Teacher only opens the door!

Átírás

1 Amit kérnek (What they ask ) Kommunikáció (Communications) Vendégközpontúság (guest orientation) Csapatmunka (team work) Teacher only opens the door! Amit mondanak.. What they say. Hat alapkompetencia Six basic competences Meggyőzés Convince Kommunikáció Communications Interperszonális készségek (interpersonal skills) (megértés, motiválás) (Understanding, motivation) Tudásalapú kompetencia igény alacsony (Knowledge competence) low Key Attributes of Top Talent (Tehetségek jellegzetes tulajdonságai) Competence (hozzáértés) Attitude (hozzáállás) Mindset (hozzáadás) (gondolkodás mód) Problémamegoldás Problem Solving Konfliktuskezelés Conflict Managing Mobilitás Mobility Elkötelezettség Commitment to

2 Szállodavezetés és gazdálkodás első kötet I. Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai 1. Szállodavezetés integrációja 2. Szállodagazdálkodás és tervezés 3. Szállodavezetés gazdálkodási környezte 4. Szállodák tulajdonjoga és üzemeltetése 5. Szállodák és szállodavállalatok piaci fejlődésének szakaszai II. Piaci-gazdálkodás a szállodaiparban 6. Szállodavezetés tárgya, a szálloda 7. Szállodaipar piaci elemei 8. Szállodák tevékenységei 9. Szállodai árak 10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei III. Bevételgazdálkodás a szállodákban 11. Szobakiadás bevétel-gazdálkodása 12. Szállodai vendéglátás bevételei 13. Szállodák szabadidős turisztikai bevételei 14. Szállodák hivatásturisztikai bevételei 15. Bevételgazdálkodás elmélete

3 2. Szállodagazdálkodás és tervezés 1. Szállodagazdálkodás Operation Management 2. Szervezetek gazdálkodási céljai Organization Goals 3. Tervezés és tervek Planning & Plans 4. Szállodai megvalósíthatósági terv Feasibility Study 5. Szállodák éves üzleti terve The Budget 6. Inspiráció KBL 7. Virtuális szálloda témaköre Virtual Hotel Topic

4 1. Szállodagazdálkodás Hotel Management Operation Gazdálkodás Szállodagazdálkodás szolgáltatások előállításának megszervezése, a kitűzött célok elérése érdekében. Költség Szolgáltatás előállítása érdekben felmerülő szellemi és anyagi javak pénzben kifejezett értéke 1.1. Szállodagazdálkodás esszenciális területei szállodagazdálkodás jellegzetességeinek összegzése a gazdálkodás ciklusait követve és egymásra épülve 1.2. Szálloda-gazdaságtan

5 Vállalkozások eltérő értelmezése Magyar Tudományos Akadémia értelmező kézi szótára a vállalkozást a következőképpen határozta meg 1. Az a cselekvés, hogy valaki vállalkozik valamire; 2. Az a munka, amelyre valaki vállalkozik; 3. Jövedelmet biztosító termelő vagy szolgáltató gazdasági egység, forma létrehozására, fenntartására irányuló tevékenység. Európai Unió 2003 elején Vállalkozás Európában címmel kibocsátott Zöld Könyve : A vállalkozás gondolkodásmód, valamint gazdasági tevékenység teremtésének és fejlesztésének folyamata, ötvözve a kockázatvállalást, a kreativitást és vagy az innovációt józan menedzsmenttel, egy új vagy már működő vállalaton belül Magyar főiskola szállodai jegyzete Vállalkozáson azt az üzletszerűen végzett tevékenységet értjük, amelynek célja a vállalkozó jövedelmének, vagyonának gyarapítása

6 Szállodagazdálkodás Szolgáltatások előállításának megszervezése, a kitűzött célok elérése érdekében Gazdálkodás céltudatos tevékenység, amely keretében az erőforrások (termelési eszközök és élőmunka) ésszerű, fenntartható szervezése és felhasználása megvalósul a kitűzött célok elérése érdekében Élőmunka Szellemi tényező Termelő erő Human Reseources Emberi erőforrás Munkaerő Gazdasági célok Piaci célok Emberi célok Holt munka, Tárgyiasult munka, Anyagi tényezők, Termelési eszközök Vagyon - Magán és jogi személyek által birtokolt szellemi és anyagi javak és a velük kapcsolatos jogok (követelések, kötelezettségek) összege Tőke - az a vagyon amit a tulajdonosa jövedelemszerzésre használ

