a(z) KISTERMELŐI ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÓ, FALUSI VENDÉGLÁTÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ

Átírás

1 S Z A K K É P Z É S I K E R E T T A N T E R V a(z) KISTERMELŐI ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÓ, FALUSI VENDÉGLÁTÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a(z) számú, Kistermelői élelmiszerelőállító, falusi vendéglátó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet alapján készült. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: Szakképesítés megnevezése: Kistermelői élelmiszerelőállító, falusi vendéglátó A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 40% Gyakorlati képzési idő aránya: 60% Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3 évfolyamos képzés esetén: a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra; 2 évfolyamos képzés esetén: az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai végzettség hiányában Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakmai és vizsgakövetelményt kiadó rendelet 3. számú mellékletében a 21. Élelmiszeripar szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek Pályaalkalmassági követelmények: nincsenek 1.

2 IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható: Tantárgy Szakképesítés/Szakképzettség Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: Nincs. Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: Nincs. V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra A szakközépiskolai képzésben a heti és éves szakmai óraszámok: évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 9. évfolyam 14,5 óra/hét 522 óra/év 17 óra/hét 612 óra/év Ögy évfolyam 23 óra/hét 828 óra/év 25 óra/hét 900 óra/év Ögy évfolyam 23 óra/hét 713 óra/év 25,5 óra/hét 791 óra/év Összesen: 2343 óra 2583 óra évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 1. évfolyam 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/év Ögy. 160 óra 160 óra 2. évfolyam 31,5 óra/hét 977 óra/év 35 óra/hét 1085 óra/év Összesen: 2271 óra 2505 óra 2.

3 1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés közismereti oktatás nélkül 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam 1. évfolyam 2. évfolyam heti óraszám heti óraszám heti óraszám heti óraszám heti óraszám ögy ögy ögy e gy e gy e gy e gy e gy A fő szakképesítésre vonatkozóan: Foglalkoztatás II Foglalkoztatás I Élelmiszeripari áruismeret kistermelőknek Kistermelői tartósítási módok Kistermelői zöldségés gyümölcsfeldolgozás Kistermelői húsfeldolgozás Kistermelői sütő-, cukrász- és édesipari termékek Összesen 6, , , Összesen 14,5 23,0 23,0 31,5 31,5 Foglalkoztatás II. 0,5 0,5 Foglalkoztatás I. 2 2 Áruismeret 1 0,5 Mikrobiológia 1 0,5 Táplálkozásélettan 1 1 Tartósítás 1 1 Tartósítás gyakorlat 2,5 4 Zöldség-, gyümölcsfeldolgozás 1 1 Zöldség-, gyümölcsfeldolgozás gyakorlat 3 3 Húsipar alapjai 2 2 Húsipari gyakorlat 4 4 Sütő-, cukrászipar alapjai 3 4 Édesipar alapjai

4 előállítása Sütő- cukrász, édes gyakorlat Erjedésipari és Sörkészítés 1,5 2 jövedéki ismeretek alapjai Gyümölcsbor-, párlatkészítés 1 1,5 kistermelőknek Erjedésipari gyakorlat Kistermelői tejtermékek és sajt előállítása Higiénia és minőségbiztosítás kistermelőknek Üzemgazdaság, ügyvitel Tejtermékelőállítás 1 1 Sajt és túrókészítés 1 1 Tejtermékek, sajtkészítés gyakorlat 2,5 4 Higiénia 0,5 0,5 Minőségbiztosítás 1 1 Üzemgazdasági, ügyviteli ismeretek 1 1 Vendéglátás, idegenforgalom Vendéglátás Vendéglátás, idegenforgalom 2 4 gyakorlat Falusi vendégfogadás alapjai Falusi vendégfogadás Falusi vendégfogadás gyakorlat 9 6 A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. 4.

