TÁPLÁLKOZÁSTAN, GASZTRONÓMIA

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "TÁPLÁLKOZÁSTAN, GASZTRONÓMIA"

Átírás

1 SZENT ISTVÁN EGYETEM GAZDASÁG- ÉS TÁRSADALOMTUDOMÁNYI KAR REGIONÁLIS GAZDASÁGTANI ÉS VIDÉKFEJLESZTÉSI INTÉZET TÁPLÁLKOZÁSTAN, GASZTRONÓMIA JEGYZET Szerkesztette: Dr. Nagy Henrietta, egyetemi docens Gödöllő 2012.

2 TARTALOMJEGYZÉK 1. A GASZTRONÓMIA JELENTŐSÉGE TÁPLÁLKOZÁSTANI ALAPOK A TÁPLÁLKOZÁS FOLYAMATA GASZTRONÓMIATÖRTÉNETI ÁTTEKINTÉS A VENDÉGLÁTÁS FEJLŐDÉSTÖRTÉNETE ELŐDEINK ÉTKEZÉSI SZOKÁSAI A MAGYAR KONYHA JELLEMZÉSE MAGYAR GASZTRONÓMIAI HAGYOMÁNYOK FELHASZNÁLT IRODALMAK

3 1. A GASZTRONÓMIA JELENTŐSÉGE Az étkezés nemcsak egy az élet fenntartásához szükséges funkciók közül, hanem élmény és az örömszerzés forrása is. Brillat-Savarin francia író ( ), a gasztronómia világhírű mestere írja Az ízlés filozófiája című művében: A terített asztal az egyetlen hely, ahol az ember az első órában sohasem unatkozik. Valóban, a szépen megterített asztalon az ízletesen tálalt ételek, a megfelelő italokkal, a kellemes, halk zene, a műsorok és egyéb programok legyen az néptánc, szüret, disznótor, ökörsütés stb. mind hozzájárulhatnak, hogy vendégeink maradandó élményeket szerezzenek. A turisták ily módon képet kapnak egyrészt az adott vendéglátóüzletről, másrészt a magyar vendéglátás, gasztronómia hagyományáról, színvonaláról s mindezeken keresztül bizonyos mértékben az egész országról. A gasztronómia görög eredetű szó, jelentése ínyencség, az ételek és italok szakértő ismerete, kifinomult élvezése, az étkezés művészete. További jelentése szakácsművészet, ínyesmesterség, tágabb értelemben pedig a terítés, a felszolgálás művészete, az étkezés kultúrája is. Így ír erről Brillat-Savarin: aki részt vett valaha egy pompás lakomán, amelyet tükrökkel, szobrokkal és virágokkal díszített, szép asszonyokkal teli teremben tartottak meg, amelyben illatszerek illata és lágy, kellemes zene hangja áradt szerte, az ilyen ember minden szellemi megerőltetés nélkül át fogja látni, hogy az összes tudományok hozzájárultak az ízlés élvezeteinek növeléséhez és illő keretbe foglalásához. Reggel, délben, este vagy a nap más időszakaiban is asztalhoz ülünk és étkezünk. Ünnepeinkhez, örömünkhöz sőt bánatunkhoz is hozzátartozik az éves és ivás. Bőségesebben étkezünk a hétvégi pihenőnapokon, szabadságunk ideje alatt vagy utazás közben. 3

4 A lakomák, a bőséges vagy kevésbé bőséges étkezések azzal az egyszerű biológiai ténnyel függnek össze, hogy az éhségünket csillapítanunk kell. Kedvünk, hangulatunk, sok esetben még a munkánk eredménye is attól függ, hogy üres-e vagy teli-e a gyomrunk. A táplálkozás nagyon fontos szerepet tölt be az életünkben. Szervezetünknek hajtóanyagra van szüksége. Táplálkozással a szervezetünk felépítéséhez nélkülözhetetlen, az életműködés során elhasználódott, kicserélendő vegyületek folyamatos pótlásáról, valamint az életfolyamatok fenntartásához és a munkavégzéshez szükséges energiáról gondoskodunk. Az embernek sokféle nyersanyag áll rendelkezésére, hogy tápanyagszükségletét fedezze. Az élőlények táplálékforrása maga az élővilág. A nyersanyagok többségét nyilvánvalóan nem abban a formában vesszük magunkhoz, ahogyan a természetben előfordulnak, hanem az ételkészítés során átalakítjuk. Ez az eljárás az ételkészítés technológiája. Az ételkészítés során az élelmi anyagokat előkészítjük tisztítjuk, mossuk, daraboljuk hőkezelésnek vetjük alá, ízesítjük, fűszerezzük, és ha az étel jellege megkívánja, valahogyan sűrítjük. Ha valaki egy képekkel illusztrált szakácskönyvet megnéz, azonnal megérti, miért nevezhetjük az ételkészítést művészetnek. Az ízlésesen, szépen tálalt étel, nemcsak ízével szerez örömet annak, aki elfogyasztja, hanem esztétikai élményt is nyújt. A szakács, aki kivitelezi az ételeket, valami újat alkot, és ha ebben a szín és a forma harmonikusan illeszkedik, sőt még ízletes is, amit elkészít, tevékenységét a mindennapok művészetének tekinthetjük. 4

5 2. TÁPLÁLKOZÁSTANI ALAPOK Az emberi anyagcsere egyik részfolyamata a táplálkozás. Ennek során veszi fel a szervezet az életműködéséhez és fenntartásához szükséges anyagokat táplálék formájában. Ezek a következők lehetnek: élelmiszerek, ételnyersanyagok, ételek, vendéglátó-termékek és különleges táplálkozási igényeket kielégítő vendéglátó-termékek. Étel: az élelmiszer-nyersanyagokból, az adalékanyagokból konyhatechnológia eljárásokkal közvetlen fogyasztásra készített termék. Nem tartoznak az ételek közé a fogyasztói csomagolásban forgalomba hozott tartósított félkész és készételek. Vendéglátó-termék: a vendéglátó és közétkeztetési tevékenység során előállított étel és ital, cukrászati és hidegkonyhai készítmény, melyeket zömmel az előállítás helyén értékesítenek. Különleges táplálkozási igényeket kielégítő vendéglátó-termék: vendéglátó és közétkeztetési tevékenység során előállított olyan termék, amely speciális összetétele, illetve különleges készítési eljárása miatt különbözik az általános vendéglátói-termékektől. Olyan személyek igényeit elégítik ki, akik egészségi állapotuk és életkoruk miatt az általánostól eltérő vendéglátó-termékeket igényelnek. Az élelmiszereket, az ételeket a kémiai összetételük és tápanyagtartalmuk alapján többféleképpen értékelhetjük, így megkülönböztetünk: energiaértéket, biológiai értéket, élvezeti értéket, telítő értéket. 5

6 Energiaértéket az élelmiszerekben, ételekben megtalálható energiát adó tápanyagok összessége adja. Az energia főleg a zsírokból és a szénhidrátokból, kisebb mértékben a fehérjékből, az alkoholokból és a szerves savak egy részéből származik. Biológiai értéket az adja meg, hogy milyen mértékben, mennyiségben és arányban tartalmazzák az élelmiszerek, az ételek a szervezet működéséhez szükséges nélkülözhetetlen (esszenciális) anyagokat (pl. egyes aminosavakat, telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat, vitaminokat). Az energiaérték és a biológiai érték együttesen adja a táplálkozástani értéket. Élvezeti értéket az élelmiszerek, az ételek érzékszervi tulajdonságai (szaga, íze, zamata, állománya, hőfoka, tálalása) és az étkezést kísérő körülmények (ízléses díszítés, tálalás, kulturált kiszolgálás, környezet) összhangja adja. Telítő értéken azt értjük, hogy az adott élelmiszer, étel egy bizonyos mennyisége milyen mértékben kelti a jóllakottság érzetét. Döntő tényező ezen értékben az élelmiszerek, ételek kémiai összetétele, állománya, feldolgozottsága, elkészítési módja. A telítő értéknek szerepe van a jóllakottság érzet biztosításában és az éhség kialakításában. Az élelmiszerek, ételek összetevőinek hasznosulása a szervezetben A víz szerepe a szervezetben A víz minden élő szervezet számára nélkülözhetetlen. A felnőtt emberi szervezet víztartalma a testtömegnek kb %-a, ebből kb % sejten belüli, kb. 20% sejten kívüli folyadék. 6

