Gasztronómiai és szállodaipari szaklap

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Gasztronómiai és szállodaipari szaklap"

Átírás

1 Gasztronómiai és szállodaipari szaklap december

2

3 köszöntő gasztronómiai és szállodaipari szaklap Szerkesztőbizottság Prohászka Béla Demeter Novák Endre Kiss Róbert Richárd Varga Erika Főszerkesztő Kovács Ildikó Kiadó Szaktudás Kiadó Ház Zrt Budapest Erzsébet királyné útja 36/B Telefon: , fax: Felelős kiadó Farkas József Művészeti szerkesztő Bencze Sándor Nyomda e-print Magyarország Zrt. Oravecz Ákos vezérigazgató Hirdetésfelvétel Szaktudás Kiadó Ház Zrt. Vargáné Kovács Mária Kis Bernadett HU ISSN Kedves Olvasó! Az vagy, amit megeszel tartja a régi kínai mondás, bizonyítván, hogy a tudatos fogyasztói magatartás nem csak a mai kor emberének volt fontos. Mégis napjainkban a tömegtermelés és a határok megszűnése miatt vált kiemelt jelentőségűvé az élelmiszerek biztonságos előállítása. November végén Kínában kivégeztek két férfit, akiket bűnösnek találtak a melaminbotrányban. (A vegyi anyaggal szennyezett tejporból csecsemőtápszerbe is került, ami több kisgyermek halálát okozta.) Hazánkban ilyen súlyos ítéletekre nem kell számítani, de Magyarországon is egyre keményebben lép fel a hatóság a vétkesekkel szemben. A megváltozott hatósági ellenőrzési rendszerről és az élelmiszer-biztonságról tartott konferencia részleteiről lapunkban bővebben is olvashatnak. Ehhez a témához kapcsolódik a biotermékekkel foglalkozó anyagunk, amelyben néhány fogalom, mint a bio-, öko-, reform, natúr tisztázása mellett a termékekkel és gyártásukkal szemben támasztott különleges minőségi elvárásokról is képet kapunk. Tudjuk, hogy a szépen terített asztalnak ízfokozó szerepe van, ezért is mutatjuk most be a legújabb terítési trendeket. Segítünk eligazodni az eszközök között, megmutatjuk, mi helyes és milyen tipikus hibákkal találkozunk a kiszolgálás során. Folytatjuk a termékdíjjal és jövedéki törvénnyel kapcsolatos tanácsadó sorozatunkat, ezúttal a jövő évi változásokat szedtük csokorba. Vinárium rovatunkban egy régi mesterséggel és mesterével ismerkedünk, a hordókészítés titkaiba nyújtunk betekintést. Magazinunkkal egy soproni kirándulás részesei lehetnek. Jó szórakozást kívánunk! Kovács Ildikó Tartalom Hírek , 6 7 Fókuszban Az élelmiszer bizalmi termék A biotermékek megbizhatóságának garanciája Cukrászat Horváth: a háromgenerációs cukrászda Asztalkultúra Terített asztalunk Tanácsadás ADÓ a la Carte Vinárium Hűségnyilatkozat Egy letűnőben lévő szép szakma vígnapjai

4 Hírek Irány Hawaii! November végén bemutatták Dr. Kiss Róbert Richard A világ legszebb szállodái könyvsorozatának ötödik kötetét, amelyből többek között Hawaii híres szállodáit ismerhetik meg az olvasók. Az igazi paradicsom című fejezet olyan trópusi hotelekről szól, ahol mesés tengerpart várja a turistákat, kókuszpálmákkal, titokzatos őserdei ösvényekkel. Elutazhatnak egy magánszigetre, lustálkodhatnak egy korallzátonyon, megtalálhatják Bali kincseit, majd tombolni indulhatnak Acapulco városába. A legszebb kilátás című részben olyan hoteleket gyűjtött csokorba a szerző, amelyek szobáiból mesés a panoráma. Santorini tetejéről a tűzhányó kitörését követően szétszakadt sziget másik oldalát és a mélyben a tenger kék hullámait láthatják a kedves olvasók, Arizonában a vörös sziklákra nézhet az ablakuk, az Ayers Rocknál pedig a híres monolitot csodálhatják meg. Tanzániában a Kirawirában pihenve a zebrákat figyelhetik meg, Bhutánban pedig a tigris fészkét. A Dizájn, luxus, kreativitás fejezet az elegáns és érdekes szállodákról szól. Arkansasban egy malom épületéből csináltak hotelt, Szingapúrban a Fullerton korábban posta volt, Zürichben a Widder pedig városháza. Az egykori funkcióra még sok minden emlékeztet. A Pénz, hatalom, káprázat című részben egy orosz milliárdos törökországi csúcshoteljéről olvashatnak, és arról a szingapúri szállodáról, ahová 1930-ig ázsiai vendégek nem léphettek be. Elmehetnek még a Balmoralba Skóciába, majd Miami partján nézhetik meg a luxus fellegvárát. A világ legszebb szállodái 5. részében Dr. Kiss Róbert Richard bemutatja Önöknek a 20 legcsodálatosabb lakosztályt a Földön. A lista a szerző személyes tapasztalatai, valamint a szállodai szakemberek és vendégek véleménye alapján készült. Eszköz és technológia október 21-én mutatták be a sajtó képviselőinek a pestszentlőrinci Zila Kávéházban a magyar gasztronómia legújabb vívmányát, a szabadalmaztatott Zila Tortaformát és a hozzá kapcsolódó különleges technológiát. A helyszín a feltaláló, Zila László által vezetett patinás Zila Kávéház, mely a múltszázad elején Szemere Miklós által lövőháznak építtetett, gyönyörűen felújított épületében foglal helyet. Az igazi békebeli, romantikus hangulatot idéző kávéház és cukrászda nemrég kitűnő étteremmel bővült. Zila László feltaláló egy igazi vendéglátó dinasztia megalapítója. A Zila Kávéház korábban sem volt ismeretlen szakmai körökben és az édességek kedvelői között. A mestercukrász által vezetett cukrász- és szakácsmesterekből álló csapat számos díjat és szakmai elismerést nyert már. Idén harmadszor is a Zila Kávéház készíthette az Ország Születésnapi tortáját Szent Márton Újborfesztivál és Libator a Skanzenben Idén november 7-én és 8-án rendezték meg a szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeumban a Szent Márton Újborfesztivált és Libatort, melynek társrendezője a Magyar Szőlő- és Borkultúra Nonprofit Kft. Márton-napon országszerte lakomákat rendeztek, hogy egész esztendőben bőven ehessenek, ihassanak. Úgy tartották, minél többet isznak, annál több erőt és egészséget isznak magukba. Ilyenkor szokás levágni a tömött libát is, és a sült liba csontjából az időjárást jósolták meg: ha a liba csontja fehér és hosszú, akkor havas lesz a tél, ha viszont barna és rövid, akkor sáros. November 7-én és 8-án az ország számos múzeumában és tájházában rendeznek Márton-napi rendezvényeket. A szentendrei Skanzenben is ezen a hétvégén tartották a Szent Márton Újborfesztivált és Libatort, amikor felelevenednek a hagyományos néprajzi szokások, de a modern gasztronómia csodáinak is áldozni lehet. A fesztiválra neves magyar borászok hozták el zamatos újboraikat, hogy a nagyközönség is megkóstolhassa a 2009-es évjárat jellegzetes ízvilágát. Összesen 13 kiállító mutatta be újborát. Az újborok mellett rengeteg finomság várt a vendégekre. A rendezvény helyszínéül szolgáló két múzeumi tájegységben a gye rekeknek kedveztek a színes prog ramok: vidám tollfosztó, krumpli puska- és lampionkészítés, töklámpafaragás, gyertyamártás és mézeskalács készítés. Az elkészült világítótestekkel mindkét nap 16 órakor kezdődő Márton-napi felvonuláshoz lehetett csatlakozni. Idén a felnőttek sem maradhattak játék nélkül. Bárki tesztelhette szőlészeti-borászati tudását a bortotóban, melynek feladatait a Magyar Szőlő- és Borkultúra Nonprofit Kft. állította össze, illetve kipróbálhatta a lopózást is. Borkalandozások címmel workshop jellegű programban Zilai Zoltán nemzetközi borbírával lehetett beszélgetni az újborról, annak készítéséről és egyéb érdekességekről december

5 Hirdetés 5

6 Hírek A Heinz 140 éves története 140 évvel ezelőttre nyúlik vissza a legendás Heinz ketchup története, akkor alapította ugyanis Henry J. Heinz és szomszédja, L. Clarence Noble, a Heinz Noble Companyt, az amerikai Pittsburgh külterületén. Ekkor, 1869-ben, még senki sem gondolta volna, hogy ez lesz az a cég, mely beteljesíti majd az Amerikai álmot. Első termékét, a kézzel reszelt tormát, átlátszó üvegben árulta, így a termék tisztasága már első pillanatra is szemmel látható volt. Az üvegen természetesen szerepelt egy címke, mely a Heinz birodalmat szimbolizálta. Ez a címke ikonná vált, és a Heinz csomagolások egyik fontos vonása, eleme a mai napig. Henry J. Heinz úttörőnek számított az élelmiszerek minőségügyi kontrollja, illetve tisztasága területén is. Ő volt az egyik kezdeményezője annak az Egyesült Államok-béli törvény megalkotásának, mely az élelmiszerek minőségügyi előírásait tartalmazza, s szabályozza az egész világon 1906 óta. E törvény és Henry J. Heinz részvétele annak megalkotásában a modern élelmiszeriparra is hatással van ben, a vállalat alapítása után 7 évvel, Henry bővítette gyártósorát azért, hogy megalkossa a vállalat szenzációs nagy dobását: a később legendássá vált Heinz Ketchupot. A Heinz Corporation a világ legnagyobb paradicsomfeldolgozójává vált, a Heinz ketchup pedig a vezető márkává. A ketchup összetétele, receptje látszólag változatlan maradt az évek folyamán. Ma a Heinz Ketchupot a napfényes portugáliai ültetvényeken termő paradicsomból állítják elő. Mielőtt a paradicsomot felhasználják, 75 különböző vizsgálatnak vetik alá; 132 g kiváló minőségű paradicsom szükséges ugyanis 100 g ketchup előállításához. A Heinz ketchup nem csupán öszszetéveszthetetlen íze, hanem jellegzetes csomagolása miatt is egyedülálló. A szimbólummá vált Heinz palackot 1882-ben szabadalmaztatták, és az évek során csupán hét alkalommal változott meg formája. Ez az üveg műalkotássá vált, és inspirációként szolgált számos művész, többek között Andy Warhol és Orla Walsh számára is ban vezették be a fejjel lefelé álló üveget. A H. J. Heinz vállalat sok változáson átesett az évek során. Ma a cég termékei a világ 200 országában kaphatóak. A 140 éves évforduló alkalmából a Heinz vállalat egy speciális kiadású palackkal jelent meg a piacon, melynek retro címkéje a legelső címkére hasonlít, azt formázza. Ez a limitált kiadás a kezdeti időkre emlékeztet, és felidézi a legendás Heinz márka nagyságát. H. J. Heinz: A minőség olyan fontos egy termék számára, mint az ember számára a személyiség Folytatódik a minőségi pálinkafogyasztás népszerűsítése Mintegy három éve kezdődött el az a folyamat, amelynek célja, hogy megváltoztassa az egyik legfontosabb hungarikumhoz, a pálinkához való általános fogyasztói hozzáállást. A projektgazda AMC elsődleges célja természetesen nem az, hogy több szeszes italt vásároljanak a fogyasztók, hanem hogy tudatos fogyasztásra ösztönözze a hazai pálinkaélvezőket, így arra biztat, hogy a silány helyett mindig a jobb minőséget válasszák. Célja továbbá, hogy a vásárlók előnyben részesítsék a pálinkát a külföldi szeszes italokkal szemben. A magyar pálinka versenyképességének megteremtésére a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium (FVM) és az Agrármarketing Centrum (AMC) közös stratégiát készítettek, amelyben a hazai gyümölcs- és törkölypálinka presztízsének emelését, a pálinka imázsának javítását, valamint nemzeti italként való pozicionálását tűzték ki legfontosabb célként a közösségi marketing eszközeivel. A folyamat első lépéseként felmérték a hazai piacot annak érdekében, hogy a pálinkához kapcsolódó üzenetek a valós igények ismeretén alapuljanak, és alkalmasak legyenek a célcsoport hatékony megszólítására. A 2008-as kampány célja minderre alapozva a pálinka imázsának átalakítása volt, vagyis az italhoz köthető negatív megítélések leválasztása a termékről. Az idei évben a pálinka fogyasztásának új alapokra helyezése, az ital divatossá, trendivé tétele fogalmazódott meg legfontosabb célként. Az AMC kampánya ennek megfelelően igyekszik megmutatni a termék misztikumát, a kulturált fogyasztásra ösztönző mögöttes értékrendszert. A köztéri eszközökkel és online felületekkel operáló kampány üzenete, kreatív formavilága, valamint a vásárlást ösztönző PR-eszközök közös, szinergikus hatása mind a titok, a rejtett érték üzenetét hivatottak eljuttatni a fogyasztóhoz. A tavalyi és az idei kampány is elsősorban azt a célt szolgálja, hogy mind szélesebb körben váljanak ismertté a pálinka vitathatatlan értékei, amelyek pozitív irányba befolyásolhatják az italhoz kapcsolódó attitűdöket, valamint a pálinka, mint nemzeti ital imázsát december

