Cukrász Komplex vizsga. Gyakorlati tételsor

Átírás

1 Cukrász Komplex vizsga Gyakorlati tételsor A vizsgafeladat megnevezése: Cukrászati termékkészítés A vizsgafeladat ismertetése: Két féle napi készítmény (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény), egy féle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) és egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) készítése és tálalása, amelyet megelőzően munkatervet készít (a termékek elkészítését megelőzően, a vizsgaszervező által biztosított sablonba cukrászati félkész és késztermékek technológiai lépéseinek a párhuzamos készítési sorrendbe rendezése) Az elkészített termék tálalását követően, egy a vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása A vizsgafeladat időtartama: 420 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 % A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom: A gyakorlati vizsgafeladattal egyetértek: A gyakorlati vizsgafeladattal egyetértek A gyakorlati vizsgafeladatot jóváhagyom:. dátum dátum Dátum Dátum a vizsgaszervező intézmény képviselője a vizsgabizottság tagja a vizsgabizottság tagja a vizsgabizottság elnöke

2 1. tétel B. Bohém szeletke Készítsen 250g bohém szeletkét, bohém felvert és ízesített párizsi krém felhasználásával. A teasütemény rudakat vonja be csokoládéval vagy burkolja marcipánnal, és szeletelje fel. C. Rigó Jancsi Készítsen 10 szelet Rigó Jancsit csokoládés felvert lap, csokoládés tejszínhabkrém és csokoládé felhasználásával, szeletelje fel egyenletes méretre. Helyezze tálcára bemutatás Készítsen 200g mézgrillázs bonbont. 2. tétel B. Néró teasütemény Készítsen 300g Néró teasüteményt, vaníliás változatban, sárgabarack íz töltéssel. A teasüteményeket fecskendezze csokoládéval. C. Epres túrótorta Készítsen 16 szelet epres-túró tortát csokoládés felvert karika, epres tejszínhabkrém és tejszínes túrókrém töltelék felhasználásával. Díszítse cukrozott tejszínhabbal, és gyümölccsel. Készítsen 200g bonbont, resztelt kókusz töltelék, trüffel krém, olajos mag felhasználásával. A bonbont kúp alakúra formázza.

3 3. tétel B. Sós teasütemény Készítsen 500g sós omlós teasüteményt, vágott és szúrt formában. Helyezze tálcára bemutatás C. Barackos joghurtos torta Készítsen 16 szelet barackos gyümölcsjoghurt tortát, piskóta felvert karika, tejszínes gyümölcsjoghurt krém felhasználásával. Rakja fel gyümölccsel és vonja be zselével. Helyezze tálcára bemutatás Készítsen 200g bonbont, aszalt gyümölcs felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás 4. tétel B. Pozsonyi kifli Készítsen 10db pozsonyi kiflit, omlós élesztős tészta és forrázott dió töltelék felhasználásával. C. Rokokó torta Készítsen 16 szelet rokokó tortát, csokoládés felvert karika és rokokó krém felhasználásával. Készítsen 200g dresszírozott bonbont, tejcsokoládé ganache felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás

4 5. tétel B. Sajtos fánkocska Készítsen 250g sós fánkocskát forrázott tészta, és sajtkrém felhasználásával. Díszítse ízlésesen. C. Mogyorós szelet Készítsen 10 db mogyorós marcipán szeletet, nehéz felvert, mogyoró krém és marcipán felhasználásával. Készítsen 200g ízesített marcipán bonbont, vágott formában. Helyezze tálcára bemutatás 6. tétel B. Mákos kelt tekercs Készítsen 10 szelet mákos kelt tekercset, gyúrt élesztős tészta, és száraz mák töltelék felhasználásával. C. Tejszínes képviselőfánk Készítsen 10 db tejszínes képviselőfánkot, forrázott tészta, krémes krém töltelék felhasználásával. Készítsen 200g diós trüffel bonbont.

5 7. tétel B. Tejszínes karamell szelet Készítsen 10 db karamell szeletet, diós felvert és tejszínes karamell krém felhasználásával. C. Kis Rotschild piskóta Készítsen 250g kis Rotschild piskótát. Készítsen 200g mandulás-étcsokoládé bonbont. A bonbont henger alakúra formázza. Szilikon formát is használhat.