Budapesti Gazdasági Főiskola KÜLKERESKEDELMI FŐISKOLAI KAR

Átírás

1 Budapesti Gazdasági Főiskola KÜLKERESKEDELMI FŐISKOLAI KAR Külgazdasági SZAK Nappali tagozat Nemzetközi Marketing szakirány TERMÉKFEJLESZTÉS EGY ÉLELMISZERIPARI KÖZÉPVÁLLALKOZÁSNÁL, AZAZ A TUTTI LIGHT CUKOR BEVEZETÉSE A TUTTI KFT-NÉL Budapest, Készítette: PROHÁSZKA ANDREA 1

2 TARTALOMJEGYZÉK Tartalomjegyzék Bevezetés A cukorról és a mesterséges édesítőszerekről általában A cukorgyártás rövid története A cukor élettani hatása A mesterséges édesítőszerek A Tutti Kft bemutatása A cég története Mi rejlik a cég sikerének hátterében? Az instant Tutti Light Cukor termék bemutatása A terméktulajdonságok Miből készül a Tutti Light Cukor? Miért pont szőlőcukrot használnak a Tutti Light Cukor cukor-összetevőjeként? Miért pont aszpartamot használnak a Tutti Light Cukor mesterséges édesítőszer összetevőjeként? Versenyhelyzet-elemzés A piac mérete és növekedési üteme A piac szerkezete és a piaci részesedés A vállalkozás alkupozíciója Az ágazati átlagos költségszint A fogyasztói igények felmérése (marketingkutatás)

3 6.1 Feltáró kutatás Leíró kutatás Kérdőíves megkérdezés Piacszegmentálás és pozícionálás a marketingkutatás során kapotteredmények és saját tapasztalatok alapján Marketing-mix (4P) Product - Termék A termék tartalma Csomagolás és kiszerelés Eltarthatóság Márkázás A termékéletciklus Price Ár Place Értékesítés Promotion - Promóció Mintázás és sajtóhirdetés Vásárlásösztönzés és vásárláshelyi reklám Direkt mail Összefoglalás Táblázatok és ábrák jegyzéke Felhasznált irodalom

4 1. BEVEZETÉS Akinek manapság lehetősége nyílik ellátogatni egy olyan nagy élelmiszeripari kiállításra, mint a kölni ANUGA, rengeteg újdonsággal találkozhat. A mai trendeknek megfelelően az úgynevezett convenience kategóriába tartozó fagyasztott és instant termékek tömegével találkozhat, számtalan biotermékkel, egészséges életmódot segítő cukormentes, kalóriaszegény, szójaalapú étellel és itallal ismerkedhet meg. Vessünk egy pillantást arra, hogy mi rejlik e divatirányzat hátterében: A 21. század elején járunk, a világ rohamosan fejlődik, a fejlett világ lakosai rohanó életet élnek, nagy részük stresszel küszködik, szinte semmire sincs idejük. Így sajnos az étkezésre is kevés idő jut, egyre kevesebben főznek, inkább félkész és készételeket fogyasztanak, rengeteget nassolnak, túlcukrozott üdítőitalokat fogyasztanak Európában a férfiak 20%-a, a nők 25%-a túlsúlyos és ezek az arányok az elkövetkező 20 évben 50%-ra emelkedhetnek. A brit gyerekek több, mint 20%-a túlsúllyal küszködik, ez az arány 15 évvel ezelőtt még csak 10% volt. 1 Az elhízás civilizációs betegség. Rengeteget hallunk róla a sajtóban nap, mint nap. A boltokat egyre nagyobb mértékben árasztják el a diétás, csökkenetett energiatartamú termékek. Sikerüket az egyre inkább növekvő egészségtudatosságnak köszönhetik és persze a média támogató erejének. Ma már nincs olyan női magazin, amely ne foglalkozna minden egyes számában az egészséges életmóddal, a legkülönbözőbb és a cikkek szerint legsikeresebb fogyókúrákkal... Másrészről a versenykörnyezet a vállalatokat arra ösztönzi, hogy minél hamarabb reagáljanak a külső környezet változásaira. Ha egy szervezet folyamatosan figyelemmel kíséri ezeket a változásokat, akkor a megfelelő időben tud megjelenni a piacon, a megfelelő termékkel. Elsőnek lenni pedig egy bizonyos termékkategóriában óriási előny a versenytársakkal szemben. A marketing ezen vastörvényét kihasználva tervezi a Győr közelében székelő Tutti Kft, egy forradalmian új édesítőszer, a Tutti Light Cukor bevezetését. 1., Harald Meyer: Intense Sweetness, The World of Food Ingredients, April/May

