MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv. Húskészítmények. Meat products

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-13 számú irányelv. Húskészítmények. Meat products"

Átírás

1 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-13 számú irányelv Húskészítmények Meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (második, módosított kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (harmadik, módosított kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (negyedik, módosított kiadás) 1

2 A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló évi LXXXII. törvény tartalmazza. Ez a kiadás hatályon kívül helyezi a 2002-ben közzétett harmadik, módosított kiadást. Az irányelvből egyes terméklapok áthelyezésre kerültek az MÉ 1-3/13-1 számú előírásba. A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen irányelv használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő közli. Az irányelveket az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.

3 TARTALOM Az irányelv felépítése és használata... 6 A. HÚSIPARI NYERSANYAGOK ÉS EGYÉB ANYAGOK A.1. Csoportosítás... 8 A.2. Marhahús... 9 A.3. Borjúhús A.4. Sertéshús A.5. Baromfihús A.6. Egyéb vágóállatok húsa A.7. Zsiradékok A.8. Másodlagos termékek A.9. A húskészítményekhez általában felhasználásra kerülő adalék-, jelleg- és ízkialakító anyagok A.10. A húskészítményekben felhasznált anyagok mennyiségének és a termékek megnevezésének szabályozása A.11. Fogalommeghatározások B. HÚSKÉSZÍTMÉNYEK Általános előírások Vörösáruk (homogén metszéslapú, hőkezelt húskészítmények)...mé 2-13/ Mozaikos húskészítmények...mé 2-13/ Bélbe töltött, füstölt és/vagy főtt mozaikos termékek...mé 2-13/02/ Darabolt, pácolt húsok húspépbe ágyazva...mé 2-13/02/ Pulykajava...MÉ 2-13/02/ Szalonnamozaikok húspépbe ágyazva...mé 2-13/02/ Mortadella...MÉ 2-13/02/ Egyenletes és/vagy különböző szemcseméretűre aprított hús- és/vagy szalonnamozaikokból, valamint ehető belsőség és/vagy jellegkialakító anyag mozaikokból álló termékek...mé 2-13/02/ Vadász felvágott...mé 2-13/02/ Szárnyasfelvágott...MÉ 2-13/02/ Pulykafelvágott...MÉ 2-13/02/ Füstölt, főtt, szárítással utóérlelt mozaikos termékek...mé 2-13/02/ Formában főtt, betétes, mozaikos készítmények...mé 2-13/02/ Formában főtt, húspépbe ágyazott, darabolt, pácolt húsok...mé 2-13/02/ Formában főtt, húspépbe ágyazott hús-, szalonna-, ehető belsőség és jellegkialakító anyag mozaikos készítmények...mé 2-13/02/ Formában sütött húskenyerek...mé 2-13/ Homogén metszéslapú húskenyerek...mé 2-13/03/ Mozaikos metszéslapú húskenyerek...mé 2-13/03/2 41 3

4 4. Kolbászok...MÉ 2-13/ Nyers kolbászok...mé 2-13/04/ Nyers, sütni való kolbászfélék...mé 2-13/04/ Sütni való kolbász...mé 2-13/04/ Nyers, füstölt (lángolt) kolbászfélék...mé 2-13/04/ Főtt, füstölt (hőkezelt) kolbászok...mé 2-13/04/ Nyers, érlelt kolbászok...mé 2-13/04/ Nyers, szárításos érleléssel előállított (hagyományos) kolbászok...mé 2-13/04/ Nyers, érlelésgyorsítók felhasználásával előállított (gyorsérlelésű) kolbászok...mé 2-13/04/ Paprikás pulyka vastagkolbász...mé 2-13/04/ Szalámifélék...MÉ 2-13/ Hagyományos szárításos érleléssel készült szalámik...mé 2-13/05/ Hagyományos szárításos érleléssel készült, penészes szalámik (eredeti magyar szalámik)...mé 2-13/05/ Hagyományos szárításos érleléssel készült, penészmentes szalámik...mé 2-13/05/ Gyorsított szárításos érleléssel készült szalámik...mé 2-13/05/ Gyorsított szárításos érleléssel készült, penészes szalámik...mé 2-13/05/ Gyorsított szárításos érleléssel készült, penészmentes szalámik...mé 2-13/05/ Hússajtok...MÉ 2-13/ Disznósajt...MÉ 2-13/06/ Hurkák...MÉ 2-13/ Sütni való hurkafélék...mé 2-13/07/ Sütni való véres hurka...mé 2-13/07/ Sütni való májas hurka...mé 2-13/07/ Hideg hurkafélék...mé 2-13/07/ Bácskai hurka...mé 2-13/07/ Kenhető húskészítmények...mé 2-13/ Kenőmájas...MÉ 2-13/08/ Aranymájas...MÉ 2-13/08/ Baromfimájas...MÉ 2-13/08/ Pástétomok...MÉ 2-13/ Májpástétom...MÉ 2-13/09/ Aszpikos termékek...mé 2-13/ Aszpikos sonka...mé 2-13/10/ Pácolt, füstölt, füstölt-főtt, lángolt, érlelt, sütött, formázott húsok...mé 2-13/ Füstölt nyers vagy füstölt főtt, vagy sütött vagy lángolt, darabolt vagy kötözött comb vagy lapocka, csont és csülök nélkül...mé 2-13/11/1 70 4

5 11.3. Füstölt nyers vagy füstölt főtt, vagy sütött vagy lángolt tarja, csont nélkül...mé 2-13/11/ Pácolt-füstölt libamell...mé 2-13/11/ Pácolt-füstölt libacomb...mé 2-13/11/ Pácolt-füstölt pulykamell...mé 2-13/11/ Pácolt-füstölt csirkekészítmények...mé 2-13/11/ Formában vagy bélben főtt, pácolt húsok...mé 2-13/ Húskonzervek...MÉ 2-13/ Pácolt, darabos jellegű húskonzervek...mé 2-13/13/ Sonka vagy lapocka, vagy egyéb húsok saját lében.mé 2-13/13/ Sonka vagy lapocka, vagy egyéb húsok hozzáadott.. vízzel...mé 2-13/13/ Aprított jellegű húskonzervek...mé 2-13/13/ Sertésmájkrém...MÉ 2-13/13/ Nagy libamájtartalmú konzervek...mé 2-13/13/ Libamájpüré...MÉ 2-13/13/ Libamájblokk...MÉ 2-13/13/ Libamájblokk szarvasgombával...mé 2-13/13/ Gyorsfagyasztott baromfikészítmények...mé 2-13/ Gyorsfagyasztott, panírozott baromfihús...mé 2-13/14/ Gyorsfagyasztott baromfivagdalt...mé 2-13/14/ Étkezési szalonnafélék...mé 2-13/ Sózott szalonnák...mé 2-13/15/ Sózott (pácolt), füstölt szalonnák...mé 2-13/15/ Sózott, pácolt, füstölt, főtt szalonnák...mé 2-13/15/ Sült szalonnák...mé 2-13/15/ Olvasztási anyagok és termékeik...mé 2-13/ Zsírszalonna...MÉ 2-13/16/ Sertészsír...MÉ 2-13/16/ Tepertő...MÉ 2-13/16/ Tepertőkrém...MÉ 2-13/16/ Étkezési faggyú...mé 2-13/16/ Baromfizsiradék...MÉ 2-13/16/ Baromfizsír...MÉ 2-13/16/ Libazsír...MÉ 2-13/16/ Ízesített baromfizsír...mé 2-13/16/ Baromfitepertő...MÉ 2-13/16/ Baromfitepertő-krém...MÉ 2-13/16/ Gyorsfagyasztott húskészítmények...mé 2-13/ Gyorsfagyasztott sertés- és/vagy marhavagdalt...mé 2-13/17/ Gyorsfagyasztott rakott sertés- és/vagy marhahús...mé 2-13/17/ Gyorsfagyasztott, panírozott húskészítmény...mé 2-13/17/3 96 5

6 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-13 számú irányelv Húskészítmények Meat products Az irányelv felépítése és használata A Magyar Élelmiszerkönyv Húskészítmények fejezete a magyar hús- és baromfiipar hagyományaira épül. Az élelmiszerekről szóló évi LXXXII. törvény megalkotásának célkitűzései, valamint a Magyar Élelmiszerkönyv I. kötetének nemzeti termékleírásokkal való kiegészítési lehetősége szükségessé tették a 2-13 számú Húskészítmények irányelv felülvizsgálatát. Az irányelvből azok a termékek, amelyek: a hazai fogyasztók körében leginkább kedveltek, a hazai ízlést kifejezik, gyártásuk hosszú időre vezethető vissza, kötődnek a hazai húsipari tradíciókhoz, különleges - az átlagostól jelentősen eltérő minőséget képviselnek a Magyar Élelmiszerkönyv I. kötetébe átemelésre kerültek. Az I. kötetbe került termékek az irányelvben már nem szerepelnek. Az irányelv A részében röviden ismertetésre kerülnek a húskészítményekhez felhasználható húsipari eredetű alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, valamint a hús- és a nem húseredetű anyagok előírásai. A szükségesnek tartott fogalom-meghatározását is ez a rész tartalmazza. A B részben találhatók meg 17 pontban összefoglalva a magyar hús- és baromfiipar által gyártott húsés szalonnakészítmények fő csoportjai. A fő termékcsoportok többségének esetében alcsoportok, sőt ezen belül további csoportokat is megkülönböztet az irányelv. A fő csoportok és a további csoportok felsorolt jellemzői érvényesek az adott csoportba tartozó valamennyi termékre. A termékcsoportok többségének esetében egy-egy meghatározott húskészítmény is kiemelésre került. Ezen termékek esetében meghatározott a kiindulási alapanyag, a részletes érzékszervi tulajdonság és a termék megnevezése. A Magyar Élelmiszerkönyv ezen irányelve szerint előállított, valamint a külön kiemelt húskészítményekre továbbra is mindig érvényesek a vonatkozó fő- és alcsoport előírásai is. 6

7 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Az irányelv felépítése és használata A termékek minőségének stabilizálása, a hagyományos termékek eredeti vagy azt megközelítő minőségének visszaállítása, a fogyasztók bizalmának megnyerése érdekében érvényben maradtak a 2002 ben bevezetett szabályozás elvei. Változatlan cél a termék beltartalmi értékének és megnevezésének összhangja. Ennek megfelelően a következők szerint alakult ki az irányelv tartalma a vörösárukra, a mozaikos készítményekre és az egyes kolbász- és sonkafélékre: Hagyományos alapanyagokból készült termékek, amelyek összes fehérjetartalmának izomfehérje-tartalma 80% felett van. Ezek a termékek a hagyományos élelmiszerkönyvi megnevezés mellett a minőségre utaló jelzőt tartalmazhatnak a nevükben. Azoknak a húsipari termékeknek a gyártásához, amelyek összes fehérjetartalmának az izomfehérje-tartalma meghaladja a 60%-ot nem húseredetű fehérje és melléktermékek is felhasználhatók. Ezen termékek megnevezése az egyedi termékleírásban meghatározott név. Azok a termékek, amelyek összes fehérjetartalmának izomfehérje-tartalma nem éri el a 60%-ot, csak fantázianévvel forgalmazhatók, de megnevezésük még szóösszetételben sem utalhat a hasonló kinézetű hagyományos termékekre. 7