5 Élelmiszeripari áruismeret kistermelőknek Foglalkoztatás I Foglalkoztatás II. 2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés közismereti oktatás nélkül 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam Összesen 1. évfolyam 2. évfolyam Összesen e gy ögy e gy ögy e gy e gy ögy e gy A szakképesítésre vonatkozó: Összesen Összesen Elméleti óraszámok (arány ögy-vel) 873 óra (37,3%) 842 óra (37,1%) Gyakorlati óraszámok (arány ögy-vel) 1190 óra (62,7%) 1268 óra (62,9%) Foglalkoztatás II Munkajogi alapismeretek Munkaviszony létesítése Álláskeresés Munkanélküliség Foglalkoztatás I Nyelvtani rendszerezés Nyelvtani rendszerezés Nyelvi készségfejlesztés Munkavállalói szókincs Áruismeret Növényi eredetű alapanyagok Állati eredetű alapanyagok Egyéb alkotók Mikrobiológia A mikroorganizmusok jellemzése

6 Kistermelői zöldségés gyümölcsfeldolgozás Kistermelői tartósítási módok Mikroorganizmusok élettevékenysége Káros és hasznos mikrobák Mikrobák elpusztításának lehetőségei Élelmiszerek romlása Táplálkozásélettan Táplálkozás jelentősége Táplálék felvétele, emésztés, anyagcsere folyamatok Élelmiszerek táplálkozásélettani értékelése Táplálkozási szokások, helyes táplálkozás Tartósítás Fizikai tartósítás Kémiai tartósítás Biológiai tartósítás Csomagolás Tartósítás gyakorlat Fizikai tartósítás Kémiai tartósítás Vizsgálatok Érzékszervi bírálat Szakmai számítás Zöldség-, gyümölcsfeldolgozás Zöldségfélék Gyümölcsök Zöldség-, gyümölcsfeldolgozás műveletei Zöldség-, gyümölcsfeldolgozás eszközei, gépei, munkavédelmi előírásai Zöldség-, gyümölcskészítmények technológiája

7 Kistermelői sütő-, cukrász- és édesipari termékek előállítása Kistermelői húsfeldolgozás Zöldség-, gyümölcsfeldolgozás gyakorlat Zöldségkészítmények Gyümölcskészítmények Savanyúságok Házi receptek, újdonságok Szakmai számítás Húsipar alapjai Vágóállatok szervezeti felépítése Vágóállat fajok, fajták Vágóüzem munkavédelmi és balesetvédelmi előírásai Vágástechnológiák Vágási fő és melléktermékek felhasználhatósága Húsipari gyakorlat Elsődleges feldolgozás Másodlagos feldolgozás Konyhatechnikai műveletek Hulladékkezelés Szakmai számítás, dokumentálás Sütő-, cukrászipar alapjai Sütő-, cukrászipar felhasznált anyagai Sütőipari műveletek Cukrászati műveletek Felhasznált eszközök és gépek Száraztésztagyártás Édesipar alapjai Cukorka készítés Édesipari tartóssütemények előállítása Különleges termékek Sütő- cukrász, édes gyakorlat Sütőipari termékek készítése Cukrászipari termékek készítése

8 Higiénia és minőségbiztosít ás kistermelőknek Kistermelői tejtermékek és sajt előállítása Erjedésipari és jövedéki ismeretek alapjai kistermelőknek Édesipari termékek készítése Szakmai számítás Sörkészítés Söripar alapanyagai Malátagyártás Sörkészítés technológiája Sörkészítés eszközei, gépei Gyümölcsbor-, párlatkészítés Gyümölcs borok készítése Gyümölcspárlatok készítése Egyéb alkoholos italok készítése Erjedésipari gyakorlat Kézműves sörök készítése Gyümölcsbor-, párlat-, likőrkészítés Szakmai számítás Tejtermékelőállítás Tejipar alapanyagai Tejtermékek készítése Tejtermékek előállításának eszközei, gépei Sajt és túrókészítés Sajtkészítés technológiája Túrókészítés technológiája Sajt és túrókészítés eszközei, gépei Tejtermékek, sajtkészítés gyakorlat Tejkészítmények előállítása Sajt, túró és készítményeik előállítása Szakmai számítás Higiénia Személyi és környezeti higiénia Tisztítás, fertőtlenítés Általános jogi szabályozás Minőségbiztosítás