7 Ez az érték a kortól, nemtől és több más tényezőtől (pl. zsírtartalom) is függ. A fiatal szervezetek víztartalma mindig nagyobb, az idősebbeké, az elhízottaké mindig kisebb. Szerepe: tápanyagok oldószere, szállítója (pl. vér, nyirok), segíti a tápanyagok felszívódását, az ozmótikus nyomás fenntartása, biztosítja a sejtek és a környezete közötti anyag kicserélődését, részt vesz a szervezetben lejátszódó biokémiai folyamatokban, határhártyákat képez, hőszabályozás (pl. verejtékezés) a sóforgalom, a sav-bázis egyensúly kialakítása. Az emberi szervezet napi átlagos vízszükséglete 2-3 l, de a nagymértékű munkavégzés, erős izzadás, magasabb külső és belső hőmérséklet esetén 3-4 l is lehet. A vízszükségletünk legnagyobb részét az ivóvízből, az élelmiszerekből, az ételekből, kisebb részét az anyagcsere folyamatokból származó vízzel fedezzük. A szervezetbe bejutó víz a tápcsatornából szívódik fel, és vér útján jut el a sejtekhez. A vízfelesleg eltávolítása a vizelettel, a széklettel, a kilégzéssel, a bőrön keresztül történő párologtatással történik. Ha a vízleadás fokozódik, (pl. verejtékezés), úgy részben nő a vízfelvétel is. A vízvesztés ásványi anyagok kiürülésével is jár, tehát a vízfelvétellel a sókat is pótolni kell. Az emberi szervezetben a vízfelvételnek és a vízleadásnak egyensúlyban kell lennie. Az emberi szervezet vízmennyiségének 10%-os elvesztésekor életveszélybe kerülhet. 7

8 Ilyen állapot következhet be a vér besűrűsödése következtében a csecsemők hosszabb hasmenésénél is. Ha vizet veszünk magunkhoz, de ételeket nem fogyasztunk, akkor hetekig élhetünk, szomjazva csak 3-4 napig. Ha a vízfelvétel akadályozott vagy elégtelen, vagy ha a folyadékveszteség bizonyos kóros körülmények között aránytalanul megnövekszik, akkor a szomjúságérzet az embert ivásra kényszeríti. A folyadékfelvétel szükségessége tudatosul az ember számára. A szomjúságérzést jelentősen befolyásolja az étel sótartalma, a levegő szárazsága és az a tény, hogy milyen víztartalékokkal rendelkezett a szomjazó. Különösen a gyermekek és az idősek érzékenyek a folyadékhiányra. A víz- és sóforgalomról nem lehet külön-külön beszélni. A szervezet vízállományában lezajló változások befolyásolják a sóháztartást is, de ez fordítva is igaz. A víz- vagy sóállomány nagyobb mértékű változásakor számottevő anyagcserezavarok jönnek létre. A fehérjék szerepe a táplálkozásunkban A fehérjék az élő szervezet nélkülözhetetlen alkotórészei, ugyanis az életfolyamatok zöme fehérjékhez kapcsolódik. Aminosavakból épülnek fel, sokrétű hatású, eléggé instabil makromolekulák. Az emberi testben kb % a fehérje. Szerepe: sejtek, szövetek építőanyagai, jelentős szerepet töltenek be a víz megkötésében, a védekezőképesség megtartásában, az izomtevékenységben, a szövetek rugalmasságában (vázfehérjék), a növekedés, a fejlődés biztosítása, az oxigén és az anyagcseretermékek szállítása, 8

9 lebontásuk során energiát szolgáltatnak (főleg akkor, ha a zsírok és a szénhidrátok nem fedezik az energiaigényt), létfontosságú szerves vegyületek (pl. enzimek, immunanyagok, hormonok) alkotórészei, mely révén sok élettani funkciót szabályoznak. A szervezetben a fehérjék állandóan lebomlanak és újra képződnek. A növekvő egészséges szervezetben a nitrogénegyensúly pozitív, ami azt jelenti, hogy a bevitt nitrogénnél kevesebb ürül ki. Az emberi szervezet fehérjeszükséglete nagyon sok tényezőtől (pl. életkor, testtömeg, egészségi állapot, terhesség) függ. Optimális fehérjebevitel mellett is negatív a nitrogénegyensúly, ha az energiaszükségletet nem fedezzük teljes mértékben. Tehát a fő energiaforrásnak számító szénhidrátok és zsírok az energiaszükséglet optimális fedezésével kímélik a fehérjéket és elősegítik beépülését. A fehérjék beépítő funkciójában káliumot és magnéziumot igényelnek, így ezen elemek elégtelen mennyisége esetén a fehérjebeépülés zavart szenvedhet. A fehérjék biológiai értéke az aminosavak összetételétől függ. A teljes értékű (komplett) fehérjék a szervezet számára megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák az esszenciális aminosavakat. E csoportba főleg az állati eredetű termékek, valamint a növényi eredetűek közül a szója, a gomba, a burgonya tartozik. A nem teljes értékű (inkomplett) fehérjék önmagukban elégtelen fehérjeforrások, ezért komplett vagy másik inkomplett fehérjével kiegészítve teljes értékűvé lehet tenni. Ugyanis két, egyenként nem kielégítő növényi fehérje is kiegészítheti egymást, ha kölcsönösen tartalmazzák azokat az aminosavakat, amelyek a másikból hiányoznak, pl. a gabona lizin szegénységét a lizinben gazdagabb hüvelyesek vagy burgonya megfelelően egészítheti ki. Komplettálásnak nevezzük, ha a főzelékhez feltétet adunk, ha a tésztát túróval vagy sonkával ízesítjük. A legértékesebb teljes értékű fehérjék a sajtban, a tejben, a tojásban, a szójában, a húsban és a húskészítményekben vannak. 9

10 Kevésbé értékes fehérjék a babban, a rizsben és a lisztben találhatók meg, ezek komplettálásra szorulnak. A kiegyensúlyozott fehérjeellátáskor a teljes értékű fehérjék aránya a csecsemőknél min. 70%, a kisgyermekeknél 50%, a terheseknél 40-50%, a felnőtteknél 40% legyen. Az egészséges felnőtt ember számára a fehérjebevitel testtömegkilogrammonként 0,7-1,2 g. Ez a fehérjemennyiség a napi energiaigény kb %-ának felel meg. Az idősebbeknél a fehérjehasznosítás romlása miatt 1,2-1,5 g/testtömeg-kilogramm a javasolt fehérjefogyasztás. A gyermekek fehérjeszükséglete is több mint a felnőtteké, 1,1-1,8 g/testtömegkilogrammonként. Növelik a fehérjeszükségletet a különböző környezeti hatások és az egészségi állapot megváltozásai (pl. lázas állapot, cukorbetegség, fehérje emésztési zavarok) is. Fehérjehiány esetén először a saját, raktározott fehérjekészletét (pl. májban, izomban) éli fel a szervezet. A tartósan, hiányos fehérjebevitel a fertőző betegségekkel szembeni ellenállóképesség csökkenéséhez, vérszegénységhez, fáradékonysághoz, a szervezet legyengüléséhez, esetleg a halálához is vezethet. A fehérje túltápláltság kedvezőtlenül befolyásolja a keringési és a kiválasztási rendszert. A feleslegesen bevitt fehérjék a májban vagy izomban raktározódnak el, illetve energiatermelésre használódhatnak fel. Ez utóbbi azért sem kívánatos, mert az energia felszabadításkor keletkező bomlástermékek (pl. karbamid) kiürítése a kiválasztási szerveket fokozott mértékben terheli. Hazánkban a fehérjeellátottság általában megfelelő mértékű, de egyes lakossági rétegekben és egészségi állapotokban csökkent értékűnek tekinthető. A fehérjefogyasztást jelentős mértékben meghatározzák a jövedelmi viszonyok is. 10

11 A szénhidrátok szerepe a táplálkozásunkban A szénhidrátok az élővilágban a legelterjedtebb szerves vegyületek. A növényekben a fotoszintézis során képződnek. Az ember nagyrészt a növényi eredetű szénhidrátokat hasznosítja, míg az állati eredetű szénhidrát felhasználás kismértékű. A szénhidrátok a fő energiát adó tápanyagaink, nagy része könnyen emészthető, gyorsan felszívódik és jól hasznosul. Szerepe: energiát szolgáltatnak (a szőlőcukor a szervezet fő energiaforrása), a szervezet vércukorszintjét biztosítják, viszonylag könnyen emészthetőek (a cellulóz kivételével), a poliszacharidok egy része vázképző anyag, gyorsan felhasználható raktározott tápanyagok, az élelmi-rostanyagok a bélcsatorna működését segítik, vegyületek alkotórészei (pl. ATP). A szervezet sejtjei a vérben előforduló szőlőcukorból nyerik energiájuknak nagy részét. Így a fokozott izomműködéskor a cukorszükséglet megemelkedik. A szénhidráthiányos táplálkozás meglehetősen ritkán fordul elő, ekkor a szervezet a glikogéntartalékait használja fel, majd az aminosavakból és a zsírokból nyer szőlőcukrot. A felesleges mennyiségben bevitt cukrok növelik a vércukorszintet, majd részben glikogénné, részben zsírrá alakulnak. Ezáltal nő az elhízás, a szívés érrendszeri megbetegedések, a fogak romlásának, valamint a cukorbetegség valószínűsége. Az élelmi rostok fogyasztásának számos kedvező hatása van a szervezetre, elősegítik a bélmozgást, fokozzák a telítő értéket, megkönnyítik a székletürítést és méregtelenítő hatásúak is. A nagymértékben rostdús táplálkozás kedvezőtlen is lehet, mert az emésztést és a védőtápanyagok hasznosulását is gátolja. 11

