MAGYAR ÁLLATORVOSOK. A II. v ilágh ábo rú idején h a s z n á lt katonai álla to rv o s i tá ska. (SZIE ÁOTK Állatorvos-történeti Gyűjtemény)

Átírás

1 HUNGARIAN VETERINARY JOURNAL MAGYAR Established by Prof. B. Nadaskay, évfolyam oldal LAPJA 2014/8 SZARVASMARHA A BVD és diagnosztikája hazánkban KISÁLLAT Időjárás és epilepszia kapcsolata kutyában ÉLELMISZER-HIGIÉNIA Nagy hidrosztatikus nyomás hatása Sertéskaraj márványozottsága A tevetej termelése és jellemzői TOXIKOLÓGIA A réz-szulfát és a klórpirifosz együttes hatása AKADÉMIAI BESZÁMOLÓK KÖNYVISMERTETÉS HÍREK, TALLÓZÁSOK A II. v ilágh ábo rú idején h a s z n á lt katonai álla to rv o s i tá ska (SZIE ÁOTK Állatorvos-történeti Gyűjtemény) M ilita ry v e te rin a ry c a s e used du ring 2 nd W o rld W a r (SZIU FVS Veterinary History Collection)

2 M AG YAR I TARTALOMJEGYZÉK/CONTENTS SZARVASMARHA Szabára Á., MajerJ., H ornyáká.: A szarvasmarha fertőződése BVD-vírussal és a fertőzöttség diagnosztikai lehetőségei hazánkban / 451 KISÁLLAT Czeibert K., Pintér Á., IvádyA., Samu K.: Az időjárás és az epilepszia kapcsolata egy Jack Russell terrier rohamainál. Esettanulmány / I L A P JA /8 A m onthly journal, founded in 1878 ( VETERINARIUS"), publishing papers devoted to all aspects o f interest in the field o f animal health, to all scientific and practical problems o f veterinary importance. Free specimen copies are available from the editor-in-chief: El-1078 Budapest, István utca 2. Elungary or: El-1400 Budapest, P.O. Box 2. Subscription orders to the Editorial O ffice (address above) ÉLELMISZER-HIGIÉNIA Castillo A. L, Németh Cs., Németh Z, Tóth K., Jónás G.r Friedrich L, Póti P: Nagy hidrosztatikus nyomás hatása az élelmiszerek m ikrobiológiai állapotára: laboratóriumi és félüzemi készüléken mért eredm ények/4 7 3 Surányi J., Jónás G., Balla Cs.r Németh Cs.r Felföldi J., Friedrich L : Sertéskaraj márványozottságának és egyéb minőségi jellem zőinek vizsgálata / 479 FábriZs. N.r Varga L., Nagy P.: A tevetej termelése, általános jellemzői, összetétele és egészségre gyakorolt jótékony hatásai. Irodalmi összefoglaló. 1. Fizikai és kémiai jellemzők, fehérje- és zsírtartalom /4 8 5 TOXIKOLÓGIA Lehel J., Szabó R., Gajcsi D., Jakab Cs., Grúz A., Kormos É., Budai P: A réz-szulfát és a klórpirifosz interakciós toxicitási vizsgálata csirkeembrión /4 9 4 AKADÉMIAI BESZÁMOLÓK Az állatorvos-tudományi kutatások 2013-ban, az akadémiai beszámolók 40. évfordulóján. 2. rész / 501 KÖNYVISMERTETÉS SERTÉSTARJASZELET Kassai/.; Két és fél év Irakban ( ) (Visnyei L.) /4 9 3, HÍREK TALLÓZÁSOK BOVINE 0,0 - Á. Szabára, J. Majer, Á. Hornyák: Bovine viral diarrhoea virus infection and diagnostic methods of BVDV-infection in H ungary/451 TEVE LAKTÁCIÓSGÖRBE 488 CSONTVÁZFEJLŐDÉSI ZAVAR 498 SMALL ANIMALS K. Czeibert, Á. Pintér, A. Ivády, К. Samu: Relationship between meteorological factors and epileptic fits in a Jack Russell Terrier / 461 FOOD HYGIENE C. A. Castillo, Cs. Németh, Z. Németh, К. Tóth, G. Jónás, L. Friedrich, P. Póti: Effect of high hydrostatic pressure on microbiological quality of food products: comparison of laboratory and pilot plant results / 473 J. Surányi, G. Jónás, Cs. Balla, Cs. Németh, J., L. Friedrich: Determination marbling and other quality characteristics of pork loin o f /4 7 9 Zs. N. Fábri, L. Varga, P. Nagy: Production, general characteristics, chemical composition and health benefits o f camel milk. Literature review. 