Koncepciók a rövid élelmiszerláncok fejlesztésére a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület területén. Kujáni Katalin November 20.

Átírás

1 Koncepciók a rövid élelmiszerláncok fejlesztésére a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület területén Kujáni Katalin November 20.

2 Előzmények BDIVE projektek a helyi termékek megjelenéséért Letkési piac projekt ECOSYAL projekt Nemzetközi együttműködések kidolgozása Koncepció a helyi élelmiszerrendszer fejlesztésére, túlmutat a jelenlegi VP keretein Párbeszéd Felmérések: ECOSYAL, workshopok, kérdőívek

3 Hogyan lesz ebből helyi élelmiszerrendszer koncepció? Amiről már szó esett.. múlt hónaptól használok kíséreleti fázisban helyi terméket, de nem tudom hogyan tovább Mottóm: nem mezőgazdasági vállalkozó, hanem öfenntartó családi gazdálkodó Kulcs a KKV-k szerepe, de nem szabad rövid távban gondolkodni Helyi termékek szerepének megtalásása Az elvándorlás és a szaktudás, munkahelyek hiánya együtt kezelendő Megfeelő eszközök és csatornák kiválasztása Partnerek összefogása Börtönben büfé és falu ABC - kérdés, hogyan lehet a helyi terméket jobban bevonni? közömbösség és a ráérő hozzáállás miatt nehéz az emberek mozgósítása megbízhatóbbak a helyi terméket, mindenki ismeri egymást, ezért nagyobb a bizalom, de sokkal szorosabb kapcsolatot és rugalmasabb beszállítást várnék el

4 ECOSYAL eredményei Statisztikai elemzések Termelői mélyinterjúk Nemzetközi együttműködések kialakulása Jó gyakorlatok megismerése

5 Állandó népesség

6 Zala megye / Pest megye

7 Népmozgás aránya Szociális problémák, vagy fizetőképes kereslet? Nagy szórás

8 Jövedelem nagysága Értékesítési pontok elhelyezkedése?

9 Termelők

10 Állattartó telepek Vágópont?

11 Település Sertésáll omány Szarvasmar haállomány Lóállomány Juhállomány Kecskeállomány Tyúkállomány Tojótyúkok száma Brojler (vágócsirkék) száma Kacsaállomány Lúdállomány Pulykaállomány Állatállomány állategység szerint Bernecebaráti Ipolydamásd Ipolytölgyes Kemence Kóspallag Letkés Márianosztra Nagybörzsöny Perőcsény Szob Tésa ,3 Vámosmikola ,0

12 Település Szarvasmarhaállomány Sertésállomány Lóállomány Juhállomán y Anyajuhok száma Anyakecskék száma Tyúkállomány Kacsaállomány Tojókacsák száma Lúdállomány Puly kaállo mán y Állatállom ány állategysé g szerint Kismaros ,6 Nagymaros ,9 Szokolya ,4 Verőce ,2

13 Használt földterület Tájhasználat? Gasztroturizmus? Tanyapedagógia?

14 Település Bernecebaráti Ipolydamásd Ipolytölgyes Kemence Kóspallag Letkés Márianosztra Nagybörzsöny Perőcsény Szob Tésa Vámosmikola Gazdaságo k száma összesen Egyéni gazdaság ok száma Szántók nagysága (ha) Konyhaker tek nagysága Szőlőterület ek összesen Gyümölcsös termőterület ek nagysága Gyep területe k nagyság a Mezőgazdaság i területek nagysága Erdők nagyság a Termőterületek nagysága ,73 1,72 1,21 182,42 7,32 569,16 622, ,15 Haszn ált terület ek nagysá ga összes en 1 216,75 Gazdaság méretet el nem érők termőterül etének nagysága ,00 0,08 0,16 0,25 2,74 3,22 0,00 3,22 3,99 3, ,81 1,91 0,19 0,30 4,85 47,06 0,00 47,06 49,69 1, ,08 3,55 1,28 469,89 38,10 654,03 180,89 834,92 844,68 5, ,07 1,64 0,00 1,49 38,19 49,40 40,36 89,75 92,73 13, ,38 2,88 3,30 31,11 54, ,82 20, , , ,94 1,92 0,37 0,67 10,21 16,12 0,00 16,12 17,33 5, ,96 0,19 3,82 56,42 47,34 242,74 48,50 291,24 293,42 12, ,35 2,02 2,93 125,33 16,45 386,91 34,87 421,78 451,34 3, ,80 0,91 2,16 54,08 35,46 130,41 25,89 159,20 167,93 19, ,00 0,21 0,13 0,00 29,40 62,74 0,80 63,54 63,70 0, ,64 5,78 7,35 172,30 61,66 549,24 76,28 625,52 643,03 14, ,40 0,33 0,47 0,91 76,17 128,91 21,00 150,91 163,33 1,31 1,67 3,45