5 2. A CUKORRÓL ÉS A MESTERSÉGES ÉDESÍTŐSZEREKRŐL ÁLTALÁBAN 2.1 A cukorgyártás rövid története Az édes ízű ételeket az ember mindig kedvelte, története során azonban évezredeken keresztül csak az érett gyümölcsök és a méz fogyasztásával jutott ilyenhez. Az első cukorfőzdék a 13. században alakultak Európában, ám ekkor a cukor előállítási költsége még olyan magas volt, hogy az csupán a gazdagok kiváltsága volt. A 18. századra azonban a technika fejlődésének köszönhetően ipari méretűvé vált a szacharóz cukornádból és répacukorból történtő kivonása és az európai lakosság egyre szélesebb köre juthatott hozzá. Magyarországon a cukorgyártás a 19. század második felében indult meg ipari méretekben. A cukoripar azóta is meghatározó szerepet tölt be a magyar gazdaságban. 2 Az éves cukorfogyasztás Magyarországon 380 ezer tonna körüli, így a ezer tonna import cukor nem nevezhető jelentősnek. 3 Jelenleg 3 nagy szereplő uralja a magyar piacot. A Magyar Cukor Rt., a Béghin-Say és az Eastern Sugar. A piac felosztása tehát befejeződött, most már csak a marketingen és a kereskedelmi tevékenységen múlik, hogy mekkora profitot tudnak realizálni a jövőben. 2.2 A cukor élettani hatása A kiegyensúlyozott étrendben a szervezet működéséhez, valamennyi tápanyag megtalálható. A táplálékok három makroanyagból (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) és két mikrotápanyagból (ásványi anyagok, vitaminok) állnak. 2 /ipartortenet.html (Cukoripari Egyesülés honlapja) 3 Koczka Zoltán: Felzárkózófélben a cukoripar, Élelmiszer Szaklap, Foodapest Magazin, novemberdecember 5

6 A cukrok a szénhidrátok csoportjába tartoznak, monoszacharidok, illetve diszacharidok, vízben jól oldódnak, könnyen emészthetők és édes ízűek. A szacharóz vagy étkezési cukor a legfontosabb diszacharid, melyet cukorrépából és a cukornádból állítanak elő. A szénhidrátok a természetben a legelterjedtebb, a legnagyobb mennyiségben előforduló és képződő szerves vegyületek, melyek növényi és állati szervezetekben is előfordulnak. 4 A 80-as években az orvosok és a táplálkozás-tudományi szakértők egy része, tévesen, fehér halálnak kiáltotta ki a cukrot. Ebben közrejátszottak a számos országokban tapasztalható, egyre nagyobb méreteket öltő súlyproblémák, valamint az édesítőszerek elterjedése, amelyek magukat leginkább a cukor negatív ábrázolásával népszerűsítették. Mára azonban bebizonyosodott, hogy a cukor a táplálkozási láncban különleges helyet foglal el, nélkülözhetetlen tápanyag. A kutatások bebizonyították, hogy a szervezet a szénhidrátokat csak bizonyos mértékig tudja zsírrá átalakítani. Egy gramm szénhidrát fele annyi energiát tartalmaz, mint egy gramm zsír. A többletsúly kialakulásáért tehát többnyire a zsírban gazdag táplálkozás a felelős. Ezt bizonyítja az is, hogy a sovány emberek átlagban több szénhidrátot fogyasztanak, mint a túlsúlyosak. Mindez persze nem jelenti azt, hogy bármilyen következmény nélkül habzsolhatnánk a szénhidrátokat, ám azok a testtömegre kifejtett hatása nem olyan nagy, mint azt korábban gondolták. 2.3 A mesterséges édesítőszerek Tudjuk, hogy vannak olyan betegségek, állapotok amikor a cukor fogyasztását vissza kell szorítani vagy csak mennyiségileg vagy minőségileg is. Ilyen a cukorbetegség és a fogyókúra is. Vajon nekik teljesen le kell mondani erről az igen kellemes ízről? Természetesen nem, hiszen ma már vannak mesterséges édesítőszerek, melyek egy részére jellemző, hogy energiát nem adnak és nincs vércukoremelő hatásuk. Ilyen például a szacharin, nátrium-ciklamát, aszpartam, glucin, aceszulfam-k, dulcin stb. Ezen kívül megemlítendő, hogy a jelenlegi kutatások eredményeként már több