1. Physical and chemical properties, protein and fa t contents /4 8 5 TOXICOLOGY J. Lehel, R. Szabó, D. Gajcsi, Cs. Jakab, A. Grúz, É. Kormos, P. Budai: Investigation o f toxic interaction of copper sulphate and chlorpyriphos on chicken embryo /4 9 4 ACADEMIC REPORTS Veterinary research in 2013, at the 4 0 th anniversary o f academic reports. Part 2 / 501 A cikkeket kivonatolják és/vagy címeit közlik az alábbi intézmények referáló és indexe lő folyóiratai: СAB International (UK) index Veterinarius, Veterinary Bulletin stb. ISI (Institute fo r Scientific Inform ation, USA): Current Contents és FO: VM This Journal is indexed and/or abtracted in Current Contents and FO: V M o f ISI (In stitute fo r Scientific Inform ation, USA) Index Veterinarius, Veterinary Bulletin (and others) o f CAB International (UK) BOOK REVIEW T. Kassai: Two and a half years in Iraq ( ) (L. Visnyei) / 493 NEWS, GLEANING FROM THE VETERINARY LITERATURE Internet address (English contents pages, subscription price, etc.) h ttp://w w w.u n ivet.h u /m a l 449

3 JM AG YAR L L A P A C ÍM LA P O N LÁTHATÓ K ÉPR Ő L J A 2014/8 Hungarian V eterinary Journal A la p íto tta - Established by NÁDASKAY Béla A c s a p a th o z b e o s z to tt á lla to rv o s n a k so k m űsze rre és g yó g ysze rre alig van szüksége, m e rt a súlyos b e te g á lla to k a t ló kó rh á zb a kü ld ik, és m e rt n a g y o b b felszerelést nem képes m agával v in n i" - írta B a u e r (Feldtierarztliche M itte ilu n g e n d é r k. u. k. 2. A rm ee) n y o m á n M a r c is Á rp A d az Á lla to rvo si Lapok sze p te m b e ri szám ában. A kézitáska célszerű fe lsze re lé sé t az alábbiakban á lla p íto tta m eg: 1 C o o p e r-o lló, 1 egyenes olló, 1 hosszú csipesz, 1 fogascsipesz, 1 gom boskés, 1-2 babérlevelű kés, 1 szonda, 1 kaparókanál, 1 ko p o g ta tó ka la p á cs, 1 plesszim eter, 1 hőm é rő, 1 ö tg ra m m o s reko rd fe csken d ő tö b b tű fe l, tö b b v a rró tű és va rró se lye m, 1 sebfecskendő, 1 tro k á r és 1 vérb o c s á jtó tű." A zaz az elsődleges d iagnózis fe lá llítá sá h o z és elsősegély je lle g ű sebkezeléshez szükséges e szkö zö ke t és az e n n e k m e g fe le lő fe rtő tle n ítő, fá jd a lo m c s illa p ító szereket és kö tsze re ke t k e lle tt az á lla to rvo sn a k m agával vinnie. A h a rcté rre k iv o n u ló á lla to rv o s o k n a k szükségük v o lt m ég egy kovácsm ű sze rlá d á ra, a m e ly b e n a p ata v iz s g á la tá h o z és kezeléséhez szükséges felszerelést ta rto ttá k, és egy rekeszekre o s z to tt és g o n d o sa n te rv e z e tt fa lá d á t is a já n lo tta k szám ukra, a m e lyb e b ő ve b b g yó g yszer- és kö tsze rvá la szté ko t le h e te tt elhelyezni. A z Á lla to rv o s -tö rté n e ti G y ű jte m é n y b e n ta lá lh a tó (d r. P e rla k i E m il által a d o m á n y o z o tt), a II. v ilá g h á b o rú id e jé n h a szn á lt k a to n a i á lla to rvo si táska k ih a jth a tó fed eléve l és előlapjával parányi m ű sze ra szta lké n t is m ű k ö d h e te tt. T arta lm a n a g y já b ó l m e g fe le l a M a r c is által le írta k n a k, de kie g é s z ü lt p a ta k u ta tó v a l és patakéssel is. A b e n n e lévő k ö tsze re k részben a hazai Rico Kötszerm űvekből, részben - érdekes m ód o n - am erikai fo rrá sb ó l származnak. (Ezek te rm é s z e te s e n u tó la g is a tá ská ba k e rü lh e tte k.) A z USA-ban a ka to na i á lla to rvo so k ellátását az orvosi egységek szervezték az I. és a II. v ilá g h á b o rú b a n e g ya rá n t. A z I. v ilá g h á b o rú elején g y a k o rla tila g ne m á llta k rendelkezésre a m e g fe le lő eszközök, e zé rt a b e v o n u ló á lla to rv o s o k n a k saját fe lsze re lé sü ke t k e lle tt m a g u kka l vin n i, a m it a hadsereg m e g v á s á ro lt tő lü k. Á lla tv é d ő szervezetek a d o m á n ya i révén is g o n d o s k o d ta k arról, h o g y a s z o lg á la tb a n lévő á lla to k ellátása ne szenvedjen c s o rb á t a szükséges e szközök és g y ó g y s z e re k hiánya m ia tt. Csak ra sik e rü lt az ellátás jo g i és p é n z ü g y i fe lté te le it m e g te re m te n i. A z 1920-as é ve kb en k id o lg o z tá k a szükséges e szk ö z c s o m a g o ka t, és kis vá lto zta tá ssa l e ze ke t h a szn á ltá k a II. v ilá g h á b o rú id e jé n, a m ik o r tö re k e d te k arra, h o