Gasztroturizmus. Vendéglátás. Turizmus. Idegenforgalom

Átírás

1 GASZTROTURIZMUS

2 Gasztroturizmus Turizmus Vendéglátás Idegenforgalom

3 A gasztroturizmus fogalma - A gasztroturizmus egy adott terület gasztronómiai értékeinek megismerését célzó helyváltoztatás. A gasztroturizmus az a turizmusfajta, amelyben legközelebb kerülnek a vendégek és a lakosok egymáshoz. A gasztronómiai rendezvényeken a hagyományápolást a népművészetek, a népszokások, a népi mesterségek felelevenítése kísérheti, a kistérség hagyományőrző csoportjai is bemutatkozhatnak. A régiónkénti eltérő hagyományok adják a gasztroturisztikai kínálat sokszínűségét

4 falusi turizmus gasztro-vakációk Régiónként azonos és eltérő hagyományok adják a gasztroturisztikai kínálat sokszínűségét. élő múzeum

5 UTAZÁS SORÁN 35% 53% ITAL ÉTEL

6 A gasztroturizmus célcsoportjai A gasztroturizmus célcsoportja korosztálytól is független, szegmentumait adják a városokban élők, esetükben a vidéki környezet iránti igény szerves része a motivációnak. Ezen túlmenően a vidéki környezetben élők, mint a hagyományok őrzői is kíváncsiak a vidéki gasztroattrakciókra.

7 A gasztroturizmus célcsoportjai Családosok nagyvárosi fiatalok nagyvárosi családos középosztály nagyszülők unokákkal

8 A kulináris geográfia szív-modellje (Forrás: Dávid 2010)

9 A gasztroturizmus megjelenési formái A gasztroturisztikai választék igen széleskörű, különösen olyan nagy tradíciókkal és vonzerőkkel rendelkező országban, mint hazánk. A gasztroturizmus megjelenési formáit a következő nagy csoportokra oszthatjuk:gasztronómiai rendezvények Gasztronómiai múzeumok Gasztronómiai alapú tematikus utak látnivalói Éttermek cukrászdák, mint turisztikai attrakciók, Tematikus vacsorák Egyéb gasztronómiai attrakciók

10 Gasztronómiai rendezvények A nemzeti gasztronómia piacképességének növelését célzó eszközei közé tartoznak a gasztronómiai rendezvények, mint a legjellemzőbb turisztikai termékek. A gasztronómiai termékelemek a folklórral és a vidékiség sokszínűségével összekapcsolva egyedi termékekké válhatnak.

11 Gasztronómiai rendezvények A gasztroturisztikai rendezvények csoportosítása a diverzifikációt jól mutatja, az alábbi típusokat lehet felsorolni: magyaros ételekhez kapcsolódó rendezvények: Legjellemzőbbek a bográcsételek, a disznóvágás rendezvényei, a gabonák és tészták, a tejtermékek, a zöldségek és gyümölcsök fesztiváljai. jeles napokhoz kapcsolódó rendezvények: ilyenek a húsvéti, Márton napi, Orbán napi rendezvények, stb. a népi, tájjellegű gasztronómia rendezvényei: bajai Halászléfesztivál, pusztamérgesi kakaspörköltfőző verseny, karcagi Birkapörkölt fesztivál, stb. a magyarság múltjához kapcsolódó rendezvények: pl. nagyszakácsi Királyi szakácsverseny szakmai jellegű rendezvények: gasztronómiai konferenciák, kiállítások

12 Gasztronómiai rendezvények A gasztronómiai rendezvényeken a hagyományápolást a népművészetek, a népszokások, a népi mesterségek felelevenítése kísérheti, a kistérség hagyományőrző csoportjai is bemutatkozhatnak. A gasztroturizmus a vidéki turizmus diverzifikációjának egyik legnagyobb lehetőségét hordozza magában

13 Gasztronómiai FESZTIVÁLOK Csabai Kolbászfesztivál, Sárgarépa fesztivál Domaszék, Sajt és Túrófesztivál Gyomaendrőd, Tarhonyafesztivál Gyula, fesztivál Hajdúbagos, Slambucfőző verseny Hajdúböszörmény, Kukoricafesztivál Hajdúnánás, Pörkölttortakészítő verseny - Jászfényszaru,

14 Gasztronómiai FESZTIVÁLOK Birkafőző verseny - Karcag, Vőfélyverseny Kartal, Ehető virágok fesztiválja Kecel, Tojásfesztivál Kerekegyháza, Libafesztivál Kiskunfélegyháza, Hagymafesztivál Makó, Uborkafesztivál Méhkerék, Rétessütő fesztivál Mesztegnyő, Diófesztivál Milota, Babfőző fesztivál Mohács,

15 Gasztronómiai FESZTIVÁLOK Sütőtökfesztivál Nagydobos, Dödöllefesztivál Nagykanizsa, Gombócfőző verseny Nagykőrös, Cseresznyefesztivál Nagykörű, Spárgafesztivál Öttömös, - Szilvalekvárfőző verseny Penyige, Töltöttkáposztafőző verseny Pusztamérges, Szilvanapok Szarvas, Cinkefőző verseny - Szatmárcseke, Krumplifesztivál Szécsény, Cseresznyefesztivál Szomolya, Juhászfesztivál Túrkeve, Gesztenyeünnep Velem.