12 A felnőtt ember napi szénhidrátszükséglete 4-6 g/testtömeg-kilogramm, ez a napi energiaszükségletünk kb %-a. A gyermekek szénhidrátszükséglete alacsonyabb értékű. A cukorbevitel ne haladja meg a szükséges energiamennyiség 10%-át. Naponta g élelmirost bevitele javasolható. A szénhidrátok, mint energiaforrások olcsók, könnyen hozzáférhetőek, nagy élvezeti értékűek. Répacukor fogyasztásunk nagyobb, rostanyag fogyasztásunk kisebb a szükségesnél. A rostanyag fogyasztásunkat növelhetnénk a rosttartalomban gazdag, teljes kiőrlésű gabonaipari termékek (pl. búzakorpa, csíra), barna kenyér, valamint a zöldség-gyümölcsfélék nagyobb mértékű fogyasztásával. A rosthiányos táplálkozás esetén székrekedés, vastagbéldaganat, elhízás léphet fel. A zsírok szerepe a táplálkozásunkban A zsírok nagy energiaértékű szerkezetileg nem egységes vegyületek, növényi és állati eredetűek lehetnek. Vízben nem, vagy rosszul oldódnak, oldásukra csak zsíroldószerek (pl. benzol, éter, alkohol) alkalmasak. Szerepe: elsősorban energiát szolgáltatnak, tartós jóllakottság érzését keltik, fontos oldószerek (pl. zsírban oldódó vitaminoknál), a sejthártyák alkotórészei, a zsírdepókban tartalék anyagként felhalmozódnak, így szükség esetén a szervezet felhasználhatja őket, a bőr alatti zsírszövet hőszigetelő, védő hatású. 12

13 A napi zsírszükségletünk 0,8-1,2 g/testtömeg-kilogramm, de ez az érték függ a végzett munkától, a kortól, nemtől. Az ajánlott napi zsírbevitel akkor optimális, ha a teljes napi energiaszükséglet 30%-át nem haladja meg. A csecsemők zsírszükséglete eléri az energiabevitel 50%-át is. A nehéz fizikai munka, a sportolás esetén se lépjük át a 35%-ot. Télen nagyobb, nyáron kisebb a szervezet zsírigénye. Az esszenciális zsírsavak (pl. linol-, linolén-, arachidonsav) mennyisége érje el a 7%-ot, csökkentve ezáltal az érelmeszesedést, a szívinfarktus kockázatát is. Nagyobb arányú esszenciális zsírsav található a halakban és növényi olajokban. A túlzott zsírbevitel az elhízáson kívül számos betegség (pl. szív- és érrendszeri betegségek, daganatos betegségek, epekő, bélhurut stb.) kialakulását segítheti elő. A felszívott zsírok a májon keresztül a zsírdepókba jutnak. A nagyobb mennyiségű szénhidrátfogyasztás is növelheti a raktározott zsírok mennyiségét. A korszerű táplálkozás kívánalmai szerint növelnünk kell a növényi eredetű olajok felhasználását az állati eredetű zsírokkal szemben, mivel a növényi olajok emészthetősége könnyebb. A zsírok hosszabb ideig tartózkodnak a gyomorban, így jelentős telítő értékkel is bírnak. Az összes zsírfogyasztás kb. 60%-át az ételkészítésben felhasznált zsírok, kb. 40%-át az élelmiszerekben lévő rejtett zsírtartalom adja. Ez utóbbi főleg az állati eredetű élelmiszerekben található. A hazai zsírfogyasztás eléri a g/fő/nap értéket. A zsírtartalom csökkenthető alacsonyabb zsírtartalmú húsok (pl. csirke, pulyka, borjú, hal, vadhús) fogyasztásának növelésével, jól megválasztott konyhatechnikai eljárásokkal (pl. roston, teflonedényben, fritőzben, alufóliában történő sütés, grillezés), valamint az alacsonyabb zsírtartalmú élelmiszerek (pl. zsírszegény tej, tejföl) felhasználásával is. A felvett zsírmennyiségen kívül a táplálkozás ritmusa és a végzett munka is jelentős tényező a zsírszükségletben. 13

14 A koleszterin bevitel ne haladja meg a napi 300 mg-ot. A magas koleszterin bevitel zöme a tojástól és a sertéshús rostjai között található rejtett zsírtartalomból származik, de sokat tartalmaz a velő, a vaj, a tepertő, a téliszalámi és a belsőségek is. A zsírmentes táplálkozás nem valósítható meg a zsírban oldódó vitaminok, az esszenciális zsírsavak és egyéb lipoidok élettani hatása miatt sem. Zsír nélkül sok ételünk is élvezhetetlen lenne, pl. a zsírban történő párolás közben íz- és zamatanyagok szabadulnak fel, illetve erősödnek meg. A zsírokat nagyobb mértékben tartalmazó élelmiszerek felülete általában csillogó, fényes. Így a zsírfelvételben a megfelelő, ideális arányokat kell megkeresnünk, de feltétlenül növelnünk kell olyan növényi élelmiszerek fogyasztását, melyekben nagyobb arányban vannak jelen a telítetlen zsírsavak. A vitaminok szerepe a táplálkozásunkban A vitaminok olyan szerves vegyületek, melyekre az emberi szervezetnek igen kis mennyiségben van szüksége. Az ember a vitaminok zömét általában nem tudja előállítani, ezért a táplálékkal kell felvennie. Hiányuk esetén a szervezetben káros elváltozások alakulhatnak ki. Szerepe: a szervezet anyagcsere folyamatainak szabályozása, az ellenállóképesség növelése, a fertőzések elleni védelem, a sejtek, szövetek és a szervek normális működésének biztosítása, a növekedés, a csont-, a vérképződés elősegítése, izom- és idegvédő hatásúak, a vérzékenységet csökkentik, a sebgyógyulást fokozzák. 14

15 Minden vitaminnak meghatározott feladata van az emberi szervezetben, tehát nem nélkülözhetőek és egymással nem helyettesíthetők, de kölcsönösen együttműködve fejtik ki hatásukat. A vitaminok felvétele legnagyobb részt a növényi és állati eredetű élelmiszerekből történik, egyes vitaminokat (K-, B 1 -, B 2 -, B 12 -vitamin) a bélben élő mikroorganizmusok is képesek előállítani. Minden vitaminhoz hozzá juthatunk gyógyszeres formában is. Az elővitaminok (provitaminok) eredeti állapotukban nem rendelkeznek biológiai aktivitással. Az A-vitamin elővitaminja a karotin, a D-vitaminé az ergo-és a koleszterin. Ez utóbbiak a nap ultraviola sugárzásának hatására válnak hatékony D-vitaminná. A szükségesnél kevesebb vitaminbevitel esetén részleges vitaminhiány (hipovitaminózis) léphet fel. A vitaminhiány több okból keletkezhet: a táplálék nem tartalmaz elegendő vitamint, (pl. egyoldalú táplálkozáskor), a szervezetnek növekedett a vitamin felhasználása (pl. különleges állapotok: terhesség, szoptatás), az átlagostól eltérő élet- és munkakörülmények, felszívódási zavarok, a bélbaktériumflóra elpusztulása miatt. A vitaminhiány mértékétől függően általában étvágytalanság, fáradtság, ingerlékenység jelentkezik, csökken az ellenállóképesség. A vitaminok teljes hiánya (avitaminózis) rendkívül súlyos tüneteket okozhat. Ha a szervezet a vitaminokhoz hosszú ideig nem jut hozzá, akkor hiánybetegségek léphetnek fel. Hazánkban a hiánybetegségek rendkívül ritkán fordulnak elő. A vitaminok túlzott bevitele (hipervitaminózis) is okozhat klinikai tüneteket (pl. hányinger, hasmenés). 15

