ulinárium Vendéglátóipari innováció Túlélni a recessziót Pályázati forrásokról közérthetően Szerezzünk ideális vendégeket!

Átírás

1 ulinárium A gasztronómiai menedzsment lapja n október Túlélni a recessziót Pályázati forrásokról közérthetően Vendéglátóipari innováció Szerezzünk ideális vendégeket!

2 Szőnyegház Kft. Professzionális szállodai és éttermi textíliák Törölközők Ágynemű huzatok Lepedők Köntösök Éttermi textíliák Fügönyök Szőnyegek Szállodanyitáshoz, felújításhoz, pótláshoz, valamint éttermének felöltöztetéséhez kérjen tőlünk ajánlatot!

3 köszöntő ulinárium A gasztronómiai menedzsment lapja Szerkesztőbizottság Prohászka Béla Demeter Novák Endre Kiss Róbert Richárd Varga Erika Kiadó Szaktudás Kiadó Ház Zrt Budapest Erzsébet királyné útja 36/B Telefon: , fax: Felelős kiadó Farkas József Főszerkesztő Farkas Tamás farkast@szaktudas.hu Művészeti szerkesztő Bencze Sándor Tisztelt Olvasó! Minden nagy üzleti siker mögött megtalálható a vállalkozószellem mondta Joseph Schumpeter, az osztrák közgazdász, gondolkodó, aki egy évszázaddal ezelőtt megalkotta az Unternehmergeist, a magyarba tükörfordításként átvett vállalkozószellem fogalmat. Elmélete szerint egy ország innovációs képessége, a technológiai, gazdasági megújítása a szabad gondolkodású vállalkozóktól ered. Ők azok, az innovatív vállalkozók, akik az országokat gazdaságilag működésben tartják. Valószínűleg Schumpeternek ma is igaza van. Napjainkban is az új utak keresése, a gondolkodás, szakmai hozzáértés, kockázatvállalás és innováció jelenti az egyes vállalkozások sikerét, így összességében a nemzet előre haladását is. A gasztronómiai vállalkozó haladását szolgálja októberben a HOVENTA kiállítás, ahol azon túl, hogy találkozik egymással a szakma, a legújabb innovációk, trendek is bemutatásra kerülnek. Az expóhoz kapcsolódva lapunk e havi száma is igyekszik a szokásos menedzsment ötletek mellett a technológiai innovációk egy csokrát is bemutatni. Innováció és vállalkozó: összekapcsolódó fogalmak. Schumpeter szerint a vállalkozók egyik fő funkciója a társadalomban, a hagyományosan végzett tevékenységek megkérdőjelezése és meghaladása, még akkor is, ha az nehézségekbe ütközik. A kiállítás az innováció ünnepe. De az innováció mellett az újításra, jobbra, többre éhes, ellenállásba gyakran ütköző vállalkozót, Önt is ünnepli, megérdemelten. A Kulinárium forgatása mellett én is kívánom Önöknek a gasztronómai seregszemle új ötleteinek feltérképezését, a vállalkozószellemet és kitartást azok sikeres megvalósításához. Nyomda Hivatalos Biztonsági-Okmány Értékpapír és Menetjegy Nyomda Kft. Hirdetésfelvétel Vargáné Kovács Mária Szűcs Éva Kormos Péter Soós Ibolya HU ISSN Tartalom Farkas Tamás főszerkesztő Menedzsment Túlélni a recessziót Marketing Szerezzünk IDEÁLIS vendégeket!... 6 Hatékony-e az internet?... 9 Egy sikeres marketingkampány kötelező buktatói és tanulságai költség-menedzsment Vendégvisszaváró innovációk Teljes körű megoldás az Attase Kft-től Vendéglátóipari beszállítók Válságban? Innováció a gasztronómiai bútorok területén A Heart a chef legkiválóbb segítője a catering világának megújításában Sokkoló hűtőtechnológia a friss pékáruk hevében Innováció a magyar országi kávékultúra visszaállításáért Sous-vide innováció a konyhatechnológiában élelmiszer-biztonság Engedélyezési Káó: ismét várakozhat, aki nyitni akar Pénzügyek Pályázatokról kreatívan és közérthetően Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o ulinárium 3

4 menedzsment Túlélni a recessziót Az, hogy hazánkban a recesszióval küzd a legtöbb étterem, vendéglátóhely, az senkinek sem újdonság. A statisztikák szerint 2007 első negyedéve óta folyamatosan csökken a hazai fogyasztás, a lakossági költés. A még rosszabb hír, hogy még azt sem jelenthetjük ki, vége, a gazdaság már növekszik, a vállalkozások helyzete egyértelműen javul. Ezért igyekeztünk csokorba szedni néhány bevált válságellenes ötletet. Növelje a marketing erőfeszítéseket Recesszióban a legtöbb vállalkozás viszszafogja a marketingjét. Ez hiba. Így a vendégek száma még jobban lecsökken, ha nem is egyik napról a másikra, de annál húsbavágóbban. Ezért válságban nem csökkenteni, éppen ellenkezőleg, bővíteni érdemes a promóciós költést. Éljen a lehetőséggel, hogy a nyomdák, újságok, rádiók, és minden más média ilyenkor diszkont áron kínálja szolgáltatásait. Már a marketingbüdzsé szinten tartásával és a jobb alkupozíció kihasználásával is több potenciális vevőhöz tudja eljuttatni üzenetét. Fokozza a direkt marketing elemeket, a hírleveleket, DM leveleket, kuponokat. Töltse be a vevők fejében azt az űrt, amit a marketingből kivonuló konkurensei hagynak. Csökkentse tovább az általános költségeit. Valószínűleg nem a mi tollunkból értesül először a költségcsökkentés fontosságáról. Nyilván már számtalan lépést tett is a költségek megnyirbálása érdekében. De egy dolgot tartson szem előtt. Minden Ft árbevétel csökkenés miatt kb Ft-tal kell csökkenteni az étel és italbeszerzésen kívüli kiadásait, csak ahhoz, hogy anyagi helyzetét szinten tartsa. Amíg ezt el nem érte, könyörtelenül végig kell vennie a összes kiadási tételt és további tartalékokat keresni. Újratárgyalni érdemes például a bérleti díjat, a közművek szerződéseit (szabadpiac van!), a karbantartási megállapodásokat, a banki tranzakciós díjakat, a könyvelő juttatását, a bankkártya terminálok jutalékát, és minden további partner díjazását. Ne felejtse el, hogy nekik is recesszió van, és ahogy Ön is képes sok kompromisszumra a vevők megtartása, vagy megszerzése érdekében, az Ön szolgáltatói is hasonló cipőben vannak. Ha valahol mégis teljes elzárkózással találkozik az árulkodik partnere elkötelezettségéről, illetve pontosabban annak hiányáról. Több bevétel bármi áron próbáljon új területekre betörni Számtalan lehetőség van új piacok nyitására. Házhozszállítás, bankett, catering, svédasztalos korlátlan fogyasztás, brunch, műsoros estek, borvacsorák, és még hosszasan sorolhatnánk. A tematikus napok, mint külföldi ételsorok (olasz, francia, keleti és egyéb konyhák remekei), vagy hagyományos magyaros szüreti, Márton-napi, adventi, diszóvágási, karácsonyi és egyéb finomságok. A lehetőségek tárháza korlátlan. Persze nem szabad célt sem téveszteni, olyan új ötleteket érdemes megvalósítani, amelyek éttermének meglevő erősségein nyugszanak. Fektessen továbbképzésbe, új eszközökbe A világ gyorsan változik. Ahhoz, hogy lépést tartson a fejlődéssel, Önnek is képeznie kell magát folyamatosan. Új technológiák, marketing és management módszerek, szoftverek, ételek, trendek, előírások jelennek meg. Ha nem követi ezeket, nem vesz részt szakmai összejöveteleken, képzéseken, kiállításokon, előbb-utóbb óhatatlanul lemarad. Fogja fel úgy az ezekre fordított kiadásokat, mint befektetést a jövőbe. Persze a fejlődést jelentő új módszereket érdemes megvalósítania is na nem mindent, csak amit saját vállalkozásában valóban hasznosnak vél. A befektetésnél ne felejtse el, pénzt pénzzel lehet csinálni. Fokozza az ellenőrzést Egy átlagos étteremben a vevők 60-80%- a visszatérő vendég, vagy törzsvendég. Ők azért járnak Önhöz, mert korábban elégedettek voltak az ételekkel, kiszolgálással, színvonallal. Azt kapták, amit vártak. De nagyon könnyű elveszíteni is kegyüket. Néhány hiba, ami felboszszantja egy-egy visszatérő vendégét már végzetes lehet. Legyen szó egy kevésbé ízletes ételről, egy flegma pincérről, egy megválaszolatlan reklamációról, egy koszos mosdóról, és a vendéget utoljára látta. A tartós minőség tehát elengedhetetlen egy étterem életében. Csakhogy a tartós minőség nem csak úgy, véletlenszerűen keletkezik. Azt kizárólag szoros ellenőrzéssel lehet elérni. Az étterme nyereségességéről már nem is beszélve. Pénzügyi ellenőrzés Ha nincsenek standard, dokumentált receptjei, amit kollégái be is tartanak, olyan ellenőrzési rendszerei, amelyek a lopást meggátolják, már bajban van. A gondokat csak fokozza, ha nem tudja, melyik ételen-italon mennyi a várható nyeresége, hány vendég kell ahhoz, hogy profitot termeljen, mennyi a fix költsége, amit minden hónapban ki kell, hogy termeljen. A totális pénzügyi kontroll 4 ulinárium október

