A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló évi LXXXII. törvény tartalmazza.

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény tartalmazza."

Átírás

1 1 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-13 számú irányelv Húskészítmények Meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (második, módosított kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (harmadik, módosított kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (negyedik, módosított kiadás) A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló évi LXXXII. törvény tartalmazza. Ez a kiadás hatályon kívül helyezi a 2002-ben közzétett harmadik, módosított kiadást. Az irányelvből egyes terméklapok áthelyezésre kerültek az MÉ 1-3/13-1 számú előírásba. A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen irányelv használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő közli. Az irányelveket az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.

2 2 TARTALOM Az irányelv felépítése és használata A. HÚSIPARI NYERSANYAGOK ÉS EGYÉB ANYAGOK A.1. Csoportosítás A.2. Marhahús A.3. Borjúhús A.4. Sertéshús A.5. Baromfihús A.6. Egyéb vágóállatok húsa A.7. Zsiradékok A.8. Másodlagos termékek A.9. A húskészítményekhez általában felhasználásra kerülő adalék-, jelleg- és ízkialakító anyagok A.10. A húskészítményekben felhasznált anyagok mennyiségének és a termékek megnevezésének szabályozása A.11. Fogalommeghatározások B. HÚSKÉSZÍTMÉNYEK Általános előírások 1. VÖRÖSÁRUK (HOMOGÉN METSZÉSLAPÚ, HŐKEZELT HÚSKÉSZÍTMÉNYEK) MÉ 2-13/ MOZAIKOS HÚSKÉSZÍTMÉNYEK. MÉ 2-13/ Bélbe töltött, füstölt és/vagy főtt mozaikos termékek. MÉ 2-13/02/ Darabolt, pácolt húsok húspépbe ágyazva.mé 2-13/02/ Pulykajava MÉ 2-13/02/ Szalonnamozaikok húspépbe ágyazva MÉ 2-13/02/ Mortadella MÉ 2-13/02/ Egyenletes és/vagy különböző szemcseméretűre aprított hús- MÉ 2-13/02/ és/vagy szalonnamozaikokból, valamint ehető belsőség és/vagy jellegkialakító anyag mozaikokból álló termékek Vadász felvágott MÉ 2-13/02/ Szárnyasfelvágott MÉ 2-13/02/ Pulykafelvágott MÉ 2-13/02/ Füstölt, főtt, szárítással utóérlelt mozaikos termékek MÉ 2-13/02/ Formában főtt, betétes, mozaikos készítmények MÉ 2-13/02/ Formában főtt, húspépbe ágyazott, darabolt, pácolt húsok MÉ 2-13/02/ Formában főtt, húspépbe ágyazott hús-, szalonna-, ehető MÉ 2-13/02/ belsőség és jellegkialakító anyag mozaikos készítmények 3. FORMÁBAN SÜTÖTT HÚSKENYEREK MÉ 2-13/ Homogén metszéslapú húskenyerek MÉ 2-13/03/ Mozaikos metszéslapú húskenyerek MÉ 2-13/03/ KOLBÁSZOK MÉ 2-13/ Nyers kolbászok MÉ 2-13/04/ Nyers, sütni való kolbászfélék. MÉ 2-13/04/1-1 43

3 Sütni való kolbász MÉ 2-13/04/ Nyers, füstölt (lángolt) kolbászfélék MÉ 2-13/04/ Főtt, füstölt (hőkezelt) kolbászok MÉ 2-13/04/ Nyers, érlelt kolbászok MÉ 2-13/04/ Nyers, szárításos érleléssel előállított (hagyományos) MÉ 2-13/04/ kolbászok Nyers, érlelésgyorsítók felhasználásával előállított MÉ 2-13/04/ (gyorsérlelésű) kolbászok Paprikás pulyka vastagkolbász MÉ 2-13/04/ SZALÁMIFÉLÉK MÉ 2-13/ Hagyományos szárításos érleléssel készült szalámik MÉ 2-13/05/ Hagyományos szárításos érleléssel készült, penészes MÉ 2-13/05/ szalámik (eredeti magyar szalámik) Hagyományos szárításos érleléssel készült, penészmentes MÉ 2-13/05/ szalámik 5.2. Gyorsított szárításos érleléssel készült szalámik MÉ 2-13/05/ Gyorsított szárításos érleléssel készült, penészes szalámik MÉ 2-13/05/ Gyorsított szárításos érleléssel készült, penészmentes MÉ 2-13/05/ szalámik 6. HÚSSAJTOK MÉ 2-13/ Disznósajt MÉ 2-13/06/ HURKÁK MÉ 2-13/ Sütni való hurkafélék MÉ 2-13/07/ Sütni való véres hurka MÉ 2-13/07/ Sütni való májas hurka MÉ 2-13/07/ Hideg hurkafélék MÉ 2-13/07/ Bácskai hurka MÉ 2-13/07/ KENHETŐ HÚSKÉSZÍTMÉNYEK MÉ 2-13/ Kenőmájas MÉ 2-13/08/ Aranymájas MÉ 2-13/08/ Baromfimájas MÉ 2-13/08/ PÁSTÉTOMOK MÉ 2-13/ Májpástétom MÉ 2-13/09/ ASZPIKOS TERMÉKEK MÉ 2-13/ Aszpikos sonka MÉ 2-13/10/ PÁCOLT, FÜSTÖLT, FÜSTÖLT-FŐTT, LÁNGOLT, ÉRLELT, MÉ 2-13/11 69 SÜTÖTT, FORMÁZOTT HÚSOK Füstölt nyers vagy füstölt főtt, vagy sütött vagy lángolt, daraboltvagy MÉ 2-13/11/1 70 kötözött comb vagy lapocka, csont és csülök nélkül Füstölt nyers vagy füstölt főtt, vagy sütött vagy lángolt tarja, csont nélkül MÉ 2-13/11/ Pácolt-füstölt libamell MÉ 2-13/11/4 72

4 Pácolt-füstölt libacomb MÉ 2-13/11/ Pácolt-füstölt pulykamell MÉ 2-13/11/ Pácolt-füstölt csirkekészítmények MÉ 2-13/11/ FORMÁBAN VAGY BÉLBEN FŐTT, PÁCOLT HÚSOK MÉ 2-13/ HÚSKONZERVEK MÉ 2-13/ Pácolt, darabos jellegű húskonzervek MÉ 2-13/13/ Sonka vagy lapocka, vagy egyéb húsok saját lében MÉ 2-13/13/ Sonka vagy lapocka, vagy egyéb húsok hozzáadott.. vízzel MÉ 2-13/13/ Aprított jellegű húskonzervek MÉ 2-13/13/ Sertésmájkrém MÉ 2-13/13/ Nagy libamájtartalmú konzervek MÉ 2-13/13/ Libamájpüré MÉ 2-13/13/ Libamájblokk. MÉ 2-13/13/ Libamájblokk szarvasgombával MÉ 2-13/13/ GYORSFAGYASZTOTT BAROMFIKÉSZÍTMÉNYEK MÉ 2-13/ Gyorsfagyasztott, panírozott baromfihús MÉ 2-13/14/ Gyorsfagyasztott baromfivagdalt MÉ 2-13/14/ ÉTKEZÉSI SZALONNAFÉLÉK MÉ 2-13/ Sózott szalonnák MÉ 2-13/15/ Sózott (pácolt), füstölt szalonnák MÉ 2-13/15/ Sózott, pácolt, füstölt, főtt szalonnák. MÉ 2-13/15/ Sült szalonnák MÉ 2-13/15/ OLVASZTÁSI ANYAGOK ÉS TERMÉKEIK. MÉ 2-13/ Zsírszalonna MÉ 2-13/16/ Sertészsír MÉ 2-13/16/ Tepertő MÉ 2-13/16/ Tepertőkrém MÉ 2-13/16/ Étkezési faggyú MÉ 2-13/16/ Baromfizsiradék MÉ 2-13/16/ Baromfizsír MÉ 2-13/16/ Libazsír MÉ 2-13/16/ Ízesített baromfizsír. MÉ 2-13/16/ Baromfitepertő MÉ 2-13/16/ Baromfitepertő-krém MÉ 2-13/16/ GYORSFAGYASZTOTT HÚSKÉSZÍTMÉNYEK MÉ 2-13/ Gyorsfagyasztott sertés- és/vagy marhavagdalt MÉ 2-13/17/ Gyorsfagyasztott rakott sertés- és/vagy marhahús MÉ 2-13/17/ Gyorsfagyasztott, panírozott húskészítmény MÉ 2-13/17/3 96

