Termékfeldolgozás hagyományok és előírások

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Termékfeldolgozás hagyományok és előírások"

Átírás

1 Termékfeldolgozás hagyományok és előírások 1

2

3 Élelmiszer-higiénia mikrovállalkozások számára A LEGFONTOSABB TUDNIVALÓK AZ ÉLELMISZEREK FELDOLGOZÁSÁNÁL Helyes hőmérsékletek: Az élelmiszereket tartsa a veszélyességi zónán kívül: 5 C 63 C! A baktériumok, amelyek toxikus fertőzéseket okoznak, akkor terjednek a legkönnyebben, amikor az élelmiszereket készítjük és mozgatjuk. Ezért nagyon kell vigyáznunk arra, hogy az élelmiszereket helyes hőmérsékleten tartsuk és kerüljük el a keresztező megfertőzést. Az élelmiszerek elkészítésének helyszínei: Bármennyire is kedvesek lennének a háziállataink, azok baktériumhordozók. Az állatokat, evőedényeikkel együtt tartsa távol az élelmiszerektől és azok elkészítésének helyétől. Mossa meg a kezét, miután megérintette az állatokat. Külön edényben adjon enni nekik, és ne mossa el együtt a többi edénnyel. Az állati eledeleket tárolja külön az ön élelmeitől. A gyűrűje alatt annyi csíra lehet, mint ahány ember él egész Európában! Milliónyi baktérium rejtőzködhet az órák és karkötők alatt. Ha élelemmel dolgozik, mindig mossa meg a kezét, miután megtörölte az orrát. Ne köhögjön, ne tüsszentsen, ne köpködjön, ne cigarettázzon az élelem közelségében; ne vakarózzon és ne érintse meg az orrát, fogait, fülét vagy a haját. Ne készítsen élelmet, ha gyomorproblémái vannak. Fedje le vágásait, karcolásait és tályogait színes, vízhatlan ragtapasszal. A haját fedje be. Használjon tiszta munkaruhát. Ne cigarettázzon, ne egyen és ne igyon az élelmiszer-készítés helyszínén. Ne használjon körömlakkot és ne viseljen műkörmöt. I. BEVEZETÉS Seperje és mossa fel rendszeresen a konyha padlóját. Használjon erre a célra külön vödröt és padlótisztítószert. Ha nyers hússal, hallal vagy tojással dolgozott, utána mindig mossa meg a kezét, s jól mossa meg a konyhaeszközöket és felületeket is, mielőtt elkezd dolgozni az étellel, különösen az elkészített és felszolgálás előtti ételek eseté ben. Sohase tegye az elkészített ételt olyan tányérra, amelyen azelőtt nyers étel volt és nem volt előzőleg nagyon jól megmosva. Használjon tiszta gumikesztyűt az edények mosásánál és öblítésénél. Ily módon nagyon forró vízzel dolgozhat és az edények gyorsabban száradnak. Személyi higiénia: Ha nagy mennyiségű élelmet készít, ha más személyek számára készít élelmet, vegye le a karóráját, gyűrűjeit és karkötőit, és mossa meg a kezét és csuklóit, mielőtt hozzáfogna a munkához. A fennmaradáshoz mindannyiunknak szükségünk van élelmiszerekre és vízre. Bárkinek, aki élelemmel dolgozik, kötelessége biztonságos élelmet készíteni és felszolgálni. Ez a kötelesség az élelmek elkészítésének és felszolgálásának mindegyik szakaszát le kell fedje, a begyűjtésüktől kezdve a tányérba helyezésig. A felelősség a mezőgazdásszal kezdődik, folytatódik a közbeeső dolgozókkal, az elkészítőkkel és a fogyasztókkal. A biztonságos élelem nyereségességet és jobb életet jelent, a higiéniai normák az élelmiszer-biztonság lényeges feltételei Az élelmiszerekkel kapcsolatos szabályzások rövid története 1

4 A legrégebbi idők óta az embereket mindig foglalkoztatta az, hogy mit lehet fogyasztani és mit nem. A Biblia is tartalmaz néhány szabályt a fogyasztható állatokkal, valamint általában a tisztasággal kapcsolatosan. Ezek az elemi szabályok gyakorlati tapasztalatra támaszkodtak, ugyanis az élelmiszerfertőzés több évezrede betegségként van elismerve. Viszont a mérgezések igazi okai ismeretlenek maradtak a XIX. századig. Ha arra gondolunk, hogy milyen volt az élet évezredekkel ezelőtt, rájövünk arra, hogy őseink a túléléshez csak az ösztöneikre és intelligenciájukra alapozhattak. A barlangokban lakó vadászok természetesen az elődeiknél magasabb szintre jutottak el, viszont az emberek életét azokban az időkben súlyos veszélyek fenyegették nem utolsósorban az élelmekben lévő mérgező baktériumok okozta mérgezések vagy egyes növények mérgező anyagai. Csupán bizonyos idő után jutottak el a biztonságos élelmiszerek megismeréséig, és ezeket így befoglalták a szokások étrendbe. A barlangokban lakó vadászok egy idő után földmegmunkálókká váltak, és az őseiktől örökölt évezredes tapasztalatot felhasználva megtanultak állatot háziasítani és fogyasztható növényeket termelni. Kiindulva ezekből a nehezen megszerzett ismeretekből, egyre biztonságosabb élelemforrásokat fedeztek fel, és ez a folyamat napjainkig folytatódott. Az emberi fejlődés nagy haladást ért el, de nem mentesült az élelmiszer-veszélyektől. A mérgezések kockázata mellett mindig léteztek olyan egyének is, akik hasznot akartak húzni a fogyasztókból. Például 1820 és 1860 között Nagy-Britanniában olyan tisztátalan élelmiszerekre hívták fel a figyelmet, amelyekbe különböző vegyi anyagokat kevertek, s ezek miatt nagyon magas lett a mérgezési kockázatuk. Ezek a veszélyek egyes élelmiszer-ipari szabályzások bevezetéséhez vezettek, a lakosság egészségének megvédése és a csalások megelőzése érdekében. Az első ilyen, Nagy-Britanniában bevezetett dokumentum az 1860-ban elfogadott Törvény az élelmek és italok hamisításának a megelőzéséről ben a parlament elfogadta az Élelmiszer- és gyógyszerforgalmazás törvényét. Ebben található a következő híres mondat: Senki nem fog olyan élelmiszer-készítményeket vagy gyógyszereket eladni, és ez által megkárosítani a vásárlót, amelyek nem mutatják fel a vásárló által kért jelleget, tartalmat vagy minőséget ig Nagy-Britanniában csupán azok a számszerű szabványosítások léteztek, amelyek a tejtermékekre és a szeszes italokra vonatkoztak. Viszont azóta a törvények száma jelentősen megnövekedett Mikroorganizmusok (baktériumok) A XIX. század második fele előtt kevés dolgot ismertek az élelmiszer-fertőzésekről, azok sokféle formájáról. A század második felében azonban a neves francia vegyész, Louis Pasteur kutatásai eredményei bebizonyították, hogy a baktériumok betegséget okozhatnak az embereknek és az állatoknak. Ebben az időszakban Robert Koch német orvos is felfedezte, hogy a baktériumok a felelősek az emberek és állatok többféle betegségeiért, például a koleráért. Fontos aláhúzni, hogy Semmelweis Ignác magyar orvos is felismerte a kéz megmosásának fontosságát a korházi szalonokban, hogy megelőzzék a betegségek átterjesztését a páciensekre az éppen boncolást végzett orvosok által (ami nyilván napjainkban is létfontosságú). Így azonosították be a ragályos betegségek okozóit közöttük az élelmiszer-mérgezéséit is, felfedezve az emberi érintkezés által létrejövő keresztezett szennyezés kiiktatásának egyik fontos útját. Azért, hogy ez a tudományos korszak elkezdődhessen, szükség volt egy közoktatási programra, amely kiiktatta az előítéleteket és a mítoszokat. Úgyszintén szükséges volt a hatóságok meggyőzése arról, hogy drasztikus intézkedéseket kell hozniuk. Nagy-Britanniában 1876-ban jött létre az Egészség Promóciójáért Királyi Társaság, amely azóta döntő szerepet játszik az egészség népszerűsítésében és az életkörülmények javításában Az ételmérgezések és a baktériumok közti kapcsolat Az ételmérgezések és a baktériumok közti világos kapcsolatot 1888-ban igazolták, amikor egy Gaertner nevű német orvos baktériumokat különített el egy olyan személy szervezetéből, aki ételmérgezés következtében hunyt el. Az orvos ugyanazokat a baktériumokat találta meg a személy és barátai étkezése utáni ételmaradványokban, mint annak az állatnak a maradványaiban, amelytől a hús származott. Így megállapították a probléma okait. Az emberek fokozatosan rájöttek arra, hogy a baktériumok által erősen megfertőzött élelmiszereknek ugyanaz lehet az íze és szaga, mint a biz- 2

5 tonságos tápláléknak, ami azt bizonyítja, hogy az élelmek rossz szaga nem mindig társul az ételmérgezésekkel, és hogy a szagtalan élelmiszerek fogyasztása nem mindig biztonságos. Bizonyos higiéniai intézkedések betartása az élelmek elkészítése és tárolása alatt a biztonságos táplálék szempontjából lényeges Biztonságos élelmiszerek: nyereségesség és jobb élet A gyakorlat azt mutatja, hogy ha az ételeket friss hozzávalókból készítik, utána forrón tartják (63 C fölött, ami a veszélyes zóna felső határa), és utána azonnal elfogyasztják, a baktériumokkal való megfertőzés kockázata rendkívül alacsony. És mégis, napjaink élelmiszer-beszállítóinak a változatossága miatt fennáll annak a kockázata, hogy a helyes hőmérsékleteket nem tartják be. Néha a megfőzött ételeket helytelen hőmérsékleten tartják melegen (5 C 63 C), ami elősegíti a mérgező baktériumok kifejlődését. Következésképpen: ha az élelmeket ilyen körülmények között tartják, az ételfertőzések könnyen bekövetkezhetnek. vetik alá. Ezért fontos, hogy mindenki, aki élelemmel dolgozik, megértse a Higiéniai Jó Példák alapvető elveit. A Higiéniai Jó Példák az Átfogó Minőségi Rendszer részét képezi, amely még magába foglalja a Mezőgazdasági Jó Példákat, a Termelési Jó Példákat, valamint a HACCP-rendszert (Kockázatok Elemzése és Kritikus Ellenőrzési Pontok). A HACCP nemzetközi szinten elfogadott élelmiszer-biztonsági megelőző rendszer (lásd Egészségügyi Világszervezet) mint élelmiszer-biztonsági ellenőrző intézkedések gyűjteménye. A HACCP-re alapuló eljárások alkalmazását országos és európai törvények követelik meg. Fontos megérteni, hogy egy élelem biztonsága és minősége nem jelenti ugyanazt a dolgot. Egy olyan élelemnek, amely nem jelent semmilyen veszélyt a fogyasztásra, lehet, hogy nincsenek meg azok a kulináris jellemzői, amelyeket a fogyasztó igényel, mint ahogy egy termék, amelyet valaki el kíván fogyasztani, lehet, hogy nem biztonságos (például a nem pasztörizált tej). Egy ilyen nem kívánt eset következett be Nagy- Britanniában a második világháború alatt. Abban az időben az angolok az Egyesült Államokból behozott élelemtől függtek, és a tojáspor volt az egyik legkeresettebb cikk. Viszont a szállítmányok egyes tételei veszélyes baktériumokkal voltak megfertőzve, és az előkészítési és főzési eljárás ételfertőzéshez vezetett. A háziasszony legtöbbször este összekeverte a tojásport a tejjel, és reggelig a konyhában hagyta, ami lehetővé tette a baktériumok kifejlődését. A következő nap a keveréket rövid idő alatt megfőzte és utána elfogyasztották. Eddig viszont a baktériumoknak bőven volt táplálék, nedvesség, meleg és idő biztosítva a szaporodáshoz, és a főzési idő nem volt elegendő a teljes elpusztításukhoz. Az ételkészítés e módjának egyenes következménye az ételfertőzés lett. Napjainkban is sok ételfertőzési eset kiváltói ugyanazok hibák, amelyeket akkor követnek el, amikor a nagy kockázatú élelmiszereket a veszélyes hőmérsékletzónában (5 C 63 C) tartják. Az új európai törvényes szabályzások elsődleges fontosságot tulajdonítanak az élelmiszer-biztonságnak, az élelemelkészítő és -felszolgáló helyiségeket az állategészségügyi és élelmiszer-biztonsági hatóságok szigorú ellenőrzéseknek AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁG ALAPVETŐ FELTÉTELEINEK GÚLÁJA 3