15 Nem hasznos ított mezőga zdasági Használ t területe k Gazdas ág Gyümöl Mezőga méretet Gazdas Szőlő Gyep Egyéni Konyha csös zdasági el nem ágok Állattartó Szántók termőte területe Erdők gazdasá kertek termőte területe érők Település száma gazdaságok nagysága rületek k nagyság gok nagyság rületek k nagyság termőte összese száma (ha) nagyság nagyság a területe száma a nagyság nagyság a rületén n a a k a a összese ek nagyság n nagyság a a Kismaros ,81 0,78 1,24 40,11 30,76 165,90 9,18 89,27 268,05 15,79 Nagymaro s ,19 1,31 2,79 22,97 85,07 246,52 412,99 3,69 667,35 21,18 Szokolya ,85 4,70 0,31 22,74 474,01 549,61 127,75 1,35 691,50 13,00 Verőce ,92 0,60 0,30 8,34 53,39 395, ,70 089,24 488,36 26,15

16 A Börzsöny-Duna-Ipoly VE területén felmért 15 termelő REL értékesítési csatorna-használatának aránya (%)

17 Az értékesítés módja a BDIVE területén felmért 15 termelőnél RÉL csatornák Átlagos aránya az értékesítésből (%) Hányan használták a csatornát (fő) Csatornát használók aránya (%) Helyi termelői piac Háztól történő értékesítés Városi piac Kiskereskedelmi szaküzlet Rendezvény, fesztivál Falusi vendégasztal Saját szakbolt Út melletti árusítás Szövetkezet Közétkeztetés Vendéglátás Online értékesítés Közösségi kezdeményezés Szedd magad Forrás: ECOSYAL kutatások és Tóth K. szakdolgozata alapján, 2015.

18 A REL céljából megművelt területek becsült mérete átlag hektárban megjelenítve a börzsönyi HACS térségben, SZÁNTÓ Búza Kukorica átlag (ha) 7,0 8,0 elemszám 1 1 GYÜMÖLCSÖS Alma Bogyósok Héjasok átlag (ha) 5,15 12,5 2,0 elemszám SZŐLŐ Bor szőlő átlag (ha) 1,0 elemszám 1 ZÖLDSÉGEK (szántóföldi) Paradicsom Hagyma Káposzta Burgonya átlag (ha) 0,2 0,05 1,0 0,3 elemszám ZÖLDSÉGEK (hajtatott, fóliás) Paprika Paradicsom Tökfélék Burgonya Hagyma átlag (ha) 0,05 0,05 0,3 0,72 0,08 elemszám Forrás: ECOSYAL kutatás, 2015

19 A BDIVE területén megkérdezett termelők okai a REL-ban való részvételnek orrás: ECOSYAL kutatás, 2015

20 30. Miért választotta ezt az értékesítési formát? Börzsöny-Duna-Ipoly Zala Termálvölgye Total magasabb jövedelem 39% 47% 45% 50% 63% 59% kapcsolat a fogyasztókkal a felesleg értékesítése 22% 16% 17% know-how átadása 0% 4% 3% vidéki térség fejlődésében 28% 27% 28% magasabb minőség 39% 53% 49% 22% 35% 32% függetlenség a globális piactól hagyomány és családi kötődés 33% 45% 42% - egész falut ellátni - egészségesebb életmód, falusi élet (Budapesttől távol) - Együnk hazait! - gazdasági kényszer: lédig hordós értékesítés - kialakítottak egy olyan kört, amit ők régóra ellátnak, ezek a fogyasztók tőlük vásárolnak folyamatosan kényelmesebb, olcsóbb -kényszerűség: hűtőház tönkrement Zalaegerszegen ami nagyon sok gyümölcsöt felvásárolt praktikus (otthon van), a vásárló olcsóban jut hozzá (anyagi előny)