5 5 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-13 számú irányelv Húskészítmények Meat products Az irányelv felépítése és használata A Magyar Élelmiszerkönyv Húskészítmények fejezete a magyar hús- és baromfiipar hagyományaira épül. Az élelmiszerekről szóló évi LXXXII. törvény megalkotásának célkitűzései, valamint a Magyar Élelmiszerkönyv I. kötetének nemzeti termékleírásokkal való kiegészítési lehetősége szükségessé tették a 2-13 számú Húskészítmények irányelv felülvizsgálatát. Az irányelvből azok a termékek, amelyek: a hazai fogyasztók körében leginkább kedveltek, a hazai ízlést kifejezik, gyártásuk hosszú időre vezethető vissza, kötődnek a hazai húsipari tradíciókhoz, különleges - az átlagostól jelentősen eltérő minőséget képviselnek a Magyar Élelmiszerkönyv I. kötetébe átemelésre kerültek. Az I. kötetbe került termékek az irányelvben már nem szerepelnek. Az irányelv A részében röviden ismertetésre kerülnek a húskészítményekhez felhasználható húsipari eredetű alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, valamint a hús- és a nem húseredetű anyagok előírásai. A szükségesnek tartott fogalom-meghatározását is ez a rész tartalmazza. A B részben találhatók meg 17 pontban összefoglalva a magyar hús- és baromfiipar által gyártott hús- és szalonnakészítmények fő csoportjai. A fő termékcsoportok többségének esetében alcsoportok, sőt ezen belül további csoportokat is megkülönböztet az irányelv. A fő csoportok és a további csoportok felsorolt jellemzői érvényesek az adott csoportba tartozó valamennyi termékre. A termékcsoportok többségének esetében egy-egy meghatározott húskészítmény is kiemelésre került. Ezen termékek esetében meghatározott a kiindulási alapanyag, a részletes érzékszervi tulajdonság és a termék megnevezése. A Magyar Élelmiszerkönyv ezen irányelve szerint előállított, valamint a külön kiemelt húskészítményekre továbbra is mindig érvényesek a vonatkozó fő- és alcsoport előírásai is. A termékek minőségének stabilizálása, a hagyományos termékek eredeti vagy azt megközelítő minőségének visszaállítása, a fogyasztók bizalmának megnyerése érdekében érvényben maradtak a 2002 ben bevezetett szabályozás elvei. Változatlan cél a termék beltartalmi értékének és megnevezésének összhangja. Ennek megfelelően a következők szerint alakult ki az irányelv tartalma a vörösárukra, a mozaikos készítményekre és az egyes kolbász- és sonkafélékre: Hagyományos alapanyagokból készült termékek, amelyek összes fehérjetartalmának izomfehérjetartalma 80% felett van. Ezek a termékek a hagyományos élelmiszerkönyvi megnevezés mellett a minőségre utaló jelzőt tartalmazhatnak a nevükben. Azoknak a húsipari termékeknek a gyártásához, amelyek összes fehérjetartalmának az izomfehérje-tartalma meghaladja a 60%-ot nem húseredetű fehérje és melléktermékek is felhasználhatók. Ezen termékek megnevezése az egyedi termékleírásban meghatározott név.

6 6 Azok a termékek, amelyek összes fehérjetartalmának izomfehérje-tartalma nem éri el a 60%-ot, csak fantázianévvel forgalmazhatók, de megnevezésük még szóösszetételben sem utalhat a hasonló kinézetű hagyományos termékekre. A. HÚSIPARI NYERSANYAGOK ÉS EGYÉB ANYAGOK A.1. Csoportosítás A.1.1. Táplálkozási érték szerint A Hús A húskészítmények iparszerű előállításakor a hús fogalma alatt csak a vázizomzatot értjük, a felületén vagy az izmok között levő zsírszövettel, kötőszövettel (idegekkel, véredényekkel ) együtt. A Szalonna Homogén, kiterjedt zsírszöveti részek, testtáji és/vagy felhasználási jelleg szerint csoportosítva; étkezési szalonna előállítására vagy gyártási alapanyag és olvasztási alapanyag céljára. A.1.2. Technológiai cél szerint A Vágott test Az állati test azon része, amelyből a megfelelő módszerrel elvégzett vágás és kivéreztetés után a belső szerveket, az agyvelőt és a gerincvelőt eltávolították. A Húsrész A vágott test meghatározott testtáji vonalakon való darabolásával nyert testtájak, illetve anatómiaitechnológiai részek. A Színhús A kicsontozott húsból eltávolítható zsírszövet, ín és kötőszövet nélküli hús. A Hús alapanyag Állatfajok szerint: marhahús gyártási alapanyag sertéshús gyártási alapanyag baromfihús egyéb hús, mint a borjú, a ló, a juh, a kecske, a nyúl, a vadak stb. húsa A Zsiradék Állatfajok szerint: sertészsiradék marhazsiradék (faggyú) baromfizsiradék egyéb állatok zsiradéka Felhasználás szerint: étkezési szalonna alapanyag gyártási szalonna alapanyag

7 7 olvasztási alapanyag nem húsipari felhasználás A Belsőségek Az A.8.1. és A.8.2. pont szerint. A Melléktermékek Az A.8.3. pont szerint. A.1.3. Hőállapot szerint A Meleg hús A vágás után kitermelt húsok mindaddig meleg húsok, amíg maghőmérsékletük a hűtés során a +7 C-ot el nem éri. A Előhűtött hús A vágás után kitermelt húsok azután, hogy a hűtés során elért maghőmérsékletük +7 C-nál alacsonyabb, de a fagyás még nem következett be. Friss baromfihús: az MÉ /90 Baromfihús előírás szerint. A Fagyasztott hús Teljesen átfagyott hús, amelynek maghőmérséklete legalább -12 C, és amelyet -12 C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolnak. A Gyorsfagyasztott hús A Magyar Élelmiszerkönyv /108 számú előírása szerint gyorsfagyasztott hús. A.2. Marhahús A bőr és belsőség nélküli marhatest csontos vagy csont nélküli izomszövetrészei kötőszövettel és zsírszövettel együtt. A.2.1. Marhahúsrészek A Elsődleges húsrészek Marhafél és -negyed A marhafél a fej eltávolítását követően a test hosszirányban végzett kettéhasításából nyert féltest. A hasítás során a gerinccsatorna megnyitásakor a gerincvelő nem sérülhet. A gerincvelőt egyben kell eltávolítani. A marhanegyed a féltesteknek a 11. és a 12. borda, illetve csigolyák között haránt irányban végzett

8 8 szétvágásával nyert negyed test (zsigerek, koronahús, szívcsap, vértől szennyezett részek és testüregi faggyú nélkül, külső felületi faggyúval). Megjegyzés: A marha egyéb igény szerint is darabolható, például: pisztolyra való darabolás, ötödölés. A Kereskedelmi húsrészek Csontos vagy kicsontozott, formázott, testtáji vonalakon darabolt húsok, a vonatkozó szabályozások szerint:. Például hátszín, rostélyos stb. A.2.2. Marhahús gyártási alapanyag A hús alapanyagot az összetétele és a felhasználás szerinti minősége alapján, a szöveti jelleg és arányok figyelembevételével osztályozni kell. Az összetételt elsősorban a hús és a zsiradék aránya, a felhasználhatóságot a kötőszövetek jelenléte befolyásolja, ezért az osztályozáskor mindkettőt figyelembe kell venni. Az osztályozás lényege a zsírtartalom és a látható (technológiai és érzékszervi jelentőségű) kötőszövetek előfordulása szerinti fokozatok. A zsírtartalom megítélése a látható zsírszövetmennyiség alapján becsült kémiai zsírtartalmat jelenti (az osztályozás tehát vizuális, de a visszajelzést, a begyakorlást a laboratóriumi vizsgálati adatok alapján végzik). Jelölés: M betű zsírtartalom (faggyútartalom) szerinti fokozat (100 zsír%, illetve faggyú%) k betű, látható kötőszövet-tartalom esetén Megnevezés: marhahús gyártási alapanyag például: M-80 k Leírás: a származási hely, a szövetek jellege, az előállítás módja szerint. A zsírtartalom-fokozat a látható zsírtartalom (faggyú) alapján becsült kémiai összetételre vonatkozik (1. táblázat). Marhahúsalapanyag-osztályok: Jelölés: M-95 M-90 M-90 k M-80 M-80 k M-70 M-70 k

9 9 M-60 M-60 k Példa a megnevezésre: Marhahús alapanyag, M-80 k Példa a leírásra: Durván íntalanított, látható faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 20% (m/m). Vékonylapocka, puhahátszín, szegy és oldalas. Az egyes marhahúsalapanyag-osztályok várható kémiai összetételét az 1. táblázat tartalmazza. Néhány osztály jellemzése például: M-95 Jól íntalanított, látható faggyú és ín nélküli marhahús. Például: hosszú és gömbölyű felsál, fehér- és feketepecsenye, vesepecsenye, fartő, vastaglapocka és kevésbé márványozott hátszín. M-90 k Közepesen íntalanított, kevés faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 10% (m/m), az izomcsoportokat borító kötőszöveti hártyával. Például: vastaglapocka, nyak, tarja, rostélyos, erősebben márványozott hátszín. M-80 k Durván íntalanított, látható faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 20% (m/m). Például: vékonylapocka, puhahátszín, szegy és oldalas. M-70 k Nagy kötőszövet-tartalmú, faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 30% (m/m). Például: nagy íntartalmú húsdarabok, combszél, lapockaszél, a lábszár inas részei, fejhús (zaboshús), a koronahús. M-60 Teljesen ínmentes, látható faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 40% (m/m). Például: faggyús szegy, oldalas, a tarja leeső része. A.3. Borjúhús A fej és láb nélküli, bőr nélküli borjútest (legfeljebb 120 kg tömegű) csontos vagy csont nélküli izomszövetrészei, kötőszövettel, zsírszövettel együtt. A.3.1. Borjúfél A gerinccsatorna pontos felezésével hosszirányban kettéhasított borjútest (bőr, belsőség, fej, láb,

10 10 zsigerek, vértől szennyezett részek és testüregi faggyú nélkül). A.4. Sertéshús Bőrös-szalonnás vagy bőr és szalonna nélküli sertéstest csontos vagy csont nélküli részei kötőszövettel, izomközi zsírszövettel együtt. A.4.1. Sertéshúsrészek A Elsődleges húsrészek A Félsertés (hasított félsertés) A gerincoszlopnak a medencecsonttól a nyak irányába a tövisnyúlványokkal együtt a csigolyák középvonalában, a gerinccsont és a fej pontos felezésével nyert féltest, lábakkal és fejjel, farokkal vagy ezek nélkül. Nem tartalmazza a zsigereket, a testüregi zsiradékot, a rekeszizom hártyarészét. Lehet bőrös, szalonnás vagy szalonna nélküli (lehúzott). Bőrös-szalonnás félsertés: hosszában kettéhasított, kizsigerelt, a húsfelületen teljes egészében bőrös szalonnával borított, a hasüregben elhelyezkedő hájtól megtisztított félsertés. Szalonna nélküli (lehúzott) félsertés: a hosszában kettéhasított, kizsigerelt és a húsfelületet borító szalonnától, valamint a hasüregben elhelyezkedő hájtól megtisztított félsertés. Megjegyzés: A sertés egyéb igény szerint is megmunkálható. A Kereskedelmi húsrészek Csontos vagy kicsontozott, formázott, testtáji vonalakon darabolt húsok a vonatkozó szabályozások szerint. Például karaj, comb, tarja stb. A.4.2. Sertéshús gyártási alapanyag A hús alapanyagot az összetétele és a felhasználás szerinti minősége alapján, a szöveti jelleg és arányok figyelembevételével osztályozni kell. Az összetételt elsősorban a hús és a zsiradék aránya, a felhasználhatóságot a kötőszövetek jelenléte befolyásolja, ezért az osztályozáskor mindkettőt figyelembe kell venni. Az osztályozás lényege a zsírtartalom és a látható (technológiai és érzékszervi jelentőségű) kötőszövetek előfordulása szerinti fokozatok. A zsírtartalom megítélése a látható zsírszövetmennyiség alapján becsült kémiai zsírtartalmat jelenti (az osztályozás tehát vizuális, de a visszajelzést, begyakorlást a laboratóriumi vizsgálati adatok alapján

11 11 végzik). Jelölés: S betű zsírtartalom szerinti fokozat (100 zsír%) k betű, látható kötőszövet-tartalom esetén Megnevezés: sertéshús gyártási alapanyag például: S-80 k Leírás: a származási hely, a szövetek jellege, az előállítás módja szerint. A zsírtartalom-fokozat a látható zsírtartalom alapján becsült kémiai összetételre vonatkozik (1. táblázat). Sertéshúsalapanyag-osztályok: Jelölés: S-95 S-90 S-90k S-80 S-80k S-70 S-70k S-60 S-60k Az egyes sertéshúsalapanyag-osztályok várható kémiai összetételét az 1. táblázat tartalmazza. Néhány osztály jellemzése például: S-95 Látható zsírszövet, ín és kötőszöveti hártya nélküli sertéshús. Például: comb, lapocka színhús, karaj. S-90 k Látható zsírszövet nélküli, kötőszöveti hártyákat tartalmazó sertéshús. Például: comb, lapocka, a tarja formázásakor leeső kis zsírtartalmú húsrészek, márványozott karaj. S-80 Sovány, de látható zsírszövetet tartalmazó hús. Például: tarja, inakban szegény húsnyesedékek. S-80 k Inas sovány hús. Például: csont nélküli csülökhús, a comb és a lapocka inakban gazdag nyesedéke. S-70 Ínszegény zsírosabb húsok, nyesedékhúsok. Például: zsíros nyesedék, a császárhús soványabb része. S-70 k Ínasabb, zsírosabb húsok, nyesedékhúsok. Például: inasabb zsíros nyesedék, véreshús, fejhús, nyelőcsőhús. Véreshús: az állatorvosi vizsgálat után a fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősített

12 12 húsokból hűtés után a bontás és a csontozás során kitermelődő véres felületű húsrészek (pl. a szúráscsatorna környéke), amelyek a hőkezeléssel gyártott húskészítményekben felhasználhatók. Fejhús: nyersen vagy főtt állapotban kicsontozott, az érzékszervileg vagy a higiéniailag kifogásolható részek (pl. nyálkahártyával borított húsrész, a fül hallójárata, szem, szemüreget kitöltő zsírszövet, könnymirigy) eltávolítása után maradó húsrész. S-60 Zsírszövetben gazdag hús Például: császárnyesedék, darabolás és formázás során kitermelődő apróhús, nyesedékhús. S-60k Inas, zsírszövetben gazdag hús Például: torokhús. 1. táblázat Tájékoztató értékek a hús gyártási alapanyagok kémiai összetételéről Kémiai jellemző Zsírtartalom % (m/m) Víztartalom% (m/m) Fehérjetartalom, % (m/m) (Nx6,25) A kötőszövetmentes hús fehérjetartalma*, % (m/m) Kötőszöveti** fehérjetartalom % (m/m) Húsalapanyagosztály Tájékoztató érték M-95 5,0

13 13 74,0 21,0 20,0 1,0 M-90 10,0 70,0 20,0 18,0 2,0 M-90 k 10,0 69,0 21,0 17,0 4,0 M-80 20,0 61,0 19,0 16,0 3,0 M-80 k 20,0 60,5

