI. évf. 4. szám. pp [9] RÁTZ TAMARA MICHALKÓ GÁBOR KOVÁCS BALÁZS: The influence of Lake Balaton s tourist milieu on visitors quality of life. In: Tourism, Vol. 56. N 2. pp [10] SÁNDOR DÉNES: Tájjellegű ételek megjelenésének elemzése a dél-dunántúli turisztikai régió ételválasztékában. In: MAJOROS PÁL (szerk.): Budapesti Gazdasági Főiskola Tudományos Évkönyv Bpest, 2008, pp [11] SCHOLLIERS, PETER: Novelty and Tradition. The New Landscape for Gastronomy. In: FREEDMAN, PAUL (Ed.): Food. The History of Taste. Berkeley and Los Angeles, 2007, pp [12] SHORE, ELLIOTT: Dining Out. The Development of the Restaurant. In: FREEDMAN, PAUL (Ed.): Food. The History of Taste. Berkeley and Los Angeles, 2007 pp [13] SZABÓ GÉZA: Esettanulmány: A villány-siklósi borút mint tematikus út. In: PUCZKÓ LÁSZLÓ RÁTZ TAMARA (szerk.): Az attrakciótól az élményig. A látogatómenedzsment módszerei. Bpest, 2000, pp [14] TEUTEBERG, HANS J.: The Birth of the Modern Consumer Age. Food Innovations from In: FREEDMAN, PAUL (Ed.): Food. The History of Taste. Berkeley and Los Angeles, 2007, pp [15] WECHSBERG, JOSEPH: Egy riporter nagy lábon. In: CSAPÓ KATALIN TÖRÖK LAJOS (szerk.): Tisztelet a Gundeleknek. GUNDEL emlékkönyv. Bpest, 2007, pp [16] WISZKIDENSZKY ANDRÁS (szerk.): A 100 legjobb magyar étterem Népszabadság Top-kiadványok [17] ÁBRAHÁM AMBRUS BATKA ZOLTÁN: Gyorsan jönnek és mennek a gyorséttermek (2007). (letöltés dátuma: szeptember 25.) [18] CSIZMADIA ÉVA: A képernyőn minden finom. (2007) /teve / fozomusor-gasztomusor-magyar-tevekben.html?pIdx=1 (letöltés dátuma: szeptember 25.) 16

17 FEHÉR P., FÜREDER B., VÁRVIZI P.: VÁLSÁG ÉS MEGÚJULÁS A MAGYAR VENDÉGLÁTÁSBAN... [19] NEBEHAJ TÍMEA: Az élet sava-borsa HORVÁTH ROZI módra. (2007) (letöltés dátuma: szeptember 25.) [20] TERRAY ISTVÁN: Tévéfőzőcske: gáz van? (2006) /print /teve/ tevefozocske.html (letöltés dátuma: október 31.) [21] VENIKO: Az indukciós főzőlap működési elve. (2008) (letöltés dátuma: október 24.) [22] VERES MANDY: Gasztronómiai műsorok. (2001) mixonline.hu/index.php?pg=news_19_408&view=print (letöltés dátuma: szeptember 25.) [23] szagon (letöltés dátuma: szeptember 25.) [24] =view&id=89&itemid=100 (letöltés dátuma: október 18.) [25] (letöltés dátuma: október 17.) [26] _hus_ (letöltés dátuma: október 24.) [27] (letöltés dátuma: október 18.) [28] (letöltés dátuma: október 24.) [29] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [30] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [31] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [32] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [33] (letöltés dátuma: október 24.) [34] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [35] (letöltés dátuma: október 24.) [36] ter.hu/gasztrotura/n_szakacsi_kiralyi (letöltés dátuma: október 17.) [37] (letöltés dátuma: október 18.) [38] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [39] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [40] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [41] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [42] (letöltés dátuma: október 18.) [43] (letöltés dátuma: október 23.) 17

18 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE, 2009 [44] (letöltés dátuma: október 24.) [45] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [46] (letöltés dátuma: szeptember 25.) [47] b96f35f46693a205d9ec010034ed1d40e5fb4 (letöltés dátuma: szeptember 25.) [48] (letöltés dátuma: október 18.) [49] (letöltés dátuma: október 18.) [50] (letöltés dátuma: október 24.) [51] MONTANARI, MASSIMO: Éhség és bőség. A táplálkozás európai kultúrtörténete. Bpest, [52] SÁRI ZSOLT: Mai divatok. In: CSAPÓ KATALIN FÜREDER BALÁZS SÁRI ZSOLT: Reneszánsz ételek Ételek reneszánsza. Bpest, 2008, pp

A vizsgált időszak számos ponton hozott előrelépést, illetve változást az előző év, hasonló időszakához képest:

A vizsgált időszak számos ponton hozott előrelépést, illetve változást az előző év, hasonló időszakához képest: 2010. június 1. TÁJÉKOZTATÓ a Magyarországon 2010 első negyedévében megrendezett nemzetközi rendezvényekről A Magyar Turizmus Zrt. Magyar Kongresszusi Irodája 2010-ben is kiemelt feladatának tartja, hogy

Részletesebben

TURIZMUS ÉS REGIONALITÁS

TURIZMUS ÉS REGIONALITÁS A magyarországi turisztikai régiók vendégforgalma 2002-ben 1 Kiss Kornélia Sulyok Judit kapacitása 2002-ben 2 Magyarországon 3377 kereskedelmi szálláshely mûködött, összesen 77 155 szobával és 335 163

Részletesebben

Újvári Ágnes nemzetközi hálózati igazgató Magyar Turizmus ZRt.

