NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG ÉLELMISZER ÉS VEGYIPARI LABORATÓRIUM JELENTÉS

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG ÉLELMISZER ÉS VEGYIPARI LABORATÓRIUM JELENTÉS"

Ottó Kozma
8 évvel ezelőtt
Látták:

2 NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG ÉLELMISZER ÉS VEGYIPARI LABORATÓRIUM Iktatószám: EVL-00592/2013 Témafelels: dr. Mastala Zoltán JELENTÉS Kolbász és sütnivaló kolbász termékek vizsgálata az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérl szóló évi XLVI. törvény 10. (2)-(4) bekezdésében foglalt elírások teljesülése érdekében május

Mastala Zoltán JELENTÉS Kolbász és sütnivaló kolbász termékek vizsgálata az

3 A vizsgálat célja A témavizsgálatban a sütnivaló kolbászokra, a parasztkolbászokra és az érlelt kolbászokra vonatkozó, a Magyar Élelmiszerkönyvben (a továbbiakban: MÉ) foglalt kötelez elírások teljesülését ellenriztük. A különféle kolbászok természetes bélbe vagy mbélbe töltött, darált vagy apróra vágott húsból és szalonnából készült, sóval, általában fszerpaprikával és egyéb fszerekkel készült húskészítmények, melyekre a MÉ 1-3/13-1 számú elírása különböz összetételi és egyéb minségi követelményeket ad meg. A MÉ elírása alapján a sütnivaló kolbász sertésvékonybélbe, juhbélbe vagy emészthet mbélbe töltött, 4-6 mm-es szemcseméret sertéshúsból, baromfihúsból vagy a kett keverékébl és szalonna alapanyagokból, valamint jelleg- és íz kialakító anyagokból áll. Megnevezése minden esetben sütnivaló kolbász, amely mellett a fogyasztása eltt sütés szükséges szöveget kell feltüntetni. A parasztkolbász, mint termék mm átmérj bélbe vagy emészthet mbélbe töltött, 4-8 mm szemcseméret sertéshúsból és/vagy marhahúsból, szalonnából, húspépbl és fszerekbl áll, amelyet füstölnek. A MÉ az érlelt kolbászokra, mint termékcsoportra általános követelményeket jelöl ki. E kolbászok különböz átmérj, természetes vagy mesterséges burkolatba töltött, különböz szemcseméretre aprított marha és/vagy baromfi és/vagy más vágóállat és/vagy gépi csontozású hús, továbbá szalonna alapanyag vagy baromfizsiradék vagy marhafaggyú, továbbá jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával készült termékek. Elállításuk során használhatnak érlelésszabályozókat, vagyis olyan mikrobiológiai vagy kémiai eredet anyagokat, amelyek elsegítik a húskészítmények szabályozott, a hagyományosnál gyorsabb érlelését. A hagyományos, szárításos érleléssel, illetve az elbbi módon érlelésszabályozóval készült kolbászokra eltér elírások vonatkoznak. Megnevezésük kolbász, kiegészítve az érlelés módjára történ utalással. A kolbászok tekintetében a MÉ zsír-, fehérje-, víz- (illetve ezen értékek hányadosaira) és nátrium-klorid-tartalomra tartalmaz elírásokat. A túl sok szalonna termékhez történ hozzáadása, vagy a termék túl magas víztartalma tehát minségi problémaként jelentkezik. Jelen ellenrzés célja a felsorolt paraméterek vizsgálata volt, hogy azok kielégítik-e a MÉ vonatkozó elírásait, s ezek alapján a termék megnevezése megfelelnek bizonyul-e. 2. A mintavétel Az ellenrzésben az alábbi kormányhivatalok fogyasztóvédelmi felügyelségei vettek részt: Budapest Fváros Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége; Fejér Megyei Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége; Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége; Nógrád Megyei Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége; Pest Megyei Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége; Tolna Megyei Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége; Veszprém Megyei Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége; Zala Megyei Kormányhivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelsége. 2

A különféle kolbászok természetes bélbe vagy mbélbe töltött, darált vagy apróra vágott húsból és szalonnából készült, sóval, általában fszerpaprikával és egyéb fszerekkel készült húskészítmények,