7 Hírek Óbor helyett itt az újbor Az őszi hónapok olyan izgalmas eseményeket hoztak magukkal, mint a szüretelés vagy a Márton-napi vigadalom. Ez utóbbi nem csupán az ínycsiklandozó libafogásokról, hanem a finom újborokról is szól. Hazánk szőlészeti és borkultúrája hosszú évszázadokra tekint vissza, melynek szerves részét képezi az újbor hagyománya. Elterjedt ugyanis az a szokás, miszerint az újborok megkóstolását a libaételek fogyasztásával érdemes összekötni, ezért esik egy időpontra az Újbor- és Szent Márton ünnepe. Csodálatos Kávé Kiállítás Első alkalommal rendezi meg a Magyar Kávétársaság Kft. a Csodálatos Kávé nemzetközi kávékiállítást április között Budapesten, a Budapesti Vásárközpont D pavilonjában. A jövő év tavaszán a nemzetközi kávépiac meghatározó szereplői adnak találkozót a magyar fővárosban. A kiállítás mellett rendezik majd a Barista Világbajnokság hazai válogató versenyét, a VI. Magyar Barista Bajnokságot is. A kávékiállítás mellett zajló további szakmai programok nemes versengésre adnak lehetőséget a kávékészítés mestereinek. A Latte Art, a Coffe in Good Spirit, a Cup Testing, a Turkish Coffee nemzeti bajnokságai Budapestre vonzzák a nemzetközi elismerésre pályázó mestereket, s így a nagy érdeklődésre számot tartó események erre az időre a kávé fővárosává avatják Budapestet. A kiállítás célja, hogy a termelőktől a kereskedelmi felhasználókig a piaci szereplők minden csoportjának alkalmat biztosítson a hatékony kommunikációra, akár szakmai, akár üzleti megbeszélésekre és konkrét üzletkötésekre. A szakkiállításon megjelennek a nagy kávétermelő országok, akár a távoli Brazília, Columbia kereskedői is. A tematika rendkívül széles és a termelők mellett helyet kapnak a különböző gépek és felszerelések, a kiegészítők gyártói és forgalmazói, a kereskedelmi cégek képviselői. A rendelkezésre álló adatok szerint a hazai felnőtt lakosság 80%-a rendszeresen fogyaszt kávét, s ez komoly gazdasági tényezőt jelent. A kávézás kultúrája azonban koránt sem olyan gazdag a hazai gyakorlatban, amennyire a különböző elkészítési módok, a különböző alapanyagok azt lehetővé tennék. A magyarországi Csodálatos Kávé kiállítás egyben jó alkalom arra is, hogy a kulturált kávéfogyasztásról többet tudhasson meg a nagyközönség is. A budapesti kiállítást a tervek szerint bárzongoristák versenye, a kávéházak világát idéző irodalmi előadások, interaktív programok és workshop kísérik. Az újbor a Szent Márton napján született bort jelenti. A borászok ezt olyannyira szigorúan veszik, hogy a friss nedű kizárólag november 6-án, éjfél után egy perccel kerülhet csak kereskedelmi forgalomba. A borászok azokat a borokat is újbornak nevezik, amelyekben még nem dominálnak az érlelési ízek és illatok, mivel a tökéletes újbor az erjesztés után, érlelés nélkül kerül a palackba. Az újborok különleges aromája és íze rövid életű, ezért nem érdemes sokáig tárolni azzal a céllal, hogy az idő múlásával még jobb lesz. Az újbor népszerűségét növeli, hogy az ételek párosítása sem okozhat komoly fejtörést, hiszen nyers vagy párolt zöldséggel, fehér húsokkal vagy hallal is kiváló harmóniát alkot, a lényeg, hogy mindig hűtve szervírozzuk. Így az értékes nedű kapcsán nem szabad megfeledkeznünk a szőlőből készíthető finomságokról sem. Spa és Wellness 2009 Megrendezésre került a SPA&WELL- NESS Egészség, Turizmus és Életmód kiállítás a HUNGEXPO Budapesti Vásárközpontban. A kiállítás keretében nemzetközi egészségturisztikai és fitneszkonferenciát is rendeztek, ahol rangos hazai és külföldi előadók tartottak előadást az egészségturizmus és a fitnesz ipar jelenéről és múltjáról. A kiállításon nyitva tartott a díjmentes szépség-, fitnesz- és wellness-szalon is, ahol három napon át várták a szépülni vágyókat. Rendeltek az Egészség Sziget szakorvosai, akik a kiállítás ideje alatt végig a közönség rendelkezésére álltak, hogy kérdéseikre választ, problémáikra tanácsot adjanak. Nőgyógyász, urológus, gasztroenterológus és bőrgyógyász, valamint dietetikus várta a látogatókat. A színpadon utazásárverés, aerobic és kozmetikai bemutatók váltották egymást. Bemutatkozott az öt szerencsés hölgy, akik a STELLA Átváltoztatjuk! program nyerteseiként négy héten át sminkes, kozmetikus, fodrász és stylist segítségével teljesen új külsőt kaptak. A nyitónapon még inkább a szakmáé volt a SPA&WELLNESS kiállítás, ezt követően azonban már a nagyközönség vette birtokba a területet. Megteltek a vásár díjmentes szalonjai, és egész nap zajlottak a programok a színpadon. Számos wellness-szállásért versengtek a látogatók az utazásárverésen, ütemre dobogtak a lábak a fitneszbemutatókon. Szinte minden standon kényeztetéssel várták a nagyérdeműt: hol masszázszsal, hol aszalt gyümölcsökből készült édességekkel, hol aloe vera üdítőkkel. 7

8 Fókuszban Az élelmiszer bizalmi termék Higiénia és minőségbiztosítás az élelmiszeriparban november 29-én a Lurdy Házban rendezte meg első élelmiszer-biztonsági konferenciáját magazinunk kiadója, a Szaktudás Kiadó Ház Zrt. A rendezvényen a jogalkotó és ellenőrző hatóságok előadói mellett megszólaltak az ellenőrzésben érintettek vállalkozók is, a hallgatóság megtudhatta, hogyan biztosítja a minőséget a védjegy, hogyan működik a HACCP rendszer a gyakorlatban, milyen minőségbiztosítási előírásokat követnek a gyártók és mit kell tenni a hatósági ellenőrzések során. Nem mindenki számára ismert, hogy az ÁNTSZ helyett október elsejétől már a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal végzi az élelmiszer-ellenőrzéseket. A Kormány január 1-jével megkezdte a magyar közigazgatási rendszer átszervezését, amelynek eredményeképpen egy szervezetben, az MgSZH-ban egyesültek a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium háttérintézményei. Ma már nem elegendő a higiéniát és minőséget a termelés és kereskedelem során hagyományos módon ellenőrizni, hanem a terméket az előállítás és kereskedelem minden szakaszában gondosan nyomon kell követni a farmtól az asztalig, és egy szélesebb körű, szigorúbb hatósági ellenőrzési rendszert kell működtetni. A szervezeti változások megteremtették a lehetőséget arra, hogy egy egységes hatóság által lehessen a kockázatokat követni és kezelni a teljes élelmiszerláncban. A közvetlen utasítási lánc biztosítja, hogy az élelmiszerlánc bármely szintjén jelentkező problémát hatékonyan és hatásosan lehessen kezelni egy hatóság által. Dr. Pásztor Szabolcs, az FVM osztályvezetője előadásában a jogszabályi hátteret mutatta be, az Európai Unió a ter melőtől a fogyasztóig stratégiáját emelte ki, amely egyfajta láncszemlélet kialakítását eredményezte a hazai szabályozásban is. A szemléleti változáshoz jogszabályok változtatása és a hatósági struktúra átalakítása társult. A Higiéniai Csomagnak nevezett módosítások életbe lépésével a hatósági követelményeket rugalmasabb előírások jellemezték. A több lehetőség mellett azonban a törvény az elsődleges felelősséget a vállalkozó vállára helyezte. A tudatos vásárlók rétege eközben egyre szélesebb, így a vállalkozásoknak egyszerre kell a hatósági előírásoknak megfelelni és a fogyasztók bizalmát elnyerni. Ugyancsak az élelmiszer-vállalkozók felelősségét emelte ki a Dr. Bognár Lajos, a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal élelmiszerlánc-biztonsági elnökhelyettese. Hangsúlyozta, az élelmiszer-biztonság megteremtéséért, megőrzéséért az elsődleges felelősség az élelmiszer-ipari vállalkozóé. Míg az állami hatóság felelőssége a szabályozás megalkotása, azok betartásának ellenőrzése, szükség esetén annak kikényszerítése a kutatás, az oktatás és a fogyasztói felvilágosítás megszervezése, addig a vállalkozóra hárul a biztonságos élelmiszer-előállításhoz tartozó jogszabályok ismerete, betartása, a megfelelő alapanyag és technológia alkalmazása, a magas higiéniai követelmények betartása, a belső ellenőrzés, a minőségbiztosítás (HACCP) működtetése, a dolgozók megválasztása, oktatása. Dr. Bognár Lajos szerint felelősség terheli a hatóság és a vállalkozó mellett a fogyasztót is, akinek igényessége, tudatos vásárlása és termékkiválasztása, termékellenőrzése, az alapvető higiéné betartása vásárláskor és az otthoni ételkészítéskor ugyancsak hatással van az élelmiszer-biztonságra, sőt még gyermekeik nevelése is jelentőséggel bír a folyamatokra. Az előadó ismertette a hivatal ellenőrzési stratégiáját, hang súlyozta az élelmiszerek nyomonkövethetőségének fontosságát, a folyamatos oktatás és képzés jelentőségét december