8 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 A. HÚSIPARI NYERSANYAGOK ÉS EGYÉB ANYAGOK A.1. Csoportosítás A.1.1. Táplálkozási érték szerint A Hús A húskészítmények iparszerű előállításakor a hús fogalma alatt csak a vázizomzatot értjük, a felületén vagy az izmok között levő zsírszövettel, kötőszövettel (idegekkel, véredényekkel ) együtt. A Szalonna Homogén, kiterjedt zsírszöveti részek, testtáji és/vagy felhasználási jelleg szerint csoportosítva; étkezési szalonna előállítására vagy gyártási alapanyag és olvasztási alapanyag céljára. A.1.2. Technológiai cél szerint A Vágott test Az állati test azon része, amelyből a megfelelő módszerrel elvégzett vágás és kivéreztetés után a belső szerveket, az agyvelőt és a gerincvelőt eltávolították. A Húsrész A vágott test meghatározott testtáji vonalakon való darabolásával nyert testtájak, illetve anatómiaitechnológiai részek. A Színhús A kicsontozott húsból eltávolítható zsírszövet, ín és kötőszövet nélküli hús. A Hús alapanyag Állatfajok szerint: marhahús gyártási alapanyag sertéshús gyártási alapanyag baromfihús egyéb hús, mint a borjú, a ló, a juh, a kecske, a nyúl, a vadak stb. húsa A Zsiradék Állatfajok szerint: sertészsiradék marhazsiradék (faggyú) baromfizsiradék egyéb állatok zsiradéka Felhasználás szerint: étkezési szalonna alapanyag gyártási szalonna alapanyag olvasztási alapanyag nem húsipari felhasználás A Belsőségek Az A.8.1. és A.8.2. pont szerint. A Melléktermékek Az A.8.3. pont szerint. A.1.3. Hőállapot szerint A Meleg hús A vágás után kitermelt húsok mindaddig meleg húsok, amíg maghőmérsékletük a hűtés során a +7 C-ot el nem éri. 8

9 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok A Előhűtött hús A vágás után kitermelt húsok azután, hogy a hűtés során elért maghőmérsékletük +7 C-nál alacsonyabb, de a fagyás még nem következett be. Friss baromfihús: az MÉ /90 Baromfihús előírás szerint. A Fagyasztott hús Teljesen átfagyott hús, amelynek maghőmérséklete legalább -12 C, és amelyet -12 C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolnak. A Gyorsfagyasztott hús A Magyar Élelmiszerkönyv /108 számú előírása szerint gyorsfagyasztott hús. A.2. Marhahús A bőr és belsőség nélküli marhatest csontos vagy csont nélküli izomszövetrészei kötőszövettel és zsírszövettel együtt. A.2.1. Marhahúsrészek A Elsődleges húsrészek Marhafél és -negyed A marhafél a fej eltávolítását követően a test hosszirányban végzett kettéhasításából nyert féltest. A hasítás során a gerinccsatorna megnyitásakor a gerincvelő nem sérülhet. A gerincvelőt egyben kell eltávolítani. A marhanegyed a féltesteknek a 11. és a 12. borda, illetve csigolyák között haránt irányban végzett szétvágásával nyert negyed test (zsigerek, koronahús, szívcsap, vértől szennyezett részek és testüregi faggyú nélkül, külső felületi faggyúval). Megjegyzés: A marha egyéb igény szerint is darabolható, például: pisztolyra való darabolás, ötödölés. A Kereskedelmi húsrészek Csontos vagy kicsontozott, formázott, testtáji vonalakon darabolt húsok, a vonatkozó szabályozások szerint. Például hátszín, rostélyos stb. A.2.2. Marhahús gyártási alapanyag A hús alapanyagot az összetétele és a felhasználás szerinti minősége alapján, a szöveti jelleg és arányok figyelembevételével osztályozni kell. Az összetételt elsősorban a hús és a zsiradék aránya, a felhasználhatóságot a kötőszövetek jelenléte befolyásolja, ezért az osztályozáskor mindkettőt figyelembe kell venni. Az osztályozás lényege a zsírtartalom és a látható (technológiai és érzékszervi jelentőségű) kötőszövetek előfordulása szerinti fokozatok. 9

10 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 A zsírtartalom megítélése a látható zsírszövetmennyiség alapján becsült kémiai zsírtartalmat jelenti (az osztályozás tehát vizuális, de a visszajelzést, a begyakorlást a laboratóriumi vizsgálati adatok alapján végzik). Jelölés: M betű zsírtartalom (faggyútartalom) szerinti fokozat (100 zsír%, illetve faggyú%) k betű, látható kötőszövet-tartalom esetén Megnevezés: marhahús gyártási alapanyag például: M-80 k Leírás: a származási hely, a szövetek jellege, az előállítás módja szerint. A zsírtartalom-fokozat a látható zsírtartalom (faggyú) alapján becsült kémiai összetételre vonatkozik (1. táblázat). Marhahúsalapanyag-osztályok: Jelölés: M-95 M-90 M-90 k M-80 M-80 k M-70 M-70 k M-60 M-60 k Példa a megnevezésre: Marhahús alapanyag, M-80 k Példa a leírásra: Durván íntalanított, látható faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 20% (m/m). Vékonylapocka, puhahátszín, szegy és oldalas. Az egyes marhahúsalapanyag-osztályok várható kémiai összetételét az 1. táblázat tartalmazza. Néhány osztály jellemzése például: M-95 Jól íntalanított, látható faggyú és ín nélküli marhahús. Például: hosszú és gömbölyű felsál, fehér- és feketepecsenye, vesepecsenye, fartő, vastaglapocka és kevésbé márványozott hátszín. M-90 k Közepesen íntalanított, kevés faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 10% (m/m), az izomcsoportokat borító kötőszöveti hártyával. Például: vastaglapocka, nyak, tarja, rostélyos, erősebben márványozott hátszín. M-80 k Durván íntalanított, látható faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 20% (m/m). Például: vékonylapocka, puhahátszín, szegy és oldalas. M-70 k Nagy kötőszövet-tartalmú, faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 30% (m/m). Például: nagy íntartalmú húsdarabok, combszél, lapockaszél, a lábszár inas részei, fejhús (zaboshús), a koronahús. M-60 Teljesen ínmentes, látható faggyúval átszőtt marhahús, a látható faggyútartalom alapján becsülhető zsírtartalom kb. 40% (m/m). Például: faggyús szegy, oldalas, a tarja leeső része. 10

11 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok A.3. Borjúhús A fej és láb nélküli, bőr nélküli borjútest (legfeljebb 120 kg tömegű) csontos vagy csont nélküli izomszövetrészei, kötőszövettel, zsírszövettel együtt. A.3.1. Borjúfél A gerinccsatorna pontos felezésével hosszirányban kettéhasított borjútest (bőr, belsőség, fej, láb, zsigerek, vértől szennyezett részek és testüregi faggyú nélkül). A.4. Sertéshús Bőrös-szalonnás vagy bőr és szalonna nélküli sertéstest csontos vagy csont nélküli részei kötőszövettel, izomközi zsírszövettel együtt. A.4.1. Sertéshúsrészek A Elsődleges húsrészek A Félsertés (hasított félsertés) A gerincoszlopnak a medencecsonttól a nyak irányába a tövisnyúlványokkal együtt a csigolyák középvonalában, a gerinccsont és a fej pontos felezésével nyert féltest, lábakkal és fejjel, farokkal vagy ezek nélkül. Nem tartalmazza a zsigereket, a testüregi zsiradékot, a rekeszizom hártyarészét. Lehet bőrös, szalonnás vagy szalonna nélküli (lehúzott). Bőrös-szalonnás félsertés: hosszában kettéhasított, kizsigerelt, a húsfelületen teljes egészében bőrös szalonnával borított, a hasüregben elhelyezkedő hájtól megtisztított félsertés. Szalonna nélküli (lehúzott) félsertés: a hosszában kettéhasított, kizsigerelt és a húsfelületet borító szalonnától, valamint a hasüregben elhelyezkedő hájtól megtisztított félsertés. Megjegyzés: A sertés egyéb igény szerint is megmunkálható. A Kereskedelmi húsrészek Csontos vagy kicsontozott, formázott, testtáji vonalakon darabolt húsok a vonatkozó szabályozások szerint. Például karaj, comb, tarja stb. A.4.2. Sertéshús gyártási alapanyag A hús alapanyagot az összetétele és a felhasználás szerinti minősége alapján, a szöveti jelleg és arányok figyelembevételével osztályozni kell. Az összetételt elsősorban a hús és a zsiradék aránya, a felhasználhatóságot a kötőszövetek jelenléte befolyásolja, ezért az osztályozáskor mindkettőt figyelembe kell venni. Az osztályozás lényege a zsírtartalom és a látható (technológiai és érzékszervi jelentőségű) kötőszövetek előfordulása szerinti fokozatok. A zsírtartalom megítélése a látható zsírszövetmennyiség alapján becsült kémiai zsírtartalmat jelenti (az osztályozás tehát vizuális, de a visszajelzést, begyakorlást a laboratóriumi vizsgálati adatok alapján végzik). Jelölés: S betű zsírtartalom szerinti fokozat (100 zsír%) k betű, látható kötőszövet-tartalom esetén Megnevezés: sertéshús gyártási alapanyag például: S-80 k Leírás: a származási hely, a szövetek jellege, az előállítás módja szerint. 11

12 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 A zsírtartalom-fokozat a látható zsírtartalom alapján becsült kémiai összetételre vonatkozik (1. táblázat). Sertéshúsalapanyag-osztályok: Jelölés: S-95 S-90 S-90k S-80 S-80k S-70 S-70k S-60 S-60k Az egyes sertéshúsalapanyag-osztályok várható kémiai összetételét az 1. táblázat tartalmazza. Néhány osztály jellemzése például: S-95 Látható zsírszövet, ín és kötőszöveti hártya nélküli sertéshús. Például: comb, lapocka színhús, karaj. S-90 k Látható zsírszövet nélküli, kötőszöveti hártyákat tartalmazó sertéshús. Például: comb, lapocka, a tarja formázásakor leeső kis zsírtartalmú húsrészek, márványozott karaj. S-80 Sovány, de látható zsírszövetet tartalmazó hús. Például: tarja, inakban szegény húsnyesedékek. S-80 k Inas sovány hús. Például: csont nélküli csülökhús, a comb és a lapocka inakban gazdag nyesedéke. S-70 Ínszegény zsírosabb húsok, nyesedékhúsok. Például: zsíros nyesedék, a császárhús soványabb része. S-70 k Ínasabb, zsírosabb húsok, nyesedékhúsok. Például: inasabb zsíros nyesedék, véreshús, fejhús, nyelőcsőhús. Véreshús: az állatorvosi vizsgálat után a fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősített húsokból hűtés után a bontás és a csontozás során kitermelődő véres felületű húsrészek (pl. a szúráscsatorna környéke), amelyek a hőkezeléssel gyártott húskészítményekben felhasználhatók. Fejhús: nyersen vagy főtt állapotban kicsontozott, az érzékszervileg vagy a higiéniailag kifogásolható részek (pl. nyálkahártyával borított húsrész, a fül hallójárata, szem, szemüreget kitöltő zsírszövet, könnymirigy) eltávolítása után maradó húsrész. S-60 Zsírszövetben gazdag hús S-60k Például: császárnyesedék, darabolás és formázás során kitermelődő apróhús, nyesedékhús. Inas, zsírszövetben gazdag hús Például: torokhús. 12