7 szeres édesítő hatású fehérje származékokat szintetizáltak, melyek ugyan még nem engedélyezettek, de várhatóan néhány éven belül megjelennek a piacon. A mesterséges édesítőszerek másik része energiát ad, sőt közel annyit, mint a hagyományos szacharóz. Ide tartozik pl. a szorbit, mannit, xilit stb. Tehát megállapítható, hogy a mesterséges édesítőszereket két nagy csoportba lehet osztani, az újabb elnevezés szerint ezek a cukorpótlók és az intenzív édesítőszerek. A cukorpótlók olyan szénhidrátszármazékok, melyek képesek az édes ízen kívül a cukorra jellemző térfogatot is biztosítani. Ugyanannyi energiát szolgáltat, mint a cukor, vagyis fogyni vágyók ezeket az édesítőszereket ne használják. Sokan úgy vélik, hogy e cukorhelyettesítő anyagok alkalmazása gyermekeknél nem kívánatos, mivel a gyerekek a vércukorszint-ingadozásra sokkal érzékenyebbek, mint a felnőttek, és hiába elhúzódó ezek vércukorszint-emelő hatása, náluk mégis rosszullétet okozhatnak. A mesterséges édesítőszerek másik nagy része az energiát nem szolgáltatók, az intenzív édesítőszerek. Nevüket onnan kapták, hogy édesítő egységük többszöröse a hagyományos cukorénak, a szacharóznak. A Magyarországon engedélyezett intenzív édesítőszerek A legismertebb, és egyben a legrégibb - mát több mint 100 éves - a szacharin. 500-szor édesebb a cukornál, hátránya viszont, hogy hőre bomlik és kellemetlen fémes utóíze lesz. Ezt azonban nem egyformán érezzük. Van aki jobban, van aki kevésbé. A szacharinnal kapcsolatban szárnyra kaptak olyan hírek, miszerint ezen szintetikus vegyületek fogyasztása rákot okoz, azonban ezt eddig egyetlen tudományos kutatás sem támasztja alá. A szacharin vízben jobban oldódó nátriumsója, a krisztallóz is az engedélyezett mesterséges édesítőszerek körébe tartozik. A Nátrium-ciklamát valódi cukorillúziót kelt, hőstabil, azaz sütés, főzés hatására sem bomlik és nem ad kellemetlen mellékízt a készítményeknek. Édesítő ereje 30-szorosa a cukorénak. Legkedvezőbb szinergista hatása a szacharinnal van. Másik - legfiatalabb - hőstabil mesterséges szerünk az aceszulfam-k, mely édesítő ereje 200-szorosa a szacharóznak. Hátránya, hogy igen drága. 7

8 A ma ismert legjobb ízű mesterséges édesítőszer az aszpartam (Nutrasweet), édesítő ereje szintén 200-szor nagyobb a cukorhoz viszonyítva. Hátránya, hogy hőre bomlik, ezért az étel elkészítése után célszerű abba belekeverni. 5 5 Mák Erzsébet: Cukorbetegek cukra 8

9 3. A TUTTI KFT BEMUTATÁSA 1. sz. ábra Forrás: Tutti Kft A Tutti Kft legfőbb adatai Neve: Jogi formája: Címe, székhelye: Fő tevékenysége: TEÁOR kódja és megnevezése: 2. sz. ábra TUTTI Élelmiszeripari Kft. Korlátolt Felelősségű Társaság 9142 Rábapatona, Pinkerét 1588 Homogenizált és diétás étel gyártása tejtermék, 1552 jégkrém, 1584 édesség gyártása, 1586 tea, kávé feldolgozása, 1587 fűszer, ételízesítő, 1598 üdítőital gyártása, tejtermék, tojás készítmények nagykereskedelme, cukor. édesség, pékáru nagykereskedelme, éttermi, cukrászdai vendéglátás, stb. Forrás: Tutti Kft 3.1 A cég története A Győr 10 kilométeres vonzáskörzetében, Rábapatona és Ikrény határában, a 85-ös főút mellett, a festői környezetben elterülő telephelyen székelő TUTTI Kft. 17 éves múltra tekint vissza. Ekkor alapította négy vállalkozó kedvű jó barát, egy vegyészmérnök, egy műszaki szakember, egy kereskedelemben jártas fiatalember és egy közgazdász, valamint házastársaik. Igaz a négyből mára már csak hárman maradtak, de ők, több mint 50 munkatársukkal fáradhatatlanul dolgoznak nap, mint nap. Prohászka Ottóban valójában 1985-ben ért meg az elhatározás, hogy valamit másként kellene csinálni, mint addig. Bár mindig szerette a kihívásokat és ezt annak is tekinti 9

