Alkoholtartalmú italok Bor Sör Szeszesitalok Párlatok Likőrök Kevert italok Alkoholmentes italok Víz Ivóvíz Ásványvíz Gyógyvíz Üdítőital-ipari

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Alkoholtartalmú italok Bor Sör Szeszesitalok Párlatok Likőrök Kevert italok Alkoholmentes italok Víz Ivóvíz Ásványvíz Gyógyvíz Üdítőital-ipari"

Átírás

1 Táplálkozástan és gasztronómia

2 Italok csoportosítása! Alkoholtartalmú italok Bor Sör Szeszesitalok Párlatok Likőrök Kevert italok Alkoholmentes italok Víz Ivóvíz Ásványvíz Gyógyvíz Üdítőital-ipari termékek

3 Alkoholtartalmú italok! Etil-alkoholt tartalmaznak Élettani hatás: fokozzák a nyálelválasztást, növelik az étvágyat, serkentik a gyomornedv termelését, elősegítik a táplálék felszívódását, energiát szolgáltatnak Tilos:gyerekek, terhesek, betegek, gépjárművezetők, munkavégzők Túlzott alkoholfogyasztásnak súlyos következményei vannak Az alkohol felszívódását a szénsav gyorsítja, a zsíros ételek lassítják. Véralkoholszint: Az emberi szervezet óránként 7-10g etil-alkohollebontására képes (testtömeg, nem, erős egyéni ingadozás) Mértékletesség!!! Felnőttkorban mértékletes alkoholfogyasztásnak napi két»ital«számít. Egy»ital«12 13 gramm etilalkoholt tartalmaz, ez megfelel kb. egy deciliter bornak, egy féldeci tömény szesznek, vagy egy dobozos sörnek

4 Véralkoholszint az alkohol mennyisége cm3-ben kifejezve az 1000 cm3 vérben % 0,03%o- ez a véralkoholszint a szervezetben levő szénhidrátok átalakításával keletkezik. Jelentkezhet azoknál a személyeknél is, akik nem ittak alkoholt Ez megszokott szint, amely nincs kihatással a szervezetre. 0,5%o- ennél a mennyiségnél már jelentkeznek az ittasság első tünetei. Ez a felső határ a különböző műveletek elvégzésének képességéhez. A gépjárművek vezetésénél megváltozik a mozdulatok összehangolása és meghosszabbodik a reagálás ideje. Részben csökken a pontos műveletek elvégzésének a képessége, ami miatt a hivatásos sofőröknek nincs megengedve ez a véralkoholszint. 0,5%o- től 1,5%o- ig- Ez már ittassági állapot. Megfigyelhetjük a piros arcot, a beszéd élénkségét amit erős kézmozdulatok és az arc mimikája kísér, valamint a hosszadalmas előadást. A mozdulatok hevesebbek és nincsenek összehangolva. Megnövekszik a magabiztosság érzése. Jelentkezik a magasabb vérnyomás, a szemgolyók tágulása és a pulzus megváltozása. A gépjárművezetés veszélyes a pszichikai és a fizikai képességek csökkenése miatt. 1,5%o- től 2,5%o- ig- Ez már részegségi állapot. Minden előbb említett tünet fokozódik. A viselkedés erőszakosabb lesz. Kifejezett a bírálat hiánya a megfontolásban. Az alkoholisták úgy gondolják, hogy mindenre képesek és elvesztik az ellenőrzést a saját viselkedésük felett. Meghosszabbodott a reakció ideje, a mozdulatok lassítottak. Nehézségek jelentkeznek a gondolkodásban, a megértésben, a figyelemben és az összpontosításban. Sokszor vérnyomáscsökkenés és hányás jön létre. 2,5%o- től 3,5%o- ig a nehéz részegség állapota. Az alkohol depresszíven hat a szervezetre. Az alkoholistának problémája van a járással, botladozik a nyelve, nehezen lélegzik, álmos. Semmilyen műveletre sem alkalmas. 3,5%o- től 4,5%o- ig- A szervezet kómába kerül. Ez megnyilvánul kifejezett álmosságban, az eszmélet teljes elvesztéséig. Nélkülözhetetlen a szakértői beavatkozás, mert fennáll a halálos kimenetel veszélye. 4,5%o-től 5,0%o-ig és ez a szint felett- halálos kimenetelű az alkohol mennyisége. Megbénítja a lélegzési központot. Ezzel egyidejűleg a vérkeringési rendszer is megbénul, ami szintén halálos kimenetelhez vezet. A halál az eszméletlen állapot beállta utáni 5-10 óra múlva lép fel

5 Vendéglátás alkohol! A vendéglátó szakemberek a szeszesitalok kellő kínálatával és ajánlatával, az üzlettípusok helyes kiválasztásával, valamint adminisztratív intézkedések következetes betartásával jelentősszerepet töltenek be az alkoholtartalmú italok kulturált fogyasztásának megvalósításában

6 BOR! A bor alkoholos erjesztés útján, az adott településen osztályba sorolt szőlőfajta felhasználásával, friss szőlőből és mustból készült ital A bor alapanyaga csak szőlő lehet Előállítása csak alkoholos erjesztéssel történhet 2004 évi XVIII sz. bortörvény Hazánk jelentős szőlő ill. bortermelő ország Évi átlagos bortermelés: 3-4,5 millió hektoliter (2/3fehér, 1/3vörös ill. rozé), 60% palackozott

7 (Szőlő) szőlőfajták családja 10 nemzetség Vitis nemzetség valódi szőlő alnemzetség 70 faj: É-amerikai, K-ázsiai, Európai Európai: 2 faj: ligeti, kerti

8 Szőlőfajták Fehérborszőlő fajták: Chardonnay, Cserszegi fűszeres, Ezerjó,Furmint, Királyleányka, Leányka, Olaszrizling, Ottonel muskotály, Rajnai rizling, Rizlingszilváni,Sárga muskotály, Szürkebarát, Tramini, Zöld veltelini,kéknyelű, Sauvignon blanc, Irsai olivér, Hárslevelű,Arany sárfehér, Kövidinka, Vörösborszőlő fajták: Cabernet franc, Cabernet savignon, Kékfrankos, Kékoportó, Medina, Merlot, Pinot noir, Zweigelt, Syrah, Kadarka Direkt termők: rendeletileg tiltják: Ottelo, Noah, Isabella, Elvira-ból készülő bor rossz minőségű, magas metil-alkoholtartalmú

9 Bor készítése A szőlő feldolgozása Szüret, teljes érés állapotában, kézzel, géppel Bogyózás Zúzás:héj megrepesztés, hús roncsolása a magvak megsértése nélkül- cefre Sajtolás: a must illetve a törköly különválik A must erjesztése Alkoholos erjedés: borélesztő cukorlebontó tevékenysége,alkohol és CO 2 képződik Spontán vagy irányított erjesztés(fajélesztővel) 4-10 nap Must javítás: sűrített must, répacukor Fehér+piros bogyójú de fehér húsú- fehérbor Kék fajtákból- vörös ill. rozéborok Fehérborok: törkölymentesen erjesztik Vörösborok héjon erjesztés vagy melegítés (50-70 C) Siller: kékszőlőből készült héjon áztatással, világos piros Rozé: átmenet a fehér és vörösbor között

10 Bor kezelése, pinceműveletek Bor fejlődésének elősegítése, érésének irányítása:kénezés, töltögetés Illat, íz, és zamatanyagok kialakítása: házasítás (cuvée), savtartalom szab., alkoholtartalom szab., Bor tisztítása, üledékmentesség: fejtés, szeparálás, derítés, szűrés Bor stabilizálása: hőkezelés, kémiai anyagok

11 Bor érlelése! Oxidatív:hosszabb ideig, 2-3 évig hordós érlelés, a hordók pórusain keresztül oxigén jut a borba, melynek következtében eredeti gyümölcs aromái oxidálódnak, így nyeri el másodlagos illatát, zamatát. Csak a telt extraktdús borok alkalmasak. Reduktív: (trend) szőlőillatú, könnyű fiatal borok. Gyors zárt, kíméletes szőlőfeldolgozás, irányított erjesztés C-on, erősebb kénezés, korai forgalomba hozatal. száraz fehérborok. Barrik (barrique), kishordós érlelés : 1980 óta tör előre. Ez a bordeauxi vörösborok hagyományos érlelési módja. a bort speciális tölgyfahordóban érlelik. 350 liter alatt, kocsánytalan tölgy, a dongák belső felületét égetik. Vörösbor 9-24hó, fehérbor 4-6 hó. Zamatanyag kioldódik: Füstös fa íz

12 (Bor palackozása) Palackérett bor Butéliás bor=palackozott bor Hidegsteril palackozás: a stabilizált és csirátlanított bort steril palackba töltik Melegsteril: a készre kezelt szűrt bort C-ra hevítik és ugyanarra a hőmérsékletűre előmelegített palackba töltik Palackok: üveg v. kerámia Minőségi bor: 0,5l v. 0,75l rajnai, burgundi és bordói palackok, Oliva zöld,sötétzöld, barna, színtelen

13 Címkén fel kell tüntetni: Bor pontos megnevezését Bor minőségi kategóriáját Töltött bor névleges térfogatát Bor tényleges alkoholtartalmát A bor forgalomba hozatali engedélyszámát A töltés időpontját A töltést végző intézet, üzem megnevezését és telephelyét Állami ellenőrzőjegy

14 Bor tárolása, raktározása Borpincék, borházak, borkamrák Egyenletes12 C körüli hőmérséklet, hőingadozás max. 2 C 65-80% relatív páratartalom Egészséges tiszta levegő, jó pinceillat Fizikai hatásoktól mentes, borkezelést megkönnyítő berendezés Palackozott borokat állványon, rekeszben, fekve, sötét Hordós borokat idegen szagot árasztó anyagoktól elkülönítve Tárolhatóság: oxidatív korlátlan, vörös borokat tovább

15 Forgalomba hozatal Közfogyasztásra csak azt amit az Országos Borszakértő Bizottság kémiailag és érzékszervileg megvizsgált, minőségét megállapította és megfelelőnek minősítette Szállítás rekesz, hullámkarton, megfelelő hőmérsékleten

16 Bor minősége Kémiai összetétel 200 féle vegyület Víz 70-85% Alkoholok:etil-alkohol, 7-17%, magyar borok 9-13%, metilalkohol, glicerin, kozmaalkoholok Szénhidrátok: szőlő és gyümölcscukor, száraz-félszáraz és édes Szerves savak: borkősav, almasav,citromsav, tejsav, borostyánkősav, ecetsav, hangyasav, (szénsav) Szin anyagok: karotinoidok, antocianin Íz és aromaanyagok: tannin Egyéb vegyületek:ásványi anyagok, vitaminok,enzimek (Rezveratrol egészségmegőrző antioxidáns)

17 Borok típusai, borászati termékek! Asztali bor Tájbor Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor Védett eredetű bor Tokaji borkülönlegességek Szénsavas borok Különleges likőrborok

18 Asztali bor Az osztályba sorolt és megyei fajtalistában szereplő borszőlőfajtákból származó, legalább 13 tömegszázalék természetes eredetű cukrot tartalmazó ital. Alkoholtartalma min. 9 térfogatszázalék (V/V%). Fajta és tájjelleg nélküli tömegborok Névként alkalmazható általános vagy fantázianév pl. Pincemester, Asztali vörös, Asztali fehér, Koccintós

