Harc alatt nemesednek a csúcsbikavérek

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Harc alatt nemesednek a csúcsbikavérek"

Valéria Kocsis
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 Harc alatt nemesednek a csúcsbikavérek Játékos kóstolón ízlelhették meg a legjobb egri és szekszárdi bikavéreket a BorEgyetem hallgatói szerdán. Az estnek három egri borász és két elismert lengyel szakújságíró is a vendége volt. A?Szekszárd, a Bikavér hazája" címmel megtartott kóstolón öt egri és kilenc szekszárdi csúcsbikavér került a poharakba. Feszített tempó és fokozott kihívás várt tehát a hallgatóságra, de mint kiderült a borok magas minõsége miatt ennél lejjebb nem lehetett alkudni a tételek számát. A csúcsborok pedig csúcslétszámban vonzották a mûértõ közönséget, mintegy százharminc vendég gyûlt össze a PTE éttermében. Szinte minden hely elkelt. A bikavéreket készítõ borászok is szép számban megjelentek, három egri és hét szekszárdi borászatot képviselve. Negyven százalék kékfrankos, a többi cabernet és syrah. Szeretünk nehéz, fajsúlyos bikavért készíteni (Lamport József fõborász, Thummerer Pince) A vakkóstolón kék ruhát húztak a palackokra, így a vendégek nem tudták, hogy éppen melyik bikavér került a pohárba. Még maguk a készítõk is csak tippelhettek, ami aztán több kissé komikus helyzetet szült. Az est két házigazdája, Takler Ferenc és Heimann Zoltán izgalmas és interaktív játékra hívta a hallgatóságot. Minden egyes bor megkóstolása után arra kérték a vendégeket, tippeljék meg, hogy egri, vagy szekszárdi bikavért isznak-e. Arra is kíváncsiak voltak, hogy a kóstolt borokat gyümölcsösnek, csersavasnak, netán tanninosnak érzi-e a hallgatóság. Az elsõ tételnél még magabiztosan és nagy számban lendültek a kezek a magasba. A többség biztosra vette, hogy egrit isznak, de tévedtek, ugyanis Mészárosék bikavére került a poharakba. Így ment ez a második körben is, amikor Vida Péter borát tippelte egrinek a hallgatóság. Az egrit szekszárdinak, a szekszárdit egrinek gondolták, néha még maguk a borászok is.

Szekszárd, a Bikavér hazája" címmel megtartott kóstolón öt egri és kilenc szekszárdi csúcsbikavér került a poharakba.

2 A bikavér olyan mint egy zenemû, amit több muzsikus játszik, keresve az összhangot. A bikavér muzsika a léleknek (Vida Péter) Több esetben teljesen megoszlottak a vélemények, de a hallgatóság végül valamivel magasabb arányban eltalálta a borok származási helyét. Bár erre a kilenc szekszárdi tétel miatt azért jóval nagyobb is volt az esély. Következtetésként tehát megállapítottuk, hogy a csúcsbikavérek esetében nehéz különbséget tenni. Megjegyezzük, asztaltársaságunkban olyan is akadt, aki három esetben nemcsak azt találta el, hogy szekszárdit iszik, de azt is, hogy Vesztergombi, Takler vagy Eszterbauer került a poharába. A jelenlévõ borászok pedig a gondolataikat is megosztották a bikavérrõl, miután borukat a vendégek megkóstolták es bikavérünk kétharmada kadarka és kékfrankos, ízvilága tradicionálisan tanninos, tölgyfahordós (Vesztergombi Ferenc) Takler Ferenc felidézte az újkori kezdeteket. Mint mondta, a szekszárdiak nagyon örültek, hogy az óvörös házasítás megnevezés helyett elkezdhették használni a bikavér megnevezést. A névhasználat miatt?konkurenciaharc alakult ki, a harc pedig nemesít" - mondta. Hozzátette: a versenyhelyzet jót tett a piacnak, a borászoknak és persze emelte a borok minõségét. Õk maguk 2000-óta készítenek csúcs cuvéeket bikavér néven. Kadarka, kékfrankos és bikavér - ezek jelentik a kitörési pontot Szekszárd számára a borpiacon - mondta el Heimann Zoltán. A szekszárdi bikavért amennyire lehet, le kell választani az újvilági, bordói borokról. Legyen szekszárdi fajtajellege, amit az említett kékfrankos, illetve kadarka adhat meg, és legyen savgerinces - hangsúlyozta. Szekszárd város borának alapját 50 százalékban a kékfrankos adja, a többi merlot, kadarka és cabernet. Bikavéreinkkel eleganciára törekszünk (Sebestyén Csilla) Az igazi minõségi borkészítés csak húszéves múltra tekint vissza Magyarországon, Egerben is ekkor határozták meg elsõként a bikavér minõségi követelményeit. Egerben