9 Falusi vendégfogadás Vendéglátás Üzemgazdaság, ügyvitel Élelmiszerek biztonságát meghatározó tényezők Élelmiszerfeldolgozás biztonsága Jogszabályok alkalmazása Üzemgazdasági, ügyviteli ismeretek Üzemgazdasági alapfogalmak Vállalkozási alapismeretek Pénzügyi, adózási alapismeretek Ügyviteli ismeretek Fogyasztóvédelmi alapismeretek Vendéglátás, idegenforgalom Idegenforgalmi alapismeretek Vendéglátás fogalma, feltételei Vendégfogadási feladatok Vendéglátási tevékenység Programok szervezése Kommunikáció Vendéglátás, idegenforgalom gyakorlat Vendégfogadási feladatok Vendéglátási tevékenység Programok szervezése Kommunikáció Falusi vendégfogadás alapjai Falusi vendégfogadás általános kérdései Falusi vendégfogadás tárgyi feltételrendszere Falusi vendégfogadás szabályai Programszervezés Hagyományőrzés Gyermekprogramok szervezése Falusi vendégfogadás gyakorlat Vendéglátás általános gyakorlata

10 Falusi vendégfogadás sajátosságai Programok, gyermekprogramok szervezése Családi gazdaság, vendégfogadás, falusi turizmus tanulmányozása Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás. 10.

11 A azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 11.

12 Foglalkoztatás II. A azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez SZAKMAI ISMERETEK Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészségés nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógép használat Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Információgyűjtés 12.

13 1. Foglalkoztatás II. tantárgy 15 óra/15 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 1.3. Témakörök Munkajogi alapismeretek 4 óra/4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: atipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka Munkaviszony létesítése 4 óra/4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony Álláskeresés 4 óra/4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási 13.

14 Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe Munkanélküliség 3 óra/3 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások ( passzív eszközök ): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. megbeszélés 3. vita 4. szemléltetés 5. szerepjáték 6. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 14.

15 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Leírás készítése 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.3 Tesztfeladat megoldása csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 15.

16 A azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 16.

17 Foglalkoztatás I. A azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák FELADATOK Idegen nyelven: bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás 17.

18 2. Foglalkoztatás I. tantárgy 62 óra/62 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 2.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Idegen nyelvek 2.3. Témakörök Nyelvtani rendszerezés 1 10 óra/10 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégzendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégzendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértésére, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra/10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazott nyelvtani egységek a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során Nyelvi készségfejlesztés 22 óra/22 óra (Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve) 18.

19 A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló Munkavállalói szókincs 20 óra/20 óra (Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása) A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, a másik fele pedig számítógépes tanteremben, hiszen az oktatás jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. 19.

20 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. megbeszélés 3. szemléltetés 4. kooperatív tanulás 5. szerepjáték 6. házi feladat 7. digitális alapú feladatmegoldás Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel csoportbontás osztálykeret 1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.5. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 3. Komple információk körében 3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 4.2. Csoportos helyzetgyakorlat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 20.

21 A azonosító számú Élelmiszeripari áruismeret kistermelőknek megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 21.