10 ha visszatekint az elmúlt ötven évre, úgy gondolja, hogy élete egyik legbátrabb lépését tette meg akkor ban még GMK-ként alakultak, profiljuk pedig kizárólag saját szabadalmú fagylaltporok gyártására épült. A nyolcvanas évek derekán Magyarországon még csak 4-5-féle ízben lehetett fagylaltot kapni, így mikor a cég majdani igazgatója Angliában egy cukrászdában járt, megdöbbenve vette tudomásul, hogy ott több, mint 40-féle ízesítésű fagylaltot kínálnak. Akkor még a Győri Áfésznél dolgozott, a konzervüzem vezetőjeként. Hiába voltak az innovatív ötletek és szabadalmak, azokat ott, olyan keretek között nem tudta megvalósítani, folyamatosan falakba ütközött. Így született meg benne a saját cég merész terve. Ez akkor vakmerő és felelőtlen döntésnek bizonyult sok ismerős, barát sőt családtag szemszögéből. Úgy gondolták, hogy egy több családos embernek felelőtlenség mindenét egy lapra feltenni, terveit szinte meg sem hallgatták. A vállalkozás kezdetben Győr-Ménfőcsanakon egy százötven négyzetméteres volt vendéglátó-ipari egységben rendezkedett be. A kezdetleges körülmények között előállított, saját szabadalmú fagylaltporok rövid idő alatt hatalmas sikerre tettek szert. A GMK megalapítása után rövidesen Kisszövetkezetté alakultak a GMK-kat érintő hátrányos szabályozás miatt ben mikor a Tutti belépett a KISZÖV-be, a megye dolláros technológiai beruházási keretéből (ekkor 95FT volt a dollár, az akkor árfolyam kétszereséért adták) a Tutti dollárt kért és kapott, ebből vették a fagylaltporgyártó gépsort, amely 1 éven belül kitermelte az árát. Ez a gépsor azóta is folyamatosan működik. A cég folyamatosan fejlődött, bevételeiket nem saját kényelmükre, hanem termelőeszközök vásárlására, a kollégák tudásának, ismereteinek bővítésére fordították. Az új gépsor már egy új helyen kezdte meg működését, egy korábbi győri sütőipari üzem 800 négyzetméteres épületében. A növekedés tovább folytatódott, 1991 decemberében Kft-vé alakultak és megvásárolták egy Győr környéki vadásztársaságtól jelenlegi telephelyüket. A 3 Ez a fejezet saját ismereteim alapján készült, kiegészítve a Tutti Kft. belső vállalati anyagaival 10

11 hektáros erdős terület kitisztítása után megépítették jelenlegi raktárukat, majd pedig a gyárat a hozzátartozó iroda épülettel ben költöztek ki véglegesen a jelenlegi helyükre. Profiljuk 1996-tól kezdően folyamatosan bővült. Mára termékportfoliójuk a következőkből áll: - Tutti fagylaltporok: kb. 30% - Maresi kávékrémporok és Maresi cappuccinok: kb. 12% - vending italporok: kb. 18% - Gastro cukrászati alapanyagok: kb. 20% - fogyasztói kiszerelésű termékek: kb. 30% 3. sz ábra A Tutti Kft. jelenlegi termékportfolioja fogyasztói kiszerelésű termékek 27% Gastro cukrászati alapanyagok 18% Tutti fagylaltporok 28% vending italporok 16% Maresi termékek 11% Tutti fagylaltporok Maresi termékek vending italporok Gastro cukrászati alapanyagok fogyasztói kiszerelésű termékek Forrás: Tutti Kft. A jövőben a portfolió további bővülése várható, hiszen cégnél folyamatos termékfejlesztés folyik. Rengeteg új termékötlet születik nap, mint nap. 11

12 3.2 Mi rejlik a cég sikerének hátterében? A kiemelkedő gazdasági teljesítmény A cég gazdasági tevékenysége az 1986-os megalakulástól kezdődően megcáfolhatatlanul sikeres. Ezt bizonyítja az éves nettó árbevétel folyamatos növekedése is, amelyet a következő táblázat és grafikon egyértelműen alátámaszt. A Tutti Kft. éves nettó árbevétele 1986 és 2002 között (ezer Ft-ban) 4. sz. ábra Év Nettó árbevétel Adózás előtti nyereség Forrás: Tutti Kft. A Tutti Kft. éves nettó árbevételének változása 1986 és 2002 között 5. sz. ábra Ft Ft Ft Ft Ft Ft - Ft Forrás: Tutti Kft. 12