13 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok 1. táblázat Tájékoztató értékek a hús gyártási alapanyagok kémiai összetételéről Kémiai jellemző Zsírtartalom % (m/m) Víztartalom % (m/m) Fehérjetartalom, % (m/m) (Nx6,25) A kötőszövetmentes hús fehérjetartalma*, % (m/m) Kötőszöveti** fehérjetartalom % (m/m) Húsalapanyagosztály Tájékoztató érték M-95 5,0 74,0 21,0 20,0 1,0 M-90 10,0 70,0 20,0 18,0 2,0 M-90 k 10,0 69,0 21,0 17,0 4,0 M-80 20,0 61,0 19,0 16,0 3,0 M-80 k 20,0 60,5 19,5 14,0 5,5 M-70 30,0 54,0 16,0 13,5 2,5 M-70 k 30,0 53,0 17,0 11,5 5,5 M-60 40,0 47,0 13,0 10,0 3,0 M-60 k 40,0 46,0 14,0 9,0 5,0 S-95 5,0 73,0 22,0 21,0 1,0 S-90 10,0 70,5 19,5 18,0 1,5 S-90 k 10,0 69,5 19,5 17,0 2,5 S-80 20,0 62,0 18,0 16,5 1,5 S-80 k 20,0 61,5 18,5 15,5 3,0 S-70 30,0 55,0 15,0 13,5 1,5 S-70 k 30,0 54,5 15,5 12,5 3,0 S-60 40,0 47,0 13,0 11,5 1,5 S-60 k 40,0 46,5 13,5 10,5 3,0 * A kötőszöveti fehérjetartalom nélkül számított húsfehérje (izomfehérje) (tehát nemcsak a kötőszövetekben, hanem az izomszövetben jelen lévő kötőszöveti fehérjemennyiség is levonandó, mivel kémiai úton ezek csak együtt határozhatók meg). ** A kötőszövetekben, a kötőszövetmentes izomszövetben és zsírszövetben is megtalálható kötőszöveti fehérje várható mennyiségéről a táblázat utolsó oszlopának adatai tájékoztatnak. Jelölések: S sertéshús gyártási alapanyag M marhahús gyártási alapanyag k látható kötőszövetet tartalmaz (ahol a k nincs feltüntetve, ott a hús alapanyag látható kötőszövetet nem tartalmaz) N nitrogéntartalom A.5. Baromfihús Olyan emberi fogyasztásra alkalmas baromfihús, amely hűtésen kívül más kezelésen nem esett át. Részletes követelmények a Magyar Élelmiszerkönyv /90 számú előírása szerint. A.5.1. Baromfihús gyártási alapanyag A Baromfihúsrészek Az A.5. pont szerint. 13

14 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv táblázat Tájékoztató értékek a csont és bőr nélküli baromfihúsok kémiai összetételéről Kémiai jellemző Baromfihúsfajta Zsírtartalom % (m/m) Víztartalom % (m/m) Tájékoztató érték Fehérjetartalom % (m/m) Csirke Tyúk Liba (pecsenye) Pulyka Liba, illetve kacsa (kövér) A Baromfihúspép A hatósági állatorvos által végzett húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősített, minden fajú vágott, kopasztott, zsigerelt egész a fej, a láb, a máj, a zúza, a szív, a tüdő és a fartőmirigy eltávolítása után vagy darabolt baromfiból gépi úton végzett csontozással, majd homogenizálással nyert termék. A baromfihúspép alapanyag a termék fajtájára jellemző színű, szagú és állományú legyen. Kémiai összetétel: Zsírtartalom legfeljebb 15,0% (m/m) Fehérjetartalom legalább 15,0% (m/m) A késztermék jellegének megfelelő értékeket a testtájak arányainak változtatásával lehet elérni. A.6. Egyéb vágóállatok húsa Egyéb melegvérű vágóállatok (ló, juh, kecske, nyúl stb.) és emberi fogyasztásra alkalmas vadak (vaddisznó, vadnyúl, őz stb.) bőr nélküli testének csontos vagy csont nélküli izomszövetrészei a kötőszövettel együtt. A.7. Zsiradékok A.7.1. Étkezési szalonna alapanyag A nyers, sózott vagy egyéb eljárással (füstölés, pácolás, részleges vagy teljes főzés, abálás) előkészített bőrös vagy bőr nélküli szalonna alapanyag. A szalonnák a sertés elzsírosodott bőr alatti kötőszövetének megfelelően előkészített, meghatározott méretre formázott fajtái (hát, oldal, has, far, toka). A.7.2. Gyártási szalonna alapanyag A szalonnák izom- és kötőszövetdús fajtái (toka, has, fiatal nem hizlalt állatok kemény hát-, nyak-, egyéb szalonnája) különböző méretűre aprított állapotban, húskészítményekben mozaikképzés vagy emulzióképzés céljára. Zsírtartalom, kötőszövet és puha zsiradék, illetve testtájak szerint csoportosítva, a testtáji eredet, a technológiai cél megjelölésével. A.7.3. Olvasztási alapanyag Hússal kevéssé átszőtt szalonna (lehet bőrös vagy bőr nélküli), háj, szalonnanyesedék, bélzsír, marhafaggyú. 14

15 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok A.7.4. Marhafaggyú A marha, juh zsírszövete (felületi, izomközi és az egyes testüregekből eltávolított zsírszövetek). Húsipari, egyéb élelmiszer-ipari vagy ipari célra. A.7.5. Baromfizsiradék A baromfi bőr alatti és hasüregi zsírdús szövetei. A.8. Másodlagos termékek A.8.1. Belsőségek (ehető belsőségek, zsigerek) A Nyelv Gégefő és nyelvgyök nélküli, a nyálkamirigyektől és a nyirokcsomóktól megtisztított belsőség. A Máj (sertésmáj, marhamáj, soványliba-máj, csirkemáj, pulykamáj stb.) Epehólyag és a felületen levő durva epevezeték nélküli, íntől, nyirokcsomótól, felületi zsírtól és kötőszövettől mentes szerv. A Szív Felmetszett, nagy érrendszer nélküli, véralvadéktól mentes szerv. A Baromfiszív Szívburokkal vagy anélkül, egész, illetve a pulyka- és a libaszív kettévágott is lehet. A Tüdő Tüdőlebenyek, gégefő, légcsövek és a nagyhörgők nélkül. A Lép Rátapadt zsírszövetektől mentes. A Gyomor Az emésztőrendszer rekesz mögötti első szakasza, amelyet zsiradéktól megtisztítva kifordítanak és a nyálkahártyát teljes mértékben eltávolítják. A szarvasmarha, borjú, juh esetében az összetett gyomor (pacal) oltógyomor nélküli része. A Zúza Zúzógyomor, a mirigyes gyomor, az epésbél kezdődő szakasza, a recehártya és a zúzatartalom nélkül. A Agyvelő Rátapadó vér és csontszilánk nélkül. A Vese Vesetok, rátapadó zsírszövetek és húgyvezeték nélkül. Az A , az A és az A pontokba tartozó másodlagos termékeket húskészítményekben nem szabad felhasználni, kivétel az A pont szerinti termék, amelyet a zúzafelvágottban és az MÉ 2-13/13/2 Aprított jellegű húskonzervek termékekhez fel szabad használni. A.8.2. Hízottbaromfi-máj Azoknak a libáknak vagy kacsáknak a mája, amelyeket oly módon takarmányoztak, hogy a májsejtek zsíros hipertrofiát mutatnak. A Hízottliba-máj Májra bontani csak olyan libát szabad, amelyet húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősítettek. 15

16 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 A máj kitermelése után a májról a szívet, a májkapuba futó ereket, az epehólyagot, a függesztő szalagokat és a máj két lebenye közötti hájat el kell távolítani. Iparilag feldolgozni, kereskedelem részére szállítani csak olyan nyers libamájat szabad, amelyet a hatóság a húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak talált. Felülete tiszta, idegen íztől és szagtól mentes. A libamáj osztályozását a 3. és 4. táblázatok tartalmazzák. 3. táblázat A friss (nyers) libamáj osztályozása Minőségi jellemzők Állomány Szín Épség Alak Tömeg legalább, g Minőségi osztályok I. Tapintása kissé puha és kissé tésztás. II. III. IV. Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy a kislebeny 1/3-ad része enyhén húsos tapintású lehet. A II. osztályú terméktől abban különbözik, hogy szívósabb, tömöttebb, a nagylebeny vége is kissé húsos tapintású lehet. Érettségtől független. Tömött, szívós vagy laza szerkezetű. Követelmény Egyenletesen sárgás rózsaszín. 400 Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy az összfelület 1/10 részén foltokban enyhén barna színelváltozás lehet. A II. osztályú terméknél sötétebb sárga, az összfelület 1/3-án foltokban enyhén barna színelváltozás lehet. Sérülésmentes, ép. A II. osztályú terméktől abban különbözik, hogy a felület 1/10-én repedés, szakadás lehet. A világos krémszínűtől a sötétbarna árnyalatig. Arányosan fejlett lebenyek Tárolás: 0 +4 C hőmérsékleten. 16

17 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok 4. táblázat A friss, jegelt (nyers) libamáj osztályozása Minőségi jellemzők Minőségi osztály I. Gittszerű tapintású, a benyomott ujj a helyét megtartja. II. III. IV. Állomány Szín Épség* Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy a kislebeny alsó része tömöttebb lehet. A II. osztályú terméktől abban különbözik, hogy szívósabb, tömöttebb lehet. Érettségtől független. Tömött, szívós vagy laza szerkezetű (pacalmáj). Tárolás: 0 +4 C hőmérsékleten. Világos krémszínű. Követelmény Az I. osztályú terméktől abban különbözik, hogy kisebb felületű, az alapszíntől kissé elütő (sötétebb) színű folt lehet rajta. A mélysárgától a sötétebb krémszínig terjedhet, a terület 1/3-án foltokban lehet világosbarna színelváltozás. A világos krémszíntől a sötétbarna (vörös) árnyalatig. Legfeljebb 5,0% (m/m) 5 mm mély és 5 cm hosszú tok- és állományszakadt máj. Legfeljebb 10,0% (m/m) 5 mm mély és 5 cm hosszú tok- és állományszakadt máj. Legfeljebb 10,0% (m/m) 5 mm mély és 5 cm hosszú tok- és állományszakadt máj. Mennyiségi korlátozás nélkül félmáj és zsírmáj. Mennyiségi korlátozás nélkül félmáj és faragott máj. Közfogyasztásra és ipari feldolgozásra alkalmas. Tömeg legalább, g * Tételenként megengedett hibák. A Hízottkacsa-máj Májra bontani csak olyan kacsát szabad, amelyet a húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősítettek. A májról leválasztás után a májkapuba futó ereket, a savós hártyákat, az epehólyag okozta elszíneződést kör alakú metszéssel, valamint a máj két lebenye közötti hájat el kell távolítani. Iparilag feldolgozni, a kereskedelem részére szállítani csak olyan nyers kacsamájat szabad, amelyet a hatóság a húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak talált. Felülete tiszta, idegen íztől és szagtól mentes. A hízottkacsa-máj osztályozását az 5. táblázat tartalmazza. 17

18 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Minőségi jellemzők Minőségi osztály I. Megfelelő, kissé puha, kissé tésztás tapintású. 5. táblázat A friss, jegelt (nyers) kacsamáj osztályozása Állomány Szín Épség Alak Egyenletesen okkersárgás v. sárgás rózsaszín. A bordák okozta vöröses foltok meg vannak engedve. A felületi vérágasság meg van engedve. II. Ua. mint az I. o. Ua. mint az I. o., de 1/10-ed részén barnás színelváltozás meg van engedve. III. IV. Lazább szerkezetű, a nagylebeny és kislebeny vége szívósabb, rugalmasabb tapintású. Érettségtől független, tömött, szívós vagy laza szerkezetű. Tárolás: C hőmérsékleten Sötétebb okkersárgás, sárgásbarna színű. A sötét okkersárgától a világosbarna és a rozsdabarna színárnyalatig. Követelmény Sérülésmentes, ép, legfeljebb 5 mm mély repedések, szakadások előfordulása meg van engedve, a felület 1/10 részén. Ua. mint a II. o., ebbe az osztályba kerülnek a nagymértékben megfaragott májak. Tömeg legalább, g Nem arányosan fejlett lebenyek. A nagylebeny vége kiszélesedő. 300 Ua. mint az I. o. 280 Erősen ellaposodó, nem arányosan fejlett lebenyek. 180 Előírás nélküli (zúzódott, elszíneződött, faragott félmájak ebben az osztályban meg vannak engedve). A.8.3. A sertés- és marhavágás étkezési melléktermékei (húsipari eredetű melléktermékek) 180 g alatti tömegű A Sertésbőrke Hámrétegből, kollagén alapanyagú irharétegből és bőr alatti kötőszövetből álló kültakaró. Ipari felhasználási és étkezési szempontból az irha és a bőr alatti kötőszöveti részek a hasznosíthatók. A sertésbőrke felhasználható nyersen vagy főtten, vízzel és/vagy jéggel, vagy emulgálóanyaggal és vízzel homogenizálva (pép, emulzió). A Inak, kötőszöveti hártyák Egyes szervek, izomcsoportok rögzítésére, összetartására szolgáló feszes kötőszövetek. A Étkezési vér A sertés és a marha levágása után a véredényből az állat-egészségügyi előírásoknak megfelelően nyert, alakos elemeket tartalmazó folyadék, alvadásgátló anyagok hozzáadása, illetve a fibrin mechanikus eltávolítása után. A Vérplazma A fibrinmentesített és stabilizált vér centrifugálásával nyert tiszta, közel alakos elem nélküli vérsavó. A Sűrűvér A szeparálást követően a vér alakos elemeit nagy mennyiségben tartalmazó, fehérjében gazdag folyadék. A Részlegesen zsírtalanított zsírszövet (Laval-rost) Nyers, sertés olvasztási anyagból a nedves zsírolvasztási eljárás során kitermelődő melléktermék. Zsírtartalma legfeljebb 22% (m/m). Meghatározóan kötőszövetet tartalmaz. 18