14 14 19,5 14,0 5,5 M-70 30,0 54,0 16,0 13,5 2,5 M-70 k 30,0 53,0 17,0 11,5 5,5 M-60 40,0 47,0 13,0 10,0 3,0 M-60 k 40,0 46,0 14,0

15 15 9,0 5,0 S-95 5,0 73,0 22,0 21,0 1,0 S-90 10,0 70,5 19,5 18,0 1,5 S-90 k 10,0 69,5 19,5 17,0 2,5 S-80 20,0 62,0 18,0 16,5

16 16 1,5 S-80 k 20,0 61,5 18,5 15,5 3,0 S-70 30,0 55,0 15,0 13,5 1,5 S-70 k 30,0 54,5 15,5 12,5 3,0 S-60 40,0 47,0 13,0 11,5 1,5

17 17 S-60 k 40,0 46,5 13,5 10,5 3,0 * A kötőszöveti fehérjetartalom nélkül számított húsfehérje (izomfehérje) (tehát nemcsak a kötőszövetekben, hanem az izomszövetben jelen lévő kötőszöveti fehérjemennyiség is levonandó, mivel kémiai úton ezek csak együtt határozhatók meg). ** A kötőszövetekben, a kötőszövetmentes izomszövetben és zsírszövetben is megtalálható kötőszöveti fehérje várható mennyiségéről a táblázat utolsó oszlopának adatai tájékoztatnak. Jelölések: S sertéshús gyártási alapanyag M marhahús gyártási alapanyag k látható kötőszövetet tartalmaz (ahol a k nincs feltüntetve, ott a hús alapanyag látható kötőszövetet nem tartalmaz) N nitrogéntartalom 2. táblázat Tájékoztató értékek a csont és bőr nélküli baromfihúsok kémiai összetételéről Kémiai jellemző Zsírtartalom % (m/m) Víztartalom % (m/m) Fehérjetartalom % (m/m)

18 18 Baromfihúsfajta Tájékoztató érték Csirke Tyúk Liba (pecsenye) Pulyka Liba, illetve kacsa (kövér)

19 19 A Baromfihúspép A hatósági állatorvos által végzett húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősített, minden fajú vágott, kopasztott, zsigerelt egész a fej, a láb, a máj, a zúza, a szív, a tüdő és a fartőmirigy eltávolítása után vagy darabolt baromfiból gépi úton végzett csontozással, majd homogenizálással nyert termék. A baromfihúspép alapanyag a termék fajtájára jellemző színű, szagú és állományú legyen. Kémiai összetétel: Zsírtartalom legfeljebb 15,0% (m/m) Fehérjetartalom legalább 15,0% (m/m) A késztermék jellegének megfelelő értékeket a testtájak arányainak változtatásával lehet elérni. A.6. Egyéb vágóállatok húsa Egyéb melegvérű vágóállatok (ló, juh, kecske, nyúl stb.) és emberi fogyasztásra alkalmas vadak (vaddisznó, vadnyúl, őz stb.) bőr nélküli testének csontos vagy csont nélküli izomszövetrészei a kötőszövettel együtt. A.7. Zsiradékok A.7.1. Étkezési szalonna alapanyag A nyers, sózott vagy egyéb eljárással (füstölés, pácolás, részleges vagy teljes főzés, abálás) előkészített bőrös vagy bőr nélküli szalonna alapanyag. A szalonnák a sertés elzsírosodott bőr alatti kötőszövetének megfelelően előkészített, meghatározott méretre formázott fajtái (hát, oldal, has, far, toka). A.7.2. Gyártási szalonna alapanyag A szalonnák izom- és kötőszövetdús fajtái (toka, has, fiatal nem hizlalt állatok kemény hát-, nyak-, egyéb szalonnája) különböző méretűre aprított állapotban, húskészítményekben mozaikképzés vagy emulzióképzés céljára. Zsírtartalom, kötőszövet és puha zsiradék, illetve testtájak szerint csoportosítva, a testtáji eredet, a technológiai cél megjelölésével. A.7.3. Olvasztási alapanyag Hússal kevéssé átszőtt szalonna (lehet bőrös vagy bőr nélküli), háj, szalonnanyesedék, bélzsír, marhafaggyú.

20 20 A.7.4. Marhafaggyú A marha, juh zsírszövete (felületi, izomközi és az egyes testüregekből eltávolított zsírszövetek). Húsipari, egyéb élelmiszer-ipari vagy ipari célra. A.7.5. Baromfizsiradék A baromfi bőr alatti és hasüregi zsírdús szövetei. A.8. Másodlagos termékek A.8.1. Belsőségek (ehető belsőségek, zsigerek) A Nyelv Gégefő és nyelvgyök nélküli, a nyálkamirigyektől és a nyirokcsomóktól megtisztított belsőség. A Máj (sertésmáj, marhamáj, soványliba-máj, csirkemáj, pulykamáj stb.) Epehólyag és a felületen levő durva epevezeték nélküli, íntől, nyirokcsomótól, felületi zsírtól és kötőszövettől mentes szerv. A Szív Felmetszett, nagy érrendszer nélküli, véralvadéktól mentes szerv. A Baromfiszív Szívburokkal vagy anélkül, egész, illetve a pulyka- és a libaszív kettévágott is lehet. A Tüdő Tüdőlebenyek, gégefő, légcsövek és a nagyhörgők nélkül. A Lép Rátapadt zsírszövetektől mentes. A Gyomor Az emésztőrendszer rekesz mögötti első szakasza, amelyet zsiradéktól megtisztítva kifordítanak és a nyálkahártyát teljes mértékben eltávolítják. A szarvasmarha, borjú, juh esetében az összetett gyomor (pacal) oltógyomor nélküli része. A Zúza Zúzógyomor, a mirigyes gyomor, az epésbél kezdődő szakasza, a recehártya és a zúzatartalom nélkül.

21 21 A Agyvelő Rátapadó vér és csontszilánk nélkül. A Vese Vesetok, rátapadó zsírszövetek és húgyvezeték nélkül. Az A , az A és az A pontokba tartozó másodlagos termékeket húskészítményekben nem szabad felhasználni, kivétel az A pont szerinti termék, amelyet a zúzafelvágottban és az MÉ 2-13/13/2 Aprított jellegű húskonzervek termékekhez fel szabad használni. A.8.2. Hízottbaromfi-máj Azoknak a libáknak vagy kacsáknak a mája, amelyeket oly módon takarmányoztak, hogy a májsejtek zsíros hipertrofiát mutatnak. A Hízottliba-máj Májra bontani csak olyan libát szabad, amelyet húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősítettek. A máj kitermelése után a májról a szívet, a májkapuba futó ereket, az epehólyagot, a függesztő szalagokat és a máj két lebenye közötti hájat el kell távolítani. Iparilag feldolgozni, kereskedelem részére szállítani csak olyan nyers libamájat szabad, amelyet a hatóság a húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak talált. Felülete tiszta, idegen íztől és szagtól mentes. A libamáj osztályozását a 3. és 4. táblázatok tartalmazzák. 3. táblázat A friss (nyers) libamáj osztályozása Minőségi jellemzők Állomány Szín Épség Alak

22 22 Tömeg legalább, g Minőségi osztályok Követelmény I. Tapintása kissé puha és kissé tésztás. Egyenletesen sárgás rózsaszín. 400 II. Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy a kislebeny 1/3-ad része enyhén húsos tapintású lehet. Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy az összfelület 1/10 részén foltokban enyhén barna színelváltozás lehet. Sérülésmentes, ép. Arányosan fejlett lebenyek. 350 III. A II. osztályú terméktől abban különbözik, hogy szívósabb, tömöttebb, a nagylebeny vége is kissé húsos tapintású lehet. A II. osztályú terméknél sö-

23 23 tétebb sárga, az összfelület 1/3-án foltokban enyhén barna színelváltozás lehet. A II. osztályú terméktől abban különbözik, hogy a felület 1/10-én repedés, szakadás lehet. 250 IV. Érettségtől független. Tömött, szívós vagy laza szerkezetű. A világos krémszínűtől a sötétbarna árnyalatig. Tárolás: 0 +4 C hőmérsékleten. 4. táblázat A friss, jegelt (nyers) libamáj osztályozása Minőségi jellemzők Állomány Szín Épség* Tömeg legalább, g Minőségi osztály Követelmény I. Gittszerű tapintású, a benyomott ujj a helyét megtartja.

