Kezelési kézikönyv SelfCooking Center

Átírás

1 Kezelési kézikönyv SelfCooking Center

2 A választható piktogramok magyarázata Sütési hőmérséklet Csőben sütés Maghőmérséklet/Sütési fokozat Kérgesítés Maghőmérséklet/Sütési fokozat Főzési mennyiség Maghőmérséklet/Sütési fokozat Lassú sütés Maghőmérséklet/Sütési fokozat Időbeállítás Sütési fokozat Delta-T beállítás Barnítás Levegőáramlás sebességének módosítása ClimaPlus Control Méretválasztás Főznivaló vastagsága

3 Tisztelt Vásárló! Gratulálunk Önnek az új SelfCooking Center készülék megvásárlása alkalmából. Vállalatunk legfontosabb célja, hogy vásárlóinknak a lehető legnagyobb mértékben hasznára legyünk. Tapasztalt konyhamesterek ezért sok hasznos ötletet és használati példát állítottak össze a következő oldalakon a készülék percdennapos használatával kapcsolatban. Ez a kezelési kézikönyv új javaslatokat adhat Önnek és segíthet az új SelfCooking Center használatában. Annak érdekében, hogy könnyen eligazodjon, a kezelési kézikönyvet üzemelési módok szerint építettük fel. Egybesült, frissensült, hal, szárnyasok, burgonyás ételek, köretek, tojásételek/desszertek, sütés és Finishing. Az említett üzemelési módok piktogramok formájában is megtalálhatók a SelfCooking Center kezelőlapján. Percden fejezet elején hasznos információkat állítottunk össze, amelyek segítségével elérhető a kívánt tökéletes sütési eredmény. Ezt követően percden üzemelési módhoz RATIONAL konyhamestereink tipikus használati példáit és információkat találhat a megfelelő tartozékokról. A felhasználói példák betűrendes felsorolását a felhasználói kézikönyv végén található tartalomjegyzék tartalmazza. A SelfCooking Center készülékkel történő sütéssel kapcsolatos aktuális kérdésekre a ChefLine ad választ. Egyénileg közvetlenül is szívesen segítünk Önnek telefonon keresztül. Németország +49 (0) Műszaki ügyfélszolgálatunk a hét percden napján elérhető a következő telefonszámon: Németország +49 (0) Jó szórakozást kívánnak Önöknek főzés közben a RATIONAL konyhamesterei

4 Tartalomjegyzék 1. A maghőmérséklet-érzékelő optimális elhelyezése 6 2. Frissensültek üzemmód 8 Sütés 9 Párolás 10 Sütés kéreggel 11 Kímélő sütés 12 Éjszakai sütés 13 Kímélő főzés 14 Braten, Kochen, Schmoren - einfach über Nacht Hirtelensült üzemmód 16 Sütés 17 Grillezés 18 Rántott 19 Apróhús 20 Falatkák Szárnyasok üzemmód 22 Sütés/ Grillezés 23 Rántott 24 Párolás 25 Pulyka sült 26 Kacsa/ liba 27 Pekingi kacsa 28 Falatkák Hal üzemmód 30 Hal sütés 31 Marinírozott 32 Rántott hal 33 Hal párolás 34 Készétel sütés 35 Tengergyüm párolás 36 Falatkák sütése

5 Tartalomjegyzék 6. Köretek üzemmód 38 Zöldség párolás 39 Zöldség grillezés 40 Rizs párolás 41 Rizs sütés 42 Tészta szószban 43 Felfújt 44 Készétel sütés Burgonyatermékek üzemmód 46 hasáb burgonya 47 Készétel sütés 48 Párolás, Tészta sütés 49 Sütés, Gombóc 50 Csőbensült Tojásételek/ Desszert üzemmód 52 Tojás főzése 53 Tojás sütés 54 Tojásfelf/ Kosárka 55 Felfújt 56 Gőzmetélt/ Puding Tésztasütés üzemmód 58 Tészta sütés 59 Gőzben sütés 60 Apró sütemény 61 Gőzölt sütemény 62 Felfújt, Kelesztés 63 Pizza Finishing üzemmód 65 Ételt előkészít 67 Tányér à la carte 68 Tartály, Péksüte mények 69 Kéreggel borít, Pizza Ajánlat a maximális adagmennyiségekre Tárgymutató A-Z

