RECEPTEK Karácsonyra RECEPTEK KARÁCSONYRA / 1

Átírás

1 RECEPTEK Karácsonyra RECEPTEK KARÁCSONYRA / 1

2 Nyílt felhívás Azt mondják, a jó ételek összehozzák az embereket. Ha ez így van, akkor a smörgåsar nyitott szendvics tökéletes a szocializálódáshoz. Gondolj csak bele: Büfészerű tálalás, hogy az emberek elvegyüljenek, miközben megöltik tányérjaikat. Elkerülhetetlen, hogy beszélgetésbe elegyedjenek: Finom? És próbáltad a...? Röviden, a smörgåsar ideális a karácsonyi összejövetelekhez. Nyers szépség A svéd telek kemények lehetnek. Hosszúak, hidegek és sötétek. Viszont szerencsére nagyon szépek is. Olyan időszak ez, amikor együtt lehetsz a szeretteiddel. Ebben az értelemben a svéd telek valójában a legmelegebb évszakok. Ecetes sárga cékla és répa ADAG: 1 ÜVEG ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 PERC + 1 HÉT ÉRLELÉS 300 ml fehérborecet 300 ml víz 100 ml cukor 1 teáskanál só 2 babérlevél 1 teáskanál koriander mag 1 evőkanál mustármag 1 csillagánizs 6 szem fekete bors 300 g sárga cékla 300 g répa 1. Forrald össze az ecetet, a vizet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy edényben. Vedd le a hőmérsékletet és hagyd érlelődni 30 percet. 2. Közben főzd meg a céklát és a répát, héjastul, enyhén sós vízben, amíg késznek nem tűnik, amikor megszurkálod egy késsel. 3. Szűrd le és tedd őket jeges vízbe. Így megőrizhetik a frissességüket és a főzési folyamat is befejeződik. 4. Hámozd meg a zöldségeket. Már dörzsöléssel is el kell engedniük a héjukat. 5. Vágd őket a kívánt méretre és formára, majd helyezd őket egy üvegedénybe. A legtöbb nyitott szendvicsnek a sötét svéd rozskenyér szokott az alapja lenni. 6. Szűrd át az ecetes folyadékot és öntsd a zöldségekre. Legalább 1 hétig hagyd érlelődni. 2 / RECEPTEK KARÁCSONYRA RECEPTEK KARÁCSONYRA / 3

3 RECEPTEK RECEPTEK Hering, répával, hagymával, édesköménnyel és kaporral ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 20 PERC Karácsonyi sonka és zelleres remulád mártás ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 PERC 1 üveg SILL INLAGD marinált hering, hagymával és répával 1 répa 1 lila hagyma 1 édeskömény 2 szem szegfűbors 2 szem fekete bors kapor 2. A zöldségeket vágd olyan vékonyra, amilyenre csak tudod. Lehetőleg gyufaszál méretűekre. 3. Keverd össze egy tálban a konzerv heringet és a folyadékot, a zöldségeket és a durvára őrölt fűszereket. 4. Kanalazd a keveréket egy szelet kenyérre és díszítsd sok kaporral. 200 g JULSKINKA karácsonyi sonka zelleres remulád mártás (a receptet lásd a 12. oldalon) 1/2 hagyma, szeletelve Egy marék tárkony és petrezselyem Húsgolyó, cékla és torma ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: PERC 2. Tegyél szeletelt sonkát, zelleres remulád mártást és hagymát a kenyerekre. 3. Díszítsd aprított tárkonnyal és petrezselyemmel. Hering, tojással, snidlinggel és tejföllel ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 PERC 1 üveg SILL MATJES heringfilé 4 főtt tojás 4 evőkanál tejföl snidling 2. Helyezz néhány szelet heringet a kenyérszeletekre. 