Tápanyagok: a szervezetbe kerülő táplálék hasznosítható létfontosságú vegyületei

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Tápanyagok: a szervezetbe kerülő táplálék hasznosítható létfontosságú vegyületei"

Átírás

1 Szárazanyagok Tápanyagok: a szervezetbe kerülő táplálék hasznosítható létfontosságú vegyületei Alaptápanyagok: a szervezet felépítését és energia ellátását szolgáló szerves vegyületek 1. fehérjék: sajátos felépítésű, nagy molekulájú nitrogén tartalmú szerves vegyületek. fehérjék nélkül nincs élet! a felépítő elemeiből jönnek létre az aminosavak, amelyekből több száz vagy ezer molekula összekapcsolódásával alakulnak ki a fehérjék. A természetben kb. 200 féle aminosav létezik, abból kb. 20 féle vesz részt a fehérjék felépítésében, ennek kb. a felét a szervezet nem tudja előállítani, ezeket hívják létfontosságú, vagy esszenciális aminosavaknak. A fehérjék fajlagosak: egy fehérje molekulát mindig ugyanolyan fajtájú, számú és sorrendű aminosavak építenek fel. A fehérjék csoportosítása történhet: Biológiai értékük szerint: teljes értékűek: hiánytalanul tartalmazzák az összes esszenciális aminosavakat, ezek többnyire állati fehérjék pl.: tej, húsok. Összetételét megközelíti néhány növényi fehérje pl.: hüvelyesek, gomba, burgonya, gabonák. nem teljes értékűek: csak részben tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, ilyenek a növényi fehérjék többsége. Komplettálás: a nem teljes értékű fehérjéket teljes értékű fehérjékkel együtt kell fogyasztani, akár egy étkezésen belül is, mert így jobban hasznosulnak. Összetételük szerint: egyszerűek (proteinek): csak aminosavakból épülnek fel pl.: hús miozinja, a tej laktalbuminja, a búza gliadinja, és gluteninje összetettek (proteid): az aminosavakon kívül más anyagokat pl.: fémet, szénhidrátot, zsiradékokat is tartalmaznak. A tej kazeinja, a hús mioglobinja, a vér hemoglobinja. Működésük szerint: vázfehérjék, szállítófehérjék, enzimek fajlagosak, tehát mindig csak egyféle anyag egyirányú átalakítását szabályozzák. Hőérzékenyek C-on lebomlanak. táplálkozástudományi és élelmiszeripari szempontból azok az enzimek a legfontosabbak, amelyek a táplálékukat bontják elemeikre, fehérjebontópepszin, szénhidrátbontó-amiláz, zsiradékbontó-lipáz. Az enzimeket felhasználják az élelmiszer-és a vegyiparban is. 1

2 A fehérjék élettani hatása: Elsősorban sejtépítő alaptápanyagok, de energiát is szolgáltatnak, 1 g-juk elégetésekor 17,2 kj energia szabadul fel a szervezetünkben. Folyamatosan kell gondoskodnunk a fehérjepótlásról, különben a szervezetünk legyengül, súlyosabb esetben halál is bekövetkezik. A fehérjeszükségletünk változó, több tényező befolyásolja (kor, nem, munkavégzés stb.). naponta 1-2 g fehérjét kell fogyasztanunk testsúly kg-ként. A fehérjéket a szervezet enzimjei segítségével lebontja, majd saját fehérjéivé építi fel. denaturálódás: hő hatására a fehérjék kicsapódnak, ez a szervezet számára veszélyes (láz), de az élelmiszerek emészthetősége javul a folyamatban. 2. Szénhidrátok: kémiai összetételük. szén;hidrogén;oxigén; atomokból épülnek fel. keletkezésük a zöld növényekben fotoszintézis útján történik. Élettani szerepük: energiaszolgáltatók, egy grammjuk elégetésekor 17,2 kj energia szabadul fel. Csoportosításuk összetétel alapján: 2.1. Egyszerű szénhidrátok: egyszerű cukrok, monoszacharidok), vízben oldódó édes ízű, jól kristályosodó, kisebb szénhidrátegységekre nem bontható vegyületek. gyorsan ható energiaforrások, hő hatására karamellizálódnak, legismertebbek: szőlőcukor (glükóz), gyümölcscukor (fruktóz) a cukorbetegek is fogyaszthatják. Szervezetünkben az összetett szénhidrátok bomlásakor is keletkeznek, fontos reakciójuk az alkoholos erjedés Összetett szénhidrátok: Cukorszerű összetett szénhidrátok (oligoszacharidok): kettő-tíz molekula egyszerű cukor összekapcsolásával jönnek létre. Édes ízűek, vízben jól oldódnak, híg savak vagy enzimek hatására bomlanak egyszerű cukorrá. csoportosíthatók: kettős cukrok; a.) szacharóz, répa és a nádcukor: hazánkban cukorrépából állítják elő és ebből készülnek a kereskedelmi cukorfajták, b.) tejcukor (laktóz), az emlős állatok tejében található, vízben rosszabbul oldódik a répacukornál és kevésbé édes, allergiát is okozhat, jellemző reakciója a tejsavas erjedés, ezt a folyamatot használják a joghurt, kefir, tejföl és a tejtermékek gyártásánál. A tejsavas erjedéskor a cukor tejsav baktériumok enzimjeinek hatására tejsavvá bomlik. c.) maláta cukor (maltóz). A sörgyártásban fontos vegyület A nem cukorszerű összetett szénhidrátok (poliszacharidok): több száz vagy ezer molekula összekapcsolásával jönnek létre. Vízben nem vagy rosszul oldódik, nem édesek és nem kristályosodnak. 2

3 Csoportjaik: a.) tartaléktápanyagok - keményítő: növényi magvakban, gumókban, gyökerekben található, nehezen emészthető, de hő hatására ez javul glikogén a májban és az izmokban raktározódik el, növeli a húsok eltarthatóságát, de csökkenti az emészthetőségüket, b.) vázanyagok - (cellulóz/növényi sejtfalak anyaga, emészthetetlen, de az emésztést elősegíti ezért a mai táplálkozás fontos anyaga, nyersrostnak is hívják (pektin, gyümölcsök kocsonyásító anyaga, kitin- a bogarak páncélját képezik), c.) növényi nyálkák és gumik (ezek is kocsonyásító anyagok agar-agar, arab-mézga). A szénhidrátok élettani jelentősége: napi szénhidrát szükségletünk kb. 400 gr., amelyek energiaszükségletünk több mint felét biztosítják. Ezek többnyire növényi eredetű élelmiszerekben (kenyérben, tésztában, burgonyában) találhatók, de tejben és tejtermékekben is előfordulnak. A túlzott mértékű szénhidrátfogyasztás elhízáshoz vezet, ugyanis zsiradék formájában raktározódik. 3. zsiradékok, zsírszerű vegyületek: a növényi és állati szervezetben képződő nagy molekulájú magas energiaértékű szerves vegyületek. Vízben nem, szerves oldószerekben jól oldódnak. Két csoportjuk van: 3.1. zsírok: nagyobb arányban tartalmaznak telített zsírsavakat, szobahőfokon szilárdak, nehezen emészthetők, biológiai értékük kisebb 3.2. olajok: telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, ezért szobahőfokon folyékonyak, könnyen emészthetőek, biológiai értékük nagyobb, viszont könnyen romlanak, avasodnak. A zsiradékok élettani szerepe: energiaszolgáltatók (1 g elégetésekor 38,9 kj energia szabadul fel), elraktározódva védik a létfontosságú szerveket és hőszigetelők, oldószerei a vízben oldódó vitaminoknak és egyes színezőanyagoknak, ízesítő hatásúak. Esszenciális zsírsavak: olyan többszörösen telítetlen vegyületek, amelyekhez csak táplálkozás útján juthatunk, többnyire növényi eredetűek, de lehetnek állati eredetűek is pl. az EPA sav, ami a halakban található és koleszterin csökken tő hatása van, ezeket hívják omega3 zsírsavaknak. 3

4 Zsírszerű vegyületek vagy lipoidok: energiát nem szolgáltatnak, elsődlegesen a sejtek élettani folyamatait szabályozzák. Ilyenek pl.: a lecitin, koleszterin, egyes színanyagok. A zsiradékokat és a zsírszerű vegyületeket együttesen lipideknek nevezik. A zsiradékok a szervezetbe jutásuk után alkotórészeire bomlanak, eljutnak a sejtekig, és ott elégnek vagy elraktározódnak. A napi szükséges mennyiséget befolyásolja a munka, a kor, a nem. átlagosan g a napi zsiradék szükséglet. Az egészséges táplálkozás követelményeik szerint több növényi és kevesebb állati zsiradékot kell fogyasztani. Különösen értékesek a hidegen sajtolt és a csíra olajok. ÉLELMISZER ÁRUISMERET: I. Táplálkozás tudományi ismeretek: Anyagcsere: szigorúan szervezett biokémiai folyamatok összessége, amelyek biztosítják az élőlények állandó kapcsolatát a környezettel. Táplálkozás: az anyagcserének egy fontos részfolyamata, amely az ehhez szükséges anyagok bevitelét jelenti a szervezetbe. Táplálkozás célja: a szervezet felépítéséhez fontos anyagok bevitele, energiatermelés, a szervezet által elő nem állítható, létfontosságú vegyületek pótlása. A táplálkozás tudomány szerepe: az utóbbi időben megnőtt. A kutatási eredményeink felhasználásával és gyakorlati alkalmazásával nagymértékben befolyásolható az emberek táplálkozása. Az élelmiszerek összetétele: a.) víz b.) szárazanyag: - a ballasz anyag - a járulékos - tápanyag (alaptápanyagok *fehérje, szénhidrát, zsiradék+, védőtápanyagok *vitaminok, ásványi anyagok+) I.) Víz: létfontosságú vegyület, szerepe: oldószer és szállítóközeg, különböző kémiai folyamatok résztvevője, hőszabályzó. - A sejtek víztartalmát több tényező befolyásolja, pl.: életkor táplálkozás stb. - A szervezet veszít a vízkészletéből vizelettel, széklettel, izzadással, verejtékezéssel és kilégzéssel. - A víztartalom 20%-alá csökkenése halálos. - Vízigényünk naponta 2-3 liter, ez származhat élelmiszerekből, ételekből, italokból, elsősorban ivóvízből, oxidációs folyamatokból. 4

