SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) ERJEDÉS- ÉS ÜDÍTŐITAL-IPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ

Átírás

1 SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) ERJEDÉS- ÉS ÜDÍTŐITAL-IPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a(z) számú, Erjedés- és erjedés-ipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó../201.. (....) rendelet alapján készült. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: Szakképesítés megnevezése: Erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó A szakmacsoport száma és megnevezése: 21.. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30% Gyakorlati képzési idő aránya: 70% Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3 évfolyamos képzés esetén: a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra; 2 évfolyamos képzés esetén: az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai végzettség hiányában: -- Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető az e rendelet 3. számú mellékletében az élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában. Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek 1.

2 Pályaalkalmassági követelmények: nincsenek IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható: Tantárgy - - Szakképesítés/Szakképzettség Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: Nincs. Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: Nincs. V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra A szakközépiskolai képzésben a heti és éves szakmai óraszámok: évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 9. évfolyam 14,5 óra/hét 522 óra/év 17 óra/hét 612 óra/év Ögy évfolyam 23 óra/hét 828 óra/év 25 óra/hét 900 óra/év Ögy évfolyam 23 óra/hét 713 óra/év 25,5 óra/hét 791 óra/év Összesen: 2343 óra 2853 óra évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 1. évfolyam 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/év Ögy. 160 óra 160 óra 2. évfolyam 31,5 óra/hét 977 óra/év 35 óra/hét 1085 óra/év Összesen: 2271 óra 2505 óra 2.

3 1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés közismereti oktatás nélkül 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam 1. évfolyam 2. évfolyam heti óraszám ögy heti óraszám ögy heti óraszám heti óraszám ögy heti óraszám e gy e gy e gy e gy e gy A fő szakképesítésre vonatkozóan: Foglalkoztatás II Foglalkoztatás I Gyümölcspálinkagyártás Élelmiszeripari vállalkozások működtetése Üdítőital- és ásványvízgyártás Összesen 4, , 9,5 22 9, Összesen 14,5 23,0 23,0 31,5 31,5 Foglalkoztatás II. 0,5 0,5 Foglalkoztatás I. 2 2 Gyümölcspálinka-gyártás technológiája 1,5 2 Gyümölcspálinka-gyártás gépei, berendezései 1 1,5 Gyümölcspálinka-gyártás gyakorlata 6 7 Élelmiszeripari vállalkozáősok 1 1 A működtetés gyakorlati feladatai 2 2 Üdítőital- és ásványvízgyártás technológiája 2 2 Üdítőital- és ásványvízgyártás gyakorlata

4 Sörgyártás -16 Egyéb erjedésipari termékekgyártás -16 Szikvízgyártás Higiénia és minőségbiztosítás -16 Jövedéki ismeretek Malátagyártás, sörgyártás műveletei, gépei Malátagyártás, sörgyártás gyakorlata Egyéb erjedésipari termékek előállításának technológiái, gépei, berendezései 3,5 4 9,5 12 3,3 3 Egyéb erjedésipari termékgyártás gyakorlata Szikvítgyártás művelete 0,5 0,5 Szikvízkészítés gyakorlata 2 2 Élelmiszerhigiénia 1 1 Minőségbiztosítás 1 1 Jövedéki ismeretek 1 1 Jövedéki ismeretek gyakorlat 0,5 1 A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. 4.

5 2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés közismereti oktatás nélkül 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam Összesen 1. évfolyam 2. évfolyam Összesen e gy ögy e gy ögy e gy e gy ögy e gy A szakképesítésre vonatkozó: Foglalkoztatás II Foglalkoztatás I. Összesen Összesen Elméleti óraszámok (arány ögy-vel) 618 óra (26,4%) 633 óra (27,9%) Gyakorlati óraszámok (arány ögy-vel) 1444 óra (73,6%) 1478 óra (72,1%) Foglalkoztatás II Munkajogi alapismeretek Munkaviszony létesítése Álláskeresés Munkanélküliség Foglalkoztatás I Nyelvtani rendszerezés Nyelvtani rendszerezés Nyelvi készségfejlesztés Munkavállalói szókincs