9 Fókuszban Dr. Muszkás Mária, az ÁNTSZ Közép-magyarországi Regionális Intézetének élelmezés-egészségügyi osztályvezetője az intézetüknél maradt egyik legfontosabb élelmezés-egészségügyi feladatról, a táplálékkiegészítőkkel kapcsolatos ellenőrzések tapasztalatairól tartott beszámolót. A doktornő szerint legnagyobb veszélyt az interneten forgalmazott, ellenőrizetlen termékek jelentik. Mivel a hatóságnak a forgalmazót nehéz tetten érni, az ilyen termékek forgalmazásánál még nagyobb felelősség hárul a fogyasztóra. Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke az ellenőrzöttek szemszögéből a vendéglátással foglalkozók nevében fejtette ki véleményét. Legnagyobb problémának az oktatás színvonalát tartja, a tanulók az élelmiszerbiztonsági területen nem kapnak megfelelő képzést. Hangsúlyozta, hogy ellenőrzésre szükség van, de a kommandó elnevezés a szakma részére sok esetben sértő. Ugyancsak érthetetlen a közétkeztetés és a vendéglátás nem egyenlő megítélése a minőségi kérdéseket illetően. Felajánlotta segítségét és az általa vezetett szövetség együttműködését a jogszabályok előkészítéséhez és a hatósági eljárások kialakításához. Együtt kívánnak működni a vendég érdekében a jobb jogszabályi háttér kialakításában. Szabó István, a Magyar Brojlerszövetség elnöke arról beszélt, mennyiben garanciája a védjegy a minőségi termékeknek. A Baromfi Termék Tanács a Jó magyar baromfi védjegyet 2002-ben védette le, az akkor kínaicsirke-botrány néven elhíresült események kapcsán. Elsődleges cél volt, hogy a fogyasztók tájékoztatásán keresztül a vásárlókat a magyar baromfitermékek vásárlására, fogyasztására buzdítsák. Már ekkor megfogalmazódott a termelőkben az a gondolat is, hogy az élelmiszer-biztonságot, a higiéniát, a nyomonkövethetőséget és a törvények betartását együttesen garantálják védjegyhasználók és ezt kommunikálják is a vásárlók felé. A védjegyhasználóknak szigorú szabályzatnak kell megfelelniük, melyet a BTT elnöksége többször is módosított szigorítva a feltételeket. Ahhoz, hogy egy élelmiszer-előállító üzem használhassa a védjegyet, szükséges, hogy a Baromfi Termék Tanácsnak tagja legyen, EU-s azonosító számmal rendelkezzen, csak magyar (napos, takarmány stb.) alapanyagot dolgozhat fel és természetesen magyar üzemben. Mindamellett, hogy HACCP-rendszert kell, hogy működtessen; más tanúsított élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek egyikével is rendelkeznie kell. Ma a Magyar Baromfi védjegyet mintegy 25 feldolgozó használhatja. A védjegy a bizalom erősítését szolgálja, a minőséget szavatolja. Koska János, a HACCP-rendszerek szállodai vendéglátásban tapasztalt működtetési tapasztalatairól tartott előadást. A szakember a kötelező bevezetést követően saját HACCPrendszer kiépítésében és oktatásában tevékenykedett. A rendszer bevezetését nehezítette a vendéglátási tevékenység néhány technológiai és szubjektív sajátossága. Az sem volt egyszerű, hogy egy gyártásra alkalmazott rendszert ezúttal egy bonyolult folyamatra kellett átültetni. Fel kellett mérni a vendéglátás munkafolyamatait, azok lehetséges veszélyeit, és veszélyelemzést kellett végezni. Állandó megfigyelőrendszert kellett működtetni és rendszeres felülvizsgálatot kellett tartani. Mindezeket állandóan és részletesen kell dokumentálni. A HACCP-rendszer működésének többek között a rengeteg adminisztrációs kötelezettség az egyik alapvető működési problémája. Az egyébként egyszerű rendszer emellett a hatósági ellenőrzés nem egységes, esetenként szubjektív megítélésétől is szenved. A jogszabályi bonyolultság miatt az előírások követhetetlenek, a hatósági tanácsadás nem működik. A gazdasági kényszer miatt sok szállodában gondot okoz a szakképzett személyzet hiánya, ez sem kedvez a szolgáltatás minőségének. A technológia és a rendszer anomáliájára vezethető viszsza, hogy alig találhatóak meg az étlapokon a nagy kockázatú ételek, mint a tatárbeefsteak, ugyanez az oka, hogy az előírás szerint kötelező tojásfertőtlenítő mindenütt kötelező, ám manapság az ionkezelt tojások elterjedése miatt azokat egyáltalán nem használják. ELTŰNNEK A KÁRTEVŐK A FALBÓL IS! Ò Egér vagy patkány okoz problémát? Ò Megdézsmálják az élelmiszerkészletet? Ò Megfertőzhetik a kész ételeket? Ò Ön vagy vendége egeret vagy patkányt látott? Ò Elbújtak a szigetelés, a lambéria vagy a gipszkarton mögé? Ò A vegyszer használata semmit sem ér? A PROFESSZIONÁLIS PEST-X A MEGOLDÁS! Garantáltan távol tartja az: Egeret Patkányt Denevért Hangyát VÉDETT TERÜLET: - elektromagnetikusan (a falból) akár több ezer m 2 - ultrahanggal (a belső térből) 200 m 2 3 hét alatt a hatásfok 90-95%-os! (A következő 3 hétben a maradék is eltűnik!) A PEST-X riasztásra és megelőzésre egyaránt használható! Pest-X Kettős hatású: ultrahangos és elektromagnetikus kártevőriasztó VEGYSZERMENTES, BIZTONSÁGOS, HATÉKONY! AKCIÓ! Vásárolja meg december között 15%-os kedvezménnyel! További akciókért és termékekért nézze meg honlapunkat: HARP S Kereskedelmi és Szolgáltató Kft Szolnok, József Attila u. 38. I/8. Tel./fax: 06 (56) , mobil: 06 (20) A termék postai utánvéttel is megrendelhető! 9

10 Fókuszban A higiéniai előírások miatt is számtalan ellentmondás és plusz költség jellemzi a rendszert. A büfé étkeztetés elterjedésével a vendég is része folyamatnak, nem képzett, nem ellenőrizhető és számtalan veszélyforrást rejt. A rendszer hátrányai mellett Koska János megfogalmazta a tapasztalt előnyöket is. A rendszer bevezetésével a legtöbb helyen megnyíltak a lehetőségek a technológiai fejlesztésekre, átgondoltabbá vált a folyamatok szervezése és jelentősen a javult a személyzet személyi higénéje. Rusz János, a FrieslandCampina Hungária Zrt. minőségirányítási vezetője a cégük minőségbiztosítási rendszerét mutatta be. Vállalatuk az integrált minőség- és környezetközpontú irányítási rendszer működtetésének segítségével igyekszik megfelelni a hatósági elvárásoknak. Egy jól kidolgozott dokumentációs rendszer segítségével meghatározott feladatok és felelősségek rögzítésével képesek jogszabályi kötelezettségeiknek folyamatosan megfelelni. Az állandó önellenőrzés mellett a hatósági ellenőrzések is folyamatosak. Rusz János számos jó tanáccsal szolgált a hallgatóságnak arról, hogy mit tegyünk és mit ne tegyünk a hatósági ellenőrzés során. Az estébe nyúló előadássorozatot Mészáros Róbert termékdíj-tanácsadó prezentációja zárta. Előadásának címe: Mire számítson az ellenőrzött? Ismertette a Vám- és Pénzügyőrség főbb ellenőrzési irányvonalait a vendéglátásban. Kitért a jövedéki és a termékdíj irányú ellenőrzésekre is. Összegyűjtötte a leggyakrabban elkövetett hibákat és legjellegzetesebb mulasztásokat. Felhívta a figyelmet néhány tipikus félreértésre, mely legtöbbször komoly bírságot jelentett az ellenőrzötteknek. Összegezte a hatósági ellenőrzések tapasztalatait és ismertette a várható legfontosabb változásokat, amelyek január 1-jétől lépnek majd életbe. A konferencia összességében megerősítette azokat a korábbi megállapításokat, hogy az élelmiszer előállítása bizalmi kérdés és a vendéglátás veszélyes üzem. Az élelmiszerlánc biztonságos működtetésének felelősségén osztozik a hatóság, a vállalkozó és a fogyasztó, de a törvényi felelősség minden esetben a vállalkozóé. K. I. Töltse az év legmeghittebb napjait kellemes környezetben, testi és lelki kényeztetés mellett a csendes, hullámzó Duna partján, Ráckevén, a Kék Duna Wellness Hotel **** -ben! Karácsony (2009. december közötti időszakban) 5 nap/4 éjszaka félpanzióval, wellness-használattal Ft/fő 4 nap/3 éjszaka félpanzióval, wellness-használattal Ft/fő 3 nap/2 éjszaka félpanzióval, wellness-használattal Ft/fő Szilveszter (2009. december január 2. közötti időszakban) 4 nap/3 éjszaka teljes panzióval, wellness-használattal Ft/fő 3 nap/2 éjszaka teljes panzióval, wellness-használattal Ft/fő All inclusive italfogyasztással szilveszteri vacsorához, szilveszteri műsorral Csak szilveszter esti vendégek transzferrel Csak szilveszter esti vendégek transzfer nélkül Ft/fő Ft/fő 2300 Ráckeve, Dömsödi út 1/a Tel.: 06/ december

11 Rovatcím 11

12 Fókuszban A biotermékek megbízhatóságának garanciája Sajnos Magyarországon az emberek többsége nincs tisztában a bio/öko fogalmával, a fogyasztók fejében keveredik a reform és natúr termékekről alkotott képpel. Pedig a jogszabályi háttér alapján a bioélelmiszerek élesen elkülönülnek az utóbbi kategóriáktól, mivel egyrészt pontosan definiált, hogy mit nevezünk biotermékeknek, másrészt szigorú ellenőrzési és tanúsítási rendszer kapcsolódik hozzájuk. A bio- és öko- (illetve ökológiai) jelzők az élelmiszerek esetében szinoním fogalmak, és olyan tanúsított termékeket jelölnek, melyeket egy elismert szervezet ellenőrzése mellett, a vonatkozó jogszabályi előírások (834/2007/EK rendelet és a kapcsolódó végrehajtási rendeletek) szerint állítottak elő. A biotermék-előállítás feltételei, valamint a hozzá kapcsolódó ellenőrzési rendszer felépítése és működése tehát EU-szerte egységesen szabályozott. Magyarországon az FVM/MgSzH mint illetékes hatóság felügyelete alatt két elismert ellenőrző szervezet működik, a Biokontroll Hungária Kft. (HU- ÖKO-01) és a Hungária Öko Garancia Kft. (HU-ÖKO-02), melyek munkáját a hatóságon kívül a Nemzeti Akkreditáló Testület is évente felülvizsgálja. Az ökológiai gazdálkodás lényege, hogy a helyi erőforrásokat és a természetes folyamatokat igyekszik előnyben részesíteni a külső erőforrásokkal és természetidegen anyagokkal szemben, tehát a gazdaságon belül viszonylag zárt anyag- és energiaáramlás megvalósítására törekszik. Ennek megfelelően tilos a szintetikus növényvédő szerek, műtrágyák és géntechnológiával módosított szervezetek felhasználása, szem előtt tartva az emberi egészség megőrzése mellett a természeti környezet védelmét is. Az állattartásban kerülni kell az antibiotikumok, hormonok, hozamfokozók használatát, és megfelelő nagyságú férőhelyet, valamint kifutóhoz vagy legelőhöz való folyamatos hozzáférést is kell biztosítani az állat jólléte érdekében. A mezőgazdasági termelésen túl a biotermékek feldolgozására is szigorú előírások vonatkoznak, és az ellenőrzési kötelezettség természetesen erre a területre, sőt a nyomonkövethetőség biztosítása és a visszaélések kiküszöbölése érdekében a biotermékek kereskedelmére is kiterjed. A bioélelmiszerek feldolgozása során olyan kíméletes módszereket kell alkalmazni, amelyek a termék alapvető minőségét megőrzik (tilos pl. az ionizációs besugárzás), az alkalmazható adalék- és segédanyagok körét pedig szűkre szabott pozitív listák tartalmazzák. Fentiekből már kiderülhetett az olvasó számára, hogy a bio nem cukor-, zsír- vagy húsmentes étrendet, és még csak nem is kizárólag teljes kiőrlésű termékeket jelent, ezek inkább a reformtáplálkozás fogalma alá tartoznak. Való igaz azonban, hogy a biotermékek között sok az ilyen jellegű élelmiszer, hiszen az egészséges életmódra fogékony fogadóközönség általában mindkét szempontot egyformán fontosnak tartja. De a félreértések elkerülése végett szeretném leszögezni, hogy létezik pl. bio-mangalicakolbász, biocsokoládé és bio-fehérkenyér is, melyek az ökológiai termék-előállítás előírásainak megfelelően nem tartalmaznak egészségre káros vegyszereket, adalék- és segédanyagokat. A biotermékek további előnye, hogy nemcsak szermaradvány-mentesek, hanem rendszerint vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagabbak, tehát jóval értékesebb táplálékot jelentenek, mint a konvencionális mezőgazdaság termékei, ami elsősorban a harmonikus nem szervetlen műtrágyákkal történő tápanyag-utánpótlásnak, valamint a kíméletes feldolgozásnak köszönhető. És ne felejtsük el, hogy tudatos fogyasztóként az ökológiai termékek vásárlásával nem csak saját egészségünket óvjuk, hanem a fenntarthatóság jegyében egyben a víz, a levegő, a talaj és a biológiai sokszínűség védelméhez is hozzájárulunk. Honnan tudhatjuk biztosan, hogy bioterméket vásároltunk? A minősített termékeken az ökológiai eredetre történő hivatkozáson (bio-/öko- szócska vagy ellenőrzött ökológiai gazdál december