7 Szállodagazdálkodás esszenciális területei Pénz-gazdálkodás Pénzügyi terv Pénzforgalom kezelése Pénzeszközök kezelése Kontroling, tervezés monitoring, beszámoltatás Gazdasági-célok Eszköz-gazdálkodás Eszközpótlási terv Befektetett eszközök Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás Beruházás, Beszerzés Karbantartás, Leltár Biztonság védelem Eredmény- Biztonság gazdálkodás Jövedelmezőségi terv Kapacitás. Volumen Költséggazdálkodás Eredménykimutatás Jövedelmezőség Gazdasági-célok VENDÉG Piaci-gazdálkodás Koncepció, Marketingterv Piaci-célok, Értékesítés Disztribúció, Foglalás Márka management Vendégkapcsolat, Minőség Bevétel-gazdálkodás Bevételi tervek Vendégstatisztika Revenue Management Időszakos Árképzés Upsell, Extras Emberi erőforrás gazdálkodás Emberi erőforrásterv Munkaügyi gazdálkodás Élőmunka gazdálkodás Személyi költséggazdálkodás Humán Menedzsment Emberi-célok

8 Szállodagazdálkodás esszenciális területeinek egymásra épülése Gazdálkodás területeinek sűrítése koncentrálása, jól elhatárolható területekre a gazdálkodási ciklusokra építve Piaci-gazdálkodás koncepció alkotás, piaci célok meghatározása marketingtervben, értékesítés a célok elérésére Bevétel-gazdálkodás piaci célok alapján bevételek (volumen, ár) tervezése, realizálási és elszámolási folyamata Emberi erőforrás volumenek ismeretében az élőmunka igény és költségeinek meghatározása Eredménygazdálkodás volumenek ismeretében költség és eredménykimutatás tervezése Eszközgazdálkodás befektetett és forgóeszközök biztosítása tulajdonosi feladat, eszközpótlási terv Pénzgazdálkodás az üzemeltetéshez és az éves eszközpótlásokhoz szükséges pénzeszközök biztosítása tulajdonosi feladat, a fizetőképesség fenntartása vezetési feladat Mindezek az esszenciális gazdálkodási területek a vendégelégedettség, munkatársi és tulajdonosi elégedettség elérése érdekében a célkitűzésekben meghatározott szolgáltatások előállításának a megszervezésre irányul

9 Szálloda-gazdaságtan Az erőforrások felhasználásának tanulmányozása Szállodák különböző anyagi és emberi erőforrással rendelkeznek A javak eltérő helyszínen és körülmények között kerülnek felhasználásra A felhasználások eredményeit és egyéb tényezőit összevetve a megismert jelenségekkel és tőrvényszerűségekkel foglalkozó tudomány Eszköz A Holt munka Tőke (Eszköz) Befektetett eszköz Ingatlan, épület, gép Forgó eszköz készlet (árú, anyag, pénz) M Ft / szoba Eszköz B piaci gazdasági emberi Élő A Élőmunka Termelő erő Szellemi javak Emberi erőforrás Human Resources Munkaügy Munkaerő igény Személyi költségek Személyzetpolitika Élő B

10 2. Szervezetek üzemeltetési céljai Goals 2.1. A célmeghatározás jelentősége Célok nélkül nincs vezetés és gazdálkodás Szolgáltatások előállítása a célok elérése érdekében 2.2. Szervezet céljainak összehangolása Fenntartható, harmonikus gazdálkodást biztosítja, az összetett célrendszer hármas halmaza (piaci célok, emberi célok és gazdasági célok) Nemzetgazdasági szint (környezet, társadalom, gazdaság) 2.3. Szállodák célrendszerének objektivitása Objektív, szubjektív és speciális célok harmóniája 2.4. Fenntartható harmónia a célrendszerben Fenntarthatóság a hármas célhalmaz két három céljának harmonikus szinergiája a rendszer egyensúlyát biztosítja a szállodában hosszútávon