24 24 Világos krémszínű. Legfeljebb 5,0% (m/m) 5 mm mély és 5 cm hosszú tok- és állományszakadt máj. 400 II. Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy a kislebeny alsó része tömöttebb lehet. Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy kisebb felületű, az alapszíntől kissé elütő (sötétebb) színű folt lehet rajta. Legfeljebb 10,0% (m/m) 5 mm mély és 5 cm hosszú tok- és állományszakadt máj. 350 III. A II. osztályú terméktől abban különbözik, hogy szívósabb, tömöttebb lehet. A mélysárgától a sötétebb krémszínig terjedhet, a terület 1/3-án foltokban lehet világosbarna színelváltozás. Legfeljebb 10,0% (m/m) 5 mm mély és 5 cm hosszú tok- és állományszakadt máj. Mennyiségi korlátozás nélkül félmáj és zsírmáj. 250

25 25 IV. Érettségtől független. Tömött, szívós vagy laza szerkezetű (pacalmáj). A világos krémszíntől a sötétbarna (vörös) árnyalatig. Mennyiségi korlátozás nélkül félmáj és faragott máj. Közfogyasztásra és ipari feldolgozásra alkalmas. Tárolás: 0 +4 C hőmérsékleten. * Tételenként megengedett hibák. A Hízottkacsa-máj Májra bontani csak olyan kacsát szabad, amelyet a húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősítettek. A májról leválasztás után a májkapuba futó ereket, a savós hártyákat, az epehólyag okozta elszíneződést kör alakú metszéssel, valamint a máj két lebenye közötti hájat el kell távolítani. Iparilag feldolgozni, a kereskedelem részére szállítani csak olyan nyers kacsamájat szabad, amelyet a hatóság a húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak talált. Felülete tiszta, idegen íztől és szagtól mentes. A hízottkacsa-máj osztályozását az 5. táblázat tartalmazza. 5. táblázat A friss, jegelt (nyers) kacsamáj osztályozása Minőségi jellemzők

26 26 Állomány Szín Épség Alak Tömeg legalább, g Minőségi osztály Követelmény I. Megfelelő, kissé puha, kissé tésztás tapintású. Egyenletesen okkersárgás v. sárgás rózsaszín. A bordák okozta vöröses foltok meg vannak engedve. A felületi vérágasság meg van engedve. Sérülésmentes, ép, legfeljebb 5 mm mély repedések, szakadások előfordulása meg van engedve, a felület 1/10 részén. Nem arányosan fejlett lebenyek. A nagylebeny vége kiszélesedő. 300 II. Ua. mint az I. o.

27 27 Ua. mint az I. o., de 1/10-ed részén barnás színelváltozás meg van engedve. Ua. mint az I. o. 280 III. Lazább szerkezetű, a nagylebeny és kislebeny vége szívósabb, rugalmasabb tapintású. Sötétebb okkersárgás, sárgásbarna színű. Ua. mint a II. o., ebbe az osztályba kerülnek a nagymértékben megfaragott májak. Erősen ellaposodó, nem arányosan fejlett lebenyek. 180 IV. Érettségtől független, tömött, szívós vagy laza szerkezetű. A sötét okkersárgától a világosbarna és a rozsdabarna színárnyalatig. Előírás nélküli (zúzódott, elszíneződött, faragott félmájak ebben az osztályban meg vannak engedve). 180 g

28 28 alatti tömegű Tárolás: C hőmérsékleten A.8.3. A sertés- és marhavágás étkezési melléktermékei (húsipari eredetű melléktermékek) A Sertésbőrke Hámrétegből, kollagén alapanyagú irharétegből és bőr alatti kötőszövetből álló kültakaró. Ipari felhasználási és étkezési szempontból az irha és a bőr alatti kötőszöveti részek a hasznosíthatók. A sertésbőrke felhasználható nyersen vagy főtten, vízzel és/vagy jéggel, vagy emulgálóanyaggal és vízzel homogenizálva (pép, emulzió). A Inak, kötőszöveti hártyák Egyes szervek, izomcsoportok rögzítésére, összetartására szolgáló feszes kötőszövetek. A Étkezési vér A sertés és a marha levágása után a véredényből az állat-egészségügyi előírásoknak megfelelően nyert, alakos elemeket tartalmazó folyadék, alvadásgátló anyagok hozzáadása, illetve a fibrin mechanikus eltávolítása után. A Vérplazma A fibrinmentesített és stabilizált vér centrifugálásával nyert tiszta, közel alakos elem nélküli vérsavó. A Sűrűvér A szeparálást követően a vér alakos elemeit nagy mennyiségben tartalmazó, fehérjében gazdag folyadék. A Részlegesen zsírtalanított zsírszövet (Laval-rost) Nyers, sertés olvasztási anyagból a nedves zsírolvasztási eljárás során kitermelődő melléktermék. Zsírtartalma legfeljebb 22% (m/m). Meghatározóan kötőszövetet tartalmaz.

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-13 számú irányelv. Húskészítmények. Meat products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-13 számú irányelv. Húskészítmények. Meat products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-13 számú irányelv Húskészítmények Meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. (első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

Dr. Zsarnóczay Gabriella (NAIK-ÁTHK) MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV, CSONTOKRÓL MECHANIKUSAN LEFEJTETT HÚS

Dr. Zsarnóczay Gabriella (NAIK-ÁTHK) MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV, CSONTOKRÓL MECHANIKUSAN LEFEJTETT HÚS Dr. Zsarnóczay Gabriella (NAIK-ÁTHK) MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV, CSONTOKRÓL MECHANIKUSAN LEFEJTETT HÚS Élelmiszeripari Körkép 2016 HÚSFELDOLGOZÁS 2016. október 20. A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV HÚSKÉSZÍTMÉNY ELŐÍRÁSA

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás Egyes húskészítmények Certain meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak

Részletesebben

Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 számú előírás Húskészítmények 2. kiadás, 2008.

Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 számú előírás Húskészítmények 2. kiadás, 2008. Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 számú előírás Húskészítmények 2. kiadás, 2008. 1. (1) Ez az előírás a 3. 4. pont szerinti húskészítményekre vonatkozik, célja a fogyasztók, a gazdasági szereplők és a piaci

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények Certain bread and bakery products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar

Részletesebben

Foglalkozási napló. Húsipari termékgyártó 10. évfolyam

Foglalkozási napló. Húsipari termékgyártó 10. évfolyam Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Húsipari termékgyártó 10. évfolyam (OKJ száma: 34 541 03) szakma gyakorlati oktatásához A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának

Részletesebben

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén 9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:

Részletesebben

PRÓBAVERZIÓ. Húskészítmények hústartalmának mennyiségi jelölése és a hústartalom mennyiségének meghatározása

PRÓBAVERZIÓ. Húskészítmények hústartalmának mennyiségi jelölése és a hústartalom mennyiségének meghatározása PRÓBAVERZIÓ Útmutató Húskészítmények hústartalmának mennyiségi jelölése és a hústartalom mennyiségének meghatározása 2010. december Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Húskészítmények Szakbizottsága Jóváhagyva

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 számú előírása a húskészítményekről és egyes előkészített húsokról. A rész ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 számú előírása a húskészítményekről és egyes előkészített húsokról. A rész ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK 12. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 számú előírása a húskészítményekről és egyes előkészített húsokról A rész ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK I. 1. Ez az előírás

Részletesebben

A 48/2016. (VII. 18.) FM 152/2009. (XI. 12.) FVM

A 48/2016. (VII. 18.) FM 152/2009. (XI. 12.) FVM M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 2016. évi 106. szám 8315 A földművelésügyi miniszter 48/2016. (VII. 18.) FM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet módosításáról

Részletesebben

Privát Húsfeldolgozó Kft.