3. Szeleteld fel a tojásokat és helyezd őket a heringekre. 4. Díszítsd tejföllel és sok aprított snidlinggel. 200 g cékla 200 g KÖTTBULLAR húsgolyó 4 evőkanál crème fraîche 2 cm torma, frissen reszelve 1. Főzd a céklákat enyhén sózott vízben, amíg megpuhulnak. Helyezd őket jeges vízbe, majd hámozd meg őket. 2. Vajazd meg a kenyérszeleteket. 3. Szeleteld fel a húsgolyókat és rétegezd őket a kenyérre. Maradék húsgolyót is használhatsz, de frisset is süthetsz. Ebben az esetben hagyd őket kihűlni egy kicsit. 4. Szeleteld fel a céklákat és helyezd őket egy keverőtálba. Adj hozzá crème fraîche-t, fűszerezd sóval és borssal, majd forgasd át néhány alkalommal. Kanalazz a céklás krémből a húsgolyókra. 5. Díszítsd frissen reszelt tormával. Mustáros hering, burgonya és majonéz ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 PERC Füstölt lazac, ecetes céklával és répával ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 PERC 1 üveg SILL SENAP marinált hering, mustárral 4-6 burgonya, hámozva és főzve majonéz ecetes mustármag (a receptet lásd a 10. oldalon) zsázsa 2. Helyezz néhány szelet heringet a kenyérszeletekre. 3. Karikázz néhány szelet burgonyát a heringekre. 4. Díszítsd egy jó adag majonézzel, ecetes mustármaggal és zsázsával. 200 g LAX VARMRÖKT forrón füstölt lazac ecetes sárga cékla és répa (a receptet lásd a 3. oldalon) 1 kis lila hagyma 1 kis marék kapor 2. Tépkedj lazacot a kenyerekre. 3. Fogj néhány sárga céklát és répát, majd vágd őket vékony szeletekre. 4. Vágd vékony szeletekre a lila hagymát és keverd a többi zöldséghez egy evőkanállal az ecetes folyadékból. 5. Kanalazd a lazacra és díszítsd kaporral. 4 / RECEPTEK KARÁCSONYRA RECEPTEK KARÁCSONYRA / 5

4 Klasszikus karácsony A cukorban karamellizált káposztát barna káposztának hívjuk, és a mai napig egy közkedvelt klasszikus ételnek számít a svéd julbord alkalmával. Barna káposzta ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: PERC 1 fej fehér káposzta 2 evőkanál sötét muscovado cukor 2 evőkanál golden szirup 1 darab szárított keserű narancshéj 1/2 szerecsendió fekete bors só 50 g vaj olaj 1. Vágd félbe a káposztát a gyökere mentén, majd vágd cikkekre. Ügyelj, hogy ne essenek szét, tartsa össze őket a gyökér. 2. Melegíts fel egy nagy serpenyőt és önts bele olajat. Süsd aranybarnára a káposztát, közepes hőmérsékleten, egyszer átfordítva. Ha száraznak tűnne, adj még hozzá olajat. 3. Karamellizálás után add hozzá a többi hozzávalót és állítsd minimumra a hőmérsékletet. Tegyél rá egy fedőt és főzd puhára, amíg már majdnem szétesik. Ha nem engedne elég levet a káposzta és száraznak tűnne, akkor adj hozzá egy kis vizet. 4. A végeredménynek sötét és gazdag színű, szirupos állagú káposztának kell lennie. Megjegyzés: A becsült elkészítési idő változhat a káposzta méretétől és a főzési hőmérséklettől függően, de számolj legalább fél órás folyamattal. 6 / RECEPTEK KARÁCSONYRA RECEPTEK KARÁCSONYRA / 7