16 Vitaminok 1.sz. táblázat Név Élettani szerep Hiánytünet Előfordulás A (retinol) elővitamin: karotin D (kalciferol) elővitamin: ergoszterin, koleszterin E (tokoferol) K (fillokinon) B 1 (tiamin) B (riboflavin) Zsírban oldódók növekedési elősegíti a zavarok, növekedést, a elszarusodása, csontképzést, ideg-, hajhullás, hámvédő hatású, látászavarok, fertőzés elleni fertőzések, védelem, a látóbíbor csökkent része csontképzés, májvédelem, a foszfor, kálium feszívódását segíti, fogvédő hatású nemi működést, állóképességet fokozza, oxidációt gátolja véralvadás elősegítése, fertőzések elleni védelem szénhidrátanyagcsere, ideg-, izomvédő, növekedést segíti bőrvédő, oxidációs folyamatokat, növekedést segíti bőr immunvédekezés csontosodás lassulása, csontlágyulás, deformáció, fáradékonyság meddőség, ellenállóképesség csökken, májzsírosodás véralvadási zavarok, nyálka-, bőr alatti vérzések Vízben oldódók idegrendszeri zavarok, fejfájás, fáradékonyság, érzészavarok növekedési zavarok, bőrgyulladás, szemkárosodás tej, tojás, belsőségek, máj, tejtermékek, margarin, sárgarépa, sóska, vaj halmáj, tojás, vaj, halak, tej, margarin, hús, sajt, gomba, élesztő növényi olajok, tojás, margarin, máj, gabonacsíra, hús bélflóra, zöldségek, búzakorpa, tejtermékek, máj, hal, olajok máj, barna kenyér, dió, élesztő, belsőségek, hüvelyesek bélflóra, tej, hús, sajt, élesztő, belsőségek Napi szükséglet 0,5-2,4 mg 2,5-10 mg 5-15 mg mg 0,5-1,6 mg 0,5-2,1 mg

17 Niacin (B) Pantoténsav (B) B (piridoxin) B (kobalamin) Folsav (folát) Biotin (B) C (aszkorbinsav) oxidációs-redukciós folyamatok, értágító, sejtek működése intermedier anyagcsere, sebgyógyulás segítése enzimek alkotórésze, kén-, vas-, aminosavanyagcsere vérképzés, növekedés, sejtosztódás, anyagcsere szabályozása vérképzés, fehérjeanyagcsere alaptápanyagok anyagcserét segítő enzimek alkotórésze sejt oxidációsredukciós folyamatai, ellenállóképesség növelése, sebgyógyulás Forrás: Horváth, bőr elszíneződés, nyálkahártyagyulladás, érzészavarok bőr-, légutak gyulladása, fáradékonyság, idegrendszeri zavarok bőrelváltozás, idegrendszeri zavarok, étvágytalanság vészes vérszegénység, idegrendszeri panaszok vérszegénység, gyengeség bőrgyulladás, hámlás, hajhullás, letargia, étvágytalanság fáradékonyság, étvágytalanság, vérzések, szédülés, a fertőződési hajlam nő élesztő, gabonacsíra, máj, vese, szója, hús máj, szív, hús, hüvelyesek, cereáliák, tej, gomba, dió élesztő, gabonafélék, tej, hal, bélflóra, hús, máj máj, tej, hús, bélflóra, hal, vese, sajt, szív máj, spenót, gyümölcsök bélflóra, máj, vese, tojás, hüvelyesek, banán csipkebogyó, zöldpaprika, citrom, narancs, brokkoli, fekete ribizli, kiwi 6-20 mg 2-10 mg 0,3-2,8 mg 0,3-3 mg 0,03-0,4 mg 0,1-0,3 mg mg 17

18 Az ásványi anyagok szerepe a táplálkozásunkban Az ásványi anyagok a vitaminokhoz hasonlóan nélkülözhetetlen védőtápanyagok. Kémiai felépítésük szerint szervetlen vegyületek, melyek az emberi szervezetben vízben oldott ionos vagy szilárd formában fordulnak elő. A szervezet anyagcsere folyamataihoz sokféle ásványi anyagra van szükség, melyeknek a felvétele főleg a táplálékkal és az ivóvízzel valósul meg. Kiürülésük főleg a verejtékezéssel és a vizelettel történik. A szervezet legnagyobb részüket csak kis mértékben raktározza, így viszonylag rendszeres felvételükre van szükség. Szerepe: a sejtnedvek, a testfolyadékok (pl. vér, verejték) só-víz egyensúlyának fenntartása, csontos, fogak építőanyagai, részt vesznek a vérképzési és a véralvadási folyamatokban, ideg-, az izomműködés szabályozásában, a különböző biológiailag aktív anyagok (pl. hormonok, enzimek, vegyületek) alkotórészei, egyes sejt- és anyagcsere folyamatok, a sav-bázis egyensúly szabályozása, befolyásolják a szívműködést. Az ásványi anyagok csoportosítása: - Makroelemek, - Mikroelemek.

19 Makroelemek 2. sz. táblázat Élettani szerep Hiánytünetek Napi adag Előfordulás Ca csont-, fogképzés, izom-, ideg-, szívműködés, véralvadás, vérképzés Mg csont-, vérképzés, enzimek működése, vegyületek alkotórésze P csontok, fogak szilárdsága, idegsejtek, ATP alkotórésze, enzimek működése Na szervezet vízháztartása, testnedvek része, izom-, idegtevékenység Cl testnedvek része, izom-, idegingerlékenység, sav-lúg egyensúly K sejtosztódás, szívműködés, izom-, idegműködés, anyagcsere folyamatok Forrás: Horváth, csontritkulás, hasmenés, görcs, nyugtalanság, növekedési problémák idegrendszeri zavarok, szívpanaszok, görcsök, érelmeszesedés csontritkulás, fogínygyulladás emésztőszervrendszeri tünetek, apátia, szívdobogás étkezési zavarok, hányás, hasmenés, izomgyengeség izomgyengeség, fáradtság, székrekedés, súlyveszteség 0,7-1,2 g tej, paraj, sajt, mák, magvak, hüvelyesek, túró, halak 0,2-0,5 g zöldségfélék, kenyér, olajos magvak, rozsliszt, citrom 0,5-1,3 g hús, tej, tojás, sajt, mák, hüvelyesek, dió, mandula 2-4 g konyhasó, ivóvíz, kenyér, sajt 2-5 g konyhasó, ivóvíz, füstölt termékek, kenyér, sajt 2-5 g burgonya, gyümölcs, hüvelyesek, petrezselyem 19

20 Mikroelemek 3. sz. táblázat Élettani szerep Forrás Napi szükséglet Vas sejtlégzés, vér-, izom spenót, liszt, máj, 6-15 mg színezőanyaga hús, hüvelyesek, tojás, hal Jód a pajzsmirigy jódozott só, 0,1-0,2 mg hormonjának alkotórésze hagyma, halak, kagyló, zöld növények Fluor fogzománc-, csontképzés dió, tea, halak, 0,5-1,5 mg ivóvíz Réz vérképzés, sejtoxidáció, hüvelyesek, máj, 1,1-1,8 mg enzimek alkotórésze dió, halak, korpa Cink sejtanyagcsere, tej, élesztő, tojás, 5-15 mg növekedés, csontképzés búzacsíra, húsok Mangán csont-, vérképződés, véd dió, borsó, spenót, 1-4 mg az infarktustól szója, tea, kávé Molibdén oxidációs enzimek tej, hüvelyesek, 0,25-0,5 mg alkotórésze spenót, belsőségek Kobalt B 12 - vitamin alkotórésze, hús, máj, tej, 5-8 mg vérképzés halak, sajt Króm a cukortűrőképességet hús, tej, sajt, máj, 0,08-12 mg fokozza élesztő Szelén szívizomgyengeség, az korpa, dió, 0,03-0,075 mg immunrendszer erősítése búzacsíra, máj, barna rizs, csirkehús Forrás: Horváth,