5 - A víz lehet: szabad (a sejteken kívül található, a vérben és a nyirokban, oldóképessége nem korlátozott, a sejtek roncsolása nélkül eltávolítható), a kötött (a sejteken belül található, a vegyületek vízburkát alkotja, oldóképessége korlátozott, a sejtek roncsolásával eltávolítható) - A víztartalom egyenesen arányos az emészthetőséggel, de fordítva arányos az eltarthatósággal. II.) Szárazanyagok: II./I. Tápanyagok: a szervezetbe kerülő táplálék hasznosítható létfontosságú vegyületei 1.) Alaptápanyagok: a szervezet felépítését és energia ellátását szolgáló szerves vegyületek a.)fehérjék: sajátos felépítésű, nagy molekulájú nitrogén tartalmú szerves vegyületek. Fehérjék nélkül nincs élet! A felépítő elemeiből jönnek létre az aminosavak, amelyekből több száz nagy ezer molekula összekapcsolódásával alakulnak ki a fehérjék. A természetben kb. 200 féle aminosav létezik, abból körülbelül 20 féle vesz részt a fehérjék felépítésében, ennek kb. a felét a szervezet nem tudja előállítani, ezeket hívják létfontosságú nagy esszenciális aminosavaknak. A fehérjék fajlagosak: egy fehérje molekulát mindig ugyanolyan fajtájú, számú, és sorrendű aminosavak építenek fel. A fehérjék csoportosítása történhet: Biológiai értékük szerint: Teljes értékűek: hiánytalanul tartalmazzák az összes esszenciális aminosavak, ezek többnyire állati fehérjék pl.: tej, húsok. Összetételét megközelíti néhány növényi fehérje pl.: hüvelyesek, gomba, burgonya, gabonák. Nem teljes értékűek: csak részben tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, ilyenek a növényi fehérjék többségük. Komplettálás: a nem teljes értékű fehérjék teljes érékű fehérjékkel együtt kell fogyasztani, akár étkezésen belül is, mert így jobban hasznosulnak. Összetételük szerint: - Egyszerűek (proteinek): csak aminosavakból épülnek fel pl.: hús miozinja, a tej laktalbuminja, a búza gliadinja és glutterinje - Összetettek: (proteid): az aminosavakon kívül más anyagokat pl.: fémet, szénhidrátot, zsiradékot is tartalmaznak. A tej kazeinja, a hús mioglobinja, a vér hemoglobinja. Működésük szerint: Vázfehérjék, szállítófehérjék, enzinek (fajlagosak tehát mindig csak egyféle anyag egyirányú átalakítását szabályozzák. Hőérzékenyek 60-70%-on lebomlanak. Táplálkozás tudományi és élelmiszer ipari szempontból azok az enzinek a legfontosabbak amelyek a táplálkozásokat bontják elemeikre (fehérjebontó- pepszin, szénhidrátbontás- amiláz, zsiradékbontó- lipáz. Az enzimeket felhasználják az élelmiszer- és a vegyiparban is. 5

6 A fehérjék élettani hatásuk: Elsősorban sejtépítő alaptápanyagok, de energiát is szolgálnak. 1g-juk elégetésekor 17.2 kj energia szabadul fel a szervezetünkben. Folyamatosan kell gondoskodnunk a fehérjepótlásról, különben a szervezetünk legyengül, súlyosabb esetben halál is bekövetkezik. A fehérjeszükségletünk változó, több tényező is befolyásolja pl.: kor, nem, munkavégzés stb.. Naponta 1-2g fehérjét kell fogyasztanunk testsúly kg-on-ként. (az én napi fehérje bevételem testsúly x 2) A fehérjét a szervezet enzimjei segítségével lebontja, majd saját fehérjévé építik fel. Denaturálódás: hő hatására a fehérjék kicsapónak, ez a szervezet számára veszélyes (láz), de az élelmiszerek emészthetősége javul a folyamatban. b.)szénhidrátok: kémiai összetételük: szén-hidrogén-oxigén atomokból épüknek fel. Keletkezésük a zöld növényekben fotoszintézis útján történik. Élettani szerepük: energiaszolgálatok, egy grammjuk elégetésekor 17,2 kj energia szabadul fel. Csoportosításuk összetétel alapján: -) Egyszerű szénhidrátok (egyszerű monaszacharidok), vízben oldódó édes ízű, jól kristályosodó, kisebb szénhidrát egységekre nem bontható vegyületek. Gyorsan ható energiaforrások, hő hatására karamellizálódnak, legismertebbek: szőlőcukor (glükóz), gyümölcscukor (fruktóz, a cukorbetegek is fogyaszthatják). Szervezetünkben az összetett szénhidrátok bomlásakor is keletkeznek, fontos reakciójuk az alkoholos erjedés. -) Összetett szénhidrátok: - cukor szerű összetett szénhidrátok (oligoszacharidok): kettő-tíz molekula egyszerű cukor összekapcsolásával jönnek létre. Édes ízűek, vízben jól oldódnak, hígsavak vagy enzimek hatására bomlanak egyszerű cukorrá. Csoportosíthatók: kettős cukrok (szacharóz, répa és a nádcukor, hazánkban cukorrépából állítják elő és ebből készülnek a kereskedelmi cukorfajták), tejcukor (laktóz, az emlős állatok tejében található, vízben rosszabbul oldódik a répacukornál és kevésbé édes, allergiát is okozhat, jellemző reakciója a tejsavas erjedés, ezt a folyamatot használják a joghurt, kefir, tejföl, és a tejtermékek gyártásánál. A tejsavas erjedéskor a cukor a tejsavbaktériumok enzimjeinek hatására tejsavvá bomlik.), maláta cukor (maltóz). - nem cukor szerű összetett szénhidrátok (poliszacharidok): több száz vagy ezer molekula összekapcsolásával jönnek létre. Vízben nem vagy rosszul oldódik, nem édes, és nem kristályosodik. Csoportjaik: tartaléktápanyagok (keményítők: /növényi magvakban, gumókban, gyökerekben található, nehezen emészthető, de hő hatására ez javul/, glikogén /a májban és az izmokban raktározódik el, növeli a húsok eltarthatóságát, de csökkenti az emészthetőségüket), vázanyagok (cellulóz /növényi sejtfalak anyaga, emészthetetlen, de az emésztést elősegíti ezért a mai táplálkozás fontos anyaga, nyersrostnak is hívják/, pektin /gyümölcsök/, kittin /a bogarak páncélját képezik/), növényi nyálkák és gumik (ezek is kocsonyásíró anyagok agar-agar, arab-mézga) A szénhidrátok élettani jelentősége: napi szénhidrát szükségletünk kb. 400gramm, amelyek energiaszükségletünk több mint felét biztosítják. Ezek többnyire növényi eredetű élelmiszerekben (kenyérben, tésztában, burgonyában) találhatók, de tejben és tejtermékekben is előfordulnak. A túlzott mértékű szénhidrátfogyasztás elhízáshoz vezet, ugyanis zsiradék formájában raktározódik. 6

7 c.) Zsiradékok, zsírszerű vegyületek: a növényi és állati szervezetben képződő nagy molekulájú magvas energiaértékű szerves vegyületek. Vízben nem, szerves oldószerekben jól oldódnak. Két csoportjuk van: - zsírok: nagyobb arányban tartalmaznak telített zsírsavakat. Szobahőfokon szilárdak, nehezen emészthetők, biológiai értékük kisebb. - olajok: telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, ezért szobahőfokon folyékonyak, könnyen emészthetőek, biológiai értékük nagyobb, viszont könnyen romlanak, avasodnak. A zsiradékok élettani szerepe: energiaszolgáltatók (1grammjuk elégetésekor 38,9 kj energia szabadul fel), elraktározódva védik a létfontosságú szerveket és hőszigetelők, oldószerei a vízben oldódó vitaminoknak és egyes színezőanyagoknak, ízesítő hatásúak Esszenciális zsírsavak: olyan többszörösen telítetlen vegyületek, amelyekhez csak táplálkozás útján juthatunk, többnyire növényi eredetűek, de lehetnek állati eredetűek is pl.: az EPA sav, ami a halakban található és koleszterin csökkentő hatása van, ezeket hívják omega3 zsírsavaknak. Zsírszerű vegyületek vagy lipoidok: energiát nem szolgáltatnak, elsődlegesen a sejtek élettani folyamatait szabályozzák. Ilyenek pl.: a licitin, koleszterin, egyes színanyagok. A zsiradékokat és a zsírszerű vegyületeket együttesen lipideknek nevezik. A zsiradékok a szervezetbe jutásuk után alkotórészeire bomlanak, eljutnak a sejtekig, és ott elégnek vagy elraktározódnak. A napi szükséges mennyiséget befolyásolja a munka, a kor, a nem. Átlagosan gramm a napi zsiradék bevitel. Az egészséges táplálkozás követelményeik szerint több növényi és kevesebb állati zsiradékot kell fogyasztani. Különösen értékesek a hidegen sajtolt, és a csíra olajok. 2.) Védőtápanyagok: az anyag cserefolyamatok zavartalanságát biztosító, élettanilag fontos vegyületek. Kis mennyiségben, de feltétlenül fontos a szervezet számára. a.) Vitaminok: rendkívül nagy biológiai hatóképességű létfontosságú szerves anyagok. A vitaminok többségét a szervezet nem tudja előállítani, ezért folyamatosan pótolni kell azokat. Pótlásuk történhet táplálékok, vagy szintetikus formáik fogyasztásával. Egyes változataikat a bélbaktériumok is termelik. A szervezet vitaminszükséglete változó, több tényező befolyásolja. A vitaminhiánynak 2 típusa van: - részleges vitaminhiány (hipovitaminózis): kifejlődésének oka a helytelen táplálkozás, vagy az élelmiszerek alacsony vitamintartalma. Ilyenkor a szervezet ellenálló képessége a fertőző betegséggel szemben nagy mértékben csökken. Visszafordítható folyamat. Ezért kell betegség alatt és után magas vitamintartalmú élelmiszereket fogyasztani. - teljes vitaminhiány (avitaminózis): akkor következik be, amikor a szervezet még a minimális vitaminmennyiséget is hosszabb ideig nélkülözi. Ebben az esetben súlyos anyag cserefolyamatok, hiánybetegségek alakulnak ki. A legfontosabbak: angolkór D, farkasvakság A, berí-berí B 1, skorbut C. A vitaminok egy része túladagolható (hipervitaminózis). Ezért figyelni kell az élelmiszerek vitaminozására. A táplálékokban a vitaminok előfordulhatnak szabad vagy kötött formában. Egyes élelmiszerekben nem a vitamin, hanem az úgynevezett elő- vagy provitaminja található. A provitaminoknak közvetlen vitaminszerepük nincs, de ezeket a vegyületeket a szervezet már át tudja alakítani megfelelő, aktív vitaminokká. Így képződik az A vitamin karotinból, vagy a D vitamin az ergoszterinből. 7

8 A vitaminok oldhatóság alapján csoportosíthatók: - zsírban oldódó vitaminok: a szervezet a májban, és a zsírszövetekben hosszabb ideig tudja raktározni, ezért pótlásukról nem szükséges naponta gondoskodnunk. Ebbe a csoportba tartozik az A, D, E, K vitaminok. - vízben oldódó vitaminok: vízoldhatóságuk miatt a szervezet a felesleges mennyiséget nem képes elraktározni, így folyamatos, napi pótlásuk szükséges. Ebbe a csoportba tartozik a B vitamincsalád és a C vitamin. A legfontosabb vitaminok: Név Élettani szerep Előfordulás Zsírban oldódó vitaminok: A vitamin A hámréteg védelme, a szem alkalmazkodóképessége (a farkasvakság provitaminja a karotin) Karotin: minden sárga és sötét színű zöldségekben, gyümölcsökben pl.: sárgarépa, sütőtök, sóska A vitamin: májban, tojásban, tejben, tejtermékekben D vitamin A csontfejlődés elősegítése, hiánybetegsége az angolkór, elő vitaminja az ergoszterin D vitamin: állati termékekben E vitamin Az öregedés késleltetése Állati termékekben, hüvelyesekben, csírázó magvakban K vitamin A véralvadás elősegítése, hiánybetegsége a vérzékenység Spenót, sóska, a bélbaktériumok is termelik Vízben oldódó vitaminok: B 1 vitamin Hiánybetegsége a berí-berí Húsban élesztőben, hántolatlan növényi magvakban B 12 vitamin C vitamin (aszkorbinsav) Szentgyörgyi Albert fedezte fel A vérképződés elősegítése, hiánybetegsége a vészes vérszegénység A szervezet ellenálló képességének a fokozása, vagyis az immunrendszer erősítése, hiánybetegsége a skorbut A májban és a bélbaktériumok is termelik Csipkebogyó, fekete ribizli, narancs, citrom, kivi, zöldpaprika, savanyú káposzta b.) Ásványi anyagok: szervetlen vegyületek, ionos állapotban sók vagy oxidok formájában találhatók meg az élelmiszerekben. A szervezet életműködésének szabályozásában szintén alapvető fontosságúak. A szervezet által igényelt mennyiség alapján csoportosíthatók: - makro elemek: a szervezet által igényelt mennyiségük g/testsúly kg. Ilyenek: Na, K, Cl, ezek NaCl, KCl formában találhatók a szervezetben. Feladatuk a vízháztartás, a savbázis, egyensúly, és az idegműködés szabályozása. Ca, Mg, P, ezek foszfát formában fordulnak el, a csontrendszer kiépülésében van jelentőségük. A Mg a szívműködésben is fontos. - mikroelemek vagy nyomóelemek: napi szükséglet mg/testsúly kg (Fe /vas/, I /jód/, F /fluor/ 8