6 II. ÉLELMISZER-FERTŐZÉSEK 2.1. Tünetek és sérülékeny csoportok Az élelmiszer-fertőzéseket nagy vonalakban úgy lehet meghatározni, mint a megfertőzött élelmek vagy italok lenyelése okozta zavarokat. Főbb tünetei a következők: hasmenés, hányás, hányinger, hasfájás. A hányás és a hasmenés együtt vagy külön-külön jelentkezhetnek. Az élelmiszer-fertőzések osztályába ugyanakkor beletartoznak egyes olyan ragályos fertőzések, amelyek élelem és víz által adódnak át, és amelyeknek különbözőek lehetnek a tünetei. baktériumot, ami az emberre terjedő fertőzések számát illeti Európában. A legismertebb baktériumok által előidézett fertőzések száma a következő: Campylobacter Salmonella VTEC (Verotoxigenic Escherichia coli) 3314 Listeria 1439 Mások ben a Campylobacter által az emberen előidézett fertőzések legfontosabb forrását a baromfihús jelentette, a megvizsgált minták 66%- nál kimutatták a baktérium jelenlétét. A Salmonella-fertőzések esetében a legvalószínűbb forrás a tojás, baromfihús és sertéshús volt. Akiknek már voltak ilyen gondjai, tudják, hogy egy élelmiszer-fertőzés legyengíti a szervezetet, és nagyon kellemetlen jellemzői vannak. Sérülékeny csoportok: kisgyerekek, állapotos nők, idős személyek, alacsony immunitású egyének. Számukra a következmények súlyosak lehetnek (néha halálosak is). A tünetek azonnal jelentkezhetnek, néhány óra leforgása alatt, de a fertőzött élelem lenyelése után néhány nappal is. Általában a betegség 1-2 napig tart, de különleges esetekben egy hétig vagy még tovább is megnyilvánulhat A fertőzések előfordulása Az új élelmiszer-fertőzési esetek össz-számát fertőzési előfordulásnak (gyakoriságnak) nevezik. A hivatalos statisztikákban szereplő esetek száma attól függ, hogy hány beteg megy orvoshoz, és hogy hajlandóak-e információkat nyújtani a statisztikák számára. Egyes országokban felmérések során bebizonyosodott, hogy 100-szor több megbetegedéses eset létezik, mint amennyit hivatalosan bejelentettek. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság szerint (EFSA) 2005-ben több mint európai állampolgár szenvedett állatok által közvetített betegségekben, és évente 38 millió bélzavaros megbetegedést jegyeztek. A tanulmányok kimutatták, hogy a Campylobacter nevű baktérium megelőzte a Salmonella A hatóságokat nyugtalanítja a húsból és állati eredetű termékekből származó Campylobacter baktérium egyre nagyobb ellenálló képessége az antibiotikumokkal szemben. A kutatások kimutatták, hogy a letesztelt baktériumok több mint 80%-a ellenállt az emberi betegségek kezelésében jelenleg használt antibiotikumoknak. Néhány tényező, amely megnövelheti az élelmiszer-fertőzések előfordulását: intenzív állattenyésztési módszerek; fertőzött takarmány; a félkész élelmiszerek szétosztása során a hőmérsékleti vagy higiéniai feltételek be nem tartása által okozott veszélyek; a fogyasztók kívánsága szerint lecsökkentett tartósítószerek; a hideg és lefagyasztott élelmiszerek kezelése, tárolása és elkészítése során történő hanyagság; azon fogyasztók számának a megnövekedése, akik a városban étkeznek: a normák be nem tartása a közétkeztetési egységekben számos megbetegedéshez vezethet. Habár a listerioza viszonylag kevés megbetegedést okoz, mégis nagy veszélyt jelent, mivel esetében az elhalálozási arány nagyon nagy és a betegség kihatással lehet a magzatra, vetélést okozva. Az E. coli VT általi fertőzések szintén nagyon kellemetlenek lehetnek az emberi egészségre, főleg a gyerekekre vannak kihatással. Nagy-Britanniában a Food Standard Agency által 2001-ben elkészített egyik tanulmány kimutatta, hogy az élelmek által közvetített betegségek százaléka a közétkeztetési hálózatból származik. 4

7 Azon fertőzött élelmiszerek által kiváltott megbetegedések száma, amelyeket a közétkeztetésben szolgálnak fel, függ az illető ország fejlettségi szintjétől (vagyis attól a módszertől, ahogyan az ételt elkészítik a közétkeztetési egységekben). Viszont alá kell húzni, hogy a félkész ételek értékesítési vonalainak fejlődésével együtt a fogyasztók saját maguk veszélyeztethetik az élelmiszer-biztonságot, ha nem tartanak be bizonyos szabályokat. Az egészség számára létfontosságú a tiszta ivóvíz biztosítása is, ezért szükséges leellenőrizni, hogy a vízforrások valóban biztonságosak-e. A víz minősége az évszak függvényében is változik (esős/száraz), ezért az ellenőrzéseket rendszeresen kell elvégezni Az élelmiszerek megfertőzése Veszélytípusok Az élelmiszer megfertőzése veszélyének három típusa létezik, és ami árthat a fogyasztónak: biológiai, vegyi, fi z i k a i. A biológiai megfertőzés (baktériumok és azok toxinjai/méreganyagai vagy vírusok által) A baktériumok parányi méretű élőlények azt mondják, hogy egy fős baktériumkolónia elfér egy tű hegyén. A baktériumok jelentik az élelmiszer-fertőzések messzemenően legelterjedtebb okát Európában. A vírusok a baktériumoknál sokkal kisebb részecskék. A vírusok csak élő szövetekben fejlődnek, tehát nem tudnak fejlődni az élelmiszerekben. Nem tudni, hogy van vagy nincs közük a fertőzésekhez, de azt igen, hogy kapcsolatba hozhatók egyéb élelmezési betegségekkel, mint amilyen a hepatitisz A (fertőzéses). A baktériumok általi megfertőzéseket megelőző intézkedések közül sok segít a vírusos megfertőzések kockázatának csökkentésében is. A vegyi megfertőzés (vegyi mérgek vagy egyéb mérgező anyagok, mint például a gyomirtó szerek vagy a rovarirtók által) Egyes vegyi anyagok (például a rovarirtók) bejuthatnak a mezőgazdasági termékbe a termesztés alatt, így egyes mérgező fémek (arzén, ólom, kadmium) az élelmiszerbe kerülhetnek a feldolgozás során. A mérgező növények és gombák, valamint a penészek által termelt méreganyagok lenyelésük esetén betegséget okozhatnak. Bizonyos időjárási feltételek mellett a tengeri gyümölcsök (kagylók) is felgyűjthetnek a tengeri algák virágaitól méreganyagokat. A fizikai megfertőzés (amikor idegen testek kerülnek az élelembe) Néha nagy sajtóvisszhang ja van, ha az élelmekben elpusztult egeret, rovart vagy rag tapaszt találnak, de ilyen kellemetlen esemé nyek nem fordulnak elő túl gyakran. Nem is jelentenek nagyon nagy veszélyt, mivel a fogyasztó könnyen felfedezi azokat, és nem fogyasztja el azt az eledelt. Viszont vannak olyan fertőző tényezők, amelyeket nem lehet könnyen meglátni mint amilyen az üveg, ezek valóban nagyon veszélyesek. Habár ilyen események nem okoznak élelmiszer-mérgezést, mégis nagyon kellemetlenek Allergiás reakciók Egyes személyeknél az ételmérgezésekkel azonos tünetek jelentkezhetnek akkor is, ha nem fertőzött ételeket fogyasztanak ez egyes allergiás reakcióknak tulajdonítható. Ilyen allergiás reakciókat válthat ki a dió, földimogyoró, szezámmag, tej, tojás, hal, kagylók, glutén, szója stb Baktériumok és spórák A baktériumok parányi méretű élőlények, néha csírának is nevezik, amelyek fejlődéséhez táplálékra, nedvességre, melegre és időre van szükség. A baktériumok annyira kicsik, hogy mikroszkóp nélkül nem láthatóak. Legtöbbször korong vagy rudacska alakúak. Mindenütt megtalálhatóak: a földben, a porban, a vízben, a belélegzett levegőben, és a testünkben is. Fontos kiemelni, hogy a baktériumok nagy része semmilyen rosszat nem okoz, sőt egy részük jót tesz nekünk (például azok, amelyek a beleinkben élnek és segítik az emésztést). Léteznek olyan baktériumok is, amelyek egyes élelmiszertermékek gyártásához szükségesek, mint amilyenek a sajt és a joghurt. 5

8 6 Azok a baktériumok, amelyek megkárosítják az élelmeket, egy másik családot jelentenek. Miattuk lesz az élelemnek rossz a szaga, módosul a külalakja és az íze. A táplálék így annyira kellemetlen lesz, hogy az ember már nem fogyasztja el. Az ilyen baktériumok viszont fontos szerepet játszanak a természetben, mivel ezek segítenek a növényi és állati anyag lebomlásában, hozzájárulva egy lényeges folyamathoz: a természetes körforgáshoz. Azokat a mikroorganizmusokat, amelyek betegségeket okoznak, patogén-nek nevezzük. Ha bejutnak az élelembe, akár kis mennyiségben is, olyan súlyos betegségeket okozhatnak, mint például a hastífusz. Általában nagy számú veszélyes baktérium szükséges a megbetegedés előidézésére, de vannak kivételek is például a Campylobacter vagy a mérgenyagtermelő E. coli. Az Escherichia coli családba tartozó E. coli O157 egy jól ismert és rendkívül veszélyes példa. Kis számú ilyen baktérium (elég 10!) olyan fertőzéseket okozhat, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek, főleg a sérülékeny csoportoknál, mint amilyenek a kisgyermekek és az idősek. Szerencsére a mikroorganizmus könnyen elpusztítható magas hőmérsékletek által. Bizonyos típusú baktériumok képesek védőspórákat kialakítani. Ezek lehetővé teszik, hogy a baktériumok, akár inaktívként is, de életben maradjanak olyan körülmények között, amelyek általában megölnék. Később majd, amikor a feltételek kedvezőek lesznek, a spórák szokásos baktériumokká alakulnak át, és gyorsan sokszorozódnak. Ezek kibírják az élelmek magas hőfokon való elkészítését, és tápanyag, valamint nedvesség hiányában is túlélnek A baktériumok szaporodásának feltételei A baktériumok is élőlények, amelyek életben maradásához és a fejlődéséhez négy lényeges feltétel szükséges: nedvesség táplálék meleg idő A táplálék Bizonyos élelmek, főleg amelyeknek magas a proteintartalmuk (lásd alább), a tápanyagoknak és a nedvességnek pontosan azt a kombinációját tartalmazzák, amelyre a baktériumok szaporodásának szüksége van, ha melegen tartják. Amikor az ilyen élelmeket hőkezelés (főzés) nélkül fogyasztják, rendkívül veszélyessé válnak, ezért nevezik magas kockázatú élelmiszereknek. A magas kockázatú élelmiszerek az ételmérgezések 75%-val hozhatók kapcsolatba. Ezen élelmiszerekhez a következő csoportok tartoznak: elkészített hús, felvágottak, szószok, levesek, húslevek, tej, tojás, tejtermékek, elkészített rizs, kagylók, puhatestűek. Ezek a nedvet tartalmazó élelmiszerek különösen gazdagok olyan tápanyagokban, amelyek kellenek a baktériumoknak a fejlődéshez. Meleg körülmények között rövid idő leforgása alatt (4-6 óra) a kis számú baktériumok milliós nagyságrendűre szaporodnak. A tejnek, a tojásnak és azok nak a készítményeknek, a melyek ezeket tartalmazzák (krémek, pudingok vagy majonézek), gyakran van szerepük az ételmérgezésekben. Ez legtöbbször akkor történik meg, amikor az élelmet melegen tartják, vagy a velük foglalkozó személy megfertőzi azokat. A nem pasztörizált tejből készített sajt szintén veszélyes, különösen akkor, ha Listeria-val fertőzött (olyan baktérium, amely a hűtőszekrény hőmérsékletén is képes fejlődni). A száraz rizs tartalmazhat baktériumspórákat, és amikor ezekhez hozzáadják a főzéshez szükséges vizet, a baktériumok aktívvá válnak. Közülük egyesek (Bacillus Cereus) megmaradnak a főzés után is. Ebben az esetben, ha a rizset nem fogyasztják el, vagy nem hűtik le rögtön az elkészítés után, az illető baktériumok gyorsan elszaporodnak, és olyan méreganyagot (toxint) termelnek, amelyik egy későbbi, fogyasztás előtti újramelegítésnek is ellenáll.

9 A kagylók, osztrigák, garnélarákok, tarisznyarákok és homárok fogyaszthatnak fertőzött táplálékot, vagy felvehetnek fertőzött vízből toxikus baktériumokat vagy vírusokat. Előfordulhat például, hogy az osztrigát olyan vízből gyűjtik be, amelybe szennyezett víz folyik be, és a puhatestűek esetében a legnagyobb veszéllyel állunk szemben, amikor azokat nyersen fogyasztják amilyen éppen az osztriga esete. A SPÓRÁK ELPUSZTULNAK A VÍZ FŐ A BAKTÉRIUMOK NAGY RÉSZE ELPUSZTUL A cukrot vagy sót tartalmazó és a savas élelmekben (például dzsemek és savanyúságok) a baktériumok fejlődése akadályba ütközik. Ezekbe a készítményekbe néha tartósítószereket (vegyi anyagokat) tesznek, a baktériumok szaporodásának megakadályozásáért. TESTHŐMÉRSÉKLET SZOBAHŐMÉRSÉKLET A HŰTŐSZEKRÉNY HŐMÉRSÉKLETE A VÍZ MEGFAGY A baktériumok megsokszorozódására ugyanakkor az oxigén jelenlétének vagy hiányának, valamint az élelem ph-értékének (savasságának) a nagysága is hatással van. MÉLYHŰTŐ A nedvesség A cukor és a só gátolja a baktériumok fejlődését, ennek egyik oka az, hogy magukba szívják a nedvességet, így a baktériumok nem férhetnek hozzá. Azonos módon, amikor az élelem le van fagyasztva, a nedvesség jéggé alakul át, és a baktériumok nem tudják felhasználni. A baktériumoknak nem kedvezőek a savas élelmiszerek sem, és nem fognak fejlődni 4,5-ös ph-értéknél alacsonyabb szinten A meleg Az ételmérgezést kiváltó baktériumok 5 C és 63 C között fejlődnek, a legmegfelelőbb számukra az emberi szervezet normális hőmérséklete, kb. 37 C. Ezt a hőmérsékleti intervallumot úgy ismerjük, mint veszélyes zóna : 5 C 63 C. Akár kis számú baktérium is gyorsan elszaporodhat a veszélyes zóna feltételei mellett (egy meleg konyhában például). A veszélyes zónán kívüli hőmérsékletek a baktériumok számára kevésbé kedvezőek. A melegben élik virágkorukat, de elpusztulnak a magas hőmérsékleteken. A baktériumok legnagyobb része 70 C fölötti hőmérsékleteken elpusztul, azzal a feltétellel, hogy az élelemnek ez a hőmérséklete legyen egyenletes és elegendő ideig tartson (70 C 2 percig, 75 C 30 másodpercig, 80 C 6 másodpercig). Mégis: egyes baktériumoknál és azok méreganyagainál (toxin) nagyobb és tovább tartó hőmérséklet szükséges az elpusztításhoz. A baktériumok elpusztításának egyik hatékony módja a pasztörizálás, amely az élelem gyors és magas hőmérsékletre történő felmelegítéséből áll. A tej, tojás, a fagylalt és bizonyos konzervek példák olyan élelmiszerekre, amelyek ilyen kezelésben részesülnek. Hidegben (5 C alatt) a baktériumok fejlődése leáll, vagy nagyon lelassul. Nagyon alacsony hőmérsékleteken egyes baktériumok elpusztulnak, de sok olyan van, amelyik túléli, és mihelyt melegbe kerül, ismét elkezd szaporodni (például az élelmek kiolvasztásakor).! Tartsa az elkészített ételt 5 C alatt vagy 63 C fölött! Azért, hogy fejlődni tudjanak, a baktériumoknak vízre (nedvességre) van szükségük. Ez sokféle élelmiszerben megtalálható, különösen a magas fokú kockázattal rendelkezőkben. A száraz élelmiszerekben a baktériumok sokkal nehezebben élnek meg, ilyenek például a tejpor vagy a tojáspor, viszont ha folyadékot adunk hozzájuk, azok a baktériumok, amelyek túlélték az alacsony nedvességű állapotot, azonnal szaporodni kezdenek (lásd a már említett esetet a tojásporral). 7