5 elengedhetetlen. Egy vállalkozás pénzügyi vezetése nem demokrácia, hanem diktatúra. Ha Önnél van a pénzes ládika kulcsa, akkor pénzügyi kérdésekben agresszorként viselkedjen. (Ettől még lehet rendes főnöke a kollégáinak.) Minőségi ellenőrzés Mivel költségcsökkentésből nem lehet megélni, és sajnos a bevétel is kell a nyereségességhez, a vevők megtartásán és megszerzésén még a pénzügyi fegyelemnél is nagyobb a hangsúly. A tartós minőséghez pontosan kitűzött, írásban dokumentált elvárásokat kell támasztania a kollégái felé. Itt szintén kulcsfontosságúak a szigorúan követett receptek, de a kiszolgálás minőségéhez a többi alkalmazott összehangolt munkájára is szükség van. Hasznos, ha ezeket az elvárásokat folyamatosan tökéletesíti, és a vevők visszajelzése alapján finomítja. A rendszer alapja az ellenőrzés. Változtassa a menüt Ahogy a gazdaság változik, úgy változnak a fogyasztói trendek is. Ma is megfelel ételkínálata a vásárlói elvárásoknak? Kutassa piacát, hogy az új igényeknek megfeleljen. Nézze meg a hasonló célpiacot kiszolgáló, jól prosperáló konkurenseinek étlapját, beszéljen személyesen törzsvendégeivel, térképezze fel, milyen új kívánalmaknak kell megfelelnie. Elemezze ki saját étlapját, és nézze meg, melyik ételei fogynak legkevésbé. A legritkábban választott eledeleket érdemes olyan ínyencségekre cserélni, amik legsűrűbben fogyasztott, legnépszerűbb ételsoraihoz hasonlítanak. Egy másik út, ha a klasszikus kedvencekhez nyúl. A Netpincér elkészített egy felmérést, amin ember szavazata alapján megválasztották Magyarország kedvenc ételeit. ( Óriási meglepetések nem születtek, és nemcsak a szavazáson, de az Ön étlapján is biztos befutó lehet a dobogós Újházy tyúkhúsleves, babgulyás, vagy a halászlé. A szakmai vélemény megoszlik, hogy főétel kategóriában kedvencnek kikiáltott töltött káposzta, brassói aprópecsenye, és a lecsó az őket megillető helyeket foglalják-e el az éttermekben, de a desszertek között a nagy klasszikusnak számító palacsinta és somlói galuska mellett az aranygaluska lett a titkos favorit. Árképzés menedzsment Recesszióban sok étterem próbálkozik árcsökkentéssel. Ez ugyan könnyű megoldásnak látszik, hogy a vevőket kényeztesse, de sok árnyoldala is van. Először is nyereségességét komoly nyomás alá helyezi. Nem elég, hogy a válságban kevesebb a vendég, de még az egyes ételeken képzett árréstömeg is csökken. De hosszú távú hatása még negatívabb. Ha vevőkörét hozzászoktatja az alacsonyabb árakhoz, akkor később, a recesszió elmúltával sem lesz képes visszaemelni tarifáit. Olcsójános étterembe az árérzékeny fogyasztó jár. Ha minden áron csökkenteni akarja díjszabását, inkább alkalmazzon akciókat, kuponokat. Vagy használjon napi ajánlatokat, kedvezményesen. Esetleg menüjébe vegyen fel szezonális, heti, vagy havi rendszerességgel váltott, diszkont étkeket. Ezekben az árletörési módszerekben az a szép, hogy nem érintik teljes ételsorát, és csak rövid, meghatározott időszakokra szólnak, így a kedvezményes jellegüket könnyen meg tudja szűntetni. Személyzet Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o Végül, de nem utolsó sorban vegyük egy pozitív oldalát a válságnak, amit tulajdonosként kihasználhat. Normál időkben nehéz jól képzett, motivált személyzetet találni. Biztos Ön is gyakran érezte már, hogy nincs igazi segítsége. Hogy csak egy-két kollégájára számíthat igazán. Hogy több olyan alkalmazottja van, akit csak azért nem küld el, mert úgysem találna egykönnyen náluk jobbat. Most a válság ezen is változtatott. Sok olyan ügyes pincér, séf, vendéglátós keres most állást és megbecsülést, aki önhibája miatt veszítette el állását. Miért habozna? Ha van olyan alkalmazottja, aki eddig csípte a szemét lustasága, motiválatlansága, vagy képzetlensége miatt, akkor itt az ideje lépnie az ügyben. A jobb személyzet növeli a vendégek elégedettségét, és a konkurenciához képest előnyre tehet szert. Több vendége lehet. Ha több emberre számíthat igazán, mostani legügyesebb kollégái terhelését csökkentheti. Egyszóval mindenkivel jót tesz, alkalmatlan alkalmazottját kivéve. FT ulinárium 5

6 Marketing Az étterem marketingrendszer újabb mérföldköve Szerezzünk IDEÁLIS vendégeket! Garantáltan működő, gyorsan megvalósítható vendégszerző marketingötletek vendéglátóhelyek számára Farkas Erika írása Közgazdász, nemzetközi KKV-szakértő. Marketingtapasztalatait a vendéglátás és turizmus terén alapozta meg, illetve dolgozott a Marketing Commando marketinges csapatában is. Jelenleg egy vidéki wellness hotel marketingtanácsadója, egy szállásközvetítő portál ügyvezetője, illetve a Hotel audit hotelmarketing szakértője. Megújult lapunk eddigi számaiban lefektettük az alapköveket, pozícionáltuk az éttermét, és ezzel versenytárs-mentesített övezetet teremtve körberajzoltuk azt is, kik az Ön vendégei valójában. De, hogyan csalogassuk be őket, hogyan vegyük rá őket arra, hogy az Ön éttermében akarják elkölteni a pénzüket? Ez minden vállalkozás életének és marketingjének legnehezebb feladata, de nekünk azért van néhány ötletünk Az ideális vendég nem ritka, mint a fehér holló, csak épp tenyészteni kell Ha Ön már túl van a pozicionálás nehezén, akkor letörölheti a verítéket a homlokáról, arra már könnyedén lehet alapozni. A pozícionálással ugyanis már körülírta a saját területét, definiálta azt, amiben más, mint a többi étterem, és ezzel szinte azt is körberajzolta, hogy kik lehetnek az Ön ideális vevői. A kulcs itt az IDEÁLIS szón van. Vegye most a pár percnyi fáradtságot, és írja le egy papírra, hogy kik lehetnek az Ön ideális vendégei. Persze, nem kell név szerint megneveznie őket, mint a viccben, amikor a rendőrök vizsgáznak: - Hányan haltak meg a 2. világháborúban Sztálingrádnál? - Jelentem 1 millióan Helyes, név szerint??? Ha név szerint nem is, szokásaikat körülírva érdemes leírni az ideális vendégeket. Hogy miért? Nézzünk is erre egy példát: Egy bioétterem ideális vendégeiről nem csupán az mondható el, hogy egészségesen akarnak étkezni. Róluk inkább azt mondhatnánk, hogy olyan emberek és többségében a nők indíttatnak erre, és hozzák magukkal a családot akik egészségesen élnek úgy, hogy előnyben részesítik a zöldségeket, gyümölcsöket, biolisztet, egyéb bioalapanyagokat, és tisztában vannak azzal, hogy az ilyen alapanyagoktól gyakran más az íze az ételeknek, mint a megszokott. Ők szeretik ezt a furább ízt. Kifejezetten irtóznak a hozzáadott színezékektől, tartósítóktól, az E adalékoktól, ezeket ugyanis mérgeknek tartják, és szervezetükre végzetes veszélyforrásnak. Képesek ezért az ilyen ételekért azonnal többet is fizetni, és akár hosszabb utat is megtenni. Megrendelnék futárral a heti menüt is, és még arra is adnak, hogy a kiszállításkor a csomagolás is bio legyen. Az ideális vevő ettől elégedett, és vígan kürtöli szét ismerősei körében, hogy milyen fantasztikus bioéttermet talált. Az ideális vevő nem alkudozik, azonnal fizet és elégedett Önökkel. Ha meg mégsem, akkor Önnek mondja el, nem minden második ismerősének, hogy elriassza az Ön vendégeit. Az IDEÁLIS vendéget meghatározni azért is nagyon fontos, mert így az ismérvei alapján kifejezetten őket szólíthatja meg a tömegben, és nem fog bevonzani olyan vendégeket, akik biztosan rossz szájízzel távoznának, mert nem erre számítottak, és akik így biztosan reklamálnának. A kommunikációban tehát emelje ki az ÖN POZÍ- CIONÁLÁSÁT, és szólítsa nevén, jellemzőjén az ideális vendéget, valahogy így: Bioétterem azoknak, akiknek drága az egészségük, gyűlölik a mesterséges adalékokat és szeretik a bioétkek természetesebb ízét Az nagyon hatásos kommunikációs fogás, ha közös ellenséget talál a vendéggel, és azzal szembe állítja az éttermét. Kollégái körében tartson egy rövid ötletrohamot, és vessenek papírra közösen minden jellemzőt az ideális vendégről. Mindenképpen térjenek ki az alábbi kérdésekre? 5 Mit szeret az ideális vendég enni, inni, csinálni? 5 Mit nem szeret az ideális vendég, sőt, mit utál? 5 Mire vágyik? 5 Hogyan vásárol, milyen folyamatot követ? (Megrendeli telefonon, házhoz szállíttat? Sok időt szán az evésre? Hányféle ételt rendelt egy-egy alkalommal? stb.) 6 ulinárium október