22 Áruismeret Mikrobiológia Táplálkozás-élettan A azonosító számú Élelmiszeripari áruismeret kistermelőknek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák FELADATOK Meghatározza a kistermelői élelmiszerek előállításához szükséges jó minőségű nyersanyagok jellemző tulajdonságait (növényi eredetű és állati eredetű nyersanyagok) Felismeri az élelmiszerek fizikai, mikrobiológiai, kémiai és biokémiai elváltozásait Tisztában van az egészséges élelmiszerek táplálkozás-élettani jelentőségével Élelmiszer előállítása, étel készítése során alkalmazza az egészséges táplálkozásra vonatkozó eljárásokat Alkalmazza az élelmiszerek előállítására vonatkozó jogszabályokat SZAKMAI ISMERETEK Gyümölcsfélék, zöldségfélék, gabonafélék és egyéb növényi eredetű nyersanyagok jellemzői Hús (nagy vágóállatok, vadak, változó testhőmérsékletű állatok és baromfifélék), tojás, tej és tejből készült élelmiszerek jellemzői Étkezési zsiradékok (állati és növényi eredetű) jellemzői Fűszerek jellemzői, hatásuk Élelmiszerek fizikai elváltozásainak hatása, okai, megelőzésük (víztartalom és halmazállapot változások) Élelmiszerek mikrobiológiai elváltozásainak hatásai, okai, megelőzésük Élelmiszerek kémiai és biokémiai elváltozásainak hatásai, okai, megelőzésük Fehérjék fontosabb tulajdonságai, gyakorlati jelentősége, táplálkozás-élettani szerepük Szénhidrátok fontosabb tulajdonságai, gyakorlati jelentősége, táplálkozás-élettani szerepük Zsírok fontosabb tulajdonságai, gyakorlati jelentősége, táplálkozás-élettani szerepük 22.

23 Vitaminok, ásványi anyagok és a víz fontosabb tulajdonságai, gyakorlati jelentősége, táplálkozás-élettani szerepük A szervezet energia- és tápanyagszükséglete Étrendtervezés, ételkészítési ajánlások, élelmiszerek összetételére, csomagolására, jelölésére vonatkozó jogszabályok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai nyelvű beszédészség Olvasott szakmai szöveg megértése Információforrások kezelése Komple eszközhasználati képesség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Állóképesség Felelősségtudat Kézügyesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Segítőkészség Határozottság Motiválhatóság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Higiéniás szemlélet Módszeres munkavégzés Gyakorlatias feladatértelmezés 23.

24 3. Áruismeret tantárgy 36 óra/18 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 3.1. A tantárgy tanításának célja Az áruismeret tantárgy tanításának célja, hogy megismertesse az élelmiszeripar növényi és állati eredetű alapanyagait és egyéb alkotókat. Célja továbbá, hogy a tanulók megismerjék a szabad szemmel nem látható mikroorganizmusokat a mikrobák tulajdonságait a mikroba-ember, mikroba környezet kapcsolatot. Ismereteket szerezzenek, azon mikroorganizmusokról, melyek szerepet játszanak az élelmiszerek előállításánál, tartósításánál, romlásánál. Fontos, hogy a tanulók megismerkedjenek a táplálkozás jelentőségével, folyamataival, az élelmiszerek táplálkozásélettani szerepével, a helyes táplálkozással Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, biológia, mikrobiológia, higiénia 3.3. Témakörök Növényi eredetű alapanyagok 16 óra/8 óra Gyümölcsfélék csoportosítása, főbb jellemzőik, tulajdonságaik Zöldségfélék csoportosítása, főbb jellemzőik, tulajdonságaik Gabonafélék csoportosítása, főbb jellemzőik, tulajdonságaik Egyéb növényi eredetű nyersanyagok Állati eredetű alapanyagok 12 óra/6 óra Vágóállatok fajtái, csoportosításuk, jellemzői, tulajdonságaik Hús szerkezete, tulajdonságai, részei, felhasználhatóságuk Tojás felépítése, jelentősége, táplálkozásban betöltött szerepe Tej összetétele, jelentősége, táplálkozásban betöltött szerepe Egyéb alkotók 8 óra/4 óra Étkezési zsiradékok (állati és növényi eredetű) jellemzői Fűszerek jellemzői, hatásaik, szerepük Adalékanyagok (tartósítószerek, színezékek, aromák) Természetes és mesterséges csomagolóanyagok 3.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 24.

