Meghitt családi ebédekhez. Vasárnapi ízek. Hagyományos és különleges ízek. Levesek, fôételek, desszertek. Vasárnapi ízek Szakácskönyv

Átírás

1 Meghitt családi ebédekhez Hagyományos és különleges ízek Vasárnapi ízek Levesek, fôételek, desszertek Vasárnapi ízek Szakácskönyv

2

3 K öszöntô Kedves Olva! Szakácskönyv egy építôipari-alapanyag gyártó cégtôl? Miért pont szakácskönyv? Még ha egy építészetrôl szóló könyv lenne,... de egy szakácskönyv? Igen, úgy döntöttünk, meglepjük Önöket egy olyan receptes könyvvel, mely nem a beton- vagy egyéb építôanyagok elôállításához nyújt segítséget! Ez a könyv számos szempontból különleges, elsôsorban azért, mert ezt mi készí tettük, Önöknek. Mi, a Holcim Hungária Zrt. csapatának tagjai, összegyûj töttük kedvenc receptjeinket. Az, hogy egy étkezésünket megosztjuk másokkal, minden kultúrkörben eltérô jelentéssel bír, mégis, majdnem mindenhol a bizalom és a barátság jele. Ezzel a szakácskönyvvel átvitt értelemben kollégáim és én meghívtuk Önöket egy közös vasárnapi ebédre. Kérem, fogadják el meghívásunkat. Az utóbbi években sok sztár szakács tûnt fel a televízió képernyôjén, és megjelentettek számos könyvet. Ez nem egy ilyen típusú könyv: felkértük összes magyarországi kollégánkat, küldjék el nekünk kedvenc fogásuk receptjét. Önkéntes alapon, s egyetlen motivációt követve: hogy egy közös cél érdekében cselekedjünk. Valószínûleg nincs közöttünk sztár szakács, de az, hogy kollégáink beküldték receptjeiket személyes hozzájárulásuk, melyért mindegyiküknek egyenként, ez úton is szeretnék köszönetet mondani. Amennyiben azonosulunk három alapelvünkkel Strength, Performance, Passion (Erô, Teljesítmény, Elhivatottság) személyes elhivatottságuk sarkallta ôket arra, hogy tegyenek e közös célunk elérése érdekében. Engedjék meg, hogy köszönetet mondjak annak a csapatnak is, akik a recepteket összegyûjtötték és elvégezték a hatalmas szerkesztôi munkát, elhivatottságukért és közremûködésükért. Ôszintén remélem, hogy élvezettel fogják majd kipróbálni a javasolt recepteket, és lenyûgözik majd Önöket kollégáink ötletei. Üdvözlettel Richard Skene elnök-igazgató Vasárnapi ízek 3

4 A jánlás Kedves Olva! Vasárnap delet üt az óra. A Kossuth rádióban felhangzik a harangszó. A Jó ebédhez szól a nóta dallamai már keverednek az asztalon gôzölgô húsleves illatával. Ez a kép egy egész korosztály lelkét megérinti. Sokunknak gyermekkorunk bensôséges vasárnapi családi ebédjeit, mint kedves emléket idézi. Míg másoknak szomorúságot jelent, amennyiben nem volt része ebben annakidején. A vasárnapi ebéd nem pusztán egy étkezés, hanem a szeretetteljes együttlét, a családi kötelékek szimbóluma. S minél távolabb kerülünk életünkben attól, hogy az érdek nélküli emberi kapcsolatokra helyezzük a hangsúlyt, annál nehezebb felidézni ezt a szimbolikus tartalmat. Ha a világ rendezetlensége elsodor minket, ha a rohanás, az anyagi többlet hajszolása lesz úrrá napjainkon, már nem is vagyunk képesek békés-meghitten beszélgetni szeretteinkkel egy finom családi ebéd vagy vacsora után. Szeretnénk visszahozni a múltból mindazt, ami a szeretetet, az odafigyelést, az önmagunkból adást éltetetheti az anyagi világ ellenében. Reméljük ennek egyik eszköze lehet ez a szakácskönyv, mely arra ösztönöz mindannyiunkat, hogy egy percet se mulasszunk el életünkbôl, mikor egymás felé fordulhatunk. Kezdjük ezt mindjárt jövô vasárnap! Az év minden vasárnapjára és ünnepére talál ötleteket ebben a kötetben, melyet kollégáink féltve ôrzött családi receptáraiból állítottunk össze Önnek. séf köszöntôje A Amikor elôször meghallottam, hogy mi is lenne a szerepem ebben a könyv ben, bevallom, kicsit tartottam tôle, hiszen az én szakmám szép sé ge pont abban rejlik, hogy saját stílusomnak és elkép zeléseimnek megfelelô étele ket készítek. Majd kis töprengés után az jutott eszem be, hogy milyen jó is a nagymamám tú rós süteménye, amelyet családi össze jövetelekre készít hosszú évtizedek óta, és eme ízhar mónia teljes mértékben az ô szüleménye. Ezután próbáltam én úgy tálalni ezeket az ételeket, ahogyan azt szerintem kitalálói megál mod hatták. Remélem, így hozzájárulhattam ahhoz, hogy még nagyobb örömüket leljék a könyv lapozgatásában, és még in spi ráltabban fogjanak hozzá a menü sorok elkészítéséhez. Az ételek és a fotók a Nádor Étteremben készültek. Molnár Gyula séf Nádor Étterem Jó étvágyat és szeretetteljes perceket kívánok minden Holcim munkatárs nevében! Üdvözlettel Márta Irén kommunikációs igazgató 4 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 5

