Gasztrokalandok. a salzburgi régióban. Támogatott cikk. Hónapról hónapra

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Gasztrokalandok. a salzburgi régióban. Támogatott cikk. Hónapról hónapra"

Boglárka Horváth
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 Hónapról hónapra Gasztrokalandok a salzburgi régióban Nincs mese, ha az ember síel márpedig sokan tesszük ezt ezekben a hónapokban: egy korábbi felmérés szerint nagyjából 500 ezerre tehető azon magyar síelők száma, akik telente legalább 1 hétre lécet csatolnak a lábukra, közülük is a döntő többség Ausztria lejtőit veszi célba és jó esetben egész nap kint van a jó levegőn, akkor erőteljesen megéhezik. Ilyenkor pedig a legjobb mentsvár a Hütte, ez a fogalommá és igévé is lett műintézmény, ahol bendőtömés közben a legtöbb esetben ugyan jól kikapcsolódhatunk, mint síelés közben. A régió által megálmodott és működtetett Via Culinaria rendszer erről is szól. 1. Kitzschteinhorn Gipfel Egy randi és egy ebéd a kapruni gleccser csúcsán? Miért is ne? Csak, hogy adjunk az alliterációnak, a panoráma pazar, alattunk terül el a jóformán egész évben síelhető pályarendszer felső szakasza, körülöttünk pedig csupa háromezres hegycsúcs. Az, hogy ilyen környezetben már-már tökéletes bisztró körülmények között is ehetünk, errefelé természetes. Az, hogy a legendás almásrétes újabbkori verziója előtt olyan fogásokat is megkóstolhatunk, mint amilyen a szarvasburger vagy éppen a régió tányérhúsaként is aposztrofálható zsenge malachúsból készült tormás leves már egy nyomós érv arra, miért is lustuljunk be egy kicsit a következő csúszás előtt. 92 BBC GoodFood Világkonyha

megéhezik. Ilyenkor pedig a legjobb mentsvár a Hütte, ez a fogalommá és igévé is lett műintézmény, ahol bendőtömés közben a legtöbb esetben ugyan jól kikapcsolódhatunk, mint síelés közben.

2 Hónapról hónapra 2. Schnaps Hans Egy igazi fogalom a Zell am See-i síparadicsom tetején. A tulajdonos egy jó kedélyű és igen szívélyes úriember, Herwig Schiefer, aki immár húsz éve tesz meg mindent azért, hogy mi is jól érezzük magunkat, ha betérünk. Ő a DJ, ha kell, beáll a pult mögé és mindenkihez van egy kedves szava. A vendéglátás pedig, amit visz, nagyon jó színvonalú ha olyanunk van, akár fine dining ebédet is ehetünk nála, persze ehhez előre be kell jelentkezni, különben nem lesz asztalunk. Az ár-érték arányban egészen kíváló hütte menüből pedig nem hiányozhat a bajor kolbásszal készült leves, a klasszik bécsi szelet és a császármorzsa sem amit egy régi családi recept alapján készítenek. 3. Pinzgauer Egy hütte és egy különleges élmény, amiért bizony meg kell dolgozni. Merthogy a Zell am See-i pályarendszer olyan szakaszán fekszik, ahová egy erdei ösvényen vezet az út Mintha csak egy mesebeli tájra, képeslapba csöppennénk: itt aztán nincs nagy tömeg, nincs hangzavar, ott ülünk az erdő szélén, a természet közepén. A tulajdonos 20 évig élt Amerikában és ott mindent megtanult, amit a grillezésről tudni érdemes hozott is haza magának egy füstölő-grillező szupermasinát, ami már önmagában is a varázshütte egyik ékköve. A konyha abszolút házias, ízben és adagokban egyaránt. Ízelítőnek saját készítésű kolbász, sonka és sajtok, a serpenyős käsespetzle az egyik legjobb és legkiadósabb sörkorcsolya, az almás strudel pedig megbízható és mindig bevethető desszert. Ja, és a kulináris élmények betetőzéseként motoros szánnal húzzák vissza a vendégeket a legközelebbi felvonóhoz. Produkciós vezető: Ördögh Bálint Fotó: PIXELTARTER Az utat biztosította a Neckerman és az Osztrák Nemzeti Idegenforgalmi Képviselet

Ő a DJ, ha kell, beáll a pult mögé és mindenkihez van egy kedves szava.