6 1. A maghőmérséklet-érzékelő optimális elhelyezése A maghőmérséklet-érzékelőt percdig a termék legvastagabb részébe helyezze. Ügyeljen, hogy az érzékelőtű nagy része a termékben legyen. A maghőmérséklet-érzékelőt ehhez ferdén kell a termékbe szúrni. Ha kicsi vagy puha élelmiszerről van szó, használja a pozicionálósegédet. Így percdig biztosítható, hogy a maghőmérséklet-érzékelő helyzete biztos legyen. Olyan pékáruk esetén, amelyek sütés közben jelentősen megemelkednek, a maghőmérséklet-érzékelőt függőlegesen helyezze a termék közepébe. Különböző méretű termékek egy adagban: Különböző méretű termékek adagolásakor a maghőmérséklet-érzékelőt általában a legkisebb termékbe kell szúrni. Olyan ételkészítési folyamatok esetén, amelyek végén tartási fázis van, például éjszakai sütés, párolás vagy kímélő főzés, elegendő ságú tartási fázist kell tervezni, hogy a nagyobb termékek is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. Beépített tartási fázis nélküli ételkészítési folyamatoknál nagyobb darabok készítéséhez egyszerűen használja a Tovább funkciót. Amikor a legkisebb darab elkészült, hangjelzés hallható, és az ajtó nyitása után megjelenik a kijelzőn a Tovább gomb. Szúrja a maghőmérséklet-érzékelőt a következő, nagyobb termékbe, és nyomja meg a Tovább gombot. Ez tetszés szerinti gyakorisággal megtörténhet. A legvastagabb helyen Ferde elhelyezés Ferde elhelyezés A maghőmérséklet-érzékelő beszúrása több húsdarabba - 6 -

7 Beszúrás a mellhúsba Beszúrás a mellhúsba Beszúrás a hal legvastagabb részébe Pozícionáló segédeszköz használata puha termékek esetén A croissant-ok jelentősen megemelkednek, ezért a maghőmérséklet-érzékelőt függőlegesen kell behelyezni Az érzékelő beszúrása a legvastagabb helyre - 7 -

8 2. Frissensültek Sütés Párolás Sütés kéreggel Kímélő sütés Éjszakai sütés Kímélő főzés Percden nagyobb húsdarab, amelyet jellemző módon át kell sütni, szép barnák és lédúsak, például a sertéssült, a marhasült, a borjúcomb és sok egyéb Szintén alkalmas leveles tészta vagy kenyértésztás húsokhoz, pl. a Wellington-szelethez. Percden tipikus párolt ételhez, például tekercsek, gulyás, ragu vagy párolt marhasült. A hús különösen omlós és jól adagolható lesz. Megfelelő az éjszakai sütéshez (lásd a 15. oldalt). Megfelelő percden nagyobb bőrös húsdarabhoz, amelyeknél szép barna, ropogós kérget és lédús húst kell készíteni, például sültek, sertéscsülök, sertésdagadó, sültsonka esetében. Ideális percden különösen puha húsdarabhoz, amelyeket általában rózsaszínűre kell sütni, például a marhahátszín, a marhasült, a báránycomb, a borjúhátszín, az őz- és szarvasgerinc esetében. Húskenyérhez is megfelelő. Különösen alkalmas percden nagyobb húsdarabhoz és nagy szárnyashoz, percdegy, hogy rózsaszínűre vagy teljesen átsütve kell-e elkészíteni, például marhahátszín, borjúsült, marhasült, egyéb sültek, liba, kacsa stb. esetében. Az éjszakai nagyon lassú sütéssel a hús különösen omlós és lédús lesz (lásd a 15. oldalt). Percden nagyobb húsdarabhoz, amelyeket általában folyadékban kell főzni, például marhafartő, leveshúsok, oldalas, sonka, főtt kolbász esetében. Kiválóan alkalmas levesek készítéséhez is. Az automatikus tartási fázissal éjszaka is készítheti az ételt (lásd a 15. oldalt)