19 Asztali bor érzékszervi jellemzői a) színe: a jelzett színnek (fehér, rozé, vörös) és a bor jellegének megfelelő; b) tisztasága: legalább tiszta, üledékmentes; c) illata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő; d) íze, zamata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő

20 Tájbor Olyan szabályozott földrajzi jelzéssel ellátott asztalibor, amely az adott földrajzi egység terméséből származik. Teljes egészében a meghatározott tájbor készítésére alkalmas szőlőfajták mustjából készül. Az asztali kategória legjobbjai, egyedi borok Pl. Alföldi kékfrankos, Balaton melléki Irsai Olivér

21 Tájborok földrajzi eredetjelölésére használható földrajzi egységek megnevezései 1. Felső-Magyarországi: Nógrád, Heves, Borsod-Abaúj-Zemplén 2. Alföldi: Pest, Bács-Kiskun, Jász-Nagykun-Szolnok, Szabolcs-Szatmár-Bereg, Hajdú-Bihar, Békés, Csongrád, Heves 3. Dél-Dunántúli: Zala, Somogy, Tolna, Baranya 4. Észak-Dunántúli: Vas, Győr-Moson-Sopron, Komárom-Esztergom, Fejér, Veszprém 5. Balatoni: Zala, Veszprém, Fejér, Somogy 6. Dunai: Tolna, Fejér, Bács-Kiskun, Pest 7. Tisza völgyi: Hajdú-Bihar, Jász-Nagykun-Szolnok, Csongrád 8. Duna-Tisza közi: Pest, Jász-Nagykun, Bács-Kiskun 9. Dél-alföldi: Bács-Kiskun, Csongrád, Békés 10. Zempléni: Borsod-Abaúj-Zemplén 11. Nyugat-Dunántúli: Vas, Zala, Somogy 12. Tisza melléki: Jász-Nagykun-Szolnok, Csongrád 13. Duna melléki: Tolna, Fejér, Bács-Kiskun 14. Duna menti: Tolna, Fejér, Bács-Kiskun

22 A tájborok érzékszervi jellemzői a) színe: a jelzett színnek (fehér, rozé, vörös) és a bor jellegének megfelelő; b) tisztasága: legalább tiszta, üledékmentes; c) illata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, a tájra és a fajtajellegre jellemző borillat; d) íze, zamata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, és a fajtára jellemző

23 Meghatározott termőhelyről származó (m.t) minőségi bor A szőlőtermés legalább 15 tömegszázalék természetes eredetű cukrot tartalmaz A termőhelyre és fajtára esetleg készítésmódra vagy az évjáratra jellemző határozottan felismerhető, illat, íz és zamatanyagokat tartalmaz Származásában és minőségében 100%-ban fajta és évjárat vonatkozásában 85%-ban meg kell felelni az elnevezésnek és jelölésnek A körzet, a település és a dűlő nevei csak borvidék és borvidéki régió nevével együtt jelölhető a bor címkéjén

24 Az m.t. minőségi bor érzékszervi jellemzői a) színe: hibátlan, a jelzett színnek (fehér, rozé, siller, vörös) és a bor jellegének megfelelő; b) tisztasága: legalább tiszta tisztasági fokozatú, üledékmentes, muzeális borokban a hosszú érlelésből adódó természetes üledék - pl. borkőkiválás, színanyagkiválás - megengedett; c) illata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, a termőhelyre és a fajtára (fajtákra), esetleg a készítés módjára jellemző borillat; d) íze, zamata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, a termőhelyre és a fajtára (fajtákra), esetleg a készítés módjára jellemző

25 Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor fajtái! Késői szüretelésű az a bor, amelyet a borvidék általános szüreti időszaka után szüretelt érett szőlőből állítottak elő, és amelynek mustja legalább 19,0 tömegszázalék cukrot tartalmazott. Válogatott szüretelésű bor az, amelyet a tőkén teljesen beérett szőlőből kiválogatott (az éretlen, a beteg, a penészes fürtök különválasztásával), egészséges, részben túlérett bogyóiból állítottak elő, és amelynek mustja legalább 19,0 tömegszázalék cukrot tartalmazott. Töppedt szőlőből készült bor (Ausbruch) olyan m.t. minőségi bor, amelyet túlérett vagy részben töppedt szőlőbogyók felhasználásával állítottak elő, és amelynek mustja legalább 20,0 tömegszázalék cukrot tartalmazott.!jégbor (Eiswein, Icewine) olyan m.t. minőségi bor, amelyet túléretten, megfagyottan szüretelt és préselt szőlőbogyók felhasználásával állítottak elő, és amelynek mustja legalább 25,0 tömegszázalék, 282 g/l cukrot tartalmazott. Főbor az eredetvédett termőhely legfeljebb 7 tonna/hektár szőlő, illetve 50 hl/hektár must hozamú ültetvényéről származó, túlérett, tőkén töppedt, illetőleg aszúsodott termésének legalább 23 tömegszázalékos természetes eredetű cukortartalmú mustjából készült, a termőhelyre jellemző sajátosságú, legalább 11,5 v/v% tényleges alkoholtartalmú bor, amelyet forgalomba hozatal előtt legalább 2 évig érleltek, melynek tényét az illetékes hegybíró a szőlő szüreti jelentése alapján ellenőrzött és igazolt. Jelzésére használható a reserve kifejezés.!a muzeális bor olyan m.t. minőségi bor, amelyeket legalább öt évig palackban érleltek.!bikavér kizárólag az Egri és a Szekszárdi borvidéken szüretelt legalább három, vörösbort adó szőlőfajtából készült, legalább egy évig fahordóban érlelt, száraz vörösbor, melynek földrajzi eredetét a borkészítésre felhasznált szőlőfajtákat, a szőlőtermesztés és a borkészítés technológiáját, valamint kiszerelését az Egri bikavér esetén az Egri Borvidék Hegyközségi Tanácsa, a Szekszárdi bikavér esetén a Szekszárdi Borvidék Hegyközségi Tanácsa rendtartásaiban rögzítették

26 Az asztali bor, tájbor, m.t. minőségi bor cukortartalma A cukortartalom szerint a következő asztali bor, tájbor, m.t. minőségű bor, m.t. különleges minőségű bortípusokat lehet megkülönböztetni: a) száraz, b) félszáraz, c) félédes, d) édes.! Száraz bor az, amelynek cukortartalma: a) legfeljebb 4,0 g/l, vagy b) legfeljebb 2,0 g/l-rel haladja meg a borkősav g/l-ben kifejezett, titrálható savtartalmat, de legfeljebb 9,0 g/l lehet. Félszáraz bor az a bor, amelynek cukortartalma: a) meghaladja a 4,0 g/l-t, de legfeljebb 12,0 g/l, vagy b) legfeljebb 4 g/l-rel haladja meg a borkősav g/l-ben kifejezett titrálható savtartalom kétszeresét, de legfeljebb 18,0 g/l. Félédes bor az, amelynek cukortartalma meghaladja a (3) bekezdésben meghatározott értéket, de legfeljebb 45,0 g/l. Édes bor az, amelynek cukortartalma meghaladja a 45,0 g/l-t

27 A védett eredetű bor A védett eredetű bornak rendelkeznie kell az adott földrajzi eredetre jellemző ökológiai és humán (szőlőtermesztési és borkészítési) tényezők jellemzőivel, és az ehhez kapcsolható termelési háttérrel. A védett eredetű borban felismerhetőnek kell lennie a földrajzi eredetét jellemző ökológiai sajátosságoknak és humán (szőlőtermesztési és borkészítési) jellemzőknek, ezek hagyományainak és fejlesztési eredményeinek. (2) A védett eredetű bor földrajzi eredetjelölésére szolgáló származáshely-megnevezéseket és azok használatát az adott védett eredetű bor szabályozását tartalmazó miniszteri rendelet tartalmazza. A védett eredetű bor földrajzi eredetjelölésére használható földrajzi egységek neveinek használata kizárja annak más, az adott meghatározott termőhelyről származó minőségi borra való használatát. Védett eredetű bor rendtartása 5. (1) A védett eredetű bor rendtartásának elfogadását helyi termelő vagy termelői csoport kezdeményezi. A rendtartás szabályzatát a kezdeményezők bevonásával az illetékes hegyközségi tanács készíti el, az érdekelt hegyközségek véleményeinek figyelembevételével. A Bizottság a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (a továbbiakban: HNT) véleményének figyelembevételével a rendtartást véleményezi és felterjeszti a miniszternek. A miniszter a védett eredetű bor rendtartását rendeletben adja ki. (2) A védett eredetű bor szabályzatának tartalmaznia kell: a) a földrajzi eredet lehatárolását; b) a földrajzi eredet jelölésére szolgáló földrajzi egység nevének meghatározását; c) a szőlőfajta használatát; d) a szőlőtermesztési technológiára, ültetvények hozamszintjét; e) a borászati technológiát; f) a bor beltartalmi értékeit; g) a bor kiszerelését; h) a bor megnevezését. (3) A védett eredetű bor rendtartásának felterjesztéséhez csatolni kell: a) a védett eredetű bor kialakításának indoklását; b) a védett eredetű bor létrehozásának előzményeit; c) a védett eredetű bor történelmi, ökológiai, humán, technológiai feltételeinek megléte, melyre alapozva az adott meghatározott termőhelyen készített más boroktól eltérő, magasabb minőségű bor készíthető; d) a kezdeményezők védett eredetű bor előzményeként készített borainak gazdasági háttere, a védett eredetű bor várható piaci fogadtatása, elosztási csatornái

28 Védett eredetű borok! Tokaji borkülönlegességek Egri borvidék: Debrői hárslevelű, Egri bikavér Kunsági: Izsáki Arany Sárfehér Nagy-somlói: Somlói Furmint, Hárslevelű, Juhfark, Olaszrizling

29 Tokaji eszencia Aszúsodott szemekből préselés nélkül kiszivárgó mustból, literenként 450 g természetes cukor. A tokaji eszencia érzékszervi jellemzői a következők: a) színe: a sárgától a mély borostyánsárgáig; b) tisztasága: tiszta vagy természetesen zavaros; a palackban való érlelésből származó finom porszerű kiválás megengedett; c) illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző eszenciaillat; d) íze, zamata: egészséges, harmonikus, a tokaji borkülönlegességekre jellemző eszencia íz és zamat

30 Tokaji máslás Aszú vagy szamorodni törkölyre öntött must. Cukortartalom szerint a tokaji máslás típusai a következők: a) száraz tokaji máslás: legfeljebb 10 g/l cukortartalomig, b) édes tokaji máslás: 10 g/l cukortartalom felett. A tokaji máslás érzékszervi jellemzői: a) színe: a világossárgától a borostyánsárgáig, b) tisztasága: tiszta, a palackban való érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett; c) illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző máslás és érlelési illat; d) íze, zamata: egészséges, harmonikus, a készítési módra, a tokaji borkülönlegességekre jellemzőmáslás és érlelési íz és zamat