11 Szálláshely vállalkozások célrendszere Célrendszer harmónia biztosítja a fenntarthatóságot és jövedelemteremtő képességet - dinamikus piaci részarány, - piacvezető szálloda, - szűk piaci pozíció javítása, - szállodai átlagár +10%, - revpar, gesper, trevpar +5%, - innovatív szolgáltatás kínálat, - versenyképesség növelése, - tartozódási idő 2,65 nap, - törzsvendégek száma, - minőség mérőszáma 9.7 legyen - bevételek szegmensenként, - átlagárak szegmensekre, - árkapacitás, - vendégpanaszok száma, - minőségi díj elnyerése, - csatlakozás szervezethez Díszharmónia felborítja a fenntarthatóságot piaci gazdasági emberi

12 Szálláshely vállalkozások célrendszere Célrendszer harmónia biztosítja a fenntarthatóságot és jövedelemteremtő képességet - munkafeltételek, - munkatársi elégedettség, - motiváltság, - lojalitás, - relatíve biztos alkalmazás, - átlagkereset, - alapbér növelés, - személyi költségszint, - létszám, - tréningek száma évi két nap, - külsős munkaerő részaránya, - motiválások, - prémium feladatatok, - munkahelyi légkör, - minimálbér 1.2 szeres, - cafetéria rendszer fejlesztése Díszharmónia felborítja a fenntarthatóságot piaci gazdasági emberi

13 Szálláshely vállalkozások célrendszere Célrendszer harmónia biztosítja a fenntarthatóságot és jövedelemteremtő képességet - eredményesség, - közvetlen költségszintek, - eszközhatékonyság, - ingatlan értéknövelése, - sajáttőke növelése 10%-kal, - bruttó eredmény és szint, - vállalkozás fenntartása, - likviditás, - eszközpótlás 5-7%, - nettóeredmény és szint, - fedezetpont csökkentése, - GOP kétszeres 5 évben, - Önköltség ár leszorítása (-10%), - ROI 10% elérése, - jövedelemteremtő képesség 10%, - fizetőképesség fenntartása, Díszharmónia felborítja a fenntarthatóságot piaci gazdasági emberi

14 Szállodák célrendszerének objektivitása Objektív Számszerűsített, szűk, adat, indikátor, változás százalékban Szegmens ADR +15%, alapbérnövelés második hierarchia szinten +5% Hatékonyságnövelés 20% célrendszer Speciális Egyedi, eseti célok Legmodernebb fürdőszoba Csatlakozás butik szövetség Minőségi díj (hazai, európai) Zöldszálloda program Szubjektív Célok, értékek Innovatív kínálat, legjobban keresett konferenciaszálloda, Családbarát szálloda elismert tulajdonos Célrendszer és intézkedések egyensúlya Pénzügyi és nem pénzügyi intézkedések Előintézkedés és utó-intézkedések Belső és a külső intézkedések Objektív és szubjektív intézkedések

15 3. Tervezés és tervek Planning 3.1. Tervezés cél, tartalom, felhasználás, gyakoriság 3.2. Tervek típusai Megvalósíthatósági terv (10-15 év), Stratégiai terv (3-7 év), Éves üzleti terv (1 év), Projektterv (változó), Akcióterv (2 hét 2 hónap), Előrejelzés (napi három havi) 3.3. Megvalósíthatósági terv Piacelemzés, Üzemeltetési forgató könyv (termékleírás), Üzleti terv, Hatásvizsgálatok, Műszaki terv, Pénzügyi terv, Összefoglaló 3.4. Stratégiai terv Marketing, Emberi erőforrás, Eszköz, Pénz, Vezetés 3.5. Éves üzleti terv Marketing, Bevételi, Emberi erőforrás, Eredmény, Eszköz, Pénzügyi 3.6. Projekt terv Nem alaptevékenységek egyedi esetek lebonyolítási tervei 3.7. Akcióterv Terv eltérés visszaállítására, gyakori 3.8. Előrejelzés Napi gyakorisággal

16 célrendszer Előrejelzések Volumen Bevétel Források Szállodai tervek tartalma Project terv egyedi Zöld Hotel HACCP Akció terv terveltérések korrigálása Terv tartalma a cél alapján Célját és gyakorisságát a felhasználása határozza meg Üzleti terv 1. Marketing 2. Bevételi 3. Emberi erőforrás 4. Jövedelmezőségi 5. Eszközpótlási 6. Pénzügyi Stratégia terv 1. Marketing 2. Emberi erőforrás 3. Eszköz 4. Pénzügyi 5. Vezetés és struktúra Megvalósíthatósági terv 1. Piac elemzés 2. Üzemeltetési forgatókönyv 3. Üzleti terv 4. Hatásvizsgálatok 5. Műszaki terv 6. Pénzügyi terv 7. Összefoglaló