5 sorbói húsgombócleves C A menüsort beküldte: Árki Hajnalka tréning és kiválasztási specialista Pillangó projekt, Nyergesújfalu Azért szeretem a raguleveseket, s közülük is ezt a legjobban, mert a teltség érzését keltik. A snidling és a petrezselyem pikáns sá teszik a csirkemellet, nem a megszokott ízt adják, és mégis nagyon egyszerû elkészíteni ezt az ételt. És hát van, aki nem szereti a palacsintát? szelet csirkemell 1 tojás 2 dl tejföl liszt 1 fej vöröshagyma petrezselyemzöld sirkemell különleges bundában C 2 közepes sárgarépa 1 fehérrépa 1/2 karalábé 1/2 zeller húsleveskocka 30 dkg darálthús rizs 1 tojás 1 dl tejföl citrom, bors tárkony Vegyünk kb. 6 szelet csirkemellet, melyeket megzunk. Amíg áll, addig elkészítjük a masszát, amibe beleforgatjuk a hússzeleteket: 1 egész tojást, 1 doboz 2 dl-es tejfölt és egy evôkanál lisztet keverjünk össze. Vágjunk össze fél csokor petrezselyemzöldet és egy kisebb fej vöröshagymát (póréhagyma, újhagyma is nagyon jó), majd keverjük a masszához. Tegyünk egy tálba lisztet, Vegyünk két közepes sárgarépát, egy szál fehérrépát, fél forgassuk meg benne a csirkemellszeleteket, majd tegyük a masszába. Közepesen forró olaj ban süssük ki. karalábét, fél zellert. Ezeket reszeljük le nagyobb lyukú Köretként kukoricás rizst ajánlanék. Tálalhatunk mellé reszelôn, majd pároljuk meg egy húsleveskockával finom tartármártást is. kevés olajon. Ha összeestek a zöldségek, öntsük fel kb. 2,5 3 l vízzel, majd fôzzük jó fél órát. Közben készítsük el a húsgombócokat. Vegyünk dkg darálthúst, zzuk, borsozzuk, szórjunk bele rizst egy jó marékkal, és gyúrjuk össze egy egész tojással. Ha jól összeállt lmás-fahéjas palacsinta A 25 a húskeverék, formázzunk kisebb gombócokat, és tegyük a levesbe. Fôzzük készre, majd a vége felé kb. fél doboz tejfölhöz keverjünk egy evôkanál lisztet, hígítsuk kevés vízzel, és óvatosan habarjuk be vele a levest. Most adjunk hozzá kevés tárkonyt, és csavarjunk bele egy kis citromlevet. Forraljuk össze, és már kész is a finom 20 dkg liszt 1 tojás csipet 4 dl tej 1 dl ásvány- vagy szódavíz 2 db alma leves. A csorbói húsgombóclevest dúsíthatjuk tejszínnel, joghurttal vagy kefírrel is, és akár montírozni is lehet a levest. A palacsinta nagyon kreatívan tálalható, ha nem ragaszkodunk a hagyományos méretekhez és formákhoz az elkészítésénél. Készítsünk palacsintatésztát a hozzávalókból, és reszeljünk bele 2 szem almát. Így süssük ki, majd a kisült palacsintákat szórjuk meg bôven fahéjas porcukorral, és hajtsuk negyedekbe. 6 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 7

6 A menüsort beküldte: Bajzák Zfia gyárigazgatói titkárnô Lábatlani Cementgyár Nagyon ízletes ez a leves, nagy zsemlecipóban is szokták tálalni. Úgy még finomabb. A tejszínes húst azoknak ajánlom, akik szeretnének nagyon gyorsan nagyon finomat készíteni. Ez a nagyszerû sütemény pedig kiválóan illik a délutáni kávéhoz vagy teához. Nagy elônye, hogy elôre elkészíthetô és lefagyasztható szelet pulykamell (készíthetô csirkemell bôl, vagy akár karajból is). 