g y a fr o n t- és a h á torszá g i sz o lg á la to t e llá tó á lla to rvo so k számára alkalm as e g ysé gcso m a g o kat, lá d á ka t á llítsa n ak össze. N em csak az elsősegélyre és az álla t-e g é szsé g ü gyi fe la d a to k ellátására, hanem az élelm iszer-vizsgálatra is felkészültek. Érdekességképpen: a le g n e h e z e b b és e g yb e n le g d rá g á b b e g ysé gcso m a g közel 75 k iló t n y o m o tt, 143 d o llá r v o lt az é rté ke, és a g á z tá m a d á s o k n é g ylá b ú á ld o z a ta in a k kezelésére szolgált. Ö tven esztendővel e ze lő tt h u n y t el d r. M a jo r S á n d o r állatorvos vezérőrnagy, e g y e te m i m a g á n ta n á r, aki m in d k é t v ilá g h á b o rú b a n szo lg á lt. S okszor igen nehéz ellátási k ö rü lm é n y e k k ö z ö tt ig y e k e z e tt m in d e n t m e g te n n i a rá b íz o tt k a to n á k é rt és á lla to k é rt és 1916 k ö z ö tt az 1. sz. h o n vé d tá b o ri tü z é r o sz tá ly n á l, tö b b e k k ö z ö tt a ba lká n i fr o n to n d o lg o z o tt. A ké t v ilá g h á b o rú k ö z ö tt ( tő l) a M. kir. L u d ovika A k a d é m ia ve ze tő á lla to rvo sa és a Lóis m e re t ta n tá rg y e lő a d ó ja v o lt. A II. v ilá g h á b o rú id e jé n a keleti fro n tra v o n u ló m a g ya r hadsereg ve ze tő á lla to rvo sá vá, a u g u sztu s 17-től a h o n vé d á lla to rv o s i tis z tik a r ve ze tő jé vé n e ve zté k ki o k tó b e re u tá n a h o n v é d ö sztö n d íja so k n y u g atra te le p íté sé t M a jo r S á n d o r in té zte igen em berségesen, m íg h a d ifo g s á g b a ne m esett. V issza té rte u tá n - bár igazolása m e g tö rté n t -, e lb o c s á to ttá k a s z o lg á la tb ó l, n y u g d íjjo g o s u lts á g né lkü l. Pályáját a d ió s p u sztai m én e sn é l, m ajd piaci á lla to rv o s k é n t fo ly ta tta. M é lta tla n m ó d o n, hálás ta n ítv á n y a i és az ő t tis z te lő k o llé g á k tá m o g a tá s á ra szo ru lt. O rb án Éva 1878 Vol No 8. - Budapest, A u g u st 2014 FŐSZERKESZTŐ - E DITOR-IN-CHIEF BALKA Gyula SZERKESZTŐBIZOTTSÁG - EDITORIAL BOARD A b o n y i Tamás, Balka Gyula (elnök), Bíró Ferenc, Búza László, D un a y M iklós, Farkas R óbert, Fekete Sándor, F o d o r László, Gál János, G á lfi Péter, G ö n ci Gábor, Jakab Csaba, Jerzsele Ákos, Laczay Péter, M a n c z u r Ferenc, M o ln á r Viktor, N ag y Béla, N em es Im re, N é m e th Tibor, Ózsvári László, Sályi Gábor, Seregi János, S o lti László, S ó to n y i Péter, S zieberth István, Tóth Balázs, Tuboly Tamás, Varga János, Vetési Ferenc, Visnyei László, Vörös K ároly S zerkesztőségi titk á r: B aráth Edina SZERKESZTŐSÉG - EDITORIAL OFFICE H Budapest, István u. 2. H u n g a ry Levélcím: 1400 B u d ap e st 7. Pf. 2. Telefon: (36-1) (36-1) / , , Telefax: (36-1) In te rn e t: h ttp ://w w w.u n iv e t.h u /m a l E -m ail: m al@ aotk.szie.hu K IA D Ó - PUBLISHER I Képzési és Vidékfejlesztési Intézel N e m z e ti A grárszaktanácsadási, Képzési és V idékfejlesztési In té z e t H B udapest, Park u. 2. Telefon: (36-1) Telefax: (36-1) In te rn e t: w w w.a g ra rla p o k.h u E -m ail: in a g ra rla p o k.h u Felelős kiadó: DR. MEZŐSZENTGYÖRGYI DÁVID, a N A K V I fő iga zg a tó ja LAPTULAJDONOS VIDÉKFEJLESZTÉSI M i n is z t é r iu m H ird etések fe lvétele Telefon: , Telefax: (36-1) E -m ail: a g ra rla p o k.h u M in d e n jo g fe n n ta rtv a. A la p b ó l értesüléseket á tv e n n i csak a M a g y a r Á lla to rv o s o k Lapjára való hivatkozással lehet. A h ird e té se k és e gyéb re k lám k ia d v á n y o k ta rta lm á é rt a k ia d ó fe lelő ssé ge t n em vállal. N yo m d ai előkészítés Terjeszti: Lapker Zrt. Előfizetésben terjeszti a Magyar Posta Zrt. Levél Üzletág, Központi Előfizetési és Árus menedzsment csoport. Postacím: 1900 Budapest. E lő fiz e th e tő az ország bármely postáján, valamint a hírlapot kézbesítőknél, en: hirlapelofizetes@posta.hu. To vábbi információ: 06-80/ Ügyfélszolgálat: tel.: , Fax: Külföldön terjeszti: Color Interpress Kft., 1039 Budapest, Elatvany L. u. 14. Tel.: , fax: Előfizetési díj 1 évre: Ft. 450 Magyar Állatorvosok Lapja augusztus D ÁVID Ildikó NYOMÁS D -P lus N yom da 1037 B udapest, C sillaghegyi ú t INDEX: HU ISSN X