10 Az idő Ha nedves tápanyag és meleg áll rendelkezésükre, a baktériumoknak nem kell egyéb a szaporodáshoz, mint idő. Hanyagságunk miatt gyakran ez a rendelkezésükre is áll akkor, amikor az ételt a veszélyes zónában tartjuk. Mindegyik baktériumsejt kettőbe osztódással szaporodik. A következőképpen: 1 baktériumsejt átalakul 2 baktériumsejtté, 2 baktériumsejt átalakul 4 baktériumsejtté, 4 baktériumsejt átalakul 8 baktériumsejtté stb. Ezt az elkülönülési és sokszorozódási folyamatot bináris osztódásnak nevezzük. A szükséges hőmérsékleti viszonyok mellett a baktériumok minden percben átmennek ezen a folyamaton, ami azt jelenti, hogy 4-5 óra leforgása alatt egyetlen baktérium több ezerre szaporodhat. A fertőzés nagysága valójában sokkal nagyobb lesz, mivel az nem egyetlen baktériummal, hanem többel kezdődik.! Jegyezze meg: a fertőzéseket okozó baktériumok szabad szemmel nem láthatók és ritkán okoznak változásokat az élelmek külalakját, szagát vagy ízét illetően, tehát ezen jelek alapján nem tudjuk megállapítani, hogy egy élelmiszer fertőzött-e vagy sem! megmarad néhány spóra, és a húst az elkészítés után a konyhában hűlni hagyjuk, a spórák visszaváltozhatnak az eredeti baktériumi formájukká, és utána gyorsan elszaporodnak. Egyes baktériumok méreganyagokat (toxin) bocsátanak ki az élelembe az elfogyasztás előtt. Egy példa erre a Staphylococcus aureus (normális körülmények között a nyakban, orrban és a sebekben található), amely a pudingban és a krémekben, valamint az elkészített húsokban termel toxinokat ha időt kap arra, hogy a veszélyes zónában szaporodhasson. Olyan baktériumok is vannak, amelyek nem az élelmekben élnek, hanem a gyomorban és bélrendszerben. Erre példa a Campylobacter. Az 1980-as évektől kezdődően ez a mikroorganizmus váltotta ki Nagy-Britanniában a legtöbb ételmérgezést, és napjainkban több fertőzést okoz az EU-ban, mint akár a Salmonella. Viszonylag nemrég fedezték fel, emiatt nem tudunk nagyon sokat róla Veszélyes baktériumforrások Hogy megvédjük az élelmeket a baktériumoktól, meg kell értenünk azt, hogy azok honnan származnak, és hogyan jutnak be a táplálékba. Elvileg a legtöbbjük állati és emberi forrásokból származik Nyersanyagok Hogyan okoznak a baktériumok fertőzéseket? Többféle olyan baktérium létezik, amelyek többféle módon okoznak élelmiszer-fertőzést. A baktériumok általi fertőzések módjai: A baktériumok az élelemben nagyon elszaporodnak, ezért amikor egy élelmet elfogyasztunk, a baktériumokat is lenyeljük. A Salmonella baktérium például akkor közvetítődhet tovább, amikor hidegfelvágottat olyan mosatlan késsel vágunk fel, amellyel előzőleg nyers baromfihúst szeleteltünk. Ha ezek után a felvágottat elegendő ideig a veszélyes zónában tartjuk, milliónyi baktérium jelenik meg. Egyes baktériumok nagy hőmérsékleten is nehezen pusztíthatók el. Jó példa erre a Clostridium perfringens, egy olyan baktérium, amelyik gyakran előfordul nyers húsokban, és amelynek megvan az a képessége, hogy magas hőmérsékleteken ellenálló spórává alakuljon át. Egyes spórák ezek közül egy normális főzési folyamatnak ellenállnak. Ha például egy húsdarabban az elkészítés után Sok baktérium (közöttük a Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter és az E. coli) az állatok beleiben él. Ezek az állatok nem mutatnak fertőzéses tüneteket, hanem passzív baktériumhordozók. Az emberi táplálkozásra szánt hús ezért néha fertőzött lehet. Ebből az okból javasolt, hogy minden nyers húst, valamin azok levét tekintsük baktériumhordozónak, mivel számos nagyméretű fertőzés alapjául szolgálhatnak. Egyéb olyan nyersanyagok, amelyek veszélyes baktériumokat hordozók lehetnek: a tojás (úgy a belseje, mint a héja), a puhatestűek (kagylók, osztrigák stb.). A rizs is megfertőződhet (Bacillus cereus által). A nem pasztörizált tej is tartalmazhat káros baktériumokat. Sok nyers étel, beleértve azokat is, amelyeket a salátáknál használnak, természetes módon fertőződik meg a talajban lévő baktériumok által. Ezért 8

11 lényeges, hogy amikor nyers ételeket mozgatunk és készítünk el, tartsuk be a higiéniai előírásokat Közvetlen fertőzés (élelemtől élelemig) Az emberi szervezet A fertőzéseket okozó baktériumok a szervezetünkben több helyen előfordulnak. Például a fent említett Staphylococcus aureus az orrban, nyakban, szájban, fülekben, hajban, körmök alatt, bőrön és kezeken van jelen. Olyan baktériumok, mint a Salmonella a beleinkben találhatók meg, tehát a székletben is. Gyakran előfordul, hogy a baktériumok által megfertőzött személyek semmilyen tünetet nem mutatnak, mivel a baktériumok passzív hordozói. Ezeknek a személyeknek nincsenek egészségügyi problémáik, viszont az élelmek által tovább közvetíthetik a fertőzést, ha a személyes higiéniájuk nem megfelelő. Az élelmek felelőtlen mozgatása az egyike a fertőzések okának azon baktériumok által, amelyek a kezek, száj, orr, vágások, horzsolások, karcolások vagy kelések által közvetítődnek Kártevők A legyek (és más rovarok), a madarak, patkányok és egerek a testükön és azon belül, valamint a vizeletükben és székletükben baktériumokat hordoznak. Így megfertőzhetik az élelmeket vagy azok tárolóhelyeit Házi- és egyéb állatok Ezek is lehetnek baktériumhordozók (kívül és belül), nem kell beengedni őket az élelmezési helyiségekbe Élelmiszer-maradékok és -hulladék Ezek ideális túlélési és szaporodási feltételeket biztosítanak a baktériumok számára, mivel hőmérsékletük magas és órákig érintetlenek maradhatnak. III. ÉLELMISZER-HIGIÉNIA 3.1. Az élelmiszer-fertőzés okai és megelőzése Az élelmiszerek megfertőzése kockázatának csökkentéséért meg kell akadályozni a baktériumok elterjedését, ezt csak a megfelelő higiénia biztosítja. A tiszta élelmiszereket közvetlen vagy közvetett módon lehet megfertőzni, az utóbbival találkozunk a leggyakrabban. Ez akkor fordulhat elő, amikor a nagy kockázatú élelmek valamely fertőző góc közelében találhatóak, és ez általában a keresztező fertőzés formáját ölti fel a nyers hústól az elkészített élelemig. Javasolt, hogy mindig úgy tekintsünk a nyers húsra (és főleg a baromfihúsra), mint ami a feldolgozási helyiségbe érkezéskor baktériumok által erősen szennyezett. Rendkívül fontos, hogy az összes nyers húst (és azok leveit) tartsuk távol az egyéb élelmektől, főleg az elkészített hústól. Többféle egyéb nyers élelem olyan baktériumok hordozója, amelyek megfertőzik a tiszta élelmeket, ha érintkezésbe kerülnek vele. Nagyon veszélyesek a puhatestűek, a tojás és a zöldségeken lévő föld. Meg kell jegyezni, hogy a tojás héján lévő baktériumok átkerülhetnek annak tartalmába, ha nem óvatosan törjük fel. A keresztező fertőzés megelőzésének intézkedései: külön feldolgozási zónát nevezni ki a nyers húsnak és azoknak az élelmeknek, amelyeket kiegészítő elkészítés nélkül fogyasztanak el; minden nyers élelmet külön kell tartani azoktól, amelyeket megfertőzhetnek; ott, ahol lehetséges, külön hűtőszekrényeket használjunk a nyers és az elkészített élelmeknek. Ha csak egyetlen hűtőszekrény van, a nyers élelmeket az alsó, a készeket pedig a felső polcokon tároljuk Közvetett fertőzés A fertőzésnek ez a formája a baktériumoknak élelmekre való közvetett átjuttatására vonatkozik, a fertőzött konyhaeszközök, kártevők stb. által, a személyzet hanyagságának következtében A személyzet hanyagsága Az élelmeket kezelő személyek könnyen okozhatnak ételmérgezést úgy, hogy a már megfertőzött élelmek által okoznak fertő- zést, vagy az emberi testen/testben előfor- duló számos baktérium által fertőznek. 9

12 Az élelmek kezeléséből fakadó megfertőzések kockázatának csökkentéséért tartsa be a következő szabályokat: használjon fogókat, gumikesztyűt, élelmiszer-ipari tasakokat vagy csomagolópapírt bármikor, amikor bármilyen élelmet meg kell érinteni; az élelmet egyik helyről a másikra dobozokban, tálcákon vagy tányérokban szállítsa; kerülje el az edények/evőeszközök azon részeinek a megérintését, amelyek érintkezésbe lépnek az étellel; amennyire csak lehet, kerülje el az étel megérintését; az ételkészítmények megkóstolásánál az evőeszközöket csak egyszer használja, újrafelhasználás előtt alaposan mossa meg azokat; ne nedvesítse meg nyelvével az ujjait a műanyag tasakok kibontásánál, és ne fújjon beléjük a szétnyitáshoz; mindig szigorúan tartsa be a személyi higiéniai előírásokat, hogy elkerülhesse az élelmek megfertőzését Konyhaeszközök és munkafelületek a nyers hús feldolgozásához használt munkafelületeket azonnal és jól megtisztítsuk; a nyers hús feldolgozásánál használt munkaeszközöket és készülékeket tároljuk külön a más élelmiszerek elkészítéséhez használtaktól; a munkafelületek és munkaeszközök mindig legyenek rendkívül tiszták. Jó módszer ahhoz, hogy jól megkülönböztethessük a különböző esetekben használt munkaeszközöket és készülékeket, ha egy olyan kódrendszert vezetünk be, amely keretében a kések nyeleinek és a vágófelületek aljának különböző színeket adunk. A színek elrendezésének példái: SZÍN PIROS KÉK SÁRGA ZÖLD NARANCSSÁRGA FEHÉR Törlőeszközök A munkaeszköz kizárólagos felhasználási módja Nyers hús Hal Elkészített hús Saláták és gyümölcsök Zöldségek Sütőipari termékek; általános használat A konyhaeszközök és munkafelületek könnyen megfertőződhetnek az élelmek (különösen a nyers hús), a kártevők, sőt éppen a dolgozó által, aki az élelmeket kezeli. Ha már egyszer megfertőződtek, a maguk során megfertőzhetik azokat az élelmiszereket, amelyekkel kapcsolatba kerülnek. Nagyobb biztonságért célszerű, ha úgy kezeljük az összes konyhaeszközt és munkafelületet, amelyekkel a nyers hús (vagy annak leve) kapcsolatba kerül, mintha fertőzött lenne. Sokszor ezeken a tárgyakon apró méretű élelemdarabok maradnak, amelyek veszélyes baktériumok hordozói lehetnek. Bármilyen típusú konyhaeszközt és munkafelületet a használat után azonnal meg kell tisztítani, ugyanis mindig fennáll annak a kockázata, hogy olyasvalaki fogja használni, aki nem tudja, hogy fertőzöttek lehetnek. A munkafelületek vagy munkaeszközök, habár tisztának tűnhetnek, mégis fertőzöttek lehetnek rovarok vagy éppen ember által, és tényleg lehetetlen megállapítani, hogy fertőzöttek-e vagy sem abból, hogy mennyire látjuk tisztának ezeket. A baktériumokat nem lehet látni, még ha jelen is vannak! A helyes higiéniai intézkedések megkövetelik, hogy: Az élelmek elkészítésének zónájában ne használjon törlőrongyokat. A felületek és munkaeszközök ronggyal való megtörlésekor könnyen megfertőződhetnek, és a rájuk került baktériumok mindenhova szétterjedhetnek. Újra különös veszélyt jelenthet a nyers hús zónájában használt rongyok átvitele és használata egyéb helyeken is. Meg kell jegyezni, hogy habár a konyhában mégis használnak konyharongyokat tisztításra és törlésre, azok könnyen válhatnak a baktériumok elterjedésének eszközeivé. Ennek elkerülése érdekében: A szennyes rongyokat azonnal főzzük ki, vagy dobjuk el. Ha azt gyanítjuk, hogy valaki a konyhában szennyes rongyot használt, mossunk meg, fertőtlenítsünk, és jól szárítsunk meg minden olyan munkaeszközt vagy munkafelületet, amelyek érintve voltak általa. Bizonyosodjon meg arról, hogy a konyhában van elegendő tiszta törlőrongy/egyszer használatos szalvéta. A mosás előtt álló szennyes törlőrongyoknak tartson fent egy speciális helyet. 10