21 3. A TÁPLÁLKOZÁS FOLYAMATA A táplálkozás során felvett, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen táplálékok több, egymáshoz kapcsolódó biokémiai folyamat során bomlanak le és hasznosulnak a szervezetben. Az első folyamat az emésztés, mely a tápcsatornában történik. Irányítását, szabályozását a központi, illetve a vegetatív idegrendszer végzi. Emésztéskor a nagyobb molekulájú, bonyolultabb összetételű tápanyagok egyszerűbb, kisebb molekulákra bomlanak le, majd a bélcsatornából felszívódnak. A felszívott anyagok a keringési rendszer útján a szövetekhez, a sejtekhez kerülnek, ahol a testépítéshez használódnak fel, energiát szolgáltatnak vagy elraktározódnak. A bomlástermékek, az emészthetetlen anyagok a szervezetből eltávoznak. Ezen folyamatok összességét belső részek közötti (intermedier) anyagcserének nevezzük. Emésztés Az emésztés folyamatát az emésztőszervrendszer végzi. A táplálékok a tápcsatorna egyes szakaszaiban bomlanak le és szívódnak fel. A tápcsatorna egyes szakaszaiban termelődő emésztőnedvek különféle enzimeket tartalmaznak. Ezek az enzimek a felvett táplálékot kémiai folyamatok során bontják le. Szájüreg A tápcsatorna első szakasza a szájüreg. Az itt található fogak segítségével megkezdődik a táplálék mechanikai aprítása, őrlése. Közben a nyálmirigyek által termelt nyállal összekeveredik a táplálék. 21

22 A nyál elősegíti a rágást, a nyelést és a szájüreget is tisztán tartja. A nyelvnek az ízlelésben, a falat kialakításában, valamint a beszédben is szerepe van. Garat, nyelőcső A nyállal összekevert falatot a nyelv továbbítja a garat és a nyelőcső felé. A garat a száj- és az orrüreg találkozásában lévő üreg. A nyeléskor a lágy szájpad elzárja az orrüreget, a gégefedő pedig a légcsövet, így a falat a nyelőcsőbe kerül. A nyelésnél előfordulhat félrenyelés is, ilyenkor a falat a légcsőbe kerül, onnan főleg köhögéssel távolítható el. A falat irányítása a garatig akaratlagos, azután akaratunktól független. A nyelőcső izmos falú tápcsatornaszakasz, benne emésztés nem történik, feladata a falatok továbbítása a gyomorba. Gyomor Izmos falú szerv, a falában lévő nyálkahártyamirigyek termelik a gyomornedvet. A keletkező gyomornedv mennyisége az elfogyasztott táplálék minősége és mennyisége szerint napi kb. 1-3 dm 3. A gyomornedvben lévő sósav a fehérjebontó enzimeket aktiválja, nagyrészt elpusztítja a táplálékkal bejutott mikroorganizmusokat, denaturálja a fehérjéket. A gyomorban a táplálékok az összetételüktől függően 2-5 órát töltenek el. A táplálékok a gyomor falának összehúzódásával jutnak a vékonybélbe. Vékonybél A bélcsatorna leghosszabb szakasza, melybe három emésztőnedv (hasnyál, bélnedv, epe) kerül. Ezen emésztőnedvek enzimjei mindhárom alaptápanyag bontására képesek. Az epét a máj termeli, emésztőenzimet nem tartalmaz, epesavai a zsírokat apró részekre bontják, emulgeálják. 22

2016.05.02. A GASZTRONÓMIA JELENTŐSÉGE GASZTRONÓMIA AZ ELSŐ KÖNYVEK A GASZTRONÓMIÁRÓL

2016.05.02. A GASZTRONÓMIA JELENTŐSÉGE GASZTRONÓMIA AZ ELSŐ KÖNYVEK A GASZTRONÓMIÁRÓL - és vacsorára mit kapunk? - ez az idős hölgy cukorbeteg! - ha kérhetném, valami száraz hús legyen inkább, a Bakonyit már ismerjük. - van a csoportban két vegetariánus! - sertéshúst ne, mert mohamedánok.

Részletesebben

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási

Részletesebben

2015.02.23. A GASZTRONÓMIA JELENTŐSÉGE GASZTRONÓMIA AZ ELSŐ KÖNYV A GASZTRONÓMIÁRÓL

2015.02.23. A GASZTRONÓMIA JELENTŐSÉGE GASZTRONÓMIA AZ ELSŐ KÖNYV A GASZTRONÓMIÁRÓL - és vacsorára mit kapunk? - ez az idős hölgy cukorbeteg! - ha kérhetném, valami száraz hús legyen inkább, a Bakonyit már ismerjük. - van a csoportban két vegetariánus! - sertéshúst ne, mert mohamedánok.

Részletesebben

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés Az éltetõ vitaminok A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek feltétlenül szükségesek testünk kifogástalan mûködéséhez. A vitamin elnevezés a vita (élet) és az amin (NH2-tartalmú kémiai gyök) szavakból

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

Készítette: Bruder Júlia

Készítette: Bruder Júlia Készítette: Bruder Júlia tápanyagok ballasztanyagok alaptápanyagok védőtápanyagok járulékos tápanyagok fehérjék zsiradékok szénhidrátok ALAPTÁPANYAGOK FEHÉRJÉK ZSIRADÉKOK SZÉNHIDRÁTOK Sejtépítők Energiát

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor IceCenter Budapest Dr Géczi Gábor A jégkorongozó céljai Minél jobb játékos legyen Válogatottság NHL? Edzésen való teljesítés Mérkőzésen való teljesítés Mindez nem olyan hatékony, ha nem fordít kellő figyelmet

Részletesebben

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia

Részletesebben

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK KÉSZÍTETTE: GAÁL ELEONÓRA OKLEVELES TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI SZAKEMBER DEBRECENI EGYETEM Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés minőségi

Részletesebben

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos A -tól Z -ig Koleszterin Kisokos A SZÍV EGÉSZSÉGÉÉRT Szívügyek Magyarországon Hazánkban minden második ember szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegség következtében veszíti életét*, ez Magyarországon

Részletesebben

Savasodás, vitaminok

Savasodás, vitaminok Savasodás, vitaminok Dr. Jekő József főiskolai tanár, intézetigazgató Nyíregyházi Főiskola, Agrár és Molekuláris Kutató és Szolgáltató Intézet Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013. április 18-19.

Részletesebben

II. félév, 2 óra. Készült az Európai unió finanszírozásával megvalósuló iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév, 2 óra. Készült az Európai unió finanszírozásával megvalósuló iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 1. osztályos tanulók részére II. félév, 2 óra Készült az Európai

Részletesebben

elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban.

elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban. Ásványi anyagok Ásványi anyagok Ami az elhamvasztás után visszamarad. Szerepük: elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban.

Részletesebben

Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő

Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő Miért fontos a szervezetnek a vas? A vas számos enzim összetevője, így fontos kémiai reakciókban vesz részt. A hemoglobin és a

Részletesebben

Köznapi értelemben szilárd és folyékony halmazállapotú táplálékok elfogyasztását jelenti. Beletartozik az étkezés, emésztés, felszívódás, a

Köznapi értelemben szilárd és folyékony halmazállapotú táplálékok elfogyasztását jelenti. Beletartozik az étkezés, emésztés, felszívódás, a ALAPFOGALMAK Köznapi értelemben szilárd és folyékony halmazállapotú táplálékok elfogyasztását jelenti. Beletartozik az étkezés, emésztés, felszívódás, a tápanyagok hasznosulása, valamint a nem hasznosítható

Részletesebben

ALAPFOGALMAK 2015.02.23. Nagy Adrienn, tanszéki mérnök SZIE GTK RGVI

ALAPFOGALMAK 2015.02.23. Nagy Adrienn, tanszéki mérnök SZIE GTK RGVI ALAPFOGALMAK Nagy Adrienn, tanszéki mérnök SZIE GTK RGVI Köznapi értelemben szilárd és folyékony halmazállapotú táplálékok elfogyasztását jelenti. Beletartozik az étkezés, emésztés, felszívódás, a tápanyagok

Részletesebben

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A dohányzás emésztőrendszeri ártalmai Étvágytalanság. Ízérzékelés tompul. Emésztési panaszok. Gyakrabban

Részletesebben

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat.

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat. Nyomelemek, ásványi anyagok: Nevükhöz hűen csak nyomokban, egészen icipici mennyiségben szükségesek a szervezet számára, ugyanakkor ez a nagyon kicsike mennyiség egyben létfontosságú is! Néhány rövid mondat

Részletesebben

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008 Mit is jelent az egészséges táplálkozás? Az egészséges táplálkozás a különféle ételek és italok megfelelő arányban és mennyiségben, kellő változatossággal történő, rendszeres fogyasztását jelenti. Nincsenek

Részletesebben

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK -olcsók, könnyen beszerezhetők gyakoriak -100 kg évente -napi élelem egyötöde -arányuk általában nem kielégítő -nyersen, feldolgozva, tartósítva -gyökér, gumó, hagyma, szár, levél,

Részletesebben

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Halat? Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat

Részletesebben

Az egyensúly belülről fakad!