2 doboz fôzôtejszín 2 tojás liszt olaj sajt ejszínes hús T T árkonyos csirkeraguleves 1h 50 dkg csirkemell 1 fej hagyma 2 evôkanál olaj 3 dl tejszín 3 evôkanál liszt kukorica zöldbor tárkony ételízesítô A levest mindenképpen friss tárkonnyal készítsük, ugyanis azzal teljesen másként adja ki az ízét. A desszert szeletelésénél engedjük el a fantáziánkat, de akár készíthetjük különbözô formákban is a süteményt és a túrót. Az apróra vágott hagymát az ola jon megpirítjuk, beletesszük a fel koc - kázott csirkemellet. A csirke fe hér - edéséig pirítjuk, majd felengedjük 2-2,5 liter vízzel. Ételízesítôvel és szükség szerint val ízesítjük. Ami kor a csirke már majdnem jó, beletesszük a 2 marék kukoricát és a bort (fagyasztott vagy konzerv) és a tárkonyt. Ha megfôtt a bor és a kukorica, a liszttel elkevert tejszínnel besûrítjük, forrásig fôzzük. A hússzeleteket megtisztítjuk. Sózás nélkül elôbb lisztbe, majd tojásba (a tojásba tegyünk csipetnyi t), végül újra a lisztbe forgatjuk. Egy tepsit vékonyan olajjal bekenünk. A hús szeleteket egymás mellé téve elterítjük a tepsi alján, majd alufóliával befedjük. Kb. 180 fokon pároljuk sütôben, nagyjából 40 percig. Kivesszük a sütô bôl, eltávolítjuk a fóliát, majd mindkét fôzôtej színt egyen letesen eloszlatjuk a hússzeleteken. Rátesszük a reszelt sajtot (legjobb a trappista v. mozzarella) ízlés szerinti mennyiségben, de persze minél több van rajta, annál finomabb. Kb. 200 fokon addig sütjük, amíg a sajt piros-ropogósra sül a hús tetején. Köretként hasáb burgonya, esetleg párolt rizs ajánlott. C sokoládés sütemény túrókrémmel 1h 20 Töltelék 50 dkg tehéntúró 2 tojás 4 evôkanál cukor 1/2 citrom leve Tészta 20 dkg vaj, cukor 4 tojás 1 csipet 40 dkg rétesliszt 1 csomag sütôpor 4 evôkanál kakaó 2,5 dl tej vaj Máz 20 dkg étcsok. 10 dkg puha vaj 5 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 tojássárgája A töltelékhez a túróból a tojással, a cukorral és a citromlével krémet keverünk. A tésztához a va jat a cukorral habosra keverjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk. A t, a lisztet, a sütôport és a kakaót egy tálban összekeverjük, úgy adjuk hozzá. A tejet beleöntjük, és az egé szet sima tésztává dolgozzuk. A tészta felét kivajazott tepsibe öntjük, és a töltelékkel megkenjük. A mara dék tész tát a tetejére simítjuk. A süteményt elômelegített sütôben kb. 30 percig sütjük, majd kihûtjük. A csokoládét vízfürdôben felolvasztjuk. A vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tojássár gá ját krémesre verjük. A csokoládét beleöntjük, kikeverjük, és a süteményt megkenjük vele. 8 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 9

7 A menüsort beküldte: Balatoni István termelésvezetô Hejôcsabai Cementgyár Abszolút nem-reformkonyha párti vagyok, a hagyományos magyar konyha híve. Megeszem a salátát is, de csak a csülök után 2h 1 nagy hát vagy 2 kisebb, mellsô csülök (kb. 2 kg) 4 evôkanál olvasztott zsír 1 evôkanál 1 kiskanál egész feketebors 1 vöröshagyma 2 babérlevél ôrölt bors 4 gerezd fokhagyma 1,5 kg burgonya 30 dkg vöröshagyma (friss, apró gyöngyhagyma) 2-3 szép nagy paprika 3-4 közepes, kemény paradicsom 1 csapott evôkanál 4 evôkanál olvasztott zsír sülök C Pékné módra ranyló tyúkhúsleves A 1h 30 A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajta maradt szôrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Bôrét körös-körül rácshálósan bevagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, bekenjük olvasztott zsírral, és tepsiben, forró, 200 fokos sütôben kissé megkapatjuk. Ezután 2 dl vizet és 2 dl fehérbort öntünk rá, a lét megfûszerezzük a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával. 1 tyúk 4-5 szál sárgarépa 3-4 szál petrezselyemgyökér 1 darabka zeller 1 darabka karalábé vagy karfiol 1 kisebb fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 paradicsom 1 zöldpaprika 1 szem burgonya zöldbors feketebors (szemes) néhány szem köménymag Nagy lángon fölforraljuk, majd lefedjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk, ha a leve elfôtt, azt pótoljuk. Végül a lét elforraljuk róla, a borsszemeket és babérleveleket eltávolítjuk. Eközben a megtisztított burgonyát hasáb ra, a hagy mát nem túl vékony (5-8 mm) karikára vágjuk. A paprikát laskára vágjuk, a paradicsomot gerezdekre. A hagymát megzzuk, 10 percig állni