31 Tokaji fordítás A kipréselt aszútésztára felöntött mustból vagy borból készül. 2 év érlelés 1 év fahordó. Cukortartalom szerint a tokaji fordítás típusai a következők: a) száraz tokaji fordítás: legfeljebb 10 g/l cukortartalomig, b) édes tokaji fordítás: 10 g/l cukortartalom felett. A tokaji fordítás érzékszervi jellemzői a következők: a) színe: a világossárgától az aranysárgáig; b) tisztasága: tiszta, de a palackban érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett; c) illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemzőfordítás és érlelési illat; d) íze, zamata: egészséges, harmonikus, a készítési módra, a tokaji borkülönlegességekre jellemző fordítás és érlelési íz és zamat

32 Cladosporium cellare

33 Szénsavas borok,fogalma, fajtái Eltérő mennyiségű szénsavat tartalmazó borok, amelyekbe természetes úton, vagy mesterséges úton kerül a szénsav. Gyöngy ngyöző bor Habzóbor bor Pezsgő

34 Gyöngyöző bor Borból (fiatal, könnyű) készült szénsavas bor, alacsony széndioxid tartalom jellemzi, szabványos borospalackba kerül forgalomba Hazai termékek: Cardinál, Izsáki fehér, Viktória, Saint Michel

35 Habzóbor A pezsgőhöz hasonlító ital, azonban a szénsav mesterséges úton kerül a borba. Általában 8 % körüli alkoholtartalommal, kommersz italként kerül forgalomba. Cukortartalom szerint brut nature Extra brut Brut Különlegesen száraz Száraz Félszáraz Édes

36 Pezsgő! Olyan szénsavas bor, melynek szénsavtartalma a borban lévő, illetve a borhoz adott cukor zárt rendszerben történő erjedése közben képződik Ünnepi alkalmak kedvelt itala, először francia papok 1600 körül készítettek. Magyarországon kb. 100 éve Törley gyártotta először. Meghatározó az alapbor minősége. Semleges, magas savtartalmú, kis alkoholtartalmú kellemes bor. Töltőbor készítése, azaz likőrözés. /az alapbor és a likőr keverése és fajélesztő (CO 2 tűrő) hozzáadása/ Erjesztőlikőr: kristálycukor borban oldva

37 Pezsgő felfedezése Dom Perignon a franciaországi Hautvillersi apátság pincemestere parafadugó és vastag falú borosüveg használatával pezsgőt készített a Champagne-i borvidéken ( )

38 Erjesztés Palackban erjesztett 0.7-es üvegekbe töltik, 3-4 hónapig erjesztik, 1 évig érlelik, közben gyakran felrázzák. A palack nyakát fagyasztják, a jégdugóba zárt seprőt eltávolítják. Likőrözik expedíciós(cukor, óbor, pezsgő, rum), lezárják, forgalmazzák. -Seprő eltávolítása hagyományos: fagyasztás -Seprő eltávolítása klasszikus: szűrés, Magnum palack 1,5 l. Tartályban erjesztett /tankpezsgő/ rövidebb idő alatt, gyengébb minőségben készül. Alapbort likőrözik, fémtartályban erjesztik, szűrik, likőrözik, palackozzák. Csoportosítás: s: Minőség szerint Szín szerint: fehér, rozé, vörös Cukortartalom: száraz, nyers, édes Szénsavtartalom: erős, közepes, gyenge

39 Kifejezések pezsgőkre magyar-angol-francia-német Abszolút száraz Extra brut Extra brut - Nyers Extra sec Extra sec herb Különleges száraz Extra dry Tres sec Ganz trocken Száraz Dry Sec Trocken édes sweet doux süss

40 Likőrborok Magasabb alkohol és cukortartalmúak, borpárlattal vagy finomszesszel 15-22,5V/V% alkohol, és sűrített musttal vagy cukorsziruppal kiegészített borok Étkezés előtt vagy desszerthez

41 Élesztőhártya alatt érlelt borkülönlegességek, Sherry Sherry, spanyol eredet, angol népszerűség Spanyolország Jerez régiójából származó fehér szőlőből készítenek. Az érlelés során a sherrys hordókat nem töltik teljesen tele, hogy a bor jobban szellőzzön és kialakulhasson a tetején egy finom élesztőréteg, az ún. flor. Fino ('finom' spanyolul). Ez a klasszikus sherry, mindig jól lehűtve kell fogyasztani. Világos szalmasárga színű ital, száraz ízzel. Manzanilla a fino Sherry olyan fajtája, amitsanlucar de Barrameda területén készítenek. Kissé sós aromája van. Amontillado Ezt a típust először a flor élesztőréteg alatt érlelik, majd pedig levegőn szellőztetik, ami a finonál sötétebb aranyszínt és diós zamatot eredményez. Oloroso ('illatos' spanyolul) Mivel nem képződik flor a felszínén, ezért a levegőn oxidálódik és a finonál sötétebb lesz. Többnyire Pedro Ximenez borral keverik, hogy félédes és édes sherryt kapjanak. Testesebb, mint az amontillado. Ez a legerősebb sherry-típus, akár 17-22% alkohollal. Palo Cortado Ritka típus, átmenet az amontillado és az oloroso között. Cream sherry Keverék típus, változatos színekben és ízekben. Leggyakrabban fino és oloroso keveréke, amit Pedro Ximenez vagy moscatel borok hozzáadásával édesítenek

42 Külföldi borkülönlegességek Portói Portói: portugál csemegebor, keverékbor, fajta és évjáratkeverék, Érlelés 4-8 év, 17-22% alkohol, cukor 3-12%, száraz, félszáraz, édes. A portói bornak számos stílusa alakult ki az egyszerű és az olcsó Ruby-tól a ritka és jól tárolható Vintage Port -ig. A portói borokat leginkább a szivarozók kultiválják: a szivar és a portói az ínyenc élvezet afféle jelképe egy-egy pompás étkezés után. A három fő típus: Porto Branco A portóinak ez a változata az, ami fehérszőlőből készül. Ez az egyetlen olyan portói változat, amelyet édessége alapján kategorizálnak: létezik seco (száraz), meio-seco és doçe (édes). Mivel az avinálás eredményeként még a száraz változat is tartalmaz maradék cukrot, nagyjából a magyar terminológia szerinti félszáraz boroknak felel meg, a meio-seco pedig a magyar fogalomrendszerben inkább félédes. Jellemzően aranysárga színű. Porto Ruby Kékszőlőből készített és legfeljebb öt évig érlelt, rubinszínű bor. Ezt is nagy, fából készült tartályokban érlelik. Fiatalos jegyeket hordoz, illata a piros bogyós gyümölcsökére emlékeztet. Porto Tawny Kékszőlőből készített és több mint öt évig érlelt bor. Színe a hosszú érleléstől az oxidáció miatt a kifakul; erről kapta a nevét (tawny = topáz). Az alap tawnyt többféle és több évjáratú bor házasításával állítják elő, átlag három év érlelés után. Ekkor a nagy tartályokból kisebb, jellemzően 534 literes, szivar alakú fahordókba fejtik át. Ízében felfedezhető a dió és a mandula, majd idővel további zamatok (például csokoládé, kávé, méz) jelenhetnek meg benne. Különleges kategóriák Porto Ruby Reserva: előjegyzés minden évben kiválogatják, mely fajták adták a legjobb bort, és ezeket házasítják. Porto Vintage: úgynevezett évjáratos bor a kiemelkedően jó és ekként kihirdetett évek terméséből. 2 3 évig a nagy fahordókban, majd további évekig (legfeljebb húsz évig) palackban érlelik. Porto Late Bottled Vintage (LBV): ezeket szintén kitűnő, de nem deklarált évjáratok terméséből készítik. Hosszabb (4 6 éves) érlelés után töltik palackba, amikor az ízük még mindig nagyon gyümölcsös. Porto (Vintage) Single Quinta Vintage: minőségi borok (egy-egy évből területről)

43 Külföldi borkülönlegességek Madeira Portugál Madeira szigetéről származik Enyhén fanyar, erős zamatú, édes v,száraz 4-6 hónapig 60 C-on,madeirázás 17-20% alkohol, 2-7 % cukor

44 Egyéb külföldi borkülönlegességek Samos, Marsala, Malaga Samos:fehér muskotályszőlőből,aranysárga, testes, édes görögcsemegebor Marsala: szicíliai kék szőlőből, jellegzetes iz Malaga:spanyol, karamellizált cukor,szesz,borpárlat

45 Borászati termékek Ízesített bor: fűszerezett bor, vermut, ürmösbor, keserű ízesített bor Ízesített boralapú ital: sangria Ízesített boralapú koktélok Alkoholmentes bor Csökkentett alkoholtartalmú bor Diabetikus bor: 4g/l, alkoholtartalma 12% alatt cukortartalomnál kevesebb

46 Gyümölcsborok Almabor, Cider: jellemzően almából, erjesztéssel készített, kellemes savanykás ízű, alkoholos ital Körte Mézbor

47 Borok táplálkozástani megítélése Francia paradoxon Rezveratrol: antioxidáns hatásánál fogva hozzájárul a káros oxidatív folyamatok, így a sejtek öregedésének gátlásához, emellett pozitív hatással lehet a szénhidrátzsíranyagcserére is. Napi ajánlott mennyiség 1 pohár, 1,5 dl

48 Sake Rizsbor Élesztő Aspergilius oryzae alakítja a rizskeményítőt cukorrá

49 Whisky! kanadai: min. 3 éves, keverék whisky Alapvető gabona alapanyagok: kukorica, rozs, árpamaláta (arány: gyártási titok) Fehér tölgy hordó(50 gallon) skót: min. 3 éves, egyedülálló füstös íz, kizárólag tőzeg tűzön szárított árpa-malátából a tőzeg minősége és mennyisége meghatározza a végtermék ízét fontos még a desztillációs frakció"vágása" tölgyfa hordó (néha sherry-s hordó) Blended:kevert éves Single malt whiskyk! Pl. Glenfiddich ír: hasonlít a skóthoz, csak nincs füstös íze USA: szigorúszövetségi szabályok az előállításra, alapanyag kukorica Tennessi:Jack Daniel, Bourbon

50 Skót márkák Johnnie Walker Red label 4500 Black label 9000 Green label Gold label Blue label Chivas Regal Glenfiddich VAT Ballantine s Teachers

51 Párlatok készítése Technológia I.e körül, illóolajak Valódi töményszesz XII. sz-tól, Európában Előállítás alaptechnológiája azonos: desztilláció, általában réz, vas vagy ón edényből 1830-tól folyamatos szeszfőzőkészülék A szeszfőzőipart mindig mindenhol komolyan adóztatták/adóztatják (USA bevétele 1981-ben pl millióusd) A különböző italok íze függ a kiindulási anyagoktól, illetve azok arányától a készítés módjától az alkalmazott élesztőkultúra típusától a fermentációs körülményektől a desztillációs eljárástól az érlelési technikától a keveréstől

52 Párlatok készítése Előkészítés:mosás, válogatás, magozás, zúzás Erjesztés:cukor-etilalkohol+CO2 Lepárlás * Finomítás Érlelés Utóművelet:alkoholtartalom beállítása, derítés, szűrés *két különböző technológia: Két Kisüsti technológia, Egylépcsős pl. Agárdi pálinkafőzde