21 17. Részt vesz-e közösségi munkaszervezésben, vagy közös értékesítésben a szomszédos illetve baráti társaságokkal? Leader Börzsöny- Duna-Ipoly környéke Zala Termálvölgy e Zala Termálvölg ye környéke Total Count Részt vesz-e közösségi szervezésben Igen Nem % within Leader 60% 22% 32% 30% Count % within Leader 40% 78% 68% 70% Count Total % within Leader 100% 100% 100% 100%

22 Még néhány adat: A REL-ben értékesítő termelők többsége 30 és 45 év közötti, 61%-uk középfokú és 20 %-uk felsőfokú mezőgazdasági végzettséggel rendelkezik, 80%-uk szeretné folytatni a gazdálkodást, 85%-uk szeretné fejleszteni a feldolgozási kapacitását, 1 ökológiai gazdálkodást folytató válaszolt, 85%-uk elutasítja a géptársulást, de 88%-uk venne részt REL-es együttműködésben, 80%-uk jelenleg semmilyen együttműködésben nem vesz részt, 13 fő fogad gyerekeket a gazdaságban, 37% csinál valamiféle agrárturizmust.

23 Fogyasztói felmérés Internetes megkérdezésre érkezett 167 db válasz

24 Amennyiben dolgozik/tanul, melyik településen? (%) 51,8 21,7 10,2 8,4 3,6 3 1,2

25 Önnel EGYÜTT hányan élnek egy háztartásban? (Önt is beleszámítva) ,6 egyedül élek 48,8 15,7 15,7 6, nél több fő 2,4 1,2 NV

26 Átlagosan a háztartása hány forintot költ élelmiszerre egy hónapban? (%) 1,20 7,23 32,53 59,04 20e Ft, vagy kevesebb 21-50e Ft 50e Ft felett NV

27 Ami bevonzza a fogyasztót.

28 és ami megtartja Tej és tejtermékek Tőkehús Hús-készítmények

29 ..és a kiegészítő termékek Tojás Pékáru Alkoholos ital Befőtt, dzsem

30 Ön számára az alábbi tényezők mennyire fontosak az élelmiszer vásárlás helyszínének megválasztásában? (átlag) Az üzletnek van saját honlapja/facebook oldala Van kóstolásra lehetőség Bio, Magyar Termék Van lehetőség akciós termékek vásárlására Az előadó/termelő személyesen információt nyújt Ez van a lakóhelyéhez, munkahelyéhez A vásárlás élménye és hangulata vonzó A környezet kulturált, tiszta A termékek élelmiszer biztonsága megbízható A termékek frissek 2,4 2,6 3,0 3,1 3,4 3,5 3,6 3,6 3,7 3,7 3,8 4,1 4,1 4,1 4,2 4,4 4,5 4,6 4,6 4,7 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 Termék Vásárlás élménye Termelő személye

31 Problémák

32 60,00 Látogatott piacok 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00