7 Marketing 5 Vajon milyen kérdései lehetnek az ideális vendégnek? Mi a fontos számára? 5 Milyen szavakat használnak, mik a kulcsszavak a kommunikációikban? Hogyan találjuk meg az ilyen vendéget? Mert az ilyen vendég sem fog eztán hanyatt-homlok rohanni Önhöz, csak mert mindig is ilyen szolgáltatásra vágyott. Bármilyen jó is az az étterem, bizony Önnek kell a vendéghez mennie úgy forgolódni a világban, hogy az Ön számára ideális közönség közelében lehessen. Most újra következik egy kis kutatómunka: ki kell derítenie, hogy merre járnak ezek az emberek, mit olvasnak, mit néznek az interneten, milyen rendezvényekre, kiállításokra, kulturális programokra járnak? Mert ezeken a helyeken, ezeken a weboldalakon, ezeken a médiumokban Önnek meg kell vetnie a lábát. Mielőtt azonban rögtön odatoppanunk az ideális vendég elé, tisztázzuk magunkban, hogy pontosan mit is várunk el tőle: Az azonban még fantasztikusabb címlista-építés volt, amikor a Netpincér meghirdette a Magyarország Kedvenc Étele versenyt. Szavaztak az emberek, hogy véleményükkel, tippjeikkel hozzájáruljanak az eredményhez és persze, nevüket, mailcímüket is megadták a feliratkozás során. A Netpincér több tízezer potenciális vendég adataihoz jutott hozzá így. Gyűjtheti a feliratkozókat többféle forrásból: 1. A saját weboldalára látogató direkt látogatókból 2. Keresztmarketing partnerek által, az ő címlistáikra kiküldött promóciók, játékok, receptek stb kapcsán 3. A google adwords segítségével: amikor a böngésző érdeklődő előtt a google-ban beírt kulcsszavakra az Ön hirdetése jelenik meg legvonzóbban 4. Offline eszközökkel: kiállításokon, rendezvényeken, bevásárlóközpontokban meghirdetett akciókon, nyereményjátékokon stb. is gyűjtheti a feliratkozókat. Mi a célja a vendég felkeresésének? Erre korábban biztosan rávágta volna az étterem-vezetők 95%-a, hogy az a cél: azonnal vendéggé tegyük, rávegyük egy lépésben arra, hogy nálunk egyen, nálunk költse el a pénzét. Ma azonban, a válság idején, amikor egyrészt kevesebb pénze van a célcsoportnak, másrészt rengeteg vásárlási ajánlat éri, nem törhetünk be azonnal ajtóstul, vagy ajánlatostul a házba. A legjobb, ha tisztázzuk a célt magunkban: 1. Építsünk listát az érdeklődőkből 2. Építsünk bizalmat 3. Építsünk közösséget 4. és aztán adjunk el nekik valami visszautasíthatatlant! Ez persze türelmesebb, kitartóbb munkát vár el az étterem vevőszerző gépezetétől, de busább megtérüléssel kecsegtet, mint az, hogy rögtön szórólapot osztogassunk és karácsonyi vacsorára invitáljuk a környék lakóit. Lassabb munka, de, ha ügyesen és átgondoltan teszi a lépéseket egymás után, akkor gyorsan beérik az érdeklődő vendéggé. Milyen helyszínek / csatornák jöhetnek szóba, és melyiket részesítsük előnyben, ha új vendéget akarunk toborozni éttermének? Maradjunk annál a célnál, hogy csak 4 lépésben generálunk vevőket a célcsoportból. Először érdeklődőkre vadásszunk! Találja ki, hogy mi lesz az a téma / ajándék / játék / nyeremény stb, amivel érdeklődőket szerezhet, és megszerezheti az érdeklődők nevét, mailcímét, elérhetőségét! A héten találkoztam egy étterem - nagyon hasonló célokat szolgáló ötletével: A Fakanál Étterem Forralt bor versenyt hirdetett aminek a díja több forint értékű ebédmeghívás volt. Nem ajánlott rögtön ételeket, nem akart azonnal vacsorázni csábítani, hanem először inkább játszani hívott. Még a kivitelezésen lehetne finomítani, de a próbálkozás nagyon ígéretes. Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o Szeptemberben a Kék Duna Wellness Hotel**** néhány CBA áruházzal indított közös feliratkozó-gyűjtő kampányt. 2 héten keresztül minden Ft feletti vásárlás után 2 lehetőség is megillette a vásárlókat: kaptak egy Ft értékű kupont a hotelbe, illetve regisztráltak egy nyereményjátékra, ahol egy romantikus 4*-os hétvégét nyerhettek. A hotelnek és a CBA-nak közösen 2 hét alatt több ezer címes listája született. Hol érdemes Önnek megvetnie a lábát, ahol az ideális vendégünk megfordul? 5 internetes weboldalak, amik megfelelnek az ideális vendég életmódjának, érdeklődésének. Az ilyen weboldalakra attól függően, hogy mennyire látogatottak azok az oldalak tegyen ki hasznos tanácsot, cikket, hozzászólást, nyereményjátékot, esetleg bannert, amit átlinkel az Ön weboldalára. Az Ön weboldalán pedig UGYANABBAN a témában találja meg a feliratkozási lehetőséget a látogató. 5 Rendezvényen, kiállításon, kulturális programon stb. A legjobb, és legügyesebb megoldás, ha rögtön a belépőjegyen szerepel az Ön érdekessége, találós kérdése, játéka, stb. Ha a jegyre nem tud felkerülni, akkor érje el, hogy a jegy mellé csatolják az Ön szórólapját, amin egyelőre ne vásárlási ajánlatot szerepeltessen, hanem valami olyan érdekességet, amiért érdemes feliratkozni. Ez ugyanis kevésbé fáj az olvasónak! ulinárium 7

8 Marketing Fontos azonban tudnia, hogy az így kapott offline, printelt anyagok 95%-a végzi kukákban, kabátzsebek alján lapulva, táskák mélyén stb. Így ez picit költségesebb megoldás. 5 Keresztmarketing partnerek segítségével Keresztmarketing partner lehet mindenki, aki az Ön célcsoportjának kínál valamit, de Önnek mégsem konkurense. Például egy konditeremnek, egy szépségszalon jó eséllyel hatékony partnere lehet, vagy egy selfness programnak egy fogyasztóközpont szintén. Küldjenek kölcsönösen a saját partnereiknek a másikuk akcióiról szóló üzenetet, mailt, videót stb, és irányítsák is egymáshoz az érdeklődőket. Ezzel a célcsoport érdeklődőinek is jót tesznek, hiszen számukra egy színes újdonságot mutathatnak be kölcsönösen. 5 Google adwords hirdetések Olyan kulcsszavakra alakítson ki hirdetéseket a googleban, amikre elég sokan keresnek, amik eléggé beleivódtak az ideális vevők gondolkodásába ahhoz, hogy felkapják a fejüket, de mégis viszonylag kevesebben hirdetnek rá. Például a fogyókúra szóra rengeteg hirdetőt talál, de a cukor vagy az édesítő szavakra még kicsi a verseny. Nehéz dolog azonban a google adwords hirdetések minimális karakterszámában nagyon durrantani a piacon, de nem lehetetlen. A titok abban van, hogy több variációt kell futtatnia a hirdetési szövegeiből, és gyakran kell mérnie azok hatásfokát. Az Ön hirdetésére kattintó érdeklődőt azonban meg kell fognia a saját weboldalán. Ugyanazok a cím- és kulcsszavak köszöntsék a látogatót, és gyorsan iratkoztassa fel őket magához. A vevőszerző marketingrendszerünk újabb mérföldkövét most tettük le. Már tudjuk ki, milyen az a vendég, akire vágyunk, és csak őrá fókuszálunk. Elfelejtjük, reméljük egy életre a pincéreket kiborító, örök elégedetlen, finnyás, alkudozó, nagyhangú és kötekedő vendégeket. Ha pedig már tudjuk, hogy az ideális vevőket hol találjuk, érjük el, hogy érdekesnek találjanak minket, éttermünket annyira, hogy megadják az elérhetőségeiket! Azt pedig, hogy mit kezdünk az elérhetőségekkel, hogy építsünk bizalmat, és a körből közösséget azt fogjuk a következő számban lépésről lépésre körbejárni. Várom Önt a következő számban is, Addig pedig, ha kérdése van, csak keressen fel itt: farkas.erika@szallodaszoba.hu HOVENTA 2010 A MEGÚJULÁS JEGYÉBEN Az idei évben megrendezésre kerülő 29. HOVENTA számos újdonsággal várja majd a kiállítókat és látogatókat a HUNG- EXPO Budapesti Vásárközpontban október között a HUNGEXPO szervezésében. A legjelentősebb változások egyike, hogy a kiállítás tematikájában bővült: az évek óta igen erős gasztronómia mellé kívánja az új szervező, a HUNGEXPO felzárkóztatni a szállodaipar témakörét is. Ennek jegyében indítja el 2010-ben a Hotel & Restaurant Design tematikát, mely a szállodák, panziók belső kialakítási és berendezési lehetőségeit, a legújabb trendeket mutatja majd be. A belső design mellett a korszerű épületgépészeti megoldások, modern technikai megoldások is terítékre kerülnek mind a kiállítók kínálatában, mind a programokban. A kiállítást széleskörű szakmai támogatással szervezi a HUNGEXPO. Kiemelt szakmai partnere a HOVENTAnak a Magyar Szálloda Szövetség, valamint a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség. További együttműködő partnerek: a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete, Magyar Pékszövetség, Magyar Bútor és Faipari Szövetség, Lakberendezők Országos Szövetsége, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége, Magyar Épületgépészek Szövetsége. A kiállításhoz kapcsolódó szakmai kísérőesemények és versenyek tartalmukkal fejlődési és oktatási lehetőséget, a látványos attrakciók pedig szórakoztató élményeket kínálnak a látogatóknak. Egyidejű kiállítások: BTS Business Travel Show, Event Expo A honlapon folyamatosan bővülő információkat kaphatnak a kiállításról és kísérőeseményeiről október 19. ÉLELMEZÉSVEZETŐK NAPJA az ÉLOSZ szervezésében: közétkeztetést érintő előadások Nyilvános borteszt a Bor és Piac c. szaklap szervezésében MNGSZ katonai válogatottja főz Az év junior cukrásza verseny október 20. Hotel & Restaurant Design prezentációk Magyar Szállodaszövetség Budapest régiós ülése HOVENTA 2010 Programok Energiamonitoring és housekeeping előadások Tájékoztató prezentáció a HOTEL STARS UNION egységes szállodai minősítési rendszeréről MNGSZ katonai válogatottja főz Az év junior cukrásza október 21. Országos Portásverseny döntője és díjátadója a Magyar Szállodaszövetség és az Aranykulcs Egyesület szervezé sében Munka- és tűzbiztonsági, foglalkoztatás egészségügyi konferencia MNGSZ felnőtt válogatottja főz Az év cukrásza verseny október 22. ENERGIA NAP A Magyar Szállodaszövetség Energia szekciójával közös szervezésben építőipari, épületgépészeti, zöldtetős előadások, termékprezentáció + tájékoztató pályázati lehetőségekről Uszodatechnikai workshop MNGSZ felnőtt válogatottja főz Az év cukrásza verseny * A HUNGEXPO Zrt. a változtatás jogát fenntartja. Kiállítás előtt a pontos programról a oldalon tájékozódhat. 8 ulinárium október