13 Az étkeztetési mikrovállalatoknál használatos törlőanyagok: Tevékenység Mit használjunk? Forró tárgyak kezelése (pl. tálcák) Edények elmosása Felületek törlése Kiömlött folyadékok felitatása Kezek megtörlése Az edények széleinek megtörlése a felszolgálás előtt Az élelemhez szükséges összetevők mosás utáni megtörlése/szárítása Konyhai törülköző/ különleges szalvéta Kifőzött mosogatórongy Egyszer használatos szalvéta Papír kéztörlő (FIGYELEM! Magas szintű fizikai fertőzés kockázata) Egyéb fertőzési lehetőségek Az elkészített ételeket biztos hőmérsékleteken kell tartani, és csak kevéssel a fogyasztás előtt szabad kivenni onnan. Nagyon kevés idő alatt is megfertőződhetnek például a legyek által, ha nem hoznak szükséges intézkedéseket. A fertőzést az ételmaradékokban lévő baktériumok is előidézhetik, ha azokat időben nem távolítják el, valamint a levegőben lévő baktériumok is. során megfertőzhetik az ételeket. A kezek figyelmes megmosásával elkerülhetőek ezek a helyzetek. A kezünket tehát mindig mossuk meg, meleg vizet és szappant (lehetőleg folyékonyt) használva. A kezek helyes megmosása 1. lépés Nedvesítse be a kezeit folyó meleg vízzel és öntsön folyékony szappant az egyik tenyerére. 2. lépés Dörzsölje össze a tenyereit, hogy habot képezzen. 3. lépés Az egyik tenyerével súrolja meg a másik kéz hátát és végig az ujjait. Ismételje meg a másik kezével a műveletet. 4. lépés Jól mossa meg mindkét kezén az ujjak közti részeket. Ha valamilyen okból kifolyólag az elkészített ételt a konyhában kell hagyni: helyezze a terem leghűvösebb részére (fontos, hogy legyen ilyen hely); fedje le; ne tegye az ablak vagy a szemetesláda mellé; ne tegye olyan helyre, ahol takarítás folyik Személyi higiénia Egyes baktériumok a testünkön és a testünkben élnek. Ha nem tartjuk be a személyi higiéniai előírásokat, könnyen átjuttathatjuk az élelmiszerekre Kezek Az elkészítési helyeken a baktériumok elterjesztésének egyik legegyszerűbb útja a kezeink általi. Következésképpen: lényeges a kezek helyes megmosása. A kezeink többször kerülnek kapcsolatba az étellel, mint testünk más részei. A kezek megérinthetik és megfertőzhetik a munkafelületeket, az étkészletet és a munkaeszközöket, és azok a maguk 5. lépés Öblítse le a habot tiszta vízzel. 6. lépés Jól törülje meg a kezeit egyszer használatos szalvétával, utána azt dobja el. Rendkívül fontos, hogy minden dolgozó, aki étellel foglalkozik, nagyon jól mossa meg a kezeit: amikor beérkezik az ételkészítés színterére (például szünet után, illemhely használata után stb.); mielőtt megérinti a fogyasztásra elkészített ételeket; mielőtt hozzáérne a nyers húshoz vagy a tojáshoz; miután köhögött vagy tüsszentett (kezét a szájához téve), vagy miután kifújta az orrát; miután megérintette az arcát vagy a haját; miután hozzáért a hulladékokhoz, szeméthez; miután befejezte a takarítást. 11

14 A fertőzés a körmök alatt összegyűlt baktériumok által is megtörténhet, sőt a körömről leváló és az ételbe beleeső lakk, vagy a műköröm által is, ezek mind fizikai fertőzés előidézői lehetnek. Ne használjon körömlakkot vagy műkörmöt, amikor étellel dolgozik! Arc és fej Ahogy a fentiekből is kiderült, vannak olyan baktériumok, amelyek az orrban, a szájban, a nyakban és a fülekben élnek, ezek átkerülhetnek az élelmekbe, munkafelületekre és munkaeszközökre. Vannak olyan baktériumok is, amelyek a hajban és a fejbőrön élnek. A mosatlan haj még több baktériumot tartalmazhat, ezek könnyen belekerülhetnek az ételbe (a beleeső hajszál által). Ezért: ne köhögjünk és ne tüsszentsünk az étel körül; ne érintsük meg az arcunkat vagy fejünket; fedjük be a hajunkat fejkendővel, sapkával stb.; rendszeresen mossunk hajat samponnal; ne fésülködjünk az ételkészítő helyiségekben, vagy miután magunkra öltöttük a védőfelszerelést Ékszerek jelentsük a felügyelőnek, hogy sebtapaszt viselünk. Ez fontos intézkedés, mivel előfordulhat, hogy a továbbiakban nem dolgozhatunk élelemmel A betegségek jelentése Bárki, aki élelemmel dolgozik, egészséges kell legyen: ne legyen olyan betegsége, amely által baktériumokkal veszélyeztetheti az élelmiszer-biztonságot. Ha hasmenéses/hányási tünetei vannak, azonnal tájékoztassa erről a főnökét, és vagy maradjon otthon, vagy késedelem nélkül menjen haza. Az ilyen tüneteket mutató személyek gyakran veszélyes baktériumok hordozói, amelyeket elterjeszthet azokban az élelmiszerekben és munkaeszközökön, amelyeket megérint. Az utolsó tünetek mutatkozása után csak legkevesebb 48 óra elteltével térjen vissza az élelemkészítési helyszínre. Még akkor is, ha a hasmenés és a hányás megszűnt, a beteg még 48 óráig hordozhat magában veszélyes baktériumokat. Nem engedélyezett az élelemkészítési helyiségekbe való belépése azoknak a személyeknek, akiknek a családjában valakinek hasmenési és/ vagy hányási tünetei vannak. A veszélyes baktériumok könnyen közlekednek egyik személytől a másikig. Bevihet baktériumokat az élelemkészítési helyiségekbe még akkor is, ha személyesen nincsenek is ilyen tünetei. Egyetlen élelemkészítő helyiségben se viseljünk ékszereket. Egyetlen kivétel az egyszerű jegygyűrű lehet. A gyűrűkön, fülbevalókon és karkötőkön baktériumok és ételmaradékok gyűlhetnek össze. Ugyanez történhet a karórákon is. Az ékszerek alatt a bőr felmelegedhet, elősegítve a baktériumok kifejlődését. A fülbevalók, brossok, medálok beleeshetnek az ételbe Sebek A sebek, vágások, horzsolások és karcolások könynyen megfertőződhetnek. A legjobb módja annak, hogy a baktériumok ne jussanak így az élelembe az, hogy biztosítsuk mindegyik seb szakszerű befedését. Tennivalók: minden sebet fedjünk be vízhatlan sebtapasszal; Munkafelszerelés Minden élelmiszer-ipari dolgozó tiszta és megfelelő védőfelszerelést kell hordjon. Az élelemkészítő helyiségben történő munkája elkezdése előtt felölti azt, és nem fogja viselni a helyiségen kívül. A kint viselt ruhák az élelmiszerzónába baktériumokat és port vihetnek be, ezt a veszélyt tiszta védőfelszerelés/munkaruha viselésével elkerülhetjük. A munkaruha ujjainak hosszúnak kell lenniük, a színűk legyen világos (hogy a piszok könnyen látható legyen) és ne legyenek rajta külső zsebek. Ily módon lecsökkentjük annak kockázatát, hogy a bőrünk érintkezésbe lépjen az élelmekkel, vagy hogy hajszálak, cérnák vagy a zsebben található tárgyak (baktériumhordozók) az élelembe kerülhessenek. A védőfelszerelések fölé vegyünk tiszta, vagy egyszer használatos kötényt, főleg akkor, ha nyers hússal, tojással dolgozunk, vagy bármilyen konyhai tevékenység esetében, amikor nedvességgel 12

15 van dolgunk. A kötények megakadályozzák, hogy a kosz és a baktériumok a munkaruhára kerülhessenek, mosással könnyen el lehet távolítani róluk azokat. A hajat mindig fedjük be hajhálóval, sapkával stb., azok a személyek, akik hosszú hajat viselnek, a hajukat kössék hátul össze. Ha a haj az élelemkészítő helyiségben nincs megkötve, nagy az esély arra, hogy az élelembe hajszálak kerüljenek, és annak is nagy az esélye, hogy a hajat kézzel megérintsük Az élelmiszer-biztonságot veszélyeztető személyes szokások Az élelem-feldolgozó helyiségekben a dohányzás törvény által tiltott. Szintén tiltott élelmek (beleértve az édességeket vagy a rágógumit is) és italok fogyasztása. A helyiségben munka közben ételt fogyasztó személy elterjesztheti a bőrén, haján vagy szájában lévő veszélyes baktériumokat. A dohányzó személy kezére átkerülhetnek a szájában vagy a cigarettán lévő baktériumok. Úgyszintén: a munkafelületre letett cigaretta elterjesztheti a baktériumokat, a hamu pedig könnyen bekerülhet az ételbe. Az étel ujjakkal való megkóstolása, vagy erre ugyanannak a villának/kanálnak való többszöri használata szintén olyan szokások, amelyek veszélyeztetik az élelmiszer-biztonságot. Legyek és más repülő rovarok Elpusztult vagy élő rovarok, ürülék (foltok vagy nyomok a felületeken), fészkek, lárvák, bábok, zajok (zümmögés). Csótányok Tojások vagy tojások borítója, bogarak, ürülék. Hangyák Homokkupacok, hangyák jelenléte (melegebb napokon repülő szárnyas hangyák). Madarak Tollak, ürülék, fészkek, madarak, zajok. Háziállatok (macskák, kutyák, papagájok stb.) A macskák, kutyák és házimadarak veszélyes baktériumok hordozói. Ha beengedjük az élelemkészítésre használt helyiségekbe, ételmérgezést okozhatnak A kártevőknek az élelmiszeres helyiségekbe való behatolásának a megelőzése IV. KÁRTEVŐK 4.1. Kártevők típusai Az élelmiszerek készítésére és tárolására használt helyiségekben háromféle kártevő fordulhat elő: rágcsálók (egerek és patkányok), rovarok (legyek, csótányok, hangyák és egyebek), madarak (galambok, szarkák, verebek stb.). Ezek a kártevők elfogyaszthatják, elronthatják az élelmiszert, de rá- vagy beléjuttathatják a testükön vagy ürülékükben található baktériumokat. Többféle jel mutathat arra, hogy a helyiségben ezek a kártevők jelen vannak: Rágcsálók (pl. patkányok és egerek) Nyomok, ürülékek, lyukak a falakban és ajtókon, fészkek, megrágott élelmiszerek vagy csomagok stb. A kártevők élelmet, meleget és menedéket keresnek meg kell akadályozzuk, hogy behatoljanak az élelmiszeres helyiségekbe. Ezért: az ajtókat tartsuk csukva; az ablakok legyenek ellátva rovarok elleni védőhálóval; a nyersanyagokat átvételkor megfelelően le kell ellenőrizni (ha kártevők jeleit vesszük észre rajtuk, vissza kell utasítani az átvételüket); küszöböljünk ki minden olyan lehetőséget, ami az épületbe vagy a környékére vonzaná a kártevőket; végezzünk ellenőrzéseket az épületben, keressük meg a kártevők lehetséges behatolásának helyeit és hozzunk megelőző intézkedéseket; a külső felületeket tartsuk tisztán, és ne legyenek gyomosak; a szeméttároló edényeket tartsuk fedve. 13

16 Soha nem lehetünk biztosak abban, hogy a kártevők nem hatolnak be valamilyen módon, viszont a behatolásukat tudjuk korlátozni: a padlóra vagy munkafelületre kiöntött darabkákat és folyadékokat azonnal takarítsuk el; használat után ne hagyjuk mosatlanul a konyhai eszközöket és készülékeket; magas fokon tartsunk tisztaságot; fedjük be azokat az ételeket, amelyeket kint kell hagyni; éjjelre ne hagyjuk kint az asztalon az ételt; tartsuk szárazon az élelmeket, vízhatlanul lezárt edényekben (hogy megakadályozzuk a megnedvesedésüket); rendszeresen ellenőrizzük az élelmiszer-tároló helyiségeket; rendszeresen ürítsük ki a szemeteskosarakat (a nap végén/váltás végén mindig). Az élelem-feldolgozó helyiségekben semmilyen formában ne használjunk mérgeket! Ha erős fertőzöttség áll be, csak engedéllyel rendelkező csapatok vagy cégek által elhelyezett mérgező anyagokat vegyünk igénybe. A műveletek elvégzése alatt ne folytassunk élelemfeldolgozó/készítő munkákat, a műveletek befejezése és az élelemkészítés újrakezdése előtt nagyon jól takarítsunk ki. rendszeres ellenőrzések az ellenőrzések beütemezéséről vezessünk nyilvántartást jegyezzünk be a nyilvántartásba minden vizsgálatot és ellenőrzést, valamint az alkalmazott intézkedéseket! A mérgeket és a vegyi anyagokat nagy óvatossággal kell kezelni és biztos helyen kell tárolni, távol az élelmektől Hogyan szabaduljunk meg a kártevőktől? Az a dolgozó, aki állatok jeleit veszi észre, késedelem nélkül jelentse azt annak a személynek, aki a kártevők ellenőrzéséért felel. Ha szakszerű közbeavatkozásra van szükség, ezt hivatalosan engedélyezett cégek vagy személyek végezhetik el. Semmilyen formában ne szórjunk el olyan vegyszereket, amelyek kapcsolatba kerülhetnek az élelemmel! (Vegyi fertőzés veszélye.) Ha azt állapítjuk meg, hogy a felületeket, konyhai eszközöket vagy a készülékeket kártevők érintették, azonnal meg kell mosni, fertőtleníteni és szárítani azokat, hogy megakadályozzuk a baktériumok elterjedését. Ha úgy véljük, hogy az étel kapcsolatba került a kártevőkkel, el kell dobni. A problémák lecsökkentésének legfontosabb intézkedései: a kártevők elfogása és kiiktatása (rágcsálók, rovarok) Sokféle csapda létezik, de azért, hogy a siker teljes legyen, jól kell ismerni az állatok szokásait. Ne használjunk kutyát és macskát a kártevők elfogásához, mert azok saját maguk is terjesztenek baktériumokat. mérgek és egyéb vegyi anyagok használata Használhatunk mérgezett csalétkeket, porokat stb., de csak engedéllyel vagy egyes szakemberek felügyelete mellett. Ilyen műveletek után a padlózat és különleges felületek megtisztítása szükséges. V. A MEGFELELŐ HŐMÉRSÉKLETEK BIZTOSÍTÁSA A hőmérséklet nem megfelelő ellenőrzése az élelmiszerek által közvetített betegségeknek és az élelmek megromlásának egyik legáltalánosabb oka. A leellenőrizendő paramétereknek tartalmazniuk kell a főzés, hűtés, feldolgozás és raktározás időtartamát és hőmérsékletét. Ahol az élelmiszer-biztonság forog kockán, ott léteznie kell a megfelelő alkalmatosságoknak a hőmérsékletek hatékony ellenőrzésének a biztosítására A hőmérséklet és a baktériumok Ahogy már említettük, az ételekben a baktériumok nagyon gyorsan elszaporodnak főleg a magas kockázattal rendelkezőkben, amikor a veszélyes zónában tartjuk: 5 C 63 C. A baktériumok egyáltalán nem, vagy nagyon lassan fejlődnek 5 C alatti hőmérsékleteken. A baktériumok 63 C fölött nem fejlődnek. A helyes hőmérséklet biztosításának alapelve az, hogy minden élelmiszert tartsunk a veszélyes zónán kívüli tartományban. A szabályok nagyon egyszerűek: a forró ételeket tartsuk forrón; a hideg ételeket tartsuk hidegen; az elkészített ételeket tartsuk a veszélyes zónán kívül. A helyes hőmérséklet biztosítása na gyon hatékony fegyver a baktériumok által kiváltott ételmérgezések ellen. 14