Újvári Ágnes nemzetközi hálózati igazgató Magyar Turizmus ZRt. A főbb küldőterületek előrejelzései, piaci várakozások 2006. Újvári Ágnes nemzetközi hálózati igazgató Magyar Turizmus ZRt. A nemzetközi turizmus középtávú tendenciái 2005-ben minden korábbinál szívesebben

Részletesebben

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének felmérése a 2014 FORMA 1 Budapest Nagydíj eredményeiről, tapasztalatairól

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének felmérése a 2014 FORMA 1 Budapest Nagydíj eredményeiről, tapasztalatairól A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének felmérése a 2014 FORMA 1 Budapest Nagydíj eredményeiről, tapasztalatairól Beérkezett válaszok: () = minősítés nélküli szállodák 5 3* 9 4* 31 5* 3 Összesen:

Részletesebben

2014. A XXV. Kalocsai Paprikafesztivál megszervezése szakmai beszámoló 2014.12.10.

2014. A XXV. Kalocsai Paprikafesztivál megszervezése szakmai beszámoló 2014.12.10. 2014. A XXV. Kalocsai Paprikafesztivál megszervezése szakmai beszámoló 2014.12.10. Szakmai beszámoló I. A rendezvény bemutatása A Kalocsai Paprikafesztivál és a Paprikás Ételek Főzőversenye a térség legnagyobb

Részletesebben

A bor és gasztronómia mint turisztikai termék

A bor és gasztronómia mint turisztikai termék Termékleírás A bor és gasztronómia mint turisztikai termék Összeállította: Magyar Turizmus Zrt. A Magyar Turizmus Zrt. (MT Zrt.) mint nemzeti turisztikai marketingszervezet feladata a hazai turisztikai

Részletesebben

A 2012 KARÁCSONYI, SZILVESZTERI IDŐSZAK HATÁSA A BUDAPESTI, ILLETVE A VIDÉKI SZÁLLODÁK TELJESÍTMÉNYÉRE

A 2012 KARÁCSONYI, SZILVESZTERI IDŐSZAK HATÁSA A BUDAPESTI, ILLETVE A VIDÉKI SZÁLLODÁK TELJESÍTMÉNYÉRE A KARÁCSONYI, SZILVESZTERI IDŐSZAK HATÁSA A BUDAPESTI, ILLETVE A VIDÉKI SZÁLLODÁK TELJESÍTMÉNYÉRE A Xellum Kft. által rendelkezésre bocsátott adatok alapján az MSZÉSZ elemzést készített arról, hogyan alakult

Részletesebben

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve Tájékoztatjuk Önöket arról, hogy a Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai

Részletesebben

Fókuszban a tejtermékek!

Fókuszban a tejtermékek! Fókuszban a tejtermékek! Fogyasztói igények és szokások változása napjainkban V. Tejágazati Konferencia 2015. november 26 Csillag-Vella Rita GfK 1 Magyarország vásárlóerejének Európa átlagához viszonyított,

Részletesebben

A magyar lakosság belföldi és külföldi utazásai 2013-ban

A magyar lakosság belföldi és külföldi utazásai 2013-ban Budapest, 2014. március 17. A magyar lakosság belföldi és külföldi utazásai 2013-ban A KSH keresletfelmérésének adatai alapján 1. A magyar lakosság többnapos belföldi utazásai 2013-ban 2013-ban a magyar

Részletesebben

A BEVÁSÁRLÓTURIZMUS AKTUÁLIS TENDENCIÁI A ROMÁN-MAGYAR HATÁR MENTÉN

A BEVÁSÁRLÓTURIZMUS AKTUÁLIS TENDENCIÁI A ROMÁN-MAGYAR HATÁR MENTÉN A BEVÁSÁRLÓTURIZMUS AKTUÁLIS TENDENCIÁI A ROMÁN-MAGYAR HATÁR MENTÉN NAGY EGON BABEŞ-BOLYAI TUDOMÁNYEGYETEM KOLOZSVÁR MAGYAR FÖLDRAJZI INTÉZET TÓTH JÓZSEF EMLÉKKONFERENCIA 214, MÁRCIUS 18, PÉCS Bevezető

Részletesebben

AZ INTERNET SZEREPE A FELSŐOKTATÁSI BEISKOLÁZÁSI MARKETINGBEN, ILLETVE AZ INTÉZMÉNYVÁLASZTÁSI FOLYAMATBAN

AZ INTERNET SZEREPE A FELSŐOKTATÁSI BEISKOLÁZÁSI MARKETINGBEN, ILLETVE AZ INTÉZMÉNYVÁLASZTÁSI FOLYAMATBAN AZ INTERNET SZEREPE A FELSŐOKTATÁSI BEISKOLÁZÁSI MARKETINGBEN, ILLETVE AZ INTÉZMÉNYVÁLASZTÁSI FOLYAMATBAN Bányai Edit, PhD Dudás Katalin, PhD III. Felsőoktatási Marketing Konferencia, Pécs, 2010. október

Részletesebben

Trendforduló volt-e 2013?

Trendforduló volt-e 2013? STATISZTIKUS SZEMMEL Trendforduló volt-e 2013? Bár a Magyar Nemzeti Bank és a KSH is pillanatnyilag 2013-ról csak az első kilenc hónapról rendelkezik az utasforgalom és a turizmus tekintetében a kereskedelmi

Részletesebben

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált

Részletesebben

Időeltolásos tévénézés Magyarországon

Időeltolásos tévénézés Magyarországon www.agbnielsen.hu Időeltolásos tévénézés Magyarországon A 2011. októberi TSV teszt eredményei A digitális műsorszórás beindításával, illetve az ehhez kapcsolódó időeltolásos tévénézést lehetővé tevő eszközök

Részletesebben

Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék

Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék A vendég Otthon: rokon, barát Üzleti életben: partner, munkatárs

Részletesebben

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Előadás- képzés-szaktanácsadás a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület szervezésében Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont (2632, Letkés

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre i napló a 20 /20. tanévre Szakács szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 04 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése

Részletesebben

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK CSÍKI SÁNDOR Budapest, 2015. szeptember 16. AZ IPARI KORSZAKOT MEGELŐZŐEN A korábbi évszázadokat Európában is a hiányos táplálkozás, a nehezen emészthető, íztelen, sok rostot

Részletesebben

PIAC- ÉS ORSZÁGTANULMÁNY

PIAC- ÉS ORSZÁGTANULMÁNY Az észak-európai lakosság utazási szokásai és Magyarország mint turisztikai desztináció ismertsége, imázsa és piaci potenciálja Észak-Európában Összeállította: a Magyar Turizmus Zrt. megbízásából a Xellum

Részletesebben

A vendéglátás kialakulása

A vendéglátás kialakulása Vendéglátás előadás Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék A vendéglátás kialakulása István király idején

Részletesebben

Agrárgazdasági Kutató Intézet Piac-árinformációs Szolgálat. Borpiaci információk. II. évfolyam / 22. szám 2004. november 23. 45-46.