13 Fókuszban kodásból ) kívül szerepelni kell az utolsó árumanipulálást (azaz a feldolgozást/csomagolást) ellenőrző szervezet kódszámának is. A magyar bioélelmiszereken a HU-ÖKO-01 (Biokontroll Hungária) vagy a HU-ÖKO-02 (Hungária Öko Garancia) azonosító szerepel, az import élelmiszereken pedig a külföldi ellenőrző szerv kódja. Mivel azonban az import termékek nagykereskedőinek is be kell jelentkezniük az ellenőrzési rendszerbe, ha bármely Magyarországon forgalmazott biotermék minősítését illetően kétség merül fel, a fent említett ellenőrző szervezetek biztosan tudnak felvilágosítást adni annak tanúsításáról. Az ellenőrzés alapvetően a biotermékekre vonatkozó többletelőírások vizsgálatára terjed ki, melyek minőségi, illetve higiéniai követelményeket ugyan nem tartalmaznak (ezek tekintetében a konvencionális termékekre vonatkozó paraméterek irányadók), azonban a nyomonkövethetőség biztosítása alapvető feltétel, és fontos kiemelni, hogy a tanúsítás feltétele az egyéb jogszabályi követelményeknek való megfelelés is. Azaz, ha ellenőrzünk olyan súlyú higiéniai vagy minőségi problémával találkozik, mely hatósági intézkedést igényel, vagy esetleg nincs az üzemnek megfelelő működési engedélye, a problémák felszámolásáig a termék nem tanúsítható. A biotermékek tehát élelmiszer-biztonság szempontjából kiemelt kategóriát képviselnek, hiszen a konvencionális termékekre vonatkozó előírásokon túl a biojogszabályok követelményeinek is meg kell felelniük, és a termék-előállítóknak a szokásos hatósági ellenőrzéseken túl a biotanúsító szervezet éves ellenőrzéseivel, továbbá esetleges pót- vagy szúrópróbaszerű ellenőrzéseivel is számolniuk kell. A biominősítés a termelők, kereskedők és hagyományos értelemben vett feldolgozók mellett a vendéglátó-ipari egységek számára is alternatíva lehet. Bár az EU-biojogszabályok sajnos nem terjednek ki a tömegétkeztetéssel kapcsolatos előírásokra, megengedik erre vonatkozóan a közösségi joggal összhangban nemzeti vagy privát előírásrendszerek alkalmazását. Ezen a területen a német ellenőrzési rendszer tekinthet vissza a legnagyobb múltra, ahol három kategóriát különböztetnek meg: 1. Bioételek: a legszigorúbb kategória, ilyenkor a komplett fogásnak meg kell felelnie a feldolgozott bioélelmiszerekre vonatkozó előírásoknak, azaz a mezőgazdasági eredetű öszszetevők 95%-ának ökológiai gazdálkodásból kell származnia, és a maradék 5%-ban is csak a jogszabály által engedélyezett konvencionális összetevőket tartalmazhatja. 2. Biokomponensek: ebben az esetben a bioként jelölt komponens (pl. petrezselymes burgonya, rántott pulykamell) valamennyi mezőgazdasági eredetű összetevőjének (beleértve a fűszereket, illetve a panír alapanyagait is) ökológiai minősítéssel kell rendelkeznie. 3. Bioösszetevők: a beszerzés és az anyagmozgás átláthatósága szempontjából ez a legegyszerűbb kategória, mivel a vendéglátó-ipari egység bizonyos összetevőket (pl. burgonya, saláta stb.) kizárólag biominőségben szerez be, a megnevezett összetevőkből tehát konvencionális áru egyáltalán nem fordul meg a konyhán. Nagyon fontos, hogy a biojelölés használata és a fogyasztók felé történő kommunikációja nem lehet megtévesztő, azaz csak az adott étel/komponens/összetevő vonatkozásában használható mind az étlapon, mind pedig az egyéb kiírásokon. A harmadik kategória kommunikációjára egy példa: Éttermünkben kizárólag ökológiai gazdálkodásból származó burgonyát használunk. A fent felvázolt rendszer már jól bevált Németországban, ehhez hasonló működik Ausztriában is, és mivel a fogyasztók ezekben az országokban tudatosan keresik a biominősített termékeket, egyre több konyha igyekszik átállni a bioalapanyagok használatára és megszerezni a tanúsítást. Mivel Magyarországon nemzeti szintű szabályozás egyelőre nem létezik, a feldolgozott termékekre vonatkozó előírások alapján az első kategória (bioételek) szerinti tanúsításra van lehetőség. Érdemes lenne azonban a fenti példát követnünk, hiszen a két másik kategória alkalmazása nagyban megkönynyítené a konyhák számára az átállást, lehetővé tenné, hogy valóban széles rétegekhez eljuthassanak a biotermékek, és a hosszú távú beszállítói kapcsolatok kialakítása pozitívan hatna vissza az ökológiai gazdálkodás egészének fejlődésére. Kovács Dóra ügyvezető Hungária Öko Garancia Kft. 13

14 Gasztro Íme a természet tudománya: 100% gyümölcslé kivonás és hozzáadás nélkül Ki gondolta volna, hogy egyszer viszszatérünk ahhoz, ami a lehető legtermészetesebb módja a gyümölcslé elkészítésének és fogyasztásának, a frissen préseléshez. Túl a teljes mértékig mesterséges, szénsavas üdítőkön és a féligmeddig gyümölcsnektárokon, ma már a 100%-os juice-ok sem tűnnek 100%-os megoldásnak abban az esetben, ha élvezni akarjuk a gyümölcsök eredeti friss ízét, és még az egészségünkre is odafigyelünk. Márpedig úgy tűnik, hogy egyre többen vannak így vele, mert a frissen préselt gyümölcslevek az egész világon egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. Nem véletlen tehát, hogy a háztáji jellegű termékek mellett Magyarországon is megjelent egy márka, beszédes nevén a Fresh!, amely prémium minőségben kínálja és garantálja számunkra frissen préselt nem koncentrátumból készült gyümölcsleveit. Azt mindenki érti, mit is jelent, ha egy gyümölcslé frissen préselt, de mit takar a nem koncentrátumból kifejezés? A 100%-os gyümölcslevek általában sűrítményből készülnek, majd hígítással nyerik vissza eredeti konzisztenciájukat. A sűrítés során mindenképpen lehet számolni vitaminveszteséggel, a távolról érkező narancs- és grapefruitsűrítmények esetében a hosszabb szállítás miatt pedig még jelentősebb vitaminbomlással számolhatunk, különösen a C-vitamin érzékeny a hőre és oxigénre. Mindebből mit érzünk, amikor fo - gyasztjuk? A gyümölcslevek a frissességüket is elveszítik a szállítás és a félkész-, illetve késztermék tárolása során, ezenkívül a nyers gyümölcs hasznos anyagai is hatástalanná válnak a sűrítés közben. E termékek fogyasztásakor erősebb savhatás jelentkezhet a gyomorban, főként a savasabb gyümölcsök esetén (narancslé, grapefruitlé). A visszahígított levek tehát csupán azért ne vezhetők százszázalékosnak, mert gyár tóik ugyanannyi vizet pótol nak vissza a sűrítményekhez, mint amennyit korábban elvontak belőlük. De evezzünk frissebb levekre A Fresh! gyümölcslevek nem sűrűsödnek össze, így nem is hígulnak fel újra, ezáltal minden úgy marad, ahogy a természet megalkotta: valódi, friss gyümölcsíz, telis-tele vitaminokkal és nyomelemekkel. S ha már beavattuk olvasóinkat a gyümölcslékészítés féltve őrzött kuliszszatitkaiba, akkor azt is elárulhatjuk, hogy a Fresh!-hez az alma és az almameggy természetszerűleg itthonról, míg az ananász Thaiföldről és Közép-Amerikából, a narancs egyenesen Brazíliából származik. A frissen préselt Fresh! alma, alma-meggy, narancs és ananász gyümölcslevek a családi méretű, 3 és 5 literes, ún. bag-in-box kiszerelésben megvásárolhatók a Cora és Auchan áruházakban, illetve a 200 ml-es, kisüveges változatok a különböző budapesti vendéglátóhelyeken. És ahány gyümölcs van a fákon, anynyi gyümölcs fog még hullani a Fresh! kosarába. A választék folyamatosan bővül majd kék szőlő, vörös grapefruit, multi gyümölcs variációkkal, és tervben van a BIO termékcsalád bevezetése is. A Fresh! tehát nevéhez méltóan egy valóban friss márka, amely remélhetőleg fel fogja rázni a gyümölcslépiacot. Apropó rázás, a természetes gyümölcslé rostjai ülepszenek, ezért érdemes felrázni vagy felkavarni fogyasztás előtt! Ép testben ép lélek, a Fresh! nemcsak a beltartalomra ügyel, hanem a külcsínre is. A csomagolást a gyümölcslé-kategóriában rendhagyó módon nem hatalmas gyümölcsök fotói díszítik, a friss gyümölcsök élvezetéről kizárólag az igazi nedű gondoskodik. A dobozokon a kézi ecsetvonások által festett háttér, a kézírásos logó és szöveg is sugallja a forgalmazó környezettudatosságát: a felhasznált karton és papír nemcsak a csomagolásban, de a POS-anyagok tekintetében is 100%-ban újrahasznosított. A csomagolóanyagok ipari körforgásba való visszavezetése az EKO-PUNKT Nonprofit Kft. rendszeréhez történt csatlakozás révén valósul meg. A Fresh!-t tehát egyedi csomagolásának köszönhetően nem is lesz nehéz megtalálni. A polcokon a nagyméretű dobozok messziről is észrevétetik magukat, a vendéglátóhelyeken pedig további reklámanyagok segítik felkelteni a figyelmet. Íme tehát egy friss márka, amely örök barátságot kötött a természettel, és nagy valószínűséggel fogyasztói is könynyedén meg fogják szeretni. Ahogy a szlogenje mondja: Fresh! From nature with love. További szerelembeesési lehetőség a honlapon december

15 Rovatcím 15

16 Cukrászat Horváth: a háromgenerációs cukrászda A híres újpesti cukrászdában a sütemények mellett olyan álmok születnek, amelyek valóra válnak A Horváth családban nincsenek generációkra visszamenően cukrász nagypapák és nagymamák, a família újpesti cukrászdája mégis gyorsan fogalom lett az igényes kézműves sütemények kedvelőinek körében. Ráadásul úgy tűnik, a cukrászdinasztia a dicső múlt nélkül is összejött. Horváth Ferenc legkisebb lánya, Horváth Eszter két év alatt lett legalább olyan ismert a szakmában, mint édesapja harminc év alatt. Minden, mint a mesében, de tényleg. A Horváth cukrászda története 1982-ben kezdődött. Horváth Ferenc akkor már tizenöt éve elektrotechnikusként dolgozott. Jó neve volt a szakmában, de ezt rengeteg munkával érte el. Későn járt haza, aztán amikor egy munka miatt két hetet a családjától távol, külföldön kellett töltenie, úgy határozott, változtat az életén. Valami olyat akart, ami jobban függ tőle és kevesebb erőfeszítéssel jár, valamit, amiből családi vállalkozás lehet. Egyik este leültünk a feleségemmel a konyhában és kitaláltuk, hogy egy vendéglátással kapcsolatos vállalkozást kéne csinálnunk, mivel Panninak ez volt a szakmája, szeretett is sütni, így ez tűnt kézenfekvőnek mesélte Horváth Ferenc. Komolyan is vettük a dolgot, én bejelentkeztem egy ismerős cukrászhoz, Zsíros Andráshoz, hogy ingyen dolgoznék nála fél évet, hogy megnézhessem, hogyan is működik egy igazi cukrászda. Pár hét múlva megint leültünk a feleségemmel a konyhába és mondtam neki, hogy rosszul döntöttünk: ez egy nagyon strapás meló. Mégis megszerettem valahogy. Érdekelt és komolyan vettem. Negyvennyolc négyzetméteren kezdtük, négyen: a feleségem, egy pultos lány, egy cukrász, meg én, még mint kukta. Ez a felállás évekig működött is, míg Horváth Ferenc kisebb vitába keveredett a cukrásszal. Rosszul esett neki, hogy a szakember láthatóan nem adott a véleményére, ezért elhatározta: kitanulja a szakmát. Meg sem állt, míg a cukrászat mellett, szakács és pék bizonyítványt nem szerzett. Nem mondom, hogy könnyű volt az első pár év, de láttam, hogy van értelme csinálni, láttam benne jövőt, tudtam, hogy csak magamra számíthatok, de rajtam is múlik, milyen lesz a végeredmény. Aztán szépen lassan elkezdtek jönni a sikerek. Tetszett az embereknek, amit csinálunk, szerették a süteményeinket. Minden napra volt valami sikerélmény, ami hihetetlen doppingszer. Ezért mondom mindig, hogy tulajdonképpen nem én választottam ezt a szakmát, hanem a szakma választott engem. Azzal, hogy mindig történt valami jó, ami tovább, előrevitt. A család, nemcsak ma, de már a kezdetektől arról volt híres, hogy igen alázatosan művelték a szakmát, ugyanakkor mindig keresték, hol csinálhatnának valami újat és egyedit. A legelső ilyen emlékezetes innováció a tortadíszítés volt. Gyönyörű szalagokkal dekorálták születésnapi és esküvői tortáikat. Ennek a szakmában elég vegyes volt a fogadtatása. Igaz, a különböző mesefigurás tortáikat is addig gúnyolták, amíg mindenki el nem kezdte utánozni. Ó, sokáig csak erről ismertek bennünket. Telefonáltam vidékre valami alapanyagért és kezdtem magyarázni, kik vagyunk, és hova kéne szállítani, mire mondták, tudjuk, a szalagos cukrászok. Most csak mosolygunk rajta, de sokszor rosszul esett, amire megszoktuk, hogy nem mindenki örül annak, ha valaki valami mást csinál, mint az átlag. Persze most már könnyebben vesszük az akadályokat és kifejezetten keressük, hogy mi az, amit csinálni tudnánk, ami az átlagtól eltérő, szebb, jobb, különleges. Harminc év alatt sokat fejlődött tehát a Horváth cukrászda. Ma félszáznál is több alkalmazottal dolgoznak két telephelyen, és úgy félévente megfordul Újpesten egy francia világbajnok cukrász mester, hogy a legújabb titkokat, recepteket és trendeket bemutassa. Az december