9 - ultra mikroelemek: élettani szerepük és napi szükséges mennyiségük kevésbé ismert. Ilyenek: Al /alumínium/, Si, N /nitrogén/. Kimutatásuk az élelmiszerek elégetése után maradt hamuból történik. Az élelmiszerekből és az ivóvízből vesszük fel ezeket. A védőtápanyagokkal dúsíthatnak élelmiszereket. A vitaminok és ásványi anyagok túladagolása súlyos egészségkárosodást okozhat. Fontos tehát tanulmányozni a velük dúsított élelmiszerek összetételét. Az ásványi anyagok mennyiségét fontos ellenőrizni pl.: ásványvizekben. II./II. Járulékos anyagok: az élelmiszerek ízesítő és illatanyagai, vagy színező és serkentő anyagai. Kedvező hatást gyakorolnak érzékszerveinkre, fokozzák a nyálelválasztást, és az emésztőnedvek termelését. Mindezek az élelmiszerek tápanyagainak tökéletesebb hasznosítását segítik elő. - Ízesítő és illatanyagok: természetes állapotukban mindig tartalmazza a táplálékunk. A cukrok édes ízt, a szerves savak savanyú ízt adnak az élelmiszereknek. Néhány italnak pl.: a teának, a vörösbornak a fanyar ízét a csersav, a sör keserű ízét a gyanták okozzák. Az élelmiszerek egy része illatanyagokat pl.: illó olajokat is tartalmaznak, amelyek legtöbbször az íz anyagokkal együtt fejtenek ki kellemes hatást, amit aromának nevezünk. - A színezőanyagok lehetnek: Növényi: karotin sárgarépa/sütőtök, klorofil zöld színanyag, antocián a vörös színanyag: lilahagyma, cékla, vörös káposzta Állati: hemoglobin a vér, a mioglobin a hús színanyaga - A serkentő anyagok: a fűszerekben és az élvezeti szerekben fordulnak elő. Serkentik az emésztést és gyorsítják a tápanyagok felszívódását. Túlzott fogyasztásuk káros a szervezetre. Ilyenek: koffein kávéban/ teában, teobromin kakaóban, piperin a borsban, etil alkohol Adalékanyagok: minden olyan anyagot amely önmagában nem minősül élelmiszernek, amit technológiai okból használnak, oldalélanyagnak nevezik. Leggyakrabban szintetikusak, de lehetnek természetesek is. Használatuk elsődleges célja hogy az élelmiszereket eladhatóbbá tegyék. Mik is azok az E számok?: az EU által kidolgozott kódrendszer, amely arra szolgál hogy az élelmiszerekhez hozzáadott anyagokat egységesen jelöljék, rövidítsék tól nálunk is kötelező feltüntetni a csomagoláson az azonosításra szolgáló számot. II./III. Ballasztanyagok: a szervezet számára emészthetetlen. Nagy részüket az élelmiszeriparban és a konyhatechnológiai feldolgozás során eltávolítják. Ezek elsősorban állati eredetűek (bőr, szőr, porc, csont). A növényi eredetűek vagy a cellulóz tartalmú nyers rostok eltávolítása viszont nem előnyös, mert ezek kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek (a jóllakottság érzetét keltik, segítik az emésztést, fokozzák a bélműködést, méregtelenítenek). A magyar lakosság táplálkozása általában rosthiányos, ezért sok nyers zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonából készült termékeket, rostos üdítőitalokat kellene fogyasztanunk. Az élelmiszerek értékelése, a helyes táplálkozás követelményei: A rendszeres tápanyag utánpótlás a szervezet zavartalan működéséhez alapvető fontosságú. Nagyon lényeges viszont, hogy a tápanyagok megfelelő mennyiségben és arányban kerüljenek a szervezetünkbe. 9

10 Az élelmiszereinkben lévő tápanyagok, és egyéb vegyületek alapján 3 értékük adható meg: 1). Energiaérték: az élelmiszerek kötött energiájának felszabadulásakor nyert energia. Fő energiaforrásaink a zsiradékok és a szénhidrátok (1 g zsiradék elégetésekor 38,9 kj, 1 g szénhidrát és fehérje elégetésekor pedig 17,2 kj energiához jut a szervezetünk. A helyes táplálkozás alapelvei fogalmazódnak meg az úgynevezett táplálék piramisban (piramis alján találhatók a gabonafélék, tehát táplálkozásunkban ezek játsszák a legfontosabb szerepet. Törekedni kell a teljes kiőrlésű változatok fogyasztására, tehát ilyen lisztből készült kenyeret, péksüteményt, száraztésztákat kellene fogyasztani. 2.) Védőtápanyagok: az anyag cserefolyamatok zavartalanságát biztosító, élettanilag fontos vegyületek. Kis mennyiségben, de feltétlenül fontos a szervezet számára. a.) Vitaminok: rendkívül nagy biológiai hatóképességű létfontosságú szerves anyagok. A vitaminok többségét a szervezet nem tudja előállítani, ezért folyamatosan pótolni kell azokat. Pótlásuk történhet táplálékok, vagy szintetikus formáik fogyasztásával. Egyes változataikat a bélbaktériumok is termelik. A szervezet vitaminszükséglete változó, több tényező befolyásolja. A vitaminhiánynak 2 típusa van: - részleges vitaminhiány (hipovitaminózis): kifejlődésének oka a helytelen táplálkozás, vagy az élelmiszerek alacsony vitamintartalma. Ilyenkor a szervezet ellenálló képessége a fertőző betegséggel szemben nagy mértékben csökken. Visszafordítható folyamat. Ezért kell betegség alatt és után magas vitamintartalmú élelmiszereket fogyasztani. - teljes vitaminhiány (avitaminózis): akkor következik be, amikor a szervezet még a minimális vitaminmennyiséget is hosszabb ideig nélkülözi. Ebben az esetben súlyos anyag cserefolyamatok, hiánybetegségek alakulnak ki. A legfontosabbak: angolkór D, farkasvakság A, berí-berí B 1, skorbut C. A vitaminok egy része túladagolható (hipervitaminózis). Ezért figyelni kell az élelmiszerek vitaminozására. A táplálékokban a vitaminok előfordulhatnak szabad vagy kötött formában. Egyes élelmiszerekben nem a vitamin, hanem az úgynevezett elő- vagy provitaminja található. A provitaminoknak közvetlen vitaminszerepük nincs, de ezeket a vegyületeket a szervezet már át tudja alakítani megfelelő, aktív vitaminokká. Így képződik az A vitamin karotinból, vagy a D vitamin az ergoszterinből. A vitaminok oldhatóság alapján csoportosíthatók: - zsírban oldódó vitaminok: a szervezet a májban, és a zsírszövetekben hosszabb ideig tudja raktározni, ezért pótlásukról nem szükséges naponta gondoskodnunk. Ebbe a csoportba tartozik az A, D, E, K vitaminok. - vízben oldódó vitaminok: vízoldhatóságuk miatt a szervezet a felesleges mennyiséget nem képes elraktározni, így folyamatos, napi pótlásuk szükséges. Ebbe a csoportba tartozik a B vitamincsalád és a C vitamin. 10

11 A legfontosabb vitaminok: Név Élettani szerep Előfordulás Zsírban oldódó vitaminok: A vitamin A hámréteg védelme, a szem alkalmazkodóképessége (a farkasvakság provitaminja a karotin) Karotin: minden sárga és sötét színű zöldségekben, gyümölcsökben pl.: sárgarépa, sütőtök, sóska A vitamin: májban, tojásban, tejben, tejtermékekben D vitamin A csontfejlődés elősegítése, hiánybetegsége az angolkór, elő vitaminja az ergiszterin D vitamin: állati termékekben E vitamin Az öregedés késleltetése Állati termékekben, hüvelyesekben, csírázó magvakban K vitamin A véralvadás elősegítése, hiánybetegsége a vérzékenység Spenót, sóska, a bélbaktériumok is termelik Vízben oldódó vitaminok: B 1 vitamin Hiánybetegsége a berí-berí Húsban élesztőben, hántolatlan növényi magvakban B 12 vitamin C vitamin (aszkorbinsav) Szentgyörgyi Albert fedezte fel A vérképződés elősegítése, hiánybetegsége a vészes vérszegénység A szervezet ellenálló képességének a fokozása, vagyis az immunrendszer erősítése, hiánybetegsége a skorbut A májban és a bélbaktériumok is termelik Csipkebogyó, fekete ribizli, narancs, citrom, kivi, zöldpaprika, savanyú káposzta b.) Ásványi anyagok: szervetlen vegyületek, ionos állapotban sók vagy oxidok formájában találhatók meg az élelmiszerekben. A szervezet életműködésének szabályozásában szintén alapvető fontosságúak. A szervezet által igényelt mennyiség alapján csoportosíthatók: - makro elemek: a szervezet által igényelt mennyiségük g/testsúly kg. Ilyenek: Na, K, Cl, ezek NaCl formában találhatók a szervezetben. Feladatuk a vízháztartás, a savbázis, egyensúly, és az idegműködés szabályozása. Ca, Mg, P, ezek foszfát formában fordulnak el, a csontrendszer kiépülésében van jelentőségük. A Mg a szívműködésben is fontos. - mikroelemek vagy nyomóelemek: napi szükséglet mg/testsúly kg (Fe /vas/, I /jód/, F /fluor/ - ultra mikroelemek: élettani szerepük és napi szükséges mennyiségük kevésbé ismert. Ilyenek: Al /alumínium/, Si, N /nitrogén/. Kimutatásuk az élelmiszerek elégetése után maradt hamuból történik. Az élelmiszerekből és az ivóvízből vesszük fel ezeket. A védőtápanyagokkal dúsíthatnak élelmiszereket. A vitaminok és ásványi anyagok túladagolása súlyos egészségkárosodást okozhat. Fontos tehát tanulmányozni a velük dúsított élelmiszerek összetételét. Az ásványi anyagok mennyiségét fontos ellenőrizni pl.: ásványvizekben. II./II. Járulékos anyagok: az élelmiszerek ízesítő és illatanyagai, vagy színező és serkentő anyagai. 11