5 Egy svéd szerelmi történet Az alma és a káposzta szilárd alapját alkotják a svéd konyhaművészetnek. Kiegészítik egymást és tartósak, így ideális párost és klasszikus kombinációt alkotnak számos téli ételben. Csirkés húsgolyó, káposztával és almával ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 PERC Szuper ételek karácsonyra A kelkáposztát hagyományosan főzve és zsírba forgatva tálalják, az íz és a hosszabb eltarthatóság érdekében. Azonban több vitaminhoz és antioxidánshoz juthatsz, ha nyersen fogyasztod, mint ebben a salátában. Kelkáposzta saláta, kelbimbóval, naranccsal, rozskenyérrel, kéksajttal és szárított körtével ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 PERC Nézd meg a receptet a 12. oldalon. Nézd meg a receptet a 10. oldalon. 8 / RECEPTEK KARÁCSONYRA RECEPTEK KARÁCSONYRA / 9

6 RECEPTEK RECEPTEK Csirkés húsgolyó, káposztával és almával ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 PERC Csirkés húsgolyó, endíviával és naranccsal ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 PERC 40 db KYCKLINGKÖTTBULLAR csirkés húsgolyó 600 g káposzta zöldségolaj a főzéshez 50 g vaj 2 nagy piros alma 75 g szedett petrezselyem (bármilyen fajta) 100 ml extra szűz olívaolaj 1 evőkanál víz 1. Készítsd el a csirkés húsgolyókat a csomagoláson található módon. 2. Közben vágd félbe a káposztát a gyökere mentén, majd vágd cikkekre. Ügyelj, hogy ne essenek szét, tartsa össze őket a gyökér. 3. Melegíts fel egy nagy serpenyőt és önts bele olajat. Süsd aranybarnára a káposztát közepes hőmérsékleten, egyszer átfordítva. Ha száraznak tűnne, adj még hozzá olajat. 4. Karamellizálás után ellenőrizd, hogy puha legyen a káposzta, vedd ki a serpenyőből és tartsd melegen. 5. Ugyanebben a serpenyőben olvaszd meg a vajat és add hozzá a vékonyra szeletelt almát. Párold néhány percig, fűszerezd, majd öntsd egy tálba a vajjal együtt. 6. Egy kézi mixer segítségével pürésítsd a petrezselymet, olívaolajjal és vízzel. 7. Terítsd szét a meleg káposztát egy tányéron, adj hozzá néhány csirkés húsgolyót és kanalazz rá néhány almaszeletet, egy kis olvasztott vajjal. Locsold meg a tányért a petrezselymes olajjal. 40 db KYCKLINGKÖTTBULLAR csirkés húsgolyó 2 lila hagyma g vaj 1 üveg SYLT LINGON vörösáfonya lekvár 600 g endívia (2 nagy vagy 4 kicsi) zöldségolaj a főzéshez 40 g dió só és bors 40 g szárított vörösáfonya 2 narancs 1. Készítsd el a csirkés húsgolyókat a csomagoláson található módon. 2. Hámozd meg és vágd apró darabokra a hagymákat (nem kell egyforma méretűre), majd pirítsd le egy serpenyőben, 50 g vajjal, közepes hőmérsékleten. Amikor már szépen karamellizálódott, add hozzá a vörösáfonya lekvárt és forrald fel. Tartsd melegen. 3. Közben vágd félbe az endíviákat a gyökerük mentén és süsd őket közepes hőmérsékleten, olajban és vajban, amíg aranybarnává válnak és megpuhulnak. A vége felé add hozzá a diót. Néhány percre a sütőbe is helyezheted a serpenyőt, hogy teljesen megpuhuljon az endívia. Fűszerezd sóval és borssal, és tartsd melegen. 4. Helyezd az endíviát és a csirkés húsgolyót egy tányérra, majd szórd meg szárított bogyókkal és dióval. Locsold meg a serpenyőben maradt szafttal. 5. Vágj gerezdeket a narancsokból és add hozzá őket, illetve a vörösáfonya chutney-t a tányérhoz. Ecetes mustármag ADAG: 1 ÜVEG ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 PERC + 1 HÉT ÉRLELÉS 100 g mustármag 300 ml vörösborecet 300 ml víz 100 ml cukor 1 teáskanál só 1. Helyezd a mustármagot egy edénybe, majd önts bele annyi vizet, hogy ellepje és forrald fel. Szűrd le. 2. Tedd a hozzávalókat ugyanebbe az edénybe, beleértve a mustármagot és a vizet is, majd forrald fel ismét. 3. Csökkents a hőmérsékletet és hagyd párolódni 3-4 percen keresztül. 4. Töltsd egy üvegedénybe és hagyd érlelődni legalább 1 héten keresztül. Húsgolyó, sós sült céklával, karamellizált hagymával és crème fraîche-sel ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 PERC 500 g közepes méretű cékla durva szemű tengeri só, kb g 2 evőkanál vörösborecet fekete bors 2 evőkanál olívaolaj + egy kevés a díszítéshez 40 db KÖTTBULLAR húsgolyó 8 kicsi lila hagyma zöldségolaj a sütéshez só 100 ml finomra aprított fűszernövény (pl. tárkony, snidling és petrezselyem) 200 g crème fraîche 1. Mosd meg a céklákat, majd tedd őket egy sütőben is használható edénybe és fedd be a tengeri sóval. Süsd nagyjából 40 percig vagy amíg megpuhul. Hámozd meg, majd vágd cikkekre őket. Marináld vörösborecettel, fekete borssal és olívaolajjal. Tartsd melegen. 2. Miközben sülnek a céklák, készítsd el a húsgolyókat a sütőben vagy egy serpenyőben. 3. Vágd félbe a lila hagymákat és süsd meg őket olajban, héjukkal lefelé, közepes/alacsony hőmérsékleten, amíg teljesen megpuhulnak. Fűszerezd sóval. 4. Aprítsd fel a fűszernövényeket és forgasd őket a crème fraîche be. Fűszerezd sóval. 5. Helyezd a húsgolyót és a céklát egy tányérra. Hámozd meg a hagymákat. Tálald egy jó adag fűszeres crème fraîche-sel és egy kis olívaolajjal. 10 / RECEPTEK KARÁCSONYRA RECEPTEK KARÁCSONYRA / 11

7 RECEPTEK RECEPTEK Zelleres remulád mártás ADAG: 1 ÜVEG ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 PERC Mustármázas húsgolyó, kelkáposzta chips szel és vörösáfonya chutney-val ADAG: 4 SZEMÉLYRE, ELŐÉTELKÉNT ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 PERC 400 g zeller 1 evőkanál SENAP GROV durván őrölt mustár 3 tojás sárgája 1 evőkanál fehérborecet 1 teáskanál víz só és fekete bors 300 ml zöldségolaj egy marék tárkony és petrezselyem 1. Felezd el a zellereket, tedd őket egy sütőben is használható tálba, majd süsd 180 C-on, amíg megpuhulnak. Ez nagyjából perc. 2. Közben készítsd el a majonézt. Keverd össze a mustárt, a tojássárgáját, az ecetet, a vizet, a sót és a borsot egy keverőtálban. 2-3 evőkanál olívaolaj 2-3 evőkanál friss citromlé 1 evőkanál méz só és bors 200 g zöld kelkáposzta, mosva A GLÖGG dresszinghez: 150 ml GLÖGG VINGLÖGG forralt vörösbor, 12%-os 4 evőkanál vörösborecet 3 teáskanál cukor 3 evőkanál olívaolaj só és bors A krutonhoz: 2 szelet rozskenyér 1 evőkanál repceolaj 1 evőkanál vaj só és bors, ízlés szerint A kelbimbóhoz: repceolaj 10 kelbimbó, félbe vágva só és bors 3. Tegyél egy nedves papírt vagy ruhát a tál alá, hogy ne mozduljon el. Ezután kezdd el felverni a tojásos keveréket, miközben lassan adagolod hozzá az olajat. Így sűrű, selymes majonézt kaphatsz. Ha kicsit hígnak tűnik, adj hozzá még egy kis olajat, hogy besűrűsödjön. 