19 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok A Szeparált sertéshúspép (Sertéscsont-szeparátum) A sertések húsos csontjairól (pl.: bordacsont, karajcsont) gépi berendezéssel leválasztott szövetek homogenizálása után nyert termék. Tilos a nyers és főtt csontos fejhús, csöves csontok, sertésköröm, farok szeparálása. A Bőrkelé Bőrke vagy bőrrel borított szöveti részek főzőleve. A Nem tejelő tőgy (a még nem ellett szarvasmarhák tőgye) A Tokatető (a tokaszalonna mirigyes része csak főtt alapanyagú termékekhez) Az A és az A pont szerinti termékek csak a MÉ 2-13/07 Hurkák, az MÉ 2-13/08 Kenhető húskészítmények és az MÉ 2-13/09 Pástétomok, valamint az Aprított jellegű húskonzervek termékekhez használhatók fel. A.8.4. A baromfivágás étkezési melléktermékei (baromfiipari eredetű melléktermékek) A Baromfibőr Hámrétegből, kollagén alapanyagú irharétegből és bőr alatti kötőszövetből álló kültakaró. A baromfibőr felhasználható nyersen vagy főtten, vízzel és/vagy jéggel, vagy emulgálóanyaggal és vízzel homogenizálva (pép, emulzió). A Szeparált baromfihúspép A hatósági állatorvos által végzett húsvizsgálat során fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősített minden fajú vágott, kopasztott, zsigerelt baromfiból származó nyak, farhát vagy egyéb baromfirész és a kézi vagy gépi csontozás után maradó húsos csontokról nyert 15,0% (m/m)-nál nagyobb zsírtartalmú termék, de a zsírtartalma 30% (m/m)-ot nem haladhatja meg. A szeparálás csak a fej, láb, máj, zúza, szív, fartő és tüdő eltávolítása után, ezek nélkül végezhető. A szeparált baromfihúspép másodlagos (melléktermék) fajtájára jellemző színű, szagú és állományú legyen. Tájékoztató adatok a melléktermékek átlagos összetételéről, % Melléktermék Víztartalom Zsírtartalom Fehérjetartalom Bőrke Baromfibőr Laval-rost Ín Szeparált hús (csontszeparátum) Teljes vér Sűrűvér Vérplazma 93-7 Bőrkelé A.8.5. Természetes belek és burkolóanyagok A Vékonybél A gyomortól a vastagbélig terjedő, egyenletes átmérőjű bélszakasz. 19

20 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 A Vastagbél A vékonybéltől a végbélig terjedő vastagabb, terjedelmes bélszakasz. A Hólyag A kiválasztott vizeletet gyűjtő izmos zsák. A Sertésgyomor A Vakbél A Nyelőcső (torok) A Libanyakbőr A.8.6. Hulladékok Emberi fogyasztásra alkalmatlan, de egyéb célra felhasználható, a húsiparban keletkező hulladékanyagok, pl. pata, szőr stb. A.9. A húskészítményekhez általában felhasználásra kerülő adalék-, jellegés ízkialakító anyagok A húskészítmények gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, Magyar Élelmiszerkönyv I. kötete), nemzeti szintű ajánlásoknak (Magyar Élelmiszerkönyv II. kötete, szabványok stb.), ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelő minőségű anyagok használhatók fel. A.9.1. Adalékanyagok, technológiai segédanyagok, aromák Az MÉ vonatkozó előírásai szerint. A.9.2. Egyéb anyagok A húskészítmények jellegét, ízét, állományát, az előállítás folyamatát meghatározó anyagok A Ivóvíz A Fűszerek, fűszerkeverékek és kivonataik A Étkezési só A Cukrok (mono- és diszacharidok) A Starterkultúrák, védőkultúrák A mikrobák különböző technológiai célok elérésére használt tiszta tenyészetei. A Zöldségfélék és gyümölcsfélék A Gabonafélék magvai és lisztjei A fermentált rizsliszt húskészítményekben nem használható fel. A Tojás és feldolgozott tojáskészítmények A Sütőipari termékek A Tej és tejkészítmények Ezen termékek fehérjetartalma értelemszerűen nem számít bele az izomfehérjébe. 20

21 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok A Állati és növényi eredetű, feldolgozott anyagok Növényi eredetű fehérjekészítmények: pl. szójafehérje-izolátum, -koncentrátum, -texturátum, -granulátum, zsírmentes szójaliszt, glutén stb. Tejfehérje-készítmények: pl. tejfehérje-koncentrátumok és -izolátumok. Vérfehérje-készítmények: vérpor, vérplazmakészítmények (csak hazai előállítású). Kollagénfehérje-készítmények: kollagénpor, bőrkepor, zselatin. Keményítők, módosított keményítők, amelyek nem adalékanyagok az MÉ /2 számú előírás szerint. Maltodextrin alkalmazása húskészítményekben nincs megengedve. A Húskivonatok, fehérjehidrolizátumok, aminosavak és sóik Az aminosavak és sóik felhasználásakor figyelembe kell venni a Magyar Élelmiszerkönyv I. kötete Élelmiszerekhez használható adalékanyagok az édesítőszerek és színezékek kivételével előírásait is. A.10. A húskészítményekben felhasznált anyagok mennyiségének és a termékek megnevezésének szabályozása A következőkben meghatározott értékek tájékoztató jellegűek, amelyek az adott termékcsoport elvárható minőségének figyelembevételével kerültek meghatározásra. A felhasznált anyagok mennyisége és aránya nem befolyásolhatja az izomfehérje-tartalomra vonatkozó előírást, valamint az ahhoz kapcsolódó megnevezéseket, besorolásokat. A Általános előírások A húskészítmények kizárólag a húsvizsgálat során emberi fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősített és közvetlenül a felhasználás (feldolgozás) előtt is kifogástalan minőségű nyersanyagokból (A.2 A.8.), adalékanyagokból, aromákból, technológiai segédanyagokból és egyéb jelleg- és ízkialakító anyagokból (A.9.) gyárthatók. A húskészítmények előállítására nem szabad felhasználni: emberi táplálkozás céljára nem engedélyezett állatfaj húsát, emberi táplálkozás céljára nem engedélyezett állati részeket, az engedélyezett adalékanyagokon, aromákon, technológiai segédanyagokon kívül egyéb adalékokat vagy az engedélyezett anyagokból meg nem engedett mennyiségeket, az anyagnormában, a technológiai utasításban, illetve a gyártmánylapon fel nem sorolt anyagokat. A A nem húseredetű anyagok megengedett mennyisége Hús- és baromfikészítményekben az állati és növényi eredetű feldolgozott anyagokból (A ) (pl. szójafehérje-izolátum, nátriumkazeinát stb.) a késztermék tömegére vonatkoztatva, fehérjetartalomban kifejezve legfeljebb 3% (m/m) fehérjének megfelelő mennyiség használható fel. A hús- és a baromfikészítményekben a hozzáadott szénhidrátok mennyisége, a késztermék tömegére vonatkoztatva glükózban kifejezve legfeljebb 2% (m/m) lehet, amely tartalmazza a felhasználható szénhidrátok (mono-, di-, oligo- és poliszacharidok), valamint a fehérjekészítmények, adalékanyagokat tartalmazó keverékek, fűszerek vagy azok hordozóinak szénhidráttartalmát is. A szénhidrátok felhasználása megengedett keményítő vagy keményítőszármazékok formájában is, de az összes szénhidrát mennyisége ebben az esetben sem haladhatja meg a 2%-ot. A felhasználás lehetséges egyedileg vagy más anyagokkal keverve. Kivételt képeznek az MÉ 2-13/13/2 szerinti aprított jellegű húskonzervek, amelyekben a késztermék tömegére vonatkoztatva az összes bevitt szénhidrát mennyisége legfeljebb 9%, valamint az MÉ 2-13/07 Hurkák, amelyekben a késztermék tömegére vonatkoztatva a bevitt szénhidrát mennyisége, keményítőben kifejezve, legfeljebb 10% (m/m) lehet. 21

22 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 A fenti határértékektől eltérő szénhidrát- és keményítőtartalom csak olyan termékek esetében van megengedve, amelyek megnevezése kiegészül a hozzáadott szénhidráttartalmú komponensre utaló jelzővel (pl. rizses hurka), valamint a panírozott termékek (MÉ 2-13/14/1 és 2, MÉ 2-13/17/1 és 3), ahol a helyes gyártási gyakorlat szabályozza a szénhidráttartalmat. A Étkezési melléktermékek (A.8.3. és A.8.4.) megengedett mennyisége Húskészítményekben a húsipari eredetű étkezési melléktermékeket (szeparált sertéshús, bőrke, étkezési vér, Laval-rost stb.); (A.8.3.) a késztermék tömegére vonatkoztatva, összesen legfeljebb 10% (m/m) mennyiségben ajánlott felhasználni, de csak hőkezelt készítményekben, és azokban, ahol az irányelv termékcsoport-leírása azt lehetővé teszi, azzal a kikötéssel, hogy a termékösszetételben a bőrkekészítmények nyers bőrkére számított mennyisége a késztermék tömegére vonatkoztatva legfeljebb 6% (m/m) lehet. Ezen belül a bőrkepor mennyisége legfeljebb 2% (m/m) lehet. Bőrkepor és nyers bőrke együtt nem használható fel. Baromfihúst (A ) és a baromfivágás étkezési melléktermékeit (A. 8.4.) húskészítményekben (a nem baromfihúsos termékekben) a termék nevének megváltoztatása nélkül nem szabad felhasználni, így bármilyen kis mennyiségű baromfihús vagy szeparált baromfihúspép felhasználásakor a termék nevét ki kell egészíteni a baromfihús vagy szeparált baromfihúspép felhasználásával készült kifejezéssel. Kivételt képeznek az MÉ 2-13/13/2 Aprított jellegű húskonzervek, amelyek megnevezését a termékcsoportra megadott feltételektől való eltérés esetén kell módosítani. A hőkezelt baromfihús-készítményekben a baromfi- és a húsipari eredetű étkezési melléktermékeket (baromfibőr, szeparált hús, étkezési vér, bőrkepép stb.; A.8.3. és A.8.4.), a késztermék tömegére vonatkoztatva, összesen legfeljebb 10% (m/m) mennyiségben ajánlott felhasználni, azzal a kikötéssel, hogy a késztermék tömegére vonatkoztatva a termékösszetételben lévő nyers baromfibőr mennyisége legfeljebb 6% (m/m) vagy a bőrkepor 2% (m/m) lehet. Bőrkepor és nyers bőrke együtt nem használható fel. Baromfibőr csak baromfihúsból készült termékekbe dolgozható be. Kivételt képeznek az MÉ 2-13/6 Hússajtok és az MÉ 2-13/7 Hurkák, és az MÉ 2-13/8 Kenhető húskészítmények, amelyek esetében a bőrke mennyisége a termék jellegének megfelelő lehet. A bőrke szőrszálat és szőrmaradványokat nem tartalmazhat. Ugyancsak kivételt képeznek az MÉ 2-13/8 Kenhető húskészítmények, amelyekben a késztermék tömegére vonatkoztatva 25% szeparált hús felhasználása van engedélyezve, valamint az MÉ 2-13/13/2 Aprított jellegű húskonzervek, amelyekben a késztermék tömegére vonatkoztatva legfeljebb 25% szeparált sertéshús és szeparált baromfihúspép felhasználása van engedélyezve a termékcsoportra meghatározott arányban. A Az állatfajok megjelölése a húskészítmények nevében és az összetevők felsorolásában A vonatkozó jogszabályok előírása szerint. Ha több vágóállatfaj húsából készült a húskészítmény, és a termék nevében erre utalás történik, akkor az adott állatfaj testrészeiből származó húsnak, az összes hús tömegére vonatkoztatva, több mint 50%-ban jelen kell lennie a termékben. A kiemelt termék egyedi irányelveiben ettől eltérő szabályozás is lehetséges. Az egyedi termékleírásokkal meghatározott termékekhez csak a kiindulási anyagok között felsorolt húsipari nyersanyagokat szabad húskomponensként felhasználni, így egyéb állatfaj húsának felhasználása még a termék nevének jelzővel való megváltoztatása esetén sincs megengedve. Az olyan húskészítmények esetében, amelyek egy nem szokásos állatfajta részeiből az előző mennyiségnél kevesebb, de egy meghatározott mennyiséget tartalmaznak, akkor közvetlenül a megnevezéssel együtt ezen állatfajta húsának felhasználására is utalni kell (pl.... kolbász, 10% szarvashússal). A termék összetételének megadásakor valamennyi felhasznált húsipari eredetű összetevő nevét az állatfajra utaló eredettel kell megnevezni, pl. marhahús, szeparált sertéshús, baromfibőr stb. 22