Agrárgazdasági Kutató Intézet Piac-árinformációs Szolgálat. Borpiaci információk. II. évfolyam / 22. szám 2004. november 23. 45-46. A K I Borpiaci információk II. évfolyam / 22. szám 24. november 23. 45- Bor piaci jelentés 1-4. táblázat, 1-3. ábra: Belföldi értékesítési-árak és mennyiségi adatok 2-5. oldal 5. táblázat: Fogyasztói árak

Részletesebben

A Hungarikumok jelene és jövője területi aspektusból

A Hungarikumok jelene és jövője területi aspektusból Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet A Hungarikumok jelene és jövője területi aspektusból Készítette: Némediné Dr. Kollár Kitti, adjunktus Gödöllő, 2014.

Részletesebben

Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1

Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1 Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence A projekt célja A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak

Részletesebben

A turisztikai kis- és középvállalkozások helyzete és lehetőségei Mi van az étlapon?

A turisztikai kis- és középvállalkozások helyzete és lehetőségei Mi van az étlapon? Turizmus törvény Széchenyi Pihenőkártya Utazási irodák Idegenvezetők Éttermek Szakember utánpótlás Dohányzási tilalom Szállodák Kiemelt attrakciók Közterület foglalás Turistabuszok parkolása Információ

Részletesebben

AZ ÁLTALÁNOS ÉS KÖZÉPFOKÚ OKTATÁSBAN RÉSZTVEVŐ, KÖZÉTKEZTETÉSBEN ÉTKEZŐK ÉS CSALÁDJUK KÖRÉBEN VÉGZETT REPREZENTATÍV FELMÉRÉS EREDMÉNYEI

AZ ÁLTALÁNOS ÉS KÖZÉPFOKÚ OKTATÁSBAN RÉSZTVEVŐ, KÖZÉTKEZTETÉSBEN ÉTKEZŐK ÉS CSALÁDJUK KÖRÉBEN VÉGZETT REPREZENTATÍV FELMÉRÉS EREDMÉNYEI AZ ÁLTALÁNOS ÉS KÖZÉPFOKÚ OKTATÁSBAN RÉSZTVEVŐ, KÖZÉTKEZTETÉSBEN ÉTKEZŐK ÉS CSALÁDJUK KÖRÉBEN VÉGZETT REPREZENTATÍV FELMÉRÉS EREDMÉNYEI Dr. Polereczki Zsolt Prof. Dr. Szakály Zoltán Jasák Helga Debreceni

Részletesebben

Molnár Csilla: Health tourism in Hungary: history, its revaluation and tendencies Journal of Tourism Changes and Trends 3.2.2010. pp. 101-114.

Molnár Csilla: Health tourism in Hungary: history, its revaluation and tendencies Journal of Tourism Changes and Trends 3.2.2010. pp. 101-114. PUBLIKÁCIÓS LISTA I. FOLYÓIRATCIKK: I/1. Magyar nyelvű hazai lapban: Molnár, Cs. Tóth, G. Kincses, Á.: A fürdőfejlesztések hatásai Kelet-: Hajdúszoboszló, Mezőkövesd és Orosháza összehasonlítása. Turizmus

Részletesebben

Falusi Ízek Fesztiválja Magyaregregy 2 0 1 0 V e r s e n y k i í r á s Törökkor hazánkban nem csak negatívumokkal írható le, sok új ételnyersanyagot nekik köszönhetünk, másrészt történelmünk része. Tudomásul

Részletesebben

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba DR SZALÓK CSILLA TDM Konferencia I 2015. december 3-4. I Gyula A falusi turizmus helyzete Falusi szálláshelyek

Részletesebben

Turizmus. Fogalmak. Ki számít turistának? Belföldi és nemzetközi turizmus. Adatforrások meghízhatósága?

Turizmus. Fogalmak. Ki számít turistának? Belföldi és nemzetközi turizmus. Adatforrások meghízhatósága? Ki számít turistának? Fogalmak Turizmus Magyarország társadalmi-gazdasági földrajza előadás 2009. március 23. Belföldi és nemzetközi turizmus Adatforrások meghízhatósága? Bevételek-kiadások Kereskedelmi

Részletesebben

A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN

A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN Gilingerné dr Pankotai Mária Dr Bíró Lajos Munkánkban a hazai zöldségfogyasztást, ezen belül a hajtatott zöldségek fogyasztását próbáljuk felmérni.

Részletesebben

A TURISZTIKAI TERMÉKFEJLESZTÉS HELYI SAJÁTOSSÁGAI VÍZPARTI TELEPÜLÉSEKEN

A TURISZTIKAI TERMÉKFEJLESZTÉS HELYI SAJÁTOSSÁGAI VÍZPARTI TELEPÜLÉSEKEN A TURISZTIKAI TERMÉKFEJLESZTÉS HELYI SAJÁTOSSÁGAI VÍZPARTI TELEPÜLÉSEKEN Sulyok Judit (vezető kutató, Magyar Turizmus Zrt. / doktorjelölt, SZE Regionális- és Gazdaságtudományi Doktori Iskola) Turizmus

Részletesebben

Turisztikai recept Klagenfurtból: kultúra, óváros, tó, rendezvények, shopping

Turisztikai recept Klagenfurtból: kultúra, óváros, tó, rendezvények, shopping Turisztikai recept Klagenfurtból: kultúra, óváros, tó, rendezvények, shopping Szakmai eszmecsere az osztrák testvérvárosban a turisztikai egyesület tagjaival A hatékony turisztikai munkához pénz kell,

Részletesebben

Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen!

Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen! Magyarország átfogó egészségvédelmi szűrőprogramja 2010 2020 VI. Népegészségügyi Konferencia Budapest, 2015. február 25. Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen! Dr. med.habil Martos Éva

Részletesebben

Trend riport. A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 I. negyedéves teljesítményéről

Trend riport. A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 I. negyedéves teljesítményéről Trend riport A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 I. negyedéves teljesítményéről Összefoglaló - 2013 I. negyedévében nemzetközi viszonylatban a legjobb teljesítményt az elmúlt évhez hasonlóan Közel

Részletesebben

Torma Dorisz 2012. május 29. Kaposvári Egyetem, Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék

Torma Dorisz 2012. május 29. Kaposvári Egyetem, Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék Torma Dorisz 2012. május 29. Kaposvári Egyetem, Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék Konzulens: Dr. Szente Viktória Egyetemi docens Dr. Szakály Zoltán Egyetemi docens In-store minden

Részletesebben

2014.03.04. Egyszer volt. Dr. Benkei-Kovács Balázs Phd egyetemi adjunktus ELTE PPK

2014.03.04. Egyszer volt. Dr. Benkei-Kovács Balázs Phd egyetemi adjunktus ELTE PPK A felnőttoktatás egy speciálisterülete: nyelvoktatási és nyelvvizsgarendszer Dr. Benkei-Kovács Balázs Phd egyetemi adjunktus ELTE PPK? Egyszer volt 1 A 10 legelterjedtebb nyelv 1. Mandarin 2. Spanyol 3.

Részletesebben

Az orosz piacban rejlő turisztikai lehetőségek Szegedi Andrea képviselet-vezető Magyar Turizmus Zrt. moszkvai képviselete

Az orosz piacban rejlő turisztikai lehetőségek Szegedi Andrea képviselet-vezető Magyar Turizmus Zrt. moszkvai képviselete Az orosz piacban rejlő turisztikai lehetőségek Szegedi Andrea képviselet-vezető Magyar Turizmus Zrt. moszkvai képviselete Oroszország! A gazdasági növekedés a válságig az orosz középosztály megerősödését

Részletesebben

Országos Tourinform Találkozó. Horváth Gergely

Országos Tourinform Találkozó. Horváth Gergely Országos Tourinform Találkozó Horváth Gergely Magyar Turizmus Zrt. Budapest, VAM Design Center, 2011. május 11. Szakmai találkozó és párbeszéd 143 Tourinform Fenntartók, önkormányzatok TDM-ek Magyar Turizmus

Részletesebben

Output menedzsment felmérés. Tartalomjegyzék

Output menedzsment felmérés. Tartalomjegyzék Összefoglaló Output menedzsment felmérés 2009.11.12. Alerant Zrt. Tartalomjegyzék 1. A kutatásról... 3 2. A célcsoport meghatározása... 3 2.1 Célszervezetek... 3 2.2 Célszemélyek... 3 3. Eredmények...

Részletesebben

A mintában szereplő határon túl tanuló diákok kulturális háttérre

A mintában szereplő határon túl tanuló diákok kulturális háttérre Fényes Hajnalka: A Keresztény és a beregszászi II. Rákóczi Ferenc diákjai kulturális és anyagi tőkejavakkal való ellátottsága Korábbi kutatásokból ismert, hogy a partiumi régió fiataljai kedvezőbb anyagi

Részletesebben

A magyar és nemzetközi turizmus jelenlegi trendjei és hatásai a hazai idegenforgalmi szegmensben

A magyar és nemzetközi turizmus jelenlegi trendjei és hatásai a hazai idegenforgalmi szegmensben A magyar és nemzetközi turizmus jelenlegi trendjei és hatásai a hazai idegenforgalmi szegmensben Turizmus Akadémia, Sopron Glázer Tamás vezérigazgató-helyettes 2015. szeptember 9. Trendek és tendenciák

Részletesebben

A (32/2011. (VIII.25.) NGM 15/2008. (VIII. 13.) SZMM

A (32/2011. (VIII.25.) NGM 15/2008. (VIII. 13.) SZMM Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/10. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítéselágazás, részszakképesítés,

Részletesebben

A kutatási program keretében a következő empirikus adatfelvételeket bonyolítottuk le

A kutatási program keretében a következő empirikus adatfelvételeket bonyolítottuk le NYELVTANULÁSI MOTIVÁCIÓ AZ ÁLTALÁNOS ISKOLÁSOK KÖRÉBEN: KIHÍVÁSOK AZ EURÓPAI UNIÓHOZ VALÓ CSATLAKOZÁS ELŐTT ÉS UTÁN (T47111) A kutatási program keretében a következő empirikus adatfelvételeket bonyolítottuk

Részletesebben

A kötőszók. Mindenki jól ismeri a DE szócskát, amivel ellentétet fejezünk ki. Gyakori, jól és könnyen használható:

A kötőszók. Mindenki jól ismeri a DE szócskát, amivel ellentétet fejezünk ki. Gyakori, jól és könnyen használható: A kötőszók Előhang (prelúdium): DE Mindenki jól ismeri a DE szócskát, amivel ellentétet fejezünk ki. Gyakori, jól és könnyen használható: Vera csak 2 éves, de már 100-ig tud számolni. Ez az étterem kitűnő,

Részletesebben

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet Ételkészítési gyakorlatok A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

KÖZPONTI PORSZÍVÓK. egészség és kényelem

KÖZPONTI PORSZÍVÓK. egészség és kényelem KÖZPONTI PORSZÍVÓK egészség és kényelem higiénia ès komfort az egyszerűség jegyében 1 A fenti kép csupán tájékoztató jellegű Központi porszívó 2 Süllyesztett csőrendszer zer 3 Hag Hagtompító 4 Falic Falicsatlakozó

Részletesebben

A fapados légitársaságok térnyerésének és a MALÉV megszűnésének hatása turizmusunkra

A fapados légitársaságok térnyerésének és a MALÉV megszűnésének hatása turizmusunkra A fapados légitársaságok térnyerésének és a MALÉV megszűnésének hatása turizmusunkra Dr. Jandala Csilla rektor-helyettes, Turizmus Tanszék vezetője MSZÉSZ Közgyűlés Eger, 2012. november 22. Világ Európa