12 Kedvező hatást gyakorolnak érzékszerveinkre, fokozzák a nyálelválasztást, és az emésztőnedvek termelését. Mindezek az élelmiszerek tápanyagainak tökéletesebb hasznosítását segítik elő. - Ízesítő és illatanyagok: természetes állapotukban mindig tartalmazza a táplálékunk. A cukrok édes ízt, a szerves savak savanyú ízt adnak az élelmiszereknek. Néhány italnak pl.: a teának, a vörösbornak a fanyar ízét a csersav, a sör keserű ízét a gyanták okozzák. Az élelmiszerek egy része illatanyagokat pl.: illó olajokat is tartalmaznak, amelyek legtöbbször az íz anyagokkal együtt fejtenek ki kellemes hatást, amit aromának nevezünk. - A színezőanyagok lehetnek: Növényi: karotin sárgarépa/sütőtök, klorofil zöld színanyag, antocián a lila színanyag: lilahagyma, cékla, vörös káposzta Állati: hemoglobin a vér, a mioglobin a hús színanyaga - A serkentő anyagok: a fűszerekben és az élvezeti szerekben fordulnak elő. Serkentik az emésztést és gyorsítják a tápanyagok felszívódását. Túlzott fogyasztásuk káros a szervezetre. Ilyenek: koffein kávéban/ teában, teobrobin kakaóban, piperén a borsban, etil alkoholban. Adalékanyagok: minden olyan anyagot amely önmagában nem minősül élelmiszernek, amit technológiai okból használnak, oldalélanyagnak nevezik. Leggyakrabban szintetikusak, de lehetnek természetesek is. Használatuk elsődleges célja hogy az élelmiszereket eladhatóbbá tegyék. Mik is azok az E számok?: az EU által kidolgozott kódrendszer, amely arra szolgál hogy az élelmiszerekhez hozzáadott anyagokat egységesen jelöljék, rövidítsék tól nálunk is kötelező feltüntetni a csomagoláson az azonosításra szolgáló számot. II./III. Ballasztanyagok: a szervezet számára emészthetetlen. Nagy részüket az élelmiszeriparban és a konyhatechnológiai feldolgozás során eltávolítják. Ezek elsősorban állati eredetűek (bőr, szőr, porc, csont). A növényi eredetűek vagy a cellulóz tartalmú nyers rostok eltávolítása viszont nem előnyös, mert ezek kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek (a jóllakottság érzetét keltik, segítik az emésztést, fokozzák a bélműködést, méregtelenítenek). A magyar lakosság táplálkozása általában rosthiányos, ezért sok nyers zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonából készült termékeket, rostos üdítőitalokat kellene fogyasztanunk. Az élelmiszerek értékelése, a helyes táplálkozás követelményei: A rendszeres tápanyag utánpótlás a szervezet zavartalan működéséhez alapvető fontosságú. Nagyon lényeges viszont, hogy a tápanyagok megfelelő mennyiségben és arányban kerüljenek a szervezetünkbe. Az élelmiszereinkben lévő tápanyagok, és egyéb vegyületek alapján 3 értékük adható meg: 1). Energiaérték: az élelmiszerek kötött energiájának felszabadulásakor nyert energia. Fő energiaforrásaink a zsiradékok és a szénhidrátok (1 g zsiradék elégetésekor 38,9 kj, 1 g szénhidrát és fehérje elégetésekor pedig 17,2 kj energiához jut a szervezetünk. A helyes táplálkozás alapelvei fogalmazódnak meg az úgynevezett táplálék piramisban (piramis alján találhatók a gabonafélék, tehát táplálkozásunkban ezek játsszák a legfontosabb szerepet. Törekedni kell a teljes kiőrlésű 12

13 változatok fogyasztására, tehát ilyen lisztből készült kenyeret, péksüteményt, száraztésztákat kellene fogyasztani. Az élelmiszerek tartósítása: a tartósítás mindazon eljárások összessége, amelyekkel élelmiszereinket megóvjuk a mikróbák káros hatásától. Tágabb értelemben mindazon eljárások összességét jelenti amelyekkel meghosszabítható az élelmiszerek minőség megőrzési ideje. A tartósító eljárásoknak 4 nagy csoportja van: 1.) Fizikai eljárások: közös jellemzőjük hogy a mikróbák elpusztítását fizikai eljárásokkal valósítják meg, az élelmiszerhez idegen anyagot nem adnak. a.) hőkezelés: - pasztőrözés: az élelmiszert 60-90C -ra hevítik, mivel a folyamat viszonylag alacsony hőmérsékleten történik, ezért nem romlik a termék biológiai és élvezeti értéke, viszont rövidebb ideig tartható el. Fris fogyasztású tejeknél, gyümölcsleveknél, sörnél, bornál alkalmazzák. - ultrapasztőrözés (UHT): az élelmiszereket pillanatszerűen C -ra melegítik, és a fertőzést kizárva csomagolják. A magas hőmérséklet minden mikróbát elpusztít. Tartós tejeknél kávétejszíneknél alkalmazzák. - sterilezés: a tartósítandó élelmiszert fémdobozban vagy üvegben légmentesen lezárva körülbelöl 100C -ra melegítik és hosszan ott tartják. Így állítják elő a teljes konzerveket, amelyek évekig megőrzik a minőségüket. Viszont a hosszú hőtartás miatt jelentősen csökken az élelmiszerek élvezeti és biológiai értéke. Pl.: zöldség-, gyümölcs-, hús-, készétel-, halkonzervek. b.) hőelvonás: - hűtés: (-1)-(+8)C között. Előnye hogy az élelmiszerek eredeti állapotát őrzi meg. Hátránya hogy csak rövid idejű eltarthatóságot biztosít. Eszközei: a háztartásokban a hűtőszekrények, az üzletekben a hűtőpultok, hűtőállványok, iparilag a hűtőházak. 13

14 - fagyasztás: Lassú fagyasztás: ma korszerűtlen, iparilag nem használt módszer. Gyors: a sejteket kevésbé károsítja mikrokristályok képződnek a művelet során. A hőmérséglet -40C -alatti. Ez a legtökéletesebb tartósító eljárások egyike, mivel a mikróbák elpusztulnak, de az élelmiszer nem veszít biológiai és élvezeti értékéből. Ezzel a módszerrel készülnek a mirelitek. Választékuk ma már rendkívül széles. Népszerűek, mert gyorsan felhasználhatók és megkönnyítik a háziasszonyok dolgát. A gyorsfagyasztott termékeknél ügyelni kell az úgynevezett hűtőlánc betartására, a terméket a gyártástól a felhasználásig -18C alatt kell tartani. Az egyszer már felolvadt terméket visszafagyasztani szigorúan tilos! Pillanatfagyasztás: a legtökéletesebb módszer, folyékony nitrogénnel végzik, de nem terjedt el mert rendkívül drága. c.) a víztartalom csökkenése: - besűrítés: a folyamatban a vizet kiforralják az élelmiszerből, ekkor a szabad víztartalom távozik el. Történhet nyílt rendszerben vagy zártan, vákumban. Így készülnek a sűrítmények pl.: lekvárok, paradicsom, tej, ízesítőszerek. - szárítás: mindíg a víz forráspontja (100C ) alatt történik. Elvégezhető: természetes körülmények között (aszalás), iparilag (ma a leggyakrabban alkalmazott módszer a porlasztva szárítás vagy instantizálás. Lényege hogy a folyékony vagy pépes anyagot cseppekké porlasztják és forró levegőn áramoltatják keresztül. Ilyenek pl.: NESCAFE, kakaók, leves-, tej-, tojásporok. 2. Fizikai-kémiai tartósítási módok: ezek a fizikai és kémiai folyamatok együttes hatásával tartósítanak. a.) sózás: elsősorban szalonnaféléknél, húskészítményeknél használják. Vízelvonó hatású konyhasóval végzik. Hátránya hogy szürkíti a húsokat és emeli a vérnyomást. b.) pácolás: húskészítményeknél alkalmazzák, a pácolás során a konyhasóhoz 1-2% nitrátot és nitritet adagolnak. A pác-só keverés sajátosan kellemes ízt és 14

15 jellegzetes vöröses rózsaszín színt ad a termékeknek, ami a hőkezelés után is megmarad. A nitritek azonban az emberi szervezetre károsak, roncsolják a vörösvértesteket, így készülnek a húsvéti sonkák, de a vörösárúk (virsli, párizsi, gépsonka) is. c.) füstölés: szintén a húskészítmények elterjedt tartósítási módja, a tartósítandó termékeket füst hatásának teszik ki, így azok jellegzetes füstös ízt és illatot kapnak, színük barnásvörösre változik. A melegfüstölést C -on, a hideget 20C -on végzik. Ma sajtokat is tartósítanak így. A pácolt és füstölt termékek nagy mértékű fogyasztását nem javasolják. d.) tartósítás zsiradékkal: a zsírok és olajok elzárják az élelmiszer felületét a levegőtöl, így tartósítják pl.: a libamájat. e.) cukrozás: hatása hasonló a sózáséhoz. Tartósító jellegét azonban csak legalább 50%-os töménységben fejti ki. A candírozáskor a tartósítandó élelmiszert egyre töményebb aikrololdatba mártják, amely a felületen kikristáylosodik. Gyümölcsöknél alkalmazzák. 3. Kémiai tartósító eljárások: vegyszereket adagolnak az élelmiszerekhez a mikróbák elpusztításához. a.) tartósítás alkohollal: legalább 70% töménységű etilalkoholt használnak, gyümölcskonzerveket tartósítanak így, amelyeknek ezáltal nő az élvezeti értékük is. b.) tartósítás szervetlen savakkal: elsősorban kénes savat használnak a borászatban. c.) tartósítás szerves savakkal pl.: ecet-, citrom- és borkösavat használnak erre a célra. d.) tartósítás konzerváló szerekkel: tehát a tól 0.2% töménységben tartósító hatást kifejtó szerves savak és sóik a konzerváló szerekhez tartoznak. Pl.: hangyasav, benzolsav (ma már kevésbé használják). Ma már szorbinsavat és sóit, vagy propionsavat és sóit használják. Ezek az anyagok az E számok közé tartoznak, tehát jelenlétüket mindig fel kell tüntetni a termékek csomagolásán. 15

16 4. Biológiai tartósító eljárások: ezeknél a folyamatoknál a romlás megakadályozása érdekében mikrobákat szaporítanak el. a.) tesjavas erjedés (természetes savanyítás): lényege hogy tejsavbaktériumokat szaporítanak el, amelyek a tartósítandó termék cukortartalmát tejsavvá erjesztik. A tejsavas közegben elpusztulnak az egyéb mikrobák, így tartósít. A tejsav ízesít, és késlelteti a C-vitamin bomlását is, ezt a folyamatot alkalmazzák savanyúkáposzta, és a kovászosuborka készítésénél. b.) starter kultúrás eljárás: a húskészítmények, elsősorban szárazkolbászok gyártásában használják, ezeket a speciális baktériumokat alkalmazásukkal jelentősen csökken az érlelési idő. A termékeket nem kell túlságosan kiszárítani, így ízletesebbek lesznek, jól szeletelhetők, és rugalmasabb állományúak. Mikrobiológiai alapismeretek: A mikrobák parányi, szabad szemmel nem látható, csak mikroszkóppal lehetséges. Élettevékenységüket a mikrobiológia vizsgálja. Lehetnek hasznosak, károsak. A hasznos tevékenységüket alk.: egyes élelmiszerek előállítására a káros romlást okozó fajtáik ellen pedig tartósítással védekeznek. Fajtáik: 1.) Vírusok: a legegyszerűbb felépítésű szervezetek - önálló anyagcserére képtelenek - csak élő szervezetekben szaporodnak (paraziták) - a legtöbb élőlénynek ismertebb a saját vírus betegségei - növényi vírus a dohány maradéka 16