4 A termékek mintavételezésére a április 2. és április 18. közötti idszakban, kizárólag kiskereskedelmi egységekben került sor. A mintavételezés során a felügyelk a htés körülményeit a mintavételi jegyzkönyvben rögzítették, és a laboratóriumba történ szállításhoz httáskát használtak, ügyelve arra, hogy a termék hmérséklete mindvégig a címkén megadott tartományon belül legyen. 3. A vizsgált minták A témavizsgálat során 8 parasztkolbász, 8 sütnivaló kolbász jelöléssel ellátott húskészítmény és az érlelt kolbászok termékcsoportjába tartozó 7 kolbász termékmegjelöléssel rendelkez termék vizsgálatát végeztük el. Az utóbbi termékcsoporton belül 6 szárításos eljárással készült termék, és 1 gyorsérlelés kolbász szerepelt. 4. A laboratóriumi vizsgálat A laboratóriumi vizsgálatokra április 3. és április 25. között, a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság akkreditált Élelmiszer és Vegyipari Laboratóriumában került sor. A víztartalmat atmoszférás szárítással (MSZ ISO 1442:2000), a zsírtartalmat savas feltárást követ Soxhlet extrakcióval (MSZ ISO 1443:2002), a fehérjét Kjeldahl módszerrel (saját fejlesztés, SM 19:1999 módszer), a konyhasó tartalmat Volhard módszerrel (MSZ ISO :2000) határoztuk meg. Parasztkolbászok és érleléses eljárással készült kolbászok esetén a MÉ elírásaival történ összehasonlítás érdekében a víz-fehérje hányados és a zsír-fehérje hányados értéke az elbbi mért paraméterek alapján került kiszámolásra. 5. Követelmények A MÉ 1-3/13-1. számú elírás B rész a) pontjának értelmében a szárításos érleléssel készült kolbászok kémiai minségi jellemzi: Víz-fehérje hányados legfeljebb 1,9 Zsír-fehérje hányados legfeljebb 3,0 Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 5,0% (m/m) A MÉ 1-3/13-1. számú elírás B rész a) pontjának értelmében az érlelésszabályozóval készült kolbászok kémiai minségi jellemzi: Víz-fehérje hányados félszáraz kolbász legfeljebb 2,1 Víz-fehérje hányados száraz kolbász legfeljebb 1,9 Zsír-fehérje hányados félszáraz kolbász legfeljebb 2,5 Zsír-fehérje hányados száraz kolbász legfeljebb 2,7 Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 5,0% (m/m) 3

mindvégig a címkén megadott tartományon belül legyen. 3.

5 A MÉ 1-3/13-1. számú elírás C rész 7.1. a) pontjának értelmében a parasztkolbászok kémiai minségi jellemzi: Víz-fehérje hányados legfeljebb 1,9 Zsír-fehérje hányados legfeljebb 3,0 Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 5,0% (m/m) A MÉ 1-3/13-1. számú elírás C rész a) pontjának értelmében a sütnivaló kolbászok kémiai minségi jellemzi: Fehérjetartalom legalább 12,0% (m/m) Víztartalom legfeljebb 60,0% (m/m) Zsírtartalom legfeljebb 35,0% (m/m) Nátrium-klorid tartalom legfeljebb 3,5% (m/m) 6. A laboratóriumi vizsgálat eredménye Az értékelés tárgyát az képezte, hogy a szárításos érleléssel, illetve az érlelésszabályozóval készült kolbászok és parasztkolbászok esetén a mintavételezett termék víz-fehérje hányadosa, zsír-fehérje hányadosa és nátrium-klorid tartalma, valamint sütnivaló kolbászok esetén fehérjetartalma, víztartalma, zsírtartalma és nátrium-klorid-tartalma megfelel-e a MÉ idézett pontjaiban foglaltaknak, és ez alapján a termék megnevezése megfeleltethet-e a vonatkozó élelmiszerkönyvi fogalmaknak. Mindemellett ellenrzésre került, hogy a mért jellemzk megfeleltethetek-e a csomagoláson feltüntetett értékeknek, amennyiben azok a címkén jelölve voltak. Az eredményeket az 1-3. sz. mellékletben foglaltuk össze. Megállapítható, hogy valamennyi vizsgált szárításos érlelés- és érlelésszabályozóval készült kolbász és parasztkolbász megfelelt a MÉ kötelez elírásainak. Az ellenrzés alá került sütnivaló kolbászok közül azonban 2 termék nem teljesítette a vonatkozó élelmiszerkönyvi követelményeket. Az Erzsébet Húsbolt által forgalmazott Sütnivaló kolbász megnevezés termék víztartalma (65.39 m/m %) messzemenen meghaladta az elírás szerinti 60.0 m/m %-os, maximálisan megengedhet értéket, míg a SLE-PA Kft. Sütnivaló kolbász elnevezés terméke zsírtartalom tekintetében lépte túl jelents mértékben (47.98 m/m % ) az élelmiszerkönyv által meghatározott, legfeljebb 35,0 m/m %-os zsírtartalom követelményét. A MÉ elírásain túlmenen, a Tesco Global Áruházak Zrt. Tesco Value parasztkolbásza m/m %-os zsírtartalommal rendelkezett a címke szerint megjelölt 33,60 g/100g értékkel szemben. Kiemelend, hogy bár a csomagoláson az adat tájékoztató jelleg, ingadozása elfordulhat megjegyzés szerepelt, a címkén feltüntetett érték és a mért érték közötti indokolatlanul nagy eltérés következtében a termék nem bizonyult megfelelnek e tekintetben. Figyelemmel ugyanis arra, hogy a feltüntetett érték alapján a termék kitnhetne a többi parasztkolbász közül, azonban az mégis a legmagasabb zsírtartalmúak közé tartozik, e téren mindenképpen a megtéveszt kereskedelmi gyakorlat kérdése igazolódik. A felsorolt nem megfelelségekkel kapcsolatban szükséges intézkedések megtétele a területileg illetékes kormányhivatal fogyasztóvédelmi felügyelségeinél folyamatban van. 4

Hasonló dokumentumok

NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG SZOLGÁLTATÁS-ELLEN RZÉSI F OSZTÁLY. Összefoglaló jelentés

NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG SZOLGÁLTATÁS-ELLENRZÉSI FOSZTÁLY Iktatószám: SEF-886/2013 Témafelels: Tolvaj Ágnes Haklik Andrea Összefoglaló jelentés A száraztészták laboratóriumi vizsgálattal egybekötött