9 Marketing Hatékony-e az internet? Az utóbbi években folyamatosan azt halljuk, hogy a nyomtatott média mind darabszámban, mind a hirdetési bevételből egyre jobban esik. Az online-nal szemben az offline médiumok hatékonysága kiszámíthatatlan, nem mérhető. A visszaesés tehát megmagyarázható azzal, hogy a hirdetők, a cégek egyre jobban a hatékonyabbnak számító internet felé fordultak. Ezzel párhuzamosan az internet folyamatosan növekszik. Hónapról hónapra nő az internetet használók tábora. A felhasználók növekedése arra ösztönözte a cégeket, hogy egyre több figyelmet szenteljenek az online megjelenéseikre. Viszont lassan kialakul egy paradoxon folyamat: 1. Nő az internetezők tábora 2. Egyre több cég jelenik meg az interneten 3. Az internetezők növekedésével egyre több weboldal épül fel 4. Egyre több weboldal rontja a hirdetési (elérési) hatékonyságát Röviden: bármennyire is jó, hogy egyre többen használják az internetet, viszont a vállalkozások szemszögéből a weboldalak számának növekedése, egyre jobban rontja az internet hatékonyságát. Tehát kialakul az, ami az offline médiumokra igaz, azaz: nincs hatékonysága, egyre jobban nem mérhető. A kérdés tehát: hatékony tud-e lenni az internet a cégek számára a jövőben is? A válasz igen! Abban az esetben, ha megfelelően odafigyel a különböző online eszközök hatékonyságára. Azaz egyre többet kell tesztelni, kisebb összegek felhasználásával megvizsgálni az online marketing eszközöket. Az eszközök folyamatosan bővülnek, nem mindegy melyiket használjuk ki megfelelően. Nézzük például a facebook-ot. Az utóbbi hónapokban robbanásszerűen terjedt el Magyarországon is. Az iwiw-et már utol is érte. Mindenki ott akar lenni, de kérdés menynyire hatékony? Mennyit és hogyan érdemes ráfordítani? Vizsgálhatjuk a Google keresőt is. Egyre több a hirdető, egyre több a weboldal, viszont a mai napig is csak az első 10 hely számít! Az első 10 helyért versenyzik több millió weboldal. Az interneten párhuzamosan kell a brand-et építeni, és konverziót - az azonnali vásárlást, érdeklődést, foglalást - elérni. Ez oda vezet, hogy az internet egyre bonyolultabb stratégiákat kíván meg, egyre több ötletet, kampányt kell kipróbálni, majd minél szélesebb körben elterjeszteni az online felületeken. A megoldás egyszerű. Az internet akkor tud hatékony lenni, ha a cég az online kommunikációt ki tudja terjeszteni minél több eszközre: weboldal hatékonyság javítása tartalom írás kattintás alapú hirdetések közösségi kommunikáció Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o adatbázisok építése pr megjelenések érkező oldalak építése Mindemellett az újdonságokat folyamatosan tesztelni kell, és folyamatosan mérni azok hatékonyságát. Az a vállalkozás nyer, aki saját médiumot épít ki maga köré az interneten. Folyamatosan optimalizálja a weboldalát. Belső tartalmakat oszt meg a közösségi oldalakon. Célzottan hirdet, adatbázist épít, és kampányokban gondolkodik méretig változatos designe érintőképernyővel is interaktív terminál Mediadisplay a Digital Signage szakértője LCD reklám display Információs terminálok 150-féle digitális beltéri és kültéri reklámplakátot kínálunk szállodák, éttermek, üzletek, rendez vényhelyszínek részére! Series Tóth Zoltán, cégvezető 2007 óta foglalkozik az online megjelenéssel, kommunikációval. Elsősorban Internet Stratégiai Tervek kialakítása és tanácsadás a szakterülete. Az Internet Stratégiai Tervező Iroda tulajdonos-ügyvezetője 5 EGYSZERŰ kezelés 5 AUTOMATIKUS LEJÁTSZÁS 5 KORLÁTLAN TARTALOM 5 KIVÁLÓ KÉPMINŐSÉG 5 IDŐJÁRÁSÁLLÓ, ZÁRHATÓ Hotel-bemutató filmek KÉP+HANG+VIDEO lejátszás Szolgáltatások ajánlatai Rendezvény információk Árfolyamok, hírek, időjárás Turisztikai ajánló filmek Éttermi ajánlatok Kültéri információs terminál Bemutatótermünk: 1077 Budapest, Wesselényi u. 23. Tel.: For-Max Kft info@for-max.hu ulinárium 9

10 Marketing Egy sikeres marketingkampány kötelező buktatói és tanulságai Avagy esettanulmány és élménybeszámoló konkrét recepttel egy jó kampány tervezéséhez és lebonyolításához Azt a szót, hogy marketingkampány korábban csak a multinacionális nagy cégek használták, és olyan fellengzősen hatott, hogy az ember azonnal zsugorodott fél métert, és csak pislogott, vajon milyen komoly munkát, és milyen hatalmas büdzséket jelenthet az: maaarketing-kaampáány??? Azóta azonban sokat változott a világ, és közben megtanultuk, hogy a kisebb cégek tudnak csak igazán olyan kampányokat kitalálni, véghez vinni, amik kevés pénzből is nagyot szólnak, és sokakat mozgatnak meg. Ez pedig nagyobb művészet, mint céltalanul kiszórni a pénzt image kampányokra. Nem igaz? Hogyan kezdjünk azonban neki? Mindenek előtt megosztom Önnel azt, hogy miről híres a mi esettanulmányunk, aztán pedig megmutatom, hogy minek köszönhette a sikereit: szeptemberében egy új, kicsi, de annál energikusabb szállásközvetítő portál a nagyot álmodott. Szálloda-szépségversenyt indított azzal a felkiáltással, hogy most a belföldi vendégek, szálláskeresők, és a portál látogatói szavazataikkal mondják meg 27 nap alatt (szeptember végéig), hogy melyik hotelben töltenének el legszívesebben néhány napot. A versenyen a portál hoteljei, szám szerint 250 hotel indult, közöttük csillagos hotelek, vidékiek, fővárosiak, kastélyok, gyógyvizesek, wellnessesek, többféle kategória képviselői. A hotelekre a portálon lévő fotóik alapján szavazhatott a közönség. A portál dolga az volt, hogy gerjessze a hírt a verseny körül, így hetente buzdította a hoteleket, és lelkesítette őket, szinte naponta posztolt a Facebook oldalon, és ben is hirdette a versenyt, hogy szavazókat gyűjtsön a hoteleknek, és forgalmat a portálnak. Mindezt megfűszerezte egy kis médiamegjelenéssel, és máris eljutott több tízezer emberhez a verseny híre. Ez mind azonban semmibe sem került szinte, ugyanis a webfejlesztő 2 délután alatt összerakta designnal együtt a szavazói oldalt. A hotelek dolga az volt, hogy saját korábbi vendégeiket maguk mellé állítsák, rávegyék őket arra, hogy mellettük voksoljanak, nekik adják szavazatukat, támogatásukat és szorítsanak nekik. A szavazók pedig csak szavaztak, szavaztak, szavaztak közben megadva nevüket, mailcímüket abban a reményben, hogy segíthetnek kedvenc hotelüknek, és persze abban, hogy talán ők nyerik a portál által felajánlott nyeremény a 4*-os wellness hétvégét. Létezik hasonló díj Legszebb Szállodaszoba címmel de azt a szállodaipari szakma adja, a zsűritagok szigorú szakmai ítészek. Ebben a versenyben azonban közvetlenül a vendégek szavazhattak. Elő az eredményekkel! A verseny 27 napja alatt a portálon: ember fordult meg, megnéztek összesen oldalt szavaztak an, amiből a portálon feliratkozott, és meghagyta a nevét, mailcímét ember csak a Facebookon rajongója lett a portálnak az eseményre a Facebookon ember kattintott a részt vesz gombra, és lett ezzel a szavazás követője Közben a hotelek, akik saját maguk is felkérték korábbi vendégeiket a szavazásra, szintén ügyesen építhették a marketingüket, hiszen: 5 a szavazással rávették a címlistáik tagjait arra, hogy rájuk szavazzanak, így gyűltek a szavazataik 5 de azok, akik szavaztak, azok személyes elköteleződést érezve eztán valószínűleg a hotelnek drukkoltak a többivel szemben 5 most nyitottá váltak ezek az emberek a hotel híreire, hiszen ez az ő kis támogatottjuk, így a hotel leveleit a következő hetekben biztosan szívesebben fogadják, nagyobb kíváncsisággal olvassák, és biztosan szívesebben is veszik termékeit. 5 a verseny első helyezettjeit a sajtó főleg az online média meg is nevezte, több tucatnyian írtak a versenyről, ami tovább erősíti a hoteleket a szálláskeresők szemében, és kiválóan építi hitelességüket, image-üket. 10 ulinárium október