3 Támogatott cikk Kaprun legújabb ékköve Alpenhaus így hívják. Semmi flancolás, semmi túlzás. Kívülről sincs benne semmi hivalkodó, bár az elhelyezkedése szinte a város mértani közepén utalhat arra, hogy megbecsült vendéglátóhelyről van szó. Odabent olyasfajta fúzió testesül meg a terekben és a tányérokon, ahol a múlt és a hagyományok a legnagyobb egyetértésben simulnak bele a modern és ökotudatos életvitelbe. Harmonikusan lüktet járja át az egész épületet. 96 BBC GoodFood Világkonyha BBC GoodFood Világkonyha 97

4 Támogatott cikk Névjegy: Markus Rainer Több, mint 10 éve a szálloda executive séfje A hagyományos alapanyagokra és a modern konyhatechnológiára esküszik Felesége egyúttal a jobbkeze is konyhán: ő ugyanis az étterem vezető cukrásza Rántott karaj káposztásszalonnás galuskával Marhahúsleves pinzgaui sajtos gombóccal marhahúsleves alaplé 5 zsemle 250 g sörsajt g petrezselyem és snidling 1 fej vöröshagyma 50 g vaj + 2 ek. olvasztott vaj 100 ml tej 3 egész tojás só, bors 1. A zsemléket és a sajtot vágjuk kis kockákra, a petrezselymet és a snidlinget aprítsuk nagyon finomra. Kockázzuk fel a hagymát is és kevés vajon dinszteljük üvegesre. A zsemlekockát, a sajtot, a hagymát, a tojást, a tejet és a petrezselymet alaposan keverjük össze, ízesítsük sóval és borssal, majd tegyük félre 15 percre. 2. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olvasztott vajat. Formázzunk a maszszából cipókat és közepes lángon mindkét felét süssük aranybarnára. A sajtos gombócokat egy mélytányérba tesszük és forró levessel leöntve, snidlinggel megszórva tálaljuk. A KARAJHOZ 600 g karaj 2-3 gerezd fokhagyma 2 tojás 250 ml tej liszt zsemlemorzsa só, bors napraforgóolaj A tejet és a tojást összekeverjük. A szeletekre vágott karajt kissé kiklopfoljuk, a szélét egy éles késsel bevagdossuk. Sózzuk, borsozzuk. A fokhagymagerezdeket kevés sóval szétnyomjuk és megszórjuk vele a húst (vagy a tejes-tojásos keverékhez adjuk). A karajt először lisztbe, tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsával bepanírozzuk. Forró, bő olajban kisütjük. (Tauerni) szarvas carpaccio rókagombával és rántott kecskesajttal 400 g szarvasbélszín olívaolaj 120 g leveles saláta 200 g rókagomba 4 db kecskesajt (lehet golyó vagy szelet is) zsemlemorzsa 1 db tojás zöldfűszeres só A tányért vékonyan megkenjük olívaolajjal és beterítjük a vékony szeletekre vágott szarvas bélszínnel. Fűszeres sóval megszórjuk, majd ráterítjük a párolt rókagombát. A kecskesajtot szárazra töröljük, tojásban és zsemlemorzsában panírozzuk és bő, forró olívaolajban aranybarnára sütjük. Produkciós vezető: Ördögh Bálint Fotó: PIXELTARTER Helyszín: Kaprun, Das Alpenhaus hotel A KÁPOSZTÁS-SZALONNÁS GALUSKÁHOZ 6 tojás 1-1 csipet só és szerecsendió 400 g rétesliszt 100 g fehér káposzta 100 g császárszalonna A tojást sóval és szerecsendióval felverjük, hozzákeverjük a lisztet. A tésztából galuskaszaggatóval forrásban lévő vízbe szaggatjuk a galuskákat, ha elkészültek, egy szűrővel kivesszük és lecsöpögtetjük őket. Hideg víz alá tartva kihűtjük. A káposztát és a szalonnát vékonyan felszeleteljük, a szalonna zsírját kisütjük, majd ezen a zsíron kissé megfonnyasztjuk a káposztát is. Hozzákeverjük a kész galuskához. Sóval és borssal ízesítjük, majd egy nagyobb tálon, a karajjal együtt tálaljuk. 98 BBC GoodFood Világkonyha BBC GoodFood Világkonyha 99

fej vöröshagyma 50 g vaj + 2 ek. olvasztott vaj 100 ml tej 3 egész tojás só, bors 1. A zsemléket és a sajtot vágjuk kis kockákra, a petrezselymet és a snidlinget aprítsuk nagyon finomra.

5 Vörös áfonyás puffancs vaníliafagylalttal 1 kg áfonya 300 g rétesliszt csipet só ½ l tej olaj Az áfonyát a lisztet és a sót alaposan keverjük össze a meglangyosított tejjel. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat. A tésztából szaggassunk kis adagokat és süssük ki a forró olajban. Minden oldalát 2-2 percig süssük. Azonnal szórjuk meg porcukorral és forrón tálaljuk vaníliafagyival. 100 BBC GoodFood Világkonyha

Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat.

Hasonló dokumentumok

RECEPTEK. Sonkás sajtos csirkemell sajtmártásban. Összetevõk. 4 db csirkemell. 4 szelet Ahidai sonka. 8 szelet sajt. 5 dkg vaj. 2 ek liszt.

RECEPTEK. Sonkás sajtos csirkemell sajtmártásban. Összetevõk. 4 db csirkemell. 4 szelet Ahidai sonka. 8 szelet sajt. 5 dkg vaj. 2 ek liszt. RECEPTEK Sonkás sajtos csirkemell sajtmártásban Összetevõk 4 db csirkemell 4 szelet Ahidai sonka 8 szelet sajt 5 dkg vaj 2 ek liszt 3 dl tej só bors 10 dkg reszelt sajt 1-1,5 dl tejszín Elkészítés A csirkemell