53 Likőrök Alacsonyabb alkoholtartalmú, magas cukortartalmú, gyümölccsel, növénykivonattal, fűszerekkel és egyéb termékekkel ízesített szeszesitalok Gyümölcslé és gyümölcs aroma likőrök: narancs, citrom:curacao triple sec fekete ribizke, cseresznye meggy: Cherry brandy Gyógynövénylikőrök: Jägermeister, Becherovka, Fűszerlikőrök:Danziger Goldwasser Keserűlikőrök:Zwack Unicum, St. Hubertus Kakaólikőrök Kávélikőrök Tealikőrök Krémlikőrök: Bailey s Tojáslikőrök: Advocat Mézlikőrök Egyéb: Amaretto (mandula) Malibu:kókusz

54 Kevert italok, koktélok Alkotórészei Alapitalok:vodka, gin, pálinka, rum, cognac, brandy, whisky, pezsgő, kávé, likőrök, csemegeborok, bitterek, különleges borok Jég Kiegészítő italok:szódavíz, ásványvíz, gyüm.,zöldséglé, Tejszín, tej, tojás Mentaszirup, lime juice, grenadine szirup, cukorszirup, mandulatej, gyümölcsszirupok Díszítők:déligyüm, mentalevél, koktélcseresznye, Oliva bogyó, citromfű, lime fűszerek, ízesítők: cukor, só, bors, tabasco, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrusfélék

55 Kevert italok, koktélok Eszközök Shaker, turmixgép, keverőpohár, bárkanál, bárkés, keverőpálca, koktélnyárs Jégvödör, jégtartó, jégcsipesz, jéglapát, jégdaráló, jégtörő kalapács Léfacsaró, citromprés, gyümölcsprés, fűszerreszelő Nyitók, dugóhúzók Vágódeszka, kések, tálcák Szívószál Spirálszűrő, spirálvágó mérőpoharak

56 készítés Kikészíti a hozzávalókat Lehűti a poharakat, shakert Kiméri az alapitalokat Rázás Szűrőn keresztül pohárba tölti Díszíti felszolgálja

57 Koktélok Száraz, édes, félédes Gin alapú: White lady Tequila alapú: Margarita Whisky alapú: Manhattan Vodka alapú: Bloody Mary Rum alapú: Mojito, Pina colada

58 Egyéb kevert italok Flippek: pálinka, bor, tojás, cukor Fizzek:limonádé jellegű Egg nogok:tej, tejszín, tojás, cukor. Puncsok: 5:rizspálinka, cukor, citromlé, tea, víz, ma rumot Sorbetek:gyümölcsfagylalt Bólék:pezsgővel

59 Sör Alkoholtartalmú ital, árpa-maláta alapú, fermentációval készül A sör tulajdonságai típustól származási helytől függnek kalóriatartalom: jelentős, de nem túl magas (fermentálatlan komponens + alkohol) Balling-fok (cukorfoksúly): 100 kg 17,5 C hőmérsékletű sörlé cukortartalma

60 Fogalma, forgalmi jelentősége Árpa, és/vagy búzamalátából, megengedett pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztővel erjesztett szeszes ital. /kizárja: gyömbér, méz, stb-ből készülteket/ Legnagyobb mennyiségben fogyasztott szeszes italok egyike

61 Nyersanyagai Víz /kiemelt fontosságú a tulajdonsága/ Árpa /sörárpa, magas keményítő tartalommal/ Komló / a sör fűszere, keserűanyaga/ Élesztő /alacsony hőn erjesztenek/ Pótanyagok /rizs, kukorica, cukrok /

62 Sör készítése Két fő folyamat: Malátagyártás Sörfőzés

63 Sörgyártás 1, maláta csíráztatás Árpa ( tavaszi) Maláta Malátázás folyamata: Az árpát 1-3 napig C -os vízben áztatják majd meleg helyen (szérűk, dobok vagy szekrények) szétterítve hagyják csírázni néhány napig (általában 3-6 nap). Milyen folyamatok mennek ez idő alatt végbe a magban? A gabonaszemekben lévő keményítő és fehérje tartaléktápanyaga a fejlődő növénykének. Ezek az anyagok nem oldhatóak vízben, ezért erőteljes enzimatikus hatás kell, hogy olyan anyagokra bomoljanak, melyek viszont igen. A folyamatban résztvevő enzimek: Alfa- és béta-amiláz: a keményítőt bontja cukorrá. Proteázok: fehérjéket bontják Citolitikus enzimek (béta-glükanáz és citáz): megnyitja a sejtfalakat. Foszforsav bontó enzimek: foszfatázok Ezek közül a legfontosabbak az amilázok, ugyanis ezek bontják a keményítőt kisebb cukrokká amiből az erjedés útján alkohol és szén-dioxid keletkezik. A csírázó gabonát folyamatosan figyelni kell és rendszeresen át kell forgatni

64 Sörgyártás 2, malátaaszalás Az eltarthatóság érdekében a zöld malátát szárítják, ezt egy 2-3 emeletes helyiségben szokták megvalósítani. A legfölső emeletre kerül először, lefelé haladva nő a hőmérséklet. A kész maláta típusa nagyban függ attól, hogy milyen hőmérsékleten aszalták. Az aszalás során, az aszalóban, a zöld maláta ágyon keresztül nagy mennyiségű forró levegőt vezetnek át. A folyamat során a mag nedvességtartalma csökken (kb. 40%-ról 5% alá), a csírázás és a mag alkotóelemeinek átalakítása leáll, szín és aromaanyagok alakulnak ki. Az aszalás hőmérsékletének függvényében különböző maláták állíthatók elő: pilseni: Végső aszalási hőmérséklete: C, világos sárga színű. bécsi: Végső aszalási hőmérséklete: C, aranysárga. bajor: Végső aszalási hőmérséklete: C, barnássárga. A fent említett 3 malátán kívül készítenek még speciális malátákat, melyek közül a leggyakrabban használtak a következők: Karamell maláta: a zöld malátát cukrosítják, majd a kívánt szín eléréséhez aszalják (világos barna), rövid ideig pörkölik (sötétebb barna szín), vagy karamellizálják C-on (sötétbarna). Festő maláta: pilseni malátát először enyhén megnedvesítenek, majd C-on kb. 1,5 óra alatt megpörkölnek

65 Sörgyártás 3, malátaörlés A sörgyártás első fázisa a főzőházban zajlik le, s a lépések lényege abban rejlik, hogy a gabonában található keményítőt erjeszthető cukrokká alakítsuk át, valamint a komlóval fűszerezzük a főzőház végtermékét, az ún. sörlevet. A következő lépésekkel találkozik a látogató egy főzőházban: maláta őrlése: cél, hogy a szemekben található keményítőt a cukrosítást végző enzimek számára minél jobban hozzáférhetővé tegyük. cefrézés, cefreszűrés, komlóforralás, forró seprő eltávolítása. Pótanyagokat is alkalmazhat a gyártó a sörlé elkészítéséhez. Hazánkban a legelterjedtebbek a kukoricadara, a rizs vagy az árpa - maximum 30%- ban. Ez utóbbit a malátához hasonlóan, darálni kell, míg az előbbi kettő daraként érkezik a sörgyárba

66 Sörgyártás 4, cefrézés Két cefrézési módszert alkalmaznak a sörgyártásban. Ez egyik az infúziós (sörcefrét egyszerre melegítik föl ), a másik a dekokciós cefrézés. A felfűtés során, a cefre különböző hőmérsékleteken pihen, mely során a maláta enzimei lebontják a keményítőt, fehérjéket és más anyagokat. A sörök eltérő ízének kialakítása már ebben a lépésben megkezdődik; más-más termék állítható elő a maláta-pótanyag arányának, a cefrézési technológiának és a hőmérsékletprofiljának változtatásával

67 Sörgyártás 5, cefreszűrés, komlóforralás Cefreszűrés : eredménye tiszta sötét-szalmasárga édes sörlé, valamint a szűrőkádban visszamaradt szilárd törköly. A sörtörköly a gyártás mellékterméke, nem hulladék; felhasználható állati takarmánynak, vagy éppen kenyérgyártásban ballaszt anyagnak. Komlóforralás célja a komló keserű és aromaanyagainak beoldása, a cefrézés során használt enzimek inaktiválása számos vegyület kicsapása, elpárologtatása és a sörlé sterilezése. A komlónak nem minden részét, csupán a női virágzatát használják föl, ezek közül is azokat, amelyek még nem termékenyültek meg, és nem indult be a magképződés. Ezeken a virágokon mirigyek találhatóak, melyek a sörfőzők számára értékes anyagokat tartalmaznak, ezek a virágok levelei alatt található lupulin göbökben találhatóak meg. A sör minőségétől függ, hogy mennyit, de általában minden 100 literbe kb g komlót tesznek. A komlót manapság pellet vagy kivonat formájában adják a sörléhez. A forralás percig tart, eközben az alvadó fehérjék kiválnak, az ilyenkor keletkező fehérjecsomókat és a kivált komlómaradványokat (együttesen ezt nevezik forró seprőnek) könnyen el lehet távolítani

68 Sörgyártás 6, erjesztés Az erjesztői tevékenységek első lépéseként a forró, C-os sörlevet le kell hűteni 8-11 C-ra. A hideg sörléhez ezután már hozzáadható az erjesztéshez szükséges élesztőmennyiség, valamint az élesztő szaporodásának elindításához szükséges mennyiségű levegő. De mi is történik az erjesztőben? A élesztőgomba, mely nemesített, kizárólag sörgyártáshoz használt fajta, a sörlében található szénhidrátok nagy részét alkohollá, szén-dioxiddá, illetve energiává alakítja át A sörlevet általában álló hengeres, kúpos aljú tartályokban erjesztik. Hasonlóan a sörlé főzéséhez, itt is fontos megfelelő hőmérsékletprofil szerint zajlik a folyamat, viszont itt nem fűteni, hanem hűteni kell a terméket. Az erjesztés három fő lépésre tagolható, úgy mint főerjedés, meleg érlelés és hideg érlelés. A főerjedés során az élesztő elfogyasztja az erjeszthető cukrok nagy részét, majd, mivel emiatt környezete tápanyag szegénnyé változott, kiülepszik. Két különböző élesztőtípust különböztetünk meg aszerint, hogy az élesztő a erjesztőtank kúpos aljába ülepszik le - ez alsóerjesztésű élesztő az élesztő a folyadék felszínén gyűlik össze - ez felsőerjesztésű élesztő. Az alsó erjesztésű söröket 5-9 C-on erejsztik, a felső erjesztésűeket C-on. Napjainkban az alsóerjesztésű élesztőket használják pl. a pils és lager típusú sörök előállításához, míg a felsőerjesztésű élesztők tipikus felhasználási területe az angol ale típusú sörök, valamint a búzasörök gyártása