23 Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok A Egyes húskészítmények megnevezése A B részben kiemelt, egyedi irányelvvel meghatározott, hagyományos termékeket az ott megadott névvel kell megnevezni (pl. Szárnyasfelvágott, Paprikás pulyka vastagkolbász). Ha ezekhez a termékekhez a felhasználható anyagoknál felsoroltakon túl egyéb élelmiszer-készítményeket (pl. zöldség, gyümölcs, gabonafélék, tojás, sütőipari készítmények, tejtermékek stb.) használnak fel (pl. választékbővítés céljából), akkor ezen anyagok jelenlétét a termék megnevezésének tartalmaznia kell. Ezen termékek kémiai összetétele nem térhet el az egyedi irányelvben meghatározottól, érzékszervi tulajdonságai pedig csak a hozzáadott élelmiszer-készítmény jellegének megfelelően módosulhatnak. Ugyanezt ezt az elvet kell alkalmazni azokra a termékekre, amelyek az MÉ 1-3/13-1 előírásban szabályozott termékek ízesített, dúsított változatai. Felvágottaknak csak azok a húskészítmények nevezhetők, amelyek megfelelnek a B rész MÉ 2-13/02 Mozaikos húskészítmények követelményeinek, kivéve az MÉ 2-13/02/1-2 termékcsoportot. Kolbászoknak csak azok a húskészítmények nevezhetők, amelyek megfelelnek a B rész MÉ 2-13/04 Kolbászok vagy az MÉ 2-13/02/2 Füstölt, főtt, szárítással utóérlelt mozaikos termékek követelményeinek. Szalámiknak csak azok a húskészítmények nevezhetők, amelyek megfelelnek a B rész MÉ 2-13/05 Szalámifélék követelményeinek. Azoknak a húskészítményeknek, amelyek megnevezésében szerepel a sonkás szó, ki kell elégíteniük a B rész MÉ 2-13/02/1-1 Darabolt pácolt húsok húspépbe ágyazva, illetve az MÉ 2-13/10 Aszpikos termékek követelményeit. Azoknak a húskészítményeknek, amelyek megnevezésében szerepel a sonka szó, sertéshúsból kell készülniük, ki kell elégíteniük a B rész MÉ 2-13/11/1 vagy MÉ 2-13/11/2, vagy MÉ 2-13/12, vagy MÉ 2-13/13/1, vagy MÉ 2-13/02/3-1 szerinti követelményeket. Egyéb hús felhasználása esetén is meg kell felelniük a fenti követelményeknek, de a húsfajtára is utalni kell (pl. marhasonka, pulykasonka). Ha az MÉ 2-13/11/1 vagy az MÉ 2-13/11/2, vagy az MÉ 2-13/12, vagy az MÉ 2-13/13/1 szerint előállított sonkákban a hozzáadott páclé mennyisége a pácolt anyagra vonatkoztatva meghaladja a 25% (m/m) ot, akkor a sonkatermék nevét ki kell egészíteni, pl. Sümegi sonka, 30% hozzáadott páclével. Rosttartalmú készítményeket, élelmi rostokat tartalmazó termékek nevében mindig utalni kell a rost felhasználására. A A szokványostól eltérő átmérőjű bélbe töltött húskészítmények megnevezése A hagyományos húskészítményeket lehet a szokványostól eltérő átmérőjű bélbe tölteni teljesen megegyező beltartalmi összetétellel, de ebben az esetben a termék megnevezésében megkülönböztető jelzőt kell alkalmazni (pl. mini pulykajava). Az MÉ-ben kiemelt termékek esetében a jelleg megtartása érdekében az átmérő csökkentés legfeljebb 40% lehet. Az ilyen jellegű terméket fogyasztói csomagolású terméknek kell minősíteni és a jelölést ennek megfelelően kell megadni. Tilos a megtévesztő jelentésű jelző használata, például a kicsi vagy a mini helyett a bébi szó. A Starter-, védőkultúrák és savanyítószerek alkalmazása A starter- és védőkultúrák, valamint a savanyítószerek mennyiségét az alkalmazási célnak megfelelően kell felhasználni. Alkalmazásuk esetén a felhasznált cukor mennyisége legfeljebb 1% lehet a késztermék tömegére vonatkoztatva. Ha a húskészítmények gyártásához érlelésgyorsítókat (starter- és védőkultúrákat, savanyítószereket) használnak fel, abban az esetben a termék megnevezéséhez kapcsolódóan az érlelésgyorsító felhasználására egyértelműen utalni kell (pl.... kolbász, gyorsérlelésű (fél)száraz kolbász). 23

24 Húsipari nyersanyagok és egyéb anyagok Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 A A pácolási mód jelzése a termék megnevezésében A fogyasztók megfelelő tájékoztatása érdekében különböző pácolási eljárással készült termékek esetében a megnevezéshez kapcsolódóan a hagyományostól eltérő pácolási módra egyértelműen utalni kell (pl. a gyorspácolt kifejezés használatával). A.11. Fogalommeghatározások Aprítás: olyan művelet, amelynek célja a húskészítmények szemcséinek méretbeállítása vagy kötőanyag-készítés, és amely a termék jellegétől és a nyersanyagtól függ. Megjegyzés: Az aprítás végezhető kockázógéppel, különböző darálógépekkel, kutterekkel, finomaprítóval. Finomaprítás, pépesítés: a nyersanyagot olyan finomra aprítják, hogy a készítmény metszéslapja teljesen homogén, szemmel nem megkülönböztethető szemcseméretű. (A pépesítés végezhető kutterben hosszabb aprítási időtartam után vagy speciális finomőrlőkkel, pl. mikrokutter, kolloidmalom.) Érés: a különböző technológiai műveletek (pl. hűtés, pácolás) során a húsban, húsrészekben végbemenő biokémiai, kémiai, fizikai folyamatok összessége. Érlelés: a húskészítmények megfelelő kémiai összetételét és ízanyagainak kialakulását biztosító, elsősorban a szárítási folyamathoz kapcsolódó, vízaktivítás-csökkenéssel járó technológiai folyamatok összessége, amely végezhető hagyományos vagy gyorsított módon. Érlelésgyorsítók, érlelésszabályozó adalékok (starterkultúrák): olyan mikrobiológiai vagy kémiai eredetű adalékok, amelyek elősegítik a húskészítmények szabályozott érlelését, és a ph-érték csökkenését idézik elő. Fagyasztás: olyan művelet, amelynek során a termék minden pontjának hőmérséklete 12 o C vagy annál alacsonyabb lesz. Fehérjetartalom: Izomfehérje (húseredetű fehérje) -tartalom: az összes fehérjetartalomból levonva a kötőszöveti és a hozzáadott egyéb idegen fehérje (növényi, tej stb.) mennyiségét. Összes fehérjetartalom: az összes nitrogéntartalom 6,25-tel való szorzata. A kötőszövetmentes fehérjetartalom: az összes fehérjetartalomból levonva a hidroxi-prolin- -tartalom segítségével meghatározott kötőszöveti fehérje mennyiségét. Formázás/Formakialakítás: Töltés: a formakialakítás legelterjedtebb módja, amelynek során különböző technikai berendezésekkel természetes vagy mesterséges burokba, formába juttatják a húskészítmény masszáját. Burkolás: olyan művelet, amelynek célja a készítmény formájának kialakítása. Füstölés: olyan művelet, amelynek célja a füstgenerátorban vagy egyéb módon gerjesztett füstben a húskészítmények füstölt ízének kialakítása és az eltarthatóság növelése. Az alkalmazott hőmérséklettől függően megkülönböztetünk hideg vagy meleg, vagy forró füstölést. Hideg füstölés: +20 o C alatti hőmérsékletű hideg füstölőben végzik. Meleg füstölés: o C közötti hőmérsékletű térben végzett füstölés. Forró füstölés: + 60 o C feletti hőmérsékleten, főző-füstölő szekrényben végzett füstölés. A termék maghőmérséklete 68 o C alatt marad. A forró füstölés lehet - száraz (kis relatív páratartalmú térben) - nedves (nagy relatív páratartalmú térben) 24

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás Egyes húskészítmények Certain meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak

Részletesebben

06. 08. 18. 24. Nyers sütni való kolbászok. Száraz és félszáraz kolbászok. Füstölt áruk, füstölt-fott szalonnák. Manufakturális termékek

06. 08. 18. 24. Nyers sütni való kolbászok. Száraz és félszáraz kolbászok. Füstölt áruk, füstölt-fott szalonnák. Manufakturális termékek 1 06. 08. 18. 24. Nyers sütni való kolbászok Száraz és félszáraz kolbászok Füstölt áruk, füstölt-fott szalonnák Manufakturális termékek 2 Megmutatni és továbbadni a minőségi hústermékek készítésének hagyományát,

Részletesebben

JOGI AKTUSOK, MELYEK KIHIRDETÉSE KÖTELEZ

JOGI AKTUSOK, MELYEK KIHIRDETÉSE KÖTELEZ 2009.12.31. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 353/9 V (A 2009. december 1-je után az Európai Unióról szóló szerz dés, az Európai Unió m ködésér l szóló szerz dés és az Euratom-Szerz dés alapján elfogadott

Részletesebben

Tájékoztató az 5%-os adómérték alá tartozó sertés tőkehúsokról

Tájékoztató az 5%-os adómérték alá tartozó sertés tőkehúsokról Tájékoztató az 5%-os adómérték alá tartozó sertés tőkehúsokról Az általános forgalmi adóról szóló 2007. évi CXXVII. törvény (továbbiakban: Áfa tv.) 82. (2) bekezdése és a 3. számú melléklet I. részének

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-86 számú irányelv Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények Coffee, coffee mixes, coffee substitutes and other coffee products Jóváhagyta

Részletesebben

Állati eredetű élelmi anyagok előkészítési módjai I.

