Kényeztesse vendégeit jobb minőséggel és gazdagabb választékkal. Kockázat és stressz nélkül, Önnek mégis kifizetődően.

Átírás

1 Kényeztesse vendégeit jobb minőséggel és gazdagabb választékkal. Kockázat és stressz nélkül, Önnek mégis kifizetődően.

2 Mit jelent a Cuisson sous vide? Ezzel az eljárással egy lezárt, vákuumozott tasakban tud menükomponenseket készre párolni. Ezt követően már csak hidegen kell tárolni, majd rendeléskor egy perc alatt felmelegíteni és tálalni. Az eredmény tökéletes: Az ételek megtartják az eredeti aromájukat és textúrájukat. Nincs kérgesedés, nincs kiszáradás, nincs zsíroxidáció. Minimális a főzési veszteség. A pasztörizált ételek jó ideig tárolhatók.

3 Funktion Így készül 1. Előkészítés Csak a legjobb és friss árut szabad használni. A legnagyobb higiénia és gondosság szükséges. 2. Tasak betöltés Csak az eljáráshoz alkalmas tasakot használjon. 3 C 3. Vákuumozás Zárja le a tasakot vákuum alatt egy MULTIVAC kamrás géppel. 4. Párolás Óvatosan párolja, pontosan meghatározott ideig és hőfokon. 3 C 0 C 5. Hűtés Gyors hűtés 3 Cº-ra, 90 perces hűtés alacsonyan tartja a csíraképződést. 6. Hidegen tárolás 0-3 Cº között a menükomponensek megtartják a minőségüket napokig, vagy akár hetekig. 7. Regenerálás Egy perc alatt felmelegíthetők a menükomponensek, ha szükséges pirítsa még egy kicsit. 8. Tálalás, szervírozás. Jó étvágyat!

4 Cuisson sous vide előnyei: Kiválló minőség A kíméletes párolásnak köszönhetően, az ízek teljesen megmaradnak, az étel puha és zaftos lesz. A vákuumban párolt ételek könnyebben emészthetőek és jobban alkalmazhatók diétákhoz. A vitaminok nagymértékben megmaradnak. Kipróbált, dokumentált receptek, állandó párolási hőmérséklettel és idővel, állandó jó minőséget garantálnak. A felsorolt előnyöket megtartják az ételek, a teljes tárolási idő alatt, köszönhetően a vákuumtasak megfelelő védelmének. Nagy választék, gyors kiszolgálás A kiadagolt ételek készrepárolva raktáron vannak, már csak fel kell őket melegíteni és jöhet a tálalás. A változó vendégjárás nem jelent többé problémát. Még a késői órán is kielégíthet minden vendég igényt, pedig a konyhafőnök már rég a pihenés óráit élvezi. A ritkán fogyó specialitások is szinte mindig azonnal elérhetők, a hűtőraktárból bármikor előhozhatók és a megszokott jó minőségben tálalhatók. Ésszerű konyhai szervezéssel, időt, pénzt, energiát takaríthat meg. A túlóra, üresjárat és stressz így a múlté. Csak akkor kell alapanyagot vennie, amikor az ár és a minőség megfelelő. Az előkészített terméket raktározza el, nyugodt körülmények közt, amikor éppen ideje van. Áru és nyereség veszteség nélkül, adagoljon pontosan.

5 Mi kell Önnek a Cuisson sous vide-hez? Funktion Speciális, Cuisson sous vide-hez alkalmas tasak Hozzásimul a tartalmához, 100 C-os hőmérsékletet is elvisel, valamint biztosítja a megfelelő eltarthatóságot a tárolás ideje alatt. Egy vákuum-kamrásgép A MULTIVAC kamrás gépei tökéletesen igazodnak az Ön konyhájának igényeihez. Pároló berendezés A forróvizes fürdő biztosítja a megfelelő párolási hőmérsékletet. Sok esetben szükség lehet akár egy gyorspárolóra is. Gyorshűtő egység A legegyszerűbben jeges vízben hűthető a tasak. A professzionális üzemeléshez ajánlatos egy hidegsokkoló. További berendezések A hidegentartáshoz megfelelnek az Ön meglévő hűtői. Tapasztalatok cseréje Neves konyhamesterek tartanak speciális előadásokat, ahol átadják a már megszerzett tapasztalataikat. Szívesen ajánlunk jólképzett szakembert, vagy továbbképzést.

6 Válassza a MULTIVAC kamrás gépeit. Nem fog csa Profitáljon belőlük 1961-ben került a piacra a MULTIVAC első vákuum-kamrás gépe Az azóta világszerte eladott több mint db gép is bizonyítja, hogy a partnereink megbíznak az általunk kínált minőségben, szakértelemben és szervizben. A MULTIVAC cég, a 70-es évek eleje óta támogatja a Cuisson sues vide-t. Ezt az évtizedeken átnyúló tapasztalatot használhatja Ön fel, amely a MULTIVAC kipróbált kamrásgépei és egy kiforrott technológia között alakult ki. Higiénia kívül és belül Elsődlegesen fontos a higiénia a konyhában, ez fokozottan érvényes a Cuisson sous vide-re is. A MULTIVAC gépei különösen ezért alkalmasak erre az eljárásra, mert minden részlet és kialakítás, a maximális higiéniát szolgálja.

7 lódni. Funktion Nélkülözhetetlen a konyhában Üveg kémlelő ablak, ferde tartólemez, mágneses tartóél, vákuum gyorsleállítás. Ezek elengedhetetlenül szükségesek levesek és szószok problémamentes csomagolásához. Finom belevegőztetés: a vákuumozást követően a nyomáskiegyenlítés a kamrában automatikusan történik. A tasak lassan rásimul a tartalmára, a termék megtartja a formáját, minimalizált az átszúródás esélye. Dupla-elválasztó hegesztés: a tasak túlnyúlás egyszerűen letéphető, ami nem csak higiénikus, hanem jól is néz ki. Egyszerű kezelés: A programtárolóba elmenthetők az adott beállítások, amik egy gombnyomással bármikor újra előhívhatók. Így játszi könnyedséggel kezelheti a gépet akár tapasztalatlan személyzet is.

8 A Multivac köszönetet mond a baráti támogatásért és az együttműködésért a Hotel THE VINEYARD-nak Newburyben és vezető séfjének John Campbell-nek. Ugyanígy köszönet illeti a Gasthof LAMM-ot Schlacht-ban és tulajdonosát Jörg Geigert. Multivac, 01/09 Németroszágban nyomtatva klórmentes papírra Konstrukciós változtatások joga a fejlesztésnek okán fenntartva. Multivac a Multivac Sepp Hagenmüller GmbH & Co. KG bejegyzett márkaneve