13 Az indulás évében elért 22 milliós akkoriban rendkívül jó kezdésnek bizonyuló nettó árbevétel 2002-re 52-szeresére nőtt, az adózás előtti nyereség pedig 63-szorosára. Ebben természetesen nagy szerepet játszik az árak változása, de legnagyobb arányban a növekedés a portfólió folyamatos bővülésének, a volumennövekedésnek, a folyamatos fejlesztésnek és a kifogásolhatatlan minőségű termékeknek köszönhető. A folyamatos innováció A Tutti Kft számára az innováció meghatározó növekedési és versenyképességi tényezővé vált, amelynek eredményeképpen gazdasági teljesítménye folyamatosan nőtt. Az innováció 3 főbb típusát különböztethetjük meg a cégnél, ez részben termék innováció, részben pedig folyamat innováció új termelési folyamatok, új eszközök, részben pedig szervezeti innováció. 6 A volumennövekedés tehát a társaság folyamatos innovatív tevékenységének köszönhető. Ennek főbb pontjai: Kft-vé alakulás, valamint a győri épület megvásárlása és az átköltözés között miután kinőtte a győri gyárat, 200 millió Ft beruházással színvonalas telephelyet épített Győr közelében : Ekkor, hosszas vizsgálódások után az osztrák székhelyű élelmiszerbróker cég, a MARESI, a magyar Tutti Kft. által kifejlesztett kávékrémport találta a legmegfelelőbb minőségűnek ahhoz, hogy méltán képviselje a már ismert Maresi márkanevet a magyar piacon. A MARESI cég és a Tutti Kft kapcsolatának sikeres voltát példázza, hogy 1997-ben a magyar cég újabb megbízást nyert az osztrák cégtől, ezúttal cappuccino italpor gyártására, amely szintén a Maresi márkanév alatt jelent meg. 6 Podruzsik Szilárd, Hajdú Istvánné: Innováció az élelmiszer-marketingben, Élelmezési Ipar, LVII. Évf. (2003.) 1. szám 13

14 között a megépített csarnokokba új gépeket, berendezéseket telepített, nevezetesen csomagoló és keverő gépeket, mérlegeket, fémdetektorokat, felhordókat, szállítójárműveket decemberében nyújtották be pályázatukat a Széchenyi-terv keretében megpályázható támogatásokra, egy instant gyártó és csomagoló gépsor beszerzésére, valamint 10 további munkahely megteremtésére. A beruházás értéke eléri a 200 millió forintot. Ehhez a Széchenyi-terv keretében 53,29 millió forintot nyertek, ebből 41,29 millió forint a technológiai beruházásra, 12 millió forint pedig az új munkahelyek megteremtésére. A beruházást szinte önerőből hajtották végre, hiszen a 2002 elején megítélt támogatást csak 2003 tavaszán utalták augusztusában újabb mérföldkőhöz ért a cég. Sikerült a szigorú EU-s előírásoknak megfelelve megszerezniük az EU országokba és jelenleg már Szlovéniába irányuló exporthoz is elengedhetetlenül szükséges követelményt, az EU-s licenszszámot (EU Health Mark Number). Győr-Moson-Sopron megyében a 70 élelmiszeripari cég közül 8.-ként sikerült akkreditáltatni magukat az EU-s bizottság által. A vezetők és a dolgozók elkötelezettsége A Tutti egy kis cég, a vezetőknek polihisztoroknak kell lenniük. A cégvezető az új munkatársakat személyesen választja ki, emberi tulajdonságaik, szaktudásuk, a céggel való azonosulásuk alapján. Az az elvárás, hogy maximálisan azonosuljon a cég céljaival, tartsa be a higiénés elvárásokat és lelkiismeretesen végezze munkáját és természetesen a magas szakmai képzettség. A TUTTI GMK 1986-ban 8 fővel alakult. A foglalkoztatottak száma folyamatosan nőtt, 1991-ben már 26-an voltak, ma pedig már 55-en dolgoznak a cégnél. A foglalkoztatottak zöme a társaságban tulajdonrésszel bír. A munkamorál ennek, valamint a gyakori közös programoknak és a kiváló munkakörülményeknek köszönhetően nagyon jó. 14

15 15

16 A cég szervezeti felépítése 6. sz. ábra 16

17 17

18 Ügyvezető igazgató Minőségügyi megbízott Higiénikus, Mikrobiológus Műszaki igazgató Titkárnők Kereskedelmi igazgató Könyvelés vezető MEO laborvezet Termelésvezető Key account manager Pénztáros, Könyvelő, Számlázó Laboránsok Műszakvezetők Kereskedelmi manager Dolgozók Késztermék raktárvezető Alapanyag raktárvezető Áruforgalmi előadó Alapanyag raktáros Raktárosok Gépkocsivezetők Forrás: Tutti Kft. Nyugaton a hasonló külföldi cégek is emberrel dolgoznak. Ők azt tanácsolták a cégvezetőnek, hogy óvatosan bánjon a növekedéssel. Ezt ő nem felejtette el. Egy új csarnoknak még ugyan van helye, de legfeljebb 60 emberre tervezi a létszámot. Hogy később se léphesse át a tervezett méretet, körbebetonoztatta a kerítést, hogy ne tudjon túlmenni rajta. Növekedni ugyan mindig kell, de annak mértékét a biztonságos finanszírozhatóság határozza meg. Fontos elv, hogy a cég ne lépjen túl egy optimális méretet, mert elveszíti egyik legfőbb erényét, a rugalmasságát. 18