Privát Húsfeldolgozó Kft. Privát Húsfeldlgzó Kft. TERMÉKKATALÓGUS TARTALOM Vörösáruk 2 Felvágttak 5 Snkák 10 Klbászk, grillek 12 Hurkák, májask 14 Sajtk 17 Zsírk, tepertők, sültek 19 Hagymánysan érlelt szalnnák 21 Füstölt, főtt

Részletesebben

Sertéshús-feldolgozás

Sertéshús-feldolgozás Sertéshús-feldolgozás - Szakképzés az élelmiszeriparban - Pataki Tamás Budapest, 2016.02.16. Országos Képzési Jegyzék 7/1993. (XII. 30.) MüM rendelet: Hús- és baromfiipari technikus (2001-ig) Élelmiszer-ipari

Részletesebben

/2008. (.) FVM rendelete

/2008. (.) FVM rendelete A földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter /2008. (.) FVM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv nemzeti termékleírásokat tartalmazó kötelező előírásairól szóló 57/2004. (IV. 24.) FVM rendelet módosításáról

Részletesebben

Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek

Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek 2 Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek 1. A szükségletek fogalma, csoportosítása A szükségletek és a gazdálkodás kapcsolata 2. A kereslet fogalma, a keresletet befolyásoló tényezők A kínálat fogalma,

Részletesebben

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA VEVŐTÁJÉKOZTATÓ-KATALÓGUS 2015. OKTÓBER 5. - OKTÓBER 31.

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA VEVŐTÁJÉKOZTATÓ-KATALÓGUS 2015. OKTÓBER 5. - OKTÓBER 31. alapítva 1995 DARNÓ SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA VEVŐTÁJÉKOZTATÓ-KATALÓGUS 2015. OKTÓBER 5. - OKTÓBER 31. Áraink Nettó -ban értendőek, kivéve egalizáltak, azok darabárasak! AKCIÓS TERMÉKEK Nyári turista

Részletesebben

Az ellenőrzött termékek közül 40 féle virsli kedveltségi vizsgálatát is elvégezte a hatóság.

Az ellenőrzött termékek közül 40 féle virsli kedveltségi vizsgálatát is elvégezte a hatóság. Függelék A virsli előállítását a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza; ha a terméket ezzel a megnevezéssel hozzák forgalomba, minőségének meg kell felelnie az előírásban rögzített elvárásoknak. A virsli

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-88/344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek Extraction solvents used in the production of foodstuffs

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-401 számú irányelv (régi 2-5210 számú irányelv) Jégkrémek Ice creams Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2002. (2. kiadás) 2 I. Általános

Részletesebben

(A kiadványainkhoz faxon történő írásos megrendelés útján juthatnak hozzá, számlázási és postacím pontos megjelölésével.)

(A kiadványainkhoz faxon történő írásos megrendelés útján juthatnak hozzá, számlázási és postacím pontos megjelölésével.) OHKI kiadványok http://www.ohki.hu/kiadvanyaink/index.htm (A kiadványainkhoz faxon történő írásos megrendelés útján juthatnak hozzá, számlázási és postacím pontos megjelölésével.) Faxos megrendeléshez

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007.

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007. MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007. 1. 1. Ezen irányelv az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII törvény 17. (2) bekezdésének b) ja

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek. Sugar products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek. Sugar products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek Sugar products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. Általános elõírások Az irányelv hatálya

Részletesebben

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK Szlanyinka Edina Kis-, Közép-, Agrárvállalkozók, Sajtkészítők Egyesülete titkára Vidékfejlesztési Minisztérium, Budapest, 2014. április 1. HIÁNYZIK A POLCOKRÓL! Az össz. sajtfogyasztásunkban

Részletesebben

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A házias ízek világa Termékkatalógus akciós ajánlataink: Május Lókolbász (akáccal füstölve, nyers)

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A házias ízek világa Termékkatalógus akciós ajánlataink: Május Lókolbász (akáccal füstölve, nyers) MAGYAR TERMÉKEK alapítva 1995 DARNÓ SZIGETKÖZ A házias ízek világa Termékkatalógus Kiemelt akciós ajánlataink: Május Csemege házi kolbász Lókolbász nettó: 1650 Ft/kg bruttó: 2096 Ft/kg Csípős házi kolbász

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról 1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

ÖSSZEFOGLALÓ JELENTÉS

ÖSSZEFOGLALÓ JELENTÉS ÖSSZEFOGLALÓ JELENTÉS a virslik, párizsik és krinolinok vizsgálatáról Budapest, 2014. június NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG ÉLELMISZER ÉS VEGYIPARI LABORATÓRIUM Iktatószám: NFH-EVL-00690/2014 Témafelelős:

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA TERMÉK KATALÓGUS Darnói egészségforrás termékcsalád 2015 Darnói múltidéző termékcsalád 2015

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA TERMÉK KATALÓGUS Darnói egészségforrás termékcsalád 2015 Darnói múltidéző termékcsalád 2015 alapítva 1995 DARNÓ SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA TERMÉK KATALÓGUS Tengeri sóval! Darnói egészségforrás termékcsalád 2015 Szigetközi gépsonka (kb. 2 kg/rúd és 350 g/rúd) Világos párizsi (hagyományos alapfűszerezés,

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2001 számú előírás Zöldbab. Standard for beans

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2001 számú előírás Zöldbab. Standard for beans MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-912/2001 számú előírás Zöldbab Standard for beans Ezen előírás a Bizottság 912/2001/EK rendeletének átvételével készült. This Regulation is equivalent

Részletesebben

Annex 1 Terméklista. 2. számú melléklet

Annex 1 Terméklista. 2. számú melléklet 2. számú melléklet Annex 1 Terméklista Ú T M U T A T Ó A Z EK S Z E R Z Ő D É S 32. C I K K É B E N H I V A T K O Z O T T (AN N E X I. ) T E R M É K E K R Ő L Az EK Szerződés 32. cikkében hivatkozott listán

Részletesebben

06. 08. 18. 24. Nyers sütni való kolbászok. Száraz és félszáraz kolbászok. Füstölt áruk, füstölt-fott szalonnák. Manufakturális termékek

06. 08. 18. 24. Nyers sütni való kolbászok. Száraz és félszáraz kolbászok. Füstölt áruk, füstölt-fott szalonnák. Manufakturális termékek 1 06. 08. 18. 24. Nyers sütni való kolbászok Száraz és félszáraz kolbászok Füstölt áruk, füstölt-fott szalonnák Manufakturális termékek 2 Megmutatni és továbbadni a minőségi hústermékek készítésének hagyományát,

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2001 számú előírás Póréhagyma. Standard for leeks

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2001 számú előírás Póréhagyma. Standard for leeks MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-2396/2001 számú előírás Póréhagyma Standard for leeks Ezen előírás a Bizottság 2396/2001/EK rendeletének átvételével készült. This Regulation is

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-100 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott mézfélékről Honey with disctinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-321 számú irányelv (régi 2-85 számú irányelv) Száraztészták Dried pasta products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás)

Részletesebben

Sió-Meat Kft. Hús-Húskészítmény Nagykereskedelem 8600 Siófok, Kisfaludy u. 16. Tel.:06-84/310-462, 06-20 9531 863, Fax: 06-84/310-686,

Sió-Meat Kft. Hús-Húskészítmény Nagykereskedelem 8600 Siófok, Kisfaludy u. 16. Tel.:06-84/310-462, 06-20 9531 863, Fax: 06-84/310-686, , www.siomeat.hu siomeat@mail.datanet.hu ÉRVÉNYES: 2013. március 4.-től, visszavonásig. BONTOTT TŐKEHÚS ÁRJEGYZÉK VTSZ szám rend. kód Megnevezés Nettó ár kg/ft. Bruttó ár kg/ft Sertéshús 0203 80001 Leh.