4 S Z A R V A S M A R H A A szarvasmarha fertőződése BVD-vírussal és a fertőzöttség diagnosztikai lehetőségei hazánkban JM AG YAR 136 4Б1-460 l L A P J A[ 2014/8 Á. Szabára - J. M ajer - Á. Hornyák: Bovine viral diarrhoea virus infection and diagnostic methods of BVDVinfection in Hungary Szabára Ágnes1*, M ajer József1, Hornyák Ákos3 1] SZIEÁOTK Á llat-egészségügyi Igazgatástani és A grár-gazdaságtani Tanszék. H-1078 Budapest, István u. 2. *e -m ail: Szahara.Agnes@ aotk.szie.hu 2] S zolgáltató állatorvos, Dávod 3] NÉBIH Á llat-egészségügyi D iagnosztikai Igazgatóság, B udapest Összefoglalás. A szerzők közlem ényükben á tte k in tik a szarvasm arha vírusos hasm e nésének vírusával (BVDV) tö rté n ő fertő ző d és rendkívül ö sszetett kó rfejlő dését, mivel a vírussal való fertő ző d és időpontja és a g azd aszervezet im m un- és é le tta n i állap o ta h atározza meg a betegség lehetséges kim en etelét. A fogékony, szeronegatív szarvasm arha heveny BVD V-fertőzés esetén átm en eti viraem iás állap o tb a kerül, am elyet az im m unrendszer egészséges m űködése esetén áthangolódás követ. Az átm en eti viraem ia elsősorban szaporodásbiológiai zav aro k at és im m unszuppressziót okoz, am i növeli a m ásodlagos m egbeteged ések esélyét. A vem hesség napja közötti fertő ző d és esetén perzisztensen fe rtő z ö tt (Pl) borjú születik. A P l-egyedek m inden testn edvükkel, nagy tite rb e n, egész életükön á t ü rítik a víru st, ezá lta l m int vírusrezervo árok a víru sátvitel legfőbb forrásai. A szerzők ism ertetik a NÉBIH Állat-egészségügyi Diagnosztikai Igazgatóság által alk a lm azo tt közvetlen és k ö zvete tt d iagnosztikai m ódszereket, am elyek alkalm asak a fertő zö ttsé g egyedi és állom ányszintű m egállapítására, valam in t a látszólag egészséges, Pl-egyedek kiszűrésére. Sum m ary. The authors sum m arize th e v e ry com plex pathogenesis o f BVDV infection, pre- and post-gestation infection and th e im m unological status o f th e cattle leading to d iffe re n t outcom es. Acute infection w ith BVDV results in transient viraem ia prior to seroconversion and can lead to reproductive dysfunction and im m unosuppression leading to increased incidence o f secondary disease. Infection o f th e dam b etw een 30th and 125th day o f g estation m ay result in th e birth o f persistently infected calves. PI anim als shed BVDV in all body fluids th ro u g h o u t th e ir life and are th e main source o f transm ission o f th e virus as virus reservoirs. The authors also sum m arize th e direct and indirect diagnostic tests used a t th e NFCSO V ete rin ary Diagnostic D irectorate to diagnose clinical cases, and to establish disease prevalence in groups and d etect ap p are n tly norm al but persistently infected anim als. A BVD és diagnosztikája hazánkban 451

5 K ISÁ LLA T Az időjárás és az epilepszia kapcsolata egy Jack Russell terrier rohamainál Esettanulm ány M AG YAR I l L A P J A 2014/8 K. Czeibert - Á. Pintér - A. Ivády - K. Samu: Relationship between meteorological factors and epileptic fits in a Jack Russell Terrier Czeibert Kálmán'*, Pintér Ádám2, Ivády A n ett3, Samu Krisztián2 1] SZIE ÁOTK A n a tó m ia i és Szövettani Tanszék. EI-1078 Budapest, István u. 2. *e -m ail: czeibert.kalm an@ aotk.szie.hu 2] BME M O G I Tanszék, B udapest 3] M ete o Klinika Kft., B udapest Összefoglalás. A szerzők tanulm án yu kb an a zt vizsgálták, hogy egy tö bb éve ep ilep sziás Jack Russell te rrie r roham ai m ennyiben fü g g n e k a roham ok környezetében m ért m eteo ro ló g iai válto záso któ l. A