6 Gyümölcspálinka-gyártás Élelmiszeripari vállalkozások működtetése Gyümölcspálinka-gyártás technológiája Gyümölcspálinka-gyártás alapanyagai Gyümölcsök előkészítése Cefrekészítés Gyümölcscefre erjesztése Lepárlás, finomítás Pálinka érlelés, tárolás Pálinka kiszerelése Gyümölcspálinka-gyártás gépei, berendezései Előkészítő műveletek gépei, berendezései Cefrézés, erjesztés gépei, berendezései Lepárlás, finomítás gépei, berendezései Befejező gyártási műveletek gépei, berendezései Gyümölcspálinka-gyártás gyakorlata Gyümölcsök előkészítése, cefrekészítés Erjesztés Lepárlás, finomítás Befejező gyártási műveletek Gépek, berendezések napi karbantartása, tisztítása Alapanyag, gyártásközi és késztermék ellenőrzési vizsgálatok Élelmiszeripari vállalkozáősok Vállalkozási formák és lehetőségek Vállalkozás létrehozása Vállalkozás működtetése Vállalkozás átalakítása, megszüntetése A működtetés gyakorlati feladatai Dokumentáció Értékesítési adminisztráció

7 Üdítőital- és ásványvízgyártás Sörgyártás Adózési adminisztráció Nyílvántartások vezetése Üdítőital- és ásványvízgyártás technológiája Üdítőital- és ásványvízgyártás műveletei Ital készítése Üdítőital- és ásványvízgyártás gépei, berendezései Üdítőital- és ásványvízgyártás minőségi és minősítési előírásai Üdítőital- és ásványvízgyártás gyakorlata Üdítőitalgyártás Gépek, berendezések karbantartása Alapanyag, gyártásközi ellenőrzési vizsgálatok Ásványvízgyártás Üdítőital és ásványvíz kiszerelése Késztermék minőségellenőrzése, minősítése Gépek, berendezések tisztítása Dokumentáció készítése Malátagyártás, sörgyártás műveletei, gépei Malátagyártás előkészítő műveletei Malátagyártás műveletei Sörlé előállítása, kezelése Erjesztés Sör kezelése, kiszerelése Melléktermékek, hulladékok Malátagyártás, sörgyártás gyakorlata Alapanyagok átvétele, előkészítése

8 -16 Egyéb erjedésipari termékekgyártás -16 Szikvízg yártás Maláta előállítása Sörlé előállítása Erjesztés vezetése Sör kezelése, kiszerelése Melléktermékek, hulladékok kezelése Sörélesztő kezelése Malátagyártás gépeinek üzemeltetése Sörlé előállítás gépeinek üzemeltetése Sör előállítás gépeinek kezelése Egyéb erjedésipari termékek előállításának technológiái, gépei, berendezései Szeszesitalgyártás Keményítőgyártás Izocukor gyártása Élesztőgyártás Ecetgyártás Egyéb erjedésipari termékgyártás gyakorlata Szeszesital készítés Élesztőgyártás Keményítő gyártása Ecetgyártás Erjedésipari termékek vizsgálata Ecetgyártás gépeinek működtetése Élesztőgyártás gépeinek működtetése Keményítógyártás gépeinek üzemeltetése Izocukor gyártása Szeszesitalgyártás gépeinek üzemeltetése Szikvítgyártás művelete Szikvízkészítés Szikvízkészítés gyakorlata

9 Higiénia és minőségbiztosítás -16 Jövedéki ismeretek Szikvíz gyártása Szikvíz palackozása Élelmiszerhigiénia Higiénia szabályozása Élelmiszerek biztonságát meghatározó tényezők Műszaki higiénia Élelmiszerfeldolgozás biztonsága Minőségbiztosítás Jó higiéniai gyakorlat ISO 22000, HACCP Minőségbiztosítás dokumentumai Jövedéki ismeretek Jövedéki szabályozás Adóraktári működés, adózás Bérfőzés, magánfőzés Jövedéki ismeretek gyakorlat Jövedéki szabályozás alkalmazása Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás. 9.