Állati eredetű élelmi anyagok előkészítési módjai I. Kiss Iren Állati eredetű élelmi anyagok előkészítési módjai I. A követelménymodul megnevezése: Előkészítés A követelménymodul száma: 1464-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-019-30 VÁGÓÁLLATOK

Részletesebben

MAGYAR KÖZLÖNY 1. szám

MAGYAR KÖZLÖNY 1. szám MAGYAR KÖZLÖNY 1. szám MAGYARORSZÁG HIVATALOS LAPJA 2016. január 5., kedd Tartalomjegyzék 1/2016. (I. 5.) MvM rendelet Az Ipari Termékosztályozás (ITO) bevezetéséről és alkalmazásáról szóló 16/2011. (V.

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-1508/2001 számú előírás Vöröshagyma. Standard for onions

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-1508/2001 számú előírás Vöröshagyma. Standard for onions MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1508/2001 számú előírás Vöröshagyma Standard for onions Ezen előírás a Bizottság 1508/2001/EK számú rendeletének átvételével készült. This Regulation

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-1284/2002 számú előírás. Héjas mogyoró. Standard for hazelnuts in shell

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-1284/2002 számú előírás. Héjas mogyoró. Standard for hazelnuts in shell MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1284/2002 számú előírás Héjas mogyoró Standard for hazelnuts in shell Ezen előírás a Bizottság 1284/2002/EK rendeletének átvételével készült. This

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-8720 számú irányelv. Fűszerpaprika-őrlemény. Paprika powder

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-8720 számú irányelv. Fűszerpaprika-őrlemény. Paprika powder MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-8720 számú irányelv Fűszerpaprika-őrlemény Paprika powder Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1997. módosítva az 1999.05.31-i FVM Értesítő

Részletesebben

XV. évfolyam, 9. szám, 2012. Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS

XV. évfolyam, 9. szám, 2012. Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS Élőállat és Hús Élőállat és Hús XV. évfolyam, 9. szám, 2012 2012. május 14. Megjelenik kéthetente Felelős szerkesztő Dr. Stummer Ildikó Tartalomjegyzék ÖSSZEFOGLALÓ...3

Részletesebben

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI 2. A termék leírása Nyersanyagok, fűszerek, segédanyagok A SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI

Részletesebben

Ásványi anyagok:ca,p,mg, Na,K, Cl,S, Fe,Mn,Ni Vitaminok:A,D,E,K, B1, B2,B3,B6, B12, C

Ásványi anyagok:ca,p,mg, Na,K, Cl,S, Fe,Mn,Ni Vitaminok:A,D,E,K, B1, B2,B3,B6, B12, C Táplálkozástan és gasztronómia 2012.04.23. 1 Tej Tehéntej, kecsketej, juhtej Tej:víz 87%,fehérje 3,3%, Zsír 3,8%, tejcukor 4,6%, egyéb 1,3% Teljes értékű fehérjék, kazein, savófehérje:albumin, globulin

Részletesebben

1. (1) E rendeletet azon tevékenységekre kell alkalmazni, amelynek során a kistermelő az 1. melléklet szerinti kis mennyiségű,

1. (1) E rendeletet azon tevékenységekre kell alkalmazni, amelynek során a kistermelő az 1. melléklet szerinti kis mennyiségű, 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény 76. (2) bekezdés

Részletesebben

MELLÉKLET IV. MELLÉKLET

MELLÉKLET IV. MELLÉKLET EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2014.3.10. COM(2014) 146 final ANNEX 4 PART 1/2 MELLÉKLET IV. MELLÉKLET Társulási megállapodás egyrészről az Európai Unió, az Európai Atomenergia-közösség és tagállamaik, másrészről

Részletesebben

A raktározási munkák és a kézi anyagmozgatás egészségügyi kockázatai

A raktározási munkák és a kézi anyagmozgatás egészségügyi kockázatai A raktározási munkák és a kézi anyagmozgatás egészségügyi kockázatai Előadó: Dr. Madarász Gyula főosztályvezető-helyettes Nemzeti Munkaügyi Hivatal Munkavédelmi és Munkaügyi Igazgatóság Munkavédelmi Főosztály

Részletesebben

Az Ön kézikönyve BOSCH HBN780750 http://hu.yourpdfguides.com/dref/3555314

Az Ön kézikönyve BOSCH HBN780750 http://hu.yourpdfguides.com/dref/3555314 Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk, leírások, biztonsági

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-2561/1999 számú előírás Zöldborsó. Standard for peas

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-4-2561/1999 számú előírás Zöldborsó. Standard for peas MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-2561/1999 számú előírás Zöldborsó Standard for peas Ezen előírás a Bizottság 532/2001/EK rendeletével módosított, a Bizottság 2561/1999/EK rendelete

Részletesebben

49/2012. (V. 22.) VM rendelet

49/2012. (V. 22.) VM rendelet 1. oldal 49/2012. (V. 22.) VM rendelet az Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alapból a mezőgazdasági termékek értéknöveléséhez a 2012. évben nyújtandó támogatások részletes feltételeiről A mezőgazdasági,

Részletesebben

(Nem tartalmazza falusi vendégasztal során elkészített, értékesített ételek jó higiéniai gyakorlatát, az erre vonatkozó szabályokat)

(Nem tartalmazza falusi vendégasztal során elkészített, értékesített ételek jó higiéniai gyakorlatát, az erre vonatkozó szabályokat) Zömében a saját gazdaság elsődleges termelésén alapuló értékesítés céljából kisléptékű magánházi élelmiszer előállítás és értékesítés Jó higiénia gyakorlat útmutatója (Nem tartalmazza falusi vendégasztal

Részletesebben

Édesipari technológia előadás

Édesipari technológia előadás Édesipari technológia előadás ÉDESIPARI TERMÉKCSOPORTOK I. 1.Kakaóalapú termékek Csokoládé Kakaós massza felhasználásával készült termékek ( nugátok ) Üreges termékek (figurák) Hüvelyes termékek, desszertek

Részletesebben

(Kötelezően közzéteendő jogi aktusok) A BIZOTTSÁG 2073/2005/EK RENDELETE (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól

(Kötelezően közzéteendő jogi aktusok) A BIZOTTSÁG 2073/2005/EK RENDELETE (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól 2005.12.22. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 338/1 I (Kötelezően közzéteendő jogi aktusok) A BIZOTTSÁG 2073/2005/EK RENDELETE (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól (EGT

Részletesebben

10/2002. (I. 23.) FVM rendelet az állati eredetű élelmiszerekben előforduló, egészségre ártalmas maradékanyagok monitoring vizsgálati rendjéről

10/2002. (I. 23.) FVM rendelet az állati eredetű élelmiszerekben előforduló, egészségre ártalmas maradékanyagok monitoring vizsgálati rendjéről 10/2002. (I. 23.) FVM rendelet az állati eredetű élelmiszerekben előforduló, egészségre ártalmas maradékanyagok monitoring vizsgálati rendjéről Az állategészségügyről szóló 1995. évi XCI. törvény 45. -ának

Részletesebben

ELEKTROMOS MULTIFUNKCIONÁLIS LASSÚ FŐZŐ MSC600E

ELEKTROMOS MULTIFUNKCIONÁLIS LASSÚ FŐZŐ MSC600E ELEKTROMOS MULTIFUNKCIONÁLIS LASSÚ FŐZŐ MSC600E TARTALOMJEGYZÉK Biztonsági előírások... 6 1. Bevezetés... 8 2. Jellemzők... 8 3. Használat... 8 A. Kezelőtábla... 8 B. Főzés... 9 C. Kombinált főzés...

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

Módszertani megjegyzések

Módszertani megjegyzések Módszertani megjegyzések Gazdaság: mezőgazdasági tevékenységet folytató, technikailag és gazdaságilag különálló termelőegység, amely legalább 1500 m 2 termőterületet (szántó, konyhakert, gyümölcsös, szőlő,

Részletesebben

14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről

14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről 14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről Alapfogalmak Kistermelő: aki saját maga által, kis mennyiségben termelt

Részletesebben

38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI 38. HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1. A szakképesítés azonosító száma: 31 541 01 1000 00 00 2. A szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

47/2008. (IV. 17.) FVM rendelet

47/2008. (IV. 17.) FVM rendelet 47/2008. (IV. 17.) FVM rendelet az Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alapból a mezőgazdasági termékek értéknöveléséhez nyújtandó támogatások részletes feltételeiről A mezőgazdasági, agrár-vidékfejlesztési,

Részletesebben

GYULAI KOLBÁSZ vagy GYULAI PÁROSKOLBÁSZ TERMÉKLEÍRÁS OFJ

GYULAI KOLBÁSZ vagy GYULAI PÁROSKOLBÁSZ TERMÉKLEÍRÁS OFJ 1. A termék megnevezése GYULAI KOLBÁSZ vagy GYULAI PÁROSKOLBÁSZ TERMÉKLEÍRÁS OFJ GYULAI KOLBÁSZ vagy GYULAI PÁROSKOLBÁSZ 2. A termék leírása A (a továbbiakban: Gyulai kolbász) alapanyagát és technológiáját

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-33 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-33 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-33 számú irányelv Tartósított élelmiszerek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság. 3. módosított kiadás (2010.) 2 I. Általános előírások 1.

Részletesebben

Az Ön kézikönyve AEG-ELECTROLUX E6831-4-A R05 http://hu.yourpdfguides.com/dref/2627743

Az Ön kézikönyve AEG-ELECTROLUX E6831-4-A R05 http://hu.yourpdfguides.com/dref/2627743 Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató AEG-ELECTROLUX E6831-4-A R05. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk,

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. (első kiadás)

Részletesebben

Bírálat tárgya Kívánatos Elfogadható Nem kívánatos. Testtömeggel arányos nagyságú, karakteres, de nem túl durva félkosvagy

Bírálat tárgya Kívánatos Elfogadható Nem kívánatos. Testtömeggel arányos nagyságú, karakteres, de nem túl durva félkosvagy 1. számú melléklet 2. számú melléklet 3. számú melléklet 4. számú melléklet NÓNIUSZ FAJTASTANDARD Bírálat tárgya Kívánatos Elfogadható Nem kívánatos Összbenyomás Fej Nyak Mar Hát Ágyék Far Szügy Mellkas

Részletesebben

HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKEN SZEREPLŐ ADATOK 1. A szakképesítés azonosító száma: 31 541 01 1000 00 00 2. A szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

Csoportos Élet- és Balesetbiztosítási Szerződés Általános és Különös Feltételei

Csoportos Élet- és Balesetbiztosítási Szerződés Általános és Különös Feltételei Csoportos Élet- és Balesetbiztosítási Szerződés Általános és Különös Feltételei A Biztosító a jelen biztosítási feltételek alapján arra vállal kötelezettséget, hogy biztosítási díj ellenében a jelen biztosítási

Részletesebben

Újudvar község Önkormányzata Képviselő-testületének 12 /1992. számú Rendelet az állattartás szabályairól és az állati hulladék kezeléséről 1

Újudvar község Önkormányzata Képviselő-testületének 12 /1992. számú Rendelet az állattartás szabályairól és az állati hulladék kezeléséről 1 Újudvar község Önkormányzata Képviselő-testületének 12 /1992. számú Rendelet az állattartás szabályairól és az állati hulladék kezeléséről 1 1.. /1/ Újudvar Község közigazgatási területén állatot tartani

Részletesebben

Konyhai technológiák alkalmazása

Konyhai technológiák alkalmazása Asztalos Árpád Konyhai technológiák alkalmazása a 37/2014. (VI.30) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírások figyelembevételével. Konyhai technológiák alkalmazása a

Részletesebben

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés Sziklainé Farkas Bernadett Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-016-30 FELVERT

Részletesebben

Gasztronómiai lexikon

Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon... 1 A la Carte... 3 Abálás... 3 Adagolás... 3 Al dente... 3 Angolos bundázás... 3 Angolos-ra (rare) sütés... 3 Aszpik... 3 Átforralás... 3 Áttörés... 3 Bain-marie...

