Szállodai reggeliztetés

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Szállodai reggeliztetés"

Virág Gáspár
7 évvel ezelőtt
Látták:

1 Szállodai reggeliztetés Forrás:: Lukács-Oriskó-Sándor-Zsolnay: Ételkészítési ismeretek Mászáros-Voleszák: Villásreggelitől a gálavacsoráig Saját forrás

2 Reggeliztetés rövid története Első vendégek figyelmességből kapták A szobaárában benne volt Később külön kellett érte fizetni A luxus szállodák imázsához tartozott a bőséges reggeli kínálat Fejlődése a felszerelésben és a technológiában is meglátszik Repülő reggeli 1970-től Ma már büfé jellegű

3 Reggeliztetés rövid története A REGGELI NEVE a magyar nyelvben, kezdetben még fölöstököm Az első étkezés napszakra is utaló neve a 19. század elejétől lesz reggeli.

4 Kontinentális reggeli A többnyire könnyű, gyakorta szegényes, máskor gazdagabb kontinentális reggelit a kontinentális jelzővel különböztetjük meg a csatornán túli Anglia gazdagabbnak tartott reggelijétől. A kontinentális reggeli alapelemei a (pirítós) kenyér, croissant, dzsem, vaj, kávé, vagy tea, ám bővebb változatában joghurtok, cereáliák, sajtok, főtt tojás, gyümölcsök, gyümölcslevek és méz is asztalra kerülhetnek.

5 Magyar reggeli Krúdy által is megörökített korszakában még a marhapörkölt és velős csont sem számított ritka napkezdő fogásnak, s miközben a városi asszonyok körében az úrias, polgári légkört árasztó cukros tejeskávé vált népszerűvé, kenyérrel, kaláccsal, a faluról városba költöző férfiak továbbra is egy mozdulattal kanyarították a szalonnához a vereshagymát és kenyeret.

6 Angol reggeli Öt stációból áll és frissen facsart narancslével kezdődik. A narancslevet félbevágott, gerezdekre szedett, cukrozott grapefruit is helyettesítheti. Az előzőek mellett az aszalt gyümölcsök, kiváltképp az aszalt szilva népszerű. Az asztalon ekkor már a tea, kávé, tej is.kukoricapehely, még inkább a zabkása kötelező tartozékok.

7 Angol reggeli Harmadik: sült tojás, a sült bacon, a gomba, a grillezett paradicsom, a kolbász, a paradicsomos sültbab, vagy akár a véres hurka unokatestvére, a black pudding is. Az angol reggelinek ez a stációja az, amitől egy reggelit valóban full breakfest néven emlegethetünk. A negyedik fázisban a halak és húsok között válogathatunk. Utolsó lépésben kerül sorra a lekvár, dzsem, méz és pirítós kenyér.

8 Amerika reggeli Egy évszázada még, egy átlag amerikai alig reggelizett mást, mint pirítóst, (tejes)kávéval. A változást Bécsben született Edward Bernays indította el. A PR-atyjának is nevezett Bernays-t egy bacongyártó bízta meg azzal, hogy növelje eladásaikat: A kampányban Bernays az orvosok véleményére hivatkozva népszerűsítette minden amerikaiak kiadós reggelijét, ami mi másból is állhatott volna, mint megbízója termékéből, baconból.

9 Amerika reggeli Ma ismert bőséges, kalória gazdag, ízletes és változatos amerikai reggeli általában a következőket foglalja magába: sült, vagy buggyantott tojás, bacon, vagy kolbász, kenyérszeletek, pirítós, dzsem, vaj, kukoricapehely, vagy más gabonafélék, amerikai palacsinta, méz, vagy juharszirup, kávé, vagy tea, narancs, vagy grapefruit lé. Az 1870-es évektől az amerikai reggeli fontos része a tojással, zsírral készült, cukorral, vagy juharsziruppal, mézzel, melasszal bőségesen megöntözött amerikai palacsinta, a pancake.

10 Szállodai reggeli büfé Hideg ételek: felvágottak,sajtok,sajt készítmények, tejtermékek, Hideg kenyérrevalók: vajak, margarinok, dzsemek, méz,lekvár,mogyoróvaj-krém, Hideg kiegészítők: zöldségfélék,saláták Különböző magvak: olajos magvak,puffasztottak, pelyhesített gabonafélék, natúr-bekevert müzlik,

11 Szállodai reggeli büfé Meleg húsételek: sült húsok,főtt/sült kolbász, virsli, pirított-sült szárnyas májak, sült szalonna, bacon, Kiegészítői: mustár,torma,ketchup, Meleg tojás ételek: főtt tojás, habart tojás, rántották, omlettek, tükör-tálon sült tojások Pékáruk: kenyerek, zsemlék, kiflik, toatok Reggeli italok: kávék,tejek,teák,kakaó-csokoládé

12 Szállodai reggeli büfé Egyéb italok: gyümölcs-zöldséglevek, ásványvizek, joghurt-kefir italok, Gyümölcsök: friss, aszalt,

13 Villás reggeli Fork breakfast,gabelfrühstück Az üzleti, diplomáciai, politikai, társadalmi élet reggel lebonyolított találkozója, munkareggelije. Célja, hogy a partnerek kötetlenebb formában beszélgessenek,bevezesse a tárgyalást. Tapasztalat, hogy a közösen elfogyasztott reggeli után könnyedebben mennek a megbeszélések. Reggeli ellenére 9-10 óra tájban kezdődik és percig tart.

14 Villás reggeli Kínálata a büfé reggeliére emlékeztet, hideg ételek mellé kettő-háromféle meleg étel szerepel. Ital kínálata megegyezik, esetleg pezsgővel vagy más szeszes itallal egészülhet ki.

15 Moszkva március 10. Fekete kaviár Folyami orsóhal mustár mártásban Vegyes húsos tál Vadhús tejfölös mártásban Nyársonsült tonhal Angolos marhahús Sárgabarckszuflé Gyümölcs Kávé, tea Manavai grúz bor Mukuzani grúz bor

Hasonló dokumentumok

GERBEAUD REGG ELI AJÁN L ATOK

GERBEAUD REGG ELI AJÁN L ATOK BUDAPEST ANNO 1858 REGGELI A G E R B EAUD HÁZBAN A Gerbeaud Ház reggeli kínálatában szereplő pékárut hajnalban kezdik készíteni pékjeink, cukrászaink, hogy a friss péksütemények,