69 Sörgyártás 7, erjesztés Az élesztőgombák rendkívül hatékony mikroorganizmusok: 100 l sörlé megerjesztéséhez max. fél literre van szükség belőlük. A sörlé az élesztőgombák munkásságának köszönhetően hamarosan erjedni kezd, ezt onnan láthatjuk, hogy a sörlevet sűrű, nyálkás hab borítja, majd mikor a sörlé túl van a főerjedésen a hab megbarnul és elkezd összeesni. Ez a sörlé és az élesztőmassza összekeverése után 4-7 nappal történik meg (általában), 7-14 nappal később pedig az élesztő leülepszik a kád aljára. Ekkor a sörlé oldottanyagtartalmának (ami javarészt szénhidrátból áll) 50-60%-a erjedt meg, ezután az új sört lefejtik az alsó leülepedett rétegről amely elhalt élesztősejteket, mikroorganizmusokat, az ún. magélesztőt (középső rész) tartalmazza. Az élesztőréteg középső része, az ún. magélesztő újrahasznosítható: ezt jeges vízzel mosva új sörlevet lehet a későbbiekben beoltani. A főerjedés során az élesztő a tápanyag egy részét szaporodásra használja fel, így a főerjedés végeztével az eredetileg beadagolt mennyiség 2-3-szorosát lehet elvenni. Az élesztő, annak mikrobiológiai állapotától függően több alkalommal újra felhasználható erjesztésre. Az első lépés időtartama 3-5 nap

70 Sörgyártás 8, érlelés Meleg érlelés: A főerjedés során az alkohol mellett más, a sör ízére nézve kellemetlen vegyületek is képződnek, melyek a meleg érlelés folyamán lebontásra kerülnek, vagy távoznak a folyadékból. A legismertebb ilyen vegyület a diacetil, melynek édeskés illata a vajkaramellára hasonlít már nagyon alacsony koncentrációban is érezhető a sörben. A meleg érlelés során a vegyület koncentráció-csökkenését kísérik figyelemmel, és amint az, az érzékszervi detektálás határa alá csökken, megkezdhető a sör hűtése, majd a hideg érlelés. A meleg érlelés hőmérséklete általában megegyezik, de inkább magasabb, mint a főerjedésé, időtartama kb. megegyezik, vagy valamivel hosszabb, mint a főerjedésé. Hideg érlelés=ászokolás: Ez az erjesztési folyamat befejező lépése. Az ászokolás során 0- -1,5 C-on tárolják a sört 5 napon túl. A tárolásnak csak a fickósörben lebegő élesztő sejtjeinek lebomlása szab határt, ami jellegzetes élesztős ízt okoz. Az érlelés során a sör összeérik, valamint számos vegyület kiválik (pl. sörkő) és némi élesztő kiülepszik az erjesztőtorony kúpos aljába

71 Sörgyártás 9, végső műveletek A fickósör már kész sör, de lebegő anyagokat tartalmaz - nem kedvez a hosszú eltarthatóságnak, oldott formában tartalmaz hideg hatására kicsapódó anyagokat - a sör vizuális megjelenését rontja, a szén-dioxid tartalma alacsony - csak az erjedés során beoldódott gázt tartalmazza, eredeti extrakt- és alkohol-tartalma magasabb mint a készterméké - hígító vízzel, a szűrés során kell beállítani ezen paramétereket. Ezek miatt a következő lépéseket végzik el: Szűrés, stabilizálás, hígítás, karbonizálás majd a végén a fejtés

72 Sör-vendéglátás Amit még tartsunk szem előtt, miután sört vásároltunk: a terméket tartsuk hűvös, fénytől védett helyen a meleg és a fény gyorsítja a sör öregedését, vásároljunk minél frissebb terméket, ne tároljuk a sört hosszú ideig az idő előrehaladtával a sör minősége, élvezeti értéke drasztikusan csökken, fogyasztás előtt hűtsük le a sört a megfelelő hőmérsékletre 6-8 Con a legélvezhetőbb a termék

73 Csapolás A csapolás több mint egyszerűen a hordóból a korsóba engedni a sört, hiszen ez az aranysárga nedű csak megfelelő bánásmóddal nyeri el igazi minőségét, ereje teljét. Olyannyira komoly ez, hogy az 1920-as években pl. törvény tiltotta a hanzlit" vagyis, hogy a kocsmáros lekaparja a habot a korsó tetejéről és ezt összegyűjtve újra felszolgálja. A csapolt sör akkor nyújtja a legteljesebb élvezetet, ha azonnal az asztalra kerül, amint a hordóból napvilágra jut. 1. Vegyük kézbe a sörtiszta poharat és öblítsük ki a csepptálcán lévő pohár tussal. Ezzel a művelettel előhűtöttük a poharat, így a csapolt sör hőmérsékletén javítunk 1 C -ot. A benedvesítéssel megakadályozzuk a szénsav buborékok kitapadását a pohár belső falán, ami esztétikailag nem megengedhető

74 Forgalomba hozatal Palackban: 0,5 l-es zöld, vagy barna euro palackban Hordók: korábban fából, ma nemes acélból, 30, 50 l- es méretben. A hordók szelepesek: üresen sem nem érintkezik szennyeződéssel, steril. Dobozban: 0.33, 0,5 l-es alu, vagy bádog Szállítási, tárolási szabályok

75 Sör értékesítése! Szakszerű tárolás, bontás Hűtés: a tárolóhely, vagy a hűtött vezetékrendszer biztosítja a megfelelő fogyasztási hőmérsékletet

76 Minőség, kémiai összetétel, érzékszervi tulajdonságok Illó alkotórészek: Víz % Alkohol 3,5-4,5 % Szénsav 0,5 % Nem illó: Extrakt 3,5-5 %

77 Kémiai összetevők Extrakt tartalom /szénhidrátok, savak, sók, keserűanyagok../ Balling fokban határozzuk meg az értékét, % között. Etil-alkohol /extrakt tartalomtól függ, annak 1/3-a, ¼-e Széndioxid. Fontos szerepe az élvezeti érték fokozása. Alaphelyzetben 2x-es a telítettség

78 Érzékszervi tulajdonságok Szín /világos, barna/ Íz és illat. Kellemes keserűség, teltízűség, testesség, csípősség. Habtulajdonságok. Habképződés Habtartósság Tisztaság. /tükrösség/

79 Sörtípusok Szín szerint /pilseni, bécsi, müncheni/ Extrakt tartalom szerint: Balling fokolóval mért Alkoholtartalma szerint: Normál /1,5-8 % között/ Alkoholmentes / max. 0,5 %/ Alacsony /0,5-1,5 %/ Magas /8 % felett Töltés: hordó, palack, doboz

80 összetétel: 3-5% alkohol 0,3-0,6% fehérje ph~4 ásványi anyagok B-vitaminok zsírø speciális felhasználás: Na-bevitelkontrollja bizonyos betegségeknél(szívprobléma, magas vérnyomás,vese/májbetegség)

81 hibák:zavarosság biológiai pasztörizálatlan (élesztő. baktérium) kémiai oxálsav (árpából), fémek,

82 víz: NAGYON LÉNYEGES!(vízkeménység gyenge savakkal reagál)károsno3-: lassítja a fermentációt Fe: kolloid stabilitást tönkreteszi Ca tisztább ízt ad, mint a Mg vagy a Na magas karbonáttartalom a sötét típusú sörökhöz előnyös a Pilseni típusúhoz alacsony ásványi anyag tartalmú víz előnyös elfogadott kalcium-szulfátsavvízlágyítási technikák (akár kettős ioncsere) sörfőzés: "pépkészítés", főzés, fermentálás (élesztő10 C alatt), érlelés, szűrés, palackozásadagolás

83 Alkoholmentes italok, víz! Víz Ivóvíz Palackozott ivóvíz Forrásvíz: Bonaqua Szikvíz, szódavíz, hungarikum Ásványi anyaggal dúsított víz Ízesített víz Természetes ásványvíz Gyógyvíz: bizonyítottan gyógyhatása van, pl. Salvus

84 Üditőital-ipari termékek! Gyümölcs és zöldséglé Lé:100%, pl. Hohes C 100% narancs Nektár 25%, pl. Sió barack nektár Ital 12%-nál kisebb a gyümölcshányad pl. Cappy eper Üdítőitalok Gyümtartalmú 5% gyümtartalom Gyümalapú ízesített Fanta Gyümölcsízű Vadmálna Növényi kivonatból készült:cola (kokacserje), tonic (kinin) Vegyes Energiaital pl. Redbull Sűrítmények Szörpök:gyümölcs (Piroska) vagy ízű (aroma) Levek (koktélokhoz pl. gránátalma szirup)

SZÁLLODAIPARI TECHNIKUS

SZÁLLODAIPARI TECHNIKUS SZÁLLODAIPARI TECHNIKUS Bartender és barista ismeretek Munkafüzet Szerkesztette: Az SCIH Partnerség ISBN 978-963-9672-14-7 Vendégek ellátása A vendéglátói feladatkörnek megvannak a maga ismertetõjegyei.

Részletesebben

Technológiai fejezet

Technológiai fejezet Technológiai fejezet 1.1. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK 1. BOROK ELŐÁLLÍTÁSA 1.1.1. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó fogalmak Magyarország szőlőtermesztési övezetbe sorolása Magyarország egész területe a C.I.b.

Részletesebben

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény Az Országos Főállatorvos 2/2015. számú határozata --------------------------------

Részletesebben

103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet Hatályos: 2014.04.11 -

103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet Hatályos: 2014.04.11 - 103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet Hatályos: 2014.04.11-103/2009. (VIII. 5.) FVM rendelet a Káli védett eredetű borról A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény 57. (1)

Részletesebben

1. oldal, összesen: 12. 2004. évi XVIII. törvény. a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról. I. Fejezet BEVEZETŐ RENDELKEZÉSEK.

1. oldal, összesen: 12. 2004. évi XVIII. törvény. a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról. I. Fejezet BEVEZETŐ RENDELKEZÉSEK. 1. oldal, összesen: 12 A jogszabály mai napon hatályos állapota 2004. évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról Az Országgyűlés a szőlőtermesztésnek és a borgazdálkodásnak az Európai

Részletesebben

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 18 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet

Részletesebben

Az Európai Unió Hivatalos Lapja 1989.6.12. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA

Az Európai Unió Hivatalos Lapja 1989.6.12. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA 03/9. kötet 59 31989R1576 1989.6.12. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA L 160/1 A TANÁCS 1576/89/EGK RENDELETE (1989. május 29.) a szeszes italok meghatározására, megnevezésére és kiszerelésére vonatkozó

Részletesebben

Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI. Szombathely 2011

Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI. Szombathely 2011 1 Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI Szombathely 2011 2 1. TARTALOMJEGYZÉK 2. A TANKÖNYV CÉLJA... 6 3. ELŐSZÓ... 7 4. A BORKULTÚRA FOGALMA, ALKOTÓELEMEI ÉS MEGHATÁROZÁSA. 8 4.1. A bor kultúráját

Részletesebben

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 18 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A kérelem nyelve Magyar A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve 1. Bükki Borvidék Hegyközségi

Részletesebben

<Duna-Tisza közi OFJ> termékleírás <OFJ> TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV

<Duna-Tisza közi OFJ> termékleírás <OFJ> TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV Duna-Tisza közi Oltalom alatt álló földrajzi jelzés TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV 1/16 II. A BOROK LEÍRÁSA II/1. Szőlőből készült termékek kategóriái: bor. Típusai: fehér fajta és küvé borok, rozé fajta és

Részletesebben

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos.