17 Az ételmérgezésekkel kapcsolatos egyik, Nagy- Britanniában kiadott tanulmány, amely egy 12 esztendős időintervallumot ölel fel, kimutatta, hogy a legtöbb esetben a kiváltó okok a helytelen hőmérsékletek voltak A hőmérséklet ellenőrzése A hőmérséklet az ételek biztonsága szempontjából lényeges, ezért nagyon fontos, hogy az élelmiszerekkel dolgozónak legyenek eszközei a mérésére. Az élelmiszerek közepében és a hűtőszekrényben mért hőmérsékletek olyan számok, amelyeket szigorúan le kell ellenőrizni. A szondahőmérő nagyon hasznos eszköz, mivel a szondát bevezetjük az élelem belsejébe, és a készülék kijelzőjén megjelenik a mért hőmérséklet. Mindezek mellett azt is kell tudni, hogy a szondahőmérők is terjeszthetik a baktériumokat, ezért használat után, sőt használat előtt is meg kell tisztítani és fertőtleníteni, alkoholba mártott ronggyal. A hűtőszekrény hőmérsékletének leellenőrzésére különleges hőmérőt használunk. Ezt a legfelső polcra helyezzük, ahol normális esetben a hőmérséklet a legmagasabb. Nagyon fontos a hűtőszekrényben és a mélyhűtőben naponta legalább egyszer megmérni a hőmérsékletet, és az értékeket bejegyezni a naplóba Az élelmiszerek feldolgozása Ha az elkészítési hőmérséklet nem elég magas, vagy ha az elkészítés túl rövid ideig tart, nagyon valószínű, hogy a húsdarab közepén a hőmérséklet nem éri el a baktériumok elpusztításához szükséges nagyságot. Mégis, a hő egy része behatol középig, és az élelmet a veszélyes zónában tartva lehetővé teszi a baktériumok gyors elszaporodását. Jegyezzük meg, hogy a készítmény közepének a hőmérséklete legyen megfelelően magas ahhoz, hogy elpusztíthasson bármilyen baktériumot. Ez a szempont akkor fontos, amikor: Nagy húsdarabokat főzünk A nagyobb húsdarabokat kisebb adagokra kellene felvágni az elkészítés előtt, így a baktériumok elpusztításához szükséges hőmérsékletet hamarabb elérjük mindegyik húsdarabban. Fasírtok és hústekercsek Amikor a húsnál jelen vannak, a baktériumok általában a hús felszínén találhatók, így az elkészítés alatt könnyűszerrel elpusztíthatók. Viszont a fasírtok és hústekercsek esetében a felszínen lévő baktériumok a készítmények belső részeibe is bekerülnek, és a magas hőmérséklet nehezebben éri el azokat. Baromfihús (főleg a felvágatlan baromfi esetében) A baromfihús nagyszámú baktériumot tartalmazhat, és ezek a teljes mennyiségben szétoszolhatnak, ezért fontos, hogy a főzés elég ideig tartson ahhoz, hogy a magas hőmérséklet mindenütt elpusztíthassa a baktériumokat Főzés A baktériumok magas hőmérsékleten pusztulnak el, ezért az ételeket jól meg kell főzni. 70 C fölötti és legalább 2 percig tartó főzéskor csak nagyon kevés baktérium marad életben, viszont ennek a hőmérsékletnek is egyenletesnek kell lennie beleértve a készítmény közepét is és elegendő ideig kell fenntartani azt. Viszont bizonyos spórák és méreganyagok (toxinok) csak akkor semmisülnek meg, ha még magasabb hőmérsékleteket érünk el, és tovább tartjuk azokat Húsok Mindenféle húst különösen a baromfihúst jól meg kell főzni, a baktériumfertőzések kockázata miatt. Minél nagyobb a húsdarab, annál több időre van szüksége a hőnek, hogy a közepéig hatoljon. Amikor nagyobb szárnyast készítünk el, nem ajánlott, hogy előbb megtöltsük, és utána süssük meg. A legtöbb baktérium a belsejében lesz, ott, ahol az aprólékok voltak, és ha a tölteléket betöltjük, a hő nem tud eléggé behatolni, hogy elpusztítsa az öszszes baktériumot Levesek és húslevek A húslevest vagy a friss hús levét ne keverjük egy régebbi adaghoz, mivel ez egy veszélyes eljárás főleg ha megismételjük néhányszor. A régebb elkészített leves többször is 63 C alá kerül, így a baktériumoknak minden feltétel megadatik a gyarapodáshoz: táplálék, nedvesség, meleg és idő. Sokkal biztonságosabb, ha kisebb mennyiségű levest főzünk, és a maradékot a nap végén eldobjuk. 15

18 Tojások A Salmonella baktérium gyakran előfordul a tojásban, és a héja is gyakran fertőződik meg (a tyúk ürülékétől). Biztonsági intézkedésként a tojást mindig jól meg kell főzni. Nem ajánlatos használni olyan recepteket, amelyek nyers vagy kevés főzéssel elkészített tojásra alapszanak, mint például a majonéz, tojásfehérje vagy bizonyos krémek és deszszertek. Ahányszor csak lehetséges, használjunk a friss tojás helyett tojásport vagy pasztörizált tojást. A FORRÓ ÉLELMET TARTSUK FORRÓN Rögtön a főzés után a magas kockázatú ételek is biztonságosak, ha a hőmérsékletük és a főzési intervallum helyesek voltak. Ha viszont az ételkészítményeket nem fogyasztjuk el azonnal, akkor használjunk különleges eszközöket az ételek 63 C vagy ennél magasabb hőmérsékleten való tartására. A kiszolgáló egységeknél erre szolgálnak a speciális szekrények vagy melegítő felületek. Néhány fontos szempont: az eszközöket a használat előtt legalább 63 C-ra kell felmelegíteni; az ételek legyenek jól megfőzve, a hőmérsékletük a melegen tartó felületre helyezésnél legalább 63 C legyen; soha ne használjuk ezeket az eszközöket hideg vagy langyos élelmek felmelegítésére. A HIDEG ÉLELMET TARTSUK HIDEGEN Sok étel, amelyet hidegen fogyasztunk, elegendő tápanyagot és nedvességet tartalmaz ahhoz, hogy elősegítse a baktériumok gyors fejlődését (felvágottak, elkészített saláták, pástétomok, sajtféleségek, desszertek, krémek). A hidegen fogyasztandó ételeket: tartsuk a hűtőszekrényben a fogyasztás pillanatáig (vagy minél közelebb ahhoz); lehetőleg minél kevesebbszer érintsük meg; tartsuk lefödve, távol más (főleg nyers) ételektől. AZ ELKÉSZÍTETT ÉTELEKET TARTSUK A VESZÉLYES ZÓNÁN KÍVÜL Ha az ételeket nem fogyasztjuk el rögtön a főzés után, akkor le kell hűteni 10 C-nál kisebb hőmérsékletre, az elkészítés után legkésőbb 90 perc múlva. Az azonnali lehűtés rendkívül fontos, mivel a főzés utáni lehűlés alatt az étel áthalad a veszélyes zónán. Ennek az intervallumnak lehetőleg minél rövidebbnek kell lennie, mivel azok a baktériumok, amelyek túlélték a főzést, elkezdenek szaporodni, ha elég idő áll a rendelkezésükre. Az azonnali hűtéskor: a készítményt előzőleg ki kell porciózni; az elkészített élelmet hideg edénybe kell tenni, és azt hideg vízbe kell állítani; a készítményt a továbbiakban hideg helyre kell tenni (< 10 C) úgy, hogy ne álljon fent a fertőzés kockázata Az elkészített élelmek újramelegítése Az újramelegített ételek (főleg, amelyekben hús van) sok ételmérgezés okozói. Az élelmiszer-ipari dolgozók gyakran hibát követnek el, amikor azt gondolják, hogy a megfőzött étel többé nem tartalmazhat baktériumokat, tehát egy könnyű újramelegítés elégséges lehet. A valóságban azonban egyes baktériumok (főleg amelyek spórákat képeznek) a főzés után is megmaradhatnak. A készítmény megfertőződhet éppen az elkészítés alatt a szakács keze, vagy keresztező fertőzés által. Ha az így megfertőzött élelmet csak kevéssé melegítjük fel, a baktériumok ideális feltételeket találnak benne a fejlődéshez. Az élelmek újramelegítésekor: ne vegyük ki a hűtőből sokkal az újramelegítés előtt; lehetőleg minél kevesebb alkalommal érjünk hozzá; tartsuk lefedve és védve más ételektől; a nagy mennyiségeket osszuk szét kisebb adagokra; az élelmet egyenletesen melegítsük (a közepét is) legalább 2 percig; az újramelegítés után azonnal szolgáljuk fel; egy készítményt soha ne melegítsünk újra több mint egy alkalommal. 16

19 Ha üzletből vásárolt kész élelmet melegítünk meg, a fenti ajánlatok mellett pontosan tartsuk be a gyártó utasításait is Hűtés A hűtőszekrény hőmérsékletét 1 C és 4 C között kell tartani. Az által, hogy az ételeket betesszük a hűtőbe, a baktériumokat nem pusztítjuk el, de megóvjuk a melegtől, így a szaporodásuk lelassul. Letargiás állapotba kerülnek egészen addig, amíg nem veszszük ki, és nem kerülnek szobahőmérsékletre. Ekkor kezdenek el fejlődni. Az élelmeket nem kell sokáig tartani a hűtőszekrényben, az időtartam esetenként változó. A legnagyobb részük az 1-től 5 napig kategóriába tartozik, de egyeseket hosszabb ideig lehet hűtve tartani. Az üzletből vásárolt termékek címkékkel vannak ellátva, amelyeken fel van tüntetve a hidegen tartás maximális időtartama. ( Minőségét megőrzi...-ig). Az élelmeket nem kell megtartani, ha ezt a dátumot meghaladtuk. A veszélyes ételeket (nyers húsok, tojás, puhatestűek) mindig tartsuk a hűtőszekrényben. Hűtési időtartamok ÉLELEM NYERS HÚS NAP Jegyezzük meg: A nyers húst tartsuk távol egyéb ételektől (főleg az elkészített hústól), külön hűtőszekrényben vagy az alsó polcokon, ha csak egyetlen hűtőszekrényünk van. Bizonyosodjunk meg arról, hogy egyik élelemből sem (főleg a nyers húsból) folyhat rá lé más élelmekre. A nyers hús alatt ne tároljunk más élelmeket. Ne tegyük be a megfőzött ételt a hűtőszekrénybe rögtön a megfőzése után hagyjuk előbb kihűlni. Tartsunk minden ételt födve. Ne töltsük nagyon meg a hűtőszekrényt. Hagyjunk mindig elég teret arra, hogy a levegő az ételek között közlekedhessen. Amikor feltöltjük a hűtőkirakatokat vagy a mélyhűtőket, bizonyosodjunk meg arról, hogy nem haladtuk meg megengedett határokat. Ne zárjuk el a levegőztető nyílásokat. Naponta legalább egy alkalommal ellenőrizzük le, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 1 C és 4 C között van-e, és jegyezzük le az eredményt. Ne nyitogassuk gyakran a hűtőszekrényt, és ne hagyjuk sokáig nyitva. Rendszeresen takarítsuk ki a mélyhűtőt, hogy elkerüljük jégrétegek képződését. Tartsuk tisztán a hűtőszekrényt. A HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSÉNEK LAPJA pl. HŰTŐSZEKRÉNY száma, Nyers hús Dátum Óra Hőmérséklet C Megjegyzés Aláírás B a r o m fi 2 Színhús 3 Őrölt hús 1 Kolbászok 3 ELKÉSZÍTETT HÚS Sült 3 Szeletelt 2 Palacsinták 2 Szószok 2 TEJTERMÉKEK Tej 4 Sajt (puha) 2 Sajt (kemény) 10 GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK Puha gyümölcsök 2 Saláták 5 Zöldségek 5 Főzelékfélék Lefagyasztás A mélyhűtő hőmérsékletét tartsuk 18 C és 25 C között, vagyis jóval a víz fagyáspontja alatt. A lefagyasztás által a baktériumok számára nincsen biztosítva az a meleg, ami a szaporodásukhoz szükséges. Ugyanakkor a lefagyasztáskor a nedvesség jéggé alakul át. A megfagyasztott víz már nem áll a baktériumok szaporodásának a szolgálatában. Jeges állapotban sok baktérium elpusztul, de vannak olyanok is, amelyek ellenállnak, habár képtelenek lesznek ilyen alacsony hőmérsékleten fejlődni. A túlélő baktériumok rögtön elkezdenek szaporodni, ha a hőmérséklet nőni kezd, és eléri a veszélyes zónát. Az az időtartam, ameddig egy élelmet lefagyasztva lehet tartani, függ az élelmiszer fajtájától és a mélyhűtő osztályától. (Meg kell nézni a csomagoláson található utasításokat.) Habár lehetséges, hogy a lefagyasztott élelmek nem fertőződnek meg 17