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2001 számú előírás. Sárgadinnye. Standards for melons

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2001 számú előírás. Sárgadinnye. Standards for melons MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1615/2001 számú előírás Sárgadinnye Standards for melons Ezen előírás a Bizottsága 1615/2001/EK rendeletének átvételével készült. This Regulation

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-702 számú irányelv (régi 2-96 számú irányelv) Sör Beer Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás) I. Általános rendelkezések

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

16. ÁRUCSOPORT 119 IV. ÁRUOSZTÁLY ALKOHOLTARTALMÚ FOLYADÉKOK ÉS ECET; DOHÁNY ÉS ELKÉSZÍTETT DOHÁNYPÓTLÓK

16. ÁRUCSOPORT 119 IV. ÁRUOSZTÁLY ALKOHOLTARTALMÚ FOLYADÉKOK ÉS ECET; DOHÁNY ÉS ELKÉSZÍTETT DOHÁNYPÓTLÓK 16. ÁRUCSOPORT 119 IV. ÁRUOSZTÁLY Megjegyzés ÉLELMISZER-KÉSZÍTMÉNYEK; ITALOK, ALKOHOLTARTALMÚ FOLYADÉKOK ÉS ECET; DOHÁNY ÉS ELKÉSZÍTETT DOHÁNYPÓTLÓK 1. Ebben az áruosztályban a labdacs (pellet) kifejezés

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek Foodstuffs intended for particular nutritional uses Ezen előírás az

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-602 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-602 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-602 számú irányelv (régi 2-33 számú irányelv) Vízelvonással tartósított zöldség és gyümölcs termékek Products of vegetable and fruit origin preserved

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország 1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:

Részletesebben

ELÉRHETÔSÉGEINK: DEBRECENI CSOPORT HÚSIPARI KFT.

ELÉRHETÔSÉGEINK: DEBRECENI CSOPORT HÚSIPARI KFT. ELÉRHETÔSÉGEINK: DEBRECENI CSOPORT HÚSIPARI KFT. 5000 Szolnok,Vágóhíd út 60. Tel.: +36 56 520 300; Fax: +36 56 520 271 mmm$aw_i[h$^k mmm$z[xh[y[d_yiefehj$^k A h` a" jel XX_ _d\ehc Y_ hj a[h[ii[ j[h b[j_

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése Nutrition labelling for foodstuffs Az előírás az Európai Közösségek Tanácsa 90/496/EGK

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2002 számú előírás. Termesztett csiperkegomba. Standard for cultivated mushrooms

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /2002 számú előírás. Termesztett csiperkegomba. Standard for cultivated mushrooms MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-982/2002 számú előírás Termesztett csiperkegomba Standard for cultivated mushrooms Ezen előírás a Bizottság 982/2002/EK rendeletének átvételével

Részletesebben

Különféle élelmiszerek beszerzése - Ajánlati felhívás módosítása

Különféle élelmiszerek beszerzése - Ajánlati felhívás módosítása Különféle élelmiszerek beszerzése - Ajánlati felhívás módosítása Közbeszerzési Értesítő száma: 2015/34 Különféle élelmiszertermékek beszerzése: - 001. sz. részajánlat: Friss tőkehúsok, friss belsőségek:

Részletesebben

5. Földi mogy oró és a belől e készü lt termé kek. 6. Szója bab és a belől e készü lt termé kek. 2. Rákfé lék és a belől ük készü lt termé kek

5. Földi mogy oró és a belől e készü lt termé kek. 6. Szója bab és a belől e készü lt termé kek. 2. Rákfé lék és a belől ük készü lt termé kek SZÁLLÍTÓ AZONOSÍT Ó SZÁ LLÍT Ó NEV E M CIKK MEGNEVEZÉS 1. Gluté nt tartal mazó gabon afélék 2. Rákfé lék és a ük 3. Tojás 1016105 PÁPA 1306288 ANGOLSZALONNA BŐR NÉLKÜL VF. 476798 1016105 PÁPA 1051795 ÁSZ

Részletesebben

MERT-CERT Tanúsító Kft.

MERT-CERT Tanúsító Kft. MERT-CERT Tanúsító Kft. Lechner Noémi Tipikus hibák a jelölésben és beltartalomban 2012. május 23. Áttekintés Előszó - címkézés/jelölés - biztonság Hibák a jelölésben - példák Hibák a beltartalomban -

Részletesebben

Sió-Meat Kft. Hús-Húskészítmény Nagykereskedelem 8600 Siófok, Kisfaludy u. 16. Tel.:06-84/310-462, 06-20 9531 863, Fax: 06-84/310-686,

Sió-Meat Kft. Hús-Húskészítmény Nagykereskedelem 8600 Siófok, Kisfaludy u. 16. Tel.:06-84/310-462, 06-20 9531 863, Fax: 06-84/310-686, , www.siomeat.hu siomeat@mail.datanet.hu ÉRVÉNYES: 2011. január 1.-től, visszavonásig. BONTOTT TŐKEHÚS ÁRJEGYZÉK VTSZ szám rend. kód Megnevezés Nettó ár kg/ft. Bruttó ár kg/ft Sertéshús 0203 80001 Leh.

Részletesebben

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Kovács Ildikó dietetikus Egészséges Magyarországért Egyesület Szívbarát program Diabétesz 2007. Életmód és kezelés Budapest, 2006. június 2. Cukorbetegek étrendje

Részletesebben

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Bartyik Tünde Élelmiszer-és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Bejelentésköteles Élelmiszer-előállítás Felügyeleti Osztály Budapest, 2013. október 15. Tej

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-104 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek Dairy products with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-88/388 számú előírás Az élelmiszerekben használható aromaanyagok és az előállításukra szolgáló nyersanyagok Flavourings for use in foodstuffs and

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

Húsok és húskészítmények. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján összeállította: Friedrichné Irmai Tünde

Húsok és húskészítmények. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján összeállította: Friedrichné Irmai Tünde Húsok és húskészítmények Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján összeállította: Friedrichné Irmai Tünde A hús az egyik legfontosabb élelmezési cikkünk 15-23% fehérje, 2-37% zsír, ásványi anyagok,

Részletesebben

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Ez a kép most nem jeleníthető meg.

Ez a kép most nem jeleníthető meg. Ez a kép most nem jeleníthető meg. Darabolt sertéshúsok, marhahúsok, szárnyasok, felvágottak széles választékát kináljuk szállodáknak, éttermeknek, valamint üzemi konyhák és iskolák részére. A megrendelését

Részletesebben

2-101 számú irányelv. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-101 számú irányelv

2-101 számú irányelv. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-101 számú irányelv Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-101 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott egyes feldolgozott gyümölcstermékek 1. kiadás 2010. I. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI. I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok

38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI. I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok 38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok 1. A szakképesítés azonosító száma: 31 541 01 1000 00 00 2. A szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

A azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Élelmiszerek csoportjai tantárgy

A azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Élelmiszerek csoportjai tantárgy A 10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Élelmiszerek csoportjai tantárgy 1 1. A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű

Részletesebben

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-104 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás) 1 Magyar

Részletesebben

Agrárgazdasági Kutató Intézet Statisztikai Osztály. EGYES ÉLELMISZERIPARI TERMÉKEK ÁRUMÉRLEGE SZAKÁGAZATONKÉNT félév A K I

Agrárgazdasági Kutató Intézet Statisztikai Osztály. EGYES ÉLELMISZERIPARI TERMÉKEK ÁRUMÉRLEGE SZAKÁGAZATONKÉNT félév A K I Agrárgazdasági Kutató Intézet Statisztikai Osztály EGYES ÉLELMISZERIPARI TERMÉKEK ÁRUMÉRLEGE SZAKÁGAZATONKÉNT 2009. félév A K I BUDAPEST 2009. szeptember Készült: Agrárgazdasági Kutató Intézet Gazdaságelemzési

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez Érvényes: 2014. szeptember 1-től, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel

Részletesebben

MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY

MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY Termék megnevezése Berényi kifli mákos, diós, meggyes, szilvadzsemes, túrós vagy gesztenyés Mákos, diós, meggyes, szilvás, túrós vagy gesztenyés töltelékkel töltött Előállító Összetevők

Részletesebben

38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI. I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok

38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI. I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok 38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok 1. A szakképesítés azonosító száma: 31 541 01 1000 00 00 2. A szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

friss hús Ismerje meg választékunkat!

friss hús Ismerje meg választékunkat! Ismerje meg friss hús választékunkat! Érvényes: 2017. 01. 05 02.02. Nagy választék kalandból Az áruházaink polcaira kerülő friss hús a mindennap frissen beérkező, válogatott alapanyagokból származik. A

Részletesebben

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Nyersanyag-kiszabati előírás egy adagra/fő Nyersanyag Korcsoportok. 1 3 év 4 6 év 7 10 év 11 14 év évtől 3. 1 g 0 30 g 40 0 g 4. színhús: színhús: 60 80 g

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-2001/114 számú előírás. (2. kiadás 2006.)

