Mindaz, ami az édességekből kihagyhatatlan

Átírás

1 2015 december 26. Flag 0 Értékelés kiválasztása Még nincs értékelve Értéke: 1/5 Értéke: 2/5 Mérték Értéke: 3/5 Értéke: 4/5 Értéke: 5/5 Az Ünnepek közeledtével egyre többet szorgoskodunk a konyhában és egyre több sütemény, édesség kerül majd az asztalra. De ezeknek a finomságoknak keveset tudunk az alapanyagairól, az alábbi írás bepillantást enged ezekbe a "kulisszatitkokba". Vanília 1. oldal (összes: 7)

2 Az orchideafélék családjába tartozik. Termése a jól ismert vaníliarúd. Az aztékok már több mint ezer évvel ezelőtt csokoládéitaluk ízesítésére használták. Európába a spanyol hódítók hozták. Aromaanyaga nem a terméshéjban, hanem belsejében lévő milliónyi apró magban található, amelyek a termés érésekor összetapadnak. Ezért felhasználáskor a vaníliarudat óvatosan felhasítjuk, a belsejében lévő krémszerű anyagot, az úgynevezett pépet késsel kikaparjuk, és ezt adjuk az ételhez. A megmaradt terméshéjból feldarabolva, porcukorba téve házilag vaníliás cukrot készíthetünk. Fahéj Már a Biblia is említi. Jellegzetes ízű, illatú, édeskés, csípős, kicsit fanyar ízű és aromájú fűszer. Több fajtája ismert, legkedveltebb a Srí Lankáról származó. Egész rudakban és őrölve kapható. A magyar konyhában leginkább édességeket, kompótokat, forralt borokat ízesítenek vele. Csak a főzés végén keverjük az ételhez. Jól záródó dobozban tároljuk! Közeli rokona a kasszia, amit inkább pikáns, míg a fahéjat inkább édes ételekben használják. 2. oldal (összes: 7)

3 Szegfűszeg Mirtuszféle ki nem nyílt virágbimbója. Kézzel szedik, és a napon lassan érlelik, innen kapja ismert barna színét. Sok illóolajat tartalmaz, ennek köszönheti erőteljes, aromás ízét. Mártásokat, pácokat és leginkább édességeket fűszereznek vele. Kompótok, puncsok elmaradhatatlan alkotóeleme, a fahéjjal együtt. Egészben vagy őrölve kapható, de utóbbiból csak keveset vásároljunk, mert hamar elveszíti színét, zamatát. Gyömbér 3. oldal (összes: 7)

4 Az ázsiai eredetű növény gyökértörzse a citromra emlékeztető ízű, de üdítően csípős fűszer. Szárítva és por alakban is kapható, de a friss a legjobb. Felhasználás előtt vékonyan meg kell hámozni vagy lekaparni a héját. Lehet reszelni, gyufaszálnyi darabokra vágni vagy kés lapjával szétnyomni. Csak a főzés vége felé adjuk az ételhez. Intenzív íze miatt egyszerre csak keveset használunk belőle. A felesleget feldarabolva nyugodtan eltehetjük a mélyhűtőbe. Csokoládé 4. oldal (összes: 7)

5 Legfontosabb alapanyaga a kakaó. Ennek tartalma jelzi, hogy az adott csokoládéban milyen arányban van jelen a kakaómassza (kakaó-szárazanyag és kakaóvaj). E két összetevőt nevezhetjük összefoglaló néven a kakaótartalomnak, tehát egy 70%-os táblában 70 százalék kakaó, a többi cukor. A fehércsokoládé csak nevében csoki, mert kakaóport nem tartalmaz. Van viszont benne semleges ízű kakaóvaj, tejszárazanyag, lecitin, kevés cukor, esetleg fűszer (vanília). Mazsola Ha a szőlőt megaszalják, mazsolát kapunk. Utóbbinak azonban jóval magasabb a cukortartalma, mint a friss gyümölcsnek. Minél nagyobb szemű a mazsola, annál értékesebb. Az ismert fajták közé tartozik a halványsárga, mag nélküli Sultanina (Kalifornia), a nagy magvú Alexandria (Ausztrália) és az apró, fekete, mag nélküli Corinthia (Görögország). 5. oldal (összes: 7)

6 Csillagánizs Ázsiai örökzöld fa csillag alakú termése, a hüvely mindegyik részében egy-egy borostyán színű mag fejlődik. Az őrölt fűszerhez a magot is, héját is felhasználják. Kellemes, az ánizshoz hasonló aromájú, de erősebb illatú, édeskés ízű fűszer. Szárnyasok hasüregében sütik, mártásokba, süteményekbe, likőrökbe keverik. Kardamom A görög kardia, azaz szív és amomum, azaz fűszer szavakból származik. Nem véletlen tehát, hogy serkenti a szívizmok működését. Számos trópusi éghajlatú vidéken termesztik a gyengén kámfor- és citromillatú zöld magjáért. Nálunk most kezd népszerűbbé válni. A mézeskalácsból kihagyhatatlan, egyes, főleg csokoládés süteményekbe is kerülhet, de a 6. oldal (összes: 7)

7 forralt borba, sőt a kávéba is keverhetünk belőle csipetnyit. V.N Tweet Ajánló 7. oldal (összes: 7)