19 A cég üzletfilozófiája Alapelv, hogy a cég mindenféle gazdasági környezetben életképes legyen, tehát nemcsak az elmúlt években, hanem a szocializmusban, valamint az átmeneti években, amit nevezhetünk vadkapitalizmusnak, majd az ezt követő piacgazdaságban is. A következő időszak újabb alkalmazkodási próbatétel, megszűnik az eddig meglévő minimális állami védőernyő, ami az élelmiszeripar bizonyos területein még megvolt, új versenytársak jelennek meg. Igazi megmérettetés lesz majd a valódi szabadpiaci körülmények között. A Tutti KFT-nek olyan rugalmas méretűnek kell lenni, amely mindig alkalmas arra, hogy az egyedi vevői igényeket kielégítse. Nem cél a nagy volumenű sorozatgyártású termékek gyártása, mert ezt a multik úgyis gazdaságosabban tudják csinálni, nem beszélve arról, hogy úgy sem néznék jó szemmel. A magas technológiai színvonal, a higiénia, az élelmiszerbiztonság, a nyomonkövethetőség és a különböző minőségbiztosítási rendszerek alkalmazása csak szükséges feltételek, ami szolgálja a fenti célok elérését. A cég innovatív készsége eddig is kimagasló volt hiszen már négy elfogadott szabadalmat vitt sikerre, és ez a tendencia folytatódik. Alapvető eleme a sikeres működésnek hinni a sikerben és az emberi tényező fontosságát elsődlegesnek tekinteni. A cég minőségpolitikája és minőségügyi rendszere A vállalat dolgozóinak legfőbb törekvése, hogy termékeiken és szolgáltatásaikon keresztül a vevői elvárásokat a lehető legmagasabb fokon teljesítsék. Az alábbi célok elérésének hatékony eszköze az ISO 9001 szabvány szerinti minőségbiztosítási rendszer bevezetése és követelményeinek teljesítése. 19

20 A évtől kezdődően bevezetett Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pont HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rendszer és módszer alkalmazása növeli azt a biztonságot, amit a fogyasztó egészségének megóvása érdekében egy élelmiszer előállítónak maradéktalanul teljesíteni kell. A HACCP egy nemzetközileg elfogadott élelmiszerszabályozási rendszer, amely a megelőzésen alapul. Módszer, amely alkalmas a potenciális veszélyek azonosítására és megelőzésére, a termelés során fellépő veszélyek elhárítására, a kialakított szabályozó rendszer segítségével az élelmiszer biztonságos gyártására. 7 A HACCP kiépítésének indokai: Külső szempontok: - demonstrál a hatóságok felé - bizonyítja alkalmasságukat a vásárlók felé - növeli a vevők bizalmát - kielégíti az EK előírásait Belső szempontok: - javítja az erőforrások kihasználását - csökkenti a minőségköltséget - fokozza a belső folyamatok áttekinthetőségét, szervezettségét - megtanítja a dolgozókat együtt dolgozni - növeli az élelmiszerbiztonságot Tehát a Tutti Kft minőségügyi rendszerét az MSZ EN ISO 9001:1996 szabvány követelményeinek és a HACCP elveknek megfelelően alakították ki és vezették be a tejfagylaltporok, gyümölcsfagylaltporok, kakaópor, cukrászati alap- és adalékanyagok, Maresi termékcsalád és italporok tevékenységeikre. Minőségügyi rendszerüket 2003 őszén, az új MSZ EN ISO 9001:2001 szabványnak megfelelően alakították át. A vezetők meggyőződése, hogy a munkahelyi környezetben kialakított rend, fegyelem, magas fokú higiéniai állapot a kitűzött célok tekintetében a leghatékonyabb módszer. Termékeiket kizárólag a mindenkor érvényes Élelmiszer Törvény, illetve a nemzetközi előírások figyelembe vételével készítik. 7 HACCP Alaptanfolyam, Consact Minőségfejlesztési és vezetési tanácsadó iroda,