33 Rövid láncok szereplői

34 A vendéglátóhely neve: Típusa Település 22 Szent Orbán Erdei Wellness szálláshely 2634 Nagybörzsöny,0208/56 1 Hangulat étterem Vendéglátó 2629 Márianosztra, Hotel Kossuth u. 40 hrsz 2 Vác és Vidéke Vendéglátó Kft. Vendéglátó Vácrátót, Csattogó- Dózsa völgyi György Pihenőházak Út szálláshely 2623 Kismaros, Zrínyi u Dunakanyar Apartmanház szálláshely 2627 Zebegény, Rózsa utca Fáradt Vándor Kisvendéglő Vendéglátó 2624 Szokolya-Királyrét Zebegény Hrsz.: Vízimalom Vendégház szálláshely 2634 Nagybörzsöny, Hunyadi 4 Hangulat étterem Vendéglátó 2629 Márianosztra, Kossuth Lajos tér 10. utca Falusi Legenda szálláshely 2624 Szokolya, Kolozsvári u.7. 5 Csarnavölgyi Söröző Vendéglátó Kemence, Butella Falusi Csarnavölgyi Turizmusu. 9- szálláshely 2634 Nagybörzsöny, Petőfi u hrsz. 28 Vendégház szálláshely 2634 Nagybörzsöny, Hunyadi 6 Patak Vendéglő Vendéglátó 2623 Kismaros, Szokolyai út 5. tér 4. 7 Vörös Tölgy Étel- Ital Bár Vendéglátó 2635 Vámosmikola, Árpád u Szalamandra Üdülőházak szálláshely 2638 Kemence, Nagyvölgy 8 Művelődési Ház szálláshely 2623 Kismaros Kossuth u Kézműves Sajtosház kiskereskedő 2634 Nagybörzsöny Széchenyi 9 Királyrét Hotel szálláshely Szokolya-Királyrét Nagybörzsöny Hrsz.:0439 u Vadregény Vendégház szálláshely Vámosmikola, Virág-Ajándék Rákóczi Üzlet u.2. kiskereskedő 2639 Bernecebaráti, Hrsz Mesevirág Vendégház szálláshely Verőce, Agro Gazda Előd u. Mg. 4 bolt kiskereskedő 2639 Bernecebaráti, Széchenyi 12 Baráti Panzió szálláshely 2639 Bernecebaráti, Madách út 32 u Tünde Vendégház szálláshely Bernecebaráti, Virág-Ajándék Bem Üzletu.11. kiskereskedő 2639 Bernecebaráti, Hrsz Börzsönyliget Vendégházak szálláshely Kismaros, COOP ABC Szokolyai áruház út 83. kiskereskedő 2635 Vámosmikola, Kossuth 15 Baráti Panzió szálláshely 2639 Bernecebaráti Madách út 32 u Kőrózsa Panzió szálláshely Kemence, Ko-Fa BtNagyvölgy 902/3 kiskereskedő 2632 Letkés, Diófa u.36. hrsz36 Vitalitás Biobolt kiskereskedő 2621 Verőce, Rákóczi u Napfény Vendégház szálláshely 2625, 37Kóspallag, Tibesz Hús Maros Kft u.10. kiskereskedő 2621 Verőce, Rákóczi u Malomkert Panzió szálláshely Nagybörzsöny, Virágüzlet Hunyadi tér kiskereskedő 2621 Verőce, Árpád u Tomi Sütöde Kft kiskereskedő 2621 Verőce, Rákóczi u Sziszi Kavalkád kiskereskedő 2635 Vámosmikola, Ipolysági 19 Virágoskert Vendégház szálláshely 2634 Nagybörzsöny, Völgyi út 48. út Hétszilvafás Vendégház szálláshely 2634 Nagybörzsöny, Kossuth u. 41 Kisáruház kiskereskedő 2635 Vámosmikola, Ipolysági

35 50,0 Amennyiben vásárolt/használt már helyi terméket jelölje be, hogy mely beszerzési forrásokból? 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 Termelő gazdaságából/háztól Piacon Kereskedőtől saját

36

37 60,0 Mely helyi termékek beszerzését tartja elképzelhetőnek a jövőben viszonteladási és/vagy feldolgozási céllal? 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0

38 Fejlesztési igények 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 Infrastruktúra Technológiai váltás Marketing Kommunikáció Munkaerő felvétele