hagyjuk, közben párszor megkeverjük. Végül hozzátesszük a hasábra vágott krumplihoz, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és jól össze keverjük. A krumplis zöldségeket köré halmozzuk, és sütôben, közepes lánggal kb. 1,5-2 órán át sütjük, míg a hús teljesen meg nem puhul, (míg a csontját meg nem tudjuk forgatni benne). Sütés közben a húst többször megforgatjuk, a köretet óvatosan megkevergetjük, az egészet szorgosan locsolgatjuk a levével. Akkor jó, ha a hús megpirul, a bôre ropogós-piros lesz, és a krumpli meg a hagyma is finom, pirospozsgás. Tálaláshoz a csontot a húsból kihúzzuk, a húst fölszeleteljük, a vele sült hagymás burgonyával és markáns ízû savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes uborka) tálaljuk. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagyma és a fokhagy magerezd héját nem távolítjuk el, csak a végeit vágjuk le. A paprikát hosszában kettévágjuk, és maghá zát eltávolítjuk. A megtisztított és feldarabolt tyú - omlói galuska S 2h dkg sötét és világos piskótatészta Töltelék: 1 l tej 15 dkg liszt 15 dkg cukor 2 dkg zselatin 8 tojássárgája 8 tojásfehérje 20 dkg cukor kot kb. 4 liternyi vízbe feltesszük fôni. Ha a víz fel forrt, hozzáadjuk az alaposan megmosott zöldsége ket. Megzzuk a levest, és beletesszük a fûszereket. Lassú tûzön addig fôzzük, míg a hús és a zöldségek is megpuhulnak (kb. 3 óra). A levest leszûrjük, és csiga tésztát vagy cérnametéltet fôzünk bele. A tejbôl, lisztbôl, tojássárgájából, cukorból és a zselatinból sárga krémet fôzök. A fehérjébôl cukorral kemény habot verek, és a sárga krém alá keverem. A krémet rumba áztatott mazsolával, aprított aszalt gyümölcsökkel és pirított dióval gazdagíthatom. Cukoroldatot készítek úgy, hogy a cukrot felfôzöm a vízzel és a citromhéjjal, hûlni hagyom, majd rummal ízesítem. Mély A tyúkhúsleves tradicionális étel, látszólag könnyû, de valójában nehéz jól elkészíteni. A csülök még ízletesebb lesz, ha borjúlábszár is kerül bele velôs csonttal. tálba teszem a világos piskóta felét, bôven meglocsolom a cukoroldattal, és rákenem a krém harmadát. Most jön a csokis piskóta, ismét öntözés, ismét krém, majd a világos piskóta, öntö zés és krém. Megszórom kakaóporral, majd hûtôben tárolom. Tálalás elôtt egy jó kanálnyi halmot teszek a tányérra, tejszínhabbal és csokiöntettel tálalom. 10 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 11

8 B ajai halászlé A menüsort beküldte: Balyi István értékesítési vezetô Beton és kavics üzletág, Budapest Nagyon szeretek horgászni, emiatt különösen kötôdöm a halételekhez. Jó barátom Lévai Ferenc, a rétimajori Aranyponty Zrt. elnök-vezérigazgatója, tôle tanultam, hogyan kell elkészíteni ezeket a nagyon finom halételeket. 2 x 2h 1 kg hal (70% ponty, 30% lehet csuka, angolna, harcsa) 1 fej vöröshagyma 1 evôkanál 0,5 dl paradicsom ivólé vagy 1-2 nyers paradicsom A halászlé még finomabb, ha házilag készítjük hozzá a gyufatésztát. A pontyfilé bundájának lazítására figyeljünk oda, mert úgy hozza ki igazán az ízét. Mielôtt a bundába kerül a hal, tegyünk rá fehérborsot és citromot is. 1 dl víz 1 púpos evôkanál csemegepaprika (lehet hozzá 1 kávéskanál csípôs paprikát is tenni) A pontyot megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, törzsét kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Egyenként lezzuk, és hideg helyen (nyáron hûtôben) legalább két órát állni hagyjuk. Az összevágott vöröshagymát a bogrács aljára helyezzük, és rárakjuk a hal fejét, farkát és a kétujjnyi vastag szeleteket. Felöntjük vízzel és felforraljuk. Ha felforrt, visszavesszük 2-3 percre a forrást, és beletesszük a csemegepaprikát óvatosan, hogy ne tapadjon a bogrács oldalához (mert ráéghet és keserû lesz). 