Az egyensúly belülről fakad! Az egyensúly belülről fakad! TIENS BELSŐ EGYENSÚLY TABLETTA BELSŐ EGYENSÚLY TABLETTA A Belső egyensúly tabletta étrend-kiegészítő készítményt különösen az emésztőrendszer működésének serkentésére fejlesztették

Részletesebben

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22.

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések megelőzésében Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. Mottó: A táplálékban keressétek gyógyulásotokat Hippokratesz 2001-ben 17 millió ember halt meg keringési

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 2. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

DIÉTA MAGASVÉRNYOMÁS BETEGSÉGBEN

DIÉTA MAGASVÉRNYOMÁS BETEGSÉGBEN DIÉTA MAGASVÉRNYOMÁS BETEGSÉGBEN A magasvérnyomás-betegség ( hipertonia ) kezelésében a diétának fontos, meghatározó szerepe van. A nem gyógyszeres kezelés a következ beavatkozásokból áll: Elhízás esetén

Részletesebben

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július Sporttáplálkozás Készítette: Honti Péter dietetikus 2015. július Az egészséges ember számára megfogalmazott táplálkozási ajánlások érvényesek a különböző sporttevékenységet végzők számára is. Kiegyensúlyozott

Részletesebben

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban A tej A tej szerepe az egészséges táplálkozásban A tejfogyasztás múltja Az ember 6500 éve fogyasztja más emlősök tejét Képesek vagyunk megemészteni: - a juh, a kecske - a bivaly, a ló kanca - a teve és

Részletesebben

Testanyagaink állandóan változnak

Testanyagaink állandóan változnak Testanyagaink állandóan változnak Az emberi szervezetet mintegy 100 trillió (100 milliószor millió) sejt alkotja. Ezek közül óránként mintegy 100 milliárd sejt elhal, de helyüket és szerepüket azonnal

Részletesebben

2010. Vitaminok kézi- könyve. www.egeszsegeletmod.hu. Lőrincz Balázs 2010.03.20.

2010. Vitaminok kézi- könyve. www.egeszsegeletmod.hu. Lőrincz Balázs 2010.03.20. 2010. Vitaminok kézi- könyve Lőrincz Balázs www.egeszsegeletmod.hu 2010.03.20. Tartalomjegyzék Bevezető... 3 A vitamin retinol... 3 C vitamin aszkorbinsav... 3 D vitamin kalciferol... 4 E vitamin tokoferol...

Részletesebben

Ásványi anyagok. -a szervezet a működéséhez nem nélkülözhet és előállítani sem képes 21 ásványi anyagot

Ásványi anyagok. -a szervezet a működéséhez nem nélkülözhet és előállítani sem képes 21 ásványi anyagot Ásványi anyagok -a szervezet a működéséhez nem nélkülözhet és előállítani sem képes 21 ásványi anyagot -energiát nem szolgáltatnak -fontos szerepek: szervezet felépítése, anyagcsere-folyamatok -lebontásuk

Részletesebben

volt szó. Szénhidrát A szénhidrátok az

volt szó. Szénhidrát A szénhidrátok az Táplálkozási ismeretek haladóknak II. Az előző fejezetben a fehérjéket alkotó aminosavakról volt szó. Most folytassuk a szénhidrátokkal. Azt az alapismeretek III. részében már megtanultuk, hogyan kell

Részletesebben

Ásványi anyagok. Foszfor (P)

Ásványi anyagok. Foszfor (P) Ásványi anyagok Az ásványi anyagok azon csoportját, amelyek a szervezetünkben, a test tömegének 0,005%-ánál nagyobb mennyiségben vannak jelen, makroelemeknek nevezzük. Azokat az elemeket, amelyek ennél

Részletesebben

Élelmiszerek alkotórészei, értékelése

Élelmiszerek alkotórészei, értékelése Kiss Irén Élelmiszerek alkotórészei, értékelése A követelménymodul megnevezése: Ügyviteli tevékenységek végzése A követelménymodul száma: 1429-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-002-30

Részletesebben

SMART DIET. Táplálkozási kézikönyv

SMART DIET. Táplálkozási kézikönyv SMART DIET Táplálkozási kézikönyv A Smart Diet diéta segítségével elégetheti a különböző területekről a zsírpárnákat, különösen a hasról, lábakról, és a karokról. Többféle diéta létezik. Vannak szétválasztó

Részletesebben

Az emésztő szervrendszer. Apparatus digestorius

Az emésztő szervrendszer. Apparatus digestorius Az emésztő szervrendszer Apparatus digestorius Táplálkozás A táplálék felvétele. A táplálék tartalmaz: Ballasztanyagokat: nem vagy kis mértékben emészthetők, a bélcsatorna mozgásában van szerepük Tápanyagokat:

Részletesebben

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med.

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. 2 BIZTŐSÍTSUNK MAGUNKNAK ELEGENDO MENNYISÉGŰ VITAMINT! HOGYAN? VÁLTOZATOS ÉTREND SEGÍTSÉGÉVEL! A TÁPLÁLKOZÁS PIRAMIS MINDEN EGYES

Részletesebben

Életünk és a víz. Kiss Miklós www.vizinform.hu. Kiss Miklós 1

Életünk és a víz. Kiss Miklós www.vizinform.hu. Kiss Miklós 1 Életünk és a víz Kiss Miklós www.vizinform.hu Kiss Miklós 1 Víz,ha csak életünkhöz lenne szükséges rádde magad vagy az élet! Nincs arra szó, mily fenséges enyhülést ad csodás üdeséged. Hajdan volt erőnk,

Részletesebben

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez

Részletesebben

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21.

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21. A menza-rendelet Ruis Zsuzsanna dietetikus 2015. május 21. 37/2014. (IV. 30.)EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó ajánlásokról Érvénybe lépés: 2015. január 1. Hatályba lépés: 2015. szeptember 1. A

Részletesebben

Az elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27.

Az elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27. Az elhízás hatása az emberi szervezetre Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27. Melyek az élő szervezet elemi életjelenségei közül minőségében testtömeg

Részletesebben

Étrendi terápia a betegek kezelésében/étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben

Étrendi terápia a betegek kezelésében/étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben Étrendi terápia a betegek kezelésében/étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben PTE-ETK Fizioterápiás és Táplálkozástudományi Intézet Készítette: Szekeresné Szabó Szilvia Dietetika II. 2012 Vizsgálati

Részletesebben

A vitaminok és az élelmiszerek kapcsolatáról

A vitaminok és az élelmiszerek kapcsolatáról A vitaminok és az élelmiszerek kapcsolatáról Rengeteg tévinformáció "marketing szöveg" és áltudományos szenzáció található a világhálón a vitaminokról és forrásaikról. Cikkünkben megpróbálunk a tényekre

Részletesebben

Egészséges táplálkozás:

Egészséges táplálkozás: KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS Egészséges táplálkozás: Az egészséges :egy megfelelően összeállított menü, a szervezetnek szükséges energia és tápanyag mennyiséget biztosítja ahhoz, hogy tartósan egészségesek maradjunk.

Részletesebben

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok. Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez

Részletesebben

Vitaminok Ásványi anyagok

Vitaminok Ásványi anyagok Táplálkozástan és gasztronómia 2012.04.23. 1 Védő tápanyagok Vitaminok Ásványi anyagok 2012.04.23. 2 Vitaminok! A szervezet számára nélkülözhetetlen, biológiailag aktív anyagok, energiát nem szolgáltatnak,

Részletesebben

ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN

ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN KÉSZÍTETTE: GAÁL ELEONÓRA okleveles táplálkozástudományi szakember DEBRECENI EGYETEM Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés

Részletesebben

KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás

KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás Víztisztítási technológiák Bodáné Kendrovics Rita Óbudai Egyetem. RKK. 2010. Vízfelhasználások Közműolló VÍZFORRÁSOK Felszíni és felszín alatti vizek

Részletesebben

ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN

ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN HAFRAC MAGYAR SZÖVETSÉG A KULTURÁLT ALKOHOLFOGYASZTÁSÉRT www.alkoholtfelelosen-2340.hu ALKOHOLT FELELŐSSÉGTELJESEN 2 3 4 0 program: felelősségteljesen élvezd az italod! Az alkohol és hatása Amikor borról,

Részletesebben

Az ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A.

Az ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. Az ABO CSOPORT gabonakereskedelem malomipar takarmányozás ABO TRADE Zrt. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. ABO MIX S.A.

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS

TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS -egészséges táplálkozáshoz való jog (!?) TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS -százmilliók éheznek, milliárdok táplálkoznak egészségtelenül -a helytelen táplálkozás kockázata: hiánybetegségek, szív-érrendszeri betegségek,

Részletesebben

KENYÉR VILÁGNAPJA október.16.