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos. BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS Az anyagot összeállította: Budai Lajos. Felhasznált irodalom: Márkus Pál: Borászati és üdítőital-ipari technológia II. Borkezelés. A borkezelés célja a borok harmóniájának kialakítása.

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés. II. A borok leírása

TERMÉKLEÍRÁS. I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés. II. A borok leírása TERMÉKLEÍRÁS I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági Oltalom alatt álló eredetmegjelölés II. A borok leírása II/1. Szılıbıl készült termékek kategóriái: bor, pezsgı, gyöngyözı bor II/1.1. Bor A Kunság(i)

Részletesebben

<Neszmély OEM> termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

<Neszmély OEM> termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 19 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A

Részletesebben

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 32 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve

Részletesebben

LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény

LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 9. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Felső-Magyarország oltalom alatt álló földrajzi jelzés

Részletesebben

Pelle Pince, Manna cuvée 2013 9.900.- Furmint, Sárgamuskotály. Igazi Manna!!!

Pelle Pince, Manna cuvée 2013 9.900.- Furmint, Sárgamuskotály. Igazi Manna!!! Édes fehérborok - Tokaj-Hegyalja: Királyudvar, Domain Aszú 6 puttonyos 2003 Furmint, Hárslevelű. Amit egy 6 puttonyos Aszúnak tudni kell 0,1l/5.400.- Királyudvar, Esszencia 2000 0,02l/2.600.- Furmint,

Részletesebben

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség 8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295 A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség Teljes címe (házszám, utca neve, település, irányítószám) Házszám 11. Utcanév Szentháromság

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. április 30.-i érzékszervi bírálat Bírálati lista 1./ Borok mintaszáma: BBBB 421/2015. Termékleírás szerinti megnevezése: Zalai

Részletesebben

A mustok összetételének változtatása

A mustok összetételének változtatása Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra

Részletesebben

EURÓPAI PARLAMENT. Egységes szerkezetbe foglalt jogalkotási dokumentum 19.2.2009 EP-PE_TC1-COD(2007)0287 ***I AZ EURÓPAI PARLAMENT ÁLLÁSPONTJA

EURÓPAI PARLAMENT. Egységes szerkezetbe foglalt jogalkotási dokumentum 19.2.2009 EP-PE_TC1-COD(2007)0287 ***I AZ EURÓPAI PARLAMENT ÁLLÁSPONTJA EURÓPAI PARLAMENT 2004 2009 Egységes szerkezetbe foglalt jogalkotási dokumentum 19.2.2009 EP-PE_TC1-COD(2007)0287 ***I AZ EURÓPAI PARLAMENT ÁLLÁSPONTJA amely elsı olvasatban 2009. február 19-én került

Részletesebben

Ecetek. Az ecetkészítés olyan régi, mint a bor előállítása, azt pedig tudjuk, hogy a szőlő- és borkultúra már az ókorban is virágzott.

Ecetek. Az ecetkészítés olyan régi, mint a bor előállítása, azt pedig tudjuk, hogy a szőlő- és borkultúra már az ókorban is virágzott. Ecetek Az ecetkészítés olyan régi, mint a bor előállítása, azt pedig tudjuk, hogy a szőlő- és borkultúra már az ókorban is virágzott. Az első írásos emlékek az ecetről Mezopotámiából, Indiából, Egyiptomból,

Részletesebben

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 26 Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja A kérelem nyelve Magyar

Részletesebben

FELSŐ-MAGYARORSZÁG TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV

FELSŐ-MAGYARORSZÁG TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV 9. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 315 FELSŐ-MAGYARORSZÁG TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV Felső-Magyarország (Felső-Magyarországi) eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés: földrajzi jelzés 9. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ

Részletesebben

ETYEK-BUDA TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV

ETYEK-BUDA TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV Etyek-Buda változatok: Etyek-Budai oltalom alatt álló eredetmegjelölés ETYEK-BUDA TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV 1 /24 II. A BOROK LEÍRÁSA II/1. Szőlőből készült termékek kategóriái: bor Bortípusok: fehérbor, rozébor,

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Az OEM borok bírálatáról készült jegyzőkönyv 2015. január 22.-i érzékszervi bírálat 1./ Borok mintaszáma: BBBB 46/2015. Termékleírás

Részletesebben

lakatosanita@mail.iif.hu

lakatosanita@mail.iif.hu Lakatos Anita 1 Kulka Gábor 2 - Májer János 3 A Balatoni Borrégió termékleírásának összehasonlítása az OEM minősítési kategóriába tartozó borok megoszlásának vizsgálata alapján Comprasion of the Product

Részletesebben

A Balatonfelvidéki borvidék szerkezet-átalakítási és átállási terve a 2008-200. 2009 borpiaci évre

A Balatonfelvidéki borvidék szerkezet-átalakítási és átállási terve a 2008-200. 2009 borpiaci évre Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács Badacsony, Római u. 2. A Balatonfelvidéki borvidék szerkezet-átalakítási és átállási terve a 2008-200 2009 borpiaci évre A borvidék hosszú távú céljainak megvalósítása

Részletesebben

Magyar Borkönyv - Borászati termékek jelölése és kiszerelése. A Magyar Borkönyv előírásai (borászati termékek jelölése és kiszerelése)

Magyar Borkönyv - Borászati termékek jelölése és kiszerelése. A Magyar Borkönyv előírásai (borászati termékek jelölése és kiszerelése) A Magyar Borkönyv előírásai (borászati termékek jelölése és kiszerelése) Tartalomjegyzék 1. fejezet: Bevezetés... 5 1. : A rendelkezések célja...5 2. : A rendelkezések hatálya alá tartozó termékek... 6

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Bírálatról készült jegyzőkönyv OEM-es borok 2016. február 4.-i érzékszervi bírálat 1./ Borok mintaszáma: BBBB 123/2016. Termékleírás

Részletesebben

R E S T A U R A N T ITALLAP

R E S T A U R A N T ITALLAP R E S T A U R A N T ITALLAP PEZSGŐK, CHAMPAGNE, HABZÓBOROK Törley, Charmant Rose 0.75 l 2900 Ft 12.10 Hungária, Extra Dry 0.75 l 4500 Ft 18.80 Hungaria, Extra Dry 0.2 l 1200 Ft 5.00 CHAMPAGNE / REIMS Veuve

Részletesebben

2012. május 16-ai rendezvény: Bor és Étel

2012. május 16-ai rendezvény: Bor és Étel A BORkultúra szabadegyetem május 16-ai rendezvényének témája a Bor és Étel volt. Meghívott előadóink Kovács János, Venesz díjas mesterszakács; Győrffy Zoltán, a Dél- Dunántúli Borturisztikai Klaszter Klasztermenedzsere

Részletesebben

Itallap. Alkoholmentes

Itallap. Alkoholmentes Itallap Itallap Alkoholmentes Ásványvíz Szentkirályi szénsavas 0,75 l 650.- Szentkirályi szénsavmentes 0,75 l 650.- Szentkirályi szénsavas 0,33 l 350.- Szentkirályi szénsavmentes 0,33 l 350.- Szénsavas

Részletesebben

KÁLVÁRIA SÖRÖZŐ ÉS GRILLBÁR- ITALLAP

KÁLVÁRIA SÖRÖZŐ ÉS GRILLBÁR- ITALLAP Üdítők: Ár/db Ár/l Üveges 0,2 l Coca-Cola 240.- 1.200.- Coca-Cola light 240.- 1.200.- Coca-Cola zero 240.- 1.200.- Fanta narancs 240.- 1.200.- Fanta citrom 240.- 1.200.- Fanta vadmálna 240.- 1.200.- Sprite

Részletesebben

A TANÁCS 92/83/EGK IRÁNYELVE

A TANÁCS 92/83/EGK IRÁNYELVE 1992L0083 HU 01.01.2007 002.001 1 Ez a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért B A TANÁCS 92/83/EGK IRÁNYELVE (1992. október 19.) az

Részletesebben

Borétterem. Wine & Restaurant. Étlap

Borétterem. Wine & Restaurant. Étlap Borétterem Wine & Restaurant Étlap Marhapörkölt galuskával Balga Dante Syrah 2012 (Eger) Jó étvágyat kívánunk! Levesek Vaddisznó-raguleves cipóban 1, 2, 6, 7 A séf ajánlata Cigánypecsenye 2, 4, 7 fűszeres

Részletesebben

A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK RENDTARTÁSA

A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK RENDTARTÁSA A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK RENDTARTÁSA A Tolnai Borvidék Hegyközségi Tanácsa a borvidéken működő hegyközségek tevékenységének harmonizálása, valamint az eljárási szabályok közzététele céljából

Részletesebben

V. Egyházi és Világi Borok Versenye. Tóalmás, 2011.05.4. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei.

V. Egyházi és Világi Borok Versenye. Tóalmás, 2011.05.4. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei. V. Egyházi és Világi Borok Versenye Tóalmás, 2011.05.4. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei. Mogyoródi Hegyközség 2011. 1 V. Egyházi és Világi Borok Versenyének rendezője:

Részletesebben

Sas-hegy ízei menü 4 fogás 5.800 Ft 4 fogás borajánlattal 7.300 Ft. Cseresznyefán füstölt pisztráng rukkolás sült céklasalátával

Sas-hegy ízei menü 4 fogás 5.800 Ft 4 fogás borajánlattal 7.300 Ft. Cseresznyefán füstölt pisztráng rukkolás sült céklasalátával Szürke Csacsi menü (3 fogás) - Árpagyöngyös kakasleves - Vörösboros marha perkelt házi tarhonyával - Ágota pitéje (házi pite a szezon gyümölcsével) Borajánlat: Heimann Merlot 2 dl 59-es menü (hús nélkül

Részletesebben

BORJOG HÍRLEVÉL. 2012. június / 33. szám

BORJOG HÍRLEVÉL. 2012. június / 33. szám BORJOG HÍRLEVÉL 2012. június / 33. szám A szőlőből készült termékek kategóriáit, azok leírását a hazánkban is közvetlenül hatályos, irányadó 1237/2007 EK rendelet vonatkozó melléklete határozza meg az

Részletesebben

MUNKAANYAG A MINISZTER ÁLLÁSPONTJÁT NEM TÜKRÖZI 2009. július 24.../2009. (...) FVM rendelet a Káli védett eredető borról

MUNKAANYAG A MINISZTER ÁLLÁSPONTJÁT NEM TÜKRÖZI 2009. július 24.../2009. (...) FVM rendelet a Káli védett eredető borról .../2009. (...) FVM rendelet a Káli védett eredető borról A szılıtermesztésrıl és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény (a továbbiakban: Btv.) 57. -a (1) bekezdésének t) pontjában kapott felhatalmazás

Részletesebben

Borászati alapismeretek

Borászati alapismeretek Borászati alapismeretek A szőlő fejlődésének és érésének menete Fürttisztulás Gyors bogyónövekedés Zsendülés Teljes (fiziológiai) érettség Túlérés Technológiai érettség Fogyasztási érettség A szőlőbogyó

Részletesebben

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)

Részletesebben

2008.5.15. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 127/13

2008.5.15. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 127/13 2008.5.15. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 127/13 A BIZOTTSÁG 423/2008/EK RENDELETE (2008. május 8.) az 1493/1999/EK tanácsi rendelet végrehajtása egyes részletes szabályainak megállapításáról, valamint

Részletesebben

ajánlat a Pentától Tuborg Green 0,5 l, 119.- 238 Ft / l Contri Baron 0,75 l, 399.- 532 Ft / l 2,5 l

ajánlat a Pentától Tuborg Green 0,5 l, 119.- 238 Ft / l Contri Baron 0,75 l, 399.- 532 Ft / l 2,5 l Farsangi ajánlat a Pentától Pepsi Cola 2,5 l Contri Baron, 399.- 532 Ft / l Tuborg Green, 119.- 238 Ft / l Bols Hungary Kft. Grant s 3975. (3975 Ft/l) Royal vodka, 2305. (2305 Ft/l) Bols Silver Top Gin

Részletesebben

Borvidéki terv. 2. 1. Fajtaváltás Fajtaváltást csak az I. és II/1, II/2 termőhelyi kataszteri besorolású ültetvényen lehet végrehajtani.