Részletesebben

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. 3. Foglalkozás SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. Élelmiszerek vásárlása Az élelmiszerek vásárlása alapvetően két szempont alapján történhet: a kiválasztást befolyásolják egyrészt

Részletesebben

VERSENYTANÁCS. 1054 Budapest, Alkotmány u. 5. 472-8864 Fax: 472-8860

VERSENYTANÁCS. 1054 Budapest, Alkotmány u. 5. 472-8864 Fax: 472-8860 VERSENYTANÁCS 1054 Budapest, Alkotmány u. 5. 472-8864 Fax: 472-8860 Vj 127/2004/28. A Gazdasági Versenyhivatal Versenytanácsa a PICK Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt. (Szeged) eljárás alá vont vállalkozás

Részletesebben

6.7.4. Cukrásztermékek készítése

6.7.4. Cukrásztermékek készítése 6.7.4. Cukrásztermékek készítése JOGHÁTTÉR AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 852/2004/EK RENDELETE (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról 1.cikk c. c) a szobahőmérsékleten biztonságosan nem tárolható

Részletesebben

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZT 162 R http://hu.yourpdfguides.com/dref/667799

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZT 162 R http://hu.yourpdfguides.com/dref/667799 Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk, leírások, biztonsági

Részletesebben

Értékelési szempontok

Értékelési szempontok 1. melléklet a 146/2009. (XI. 6.) FVM rendelethez Értékelési szempontok Értékelési szempont megnevezése Értékelés módja Maximális pontszám SZAKMAI SZEMPONTOK A beruházás innovációs vagy kutatás-fejlesztési

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

MUNKAANYAG. Andó Pál. Állati eredetű élelmiszerek előkészítésének módjai. A követelménymodul megnevezése: Előkészítés

MUNKAANYAG. Andó Pál. Állati eredetű élelmiszerek előkészítésének módjai. A követelménymodul megnevezése: Előkészítés Andó Pál Állati eredetű élelmiszerek előkészítésének módjai A követelménymodul megnevezése: Előkészítés A követelménymodul száma: 1464-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-015-30 AZ ÁRU

Részletesebben

EGÉSZSÉGÜGYI ALAPISMERETEK

EGÉSZSÉGÜGYI ALAPISMERETEK Egészségügyi alapismeretek középszint 1521 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2015. október 12. EGÉSZSÉGÜGYI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Részletesebben

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete 2013. június 27-i ülésére

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete 2013. június 27-i ülésére Tárgy: Békés Város Önkormányzata Képviselőtestületének az állattartás helyi szabályairól szóló 35/2010. (XI. 26.) önk. rendeletének felülvizsgálata Előkészítette: dr. Uhrin Anna aljegyző Kiss Tamás ügyintéző

Részletesebben

2013. január 21. HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM

2013. január 21. HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM Közlemény a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékek és élelmiszerek uniós elismerésére irányuló eljárásban benyújtott kérelem megjelentetéséről 2013. január 21. A VM Élelmiszer-feldolgozási

Részletesebben

5.6. Élelmiszer-hulladék

5.6. Élelmiszer-hulladék 5.6. Élelmiszer-hulladék JOGHÁTTÉR GHP 852/2004/EK rendelet II. melléklet VI. fejezet (1) Az élelmiszer-hulladékot, a nem ehető melléktermékeket és egyéb hulladékot a felgyülemlésük elkerülése érdekében

Részletesebben

14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről

14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről 14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről Az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény 20. -a (3) bekezdésének

Részletesebben

2012.1.24. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 21/1. (Nem jogalkotási aktusok) HATÁROZATOK

2012.1.24. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 21/1. (Nem jogalkotási aktusok) HATÁROZATOK 2012.1.24. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 21/1 II (Nem jogalkotási aktusok) HATÁROZATOK A BIZOTTSÁG VÉGREHAJTÁSI HATÁROZATA (2011. december 21.) a 91/496/EGK és a 97/78/EK tanácsi irányelveknek megfelelően

Részletesebben

HU-Budapest: Élelmiszerek, italok, dohány és kapcsolódó termékek 2010/S 82-123059 AJÁNLATI/RÉSZVÉTELI FELHÍVÁS. Árubeszerzés

HU-Budapest: Élelmiszerek, italok, dohány és kapcsolódó termékek 2010/S 82-123059 AJÁNLATI/RÉSZVÉTELI FELHÍVÁS. Árubeszerzés 1/11 Ez a hirdetmény a TED weboldalán: http://ted.europa.eu/udl?uri=ted:notice:123059-2010:text:hu:html HU-Budapest: Élelmiszerek, italok, dohány és kapcsolódó termékek 2010/S 82-123059 AJÁNLATI/RÉSZVÉTELI

Részletesebben

Az Ön kézikönyve WHIRLPOOL ARC5752 http://hu.yourpdfguides.com/dref/2443164

Az Ön kézikönyve WHIRLPOOL ARC5752 http://hu.yourpdfguides.com/dref/2443164 Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk, leírások, biztonsági

Részletesebben

Útmutató. A 412/2008/EK rendelet által szabályozott feldolgozásra szánt fagyasztott marhahús import vámkontingens kérelmezéséhez (WTO CXL egyezmény)

Útmutató. A 412/2008/EK rendelet által szabályozott feldolgozásra szánt fagyasztott marhahús import vámkontingens kérelmezéséhez (WTO CXL egyezmény) Útmutató A 412/2008/EK rendelet által szabályozott feldolgozásra szánt fagyasztott marhahús import vámkontingens kérelmezéséhez (WTO CXL egyezmény) Utolsó frissítés: 2015. augusztus 18. Jogszabályi háttér

Részletesebben

Tanyafejlesztési Program AMIT A KISTERMELŐI ÉLELMISZER - TERMELÉSRŐL, ELŐÁLLÍTÁSRÓL ÉS ÉRTÉKESÍTÉSRŐL TUDNI ÉRDEMES

Tanyafejlesztési Program AMIT A KISTERMELŐI ÉLELMISZER - TERMELÉSRŐL, ELŐÁLLÍTÁSRÓL ÉS ÉRTÉKESÍTÉSRŐL TUDNI ÉRDEMES Tanyafejlesztési Program AMIT A KISTERMELŐI ÉLELMISZER - TERMELÉSRŐL, ELŐÁLLÍTÁSRÓL ÉS ÉRTÉKESÍTÉSRŐL TUDNI ÉRDEMES 2013. Előadó: Nagy Lászlóné projekt menedzser E-mail: bodor.zs@t-online.hu TÉMA MIT,

Részletesebben

Iskola neve: Csapatnév: Csapattagok neve: Környezetismeret-környezetvédelem csapatverseny. 3. évfolyam II. forduló

Iskola neve: Csapatnév: Csapattagok neve: Környezetismeret-környezetvédelem csapatverseny. 3. évfolyam II. forduló Miskolc - Szirmai Református Általános Iskola, AMI és Óvoda OM 201802 e-mail: refiskola.szirma@gmail.com 3521 Miskolc, Miskolci u. 38/a. Telefon: 46/405-124; Fax: 46/525-232 Iskola neve: Csapatnév: Csapattagok

Részletesebben

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

(Üzletszabályzat szerint) agrárkezesség 2007. május 1-től. agrárkezesség 2007. május 1-től

(Üzletszabályzat szerint) agrárkezesség 2007. május 1-től. agrárkezesség 2007. május 1-től - 1 Melléklet az Alapítványi Kezesség Igénylő Laphoz ÖSSZEFOGLALÓ TÁBLÁZAT AZ ÁGAZATI SEGÉDLET I., II., és III. számú mellékletében felsorolt mezőgazdasági termékek és tevékenységek támogatási szabályok

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-241 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-241 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-241 számú irányelv (régi 2-83 számú irányelv) Egyes cukortermékek Sugar products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. (1. kiadás)

Részletesebben

ű ű ú ű ű ú ú Í É ú ú ű ú ű ű ű ű Í ű ú Ü ű ű ú ú ú ú ú ű ű Á Í Ú ú Í ú ű ú ú ú ú ú ú ú ú ú ú ú ú ű ú ű Ú ú ú Í ú ú Ü ű ű ű ú ű Í ú ú ű ű ű ű ű Í ú ű ű ű Í ű ú ú ű Á ú ú ú ű ú ú ú ú ú ű Í ú ú ú ű ű ű ű

Részletesebben

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZK20/11R http://hu.yourpdfguides.com/dref/656870

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZK20/11R http://hu.yourpdfguides.com/dref/656870 Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk, leírások, biztonsági

Részletesebben

Lassúfőző edény CROCK POT

Lassúfőző edény CROCK POT Lassúfőző edény CROCK POT TÍPUS: SCCQPK5025B (2,7 l) HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ FIGYELMESEN OLVASSA EL A HASZNÁLATI ÚTMUATÓT! LEÍRÁS A lassúfőző edény (innentől: lassúfőző) egy főző alsórészből, egy kerámia edényből

Részletesebben

EGYÉB JOGI AKTUSOK BIZOTTSÁG (2007/C 249/13) ÖSSZEFOGLALÓ A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE SLOVENSKÁ PARENICA. EK-szám: SK/PGI/005/0485/19.07.

EGYÉB JOGI AKTUSOK BIZOTTSÁG (2007/C 249/13) ÖSSZEFOGLALÓ A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE SLOVENSKÁ PARENICA. EK-szám: SK/PGI/005/0485/19.07. C 249/26 EGYÉB JOGI AKTUSOK BIZOTTSÁG Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról szóló 510/2006/EK tanácsi rendelet 6. cikkének

Részletesebben

Yoga anatómia és élettan

Yoga anatómia és élettan Yoga anatómia és élettan Áttekintés Csont és ízülettan I. (felső végtag) Fábián Eszter (eszter.fabian@aok.pte.hu) 2015.08.15. Anatómia és Élettan 1. Csonttan 1. Keringés 2. Ízülettan 2. Légzés 3. Izomtan

Részletesebben

EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG

EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG 2015.12.29. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 437/9 EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

L 243/10 Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2013.9.12.

L 243/10 Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2013.9.12. L 243/10 Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2013.9.12. A BIZOTTSÁG 872/2013/EU VÉGREHAJTÁSI RENDELETE (2013. szeptember 9.) az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába

Részletesebben

Húsipari termékek minőségmegőrzési időtartamának. validálása az EU ajánlás tükrében

Húsipari termékek minőségmegőrzési időtartamának. validálása az EU ajánlás tükrében Húsipari termékek minőségmegőrzési időtartamának validálása az EU ajánlás tükrében Rohonczy Kata, Tabajdiné dr. Pintér Veronika,Fodor Andrea, Borókay Zsuzsanna, Zoller Linda FoodMicro Kft. 0 Budapest Tolnai

Részletesebben

EKOP-1.2.17/A-2012-2012-001

EKOP-1.2.17/A-2012-2012-001 TÁRSADALMI FENNTARTHATÓSÁGI SZEMPONTOK BIZTOSÍTÁSA A PÁIR KERETEIT MEGHATÁROZÓ JOGSZABÁLYOK FELSOROLÁSA, VALAMINT A FŐBB JOGI RENDELKEZÉSEK KÖZÉRTHETŐ ÖSSZEFOGLALÁSA 2015 1 TARTALOMJEGYZÉK 1. Bevezetés...

Részletesebben

SZMJV - élelmiszer - AF

SZMJV - élelmiszer - AF SZMJV - élelmiszer - AF Közbeszerzési Értesítő száma: 2013/1 Beszerzés tárgya: Árubeszerzés Hirdetmény típusa: Ajánlati felhívás/eu/2011.08.19. EUHL Eljárás fajtája: Nyílt Közzététel dátuma: 2013.01.04.