KENYÉR VILÁGNAPJA október.16. KENYÉR VILÁGNAPJA 2013.október.16. TÍZEDIK ALKALOMMAL KERÜL MEGRENDEZÉSRE MAGYARORSZÁGON A KENYÉR VILÁGNAPJA. táplálkozásunkba. A kenyér, mint alapvető élelmiszer, évezredek óta jelen van az emberiség

Részletesebben

BEVEZETÉS, SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. A program címe: School of Sustainability

BEVEZETÉS, SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. A program címe: School of Sustainability 1. Foglalkozás BEVEZETÉS, SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. A program címe: School of Sustainability Bevezetés 2 0 16. A Főzö (Befőző) FFsuli gyakorlatok célja, hogy beilleszthető

Részletesebben

Ez csak term szetes!

Ez csak term szetes! Ez csak term szetes! Víz. Természetesnek vesszük a jelenlétét, hiszen mindenhol körülvesz minket. Iszunk belôle, locsoljuk vele a kertet, fürdünk benne. És csak olykor-olykor fordul meg a fejünkben, mennyire

Részletesebben

Normál változat EGYSÉGES DIÉTÁS RENDSZER II. Könnyű vegyes 2. Az ételek emészthetősége. Könnyű vegyes változat 1.

Normál változat EGYSÉGES DIÉTÁS RENDSZER II. Könnyű vegyes 2. Az ételek emészthetősége. Könnyű vegyes változat 1. Normál változat EGYSÉGES DIÉTÁS RENDSZER II. KONYHATECHNOLÓGIAI VÁLTOZATOK A normál konyhatechnikai műveleteket alkalmazva is készíthetünk diétás ételeket. Ebben a változatban minden ételkészítési eljárás

Részletesebben

Testünk építőkövei: A vitaminok

Testünk építőkövei: A vitaminok Testünk építőkövei: A vitaminok Vitamin A vitaminok az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen, kis molekulájú, különféle kémiai összetételű biológiailag aktív szerves vegyületek. Az emberi szervezetbe

Részletesebben

KITTEN 1-12 HÓNAP. Teljes értékű, kiegyensúlyozott táplálék kiscicák, vemhes vagy szoptató macskák számára.

KITTEN 1-12 HÓNAP. Teljes értékű, kiegyensúlyozott táplálék kiscicák, vemhes vagy szoptató macskák számára. www.farmina.hu A MATISSE termékcsalád a kiváló minőségű macskatápok teljes választékát kínálja mindenfajta macska számára, melyek: Étvágygerjesztőek, így a legigényesebb és legkényesebb ízlés kielégítésére

Részletesebben

www.tantaki.hu Oldal 1

www.tantaki.hu Oldal 1 www.tantaki.hu Oldal 1 Problémacsillapító szülőknek Hogyan legyen kevesebb gondom a gyermekemmel? Nagy Erika, 2012 Minden jog fenntartva! Jelen kiadványban közölt írások a szerzői jogról szóló 1999. évi

Részletesebben

Elixír az izületek védelmére

Elixír az izületek védelmére Elixír az izületek védelmére Glükozamin Segíti az ízületi porcok és kötőszövetek épülését Eredmeny mar 1 7 nap utan Porcképző szulfátok Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatás Collagén peptid Elősegíti

Részletesebben

A várandós nõk táplálkozása

A várandós nõk táplálkozása A várandós nõk táplálkozása Fontos, hogy az étrend igazodjon a kismama testtömeg-indexéhez, alapanyagcseréjéhez, az aktuális állapotához, és az ízléséhez. Vegyes táplálkozással, jól megválogatott, jó minõségû

Részletesebben

Alapanyagcsere: Herris-Benedict Férfi: 66,5 +(13,8x ttkg)+(5xtmcm) 655+(9,5xTTkg)+(1,9xTmcm)-(4,7x

Alapanyagcsere: Herris-Benedict Férfi: 66,5 +(13,8x ttkg)+(5xtmcm) 655+(9,5xTTkg)+(1,9xTmcm)-(4,7x Alapanyagcsere: Herris-Benedict Férfi: 66,5 +(13,8x ttkg)+(5xtmcm) )+(5xTmcm)-(6,7xÉK év) NŐ: 655+(9,5xTTkg)+(1,9xTmcm)-(4,7x (4,7xÉKév) Súlyzófaktorok: Könnyű fizikai munka: 1,7 Közepesen nehéz z fizikai

Részletesebben

Premixek lovaknak. Agronatúr Kft. 9330 Kapuvár, Ipartelepi út. 9. Tel./fax: +36 96 245 176 Mobil: 06 20 9 50 60 46 www.agronatur.

Premixek lovaknak. Agronatúr Kft. 9330 Kapuvár, Ipartelepi út. 9. Tel./fax: +36 96 245 176 Mobil: 06 20 9 50 60 46 www.agronatur. Premixek lovaknak A termék tartalmazza mindazokat a vitaminokat, makró és mikroelemeket, melyekre a fokozott fizikai és szellemi igénybevételkor nagyobb mennyiségben van szüksége a szervezetnek és amelyeket

Részletesebben

Bolygók és a hét napjai valamint az ember és az étkezés

Bolygók és a hét napjai valamint az ember és az étkezés Bolygók és a hét napjai valamint az ember és az étkezés HÉTFŐ HOLD A folyékony elemekre hat, és azt várja, hogy a vasárnapi gondolatokat átgondoljuk és nyugodtan megfontoljuk. Ilyen nyugodt és harmonikus

Részletesebben

Vinasse +P szakmai ismertető anyag

Vinasse +P szakmai ismertető anyag Vinasse +P szakmai ismertető anyag Vinasz avagy Vinasse, szerves trágya A vinasz a szeszgyártás során keletkező tisztán növényi eredetű anyag, amely koncentrált és azonnal felvehető formában tartalmazza

Részletesebben

Ásványi anyagok, nyomelemek

Ásványi anyagok, nyomelemek Ásványi anyagok, nyomelemek Makroelemek Mikroelemek - Nyomelemek Makroelemek Kalcium (Ca) Egészséges felnõttek esetén a napi szükséglet 800 mg. Serdülõ- és idõskorban, valamint terhesség, szoptatás esetén

Részletesebben

Táplálkozási alapismeretek III.

Táplálkozási alapismeretek III. Táplálkozási alapismeretek III. Az előzőekben tárgyaltuk a napi energiaszükséglet meghatározását. Most lépjünk tovább, és határozzuk meg, hogy ezt az energiát milyen tápanyagok bevitelével célszerű megoldani.

Részletesebben

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23.

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Szívünk egészsége Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Egészséges szív és érrendszer Táplálékod legyen orvosságod, és ne gyógyszered a táplálékod Hippokratesz A szív működése Jobb kamra, pitvarkisvérkör CO2

Részletesebben

A kövérség veszélyei

A kövérség veszélyei 2013.09.17 A kövérség veszélyei Növeli a magas vérnyomás, koronáriás szívbetegség, a felnőttkori diabetesz, az epekövesség degeneratív izületi betegségek, A műtéti altatás és sebészi beavatkozás kockázatát

Részletesebben

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET)

A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET) A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET) SZALAYNÉ KÓNYA ZSUZSA Debreceni Egyetem Klinikai Központ Vezető Dietetikus és Élelmiszeripari mérnök Egészséges alapanyagok egészséges

Részletesebben

5. Egészséges emésztés

5. Egészséges emésztés 5. Egészséges emésztés A súlykontroll az egészséges emésztéssel kezdődik Az emésztőrendszered az egész szervezeted egyik legfontosabb része. Egy új felmérés szerint az embereket nagyon érdeklik az egészséges

Részletesebben

IDÜLT MÁJBETEGSÉGBEN SZENVED BETEG ÉTRENDJE

IDÜLT MÁJBETEGSÉGBEN SZENVED BETEG ÉTRENDJE IDÜLT MÁJBETEGSÉGBEN SZENVED BETEG ÉTRENDJE A májsejtek pusztulásával járó idült májbetegség els sorban a túlzott és rendszeres alkoholfogyasztás következtében alakul ki, de el idézhetik mérgek, súlyos

Részletesebben

Kiegyensúlyozott étrend. Étkezési szokások jellemzése. Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok

Kiegyensúlyozott étrend. Étkezési szokások jellemzése. Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok Horváth Zoltánné főiskolai adjunktus horvathzne@se-etk.hu Táplálkozási alapismeretek 2007 Kiegyensúlyozott étrend Minden, a