10 A azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 10.

11 A azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás II. FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez SZAKMAI ISMERETEK Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészségés nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógép használat Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Információgyűjtés 11.

12 1. Foglalkoztatás II. tantárgy 16 óra/16 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 1.3. Témakörök Munkajogi alapismeretek 4 óra/4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: atipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka Munkaviszony létesítése 4 óra/4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony Álláskeresés 4 óra/4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási 12.

13 Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe Munkanélküliség 4 óra/4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások ( passzív eszközök ): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. megbeszélés 3. vita 4. szemléltetés 5. szerepjáték 6. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 13.

14 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Leírás készítése 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.3 Tesztfeladat megoldása csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 14.

15 A azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 15.

16 A azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás I. FELADATOK Idegen nyelven: bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás 16.

17 2. Foglalkoztatás I. tantárgy 64 óra/64 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 2.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Idegen nyelvek 2.3. Témakörök Nyelvtani rendszerezés 1 10 óra/10 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégzendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégzendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértésére, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra/10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazott nyelvtani egységek a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során Nyelvi készségfejlesztés 24 óra/24 óra (Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve) 17.

18 A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló Munkavállalói szókincs 20 óra/20 óra (Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása) A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, a másik fele pedig számítógépes tanteremben, hiszen az oktatás jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. 18.

19 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. megbeszélés 3. szemléltetés 4. kooperatív tanulás 5. szerepjáték 6. házi feladat 7. digitális alapú feladatmegoldás Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.5. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 3. Komple információk körében 3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 4.2. Csoportos helyzetgyakorlat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 19.

20 A azonosító számú Gyümölcspálinka-gyártás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 20.

21 A azonosító számú Gyümölcspálinka-gyártás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Gyümölcspálinkagyártás technológiája Gyümölcspálinkagyártás gépei, berendezései Gyümölcspálinkagyá rtás gyakorlata FELADATOK Átveszi, minősíti a gyümölcs- és borgazdasági alapanyagokat Válogatja, tisztítja, magozza, aprítja az alapanyagokat Speciális előkészítő műveleteket végez Cefrét készít, alkalmazza a különböző cefrézési eljárásokat, fajélesztőt használ Ellenőrzi a cefre minőségét, megóvja a káros hatásoktól Folyamatosan figyelemmel kíséri az alkoholos erjedés mechanizmusát Vezeti az erjesztést, kezeli a képződő széndioidot Tárolja a kierjedt cefrét, biztosítja a védelmét a kifőzésig Elvégzi a lepárlási műveleteket (kisüsti, egylépcsős) Kezeli a mérőműszereket, biztonságtechnikai berendezéseket Finomítja az alszeszt Elvégzi a pálinka hűtését, derítését, szűrését, természetes érlelését rozsdamentes acéltartályokban vagy hagyományosan fahordókban Gyártásközi vizsgálatokat végez Elvégzi az érzékszervi vizsgálatokat, a kész gyümölcspálinkát, borpárlatokat ellenőrzi, minősíti Palackoz, címkéz, gyüjtőcsomagolást végez Beállítja, üzemelteti a technológiai berendezéseket, gépeket és elvégzi a tisztításukat a gyümölcspálinka-gyártásban használható tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazásával Elvégzi a szükséges szakmai, technológiai számításokat Megszervezi a pálinkafőzde víz- és energiagazdálkodását Kezeli a melléktermékeket, hulladékokat, gondoskodik az esetleges hasznosításukról 21.