11 A verseny legügyesebb fordulatai, titkai: 1. Azzal, hogy nem a szakma szavazott, és szóhoz juthatott a vendég-sereg, a nép hangja, a hotelek szívesebben mentek bele a játékba. Nekik ráadásul a versenybe nem kellett nevezniük, nem kellett érte fizetniük. 2. Azzal, hogy volt egy díj, amit a szavazók között a portál kisorsolt, a szavazók is szívesebben játszottak, ráadásul kíváncsian mentek bele abba, vajon melyik hotel mutatkozik legszebbnek. Az emberek szeretik a szépségversenyeket, mert szeretik a szépet. 3. Azzal, hogy a hotelek behozhatták korábbi vendégeiket egy jó esélyhez jutottak erősíteni a kommunikációt a vendégeikkel, és nyitottabbá tenni őket a későbbi ajánlataik felé. 4. Azzal, hogy a hotelek promózták a saját korábbi vendégeiknek a versenyt, a vendégeket felterelték a portálra, ahol a portál megszerezhette az elérhetőségeiket. Ezzel értékes, elkötelezett, utazni vágyó és fizetőképes közönséghez jutott. 5. A verseny, mivel több híres neves versenyzője volt (250 hotel), és több ezer szavazója, valamint egy jól hangzó díja (2010. Legszebb Szállodája) a média számára is érdekesnek bizonyult. Nem is egyszer. Egy ilyen tömeges rendezvényt 3-szor lehet meghirdetni: a rendezvény előtt, a rendezvény közepén, és végül a végén az eredményekkel. A portál ezzel a versennyel az online sajtóban olyannyira köz-szájon forgott, hogy a google 3 oldalon keresztül hozta a versenyről beszámoló website-k találatait: 6. Azzal pedig, hogy több, mint feliratkozót szerzett a portál, egy jó bázist teremtett magának ahhoz, hogy a következő időszakban könnyebben értékesíthessen, hiszen névre szólóan tud tömegeket megszólítani. Hogyan tud Ön is hasonló kampányt indítani? egy jó recept, amivel Ön is biztosan eredményes kampányt tesz majd az asztalra alacsony költségvetéssel: 1. Mindenek előtt tisztázza a célt, amit a kampánytól elvár. Közben fogadja meg azt a tanácsomat, hogy első lépésben sose rohanjon ajánlatostul a házba. Mindig puhítsa, mindig főzze meg előtte egy kicsit a közönséget. Legyen Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o Marketing így a kampány 1. célja mindig az érdeklődők megszerzése. A következő cél, vagy következő lépés majd lehet az érdeklődők toborzása. A cél lehet: 5 feliratkozó-gyűjtés 5 alacsony értékű kisebb termék eladása (úgy nevezett belépő termék meghirdetése, hogy majd a vásárlókat tovább puhítva drágább termékeket is eladhassunk nekik.) 5 azonnali értékesítés ennek azonban biztosan kisebb lesz a hatásfoka, mint az előbbi kettőnek, épp a fentiek miatt. 2. Tervezze meg azt a momentumot, eszközt, amivel a tömeget fogja megmozgatni a cél érdekében! Ez a fenti kampány esetében a DÍJ volt, és a szavazás a nyereményért. Ön is gondolkodhat: 5 nyereményjátékban, szavazós játékban 5 rendezvény meghirdetésében 5 versenyben akár a vendégek között meghirdetett receptversenyben, vagy teríték-versenyben, vagy pl: olyan versenyben, amiben házaspárok jelentkezhetnek házassági évfordulós sztorikkal, Önök zsűriznek vagy a széles közönség az étterem weboldalán és végül a nyertes pár ott ünnepelheti világra szóló közelgő házassági évfordulóját 3. Tervezze meg a csatornákat, ahogyan eljuttatja a hírt a közönséghez: A fenti esettanulmányban ez alapvetően 5 pilléren nyugodott: 5 a portál saját címlistáján szereplők köre 5 a versenyző hotelek korábbi vendégei 5 a Facebook olvasói 5 egy kis google adwordssel megfűszerezve 5 valamint a PR, és online médiumok írásai Ha Ön is hasonlóan válogatja meg a csatornáit, akkor biztosan nem kell sokat költenie a kampányra. Azonban, tekintve, hogy az Ön étterme nem egy online vállalkozás, az Ön esetében még a szórólapok, és a étteremben lévő kihasználható reklámfelületek lehetőségét sem vetjük el. Mi például: 5 szórólap 5 tányér-alátét 5 plakát 5 asztali információs kis tábla 4. Eztán indítsa el a kampányt, készítse el a szövegterveket, a designet, a logót, és kommunikálja szüntelenül, hogy fenntartsa az érdeklődést! 5. A kampány végén pedig ne felejtse el újra a nagy csinnadrattát a kampány eredményeinek kommunikálásában! Hadd tudja meg ország-világ, hogy mit hoztak Önök létre! Kérem, minket se hagyjanak ki! Értesítsen bennünket, a Kulinárium című lapot is, hogy milyen kampányt tervezett, és vitt sikerre! Mi drukkolunk Önnek, és reméljük, hogy meg is írhatjuk az Ön eredményeit is. Farkas Erika ulinárium 11

12 Innováció Vendégvisszaváró innovációk A vendég szempontjából is és a vendéglátóegység oldaláról nézve is előnyös lehet a jól megválasztott újítás. Az új technológiák, eljárások sok esetben költséghatékonyabbak a vállalkozások számára, valamint az általuk elkészített ételek is a legjobb minőségben kerülnek a vendég tányérjára. Az innováció követése során az új technológiák, eljárások, termékek beszerzése többletköltségeket von maga után, viszont a későbbi időszakban a befektetésünk megtérül, vállalkozói mérlegünk a pozitív oldalra billen át. Ennek köszönhetően, egy jól átgondolt innováció felvállalása vállalkozásunk bevételét és az általuk előállított termékek minőségét is növeli. Az innovációk legfőbb szempontja viszont, hogy a vendég elégedetten távozzon, nyilatkozta lapunknak Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai szövetség elnöke, az Ibsen étterem és kávéház igazgatója. Hogy látja, mennyire vevő a magyar piac az innovációra? Prohászka Béla: A magyar piac szerencsére nagyon vevő az újdonságokra, főleg a fiatalabb korosztály és a kollégáink körében elterjedtebb az innovációk követése és alkalmazása. Ön szerint ennek mi az oka? P. B.: Ez köszönhető főként az alapanyagok szélesebb körben való megismerésének. Napjainkban például a salátáknak, a halkészítményeknek, és a kávéknak is, egyre több fajtáját ismerjük meg, egyre nagyobb a vásárlók érdeklődése a különböző elkészítési módok iránt. Ezen igények együttesének köszönhetően szükséges az új technológiák megjelenése és alkalmazása. Ön, mint gyakorlott étterem tulajdonos, mit javasolna kollégáinak? P.B.: A hagyományokat nem szabad elfelejteni, de érdemes haladni a korral. Nem azt mondom, hogy mindenben követni kell az innovációt, mindig csak az újdonságok a jók, azonban ha az a vállalkozásunknak és a vendégeinknek jót mutat, segítségével ízletesebb, finomabb ételeket tudunk felszolgálni költség hatékonyabban, akkor érdemes újítani. Segítheti-e a válság leküzdését az új technológiák bevezetése? P.B.: Amennyiben az az új technológia átlendít bennünket a nehéz időszakon, biztosítva ezáltal az eddig tőlünk megszokott, vagy akár a jobb minőséget nyújtó szolgáltatást, ételminőséget vendégeink számára, akkor igen. Melyik az a terület, amivel a legjobban le vagyunk maradva Nyugat-Európától? P.B.: A legszembetűnőbb lemaradás az oktatás területén fedezhető fel. Iskoláink oktatási rendszerében fellelhető tankönyveink elavultak, hiszen évvel ezelőtt adták ki őket. Ennek megfelelően tanulóink nincsenek tisztában az új géptechnológiákkal, eljárásokkal, termékekkel. Ebből a szemszögből tekintve Nyugat-Európa és hazánk között nagy még a szakadék a haltermékek, a halkészítmények, a mártások és a tálalás területein is. Prohászka Béla Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, Ibsen étterem és kávéház igazgatója Az új innovációk azért valamennyire beépülnek képzési rendszerünkbe? P.B.: Igen, azonban ez nagyon nehéz és hosszú időt igényel. Iskoláinknak igen kis százaléka rendelkezik csak az innovációkat követő fejlett gépekkel és eljárási technológiákat is bemutatni képes eszközökkel. Nagy hiány fedezhető fel a szakoktatók tréningeztetésénél és a szakkönyvek kiadásánál is. Mindkét területen alkalmazkodni kellene a megfelelő rendszerhez, valamint ki kellene alakítani az ehhez szükséges tematikákat. Jelenleg az új technológiát választó éttermeknek, szállodáknak és egyéb vendéglátó egységeknek a gépeket eladó cég szakemberei mutatják meg az új gépezett működését, majd a szakácsok, maguknak kísérletezik ki a rendszer legoptimálisabb működéséhez szükséges használati útmutatókat. Az innovációval összeegyeztethetőek-e a hagyományos magyar ételek, vagy csak a modernebbeknél lehet őket hasznosítani? P.B.: Természetesen összeegyeztethetőek. A vendég amikor megkapja az általa rendelt hagyományos magyar, vagy a mai értelemben vett modernebb ételét, nem azt fogja nézni, hogy milyen technológiával készült, hanem, hogy friss, ízletes, tehát a lehető legjobb minőségű legyen. Ennek megfelelően, ha ezt úgy tudja előállítani a szakács, illetve az étterem, hogy már egy új gép vagy eljárási technológiát használ, akkor tegye azt, hiszen ez a vállalkozásnak is és a vendégnek is a legjobb. Tóth Boglárka 12 ulinárium október