Borvidéki terv. 2. 1. Fajtaváltás Fajtaváltást csak az I. és II/1, II/2 termőhelyi kataszteri besorolású ültetvényen lehet végrehajtani. Csongrádi Borvidék Hegyközségi Tanácsa Mórahalom, Röszkei út 47. Tel. Fax.: 62/280-524 Borvidéki terv CSONGRÁDI BORVIDÉK A 2007-2008 BORPIACI ÉVTŐL SZÓLÓ BORVIDÉKI KÖVETELMÉNYRENDSZER A SZŐLŐÜLTETVÉNYEK

Részletesebben

Borvidéki szerkezetátalakítási és átállási terv Kunsági Borvidék

Borvidéki szerkezetátalakítási és átállási terv Kunsági Borvidék Borvidéki szerkezetátalakítási és átállási terv Kunsági Borvidék A 2009/2010. borpiaci évtıl érvényes borvidéki követelményrendszer a szılıültetvények szerkezetátalakítási és átállási támogatásához. A

Részletesebben

Pincészet rövid bemutatása

Pincészet rövid bemutatása Pincészet rövid bemutatása A pincészetet Dr. Porgányi Gyula kertészmérnök alapította, gazdagítva ezzel is Tokaj hegyalja mozaikszerűen épülő és szépülő szőlészetét és borászatát. Feladatunk, a hagyományokhoz

Részletesebben

Tisztelt Vendégeink! Borkínálatunk nagy részével csatlakoztunk ahhoz az új POLITIKAMENTES összefogáshoz, amit Magyarországon a Terra Hungarica

Tisztelt Vendégeink! Borkínálatunk nagy részével csatlakoztunk ahhoz az új POLITIKAMENTES összefogáshoz, amit Magyarországon a Terra Hungarica Tisztelt Vendégeink! Borkínálatunk nagy részével csatlakoztunk ahhoz az új POLITIKAMENTES összefogáshoz, amit Magyarországon a Terra Hungarica közösség zászlaja alatt összegyűlt Borászok képviselnek. A

Részletesebben

27/2011. (IV. 12.) VM rendelet a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről

27/2011. (IV. 12.) VM rendelet a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről 27/2011. (IV. 12.) VM rendelet a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény 57. -ának

Részletesebben

Karácsony 2012. Év végi kedvezményes ajánlat cégeknek

Karácsony 2012. Év végi kedvezményes ajánlat cégeknek Karácsony 2012 Év végi kedvezményes ajánlat cégeknek Állítsa velünk össze karácsonyi ajándékcsomagjait, amelyeket: a legjobb kedvezménnyel, szakértő segítséggel, egyedi csomagolásban, előre összekészítve,

Részletesebben

Államilag elismert fehérborszőlő-fajták

Államilag elismert fehérborszőlő-fajták Államilag elismert fehérborszőlő-fajták Arany sárfehér (Izsáki, Izsáki sárfehér) Convar. pontica, subconvar balcanica Későn fakad, virágzik és érik Fagyérzékeny, fagyok után jól regenerálódik Közepes Szárazságra,

Részletesebben

1. GYOMORENGESZTELŐ TÁL 4 FŐ RÉSZÉRE 13.000,- 2 DB CSÜLÖK, 4 DB KACSACOMB, 80 DKG SÜLT OLDALAS, 2 DB RÁNTOTT CSIRKEMELL

1. GYOMORENGESZTELŐ TÁL 4 FŐ RÉSZÉRE 13.000,- 2 DB CSÜLÖK, 4 DB KACSACOMB, 80 DKG SÜLT OLDALAS, 2 DB RÁNTOTT CSIRKEMELL JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK! BOWLING TREFF SÖRÖZŐ ÉTTEREM 5502 GYOMAENDRŐD, FŐ ÚT 81/1. TELEFON: +36 (66) 282-048 E-MAIL: INFO@BOWLINGTREFF.HU WEB: WWW.BOWLINGTREFF.HU III. KATEGÓRIA ÉTTERMÜNKBEN FELSZOLGÁLÁSI

Részletesebben

MEROPS ÉTTEREM ÉTLAP

MEROPS ÉTTEREM ÉTLAP MEROPS ÉTTEREM ÉTLAP Hiszünk abban, hogy a bor csak a hozzá méltó gasztronómiával lehet teljes. Ez a gondolat vezérelt bennünket, amikor ételkínálatunkat összeállítottuk. Elsődleges célunk, hogy a legjobb

Részletesebben

BORVIDÉKI TERV. Pannonhalmi Borvidék

BORVIDÉKI TERV. Pannonhalmi Borvidék BORVIDÉKI TERV Pannonhalmi Borvidék A 2008/2009 borpiaci évtıl érvényes borvidéki követelményrendszer szılıültetvények szerkezetátalakítási és -átállítási támogatásához Ezen Borvidéki terv a Hegyközségrıl

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Bírálatról készült jegyzőkönyv OEM-es borok 2016. június 10.-i érzékszervi bírálat 1./ Borok mintaszáma: BBBB 808/2016. Termékleírás

Részletesebben

Érvényes: 2016. március 16. - április 10.

Érvényes: 2016. március 16. - április 10. 2016 Érvényes: 2016. március 16. - április 10. Telephely: 9200 Mosonmagyaróvár, Timföldgyári út 4/A Telefon: 96-579-525, Fax: 96-204-900 Mobil: 30-303-7141 E-mail: family-friss@family-friss.hu Nyitvatartás:

Részletesebben

13/2004. (III. 25.) PM rendelet Hatályos: 2004.05.01 -

13/2004. (III. 25.) PM rendelet Hatályos: 2004.05.01 - 13/2004. (III. 25.) PM rendelet Hatályos: 2004.05.01-13/2004. (III. 25.) PM rendelet a jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól szóló 2003. évi CXXVII. törvényben megjelölt

Részletesebben

BORKATALÓGUS 2016. In vino veritas A borban fekszik az igazság. (Alkäus, görög lírikus)v.chr.) Übungsfirma VIVIENNE BLANC VIN ETC.

BORKATALÓGUS 2016. In vino veritas A borban fekszik az igazság. (Alkäus, görög lírikus)v.chr.) Übungsfirma VIVIENNE BLANC VIN ETC. BORKATALÓGUS 2016 In vino veritas A borban fekszik az igazság. (Alkäus, görög lírikus)v.chr.) Übungsfirma VIVIENNE BLANC VIN ETC. Bad Kissingen-Platz 3 7001 Eisenstadt Tel.: (02682) 646 08 20 Fax: (02682)

Részletesebben

130/2003. (XII.31.) FVM rendelet. az egri borvidék védett eredetű borairól. I. Fejezet. Az egri borvidék védett eredetű borainak szakmai szabályai

130/2003. (XII.31.) FVM rendelet. az egri borvidék védett eredetű borairól. I. Fejezet. Az egri borvidék védett eredetű borainak szakmai szabályai 130/2003. (XII.31.) FVM rendelet az egri borvidék védett eredetű borairól A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 1997. évi CXXI. törvény (a továbbiakban: Btv.) 2. -ának 28. pontjában kapott

Részletesebben

MINŐSÉGI ITALOK, ITAL-SZETTEK

MINŐSÉGI ITALOK, ITAL-SZETTEK MINŐSÉGI ITALOK, ITAL-SZETTEK ZWACK UNICUM 0,5 L ELEGÁNS FÉMDOBOZBAN ZWACK UNICUM SZILVA 0,5 L ELEGÁNS PAPÍRDOBOZBAN ZWACK UNICUM NEXT 0,7 + 2 POHAR DÍSZDOBOZBAN ZWACK UNICUM 0,7 L + 2 POHÁR DÍSZDOBOZBAN

Részletesebben

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket

Részletesebben

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)

Részletesebben

ACSONYTOMAJ D BA Étlap 1

ACSONYTOMAJ D BA Étlap 1 BADACSONYTOMAJ Étlap 1 HIDEG ELÔÉTELEK HIDEG ELÔÉTELEK Tatár bifsztek 2.990.- Magyaros hidegtál kolbász, szalonna, szalámi, paprika, hagyma 1.590.- LEVESEK LEVESEK Petyek balatoni halleves pirított kenyérkockával

Részletesebben

Borlap Wine Card Weinkarte

Borlap Wine Card Weinkarte Etyek Budai borvidék Etyeki Kúria pincészet Kúria White 14 dry 0.75 l 3.200 Ft 11.10 Királyleányka, szürkebarát Friss, gyümölcs illat, szájban körte és grapefruit jegyekkel. Friss savak jellemzik, melyek

Részletesebben

Fél adag rendelése esetén az ár 70%-át számoljuk fel.

Fél adag rendelése esetén az ár 70%-át számoljuk fel. Étlap Köszöntjük2 Ke2dve2s Ve2ndé3e2ink2e2t! Felhívjuk szíves fiyelmüket, amennyiben bármilyen speciális étrendre van szükséük, kérjék kolléáink seítséét. SZÉP kártyát elfoadunk. - Áraink forintban értendők.

Részletesebben

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

SZÉL CSÁRDA. Tel.: 06-76/555-029, 76/356-857. Fax: 06-76/555-027 E-mail: szelcsarda@szelcsarda.hu

SZÉL CSÁRDA. Tel.: 06-76/555-029, 76/356-857. Fax: 06-76/555-027 E-mail: szelcsarda@szelcsarda.hu SZÉL CSÁRDA Köszönjük, hogy megtisztelték éttermünket! Reméljük, szolgáltatásainkkal elégedettek voltak. Térjenek be hozzánk máskor is, kéréseikkel, kívánságaikkal forduljanak bizalommal a személyzethez!

Részletesebben

Népegészségügyi termékadó 2016.

Népegészségügyi termékadó 2016. Népegészségügyi termékadó 2016. Egyes törvényeknek a Nemzeti Adó- és Vámhivatal átalakításával, valamint a költségvetési tervezéssel és gazdálkodással kapcsolatos módosításáról szóló 2015. évi CXCI. törvény

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-33 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-33 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-33 számú irányelv Tartósított élelmiszerek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság. 3. módosított kiadás (2010.) 2 I. Általános előírások 1.