22 Betartja és betartatja a munkafolyamatok munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai szabályait SZAKMAI ISMERETEK Gyümölcs- és borgazdasági alapanyagok jellemző tulajdonságai Alapanyagok átvételének és tárolásának feltételei Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás Aprítás célja, módjai, alkalmazása Vízkezelés, vízszűrés célja, módja Lényerés és létisztítás célja, módjai, a műveletek alatt lejátszódó folyamatok Gyümölcscefre készítés célja, módja Erjesztés alatt végbemenő változások Lepárlás célja, módja, a műveletek alatt lejátszódó folyamatok Derítés, szűrés, természetes érlelés Gyümölcspálinka-gyártás gépei Töltés technológiája Csomagolóanyagok Zárás célja, alkalmazása Palackozógépek és eszközök Gyártásközi ellenőrzések, vizsgálatok Pálinkafélék, borpárlatok összetétele, tulajdonságai, érzékszervi minősége Munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások Szakmai, technológiai számítások SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai nyelvű beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Információforrások kezelése Labortechnikai eszközök használata Komple eszközhasználati képesség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Állóképesség Ízérzékelés Szaglás TÁRSAS KOMPETENCIÁK Segítőkészség Határozottság Motiválhatóság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Higiéniás szemlélet Módszeres munkavégzés Gyakorlatias feladatértelmezés 22.

23 3. Gyümölcspálinka-gyártás technológiája tantárgy 72 óra/62 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 3.1. A tantárgy tanításának célja A gyümölcspálinka gyártás művelete tantárgy tanításának célja a szükséges elméleti alapok elsajátítása. A tantárgy tartalma megfelelő alapot biztosít a gyümölcspálinka előállítás gyakorlati feladataihoz Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Szakmai gépek, berendezések, jövedéki ismeretek, higiénia, munkabiztonság, minőségbiztosítás 3.3. Témakörök Gyümölcspálinka-gyártás alapanyagai 10 óra/5 óra Gyümölcsök csoportosítása, jellemzői Gyümölcsök összetétele Borgazdasági termékek Egyéb gyümölcspálinka-gyártási alapanyagok Alapanyag átvétele (mintavétel, vizsgálat, minősítés) Gyümölcsök előkészítése 14 óra/14 óra Válogatás Mosás Magozás Aprítás Lényerés Pektinbontás folyamata Keményítőbontás Gyümölcs gőzölése Gyümölcs előkészítés műveleteinek megválasztási szempontjai Cefrekészítés 8 óra/5 óra Cefre savvédelme Cefrekoncentráció beállítás Tápsó, kiegészítő tápanyagok szerepe Cefre káros mikroorganizmusai Gyümölcscefre erjesztése 10 óra/14 óra Alkoholos erjedés mechanizmusa, befolyásoló tényezők Élesztővel szembeni követelmények, fajélesztők Erjesztés optimális körülményei Szén-dioid élettani szerepe Erjesztési technológiák Beélesztőzés, erjesztés szakaszai Irányított erjesztés előnyei Erjesztés vezetése, ellenőrzése A kierjedt gyümölcscefre összetétele, tárolása 23.

24 Lepárlás, finomítás 14 óra/10 óra Lepárlás elméleti alapjai Egyszerű lepárlás, ismételt lepárlás Kisüsti lepárló, finomító berendezés egységei, az egyes egységek feladata Kisüsti lepárlás, finomítás folyamata Lepárlás, finomítás egy lépésben Vákuumlepárlás Alkoholtartalom beállításának módjai Pálinka érlelés, tárolás 8 óra/8 óra Érlelő berendezések jellemzői, kiválasztás szempontjai Érlelés alatt lejátszódó folyamatok Tároló berendezések jellemzői Érlelést befolyásoló tényezők Pálinka kezelése Mintavétel szabályai Pálinka vizsgálati módszerek, pálinkahibák Pálinka kiszerelése7 8 óra/6 óra Csomagolóanyagok jellemzői, előkészítésük Palacktöltés, zárás, címkézés, jelölés Zárjegy feladata Késztermék tárolása 3.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Szaktanterem 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. Magyarázat 2. Megbeszélés 3. Szemléltetés 4. Házi feladat 5. Tesztfeladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) 3.6. A tantárgy értékelésének módja 24.