17 Cukrászat egykori negyvennyolc négyzetméter helyett pedig már háromszáz négyzetméteren, naponta ötven-hatvanféle süteménnyel, sós és édes teasüteményekkel, fagylalttal várják a vendégeket. Na, meg a Horváth cukrászda emeletén található, aktuálisan viharokat kavaró design cukrászdában, a szintén háromszáz négyzetméteres Sugar!-ban. Ez a fiatalabb generációnak készült, a legkisebb Horváth, Eszter tervei alapján. Horváth Eszter amúgy sok mindenben hasonlít édesapjára: tudatos, kitartó és tántoríthatatlan, ha valamit véghez akar vinni, ja, és még valamiben, úgy lett cukrász, hogy nem is akart az lenni. Én már abba nőttem bele, hogy a szüleim cukrászok, és ez kisgyerekként nagyon tetszett is mesél Eszter a kezdetekről. Imádtam a csokit, meg a süteményeket, díszítgetni a tortákat, meg persze a kevésbé látványos, munkás dolgokat is meg kellett tanulnom nyaranta, de cukrász nem akartam lenni. Persze kitanultam a szakmát és azt hittem, azzal le is tudtam a családi kötelezettségeket. Divattal szerettem volna foglalkozni, ezért sminkesnek készültem, de a szüleim nem hagytak békén, amíg be nem iratkoztam a vendéglátó-ipari főiskolára. Amikor elvégeztem azt is, gondoltam, most már tényleg én jövök és megvalósíthatom önmagam. Egy véletlen folytán stylist lettem és nagyon jól ment, imádtam csinálni, nekem való volt, és komoly sikerélményeim is voltak. A cukrászathoz meg csak annyi közöm volt, hogy ha valahol külföldön jártam és láttam valami szépet, találtam egy jó receptet vagy egy klassz süteményes könyvet, azt hazahoztam, és kedvtelésből tökéletesítgettem vele a családi kínálatot. Persze a magam számára is gyűjtögettem az élményeket, és el is képzeltem egy olyan cukrászdát, amilyen még senkinek nincs, ami színes és fiatalos, olyan az egész, mint egy igazi rajzfilm. Amikor aztán két éve elkezdték az új cukrászdát megtervezni, a szüleim mondták, hogy csináljam meg én az emeletet. Nem akartam belemenni, mondván, van egy tökéletes munkahelyem, ahol azt csinálok, amit szeretek, nevem is van már a szakmában. Végül addig nyúztak, míg el nem vállaltam, mindössze egy kikötésem volt: olyan cukrászdát valósíthassak meg, amilyet megálmodtam, és abba senki ne szóljon bele. Így készült el a Sugar! A híres Sugar! Európa első design cukrászdája Újpesten, ahol minden színes, divatos, egyedi, nyalóka alakú székek vannak, ezerféle cukorkát és neonszínű mignonokat lehet kapni, figurákkal díszített muffinok vannak, és olyan süteményeket és egyedileg tervezett tortákat sütnek, amilyeneket sehol máshol nem. Ez Eszter világa, amit ugyan a kényszer szült, de gyönyörű lett, és amibe végül annyira beleszeretett, hogy azóta már megnyílt a következő design cukrászda is, a belvárosban, a Paulay Ede utcában, még merészebb színekkel és formákkal, de ugyanolyan különlegesen finom, egyedi süteményekkel. Mindenképpen szerettem volna a belvárosban is egy SUGAR!-t, mert azt akartam, hogy még közelebb legyek az emberekhez, még inkább a középpontban legyek, nem is csak elhelyezkedésben, hanem a gondolkodásukban is. Mert már tudom, hogy minden úgy jó, ahogy van. Ha nem lettem volna stylist, biztosan nem lett volna ilyen a cukrászda sem, amit megálmodtam, nem tudnám olyan szemmel nézni, tervezni a tortáimat és a jövőt, mint így. Persze ma is érdekel a divat, foglalkozom is vele, és amit lehet, be is építek belőle a tortáimba. Folyamatosan kísérletezek, most éppen vadító tányérdesszertekkel és különböző textúrájú süteményekkel. Úgy fogom fel, hogy ízlést formálok, és ami fontos, a saját generációmnak csinálom mindezt. A Sugar!-be nagyon sok fiatal jár, és örülök, hogy jönnek, mert így megszeretik a nem hagyományos cukrászsüteményeket is, megismerkedhetnek az izgalmas és a minőségi alapanyagokkal, így talán a szépre, az újdonságokra, a személyes és egyedi dolgokra is nyitottak lesznek. Ez bizonyos. Horváth Ferenc azt mondja: három generációs lett a cukrászdájuk, amióta a Sugar! megnyílt. Dél körül már jönnek azok a tizenévesek, akik korábban nem, és amire az idősebb, cukrászdába járó korosztály késő délután megérkezik, az első roham már le is megy. A legjobban persze annak örülnek, amikor a vendégek, mindegy hány évesek, visszajönnek. A Horváth cukrászda és a Sugar! cukrászdák ugyanis egyvalamiben hasonlítanak, az a filozófiájuk: Olyasmit kell kitalálni, amiért eljön a vendég, és nemcsak egyszer, hogy kicsodálkozza magát, hanem többször is, mert elégedett volt és örömet okoztunk neki. V. E. 17

18 Asztalkultúra Az érték maradandó Kéztől kézig és lélektől lélekig. Leginkább így lehetne jellemezni a Hollóházi Porcelánt. Gondos emberi kezek alkotják meg a tárgyat, és hiszik, hogy akik kézbe veszik, használják vagy csak gyönyörködnek bennük, olyan esztétikai élménnyel gazdagodnak, ami csak igazi műalkotások élvezetekor tapasztalható. A Hollóházi Porcelán Manufaktúra Zrt. Magyarország legrégebbi vállalkozása. Több mint 230 éve, 1777 óta él Hollóházán a kézműves kultúra. Az egyedülállóan gazdag múlt és a generációkon át örökölt kézműves tapasztalat ötvöződik a klasszikus és modern környezetbe egyaránt kellemesen illeszkedő használati és dísztárgyakban. A Hollóházi Porcelán értékét a hagyomány tisztelete, a művészek és tervezők szakmaszeretete, a felhasznált nemes anyagok és a gondos, aprólékos kézimunka adja. A Hollóházi Porcelán Manufaktúra Zrt. arra törekszik, hogy ezekre az évszázados hagyományokra építve hozzon létre új, a modern esztétikai és funkcionális igényeknek megfelelő magas minőségi követelményeket kielégítő porcelántermékeket. E törekvésnek köszönhetően már hat alkalommal elnyerte termékeivel a BNV-nagydíjat, és öt alkalommal a Magyar Termék Nagydíjat is. A Hollóházi Porcelán Manufaktúra Zrt. terítékei, díszművei és kisplasztikái különleges művészi értéket képviselnek. Egy Hollóházi teríték lehet klasszikusan elegáns vagy könynyeden bohókás, de mindig örök érték. A díszművek akkor is szebbé varázsolják környezetünket, ha már teljesítették feladatukat, és a vázában éppen nincs virág. A kisplasztikák pedig minden otthon díszei és a gyűjtők megbecsült darabjai, miközben hozzásegítenek, hogy a porcelán a mindennapok részévé váljon, és ne csak ünnepnapokon élvezhessük azt a könnyed eleganciát és bájt, ami egyedül a porcelán sajátja. Bátran állíthatjuk, hogy Hollóháza az a hely, ahol a művészek és az önök álmait porcelánba öntik. Termékeinket megvásárolhatja lenti márkaboltjainkban illetve szerződéses partnereinknél is (x) Klasszikus Pannónia étkészlet kiegészítôkkel, Erika dekorációval Karácsonyi akciók márkaboltjainkban Bu d a p e s t, Rákóczi út 32. Tel.: 1/ Bu d a p e s t, Dohány utca 1/c. Tel.: 1/ Bé k é s c s a b a, Irányi utca 4-6. Tel.: Debrecen, Batthyány út 12. Tel.: 52/ Gy ô r, Aradi vértanúk út 21. Tel.: 96/ Gy u l a, Városház út 2/b. Tel.: 66/ Hé v í z, Deák tér 2. Tel.: 83/ Ho l l ó h á z a, Károlyi út 11. Tel.: 47/ /152 Kecskemét, Arany J. út 10. Tel.: 76/ Mi s k o l c, Városház tér 11. Tel.: 46/ Ny í r e g y h á z a, Kossuth tér 1. Tel.: 42/ Pé c s, Széchenyi tér 6. Tel.: 72/ Szeged, Kárász u. 13. Tel.: 62/ Hollóházi Porcelán Manufaktúra Zrt Hollóháza, Károlyi út 11. Kereskedelem: % árengedmény! Érdeklôdjön a márkaboltjainknál! december

19 Asztalkultúra Terített asztalunk Mai rohanó világunkban keveseknek adatik meg, hogy otthonukban, családjuk körében szépen megterített asztal mellett költsék el ebédjüket, vacsorájukat. Az étkezési szokások megváltozásával az a helyzet állt elő, hogy mesterien megterített asztallal a legtöbb ember csak éttermekben és rendezvényeken találkozik. Épp ezért nagy a vendéglátással foglalkozók felelőssége, hogy az asztalok felöltöztetését magas színvonalon, az elfogadott trendek ismeretében végezzék. Étkezési kultúránk alapja a szépen megterített asztal. Ebben a hagyományokkal rendelkező, ámde folyton új utakat kereső kultúrában az esztétikum mellett a használhatóságnak is kiemelt szerep jutott. A mai trendekről Török István Jánostól, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Éttermi Alelnökétől tájékozódunk. A terítés is egy szakma, megvannak a trendjei, amiket maga a szakma elitje alakított ki. Ahol magas árak vannak, ott az igényes terítésnek és a szakképzett személyzetnek is bele kell férni. Török úr a mai napig azt a nézetet vallja, hogy ha a vendég betér, úgy kell vele bánni, mintha a saját otthonunkba fogadnánk, és vendég csak elégedetten távozhat. Ha panasza van, azt mindenképpen meg kell oldani. A terítés, az asztal díszítése, vagyis az első benyomás, ami a vendéget az asztalnál éri, meghatározhatja az egész étkezés minőségét és hangulatát. A hozzáértő kezek szinte észrevétlenül varázsolják elénk a megfelelő eszközöket, ehhez azonban ismerniük kell az elfogadott koreográfiát. Közel 9-fajta kanál, 7-féle villa és 6 különböző kés kerülhet elénk aszerint, hogy milyen ételsort választunk. a terítés kötelező elemei, viszont a pirospaprika szinte teljesen kiszorult a kisleltárból, sőt egyenesen hiba az asztalra előre feltenni. Ugyancsak nemkívánatos kiegészítők a salátaecet, olaj, ketchup, kenyér, ezeket akkor, és csak akkor szabad a vendég elé tenni, ha rendelése indokolja. A fogvájónak csak a tálalóasztalon van helye, a hamutartó sorsa pedig attól függ, hogy dohányzó vagy nemdohányzó a helyiség. A nemdohányzó részen nem juthat szerephez, a dohányzóknak pedig csak az étkezés után, a feketekávéval egy időben kerülhet az asztalára. Az alaptányért az evőeszközök fogják közre, a kis- és nagyváltás, valamint a desszertváltás. A csészéből fogyasztott levesekhez consommés kanál, a mélytányérban felszolgált levesekhez normál leveses kanál jár. A legfeljebb négy pohár, amelyek közül egy vizes és három boros, szigorú nagyság szerinti rendben a kés hegyétől tájolva egészítik ki a terítéket. Pezsgős poharat nem szabad előre bekészíteni. Bal oldalról a Couvert-tányér a vajkéssel, jobb oldalon a menükártya zárja a tökéletes kompozíciót. A hajtogatott vagy gyűrűbe rendezett szalvéta az alaptányérra kerül. Egyszerűbb kompozícióval találkozunk, ha nem felszolgált, hanem büfé étkezéssel kényeztetnek bennünket. A reggeli és egyéb étkezéseknél is a meghatározó trendeknek kell érvényesülni. Szigorú rendben A díszterítés elengedhetetlen része a nagy gondossággal komponált menükártya. Az ételsorok összeállítása, vagyis az ételek és italok sorba rendezése egy meghatározott eseményre komoly előismereteket igényel. Vannak szempontok, amelyek a tervezésnél nem hagyhatók figyelmen kívül. A színekre és ízekre Virágdíszítés igen, pirospaprika nem Az alap éttermi terítés az asztalok elrendezésével és az abroszok felhelyezésével kezdődik. Mind a textíliáknak, mind pedig a terítéknek makulátlanul tisztának kell lennie, a terítést egyébként is kesztyűben kell végezni. A díszítésnek szánt friss vagy szárazvirág, a só és bors 19