9 Sütés Sertéssült Marhasült Nyársonsült Göngyölt húsok Töltött borjúszegy Borjúcomb Vagdalt Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon átsült Mustáros borjúsült Tartály, gránitzománcos 40 mm átsült Sonka kenyértésztában Wellington-szelet Ezekhez a termékekhez lyukacsos alumínium sütőlapokat használjon rózsasz. Töltött sertéshátszín Tartály, gránitzománcos 20 mm közepes Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Marhasült 1,5 kg 100 perc Sertéssült 1 kg 75 perc Vagdalt 1 kg 75 perc Sonka kenyértésztában 2 kg 120 perc Húskenyér/Májpástétom 2 kg 75 perc A szósz tökéletes állagának eléréséhez tegye a zöldségeket gránitzománcos tálba, és pirítsa együtt a sülttel. Később főzze fel a szószt húsléalappal. Különböző méretű húsdarabok is készíthetők egy adagban. Használja a Tovább funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki az Ön által kívánt eredményt. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

10 Párolás Báránycomb Tekercsek Párolt sültek Ossobuco Marhasült Gulyás Ragu Angol hot-pot Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon Párolt ételeket sose készítsen szósz vagy alaplé nélkül. A pirító fázis utáni hangjelzés azt jelenti, hogy felöntheti az ételt. Szükség esetén a legkülönfélébb húsféleségeket párolhatja egy adagban, például báránycombot, tekercsekkel, párolt sültekkel, ossobucóval, marhasülttel, gulyással és raguval. A darabok különböző méretűek is lehetnek (lásd a 15. oldalt is). A maghőmérséklet-érzékelőt szúrja a legkisebb darabba. Állítson be egy megfelelő ságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. A kisebb húsdarabok párolásakor, pl. gulyás esetén, két darabot szúrjon fel a maghőmérséklet-érzékelőre. Majd helyezze vissza a szószba. Ügyeljen, hogy a nyelet ne lepje el a szósz. Ajánlott a gulyást lefedni. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Tekercsek szószban 250 g 1 GN kb. 22 db. 110 perc Párolt sültek 1,5 kg 140 perc Gulyás 1,2 kg 110 perc A hús közvetlenül behelyezhető a szósszal együtt. A pirítás után már nincs szükség felöntésre. Ekkor azonban a barnulás kevésbé intenzív. Válassza a kijelzőn a Felöntés kihagyása? pontot. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig

11 Sütés kéreggel Sertésdagadó Ezekhez a termékekhez gránitzománcos Sült húsok 40 mm-es tartályokat használjon Szopósmalac átsült Borjúcomb rostélyokat Sertéscsülök Pácolt sült sonka Tartály, gránitzománcos 40 mm rózsasz. Édes-savanyú dagadó Tartály, gránitzománcos 40 mm átsült A pácolt és marinírozott termékekhez a barnítási fokozatot ajánljuk. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Sertéscsülök 6 db. 60 perc Sült húsok 1,5 kg 80 perc A tökéletes kéreg eléréséhez átlósan hasítsa be a bőrt, és alaposan sózza be. A bőr könnyebben behasítható, ha előzőleg megpárolja. Ezért a főzési folyamatba be van építve egy gőzölési lépés. A hangjelzés jelzi, hogy a bőr már behasítható. Ha a bőr már be van hasítva, a főzési folyamat automatikusan tovább folytatódik. Különböző méretű húsdarabok is készíthetők egy adagban. Használja a Tovább funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Kövesse a SelfCooking Control javaslatét, vagy válassza a kívánt eredményt a tól a ig és a rózsaszíntől a teljesen átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