roham tipizálás a tu lajd o noso k és az állatorvos hosszú távú m egfigyelésein, valam in t az ep ile p to ló g iai vélem ényezésen ala p u lt, az időjárási tényezők rögzítése és kiértékelése pedig egy hivatalos budapesti m eteorológiai állom á son zajlo tt. A z elem zés k im u ta tta, hogy a jan u ár 1-je és április 30-a kö zö tt vizsgált időszakban m e g fig ye lt tizenkilenc (fokális és g en eralizált) roham alapján tö bb m int tizenhatszor gyakoribb, hogy az é rin te tt állatnál a roham hidegfront jellegű kom p lex m eteorológiai változások bekövetkezése esetén jön létre, m int köztes időszakban, és ezen roham ok 83% -a a felületes alvási szakaszból generalizálódott. A z esetet egy másik, hasonló m ódon vizsgált epilepsziás á lla tta l összehasonlítva m e g á lla p íto ttá k, hogy a m eteo ro ló g iai válto záso k szerepet játszanak az epilepsziás ro h am o k előidézésében. V élem én yü k szerint még a hasonlónak tű n ő epilepsziás tü n e te k e t m u tató állato k sem ugyanúgy é rzéken yek a fro n th a táso kra, és ez az időjárás-érzékenység idővel (a korral, a gyógykezeléssel és az ingerküszöb növekedésével) v á lto zh at, kedvező esetben pedig csökkenő ro ham frekvenciát eredm ényez. Sum m ary. The authors, based on lite ra tu re d ata and o w n investigations, present th e re latio n sh ip b e tw e e n ep ile p tic fits and certain m e teo ro lo g ical factors in th e case o f a Jack Russell te rrie r suffering fro m epilepsy fo r years. The seizure-classification w as based upon long-term o bservation o f th e anim al, registration o f fits by ow ners, and evalu ation by a specialist. The m easured m eteorological values w e re recorded by a w e a th e r station in Budapest. The m eteorological analysis and assessment w as perfo rm ed b etw een 1st January 2012 and 30th A pril The results show th a t th e p robability o f provoked epileptic fits in this anim al is sixteen tim es higher (compared to interm ediate intervals) w h e n th ere is a cold-front characterized com plex m eteorological change in th e atm osphere. The vast m a jo rity o f fits (83% ) started fro m superficial sleep phase. The authors com pared this dog's sensibility to th e ir previously exam ined golden retriever and th ey revealed th a t certain m eteorological conditions could trig g e r seizures, b u t it is im p o rta n t to notice th a t even w h e n th e ep ile p tic sym ptom s are v e ry sim ilar, m eteorological factors a ffe c t anim als in d iffe re n t w ays, and w e a th e r- s ensitivity could change over tim e (w ith ag e, a p p ro p ria te th e ra p y an d increasing neuronal threshold). Időjárás és epilepszia kapcsolata kutyában 461

6 ÉLELM ISZ ER - H IG IÉN IA Nagy hidrosztatikus nyomás hatása az élelmiszerek mikrobiológiai állapotára: laboratóriumi és félüzemi készüléken mért eredmények M AG YAR I Щ T A P J A l 2014/8 C. A. Castillo - Cs. Ném eth - Z. Ném eth - K. Tóth - G. Jónás - L. Friedrich - P. Póti: Effect of high hydrostatic pressure on microbiological quality of food products: comparison of laboratory and pilot plant results Castillo Argüello Louis1, Németh Csaba2*, Németh Zoltán2, Tóth Kálmán2, Jónás Gábor\ Friedrich László1, Surányi József, Póti Péter4 1] BCE ÉTK H ű tő - és Á lla tite rm é k T echnológiai Tanszék. H-1118 Budapest, M énesi ú t 45. *e -m ail: nem eth.csaba@ u n i-corvinus.hu 2] C apriovus Kft. Szigetcsép 3] Pest M egyei K orm ányhivatal Élelm iszerlánc-biztonsági és Á llat-egészségügyi Igazgatósága. B udapest 4] SZIE MÉK Szarvasm arha- és Juhtenyésztési Tanszék. G ö döllő Összefoglalás. A szerzők különböző élelm iszerm in tákat és tá p o ld a to k a t (n = 30) fe rtő z te k meg patogén (Listeria m onocytogenes. S alm onella, Escherichia coli. Staphylococcus aureus), ill. élelm iszerekben rom lást okozó (Pseudomonas) m ikrobákkal. A m in tákat nagy hidrosztatikus