17 - állati vírusok okozzák: veszteséget - az embereket megbetegítő élelmiszerek útján terjedő vírusok okozzák a fertőző májgyulladást (hepatitisz) - hímlő, infulenca, AIDS A vírusok ellen védekezni védőoltásokkal, a higiéniai előírások betartásával, a szervezet ellenálló (immunrendszer) képességének fokozásával lehet. 2.) Baktériumok: többnyire egysejtű, hasadással szaporodó élőlények. A környezet változásának hatására végző képződést végeznek: az ok a spóre (ellenálló változat ami ellen nehéz védekezni. Élettani hatásuk alapján lehetnek: - kórokozók: pl.: TBC, tetanusz okozhatják Hasznosak: a.) tejsavbaktériumok: ezen a folyamaton alapul a savanyított tejkészítmények, és a tejtermékek gyártása. b.) ecetsav-baktériumok: az étel ecet gyártásánál fontosak c.) bélbaktériumok: K, B 12 vitamin (a vérképzésben van szerepe, az általunk tanult vitaminoknak. 3. Mikroszkopikus gombák: a.) élesztők: a baktériumoknál nagyobb a méretük. Előfordulhatnak vízben növények levelében. A gyümölcsök helyén szénhidrátbontó tevékenységet folytatnak, ez az alkoholos erjedés: a cukor enzinjei hatására bomlik etil alkohollá, szánhidráttá. Élettani hatásuk: 17

18 - hasznosak: az úgynevezett kultur élesztők, amelyek a fenti folyamatot gyorsítják. Ezt hasznosítják az alkohol tartalmú italok készítésénél, és a sütőiparban - károsak: pl.: virágélesztők, amelyek a bor romlását okozzák, vagy kellemetlen ezért adnak a gyümölcsleveknek, befőtteknek. b.) penészek: hifákből, gombafonalakból épülnek fel, amelyek szabad szemmel is látható telepeket micéliumokat hoznak létre. Élettani hatásuk szerint lehetnek: - károsak: húson, fán falon bőrön, gyümölcsön stb. telepszenek meg - hasznosak: sajtokon (márványsajt), téliszalámi, tokaji bor készítésénél. Ezek a nemes penészek. A mikrobák életfeltételei: ezek a szervezetek fejlődésükhöz, szaporodásukhoz, zavartalan életműködésükhöz életfeltételeket igényelnek. Ezek ismerete élelmiszereink romlásának megelőzését szolgálja. Módot nyújt arra, hogy a hasznos formáikat elszaporítsák. Életfeltételek: a.) tápanyagok és a víz: szükségük van alap és védőtápanyagokra. Vízigényük változó, a legtöbb vizet a baktériumok igénylik, kisebb a vízigényük az élesztőknek a penésznek pedig 20-25%. A védekezés legjobb módja hogy az élelmiszerek szabad víztartalmát csökkentjük besűrítéssel, szállítással vagy cukor hozzáadásával. b.) környezet hőmérséklete lehetnek: közepes, magas, alacsony hőmérsékletet kedvelő 18

19 c.) a környezet oxigén tartalma: oxigénhez is szükségünk van a felvett táplálék elégetéséhez, oxigén igényük alapján lehetnek: feltétlenül levegőt igénylők, ezek a levegő kétatomos oxigénjét használják, ezeket hívják aeroboknak. Védekezni lehet ellenük: az élelmiszert elzárják a levegőtől, speciális csoportjuk: a kevés levegőt igénylő. Ilyenek pl.: a tejsavbaktériumok. Feltétlenül levegőt kerülő szervezetek a szerves vegyületek lebontásával biztosítják oxigén igényüket. Nehéz védekezni ellenük. Feltételesen az oxigén jelenlétében vagy anélkül is megélnek, ilyenek pl.: az élesztőgombák. d.) környezet kémhatása: a baktériumok a semleges vagy a lúgos közeget kedvelik, kivéve a tejsav és az ecetbaktériumok. Az élesztők és az penészek savanyú közegben szaporodnak a legjobban. A mikrobák hasznos tevékenysége: a.) a talajban élők segítik a szerves anyagok lebontását, biztosítják a humusz kialakulását b.) a bélbaktériumok vitamintermelésben vesznek részt (B12, K vitamin) c.) az élelmiszeripar számos ágában is fontosak pl.: erjedés-, szesz-, sütő-, tej-, hús- és tartósítóiparban d.) egyéb iparágakban pl.: gyógyszer-, textil-, bőr iparban e.) az energiahordozók egy részének a kőolajnak és a földgáznak a kialakulásában is fontos szerepet játszottak A mikróbák káros tevékenysége: 19

20 a.) élelmiszer romlás: romlás leggyakrabban hőváltozás, fényhatás, a levegő káros hatására, a mikróbák káros működésére következhet be. Mindezek hatására az élelmiszerekben olyan folyamatok játszódnak le, amelyek íz-, szín-, szag- és állományváltozást idéznek elő. Ezek a változások álltalában együtt jelentkeznek. A romlott élelmiszer fogyasztásra alkalmatlan, és forgalomba sem hozható! b.) élelmiszer fertőzés: élelmiszer útján terjedő betegség, amelyet az élelmiszerben jelenlévő élő kórokozó hoz létre, amely szaporodik, legyengíti az immunrendszert, és megbetegedést okoz. A megbetegedett személy terjesztheti a vírust, ezért járvány is kialakulhat. A fertőzés elleni védekezés szabályai: élelmiszer kereskedelemben kizárólag érvényes egészségügyi könyvvel lehet dolgozni, az élelmiszer higiéniai szabályokat kötelező betartani, a személyi és a bolt higiéniájára is ügyelni kell. c.) élelmiszer mérgezés: okozhatják veszélyes mennyiségű természetes nagy technológiai eredetű méreganyagok, szermaradványok, mikróbák toxinjai, gyomnövények, vagy mérgező növények. Emberről emberre nem terjed. Az élelmiszerek tartósítása: a tartósítás mindazon eljárások összessége, amelyekkel élelmiszereinket megóvjuk a mikróbák káros hatásától. Tágabb értelemben mindazon eljárások összességét jelenti amelyekkel meghosszabítható az élelmiszerek minőség megőrzési ideje. A tartósító eljárásoknak 4 nagy csoportja van: 20

21 1.) Fizikai eljárások: közös jellemzőjük hogy a mikróbák elpusztulását fizikai eljárásokkal valósítják meg, az élelmiszerhez idegen anyagot nem adnak. a.) hőkezelés: - pasztőrözés: az élelmiszert 60-70C -ra hevítik, mivel a folyamat viszonylag alacsony hőmérsékleten történik, ezért nem romlik a termék biológiai és élvezeti értéke, viszont rövidebb ideig tartható el. Fris fogyasztású tejeknél, gyümölcsleveknél, sörnél, bornál alkalmazzák. - ultrapasztőrözés (UHT): az élelmiszereket pillanatszerűen C -ra melegítik, és a fertőzést kizárva csomagolják. A magas hőmérséklet minden mikróbát elpusztít. Tartós tejeknél kávétejszíneknél alkalmazzák. - sterilezés: a tartósítandó élelmiszert fémdobozban vagy üvegben légmentesen lezárva körülbelöl 100C -ra melegítik és hosszan ott tartják. Így állítják elő a teljes konzerveket, amelyek évekig megőrzik a minőségüket. Viszont a hosszú hőtartás miatt jelentősen csökken az élelmiszerek élvezeti és biológiai értéke. Pl.: zöldség-, gyümölcs-, hús-, készétel-, halkonzervek. b.) hőelvonás: - hűtés: (-1)-(+8)C között. Előnye hogy az élemiszerek eredeti állapotát őrzik meg. Hátránya hogy csak rövid idejű eltarthatóságot biztosít. Eszközei: a háztartásokban a hűtőszekrények, az üzletekben a hűtőpultok, hűtőálványok, iparilag a hűtőházak. - fagyasztás: Lassú fagyasztás: ma korszerűtlen, iparilag nem használt módszer. 21

22 Gyors: a sejteket kevésbé károsító, mikrokrístályok képződnek a művelet során. A hőmérséglet -40C -alatti. Ez a legtökéletesebb tartósító eljárások egyike, mivel a mikróbák elpusztulnak, de az élelmiszer nem veszít biológiai és élvezeti értékéből. Ezzel a módszerrel készülnek a mirelitek. Választékuk ma már rendkívül széles. Népszerűek mert gyorsan felhasználhatók és megkönnyítik a háziasszonyok dolgát. A gyorsfagyasztott termékeknék ügyelni kell az úgynevezett hűtőlánc betartására. Ez azt jelenti hogy az egyszer már felolvadt terméket visszafagyasztani szigorúan tilos! Pillanatfagyasztás: a legtökéletesebb módszer, folyékony nitrogénnel végzik, de nem terjedt el mert rendkívül drága. c.) a víztartalom csökkenése: - besűrítés: a folyamatban a vizet kiforralják az élelmiszerből, ekkor a szabad víztartalom távozik el. Történhet nyílt rendszerben vagy zártan vákumban. Így készülnek a sűrítmények pl.: lekvárok, paradicsom, tej, ízesítőszerek. - szárítás: mindíg a víz forráspontja (100C ) alatt történik. Elvégezhető: természetes körülmények között (aszalás), iparilag (ma a leggyakrabban alkalmazott módszer a porlasztva szárítás vagy instantizálás. Lényege hogy a folyékony vagy pépes anyagot cseppekké porlasztják és forró levegőn áramoltatják keresztül. Ilyenek pl.: NESCAFE, kakaók, leves-, tej-, tojás porok. 2. Fizikai-kémiai tartósítási módok: ezek a fizikai és kémiai folyamatok együttes hatásával tartósítanak. a.) sózás: elsősorban szalonnaféléknél, húskészítményeknél használják. Vízelvonó hatású, konyhasóval végzik. Hártánya hogy szürkíti a húsokat és emeli a vérnyomást. 22

23 b.) pácolás: húskészítményeknél alkalmazzák, a pácolás során a konyhasóhoz 1-2% nitrátot és nitritet adagolnak. A pác-só keverés sajátosan kellemes ízt és jellegzetes vöröses rózsaszín színt ad a termékeknek, ami a hőkezelés után is megmarad. A nitritek azonban az emberi szervezetre károsak, roncsolják a vörösvérsejteket, így készülnek a húsvéti sonkák, de a vörösárúk (virsli, párizsi, gépsonka) is. c.) füstölés: szintén a húskészítmények elterjedt tartósítási módja, a tartósítandó termékeket füst hatásának teszik ki, így azok jellegzetes füstös ízt és illatot kapnak, színük barnásvörösre változik. A melegfüstölést C -on, a hideget 20C -on végzik. Ma sajtokat is tartósítanak így. A pácolt és füstölt termékek nagy mértékű fogyasztását nem javasolják. d.) tartósítás zsiradékkal: a zsírok és olajok elzárják az élelmiszer felületét a levegőtöl, így tartósítják pl.: a libamájat. e.) aikrozás: hatása hasonló a sózáséhoz. Tartósító jellegét azonban csak legalább 50%-os töménységben fejti ki. A candírozáskor a tartósítandó élelmiszert egyre töményebb aikrololdatba mártják, amely a felületen kikristáylosodik. Gyümölcsöknél alkalmazzák. 3. Kémiai tartósító eljárások: vegyszereket adagolnak az élelmiszerekhez a mikróbák elpusztításához. a.) tartósítás alkohollal: legalább 70% töménységű etilalkoholt használnak, gyümölcskonzerveket tartósítanak így, amelyeknek ezáltal nő az élvezeti értékük is. b.) tartósítás szervetlen savakkal: elsősorban kénes savat használnak a borászatban. 23