Bár erre a kilenc szekszárdi tétel miatt azért jóval nagyobb is volt az esély. Következtetésként tehát megállapítottuk, hogy a csúcsbikavérek esetében nehéz különbséget tenni.

3 három minõségi szinten készítenek bort bikavér néven - hívta fel a hallgatóság figyelmét ifjabb Lõrinc György borász, a St. Andrea Szõlõbirtok és Borászat képviseletében. Az Egri Bikavér - a szekszárdihoz hasonlóan - meghatározott fajtákból készülhet. A St. Andrea és a legtöbb egri borászat ma már a kékfrankost tekinti a bikavér gerincének. A különbözõ minõségi kategóriákhoz hozamkorlátozás tartozik. Ez hektáronként 100 hektoliter az Egri Bikavér, 60 hektoliter az Egri Bikavér Superior, 35 hektoliter az Egri Bikavér Grand Superior minõség esetében. A fiatal borász rámutatott, hogy az évrõl-évre megrendezett Szekszárd-Eger bikavér párbaj mostanra inkább bikavér barátsággá szelídült, majd Isten áldását kérte a borokra es bikavérünk alapját rendhagyó módon blauburger adja. Íze tanninos és fa hangsúlyos (Vincze Béla)

A különbözõ minõségi kategóriákhoz hozamkorlátozás tartozik.

4 Az estnek két lengyel különvendége is volt, Mariusz Kapczynski a Vinisfera bormagazin, illetve Thomas Prange-Barczyñski, Lengyelország vezetõ bormagazinja, a WINO alapító-tulajdosa és fõszerkesztõje. Mindketten elismert szakújságírók, akiknek véleményére a minõségi borok fogyasztói világszerte adnak. Mariusz Kapczynski elmondta, a szekszárdi borokat általában kevésbé, de a Dúzsi, Takler és Heimann borokat már ismerik. Hozzátette: örülne, ha Varsóban és Krakkóban is több szekszárdi és magyar borkóstoló lenne. Thomas Prange-Barczyñski arról számolt be, hogy a bikavért csúcsborként, de olcsó borként is ismerik Lengyelországban. Hiszen az Egri Borvidéket már felfedezték maguknak a lengyel borszeretõk. A borguru úgy véli, hogy az alacsony minõséget képviselõ, olcsó házasításokat egyáltalán nem volna szabad bikavér névvel illetni. Szekszárdra érve pedig úgy tapasztalták, igen magas a bikavérek minõsége. A WINO csakis a magas minõségû bikavéreket szeretné promotálni Lengyelországban. A két szakújságíró szekszárdi látogatásáról hamarosan bõvebben is beszámolunk! A BorEgyetem következõ elõadásán a Balaton északi partjának kézmûves borászai mutatkoznak be június 17-én. A?Szekszárd, a Bikavér hazája" elõadás tételei: Bikavérek Szekszárdról az alábbi borászoktól Bodri Pince Eszterbauer Borászat Fritz Pince Heimann Családi Birtok Mészáros Borház Sebestyén Pince Takler Pince Vesztergombi Pince Vida Péter

Mariusz Kapczynski elmondta, a szekszárdi borokat általában kevésbé, de a Dúzsi, Takler és Heimann borokat már ismerik.

5 Bikavérek Egerbõl az alábbi borászoktól Bukolyi Marcell Gál Tibor St. Andrea Vincze Béla Thummerer Pince

Hasonló dokumentumok

2012. május 16-ai rendezvény: Bor és Étel

2012. május 16-ai rendezvény: Bor és Étel A BORkultúra szabadegyetem május 16-ai rendezvényének témája a Bor és Étel volt. Meghívott előadóink Kovács János, Venesz díjas mesterszakács; Győrffy Zoltán, a Dél- Dunántúli Borturisztikai Klaszter Klasztermenedzsere