nyomású berendezésben kezelték MPa nyom áson percig. A kezelt m in tákb an m egvizsgálták a fertőzéssel m in tákb a v itt m ikrob ák élőcsíraszám át, így m e g h a tá ro zh a ttá k a különböző kezelések a d o tt m ikro bára vo natkozó m ikrobapusztító hatékonyságát. A vizsgálatokat mind lab orató rium i, m ind félü zem i berendezésen elvég ezték. E redm ényeikből kid erü lt, hogy a lab orató rium i és félü zem i berendezéseken m ért ered m ényekben nem v o lt jelentős eltérés, és az ered m ények az irodalm i adatokkal m egfelelően ko rreláltak (r2 > 0,95). Sum m ary. The authors inoculated various fo o d samples, and in some cases m icrobiological n u trie n t solutions, w ith pathogens (Listeria m o nocytogenes. Salm onella, Escherichia coli. Staphylococcus aureus) and w ith microbes causing fo o d spoilage (Pseudom onas). Samples w e re tre a te d in a high hydrostatic pressure facility a t M Pa fo r m inutes. The viable cell counts o f th e m icrobe-inoculated samples w e re taken, and in this w a y th e m icrobe-destroying e ffe c t o f various tre atm e n ts fo r th e given microbes w as d eterm ined. The exam inations w e re carried o u t both in lab o rato ry and in pilot p lant eq u ip m ent. The results show th a t th e re w as no significant d iffe ren ce b e tw e e n th e m easurem ents o f lab o rato ry and p ilo t p la n t products, and th e results correlate ap p ro p ria tely w ith th e d ata in th e lite ra tu re (r2 > 0.95). Nagy hidrosztatikus nyomás hatása 473

7 Sertéskaraj márványozottságának és egyéb minőségi jellemzőinek vizsgálata Surányi József*, Jónás Gábor2, Balla Csaba2, Németh Csaba2, Felföldi József, Friedrich László M AG YAR I l L A P J A 2014/8 J. Surányi - G. Jónás - Cs. Balla - Cs. Ném eth - J. Felföldi - L. Friedrich: Determination marbling and other quality characteristics of pork loin 1] Pest M egyei Korm ányhivatal Élelm iszerlánc-biztonsági és Á llat-egészségügyi Igazgatósága Budapest, Lehel u *e -m ail: jozsefsuranyi@ freem ail.hu 2] Budapesti C orvinus Egyetem Élelmiszertu d om á n yi Kar Elütő- és Á lla tite rm é k T echnológiai Tanszék 3] Budapesti C orvinus Egyetem Élelmiszertu d om á n yi Kar Fizika- A u to m a tik a Tanszék Összefoglalás. A szerzők m unkájuk során a sertéskaraj m árványozottságának és SEUROP minőségi osztályának (hús-zsír arányának) összefüggését, valam in t a m árványozottság m egállapítására leh ető séget adó mérési m ódszereket v izsgálták. A vizsgálatok során o b jektív műszeres m éréseket, m int szín, állom ány, ph, szárazan yag-tartalo m, v íz ta rtó képesség, ill. érzékszervi b írálat te k in te té b e n kem énység, lédússág, íz, zsírosság és összbenyom ás m érését v é g e zté k el. Az e lv é g z e tt vizsgálato k ered m é n y ek én t m egá lla p íto ttá k, hogy a sertéskaraj m inőségi osztálya összefügg a m árványozottsággal; a m inőségi o sztály csökkenésével (S > O) a m árván yo zo ttság m é rté ke növekszik. M e g á lla p íto ttá k to váb b á, hogy a m inőségi o sztályok elkülönítésére", ezzel e g y ü tt a m árványozottság m eghatározására alkalm as mérési m ódszerek az o b je k tív állom ányés színm érés, ezen belül a vörös szín (a*) mérése. Sum m ary. In th e ir study th e authors exam ined th e relationship b etw een th e m arbling grade and th e q u a lity level o f pork and th e possible m ethods th a t can be used to grade th e m arbling characteristic. They have p erfo rm ed instrum ental m easurem ents such as colour, te x tu re, ph, w a te r holding capacity, and sensory evalu ation fo r hardness, juiciness, taste, fatness and overall impression. Based on th e ir study th e y fo u n d th a t th e q u a lity level o f pork loin corresponds to th e m arbling, as th e q u a lity level decreases (S >O) th e level o f m arbling. They also established th e m ethods th a t can be used to g rade and d iffe re n tia te th e q u a lity levels and m arbling; such as th e o bjective, instrum ental colour and te x tu re m easurem ents, w ith special regards to red colourisation (a*). Sertéskaraj márványozottsága 479