20 a baktériumok által, ha sokáig tartjuk lefagyasztva, mégis elveszíthetik zamatukat és jellemzőiket. Az az időtartam, ameddig az ételek így tarthatók, az élelmektől függően 2-12 hónap között változhat. Ha nem ismerjük a megfelelő időtartamot, javasolt megtudni ezt a beszállítótól. Jegyezzük meg: A mélyhűtő az élelmek hőmérsékletét csökkentse le 22 C-ig. A mélyhűtő hőmérséklete ne emelkedjen 18 C fölé. A mélyhűtő hőmérsékletét naponta legalább egy alkalommal ellenőrizni kell. A mélyhűtőbe betett összes élelmet csomagolni és címkézni kell. Az élelmeket rendezetten kell betenni, az ajánlott mennyiségeket nem kell túllépni. A régebbi élelmeket kell az újak előtt elfogyasztani, és mindegyiknél ismerni kell a maximális lefagyasztási időtartamot Kiolvasztás A kisebb adagok (vékony hús- vagy halszeletek, zöldségek stb.) azonnal elkészíthetők, anélkül, hogy különösebb kiolvasztást igényelnének. Ezt nem lehet megtenni viszont nagy hús- vagy egyéb élelemdarabok esetében. Ezeket az élelmeket előbb teljesen ki kell olvasztani. Ez egy nagyon fontos feltétel, mivel ha a kiolvasztás nem teljes, az élelem közepében főzéskor a hőmérséklet nem nő meg eléggé ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat. A mikrohullámú sütőknél is létezik a kiolvasztási beállítási lehetőség. Ennek alkalmazását csak az előállító előírásainak követésével lehet megtenni. A hús kiolvasztásához szükséges idő függ a darab nagyságától és a kiolvasztási hőmérséklettől. Kisméretű vállalatoknál kisebb darabok használata javasolt, a hosszan tartó kiolvasztás elkerülése végett. Nagyobb vállalatok számára léteznek hőérzékelőkkel ellátott kiolvasztó készülékek. A kiolvasztáshoz javasolt időtartamok BAROMFI HŰTŐSZEKRÉNY FAGYASZTÓ- KAMRA 1,5 kg 24 óra 10 óra 4 kg 60 óra 20 óra HÚSDARABOK 1 kg 8 óra 4 óra 3 kg 42 óra 16 óra Tervezzük meg jóval azelőtt, hol fog történni a kiolvasztás, és hagyjunk elegendő időt, hogy a kiolvasztás legyen teljes. A kiolvasztandó hús alá helyezzünk tárcát a kifolyt folyadék begyűjtésére. A kiolvasztás alatt álló élelmeket mindig födjük le. A kiolvasztás alatt álló élelmeket tartsuk távol más élelmektől, a munkaeszközöktől és a munkafelületektől. A kiolvasztott élelmeket azonnal készítsük el. A kiolvasztott élelmeket soha ne fagyasszuk újra le. Egy élelem akkor van teljesen kiolvadva, amikor benne már nem találhatók jégkristályok és puha. A szárnyashús-lábakat könnyedén lehet moz gatni, ha teljesen ki vannak olvadva. A kiolvasztás problémákat okozhat, mivel az élelem felülete felmelegszik és elősegíti a baktériumok megsokszorozódását, mialatt a közepe még fagyott. Kiolvasztási módszerek A kisebb húsdarabokat és a csirkét a hűtőszekrény alsó polcára lehet tenni, egy edényben. A nagyobb baromfi vagy a nagyobb húsdarabok bizonyos problémákat jelenthetnek. A házi hűtőszekrényben történő kiolvasztásuk nem javasolt, mivel túl sok időt igényel, és felmerülhet más élelmiszerek megfertőzésének a veszélye. Ha lehetséges, a nagyobb húsdarabokat egy hűvösebb helyen (5 C vagy ennél kevesebb) kell hagyni kiolvadni A frissen elkészített élelmek hűtése és lefagyasztása Néhány tájékoztató jellegű ötlet a nagyobb feldolgozó és ellátó egységek által alkalmazott eljárásokból: Létezik annak a lehetősége is, hogy piacra vigyünk olyan elkészített ételeket, amelyeket rögtön az elkészítés után lehűtünk, és alacsony hőmérsékleten tartunk vagy lefagyasztunk. A hűtőszekrényeket és a mélyhűtőket nem lehet használni e készítmények lehűtésére, léteznek erre a célra rendeltetett különleges felszerelések. A lehűtött készítményeket át kell tenni az elkészített és lehűtött élelmek számára kijelölt hűtőfelületekre, ahol azokat 1 C és 3 C között kell tartani. Az elkészített ételeket szavatossági címkével kell ellátni ( Minőségét megőrzi...-ig.), amit szigorúan be kell tartani. Az eladásra szánt kész- és lehűtött ételeket általában legtöbb 5 napig lehet a 18

-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok

-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok ÉLELEM ÚTJÁN TERJEDŐ MEGBETEGEDÉSEK = elfogyasztott ételben, italban levő mérgező hatású anyag (mikroorganizmus, mérgező növény, vegyi anyag) okoz Jellemzői: rövid lappangási idő heveny, robbanásszerű

Részletesebben

ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI

ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI K ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI I S K O O S TUDTAD? Az ételmérgezés minden olyan megbetegedés köznyelvi elnevezése, melyet az elfogyasztott élelmiszerben levő, szemmel nem látható, apró baktériumok, vírusok,

Részletesebben

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ

Részletesebben

Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás

Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás Élelmiszerbiztonság/ Élelmiszerbank Az élelmiszerbiztonság különböző stratégiák és alkalmazott gyakorlatok összessége annak érdekében, hogy az élelmiszereket megfelelő

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

A HACCP rendszer bevezetésének célja

A HACCP rendszer bevezetésének célja HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer

Részletesebben

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 4.

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 4. ÉLELMISZERBIZTONSÁG 4. Élelmiszerrel terjedő vírusok Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Élelmiszerekkel terjedő vírusok A vírusok sejtparaziták, csak élő sejtekben képesek szaporodni.

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Tej és tejtermékek előállításának jó higiéniai gyakorlata Vonatkozó jogszabályok

Részletesebben

Szerkesztette: dr Lázár Sarnyai Nóra

Szerkesztette: dr Lázár Sarnyai Nóra Szerkesztette: dr Lázár Sarnyai Nóra Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kezdeményezésére július 28-án tartják a fertőző májgyulladás elleni küzdelem világnapját, melynek idei mottója: Gondolja át újra!

Részletesebben

BIZTONSÁGI ADATLAP AZ EK 88/379-93/112 DIREKTIVÁI SZERINT AZ OLASZ EGÉSZSÉGÜGYI MINISZTÉRIUM 28/1/92 RENDELETE

BIZTONSÁGI ADATLAP AZ EK 88/379-93/112 DIREKTIVÁI SZERINT AZ OLASZ EGÉSZSÉGÜGYI MINISZTÉRIUM 28/1/92 RENDELETE BIZTONSÁGI ADATLAP AZ EK 88/379-93/112 DIREKTIVÁI SZERINT AZ OLASZ EGÉSZSÉGÜGYI MINISZTÉRIUM 28/1/92 RENDELETE 1. ANYAG/KÉSZITMÉNY ÉS A VÁLLALAT/VÁLLALKOZÁS ADATAI 1.1. Termék neve: 40 mg-os pinamin forte

Részletesebben

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke

Részletesebben

Fejtetű? Serkék? Megijedt?

Fejtetű? Serkék? Megijedt? Fejtetű? Serkék? Megijedt? A NYDA mindet eltünteti. Kedves Szülők! Ha az orvos fejtetűt talált a gyermekükön, az első és legfontosabb cél a tetű és a fejlődés különböző stádiumában levő serkéinek hatékony

Részletesebben

Munkahelyi és személyi higiénia a vendéglátásban

Munkahelyi és személyi higiénia a vendéglátásban Kiss Irén Munkahelyi és személyi higiénia a vendéglátásban A követelménymodul megnevezése: Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése A követelménymodul száma: 1428-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése A tojástermékek előállítására, csomagolására vonatkozó jó higiéniai gyakorlat

Részletesebben

Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása kiskereskedelmi egységekben

Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása kiskereskedelmi egységekben Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása kiskereskedelmi egységekben tájékoztató, felkészülést segítő anyag a mikro- és kis vállalkozások részére Egyszerűsített HACCP

Részletesebben

Termoelektromos borhűtő. Modell: DX-68COMBO. Használati útmutató

Termoelektromos borhűtő. Modell: DX-68COMBO. Használati útmutató Termoelektromos borhűtő Modell: DX-68COMBO Használati útmutató Tartalomjegyzék I. Általános biztonsági előírások 1 II. Műszaki adatok 2 III. Kezelőszervek 3 IV. Bekötési rajz 4 V. Működtetés 4 VI. Speciális

Részletesebben

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2)

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2) Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2) a NAT-1-1210/2007 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Gyõr-Moson-Sopron Megyei Mezõgazdasági Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági

Részletesebben

Táplálkozási tanácsok gyomorgyűrű beültetést követően

Táplálkozási tanácsok gyomorgyűrű beültetést követően Táplálkozási tanácsok gyomorgyűrű beültetést követően Műtétet követő 1. nap: TEA ÉS VÍZ Igyon lassan, kis kortyokban Várjon 1-2 percet a kortyok között; Egyszerre soha ne igyon többet 1 dlnél Csakis szénsavmentes

Részletesebben

Campylobacter a baromfi ólban, Campylobacter az asztalunkon. Dr. Molnár Andor Állatorvos, tudományos munkatárs Pannon Egyetem, Georgikon Kar

Campylobacter a baromfi ólban, Campylobacter az asztalunkon. Dr. Molnár Andor Állatorvos, tudományos munkatárs Pannon Egyetem, Georgikon Kar Campylobacter a baromfi ólban, Campylobacter az asztalunkon Dr. Molnár Andor Állatorvos, tudományos munkatárs Pannon Egyetem, Georgikon Kar Bemutatkozás Ausztria-Magyarország határon átnyúló együttműködési

Részletesebben

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5.

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. Mikrobiológiai élelmiszerbiztonság a vendéglátásban és otthon Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Mikrobiológiai élelmiszer-biztonság a vendéglátásban A közétkeztetés

Részletesebben

Aktív Oxigén és Negatív Ion Egészségügyi betét Kétszeres gondoskodás, kétszeres kényelem. Megnyugtat és kényelmet biztosít!

Aktív Oxigén és Negatív Ion Egészségügyi betét Kétszeres gondoskodás, kétszeres kényelem. Megnyugtat és kényelmet biztosít! Aktív Oxigén és Negatív Ion Egészségügyi betét Kétszeres gondoskodás, kétszeres kényelem Megnyugtat és kényelmet biztosít! Sebezhetőség a nehéz napokon A WHO adatai szerint a nőgyógyászati problémák 63%-át

Részletesebben

Amit az a llergiás nátháról tudni kell

Amit az a llergiás nátháról tudni kell Amit az a llergiás nátháról tudni kell írta: dr. Márk Zsuzsa pulmonológus, Törökbálinti Tüdőgyógyintézet MSD Pharma Hungary Kft. 1095 Budapest, Lechner Ödön fasor 8. Telefon: 888-5300, Fax: 888-5388 Mi

Részletesebben

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia

Részletesebben

Lakossági ózongenerátorok

Lakossági ózongenerátorok Lakossági ózongenerátorok AQUTOS ózonos-víz előállító mikrogenerátor. A legkompaktabb ózongenerátor. A generátort könnyen, szerszám nélkül lehet a vízhálózathoz csatlakoztatni, használata, működtetése

Részletesebben

BIZTONSÁGI ADATLAP Kevo Gel

BIZTONSÁGI ADATLAP Kevo Gel BIZTONSÁGI ADATLAP Kevo Gel 1. AZONOSÍTÁS/FORGALMAZÓ: Termék megnevezése: Kevo Gel Forgalmazó: 2. ÖSSZETEVŐK 2M Beauty Kft. H-1056 Budapest, Belgrád rkp.26 Tel: 361-318-1808 Fax: 361-483-1005 www.2mbeauty.hu;

Részletesebben

BIZTONSÁGI ADATLAP. LANIRAT rágcsálóirtószer 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE:

BIZTONSÁGI ADATLAP. LANIRAT rágcsálóirtószer 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE: BIZTONSÁGI ADATLAP LANIRAT rágcsálóirtószer 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE: A készítmény típusa: rágcsálóirtó csalétek A készítmény megnevezése: LANIRAT rágcsálóirtószer Gyártó és forgalmazó: METATOX Peszticid Gyártó

Részletesebben

DR. IMMUN Egészségportál

DR. IMMUN Egészségportál A cukorbetegség A cukorbetegség - diabetes mellitus A cukorbetegség élethossziglan tartó, jelen tudásunk szerint nem gyógyítható betegség, amelyben a szervezet nem tudja a táplálékból nyert szõlõcukrot

Részletesebben

D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #11 Lekvárok és dzsemek

D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #11 Lekvárok és dzsemek D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #11 Lekvárok és dzsemek Az ellenőrzőlista a modul központi egysége. Négy oszlopból áll. Az első a probléma leírása, a második a lehetséges okok felsorolása, a harmadik

Részletesebben

jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points = Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott,

jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points = Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott, jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points = Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott, szisztematikus, megelőző jellegű módszer az élelmiszerek biztonságának

Részletesebben

(Kötelezően közzéteendő jogi aktusok) A BIZOTTSÁG 2073/2005/EK RENDELETE (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól

(Kötelezően közzéteendő jogi aktusok) A BIZOTTSÁG 2073/2005/EK RENDELETE (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól 2005.12.22. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 338/1 I (Kötelezően közzéteendő jogi aktusok) A BIZOTTSÁG 2073/2005/EK RENDELETE (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól (EGT

Részletesebben

II. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST BIZTONSÁGI ADATLAP PESTSTOP B 5 CS

BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST BIZTONSÁGI ADATLAP PESTSTOP B 5 CS BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/5 BIZTONSÁGI ADATLAP 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa: mikrokapszulázott rovarirtó koncentrátum A készítmény

Részletesebben

projekt címe: projektgazda: készítette: dátum:

projekt címe: projektgazda: készítette: dátum: A vidékfejlesztési miniszter 45/2012. (V.8.) VM rendelete a nem emberi fogyasztásra szánt állati eredetű melléktermékekre vonatkozó állategészségügyi szabályok megállapításáról (Magyar Közlöny 2012/54.)