25 A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 4. Gyümölcspálinka-gyártás gépei, berendezései tantárgy 40 óra/40 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 4.1. A tantárgy tanításának célja A gyümölcspálinka előállításához szükséges gépek, berendezések felépítésének, működésének megismerése Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 4.3. Témakörök Előkészítő műveletek gépei, berendezései 10 óra/10 óra Anyagmozgató berendezések jellemzői, felépítésük Tároló berendezések Gyümölcsmosó berendezések Magozó gépek Aprítóberendezések Cefrézés, erjesztés berendezései, gépei 10 óra/10 óra Cefréző berendezések kialakítása Erjesztő berendezések kialakítása Cefre tárolók kialakítása Lepárlás, finomítás gépei, berendezései 10 óra/10 óra Különféle lepárló-finomító berendezések szerkezeti egységei, felépítése, működése Cefrefőző üst, finomító üst kialakítása, jellemzői Szeszhűtők kialakítása Epruvetta kialakítása Pistórius tányér kialakítása, feladata Szöllősy-féle szűrő felépítése, feladata Szeszmérőgép feladata, kialakítása Befejező gyártási műveletek gépei, berendezései4 10 óra/10 óra Szűrőberendezések kialakítása, jellemzői Érlelő, tároló berendezések jellemezői Palacktöltő berendezés felépítése, működése Zárógép, címkézőgép működése 4.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Szaktanterem, kisüzemi termelőhely, nagyüzemi termelőhely A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 25.

26 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. Magyarázat 2. Megbeszélés 3. Szemléltetés 4. Géprajz olvasása Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység Alkalmazandó eszközök és szervezési kerete (differenciálási módok) felszerelések egyéni 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása csoportbontás osztálykeret 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Tesztfeladat megoldása 2.2. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 3. Képi információk körében 3.1. rajz értelmezése 3.2. rajz elemzés, hibakeresés 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 5. Gyakorlati munkavégzés körében 5.1. Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 6. Vizsgálati tevékenységek körében 6.1. Anyagminták azonosítása 4.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 5. Gyümölcspálinka-gyártás gyakorlata tantárgy 198 óra/248 óra* 26.

27 * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 5.1. A tantárgy tanításának célja A gyümölcspálinka-gyártásához szükséges gyakorlat elsajátítása, amely magában foglalja a gyártástechnológiát, a gépek, berendezések működtetését, tisztítását, karbantartását, valamint a minőségi késztermék előállításához szükséges alapanyag-, gyártásközi és késztermék ellenőrzéseket is. A tantárgy tartalma megfelelő alapot biztosít a jó minőségű pálinka-félék elkészítéséhez 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Gyümölcspálinka-gyártás műveletei, gyümölcspálinka-gyártás gépei, berendezései, munkabiztonság, higiénia, minőségbiztosítás Témakörök Gyümölcsök előkészítése, cefrekészítés 26 óra/40 óra A gyümölcs, és borgazdasági alapanyagok minőségi, mennyiségi átvétele A bérfőzési cefrék mennyiségi, minőségi átvétele Alapanyagok tárolása feldolgozásig A gyümölcspálinka-gyártáshoz alkalmazott élesztők előkészítése A rendelkezésre álló alapanyag függvényében az előkészítő műveletek megtervezése, válogatás, osztályozás, az alapanyag mosása, szár-, mag eltávolítása aprítás, pektinbontás, gőzölés, az alkalmazott gépek, berendezések előkészítése, napi karbantartása Melléktermékek kezelése Vízkezelés Lényerés Cefrekészítés Erjesztés 36 óra/40 óra Erjesztő berendezés előkészítése, ellenőrzése Beélesztőzés végzése Az erjesztés alatt végbemenő változások figyelemmel kísérése, az erjesztés vezetése, dokumentáció végzése Szén-dioid kezelése Lepárlás, finomítás 36 óra/60 óra Lepárlás, finomítás elvégzése, a műveletek alatt lejátszódó folyamatok ellenőrzése Lepárlási frakciók szakszerű szétválasztása Valódi szeszfok meghatározása Pálinkahibák felismerése Moslék, lepárlási maradék kezelése Befejező gyártási feladatok 28 óra/36 óra Érlelő és tároló berendezések előkészítése, megválasztása Pálinka érlelése, tárolása Pálinka hidegkezelése, derítése Pálinka szűrése Palackozás Gépek, berendezések napi karbantartása, tisztítása 36 óra/36 óra 27.