Részletesebben

Országos Vidéki-Falusi portál kialakítása www.falusiturizmus.eu

Országos Vidéki-Falusi portál kialakítása www.falusiturizmus.eu Országos Vidéki-Falusi portál kialakítása www.falusiturizmus.eu Szalay-Zala Andrea a Falusi és Agroturizmus Országos Szövetségének titkára Tel: 30/530-1642 E-mail: fatoszfotitkar@gmail.com. Kutatás, felmérés

Részletesebben

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Ételkészítési ismeretek A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

SZÓBELI ÉRETTSÉGI TÉMAKÖRÖK ANGOL NYELVBŐL

SZÓBELI ÉRETTSÉGI TÉMAKÖRÖK ANGOL NYELVBŐL SZÓBELI ÉRETTSÉGI TÉMAKÖRÖK ANGOL NYELVBŐL Az érettségi vizsga tartalmi részét az alább felsorolt témakörök képezik, azaz a feladatok minden vizsgarészben tematikusan ezekre épülnek. Ez a lista az érettségi

Részletesebben

Témakörök az idegen nyelvi érettségihez

Témakörök az idegen nyelvi érettségihez Témakörök az idegen nyelvi érettségihez TÉMAKÖR 1. Személyes vonatkozások, család 2. Ember és társadalom Középszint A vizsgázó személye, életrajza, életének fontos állomásai (fordulópontjai) Családi élet,

Részletesebben

Trend riport. A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 január - februári teljesítményéről

Trend riport. A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 január - februári teljesítményéről Trend riport A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 január - februári teljesítményéről Összefoglaló - 2013 februárjában nemzetközi viszonylatban a legjobb teljesítményt az elmúlt évhez hasonlóan Közel

Részletesebben

Beruházások Magyarországon és a környező országokban. A Budapest Bank és a GE Capital kutatása. 2013. május 28.

Beruházások Magyarországon és a környező országokban. A Budapest Bank és a GE Capital kutatása. 2013. május 28. Beruházások Magyarországon és a környező országokban A Budapest Bank és a GE Capital kutatása 2013. május 28. A kutatásról A kutatás a GE Capital, a Budapest Bank anyavállalata és a Budapest Bank által

Részletesebben

A turizmus szerepe a Mátravidéken

A turizmus szerepe a Mátravidéken gazdálkodás 53. ÉVFOLYAM 5. SZÁM 460 A turizmus szerepe a vidéken DÁVID LÓRÁNT TÓTH GÉZA Kulcsszavak: turizmus,, idegenforgalmi statisztika. ÖSSZEFOGLALÓ MEGÁLLAPÍTÁSOK, KÖVETKEZTETÉSEK, JAVASLATOK A településeinek

Részletesebben

Utazási szokások mérése a rendszerváltás előtt és napjainkban

Utazási szokások mérése a rendszerváltás előtt és napjainkban Utazási szokások mérése a rendszerváltás előtt és napjainkban Vasas Ádám Eszterházy Károly Főiskola Turizmus-vendéglátás szak Dr. habil. Kovács Tibor főiskolai docens, EKF GTI Turizmus Tanszék Áttekintés

Részletesebben

Borturizmus és a szılı bor ágazat helyzete Magyarországon és a Zalai borvidéken. Zalai Borút Egyesület

Borturizmus és a szılı bor ágazat helyzete Magyarországon és a Zalai borvidéken. Zalai Borút Egyesület Borturizmus és a szılı bor ágazat helyzete Magyarországon és a Zalai borvidéken Mi a borút? A borút definíciója: olyan összetett turisztikai termék, mely sajátos egyedi kínálattal rendelkezik, szervezett

Részletesebben

1. A kereskedelmi szálláshelyek vendégforgalmának alakulása 1

1. A kereskedelmi szálláshelyek vendégforgalmának alakulása 1 MAGYARORSZÁG TURIZMUSÁNAK ALAKULÁSA 2012 1. A kereskedelmi szálláshelyek vendégforgalmának alakulása 1 A Központi Statisztikai Hivatal elızetes adatai szerint 2012 decemberében a kereskedelmi szálláshelyet

Részletesebben

Az egészségturizmus szerepe az önkormányzatok életében

Az egészségturizmus szerepe az önkormányzatok életében A KÖZSZFÉRA VERSENYKÉPESSÉGE KÖZPÉNZÜGYEK AKTUÁLIS KÉRDÉSEI Az egészségturizmus szerepe az önkormányzatok életében Tapolczai Tímea PhD. hallgató Kaposvári Egyetem Bodrogai László Magyar Turizmus Zrt. Közép-Dunántúli

Részletesebben

Komplex, egyedi programcsomagokat kínálunk leendő látogatóink számára szórakoztatási lehetőségekkel, családbarát programok biztosításával.

Komplex, egyedi programcsomagokat kínálunk leendő látogatóink számára szórakoztatási lehetőségekkel, családbarát programok biztosításával. Csabai Kolbászház Látvány és élmény! Disznóvágás Kolbászkészítés Csapatépítő programok 2015 januárjától megnyitotta kapuit a Csabai Rendezvényszervező Kft. által üzemeltetett fesztiválház. Fő célunk a

Részletesebben

Mindenki a WEB2-őn? A KutatóCentrum villámkutatása 2011. január

Mindenki a WEB2-őn? A KutatóCentrum villámkutatása 2011. január Mindenki a WEB2-őn? A KutatóCentrum villámkutatása 2011. január KutatóCentrum 102 Budapest, Margit krt. /b Tel.:+ (1) 09. Fax: + (1) 09. A felmérésről Ha tíz évvel ezelőtt valakit megkérdeztünk volna,

Részletesebben

Alba Radar. 22. hullám. Nyaralási tervek

Alba Radar. 22. hullám. Nyaralási tervek Alba Radar Lakossági közvélemény-kutatási program Székesfehérváron 22. hullám Nyaralási tervek 201. július 03. Készítette: Bokros Hajnalka bokros.hajnalka@echomail.hu www.echoinn.hu 1 A kutatás háttere

Részletesebben

A PÉCSI TUDOMÁNYEGYETEM ÉS PÉCS

A PÉCSI TUDOMÁNYEGYETEM ÉS PÉCS A PÉCSI TUDOMÁNYEGYETEM ÉS PÉCS VÁROSA A KÜLFÖLDI HALLGATÓK SZEMÉVEL M. Császár Zsuzsanna Wusching Á. Tamás Füzesi Zsuzsanna Faubl Nóra NEMZETKÖZI HALLGATÓK A PÉCSI TUDOMÁNYEGYETEMEN A PTE NEMZETKÖZI

Részletesebben

Sió-Kanál Fesztivál. A Balaton Régió és a Siócsatorna. versenyképes turizmusáért!