16

17

18 Gasztronómiai múzeumok Egy-egy tájjellegű gasztronómia termék, élet vagy ital készítéséhez, hagyományaihoz kapcsolódó elemeket gyűjtik össze a gasztronómiai múzeumok. Ilyenek lehetnek a bormúzeumok (pl. Villányi bormúzeum, Bacchus Bormúzeum Keszthely, Balatonboglári Bormúzeum, stb.), egyéb szeszes italok múzeumai (pl. Dreher Sörmúzeum, Zwack Unicum Múzeum és Látogatóközpont, stb.) vagy bizonyos mezőgazdasági vagy élelmiszeripari termékhez kapcsolódó kiállítások, mint a Húsipari Múzeum, a Magyar Mezőgazdasági Múzeum vagy a Marcipánmúzeum Keszthelyen. SZÁZÉVES

19 Gasztronómiai alapú tematikus utak Számtalan tematikus út témáját képezik gasztronómiai termékek, melyek az adott régió fő étel vagy italkínálatán alapulnak. Legismertebbek az egyes borvidékek borútjai. Az első borút egyesület hazánkban a Villány-siklósi borvidéken jött létre, amely a térség borhoz kapcsolódó attrakcióit (pincék, múzeumok, szálláshelyek, éttermek, stb.). Azóta valamennyi borvidékünkön alakultak ilyen tematikus utak. Egy-egy mezőgazdasági termék is jelentheti a tematikus utak témáját, a táj jellegétől függően. Jó példák erre a hajdú-bihari Tormaút, a szatmár-beregi Szilvaút vagy a zalai Almaút.

20

21 Éttermek, cukrászdák, mint turisztikai attrakciók Magyarország az elmúlt évtizedben megjelent a nemzetköz gasztroturisztikai piacon, melyhez nagyban hozzájárultak az ország ismert, nagy múltra visszatekintő éttermei, cukrászdái. Ezeket szintén csoportokra oszthatjuk. A magyar tradíciókat őrző éttermek, mint a Gundel mellett egy másik részt képeznek a modern kor igényeinek megfelelő, nemzetközi elismertségnek örvendő, ún. Michelin csillagos éttermeink, mint a Costes vagy az Onyx. A cukrászat szintén ősi mesterség hazánkban, melynek jeles képviselői a vidékiek közül egyedülálló gyulai Százéves cukrászda vagy Budapesten a Gerbeud.

22

23

24

25 Tematikus vacsorák Az utóbbi években egyre több magyar választja a wellness szállodák kedvező hétvégi csomagjait, melyek általában ugyanazok az elemeket tartalmazzák: két éjszaka két főre, wellness részleg használat, masszázs, kontinentális reggeli, svédasztalos vacsora. Ám egyes hotelek, szállodák vagy fogadók kulináris élményeket is bevetve próbálják még csábítóbbá tenni wellness hétvégéiket. Ezekben az ajánlatokban szerepelhetnek tematikus lakomák, degusztációs menük vagy akár gourmet vacsorák is.

26 Tematikus vacsorán vagy lakomán manapság már nagyon sok szállodában részt vehetünk. Ilyenkor az adott étkezés, sokszor az egész hétvége menüjét egy téma, alapanyag, esemény köré szervezik: újkenyér ünnepe, szüreti vacsora, újbor ünnepe, Márton napi libalakoma, adventi lakoma vagy akár disznótoros hétvége. A lakomák során végigkóstolhatjuk azon ételeket, melyeket az adott ünnepkor tradicionálisan fogyasztanak. Természetesen nem csak a piros betűs napokkor próbálhatjuk ki a tematikus vacsorákat, hiszen sok helyen egy-egy alapanyag vagy nemzetiség kerül az étkezés középpontjába, pl.: halvacsora, gesztenye napok, olasz hétvége. Természetesen olyannal is találkozhatunk, ahol nem csak az étel áll a középpontban: az úgynevezett borvacsorákon egy-egy borász vagy tájegység boraihoz kreálják a séfek az ételeket, így lesz tökéletes a harmónia.

27 Egyéb Az egyéb kategóriába tartozik minden olyan, a gasztronómiához kapcsolódó attrakció, tevékenység, amely nem sorolható az egyediek közé, sajátos kínálatot jelent. Ilyen lehet például a desszertek gasztronómiai szerepe. Desszerttémában a belgák vezetnek, az ún. "csokoholisták" számára különösen vonzóak azok az utak, amelyek a belga és a holland csokigyárakba ígérnek kirándulásokat.

28 A másik példa lehet az egyéb kategóriában a főzéshez kapcsolódó attrakció. A kínálat hihetetlenül széles. Az olcsóbb egynapos főzőtanfolyamoktól kezdve az egyhetes, már borsosabb árú szakács-tanfolyamig szinte minden. Ráadásul nem csak Európában. Ha kedvünk tartja, és pénztárcánk engedi az európai országok mellett akár Indiában, Dél-Afrikában, vagy a thaiföldi dzsungelben is elleshetjük az ételkészítés fortélyait.

29 A túrák tematikusan épülnek fel legtöbbször egy adott ország, vagy régió jellegzetes fogásait mutatva be a vendégeknek. A főzőtúrák árai nem kifejezetten az olcsóbb kategóriába tartoznak, egy hatnapos toszkánai főzőtanfolyam főszezonban 2500 dollárba kerül személyenként, persze akadnak ennél jóval olcsóbb ajánlatok is. Egy ilyen túra árában az odautazás költségén kívül a szállás, az ellátás, a tanfolyamok díja, a különböző kirándulások, belépők, sőt még korlátlan italfogyasztás is benne foglaltatik.

30 GASZTRONÓMIAI PÉLDÁK A NAGYVILÁGBÓL ÁZSIA AFRIKA AMERIKA EURÓPA

31 Hatósági szemlélet Gyenge együttműködés Gasztroturizmus probléma elemei Utazás alkalmával nem vonzerő Turista szemlélet elmaradása Kihalás veszélye

32 ÖSSZEGEZVE Gasztronómiai térkép Elkötelezettség Értékek karakteresebb megjelenése Régi idők udvara Csomagok minősége GASZTROTURIZMUS