Részletesebben

Betegtájékoztató: Információk a felhasználó számára. Bactroban 20 mg/g kenőcs mupirocin

Betegtájékoztató: Információk a felhasználó számára. Bactroban 20 mg/g kenőcs mupirocin Betegtájékoztató: Információk a felhasználó számára Bactroban 20 mg/g kenőcs mupirocin Mielőtt elkezdi alkalmazni ezt a gyógyszert, olvassa el figyelmesen az alábbi betegtájékoztatót, mert az Ön számára

Részletesebben

Kiállítás dátuma / Referencia 2010. 08. 20. liprt Előző változat 2010. 01. 18. liprt/ v1 Nyomtatás dátuma 2010. 08. 20. lapsz. 1798 2.

Kiállítás dátuma / Referencia 2010. 08. 20. liprt Előző változat 2010. 01. 18. liprt/ v1 Nyomtatás dátuma 2010. 08. 20. lapsz. 1798 2. EU biztonsági adatlap Excite F DSC Kiállítás dátuma / Referencia 2010. 08. 20. liprt Előző változat 2010. 01. 18. liprt/ v1 Nyomtatás dátuma 2010. 08. 20. lapsz. 1798 2. változat Cég Ivoclar Vivadent AG,

Részletesebben

VeyFo. VeyFo Jungtier - Oral Mulgat

VeyFo. VeyFo Jungtier - Oral Mulgat VeyFo VeyFo Jungtier - Oral Mulgat Különleges táplálási igényeket kielégítő/diétás/ kiegészítő takarmány borjak, malacok, bárányok, kecskegidák és kutyák részére Használati utasítás Trimetox 240 oldat

Részletesebben

Asztalosné Csordás Krisztina

Asztalosné Csordás Krisztina Higiéniai szabályzat Készítette: Asztalos Árpád Asztalosné Csordás Krisztina A tanulmány elkészítését a TÁMOP6.1.2.B-14/1-2015-0001 számú Egészséges alapanyagokegészséges táplálkozás a fogyasztói tudatosság

Részletesebben

AJÁNLÁSOK BIZOTTSÁG A BIZOTTSÁG AJÁNLÁSA. (2007. június 18.)

AJÁNLÁSOK BIZOTTSÁG A BIZOTTSÁG AJÁNLÁSA. (2007. június 18.) 2007.7.30. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 197/1 II (Az EK-Szerződés/Euratom-Szerződés alapján elfogadott jogi aktusok, amelyek közzététele nem kötelező) AJÁNLÁSOK BIZOTTSÁG A BIZOTTSÁG AJÁNLÁSA (2007.

Részletesebben

BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST BIZTONSÁGI ADATLAP PESTSTOP-B 2,5 WP. Vészhelyzet információ: Tel: (36-1) 43-20-400, (36-80) 20-11-99

BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST BIZTONSÁGI ADATLAP PESTSTOP-B 2,5 WP. Vészhelyzet információ: Tel: (36-1) 43-20-400, (36-80) 20-11-99 BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/5 BIZTONSÁGI ADATLAP 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa: rovarirtószer A készítmény megnevezése: Gyártja:

Részletesebben

KOMPOSZTÁLJ UNK EGYÜT T! leírás

KOMPOSZTÁLJ UNK EGYÜT T! leírás KOMPOSZTÁLJ UNK EGYÜT T! leírás Komposztálás Otthoni komposztálással a természetes lebomlási folyamatoknak köszönhetően jó minőségű humusz nyerhető a konyhai és a kerti zöldhulladékokból, amelyek ideális

Részletesebben

Kedves Vásárló! Megköszönjük az Ön bizalmát, amit a mi termékünk megvásárlása iránt tanúsított. Sok örömet kívánunk Önnek a használat során.

Kedves Vásárló! Megköszönjük az Ön bizalmát, amit a mi termékünk megvásárlása iránt tanúsított. Sok örömet kívánunk Önnek a használat során. Fagyasztószekrény Kedves Vásárló! Megköszönjük az Ön bizalmát, amit a mi termékünk megvásárlása iránt tanúsított. Sok örömet kívánunk Önnek a használat során. A fagyasztószekrény háztartási célokra készült.

Részletesebben

TARTALOMJEGYZÉK 1. Hogyan kell használni a GONAL-f előretöltött injekciós tollat? 2. Mielőtt megkezdené az előretöltött injekciós toll használatát 3.

TARTALOMJEGYZÉK 1. Hogyan kell használni a GONAL-f előretöltött injekciós tollat? 2. Mielőtt megkezdené az előretöltött injekciós toll használatát 3. TARTALOMJEGYZÉK 1. Hogyan kell használni a GONAL-f előretöltött injekciós tollat? 2. Mielőtt megkezdené az előretöltött injekciós toll használatát 3. Az előretöltött injekciós toll előkészítése az injekció

Részletesebben

BIZTONSÁGI ADATLAP TALON-B PARAFFINOS RÁGCSÁLÓIRTÓ KOCKA 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE

BIZTONSÁGI ADATLAP TALON-B PARAFFINOS RÁGCSÁLÓIRTÓ KOCKA 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/5 BIZTONSÁGI ADATLAP TALON-B PARAFFINOS RÁGCSÁLÓIRTÓ KOCKA 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa: felhasználásra

Részletesebben

Egészség és Munkabiztonság. Tóth László

Egészség és Munkabiztonság. Tóth László Egészség és Munkabiztonság Tóth László Egészség- és munkabiztonság Munkavállalói felelősség - előszó Óvja saját magát és a környezetében tartózkodókat, akikre a munkavégzése hatással lehet Működjön együtt

Részletesebben

COOPEX B TETŰIRTÓ POROZÓSZER

COOPEX B TETŰIRTÓ POROZÓSZER BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/6 BIZTONSÁGI ADATLAP COOPEX B TETŰIRTÓ POROZÓSZER 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa: használatra kész, ember

Részletesebben

HASZNÁLT ÚTMUTATÓ AZ ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐKÉNT

HASZNÁLT ÚTMUTATÓ AZ ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐKÉNT ÚTMUTATÓ AZ ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐKÉNT HASZNÁLT FOLYÉKONY, KONCENTRÁLT, FAGYASZTOTT ÉS SZÁRÍTOTT TOJÁSTERMÉKEK HELYES GYÁRTÁSI GYAKORLATÁHOZ (NEM AZONNAL FOGYASZTHATÓ TOJÁSTERMÉKEK) TARTALOMJEGYZÉK 1 Bevezetés...

Részletesebben

BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST BIZTONSÁGI ADATLAP PROTECT B HANGYAIRTÓ POROZÓ 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE 2. ÖSSZETÉTEL

BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST BIZTONSÁGI ADATLAP PROTECT B HANGYAIRTÓ POROZÓ 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE 2. ÖSSZETÉTEL BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/5 BIZTONSÁGI ADATLAP PROTECT B HANGYAIRTÓ POROZÓ 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa: A készítmény megnevezése:

Részletesebben

H- 6800 Hódmezővásárhely Garzó I. u. 3.

H- 6800 Hódmezővásárhely Garzó I. u. 3. Dátum: 2006.01.26. Oldal:1/5 Verzió: 1 1. Termék neve Kereskedelmi elnevezés: Gyártó és forgalmazó cég: Cím: Telefon: Fax: Veszély esetén hívható: Monolit Trade Kft. 6800 Hódmezővásárhely, Garzó Imre utca

Részletesebben

(Ezt az összeállítást nyugodtan továbbküldheti rokonainak, barátainak de kérem, semmilyen módon ne változtassa meg! A szerzői jogok tulajdonosa a

(Ezt az összeállítást nyugodtan továbbküldheti rokonainak, barátainak de kérem, semmilyen módon ne változtassa meg! A szerzői jogok tulajdonosa a 25 ötlet, amelyekkel ünnepek alatt (és után is!) kordában tarthatja családját (Ezt az összeállítást nyugodtan továbbküldheti rokonainak, barátainak de kérem, semmilyen módon ne változtassa meg! A szerzői

Részletesebben

HA SZERENCSÉD VAN, A NYARALÁS SZÉP EMLÉKKÉ VÁLIK Tévhitek a hepatitis A és B vírusról

HA SZERENCSÉD VAN, A NYARALÁS SZÉP EMLÉKKÉ VÁLIK Tévhitek a hepatitis A és B vírusról LEBARNULSZ VAGY BESÁRGULSZ? HA SZERENCSÉD VAN, A NYARALÁS SZÉP EMLÉKKÉ VÁLIK Tévhitek a hepatitis A és B vírusról Utazás előtt kérj Twinrix kombinált hepatitis A és B vírus elleni védőoltást, mert... Az

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Veszprémi

Részletesebben

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A MCE 32 BIH TÍPUSÚ. Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat MCE 32 BIH. A készülék típusazonosítója: 220-240 V/50 Hz

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A MCE 32 BIH TÍPUSÚ. Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat MCE 32 BIH. A készülék típusazonosítója: 220-240 V/50 Hz Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat A gyártó védjegye: A készülék típusazonosítója: Teljesítményfelvétel: Grill teljesítmény: Mikrohullámú kimenõ teljesítmény: Meleg levegõ teljesítmény:

Részletesebben

Élelmiszerbiztonsági rendszerek

Élelmiszerbiztonsági rendszerek Élelmiszerbiztonsági rendszerek» HACCP jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points=Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok» HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott, szisztematikus, megelőző jellegű

Részletesebben

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ HAUSER MIKROHULLÁMÚ SÜTÔ MW-920. Minôségi tanúsítvány

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ HAUSER MIKROHULLÁMÚ SÜTÔ MW-920. Minôségi tanúsítvány HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ HAUSER MIKROHULLÁMÚ SÜTÔ MW-920 Tisztelt Vásárló! Köszönjük bizalmát, hogy HAUSER gyártmányú háztartási készüléket vásárolt. A készülék a legújabb műszaki fejlesztés eredménye, egyike

Részletesebben

Háztartási praktikák, receptek

Háztartási praktikák, receptek Háztartási praktikák, receptek 1. Fertőtlenítő felülettisztító spray 100 ml desztilláltvíz 100 ml alcohol vagy vodka 50 ml ecet 30 csepp illóolaj (levendula, citrom, narancs, oregano, fenyő, rozmaring)

Részletesebben

Miért kell a nyuszimat vakcinázni?

Miért kell a nyuszimat vakcinázni? Miért kell a nyuszimat vakcinázni? A mixomatózis és a nyulak vérzéses betegsége (RHD- Rabbit Haemorrhagic Disease) két akár halálos kimenetelû (de megelôzhetô) fertôzô betegség, amely a nyulakat veszélyezteti.

Részletesebben

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Ételkészítési ismeretek A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

Energiafelhasználás. Ház energiagazdálkodása

Energiafelhasználás. Ház energiagazdálkodása Mit tehetünk? Energiafelhasználás Ház energiagazdálkodása A mi éghajlati adottságaink mellett a háztartási energiafelhasználás döntő hányadát a téli fűtés teszi ki. Költségek befolyásoló tényezői: - Kinti

Részletesebben

Tisztelt Felhasználó!

Tisztelt Felhasználó! Tisztelt Felhasználó! Többek kérésének eleget téve önállóan is elérhetővé tettük az ÚTMUTATÓ A VENDÉGLÁTÁS ÉS ÉTKEZTETÉS JÓ HIGIÉNIAI GYAKOR- LATÁHOZ (GHP) kiadványból a HACCP vel foglalkozó fejezeteket.

Részletesebben

Brodifakum 0.005% 56073-10-0 259-980-5 T +, N 27/28-48/24/25-50/53 Bitrex 0.001 % 3734-33-6 223-095-2 Xn 22

Brodifakum 0.005% 56073-10-0 259-980-5 T +, N 27/28-48/24/25-50/53 Bitrex 0.001 % 3734-33-6 223-095-2 Xn 22 BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/4 BIZTONSÁGI ADATLAP KILRAT PLUS RÁGCSÁLÓIRTÓ PÉP Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa: felhasználásra kész rágcsálóirtó csalétek

Részletesebben

Biológiai kóroki tényezők a mezőgazdaságban

Biológiai kóroki tényezők a mezőgazdaságban Biológiai kóroki tényezők a mezőgazdaságban Dr.Kővágó István 1.sz.Üzemegészségügyi Kft Budapest 2014 Mezőgazdaság igen széles terület: Állattenyésztés (nagyüzemi és háztáji) Növénytermesztés (szántóföld,

Részletesebben

Az apróvadtenyésztés állategészségügyi gondjai

Az apróvadtenyésztés állategészségügyi gondjai Az apróvadtenyésztés állategészségügyi gondjai Dr. Beregi Attila Ph.D. Szent-István Egyetem Vadvilág Megőrzési Intézet Gödöllő 2011. Fogalom meghatározás Állathigiénia: integráló tudomány megelőzi a termelési

Részletesebben

Penészgombák élelmiszeripari jelentősége, és leküzdésük problémái

Penészgombák élelmiszeripari jelentősége, és leküzdésük problémái C43 Konzervújság 1996. 2. 40-42. és HÚS 1996. 4. 210-214 Penészgombák élelmiszeripari jelentősége, és leküzdésük problémái 1. Penészgombák élelmiszeripari jelentősége A penészgomba elnevezés nem rendszertani

Részletesebben

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ PARMEZÁN RESZELŐ. Art. 7300A

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ PARMEZÁN RESZELŐ. Art. 7300A HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ PARMEZÁN RESZELŐ Art. 7300A FIGYELEM OLVASSA EL FIGYELMESEN EZT A FÜZETET. EZ FONTOS INFORMÁCIÓKAT A BIZTONSÁGOS ÜZEMELTETÉSRE ÉS KARBANTARTÁSRA VONATKOZÓAN. FONTOS INFORMÁCIÓK ŐRIZZE

Részletesebben

Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla

Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikroökológiai tényezői Szennyeződés forrásai és közvetítői A mikroorganizmusok belső tulajdosnágai Belső tényezők (az

Részletesebben

Innovációs nap. Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén. Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc

Innovációs nap. Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén. Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc Innovációs nap Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc Mondandóm rövid Közétkeztetés terén bekövetkezett legfontosabb változások (Diversey

Részletesebben

Összhangban van az 1907/2006 számú (EU) Szabályzat (REACH), II. Mellékletével - Magyarország

Összhangban van az 1907/2006 számú (EU) Szabályzat (REACH), II. Mellékletével - Magyarország Biztonsági adatlap Összhangban van az 1907/2006 számú (EU) Szabályzat (REACH), II. Mellékletével - Magyarország 1. AZ ANYAG/KÉSZÍTMÉNY ÉS A TÁRSASÁG/VÁLLALKOZÁS AZONOSÍTÁSA Az anyag vagy készítmény azonosítása

Részletesebben

Csirke betegségek és problémák

Csirke betegségek és problémák Csirke betegségek és problémák A baromfi leggyakoribb betegségei A házityúk legtöbb betegségét tartási és takarmányozási hibák idézik elő. Természetesen vannak öröklött hajlamok bizonyos betegségekre és

Részletesebben

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A TEKA TMW 22 BI-S ÉS A TMW 22 BI-T TÍPUSÚ MIKROHULLÁMÚ SÜTŐKHÖZ

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A TEKA TMW 22 BI-S ÉS A TMW 22 BI-T TÍPUSÚ MIKROHULLÁMÚ SÜTŐKHÖZ HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A TEKA TMW 22 BI-S ÉS A TMW 22 BI-T TÍPUSÚ MIKROHULLÁMÚ SÜTŐKHÖZ TMW 22 BI-S, BI-T 1 A használati útmutatóhoz Tisztelt Vásárló! Köszönjük, hogy a TEKA termékét választotta. Biztosak

Részletesebben

Kedves Olvasó! Az utóbbi években többször figyelhető meg hazánkban is rendkívüli, gyakran hosszantartó meleg időjárás.