21 A cég alkalmazottai, vezetői minden szinten a minőség elkötelezett hívei és ezt az elkötelezettséget folyamatos oktatással, tréninggel tartják fenn. A beszállítóikkal, vevőikkel kialakított gyümölcsöző, tartós kapcsolat alapja az előírt és jogosan elvárt minőség mindenkor biztosítása. Az értékesítési rendszer Az értékesítési rendszer több csatornás, az alábbi felsorolás a fogyasztói termékek és az ipari termékek disztribúcióját közösen tartalmazza: - saját bolthálózaton keresztül: kb. 25% - élelmiszerláncokon keresztül: kb.15% - Maresi food bróker cégen keresztül: kb. 12% - cukrászipari alapanyag nagykereskedéseken keresztül: kb. 20% - vending alapanyag nagykereskedéseken keresztül: kb. 18% - saját export: kb. 10% 7. sz. ábra 21

22 A Tutti Kft. disztribúciójának értékesítési csatorna szerinti eloszlása saját bolthálózat saját export 10% vending alapanyag nagykereskedések 18% cukrászipai alapanyag nagykereskedések 20% saját bolthálózat 25% Maresi cég 12% élelmiszerláncok 15% élelmiszerláncok Maresi cég cukrászipai alapanyag nagykereskedések vending alapanyag nagykereskedések saját export Forrás: Tutti Kft A folyamatos termékfejlesztés A Tutti Kft-nél a termékfejlesztés saját mikrobiológiai résszel is rendelkező laborjukban zajlik. Mivel a cégvezető foglalkozását tekintve vegyészmérnök, illetve élelmiszeripari technológus szakmérnök, saját illetve munkatársai termékötleteit gyorsan meg tudja valósítani. A cég összes terméke saját fejlesztés, közülük néhány a Szabadalmi Hivatal védelmét élvezi. A termékötletek sokszor külföldi élelmiszeripari kiállításokról, mint például a kölni ANUGA-ról származnak. Érdemes figyelemmel követni még a nemzetközi szaklapokat is, ahol az élelmiszeripari újdonságai folyamatosan megjelennek. 22

23 Gyakoriak a vevöi igény alapján kifejlesztett termékek is. A jövőbe vetett hit A cégvezető úgy gondolja, hogy olyan állapotba kell hozniuk cégüket, hogy az Európai Unióba való belépés után ne legyenek védtelen prédái a nagy multinacionális cégeknek. Éppen ezért elsősorban technológiailag szeretnének felkészülni a csatlakozásra. Bár olyan mértékű tőkeháttérrel soha nem fognak rendelkezni, mint hasonló konkurenseik, viszont szellemi tőkével, energiával, akarattal és hittel, azzal igen, s csak ez az amire koncentrálnak. A cégvezető valójában nem fél Európától, hiszen megfelelnek a követelményeknek, európai szinten vannak, a HACCP és az ISO 9000 minőségbiztosítási rendszer alkalmazása mindenkor garancia cégük korszerű működésére, termékeik megbízhatóságára. Prohászka Ottó úgy vallja, hogy ebben a cégben van az élete és nincs az a pénz amiért megválna tőle. A cég három legfontosabb pillérének a minőséget, az innovációt és a humánerőforrás kapcsolatos ügyek kézben tartását tartja. Számunkra első a minőség, második az ár. A cég megrendelésre sem gyárt pocsékot. A Tutti Kft-t a nyugodt növekedés jellemzi, a biztonságos piacon maradást nagy kockázatvállalás nélkül hajtja végre. 23

24 4. AZ INSTANT TUTTI LIGHT CUKOR TERMÉK BEMUTATÁSA Ez az új termék a cukor 21. századi változata. Manapság amikor a föld lakosságának nagy része éhezik, a kisebbik fele, az úgynevezett fejlett világ, túlsúllyal küszködik. Az elhízás népegészségügyi problémává vált a világ számos országában, köztük Magyarországon is. A magyar étrend, a táplálkozástudományi szakértők egybehangzó véleménye szerint, a világ második legegészségtelenebb étrendje, az észak-amerikai után. Nem véletlen, hogy rengeteg, a helytelen táplálkozás okozta krónikus betegség világranglistáján dobogós, vagy vezető helyet foglalunk el. A statisztikák nagyon elszomorítóak. Egyre többen próbálnak tenni egészségükért, bár sajnos sokszor előfordul, hogy túlzásokba esnek és egyoldalú diétáikkal, koplalásaikkal még több kárt okoznak. Ahogy azt már az előzőekben is láttuk, étrendünknek szénhidrátot, fehérjét és zsírt egyaránt tartalmaznia kell, csak az nem mindegy, hogy milyen arányban. Az előző részben az is nyilvánvalóvá vált, hogy a cukor nélkülözhetetlen tápanyag és bűnössége az elhízásban korántsem olyan nagy, mint azt évvel ezelőtt gondolták. Mértéktelenül fogyasztani sem szabad persze, ésszerűen be kell iktatni az étrendbe. Az élelmiszerek szerepe gyorsan változik, hiszen néhány évtizede elsősorban energiahordozó és tápanyag biztosító szerepüket nézték, addig tíz évvel ezelőtt megindult a választék bővítése és ma a fogyasztók jobban figyelembe veszik az érzékszervi tulajdonságokat Szükség van a táplálkozási ismeretek oktatásárak, hiszen a hagyományos családi keretek már alig biztosítanak erre lehetőséget, a családok mérete, száma csökken, sőt egyre több a hiányos család, vagy az egyedülálló személy. Jelentős egészségnevelésre van szükség, hogy megváltoztassuk a helytelen fogyasztói szokásokat, melyek ilyen körülmények között könnyen kialakulnak és terjednek. Egyre több a tévedés, sőt ezek buzgó terjesztése, az előítéleteket felerősítő eszköz a médiákban is. 8 8 Biacs Péter - Új típusú élelmiszerek az egészségmegőrzés szolgálatában, Élelmezési Ipar, LVII. Évf. (2003.) 6. szám 175. oldal 24