4. Hámozd meg a zellert, majd vágd vékony szeletekre. Helyezd egymásra a szeleteket, majd vágd őket gyufaszál méretűre. Forgasd a zellert a majonézbe, a finomra vágott tárkonnyal és a petrezselyemmel együtt. 5. Töltsd a remulád mártást egy üvegedénybe és tedd a hűtőbe. Felbontás nélkül legalább 1 hónapig eláll. Kelkáposzta saláta, kelbimbóval, naranccsal, rozskenyérrel, kéksajttal és szárított körtével ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 PERC 250 g kéksajt 2 narancs, gerezdekre vágva 20 g szárított körte 1 dl pirított mandula, durvára vágva frissen őrölt fekete bors A tálaláshoz: 8 szelet rozskenyér vaj, kenhető állapotban 1. Keverd össze az olívaolajat, a citromlevet, a mézet, a sót és a borsot egy nagy tálban. Hengerelj szivarformájúra néhány kelkáposzta levelet és aprítsd fel őket, majd szórd őket a dresszinges tálba. 2. Készítsd el a dresszinget: Öntsd a vörösbort, az ecetet és a cukrot egy kis serpenyőbe és forrald addig, amíg nagyjából csak a folyadék fele marad meg. Öntsd egy kis tálba és hagyd kihűlni. Ezután keverj hozzá olívaolajat, majd fűszerezd sóval és borssal. > 5-6 egész kelkáposzta levél 1/2 evőkanál extra szűz olívaolaj, vagy olvasztott kókuszolaj 1 teáskanál hagymapor 1/2 teáskanál finom szemű tengeri só 20 db KÖTTBULLAR húsgolyó 2 evőkanál repceolaj A vörösáfonya chutney-hoz: 2 lila hagyma 50 g 1 üveg SYLT LINGON vörösáfonya lekvár A mázhoz: 1 dl méz 1 dl durván őrölt mustár 2 evőkanál dijoni mustár ¼ dl fehérborecet vagy sherryecet só és bors, ízlés szerint 1. Melegítsd elő a sütőt 150 C-ra. 2. Távolítsd el a szárakat és tépkedd 20 db, nagyjából 5-6 cm-es darabra a kelkáposzta leveleket. Mosd és alaposan szárítsd meg a leveleket, lehetőleg egy centrifugában. Finoman dörzsöld be a kelkáposzta leveleket olívaolajjal vagy kókuszolajjal egy nagy tálban. A levelek finoman legyenek olajosak (ne tocsogjanak). Szórd meg hagymaporral és sóval, majd azt is dörzsöld bele. Kelkáposzta saláta, folytatás: 3. Készítsd el a krutont: Tépkedd nagyon kis darabokra a rozskenyeret. Locsold meg repceolajjal és süsd közepes hőmérsékleten, vajjal, amíg ropogóssá és aranybarnává nem pirul. Fűszerezd sóval. Tedd papírra, hogy felitasd a felesleges olajat. 4. Kelbimbók: Töröld szárazra a serpenyőt és önts bele ismét repceolajat. Forrósítsd fel a serpenyőt és pirítsd meg a kelbimbókat, közben átforgatva 3. Terítsd a leveleket egy tepsibe. Süsd 10 percig, majd forgasd el a tepsit. Süsd újabb percig, amíg keménnyé és ropogóssá válik. Hagy pihenni néhány percet, hogy még ropogósabbá váljon. Ismételd meg a maradék kelkáposztával. 4. A vörösáfonya chutney-hoz hámozd meg és vágd apró darabokra a lila hagymát, majd süsd meg egy edényben, vajjal, közepes hőmérsékleten. Amikor szépen karamellizálódott, add hozzá a vörösáfonya lekvárt és forrald fel. Tartsd melegen. 5. Helyezd a máz hozzávalóit egy kis serpenyőbe. Kevergesd közepes lángon és hagyd főni nagyjából 10 percig, amíg besűrűsödik. Fűszerezd sóval és borssal. 