17 4. Szállodai megvalósíthatósági terv Feasibility Study Célja, tartalma, felhasználása 4.1. Feasibility Study és beruházások típusa Beruházási típusok és megvalósíthatósági terv összefüggése Elkerülhetetlen, Eszközpótló, Stratégiai, Eszközfejlesztés célú, Ingatlanfejlesztés célú 4.2. A szálloda megvalósíthatósági tervének felépítése 1. piaci helyzetelemzés (részletes) 2. üzemeltetési forgatókönyv (termékleírás) 3. üzleti terv (marketing, forgalom, élőmunka, eredmény) 4. hatásvizsgálatok (környezet, esélyegyenlőség, turisztikai) 5. műszaki terv (látvány, építési engedély, forgóeszközterv) 6. pénzügyi terv (bevétel, kiadás, cash flow, beruházás) 7. összegzés

18 Szálloda megvalósíthatósági tanulmány terv fejezetei Éves üzleti terv marketing, forgalom élőmunka, eredmény, Eszközpótlás, pénzügyi Üzemeltetési Forgatókönyv Egységek,nagyságok, Férőhelyek, nyitva tartások Szolgáltatások jegyzéke IT rendszerek, engedélyek Piacelemzés ország, régió, város közvetlen környék szűk piaci környezet Összegzés Pénzügyi terv Műszaki eszközterv Hatásvizsgálatok Műszaki Üzleti terv terv Üzemeltetés Piacelemzés Bevezetés Összegzés értékelés röviden fő számok Pénzügyi terv likviditás, cash flow forgótőke igény Eszközterv építési rajzok befektetett, forgó bekerülési értékek költségvetése Hatásvizsgálatok környezetvédelem esélyegyenlőség fenntartható turizmus

19 5. Szállodák éves üzleti terve The Budget 5.1. Éves üzleti terv résztervei Marketingterv 1. Küldetésvizsgálat, misszió, tematika, specializáció 2. Környezetelemzés, piac, település, turizmus, rendezvény,versenytárs 3. Vendégszegmens igény és szálloda adottság összevetése 4. Árpozicionálás szálloda, szegmensek, vendéglátás, specializáció 5. Jövőkép alakítás éves célok három piaci cél 6. Akciótervek célok elérése érdekében Bevételi tervek Vendégstatisztikai (Costant Marketing), Szállás, vendéglátás, specializáció Számszaki tervek tevékenység szegmenseire Második fejezet anyaga Emberi erőforrás terv Jövedelmezőségi terv Eszközpótlási terv Pénzügyi terv

20 Annual Business Plan (The Budget) Revenue Budget Lodging, F&B, Specialization Introduction Capacity Volume Price Revenue Key Performance Indicators Summary Marketing Plan Lodging, F&B, Specialization Position analysis Environment Segment needs and hotel facility Price analysis Vision Action plan (pricing) Financial Investment Income Revenue Marketing Financial Budget Liquidity, cash flow Working capital requirements Investment Budget Small value assets P&L Budget Lodging, F&B, Specialization, functional Introduction Capacity Volume Price Cost (human, material) Key Performance Indicators Summary

21 6. Inspiráció CBL 6.1. Tervezés és szállodák tervei (BDO kutatás) 6.2. Szállodagazdálkodás esszenciális területei összefüggésben a tulajdonosi körrel és üzemeltetési formával 6.3. Előrejelzések használata a szállodavezetés gyakorlatában

22 7. Virtuális szálloda témaköre Szállodalapítás Helyszín Budapest, Balaton, Vidék, gyógyhely térképen jelölve Név Márkanév és létező ne legyen Lógó Márkamegjelenítés Koncepció Helyszín és név ismerete alapján alapvető célkitűzések megfogalmazása (specializáció, prior szegmensek, tematizáció, épület, berendezések, felszerelések, szlogen, misszió Két specializáció konferencia (csoportos üzleti) üzleti, butik, apartman (egyéni üzleti) városi, üdülő, sport, termál (szabadidős) medical, gyógy, wellness (egészség turizmus) Kategória 1*- 5* Szobaszám Tematika név, helyszín, attrakció, specializáció alapján Szálloda tevékenységeinek ismertetése