Sió-Kanál Fesztivál. A Balaton Régió és a Siócsatorna. versenyképes turizmusáért! Sió-Kanál Fesztivál A Balaton Régió és a Siócsatorna fenntartható és versenyképes turizmusáért! A Balaton Turisztikai Régió, a Siócsatorna településeinek kulturális bemutatkozási lehetősége, turisztikai

Részletesebben

Partneri elégedettségmérés 2007/2008 ÖSSZEFOGLALÓ A PARTNERI ELÉGEDETTSÉGMÉRÉS EREDMÉNYEIRŐL 2007/2008. TANÉV

Partneri elégedettségmérés 2007/2008 ÖSSZEFOGLALÓ A PARTNERI ELÉGEDETTSÉGMÉRÉS EREDMÉNYEIRŐL 2007/2008. TANÉV ÖSSZEFOGLALÓ A PARTNERI ELÉGEDETTSÉGMÉRÉS EREDMÉNYEIRŐL. TANÉV 1 Bevezető Iskolánk minőségirányítási politikájának megfelelően ebben a tanévben is elvégeztük partnereink elégedettségének mérését. A felmérésre

Részletesebben

MAGYAR SZÁLLODÁK ÉS ÉTTERMEK SZÖVETSÉGE

MAGYAR SZÁLLODÁK ÉS ÉTTERMEK SZÖVETSÉGE MAGYAR SZÁLLODÁK ÉS ÉTTERMEK SZÖVETSÉGE TREND RIPORT 2014 A hazai és nemzetközi szállodaipar teljesítményéről JANUÁR 1 TARTALOM TREND RIPORT... 1 ÖSSZEFOGLALÓ... 1 RÉSZLETES ELEMZÉSEK... 5 1. HAZAI SZÁLLODAI

Részletesebben

Burgenland tartomány A kiskereskedelmi szerkezet és vásárlóerő áramlás vizsgálata

Burgenland tartomány A kiskereskedelmi szerkezet és vásárlóerő áramlás vizsgálata Burgenland tartomány A kiskereskedelmi szerkezet és vásárlóerő áramlás vizsgálata különös tekintettel a szomszédos Magyarországgal fennálló összefonódásokra Részeredmények Ing. Mag. Georg Gumpinger, 2009.

Részletesebben

2010 őszi piackutatás eredményei PartyBor

2010 őszi piackutatás eredményei PartyBor 2010 őszi piackutatás eredményei PartyBor A kutatás célja A felmérés kérdéskörei: Kik vettek részt a rendezvényeken? Hogyan alakulnak borfogyasztási szokásaik? Milyen gyakran fogyasztanak bort? Hol fogyasztanak

Részletesebben

Diplomás pályakövetés diplomás kutatás, 2010

Diplomás pályakövetés diplomás kutatás, 2010 Diplomás pályakövetés diplomás kutatás, 2010 Az képzési terület diplomásainak munkaerő piaci helyzete Az Educatio Társadalmi Szolgáltató Nonprofit Kft., a Diplomás pályakövetés 2009 2010 kutatási program

Részletesebben

Tisztelt (leendő) partnerünk!

Tisztelt (leendő) partnerünk! Tisztelt (leendő) partnerünk! Engedje meg, hogy a következő néhány sorban felhívjuk figyelmét egy általunk kínált lehetőségre, amely bizonyára felkelti érdeklődését. Kéréseivel, kérdéseivel kapcsolatban

Részletesebben

Statisztikai tájékoztató Borsod-Abaúj-Zemplén megye, 2010/2

Statisztikai tájékoztató Borsod-Abaúj-Zemplén megye, 2010/2 Központi Statisztikai Hivatal Internetes kiadvány www.ksh.hu 2010. szeptember Statisztikai tájékoztató Borsod-Abaúj-Zemplén megye, 2010/2 Tartalom Bevezető...2 Ipar...2 Építőipar...4 Idegenforgalom...6

Részletesebben

HAZAI TDM SZERVEZETEK ÜGYFÉLKEZELÉSE KUTATÁSI ELEMZÉS

HAZAI TDM SZERVEZETEK ÜGYFÉLKEZELÉSE KUTATÁSI ELEMZÉS HAZAI TDM SZERVEZETEK ÜGYFÉLKEZELÉSE KUTATÁSI ELEMZÉS 2011. június Minden jog fenntartva. A tanulmány eredményeinek és megállapításainak felhasználása csak a forrás pontos megjelölésével lehetséges. MÓDSZERTAN

Részletesebben

Sajtóközlemény. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért. 2012. november 14.

Sajtóközlemény. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért. 2012. november 14. Sajtóközlemény 2012. november 1. A stresszt okolják a magyarok a betegségekért A stressz tehet leginkább a rövidebb életről, a stressz miatt alakulnak ki bennünk a rettegett betegségek ezt gondolja a magyar

Részletesebben

Kovászna megye Turizmus Fejlesztési stratégiája 2.sz.MELLÉKLET

Kovászna megye Turizmus Fejlesztési stratégiája 2.sz.MELLÉKLET Kovászna megye Turizmus Fejlesztési stratégiája 2.sz.MELLÉKLET EUROPE - Best practice áttekintés Kijelöltünk 4 régiót, hogy Erdélyt, Kovászna megyét összehasonlítsuk velük mindegyik közülük hasonló imázzsal

Részletesebben

Az egészséges életmód fontossága.