12 Kímélő sütés Marhaszelet Ezekhez a termékekhez rostélyokat és kissé Báránycomb gránitzománcos 20 mm-es tartályokat használjon rózsasz. nagyon Szarvashátszín Borjúhátszín Őzgerinc Sertésszelet Sertésborda Ezekhez a termékekhez rostélyokat és gránitzománcos 20 mm-es tartályokat használjon kissé közepes nagyon Göngyölt sertéshús Húskenyér Rostélyok + tartály, gránitzománcos 20 mm kissé nagyon átsült Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Őzgerinc 2 kg 25 perc Marhaszelet 1,5 kg 35 perc Báránycomb, rózsaszín 1,5 kg 55 perc Különböző méretű húsdarabok is készíthetők egy adagban. Használja a Tovább funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza az Ön által kívánt eredményt az alacsony sütési hőmérséklettől a magasig, és a rózsaszínűtől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

13 Éjszakai sütés Rostélyos Báránycomb Ezekhez a termékekhez rostélyokat és Marhahátszín gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon kissé rózsasz. nagyon A beépített érlelési és tartási fázissal a marhahátszín vagy a báránycomb akár 24 órán át is tökéletes marad, és még omlósabb lesz. Sertéssült Marhasült Borjúszegy, töltött Csülök Sertésdagadó Sült húsok Egész kacsa Egész liba Ezekhez a termékekhez rostélyokat és gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon kissé átsült nagyon Olyan húsdarabokat, amelyeknél ugyanazt a sütési (pl. átsült) fokozatot kell elérniük, egy adagban készíthetők, így a sertéssült a marhasülttel, a borjúszeggyel, a csülökkel, a sertésdagadóval, egyéb sültekkel, a kacsával és a libával. A húsdarabok különböző méretűek is lehetnek (lásd a 15. oldalt is). A maghőmérséklet-érzékelőt szúrja a legkisebb darabba. Állítson be egy megfelelő ságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Marhahátszín (közepes) 2 kg 90 perc Báránycomb, rózsaszín 1,5 kg 80 perc Marhasült 1,5 kg 160 perc A szószalaphoz helyezze a csontokat és a zöldségeket egy gránitzománcos tálban a hús alá. Később főzze fel a szószt húsléalappal. A Kérgesítés gomb kiválasztásával a sütni valót a kívánt maghőmérséklet elérése után automatikusan elláthatja ropogós kéreggel és barnasággal. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza az Ön által kívánt eredményt az alacsony sütési hőmérséklettől a magasig, és a rózsaszínűtől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

14 Kímélő főzés Marhafartő Ezekhez a termékekhez nemesacél lassú gyors Marhaszegy 100 mm-es tartályokat használjon átsült Sertéscsülök Nyelv, borjúfej Dagadó, hús egytálétel Nagyon finom alapot készíthet, ha a fűszereket, a gyökérzöldségeket és a hideg vizet egyszerre, együtt teszi a tartályba. A lassú Delta-T beállítással csökkenthető a súlyveszteség. Oldalas Főzősonka Vitello-Tonnato Sertéslapocka Levesek Ezekhez a termékekhez nemesacél 100 mm-es tartályokat használjon Rostély lassú rózsasz. gyors Húsleves készítése Behälter, Edelstahl 100 mm lassú gyors Éjjel kényelmesen elkészítheti az alapokat és a húsleveseket. Ehhez tegye az összes szükséges fűszert és a húst a hideg alaplébe, és főzze a fent említett beállítással. Helyezze a maghőmérséklet-érzékelőt az alaplébe. Olyan húsdarabokat, amelyeknél ugyanazt a sütési (pl. átsült) fokozatot kell elérniük, egy adagban készíthetők, így a marhafartő a marhaszeggyel, a sertéscsülökkel, a nyelvvel, a borjúfejjel és a sertésdagadóval. A húsdarabok különböző méretűek is lehetnek (lásd a 15. oldalt is). A maghőmérsékletérzékelőt szúrja a legkisebb húsdarabba. Állítson be egy megfelelő ságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Marhafartő 2 kg 180 perc Borjúfartő 700 g 110 perc Sertéscsülök 1 db. 100 perc átsült Ügyeljen az alkalmazott mennyiségre, hogy elkerülje a kifutó folyadékok miatti sérülésveszélyt. Hogy elkerülje éjjel a hús elszíneződését vagy kipirosodását, ne adjon hozzá sót. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát, vagy válassza a kívánt eredményt a tól a lassútól a gyorsig és a rózsaszíntől a teljesen átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