6. Állítsd 175 C-ra a sütőt. 7. Helyezd a húsgolyókat egy előkészített tepsibe és locsold meg őket olajjal. Amikor aranybarnára sültek, öntsd rájuk a mázat és jól keverd össze. Emeld 250 C-ra a hőmérsékletet, majd süsd nagyjából 5-6 percig, amíg karamellizálódik a máz. Keverd át 1-2 alkalommal, amíg a sütőben van. 8. Helyezd egy nagy tálcára vagy szervírozó tálra a kelkáposzta chips eket. Helyezz húsgolyókat a chips darabokra. Tálald vörösáfonya chutney-val és apró villákkal vagy fogpiszkálókkal. őket. Amikor aranybarnává válnak, tekerd lejjebb a hőmérsékletet és hagyd őket puhulni. Fűszerezd sóval és borssal. 5. Oszd 4 részre a kéksajtot és helyezd egy tányérra, egy kevés kelkáposzta salátával, narancsgerezddel, sült kelbimbóval és szárított körtével. Szórd meg mandulával és krutonnal. Locsold meg a dresszinggel, tálald rozskenyérrel és vajjal. 12 / RECEPTEK KARÁCSONYRA RECEPTEK KARÁCSONYRA / 13

8 Édes és egyszerű A nyári gyümölcsök és bogyók tartósítása és konzerválása régóta közkedvelt hagyománynak örvend Skandináviában. Így még akkor is sokáig elérhetők a finomságok, amikor már semmi nem terem meg a szabadban. Buggyantott Glögg-ös körte, sáfrányos tejszínhabbal ADAG: 4 SZEMÉLYRE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 PERC + 30 PERC FŐZÉS + 1 ÉJSZAKA ÉRLELÉS 4 kemény körte, hámozva (a szárát hagyd meg) 2 rúd fahéj 1 evőkanál cukor 700 ml GLÖGG VINGLÖGG forralt vörösbor Sáfrányos tejszínhab: 1 csomag sáfrány (0,5 g) 1 evőkanál cukor 200 ml tejszínhab 100 ml crème fraîche 1. Tedd a körtéket egy serpenyőbe a fahéjrudakkal és a cukorral, majd öntsd fel a glöggel. Forrald fel és párold kb. 10 percig, amíg megpuhulnak a körték, de még nem teljesen puhák. Ezután hagyd kihűlni és pihentesd a folyadékban egy éjszakán keresztül. De sokkal tovább is hagyhatod, ha szeretnéd. És már tartósítottad is a körtéket. Ta-da! 2. Tálalás előtt 1 órával vedd ki a körtéket vagy finoman melegítsd fel őket, langyosra. 3. Őröld össze a sáfrányt és a cukrot. 4. Verd fel a tejszínt, majd apránként adagold hozzá a crème fraîche-t, amíg homogén keveréket kapsz. Keverd össze a sáfrányos cukorral, hogy szép sárga krémet kapj. 5. Vágd félbe a körtéket és tálald desszertes tányéron, sáfrányos krémmel. 14 / RECEPTEK KARÁCSONYRA RECEPTEK KARÁCSONYRA / 15

9 Inter IKEA Systems B.V TARTALOMJEGYZÉK: Nyers szépség... 2 Nyílt felhívás / Ecetes sárga cékla és répa... 3 Receptek, nyitott szendvicsek... 4 Klasszikus karácsony / Barna káposzta... 6 Szuper ételek karácsonyra... 8 Egy svéd szerelmi történet... 9 Csirkés húsgolyó, káposztával és almával Ecetes mustármag Csirkés húsgolyó, endíviával és naranccsal Húsgolyó, sós sült céklával, karamellizált hagymával és crème fraîche-sel Zelleres remulád mártás Kelkáposzta saláta, kelbimbóval, naranccsal, rozskenyérrel, kéksajttal és szárított körtével.. 12 Mustármázas húsgolyó, kelkáposzta chips-szel és vörösáfonya chutney-val Édes és egyszerű / Buggyantott Glögg-ös körte, sáfrányos tejszínhabbal / RECEPTEK KARÁCSONYRA