MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv. Fűszerpaprika-őrlemény. Paprika powder

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-8720 számú irányelv. Fűszerpaprika-őrlemény. Paprika powder"

Fruzsina Szabóné
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv Fűszerpaprika-őrlemény Paprika powder Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, módosítva az i FVM Értesítő 21. számában megjelent közleménnyel.

Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1997.

2 A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveinek hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza. A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen irányelv használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Értesítő közli. Az irányelveket az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.

A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez.

3 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv Fűszerpaprika-őrlemény Paprika powder 1. A TERMÉK MEGHATÁROZÁSA Azonosító szám: MÉ A fűszerpaprika-őrlemény a fűszerpaprika-növény beérett és megszárított termésének megőrlésével nyert termék. 2. FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK A termék gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I. kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II. kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelő minőségű, a következőkben felsorolt anyagok használhatók fel Nyersanyagok Fűszerpaprika-növény (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) édes, csípősségmentes és csípős fajtáinak, valamint a magyar cseresznyepaprikának (Capsicum annuum L. var. Longum Grossum) a termése nyersen vagy megszárítva (féltermék) Fűszerpaprika-féltermék: a megszárított fűszerpaprika-bogyó Egyéb anyagok Víz, ivóvíz-minőségű, bakteriológiailag kifogástalan állapotú. 3. ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMAT 3.1. Előállítás A nyers fűszerpaprika-bogyót utóérlelik, válogatják, majd megmossák és megszárítják. A megszárított fűszerpaprikát, a félterméket, a gyártandó minőségtől függően csumaszegényítik, zúzzák és megőrlik. A szebb, tüzesebb szín elérése érdekében szorosra állított kőpárok között átjáratva felmelegítik, azaz pirosítják. Az őrleményt kondicionálják, hűtik, pihentetik, homogenizálják és csomagolják. 3

FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK A termék gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I. kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II.

4 Magyar Élelmiszerkönyv Csomagolás A fűszerpaprika-őrleményt az élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő, fényvédő, zsírt át nem eresztő csomagolóanyagba kell csomagolni Tárolás Az őrleményt fénytől védve, száraz és hűvös helyen, a kiszerelésnek megfelelő sértetlen csomagban kell tárolni Szállítás Gyűjtő- vagy nagy fogyasztói csomagolásban sérüléstől, fénytől védve. 4. MINŐSÉGI KÖVETELMÉNYEK 4.1. A fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportosítása A fűszerpaprika-őrleményeket az érzékszervi tulajdonságok, a fizikai, a fizikai-kémiai, illetve a kémiai jellemzők alapján a következő minőségi csoportokba (minőségekbe) kell sorolni: különleges csemege édesnemes rózsa a következő kiegészítéssel: ha az őrlemény kapszaicintartalma nem haladja meg a 100 mg/kg-ot, csípősségmentes, ha az őrlemény kapszaicintartalma mg/kg között van, enyhén csípős, magyaros ízű és jellegű, ha az őrlemény kapszaicintartalma meghaladja a 200 mg/kg-ot, akkor csípős ízű Általános minőségi követelmények A fűszerpaprika-őrlemény nem tartalmazhat idegen színezéket. A fűszerpaprika-őrlemény ne tartalmazzon a jó gyártási gyakorlatban megengedettnél nagyobb mértékben élő vagy elpusztult rovarokat, lárvákat, rágcsálók jelenlétére, kártételére utaló nyomokat, anyagokat, pl. szőrt, rágcsálóürüléket Érzékszervi jellemzők Különleges fűszerpaprika-őrlemény Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, élénk, tűzpiros színű, fűszeres illatú, édeskés, jellemző paprikaízű Csemege fűszerpaprika-őrlemény Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros, világosabb piros, vagy sárgáspiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros színű, világosabb piros, sárgáspiros, illetve enyhén sárgásbarnás árnyalatú, jellegzetes illatú és ízű Rózsa fűszerpaprika-őrlemény Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, fakópiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű, enyhén csípős Fizikai, fizikai-kémiai, illetve kémiai jellemzők 4

A fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportosítása A fűszerpaprika-őrleményeket az érzékszervi tulajdonságok, a fizikai, a fizikai-kémiai, illetve a kémiai jellemzők alapján a következő minőségi

5 Magyar Élelmiszerkönyv A táblázat tartalmazza a fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportok szerinti fizikai, fizikai-kémiai, illetve kémiai jellemzőit. Minőségi csoportok Különleges Csemege Édesnemes Rózsa Minőségi jellemző Követelmények Összes színezéktartalom a csomagoláskor, szárazanyagra 4,0 3,5 3,0 2,0 vonatkoztatva, legalább, g/kg vagy ASTA-színérték a csomagoláskor, legalább 130,0 110,0 100,0 65,0 Összes színezéktartalom a minőségmegőrzési időtartam végén, szárazanyagra vonatkoztatva, legalább, g/kg vagy ASTA-színérték a minőségmegőrzési időtartam végén, legalább 3,5 3,0 2,6 1,7 110,0 100,0 85,0 55,0 Nedvességtartalom, legfeljebb, % (m/m) 11,0 11,0 11,0 11,0 Éteres kivonat, legfeljebb, % (m/m) 17,0 17,0 17,0 17,0 Őrlési finomság, adott szitaméreten áteső rész, % Szitaméret, mm 0,5 0,5 0,63 0,63 Homoktartalom, szárazanyagra vonatkoztatva, legfeljebb, % (m/m) 0,4 0,5 0,6 1, Élelmezés-egészségügyi követelmények A mindenkor érvényben levő élelmezés-egészségügyi előírások szerint. 5. JELÖLÉS 5.1. Megnevezés A megnevezésnek tartalmaznia kell: a Fűszerpaprika-őrlemény kifejezést, a 4. pont szerinti előírásokat kielégítő minőségi csoport nevét, ha a termék csípős vagy enyhén csípős, akkor az ennek megfelelő kifejezést. Például: Különleges fűszerpaprika-őrlemény Rózsa fűszerpaprika-őrlemény, enyhén csípős Rózsa fűszerpaprika-őrlemény, csípős A hatályos jogszabályokban előírtakon túl a következő jelöléseket kell feltüntetni: teljes mennyiségben importból származó fűszerpaprika-őrlemény belföldi forgalomba hozatala esetén a származási ország nevét, pl. Csemege fűszerpaprika-őrlemény (Spanyolországból) importfűszerpaprika-őrlemény bedolgozása esetén az importőrlemény mennyiségét tömegszázalékban, pl. Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, 30% importpaprikával A hatályos jogszabályokban előírtakon túl a következő jelöléseket lehet feltüntetni: az előállítás helyére való utalást Kalocsai csemege fűszerpaprika-őrlemény Szegedi csípőscsemege fűszerpaprika-őrlemény a csípősségmentességre való utalást Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, csípősségmentes 5

ASTA-színérték a csomagoláskor, legalább 130,0 110,0 100,0 65,0 Összes színezéktartalom a minőségmegőrzési időtartam végén, szárazanyagra vonatkoztatva, legalább, g/kg vagy ASTA-színérték a

6 Magyar Élelmiszerkönyv Egyéb jelölések A hatályos jogszabályokban előírtakon túl fel kell tüntetni a csíramentesítést a vonatkozó előírások és jogszabályok szerint Tilos az ezen irányelv szerinti kifejezések használata bármilyen ezen irányelvben szabályozott termékhez hasonló, de más típusú paprikaféleség felhasználásával készített paprikaterméken Importfűszerpaprika-őrlemény bedolgozása esetén tilos a magyar tájkörzetre utalni Az irányelv jelölési előírásainak nem megfelelő csomagolóanyagot a közzétételt követő két évig szabad felhasználni. VÉGE 6

2. Tilos az ezen irányelv szerinti kifejezések használata bármilyen ezen irányelvben szabályozott termékhez hasonló, de más típusú paprikaféleség

Hasonló dokumentumok

EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG

C 44/8 Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2010.2.20. EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról