A SALMONELLA MINT INDIKÁTOR BAKTÉRIUM

Átírás

1 A SALMONELLA MINT INDIKÁTOR BAKTÉRIUM TENK ISTVÁN MIKROLAB DABAS

2 Panta rhei Minden folyik, változik Hérakleitosz Az indikátor mikroba segít a mikrobaszövet dimenzionálásában. Jelentősége hasonló a parttalan és kontinuus idő első napórás felosztásához. A történések ettől és ezután nyertek igazi értelmet.

3 INDIKÁTORSZERVEZET Bio(lógiai) indikátor: jelenlétével, számával vagy viselkedésével valamely környezeti tényezőt jelző élőlény. Előfordulással jelző indikátor: indukció ( pl. gáz halmazállapotú szénhidrogén hasznosító baktériumok mélyrétegű kőolajat, földgázt jeleznek). Közvetlen: az előfordulás közvetlenül a jelzett faktorhoz kapcsolódik (pl.: Desulfovibrio- szulfátok és H 2 S) Közvetett: az illető faktorral törvényszerűen velejáró (bélsársze.) az általa előidézett ökológiai komplex hatáshoz köthető (thermo.) E. coli és salmonella: bélsár szennyeződés jelzője Staph. aureus és Enterococcus: fertőtlenítés hatékonyságának mutatója. ( Biológiai lexikon nyomán)

4 INDIKÁTORSZERVEZET II Salmonella a fentieken túl technológia váltást, általános ellenálló-képesség- és biológiai státusz változást, valamint bizonyos társadalmi történéseket jelezhet

5

6 A Salmonellák eredete. S. mint a klímaváltozás indikátora 120 millió évvel ezelőtt a közös ősről leválik az E. coli és a Salmonella. E. coli = szaprofita béllakó, fakultatív kórokozó. Salmonella = Kórokozó és környezeti baktérium. Számos kataklizma túlélése izlandi vulkán tevékenység Szokatlanul csapadékos klíma. S. enterica subsp. salamae (II) O:42 (T) H:Z és O:17JH: ENXZ15:1,6. (NÉBIH) megjelenése baromfiban és pulykában DON toxin szennyezettség.

7 Salmonella mint a klímaváltozás indikátora II 2012 Hőség,szárazság. A salmonella járvány talán kezelhetőbb mértékű?? Aflatoxin képződés.

8 Ól A B C D E F G H I J K L M N O A m i n t a v é t e l i d e j e IX X XII I III V VI VII VIII XI I II Ú J T E L E P Í T É S

9 A Salmonella mint környezeti baktérium néhány extrém alkalmazkodási tulajdonsága Szaporodás 0 o C körüli hőmérsékleten 37 o C-on nem (Smith J.J., 1994) 100 o C-ot 60 -ig tolerál (Kirby, 1990) Láthatóan nem tenyészthető formává alakulás (Roszak, 1984) Steril desztillált vízben több mint 10 napig túlél. Hallatlan szívós, elnyűhetetlen, adaptív bioszövet

10 A Salmonellák túlélési stratégiája A bél lymphoid szöveteibe hatol, kivonja magát a bél lumenében folyó konkurencia harcból A szükséges virulencia faktorok: alacsony ph tolerálása baktericid anyagok túlélése (epesavak) kötődés a mucosához Invázív faktorok, immunszövetbe hatolás

11 A SALMONELLA MINT SZEMLÉLET ALAKÍTÓ MIKROBA 1880 Eberth tífuszban elhalálozott ember bélfalában felfedezi a salmonella baktériumot. Bizonyíték a bakteriális eredetű gyomor-bél problémákra (korábbi évszázadokban kizárólag kémiai ágensben gondolkodott az emberiség). Mikrobiológiai erőfeszítések: Gaffkynak négy évre volt szükség a kitenyésztéshez (1884). A kísérőflóra okozta diagnosztikai nehézség a mai napig fennállhat

12 A SALMONELLA MINT ÁLLOMÁNY - DIAGNOSZTIKAI INDIKÁTOR MIKROBA 1886-ban Salmon sertéspestises állatból kórokozó baktériumot izolált Tévesen- a később róla elnevezett baktériumotprimér kórokozónak tartotta A salmonella különféle gyengítő tényezőket jelezhet Vírusfertőzés, fiziológiai változás (tojástermelés indulása), szociális stressz (áttelepítés), emésztőrendszeri anomália (tápváltás, mikotoxikózis stb.)

13 A SALMONELLA MINT TARTÁS- TECHNOLÓGIA VÁLTÁST JELZŐ MIKROBA Az első ételmérgezéses esetek leírása emlősállatokhoz kötődik (Gärtner 1888) Egy évszázad múlva évek- házityúk eredetű S. Enteritidis világjárvány alakult ki Emberi beavatkozás jelzése Belterjes, iparszerű tartástechnológia kialakítása (nagy telepítési sűrűség, genetikai homogenitás).

14 A SALMONELLA MINT AZ ÉLELMISZER KEZELÉST ALAKÍTÓ MIKROBA Élelmiszerbiztonsági okból és a vissza- vezethetőség miatt a defektes élelmiszer hatékony mikrobiológiai analízise elengedhetetlenné vált. Szemléletváltás, az élelmiszerkezelés kultúrájának változása következett be (Kísérőflóra visszaszorítása) Mintakonzerválás hűtéssel 1940 évektől frizsider korszak Nálunk 80 as években Gorenje turizmus.