28 A gyümölcs előkészítés gépi berendezéseinek, a cefréző berendezéseknek a tisztítása, napi karbantartása Az erjesztő-berendezések, a különféle lepárló-finomító berendezések tisztítása, napi karbantartása A nyomás alatti készülékek tisztítása, napi karbantartása A hűtők, páracsövek tisztítása, napi karbantartása Szűrés, töltés gépeinek, berendezéseinek tisztítása, napi karbantartása A gyümölcspálinkák érlelő-, tároló-berendezéseinek tisztítása, napi karbantartása A palackok, hordók mozgatására szolgáló berendezéseknek, a tárolás berendezéseinek tisztítása, napi karbantartása A gyümölcspálinka-gyártásban használt tisztító- és fertőtlenítő szerek alkalmazása Alapanyag-, gyártásközi és késztermék-ellenőrzési vizsgálatok36 óra/36 óra Az alapanyagok minőségének meghatározása Az alkoholtartalom meghatározása, a szeszfok-beállítása Maradékcukor - meghatározás, gyártásközi vizsgálatok elvégzése A pálinka érzékszervi vizsgálata,a gyakori pálinkahibák felismerése Pálinka metil-alkohol, réz, vas, ciántartalmának meghatározása 5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanműhely, kisüzemi termelőhely, nagyüzemi termelőhely 5.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. Magyarázat 2. Megbeszélés 3. Szemléltetés 4. Folyamatábrák értelmezése Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontákeret osztály- 1. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 1.1. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 2. Képi információk körében Alkalmazandó eszközök és felszerelések 28.

29 2.1. rajz értelmezése 2.2. rajz elemzés, hibakeresés 3. Komple információk körében 3.1. Utólagos szóbeli beszámoló 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 5. Gyakorlati munkavégzés körében 5.1. Műveletek gyakorlása 5.2. Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 6. Üzemeltetési tevékenységek körében 6.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 6.2 Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése 7. Vizsgálati tevékenységek körében 7.1. Technológiai próbák végzése 5.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 29.

30 A azonosító számú Jövedéki ismerete megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 30.

31 A azonosító számú Jövedéki ismeretek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Jövedéki ismeretek Jövedéki ismeretek gyakorlat FELADATOK Ismeri és alkalmazza a jövedéki törvény előírásait, a pálinka jövedéki ellenőrzésének szabályait a termelés és forgalmazás során Ismeri és alkalmazza az adókötelezettség, adófelfüggesztés és adófizetési kötelezettség fogalmát Tudja az adó mértékét, az eljárási szabályokat Betartja és betartatja a bérfőzés és magánfőzés jogszabályi előírásait Betartja az alkoholtermék palackozásával, zárjegy alkalmazásával kapcsolatos törvényi előírásokat SZAKMAI ISMERETEK A pálinka és a párlat előállítását és forgalmazását meghatározó jövedéki szabályok Adóraktári működés általános feltételei Jövedéki biztosíték Adóraktári engedély megszűnése Jövedéki adózás Adóraktárak bizonylatolási és nyílvántartási kötelezettségei Bérfőzésre vonatkozó szabályok Magánfőzésre vonatkozó szabályok Jövedéki ellenőrzések, szankciók SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai nyelvű beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Információforrások kezelése SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Döntésképesség Pecizítás TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő képesség Határozottság Segítőkészség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Áttekintő képesség Logikus gondolkodás Kontroll (ellenőrzőképesség) 31.