30 percig erôs lángon forraljuk. Majd levesszük, és a kifôzött gyufa tésztára leszûrve rámerjük dkg pontyfilé 40 dkg hasábburgonya 20 dkg liszt 4 dkg 1 tojás 3 dl sör olaj A megnyúzott pontyfilét 1 cm széles csíkokra vágjuk, ízlés szerint zzuk. A bezott halhúscsíkokat legalább 15 percig állni hagyjuk. Közben elkészítjük a sörtésztát. A lisztet, tojást kevés sörrel simára keverjük, csipetnyi val fûszerezzük, majd hígítjuk további sör hozzáadásával, míg palacsintatészta sûrûségûvé nem válik. Serpenyôben olajat hevítünk, melyben a sörtésztába mártott pontyfilécsíkokat gyors tûzön aranybarnára pirítjuk. Az így elkészített pontyfilét hasábburgonyával és tartármártással forrón tálaljuk. Tartármártás elkészítése: Egy tojássárgáját elkeverünk egy evôkanál mustárral, majd folyamatos keverés mellett az olajat apránként hozzáöntjük, míg krémszerû masszát kapunk. Fehérborssal, porcukorral és citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, és egyenletesen elkeverjük. A meleg halhoz a mártást hidegen tálaljuk. lmás-fahéjas A rétestorony Tartármártáshoz: 1 tojássárgája 1 evôkanál mustár 2 dl olaj 2 dl tejföl 1 evôkanál porcukor csipetnyi fehérbors 1 mokkáskanál citromlé 10 db piros alma 15 g porcukor 0,5 l tejszín 5 g ôrölt fahéj S 50 g ôrölt szegfûszeg 12 db lapzselatin örtésztás pontyfilé 1 csomag réteslap 0,5 l növényi tejszín Az alma magházát eltávolítjuk, meghámozzuk. Az almákat cukorral ízesített vízben puhára fôzzük, szûrjük. A mennyiség egy részébôl serpenyôben ôrölt fahéjjal, szegfûszeggel, porcukorral almapürét készítünk. A maradék almából almahabot készítünk. Tejszínnel, porcukorral, lapzselatinnal felforraljuk, simára keverjük. Növényi tejszínbôl habot készítünk, miután kihûlt ezzel lazítjuk. A réteslapokat kiterítjük, a felét téglalapra, a másik felét háromszögre vágjuk. Sütôpapíron egy tepsibe tesszük, 180 fokon pirosra sütjük. 12 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 13

9 A menüsort beküldte: Barna Andrásné személyügyi koordinátor Lábatlani Cementgyár Hideg sültekhez, fasírozottakhoz köretként, füstölt fôtt tarjaés fôtt húscsíkokkal pedig egytálételként is fogyasztható a burgonyasaláta. Javaslom, hogy elôzô este készítsük elô a hozzávalókat, hogy másnap már csak az öntet elkészítése maradjon. Az összetevôk aránya ízlés szerint változtatható. 1 kg sertéscomb darálva 4 gerezd fokhagyma 3 zsömle 1 tojás, bors, paprika, zsemlemorzsa P rézlibe forgatott fasírt apros csirkeraguleves K 2 x 6-8 db csirkeszárny 4 szál répa 2 szál petrezselyem 1 karalábé 2 marék zöldbor fél kelkáposzta 3 szál újhagyma egy csomó friss kapor ételízesítô bors tejföl olívaolaj A darált húst egy nagyobb lábosba vagy keverôtálba tesszük. A zsömléket langyos vízben megáztatjuk, majd kicsavarjuk, és a húshoz adjuk. Mellé ütjük a tojást, a fokhagymát megreszelve, majd val, borssal, paprikával ízesítjük. Jól összekeverjük. Közepes nagyságú gombócokat formálunk belôle, majd ezeket megforgatjuk a zsemlemorzsában. Egy lábasban zsírt forrósítunk. Ennek nem kell annyira forrónak lenni, mint a rántott hús sütésénél. A gombócokat beletesszük. Kb. a fele fog egy sütésre beleférni. Közepes lángon megvárjuk, amíg a húsgombócok egyik oldala kissé megpirul. Ezután megfordítjuk, majd kis lángon fedô alatt sütjük tovább. Amikor a másik oldal megpirult, én még egyszer megfordítom, és az elsô oldalát is egy kissé még sütöm. Az elkészült fasírtokat kiszedjük és tálaljuk, mellé burgonyasalátát kínálunk. A leves elkészítéséhez használjunk egész bontott csirkét, úgy még finomabb lesz. A kapor pedig mindenképpen legyen friss! A fasírt fûszerezésével is játszhatunk, így lehet könnyebb vagy nehezebb ízvilágú. A karikára vágott újhagymát az olívaolajon enyhén megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a csirkeszárnyakat. Amikor már majdnem fehér, hozzádobjuk a felkockázott karalábét, petrezselymet, a vékony csíkokra vágott kelkáposztát, az újhagymát (zöldjével együtt) és a zöldbort. Majdnem puhára pároljuk. Felengedjük vízzel, ízesítjük ételízesítôvel, borssal. Készre fôzzük. A kaprot apróra vágjuk, és a forrásban lévô levesbe dobjuk. Egyet rottyan, és kész a leves. Tejföllel tálaljuk. urgonyasaláta B egyedi módon Kategória: saláta 