13 Ceylan Faruk Naci az ATTASE Kft. igazgatójával folytatott beszélgetésben elmondta, hogy miért előnyös cégével üzleti kapcsolatba kerülni akár viszont eladóként, akár étterem tulajdonosként. Stratégiánk, mely szlogenünkben is megjelenik, a teljes körű megoldás. Mely magában foglalja, hogy az együtt működés elejétől a végéig rugalmasan kezeljük Vevőink kéréseit és a lehető legjobb megoldást keressük számunkra. A teljes körű megoldás nem csak arra terjed ki, hogy külföldről behozott konyhagépeket és bemutató vitrineket értékesítünk, hanem belföldön legyártott termékeket is forgalmazunk. Az Attase Kft. nem csak kész gépeket forgalmaz, hanem hazai saját gyártású berendezéseket tervez és készít is. hirdetés Teljes körű megoldás az Attase Kft-től Legyen szó konyhatechnológiáról, élelmiszerről, vagy tervezésről! teljes körű megoldás Várjuk a Hoventa kiállításon, Fagor Edesa bevezető árakkal és további kedvezményekkel! Rm 700 l-es GN hűtő ventillációs hűtéssel Danfoss kompresszor 710x800x2025 Tető aggregáttal Jéggép 350x470x592 1/2 vízbekötés AM 20A 24 kg/nap kapacitás, tároló kapacitás 6 kg, teljesen rozsdamentes, 230 V, 1400 W grammos jégkockagyártás Rm hűtött munkasztal 2 ajtós, 0 8 C 1492x600x850 Rm 1400 l-es GN hűtő, 2 ajtós Danfoss kompresszor 1400x800x2025 Közvetlenül Törökországból szerezzük be az OZTI, INOKSAN márkájú gépeket, Lengyelországból az EDESA hűtőberendezések származnak, Olaszországból szeletelő gépeket és húsdarálókat forgalmazunk. Választékunk Ceylan Faruk Naci folyamatosan bővül, újabb és újabb partnerekkel vesszük fel a kapcsolatot. Attase Kft. igazgatója A közvetlen a gyártótól való beszerzés előnye, hogy minimális árréssel tudjuk értékesíteni termékeinket. Cégünk előnye, hogy széles tapasztalattal bírunk a gyrosgépek, kebabsütők forgalmazásában, üzemeltetésében. Cégünk tapasztalatok sorát szerezte büfék, kisebb konyhák kivitelezésében és mára eljutott a nagyobb konyhák tervezéséig, kivitelezéséig. Mára partnerekké váltunk az iskolákkal, állami intézményekkel(brfk, börtön), idősek otthonaival és egyéb üzemi létesítményekkel, de megmaradt a keleti konyhákkal is a kapcsolatunk. Jelenleg folyamatosan bővül a használt gépek választéka, amelynek keretében bizományosi értékesítésre veszünk át készülékeket olyan partnereinktől, akik új készüléket vásároltak cégünktől. Szolgáltatásaink körébe beletartozik a teljes körű szerviz, melynek során csere gépet is biztosítunk a javítás idejére, használt gépparkunkból. Szerviz csapatunk az idei évtől az ország egész területén működik! Szakembereink vállalják a garanciális és nem garanciális javításokat, függetlenül attól, hogy a gépet tőlünk vásárolták-e. Vállalunk karbantartást szerződés szerint illetve alkalmanként is, valamint üzembehelyezést saját gépeinkre. Cégünk nagyon fontos területe a török és magyar alapélelmiszerek forgalmazása. Széles választékkal szolgáljuk ki megrendelőinket, akár napi szinten is ezen élelmiszerekből, legyen szó büféről, étteremről vagy a szállodai részlegről. Budapest területén ingyenes kiszállítással. Tekintse meg weboldalunkat, melyen megtalálhatóak, referenciáink, árlistáink valamint legújabb akcióink. Weblapunk a már angol nyelven is elérhető. Honlapunk mellett szívesen állunk személyesen vagy telefonon is kedves vevőink rendelkezésére. Látogasson el hozzánk bemutató termünkbe. TB Rm 5 GN 1/4 feltét hűtő 1342x370x450 Többajtós és fiókos kivitelben is Attase Kft. Budapest XIII. ker. Apály u. 3. Tel.: , Mobil: A hirdetésben szereplő képek illusztrációk! H-1334 Budapest, Apály utca 3. Tel.: , Fax: , Mobil: info@gastroattase.hu Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o ulinárium 13