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-2001/114 számú előírás. (2. kiadás 2006.) Az 56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet mellékletének 45. sorszámú előírása MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-2001/114 számú előírás (2. kiadás 2006.) Részben vagy teljesen dehidratált,

Részletesebben

Az FVM Élelmiszeripari Főosztályának közleménye

Az FVM Élelmiszeripari Főosztályának közleménye Az FVM Élelmiszeripari Főosztályának közleménye a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek földrajzi árujelzőinek oltalmára vonatkozó részletes szabályokról szóló 78/2004. (IV.19.) Korm. rendelet 3. (4)

Részletesebben

- Szakképzés az élelmiszeriparban-

- Szakképzés az élelmiszeriparban- Baromfi feldolgozás - Szakképzés az élelmiszeriparban- Bereczkiné Kardeván Kinga Budapest, 2016.02.04. Országos Képzési Jegyzék 7/1993. (XII. 30.) MüM rendelet: Baromfifeldolgozó-ipari szakmunkás Hús-

Részletesebben

Keressük a világ - és benne Magyarország - legjobb párizsiját!

Keressük a világ - és benne Magyarország - legjobb párizsiját! I Fenntartható Élelmiszerlánc Világtalálkozó 2010. augusztus 17-22. - Élelmiszerlánc Világhét Keressük a világ - és benne Magyarország - legjobb párizsiját! Amennyiben Ön tudja, hogy jelenleg hol található,

Részletesebben

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN DR. ORAVECZ MÁRTON elnök Sárváriné Lakatos Éva 2014. május 20. Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Genealógia (származástan) 74/2012.

Részletesebben

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/

Részletesebben

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Allergén információ. termékek. belük készült termékek. 1. Glutént tartalmazó gabonafélék. és a 8. Diófélék, azaz mandula (Amygdalus communis L.

Allergén információ. termékek. belük készült termékek. 1. Glutént tartalmazó gabonafélék. és a 8. Diófélék, azaz mandula (Amygdalus communis L. belük készült 2. Rákfélék és a belőlük készült 3. Tojás és a belőle készült 4. Hal és a belőle készült 6. Szójabab és a belőle készült 7. Tej és az abból készült mogyoró (Corylus avellana), dió (Juglans

Részletesebben

(telefon, e-mail, stb.)

(telefon, e-mail, stb.) I. Tanya paraméterei Címe: Tulajdonosa: Mérete, terület nagysága, épületei: Üzemeltető: Megközelíthetősége: Elérhetőségei: (telefon, e-mail, stb.) Lakott, ott élők száma: Infrastruktúra (internet, telefon,

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-231 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-231 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-231 számú irányelv (régi 2-86 számú irányelv) Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények Coffee, coffee mixes, coffee substitutes and other

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-86 számú irányelv Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények Coffee, coffee mixes, coffee substitutes and other coffee products Jóváhagyta

Részletesebben

Útmutató. Húskészítmények és egyes friss húsok, előkészített húsok jelölésének kérdései és helyes gyakorlata. 2010. október

Útmutató. Húskészítmények és egyes friss húsok, előkészített húsok jelölésének kérdései és helyes gyakorlata. 2010. október Útmutató Húskészítmények és egyes friss húsok, előkészített húsok jelölésének kérdései és helyes gyakorlata 2010. október Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Húskészítmények Szakbizottsága Jóváhagyva a Húskészítmény

Részletesebben

Gyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI 2. A termék leírása Nyersanyagok, fűszerek, segédanyagok A SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI

Részletesebben

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21.

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21. A menza-rendelet Ruis Zsuzsanna dietetikus 2015. május 21. 37/2014. (IV. 30.)EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó ajánlásokról Érvénybe lépés: 2015. január 1. Hatályba lépés: 2015. szeptember 1. A

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-1284/2002 számú előírás. Héjas mogyoró. Standard for hazelnuts in shell

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-1284/2002 számú előírás. Héjas mogyoró. Standard for hazelnuts in shell MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1284/2002 számú előírás Héjas mogyoró Standard for hazelnuts in shell Ezen előírás a Bizottság 1284/2002/EK rendeletének átvételével készült. This

Részletesebben

NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG ÉLELMISZER ÉS VEGYIPARI LABORATÓRIUM. J E L E N T É S virslik összehasonlító vizsgálatáról

NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG ÉLELMISZER ÉS VEGYIPARI LABORATÓRIUM. J E L E N T É S virslik összehasonlító vizsgálatáról NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG ÉLELMISZER ÉS VEGYIPARI LABORATÓRIUM Iktatószám: EVL-499/2013 J E L E N T É S virslik összehasonlító vizsgálatáról 2013. augusztus 1. Bevezetés A virsli és még néhány rokona:

Részletesebben

2008.5.9. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 115/329 MELLÉKLETEK

2008.5.9. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 115/329 MELLÉKLETEK 2008.5.9. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 115/329 MELLÉKLETEK 2008.5.9. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 115/331 I. MELLÉKLET AZ EURÓPAI UNIÓ MŰKÖDÉSÉRŐL SZÓLÓ SZERZŐDÉS 38. CIKKÉBEN HIVATKOZOTT

Részletesebben

Gyulai Húskombinát Zrt. Allergén adatlap. Szójabab és szójakészítmények Földimogyoró és azokból készült termékek. Tej és tejkészítmények (laktóz

Gyulai Húskombinát Zrt. Allergén adatlap. Szójabab és szójakészítmények Földimogyoró és azokból készült termékek. Tej és tejkészítmények (laktóz gyártott gyártott készült készült (laktóz is) készült VÖRÖSÁRUK Párizsi Békési párizsi Baromfi párizsi Juhbeles virsli Virsli Baromfi virsli Gyulai virsli vák.cs. FELVÁGOTTAK Olasz Vadász Csabai Zala Májusi

Részletesebben

JOGI AKTUSOK, MELYEK KIHIRDETÉSE KÖTELEZ

JOGI AKTUSOK, MELYEK KIHIRDETÉSE KÖTELEZ 2009.12.31. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 353/9 V (A 2009. december 1-je után az Európai Unióról szóló szerz dés, az Európai Unió m ködésér l szóló szerz dés és az Euratom-Szerz dés alapján elfogadott

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

Az élelmiszerek jelölésére vonatkozó uniós és hazai előírások

Az élelmiszerek jelölésére vonatkozó uniós és hazai előírások Az élelmiszerek jelölésére vonatkozó uniós és hazai előírások Szegedyné Fricz Ágnes főosztályvezető-helyettes Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2014. december 09. Jelölési előírások Uniós általános jelölés

Részletesebben

Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei

Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-2001/52 számú előírás Az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményei (Módosítás) Specific criteria of purity concerning sweeteners

Részletesebben

MUNKAANYAG. Sabján László. A húskészítmények kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Sabján László. A húskészítmények kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése: Sabján László A húskészítmények kihelyezése, bemutatása és értékesítése A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus)

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) Az 56/2004. (IV.24.) FVM rendelet mellékletének 44. sorszámú előírása MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-2001/113 számú előírás (2. kiadás 2006.) Az emberi fogyasztásra szánt gyümölcsdzsem,

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv /2203 előírása az emberi fogyasztásra szánt kazeinekről és kazeinátokról. A rész

A Magyar Élelmiszerkönyv /2203 előírása az emberi fogyasztásra szánt kazeinekről és kazeinátokról. A rész 9. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-2015/2203 előírása az emberi fogyasztásra szánt kazeinekről és kazeinátokról A rész 1. Ez az előírás a B és C részben meghatározott,

Részletesebben