50 6 db burgonya 6 db tojás 3 db vöröshagyma 2 db alma 2 db csemegeuborka 1 doboz Bonduelle Bébirépa 4 evôkanál étolaj és pár csepp Bertolli olívaolaj 3 evôkanál ételecet (20%- os) 1 doboz 450 g-os tejföl (20%-os) 1,5 dl tej 1 tubus majonéz, ôrölt bors A közepes nagyságú burgonyákat héjukban megfôzzük, a vékony szálakra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, ecetezzük, összekeverjük, és fedô alatt hagyjuk kihûlni. Minden hozzávalót apróra vágunk. A tejfölbôl a majonézzel, a két félretett tojássárgájával, ízlés szerint pár csepp olívaolajjal és ôrölt borssal öntetet készítünk. Ezután a hozzávalókat rétegesen összerakjuk a következôk szerint: a fôtt burgonyát vékony karikákra vágjuk a salátás tál aljára, következnek a tojásdarabkák, az üvegesre párolt vöröshagyma, csemegeuborka, zöldbor, a karikára vágott bébirépa, alma és vékony rétegben az öntet, és így tovább újra. Hidegen fogyasztjuk! 14 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 15

10 pa-féle tojásleves A A menüsort beküldte: Bartha Judit irodavezetô Budapest Aki ismer, jól tudja, hogy kedvenc étel számomra a szendvics, illetve a csokoládé. Gyors, egyszerû és nagyon finom. Ha azonban mégis szükségét érzem annak, hogy hasonlóan gyorsan, de kicsit kényeztessem magamat, igyek szem olyan ételt választani, amit könnyen lehet variálni annak függvényében, hogy mi lelhetô fel a hûtôben. 2 x 30 vöröshagyma liszt szárazkolbász fokhagyma bors köménymag pirospaprika 5-6 tojás petrezselyem kenyérkocka Klasszikus magyar kezdéssel indítok, jó sok vöröshagymát apróra vágok és megdinsztelek, amelyet még egy icipici liszttel is megszórok. Ezután kerül bele a jó kis szárazkolbász, ha van füstölt, az még jobb. Pici fokhagyma,, bors, köménymag (ki ne hagyjuk, itt alapvetô fontosságú) és a pirospaprika. Felöntöm vízzel, de úgy, hogy túl híg ne legyen. Forráskor nagyon óvatosan beletörök 5-6 tojást, lehetôleg úgy, hogy nagyon ne folyjék szét. Ha kicsit mégis, az nem gond, minél érde kesebb az alakja a tányérban, annál jobb. Ezután már csak óvatosan keverem, amíg a tojások megfônek, majd a végén egy kis petrezselyemmel megszórom. Amint elzárom a gázt, icipici ecetet öntök hozzá. (Aki az ecetet nem kedveli, citromlével is nagyon finom, a lényeg, hogy kicsit megsavanyítsa a levest.) Tálaláskor a tányérokba apró pirított kenyérkockákat teszek, erre merem a levest. A csodakiflit a különbözô alkalmakra különlegessé tehetjük, ha egyedi alakúra formázzuk. hús tej reszelt sajt fokhagyma A szeletelt húst (pulykamell vagy karaj) éjszakára fokhagy más tejben áztatom. Nem sokban, éppen hogy ellepje a húst a tej. A hagyma mennyisége minden esetben ízlés kérdése. Másnap a húst lemosom, majd itató szalvétával megszárítom. Ezután sûrû palacsintatésztába mártva, forró olajban kisütöm. Minde közben további fokhagymát keverek össze tej föllel. A sütés alatt ezt átpasszírozom, hogy kellemesen lágy massza legyen belôle. A kisült húst ezzel megkenem, és megszórom reszelt sajttal. Köretnek a klasszikus rizs, sültburgonya (de csak ahogy édesapa csinálja, úgy, hogy nem szárad ki), krokett vagy egyszerû zöldségköret dukál. A Borzacskát lehet variálni mandulával, ebben az esetben azt a palacsintatésztába keverem, és jóval kevesebb fokhagymát használok. sodakifli C Palacsintatésztához: 20 dkg liszt 1 tojás csipet 4 dl tej 1 dl ásvány- v. szódavíz 50 Tésztához: 1/4 kg liszt 12 dkg vaj 3 tojássárgája 1 dl tejföl Töltelékhez: 10 dkg cukor 3 tojásfehérje dió orzacska B Tészta: A vajat összemorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, a tejfölt, és nagyon jól kidolgozzuk. Kevés pihentetés után kinyújtjuk tepsi nagyságúra (2 cipó). Olvasztott zsírral vékonyan megkenjük, liszttel megszórjuk, jó szorosan feltekerjük rolniba. 1-2 órát hûtôben fagyasztjuk, majd 2 cm-es darabokra vágjuk. Vágott felével felfelé rakjuk le, kinyújtjuk, megtöltjük, és jó meleg sütôben aranysárgára sütjük. Forrón vaníliás cukorba forgatjuk. Töltelék: A cukrozott darált dióbelet 3 tojás felvert habjában elkeverjük. (A gesztenyés is finom.) Tipp: Én kifliket szoktam formázni belôle, a rolni végek összedolgozásával, úgy a töltelék sem folyik ki belôle. 16 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 17