24 c.) tartósítás szerves savakkal pl.: ecet-, citrom- és borkösavat használnak erre a célra. d.) tartósítás konzerváló szerekkel: tehát a tól 0.2% töménységben tartósító hatást kifejtó szerves savak és sóik a konzerváló szerekhez tartoznak. Pl.: hangyasav, benzolsav (ma már kevésbé használják). Ma már szorbinsavat és sóit, vagy propionsavat és sóit használják. 4. Biológiai tartósító eljárások: ezeknél a folyamatoknál a romlás megakadályozása érdekében mikrobákat szaporítanak el. a.) tesjavas erjedés (természetes savanyítás): lényege hogy tejsavbaktériumokat szaporítanak el, amelyek a tartósítandó termék cukortartalmát tejsavvá erjesztik. A tejsavas közegben elpusztulnak az egyéb mikrobák, így tartósít. A tejsav ízesít, és késlelteti a C- vitamin bomlását is, ezt a folyamatot alkalmazzák savanyúkáposzta, és a kovászosuborka készítésénél. b.) startel kultúrás eljárás: a húskészítmények elsősorban szárazkolbászok gyártásában használják, ezeket a speciális baktériumokat alkalmazásukkal jelentősen csökken az érlelési idő. A termékeket nem kell túlságosan kiszárítani, így ízletesebbek lesznek, jól szeletelhetők, és rugalmasabb állományúak. 24

Tápanyagok: a szervezetbe kerülő táplálék hasznosítható létfontosságú vegyületei

Tápanyagok: a szervezetbe kerülő táplálék hasznosítható létfontosságú vegyületei Szárazanyagok Tápanyagok: a szervezetbe kerülő táplálék hasznosítható létfontosságú vegyületei Alaptápanyagok: a szervezet felépítését és energia ellátását szolgáló szerves vegyületek 1. fehérjék: sajátos

Részletesebben

Készítette: Bruder Júlia

Készítette: Bruder Júlia Készítette: Bruder Júlia tápanyagok ballasztanyagok alaptápanyagok védőtápanyagok járulékos tápanyagok fehérjék zsiradékok szénhidrátok ALAPTÁPANYAGOK FEHÉRJÉK ZSIRADÉKOK SZÉNHIDRÁTOK Sejtépítők Energiát

Részletesebben

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/

Részletesebben

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási

Részletesebben

SZÉNHIDRÁTOK. Biológiai szempontból legjelentősebb a hat szénatomos szőlőcukor (glükóz) és gyümölcscukor(fruktóz),

SZÉNHIDRÁTOK. Biológiai szempontból legjelentősebb a hat szénatomos szőlőcukor (glükóz) és gyümölcscukor(fruktóz), SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok döntő többségének felépítésében három elem, a C, a H és az O atomjai vesznek részt. Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) részecskéi egyetlen cukormolekulából állnak. Az

Részletesebben

Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén

Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén 9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:

Részletesebben

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia

Részletesebben

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK -olcsók, könnyen beszerezhetők gyakoriak -100 kg évente -napi élelem egyötöde -arányuk általában nem kielégítő -nyersen, feldolgozva, tartósítva -gyökér, gumó, hagyma, szár, levél,

Részletesebben

Tartósítási eljárások

Tartósítási eljárások Tartósítási eljárások Mindazokat a gyakorlati módszereket, amelyekkel élelmiszereinket megóvjuk a romlástól tartósító eljárásoknak nevezzük. A tartósítás alapvető követelménye, hogy az élelmiszerek fontosabb

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A SZÉNHIDRÁTOK 1. kulcsszó cím: SZÉNHIDRÁTOK

MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A SZÉNHIDRÁTOK 1. kulcsszó cím: SZÉNHIDRÁTOK Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A SZÉNHIDRÁTOK 1. kulcsszó cím: SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok általános képlete (CH 2 O) n. A szénhidrátokat két nagy csoportra oszthatjuk:

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor IceCenter Budapest Dr Géczi Gábor A jégkorongozó céljai Minél jobb játékos legyen Válogatottság NHL? Edzésen való teljesítés Mérkőzésen való teljesítés Mindez nem olyan hatékony, ha nem fordít kellő figyelmet

Részletesebben

BIOGÉN ELEMEK Azok a kémiai elemek, amelyek az élőlények számára létfontosságúak

BIOGÉN ELEMEK Azok a kémiai elemek, amelyek az élőlények számára létfontosságúak BIOGÉN ELEMEK Azok a kémiai elemek, amelyek az élőlények számára létfontosságúak A több mint száz ismert kémiai elem nagyobbik hányada megtalálható az élőlények testében is, de sokuknak nincsen kimutatható

Részletesebben

A szénhidrátok döntő többségének felépítésében három elem, a C, a H és az O atomjai vesznek részt. Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok)

A szénhidrátok döntő többségének felépítésében három elem, a C, a H és az O atomjai vesznek részt. Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok döntő többségének felépítésében három elem, a C, a H és az O atomjai vesznek részt. Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) részecskéi egyetlen cukormolekulából állnak. Az

Részletesebben

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Halat? Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat

Részletesebben

BIOGÉN ELEMEK MÁSODLAGOS BIOGÉN ELEMEK (> 0,005 %)

BIOGÉN ELEMEK MÁSODLAGOS BIOGÉN ELEMEK (> 0,005 %) BIOGÉN ELEMEK ELSŐDLEGES BIOGÉN ELEMEK(kb. 95%) ÁLLANDÓ BIOGÉN ELEMEK MAKROELEMEK MÁSODLAGOS BIOGÉN ELEMEK (> 0,005 %) C, H, O, N P, S, Cl, Na, K, Ca, Mg MIKROELEMEK (NYOMELEMEK) (< 0,005%) I, Fe, Cu,

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 2. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

Élelmiszerek alkotórészei, értékelése

Élelmiszerek alkotórészei, értékelése Kiss Irén Élelmiszerek alkotórészei, értékelése A követelménymodul megnevezése: Ügyviteli tevékenységek végzése A követelménymodul száma: 1429-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-002-30

Részletesebben

ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT. Vendéglátó-szakmák részére

ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT. Vendéglátó-szakmák részére ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT Vendéglátó-szakmák részére 1./ A TÁPLÁLKOZÁS JELENTŐSÉGE. AZ ÉLELMISZEREKET FELÉPÍTŐ VEGYÜLETEK CSOPORTOSÍTÁSA, AZ EGYES TÁPANYAGOK JELLEMZÉSE. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANI FOLYAMATAI,

Részletesebben

Táplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet

Táplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet Táplálkozás Cél Optimális, kiegyensúlyozott táplálkozás - minden szükséges bevitele - káros anyagok bevitelének megakadályozása Cél: egészség, jó életminőség fenntartása vagy visszanyerése Szükséglet és

Részletesebben

KITTEN 1-12 HÓNAP. Teljes értékű, kiegyensúlyozott táplálék kiscicák, vemhes vagy szoptató macskák számára.

KITTEN 1-12 HÓNAP. Teljes értékű, kiegyensúlyozott táplálék kiscicák, vemhes vagy szoptató macskák számára. www.farmina.hu A MATISSE termékcsalád a kiváló minőségű macskatápok teljes választékát kínálja mindenfajta macska számára, melyek: Étvágygerjesztőek, így a legigényesebb és legkényesebb ízlés kielégítésére

Részletesebben

neutrális zsírok, foszfolipidek, szteroidok karotinoidok.

neutrális zsírok, foszfolipidek, szteroidok karotinoidok. Lipidek A lipidek/zsírszerű anyagok az élőlényekben előforduló, változatos szerkezetű szerves vegyületek. Közös sajátságuk, hogy apoláris oldószerekben oldódnak. A lipidek csoportjába tartoznak: neutrális

Részletesebben

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban A tej A tej szerepe az egészséges táplálkozásban A tejfogyasztás múltja Az ember 6500 éve fogyasztja más emlősök tejét Képesek vagyunk megemészteni: - a juh, a kecske - a bivaly, a ló kanca - a teve és

Részletesebben

1. Csoportosítsa az élelmiszereket a táplálkozásban betöltött szerepük szerint!

1. Csoportosítsa az élelmiszereket a táplálkozásban betöltött szerepük szerint! 1. Csoportosítsa az élelmiszereket a táplálkozásban betöltött szerepük szerint! Kulcsszavak, fogalmak : Táplálkozás jelentősége Élelmiszerek összetevői: víz és szárazanyagok (alaptápanyagok, védőtápanyagok,

Részletesebben

A tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér?

A tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér? A tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér? Árpa A rizs egyik legegészségesebb alternatívája. Oldható rostokat tartalmaz, fogyasztása után pedig hosszabb ideig érezzük

Részletesebben

MÜLLER ILDIKÓ Hagyományos erjesztésű zöldségek Funkcionális élelmiszerek Kistermelő MOBIL: +36-30-9420-665 i.muller@t-online.hu FERMENTÁLÁS A természet úgy alkotta meg a növényeket, hogy a bennük lévő

Részletesebben

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez

Részletesebben

Normál változat EGYSÉGES DIÉTÁS RENDSZER II. Könnyű vegyes 2. Az ételek emészthetősége. Könnyű vegyes változat 1.

Normál változat EGYSÉGES DIÉTÁS RENDSZER II. Könnyű vegyes 2. Az ételek emészthetősége. Könnyű vegyes változat 1. Normál változat EGYSÉGES DIÉTÁS RENDSZER II. KONYHATECHNOLÓGIAI VÁLTOZATOK A normál konyhatechnikai műveleteket alkalmazva is készíthetünk diétás ételeket. Ebben a változatban minden ételkészítési eljárás

Részletesebben

Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005.

Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005. Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005. 2 A táplálkozástudomány miközben folyamatosan kutatja az egészséget

Részletesebben

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július Sporttáplálkozás Készítette: Honti Péter dietetikus 2015. július Az egészséges ember számára megfogalmazott táplálkozási ajánlások érvényesek a különböző sporttevékenységet végzők számára is. Kiegyensúlyozott

Részletesebben

elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban.

elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban. Ásványi anyagok Ásványi anyagok Ami az elhamvasztás után visszamarad. Szerepük: elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban.

Részletesebben

A szénhidrátok az élet szempontjából rendkívül fontos, nélkülözhetetlen vegyületek. A bioszféra szerves anyagainak fő tömegét adó vegyületek.

A szénhidrátok az élet szempontjából rendkívül fontos, nélkülözhetetlen vegyületek. A bioszféra szerves anyagainak fő tömegét adó vegyületek. Szénhidrátok Szerkesztette: Vizkievicz András A szénhidrátok az élet szempontjából rendkívül fontos, nélkülözhetetlen vegyületek. A bioszféra szerves anyagainak fő tömegét adó vegyületek. A szénhidrátok

Részletesebben

, melynek során tápanyagokat veszünk fel, és az azokban lévő, arra alkalmas anyagokat hasznosítjuk.