Részletesebben

Í Á É ő ő ő ú ú ő ő ő ő ő ő ő ő í ő ő ő ő ő ű í ő ű ő ú ő ű ő ő ő ő Á í í í ő ő ő ő í í ő í ü ő í ő í í í ő í ő í ő í ő ő í í ő ő ü ő í ő í ő ő ő ő í í í ő í ő ü í í ő ő ő ő ő í ü ű ő í í í ő í í ő ő ő

Részletesebben

A helyszíni vizsgálat jegyzőkönyve I. ALAPADATOK

A helyszíni vizsgálat jegyzőkönyve I. ALAPADATOK Szektor: Név: A helyszíni vizsgálat jegyzőkönyve I. ALAPADATOK A helyszíni bejárás időpontja: A helyszíni bejárás helye: (település, utca, házszám) A helyszíni bejáráson a Védjegy hálózat által részt vesznek:

Részletesebben

Sváb disznóvágási szokások Gyönkön

Sváb disznóvágási szokások Gyönkön Sváb disznóvágási szokások Gyönkön Az egyes településeken a disznóvágási szokások zöme azonos, ám mégis vannak kisebb különbözőségek is. Ezért is fontos a helyi hagyományok feltárása és számbavétele. A

Részletesebben

56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet. a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól

56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet. a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól 56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól Az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény 20. -ának (5) bekezdésében foglalt

Részletesebben

A KÉZIKÖNYV TARTALMA

A KÉZIKÖNYV TARTALMA Gárdonyi Géza Szakiskola HACCP KÉZIKÖNYV 0. fejezet Élelmiszerbiztonsági 2002. 1.(1) oldal program A KÉZIKÖNYV TARTALMA 1 ÁLTALÁNOS RÉSZ HACCP rendszer 1.1 Adatlap 1.2 A HACCP rendszer 1.3 A HACCP dokumentáció

Részletesebben

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZT 154 AO http://hu.yourpdfguides.com/dref/667638

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZT 154 AO http://hu.yourpdfguides.com/dref/667638 Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk, leírások, biztonsági

Részletesebben

Egészséges táplálkozás:

Egészséges táplálkozás: KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS Egészséges táplálkozás: Az egészséges :egy megfelelően összeállított menü, a szervezetnek szükséges energia és tápanyag mennyiséget biztosítja ahhoz, hogy tartósan egészségesek maradjunk.

Részletesebben

2012-09-30-ai változat

2012-09-30-ai változat MEZŐGAZDASÁG, ERDŐGAZDÁLKODÁS, HALÁSZAT A NEMZETGAZDASÁGI ÁG - MEZŐGAZDASÁG, ERDŐGAZDÁLKODÁS, HALÁSZAT 01 01.1 01.11 Növénytermesztés, állattenyésztés, vadgazdálkodás és kapcsolódó szolgáltatások Nem évelő

Részletesebben

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A MCL 32 BIS TÍPUSÚ. Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat MCL 32 BIS. A készülék típusazonosítója: 38 kg 230 V 50 Hz

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A MCL 32 BIS TÍPUSÚ. Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat MCL 32 BIS. A készülék típusazonosítója: 38 kg 230 V 50 Hz Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat A gyártó védjegye: A készülék típusazonosítója: Teljesítményfelvétel: Grill teljesítmény: Meleg levegõ teljesítmény: Mikrohullámú kimenõ teljesítmény:

Részletesebben

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1465-06/1 Szóbeli vizsgatevékenység Szóbeli vizsgatevékenység időtartama: 30 perc A /07. (V. 21.) SZMM

Részletesebben

Monitoring webes kérdések. 2013. december 19.

Monitoring webes kérdések. 2013. december 19. Monitoring webes kérdések 2013. december 19. Tartalom 1. I. tengely... 4 1.1 Fiatal i termelők számára nyújtandó támogatások... 4 1.2 Mezőgazdasági termelők gazdaságátadásához nyújtandó támogatások...

Részletesebben

2003. évi XVI. törvény. az agrárpiaci rendtartásról

2003. évi XVI. törvény. az agrárpiaci rendtartásról 2003. évi XVI. törvény az agrárpiaci rendtartásról Az Országgyűlés annak érdekében, hogy a mezőgazdaságból élők számára méltányos jövedelem elérésének lehetőségét, a mezőgazdasági termelékenység növelését,

Részletesebben

Gyakorló ápoló képzés 2012.06.05.

Gyakorló ápoló képzés 2012.06.05. ÉRZÉKSZERVEK 1 Ingerlékenység: az élőlények közös tulajdonsága, ami azt jelenti, hogy képesek felfogni és feldolgozni a külső környezetből és a szervezetünkből származó hatásokat, ingereket. A külvilág

Részletesebben

QBE Insurance (Europe) Limited Magyarországi Fióktelepe

QBE Insurance (Europe) Limited Magyarországi Fióktelepe 1. SPORT-TEVÉKENYSÉG, RENDEZVÉNY (ESEMÉNY) SORÁN BEKÖVETKEZETT BALESETI HALÁL ESETÉRE SZÓLÓ BIZTOSÍTÁS KÜLÖNÖS FELTÉTELEI 1. Biztosítási esemény: a biztosítottnak a biztosítás tartamán belül végzett sporttevékenység

Részletesebben

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Az elkészítés műveletei. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Az elkészítés műveletei. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés Orosz Tibor Az elkészítés műveletei A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés A követelménymodul száma: 1465-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-002-30 AZ ELKÉSZÍTÉS MŰVELETEI ESETFELVETÉS

Részletesebben

M E G O L D Ó L A P. Nemzeti Erőforrás Minisztérium. Korlátozott terjesztésű!

M E G O L D Ó L A P. Nemzeti Erőforrás Minisztérium. Korlátozott terjesztésű! Nemzeti Erőforrás Minisztérium Érvényességi idő: az írásbeli vizsgatevékenység befejezésének időpontjáig A minősítő neve: Rauh Edit A minősítő beosztása: mb. főigazgató-helyettes M E G O L D Ó L A P szakmai

Részletesebben

É Ő É é ö í é í é í í Ú é é é í í ő ö ö é É Ó É Á í é ő é í í í Í Í í í É É É í é é í Í é Íő é í é í é í í Í ú é é ű í í é í í Í ö ö ő é ö ö é é í Á ő é é é í é Í ö é é é é é é ö Í ö é é é í í é ö í í

Részletesebben

KISVÁRDA VÁROS ÖNKORMÁNYZATI KÉPVISELŐTESTÜLETÉNEK 22/2008./XI.14./ r e n d e l e t e. a piacokról és vásárokról 1.. A rendelet hatálya

KISVÁRDA VÁROS ÖNKORMÁNYZATI KÉPVISELŐTESTÜLETÉNEK 22/2008./XI.14./ r e n d e l e t e. a piacokról és vásárokról 1.. A rendelet hatálya KISVÁRDA VÁROS ÖNKORMÁNYZATI KÉPVISELŐTESTÜLETÉNEK 22/2008./XI.14./ r e n d e l e t e a piacokról és vásárokról Kisvárda város Önkormányzati Képviselő-testülete a helyi önkormányzatokról szóló többször

Részletesebben

NYIL V ÁNOS ÜLÉS napirendje

NYIL V ÁNOS ÜLÉS napirendje BÉKÉSCSABA MEGYEI JOGÚ V AR OS JEGYZŐJÉTŐL Békéscsaba, Szent István tér 7. Ikt. sz.: 1. 660/2014. Előadó: Opausz/d Zoltán, dr. László Jenő Csaba Mell.: 1 db rendelettervezet Hiv. sz.: - Postacím: 5601

Részletesebben

Útmutató az 1333/2008/EK élelmiszer-adalékanyagokról szóló Rendeletének 2. mellékletének E. részében szereplő élelmiszerkategóriáihoz

Útmutató az 1333/2008/EK élelmiszer-adalékanyagokról szóló Rendeletének 2. mellékletének E. részében szereplő élelmiszerkategóriáihoz 2. TERVEZET JELEN DOKUMENTUM NEM FELTÉTLENÜL TÜKRÖZI A BIZOTTSÁG ÁLLÁSPONTJÁT 1 2014. december 18. Útmutató az 1333/2008/EK élelmiszer-adalékanyagokról szóló Rendeletének 2. mellékletének E. részében szereplő

Részletesebben

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZK 21/7 GO http://hu.yourpdfguides.com/dref/668040

Az Ön kézikönyve ZANUSSI ZK 21/7 GO http://hu.yourpdfguides.com/dref/668040 Elolvashatja az ajánlásokat a felhasználói kézikönyv, a műszaki vezető, illetve a telepítési útmutató. Megtalálja a választ minden kérdésre az a felhasználói kézikönyv (információk, leírások, biztonsági

Részletesebben

T P. TALENT - PLAN Tervező, Szolgáltató és Kereskedelmi Kft.

T P. TALENT - PLAN Tervező, Szolgáltató és Kereskedelmi Kft. T P TALENT - PLAN Tervező, Szolgáltató és Kereskedelmi Kft. 9023 Győr, Richter János u. 11. Tel: 96/418-373 Fax: 96/418-699 e-mail: talent_plan@arrabonet.hu MOSONSZENTMIKLÓS HELYI ÉPÍTÉSI SZABÁLYZATA 5/2005.(VII.1.)

Részletesebben

1. melléklet a 2/2010. (VI. 30.) VM rendelethez 1. Az R. 2. számú melléklete I. fejezetének 1. pontja helyébe a következő szöveg lép:

1. melléklet a 2/2010. (VI. 30.) VM rendelethez 1. Az R. 2. számú melléklete I. fejezetének 1. pontja helyébe a következő szöveg lép: 1. melléklet a 2/2010. (VI. 30.) VM rendelethez 1. Az R. 2. számú melléklete I. fejezetének 1. pontja helyébe a következő szöveg lép: [Nemkívánatos anyagok, vegyületek termékek 1. Arzén (*), (**) a) Takarmány-alapanyagok,

Részletesebben

Tejtermékek szabályozása

Tejtermékek szabályozása Tejtermékek szabályozása Magyar Élelmiszerkönyv, jelölések Csatóné Hidi Edit Ildikó tanácsos 2014. február 18. Tejtermékekre vonatkozó szabályok (NÉBIH jogszabálygyűjteményben elérhető a teljes lista)

Részletesebben

MUNKAANYAG. Vlaj Lajosné. Cipő alkatrészek szabása géppel. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Vlaj Lajosné. Cipő alkatrészek szabása géppel. A követelménymodul megnevezése: Vlaj Lajosné Cipő alkatrészek szabása géppel A követelménymodul megnevezése: Bőrfeldolgozó ipari termékek alkatrészeinek szabása, előkészítése A követelménymodul száma: 1331-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

IBRÁNY VÁROS KÉPVISELŐ TESTÜLETÉNEK 24/2008. (XII. 19.)KT. r e n d e l e t e F1. a vásárokról és piacokról

IBRÁNY VÁROS KÉPVISELŐ TESTÜLETÉNEK 24/2008. (XII. 19.)KT. r e n d e l e t e F1. a vásárokról és piacokról IBRÁNY VÁROS KÉPVISELŐ TESTÜLETÉNEK 24/2008. (XII. 19.)KT. r e n d e l e t e F1 a vásárokról és piacokról Ibrány Város Képviselő Testülete a vásárok és piacok működésével, a vásári és piaci helypénzszedéssel

Részletesebben

PAIN GONE Használati Utasítás

PAIN GONE Használati Utasítás PAIN GONE Használati Utasítás Nyílt sebre ne használja! Ha más személyt kezel, akkor kezelés közben ne érintse meg a kezelt személy testét. 1. Általános utasítás Hogyan használja a PAIN GONE-t Fogja kézbe

Részletesebben

Gépkatalógus kódjegyzék

Gépkatalógus kódjegyzék Mezőgazdasági gépkatalógus 1 ERŐGÉPEK Gépkatalógus kódjegyzék 11 Traktorok 111 Hagyományos felépítésű mezőgazdasági traktorok 1111 Kerekes traktorok 1112 Lánctalpas traktorok 1113 Gumihevederes traktorok

Részletesebben