25 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma 1. Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 3.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 4. Mikrobiológia tantárgy 36 óra/18 óra* 25.

26 * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 4.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerjék a szabad szemmel nem látható, mikroszkopikus méretű mikroorganizmusokat, a mikrobák tulajdonságait a mikrobaember, mikroba környezet kapcsolatot. Ismereteket szerezzenek, azon mikroorganizmusokról, melyek szerepet játszanak az élelmiszerek előállításánál, tartósításánál, romlásánál. A tantárgy foglalkozik a hasznos mikroorganizmusok szaporításával, valamint a károsak elpusztításának megismertetésével Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, élelmiszer-kémia, fizika, biológia, matematika 4.3. Témakörök A mikroorganizmusok jellemzése 6 óra/3 óra A mikrobiológia története A mikroorganizmusok elterjedése Baktériumok jellemzői Gombák jellemzői Vírusok jellemzői Mikroorganizmusok élettevékenysége 8 óra/4 óra Víz szerepe Tápanyagok szerepe Oigén szerepe Kémhatás jelentősége A hőmérséklet szerepe Mikroorganizmusok szaporodása, anyagcsere folyamatok Káros és hasznos mikrobák 8 óra/4 óra Élelmiszeripar áganként a káros és hasznos mikrobák Tevékenységük jellemzése, felismerése Megelőzésük Mikrobák elpusztításának lehetőségei 8 óra/4 óra A mikrobák szaporodási fázisainak élelmiszerbiztonsági jelentősége Mikrobák szaporodásának gátlása (hűtés, fagyasztás, szárítás, cukor-, sótartalom változtatás) Mikrobák elpusztításának módszerei (pasztőrözés, sterilezés, steril szűrés, vegyi anyagok stb.) Élelmiszerek romlása 6 óra/3 óra Élelmiszerek minőségét meghatározó mikroorganizmusok Romlások okai, fajtái Megelőzésük 4.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 26.

27 4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma 1. Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 27.

28 Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 4.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 5. Táplálkozásélettan tantárgy 36 óra/36 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 5.1. A tantárgy tanításának célja A táplálkozásélettan tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerkedjenek a táplálkozás jelentőségével, folyamataival, az élelmiszerek táplálkozásélettani szerepével, a helyes táplálkozás fontosságával. Képesek legyenek a tanulók az elsajátított kompetenciák birtokában az elméletben tanult eljárásokat alkalmazni majd a gyakorlati, munkahelyi feladatok megoldása során Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia, kémia 5.3. Témakörök Táplálkozás jelentősége 10 óra/10 óra Élelmiszerek alapvető alkotórészei Fehérjék Szénhidrátok Zsírok Vitaminok, ásványi anyagok Víz Táplálék felvétele, emésztés, anyagcsere folyamatok 18 óra/18 óra Táplálkozás folyamata, tápcsatorna felépítése, részei Emésztés enzimei Fehérjék lebontása és felszívódása Szénhidrátok lebontása és felszívódása Zsírok lebontása és felszívódása Vitaminok és ásványi anyagok felszívódása Sejtanyagcsere a szöveteken belül Élelmiszerek táplálkozásélettani értékelése 4 óra/4 óra Növényi eredetű élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, gabonák (ipari növények), olajos tartalmú magvak Állati eredetű élelmiszerek: húsok és húskészítmények, tojás, tej és tejtermékek Adalékanyagok: csoportosításuk, hatásaik, felhasználhatóságuk Táplálkozási szokások, helyes táplálkozás 4 óra/4 óra 28.

29 Gyermekek helyes táplálkozása Felnőttek helyes táplálkozása Idősek helyes táplálkozása Fizikai erőnlét és a táplálkozás összefüggései Testedzés jelentősége Az alkohol élettani hatása, alkoholizmus és következményei Alternatív táplálkozási módok (vegetáriánus, makrobiotikus stb.) Az elhízás okai, következményei Élelmiszerallergiák Egészséges életmód kialakítása 5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 5.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma 1. Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 29.