14 Innováció Vendéglátóipari beszállítók Válságban? Interjú Szekeres Gyulával, a Révgasztro ügyvezető igazgatójával Kilenc éve foglalkozom vendéglátóipari gépek és berendezések forgalmazásával. A tevékenységünk természetesen ennél sokkal szélesebb körű. A konyhatechnológiai tervezéstől kezdve, akár az utolsó kiskanálig mindent megkap nálunk a Vevő. Hogyan értékelné a piac változásait az elmúlt 2 évben? A gazdasági válság természetesen ebben az iparágban is éreztette a hatását. Az embereknek (és itt elsősorban a középosztályról beszélek) kevesebb pénze van, kevesebbet vagy már csak nagyon ritkán járnak étterembe. Ennek egyértelmű következménye, hogy a vendéglátósnak már nem jut pénze fejlesztésre. Az új beruházásokból is kevesebb lesz. Ez a piaci szűkülés egyrészt erősebb árversenyhez vezet, másrészt a piacon egyre több lesz az olyan termék, amely ugyan árában nagyon csábító, de műszakilag silány. Mi nem foglalkozunk ezekkel a termékekkel. Szerintem hoszszútávon nem kifizetődő, sem a vevőnek sem a kereskedőnek. Egyikük sem lesz elégedett. A Vevő akkor, amikor szembesül a műszaki hiányosságokkal, a kereskedő pedig amikor a vevő reklamál, és legközelebb másnál vásárol. Véleményem szerint még mindig jobban megéri megvenni egy használt, de jó állapotú berendezést, mint egy kérdéses származási helyű olcsó terméket, ahol az alkatrészellátás is kérdéses. Önök használt termékek forgalmazásával is foglalkoznak? Amennyiben ilyen irányú igény merül fel, ezt is igyekszünk teljesíteni. Több olyan partnerünk is van, aki kizárólag használt termékekkel foglalkozik. Ezen kívül egyre több vendéglátós keres meg azzal, hogy vannak eladó berendezései. Ilyenkor segítünk neki az eszközök értékesítésében. Azért azt hangsúlyoznom kell, hogy nálunk ez marginális tevékenység. A fő irányvonal az új berendezések értékesítése, a hangsúly itt is első sorban a komplett tervezésen és kivitelezésen van. Mire kell kiemelten odafigyelni egy új beruházás létesítésénél? Nagyon fontosnak tartom, hogy egy-egy új beruházásnál a már tervezési fázisban kiválasztásra kerüljön a konyhatechnológia szállítója. Sokszor találkozunk olyan problémával, hogy a gépészeti illetve az elektromos tervezés során nem a megfelelő teljesítmények, csatlakozási pontok, szerelvények kerülnek kiírásra. Ez a kivitelezés során rengeteg plusz költséggel és időveszteséggel jár. Most is van két olyan beruházás, amin már 1-2 éve dolgozunk, de a megvalósítás jövő évben várható. Végigkísérjük azokat a változtatásokat, amelyek menet közben alakulnak ki. Ezekben mi is részt veszünk, hiszen a leendő megrendelővel történő többszöri találkozás alkalmával derül ki igazán, hogy milyen elképzelései vannak az étterem működésével kapcsolatban. Milyen aktuális trendek figyelhetők meg a vendéglátóiparban? Előtérbe került az energia felhasználás optimalizálása. Itt több dologról is kell beszélnünk. Arra mindig fel szoktam hívni a figyelmet, ami a fizika törvényszerűségeire alapszik. Megvan, hogy mihez mennyi energia kell, ezen nem lehet spórolni, de És innentől kezdve válik érdekessé a dolog. Meg kell vizsgálni a várható felhasználás körülményeit és mérlegre tenni az előnyöket és a hátrányokat. Nézzük meg például az indukciós tűzhelyet. Sok energia spórolható meg indukciós tűzhelyek alkalmazásával, hiszen 96%-os hatásfokkal lehet dolgozni, mivel a tűzhely csak ott melegít, ahol érintkezik az edénynyel, és csak annyi ideig ameddig az edény rajta van, illetve a tűzhely be van kapcsolva. Szinte nincs felesleges energia felhasználás, a konyha nem kap felesleges hőterhelést. Ez a légtechnika szempontjából jelent könnyebbséget. Ezek alapján természetesen mindenki azt mondaná: ilyet kell venni. Mégis kevés étteremben illetve háztartásban találunk indukciós berendezést. Miért? Egy profi indukciós tűzhely körülbelül 4-5-ször annyiba kerül, mint egy hagyományos (természetesen nagykonyhai) gáztűzhely, csak mágnesezhető edényekkel működik, és ha javítani kell, az sokkal többe kerül. Ezeket figyelembe véve kell a döntést meghozni. Mi az az új technológia, amely leginkább elterjedőben van a piacon? A sous vide főzési technológia után egyre nagyobb az érdeklődés, mivel számtalan előnnyel jár. az íz és aromaanyagok, valamint az élelmiszerben található értékes anyagok benne maradnak az ételben; sokkal kevesebb a súlyveszteség; az étel eltarthatósági ideje akár hetekkel is hosszabb; 70 90%-os készültségi fokon lehet ételeket, alapanyagokat tárolni, akár adagonként több hétig is. Többféle berendezést javasolnak ehhez a technológiához: Az első lehetőség, amikor egy precíz hőmérséklet szabályozóval ellátott edényben történik a vákuumfóliázott élelmiszereket hőkezelése. A második lehetőség nagyon hasonló, itt egy semleges edénybe helyeznek egy precíz hőmérséklet szabályozóval ellátott merülő fűtőrendszert. Harmadik lehetőségként ugyanez a hőkezelés egy megfelelő kombisütőben is elvégezhető. Ugyanúgy, ahogy az indukciós sütőnél is, ennél a technológiánál is vannak előnyök és hátrányok, amelyeket mindenképpen mérlegelni kell. Nagyon fontosnak tartom a vevőkkel egy olyan kapcsolat kialakítását, amikor megbíznak abban, hogy a kereskedő tanácsadóként tudja segíteni a vásárló döntését. Persze ehhez információra van szükség. Az én véleményem szerint a jó kereskedő tudja, mire van szüksége igazán a vevőnek, és azt adja el számára ez sokszor nem a legdrágább berendezés. Így ki tud alakulni egy olyan viszony kereskedő és vevő között, amikor a kereskedő valóban tanácsadóként vesz részt egy-egy projektben, és a végén mindenki elégedett. 14 ulinárium október

15 Akciós termékeink Ft CCP teljesen rozsdamentes pult alatti hűtőszekrény, GN 1/1 sínezettel Ft CCP teljesen rozsdamentes pult alatti hűtőszekrény, GN 1/1 sínezettel Ft KTN-95 - rozsdamentes salátahűtő pult Ft Turbo GN 1/1 méretű asztali vízfürdős melegentartó Ft TG-3 - asztali jégkrémés fagylalthűtő Ft FH72-Ü - üvegajtós asztali hűtőszekrény Ft FHV-1,6 - süteményes pult, alsó-felső hűtéssel, fiókos alsó tárolóval FKI literes italhűtő (matrica nélkül) Ft Ft FSK literes italhűtő (matrica nélkül) FSK literes italhűtő (matrica nélkül) + 36 (30) ; + 36 (1) Ft Ft FM-300T - üvegtetős fagyasztóláda liter Az árak nettó árak, az Áfá-t nem tartalmazzák. Az akció a készletek erejéig, 1 db vásárlása esetén érvényes. Az esetleges mennyiségi kedvezményért kérje egyedi ajánatunkat! További akciós kínálatunkért látogassa meg bemutatótermünket (1101 Budapest, Kőbányai út 49.), vagy keressen bennünket a megadott elérhetőségeken!

16 Innováció Innováció a gasztronómiai bútorok területén Míg 50 évvel ezelőtt a vendégek megelégedetten fogyasztották a tyúkhúslevest és a rántott húst az éttermek teraszain, avitt (elavult) bútorok társaságában, addig ma nem csak a kiszolgálással, az ételek minőségével, de a környezet kialakításával is foglalkozni kell. Legyen szó hotelről, panzióról, étteremről vagy a sarki cukrászdáról. A mai vendéglátásnak ki kell elégítenie esztétikai igényeket, elvárásokat is. Napjainkban több stílusirányzat figyelhető meg. Ilyen a Minimalista, a Mediterrán, az Art Deco, a Retro vagy a High Tech. A gasztronómiai bútorok is illeszkednek a különböző irányzatokhoz, nem szorítva háttérbe a funkcionalitás, időtállóság jelentőségét. Ehhez speciális anyagválaszték, előállítási technológia is tartozik tűzálló, víztaszító felületkezelésekkel, anyagokkal, melyek könnyen kezelhetővé és higiénikussá is teszik a bútorokat. Lakberendezési alapok Az egyik legnépszerűbb a minimalista stílus. A minimalizmus szó a csökkentésre utal, elhagyva a funkcionálisan felesleges elemeket, tárgyakat. Ugyanakkor a modern anyagok, formák tudatosan megválasztott elrendezésével gyönyörködtet. Az ide tartozó bútorok ötvözik a fát, fémet, acrylt, bőrt, üveget, esetenként a keleti kultúra formavilágából is merítenek. A másik irányzat a meleg, meghitt hangulatot árasztó mediterrán stílus. Domináns elemei természetes anyagok: fa, kő, homok, melyek a külső környezet közelségét, szépségét hivatottak szimbolizálni. Az ide tartozó ülőbútorok, kényelemmel, melegséggel csalogatják a vendégeket, biztosítva a pihenés tökéletes nyugalmát. Fömötör Márta üzletvezető Sit Well Bútor Outlet Un Arcz Kft. Luxussal, eleganciával bűvöli el szemlélőjét az Art Deco. A bútorok szigorúan őrzik a tradíciókat, megjelenésükben eleganciát, kényelmet sugallnak. Díszítettség, drága anyagok, lekerekített formák jellemzik az asztalokat és az ülőbútorokat. Minden szempontból pompát, gazdagságot sugallnak, közvetítve ezzel a kiváltságos életérzést. A Retro stílust kevesen merik alkalmazni, bár nagy népszerűségnek örvend napjainkban. Az 50-es, 60-as, 70 es éveket idéző formavilág, bohókás, játékos színes, meghökkentő. A mai modern Retro csak forma és mintagazdagságával utal az ere- 16 ulinárium október

17 Innováció deti stílusra, anyaghasználatában a modern technológia vívmányaiból merít, főként műanyagot, acrylt használva, bőséges mintás szövetekkel. Fiatalos, üde hangulatot árasztanak ezek a bútorok, észrevétlenül megfiatalítva használóik lelkét. A futurizmusé a jövő? A futurisztikus stílus mind nagyobb térhódítása figyelhető meg napjainkban, mely minden esetben újdonságot, váratlan újításokat hordoz magában. Ez az egyik legdinamikusabban fejlődő irányzat, amely nagyon modern, egyben rideg üveg, acél, fém elemeket tartalmaz, utalva a high tech eredeti építészeti stílusra. Leginkább tágas, osztatlan terekben érvényesülnek az irányzatra jellemző bútorok, melyek monumentalitásukkal, meghökkentő formavilágukkal nyűgözik le használóikat. Az ilyen bútorok nem minden esetben szolgálják a kényelmet, nem elsősorban melegséget, otthonosságot sugallnak, inkább az esztétikai érzékre gyakorolnak közvetlen hatást, tesznek mély benyomást, vagy a praktikumot szolgálják meghökkentő módon. Mindegyik stílusirányzat megjelenik a gasztronómiai bútorok piacán. Ezzel kínálva lehetőséget az újítani, szépíteni vágyóknak. Bármelyik irányzat alkalmas arra, hogy egyedi megjelenést kölcsönözzön, valami új megalkotására ösztönözzön, valami pluszt adjon, és szolgálja a vendéglátás legfontosabb résztvevőjét: a vendéget! Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o ulinárium 17