Az egészséges életmód fontossága. Az egészséges életmód fontossága. Itt a heti foglalkozások keretében a tanulók korosztályának megfelelő formában a hallottak feldolgozásra történik. A hetedik osztályosok által készített prezentáció (kis

Részletesebben

tények és elôrejelzések

tények és elôrejelzések A Balaton régió turizmusa a számok tükrében, különös tekintettel a német, a dán és a cseh vendégforgalom alakulására Szerzô: Sulyok Judit 1 A Magyar Turizmus Zrt. 28-ban is folytatja Külképviselôk a régiókban

Részletesebben

E L Ő T E R J E S Z T É S

E L Ő T E R J E S Z T É S 19. NAPIREND Ügyiratszám: 1/374/2012. E L Ő T E R J E S Z T É S a Képviselő-testület 2012. április 27-i nyilvános ülésére Tárgy: Előterjesztő: Előkészítette: Megtárgyalja: Meghívandó: Tourinform Iroda

Részletesebben

BUDAPEST KÖZÉP-DUNAVIDÉK

BUDAPEST KÖZÉP-DUNAVIDÉK Budapesti kulturális kutatás A Kulturális Munkacsoport 009. évi kutatása A BTH Budapesti Turisztikai Nonprofit Kft. kutatási eredményei alapján összeállította: Ördög Ágnes A BTH Budapesti Turisztikai Nonprofit

Részletesebben

Társadalmi egyenlőtlenségek a térben

Társadalmi egyenlőtlenségek a térben Prof. Dr. Szirmai Viktória Társadalmi egyenlőtlenségek a térben Kodolányi János Főiskola, Európai Város és Regionális Tanszék, tanszékvezető, egyetemi tanár viktoria.szirmai@chello.hu Regionális tudomány

Részletesebben

Támogatási lehetőségek a turizmusban

Támogatási lehetőségek a turizmusban Támogatási lehetőségek a turizmusban Hévíz 2015. május 28. Bozzay Andrásné szakmai főtanácsadó Lehetőségek az operatív programokban 2014-2020 1. Gazdaságfejlesztési és innovációs operatív program (GINOP)

Részletesebben

Trend riport. A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 I VI. havi teljesítményéről

Trend riport. A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 I VI. havi teljesítményéről Trend riport A nemzetközi és hazai szállodaipar 2013 I VI. havi teljesítményéről Összefoglaló - 2013 első fél évében nemzetközi viszonylatban a legjobb teljesítményt az elmúlt évhez hasonlóan Közel Kelet,

Részletesebben

Gasztronómiai turizmus: nemzetközi kitekintés

Gasztronómiai turizmus: nemzetközi kitekintés 12 TÁMOP-4.2.1.D-15/1/KONV-2015-0004 Gasztronómiai turizmus: nemzetközi kitekintés Dr. Vargáné dr. Csobán Katalin Dr. Szabó Bernadett Godáné dr. Sőrés Anett Debreceni Egyetem, Gazdálkodástudományi Kar

Részletesebben

A választás szabadsága és nehézsége fogyasztói szokások változása a rendszerváltástól napjainkig

A választás szabadsága és nehézsége fogyasztói szokások változása a rendszerváltástól napjainkig A választás szabadsága és nehézsége fogyasztói szokások változása a rendszerváltástól napjainkig Feiner Péter, az Országos Kereskedelmi Szövetség elnöke, a SPAR Magyarország Ker. Kft. ügyvezető igazgatója

Részletesebben

Hagyományok-Ízek-Régiók Program

Hagyományok-Ízek-Régiók Program Hagyományok-Ízek-Régiók Program Jankuné Dr. Kürthy Gyöngyi Agárgazdasági Kutató Intézet (AKI) Élelmiszerlánc Elemzési Osztály Osztályvezető www.aki.gov.hu Terra Madre, a Hagyományos Élelmiszerek Napja

Részletesebben

A marketing tevékenység megszervezése a sepsiszentgyörgyi kis- és közepes vállalatok keretében

A marketing tevékenység megszervezése a sepsiszentgyörgyi kis- és közepes vállalatok keretében 531 JEGYZETLAPOK Domokos Ernő Krájnik Izabella A marketing tevékenység megszervezése a sepsiszentgyörgyi kis- és közepes vállalatok keretében A kolozsvári Babeş Bolyai Tudományegyetem sepsiszentgyörgyi

Részletesebben

KÉRDŐÍVEK FELDOLGOZÁSA

KÉRDŐÍVEK FELDOLGOZÁSA Mi legyek, ha nagy leszek? pályaválasztási nyílt nap 2013. január 22. A program az Emberi Erőforrás Támogatáskezelő Nemzeti Együttműködési Alap és Civil Támogatások Igazgatósága támogatásával valósul meg.

Részletesebben

Andragógia 2009-2013 Oktatási szolgáltatás

Andragógia 2009-2013 Oktatási szolgáltatás Andragógia 2009-2013 Oktatási szolgáltatás, Infrastruktúra Andragógia 2009-2013 Oktatási szolgáltatás 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 T F T F T F T F T F T F 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Részletesebben

MAGAZIN KIAJÁNLÓ. 2015. december LAPSZÁMOK MAGYAR ÉS ANGOL NYELVEN

MAGAZIN KIAJÁNLÓ. 2015. december LAPSZÁMOK MAGYAR ÉS ANGOL NYELVEN MAGAZIN KIAJÁNLÓ 2015. december LAPSZÁMOK MAGYAR ÉS ANGOL NYELVEN PERSPECTIVE Lapunkon keresztül alternatív perspektívát adunk Olvasóinknak a jövő technológiai újításaihoz és a mögöttük fellelhető üzlet

Részletesebben

SzeptEmber Feszt 2011 Gasztronómiai és kulturális fesztivál 2011. szeptember 2-4. www.szeptemberfeszt.hu

SzeptEmber Feszt 2011 Gasztronómiai és kulturális fesztivál 2011. szeptember 2-4. www.szeptemberfeszt.hu SzeptEmber Feszt 2011 Gasztronómiai és kulturális fesztivál 2011. szeptember 2-4. www.szeptemberfeszt.hu A Rétesvonat 35 féle rétest sütött meg Előzmények 2010-ben a GKRTE volt díszvendégünk 2000-ben jött

Részletesebben

A HÓNAP KÜLDŐORSZÁGA RENDEZVÉNYSOROZAT ÉSZAK-EURÓPA PREZENTÁCIÓJA KISS KORNÉLIA KUTATÁSI IGAZGATÓ, MAGYAR TURIZMUS ZRT.