39 Workshopok konklúziói a REL szervezés tekintetében 1. Közétkeztetés: Termelési szinten nincs megfelelő szakember pl.: növényvédelmi szakirányító, élelmiszerhigiéniai technikus, stb. Nincsenek megfelelő papírok a közétkeztetésbe vagy vendéglátásba szállításhoz HR erőforrás kell ahhoz, hogy valaki a termelőkkel egyesével vegye fel a kapcsolatot és adatokat, információkat kérjen a termékekről. Nincs helyben elegendő termék, összehangolása az igényeknek szervezési kérdés csak! A szállítás a szűk keresztmetszet Konyhakész termékek kellenének, amelyhez pl. ÉLIP projektre lenne szükség Képzett szakácsok, új receptek Célcsoport: helyi lakosság. Árérzékeny közösség, információhiány a szülők szintjén 1. Lehetőségek Fiatal mérnököknek és technikusoknak munkalehetőség (Fecske-ház programhoz hasonló projekt elindítása) Túl kell lépni a kistermelői státuszon, ide mennyiség és termelési szaktudás kell. REL szervező képes lesz e arra, hogy a napi kapcsolattartást végezze? Mátrix táblázatok kitöltése megkezdődött. Ki fogja végezni az összehangolást? Foodhub? Hova? Mennyiért? Kiknek? Koptató, feledolgozó, csomagoló, TCS szintű projekt HR projekt, jó gyakorlat és recept gyűjtemény a konyhák igényeire szabva Érzékenyítés és a megfelelő csatornák megtalálása a gyerekeken keresztül

40 Workshopok konklúziói a REL szervezés tekintetében 2. Vendéglátás Hús- és tejtermékek hiánya a higiéniai előírások és feldolgozók hiánya miatt Kicsik a termelők, növekedniük kéne választás Vannak már próbálkozások, de a bizalom kiépüléséig inkább csak kisebb lépéseket lehet tenni. Papírok hiánya Kézműves-, táj-, vagy biotermék A fő célcsoport a turisták 2. Lehetőségek Vágópont és tejfeldolgozó kialakítása (egyéni vagy együttműkési projekt legyen?) Egyéni menedzsment tanácsadás, mentorkodás: marad kicsi, de kistermelőként, legálisan értékesít préiumterméket. Cél a piac, online és háztól való értékesítés, esetleg KTP-k, vagy integráció segítségével, biztos piacon (közétkeztetés, vendéglátás) növeli volumenét és csökkenti a termékpalettát. Tiszta papírok nélkül nem lehet a +1 szereplős láncokat alkalmazni. Nagy potenciál rejlik a tájtermékekbebn, azok jobban kommunikálhatóak a lejáratot kistermelői vagy kézműves fogalmak mellett. Más kommunikácis csatornák, itt nincs idő a bizalom kiépítésére, Mindent a szemnek

41 Közétkeztetés Értékek (Ft/év) Ebéd fő/év FRISS ZÖLDSÉG- GYÜ- MÖLCS MIRELIT KONZER- VEK, BEFŐTTEK : Méz Csirkehús TEJ, TEJTERMÉ KEK: Száraztészta Húskészítmények Pulykahús Marhahús PÉK- ÁRU Letkés Szob Nagymaros Nagybörzsöny? Bernecebaráti Márianosztra? Vámosmikola? Kóspallag

42 Termék Me (kg) FRISS ZÖLDSÉG- GYÜMÖLCS: Burgonya Vöröshagyma 3939 Zöldhagyma 2080 Fokhagyma 211 Sárgarépa 3931 Petrezselyem gyökér 2064 Zeller 934 Karalábé 710 Karfiol 80 Kelkáposzta 1681 Fejeskáposzta 5157 Retek 3201 Uborka 1427 Alma Körte 2312 Őszibarack 2193 Meggy 560 Cseresznye 570 Málna 64 Szeder 50 Ribizli 65 Fehér, kápia stb. paprika 3727 Paradicsom 2832 Zöldborsó 1665,5 MIRELIT: 0 Leveszöldség vegyes 300 Zöldbab 6690 Karfiol 2315 Hagyma kocka 200 Zöldborsó 5741 Mirelit félkész étel (derelye, szilvásgombóc stb.) 1324 KONZERVEK, BEFŐTTEK: Sertés májkrém Baromfi májkrém Lecsó 5173 Paradicsom püré 4259 Ivólé, gyümölcslé (.%-os) 2497 vegyes.. lekvár 2044 EGYÉB TERMÉKEK: Liszt Műzli 8355 Tea (pl. gyümölcs tea) 1062,9 Száraztészta 23819,6 Méz 6482 Étolaj Tojás HÚS, HÚSKÉSZÍTMÉNYEK: Sertéshús Csirkehús 3726 Pulykahús 1416 Marhahús 2384 Hazai hal 351 Füstölt kolbász 3472 Füstölt szalonna 4581 Felvágottak Kenőmájas 3034 Sertészsír 3106 Virsli 2838 TEJ, TEJTERMÉKEK: Vaj Tej Tejföl 6446 Kefír 4328 Joghurt Kockasajt Sajtok (pl. trappista, edami) 1950 PÉKÁRU: Kenyér Zsemle Kifli 66028