11 rôleves cérnametélttel E A menüsort beküldte: Csethe Éva diszpécser Beton és kavics üzletág, Budapest Rendkívül laktató, finom és gyorsan elkészíthetô édesség a csokibomba, ezért is szeretem annyira kg marhacsont 25 dkg darált marhahús 1 tojásfehérje 1 kiskanálnyi paradicsompüré 30 dkg sárgarépa 10 dkg fehérrépa 10 dkg zeller bors Az erôleveshez készítsük házilag a cérnametéltet. A velôgombócot kínáljuk házi hagymalekvárral. A csokibombánk annál ízletesebb lesz, minél magasabb a csokoládé kakaóvaj-tartalma. A csontot aprítsd fel, forrázd le, majd öblítsd le. A darált húst jól keverd össze a tojásfehérjével és a paradicsompürével, majd hígítsd fel 2 liter hideg vízzel. Tedd bele a csontot, a megtisztított, de egyben hagyott zöldséget, valamint néhány szem borsot, zd meg, s tedd fel fôni. Igen lassú tûzön fôzd 2-3 órán át. (A zöldséget, ha a tálalásnál is használni akarod, vedd ki és tedd félre, miután megpuhult.) A levest végül húzd le a tûzrôl, hagyd ülepedni néhány percig, majd szedd le a zsírját, és szûrd át egy sûrû szitán vagy egy tiszta konyharuhán. Ha kell, tálalás elôtt újra zsírtalanítsd. 1h dkg velô 3 dkg vaj 1 dkg 1 csomó petrezselyem 1 db tojás 1 db tojássárgája 8 dkg zsemlemorzsa 0,5 dkg törött bors A velôt vízben hártyájától meg tisz - títjuk és leforrázzuk, utána ru há - ra tesszük, majd összevagdal juk. Vajban megpirítjuk, fûszerez zük, hoz záadjuk a finomra vágott pet re - zselyemzöldet, és az egész tojás sal, a tojássárgájával és annyi zsem - le morzsával keverjük össze, hogy kis gombócokat tudjunk for mál ni belôle. Forró levesben vagy s vízben kifôzzük. Ebben tartjuk me legen tálalásig. sokibomba C 1h db babpiskóta 15 dkg porcukor 20 dkg vaj 3 db tojás 3 dkg kakaó V elôgombóc 1-2 evôkanál rum kókuszreszelék tejszínhab A tojássárgákat habosra keverjük a vajjal meg a cukorral, közékeverjük a kakaót, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét, és rummal ízesítjük. Ebbôl a krémbôl egy réteget trítünk egy mély üvegtál aljára, erre egy sor babapiskóta kerül, majd ismét krém, és így tovább. Tetejét krémmel vonjuk be, szórjunk rá annyi kókuszreszeléket, hogy teljesen elfedje. Egy napig hûtôszekrényben tartjuk, és közvetlenül tálalás elôtt 3 deci tejszínbôl vert kemény, édes habbal vonjuk be. 18 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 19

12 A menüsort beküldte: Dinu Daniela építésvezetôi asszisztens Pillangó projekt, Nyergesújfalu A töltött paprikát fôleg ôsz végén és télen szoktuk enni, mert nagyon tápláló étel. Sokan tejszínnel fogyasztják, csípôsen, én személy szerint nem szoktam ilyen pikánsan enni. Amikor kislány voltam, és kirándulni mentünk a hegyekbe, mikor egyegy hosszabb séta után megálltunk, mindig Papanasit ettünk, így ehhez kellemes személyes emlékek fûzôdnek. 1h zöldpaprika 1/2 kg paradicsom petrezselyem 30 g liszt vaj 400 g disznóhús, g rizs bors ml tejföl 1 citrom leve ecet hagyma kapor paradicsomlé öltött paprika T orjúraguleves B 2 x 1h 20 1 kg borjúhús 20 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg gomba 10 dkg zöldbor 0,5 dkg egész bors 8 dkg vaj 1 csokor petrezselyemzöld A borjúhúst kb. 1x1 cm-es kockákra, a zöldségféléket batonokra, a gombát szeletekre vágjuk. A jól megmosott borjúhúst hideg vízbe feltesszük fôni. Hozzáadjuk az elôkészített zöldségeket, majd kis vászonzacskóba kötve az egész borsot és a vöröshagymát. A húst és a zöldségeket majdnem puhára fôzzük, a fûszerzacskót lapátkanállal kiemeljük a levesbôl. Világos vajas rántást készítünk, finomra vágott petrezselyemzöld del, amellyel sûrítjük a levest. Lassan forraljuk, közben val, egy kevés átszûrt citromlével ízesítjük, majd hozzá adjuk a tejszínt, és készre forraljuk. A levest forrón elômelegített levesestálban tálaljuk. A töltött paprikát hidegen is tálalhatjuk, elôételként. Ekkor paradicsom sorbettel készítsük. A papanasi készíthetô mascarponéval, házi túróval, ricottával vagy brie sajttal is. A cukor elhagyásával pedig meleg elôételként kínálható. 