20 Asztalkultúra épp úgy figyelemmel kell lenni, mint az anyagokra. Az alapanyagok nem ismétlődhetnek, egyedül a burgonya lehet kivétel, de az is csak eltérő formában. Az ételsornak illeszkedni kell az adott esemény színvonalához és tükröznie kell az évszaknak vagy idénynek megfelelő alapanyagokat. Ha a vendégek ízlése és igénye előre ismert, akkor érdemes tekintettel lenni a korukra, nemükre, nemzetiségükre, ízlésükre és vagyoni helyzetükre. Az étkezést aperitif indítja, mely lehet pálinka, pezsgő, habzóbor, könnyű fehér bor. A boroknál kötelező a menükártyán minden tételnél feltüntetni a fajtát, a nevét, a termelőt vagy pincét és az évjáratot. Az ételsorhoz ajánlott borok sorrendjénél fontos, hogy a fiatalabb évjárattal induljon és haladjon az idősebb borok felé. A fogások sorrendje az előétellel kezdődik, ezt a leves követi, majd meleg előétel vagy halétel, utána sorbet következik, majd a főételt szolgálják fel. Következnek a sajt, az édesség és gyümölcs fogások végül a feketekávé. Megmérettetés A terítési trendeket a szövetség keretei között működő éttermi mesterbizottság formálja és alakítja. Ahhoz, hogy mindenütt érvényesüljenek az elfogadott elképzelések, fontos, hogy a felszolgálásban dolgozók megismerjék és alkalmazzák azokat. A legjobban a terítési versenyek adnak arról képet, hogyan valósul meg mindez a napi gyakorlatban. Az egységes zsűrizés érdekében minden évben megrendezésre kerül egy szakmai előadássorozat a Zsűriplakettel rendelkező MNGSZ-tagok részére, így a szakmában egységes bírálati szempontok alakulnak ki, amellyel minden Zsűri plakettes megismerkedik. Így a testület által védnökölt rendezvényen azonos bírálási elvek szerint történik a munka, mely könnyű átláthatóságot biztosít a versenyek résztvevőinek is, vagyis a versenyzőknek, az iskoláknak, a diákoknak stb. A szakemberek nemcsak a zsűrizési szempontok, de az adott szakmák és szakterületek legújabb trendjeiről is rendszeresen értekeznek, folyamatosan aktualizálva a saját tudásanyagukat is. Terítési versenyeket évente alkalommal is rendeznek, ezek többsége iskolák közötti, de fesztiválokon és kiállításokon is igazi látványosságot jelent, amikor összemérik tudásukat a csapatok. Nagyon színvonalasak az emlékversenyek is, ahol amellett, hogy tisztelettel adóznak a nagynevű elődöknek, a versenyzők bebizonyíthatják, hogy a mestereiktől tanultakat saját kreativitásukkal tovább is tudják fejleszteni. A pincérek értékelésénél 100 pontos bírálati rendszert alkalmaznak. Külön értékelik a formai elemeket, vagyis magát az ötletet, a dekorációt, a megjelenést és az eszközöket. Ha ezeket a zsűri rendben találja, az összesen 20 pontot jelent. Ugyanennyi pont kapható magáért a terítésért. Itt számba veszik az eszközöket, azok tisztaságát, elhelyezését és sorrendjét, a poharak elhelyezését, a váltásokat, a szalvétát és a menükártyát december

Bioélelmiszerek. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Bioélelmiszerek. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Bioélelmiszerek Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Biotermék A valódi biotermék ellenőrzött körülmények között termelt, semmilyen műtrágyát és szintetikus, toxikus anyagot nem tartalmaz. A tápanyag-utánpótlás

Részletesebben

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált

Részletesebben

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS 1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz vagy legkésőbb ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó

Részletesebben

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Előadás- képzés-szaktanácsadás a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület szervezésében Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont (2632, Letkés

Részletesebben

Tisztelt (leendő) partnerünk!

Tisztelt (leendő) partnerünk! Tisztelt (leendő) partnerünk! Engedje meg, hogy a következő néhány sorban felhívjuk figyelmét egy általunk kínált lehetőségre, amely bizonyára felkelti érdeklődését. Kéréseivel, kérdéseivel kapcsolatban

Részletesebben

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba DR SZALÓK CSILLA TDM Konferencia I 2015. december 3-4. I Gyula A falusi turizmus helyzete Falusi szálláshelyek

Részletesebben

A Hagyományok Ízek Régiók (HÍR) védjegyprogram eredményei és fejlesztési irányai

A Hagyományok Ízek Régiók (HÍR) védjegyprogram eredményei és fejlesztési irányai A Hagyományok Ízek Régiók (HÍR) védjegyprogram eredményei és fejlesztési irányai Pallóné Dr. Kisérdi Imola osztályvezető HÍR BB elnök FM Eredetvédelmi Főosztály OMÉK - HÍR Gála 2015. szeptember 24. Védjegyek

Részletesebben

SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ 2013. augusztus 26.

SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ 2013. augusztus 26. SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ 2013. augusztus 26. SÓLYOM Befektetési és Vagyonkezelési Holding Korlátolt Felelősségű Társaság A SÓLYOM cégcsoport tagjai 2013 májusától alakultak meg folyamatosan. Először a SÓLYOM Befektetési

Részletesebben

KMS Védjegy általános szakmai követelményei

KMS Védjegy általános szakmai követelményei KMS Védjegy általános szakmai követelményei A Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) védjegy céljai: felhívja a hazai és külföldi fogyasztók figyelmét az ellenőrzötten kiváló minőségű sertéshúsból készült termékekre

Részletesebben

J-SZP/10 szakács Írásbeli: 1429-06/1. Szóbeli 1428-06/1. Szóbeli 1464-06/1. Előkészítés Szóbeli 1464-06/2. Előkészítés Szóbeli

J-SZP/10 szakács Írásbeli: 1429-06/1. Szóbeli 1428-06/1. Szóbeli 1464-06/1. Előkészítés Szóbeli 1464-06/2. Előkészítés Szóbeli J-SZP/10 szakács Írásbeli: 1429-06/1. Ügyviteli tevékenységek végzése Szóbeli 1428-06/1. Biztonságvédelmi és minőség-biztosítási feladatok végzése Szóbeli 1464-06/1. Előkészítés Gazdálkodási számítások,

Részletesebben

SPÓROLJUNK AZ IRODAI REZSIN

SPÓROLJUNK AZ IRODAI REZSIN A SZERZŐI KÖNYVKIADÁS FORRADALMA II. Évad, 2. Szám, 2015. 07. A HÓDÍTÓ ÍR Egy kis whisky-történelem A TŐZSDEI ROBOT Barát vagy ellenség? INGYENES TECHNOLÓGIA ÉS ÜZLET MÁSKÉPP SPÓROLJUNK AZ IRODAI REZSIN

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

Magyar Élelmiszer Hazai Ízek Fesztivál. Magyar élelmiszeripari beszállítói fórum és konferencia

Magyar Élelmiszer Hazai Ízek Fesztivál. Magyar élelmiszeripari beszállítói fórum és konferencia Magyar Élelmiszer Hazai Ízek Fesztivál Magyar élelmiszeripari beszállítói fórum és konferencia Helyszín: Csongrád Megyei Kormányhivatal, 6741 Szeged, Rákóczi tér 1. Időpont: 2012.Szeptember 22. 09.00 -

Részletesebben

ÉLELMISZERBIZTONSÁG Egyes hormonhatású anyagok állattenyészésben való felhasználásának tilalma Élelmiszerjog, élelmiszerbiztonsági eljárások

ÉLELMISZERBIZTONSÁG Egyes hormonhatású anyagok állattenyészésben való felhasználásának tilalma Élelmiszerjog, élelmiszerbiztonsági eljárások Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült ÉLELMISZERBIZTONSÁG Egyes hormonhatású anyagok állattenyészésben való felhasználásának tilalma Élelmiszerjog, élelmiszerbiztonsági

Részletesebben

Országos Vidéki-Falusi portál kialakítása www.falusiturizmus.eu

Országos Vidéki-Falusi portál kialakítása www.falusiturizmus.eu Országos Vidéki-Falusi portál kialakítása www.falusiturizmus.eu Szalay-Zala Andrea a Falusi és Agroturizmus Országos Szövetségének titkára Tel: 30/530-1642 E-mail: fatoszfotitkar@gmail.com. Kutatás, felmérés

Részletesebben

A hagyományos élelmiszergyártó KKV-k versenyképességének növelését elősegítő élelmiszerlánc menedzsment módszerek és innovatív értékesítési stratégiák

A hagyományos élelmiszergyártó KKV-k versenyképességének növelését elősegítő élelmiszerlánc menedzsment módszerek és innovatív értékesítési stratégiák A hagyományos élelmiszergyártó KKV-k versenyképességének növelését elősegítő élelmiszerlánc menedzsment módszerek és innovatív értékesítési stratégiák Papp Attila fejlesztő mérnök, oktatási felelős 2009.

Részletesebben

kedvező adottságok, de csökkenő termelés kemény korlátok között: időjárás, import, botrányok, feketegazdaság, A zöldség- és gyümölcsszektor - Termelés

kedvező adottságok, de csökkenő termelés kemény korlátok között: időjárás, import, botrányok, feketegazdaság, A zöldség- és gyümölcsszektor - Termelés GfK Custom Research A friss zöldség, gyümölcs vásárlások GfK Hungária / Sánta Zoltán OMÉK 2011 A zöldség- és gyümölcsszektor - Termelés kedvező adottságok, de csökkenő termelés 2 kemény korlátok között:

Részletesebben

A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA

A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA A mórahalmi Fenntartható Fejlődés Háza Pályázati azonosító: KEOP-6.2.0/B-2008-0007 Projekt gazda: Mórahalom Város Önkormányzata A fenntartható életmódot és az ehhez

Részletesebben

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve Tájékoztatjuk Önöket arról, hogy a Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai

Részletesebben

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN DR. ORAVECZ MÁRTON elnök Sárváriné Lakatos Éva 2014. május 20. Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Genealógia (származástan) 74/2012.

Részletesebben

2015. november 7 8. Millenáris. A szépségipar. fejlődő szegmense

2015. november 7 8. Millenáris. A szépségipar. fejlődő szegmense 2015. november 7 8. Millenáris A szépségipar leggyorsabban fejlődő szegmense A világon nők és férfiak milliói tennének meg szinte bármit azért, hogy lassítsák bőrük öregedését. Laboratóriumok ezrei dolgoznak

Részletesebben

Kedves házasulandó pár!

Kedves házasulandó pár! Kedves házasulandó pár! Köszönjük, hogy életük egyik legfontosabb döntése előtt mint lehetséges helyszínként érdeklődnek Éttermünk iránt. Reméljük, hogy ajánlatunk elnyeri tetszésüket, és mi lehetünk azok,

Részletesebben

TÖKÉLETESRE HANGOLT VENDÉGLÁTÁS, KIFINOMULT RÉSZLETEK. A Nagy Nap. A Carmen Étterem Esküvői-Lakodalmi Ajánlatai 2015

TÖKÉLETESRE HANGOLT VENDÉGLÁTÁS, KIFINOMULT RÉSZLETEK. A Nagy Nap. A Carmen Étterem Esküvői-Lakodalmi Ajánlatai 2015 A Nagy Nap A Carmen Étterem Esküvői-Lakodalmi Ajánlatai 2015 Kedves Jegyespár! A Carmen Étterem és a Hotel Kálvária**** méltán közkedvelt az ifjú párok körében, hiszen a hely adottságainak, központi fekvésének,

Részletesebben

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Készítette: Gódor Amelita Kata, PhD hallgató Enyedi György

Részletesebben

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ

Részletesebben

Tájékoztató és felkérő termékgyártók részére

Tájékoztató és felkérő termékgyártók részére Tájékoztató és felkérő termékgyártók részére Tisztelt Igazgató Úr / Úrhölgy! 2014-ben rendeztük meg először Magyarországon a Szaloncukor Szépségversenyt és vásárt a támogatók segítségével Budafokon a Nagytétényi

Részletesebben

Mi a tudatos vásárlás? Ki a tudatos vásárló? Fogyasztóvédelem Környezet, etika. Döntéseink alapvető értékeket tükröznek.