32 6. Jövedéki ismeretek tantárgy 36 óra/36 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 6.1. A tantárgy tanításának célja Az újkori jövedéki szabályozás megismerése annak érdekében, hogy a szakember meg tudjon felelni a hatósági ellenőrzések elvárásainak 6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Gyümölcspálinka-gyártás, sörgyártás, szeszesital-gyártás, ecetgyártás technológiája, gyakorlata 6.3. Témakörök Jövedéki szabályozás 9 óra/8 óra A pálinka és a párlat előállítását és forgalmazását meghatározó jogszabályok Jövedéki szabályozás célja Jövedéki szabályozás hatálya Vámhatóság hatásköre, illetékessége Jövedéki törvény értelmező rendelkezései Adóraktári működés, adózás 18 óra/16 óra Adóraktári engedély, illetve megszűnése Jövedéki biztosítás Adókötelezettség, adóalap, adómérték Adómentesség Adófelfüggesztés Adó visszaigénylése Adóraktárakra vonatkozó szabályok Bérfőzés, magánfőzés 9 óra/7 óra Bérfőzésre vonatkozó szabályok Magánfőzésre vonatkozó szabályok Adóraktár működése Üzemakadály Palackozásra vonatkozó előírások Zárjegy feladata Jogkövetkezmények, bírságok Lefoglalás, elkobzás 6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Szaktanterem, kisüzemi termelőhely 6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete Alkalmazandó eszközök és felszerelések 32.

33 egyéni csoport osztály 1. Magyarázat 2. Megbeszélés 3. Szemléltetés 4. Tesztfeladat A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység Alkalmazandó eszközök és szervezési kerete felszerelések (differenciálási módok) 1. Információ feldolgozó tevékenységek egyéni 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása csoportbontás osztálykeret 1.2. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.2. Tesztfeladat megoldása 2.3. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 3. Csoportos munkaformák körében 3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 3.2. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 4. Gyakorlati munkavégzés körében 4.1. Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 5. Üzemeltetési tevékenységek körében 5.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 5.2. Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése 6.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 7. Jövedéki ismeretek gyakorlat tantárgy 18 óra/31 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 7.1. A tantárgy tanításának célja 33.

34 A pálinka és a párlat előállítására és forgalmazására vonatkozó szabályok gyakorlati feladatainak elsajátítása Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Jövedéki ismeretek, Gyümölcspálinka-gyártás műveletei, sörgyártás műveletei, szeszesital-gyártás műveletei, ecetgyártás Témakörök Jövedéki szabályok alkalmazása 18 óra/31 óra A gyümölcspálinka és párlat előállítására és forgalmazására vonatkozó jogszabályok alkalmazása Adóraktár működtetése Készletbevallás Mérőberendezések biztonságos üzemeltetése, üzemakadály esetén tennivalók Készlet megállapítása Jövedéki nyilvántartások kezelése, dokumentáció készítése Jövedéki ellenőrzés menete, szankciók Bérfőzés, magánfőzés jövedéki feladatai Jövedéki biztosíték meghatározása 7.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanüzem, kisüzemi termelőhely, nagyüzemi termelőhely 7.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. Magyarázat 2. Megbeszélés 3. Megfigyelés 4. Adatgyűjtés Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) 7.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 34.

35 A azonosító számú Élelmiszeripari vállalkozások működtetése. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 35.

36 A azonosító számú Élelmiszeripari vállalkozások működtetése megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Élelmiszeripari vállalkozások A működtetés gyakorlati faladatai FELADATOK Tervezett vállalkozási tevékenységéhez felméri a piaci viszonyokat, tájékozódik a versenytársakról Elkészíti/elkészítteti az üzleti tervet Felméri a saját erő kiegészítéséhez szükséges forrásokat (hitelek, pályázati lehetőségek) Megismeri az engedélyezési eljárást, informálódik az engedélyeket kiadó szakhatóságoknál Az információk birtokában kiválasztja a megfelelő vállalkozási formát Egyéni vagy társas vállalkozást hoz létre Megtervezi/megtervezteti az élelmiszerelőállító egység kialakítását, átalakítását Kivitelezteti a terveket, beszerzi/beszerezteti a gépeket, berendezéseket Munkaerő-gazdálkodási tervet készít, meghatározza a foglalkoztatottak számát és szakképzettségét Beszerzi a működtetéshez szükséges engedélyeket Gazdálkodik a rendelkezésre álló erőforrásokkal, működteti a vállalkozást, szabályosan kezeli a dokumentációt Figyelemmel kíséri a vállalkozás működésével kapcsolatos jogszabályváltozásokat és pályázati lehetőségeket Áruforgalmi tevékenységet folytat, értékesítést végez Szükség szerint gondoskodik vállalkozásának átszervezéséről, megszüntetéséről Ismeri és alkalmazza a vállalkozás jogkövető működése érdekében a fogyasztóvédelmi előírásokat SZAKMAI ISMERETEK Az élelmiszergyártás területén alkalmazható vállalkozási formák és azok jellemzői A piackutatás módszerei Az üzleti terv szükségességessége, tartalma, felépítése 36.