Részletesebben

Bort hordok árlista - érvényes 2014. dec. 10. Csomagolás Kiszerelés Bolti ár

Bort hordok árlista - érvényes 2014. dec. 10. Csomagolás Kiszerelés Bolti ár 10 Laczkó György 1000 Mátrai Olaszrizling száraz fehér OEM bor Palack 0,75 liter 760,00 10 Laczkó György 1001 Mátrai Muskotály félédes fehér OEM bor Palack 0,75 liter 760,00 10 Laczkó György 1002 Mátrai

Részletesebben

Fogalommeghatározások. 1. E rendelet alkalmazásában: a) adatszolgáltatással kapcsolatos fogalmak:

Fogalommeghatározások. 1. E rendelet alkalmazásában: a) adatszolgáltatással kapcsolatos fogalmak: 127/2009. (IX. 29.) FVM rendelet a szőlészeti és a borászati adatszolgáltatás, valamint a származási bizonyítványok kiadásának rendjéről, továbbá a borászati termékek előállításáról, forgalomba hozataláról

Részletesebben

BOR. Év Bortermelője cím 1991-től megválasztott birtokosai

BOR. Év Bortermelője cím 1991-től megválasztott birtokosai BOR MAGYARORSZÁG BORVIDÉKEI Év Bortermelője cím 1991-től megválasztott birtokosai A Magyar Borakadémia által adományozott kitüntető cím: Az Év Bortermelője.A címet a Magyar Borakadémia évente egyszer,

Részletesebben

badacsony new yorkban 5

badacsony new yorkban 5 badacsony new yorkban 5 a Badacsonyi Borvidék legjava Budapesten 2016. április 6. New York Palota Szervező: Badacsonyi Céh Turisztikai Egyesület 8261 Badacsony, Park utca 14. badacsonytomaj@tourinform.hu

Részletesebben

100 évesek lettünk. Nyitva tartás Hétfő - Vasárnap 12.00 23.00. Konyhafőnök: Kozma Péter

100 évesek lettünk. Nyitva tartás Hétfő - Vasárnap 12.00 23.00. Konyhafőnök: Kozma Péter Anno 1913 100 évesek lettünk 1913-ban, néhány esztendővel azután, hogy Gundel Károly átvette városligeti vendéglője bérletét, elhatározta, hogy a szomszédságban családi jellegű éttermet nyit az Állatkert

Részletesebben

BORVIDÉKI TERV A Hajós-Bajai Borvidék szerkezetátalakítási terve

BORVIDÉKI TERV A Hajós-Bajai Borvidék szerkezetátalakítási terve Melléklet a Hajós-Bajai Borvidék Rendtartásához BORVIDÉKI TERV A Hajós-Bajai Borvidék szerkezetátalakítási terve a 2008/2009. borpiaci évtıl Készült a Hegyközségekrıl szóló 1994. évi CII. tv., valamint

Részletesebben

A borok előkészítése a palackozásra

A borok előkészítése a palackozásra A borok előkészítése a palackozásra Házasítás- borharmónia kialakítása Közvetlen palackozás előtt a különböző tartályokban található borokat egalizáljuk Kémiai analízisek + érzékszervi bírálat Alkoholtartalom,

Részletesebben

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 28 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve

Részletesebben

Sörfőzdék és söreik. Kisüzemi sörfőzdék Magyarországon. 4. oldal. Főzdetérkép. 12-13. oldal. Mire figyelj sörkóstolás közben? 14. oldal.

Sörfőzdék és söreik. Kisüzemi sörfőzdék Magyarországon. 4. oldal. Főzdetérkép. 12-13. oldal. Mire figyelj sörkóstolás közben? 14. oldal. Sörfőzdék és söreik Kisüzemi sörfőzdék Magyarországon Főzdetérkép Mire figyelj sörkóstolás közben? Programok 4. oldal 12-13. oldal 14. oldal 23. oldal A kiadványt készítette 1 a Köszöntő Lager vagy IPA?

Részletesebben

Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere. Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23.

Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere. Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23. Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23. Izsáki OEM Monori OEM Kunsági OEM Csongrádi OEM Duna OEM/OFJ Duna-Tisza

Részletesebben

ALKOHOLMENTES ITALOK

ALKOHOLMENTES ITALOK ALKOHOLMENTES ITALOK ÜDÍTŐ Coca Cola Next őszibarack 50% Next alma 50% Cappy ananász 100 % Next narancs 50% Cappy narancs 100 % Szóda 10,- 1dl ÜVEGES ÜDÍTŐ Coca Cola 240,- 0,2l Coca Cola light 240,- 0,2l

Részletesebben

SZÜLETETT BRIT. JÉGGEL FELSZOLGÁLVA.

SZÜLETETT BRIT. JÉGGEL FELSZOLGÁLVA. SZÜLETETT BRIT. JÉGGEL FELSZOLGÁLVA. CSERESZNYÉS ÍZESÍTÉSŰ CARLING BRITISH CIDER Kézzel szüretelt, zamatos almából és érett cseresznyéből készült. Üdítően brit élmény 4% alkoholtartalommal. További információért

Részletesebben

VI. Egyházi és Világi Borok Versenye 2011. Tóalmás.

VI. Egyházi és Világi Borok Versenye 2011. Tóalmás. VI. Egyházi és Világi Borok Versenye 2011. Tóalmás. A versenykiírás szerint a kiadott érmek száma a nevezett borok 30%-a. Bornév Évjarat Termıhely Borászat Átlag Érem Olasz rizling 2008 Gyöngyös környéke

Részletesebben

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI 2. A termék leírása Nyersanyagok, fűszerek, segédanyagok A SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI

Részletesebben

Termelő megnevezése Termék megnevezése Összpontszám Érem

Termelő megnevezése Termék megnevezése Összpontszám Érem Termelő megnevezése Termék megnevezése Összpontszám Érem Beck-Bor Kft. Cabernet cuvée 19,56 nagyarany Gál Családi Szőlőbirtok és Pincészet Ezerjó 19,04 arany Font Pincészet Kunsági Cserszegi fűszeres 19,00

Részletesebben

Tokaji bor különlegességek aroma összetevőinek kémiai jellemzése

Tokaji bor különlegességek aroma összetevőinek kémiai jellemzése Tokaji bor különlegességek aroma összetevőinek kémiai jellemzése Miklósy Éva Kerényi Zoltán 1. A tokaji borkülönlegességek jelentősége a hazai borászatban és a világban A borok kedvelői szerte a világon

Részletesebben

AGRÁRGAZDASÁGI STATISZTIKAI ZSEBKÖNYV 2007

AGRÁRGAZDASÁGI STATISZTIKAI ZSEBKÖNYV 2007 AGRÁRGAZDASÁGI KUTATÓ INTÉZET KÖZPONTI STATISZTIKAI HIVATAL AGRÁRGAZDASÁGI STATISZTIKAI ZSEBKÖNYV 2007 Budapest, 2008 Kiadja: az Agrárgazdasági Kutató Intézet Főigazgató: Dr. Udovecz Gábor valamint a Központi

Részletesebben

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 18 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A

Részletesebben

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése 1 Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése Az élet kémiai szempontból anyagcsere-folyamatok sorozatának tekinthető, amelynek feladata a)

Részletesebben

Érmes fehérborok (64 db)

Érmes fehérborok (64 db) Érmes fehérborok (64 db) Nevező Minta Eredetmegjelölé s Borvidék Évjárat pontszám érem Gál Szőlőbirtok és Pincészet Gál Szürkebarát OEM Kunság 2015 88,6 arany Borbély Családi Pincészet Bács hegy Badacsonyi

Részletesebben

A szőlő rendszertana. Euvitis mintegy 70 faj; 2n = 38, vastag diafragma; 3 földrajzi csoport

A szőlő rendszertana. Euvitis mintegy 70 faj; 2n = 38, vastag diafragma; 3 földrajzi csoport A szőlő rendszertana Törzs: zárvatermők - Angiospermae Osztály: kétszikűek - Dicotyledonopsida Rend: bengevirágúak - Rhamnales Család: szőlőfélék - Vitaceae kacsokkal kapaszkodó liánnövények 10 nemzetség

Részletesebben

EURÓPAI PARLAMENT. Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság. 24.10.2007 PE396.676v01-00

EURÓPAI PARLAMENT. Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság. 24.10.2007 PE396.676v01-00 EURÓPAI PARLAMENT 2004 2009 Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság 24.10.2007 PE396.676v01-00 MÓDOSÍTÁSOK: 790-895 Jelentéstervezet Giuseppe Castiglione A borpiac közös szervezése (PE392.370v01-00)

Részletesebben

A szõlõtõkét anyagcseréje és életfunkciói környezetéhez kapcsolják.

A szõlõtõkét anyagcseréje és életfunkciói környezetéhez kapcsolják. A szõlõtõkét anyagcseréje és életfunkciói környezetéhez kapcsolják. Az élettanilag hatékony környezeti tényezõk összessége az ökológiai környezetet alkotják. Fény, hõ, víz, oxigén, széndioxid, ásványi

Részletesebben

Az italok élettani funkciója

Az italok élettani funkciója Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék Italismeret Az italok élettani funkciója Szénhidrátok, zsiradékok

Részletesebben

SZÁLLODAIPARI TECHNIKUS

SZÁLLODAIPARI TECHNIKUS SZÁLLODAIPARI TECHNIKUS Bartender ismeretek Tanári kézikönyv Szerkesztette: Az SCIH Partnerség ISBN 978-963-9672-13-0 Tartalomjegyzék 1. A bár............................................................

Részletesebben

BORVIDÉKI RENDTARTÁS

BORVIDÉKI RENDTARTÁS Móri Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8060 Mór, Zrínyi Miklós utca 36. BORVIDÉKI RENDTARTÁS - A mindenkori szőlőtermesztésről- és borgazdálkodásról szóló érvényes európai uniós és magyar törvények alapján

Részletesebben

Borászati termékek. hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók. Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági

Borászati termékek. hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók. Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Borászati termékek hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók 1 Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal www.nebih.gov.hu ugyfelszolgalat@nebih.gov.hu www.facebook.com/nebih.hu Telefon: 06-1-336-9000

Részletesebben

VENDÉGFOGADÓ AJÁNLATAINK

VENDÉGFOGADÓ AJÁNLATAINK GERBEAUD GÁLAVACSORA A 155 éves Gerbeaud Kávéház egyike Európa legpatinásabb üzleteinek, amelynek hagyományait őrizzük ma is. A kávéház üzemeltetése mellett a Ház nevéhez méltó igényességgel a vendéglátás

Részletesebben

2003. évi CXXVII. törvény. a jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól. X. Fejezet ALKOHOLTERMÉK.

2003. évi CXXVII. törvény. a jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól. X. Fejezet ALKOHOLTERMÉK. 2003. évi CXXVII. törvény a jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól A központi költségvetés feladatainak ellátásához szükséges bevételek biztosítása, a jövedéki termékek

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. (első kiadás)

Részletesebben

Az otthoni sörfőzés lépései

Az otthoni sörfőzés lépései Az otthoni sörfőzés lépései Sörfőzés otthon Izsó Péter - Elsősör A sör eredete Kik készítették? Mezopotámia, Egyiptom, Babilónia Hunok, germánok, szlávok, kelták, afrikai fekete magyarok, stb. Mikor? Ókor,

Részletesebben