Mi a tudatos vásárlás? Ki a tudatos vásárló? Fogyasztóvédelem Környezet, etika. Döntéseink alapvető értékeket tükröznek. Tudatos vásárlás Mi a tudatos vásárlás? Ki a tudatos vásárló? Fogyasztóvédelem Környezet, etika Döntéseink alapvető értékeket tükröznek. Ökológiai lábnyom Egy ember ökológiai lábnyoma hektárban számítva

Részletesebben

Élelmiszeripari intézkedések. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Élelmiszeripari intézkedések. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Élelmiszeripari intézkedések Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Magyar élelmiszeripar főbb adatok, 2011 Feldolgozóiparon belül a harmadik legjelentősebb ágazat, mintegy 2271

Részletesebben

AP-OFFICE Kereskedelmi és Tanácsadó Kft 1056 Budapest, Só u. 2. 1225 Budapest, Bányalég u. 60/B 2120 Dunakeszi, Pallag u. 25/B

AP-OFFICE Kereskedelmi és Tanácsadó Kft 1056 Budapest, Só u. 2. 1225 Budapest, Bányalég u. 60/B 2120 Dunakeszi, Pallag u. 25/B r e z s a d AP-OFFICE Kereskedelmi és Tanácsadó Kft 1056 Budapest, Só u. 2. 1225 Budapest, Bányalég u. 60/B 2120 Dunakeszi, Pallag u. 25/B ri o Telefon: +36 1 999 6346 +36 1 999 6347 +36 1 999 6348 Fax:

Részletesebben

CSR IRÁNYELV Tettek a fenntartható fejlõdés érdekében

CSR IRÁNYELV Tettek a fenntartható fejlõdés érdekében CSR IRÁNYELV Tettek a fenntartható fejlõdés érdekében A Toyota alapítása óta folyamatosan arra törekszünk, hogy kiváló minõségû és úttörõ jelentõségû termékek elõállításával, valamint magas szintû szolgáltatásainkkal

Részletesebben

utazás 2013. február 28. március 3. programod van

utazás 2013. február 28. március 3. programod van utazás 2013. február 28. március 3. programod van ÚJDONSÁGOK 2013-BAN Egy minden résztvevő szempontjából sikeresebb Utazás kiállítás érdekében. Külföldi díszvendég: Szlovákia Tematikabővítés: senior utak,

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

A HACCP minőségbiztosítási rendszer

A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem

Részletesebben

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS 1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz, de legkésőbb az ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó

Részletesebben

2014. A XXV. Kalocsai Paprikafesztivál megszervezése szakmai beszámoló 2014.12.10.

2014. A XXV. Kalocsai Paprikafesztivál megszervezése szakmai beszámoló 2014.12.10. 2014. A XXV. Kalocsai Paprikafesztivál megszervezése szakmai beszámoló 2014.12.10. Szakmai beszámoló I. A rendezvény bemutatása A Kalocsai Paprikafesztivál és a Paprikás Ételek Főzőversenye a térség legnagyobb

Részletesebben

Pannon Helyi Termék Klaszter:

Pannon Helyi Termék Klaszter: Pannon Helyi Termék Klaszter: örökségvédelem és vidéki gazdaságfejlesztés a Nyugat-Dunántúlon Magyar Nemzeti Vidéki Hálózat Magyar Vidékakadémia: Konferencia a helyi termékekről Hévíz, 2011. február 10.

Részletesebben

Falusi Ízek Fesztiválja Magyaregregy 2 0 1 0 V e r s e n y k i í r á s Törökkor hazánkban nem csak negatívumokkal írható le, sok új ételnyersanyagot nekik köszönhetünk, másrészt történelmünk része. Tudomásul

Részletesebben

Hagyományok-Ízek-Régiók Program

Hagyományok-Ízek-Régiók Program Hagyományok-Ízek-Régiók Program Jankuné Dr. Kürthy Gyöngyi Agárgazdasági Kutató Intézet (AKI) Élelmiszerlánc Elemzési Osztály Osztályvezető www.aki.gov.hu Terra Madre, a Hagyományos Élelmiszerek Napja

Részletesebben

Tihanyi András WELLNESS ÉTREND

Tihanyi András WELLNESS ÉTREND Tihanyi András Tihanyi András WELLNESS ÉTREND Mindennapi útmutató a testi-lelki egészséghez * Diétás szakácskönyvek White Golden Book Budapest A könyv szerzője TIHANYI ANDRÁS dietetikus Lektorálta DR.

Részletesebben

A Nemzeti Parki Termék védjegy minősítési rendszere és követelményei az élelmiszerszabályozásban.

A Nemzeti Parki Termék védjegy minősítési rendszere és követelményei az élelmiszerszabályozásban. A Nemzeti Parki Termék védjegy minősítési rendszere és követelményei az élelmiszerszabályozásban. Pest megyei Kormányhivatal Váci Járási Hivatal Járási Állategészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző Hivatala

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

A család kedvencei. Receptjeim hétköznapokra és ünnepekre

A család kedvencei. Receptjeim hétköznapokra és ünnepekre A család kedvencei Receptjeim hétköznapokra és ünnepekre A család kedvencei Receptjeim hétköznapokra és ünnepekre RACHEL ALLEN Ezt a könyvet férjemnek, Isaac-nak ajánlom akinek szere tete, támogatása

Részletesebben

KÉRDŐÍVEK FELDOLGOZÁSA

KÉRDŐÍVEK FELDOLGOZÁSA Mi legyek, ha nagy leszek? pályaválasztási nyílt nap 2013. január 22. A program az Emberi Erőforrás Támogatáskezelő Nemzeti Együttműködési Alap és Civil Támogatások Igazgatósága támogatásával valósul meg.

Részletesebben

SZÓBELI ÉRETTSÉGI TÉMAKÖRÖK ANGOL NYELVBŐL

SZÓBELI ÉRETTSÉGI TÉMAKÖRÖK ANGOL NYELVBŐL SZÓBELI ÉRETTSÉGI TÉMAKÖRÖK ANGOL NYELVBŐL Az érettségi vizsga tartalmi részét az alább felsorolt témakörök képezik, azaz a feladatok minden vizsgarészben tematikusan ezekre épülnek. Ez a lista az érettségi

Részletesebben

HELYI TERMÉKEK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN Budapesti Corvinus Egyetem 2011. január 18. Méltányosan forgalmazott termékek a közétkeztetésben

HELYI TERMÉKEK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN Budapesti Corvinus Egyetem 2011. január 18. Méltányosan forgalmazott termékek a közétkeztetésben HELYI TERMÉKEK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN Budapesti Corvinus Egyetem 2011. január 18. Méltányosan forgalmazott termékek a közétkeztetésben Újszászi Györgyi Védegylet Mi a méltányos kereskedelem, vagyis a FAIR

Részletesebben

Az ásványgyapot új generációja

Az ásványgyapot új generációja Az ásványgyapot új generációja Egy selymes tapintású, kristálytiszta, nem éghető hő- és hangszigetelő ásványgyapot az URSA-tól PureOne az ásványgyapot új generációja URSA az Ön partnere elkötelezett a

Részletesebben

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK CSÍKI SÁNDOR Budapest, 2015. szeptember 16. AZ IPARI KORSZAKOT MEGELŐZŐEN A korábbi évszázadokat Európában is a hiányos táplálkozás, a nehezen emészthető, íztelen, sok rostot

Részletesebben

Ökocímkék. A SURVIVE ENVIRO Nonprofit Kft környezetmenedzsment rendszerekről szóló tájékoztatójának kivonata

Ökocímkék. A SURVIVE ENVIRO Nonprofit Kft környezetmenedzsment rendszerekről szóló tájékoztatójának kivonata zöld beszerzé s ökocímkék környezetmene dzsment zöld rendezvény Ökocímkék A SURVIVE ENVIRO Nonprofit Kft környezetmenedzsment rendszerekről szóló tájékoztatójának kivonata Hogyan bizonyítható egy vállalat

Részletesebben

Egy még vonzóbb Budapestért

Egy még vonzóbb Budapestért Egy még vonzóbb Budapestért Dudás Krisztina marketingigazgató Magyar Turizmus Zrt. 2011. május 4. Kedvező piaci trendek A trendek nekünk dolgoznak Növekvő népszerűségnek örvendenek Rövid utazások Közeli

Részletesebben

IKEA BUSINESS. Inspiráció és Referenciák

IKEA BUSINESS. Inspiráció és Referenciák IKEA BUSINESS Inspiráció és Referenciák Tartalomjegyzék Irodák 3 Háttér irodák Kiskereskedelem 6 Üzletek Szolgáltatás Vendéglátás 9 Étterem és kávézó B&B és hotel Anderson & Son egy patinás könyvelő vállalat

Részletesebben

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS 1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz vagy legkésőbb ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó

Részletesebben

Fogyasztóvédelemért Felelős Helyettes Államtitkárság hírlevele 26/2015 Több üzletben találtak szabálytalanságot húsvét előtt az ellenőrök

Fogyasztóvédelemért Felelős Helyettes Államtitkárság hírlevele 26/2015 Több üzletben találtak szabálytalanságot húsvét előtt az ellenőrök Fogyasztóvédelemért Felelős Helyettes Államtitkárság hírlevele 26/2015 Kedves Kolléga! Kérem engedje meg, hogy tájékoztassuk a március eleje óta tartó húsvéti fogyasztóvédelmi ellenőrzéssorozat tapasztalatairól,

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

Összefoglaló a 2013. március 14-17. között megrendezésre került Országos Fogyasztóvédelmi Sulitáborról

Összefoglaló a 2013. március 14-17. között megrendezésre került Országos Fogyasztóvédelmi Sulitáborról Összefoglaló a 2013. március 14-17. között megrendezésre került Országos Fogyasztóvédelmi Sulitáborról I. 2013. március 14-17. között a Balaton mellett fekvő Zánkán, az Új Nemzedék Központban került sor

Részletesebben

A településfejlesztés eszköztára bár látszatra távol áll a politikától, mégis jól alkalmazható

A településfejlesztés eszköztára bár látszatra távol áll a politikától, mégis jól alkalmazható A településfejlesztés eszköztára bár látszatra távol áll a politikától, mégis jól alkalmazható Politikusi imázs 8 a politikai kommunikáció világában. A társadalmasítás, azaz a fogyasztói oldal véleményének

Részletesebben

A Magyar Kézműves Remek cím szerepe a helyi termékek piacra juttatásában

A Magyar Kézműves Remek cím szerepe a helyi termékek piacra juttatásában A Magyar Kézműves Remek cím szerepe a helyi termékek piacra juttatásában Magyar Vidékakadémia második sorozata Konferencia a helyi termékekről Mórahalom, 2011. február 24. A Magyar Kézműves Remek cím szerepe

Részletesebben

Ön elhozza, mi kipréseljük, és élvezheti is az ízeket... Idó pontegyeztetés Telefon 70 / 385 54 63

Ön elhozza, mi kipréseljük, és élvezheti is az ízeket... Idó pontegyeztetés Telefon 70 / 385 54 63 www.mph-kft.com Ön elhozza, mi kipréseljük, és élvezheti is az ízeket... Önnek is elkészítjük a gyümölcslevet... Idó pontegyeztetés Az almától a gyümölcsléig Először az almákat alaposan átválogatjuk majd

Részletesebben

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke

Részletesebben

ÉLELMISZERLÁNC-BIZTONSÁGI STRATÉGIA

ÉLELMISZERLÁNC-BIZTONSÁGI STRATÉGIA ÉLELMISZERLÁNC-BIZTONSÁGI STRATÉGIA Jordán László elnökhelyettes 2015. január 5. A növényvédelem helye az élelmiszerláncban Élelmiszer-biztonság egészség Élelmiszerlánc-biztonság Egészség gazdaság - környezet

Részletesebben

A melléknevek képzése

A melléknevek képzése A melléknevek képzése 1 ) Helyezkedjen el kényelmesen, először mesélni fogunk... Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer a magyar nyelv, benne sok szóval, kifejezéssel és szabállyal, amelyeket persze

Részletesebben

Fogyasztóvédelemért Felelős Helyettes Államtitkárság hírlevele 22/2015

Fogyasztóvédelemért Felelős Helyettes Államtitkárság hírlevele 22/2015 Fogyasztóvédelemért Felelős Helyettes Államtitkárság hírlevele 22/2015 Kedves Kolléga! Kérem engedje meg, hogy tájékoztassuk arról, hogy idén is meghirdetésre került a Magyar Termék Nagydíj nyilvános pályázat,

Részletesebben

A történet elindult. A Pannon Papír megalakulása.

A történet elindult. A Pannon Papír megalakulása. IRODAI MEGOLDÁSOK Történetünk A Pannon Papírt 2005-ben magyarországi magánszemélyek alapították győri székhellyel, többéves papír-írószer kereskedelmi tapasztalattal. A régi kereskedők szakmai elkötelezettsége

Részletesebben

Jegyzőkönyv. bemutató óra értékelése

Jegyzőkönyv. bemutató óra értékelése Jegyzőkönyv Tárgy: Készült: bemutató óra értékelése 2013. 11. 26.-én a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoport (szakács) üléséről 12-es tanterem Jelen van: 1. Bajnainé Vizsnyiczki Ildikó munkacsoport

Részletesebben

A Közösségi Bormarketing Program kidolgozásának szakmai háttere, avagy egy összefogás eredménye

A Közösségi Bormarketing Program kidolgozásának szakmai háttere, avagy egy összefogás eredménye A Közösségi Bormarketing Program kidolgozásának szakmai háttere, avagy egy összefogás eredménye Reich László (CMC jelölt) Budapest, 2008. március 18. Tartalom Előzmények A közösségi bormarketing program

Részletesebben

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Ételkészítési ismeretek A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

TAVASZI & NYÁRI WELLNESS AJÁNLAT. Pihenjen és töltődjön fel energiával a Château Béla Kastélyszállóban, távol a mindennapok stresszes világától.