30 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 5.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 30.

31 A azonosító számú Kistermelői tartósítási módok megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 31.

32 Tartósítás Tartósítás gyakorlat A azonosító számú Kistermelői tartósítási módok megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák FELADATOK Meghatározza a termék előállításának nyersanyag, segédanyag, adalékanyag szükségletét Ellenőrzi a munkavégzés feltételeit Hőközléssel tartósított termékeket készít Hőelvonással tartósított termékeket állít elő Biológiai úton történő tartósítást végez Kémiai úton történő tartósítást végez Elvégzi a kistermelői élelmiszerek csomagolását Vizsgálja az elkészült élelmiszereket Dokumentál, biztosítja a nyomon követhetőséget SZAKMAI ISMERETEK Növényi eredetű alapanyagok tulajdonságainak ismerete Állati eredetű alapanyagok tulajdonságainak ismerete Segéd-és adalékanyagok fajtái, jellemzői, alkalmazásuk feltételei Szárítás, aszalás, besűrítés műveletei, elméleti alapjai, kistermelői alkalmazásának lehetőségei Hűtés, fagyasztás műveletei, elméleti alapjai, kistermelői alkalmazásának lehetőségei Sütés, főzés, párolás, pörkölés műveletei, elméleti alapjai, kistermelői alkalmazásának lehetőségei Sózás, pácolás, füstölés műveletei, elméleti alapjai, kistermelői alkalmazásának lehetőségei Tejsavas, ecetsavas, alkoholos és egyéb biokémiai tartósítási módok és kistermelői alkalmazásuk lehetőségei Hasznos és káros mikroorganizmusok életfeltételei, élelmiszerre gyakorolt hatásaik Csomagolóanyagok és a különböző csomagolási módok hatása a késztermékre Érzékszervi bírálat menete SZAKMAI KÉSZSÉGEK 32.

33 Szakmai nyelvű beszédészség Olvasott szakmai szöveg megértése Információforrások kezelése Komple eszközhasználati képesség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Állóképesség Felelősségtudat Kézügyesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Segítőkészség Határozottság Motiválhatóság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Higiéniás szemlélet Módszeres munkavégzés Gyakorlatias feladatértelmezés 33.

34 6. Tartósítás tantárgy 36 óra/36 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 6.1. A tantárgy tanításának célja A tartósítás tantárgy tanításának célja, hogy megismertesse a tanulót az élelmiszerek tartósításának jelentőségével, tisztában legyenek a fizikai, kémiai és biológiai tartósítási módok alapelveivel, kivitelezésével, melyet munkája során kellő biztonsággal tud alkalmazni Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia, kémia, fizika, matematika, higiénia, mikrobiológia 6.3. Témakörök Fizikai tartósítás 20 óra/20 óra Hőközlés, hőelvonás alapfogalmai Hűtés művelete, hűtés folyamán lejátszódó folyamatok Fagyasztás folyamata, fagyasztás során lejátszódó folyamatok Vízelvonás módjai, műveletei, menete, hatása az élelmiszerre: besűrítés, aszalás, szárítás Hőközlés műveletei, hatásai, az élelmiszerben történő változások előfőzés főzés párolás sütés pörkölés pasztőrözés sterilezés Kémiai tartósítás 5 óra/5 óra Kémiai tartósításhoz felhasználható anyagok, eszközök Sózás művelete, élelmiszerre gyakorolt hatása Pácolás művelete, élelmiszerre gyakorolt hatása Füstölés művelete, élelmiszerre gyakorolt hatása Biológiai tartósítás 7 óra/7 óra Tejsavas erjedés jelentősége, alkalmazása, menete, élelmiszerre gyakorolt hatása, felhasználása Ecetsavas erjedés jelentősége, alkalmazása, menete, élelmiszerre gyakorolt hatása, felhasználása Alkoholos erjedés jelentősége, alkalmazása, menete, élelmiszerre gyakorolt hatása, felhasználása Káros mikrobák okozta folyamatok, felismerésük Csomagolás 4 óra/4 óra Csomagolás alapfogalmai Csomagoló anyagok csoportosítása, jellemző tulajdonságaik 34.