25 Sokan nem szeretik a mesterséges édesítőszereket azok jellegzetes mellékíze miatt. Inkább keserűen isszák a kávét, ha már cukrot nem fogyaszthatnak, hogy ne rontsák el az édes íz emlékét. Számukra az új termék ideális megoldás lehet. Olyan fogyasztókat is megnyerhetünk, akik idegenkednek a mesterséges édesítőszerektől és ezért inkább csak cukrot fogyasztanak. Viszont ha találkoznának a boltok polcain egy csökkentett energia tartalmú cukorral, akkor szívesen megvásárolnák. 4.1 A terméktulajdonságok 8. sz. ábra Tutti Cukor Light Az instant Tutti Light Cukor új kategória az édesítőszereken belül. Hiszen szőlőcukor és édesítőszer is egyben. Nincs mellékíze, mivel instant rendkívül jól oldódik, lelkiismeret furdalást pedig egyetlen fogyókúrázónak sem okoz, mivel energia tartalma a normál cukorénak egy harmada. Lehetővé teszi sokak számára visszatérni a cukorhoz és megszabadulni a kevésbe kedvelt 100%-ig mesterséges édesítőktől. Létezik a Tutti Light Cukornak egy még alacsonyabb energiatartalommal rendelkező változata is, amely a magasabb édesítőszer aránynak köszönhetően, a normál cukor 25

26 energiaértékének csupán egy tizedét tartalmazza. A előbbi változat 500 grammja 1,5 kg cukornak felel meg, míg az utóbbi 5 kg-nak. Mégis szerencsésebb, ha az egy harmad energiatartalmú változat jelenik meg a piacon, mert fontos megnyerni a fogyasztók bizalmát, akiket naponta több száz szenzációs reklámajánlattal bombáznak, és hitük ezekben a nagy ígéretekben már rég megrendült. Az egyharmad energiatartalom könnyebben hihető, szimpatikusabb, főleg, hogy a termék neve azt sugallja, hogy cukorról van szó. Praktikussági okokból is előnyösebb ez a változat, hiszen egyszerűbb adagolni, mint a háromszor töményebb változatát. A több mesterséges édesítőszert tartalmazó Tutti Light Cukor tehát nem jön ki a piacra, legalább is nem az első körben. Ha sikeres, ismert termékké válik az enyhébb változat, akkor a későbbiekben még van esély a megjelentetésre. Az instant Tutti Light Cukor használata az alacsony kalóriatartalom miatt mindenkinek ajánlható, akár enyhébb típusú cukorbetegségben szenvedőknek, akár fogyókúrázóknak, kismamáknak, vagy csupán a súlyukra ügyelő, egészségesen táplálkozni kívánó embereknek. Naponta átlagosan a hozzáadott cukorral körülbelül 370 kcal energia kerül a szervezetünkbe. Ha cukor helyett az instant Tutti Light Cukor édesítőszert használ ezt a harmadára, 120 Kcal körülire csökkentheti. Az enyhébb súlyosságú cukorbetegek, akik korlátozott mértékben ugyan, de fogyaszthatnak cukrot, a Light Cukorral helyettesíthetik a normál cukrot, hiszen ugyanolyan édes íz elérése érdekében, harmada annyi cukrot tartalmazó port kell felhasználniuk. 4.2 Miből készül a Tutti Light Cukor? Az új termék szőlőcukor és aszpartam (E951) elegyéből készül és instant granulátum formájú. A hagyományos asztali édesítőszerek, amelyek három formában 26