A HÓNAP KÜLDŐORSZÁGA RENDEZVÉNYSOROZAT ÉSZAK-EURÓPA PREZENTÁCIÓJA KISS KORNÉLIA KUTATÁSI IGAZGATÓ, MAGYAR TURIZMUS ZRT. A HÓNAP KÜLDŐORSZÁGA RENDEZVÉNYSOROZAT ÉSZAK-EURÓPA PREZENTÁCIÓJA KISS KORNÉLIA KUTATÁSI IGAZGATÓ, MAGYAR TURIZMUS ZRT. MIRŐL IS LESZ MA SZÓ? A PREZENTÁCIÓ KÉSZÍTÉSÉHEZ FELHASZNÁLT ADATOK Másodlagos adatok

Részletesebben

Regió-portálok Magyarországon

Regió-portálok Magyarországon Regió-portálok Magyarországon Técsy Zoltán tanszéki mérnök Miskolci Egyetem, Földrajz-Környezettani Tanszék A tanulmány megjelenik a Szegedi Tudományegyetem Gazdaság- és Társadalomföldrajz Tanszéke és

Részletesebben

Beszámoló. Vidékünk a Jövőnk Szövetség LEADER HACS

Beszámoló. Vidékünk a Jövőnk Szövetség LEADER HACS Vidékünk a Jövőnk Szövetség LEADER HACS Ügyfél neve: Török Lovastanya Lovas Klub Ügyfél címe: 8849 Szenta, Török Lovastanya (Hrsz: 022/4) Ügyfél telefonszáma: 06303623416 MVH regisztrációs szám: 1004381550

Részletesebben

Négy napra megy nyaralni a magyar

Négy napra megy nyaralni a magyar Négy napra megy nyaralni a magyar Még mindig a magyar tenger a legnépszerűbb belföldi úti cél ez derült ki a Szállásvadász.hu friss turisztikai felméréséből, amelyben több mint 18 ezer hazai utazót kérdeztek

Részletesebben

Balatoni Halfesztivál 2 0 1 5. A U G U S Z T U S 1-9.

Balatoni Halfesztivál 2 0 1 5. A U G U S Z T U S 1-9. Balatoni Halfesztivál 2 0 1 5. A U G U S Z T U S 1-9. R É V F Ü L Ö P, B A L A T O N P A R T Bemutatkozás A Gastrofestival Europe Fesztiválszervező Iroda 2012-ben kezdte meg működését, azzal a céllal,

Részletesebben

TANÍTÓK ELMÉLETI ÉS MÓDSZERTANI FELKÉSZÍTÉSE AZ ERKÖLCSTAN OKTATÁSÁRA CÍMŰ 30 ÓRÁS PEDAGÓGUS TOVÁBBKÉPZŐ PROGRAM

TANÍTÓK ELMÉLETI ÉS MÓDSZERTANI FELKÉSZÍTÉSE AZ ERKÖLCSTAN OKTATÁSÁRA CÍMŰ 30 ÓRÁS PEDAGÓGUS TOVÁBBKÉPZŐ PROGRAM E4/VI/2/2012. TANÍTÓK ELMÉLETI ÉS MÓDSZERTANI FELKÉSZÍTÉSE AZ ERKÖLCSTAN OKTATÁSÁRA CÍMŰ 30 ÓRÁS PEDAGÓGUS TOVÁBBKÉPZŐ PROGRAM ELÉGEDETTSÉGI KÉRDŐÍVEINEK ÖSSZEGZÉSE Tanfolyam időpontja: 2012. október 12

Részletesebben

Magyarország ismertsége imázsa és piaci potenciálja Lengyelországban, a lengyel lakosság utazási szokásai

Magyarország ismertsége imázsa és piaci potenciálja Lengyelországban, a lengyel lakosság utazási szokásai Készült a Magyar Turizmus Rt. ának megbízásából Magyarország ismertsége imázsa és piaci potenciálja Lengyelországban, a lengyel lakosság utazási szokásai Kutatási jelentés Tartalomjegyzék 1 A KUTATÁS HÁTTERE...

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

A térségi marketing és a marketing projektek kiépítése

A térségi marketing és a marketing projektek kiépítése A térségi marketing és a marketing projektek kiépítése Területfejlesztési, területi tervezési és szakmai koordinációs rendszer kialakítása, ÁROP-1.2.11-2013-2013-0001 Mi a turisz*kai marke*ng? Egy tudatos

Részletesebben

Az ásványvíz fogalmának átalakulása és hidrogeológiai felülvizsgálata Magyarországon

Az ásványvíz fogalmának átalakulása és hidrogeológiai felülvizsgálata Magyarországon Az ásványvíz fogalmának átalakulása és hidrogeológiai felülvizsgálata Magyarországon 1/12 Készítette: VARGA ATTILA ELTE-TTK. KÖRNYEZETTAN BSC Témavezető: MÁDLNÉ DR. SZŐNYI JUDIT EGYETEMI DOCENS ELŐADÁS

Részletesebben

Budapest a kulturális turizmus szemszögéből A Budapesti Kulturális Munkacsoport tanulmánya. Szerzők: Nyúl Erika és Ördög Ágnes 1

Budapest a kulturális turizmus szemszögéből A Budapesti Kulturális Munkacsoport tanulmánya. Szerzők: Nyúl Erika és Ördög Ágnes 1 Budapest a kulturális turizmus szemszögéből A Budapesti Kulturális Munkacsoport tanulmánya Szerzők: Nyúl Erika és Ördög Ágnes 1 A Budapestre érkező külföldi turisták kulturális szokásait vizsgáló kutatás

Részletesebben