, melynek során tápanyagokat veszünk fel, és az azokban lévő, arra alkalmas anyagokat hasznosítjuk. Az ember mint valamennyi élőlény környezetével szoros kölcsönhatásban van. Ennek egyik megnyilvánulási formája, hogy anyagcserét folytat, vagyis környezetéből különféle anyagokat vesz fel, azokat szükségleteinek

Részletesebben

volt szó. Szénhidrát A szénhidrátok az

volt szó. Szénhidrát A szénhidrátok az Táplálkozási ismeretek haladóknak II. Az előző fejezetben a fehérjéket alkotó aminosavakról volt szó. Most folytassuk a szénhidrátokkal. Azt az alapismeretek III. részében már megtanultuk, hogyan kell

Részletesebben

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok. Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 11 ÉRETTSÉGI VIZSGA 01. május 5. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM

Részletesebben

EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS FOGALOMTÁR

EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS FOGALOMTÁR EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS FOGALOMTÁR ISMERJE MEG A DIETETIKUS SZAKÉRTŐNK ÁLTAL ÖSSZEÁLLÍTOTT, A TÁPLÁLKOZÁS HOZ KAPCSOLÓDÓ LEGFONTOSABB ALAPFOGALMAKAT! Adalékanyagok Az élelmiszerekben előforduló anyagok,

Részletesebben

A felépítő és lebontó folyamatok. Biológiai alapismeretek

A felépítő és lebontó folyamatok. Biológiai alapismeretek A felépítő és lebontó folyamatok Biológiai alapismeretek Anyagforgalom: Lebontó Felépítő Lebontó folyamatok csoportosítása: Biológiai oxidáció Erjedés Lebontó folyamatok összehasonlítása Szénhidrátok

Részletesebben

Savasodás, vitaminok

Savasodás, vitaminok Savasodás, vitaminok Dr. Jekő József főiskolai tanár, intézetigazgató Nyíregyházi Főiskola, Agrár és Molekuláris Kutató és Szolgáltató Intézet Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013. április 18-19.

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 111 ÉRETTSÉGI VIZSGA 01. október 15. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Részletesebben

A cukrok szerkezetkémiája

A cukrok szerkezetkémiája A cukrok szerkezetkémiája A cukrokról,szénhidrátokról általánosan o o o Kémiailag a cukrok a szénhidrátok,vagy szacharidok csoportjába tartozó vegyületek. A szacharid arab eredetű szó,jelentése: édes.

Részletesebben

Az edzés és energiaforgalom. Rácz Katalin

Az edzés és energiaforgalom. Rácz Katalin Az edzés és energiaforgalom Rácz Katalin katalinracz@gmail.com Homeosztázis Az élő szervezet belső állandóságra törekszik. Homeosztázis: az élő szervezet a változó külső és belső körülményekhez való alkalmazkodó

Részletesebben

4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése... 4.1. A tej tisztítása... 4.2. A tej hűtése... 4.3. Tárolás...

4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése... 4.1. A tej tisztítása... 4.2. A tej hűtése... 4.3. Tárolás... TARTALOM 1. A tej mint nyersanyag... 1.1. A hazai korszerű tejtermelés kialakulása... 1.2. A tej képződése és leadása... 1.3. A tejtermelést befolyásoló tényezők... 2. A tej alkotórészei és a táplálkozásban

Részletesebben

TÁMOPP6.1.2/LHH/111BB EGÉSZSÉGFEJLESZTÉS ÉS ÉLETMÓDVÁLTÁS A TOKAJI KISTÉRSÉGBEN. Magas koleszterinszint

TÁMOPP6.1.2/LHH/111BB EGÉSZSÉGFEJLESZTÉS ÉS ÉLETMÓDVÁLTÁS A TOKAJI KISTÉRSÉGBEN. Magas koleszterinszint TÁMOPP6.1.2/LHH/111BB201220022 EGÉSZSÉGFEJLESZTÉS ÉS ÉLETMÓDVÁLTÁS A TOKAJI KISTÉRSÉGBEN Magas koleszterinszint Tudja e Ön, hogy mennyi az átlagos koleszterinbevitel a magyar lakosság körében? 500-600

Részletesebben

Táplálkozási alapismeretek III.

Táplálkozási alapismeretek III. Táplálkozási alapismeretek III. Az előzőekben tárgyaltuk a napi energiaszükséglet meghatározását. Most lépjünk tovább, és határozzuk meg, hogy ezt az energiát milyen tápanyagok bevitelével célszerű megoldani.

Részletesebben

A kövérség veszélyei

A kövérség veszélyei 2013.09.17 A kövérség veszélyei Növeli a magas vérnyomás, koronáriás szívbetegség, a felnőttkori diabetesz, az epekövesség degeneratív izületi betegségek, A műtéti altatás és sebészi beavatkozás kockázatát

Részletesebben

HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT

HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT Japánban emberemlékezet óta fogyasztják Beigazolódott, hogy a chlorella és a spirulina alga gátolja a rákos sejtkolóniák kialakulását, azaz hatékony a rákmegelőzésben.

Részletesebben

Miért egészséges a sertéshús?

Miért egészséges a sertéshús? A sertéshúsból készült étel a családi és a társadalmi ünnepek, vendégváró asztalok egyik fő fogása, jó okkal. A sertéshús fogyasztása gasztronómiai élmény, tápanyag gazdagsága miatt táplálkozásunk szerves

Részletesebben

A bőséges folyadékfogyasztás szükségessége 2013.

A bőséges folyadékfogyasztás szükségessége 2013. A bőséges folyadékfogyasztás szükségessége 2013. Az éltető Kép beszúrásához kattintson az ikonra víz A napi folyadék szükséglet 2-2,5 l. A víz élettani szerepe a szervezetben összetett és sokrétű lehetővé

Részletesebben

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Kovács Ildikó dietetikus Egészséges Magyarországért Egyesület Szívbarát program Diabétesz 2007. Életmód és kezelés Budapest, 2006. június 2. Cukorbetegek étrendje

Részletesebben

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008 Mit is jelent az egészséges táplálkozás? Az egészséges táplálkozás a különféle ételek és italok megfelelő arányban és mennyiségben, kellő változatossággal történő, rendszeres fogyasztását jelenti. Nincsenek

Részletesebben

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos A -tól Z -ig Koleszterin Kisokos A SZÍV EGÉSZSÉGÉÉRT Szívügyek Magyarországon Hazánkban minden második ember szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegség következtében veszíti életét*, ez Magyarországon

Részletesebben

Úszó sportolók táplálkozása

Úszó sportolók táplálkozása Úszó sportolók táplálkozása 11-16 éves úszók részére Győr, 2017. október 30. Börzsei Cecília / Dietetikus A sporttáplálkozás célja A terhelhetőség optimalizálása Gyors kifáradás elkerülése Gyors regeneráció

Részletesebben

Életerő, Sport és Fittség

Életerő, Sport és Fittség Életerő, Sport és Fittség Guarana Tabletta Tapasztalja meg a Guarana élénkítő hatását A Guarana egy Dél-Amerikában őshonos cserje, koffein tartalma, élénkítő serkentő hatásai miatt használják Kényelmes

Részletesebben

Ásványi anyagok, nyomelemek

Ásványi anyagok, nyomelemek Ásványi anyagok, nyomelemek Makroelemek Mikroelemek - Nyomelemek Makroelemek Kalcium (Ca) Egészséges felnõttek esetén a napi szükséglet 800 mg. Serdülõ- és idõskorban, valamint terhesség, szoptatás esetén

Részletesebben

1. oldal TÁMOP-6.1.2/LHH/11-B Hírlevél. Hogyan étkezzünk egészségesebben?

1. oldal TÁMOP-6.1.2/LHH/11-B Hírlevél. Hogyan étkezzünk egészségesebben? 1. oldal TÁMOP-6.1.2/LHH/11-B-2012-0037 Hírlevél Hogyan étkezzünk egészségesebben? Kiadó: Gönc Város Önkormányzata Abaúj-Hegyköz Egészségfejlesztési Iroda Telefon: +36 46 588 058 Web: www.goncefi.hu EGÉSZSÉGES

Részletesebben

Életünk és a víz. Kiss Miklós www.vizinform.hu. Kiss Miklós 1

Életünk és a víz. Kiss Miklós www.vizinform.hu. Kiss Miklós 1 Életünk és a víz Kiss Miklós www.vizinform.hu Kiss Miklós 1 Víz,ha csak életünkhöz lenne szükséges rádde magad vagy az élet! Nincs arra szó, mily fenséges enyhülést ad csodás üdeséged. Hajdan volt erőnk,

Részletesebben

Földpörgetők A Julianna Általános Iskola Természettudományos Házi Versenye. I. Forduló 5 6. évfolyam

Földpörgetők A Julianna Általános Iskola Természettudományos Házi Versenye. I. Forduló 5 6. évfolyam 1. feladat A C-vitamin felfedezése és elterjedése előtt számos olyan betegség volt rendkívül gyakori, amelyek ma már a helyes táplálkozás és az orvosi módszerek segítségével könnyen megelőzhetők. Az úgynevezett

Részletesebben

Az emésztő szervrendszer. Apparatus digestorius

Az emésztő szervrendszer. Apparatus digestorius Az emésztő szervrendszer Apparatus digestorius Táplálkozás A táplálék felvétele. A táplálék tartalmaz: Ballasztanyagokat: nem vagy kis mértékben emészthetők, a bélcsatorna mozgásában van szerepük Tápanyagokat:

Részletesebben

A táplálékok esszenciális összetevői és fontosságuk terhesség előtt, alatt és szoptatás idején

A táplálékok esszenciális összetevői és fontosságuk terhesség előtt, alatt és szoptatás idején A táplálékok esszenciális összetevői és fontosságuk terhesség előtt, alatt és szoptatás idején Dr. Lakatos Béla ϯ Dr. Szentmihályi Klára Dr. Balla György Dr. Vinkler Péter Előszó Az ember minden tevékenységében

Részletesebben

DIÉTA MAGASVÉRNYOMÁS BETEGSÉGBEN

DIÉTA MAGASVÉRNYOMÁS BETEGSÉGBEN DIÉTA MAGASVÉRNYOMÁS BETEGSÉGBEN A magasvérnyomás-betegség ( hipertonia ) kezelésében a diétának fontos, meghatározó szerepe van. A nem gyógyszeres kezelés a következ beavatkozásokból áll: Elhízás esetén

Részletesebben

A flavonoidok az emberi szervezet számára elengedhetetlenül szükségesek, akárcsak a vitaminok, vagy az ásványi anyagok.

A flavonoidok az emberi szervezet számára elengedhetetlenül szükségesek, akárcsak a vitaminok, vagy az ásványi anyagok. Amit a FLAVIN 7 -ről és a flavonoidokról még tudni kell... A FLAVIN 7 gyümölcsök flavonoid és más növényi antioxidánsok koncentrátuma, amely speciális molekulaszeparációs eljárással hét féle gyümölcsből

Részletesebben

Fogyókúrák. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Fogyókúrák. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Fogyókúrák Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Sztárok Sztárok fogyókúra után http://www.rtlklub.hu/bulvar/video/54598 Fatorexia Az újabb testkép zavar Míg a legtöbb ember tisztában van a súlyfeleslegével,

Részletesebben

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A dohányzás emésztőrendszeri ártalmai Étvágytalanság. Ízérzékelés tompul. Emésztési panaszok. Gyakrabban

Részletesebben

Bolygók és a hét napjai valamint az ember és az étkezés

Bolygók és a hét napjai valamint az ember és az étkezés Bolygók és a hét napjai valamint az ember és az étkezés HÉTFŐ HOLD A folyékony elemekre hat, és azt várja, hogy a vasárnapi gondolatokat átgondoljuk és nyugodtan megfontoljuk. Ilyen nyugodt és harmonikus

Részletesebben

Általános takarmányozástan gyakorlat Bevezetés Követelményrendszer Az előadások látogatása nem kötelező,de ajánlott A gyakorlatok látogatása: kötelező, max. 3 igazolt hiányzás Hiányzás esetén: igazolás

Részletesebben

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med.