Kedves Olvasó! Az utóbbi években többször figyelhető meg hazánkban is rendkívüli, gyakran hosszantartó meleg időjárás. HASZNOS TANÁCSOK KÁNIKULA IDEJÉRE Kedves Olvasó! Az utóbbi években többször figyelhető meg hazánkban is rendkívüli, gyakran hosszantartó meleg időjárás. A kánikula bárkinek okozhat egészségügyi panaszokat,

Részletesebben

Országos Közegészségügyi Központ 2016. 1. kiadás

Országos Közegészségügyi Központ 2016. 1. kiadás Módszertani útmutató a Legionella által okozott fertőzési kockázatot jelentő közegekre, illetve létesítményekre vonatkozó kockázat értékeléséről és a kockázatcsökkentő beavatkozásokról Országos Közegészségügyi

Részletesebben

RACUMIN-B RÁGCSÁLÓIRTÓ CSALÉTEK

RACUMIN-B RÁGCSÁLÓIRTÓ CSALÉTEK BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/5 BIZTONSÁGI ADATLAP RACUMIN-B RÁGCSÁLÓIRTÓ CSALÉTEK 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa: felhasználásra kész

Részletesebben

SMART DIET. Táplálkozási kézikönyv

SMART DIET. Táplálkozási kézikönyv SMART DIET Táplálkozási kézikönyv A Smart Diet diéta segítségével elégetheti a különböző területekről a zsírpárnákat, különösen a hasról, lábakról, és a karokról. Többféle diéta létezik. Vannak szétválasztó

Részletesebben

MIKOR GONDOLJUNK ÉLELMISZER KÖZVETÍTETTE MEGBETEGEDÉSRE? (közismert néven ételmérgezésre, ételfertızésre)

MIKOR GONDOLJUNK ÉLELMISZER KÖZVETÍTETTE MEGBETEGEDÉSRE? (közismert néven ételmérgezésre, ételfertızésre) MIKOR GONDOLJUNK ÉLELMISZER KÖZVETÍTETTE MEGBETEGEDÉSRE? (közismert néven ételmérgezésre, ételfertızésre) Az élelmiszer fogyasztására visszavezethetı megbetegedések száma Magyarországon a becslések szerint

Részletesebben

BIZTONSÁGI ADATLAP 2. ÖSSZETÉTEL/ÖSSZETEVŐKKEL KAPCSOLATOS INFORMÁCIÓ. Tömegszázalék % CAS (TSCA) szám

BIZTONSÁGI ADATLAP 2. ÖSSZETÉTEL/ÖSSZETEVŐKKEL KAPCSOLATOS INFORMÁCIÓ. Tömegszázalék % CAS (TSCA) szám X200, EX3001A-0101, 1/5 1. A TERMÉK ÉS A VÁLLALAT AZONOSÍTÁSA Termék neve: Xstamper Refill Ink CS-10N, CS-20N, CS-60N (fekete)(kék)(piros)(zöld)(barna)(narancssárga)(lila)(sárga)(rózsaszín) Általános

Részletesebben

TANÁCSOK NAGY MELEG ESETÉRE

TANÁCSOK NAGY MELEG ESETÉRE TANÁCSOK NAGY MELEG ESETÉRE Általános tudnivalók Kánikulai napokon a különösen meleg dél körüli, kora délutáni órákat töltse otthon, viszonylag hűvösben, besötétített szobában! Nagy melegben zuhanyozzon

Részletesebben

Használati utasítás YM400E

Használati utasítás YM400E Használati utasítás YM400E TARTALOMJEGYZÉK 1. Bemutatkozás 2. Termék tulajdonságai 3. Használat a. Első használat előtt b. A vezérlőpult használata c. Joghurt készítése d. Fromage blanc és fromage frais

Részletesebben

Optical Grade Methanol 5154694. Tűzveszélyes, Mérgező. Telefonszám vészhelyzet esetére Swedish Poisons Information Centre : +46 (0)8 331 231

Optical Grade Methanol 5154694. Tűzveszélyes, Mérgező. Telefonszám vészhelyzet esetére Swedish Poisons Information Centre : +46 (0)8 331 231 GE Healthcare BIZTONSÁGI ADATLAP Megfelel a 2001/58/EK-vel módosított 91/155/EGK EK irányelvnek - Magyarország Magyar 1. Az anyag/készítmény és a társaság/vállalat azonosítása Terméknév Katalógus szám

Részletesebben

1. SZAKASZ: Az anyag/keverék és a vállalat/vállalkozás azonosítása ACTIVATOR FOR SEKUSEPT PULVER/ CLASSIC

1. SZAKASZ: Az anyag/keverék és a vállalat/vállalkozás azonosítása ACTIVATOR FOR SEKUSEPT PULVER/ CLASSIC BIZTONSÁGI ADATLAP Összhangban van az 1907/2006 számú (EU) Szabályzat (REACH), II. Mellékletével (453/2010) - Európa ACTIVATOR FOR SEKUSEPT PULVER/ CLASSIC Változat 1 1. SZAKASZ Az anyag/keverék és a vállalat/vállalkozás

Részletesebben

PROTECT SZÚNYOG ÉS KULLANCS RIASZTÓ AEROSZOL (PUMPÁS)

PROTECT SZÚNYOG ÉS KULLANCS RIASZTÓ AEROSZOL (PUMPÁS) BÁBOLNA KÖRNYEZETBIOLÓGIAI KÖZPONT KFT. BUDAPEST 1/5 BIZTONSÁGI ADATLAP PROTECT SZÚNYOG ÉS KULLANCS RIASZTÓ AEROSZOL (PUMPÁS) 1. A KÉSZÍTMÉNY NEVE Az anyag vagy készítmény azonosítása: A készítmény típusa:

Részletesebben

Az egészséges élet innen kezdődik

Az egészséges élet innen kezdődik Az egészséges élet innen kezdődik Természetes baktériumölő hatóanyag Az ózont (O 3 ) erős oxidáló hatóanyagként tartják számon. Oxidációs folyamatai révén, amelyek a sejtek membránját pusztítják, megsemmisíti

Részletesebben

SKF BIZTONSÁGI ADATLAP LHFP 150 ANYAGBIZTONSÁGI ADATLAP

SKF BIZTONSÁGI ADATLAP LHFP 150 ANYAGBIZTONSÁGI ADATLAP SKF BIZTONSÁGI ADATLAP LHFP 150 ANYAGBIZTONSÁGI ADATLAP Utolsó módosítás: 2005.05.30. 1. AZ ANYAG ÉS A VÁLLALAT MEGNEVEZÉSE TERMÉKNÉV: LHFP 150 ALKALMAZÁS: SKF olaj Gyártó/importőr: SKF Maintenance Products

Részletesebben

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. 3. Foglalkozás SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. Élelmiszerek vásárlása Az élelmiszerek vásárlása alapvetően két szempont alapján történhet: a kiválasztást befolyásolják egyrészt

Részletesebben

A HACCP minőségbiztosítási rendszer

A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem

Részletesebben

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 1. óra Készült az Európai

Részletesebben

1.3 Előállító Ivoclar Vivadent AG, Bendererstrasse 2, FL 9494 Schaan Fürstentum Liechtenstein

1.3 Előállító Ivoclar Vivadent AG, Bendererstrasse 2, FL 9494 Schaan Fürstentum Liechtenstein EU biztonsági adatlap AdheSE Bonding Kiállítás dátuma / Referencia 2005. 04. 07. hot Előző változat 2002. 11. 21. Nyomtatás dátuma 2005. 04. 07. lapsz. 1493 Cég Ivoclar Vivadent AG, Bendererstrasse 2,

Részletesebben

1.3 Előállító Ivoclar Vivadent AG, Bendererstrasse 2, FL 9494 Schaan Fürstentum Liechtenstein

1.3 Előállító Ivoclar Vivadent AG, Bendererstrasse 2, FL 9494 Schaan Fürstentum Liechtenstein EU biztonsági adatlap Te-Econom Adhesive Kiállítás dátuma / Referencia 2006. 10. 27. licasa Előző változat 2005. 03. 30. hot Nyomtatás dátuma 2006. 10. 27. lapsz. 1459 Cég Ivoclar Vivadent AG, Bendererstrasse

Részletesebben

A lencsehasználat és ápolás megtanítása

A lencsehasználat és ápolás megtanítása A lencsehasználat és ápolás megtanítása Bevezetés A páciensnek adott utasítások és tanácsok minősége hatással van a lencseviselet sikerességére Még a gyakorlott lencseviselőket is pontos, naprakész utasításokkal

Részletesebben

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ HAUSER ITALHÛTÔ WTC-420. Minôségi tanúsítvány

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ HAUSER ITALHÛTÔ WTC-420. Minôségi tanúsítvány HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ HAUSER ITALHÛTÔ WTC-420 Tisztelt Vásárló! Köszönjük bizalmát, hogy HAUSER gyártmányú háztartási készüléket vásárolt. A készülék a legújabb műszaki fejlesztés eredménye, egyike a gyártó

Részletesebben

H- 6800 Hódmezővásárhely Garzó I. u. 3.

H- 6800 Hódmezővásárhely Garzó I. u. 3. Oldal:1/5 1. Termék neve 1.1.Kereskedelmi elnevezés: súrolópor 1.2.Gyártó, forgalmazó cég: Cím: Telefon:Fax: +36/62-242-238 1.3.Sürgősségi telefon: Monolit Trade Kft. 6800 Hódmezővásárhely, Garzó Imre

Részletesebben

A kandallótüzelés 5 titka

A kandallótüzelés 5 titka 1. A megfelelő tüzifa A kandalló kezelésének szempontjából alapvető fontosságú a megfelelő szárazságú tüzifa. A tüzifa vásárlást érdemes körültekintően végezni. Lehet, hogy egyszerűbb beszerezni az olcsóbb

Részletesebben

Használati utasítás MOBICOOL D03, D05, D15 típusú italhűtőkhöz

Használati utasítás MOBICOOL D03, D05, D15 típusú italhűtőkhöz Használati utasítás MOBICOOL D03, D05, D15 típusú italhűtőkhöz 2 1. A KEZELÉSI UTASÍTÁS HASZNÁLATA Kérjük olvassa el a kezelési utasítást mielőtt használni kezdi a készüléket. Tartsa biztos helyen a későbbi

Részletesebben

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete 2015. november 19-i soron kívüli ülésére

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete 2015. november 19-i soron kívüli ülésére Tárgy: Közétkeztetés versenyeztetése Sorszám: IV/3. Előkészítette: Gál András osztályvezető Műszaki Osztály Véleményező Pénzügyi Bizottság bizottság: Döntéshozatal módja: Egyszerű szótöbbség Tárgyalás

Részletesebben

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21.

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21. A menza-rendelet Ruis Zsuzsanna dietetikus 2015. május 21. 37/2014. (IV. 30.)EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó ajánlásokról Érvénybe lépés: 2015. január 1. Hatályba lépés: 2015. szeptember 1. A

Részletesebben

H- 6800 Hódmezővásárhely Garzó I. u. 3.

H- 6800 Hódmezővásárhely Garzó I. u. 3. Oldal:1/5 1. Termék neve Kereskedelmi elnevezés: Gyártó, forgalmazó cég: Cím: Telefon/Fax:: Sürgősségi telefon: Monolit Trade Kft. 6800 Hódmezővásárhely, Garzó Imre utca 3. +36/62-241-239 Egészségügyi

Részletesebben

Plazma elektron spray ionizáló rendszer

Plazma elektron spray ionizáló rendszer Plazma elektron spray ionizáló rendszer tartalom Ismertetés 2... Fő funkciók 5... Jellemzők 7... Üzemmódok és alkalmazás 9... Tesztek és tanúsítványok 10... Technikai adatok 12... Csomagolás 13... 1. Ismertetés

Részletesebben

3 kg/kb. 40 adag. 1970 Ft. 370 Ft 500 ml. Árjegyzék és termékismertetők TERMÉKCIKK TERMÉK LEÍRÁSA NETTÓ ÁR KISZERELÉS

3 kg/kb. 40 adag. 1970 Ft. 370 Ft 500 ml. Árjegyzék és termékismertetők TERMÉKCIKK TERMÉK LEÍRÁSA NETTÓ ÁR KISZERELÉS Használható 30-40-60oC-os gépi mosáshoz, színes- és fehér ruhákhoz egyaránt. Alkalmazás: 5kg közepesen szennyezett ruhához 1 adagolópohár mosóport rakjon a gép adagolórekeszébe. Adagolópohár a dobozban.

Részletesebben