ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE"

Zsuzsanna Kis
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj) Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedagógus az óracsoport témaköri megnevezése: Borfogyasztás és gasztronómia: borkínálás (hőmérséklet, asztali kultúra), étel és borpárosítás. Borkóstolás és sajt. Szőlő és bor a gasztronómiában. (Szőlőből, szőlővel, borból, borral készült ételek.) óraszám: óra időtartam: 4x45 perc, sz az óracsoport/témakör célja: Megismertetni a borkínálás helyes módját, az ahhoz szükséges asztali kultúrát (a kínált bor hőmérséklete, bor és hozzáillő pohár, a poharak elhelyezése az asztalon, étel és hozzáillő bor). Tudjanak bemutatni egy bort barátoknak, ismerősöknek, vendégeiknek. Elérni azt, hogy a hallgatók nyitottak legyenek környezetük hagyományaira, értékeire és erre neveljék a gyerekeket is. a terv kibontása: időterv ismeretanyag fejlesztési területek 10 A foglalkozás céljának ismertetése, a témakör rövid bemutatása. 45 Asztali kultúra: palacknyitó kellékek, poharak, dekantáló edények, borok Palacknyitó (Dugóhúzó) legyenek tájékozottak a borkínálásban, borkóstolásban módszerek, munkaformák tanári közlés bemutatás, magyarázat, indoklás Az eszközök bemutatása, használatának ismertetése, hallgatói szemléltetés, eszközök, felhasznált források 1

Szőlő és bor a gasztronómiában. (Szőlőből, szőlővel, borból, borral készült ételek.) óraszám: 12-15.

2 kipróbálás Dugóhúzó forrás: h-smrwcp_5qrycotjg-l1g2wfcagrfcuyd Dugóhúzó fóliavágóval Poharak A leguniverzálisabb pohárforma az un. bordeaux-i típusú, befelé hajló pohár. Ez valójában bármilyen borhoz használhatjuk. Minél testesebb és koncentráltabb a borunk, annál nagyobb tanári közlés, bemutatás Vákuum visszazáró szett

hu/media/thumbs/6c765c7b27e8f3a1d21432148cb7a73c.jpg Poharak A leguniverzálisabb pohárforma az un. bordeaux-i típusú, befelé hajló pohár.

3 űrtartalmú poharat válasszunk. Édes borok kóstolása esetén is érdemesebb a nagyobb kelyheket választani, ugyanis minél nagyobb az illatgyűjtő zóna, annál több aroma szabadul fel a borból. Mini poharakban nem szabad tokaji borokat kóstolni magyarázat, az okokozati összefüggések megláttatása A vörösbort legjobb, ha nagyobb méretű pohárban kínáljuk Ez lehetővé teszi, hogy a bor nagy felszínen érintkezzen a levegővel, ami az aromák és ízek kibontakozását eredményezi (illatgyűjtő zóna). Tulipánformájú kelyhek (bordeaux-i típusú) A fehér- és rozéborok közepes méretű poharak után kiáltanak, mert ezekben összegyűlnek a friss és gyümölcsös karaktert adó illatok és felemelkednek a pohár felső részéhez. Nagyméretű pohár vörös borhoz 3

felszínen érintkezzen a levegővel, ami az aromák és ízek kibontakozását eredményezi (illatgyűjtő zóna).

4 Tokaj Furminthoz Furmint pohár dukál. A Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet (Mád) együttműködött a Tokaj.hu csapatával és a RIEDEL-lel egyedi Furmint pohár kifejlesztésében. A forma finomhangolását maga Georg Riedel végezte el, itt Tokaj- Hegyalján. ismerjék meg Tokaj-Hegyalja tárgyi értékeit Tulipánformájú pohár (kisebb méretű, mint a vöröshöz) Pezsgős pohár Furmint pohár 4

ismerjék meg Tokaj-Hegyalja tárgyi értékeit Tulipánformájú pohár (kisebb méretű, mint a vöröshöz) http://www.vinolion.

5 Pezsgős pohár Poharak és borok a. fehér borhoz, b. vörös borhoz, b1. vörösbor-kóstoló csésze, c. pezsgőhöz, d. likőrborokhoz, e. brandyhez, konyakhoz, f. rizling borokhoz, g. csemegeborokhoz Rizling pohár A nagyobb savú rizlingekhez szánt pohár kifelé hajló pereme szinte spoilerként gurítja hátra szánkban a bort. Célja az, hogy a nyelvnek azt a zónáját, ahol a legerősebben érezzük a savakat, kissé kiiktassa, ne közvetlenül a korty kezdetén érezzük azokat. Természetesen más, kissé a savak felé billent egyensúlyú bort is kínálhatunk ebből a pohárból. Rizling pohár Burgundi pohár A burgundi típusú poharak nem kizárólag vörösborokhoz, de hordóban érlelt nagytestű, koncentrált fehérborokhoz is 5

Célja az, hogy a nyelvnek azt a zónáját, ahol a legerősebben érezzük a savakat, kissé kiiktassa, ne közvetlenül a korty kezdetén érezzük azokat.

6 ajánlott. Fiatal korban különösen élénk lehet még a hordó hatása a boron, így ezt segít csökkenteni, az idősebb tételeknél viszont nagysága és formája elősegíti a borok aromatikájának feltáródását. Burgundi pohár 15 Terítés A poharak elhelyezése a teríték mellett legyenek képesek a kultúrált étkezés körülményeinek megteremtésére videofilm megtekintése (1:44), megbeszélése Kínálási hőmérséklet Idős, testes borok: melegebben fogyasztjuk Vörös bor: fok Fehér borok: fok Rozé, siller: 8-10 fok Pezsgő: 7-8 fok tanári ismertetés tp:// A bor bemutatása: legyenek képesek érzékszervi tapasztalás, 6

hu/video/unnepi-asztal-megteritese?s=54 http://igyillik.uw.hu/csalad/etkez/asztal.

7 Tehát el kell mondani, hogy a borunk (Vili papa, az Aranyhárs, a Kopár, a Montenuovo, az Etyeki Borbála ) egy SZÁRAZ ( félszáraz, félédes, édes) fehér (..rozé,vörös) bor, az 1997-es.. stb. ÉVJÁRAT-ból. a szakmai terminológia használatára a tapasztalatok megfogalmazása - 25 Étel és borpárosítás ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait, a környék jellemző borait 20 Szőlő és bor a gasztronómiában legyenek képesek önálló információgyűjtés re, feldolgozásra, az információk megosztására 15 A sajt és a bor kapcsolata ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait, a környéken készült sajtokat 10 Rövid összefoglalás, a lényeg kiemelése táblázat és receptek tanulmányozása, értelmezése, nagycsoportos beszélgetés az előzetes gyűjtőmunka ismertetése szőlőből, szőlővel, borból, borral készült ételek táblázat tanulmányozása tanári közlés o. nyomtatott receptek 7

a szakmai terminológia használatára a tapasztalatok megfogalmazása - 25 Étel és borpárosítás ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait, a környék jellemző borait 20 Szőlő és bor a gasztronómiában

Hasonló dokumentumok

Szőlőfeldolgozás tervezése Szüreti terv készítése: A szüreti terv tartalmazza: A szőlő szedésénél a következő követelményeknek kell eleget tenni:

Szőlőfeldolgozás tervezése Szüreti terv készítése: A szüreti terv tartalmazza: - A szüret kezdetét és befejezését - A szőlőfajták szedési sorrendjét - A kézimunkaerő, gépi- és eszközigényét (szőlőbeszállítási