Tantárgyi követelmény Szakiskola 11/A/Sz évfolyam

Átírás

1 Tantárgyi követelmény Szakiskola 11/A/Sz évfolyam 2018/2019

2 TARTALOMJEGYZÉK 1. Ételkészítési alapok Szakmai idegen nyelv Vendéglátó gazdálkodás Általános élelmiszerismeret... 6 Tankönyv... 7

3 1. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPOK I. félév Vadhúsokból készíthető ételek. - Éttermi meleg tészták és sós tésztaételek. - Az ételkészítés sajátos területei (hidegkonyhai készítmények). - Hazai és nemzetközi konyha jellegzetes ételei Különleges és új konyhatechnológiák - Étlap, hagyományos étrend és alkalmi menüsor összeállításának szabályai és kalkulációja - Munkaszervezés -

4 2. SZAKMAI IDEGEN NYELV Unit Nine: Preparation of Ingredients Major Cooking and Baking Processes: 1.Major Cooking/Baking Processes, 2. Past Participle, 3. Beef Salad with Blue Cheese Dressing, 4. Packaging Foodstuff, 5. At the Café Mozart, 6. The Beginnings of the Confectionary Industry in Hungary, 7. Honey of a Story, 8. Articles: the, a, an, 9. Vocabulary Unit Ten: A Healthy Diet Food Guide Pyramid (Celebrity Secrets, Present Perfect Tense, Additives In Your Food, Vegetable Dishes, Vegetarian versus Traditional, Grilled Tofu Skewers) Unit Eleven: The Menu and Its Parts I. 1.Hot and Cold Starters, 2. Soups, 3. Let s Discover Budapest, 4. Present perfect Tense, 5 Vocabulary Progress Test II. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából.a feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 7-11) Unit Twelve: The Basics Of Baking Basics Principles Of Baking (utensils, ingredients, techniques), Muffins, Marzipan, Almond cake, Vocabulary Unit Thirteen: The Menu and Its Parts II Meat Guide, Beef, Veal, Pork, Mutton and Lamb, Game, Poultry, Chicken, Goose, Duck, Turkey, Fish Unit Fourteen : More Sweet Things Desserts, Menu card of Kekmadar confectionary, Bon-bon, Cherries in Brandy, Conditionals, Vocabulary Unit Fifteen: The Menu and Its Parts III Sauces, Salads, Conditionals Unit Sixteen: The Menu and its Parts IV Classification of Hot Sweets, Public Catering, British Christmas Tradition, Hungarian Christmas Tradition, Vocabulary Progress Test III A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 12-16) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz!

5 3. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév A vállalkozás vagyona. Eszközök fogalma. Befektetett pénzügyi eszközök. Források fogalma. Passzívák fogalma. Eredmény számítási módszerei. Raktár elszámoltatása. Leltár fogalma elszámoltatás. Leltár és a váll. vagyon kapcsolata - Elszámoltatás, készletezéssel kapcsolatos számítások. Értékesítés elszámoltatása Termelés elszámoltatása. Raktár elszámoltatása. Optimális készlet kialakítása. Készlet számítási módok. Készlet és a forgalom. Készlet és az eredmény. Készlet és a területi igények Viszonyszámok. Adatok ídőbeni összehasonlítása. Bázis viszonyszám alkalmazása. Lánc viszonyszám használata. Bázisból láncviszonyszám. Tervfeladat viszonyszám. Tervfeladat viszonyszám kalkulálása. Kereszmetszet vizsgálat. A megoszlási viszonyszámok. Szöveges elemzés 1. TK Árképzés. Árképzés a gazdálkodásban. Bruttó nettó ár. ÁFA szerepe számítása. Haszonkulcs számítása. Árrészint ELÁBÉ szint számítás. Árképzés menete. Az ár és a jövedelmezőség. Az ár és a piaci környezet. Árengedmények hatása a keresletre. Áregedmények hatása az eredményre Munkaerőgazdálkodás. A munkabér nagysága. A munkaerő és a munkabér. Bérgazdálkodás-számítás. Munkaerő és bérgazdálkodás. Létszámszükséglet. Üzleti létszámgazdálkodás. A bér költség elemei Eredményszámítás, cash flow. Az eredmény. Az eredmény elemzése. Befektetés a vállalkozásban. Beruházás jövedelem számítása. Beruházással döntések előkészítése. Cash flow-kimutatás elve. Befektetett eszköz-fedezeti mutató

6 4. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET I. félév Élelmiszerek összetevői o. Emésztés o. Tartósító eljárások o. Állati fehérjék, hús, húskészítmények o. Baromfik, egyéb állati fehérjék o. Tej-tejkészítmények, tojás o.

7 TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Ár Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 2. MK Vendéglátó gazd. Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 3. MK Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 1. MK Ételkészítési ismeretek Szakács szakmai ismeretek TM Szakmai idegen nyelv Enjoy your food KR Összesen: 17285