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. 2 BIZTŐSÍTSUNK MAGUNKNAK ELEGENDO MENNYISÉGŰ VITAMINT! HOGYAN? VÁLTOZATOS ÉTREND SEGÍTSÉGÉVEL! A TÁPLÁLKOZÁS PIRAMIS MINDEN EGYES

Részletesebben

Javítóvizsga 2013/2014. Annus Anita. Az állati test bonctani felépítése. Az elemek, vegyületek, sejtek, szövetek, szervek,szervrendszerek, szervezet.

Javítóvizsga 2013/2014. Annus Anita. Az állati test bonctani felépítése. Az elemek, vegyületek, sejtek, szövetek, szervek,szervrendszerek, szervezet. Javítóvizsga 2013/2014 Annus Anita 9.a Anatómia Az állati test bonctani felépítése. Az elemek, vegyületek, sejtek, szövetek, szervek,szervrendszerek, szervezet. A csontok feladata, felépítése, csont szerkezete,

Részletesebben

HepAsHAke májdiéta Az első hét eltelt!

HepAsHAke májdiéta Az első hét eltelt! Hepashake májdiéta Az első hét eltelt! Premium Diet Hepashake Hogy érzi magát? Van észrevehető változás? Mi az, ami még mindig nehéz? Mi az, ami könnyű? Mi a teendő éhség esetén? Növelje a zöldségmennyiséget

Részletesebben

Iratjel: OrvosiKamara

Iratjel: OrvosiKamara 39./1 39./2 39./3 39./4 39./5 39./6 39./7 39./8 39./9 39./10 39./11 39./12 Na K 39./13 Na K 39./14 Na K 39./15 39./16 39./17 39./18 * A vérbe került mérgező többletkálium káros hatását ezekkel lehet csökkenteni!

Részletesebben

Természetes vizek, keverékek mindig tartalmaznak oldott anyagokat! Írd le milyen természetes vizeket ismersz!

Természetes vizek, keverékek mindig tartalmaznak oldott anyagokat! Írd le milyen természetes vizeket ismersz! Összefoglalás Víz Természetes víz. Melyik anyagcsoportba tartozik? Sorolj fel természetes vizeket. Mitől kemény, mitől lágy a víz? Milyen okokból kell a vizet tisztítani? Kémiailag tiszta víz a... Sorold

Részletesebben

Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer

Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer Szilvássy Z., Jávor A., Czeglédi L., Csiki Z., Csernus B. Debreceni Egyetem Funkcionális élelmiszer Első használat: 1984, Japán speciális összetevő feldúsítása

Részletesebben

Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban

Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban Tartósítás Biózis: alacsony hőmérsékleten tartás Anabiózis: hűtés, fagyasztás, szárítás Conanbiózis: kovászolás, sózás Abiózis: hő, antiszeptikum

Részletesebben

Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004

Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004 Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004 Résztvevők: VIRECO Kft. Konzorciumvezető Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi

Részletesebben

Éltető elemeink. Éltető elemeink: MAGNÉZIUM CALCIUM CINK SZELÉN 1 / 5

Éltető elemeink. Éltető elemeink: MAGNÉZIUM CALCIUM CINK SZELÉN 1 / 5 Éltető elemeink: MAGNÉZIUM CALCIUM CINK SZELÉN 1 / 5 MAGNÉZIUM Az emberi szervezet egészséges működéséhez vízre, táplálékra és a benne megtalálható sokféle vitaminra, ásványi anyagra és nyomelemre van

Részletesebben

KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás

KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás Víztisztítási technológiák Bodáné Kendrovics Rita Óbudai Egyetem. RKK. 2010. Vízfelhasználások Közműolló VÍZFORRÁSOK Felszíni és felszín alatti vizek

Részletesebben

A tápláléknövények legfontosabb biológiai hatásai; az optimális étrend jellemzői tápláléknövények bevitele szempontjából.

A tápláléknövények legfontosabb biológiai hatásai; az optimális étrend jellemzői tápláléknövények bevitele szempontjából. A tápláléknövények legfontosabb biológiai hatásai; az optimális étrend jellemzői tápláléknövények bevitele szempontjából Farkas Ágnes Williams K. A., Patel H. (2017): Healthy Plant-Based Diet. Journal

Részletesebben

MUNKAANYAG. Kiss Irén. Az ételek tápanyag tartalma. A követelménymodul megnevezése: Ügyviteli tevékenységek végzése

MUNKAANYAG. Kiss Irén. Az ételek tápanyag tartalma. A követelménymodul megnevezése: Ügyviteli tevékenységek végzése Kiss Irén Az ételek tápanyag tartalma A követelménymodul megnevezése: Ügyviteli tevékenységek végzése A követelménymodul száma: 1429-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-003-30 KISZÁMÍTJA

Részletesebben

www.tantaki.hu Oldal 1

www.tantaki.hu Oldal 1 www.tantaki.hu Oldal 1 Problémacsillapító szülőknek Hogyan legyen kevesebb gondom a gyermekemmel? Nagy Erika, 2012 Minden jog fenntartva! Jelen kiadványban közölt írások a szerzői jogról szóló 1999. évi

Részletesebben

Tartalmi követelmények kémia tantárgyból az érettségin K Ö Z É P S Z I N T

Tartalmi követelmények kémia tantárgyból az érettségin K Ö Z É P S Z I N T 1. Általános kémia Atomok és a belőlük származtatható ionok Molekulák és összetett ionok Halmazok A kémiai reakciók A kémiai reakciók jelölése Termokémia Reakciókinetika Kémiai egyensúly Reakciótípusok

Részletesebben

Tények a Goji bogyóról:

Tények a Goji bogyóról: Tények a Goji bogyóról: 19 aminosavat (a fehérjék építőkövei) tartalmaz, melyek közül 8 esszenciális, azaz nélkülözhetelen az élethez. 21 nyomelemet tartalmaz, köztük germániumot, amely ritkán fordul elő

Részletesebben

1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig

1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig EGÉSZSÉGES CUKORPÓTLÓK 1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig Sok gondot okoz, hogy ha valaki szereti az édeset, de nem eheti, mert cukorbeteg, valamilyen más betegsége van (pl. daganatos), könnyen

Részletesebben

II. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

Készítette: Szerényi Júlia Eszter

Készítette: Szerényi Júlia Eszter Nem beszélni, kiabálni kellene, hogy az emberek felfogják: a mezőgazdaság óriási válságban van. A mostani gazdálkodás nem természeti törvényeken alapul-végképp nem Istentől eredően ilyen-, azt emberek

Részletesebben

A szénhidrátok lebomlása

A szénhidrátok lebomlása A disszimiláció Szerk.: Vizkievicz András A disszimiláció, vagy lebontás az autotróf, ill. a heterotróf élőlényekben lényegében azonos módon zajlik. A disszimilációs - katabolikus - folyamatok mindig valamilyen

Részletesebben

Sütőipari termékkoncepciók

Sütőipari termékkoncepciók Sütőipari termékkoncepciók Ismerkedjen meg legsikeresebb és legkedveltebb koncepcióinkkal! A Zeelandia termékfejlesztése a nemzetközi fogyasztói piac felmérésein alapszik. Termékkoncepcióit ez alapján

Részletesebben

Vinasse +P szakmai ismertető anyag

Vinasse +P szakmai ismertető anyag Vinasse +P szakmai ismertető anyag Vinasz avagy Vinasse, szerves trágya A vinasz a szeszgyártás során keletkező tisztán növényi eredetű anyag, amely koncentrált és azonnal felvehető formában tartalmazza

Részletesebben

SZÁRAZANYAG TARTALOM:

SZÁRAZANYAG TARTALOM: 1. A.) Ön egy vendéglátó üzletben dolgozik. Új főnöke arra kéri, hogy segítsen az étlapot a táplálkozási ismeretek figyelembe vételével összeállítani! Sorolja fel, hogy melyek az élelmiszerek legfontosabb

Részletesebben

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés Az éltetõ vitaminok A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek feltétlenül szükségesek testünk kifogástalan mûködéséhez. A vitamin elnevezés a vita (élet) és az amin (NH2-tartalmú kémiai gyök) szavakból

Részletesebben

Vitaminok Ásványi anyagok

Vitaminok Ásványi anyagok Táplálkozástan és gasztronómia 2012.04.23. 1 Védő tápanyagok Vitaminok Ásványi anyagok 2012.04.23. 2 Vitaminok! A szervezet számára nélkülözhetetlen, biológiailag aktív anyagok, energiát nem szolgáltatnak,

Részletesebben

Testanyagaink állandóan változnak

Testanyagaink állandóan változnak Testanyagaink állandóan változnak Az emberi szervezetet mintegy 100 trillió (100 milliószor millió) sejt alkotja. Ezek közül óránként mintegy 100 milliárd sejt elhal, de helyüket és szerepüket azonnal

Részletesebben

Mi mit jelent. Mennyiség. A termék megnevezése. Az összetevők listája. Eltarthatóság. Gyártó/ Importőr. 2008. június

Mi mit jelent. Mennyiség. A termék megnevezése. Az összetevők listája. Eltarthatóság. Gyártó/ Importőr. 2008. június Mi mit jelent Rizs- és teljes kiőrlésű búzapehely vitaminok (B1, B2, B3, B6, folsav, B12, C) és vas hozzáadásával Nettó tömeg: MINŐSÉGÉT MEGŐRZI 2008. június Mennyiség A termék megnevezése Cereal Lite

Részletesebben

ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN

ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN KÉSZÍTETTE: GAÁL ELEONÓRA okleveles táplálkozástudományi szakember DEBRECENI EGYETEM Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés

Részletesebben

Curie Kémia Emlékverseny 2018/2019. Országos Döntő 7. évfolyam

Curie Kémia Emlékverseny 2018/2019. Országos Döntő 7. évfolyam A feladatokat írta: Kódszám: Harkai Jánosné, Szeged... Lektorálta: Kovács Lászlóné, Szolnok 2019. május 11. Curie Kémia Emlékverseny 2018/2019. Országos Döntő 7. évfolyam A feladatok megoldásához csak

Részletesebben

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21.

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21. A menza-rendelet Ruis Zsuzsanna dietetikus 2015. május 21. 37/2014. (IV. 30.)EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó ajánlásokról Érvénybe lépés: 2015. január 1. Hatályba lépés: 2015. szeptember 1. A

Részletesebben

Termékadat. Összetevők. 100 g-ban. Tápanyagok. ebből cukrok. ebből telített zsírsavak. Élelmi rost* *AOAC szerint. Számított tápanyagértékek

Termékadat. Összetevők. 100 g-ban. Tápanyagok. ebből cukrok. ebből telített zsírsavak. Élelmi rost* *AOAC szerint. Számított tápanyagértékek Termékadat Összetevők Összetevők VÍz Zöldborsó* (45,6%, passzírozott) Rizskeményítő Paszternák* Növényi olaj* *Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból Tápanyagok 100 g-ban Energiatartalom 254 kj (60 kcal)

Részletesebben