43 Konklúziók Termelői szintű menedzsment és mentorálás szükséges túl kicsik és közepesek között nincs átmenet, ezt kell kiképezni a túl kicsikből utána ő dönt, hogy melyik piaci szegmenst akarja Árképzés kiemelt feladat terméktípusonként és fogyasztói célcsoportonként Kommunikációiós terv: a hagyományos csatornák a térségben nem működnek, ezért kommunikációs terv készítése szükséges lehet és alternatív csatornák alkalmazása pl.: fesztiválok, iskola Infrastruktúra: erős igény és motiváltság a fejlesztésekre, de fontos a hangolás! Új fogyasztói igények több féle célcsoport (pl: frissesség) A hipermarketek fenyegetése kevésbbé érzékelhető, ami komparatív előnynek fogható fel A térség piacokban erős érdemes lenne kihasználni

44 Egymástól távol fekvő, koncentrált pontok: - Egy helyre szállítás nehézsége - Koncentrált pontszerű pogramturizmus kialakítása

45 - Optimalizált termékpaletta célcsoportoknak megfelelően (prémium és alaptermékek) - Helyi termék minőség - Erős és kihasználható a hagyomány és innováció kapcsolata - Kézműves és tájjelleg kihangsúlyozása - Egységes megjelenés felé elmozdulás Mindenki akarja? - A brand építés első lépése a jó termék előállítása! Helyi termékek szerepének megtalásása Megfelelő eszközök és csatornák kiválasztása Partnerek összefogása Helyi élelmiszerrendszer koncepció 2016 (?) - Együttműködési hajlandóság OK - Erős szervezői, támogatói háttér OK - De a hosszú távú, projekten túli gondolkodás miatt felmerül: ki fogja egy-egy projekt menedzsmentjét ellátni? Pl.: vágópont.(ez nem szervezői feladat) (kockázat men., jó konfliktus men. stb.) Ki szervezi meg az értékesítést? A szervező adja és hozza a know-howt Kinek a feladata a kistérség kommunikációs stratégiájának intézése? A kulcs a kommunikációs csatorna/emberek megtalálása pl.: orvosok, papok, tanárok, hagyományőrzők. Kapcsolati háló-térkép? Eszköz: nem csak a látványos program lehet az!

46 Koncepciók Ki lehet kommunikációs csatorna? Érzékenyítés a helyi lakosságon keresztül. Szórólapok, iskolai-, fesztivál programok, helyi rádió, hely meghatározó szereplők, piacok Egységes marketing ld. Katárok földje, katárok étele, kora középkor és a hely adottságok ötvözése Hagyomány és innováció összekapcsolása Gasztroturizmus: Málna/Ribizli-ház, helyitermék-büfé, vendéglátás aktív bekapcsolása (mindenhol ugyanaz a szórólap, márka jelenjen meg. Infopont bekapcsolása, gyerekeknek kis figura kitalálása, ami mesél és lehet követni. Logisztika és tervezés: hús, mint termék megjelenésének kidolgozása és a közétkeztetés

47 Köszönöm a figyelmet! Kujáni Katalin (Ph.D) kujanikatalin@gmail.com