15 Sütés, főzés, párolás éjszaka is Használja a készüléket egyszerűen éjjel-nappal. A készülék akkor is Önnek dolgozik, ha nem is tartózkodik a konyhában. Az éjszakai ételkészítéshez az éjszakai sütés, a kímélő főzés és a párolás folyamatok alkalmasak. Az éjszakai ételkészítéskor mindenféle nagyobb húsdarab elkészíthető, például marha, borjú, sertés vagy bárány, de vagdalt, tekercs, gulyás, valamint liba, kacsa és pulyka is készíthető. Az éjszaka készített ételek minősége kiváló, a hús különösen omlós és lédús lesz. Az éjszakai főzés előnyei: 1. Különösen omlós és lédús állagú hús 2. Kiváló alapminőség a legjobb szószokhoz 3. A súly- és nyesedékveszteségek minimalizálása 4. Energiatakarékosság az éjszakai áram miatt 5. Többlet kapacitás a 24 órás alkalmazással 6. A személyzet tehermentesítése Az éjszakai főzés alkalmával a legkülönfélébb húsok készíthetők együtt, és a húsdarabok mérete is különbözhet. Különböző méretű termékek adagolásakor a maghőmérséklet-érzékelőt általában a legkisebb termékbe kell szúrni. Állítson be egy megfelelő ságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. További hasznos tippeket és javaslatokat talál a főzési folyamatok leírásainál

16 3. Hirtelensült Sütés Grillezés Rántott A hagyományos serpenyőben készült ételekhez kiváló barnasággal és lédússággal, pl. marhahátszín, sertéshátszín, karaj, a legkülönfélébb húsfajtákból készült húskockák vagy érmék esetében. Minden húsfajta tipikus grillételei, mint pl. steak vagy kotlett, a megfelelő pontossággal készülnek el. A CombiGrill -rostély ehhez még tökéletes grillmintát ad. A panírozott termékek, például bécsi szelet, kotlett vagy sertés vagy borjú Cordon Bleu ropogósra, lédúsra és aranybarnára sülnek. Apróhús Megfelelő minden vékony hússzelethez, apróra vágott húshoz, wok-ételekhez, amelyekben nem helyezhető el maghőmérséklet-érzékelő. Falatkák Rágcsálni való ételek, pl. lédús húsgolyók, kis csevapcsicsa és kis nyárson sültek tökéletesen elkészülnek

17 Sütés Húskockák Marha tournedos Bárányszelet különböző sütőlapokat. közepes Húsgombócok Csevapcsicsa Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 20 mm-es tartályokat használjon átsült Sertésszelet Érmék különböző sütőlapokat átsült Borjúérmék Különféle sütőlemezek közepes Világosabb húsfajták esetén megnövelheti a barnítási fokozatot egy erősebb szín elérése érdekében. A marinált szeleteket alacsonyabb barnítási fokozaton süsse, mert az ehhez használt legtöbb anyag erősebben barnul. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Érmék 100 g 6 perc Borjústeak 200 g 9 perc Apró hússzeletek 120 g 7 perc Húsgombócok 150 g 14 perc Sertésszelet 300 g 16 perc A különféle sütőlemezek, valamint a gránitzománcos tartályok rendkívül jó hővezető képességüknek köszönhetően a lehető legjobb sütési eredményt biztosítják. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig és a rózsaszínűtől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