15 A BAROMFITíFUSZ BAKTÉRIUMOK ÚJBÓLI FELBUKKANÁSA, MINT PROBLÉMAKEZELÉSI INDIKÁTOR Paradigma váltás: A XXI sz.-ban az élelmiszer biztonság mindenek fölötti prioritást élvez (vö.: állategészségügy). A kalmárszellemmel szemben az állategészségügyi igazgatás sokszor tehetetlen és/vagy csak problémakövetésre képes. A SE elleni specifikus védekezés maszk hatása diagnosztikai problémát jelenthet.

16 Hajdan azért ettünk, hogy legyünk, Ma azért vagyunk, hogy együnk. A fogyasztói társadalomban egy ismeretlen XXI. századi szerző

17 HOZAMFOKOZÓK és ANTIBIOTIKUMOK ALKALMAZÁSÁNAK JELZÉSE Az antibiotikum kezelések hatására rezisztencia faktort hordozó salmonella vonalak elterjedése következhet be. Salmonella Typhimurium DT104 multi-rezisztens törzs sertés szűzpecsenye filében (Német import) NÉBIH

18 Defra Zoonosis Report 2009

19 GYENGE HATÁSFOKÚ ISTÁLLÓ FERTŐTLENÍTÉS JELZÉSE Permanens S. INFANTIS járvány broiler állományokban (Hungarikum). S.BREDENEY, S. SAINTPAUL, S. KENTUCKY visszatérő fertőzések hízópulyka állományoknál. Okok: Elégtelen szervizidőszaki fertőtlenítés. A kivágott állomány fertőzési nyomatéka a kontrollálható valóságnál rendszerint nagyobb pl.: ízeltlábúak és rágcsálók, mint rezervoirok fennmaradása

20 ÉLELMISZERBIZTONSÁGI ÁLLAPOT JELZÉSE A pulykaállomány salmonella ürítése a termelés helyszínén Taposótampon: Összes minta: 24 / 12 pozitív (50%). Szerovar: S. BREDENEY Vágóhíd: 15 állat Vakbél: 15/3+ O:4 szerovar, S. BREDENEY Kloaka: 15/6+ O:4 szerovar, S. BREDENEY Nyakbőr:15/14+ O:8 szerovar S. KENTUCKY

21 A FERTŐTLENÍTETT VÁGÓHÍD SALMONELLA SZENNYEZETTSÉGE A vizsgált terület Tampon mintázás Törlet mintázás Összesítés Szerovariáns Élőfogadó 3/1 (33%) 3/1 (33%) 6/2(33%) SKT ( O:8) Véreztető 2/2 (100%) Nv 2/2 (100%) SKT ( O:8) Vágó 9/3 (33%) 4/1 (25%) 13/4(33%) SKT ( O:8) Zsigerelő 24/7 (29%) 7/3 (42,9%) 31/10(32,3%) SKT ( O:8) Összesen: 38/13 (34%) 14/5(36%) 52/18 (35%) SKT ( O:8)

22 A TÁBLÁZAT EREDMÉNYEIBŐL LEVONHATÓ FŐBB KÖVETKEZTETÉSEK A nyakbőr salmonella pozitivitása nem feltétlen a mintázott állománytól származik Esetünkben a vágóhídi honos flórát adó SKT eredményesebb nyakbőr kolonizátornak bizonyult mint az állománnyal behurcolt SBR A célzott vágóhídi környezeti HACCP vizsgálat növelheti az élelmiszer biztonságot

23 Összefoglalás A salmonella mint jelzőbaktérium bemutatás az alábbi területeket érintette: Klíma indikátor Környezethigiéniai indikátor (ól, vágóhíd) Élettani- és állategészségügyi jelző mikroba Társadalmi változást és szemléletváltást indukáló, követő és alakító baktériumszövet

24 KÖSZÖNET NYÍLVÁNÍTÁS NÉBIH Nemzeti Salmonella Referencialaboratórium munkatársai valamint a Mikrolab Kft. munkatársai: Dr. MÁTRAY DALMA állatorvos, MÁLNÁSI MÁRIA NAGY TÜNDE JURÁCSIK MÓNIKA KERESKÉNYI MAGDOLNA DANYIS JUDIT technikusok

25 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

26 Amikor K. J. EBERTH a typhus abdominalis kórokozóját először megpillantotta a bélfalban miért volt ez korszakos felfedezés? 1./ A római haruspex-ek (béljósok) tevékenységének létjogosultságát egyértelműen megcáfolta 2./ A bélflóra kutatások alapjait rakta le 3./ Új univerzumot tárt fel azzal, hogy bebizonyította a gyomor- bélgyulladás nem kizárólag kémiai ágensekre vezethető vissza 4./ Egyik sem

27 Az elmúlt néhány év extrém klimatikus változásait ( 2010 év rendkívül csapadékos nyár ; 2012 év különösen forró nyár) mi jelezte számunkra? 1./ A Salmonella bioszövet módosulása 2./ A mikrogomba flóra toxintermelésének megváltozása 3./ A Meteorológiai Intézet 4./ Mind a három

28 Súlyos, hosszú ideje fennálló salmonella járvány esetén a brojler istállók fertőtlenítés-hatékonyságának ellenőrzésére milyen indikátort alkalmazna magyarországi viszonyok között? 1./ Lakmusz papírt 2./ Proteus mirabilis-t 3./ Staphylococcus aureus-t 4./ Salmonella Infantis-t