37 A vállalkozás engedélyeztetéséhez és a folyamatos működés fenntartásához szükséges előírások A vállalkozás létrehozásának gyakorlati feladatai A belső és külső források biztosításának lehetőségei A telephely kiválasztásának szempontjai A tevékenységhez szükséges tárgyi feltételek biztosítása A szükséges létszám és munkakörök megállapítása Pályázatokon való részvétel alapjai A humánerőforrás-gazdálkodás szerepe, feladatai A munkafolyamatok meghatározása, az azokért felelős munkatársak kiválasztásának szempontjai A munkaszerződések megkötése, felbontása, a szerződés tartalmi elemei A munkatársak kiválasztásának folyamata, a béralku lefolytatása Bizonylati elv és fegyelem, bizonylatok kitöltése A szerződéskötés alapelvei Pénzügyi, számviteli alapfogalmak A költségekkel kapcsolatos általános fogalmak és csoportosításuk Vagyon fogalma, tagolása és a mérleg szerkezete, leltár A vagyonmérleg és az eredmény-kimutatás adatainak értelmezése, felhasználása a döntésekben Vezetési módszerek, a vezetői munka szakaszai Az üzleti tárgyalás megtervezésének lépései, a lebonyolítás szabályai Az üzleti levelezés és az üzleti élet protokollszabályai A kommunikáció módszerei, eszközei A vállalkozás átszervezésének, megszüntetésének módja, gyakorlati teendői Az élelmiszer-értékesítés szabályai, dokumentumai, bizonylatai A fogyasztói árak megállapításának szabályai, árformák A képzéshez illeszkedő hazai és európai uniós fogyasztóvédelmi előírások SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Információforrások kezelése 37.

38 SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Megbízhatóság Felelősségtudat Döntésképesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Határozottság Tömör fogalmazás készsége Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Lényegfelismerés (lényeglátás) Ismeretek helyénvaló alkalmazása 38.

39 8. Élelmiszeripari vállalkozások tantárgy 31 óra/31 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 8.1. A tantárgy tanításának célja A gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. Az élelmiszeriparban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése, létrehozásával, működtetésével kapcsolatos feladatok elsajátítása Az élelmiszeriparra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása Alapvető adózási, adminisztrációs és értékesítési ismeretek elsajátítása 8.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 8.3. Témakörök Vállalkozási formák és lehetőségek 8 óra/8 óra A témakör részletes kifejtésea vállalkozással kapcsolatos alapfogalmak, vállalkozási formák jellemzői, az egyes vállalkozási formák előnyei, hátrányai, alkalmazhatóságuk az élelmiszeriparban Vállalkozás létrehozása 8 óra/8 óra Lehetőségek felmérése, piackutatás Üzleti terv fogalma, jelentősége, készítéséhez szükséges alapismeretek. Erőforrások felmérése, pályázati lehetőségek Székhely, telephely(ek), eszköz- és munkaerőigény A vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumok Vállalkozás működtetése 13 óra/13 óra Gazdálkodási, pénzügyi, társadalombiztosítási, adózási, leltározási, munkajogi alapismeretek, árképzési, bizonylatolási alapismeretek A szerződés fogalma, formái, a szerződéskötés alapvető szabályai A számlakiállítás és számlakiegyenlítés alapvető szabályai A fontosabb bizonylatok kitöltésének szabályai A kereskedelmi tevékenység folytatásának alapszabályai Vállalkozás átalakítása, megszüntetése 2 óra/2 óra A vállalkozás átalakításának okai, szükségessége, lehetőségei A vállalkozás megszüntetésének okai, szükségessége, lehetőségei 8.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Szaktanterem 8.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 39.