18 Grillezés Marhafartő Combszelet CombiGrill rostélyokat véres Báránykocka Filésteak e CombiGrill rostélyokat közepes Ha marinált termékeket grillez, válasszon abb barnítási fokozatot, mivel sok marinád és fűszerkeverék cukrot tartalmaz, ezért erőteljesebben barnul. Sertéshátszín-steak Borjústeak Sertés nyakhússzelet CombiGrill rostélyokat átsült Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Marhafartő 200 g 8 perc Filésteak 200 g 10 perc Bárányhátszín, csontozott 200 g 8 perc Sertéssteak 200 g 10 perc Bordaszelet 250 g 11 perc A CombiGrill -rostély ehhez még kiváló grillmintát ad. A CombiGrill -rostélyt jól lehűtött nyers hússal rakja meg a különösen tetszetős grilleredmény eléréséhez. Vegye figyelembe az ajánlott adagmennyiséget (a 71. oldaltól). övesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig és a rózsaszínűtől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

19 Rántott Borjúszelet Sertésszelet Zöldségszelet különböző sütőlapokat. Válassza a vékony beállítást, ha a termékek vastagsága kevesebb mint 1,5 cm. A maghőmérséklet-érzékelő használata nem szükséges. vékony kicsi vastag nagy Cordon Bleu Sertéskotlett Borjúkotlett, panírozott Borjúmirigy, panírozott különböző sütőlapokat. vékony átsült vastag Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Hússzelet 150 g 8 perc Cordon bleu 180 g 15 perc A panírozott termékek akkor barnulnak a legjobban, ha mindkét oldalukat bekeni olvasztott vajjal, olajjal vagy zsírral. A paprikapor alkalmazása a zsemlemorzsa alatt elősegíti a barnulást. A kereskedelemben kaphatók barnítást segítő speciális zsiradékok. A zsemlemorzsa és a fűszernövények vagy őrölt dió, szezámmag és kukoricapehely-keverékek szintén megfelelőek panírozó anyagként. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig

20 Apróhús Húskockák Vékony szeletek különböző sütőlapokat. kicsi nagy Marinírozott termékek grillezésekor választhat abb barnítási fokozatot, mivel sok marinád és fűszerkeverék is tartalmaz cukrot, ezért maguktól is erősebben barnulnak. Apróhús Húscsíkok különböző sütőlapokat. kicsi nagy Gyrostál Különféle sütőlemezek kicsi nagy Fagyasztott termékeknél használja a nagy beállítást. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Apróhús 600 g 6 perc Húskockák 600 g 7 perc Egy sütőlemezre halmozható optimális mennyiség apróhús esetén g. Ha hagymát szeretne sütni, előzőleg párolja pár percig, ezzel megakadályozza, hogy megégjen. Zöldséget is keverhet a hús közé, és együtt sütheti vele. A szószt később adja hozzá. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig

21 Falatkák Csevapcsicsa Köfte (török fasírtgolyók) különböző sütőlapokat. Sertésborda (előfőzött, marinírozott) Húsgombócok Nyárson sült marhahús Piccole grigliate különböző sütőlapokat. Előmelegített grill- és pizzalemez Satay sertéshúsból Japán grillnyárs (Jakitori) Angol reggeli különböző sütőlapokat. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Satay nyárs 65 g 5 perc Húsgombócok 60 g 6 perc kis marhaszeletek 60 g 4 perc Gambák 40 g 5 perc Scalopine (sertés) 50 g 4 perc Ez a főzési folyamat LevelControl alkalmazásával működik, így ideális forgó keverékek elkészítéséhez is. Minden egyes adag ellenőrzése külön történik. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig

22 4. Szárnyasok Sütés/ Grillezés Rántott Párolás Pulyka sült Kacsa/ liba Pekingi kacsa Falatkák Minden szárnyasfajtához, egészben vagy darabokban, grillcsirke, jérce, gyöngytyúk, fürj vagy kappan. Egy jól lebarnított, ropogós szárnyas az eredmény a megfelelő lédússággal. Megfelelő minden panírozott szárnyastermékhez, pl. sült csirkéhez, csirkeszelethez, Cordon Bleu-höz vagy csirkefalatkákhoz. A szárnyas ropogósra, aranybarnára és lédúsra sül. Ez az elkészítési folyamat ideális párolt tyúk vagy pulyka elkészítéséhez, salátákhoz fagy frikasse-hoz, levestyúkhoz, valamint húslevesek és galantinok készítéséhez. Speciális eszköz zsírszegény szárnyasokhoz. Szépen barnult és lédús pulykát, pulykamellet, pulykacombot vagy göngyölt pulykahús az eredmény. Ideális ropogós, porhanyós libához vagy kacsához, teljesen mindegy, hogy egészben, csak a combja vagy a húsa készül. A rózsaszínűre sült Barbarie-kacsamell különösen lédús. Ez a beállítás kiválóan alkalmas a hagyományos pekingi kacsa készítéséhez az egyedülállóan ropogós bőrrel. Minden termék, amelyet ropogósra kell sütni, pl. a csirkeszárny, az apróhús, szárnyas alsócomb vagy csirkemell-darabok esetében

23 Sütés/ Grillezés Kappan Jérce Grillcsirke Csirke Superspike csirkenyársat átsült A legjobb a szárnyas akkor, ha közvetlenül hűtés után kerül sor a felhasználásra. Nagy mennyiség esetén zsírfelfogó tálca használatát ajánljuk az eredeti tartozékok közül. Csirkemell Supreme jércemell Tandori csirke különböző sütőlapokat. közepes Csirkecomb Csirkemell, csontos Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon A gránitzománcos tartályok széle magasabb, mint a sütőlemezeké, így alkalmasabbak a zsírban gazdag szárnyasdarabok készítéséhez. átsült Marinált csirkemell Marinált csirkemell közepes Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Grillcsirke 1 kg 30 perc Supreme jércemell 200 g 12 perc Csirke 450 g 18 perc Pulykaszelet 200 g 10 perc Különböző méretű termékeket is készíthet egyszerre. Használja a Tovább funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A grillcsirke befejezési ideje érdekében használja a Finishing eszközt. Így kb. 20 percen belül ropogós, lédús csirkehúshoz juthat. További információk a 10. fejezetben a 70. oldalon találhatók. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig

24 Rántott Csirkeszelet Pulykaszelet különböző sütőlapokat. vékony vastag kicsi nagy Csirkefalatok Különféle sütőlemez vékony vastag kicsi nagy Csirke Cordon Bleu Szárnyasszelet, fagyasztott Rántani való csirke különböző sütőlapokat. vékony vastag átsült Minden fagyasztott termékhez használja a mellékelt előfúrót az induló készletből. Az előfúrással könnyebben elhelyezheti a maghőmérséklet-érzékelőt a termékben. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Pulykaszelet 150 g 6 perc Cordon Bleu 180 g 15 perc Csirkefalatok 1 kg 7 perc A vastag beállítással különböző méretű termékeket készíthet egyszerre. Használja a Tovább funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A panírozott termékek akkor barnulnak a legjobban, ha mindkét oldalukat bekeni olvasztott vajjal, olajjal vagy zsírral. A paprikapor alkalmazása a zsemlemorzsa alatt elősegíti a barnulást. A kereskedelemben kaphatók barnítást segítő speciális zsiradékok. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig

25 Párolás Csirkemell, párolt Tartály, nemesacél, 40 mm közepes A közepes beállítással a szárnyas különösen omlós és lédús marad. Pulykamell salátához Párolt csirke Szárnyaskocsonya Szárnyaspástétom Levestyúk Ezekhez a termékekhez nemesacél 40 mm-es tartályokat használjon Rostély Muffin és pástétomformák Tartály, nemesacél, 100 mm átsült átsült és porhany. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Pulykamell 1 kg 40 perc Levestyúk 1,2 kg 160 perc A párolt szárnya különösen alkalmas a diétás és kímélő étkezéshez. Nem kell további zsírt hozzáadni, és nem keletkeznek pirított anyagok, ezért különösen egészséges. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a közepestől az átsültig

26 Pulyka sült Pulykasonka Pulykamell Kínai csirke Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 60 mm-es tartályokat használjon átsült Egész pulyka Pulykacomb rostélyokat átsült Göngyölt pulykahús Tartály, gránitzománcos 60 mm átsült Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Pulykasült 4,5 kg 140 perc Töltött pulykacomb 1,5 kg 90 perc Különböző méretű termékeket is készíthet egyszerre. Használja a Tovább funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A pulykát vagy a pulykadarabokat töltve is elkészítheti. Ha könnyen barnuló marinádokat vagy fűszereket (pl. mézes marinád) használ, válasszon alacsonyabb barnítási fokozatot. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig és a közepestől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

27 Kacsa/ liba Libasült Libacomb rostélyokat átsült és porhany. Libamell, klasszikus Kacsasült Kacsacomb Kacsamell, párolt Minden kacsa- és libaételhez, amelyet klasszikusan kíván elkészíteni, válassza a porhanyós beállítást. Ha a libát vagy a kacsát marináddal vagy mézzel szeretné ízesíteni, csak a sütési folyamat befejezése után tegye ezt. Az elkészítés során nincs szükség felöntésre. Vadkacsa Rostély átsült és porhany. Barbarie kacsamell, rózsaszín Kacsamell, rózsaszín Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 20 mm-es tartályokat használjon rózsasz. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Kacsasült 1,5 kg 100 perc Libasült 3 kg 180 perc Kacsamell, rózsaszín 180 g 8 perc Ha kacsa vagy liba sütése közben mély tartályt tesz a sütnivaló alá, felfoghatja a kiolvadó zsírt. A liba- És kacsaaprólékot együtt sütheti egy tartályban, és később felhasználhatja a szósz alapjául. Kövesse a SelfCooking Control javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a tól a ig és a rózsaszínűtől a porhanyósig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja

28 Pekingi kacsa Pekingi kacsa Rostély A megmosott kacsa bőrét először gőzzel kell kezelni ( Szárnyas párolása folyamat), majd végül többször kenje be mézből, ecetből és vízből álló keverékkel. Ezután szárítsa több órán keresztül hűvös helyen, amelyre a legjobb megoldás egy ventilátor lenne. A további elkészítés az előbb említett beállítással történik Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa Mennyiség Ø Elkészítési idő Pekingi kacsa 1,5 kg 45 perc A pekingi kacsát hagyományosan kínai fánkkal és magozott uborkacsíkokkal és tavaszi hagymával tálaljuk. Ehhez a kereskedelemben kapható Hojszin-szószt adunk. Kínai fánk 310 g. búzaliszt 2 teáskanál finom cukor 250 ml forró víz 1 evőkanál szezámolaj A lisztből, a vízből és a cukorból gyúrjon szilárd tésztát, és hagyja kb. 0 percig pihenni. Ezután a tésztát nyújtsa 8 cm nagyságú vékony lapokra, és kenje be szezámolajjal. Végül süsse meg a tésztalapokat a Multibaker segítségével (lásd az 54. oldalt)