18 hirdetés A Heart a chef legkiválóbb segítője a catering világának megújításában Szmolka Zoltán, az MMG Konyhatechnika Kft. ügyvezetője mutatja be olvasóinknak az innovációnak köszönhető legújabb technikai eszközt a Lainox Heart főző berendezését. Egy profi chef mindig főszerepet kap a gasztronómia színpadán. Az étel sokat elárul a chefről. A klasszikus és a modern főzési technikák együtt alkotják azt az örökséget, melyből a chefnek előnyt kell kovácsolnia saját kreativitásának kifejezéséhez. A főzésből gasztronómia válik, amikor a legjobb technológia és a chef tudása, illetve kreativitása egymással összhangba kerül. A Heart a chefnek teljes kontrollt nyújt a főzés felett, ezzel adva lehetőséget a kreativitás korlátok nélküli kifejezésére és az elképzelések pontos megvalósítására. Ezen felül: felhasználó-barát technológiával támogatja a profi chefek munkáját, levéve vállukról sok terhet azáltal, hogy mindig garantálja a kívánt eredményt és a jelentős időmegtakarítással lehetőséget ad arra is, hogy bővítse kulináris ismereteit, vagy akár megismerkedhessen az aktuális technológiai innovációkkal. A modern catering olyan dinamikus világ, mely folyamatosan változik és fejlődik. A Heart a modern dinamikus catering világára készült. Olyan sütő, mely 100%-os teljesítmény elérésére alkalmas, kombinálja a manuális és automatikus főzést és a chef által egyénileg rögzített, programokat. Egyedülálló! A manuális főzés kreativitását, az automatikus főzés könnyedségét és a praktikus programok és tárolt kedvenc receptek tökéletes kombinációját egyszerre nyújtó sütő készülék. A Heart érzelmesen viszonyul a nagy F-el történő főzéshez. Könnyen kezelhető, nagyteljesítményű, megbízható és sokoldalú. A modern vendéglátás és cukrászat dinamikus és gyakorlati követelményeinek eleget téve gyártották. A Heart könnyen vezérelhető és használható az egyértelmű és intuitív LCD touch screen (=érintő képernyős) kijelzővel és a korábban már megismert és elfogadott vezérléssel, mely alkalmazásával nagy terhet vesznek le a chef és a konyhai személyzet válláról. A folyamatos, Lainox által történt fejlesztések következményeként megjelenő avantgard technológiai megoldások lépést tartanak az állandóan növekvő és fejlődő piaci igényekkel. Érzelem és kreativitás Szmolka Zoltán MMG Konyhatechnika Kft. ügyvezetője Az igazi olasz tradíciókhoz híven a Heart nagy érzelmességgel és kreativitással megalkotott készülék, mely megmutatkozik a főzés minőségi végeredményében büszke séggel töltve el a chef-et. A Heart fejlett technológiája lehetőséget ad a chef számára, hogy teljes mértékben érvényre juttathassa kreativitását, mivel megadja a kulináris újdonságok megalkotásához nélkülözhetetlen szabadságot. Mindemellett a modern catering avangárd eszközekén minden funkciója a maximális kapacitáskihasználás és kiváló minőség biztosítéka; mellyel a minőségi konyha lépést tarthat a folytonosan megújuló igényekkel. A Heart eszköztára az automatikus főzés, a manuális főzés, az USB. A Heart készülékkel a chef-nek lehetősége nyílik a kreatív manuális főzésre, személyre szabott programok beállítására az egyedi cateringhez, kedvenc menüinek tárolására. A készülék extrái az újramelegítés, melegen tartás és a kiolvasztás. Egyetlen egyszerű mozdulattal a mű már félig készen van! A nap kezdetén a Heart a szakács utasításait követve elkezdi a melegítést; amennyiben már sor került akár a manuális, akár az automatikus üzemmód kiválasztására, a Heart automatikusan elvégzi az kiválasztott üzemmódnak megfelelő előmelegítést a megfelelő hőmérséklet eléréséig. A chef számára a mindig tökéletes főzés biztosítottsága alapvető fontosságú. Ennek 18 ulinárium október

19 hirdetés érzékeny és inteligens módón megvalósuló garantalására a Heart tökéletesen megfelel. A Heart többpontos magszondája és az érzékeny szenzorok magasfokú precíziós berendezések, amelyek bármely étel megfelelő főzési folyamatának ellenőrzésére valók. Általuk a nagy-, vagy kis mennyiségű, friss, vagy fagyasztott termékek főzésének legjobb minősége biztosítható! Az au gratin főzés Az au gratin főzés, sütés és pirítás egy teljesen új játék! Az au gratin főzés, sütés és pirítás fogalmának új összefoglaló neve: Fast Dry. A chef akár a teljesen automatikus főzést választja az ICS irányításával, vagy akár a Fast Dry alkalmazásával manuálisan, tradicionális módon főz; minden étel ízletes lesz, ropogós és olyan ízű, melyet tradicionális sütővel korábban soha nem lehetett elérni. A Heart forradalmasítja a konyhát; egyedülálló levédett rendszere által pontosan szabályozza a páratartalmat, segíti a chefet a saját kulináris kreativitásának kibontakoztatásában. Segítségével a megálmodott ételek eddig még soha nem látott minőségben és ízletességgel készíthetők el. Ideális főzési klíma minden ételhez az autoclima kontroll rendszernek köszönhetően. A Lainox Heart még nagyobb teljesítményt, még több gőzt, 95 %-os hatékonyságot, nagyobb sebességet és irányított ventillációt biztosít használójának. Mindezeken felül a Washing Combi System mosó rendszerének köszönhetően felülmúlhatatlan tisztaságot, tökéletes hygieniát biztosít minden főzési ciklust követően. A Lainox Heart gépek tovább kombinálhatóak melegen tartó és regeneráló készülékekkel, melyek autoclima funkcióval felszereltek. Az innováció itt még nem állt meg, hiszen a Lainox a Banqueting eszközök széles skáláját tervezte és alkotta meg: a kivehető grill tartó rekeszektől és tányértartóktól; a speciális kocsikig és hőtartó takarókig. Kiegészítő eszközei a Pollogrill grills, az állványok és szekrények, az egymásra építhető rendszerek, a multigrill tálcák és grillek, valamint az elszívók. -tb- Gas z t r o n ó m i a i me n e d z s m e n t w w w.ga s z t r o m a n a g e r.in f o ulinárium 19

20 Innováció Sokkoló hűtőtechnológia a friss pékáruk hevében A pékáruk kétféleképen juthatnak el a kiszolgáló üzletekbe. Friss, vagy fagyaszott állapotban. A frissen szállított pékárukat még az üzemben kisütik, a fagyasztott állapotúaknál, pedig kétféle eljárási mód létezik. A kelesztve fagyasztott pékáruknál sokkoló technológiát használnak. Ennek az eljárásnak a lényege, hogy a terméket először -30 fokra hirtelen lesokkolják és -18 fokos fagyasztóban tartják, majd ebben Koós Balázs kereskedelmi igazgató Rádi Pékség Kft. az állapotban, speciális eszközök segítségével az üzletbe szállítják. A félkészre sütött termékek esetében még az üzemben elkezdődik a pékáruk kisütése, azonban a sütési idő vége előtt a terméket kiveszik a kemencéből, lefagyasztják, és úgy szállítják ki az üzletbe. Ezen két eljárással készült pékáruk kisütése, a helyszínen, az üzletben történik. Ennek megfelelően a géptechnológia, a termék előállítása folyamatosan fejlődik, megújul, hiszen az üzemi, bolti körülmények, a termékek szállítása, majd az üzletben való tárolása újabbnál újabb innovációt igényel a vásárlói minőség legjobb eléréséhez. Régen csak a péksütemények kerültek fagyasztott állapotban az üzletekbe, hiszen a mindennapi ellátáshoz igényelt alaptermékeket, a kenyeret, a zsömlét és a kiflit is helyben, az üzletben sütötték ki, hogy minél frissebbek legyenek. A sokkoló fagyasztó- és gépi technológiának köszönhetően ma már ezek a termékek is fagyasztott állapotban jutnak el az üzletekbe és helyben készülnek el, így biztosítva a vásárlóknak a mindig friss kínálatot. Sokkoló újítás A sokkoló technológia segítségével a lefagyasztott termékek termelése jobban elosztható a saját és akár a partnerek értékesítésére is. Hátránya a költséges technológia, hiszen e termékek sokkolása és fagyasztása plusz költségként jelenik meg a kiadási oldalon. Tárolásukhoz és szállításukhoz is speciális felszerelés szükséges, valamint az üzleteknek is kell saját kemencével rendelkezniük. Előnye azonban a könnyebb logisztika és a bármikor történő szállíthatóság. Kezelhetősége is jobb az eddigi eljárásoknál, hiszen a fogyasztó a sokkoló technológiának köszönhetően helyben, frissen sütött, meleg pékárut kap a kezébe. Szállodák esetében előre megrendelhető nagyobb mennyiségű termék is, hiszen fagyasztott állapotban nem romlandó, valamint bármikor bármilyen mennyiség gyorsan elkészíthető. Így ha váratlanul érkezik egy csoport a szállodába, vagy étterembe, a megfelelő létszám tekintetében mindig friss kenyér, péksütemény és pogácsa kerül felszolgálásra. Ennek köszönhetően csökken a költség is. Az innovációk, a folyamatos tesztelések és ez által a fejlesztések, az újabb és újabb technológiák és eljárások, mind-mind azért vannak, hogy a vendégek és a vásárlók, frissebb, jobb minőséget kapjanak. Összefoglalva, a sokkoló technológiával készült termékek előállítás valamennyivel drágább, kezelhetőségük azonban könnyebb. A termékek hozzáadott tartósítószert nem tartalmaznak, az alapanyagok minősége magas, visszakövethetőségük pedig megbízhatóságra ad okot. Az új technológia hátrányainak ellenére a termékek mintegy kilencven százalékának nem emelkedik az ára, nyilatkozta lapunknak Koós Balázs, a Rádi Pékség Kft. kereskedelmi igazgatója. (t.b.) 20 ulinárium október