8 A tevetej termelése, általános jellemzői, összetétele és egészségre gyakorolt jótékony hatásai Irodalmi összefoglaló 1. Fizikai és kémiai jellem zők, fehérje- és zsírtartalom MAGYAR I Щ l L A P j A l 2014/8 Zs. N. Fábri - L. Varga - P. Nagy: Production, general characteristics, chemical composition and health benefits of camel milk. Literature review. 1. Physical and chemical properties, protein and fát contents Fábri Zsófia N ó ra\ Varga László\ Nagy Péter2* 1] N yugat-m agyarországi Egyetem M ezőgazdaságés Élelm iszer-tudom ányi Kar É lelm iszer-tudom ányi Intézet. El-9200 M osonm agyaróvár, Lucsony u ] Emirates Industries to r Cam el M ilk & Products. Dubai, Egyesült A rab Emírségek. *e -m ail: peter@ cam elicious.ae Összefoglalás. A szerzők a nem zetközi tudom ányos szakirodalom ban fe lle lh e tő nagyszám ú közlem ény alapján ism ertetik a tev ete jjel kapcsolatos fő b b tu d n ivaló kat. B em utatják a tev ék tejterm elési képességét, a tevetej általános és specifikus tu la j donságait, részletesen jellem zik a tevetej am inosav-, kazein-, savófehérje- és zsírsavö sszetételét. A világon éven te m e g te rm elt összes tejm ennyiségnek m in teg y 0,3 % -a szárm azik te v é k tő l. A tevete j átlagos összetétele: 87,53% víz, 4,4 6 % laktó z, 3,82% zsír, 3,35% feh érje és 0,79% ásványi anyag. A tevetejb en a /3-kazein a m eg h atáro zó kazeinfrakció, a savó feh érjék közül pedig az a-laktalb u m in és a szérum album in a fő kom ponensek, míg /З-lakto g lo b ulin eg yáltalán nem fo rd u l elő benne. A te v e te je t a te h é n te jfe h é rjé re allergiás g yerm ekek is tö b b n y ire gond nélkül fo g yaszth atják. A teh én tejh ez és a kiskérődzők tejéh e z képest a te v ete jb en csak nagyon kis menynyiségben fo rd u ln a k elő rövid szénláncú (C4-C 12) zsírsavak, ugyanakkor a közepes és hosszú szénláncú (C14- C 18) zsírsavak részaránya jelentős. Sum m ary. Based on a large n um ber o f publications in th e intern atio n al scientific lite ra tu re, th e authors provide a com prehensive re view on camel m ilk. The m ilk production p o te n tial o f camels and th e g eneral and specific properties o f camel m ilk are th o ro u g h ly discussed. The am ino acid, casein, w h e y protein and fa tty acid com positions o f cam el m ilk are also presented in details. Camel m ilk constitutes ap p ro xim a tely 0.3% o f global m ilk production. The m ean values o f camel m ilk com position are as follow s: 87.53% m oisture, % lactose, 3.8 2% fa t m atter, 3.35% to ta l protein and 0.79% m inerals (ash). /З-casein is th e d o m in an t casein in camel m ilk, and th e m ajor w h e y proteins include a-lactalb um in and serum album in. Camel m ilk is kn o w n to be beneficial fo r infants allergic to bovine m ilk because it lacks /З-lacto g lo b ulin, being sim ilar to hum an m ilk in this respect. Com pared to co w m ilk and m ilk o f small rum inants, cam el m ilk contains reduced am ounts o f short chain (C4- C12) fa tty acids and increased levels o f m edium and long chain (C14- C 18) fa tty acids. A tevetej termelése és jellemzői 485