35 Csomagolás feladatai, jelentősége Újrahasznosítás, szelektív hulladékgyűjtés Természetvédelem 6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma 1. Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1.6. Információk önálló rendszerezése 35.

36 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 6.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 7. Tartósítás gyakorlat tantárgy 90 óra/144 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 7.1. A tantárgy tanításának célja A tartósítás tantárgy tanításának célja, hogy megismertesse a tanulót az élelmiszerek tartósításának jelentőségével, tisztában legyenek a fizikai, kémiai és biológiai tartósítási módok alapelveivel, kivitelezésével, melyet munkája során kellő biztonsággal tud alkalmazni Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia, kémia, fizika, matematika, higiénia, mikrobiológia 7.3. Témakörök Fizikai tartósítás 36 óra/58 óra Anyagok, eszközök előkészítése Munkavédelmi előírások betartása Hűtés, fagyasztás, besűrítés, aszalás, szárítás műveleteinek végrehajtása Előfőzés, főzés, párolás, pörkölés műveleteinek végrehajtása Kémiai tartósítás 4 óra/6 óra Anyagok, eszközök előkészítése Munkavédelmi előírások betartása Sózás, pácolás, füstölés műveleteinek végrehajtása Vizsgálatok 36 óra/52 óra Egyszerű laboratóriumi vizsgálatok: pl. savfok, sótartalom, ph mérés, szárazanyagtartalom meghatározás kézi refraktométerrel, alkoholtartalom mérés, sűrűségmérés, maghőmérséklet mérés, térfogatmérés stb Érzékszervi bírálat 6 óra/12 óra Érzékszervi bírálat menete 36.

37 Alapanyagok, félkész- és késztermékek érzékszervi minősítése Szakmai számítás 8 óra/16 óra Nyersanyagszükséglet meghatározása Adalékanyag szükséglet meghatározása Oldatkészítés kiszámítása Tömegszázalék, térfogatszázalék, vegyes százalék számítások Átváltások, mértékegységek, százalékszámítás 7.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 7.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma 1. Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 37.

38 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 7.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 38.

39 A azonosító számú Kistermelői zöldség- és gyümölcsfeldolgozás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 39.

40 Zöldséggyümölcsfeldolgozás Zöldséggyümölcsfeldolgozás gyakorlat A azonosító számú Kistermelői zöldség- és gyümölcsfeldolgozás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák FELADATOK Meghatározza a termék előállításának nyersanyag, segédanyag, adalékanyag szükségletét Ellenőrzi a munkavégzés feltételeit Paradicsomos készítményeket állít elő Gyümölcsbefőtteket készít Leveket, szörpöket állít elő Lekvárféléket készít Gyümölcs-, zöldségszárítmányokat állít elő Cukrozott, kandírozott gyümölcsöket készít Püréket-, krémeket készít Savanyúságokat készít Készterméket csomagol A keletkező hulladékot megfelelően kezeli Dokumentál, biztosítja a nyomon követhetőséget SZAKMAI ISMERETEK Zöldségfélék, gyümölcsök jellemzői, fajtái táplálkozás-élettani jelentősége A nyersanyagok átmeneti tárolása, előkészítő műveletei Jellegformáló műveletek Dúsító műveletek Befejező műveletek Tartósító műveletek SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai nyelvű beszédészség Olvasott szakmai szöveg megértése Információforrások kezelése Komple eszközhasználati képesség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Állóképesség Felelősségtudat Kézügyesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Segítőkészség Határozottság Motiválhatóság 40.