25 dkg sárgarépa 10 dkg zellergumó 5 dkg vöröshagyma 2 dkg 1 db citrom 0,5 l tejszín 9 dkg liszt 5 l javasolt folyadékmennyiség Tisztítsa meg a zöldpaprikákat a magjuktól, és mossa meg ôket (anélkül, hogy bajuk esne próbálja meg egészben tartani ôket). Két kanál vajon pirítsa meg a hagymát. Darálja meg a húst. Adja hozzá a megmosott rizst, fél kanál t, borsot, petrezselymet vagy kaprot és vizet (a víz mennyisége a rizs kétszerese legyen). Jól keverje össze, majd töltse meg a keverékkel a paprikákat. Tegye a paprikákat serpenyôbe, adja hozzá a paradicsomlevet, és ha nem elég, még vizet, úgy, hogy ellepje a paprikákat (fele paradicsomlé, fele víz). Fedje le a serpenyôt, és percig süsse lassú tûzön. 20 perc után próbálja megfordítani a paprikákat. Ha elkészültek, keverjen össze 2 kanál lisztet a szósszal, tegye vissza az ételt a sütôbe, és forralja pár percig, míg a szósz krémessé válik. Ízlés szerint zza, díszítse petrezselyemlevéllel. Szervírozhatja így is, vagy tehet rá tejfölt. P apanasi 2 kanál búzadara 2 kanál liszt 2 tojás, zsír/olaj 400 g tehénsajt (édes) Válassza szét a tojásfehérjét a sárgájától. Verje fel keményre a tojásfehérjét. Külön tálban keverje össze a tojássárgáját a sajttal, adja hozzá a lisztet, a búzadarát és a t, majd ezután a habbá vert tojásfehérjét. Forrósítsa fel az olajat. Formázzon gombócokat, kicsit lapítsa ôket össze és a közepükbe formázzon lyukat. Süsse meg ôket mindkét oldalukon, míg szép barnák lesznek. Cukorral és tejföllel vagy lekvárral tálalja. 20 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 21

13 G rízgombócleves A menüsort bekülte: Dodonka Orsolya HR asszisztens Budapest A kefíres prósza könnyû, laktató és gyorsan elkészíthetô étel, amely ráadásul egészséges is, ezért szeretem nagyon. 1h Leveshez: 4 púpozott kiskanál delikát friss petrezselyemzöld 1 l víz Gombóchoz: 2 tojásfehérje 4-6 evôkanál gríz 2 késhegynyi kurkuma 2 késhegynyi szódabikarbóna A vizet a delikáttal felforraljuk. A tojásfehérjéhez hoz zá adjuk a kurkumát és a szódabikarbónát, majd habverôvel kemény habbá verjük, és lassan adagolva a grízt nem túl kemény, de nem is nagyon lágy tésztát keverünk. (A lágy a levesben szétesik, a keményet pedig sokáig kell fôzni.) A kurkuma szép színt ad a gombócnak, és a levesnek is. A lobogó levesbe kanállal szép nagy gombócokat szaggatunk (1 tojásfehérje 6-8 db), majd lassú tûzön néhány perc alatt puhára fôzzük úgy, hogy 2-3 perc után a másik oldalukra fordítjuk ôket. Nem árt, ha tálalásig 8-10 percet pihennek a levesben. Friss vagy mirelit petrezselyemmel meghintjük a tetejét dkg csirkemell filé 40 dkg aszalt gyümölcs (szilva, barack, füge, datolya) Pácléhez: 4 dl méz 2 dl fehérbor 1 dl balzsam ecet A csirkemellet 5-6 dkg-os szeletekre vágjuk, zzuk, majd az elôzôleg elkészített páclé 2/3 -ba helyezzük. A páclében minimum 3-4 órán át állni hagyjuk a szeleteket. A maradék páclébe az aszalt gyümölcsö ket tesszük. A gyümölcsöknek elegendô 2-3 óra pácolás. A hússzeleteket sütôben (ennek hiányában serpenyôben kevés olíva olajon) készre sütjük. A gyümölcsöket a páclével együtt serpenyôben felforraljuk, és a szeletekre halmozzuk. efires prósza K alzsamos csirkemell párolt aszalt gyümölcsökkel B 45 2 db 500 gr-os kaukázusi kefír 2-3 tojás liszt csipet lekvár (eper vagy szeder) olívaolaj A balzsamos csirkemellhez köretként krokettet is adhatunk. A kaukázusi kefírt, a csipet t és a tojásokat összekeverjük annyi liszt - tel, hogy palacsintatészta sû rû ségû állagot kapjunk. Kiolajo zott tepsibe beleöntjük, majd fokon, elômelegített sütôben süt ni kezdjük. Félidôben kiskanállal lek várt csepegtetünk bele ízlés sze rint. 22 Vasárnapi ízek Vasárnapi ízek 23