TAVASZI & NYÁRI WELLNESS AJÁNLAT. Pihenjen és töltődjön fel energiával a Château Béla Kastélyszállóban, távol a mindennapok stresszes világától. TAVASZI & NYÁRI WELLNESS AJÁNLAT Pihenjen és töltődjön fel energiával a Château Béla Kastélyszállóban, távol a mindennapok stresszes világától. Különleges ajánlatunk, amely a következőket tartalmazza:

Részletesebben

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia

Részletesebben

2013. szeptember 5 8.

2013. szeptember 5 8. 2013. szeptember 5 8. mi a csupa nő? A Hungexpo, Magyarország legnagyobb tapasztalattal bíró kiállításszervező cége és a HG Media cégcsoport új és nagyszabású, célzottan a hölgyeknek szóló eseménnyel jelentkezik:

Részletesebben

ünnepélyes avatása és megnyitására

ünnepélyes avatása és megnyitására Sajtóanyag sajtóanyag a Kistermelők Háza ünnepélyes avatása és megnyitására SZENTLŐRINC KIÁLLÍTÁSI CENTRUM 2015. április 16. 11 00 2 KISTERMELŐK HÁZA Az ötlet Egy speciális piac és közösségi tér létrehozása

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Pannon Helyi Termék Klaszter:

Pannon Helyi Termék Klaszter: Pannon Helyi Termék Klaszter: örökségvédelem és vidéki gazdaságfejlesztés a Nyugat-Dunántúlon Magyar Nemzeti Vidéki Hálózat Magyar Vidékakadémia: Konferencia a helyi termékekről Budapest, 2010. december

Részletesebben

ÓRAVÁZLAT Készítette: Tantárgy: Évfolyam: Tematikai egység: Témakör: Az óra célja és feladata: Módszerek: Munkaformák: Szemléltetés: Eszközök:

ÓRAVÁZLAT Készítette: Tantárgy: Évfolyam: Tematikai egység: Témakör: Az óra célja és feladata: Módszerek: Munkaformák: Szemléltetés: Eszközök: ÓRAVÁZLAT Készítette: Antalffy Zsuzsanna (kiegészítette Bubernik Eszter) Tantárgy: Erkölcstan Évfolyam: 6. Tematikai egység: A technikai fejlődés hatásai Témakör: Ökológia Az óra célja és feladata: Megismerni

Részletesebben

VELÜNK MINDEN ÖNRŐL SZÓL 2015 A TE ÁLMAID VELÜNK VALÓRA VÁLNAK TM

VELÜNK MINDEN ÖNRŐL SZÓL 2015 A TE ÁLMAID VELÜNK VALÓRA VÁLNAK TM VELÜNK MINDEN ÖNRŐL SZÓL 2015 A TE ÁLMAID VELÜNK VALÓRA VÁLNAK TM FEDEZZEN FEL EGY RENDKÍVÜLI LEHETŐSÉGET! Szeretne vonzó lenni és szeretné jól érezni magát? Szeretne több pénzt keresni? Szeretne több

Részletesebben

Biztonság és önellenőrzés. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Biztonság és önellenőrzés. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Biztonság és önellenőrzés Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Alapvető fogyasztói elvárások az élelmiszerekkel szemben Az élelmiszer legyen biztonságos elegendő mennyiségű

Részletesebben

asztalka mini falatnyi otthon

asztalka mini falatnyi otthon asztalka mini falatnyi otthon Friss sütemények, illatos teák, mosolygós arcok, otthonhangulat... Ha szeretnéd, ellátogatunk rendezvényedre falatnyi finomságainkkal, hogy belekóstolj az Asztalka világába

Részletesebben

CASA PIADINA - OLASZ LEPÉNYHÁZ 1025 Budapest, Szépvölgyi út 60.

CASA PIADINA - OLASZ LEPÉNYHÁZ 1025 Budapest, Szépvölgyi út 60. CASA PIADINA - OLASZ LEPÉNYHÁZ 1025 Budapest, Szépvölgyi út 60. Telefon: 06 (30) 680 0274 www.casapiadina.hu info@casapiadina.hu CASA PIADINA / OLASZ LEPÉNYHÁZ céges ügyfeleinek kínálja tárgyalásokra,

Részletesebben

A HACCP rendszer bevezetésének célja

A HACCP rendszer bevezetésének célja HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer

Részletesebben

Témakörök az idegen nyelvi érettségihez

Témakörök az idegen nyelvi érettségihez Témakörök az idegen nyelvi érettségihez TÉMAKÖR 1. Személyes vonatkozások, család 2. Ember és társadalom Középszint A vizsgázó személye, életrajza, életének fontos állomásai (fordulópontjai) Családi élet,

Részletesebben

Kedvezményes téli ajánlatok

Kedvezményes téli ajánlatok KISBÉR TOURIST Engedély:R 1068 Utazási Iroda 2870 Kisbér Komáromi u.1. Telefon: 34/352-700 és 06/30/217-8722 Kedvezményes téli ajánlatok Program ajánlat: Szállást kínálunk Budapesten Hotel Rubin****6.450

Részletesebben

SZAKMAI BESZÁMOLÓ A MÚZEUMOK ÉJSZAKÁJA RENDEZVÉNYRŐL

SZAKMAI BESZÁMOLÓ A MÚZEUMOK ÉJSZAKÁJA RENDEZVÉNYRŐL Vasvári Pál Múzeum 4440 Tiszavasvári, Kálvin út. 7. Mobil:+36/30-676-8514 www.vasvaripalmuzeum.hu e-mail: info@vasvaripalmuzeum Nyitva tartás: Április 1-től - október 31-ig: K-V: 09-18 óráig November 1-től

Részletesebben

All inclusive - valóban minden benne van???

All inclusive - valóban minden benne van??? All inclusive - valóban minden benne van??? Manapság a szállodák előszeretettel használják leírásukban, szóróanyagaikban ezt a kifejezést: ALL INCLUSIVE. Mit is jelent valójában az all inclusive? Annak

Részletesebben

A HACCP rendszer fő részei

A HACCP rendszer fő részei A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges

Részletesebben

A HELYBEN TÖRTÉNŐ ÉRTÉKESÍTÉS HAGYOMÁNYAI, MÓDJAI, KIALAKULT FORMÁI, SZERVEZETI HÁTTERÜK

A HELYBEN TÖRTÉNŐ ÉRTÉKESÍTÉS HAGYOMÁNYAI, MÓDJAI, KIALAKULT FORMÁI, SZERVEZETI HÁTTERÜK Bükkösd, 2015.02.16. A HELYBEN TÖRTÉNŐ ÉRTÉKESÍTÉS HAGYOMÁNYAI, MÓDJAI, KIALAKULT FORMÁI, SZERVEZETI HÁTTERÜK Kujáni Katalin szakreferens Földművelésügyi Minisztérium Mezőgazdasági Főosztály Email: olga.katalin.kujani@fm.gov.hu

Részletesebben

(telefon, e-mail, stb.)

(telefon, e-mail, stb.) I. Tanya paraméterei Címe: Tulajdonosa: Mérete, terület nagysága, épületei: Üzemeltető: Megközelíthetősége: Elérhetőségei: (telefon, e-mail, stb.) Lakott, ott élők száma: Infrastruktúra (internet, telefon,

Részletesebben

A fogyasztóvédelmi hatóság megkezdi a nyári idegenforgalmi ellenőrzéseket

A fogyasztóvédelmi hatóság megkezdi a nyári idegenforgalmi ellenőrzéseket Fogyasztóvédelemért Felelős Helyettes Államtitkárság hírlevele 42/2015 Kedves Kolléga! Kérem engedje meg, hogy tájékoztassuk Önt arról, hogy a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság és a megyei kormányhivatalok

Részletesebben

A (32/2011. (VIII.25.) NGM 15/2008. (VIII. 13.) SZMM

A (32/2011. (VIII.25.) NGM 15/2008. (VIII. 13.) SZMM Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/10. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítéselágazás, részszakképesítés,

Részletesebben

Speciális élelmiszerek a Vidékfejlesztési Stratégiában. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Speciális élelmiszerek a Vidékfejlesztési Stratégiában. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Speciális élelmiszerek a Vidékfejlesztési Stratégiában Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Nemzeti Vidékfejlesztési Stratégia 2020-ig Stratégiai célkitűzések a vidéki munkahelyek

Részletesebben

Élelmiszerbiztonsági konferencia

Élelmiszerbiztonsági konferencia Élelmiszerbiztonsági konferencia Balázs Ildikó minőségügyi igazgató, Auchan Magyarország Kft. 2013.11.07. 1 12 + 7 áruház az országban Egyetlen lépéssel több új helyszínen megjelentünk (az ország keleti,

Részletesebben

Agrárgazdasági Kutató Intézet Piac-árinformációs Szolgálat. Borpiaci információk. II. évfolyam / 22. szám 2004. november 23. 45-46.

Agrárgazdasági Kutató Intézet Piac-árinformációs Szolgálat. Borpiaci információk. II. évfolyam / 22. szám 2004. november 23. 45-46. A K I Borpiaci információk II. évfolyam / 22. szám 24. november 23. 45- Bor piaci jelentés 1-4. táblázat, 1-3. ábra: Belföldi értékesítési-árak és mennyiségi adatok 2-5. oldal 5. táblázat: Fogyasztói árak

Részletesebben

Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék

Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék A vendég Otthon: rokon, barát Üzleti életben: partner, munkatárs

Részletesebben

Marketing a hagyományos és tájjellegű élelmiszerek piacán (szakkönyv-bemutató)

Marketing a hagyományos és tájjellegű élelmiszerek piacán (szakkönyv-bemutató) Marketing a hagyományos és tájjellegű élelmiszerek piacán (szakkönyv-bemutató) Dr. Szakály Zoltán Kaposvári Egyetem, Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék A HAGYOMÁNY-ÍZEK-RÉGIÓK (HÍR)

Részletesebben

A vállalatok és a minőségbiztosítás

A vállalatok és a minőségbiztosítás 4. A vállalatok és a minőségbiztosítás 4.1 Minőségbiztosítás piaci ösztönzői A vállalatok piaci helyzete nagyon különböző. A minőségbiztosítás bevezetésére vonatkozó kényszereket és ösztönzőket ez a piaci

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátásszervező-vendéglős szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 54 11 01 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma:

Részletesebben

JÉGKOCKA, JÉGPEHELY KÉSZÍTÕK ÉS ADAGOLÓK

JÉGKOCKA, JÉGPEHELY KÉSZÍTÕK ÉS ADAGOLÓK JÉGKOCKA, JÉGPEHELY KÉSZÍTÕK ÉS ADAGOLÓK JÉGKOCKA KÉSZÍTÕK JÉGKOCKA KÉSZÍTÕGÉPEK BEÉPÍTETT TÁROLÓVAL Az ICE-O-Matic Önálló Jégkocka Készítõgép több méret / teljesítmény választékot kínál a Kis Irodai /

Részletesebben

Harmonikus színkombinációk. Szebb életterek. CombiColours a BLANCO színes mosogatóközpontjai.

Harmonikus színkombinációk. Szebb életterek. CombiColours a BLANCO színes mosogatóközpontjai. Harmonikus színkombinációk. Szebb életterek. CombiColours a BLANCO színes mosogatóközpontjai. 555_10_Farbbroschuere_HU.indd 1 17.11.2010 15:24:16 Uhr Kreatív megoldásokat kínálunk. BLANCO CombiColours

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról 1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Az ECOSE Technológia rövid bemutatása

Az ECOSE Technológia rövid bemutatása Az ECOSE Technológia rövid bemutatása Mi az ECOSE Technológia? egy forradalmian új, természetes, formaldehid-mentes kötőanyagtechnológia, mely üveg-, kőzetgyapot és számos más termék gyártásakor biztosítja

Részletesebben

MILYEN LAKODALMI TORTÁKAT ÉS SÜTEMÉNYEKET KÉSZÍTETTEK A ZENTAI CUKRÁSZOK?

MILYEN LAKODALMI TORTÁKAT ÉS SÜTEMÉNYEKET KÉSZÍTETTEK A ZENTAI CUKRÁSZOK? Nagy Abonyi Ágnes MILYEN LAKODALMI TORTÁKAT ÉS SÜTEMÉNYEKET KÉSZÍTETTEK A ZENTAI CUKRÁSZOK? Vidékünkön a XX. század közepe tájára tehető a lakodalmi torták fénykora. Zentán ekkor már több cukrászda is

Részletesebben

A Kiemelkedően Közhasznú Fehér Bot Alapítvány lapja 20. 9. évfolyam 1. szám 2009. február

A Kiemelkedően Közhasznú Fehér Bot Alapítvány lapja 20. 9. évfolyam 1. szám 2009. február A Kiemelkedően Közhasznú Fehér Bot Alapítvány lapja 20. 9. évfolyam 1. szám TARTALOM - Nemzetközi Fogyatékos Nap Nyíregyházán - Karácsonyi ünnepség Tégláson - Vakos bejárás a Fórumban - Braille Emlékülés

Részletesebben