Részletesebben

Life. High Premium A csúcsminőségű termékcsoport

Life. High Premium A csúcsminőségű termékcsoport Life High Premium A csúcsminőségű termékcsoport Tengerimalacok Mi az állatok tápláléka a természetben? Nyulak Gyógynövények Patkányok Bogarak Törpe Hörcsögök Bogarak Csincsillák Hörcsögök Bogarak Egerek

Részletesebben

Összetevők. Összetevők. Sovány tej. Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz

Összetevők. Összetevők. Sovány tej. Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz Összetevők Összetevők Sovány tej Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz Pálma olaj Napraforgó olaj Repce olaj Laktóz (tejből) Kalcium-foszfát

Részletesebben

egészségére és adja tovább! Váljék Étkezési kisokos Egészséges gondolatok az étkezésrôl Cukorbetegeknek

egészségére és adja tovább! Váljék Étkezési kisokos Egészséges gondolatok az étkezésrôl Cukorbetegeknek Étkezési kisokos ököl = 1 pohár (2.5 dl) Az Ön esetében = 2 adag tészta vagy zabpehely hüvelykujj Az Ön esetében = 1 adag sajt marék Az Ön esetében 3 6 dkg mag egészségére Váljék és adja tovább! tenyér

Részletesebben

http://teherbeeses.hu Írta: Szabó Renáta

http://teherbeeses.hu Írta: Szabó Renáta Írta: Szabó Renáta Vitamin szükséglet terhesség előtt és a terhesség időszakában A terhességi állapot a nők többségénél egy nagyon boldog időszak szokott lenni. Mindemelett aggódással teli időszak is,

Részletesebben

A gasztrointesztinális (GI) rendszer élettana IV. Táplálkozás élettan.

A gasztrointesztinális (GI) rendszer élettana IV. Táplálkozás élettan. A gasztrointesztinális (GI) rendszer élettana IV. Táplálkozás élettan. A táplálékfelvétel célja: Nyersanyagok biztosítása a test számára a növekedéshez a szöveti regenerációhoz az ivarsejtek képzéséhez

Részletesebben

Macskatápok. Adult Cat

Macskatápok. Adult Cat A szokásos előfordulás mellett minden termékben fehérjéhez kapcsolt formában is megtalálhatók a főbb ásványi anyagok ezzel biztosítva a teljes beépülést. Több termék tartalmazza a nélkülözhetetlen kondroitin-szulfátot

Részletesebben

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek A haj és a vitaminok A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek Hajunk állapotát nagyban befolyásolja, hogy milyen ételeket fogyasztunk. A hajhagymák vitamin vagy nyomelemhiánya

Részletesebben

MIT TEgyEk, Hogy jól EgyEk?

MIT TEgyEk, Hogy jól EgyEk? MIT TEgyEk, Hogy jól EgyEk? CUkorBETEgEk étrendje = EgészségEs TáPlálkozás KICSÁK MARIAN, NAGY KRISZTINA Az oktatóanyag A MAgyAr diabetes TársAság vezetôsége MEgBízásáBÓl, A sanofi TáMogATásávAl készült

Részletesebben

A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai

A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai Prof. Dr. Szilvássy Zoltán, Dr. Csiki Zoltán Dr. Sári Réka Debreceni Egyetem Táplálkozás : a környezetből a szervezet számára

Részletesebben

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Kovács Ildikó dietetikus Egészséges Magyarországért Egyesület Szívbarát program Diabétesz 2007. Életmód és kezelés Budapest, 2006. június 2. Cukorbetegek étrendje

Részletesebben

A Magyarországi táplálkozási szokások milyen képet mutatnak egy Dietetikus szakember számára?

A Magyarországi táplálkozási szokások milyen képet mutatnak egy Dietetikus szakember számára? Kedves olvasó! Bogyiszló Község Önkormányzata által elnyert Egészségre nevelő életmódprogram Bogyiszló településen elnevezésű pályázat keretein belül lehetőség nyílt ismeret átadó cikkek elkészítésére.

Részletesebben

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 1. óra Készült az Európai

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

Porcijó KOMPLEX kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Porcijó STANDARD kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Kiszerelések 3 kg 15 kg 30 kg

Porcijó KOMPLEX kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Porcijó STANDARD kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Kiszerelések 3 kg 15 kg 30 kg Porcijó KOMPLEX kutyaeledel Az átlagos aktivitású házőrző- és hobbikutyák rendszeres táplálására fejlesztettük ki. Élettanilag optimálisan beállított arányban tartalmazza az összes olyan tápanyagot, ásványi

Részletesebben

Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor, árpamaláta kivonat, zab rost, só)

Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor, árpamaláta kivonat, zab rost, só) Összetevők Összetevők Glükóz szirup Szárított édesített vörös áfonya 15% (vörös áfonya, cukor, napraforgó olaj) Zabpehely 14% Puffasztott búza 13% Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor,

Részletesebben

Fehérjék. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Fehérjék. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Fehérjék Készítette: Friedrichné Irmai Tünde http://www.youtube.com/watch?v=haee7lnx i2u http://videoklinika.hu/video/tarnai_tejsavo http://shop.biotechusashop.hu/nitro_gold_pr o_enzy_fusion 2200_g_zsak_394

Részletesebben

A VÍZ AZ ÉLET FORRÁSA

A VÍZ AZ ÉLET FORRÁSA A VÍZ AZ ÉLET FORRÁSA www.evp.hu A víz az élet forrása: víz nélkül nincs, és nem is lehetséges egészséges élet. A víz lehetővé teszi a vérkeringést, segíti a sejtek működését és a test méregtelenítését,

Részletesebben

Krónikus veseelégtelenség ( urémia ) étrendi kezelése

Krónikus veseelégtelenség ( urémia ) étrendi kezelése Krónikus veseelégtelenség ( urémia ) étrendi kezelése Krónikus veseelégtelenségben szenved beteg szérumjának kreatinin szintje magas, s ha napi 50-60 g fehérjét kap úgy állapota lassan tovább romlik. Ha

Részletesebben

Ökrök takarmányozása

Ökrök takarmányozása Ökrök takarmányozása Pisztácia, mogyoró Főbb jellemzőik: Alacsony zsír, ásványi anyag és rosttartalom Fehérjéjük (2-3%) nagyrészt NPN anyagokból áll Kevés keményítőt, vagy cukrot tartalmaznak Száraz, hűvös

Részletesebben

MIÉRT KELL TÁPLÁLKOZNI?

MIÉRT KELL TÁPLÁLKOZNI? TÁPLÁLKOZÁS MIÉRT KELL TÁPLÁLKOZNI? Energiatermelés A szervezet számára szükséges anyagok felvétele Alapanyagcsere: a szervezet fenntartásához szükséges energiamennyiség átl. 7000 kj Építőanyagok: a heterotróf

Részletesebben

Dr. Rodler Imre. Készült 2004-ben a Nemzeti Népegészségügyi Program támogatásával

Dr. Rodler Imre. Készült 2004-ben a Nemzeti Népegészségügyi Program támogatásával TÁPLÁLKOZÁSI AJÁNLÁSOK, ADATOK A TÁPANYAGTÁBLÁZATBÓL Szerkesztette: Dr. Rodler Imre Készült 2004-ben a Nemzeti Népegészségügyi Program támogatásával A Táplálkozási ajánlásokat készítette: Dr. Antal Magda,

Részletesebben

Az ember szervezete és egészsége. Biológia verseny. 8. osztály. 2014. április 25. A feladatok megoldására rendelkezésre álló idő : 60 perc KÓDSZÁM:

Az ember szervezete és egészsége. Biológia verseny. 8. osztály. 2014. április 25. A feladatok megoldására rendelkezésre álló idő : 60 perc KÓDSZÁM: Az ember szervezete és egészsége Biológia verseny 8. osztály 2014. április 25. A feladatok megoldására rendelkezésre álló idő : 60 perc KÓDSZÁM: Türr István Gimnázium és Kollégium 1. A tápcsatorna szervei

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése Nutrition labelling for foodstuffs Az előírás az Európai Közösségek Tanácsa 90/496/EGK

Részletesebben

Táplálkozási tanácsok TÁPLÁLKOZÁSTAN, GASZTRONÓMIA. Elhízás és kóros soványság 2016.05.02. A vegetarianizmus

Táplálkozási tanácsok TÁPLÁLKOZÁSTAN, GASZTRONÓMIA. Elhízás és kóros soványság 2016.05.02. A vegetarianizmus Táplálkozási tanácsok TÁPLÁLKOZÁSTAN, GASZTRONÓMIA Mindent mértékkel fogyasszunk Ne fogyasszunk a szükségesnél kevesebbet, legyengít a szervezetet Ne fogyasszunk túl sokat, csökken az emésztőerő, betegségek

Részletesebben