9 T O X IK O LÓ G IA A réz-szulfát és a klórpirifosz interakciós toxicitási vizsgálata csirkeembrión M AG YAR I ll A P J A 2014/8 J. Lehel - R. Szabó - D. Gajcsi - Cs. Jakab - A. Grúz - É. Kormos - P. Budai: Investigation of toxic interaction of copper sulphate and chlorpyriphos on chicken embryo Lehel József *, Szabó Rita3, Gajcsi Dóra', Jakab Csaba2, Grúz Adrienn3, Kormos Éva3, Budai Péter3 1] SZIEÁOTK G yógyszertani és M ére g ta ni Tanszék. EI-1078 Budapest, István u. 2. *e -m ail: lehel.jozsef@ aotk.szie.hu 2] SZIEÁOTK Patológiai Tanszék 3] Pannon Egyetem G eorgikon Kar Növényvédelm i Intézet Ö sszefoglalás. A szerzők a 0,0 5% -o s ré z -s zu lfá t-o ld a t és a P yrinex 4 8 EC (480 g /l klórpirifosz) 1%-os em ulzió önálló és interakciós em briókárosító hatásáttanu lm án yo zták csirkeem brión. A tojásokat a keltetés 0. napján kezelték, feldolgozásukat pedig a 3. és 19. napon végezték. A 3 napos em briókból tartós p reparátum ot készítettek. A 19. napon az elhullások szám át és a makroszkópos elváltozásokat, ill. az em briók testtöm eg ét értékelték. Kórszövettani feldolgozás céljára m ájm intát vettek, a csontvázrendszer festésére D aw son-féle eljárást alkalm aztak. A statisztikai értékelés során a testtö m eg ad ato kat varianciaanalízissel és Tukey-teszttel, az em brióm ortalitást és a fejlődési rendellenességeket RXC khi-négyzet-teszttel értékelték. A 3. napra a réz-szulfát önálló adagolása nem, a Pyrinex 48 EC és a két vegyi anyag kom binációja szignifikánsan (p < 0,05) növelte az em brióelhalást. Statisztikailag ugyanez a tendencia v o lt m egfigyelhető a fejlődési rendellenességek esetében is. A 19. napi m intáknál a réz-szulfát (50,0% ) és a Pyrinex 48 EC (77,1%) önálló és együttes alkalm azása (97,2% ) szignifikánsan növelte az elhullások szám át (p < 0,01; p < 0,001; p < 0,001). A fejlődési rendellenességek gyakoriságát a réz-szulfát nem, a rovarölő szer önálló és kombinációs kezelése szignifikánsan fo ko zta (p < 0,01). A Pyrinex 48 EC önállóan, ill. a réz-szulfáttal e g y ü tt adagolva szignifikánsan csökkentette az em briók testtö m eg ét. Fejlődési rendellenességek csak sporadikusan fo rd u lta k elő (hibás lábállás, növekedési retardáció). Vegyi anyagra utaló májkárosodás nem vo lt m egfigyelhető, azonban az osztódó sejtek aránya jelentős m értékben csökkent. A kialakuló toxikus interakció hátteréb en additív, ill. szinergista hatás állhat, ami nagyban csökkentheti a m adárem briók életképességét. Summary. The single and simultaneous fetotoxic effect o f copper sulphate and Pyrinex 48 EC (chlorpyriphos) insecticide w as investigated by th e autors on chicken embryos. The eggs w e re injected w ith 0.1 ml o f copper sulphate solution (0.05% ) an d /o r w ith 0.1 ml of Pyrinex 48 EC (chlorpyriphos, 480 g/l; 1%). The treatm ents w e re perform ed on day 0 of incubation, and th e em bryos w e re exam ined on day 3 and 19. The em bryo m ortality was not influenced by single tre atm e n t o f copper sulphate, how ever, Pyrinex 48 EC and th e com bination o f th e test items significantly (p < 0.05) increased it at early developm ental stage. The same tendency w as observed in th e case o f developm ental aberration (copper sulphate: 44.4%, Pyrinex48 EC: 66.7%, combination: 100.0%). Single administration o f both test items (copper sulphate: 50.0%, Pyrinex 48 EC: 77.1%) and th eir com bination (97.2%) significantly increased (p < 0.01, p < 0.001, p < 0.001) th e em bryo m ortality a t late stage of developm ent. Frequency o f abnormalities was not influenced by copper sulphate but single and simultaneous application o f th e insecticide increased it significantly (p < 0.01). Pyrinex 48 EC alone and incom bination w ith copper sulphate significantly reduced the body w eigh t o f th e em bryos, however, th e single adm inistration o f copper sulphate did not influence this parameter. Developm ental abnormalities w ere observed sporadically due to the single and concom itant adm inistration (abnorm al leg position, g ro w th retardation). During th e histopathological evaluation drug-induced hepatopathy was not found, however, the ratio o f th e m itotic cells w e re m arkedly reduced due to both test items. Based on th e results, addition and synergistic toxic interaction may be betw een the copper sulphate and Pyrinex 48 EC th a t can highly reduce th e viability o f th e embryos. 494 Magyar Állatorvosok Lapja augusztus